Wszystko o kumysie. Kumis: co to jest i skąd pochodzi? Dzięki swoim właściwościom napój zyskał sławę jako regulator procesów metabolicznych.

11.06.2015

Koumiss to legendarny napój ludy tureckie z mleka klaczy. Gdy tylko nie nazywają tego cudownego eliksiru - „perła wschodu”, „mleczne wino”, „napój z rajskiej rzeki”, który uratował koczowników stepowych przed pragnieniem i głodem, uzdrowionych z chorób.

Pierwsza wzmianka o kumysie pochodzi z V wieku p.n.e. Podróżnik Herodot wymienił kumys jako ulubiony napój Scytów, którego recepturę ukrywano w obawie przed oślepieniem. Połowcy też nie gardzili kumysem, wypuszczając z niewoli księcia Igora Siewierskiego w 1182 r. Pijany.

Kumis - co to jest?

jest kwaśny produkt mleczny z kobylego mleka, pienisty, orzeźwiający, słodko-kwaśny, lekko odurzający.

Nawiasem mówiąc, to jedyny alkohol, którego spożywanie przez muzułmanów nie jest zabronione.

W zależności od czasu fermentacji wyróżnia się kumys młody (czas fermentacji 5-6 godzin, alkohol 1%), pożywny (1-2 dni, alkohol 2%), mocny (3-4 dni, alkohol 4-5%). Kumis to jedyny napój uzyskany poprzez 3 rodzaje fermentacji: kwas mlekowy, alkohol i drożdże.

Mieszanina

Przydatne witaminy w skład chemiczny ten produkt jest obfity. Mówiąc o zawartości białka, eksperci nazywają liczbę 2-2,5%, w oparciu o zawartość tłuszczu w mleku procent tłuszczu waha się od 1% do 2%, a cukier w kumysie jest jeszcze wyższy - 3-4,5%. Różnorodny jest również skład witamin, w tym witamina C (200 mg witaminy C na 1 kg kumysu), witaminy A i B, E i PP. Pierwiastki śladowe w kumysie to: wapń, magnez i fosfor. Lista „przydatności” produktu na tym się nie kończy, kwas mlekowy i biotyna przydadzą się organizmowi człowieka, a także etanol.

imię kumys produkt dietetyczny trudne ze względu na obecność w nim cukrów i alkoholu, ale to nie czyni go mniej korzystnym dla zdrowia ludzkiego. Dzisiejsze etnonauka szeroko wykorzystuje kumys do zapobiegania i leczenia dużej listy chorób, ponadto istotne stały się takie rodzaje leczenia, jak terapia kumysem i leczenie kumysem.

Przydatne właściwości kumysu

Dobroczynne właściwości kumysu są naprawdę wyjątkowe i pozwalają na zastosowanie napoju w leczeniu poważnych chorób. Mleko klaczy, unikalne w swoim składzie, zawiera więcej witamin niż mleko krowie i kozie, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. A podczas procesu fermentacji białko mleka rozpada się i zamienia w łatwo przyswajalne formy, co pomaga uzyskać produkt o strawności składników odżywczych powyżej 95%. Nic dziwnego, kumys korzystne cechy który pozwala na szybką rehabilitację po chorobie, poprawę trawienia, wzmocnienie odporności, zwany heroicznym napojem.

Przydatne właściwości takiego napoju jak kumys znane są człowiekowi od czasów starożytnych, od początku XIX wieku uzdrowiciele i tradycyjni uzdrowiciele zaczęli używać tego cudownego produktu do leczenia wielu chorób przewlekłych. Najpopularniejszy kumys był dla osób z przewlekłą gruźlicą, która ustąpiła podczas terapii kumysem.

Według większości naukowców i profesorów skład mleka klaczy jest niemal identyczny z mlekiem kobiecym. Podobieństwo obserwuje się w takich składnikach kumysu jak cukier i białko, cechy jakościowe tłuszczów, skład witamin, pierwiastki śladowe i inne substancje. To właśnie te wszystkie składniki mleka klaczy i matki kobiety są głównymi kluczami do podtrzymania życia ludzkiego w normalnym stanie.

Ponadto „magiczne” właściwości kumysu polegają na tym, że podczas fermentacji mleka jego użyteczne składniki albo zachowują swoje właściwości, albo po hydrolizie białka stają się jeszcze bardziej przyswajalne dla ludzkiego organizmu. Dzięki temu kumys zawsze wyróżnia się miękkością i pożywny smak, apetyczny aromat i łatwo przyswajalny przez przewód pokarmowy.

Wszystkie terapeutyczne właściwości kumysu można odczuć, jeśli zażywasz go regularnie i przez długi czas. Charakterystyka właściwości lecznicze kumys są następujące:

• ogólny efekt wzmacniający;
• działanie przeciwzapalne;
• działania lecznicze;
• działanie antybakteryjne;
• efekt żółciopędny;
• działanie przeciwanemiczne;
• efekt uspokajający;
• wpływ probiotyczny.

Kumys staje się niezastąpionym produktem, jeśli dana osoba jest narażona na choroby zakaźne, gruźlicę, powikłane choroby jelit i żołądka oraz infekcje jelitowe. Po wypiciu napoju organizm otrzymuje ogólne wsparcie wzmacniające do walki z chorobą i powrotu do zdrowia.

Przeciwwskazania kumysu

Ogólnie rzecz biorąc, kumys jest uważany za nieszkodliwy produkt spożywczy, ponieważ wszystkie jego składniki są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki bez przeciążania procesów metabolicznych. Ale wciąż istnieje kilka kategorii osób, dla których ten produkt jest przeciwwskazany.

1. Każda choroba przewód pokarmowy w przypadku zaostrzenia.
2. Osoby z indywidualną nietolerancją jednego lub więcej składników wchodzących w skład kumysu.

Pomimo tego, że kumys jest uważany za napój alkoholowy, nie jest uważany za szkodliwy i można go spożywać nawet w krajach muzułmańskich, w których obowiązuje prohibicja.

Robienie kumysu

Wytwarza się kumys, którego recepturę przez tysiąclecia nosili mądrzy aksakali, w naszych czasach zarówno w rodzinach, jak i w małych kumysach i klinikach, a także na skalę przemysłową według tej samej zasady. Początkiem wszystkich początków jest mleko klaczy, które doi się do 6 razy dziennie. Co więcej, trzeba być wykwalifikowanym dojarzem, ponieważ czas doju jest ograniczony do 18-20 sekund. Nawet dumni dżigici i znani jeźdźcy doili klacze, nie uważając tego tylko za zawód kobiecy.

Po dojeniu świeże mleko wlewa się do drewnianej wanny (w starożytności były to skóry owcze nacierane drewnem w celu usunięcia niechcianych bakterii i aromatów) i wyrabiane z dodatkiem dojrzałego kumysu przez kilka godzin specjalną drewnianą łyżką w temperaturze zbliżonej do 20 stopni. Następnie jest butelkowany i pozostawiany do fermentacji, w zależności od tego, jaki rodzaj kumysu jest potrzebny - młody, średni lub dojrzały.

Trochę historii

Doświadczeni rzemieślnicy wykonali ponad 30 rodzajów kumysów! Różnią się one w zależności od pory roku, pory źrebaka klaczy (specjalnym przysmakiem jest kumys o smaku siary). Szczególnym przysmakiem dla dzieci i młodzieży był kumys z dodatkiem rodzynek, cukru i miodu.

W XIX wieku rosyjscy lekarze otworzyli pierwszą klinikę kumysu, w której leczyli pacjentów z gruźlicą i gruźlicą, ponieważ kumys zawiera nawet antybiotyki. Ponadto kumys jest przydatny w zawartości bakterii kwasu mlekowego, które normalizują procesy trawienia, poprawiają wchłanianie składników odżywczych z innych produktów, witamin wzmacniających odporność, poprawiających hematopoezę, przywracających układ nerwowy i potencję oraz mężczyzn. Długowieczność mieszkańców Azji związana jest z ciągłym stosowaniem kumysu.

Tak więc koń, pielęgniarka stepu, który dawał nomadom zarówno jedzenie, jak i picie, dał wspaniały prezent - uzdrawiający kumys, który można pić przez kilka dni nawet w upale i nie czuć się zmęczonym, spragnionym lub głodnym, i kontynuuj swoją długą podróż w poszukiwaniu najlepszych pastwisk.

Ogólnie historia kumysu sięga kilku tysiącleci, kiedy kumys uznano za cudowny napój. Pierwszymi smakoszami, którzy docenili smak napoju, byli mieszkańcy koczowniczych plemion Azji Środkowej i południowo-wschodniej części majestatycznej Rosji. Produkt od razu zaczął cieszyć się niesamowitym popytem, ​​ponieważ z łatwością gasił nie tylko pragnienie, ale i głód, był pożywny i orzeźwiający napój. Po pewnym czasie koczownicy zauważyli, że z pomocą kumysu wiele osób zostało uzdrowionych z chorób i dolegliwości.

W starożytnej Grecji jeden z popularnych historyków, Herodot, dokonał opisowego opisu zwyczajów i życia wielu ludów, wspominając o kumysie w V wieku p.n.e. mi. Według niego scytyjscy koczownicy nie wyobrażali sobie życia bez kumysów. Mówiąc o słowiańskiej historii, pierwsze fakty na temat kumysu znaleziono w zapiskach o tym, jak w XII wieku książę Siewierski zdołał uciec z niewoli połowieckiej, kiedy strażnicy upili się kumysem i stracili wszelką czujność. Od tego czasu napój ten zasłynął ze swoich mocnych właściwości.

Baszkirowie, Kirgizi i Kazachowie, a także Mongołowie, uważali kumys za narodowy napój. I dopiero po popularności kumysu zaczęli go zastępować mlekiem krowim i wielbłądziej, w szczególności Kałmukami.

Leczenie kumysem

W leczeniu wielu chorób za pomocą kumysu eksperci zalecają rozpoczęcie od poziomu kwasowości w żołądku.

Przepis numer 1: niski kwas żołądkowy

Do leczenia w ten sposób należy zaopatrzyć się w 750 ml kumysu. Musisz wypić napój pół godziny przed posiłkiem w ilości 1 szklanki, trzy razy dziennie. Przebieg leczenia w ten sposób trwa 1 miesiąc.

Przepis numer 2: normalna i zwiększona kwasowość żołądka

W takim przypadku osoba potrzebuje 750 ml napoju, który w ilości jednej szklanki należy pić przed każdym posiłkiem przez 15 minut, ale nie częściej 3 razy dziennie. Czas trwania napoju wyniesie od 20 do 25 dni, w zależności od tego, jak się czujesz.

Przepis numer 3: po operacji, aby wyzdrowieć z normalnej i wysokiej kwasowości

Najczęściej to leczenie jest przepisywane osobom, które przeszły operację z rozpoznaniem wrzodów żołądka. Rano wypija się 50 ml kumysu, po południu 100 ml, a wieczorem 200 ml świeżego kumysu. Jednocześnie należy go spożywać nie wcześniej niż półtorej godziny przed posiłkiem. Kuracja trwa od 20 do 25 dni.

Przepis numer 4: po operacji w celu wyzdrowienia z niskiej kwasowości

Po operacji wrzodów żołądka kumys spożywa się 4 razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem. Jednorazowa dawka napoju to 50 ml. Stopniowo dawkę pojedynczej dawki zwiększa się do 200 ml. Przebieg leczenia jest taki sam - 20-25 dni.

Przepis numer 5: powrót siły i masy ciała

Do leczenia potrzebujesz 1,5 litra napoju, który musisz stopniowo pić przez cały dzień. Czas trwania leczenia wynosi 20-25 dni.

Cudowny napój kumys

Aby zrozumieć, jak użyteczny jest kumys dla ludzkiego zdrowia i czy warto go regularnie stosować, musisz wiedzieć, jakie cudowne efekty sugeruje:

1. Stosowany jest jako profilaktyka sezonowych dolegliwości układu oddechowego.
2. Napój o działaniu żółciopędnym i łagodnym przeczyszczającym pomoże złagodzić skurcze i wzdęcia.
3. Koumiss działa przeciwzapalnie i regenerująco po zabiegach chirurgicznych w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy, normalizuje pracę trzustki i sprzyja pomyślnej laktacji.
4. Nie sposób nie zauważyć korzystnego wpływu kumysu na funkcjonowanie naczyń krwionośnych i serca.
5. Normalizuje mikroflorę jelit i pochwy kobiety.
6. Wzbogacony w wapń napój wzmacnia podstawę kostną i zęby.

Kumis jest w stanie nie tylko leczyć ludzki organizm, ale także pobudza siłę i energię psychiczną, likwiduje napięcie nerwowe i depresję.

Według legendy Amazonki stepowe nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci jadły kumys – kobyle mleko. Homer pisał o plemionach, które zamieszkiwały tereny od Morza Czarnego po Mongolię i żywiły się mlekiem klaczy. Grekom takie historie wydawały się zaskakujące, ale ich interesował napój zrobiony z mleka zawierającego alkohol. Dziś kumys (lub, jak nazywają to Mongołowie, airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego napoju. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów airag jest produktem kuchni narodowej.

Napój z tysiącletnią historią

Badacze przeszłości uważają, że kumys, obok kwasu chlebowego, piwa i miodu pitnego (sfermentowanego miodu), jest jednym z najstarszych znanych ludzkości napojów niskoalkoholowych. A lingwiści, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstał on ponad 5000 lat temu, mniej więcej w czasie, gdy koczownicy udomowili pierwsze konie.

Tłuszcze z mleka klaczy znaleziono w starożytnych pochówkach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terenie współczesnego Kazachstanu około 3500 roku p.n.e. mi. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako jedni z pierwszych oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumysu, a także przybory do ubijania napoju, znaleziono niejednokrotnie w scytyjskich kurhanach, a także w starożytnych pochówkach w Rosji.

Mleko końskie jest pożywne, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, poddali się jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt był mieszany lub ubijany jak masło.

W tym procesie w mleku powstaje etanol, w wyniku którego kumys słabo zamienia się w napój alkoholowy bogaty w witaminy i kalorie.

Jednak Scytowie woleli mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz kumys, wydobędziesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, aż napój osiągnął pożądany poziom alkoholu. Dziś do zwiększenia zawartości alkoholu stosuje się tradycyjną destylację. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysu otrzymuje się napój o temperaturze 30 stopni, przypominający wódkę.

W zapisach greckiego historyka Herodota jest wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali kobyle mleko do głębokich drewnianych beczek i mieszając ulegli fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torebkach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych worków przy wejściu do domu, aby każdy, kto wchodził, mógł wstrząsnąć workiem kumysu i przyspieszyć fermentację. Flamandzki mnich-podróżnik Willem Rubruck w 1250 roku również opisał proces fermentacji mleka klaczy, które bulgoczą jak młode wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał go za bardzo żrący i zbyt odurzający.

Do
Jak już wspomniano, kumys to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka klaczy. Jest zrobiony z zakwasu, co upodabnia go do niego, ale ma wyższą zawartość alkoholu (chociaż porcje są w rzeczywistości małe), a także kilka innych cech.

Przede wszystkim mleko klaczy charakteryzuje się wysoką zawartością. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż u krów lub kozie mleko. Również w kumysie jest znacznie więcej niż w mleku innych zwierząt. W porównaniu z krową liczba ta jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka, klacz jest spożywana głównie w formie sfermentowanej. Chociaż znowu różni się znacznie od kefiru i innych znanych fermentowanych produktów mlecznych.

Nawiasem mówiąc, kumys z technicznego punktu widzenia bardziej przypomina wino, ponieważ fermentacja odbywa się nie kosztem (jak w przypadku kefiru), ale kosztem. Niektórzy porównują ten napój do piwa. Jeśli chodzi o smak, kumys ma kwaśny smak z lekkim alkoholowym posmakiem.

Wojownicy mongolscy czcili kumys jako produkt, z którego czerpali swoją siłę. A jak pokazuje historia, to nie jest fikcja. Mongołowie naprawdę wyróżniali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.

Od kumysów wojownicy otrzymywali duże porcje łatwo przyswajalnego pokarmu, z którego w połączeniu z dużymi zapasami i innymi składnikami odżywczymi otrzymywali energię i „materiał budulcowy” do imponujących mięśni.

Ten napój, składający się z bakterii kwasu mlekowego i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długowieczności. I są ku temu wszelkie powody. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.

Dziś naukowcy mogą z całą pewnością stwierdzić, że skład tego napoju jest rzeczywiście pyszny. Wysokie stężenie kwasu foliowego sprawia, że ​​jest to doskonały produkt spożywczy. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.

Kumis to źródło o niskiej masie cząsteczkowej, w tym linolowy i linolenowy, które są uważane za niezbędne dla człowieka. Ponadto ten napój zawiera przydatne sole wapnia i. Jeśli chodzi o witaminy, to w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w krowim.

1 litr kumysu zawiera:

• 200 mikrogramów;
• 375 mg;
• 256 mcg kwasu foliowego;
• 2 mg.

Ponadto kumys jest bogatym źródłem i.

I jeszcze jedna ciekawa cecha kumysu: użyteczne substancje zawarte w produkcie są wchłaniane prawie całkowicie (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym sfermentowanym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek i innych przydatne substancje z innych produktów spożywczych.

Rola w ciele

W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, który symbolizuje szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także wszystkim białym rzeczom i produktom święte niezwykłe zdolności. Kumys nie jest pod tym względem wyjątkiem. Chociaż biorąc pod uwagę, jak użyteczny jest ten cudowny napój dla człowieka, nie ma nic dziwnego w tym, że jest święty dla Mongołów. Przez dzień dorośli Mongołowie mogą wypić około 3 litrów napoju, dla dzieci, ze względu na lekkie działanie odurzające, dzienne porcje ograniczone są do 1 litra napoju.

Trawienie

Od wieków udowodniono, że kumys przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego. są niezbędnymi substancjami do prawidłowego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, sprzyjają rozwojowi zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Pożyteczne bakterie zawarte w kumysie z łatwością przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.

Ochrona przed rakiem

Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki, które są częścią kumysu, zabijają komórki rakowe i spowalniają wzrost nowotworów złośliwych. Jednak do tej pory naukowcy potwierdzili ten efekt tylko u zwierząt laboratoryjnych. Myszy z rakiem piersi, po „leczeniu” kumysem, całkowicie wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta mają silniejszy układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest skuteczniejsza.

Oczyszczanie i ochrona ciała

Koumiss to potężny detoksykant.

Zawarty w napoju jest w stanie neutralizować mutageny powodujące odrodzenie DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszelkiego rodzaju grzybami, wirusami i bakteriami, a także oczyszcza organizm z toksyn.

Kumys służy również do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, ten wyjątkowy napój zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.

Silna odporność

Naukowcy udowodnili, że podobnie jak witamina C, pałeczki kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt dowiodły, że probiotyki z kumysu znacznie zwiększają obronę organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.

mocne kości

Kumis jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależą od tego minerału. Ponadto wapń uzyskany z tego fermentowany produkt mleczny przyczynia się do prawidłowego przebiegu wielu procesów w organizmie.

Inne przydatne właściwości kumysu:

• zwiększa poziom hemoglobiny;
• skuteczny w leczeniu miażdżycy i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
• wzmacnia układ nerwowy;
• zapobiega depresji i bezsenności;
• stymuluje krążenie krwi;
• działa na ocieplenie ciała;
• przyczynia się do odmłodzenia organizmu.

Tradycja leczenia kumysem

W XIX wieku na południowym wschodzie Rosji kumys był stosowany jako lek na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, dolegliwości ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, których programy lecznicze obejmowały regularne spożywanie kumysu. Nawiasem mówiąc, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, lubili poprawiać swoje zdrowie w takich instytucjach. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jedno z tych sanatoriów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.

Ponieważ jednak tradycyjny kumys pozostaje świeży nie dłużej niż 3 dni, możliwość „terapii kumysem” została ograniczona do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze rodzą. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego kumysu. Taki produkt dostępny jest przez cały rok, możliwe stały się również dostawy eksportowe.

Nawiasem mówiąc, jednymi z pierwszych klientów kobylego mleka z Azji byli tragarzy, którzy między innymi wykorzystują ten cenny produkt jako składnik kosmetyczny.

Przestrogi

Kumis stosuje się w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. W szczególności produkt ten korzystnie wpływa na zdrowie osób z gruźlicą, durem brzusznym, neurastenią i innymi chorobami układu nerwowego, z zaburzeniami trawienia, zaburzeniami krążenia. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.

Niepożądane jest również angażowanie się w „terapię kumysową” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny po przyjęciu kumysu, będziesz musiał spożywać od 500 do 1000 ml napoju dziennie.

W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się wytwarzać, że tak powiem, sztuczny kumys. Fermentowane w dużych plastikowych lub drewnianych beczkach krowie mleko, dodając do niego drożdże i pożyteczne bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysu. Prawdziwy kumys powstaje w procesie fermentacji wyłącznie z mleka klaczy, do którego dodaje się mieszankę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży.

Zbierać wymagana ilość surowców, klacze są dojone 4-6 razy dziennie, ponieważ na jedno dojenie dają bardzo mało mleka. Stado liczące 600 koni dziennie może wyprodukować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Klacze mleczne bardzo różnią się od krów mlecznych. Po pierwsze, źrebak musi zostać dopuszczony do klaczy na kilka sekund. I dopiero potem możesz liczyć na mleczność. Po drugie, cały proces doju klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez sztuczek nie możesz nawet marzyć o kumysie. Po trzecie, dojenie klaczy jest uważane za nie tylko trudną, ale czasami niebezpieczną procedurę.

Mleko wlewa się następnie do drewnianej beczki. Jako starter stosuje się trochę gotowego kumysu z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób otrzymuje się wysoce pożywny i lekkostrawny produkt z: przyjemny smak i aromat. Następnie gotową mieszankę można zabutelkować i wysłać w ciepłe miejsce, aby dojrzeć napój.

W zależności od czasu dojrzewania kumys dzieje się:

• słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1% alkoholu, smakuje i wygląda jak mleko rozcieńczone wodą;
• średni - dojrzewa 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, smakuje kwaśno, szczypie, konsystencją przypomina emulsję;
• mocny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu - 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianą.

Kumis nie bez powodu nazywany jest żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą wspaniałe metamorfozy: zmieniają się właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet struktura mleka.

Eksperci są zgodni, że prawidłowa mikroflora jelitowa jest kluczem do zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest współczesnym odkryciem? Cofając się do historii, staje się jasne, że sfermentowana żywność bogata w probiotyki była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadzi wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumysu. Ale to, co myśleli, było jego najbardziej najlepszy produkt dla Ciebie i Twoich dzieci jest faktem.

Kumys to sfermentowany napój mleczny, tradycyjnie wytwarzany z mleka klaczy poprzez fermentację. Do jego produkcji stosuje się dwa rodzaje fermentacji: alkohol i kwas mlekowy, przy użyciu pałeczek drożdżowych, bułgarskich i acidofilnych z kwasem mlekowym. Napój ma białawy odcień, charakteryzuje się pienistością. Smak kumysu jest orzeźwiający, słodko-kwaśny. Jest często używany do celów leczniczych.

Technologia produkcji pozwala gotować kumys o różnej mocy. W niektórych rodzajach napoju zawartość alkoholu jest tak wysoka, że ​​może powodować odurzenie i doprowadzić osobę, która go używa, w stan podniecenia i upojenia alkoholowego. Dzięki niewielkiej zawartości alkoholu w kumysie napój działa uspokajająco i relaksująco, aż do senności.

Kumis został przygotowany przez koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej. Autentycznie wiadomo, że napój istniał w epoce eneolitycznej, tj. ponad 5000 lat temu. Dowody na to znaleziono w Dolinie Susamyr, gdzie oprócz dowodów udomowienia koni, badacze znaleźli torby wykonane z koziej skóry ze śladami mleka klaczy. Nie jest wykluczone, że był fermentowany na tej samej zasadzie co kumys.

Pierwsza pisemna wzmianka o napoju należy do starożytnego greckiego historyka Herodota, który żył w V wieku. PNE. Opisując życie Scytów, opowiada o ich ulubionym napoju, który przygotowywano z mleka klaczy, ubijając je w drewnianych kadziach. Historyk zauważył również, że Scytowie tak starannie strzegli tajemnicy przygotowania napoju, że oślepili każdego niewolnika, który dowiedział się o sposobie przygotowania napoju.

Późniejsze wzmianki o kumysie znajdują się zarówno w starożytnych kronikach rosyjskich (na przykład w Ipatievskaya), jak i w notatkach zagranicznych misjonarzy i podróżników. Tak więc w XIII wieku. francuski mnich Guillaume de Rubruk, opisując swoją podróż na „Tatarię”, opisuje wystarczająco szczegółowo nie tylko działanie i smak kumysu, ale także sposób jego przygotowania. Opis jest nieco zniekształcony, jednak generalnie zbliżony do prawdy.

Pomimo tego, że początkowo do kumysu używano wyłącznie mleka klaczy, koczownicy kałmuccy zaczęli używać mleka wielbłądziego i krowiego. Baszkirowie nadal piją napój przygotowany według tradycyjna receptura, a Turkmeni i Kazachowie wolą używać mleka wielbłądów do kumysu.

Nawiasem mówiąc, kumys jest jedynym odurzającym napojem dozwolonym dla muzułmanów.

Skład i kaloryczność kumysu

Dzięki rodzajowi fermentacji stosowanej do produkcji kumysu białko mleka staje się lekkostrawne, a cukier mleczny przekształcany jest w alkohol etylowy, kwas mlekowy, dwutlenek węgla i substancje aromatyczne. Dzięki takiemu składowi kumys nabiera wysokich wartości odżywczych, jest lekkostrawny, ma przyjemny smak i delikatny aromat.

Tradycyjnie zawartość alkoholu w kumysie waha się od 0,2% do 3% alkoholu etylowego. Mocny kumys z mleka klaczy zawiera do 4,5% alkoholu. kazachski sposób przygotowanie polega na stworzeniu napoju, którego moc sięga 40%.

Napój zawiera szereg witamin, m.in. tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę oraz witaminy B12 i C.

Kaloryczność kumysu w produkcji tradycyjnej (z mleka klaczy) wynosi 50 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości kumysu

Korzyści z kumysu, zauważone ponad tysiąc lat temu, są naprawdę ogromne. Napój ten był oficjalnie używany później, w okresie sowieckim, jako środek leczniczy w sanatoriach Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „terapią kumysową”. Obecnie niestety liczba placówek medycznych, w których praktykowana jest terapia kumysem, znacznie się zmniejszyła. Do tej pory aktywnie działają tylko dwa sanatoria zlokalizowane w Baszkirii.

Zawarte w kumysie substancje antybiotyczne sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwdrobnoustrojowym, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.

Wysoki Wartość odżywcza oraz zdolność do stymulowania procesów biologicznych zachodzących w organizmie – te właściwości kumysu, za które również jest ceniony. Oprócz tego napój jest szeroko stosowany w celu zrekompensowania braku witamin i energii. Daje organizmowi żywotność, siłę, stymuluje układ nerwowy i przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Leczenie Koumiss jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, anemii i przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Korzyści z kumysu z pewnością docenią osoby cierpiące na zespół kaca. Napój nie tylko doskonale likwiduje przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i dodaje sił.

Znane są również korzyści z kumysu na żołądek: regularne spożywanie napoju ma pozytywny wpływ na czynność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga przy wrzodach żołądka i czerwonce.

Według niektórych doniesień korzystne właściwości kumysu umożliwiają wykorzystanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w organizmie.

Zwiększenie poziomu hemoglobiny, poprawa formuły leukocytów, zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych - to kolejna niewielka lista właściwości przypisywanych temu napojowi.

Warto również zauważyć, że korzystanie z kumysu nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Nie zaleca się stosowania go tylko dla osób z indywidualną nietolerancją produktu, a także dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.

Według legendy Amazonki stepowe nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci jadły kumys – kobyle mleko. Homer pisał o plemionach, które zamieszkiwały tereny od Morza Czarnego po Mongolię i żywiły się mlekiem klaczy. Grekom takie historie wydawały się zaskakujące, ale ich interesował napój zrobiony z mleka zawierającego alkohol. Dziś kumys (lub, jak nazywają to Mongołowie, airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego napoju. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów airag jest produktem kuchni narodowej.

Napój z tysiącletnią historią

Badacze przeszłości uważają, że kumys, obok kwasu chlebowego, piwa i miodu pitnego (sfermentowanego miodu), jest jednym z najstarszych znanych ludzkości napojów niskoalkoholowych. A lingwiści, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstał on ponad 5000 lat temu, mniej więcej w czasie, gdy koczownicy udomowili pierwsze konie.

Tłuszcze z mleka klaczy znaleziono w starożytnych pochówkach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terenie współczesnego Kazachstanu około 3500 roku p.n.e. mi. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako jedni z pierwszych oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumysu, a także przybory do ubijania napoju, znaleziono niejednokrotnie w scytyjskich kurhanach, a także w starożytnych pochówkach w Rosji.

Mleko końskie jest pożywne, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, poddali się jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt był mieszany lub ubijany jak masło.

W procesie tym w mleku wytwarzany jest etanol, w wyniku którego kumys zamienia się w napój niskoalkoholowy o wysokiej zawartości witamin i kalorii.

Jednak Scytowie woleli mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz kumys, wydobędziesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, aż napój osiągnął pożądany poziom alkoholu. Dziś do zwiększenia zawartości alkoholu stosuje się tradycyjną destylację. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysu otrzymuje się napój o temperaturze 30 stopni, przypominający wódkę.

W zapisach greckiego historyka Herodota jest wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali kobyle mleko do głębokich drewnianych beczek i mieszając ulegli fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torebkach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych worków przy wejściu do domu, aby każdy, kto wchodził, mógł wstrząsnąć workiem kumysu i przyspieszyć fermentację. Flamandzki mnich-podróżnik Willem Rubruck w 1250 roku również opisał proces fermentacji mleka klaczy, które bulgoczą jak młode wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał go za bardzo żrący i zbyt odurzający.

Co to jest kumys

Jak już wspomniano, kumys to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka klaczy. Wytwarzany na zakwasie, co upodabnia go do kefiru, ale ma wyższą zawartość alkoholu (choć porcje są w rzeczywistości niewielkie), a także inne cechy.

Przede wszystkim mleko klaczy charakteryzuje się wysoką zawartością glukozy. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż w mleku krowim czy kozim. Ponadto w kumysie jest znacznie więcej laktozy niż w mleku innych zwierząt. W porównaniu z krową liczba ta jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka, klacz jest spożywana głównie w formie sfermentowanej. Chociaż znowu różni się znacznie od kefiru i innych znanych fermentowanych produktów mlecznych.

Nawiasem mówiąc, technicznie kumys jest bardziej podobny do wina, ponieważ fermentacja przebiega nie ze względu na skrobię (jak w kefirze), ale na cukry. Niektórzy porównują ten napój do piwa. Jeśli chodzi o smak, kumys ma kwaśny smak z lekkim alkoholowym posmakiem.

Co to jest przydatne kumys

Wojownicy mongolscy czcili kumys jako produkt, z którego czerpali swoją siłę. A jak pokazuje historia, to nie jest fikcja. Mongołowie naprawdę wyróżniali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.

Wojownicy otrzymywali duże porcje łatwo przyswajalnego białka z kumysu, z którego w połączeniu z dużymi zapasami wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych otrzymywali energię i „materiał budulcowy” dla imponujących mięśni.

Napój ten, składający się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długowieczności. I są ku temu wszelkie powody. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.

Dziś naukowcy mogą z całą pewnością stwierdzić, że skład tego napoju jest rzeczywiście pyszny. Wysokie stężenie witaminy B12, magnezu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy sprawia, że ​​jest to idealna karma. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.

Kumis jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej Kwasy tłuszczowe, w tym linolowy i linolenowy, które są uważane za niezbędne dla ludzi. Ponadto napój ten zawiera przydatne sole wapnia i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, to w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w krowim.

1 litr kumysu zawiera:

• 200 mcg witaminy B1;
• 375 mg witaminy B2;
• 256 mcg kwasu foliowego;
• 2 mg kwasu pantotenowego.

Ponadto kumys jest bogatym źródłem witamin A, E, C, biotyny i kwasu nikotynowego.

I jeszcze jedna ciekawa cecha kumysu: użyteczne substancje zawarte w produkcie są wchłaniane prawie całkowicie (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym sfermentowanym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek, tłuszczów i innych składników odżywczych z innych pokarmów.

Rola w ciele

W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, który symbolizuje szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także wszystkim białym rzeczom i produktom święte niezwykłe zdolności. Kumys nie jest pod tym względem wyjątkiem. Chociaż biorąc pod uwagę, jak użyteczny jest ten cudowny napój dla człowieka, nie ma nic dziwnego w tym, że jest święty dla Mongołów. Przez dzień dorośli Mongołowie mogą wypić około 3 litrów napoju, dla dzieci, ze względu na lekkie działanie odurzające, dzienne porcje ograniczone są do 1 litra napoju.

Trawienie

Od wieków udowodniono, że kumys przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego. Probiotyki są niezbędnymi substancjami do prawidłowego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, sprzyjają rozwojowi zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Pożyteczne bakterie zawarte w kumysie z łatwością przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.

Ochrona przed rakiem

Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki, które są częścią kumysu, zabijają komórki rakowe i spowalniają wzrost nowotworów złośliwych. Jednak do tej pory naukowcy potwierdzili ten efekt tylko u zwierząt laboratoryjnych. Myszy z rakiem piersi, po „leczeniu” kumysem, całkowicie wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta mają silniejszy układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest skuteczniejsza.

Oczyszczanie i ochrona ciała

Koumiss to potężny detoksykant.

Zawarty w napoju kwas mlekowy jest w stanie neutralizować mutageny powodujące regenerację DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszelkiego rodzaju grzybami, wirusami i bakteriami, a także oczyszcza organizm z toksyn.

Kumys służy również do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, ten wyjątkowy napój zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.

Silna odporność

Naukowcy udowodnili, że podobnie jak witamina C, pałeczki kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt dowiodły, że probiotyki z kumysu znacznie zwiększają obronę organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.

mocne kości

Kumis jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależą od tego minerału. Dodatkowo wapń pozyskiwany z tego sfermentowanego produktu mlecznego przyczynia się do odpowiedniego przebiegu wielu procesów w organizmie.

Inne przydatne właściwości kumysu:

• zwiększa poziom hemoglobiny;
• skuteczny w leczeniu miażdżycy i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
• wzmacnia układ nerwowy;
• zapobiega depresji i bezsenności;
• stymuluje krążenie krwi;
• działa na ocieplenie ciała;
• przyczynia się do odmłodzenia organizmu.

Tradycja leczenia kumysem

W XIX wieku na południowym wschodzie Rosji kumys był stosowany jako lek na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, dolegliwości ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, których programy lecznicze obejmowały regularne spożywanie kumysu. Nawiasem mówiąc, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, lubili poprawiać swoje zdrowie w takich instytucjach. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jedno z tych sanatoriów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.

Ponieważ jednak tradycyjny kumys pozostaje świeży nie dłużej niż 3 dni, możliwość „terapii kumysem” została ograniczona do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze rodzą. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego kumysu. Taki produkt dostępny jest przez cały rok, możliwe stały się również dostawy eksportowe.

Nawiasem mówiąc, jednymi z pierwszych klientów kobylego mleka z Azji byli tragarzy, którzy między innymi wykorzystują ten cenny produkt jako składnik kosmetyczny.

Przestrogi

Kumis stosuje się w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. W szczególności produkt ten korzystnie wpływa na zdrowie osób z gruźlicą, durem brzusznym, neurastenią i innymi chorobami układu nerwowego, z zaburzeniami trawienia, zaburzeniami krążenia. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.

Niepożądane jest również angażowanie się w „terapię kumysową” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny po przyjęciu kumysu, będziesz musiał spożywać od 500 do 1000 ml napoju dziennie.

Nowoczesna kumys

W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się wytwarzać, że tak powiem, sztuczny kumys. W dużych plastikowych lub drewnianych beczkach mleko krowie fermentuje, dodając do niego drożdże i pożyteczne bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysu. Prawdziwy kumys powstaje w procesie fermentacji wyłącznie z mleka klaczy, do którego dodaje się mieszankę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży.

Aby zebrać wymaganą ilość surowca, klacze są dojone 4-6 razy dziennie, ponieważ dają bardzo mało mleka na jedno dojenie. Stado liczące 600 koni dziennie może wyprodukować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Klacze mleczne bardzo różnią się od krów mlecznych. Po pierwsze, źrebak musi zostać dopuszczony do klaczy na kilka sekund. I dopiero potem możesz liczyć na mleczność. Po drugie, cały proces doju klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez sztuczek nie możesz nawet marzyć o kumysie. Po trzecie, dojenie klaczy jest uważane za nie tylko trudną, ale czasami niebezpieczną procedurę.

Mleko wlewa się następnie do drewnianej beczki. Jako starter stosuje się trochę gotowego kumysu z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób uzyskuje się wysoce pożywny i lekkostrawny produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Następnie gotową mieszankę można zabutelkować i wysłać w ciepłe miejsce, aby dojrzeć napój.

W zależności od czasu dojrzewania kumys dzieje się:

• słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1% alkoholu, smakuje i wygląda jak mleko rozcieńczone wodą;
• średni - dojrzewa 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, smakuje kwaśno, szczypie, konsystencją przypomina emulsję;
• mocny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu - 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianą.

Kumis nie bez powodu nazywany jest żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą wspaniałe metamorfozy: zmieniają się właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet struktura mleka.

Eksperci są zgodni, że prawidłowa mikroflora jelitowa jest kluczem do zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest współczesnym odkryciem? Cofając się do historii, staje się jasne, że sfermentowana żywność bogata w probiotyki była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadzi wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumysu. Ale fakt, że uznali go za najlepszy produkt dla siebie i swoich dzieci, jest faktem.