Jak długo piec polędwicę wołową w piekarniku. Polędwica wołowa: przepisy kulinarne

24.04.2018

Polędwica wołowa w piekarniku zawsze okazuje się soczysta, pachnąca i delikatna. Możesz upiec w całości lub w kawałkach. Aby mięso było miękkie i miękkie, lepiej użyć folii lub rękawa.

Soczysta polędwica wołowa w środku z pachnącą chrupiącą skórką na zewnątrz - czy może być coś smaczniejszego? Ugotujmy wkrótce to kulinarne arcydzieło!

Rada! Aby sprawdzić gotowość polędwicy, lepiej użyć specjalnego termometru. Możesz wyjąć mięso, jeśli znak na nim osiągnął 50-51 stopni.

Składniki:

• polędwica wołowa - 1 kg;
• posiekany chrzan - 6 stolików. łyżki;
• musztarda drobnoziarnista - 6 stolików. łyżki;
• ząbki czosnku - 4-5 sztuk;
• koperek;
• tymianek (możesz - tymianek) - 1 stół. łyżka;
• Sól;
• czarny pieprz.

Gotowanie:

1. Natychmiast rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni.
2. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij przez prasę.
3. Włóż pastę czosnkową do miski.
4. Dodaj do tego trzy łyżki chrzanu i taką samą ilość musztardy. Zamieszajmy.
   
5. Umyj koperek i drobno posiekaj.
6. Połącz koperek z posiekanym tymiankiem, wymieszaj.
   
7. Dodaj do zieleni trzy łyżki musztardy i chrzanu, wymieszaj.
   
8. Umyj cięcie i dobrze wysusz.
9. Patelnię podgrzewamy na środkowym poziomie palnika.
10. Rozłóż wołowinę i usmaż ją ze wszystkich stron. Polędwicy nie można przekłuć widelcem, ale najlepiej odwrócić ją drewnianą szpatułką. Tylko w ten sposób pozostanie soczysty od środka.
    
11. Polędwicę posolić i posypać czarnym pieprzem.
12. Połóż to na stojaku do pieczenia.
13. Z góry rozdajemy masę chrzanu, czosnku, musztardy.
    
14. Piecz wołowinę przez trzydzieści minut.
15. Następnie wyjmujemy polędwicę i nakładamy na nią mieszankę zieleni z chrzanem i musztardą.
    


16. Gotowy!

Niesamowicie pyszna rolada wołowa

Polędwica wołowa w piekarniku foliowym może stać się prawdziwym dziełem kulinarnych umiejętności, jeśli upiecze się ją z bukietem warzyw i sera. Takie danie będzie główną ozdobą każdej świątecznej uczty.

Składniki:

• polędwica wołowa - 1 kg;
• rośliny okopowe marchwi - 2 sztuki;
• rzepa cebulowa - 1 głowa;
• ząbki czosnku - 2-3 sztuki;
• posiekana natka pietruszki - 2 stoliki. łyżki;
• ser - 0,1 kg;
• ocet jabłkowy - 1 stół. łyżka;
• mieszanka przypraw;
• Sól.

Gotowanie:

Wołowina + suszone śliwki = idealne połączenie smaków!

Szczególnie wyrafinowana i pikantna jest polędwica wołowa ze śliwkami w piekarniku. A co najważniejsze, to danie jest szybkie i łatwe do przygotowania! Powinniśmy spróbować?

Składniki:

• polędwica wołowa - 1,5 kg;
• suszone śliwki - 0,3 kg;
• rośliny okopowe marchwi - 3 sztuki;
• rzepa - 3 głowy;
• Sól;
• niearomatyzowany olej roślinny;
• bulion lub gorąca woda;
• mieszanka przypraw.

Gotowanie:

Kolejna opcja wygrana-wygrana

Polędwica wołowa w piekarniku w rękawie to danie, z którym poradzi sobie nawet najbardziej niedoświadczony kucharz. Marynata doda mięsu szczególnej pikanterii.

Składniki:

• polędwica wołowa - 0,7 kg;
• sos sojowy - 120 ml;
• niesmakowany olej roślinny - ćwierć szklanki;
• ząbki czosnku - 2-3 sztuki;
• starty korzeń imbiru - 3 łyżeczki. łyżki;
• mieszanka przypraw.

Gotowanie:

1. Umyj i osusz cięcie.
2. Oczyśćmy to z filmu.
3. Wlej sos sojowy i niesmakowany olej roślinny do pojemnika.
4. Ząbki czosnku obrać, posiekać i dodać do marynaty.
5. Tam również wyślemy starty korzeń imbiru, a także przyprawy. Zamieszajmy.
6. Napełnij polędwicę marynowaną masą.
7. Zostawmy to na godzinę. W tym czasie kilkakrotnie obracamy polędwicę.
8. Następnie rozłóż wycięcie w rękawie.
9. Przymocuj końce klipsami.
10. Polędwicę pieczemy godzinę w dwustu stopniach. Gotowy!

Jak gotować polędwicę wołową konwencjonalny piekarnik aby była miękka i soczysta. i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedz od Ђata[guru]
MIĘSO Z WARZYWAMICzego potrzebujesz:
# kalafior - 100 g
# brokuły - 100 g
# por - 50 g
# marchewki - 1/2 szt.
# wołowina (pulpa) - 500 g
# olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
# starty ser - 2 łyżki. łyżki
# kostka bulionowa wołowa - 1/2 szt.
# woda - 1 szklanka
Jak gotować mięso nadziewane warzywami:
1. kalafior i pokrój brokuły na różyczki. Cebula pokrojona w kostkę, marchewki w paski.
2. Rozcieńczyć kostkę bulionową w wodzie. Warzywa lekko podsmażyć na oleju, polać bulionem i dusić do miękkości.
3. Pokrój wołowinę na porcje, odetnij.
4. Połóż się na kawałkach mięsa mielone warzywo, posypać startym serem, zawinąć bułeczki i zapiąć na szaszłyki. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, skrop pozostałym olejem i piecz przez 20 minut w 220°C.
5. Udekoruj zieleniną podczas serwowania.

Odpowiedz od metys[guru]
Lepiej usmażyć polędwicę, mięso jest zbyt chude, żeby piekarnik dostał coś porządnego w kawałku bez dodatkowego tłuszczu. Radzę kroić na porcje w poprzek ziarna, smażyć na dużym ogniu na patelni, aby „zapieczętować” soki w mięsie, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować majonezem. posyp przyprawami, na wierzchu startym serem i piecz ok. 15 min.Po wyjęciu posyp ziołami, można dodać starty czosnek. Danie porcyjne okaże się - soczyste i smaczne. Kupiłam dużo polędwicy - nic dobrego z niej nie wyjdzie podczas pieczenia, długie włókna w mięsie...

Odpowiedz od Mroczny Anioł[guru]
"Pieczeń mięsna"Mieszany""
Kurczak
Sól
Przyprawy
Marchewka
czosnek
Przepis "Pieczeń "Różne""
Lekko odetnij plastry wołowiny, aby stały się cieńsze.
Oddziel całe mięso od kurczaka.
Rozłóż folię spożywczą, nałóż na nią kilka liści laurowych. Z góry na całym obwodzie folii rozłóż plastry ubitej wołowiny tak, aby ich krawędzie leżały jedna na drugiej. Umieść mięso z kurczaka na wierzchu wołowiny - również równomiernie na polu. Włożyć kilka długich pasków marchewki, kilka ząbków czosnku. Sól pieprz.
Delikatnie zacznij się składać - tak, aby cały kurczak był w środku, a kotlety wołowe go otaczały. Oczywiście folia spożywcza powinna otaczać całą rolkę z zewnątrz. Dobrze owinąć drugą warstwą folii spożywczej, aby nie pozostało nic do „oddychania” mięsa. Zawiąż folię na wierzchu nitką - mocno, aby zrobić długi wałek.
Owiń ten wałek na wierzch folią spożywczą, również bez przerwy.
Połóż tę zawiniętą „poczwarkę” na blasze do pieczenia, wlej do niej szklankę wody i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40-50 minut.
Rozłóż i ostudź dokładnie bez rozwijania (zwykle wkładam do lodówki na noc).
Po ostygnięciu usuń folię, nici, folię spożywczą, liście laurowe. Na ceremonii nie można znieść zbyt wiele, ponieważ upieczona kłoda bardzo dobrze trzyma się w postaci kiełbasy. Następnie pokrój w plasterki i zjedz.
Byłoby oczywiście lepiej zdjęcie krok po kroku ale nie mam żadnego. Jeśli coś nie jest jasne, wyjaśnię dalej.
SMACZNEGO!
===============================================
„Pieczona cielęcina z carina”
Filet cielęcy (indyk) - 1 kg
marynata
Ziarna pieprzu - 1 łyżka. l.
Groch - 1 łyżka. l.
- 1 łyżka. l.
Pieprz (1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki) - 1 szt.
Sól morska - 1 łyżka. l.
Szałwia - 1 stos.
Oleje - 2 łyżki. l.
pomarańcze
Przepis „Pieczona cielęcina z carina”
Jeszcze jedno zdjęcie
I dalej
- Wszystkie składniki zmiel w moździerzu.. dodaj olej, sok, wymieszaj i posmaruj mięso tą mieszanką
- Zawiń mięso w folię, następnie w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin
- Wlej kilka łyżek na patelnię olej roślinny, rozłóż mięso
- Rozgrzej piekarnik do 180 C
- Ustaw program MICRO + TURBO 180 C 50% mocy (w oparciu o moc piekarnika 1000 W)
- Piecz przez 15 minut
- Wyjąć mięso, posmarować przydzielonym sokiem, przykryć folią
- Kontynuuj pieczenie w tym samym trybie przez 30 minut
- Zdejmij folię i "rumień" mięso na 100% mocy przez 2 - 3 minuty
OSTATNIE SŁOWO
- Nie lubię smażonej wołowiny i cielęciny.. W związku z tym skróciłem czas pieczenia.. a mięso, które miałam to mleko cielęce i ważyło znacznie ponad 1300 g, co nie wymagało długiego pieczenia..
- Czas określony w przepisie dotyczy wołowiny.. Okazuje się, że nie „z krwią”, ale całkowicie usmażone mięso ...
- Niczego nie przykrywałam.. Niczego nie "rumieniłam"..Mięso wyszło PYSZNE....umiarkowanie usmażone ale nie surowe..z lekkim aromatem przypraw..(szczególnie przepyszne na zimno)
Receptura Kariny wykorzystuje mikro+konwencję. Piekłam w zwykłym piekarniku... W sklepie mięsnym zapytałam rzeźnika jak najlepiej to upiec. Poradził mi kawałek o wadze 1 kg. 300 piec w 180 ° przez 45-50 minut (nie rozgrzewaj piekarnika!!!). Wyszło tak, jak powinno (nie do końca z krwią, ale też nie do końca usmażone). Mięso poszło z hukiem.
Niestety, gdy zapraszam gości, nie robię sesji zdjęciowych, więc zamieszczam stare zdjęcie (jeszcze z poprzedniego życia). Kilka razy robiłam to mięso i zawsze było to sukcesem.
Nie miałem cielęciny, ale miałem udo z indyka... co mogę powiedzieć? To jest pyszne! BARDZO!!! Zarówno na gorąco, jak i na zimno! Marynata okazuje się tak smaczna ... a podczas smażenia mięsa taki sos okazuje się .... I zanurz mięso w tym sosie ...

Odpowiedz od ALYONA BELOVA[guru]
Wołowina Wellington
Na 2-3 porcje
350-400 g wołowiny (polędwica); 1 arkusz ciasto francuskie; 2 łyżki stołowe. l. warzywa i masło; 1 duża cebula; 8-10 średnich pieczarek; 1 jajko; garść liści szpinaku; Sól; czarny pieprz
Ciasto francuskie odmrozić. Cebulę obieramy, drobno posiekamy i pieczarki. Zrobić sos Duxel - pieczarki smażyć na dużym ogniu na maśle przez 4-5 minut, następnie oddzielić cebulę do miękkości, posolić i popieprzyć, odstawić. Natrzyj mięso solą i pieprzem, smaż na oleju roślinnym na dużym ogniu na złoty kolor ze wszystkich stron i odstaw na bok. Ciasto francuskie rozwałkować o grubości 5 mm, nieco dłuższe niż szynka i 3 razy szersze. Szpinak gotujemy w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty po ugotowaniu, wkładamy do durszlaka, zalewamy lodowatą wodą, rozkładamy na liście. Na cieście równomiernie rozłożyć liście, następnie pieczarki z cebulą, na wierzchu ułożyć mięso, brzegi ciasta posmarować ubitą białkiem, mięso zawinąć w ciasto (odcinając nadmiar). Ułóż na blasze do pieczenia, szwem do dołu, na natłuszczonej warstwie. pergamin. Z pozostałego ciasta wyciąć paski, posmarować je z jednej strony ubitym białkiem i przykleić na wierzchu w formie kratki. Żółtko z wodą (1 łyżka stołowa) Za pomocą pędzla nasmaruj ciasto, odstaw na 15 minut. Piec w piekarniku w 220C przez 10 minut, następnie w 170C przez kolejne 20 minut (do zrumienienia). Wyjmij, przykryj ręcznikiem, odstaw na 15 minut. Pokroić w plastry o grubości 1 cm

Odpowiedz od Siergiej Ewstratow[guru]
Niewątpliwie polędwicę lepiej smażyć!! !
Można oczywiście upiec... Na przykład lekko marynować (według własnego gustu), następnie całość zawinąć w paski boczku (zabezpieczone wykałaczkami), lekko podsmażyć na patelni i upiec w gorącym naczyniu (około 220 gr., posypywanie uwolnionym sokiem przez około 30 minut ). Tak, polędwica wołowa jest zawsze lepsza niedogotowana (z krwią lub przynajmniej z różowym sokiem) niż rozgotowana!! !Smacznego...

Czas przygotować polędwicę do pieczenia -.
W piekarniku upiecz 700 gramów polędwicy wołowej w temperaturze 200 stopni.
W grillu powietrznym upiecz 700 gramów polędwicy wołowej w temperaturze 230 stopni i średniej prędkości nadmuchu.
W wolnym naczyniu upiec polędwicę wołową.

Jak upiec polędwicę wołową

Produkty
Polędwica wołowa - 700 gram
Brandy (lub koniak) - 3 łyżki
Czosnek - 1 ząbek
Rozmaryn - 2 gałązki
Szałwia - 3 liście
Olej roślinny - 4 łyżki
Sok z cytryny - 3 łyżki
Musztarda - 1 łyżka stołowa
Pieprz czarny mielony - do smaku
Sól dla smaku

Przygotowywanie posiłków
1. Umyj 700 gramów polędwicy wołowej, odetnij folie i umięśnione miejsca.
2. Ustaw patelnię na maksymalnym ogniu, wlej do niej 2 łyżki oleju roślinnego, włóż 2 gałązki rozmarynu, 3 liście szałwii i 1 cały ząbek czosnku.
3. Umieść polędwicę wołową na patelni (jeśli do pieczenia będzie używany multicooker, możesz usmażyć polędwicę w multicookerze w trybie „Frying”).
4. Rozpal ogień nieco powyżej średniego i smaż polędwicę na patelni przez 3 minuty z każdej strony.
5. Ewentualnie, aby nie poparzyć się ogniem, wlej na patelnię 3 łyżki brandy.
6. Smaż polędwicę przez kolejne 5 minut.
7. Przygotuj sos do podania pieczonej polędwicy wołowej: wymieszaj 3 łyżki w małej misce sok cytrynowy, mielony czarny pieprz, sól i 1 łyżka oleju roślinnego.

Jak upiec polędwicę wołową w powolnej kuchence
1. Włóż polędwicę do miski multicooker wysmarowanej 1 łyżką oleju.
2. Wlej 20 mililitrów wody do miski multicooker.
3. Ustaw tryb „Pieczenie” na multicookerze i ustaw czas - 30 minut.
4. Piecz polędwicę z jednej strony przez pierwsze 15 minut.
5. Po 15 minutach otwórz pokrywę multicooker, odwróć polędwicę, zamknij pokrywę i kontynuuj pieczenie wołowiny przez kolejne 15 minut.

Jak upiec polędwicę wołową w piekarniku
1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni przez 10 minut.
2. Nasmaruj naczynie do pieczenia 1 łyżką oleju i połóż na nim polędwicę.
3. Polędwicę wołową zapiekać na środkowym poziomie piekarnika przez 30 minut.

Jak upiec polędwicę we frytownicy
1. Umieść polędwicę wołową na dolnym grillu grilla powietrznego.
2. Włącz średnią prędkość nadmuchu i piecz mięso w temperaturze 230 stopni i średniej prędkości nadmuchu przez 25 minut.

Roladki z polędwicy z warzywami

Produkty
Polędwica wołowa - 600 gram
Kalafior - 150 gramów
Kapusta brokułowa - 100 gram
Por - 50 gramów
Marchewka - 1 sztuka
Woda - 200 mililitrów
Olej roślinny - 3 łyżki
Twardy ser (na przykład „rosyjski”) - 50 gramów
Woda - 1 szklanka
Sól - 1 łyżeczka
Pieprz czarny mielony - pół łyżeczki

Przygotowywanie posiłków
1. Kalafior i brokuły umyć i rozłożyć na kwiatostany (jeśli kapusta jest zamrożona, konieczne jest rozmrożenie), każdy kwiatostan brokułów pokroić na pół.
2. Umyj pora i pokrój w krążki o grubości 0,5 cm.
3. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Rozpuść w 200 mililitrach ciepła woda przyprawy.
5. Umieść patelnię na średnim ogniu i rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego.
6. Włóż warzywa na patelnię i smaż przez 7 minut.
7. Wlej bulion na patelnię i gotuj warzywa przez 15 minut.
8. Zetrzyj 50 gramów sera.
9. Umyj 400 gramów wołowiny i oczyść ją z żył i filmów.
10. Pokrój wołowinę na długie talerze i ubij każdy.
11. Połóż warzywa na kawałkach wołowiny i posyp je startym serem.
12. Zawiń bułki mięsne.

Jak upiec wołowinę z warzywami w piekarniku
1. Włóż bułki mięsne do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
2. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 30 minut.

Jak upiec wołowinę z warzywami w grillu powietrznym
1. Włóż bułki do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
2. Włącz średnią prędkość nadmuchu i piecz bułki w temperaturze 220 stopni przez 25 minut.

Jak upiec wołowinę z warzywami w powolnej kuchence
1. Wlej 0,5 łyżki oleju roślinnego do miski multicooker i wlej 10 mililitrów wody.
2. Na dno miski połóż roladki wołowe.
3. Ustaw tryb multicooker „Pieczenie” i czas 30 minut.
4. Zamknij miskę multicooker i uruchom program.

To przykład na to, że dobry posiłek nie wymaga zbytniego zamieszania i nieskończenie długiej listy produktów. Na serio. Zaopatrz się w kilka wysokiej jakości składników i odrobinę cierpliwości - i ugotuj polędwicę wołową z sosem czosnkowym!

Bardzo się ucieszyłam, gdy w tym przepisie po raz pierwszy nie trzeba było używać octu do mięsa - i nie żałowałam. Możesz łatwo podwoić ilość tych samych potraw i gotować więcej najdelikatniejsze mięso dla dużej grupy przyjaciół. A kiedyś zdarzyło mi się ugotować podobne danie z dziczyzny: na szczęście polędwica okazała się bardzo dobra i eksperyment się udał. To było pyszne!

Czas na przygotowanie: 2 godziny 30 minut.

Poziom trudności:średni poziom trudności.

Do ugotowania polędwicy wołowej potrzebne będą następujące składniki:

Na mięso:

1 kg polędwicy wołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprz mielony
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju roślinnego

Na sos czosnkowy:

4 łyżki masła
- 1 mała szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka natki pietruszki
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu

Proces gotowania

Przygotowanie polędwicy wołowej:

Najpierw związałam polędwicę wołową sznurkiem kuchennym, wykonując skręty w odległości 4-5 cm od siebie. Sznurek bezpiecznie i ciasno przytrzyma mięso i nie pozwoli mu się złuszczać. Doprawiona solą na wierzchu, zawinięta w folię foliową i odstawiona na temperatura pokojowa w ciągu 1 godziny.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez godzinę, od czasu do czasu przekręcając z jednej strony na drugą. Używam termometru do gotowania, aby sprawdzić gotowość jedzenia. Temperatura wewnątrz polędwicy powinna wynosić 55-60 stopni dla średniej pieczeni i 65-70 stopni dla ciężkiej pieczeni. Nie polecam go dłużej gotować, ponieważ mięso może być wtedy suche.

Przygotowanie sosu czosnkowego:

Gdy mięso piecze się w piekarniku, ja gotowałam sos czosnkowy. Pokroiłam szalotki, wycisnęłam ząbek czosnku przez maszynkę do czosnku i drobno posiekaną świeżą pietruszkę. W małej misce wymieszać wszystkie składniki na sos i dobrze wymieszać łyżką.

Powstałą mieszaninę ułożyła na folii z tworzywa sztucznego, owinęła i nadała cylindryczny kształt.

Wkładam masło czosnkowe do zamrażarki, żeby je stwardniało. Można to zrobić z kilkudniowym lub nawet tygodniowym wyprzedzeniem.

Na dużej patelni podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Wkładam polędwicę wołową na patelnię i smażę po 2 minuty z każdej z czterech stron: w sumie minęło 8 minut, aż kawałek mięsa równomiernie się zarumienił.

Ostatnie badania zrehabilitowały mięso. Teraz wcale nie jest konieczne wykluczenie go z diety, jeśli starasz się jeść prawidłowo. Dietetycy są nie tylko przeciwni, ale nawet wysokiej jakości potrawom mięsnym. W końcu jest źródłem pełnowartościowego białka, bez którego nie da się pozostać silnym, energicznym i zdrowym. Najważniejsze jest, aby prawidłowo wybrać i ugotować mięso. Musi być świeży, wyhodowany bez szkodliwych substancji i nie zawierający nadmiaru tłuszczu. Kto powiedział, że tylko? pierś z kurczaka? A tak nie jest: chuda wołowina i cielęcina nie tylko nie są gorsze, ale pod wieloma względami przewyższają je swoimi wartościami odżywczymi. A żeby w pełni z niego skorzystać, trzeba odpowiednio przygotować polędwicę wołową. Do tego zapraszamy z nami.

Wołowina: skład i zalety
Wołowina to czerwone mięso, dlatego przez długi czas błędnie uważano ją za niezdrową. Jednak pozostało jednym z najpopularniejszych mięs na świecie ze względu na swoje wartości odżywcze, smak i wszechstronność. Dziś udowodniono, że wołowina przynosi organizmowi o wiele więcej korzyści niż możliwa szkoda. Jest bogatym źródłem białka, bez którego rozwój mięśni i innych rodzajów żywych tkanek jest niemożliwy, oraz żelaza hemowego, które jest niezbędne do hematopoezy i transportu tlenu do komórek. Oprócz białek „budowlanych” o wartościowym składzie aminokwasowym mięso to zawiera tzw. „niską wartość”, ale nie mniej niezbędną do tworzenia silnych stawów i więzadeł, kolagenu i elastyny.

Każde mięso, zwłaszcza świeże i otrzymane po rozcięciu młodych zwierząt hodowanych na naturalnej żywności, zawiera znaczną ilość witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, biotyna, pirydoksyna, kwas foliowy, nikotynowy i pantotenowy) oraz minerałów (potas, magnez, sód, wapń , fosfor itp.). To pozwala mówić o jego korzyściach dla zrównoważonego funkcjonowania układu nerwowego, wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, kości, szkliwa zębów, włosów i paznokci, poprawy elastyczności skóry, normalizacji procesy metaboliczne i wzmocnienie odporności. Wołowina i cielęcina, w przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, są przepisywane na anemię i inne patologie związane z niedoborem żelaza w organizmie, utratą krwi, w czasie ciąży, ze zwiększonym stresem psychicznym i fizycznym oraz rekonwalescencją po chorobie. Chude mięso wołowe - obowiązkowy produkt w diecie sportowców, zwłaszcza kulturystów budujących umięśnioną i wyrzeźbioną sylwetkę.

Wszystkie te, z pewnością przydatne właściwości, ma tylko produkt wysokiej jakości i pierwszej świeżości. Dlatego tak wiele uwagi poświęca się hodowli bydła mięsnego i przetwarzaniu tusz zarówno od specjalistów kulinarnych, jak i dietetyków. Jeśli chodzi o konsumentów, dobrze byłoby, gdyby wiedzieli, że smak i kultura wpływają na sposób krojenia i przygotowywania mięsa. Na przykład w USA, Wielkiej Brytanii, Holandii i krajach WNP przyjęto zupełnie inne schematy cięcia tusz wołowych. Nie mówiąc już o Indiach i innych regionach, których mieszkańcy wyznają hinduizm, gdzie mięso krów jest w zasadzie zabronione do spożycia. Ale w większości krajów świata wołowinę jada się z przyjemnością, wyróżniając jej odmiany pod względem wartości i smaku.

Jak wybrać polędwicę wołową
Istnieją trzy odmiany wołowiny, a wśród nich polędwica uważana jest za najcenniejszą część tuszy. Są to obszary mięśni znajdujące się poniżej pasa, po obu stronach kręgosłupa nad nerkami zwierzęcia. Są zauważalnie delikatniejsze i smaczniejsze niż inne części tuszy, zwłaszcza uzyskane od młodych krów specjalnych ras mięsnych. Podczas życia zwierzęta prawie nie obciążają tej części ciała, więc włókna mięśniowe pozostają miękkie. Po rozcięciu tuszy na duże kawałki polędwica jest starannie oddzielona od środka, aby nie pozostał na niej tłuszcz, a integralność miazgi nie została naruszona.

Wybierając polędwicę wołową na targu lub w supermarkecie, zwróć uwagę na jej kolor. Mięso powinno być czerwone, ale nie za blade (może to świadczyć o złym stanie zdrowia zwierzęcia) i niezbyt nasycone barwy (jasny szkarłatny kolor wskazuje, że zwierzę nie zostało wykrwawione podczas uboju lub że surowiec został sztucznie barwione przed sprzedażą). Nierówny odcień wołowiny z jasnymi i ciemnymi obszarami wskazuje, że polędwica leżąca na gablocie została już zamrożona i ponownie rozmrożona, może nawet więcej niż jeden raz. Tego produktu nie będzie już można „ocalić”, po jego przygotowaniu w jakikolwiek sposób danie okaże się suche i nieapetyczne.

Jeśli to możliwe, powąchaj mięso przed zakupem, aby upewnić się, że nie ma zapachu stęchlizny. I oczywiście, dobry kawałekświeża wołowina nie może być tania. Ta polędwica na parze kosztuje więcej niż średni koszt wołowiny, ale warto. Gotowanie z niej zupy czy galaretki jest po prostu niepraktyczne, wystarczą do tego inne, mniej wartościowe kawałki mięsa. A polędwica jest pożądana do pieczenia, smażenia lub suszenia. Wtedy jej smak zostanie zachowany i ujawniony, i skład chemiczny zachować maksymalne korzyści. Ponadto pod względem właściwości odżywczych, wartość energetyczna a zdolność do zaspokojenia głodu, zaledwie 250 gram dobrej wołowiny może zastąpić cały litr mleka.

Jak ugotować pyszną polędwicę wołową
Polędwica wołowa ma wyjątkowy smak i przyjemny smak, więc głównym zadaniem kucharza nie jest zagłuszanie, ale podkreślanie tych cech. Wskazane jest krojenie polędwicy w poprzek włókien, wtedy struktura mięsa zostaje zachowana podczas obróbki cieplnej. Samo przetwarzanie z reguły nie trwa zbyt długo, bo delikatna wołowina premia a więc nie dzieje się to bardzo sztywno. Większość smakoszy preferuje pieczoną i / lub smażoną polędwicę wołową, w ostateczności, w ramach specjalnej diety, jest gotowana. Staraj się nie kupować ani nie gotować polędwicy wołowej do wykorzystania w przyszłości, chyba że jest to kwestia szarpany lub domowa wieprzowina. Te przysmaki pozwalają przechowywanie długoterminowe, ale oprócz nich istnieje wiele innych sprawdzonych przepisów na dania z polędwicy:

1. Pieczona polędwica wołowa. Weź 800-1000 gramów polędwicy, pół kilo kapusta kiszona, 1 może ananas w puszkach, 100 g masła, 100 ml oleju roślinnego, 100 g musztardy, szczypta soli, czerwony i czarny pieprz mielony.
   Pokrój mięso na równe kawałki. Wymieszaj sól, pieprz dwóch rodzajów, musztardę i olej roślinny. Powstałą mieszanką równomiernie pocieraj mięso i włóż do plastikowej torebki do lodówki na 3-4 godziny (możesz przez noc). Następnie wyjmij mięso i wytrzyj je z resztek marynaty. Zwiń każdy kawałek w rolkę i zabezpiecz sznurkiem. Masło rozpuść na ciężkiej patelni i szybko usmaż wołowinę ze wszystkich stron, aby jej powierzchnia „chwyciła”, usuń nitki. Następnie rozgrzej piekarnik do 180°C, a kapustę i ananasa bez soku włóż do naczynia żaroodpornego. Połóż mięso na wierzchu i wlej syrop z puszki ananasa. Piecz w piekarniku na środkowym ruszcie przez 15-25 minut. Podawać z dodatkami z kapusty i ananasa.
   
2. Stek z polędwicy wołowej. Weź 500 gram polędwicy, 5 łyżek Oliwa z oliwek, szczypta soli i zmielony czarny pieprz.
   Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na mniej więcej równe steki o grubości 2 cm. Wlej olej do miski, wymieszaj z solą i pieprzem. Umieść mięso w misce z tą mieszanką i równomiernie wymieszaj rękami. Pozostaw na 15 minut. Podgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i ułóż steki w jednej warstwie, w odległości około 1 cm. Po 5 minutach odwróć je na drugą stronę i gotuj przez kolejne 3-5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Następnie zdejmij z ognia, ale pozostaw na patelni, przykryj folią i odczekaj jeszcze około 10 minut. Następnie możesz podawać mięso z świeże warzywa i zieleni.
   
3. Polędwica wołowa w winie. Weź 1 kg polędwicy, 200 ml odtłuszczonej kwaśnej śmietany, 100 ml wytrawnego białego lub półsłodkiego wina, 100 g smalcu i wędzonego smalcu, 2 cebule, 1 łyżeczkę mąki, szczyptę soli i zmielonego czarnego pieprzu .
   Pokrój wołowinę w drobną kostkę tej samej wielkości i włóż do głębokiej miski. Dodaj pieprz, sól i dokładnie wymieszaj rękami, jakby „masując” mięso. Następnie zalać winem i odstawić na 40 minut, po czym na ciężkiej patelni podgrzać smalec. Tłuszcz pokroić w cienkie plasterki i nadziać kawałkami mięsa. Smaż wołowinę z boczkiem ze wszystkich stron przez 3-5 minut i zdejmij z patelni. Cebulę obieramy, kroimy na półpierścienie i wkładamy na patelnię z tłuszczem pozostałym po usmażeniu mięsa. Cebulę gotujemy na złoty kolor. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię, dodaj około 100 ml woda pitna i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. W międzyczasie dodaj do masy, w której marynowano polędwicę, śmietanę i mąkę. Mieszaj do uzyskania gładkości i wlej na patelnię, gdy płyn w niej wygotuje się. Przykryj luźno pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Podawaj na gorąco z sezonową sałatką warzywną lub innym obfitszym dodatkiem.
   
4. Polędwica wołowa o złocistym brązie. Weź 500-600 gramów polędwicy, 2 filety lekko solonego szprota lub anchois bez pestek, po 1/3 szklanki każdy jogurt naturalny, tarty ser twarda klasa(najlepiej parmezan) i bułka tarta, 2 łyżeczki musztardy, sos sojowy i ziemia skórka cytrynowa, 2 duże ząbki czosnku, po szczyptę soli i czarnego pieprzu.
   Kilka godzin przed gotowaniem (może być noc wcześniej) kawałek polędwicy natrzeć solą i pieprzem, zawinąć folia spożywcza i włóż do lodówki. Bezpośrednio przed gotowaniem wyjąć, rozłożyć i odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. W międzyczasie obierz i zmiel czosnek, posiekaj losowo rybę na małe kawałki i włóż do miski blendera lub robota kuchennego z pozostałymi składnikami. Miksuj do uzyskania gęstej konsystencji jednorodna masa. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia z rusztem i posmarować makaronem z blendera ze wszystkich stron. Resztę pikantnej masy wyłożyć na polędwicę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść blachę do pieczenia z mięsem na środkowej półce piekarnika i gotuj przez 30-50 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Gotową polędwicę przekładamy na drewnianą deskę i odstawiamy na 20 minut. Następnie pokroić na porcje i podawać z liśćmi sałaty i warzywami gotowanymi na parze.
   
5. Kotlety z polędwicy wołowej. Weź 500 gramów polędwicy, 250 gramów ziaren orzechy włoskie, 3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki płynnego miodu i jogurtu neutralnego (można zastąpić majonezem, ale tylko naturalnym), 2 łyżeczki musztardy.
   Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na płaskie kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Posiekaj orzechy. Wymieszaj miód z musztardą, jogurtem i orzechami. Lekko ubij mięso i natrzyj je ze wszystkich stron pikantną mieszanką miodowo-orzechową. Pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie posmaruj ciężką patelnię olejem i podgrzej. Kotlety smażymy przez 3 minuty z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco z dodatkiem lub schłodzone jako przystawka.
   
6. Stroganow wołowy z polędwicy wołowej. Weź 500 g polędwicy, 1 małą cebulę, 140 g kwaśnej śmietany, 100 ml gęstej śmietany, 1 łyżkę rafinowanego oleju roślinnego, szczyptę soli, pieprz i wszelkie suszone zmielone zioła.
   Mięso pokroić w paski w poprzek ziarna. Obierz i posiekaj cebulę. Na wysokiej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę i kawałki mięsa. W międzyczasie wymieszaj śmietankę ze śmietaną i dopraw solą. Gdy cebula na patelni stanie się przezroczysta, wrzuć przyprawy, pieprz i zalej śmietaną. Przykryj, zmniejsz ogień poniżej średniego i gotuj pod przykryciem, aż będzie ugotowany przez 7 do 10 minut. Klasyczny dodatek do tego? danie mięsne z polędwicy wołowej - tłuczone ziemniaki z zieloną cebulką.
   

Jak widać polędwicę wołową można ugotować zarówno jako codzienny lunch, jak i jako danie świąteczne. Wszystko zależy od Twojego pragnienia i Twojej kulinarnej wyobraźni. Rzeczywiście, oprócz kilku z powyższych przepisów, polędwicę wołową można wykorzystać do grillowania, rostbefu, bułek, sałatki mięsne i wiele więcej. Dlatego nie bój się eksperymentować, uzupełnij własną książkę kucharską nowymi pomysłami na gotowanie, a na Twoim stole zawsze będą przepyszne, pachnące i pyszne dania. posiłki dietetyczne z polędwicy wołowej. Każdy z nich jest pyszny i zdrowy na swój sposób!