Nazwa chińskich pierogów. Chińskie pierożki: przepis ze zdjęciem

Tylko mniej kruchy. Ale kiedy się w niego wgryziesz, po prostu rozpływa się w ustach. Wybierając nadzienie, możesz pomarzyć i np. zamiast dżemu napełnić ciasteczka rozpuszczoną czekoladą.

Składniki:

• masło- 100 gramów
• cukier puder - 100 g (plus cukier puder do posypania)
• białko jajka - 1 sztuka
• mąka - 200 g
• sól na czubku noża
• Dżem owocowy
• wanilina.

Przygotowanie ciasteczek:

1. Masło zostaw na chwilę temperatura pokojowa zmiękczyć. Włóż do miski, dodaj cukier puder.
   
   
2. Ubij mieszaninę mikserem. Dodaj białko do tej masy, wymieszaj.
   
   
3. Przesiej mąkę, wymieszaj.
   
   
4. Ułóż ciasto na płaskim, posypanym mąką płaska powierzchnia. Zagnieść ciasto. Zwiń w kulkę i odstaw ciasto na 10 minut.
   
   
5. Następnie rozwałkuj ciasto na kiełbasę o średnicy około 2 centymetrów i pokrój na kawałki o długości około 3 centymetrów.
   
   
6. Zwiń każdy kawałek w kulkę i wykonaj w nim wcięcie kciukiem.
   
   
7. Umieść ciasteczka na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw do lodówki na 30 minut.
   
   
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C i upiecz ciasteczka. Po 8 minutach wyjmij blachę do pieczenia z ciasteczkami z piekarnika i ponownie wykonaj z nich wcięcia. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz przez 15-20 minut. Ciasteczka powinny być złociste na dole i jasne na wierzchu.
   
   
9. Po upieczeniu ciastek wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć. Połóż na talerzu i posyp cukier puder.
   
   
10. Wypełnij wgłębienia ciasteczka dżemem lub

- dość prosty i zarazem oryginalny bułka maślana, który spodoba się wszystkim miłośnikom spędzenia czasu przed serialem przy filiżance herbaty z ciasteczkami. Swoją drogą nie wiem dlaczego, ale ciasteczka z dżemem bardzo popularny w Europie.

Składniki

• masło 120 gramów
• cukier puder 100 gramów
• mąka 300g
• jajko 1 szt.
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• Sól szczypta
• dżem

Możesz użyć dowolnego dżemu, na przykład otworzyłem słoik pysznego dżemu z borówek. Składniki mam dość na 22-25 sztuk o średnicy 5,5 cm, w tym cukier puder przepis na ciastko z dżemem stosowany w celu ułatwienia przygotowania, proszek łatwo się rozpuszcza. Możesz użyć cukru zamiast cukru pudru, ale podczas gotowania będziesz musiał trochę więcej popracować z trzepaczką.

Gotowanie

Przygotowujemy wszystkie produkty niezbędne do robienia ciasteczek. Olej należy wcześniej usunąć, aby stał się miękki.

Wymieszaj suche składniki: przesiej mąkę, proszek do pieczenia i dodaj do nich szczyptę soli.

W dużej misce ubij masło z cukrem pudrem na kremową konsystencję. Można to zrobić za pomocą miksera lub trzepaczki. Dodaj jajko i mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

Do mieszanki olejowej dodać suche składniki i zagnieść plastikowe ciasto, uformować z niego kulkę, zawinąć w folię spożywczą lub torebkę i wstawić do lodówki na 20-30 minut.

Ciasto rozwałkowujemy na macie silikonowej (lub na papierze do pieczenia) na warstwę o grubości 4-5 mm i wycinamy koła o średnicy 5-6 cm (lub dowolny inny kształt). W połowie półfabrykatów wytnij mały otwór w środku. Przed wysłaniem półfabrykatów do piekarnika należy je umieścić w zamrażarce na 15 minut, jest to konieczne, aby ciasto nie rozpływało się zbytnio podczas pieczenia i zachowało swój kształt.

Piec około 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ciasteczka schłodzić na ruszcie lub ręczniku papierowym (aby ciasteczka nie pociły się i nie zamoczyły). Teraz zabawna część: składanie połówek. Tył całego ciasteczka smarujemy dżemem, a wierzch drugą połową przykrywamy w formie pierścienia.

Pierogi są używane do jedzenia na całym świecie i nie wiadomo dokładnie, skąd pochodzi to danie. Według większości badaczy pojawił się w krajach wschodnich. W Chinach ta żywność jest jedną z najpopularniejszych.

Różnica między chińskimi a używanymi w Rosji polega na ich nadzieniu. Dodają nie tylko mięso mielone, ale także warzywa czy owoce morza. W przypadku niektórych odmian potraw przygotowuje się nadzienie ze wszystkich wymienionych składników.

Korzyści i szkody wynikające z dania

Przydatność dania zależy od jakości zawartych w nim składników. Pierogi sklepowe nie zawsze spełniają ten wymóg, ale jeśli ugotujesz je w domu, sytuacja się zmieni. Produkt zawiera wiele cennych substancji i witamin, które występują w mące, jajkach, farszu. Jeśli dana osoba nie ma problemów z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego, może bardzo często spożywać to danie. Ale wskazane jest, aby nie dać się ponieść emocjom ze względu na wysoką zawartość kalorii (można ją zmniejszyć, eksperymentując ze składnikami).

Osoby z alergią pokarmową powinny uważać na pierogi. Dla nich nieznane produkty i ich kombinacje mogą być szkodliwe. Ci, którzy cierpią na choroby żołądkowo-jelitowe, powinni starannie wybrać przepis, unikając pikantnych i tłustych opcji. Przy nadmiernej masie ciała lepiej całkowicie zrezygnować z tego dania ze względu na wysoką zawartość kalorii.

Trudność, czas gotowania

To danie nie jest trudne do przygotowania. Dzięki podstawowym umiejętnościom możesz ugotować w domu każdy rodzaj pierogów. Zajmie to około godziny.

Możesz pójść prostszą drogą i kupić gotowy półprodukt w sklepie – wtedy zajmie to jeszcze mniej czasu. Ale jakość i smak takiego dania będzie znacznie gorszy od tego, co gotuje się własnymi rękami.

Przygotowywanie posiłków

Przygotowanie należy rozpocząć od wyboru różnych pierogów i przepisu. Na podstawie listy składników ustal, co musisz kupić.

Do testu wymagana jest mąka. To musi być pszenica i premia- więc danie będzie smaczniejsze. Warto kupować mąkę z dobrą trwałością i w całym opakowaniu – to gwarantuje jej jakość.

Mięso mielone jest często używane jako nadzienie. Możesz skorzystać ze sklepu, jeśli są znani sprzedawcy, którzy dokładnie powiedzą Ci, który półprodukt jest świeży. Ale lepiej zrobić mięso mielone w domu, od świeże mięso. To może być wszystko. Jest kilkakrotnie przepuszczany przez maszynkę do mięsa i ugniatany do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Wideo z przepisami na mięso mielone:

Następnie łączy się go z przyprawami, ziołami i solą. Zrób to samo z ryby mielone. Jeśli planujesz użyć krewetek lub innych owoców morza, musisz zadbać o ich jakość i świeżość. Zamrożone do tych celów nie są odpowiednie.

Bardzo często stosuje się również warzywa w postaci nadzienia. Kupując je należy zadbać o to, aby nie były ospałe, nie miały śladów pleśni i zgnilizny, a także uszkodzeń. Następnie warzywa są dokładnie myte i krojone.

To danie podawane jest z sosem. Jest albo gotowany w domu, albo kupowany w sklepie. Nie ma zasadniczej różnicy. Przygotowanie specjalnego sosu jest trudne, dlatego lepiej użyć gotowego. Jeśli można go zastąpić innym, możesz to zrobić.

Jak gotować chińskie pierożki baozi?

Baozi to jedna z odmian pierogów.

Musisz je przygotować z następujących składników:

1. Ciasto:
   • mąka - 0,5 kg;
   • ciepła woda - 50 ml;
   • drożdże (suche) - 5 g;
   • mleko - 250 ml;
   • proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
   • cukier - 50 g;
   • olej słonecznikowy;
   • Sól;
   • Soda.
2. Pożywny:
   • mięso mielone - 600 g;
   • zielona cebula - 5 piór;
   • kapusta - 1/4 małej główki;
   • świeży imbir - 5 cm.
3. Sos:
   • cukier - 1 łyżka. l;
   • jajko - 1;
   • olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
   • wino ryżowe stołowe - 1,5 łyżki stołowej;
   • sos sojowy- 2 łyżki stołowe. l.;
   • mieszanka pięciu przypraw - 1 łyżeczka;
   • olej sezamowy - 1 łyżeczka;
   • mielony biały pieprz - 2 łyżeczki;
   • Sól.

Korzystając z wymienionych składników, okaże się, że ugotujesz 5-6 porcji dania.

Przepis na chińskie pierogi baozi na zdjęciu:

Do baozi potrzebujesz ciasto drożdżowe. Dlatego drożdże łączy się z ciepła woda i pozostaw na 5 minut. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier i sól. Do tych składników dodaje się drożdże rozcieńczone w wodzie. Dodaje się tam również mleko i olej słonecznikowy. Gdy ciasto będzie gotowe, odstawiamy je na około godzinę.

Zmiel cebulę i korzeń imbiru w blenderze.

Kapustę drobno posiekać, wymieszać z solą i parzyć przez 20 minut. Następnie sok jest z niego spuszczany.

Kapustę łączy się z mięsem mielonym, imbirem i cebulą.

Do powstałej masy dodaje się wszystkie składniki przeznaczone na sos, z wyjątkiem olej słonecznikowy. Kompozycję ugniata się do uzyskania gładkości.

W prawie gotowy farsz wlej olej i włóż pojemnik do lodówki na pół godziny.

Po prawie podwojeniu objętości ciasta można zacząć formować pierogi. Jest podzielony na 4 w przybliżeniu równe części. Każdemu z nich nadaje się wygląd kiełbasy o średnicy 4 cm.

Kiełbasy podzielone są na 6 części. Tworzą kulki, które należy rozwałkować wałkiem do ciasta.

Na środek każdego ciasta połóż trochę nadzienia, podnieś brzegi ciasta i zawiń je w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Wypełnienie musi być całkowicie ukryte.

Danie przygotowywane jest w bambusowym podwójnym kotle, którego dno pokryte jest pergaminem. Obrabiane przedmioty są układane na nim i pozostawiane na 40 minut. Następnie, nie otwierając pokrywki, zwiększ ogień do maksimum i gotuj pierogi na parze przez kolejne 15 minut.

Baozi należy podawać przy stole lekko schłodzonym - jako śniadanie lub przekąskę.

Ta odmiana chińskich pierogów zawiera 162 kalorie na 100 g produktu. Zawiera: białka – 10,6 g, węglowodany – 9,5 g, tłuszcze – 8,3 g.

Baozi często jest nadziewane grzybami lub warzywami. Wśród preferowanych warzyw są kapusta pekińska, marchew i papryka. Czasami te składniki uzupełniają się mięso z kurczaka i ser tofu.

Jest też słodka odmiana dania. Jako wypełniacz używa się do tego czerwonej fasoli z cukrem lub makaronem. Na północy Chin baozi gotuje się z nadzieniem wołowym.

Przepis wideo:

Jiaozi

Lista składników tego dania:

• woda - 1 szklanka;
• wieprzowina mielona - 400 g;
• mąka - 2 szklanki;
• skrobia - 1,3 szklanki;
• cebula - 1;
• imbir - 50 g;
• koperek - 200 g;
• pieprz;
• Sól.

Mąkę miesza się ze skrobią i przesiewa do przygotowanego pojemnika. Stopniowo dodaje się wodę, aby uzyskać jednorodne i gęste ciasto.

Koper i obrane cebule są miażdżone, korzeń imbiru wciera się na tarce. Składniki te dodaje się do mielonego mięsa, soli i pieprzu powstałej masy. Podczas ugniatania nadaj mu jednolitość. Z ciasta odrywa się małe kawałki, które natychmiast rozwałkowują wałkiem do ciasta.

Na środku powstałych ciast umieszcza się farsz z mięsa mielonego z warzywami. Krawędzie ciasta są złożone i zapięte, nadając im wygląd kwiatu. Półprodukty gotuje się w podwójnym kotle przez 20 minut lub gotuje w osolonej wodzie.

W przypadku jiaozi odpowiednie są wieloskładnikowe nadzienia warzywne. Głównym składnikiem jest kapusta pekińska. Jeśli to zrobią Knedle z mięsem, następnie jako nadzienie używa się wieprzowiny. Można go również łączyć z warzywami.

Przepis wideo:

Możesz gotować z następującymi składnikami:

• woda - 125 ml;
• pierś z kurczaka - 150 g;
• mąka - 300 g;
• jajko - 1;
• kukurydza w puszkach - 100 g;
• cebula - 100 g;
• czerwona fasola - 100 g;
• cytryna - 0,5;
• papryka - 1;
• ser cheddar - 50 g;
• oliwa z oliwek - 150 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• sos Worcester;
• sól - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 1,4 łyżeczki.

Ciasto wyrabia się z mąki pszennej, wody, jajek i soli. Jest owinięty folią i pozostawiony do zaparzenia przez około 40 minut. Na rozgrzanej patelni rozłożyć cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Podczas smażenia rdzeń jest usuwany z papryki, a jego górna część jest cięta. Te kawałki są przymocowane do łuku.

Drobno posiekaj obrany czosnek i również włóż na patelnię. Następnie do mieszanki dodaje się kukurydzę i fasolę. Po nich następuje zmiażdżenie pierś z kurczaka. Po kilku minutach zawartość patelni układa się w misce.

Na wierzch mieszankę startym serem, dodaj pieprz, sok cytrynowy i sos Worcestershire. Naparzone ciasto rozwałkować cienką warstwą, pokroić w kwadraty (10 cm z każdej strony). Na każdym z nich rozłożyć trochę farszu. Półfabrykaty zapinane są w formie trójkątów. Smażyć wontony na głębokiej patelni w dużych ilościach Oliwa z oliwek. Czas smażenia to 2-3 minuty z każdej strony.

Nadzienia do tego dania są bardzo różnorodne. Może to być wieprzowina lub kurczak, chińskie grzyby, różne warzywa, krewetki. Bardzo często robi się je z owocami.

Przepis wideo:

Dim Sum powstaje przy użyciu:

• mąka ryżowa - 2 szklanki;
• woda - 1 szklanka;
• Sól;
• wieprzowina mielona - 0,5 kg;
• imbir - 15 g;
• cebula - 1;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej sezamowy - 2 łyżki. l;
• olej ryżowy - 2 łyżki. l.

Ciasto wyrabia się z mąki, soli i wody. Kiedy staje się jednorodny, przykrywa się serwetką i pozostawia do odpoczynku. Zetrzyj imbir, posiekaj cebulę i czosnek. Wszystko to łączy się z mieloną wieprzowiną. Lekko posolić powstałą masę, dodać do niej olej sezamowy i ryżowy.

Farsz należy dobrze wymieszać. Następnie pokrój rozwałkowane ciasto na kwadraty. Na każdym wykroju nakładana jest niewielka ilość nadzienia. Krawędzie ciasta są podnoszone i lekko zbierane. Wnętrze pierogów nie musi być całkowicie zamknięte. Wskazane jest gotowanie potrawy w podwójnym kotle. Zajmuje to 10-15 minut.

Przepis wideo:

Aby nadzienie się nie rozdarło zewnętrzna część nie używaj ostrych składników. Jeśli są potrzebne, należy je dobrze zmielić. Posyp powierzchnię roboczą mąką przed rozwałkowaniem ciasta, aby zapobiec przywieraniu. Pierogi chińskie można jeść na ciepło lub na zimno.

Najpierw przygotujmy ciasto na chińskie knedle, bo będzie musiało chwilę stać.

Przesianą mąkę wsyp do miski, dodaj wodę i szybko wymieszaj.

Gdy ciasto zacznie się zbierać, przełóż je na posypaną mąką powierzchnię roboczą i dobrze ugniataj rękami. Ciasto nie jest bardzo twarde i nie jest trudne do wykonania.

Ciasto należy wyrabiać przez 3-5 minut, powinno stać się gładkie, jednolite i elastyczne, przestać kleić się do dłoni.

Gotowe ciasto pokrywa folia spożywcza i odstaw na 30-60 minut.

Gdy ciasto odpoczywa, możesz zrobić nadzienie.

Najpierw musisz dość drobno posiekać kapustę. Możesz użyć robota kuchennego, ale ważne jest, aby zatrzymać się na czas i nie zmielić go na „kurz”, wolę go pokroić nożem.

Pokrojoną kapustę należy przełożyć do miski i wymieszać z solą. Odstawić na 15 minut.

Po 15 minutach, gdy kapusta zacznie wypuszczać wodę, należy ją wycisnąć, wodę spuścić. Objętość kapusty znacznie się zmniejszy. Robimy to, aby nadzienie pierogów nie było zbyt mokre.

Wtedy będziemy ciąć Zielona cebula.

Następnie obrany imbir należy zetrzeć. Do nadzienia pierogów potrzebna jest łyżka startego imbiru. Jeśli robisz sos, zetrzyj więcej na raz.

W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, olej sezamowy, imbir, sos sojowy i zieloną cebulę. Dokładnie wymieszać w jednym kierunku.

Następnie dodaj kapustę i ponownie dobrze wymieszaj. Nadzienie gotowe! Możesz zrobić pierogi.

Ale najpierw spróbuj ugotować dosłownie jedną łyżkę nadzienia, aby upewnić się, że ma wystarczająco dużo soli i przypraw.

Gotuj w kuchence mikrofalowej lub na małej patelni, zajmuje to tylko kilka minut, posmakuj i wyreguluj sól i pieprz. W ten sposób możesz sprawdzić smak nadzienia przed zrobieniem wszystkich pierogów.

Wygotowane ciasto podzielić na dwie części. Połowę ciasta rozwałkowujemy długą kiełbasą, o jednolitej szerokości, o długości około 20-25 cm.Kiełbasę kroimy na 12 części.

Każdy kawałek ciasta jest lekko miażdżony palcami i zwijany w okrąg. W razie potrzeby lekko oprósz wałek i powierzchnię mąką. Wygodnie jest rozwałkować 6 kółek, zrobić 6 pierogów, a następnie rozwałkować kolejne itp.

Gotowe pierogi można ułożyć na desce do krojenia. Rozwałkuj kubki, gotowe pierogi i ciasto czekające w kolejce, przykryj folią spożywczą.

Na środek koła nakładamy farsz, następnie formujemy pierogi. W kształcie przypominają bardziej znane nam pierogi, ale nie leżą na bokach, ale „stoją” na podstawie.

W ten sposób rzeźbimy wszystkie pierogi. Otrzymasz 24 sztuki.

Teraz pierogi można usmażyć. Na mocnym ogniu stawiamy dużą patelnię, podgrzewamy 2 łyżki. olej roślinny i ułóż pierogi. Staraj się, aby się nie dotykali.

Jak tylko pierogi zaczną mocno skwierczeć, należy dodać około pół szklanki wody (aby woda całkowicie zakryła dno patelni) i zamknąć pokrywkę. Gotuj z zamkniętą pokrywką przez około 5 minut.

Po pięciu minutach zdejmij pokrywkę i sprawdź gotowość pierogów. Cała woda powinna wyparować, a u podstawy klusek powinna powstać złota skorupa. Jeśli skórka nie jest wystarczająco rumiana, możesz smażyć pierogi jeszcze trochę bez pokrywki.

Jeśli zdecydujesz się ugotować pierogi, zagotuj wodę ze szczyptą soli, zanurz knedle w wodzie i delikatnie wymieszaj. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i dodaj filiżankę zimna woda.

Ta sztuczka pozwoli nadzienie osiągnąć gotowość, a ciasto się nie zagotuje. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia i dodaj kolejną szklankę zimnej wody. Następnie, gdy pierogi wypłyną na powierzchnię i minie 5-7 minut, możesz je wyjąć.

Jeśli gotujesz wstępnie zamrożone pierogi, zwiększ czas gotowania o 2-3 minuty.

Do podania pierogów można szybko zrobić sos: sos sojowy, starty imbir, posiekaną zieloną cebulkę, ciemny ocet ryżowy (można zastąpić balsamicznym) i wymieszać w misce odrobinę oleju sezamowego.

Xiao Long Bao, lub Pierogi Szanghaj na parze, - tradycyjny parowy chińskie pierogi, niezwykle popularne danie w miastach prawego brzegu rzeki Jangcy, Regionu Historycznego Jiangnan (chińskie 江南, pinyin Jiangnan) - Changzhou, Hangzhou, Nanjing, a zwłaszcza w Szanghaju i Wuxi. Nawiasem mówiąc, to właśnie w Szanghaju wynaleziono te niesamowite pierogi. Ten rodzaj pierożków to rodzaj Baozi (chiński: 包子, pinn Baozi), że tak powiem, „małe baozi” kotleciki gotowane na parze, które są głównie przygotowywane w restauracjach i podawane bezpośrednio w bambusowych parowarach. Do takich pierogów proponują sos do maczania na bazie czarnego octu ryżowego, najlepiej Zhenjiang. Xiao Long (chiński 小笼, pinyin Xiao Long) dosłownie tłumaczy się jako „mały kosz na parze”. A „Bao” to skrót od „Baozi”.
Opakowania do Xiao Long Bao są wykonane z drożdży lub przaśników ciasto parzone. Główną częścią nadzienia jest mielona wieprzowina, do którego w zależności od pory roku dodawane są inne składniki – wiosną młode pędy bambusa, latem krewetki, a jesienią mięso kraba. W tych pierogach waga nadzienia jest dwukrotnie większa niż waga opakowania ciasta.
wygląd zewnętrzny chiński przepis na knedle Xiao Long Bao National Chiński kuzyn zawdzięcza cukiernikowi Huang Ming Xian (chińskie 黄明贤, pinyin Huang Ming Xian), który mieszkał w mieście Nanxiang (chińskie 南翔, pinyin Nanxiang), które obecnie stało się częścią dzielnicy Jiading (chińskie 嘉定区, pinyin Jiading Qu ) - przedmieście położone na północny zachód od Szanghaju. Pan Huang Ming Xian, po licznych eksperymentach z nadzieniami z ciasta i mięsa, zaoferował swoim klientom w 1871 roku niezwykłe ciasta gotowane na parze. Ich osobliwością było to, że w gorącym cieście, a raczej pierogach, oprócz nadzienia znajdował się również bulion! Te smaczne, soczyste pierogi z cienką skórką szybko zakochały się w gościach. Później syn cukiernika otworzył własną restaurację w Yuyuan Park District (chiń. 豫园, pinyin Yuyuan), znajdującej się w dzielnicy Huangpu (chiń. 黄浦区, pinyin Huangpu Qu) w centrum Szanghaju. Utalentowany cukiernik miał oczywiście naśladowców poza swoim synem, który gloryfikował pierogi z Nanxiang, czyniąc je jednym z kulinarnych symboli Szanghaju.
Obecnie w Szanghaju przetrwało kilka starych restauracji specjalizujących się w Xiao Long Bao, takich jak Nanxiang Bun Shop czy Nanxiang Mantou Dian (chińskie: 南翔馒头店, pinyin Nanxiang Mantou Dian), założone w 1900 roku. Ta tradycyjna szanghajska restauracja znajduje się w pobliżu świątyni Chenghuangmiao, znajdującej się w „mieście świątyni Boga” (świątynia taoistyczna w Szanghaju), która we współczesnych Chinach obejmuje nie tylko kompleks świątynny, ale także strefę handlową zlokalizowaną wokół świątyni. W 1949 roku restauracja została znacjonalizowana przez rząd chiński i do dziś jest własnością państwa. Restauracja słynie z Xiao Long Bao s nadzienie krabowe. Trzy kolejne stare restauracje, wciąż znajdujące się w Nanxiang obok parku Yuyuan, to Gulong Restaurant lub Gulong Fanzhuang (chińskie 古龙饭庄, pinyin Gulong Fanzhuang), Guyi Garden Restaurant lub Gui Yuan Canting (chińskie.古猗园餐厅, pinyin Guyi Yuan Canting) , oraz „Guyi Garden” lub „Guy Yuan” (chińskie 古漪园, pinyin Guyi Yuan) – konkurują ze sobą w umiejętności robienia słynnych pierogów. Nie mniej jest ludzi, którzy chcą ich skosztować.
Przepis " Szanghajskie pierożki na parze Xiao Long Bao można bez przesady zaklasyfikować jako złożone. Przygotowanie takich pierogów jest dość pracochłonne – niektóre składniki trzeba przygotować wcześniej, a modelowanie pierogów, w tym galaretki, również komplikuje proces, ale mimo wszystko warto. Twoja pracowitość zostanie nagrodzona pyszne pierogi.
Xiao Long Bao- jeden z trzech najsłynniejszych rodzajów chińskich pierogów wraz zsmażone pierogi goti i kantońska para„kryształowe” pierogi z krewetkami Shuijing Xiajiao .

SKŁADNIKI do farszu pierogów:
wieprzowina mielona - 500 g,
krewetka - 125 g,
zielona cebula - 3 strzałki,
cukier biały - 2 łyżeczki,
sól -1 łyżeczka,
Białe czy czarne) pieprz mielony- ¼ łyżeczki,
imbir - kawałek wielkości Orzech włoski,
Shaoxing wino - 1 łyżeczka
lekki sos sojowy - 2 łyżki stołowe
olej sezamowy - ½ łyżeczki

Ciasto SKŁADNIKI (na około 40 pierogów): mąka pszenna - 400 g,
wrząca woda - 150 ml,
zimna woda - 50 ml,
olej roślinny - 1 łyżka.

SKŁADNIKI na sos dipowy:
ocet z czarnego ryżu - 100 ml,
sos czosnkowy z chili chili czosnkiem - 2 łyżki stołowe,
lekki sos sojowy - 100 ml,
olej sezamowy- 1 łyżeczka,
imbir - 2 filiżanki,
czerwona papryczka chili - 1 szt. (opcjonalny).

SKŁADNIKI na bulion:
woda - 2 litry,
golonka wieprzowa - 1 szt.,
kości z kurczaka (skrzydełka/ogony/szyjki) – 1 kg,
mostek wędzony - 60 g (opcjonalnie),
imbir - kawałek o długości ok 3 cm,
zielona cebula - 2 strzałki,
czosnek - 2 duże ząbki,
Shaoxing wino- 1 łyżka

Składniki galaretki:
bulion - 1 litr,
sproszkowany agar-agar (lub niesmakowana żelatyna) - 1 łyżka.

Ten rodzaj pierogów można śmiało sklasyfikować jako złożone przepisy. Sam proces przygotowania takich pierogów jest bardzo pracochłonny i wymaga od kucharza odpowiednich umiejętności. Do przygotowania pierogów trzeba przygotować się wcześniej, przynajmniej dzień wcześniej. Jest to konieczne, aby zanim zaczniesz gotować pierogi, masz już gotową mrożoną galaretkę, która odgrywa ważną rolę w tym przepisie.

Proces tworzenia pierogów Xiao Long Bao można podzielić na 5-6 etapów:
- przygotowanie bulionu do galaretki;
- przygotowanie galaretki z bulionu;
- przygotowanie ciasta na owijarki;
- przygotowanie farszu do pierogów;
- formowanie (formowanie) pierogów;
- gotowanie na kilka pierogów.

Jak wspomniano wcześniej, musisz zacząć od przygotowania bulionu na przyszłą galaretkę. Potrzebujemy do tego pewnego rodzaju okrawków wieprzowych (uszy, kości, podudzia), które mogą być źródłem substancji żelujących (najlepiej są to podudzia), a także „tusze” kurczaka (lub skrzydełka, szyjki, ogony) . Z „ramkami” z kurczaka wszystko jest proste – spłucz i na razie odłóż na bok. Golonkę lub uszy opłukać, zeskrobać skórę, aby oczyścić powierzchnię skóry i ponownie spłukać.
Pokrój imbir w plasterki (nie można go obrać), zawiąż strzałki cebuli w węzeł, obierz czosnek.
Do naczynia o odpowiedniej objętości wlej 2 litry wody, wrzuć golonkę wieprzową (lub co tam masz), "tusze kurczaka", imbir, czosnek, szczypiorek i dodaj wino Shaoxing. Przydałoby się dodać mały kawałek wędzonego boczek wieprzowy- aromat gotowego bulionu będzie odpowiednio lepszy, a galaretka okaże się bardziej pachnąca. Doprowadź bulion do wrzenia, rozpal mały ogień i gotuj bulion przez 2 godziny, powoli gotując, usuwając kamień z powierzchni bulionu.

Gotowy bulion odcedź, ostudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki. Następnego dnia wyjmij bulion, usuń powstałą warstwę tłuszczu, podgrzej bulion, oddziel 1 litr (wystarczy na galaretkę), resztę można wykorzystać według własnego uznania, na koniec pozostały bulion można schłodzić do temperatury pokojowej, wlać do pojemnika i zamrozić.
Wlej 1 litr bulionu z powrotem do garnka, włącz ogień. Gdy bulion prawie się zagotuje, dodaj agar agar lub żelatynę (1 łyżka sproszkowanego agaru agarowego lub 1 łyżka niesmakowanej żelatyny). Mieszaj przez 2 minuty, aż cały proszek się rozpuści. Wlej bulion do foremek (rozmiar nie ma znaczenia). Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do zestalenia, około 3-4 godzin (lub na noc).

Przed gotowaniem pierogów trzeba zadbać o sos do maczania pierogów. Opłucz czerwoną strączkę chili, obierz ze skóry kilka plasterków imbiru. Chili pokroić w cienkie krążki, imbir pokroić w paski. Złóż słomkę imbirową do pojemnika o odpowiedniej objętości, dodaj krążki chili (ilość jest dowolna, ci, którzy nie akceptują ostrego, mogą w ogóle go nie dodawać), sos czosnkowy z czosnkiem chili, octem z czarnego ryżu, lekkim sosem sojowym i olejem sezamowym. Wymieszaj i włóż do lodówki do zaparzenia.

Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Krewetki rozmrozić, obrać je z muszli, łącznie z ogonem, usunąć żyły grzbietowe i brzuszne i drobno posiekać krewetki.
Opłucz zieloną cebulę, obierz kawałek imbiru. Pokrój zieloną cebulę w krążki, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.

W odpowiednim pojemniku gastronomicznym umieścić mielone mięso i krewetki, posiekaną zieloną cebulę, puree z imbiru, biały cukier, jasny sos sojowy, sól, biały (lub czarny) mielony pieprz, wino Shaoxing i olej sezamowy. Mieszaj zawartość pojemnika, aż jednorodna masa, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Przygotuj ciasto na opakowania. Ciasto na te pierogi potrzebuje kremu, jak już mówiliśmyjak to zrobić. Najpierw przesiać mąka pszenna. Następnie wrzuć 90% przesianej mąki do odpowiedniego pojemnika gastronomicznego i wlej do niego około jednej trzeciej gorącej wody. Mieszaj energicznie pałeczkami lub szpatułką (ale nie rękami!). Dodaj kolejną trzecią gorącej wody i ponownie wymieszaj. Dodaj resztę wody i ponownie wymieszaj. Ostudź, tylko kilka minut, abyś mógł pracować z ciastem rękami.

Zagnieść ciasto, aż utworzy się jednorodna masa. Dodaj zimną wodę i olej roślinny. Ponownie energicznie wymieszaj. Posyp stół mąką. Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i rękoma wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie miękkie. Ciasto powinno wyjść gładko i po szturchaniu palcem powinno powoli odzyskiwać swój kształt. Ciasto przykryć folią i odstawić na 30 minut.

Na gotowe pierogi Xiao Long Bao ma jedną ciekawą cechę, ogólnie rzecz biorąc, to ona uczyniła je tak popularnymi - obecność bulionu w pierogach. Pierogi gotowane na parze mają „złą” tendencję do przyklejania się do dna parowaru podczas gotowania. W Chinach, aby temu zapobiec, połóż czystą szmatkę, liście sałaty lub krążki marchewki na dnie podwójnego kotła. Oto mała sztuczka. Ścianki tych pierogów są cienkie, a jeśli knedle przykleją się do dna podwójnego kotła, to przy próbie oderwania od dna skorupa ciasta najprawdopodobniej się rozerwie i cały bulion wypłynie. Ale nie można na to pozwolić. Trzeba się przygotować właściwa ilość marchewkowe kółka, obierając marchewkę i cienko krojąc ją w kółka. W tym samym czasie pokrój w kostkę galaretkę.

Najbardziej czasochłonnym procesem jest przygotowanie opakowań do Xiao Long Bao i formowanie pierogów.
Ciasto podzielić na 4 równe części. Weź jedną część (pozostałe 3 części przykryj folią) i zwiń w rolkę o średnicy około 3-4 cm. Rolkę pociąć nożem tak, aby uzyskać kawałki wielkości piłeczki do tenisa stołowego (około 4 cm). Rozwałkuj kawałek ciasta w kulkę między dłońmi, aby uzyskać ładną, okrągłą, gładką kulkę.
Kulę ciasta spłaszczyć dłonią na stole, a następnie powstałe ciasto rozwałkować wałkiem do okrągłego naleśnika (grubość 1-2 mm i około 9 cm średnicy). Chińczycy mają nawet do tego specjalne krótkie bambusowe wałki do ciasta, dosłownie 8 cm długości i 2,5-3 cm średnicy. Ponadto wałek takiego wałka nie ma takiej samej średnicy na całej długości, jak nasz, ale od środka do krawędzi ich średnica maleje. Ta funkcja umożliwia wykonanie różnych grubości dla jednej owijki. Taki wałek do ciasta jest bardzo wygodny w użyciu. Idealnie opakowanie do pierogów powinno być grubsze w środku i cieńsze przy brzegach. Ale to już jest UMIEJĘTNOŚĆ! I lata praktyki. W żaden sposób nie wpływa na smak, dzięki czemu nasze opakowanie ma taką samą grubość. Następnie można zacząć formować pierogi (jeśli gotuje się je samemu, a jeśli z pomocnikiem, to robi się opakowania, a pomocnik napełnia je farszem). Trzeba to zrobić szybko, ponieważ Xiao Long Bao oprócz nadzienia zawiera również kawałek galaretki bulionowej, która szybko się topi.

Otóż ​​najważniejszym momentem jest nałożenie nadzienia na opakowanie i uformowanie Xiao Long Bao. Weź kółko z marchewki, połóż na nim opakowanie ciasta, włóż 1 łyżkę na środek opakowania. nadzienia.

koniec nadzienie mięsne połóż kawałek galaretki i ściśnij brzegi opakowania, tworząc worek ciasta, na którym znajduje się ogon. Idealnie worek ciasta powinien mieć co najmniej 14 fałd (nie wpływa to na smak, ale pokazuje umiejętności kucharza). Nadziewanie pierogów farszem i szczypanie, jak już wspomniano, jest lepsze z pomocnikami, aby proces formowania pierogów przebiegał szybciej i aby galaretka nie roztapiała się i ciasto nie wysychało.

Cóż, ostatni etap to pierogi na parze.
Jak powiedzieliśmy powyżej, aby zapobiec przyklejaniu się klusek do dna naczynia do gotowania na parze, można użyć czystej szmatki, sałaty lub kapusta pekińska lub kółka marchewki. O marchewce mówiliśmy już powyżej, ale tutaj opiszemy, jak wykorzystać liście sałaty. Włóż jedną warstwę liści sałaty (lub kapusty pekińskiej) do podwójnego kotła. Wlej wymaganą ilość wody do woka, włóż go do ognia i zagotuj wodę. Włóż bambusowy parowiec do woka i trzymaj go nad parą przez 2 minuty, aby zmiękczyć sałatę (lub kapustę pekińską). Nałóż pierogi liście kapusty w odległości 4-5 cm od siebie. Przykryj parowiec pokrywką i gotuj na parze przez 12 minut.
Xiao Long Bao należy podawać na gorąco, bezpośrednio w bambusowym naczyniu do gotowania na parze. Zjedz je zanurzając w sosie dipowym. Musisz jeść ostrożnie, w gorącym bulionie, który może się przynajmniej zabrudzić, jeśli się rozchlapuje, a nawet się przypali. Sami Chińczycy jedząc takie pierogi używają pałeczek, łyżki i małego talerzyka lub spodka, które stawiają przed sobą na stole. Łapią knedel za ogon pałeczkami i wkładają do łyżki, którą wkładają do ust, tak aby w tym momencie łyżka znalazła się nad talerzem, potem gryzą knedel i piją z niego bulion, a potem znowu Włóż knedle do sosu pałeczkami. Jeśli bulion się rozleje, to do miski. A potem zjadają samą kluskę.