WejścieJak yukola. Menu prepperskie: Yukola - suszona ryba suszona
Łowienie ryb jest niezwykle skuteczna metoda ekstrakcja żywności. Tak, zajmuje to dużo czasu. Tak, to wymaga pewnej wiedzy. Niemniej jednak każdy może wziąć wędkę, wykopać robaki, iść nad rzekę i złapać coś na obiad. Tak, nawet to można zrobić, chociaż jest to trudniejsze.
Ale pojawia się kolejne pytanie - jak dalej przechowywać takie ryby? Możesz oczywiście marynować corny, ale przynajmniej będzie bez smaku. I tu z pomocą przychodzą nam stare syberyjskie receptury, z których rdzenni mieszkańcy korzystają od setek lat. Przygotowany z ryb jukoła które można bezpiecznie przechowywać przez kilka miesięcy. I właśnie tej metodzie zbierania i przechowywania ryb poświęcony będzie nasz dzisiejszy artykuł.
Więc. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć: jukoła można przygotować z absolutnie dowolnej ryby. Inna sprawa, że w wielu przypadkach nie będzie smaczna i szczególnie zdrowa. Na Syberii tak pozyskiwane ryby wykorzystywane są do karmienia psów. I, co charakterystyczne, psy chętnie go jedzą. Jeśli chcesz się przygotować jukoła do użytku osobistego lepiej wybrać odmiany ryb o wysokiej zawartości tłuszczu. Na Syberii najczęściej brano w tym celu sielawę i muksun, ale w ogóle łosoś, najważniejsze jest to, że była gruba.
Przepis jukoła proste jak diabli. Bierzemy tuszę ryby, oczyszczamy ją z łusek (nie jest to konieczne), odcinamy głowę, przecinamy żołądek i wyciągamy wszystkie wnętrzności. Następnie wykonujemy nacięcie wzdłuż kręgosłupa, wyciągamy grzbiet i duże kości. Okazuje się, że dwa paski filetu połączone są w okolicy ogona. Wykonujemy wiele poprzecznych nacięć na każdej połówce bez nacinania skóry. Ryby wieszamy w cieniu, ale w dobrze wentylowanym miejscu. Przykrywamy go gazą, aby muchy się nie przyklejały. Czekamy trzy tygodnie. Wszystko.
Jaki może być problem:
- Ryba może okazać się zbyt sucha, ponieważ pierwotny surowiec nie był wystarczająco gruby. Rozwiązaniem jest moczenie w ciepła woda i jest w tej formie. Nawiasem mówiąc, większość tradycyjne metody posługiwać się jukoła oznacza tylko wstępne namoczenie ryby w zimnej lub ciepłej wodzie. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zjeść go w suchej postaci - będzie tylko trochę szorstki.
- Ryby mogą wysychać na słońcu. W tym przypadku jukoła będzie zbyt sucha, ciemna i brzydka. część plus przydatne substancje nadal będzie niszczony. Ale tak, wyschnie szybciej. Rozwiązaniem jest wstępne zaaranżowanie miejsca suszenia w taki sposób, aby nie padały tam promienie słoneczne.
- Początkowo wybrano niewłaściwą rybę. Jukoła będzie niewiele różnił się od klasycznego barana, tylko smak nie będzie słony. Wartość odżywcza będzie niski, a smak - tak sobie.
przygotowany w ten sposób jukoła może być przechowywany przez kilka miesięcy. Musi być owinięty grubą szmatką lub papierem, zamknięty przed słońcem i chroniony przed wilgocią.
Jukoła Pod tą nazwą znane są suszone ryby na Syberii Wschodniej, głównie z gatunków łososia, przygotowywane przez tubylców (Jakutów, Kamczadalów, Aleutów itp.) do przyszłego wykorzystania do karmienia siebie i głównego inwentarza - psów w zimie. Pokrojoną rybę suszy się bezpośrednio w cienkich kawałkach na powietrzu, co daje. Yu Główną rybą, z której przyrządza się Yu, jest tak zwana czerwona ryba (Oncorhynchus nërka, Jard.). Jej przepływ następuje od połowy czerwca, a ponadto w takiej obfitości, że w trakcie biegu cała rzeka jest ciągłą, kołyszącą się masą, a całą jej powierzchnię pokrywają rybie pióra, czyli płetwy. Zjawisko to znane jest na Kamczatce pod nazwą „fleece”. Mieszkańcy wykorzystują kilka dni najgęstszego kursu, aby przygotować jak najwięcej ryb: łowią je bezpośrednio czerpakami z rzeki do łodzi. Po szybkim napełnieniu łodzi przemysłowiec zabiera zdobycz do wsi, wyrzuca ją na brzeg pod wieszak, gdzie kobiety od razu zabierają się do czyszczenia i zaplatania złowionych ryb: wycinają kręgosłup głową, a dwie połówki Ciało ryby, połączone ogonem, przekazuje się starcom, którzy za pomocą długich tyczek wieszają je w rzędach na wieszakach do wyschnięcia. Gdy ryba wyschnie, składa się ją w paczki po 50 sztuk. do stodoły, co kończy prostą procedurę przygotowania tego codziennego chleba dla tubylca i jego psów. Przy braku wystarczającej ilości taniej soli w regionie, nie może być prostszego i tańszego sposobu przyrządzania ryb niż suszenie Yu, aby żałować jedzenia tylko dorsza i małych ryb, a nie szlachetnej rasy łososia. Z 8-funtowej ryby uzyskuje się tylko 1 1/2 funta Yu, 4/5 jest marnowane. Niedawno zaczęli wytwarzać proszek z Yu - „porsha”. Inne gatunki łososia z Oceanu Wschodniego - łosoś coho, różowy łosoś i haiko - nie są używane w Yu, z wyjątkiem tylko ostatniego, z którego tubylcy czasami z jakiegoś powodu spóźniają się, gotują Yu z czerwonej ryby, ale to Yu jest już uważany za drugą klasę. Niedobór ryb na południu to prawdziwa katastrofa, równa chudemu rokowi, a troska o wystarczającą ilość poławianego południa jest jedną z głównych trosk lokalnej administracji. N. Bn.
Słownik encyklopedyczny F.A. Brockhaus i I.A. Efron. - Petersburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .
Synonimy:Zobacz, co „Jukola” znajduje się w innych słownikach:
jukoła- jukola, s ... Rosyjski słownik ortograficzny
- (kamcz.). Ryby przygotowane w specjalny sposób (nelma, sieja, łosoś, kumpel itp.) w Sybirsku. polarny. kraje. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910. JUKOŁA w polarnych krajach syberyjskich przygotowana specjalnie. ryba… … Słownik obcych słów języka rosyjskiego
Dalekowschodnia nazwa suszonej ryby, lekko sfermentowanej w pestkach. Do jukoli trafiają tylko sieja, łosoś, łosoś kumpel, łosoś różowy. Jukoła na Dalekim Wschodzie (Kamczatka, Czukotka) jest również karmiona psami. (Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002) ... Słownik kulinarny
Ryby wędzone suszone na słońcu wśród ludów Wschodu. Syberia i północ. Ameryka... Wielki słownik encyklopedyczny
JUKOŁA, s, ż. Na Północy i Dalekim Wschodzie: suszona ryba. Nakarm psy zaprzęgowe yukolą. Słownik wyjaśniający Ożegowa. SI. Ożegow, N.Ju. Szwedowa. 1949 1992 ... Słownik wyjaśniający Ożegowa
Kobieta, kacz. suszone, luźne i lekko marynowane w dołach ryby runiczne, sieja, łosoś, łosoś kumpel, łosoś różowy itp .; zarówno ludzie, jak i psy żywią się jukolą. Jukolit? psk. machać, zwód, zwodzić. Słownik wyjaśniający Dahla. W I. Dal. 1863 1866 ... Słownik wyjaśniający Dahla
Ist., liczba synonimów: 2 ryby (773) sztafeta (9) Słownik synonimów ASIS. V.N. Triszyn. 2013 ... Słownik synonimów
JUKOŁA- suszone na słońcu lub wędzona ryba wśród ludów rybackich Syberii Wschodniej i Ameryki Północnej ... Słownik etnograficzny
jukoła- jukola, suszona na słońcu lub wędzona ryba wśród rybaków wschodniej Syberii i Ameryki Północnej ... Encyklopedia „Ludy i religie świata”
Termin ten ma inne znaczenia, patrz Jukola (znaczenia). Wejście do centrum zawodów Salo Jukola (2006) Jukola (fiński ... Wikipedia
Ryby suszone na powietrzu i solone w dołach, kamch. (Dal), górna warstwa tłuszczu rybnego, usunięta wraz ze skórą, Kolymsk. (Bogoraz). Ewentualnie z rzeki Komi ju i słowo blisko Fina. ryba kala, zawieszona. hal - to samo? Poślubić westchnął. [Steinitz (ZfS, 5, 1960,… … Słownik etymologiczny języka rosyjskiego autorstwa Maxa Fasmera
Opis
Jukola od szczupaka - smaczne danie, który można nazwać egzotycznym. Jedzenie okazuje się wysuszone i świetnie nadaje się zarówno do samodzielnego spożycia, jak i jako przekąska do spienionego piwa. Co ciekawe, przepis można przypisać kuchni kempingowej i wędkarskiej, ale zrobienie takiego szczupaka w domu jest znacznie łatwiejsze niż w naturze.
Szczupak jest uważany za bardzo przydatną rybę. Jego unikalny skład nasyca organizm użytecznymi minerałami, witaminami i różnymi pierwiastkami, dlatego produkt musi znajdować się w diecie, przynajmniej w postaci suszonej.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem znajduje się poniżej, kieruj się nim przygotowując pyszne danie. Zaskoczy Cię prosty i niezbyt długi sposób na gotowanie ryb. Już wkrótce yukola będzie dostępna do delektowania się lub serwowania świąteczny stół, zaskakując gości nietuzinkowym daniem.
Życzymy powodzenia w domowych eksperymentach kulinarnych!
Składniki
-
(1-1,3 kg) -
(2-3 łyżki) -
(1 łyżka stołowa) -
(1-2 łyżki stołowe) -
(1-2 sztuki) -
(2-3 łyżki)
Kroki gotowania
Weź dobrego szczupaka i umyj go pod bieżącą wodą. Następnie rybę należy oczyścić z łusek i uwolnić z wnętrzności.
Podobną operację przeprowadza się z drugą częścią ryby. Powinieneś dostać dwie połówki ryby bez kości, które są zapinane na ogonie.
Następnie kręgosłup z głową należy całkowicie usunąć, odciąć płetwy i sprawdzić obecność kości. Przynajmniej te nadbrzeżne należy usunąć, a pęsetą można spróbować pozbyć się małych kości.
Następnie powinieneś zagotować solankę. Aby to zrobić, w osobnym pojemniku musisz wymieszać liść laurowy, cukier, bazylię, sól, gorącą czerwień pieprz mielony. Następnie przyprawy zalewa się wodą, a solankę przesyła do pieca. Po ugotowaniu należy go wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Zanurz rybę w solance na co najmniej dwie do trzech godzin, najlepiej na noc. Następnie produkt pozostawia się do wyschnięcia. Aby to zrobić, jest zawieszony w wentylowanym pomieszczeniu na dwa do trzech dni lub w pobliżu ognia na dwie do trzech godzin. W celu ochrony przed owadami można owinąć produkt gazą.
Następnie rybę układa się na ruszcie i wysyła do piekarnika. Arkusz z pergaminem należy ułożyć poniżej, ponieważ z ryby kapie sok. Produkt należy gotować na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin w temperaturze 50-70 stopni. Apetyczna jukola szczupakowa gotowana według przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowe, możesz spróbować.
Smacznego!
Jukoła To syberyjskie danie rybne. Jukola to ryba, z której usunięto kości i wnętrzności, suszono na świeżym powietrzu. Najczęściej przygotowywany jest z cennych odmian ryb: omul, sieja, muksun, nelma i inne. Od czasów starożytnych ryba jukola była głównym pokarmem rybaków i myśliwych. W przeciwieństwie do solonej suszonej ryby, yukola nie wywołuje pragnienia, ale jednocześnie jest przechowywana przez wystarczająco długi czas, aby można ją było bez obaw zabrać ze sobą. Rybę jukolę żuto tak po prostu, w biegu (i było to bardzo wygodne), rybę jukolę dodawano do zup i płatków śniadaniowych, aby były bardziej satysfakcjonujące i bogate.
Jukola została przygotowana zarówno z cennych, jak i zwykłych ryb. Tańsza yukola była używana jako karma dla psów, która również potrzebowała obfitego posiłku białkowego podczas biwakowania. Pomimo tego, że dziś istnieje wiele sposobów na przechowywanie produktu przez długi czas, yukola nadal jest używana jako danie kempingowe. I nikt nie zabrania jedzenia pysznych suszonych ryb w domu.
Jukola: metoda gotowania
Yukola to specjalnie ugotowana suszona ryba. Jukola jest od dawna używana przez rybaków i myśliwych, ponieważ dobrze się trzyma. Jest przygotowywany od najbardziej różne odmiany ryby, takie jak występują w obfitości na tym obszarze.
Najlepszą jukolę otrzymuje się z tłustych ryb, takich jak sieja, sieja i muksun. Chodzi o to, że mięso tych ryb zawiera duża liczba tłuszcze, a zatem jukola z siei lub innych ryb okazuje się dość miękka i bardzo pożywna. W końcu tego właśnie wymaga kampania.
Gotowanie ryb z jukoli nie jest zbyt skomplikowane. Najpierw musisz przygotować rybę. Tusze są myte w wodzie, patroszone. Następnie należy wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa, lekko nie sięgając ogona. W ten sposób tusza jest podzielona na dwie połówki, połączone w obszarze ogona. Głowę można rozdzielić lub pozostawić na jednej z połówek. Teraz musisz wyciąć kręgosłup i duże kości.
Muksun lub jukola z siei zwykle nie jest solona, więc jeśli chcesz ją ugotować w ten sam sposób, w jaki gotują ją Syberyjczycy, zapomnij o soli i przyprawach. Rybę należy zawiesić na linach tak, aby była w cieniu, ale na wietrze. Teraz pozostaje tylko czekać, aż natura wykona swoje zadanie. Podczas przygotowywania jukoli z muksun lub innych ryb należy uważać, aby muchy na niej nie wylądowały, w przeciwnym razie mogą pojawić się w niej larwy. Nie warto też trzymać przygotowywanej muksun jukoli na słońcu, bo w tym przypadku okaże się zbyt sucha, a sama ryba nie będzie wyglądała zbyt apetycznie. Czas gotowania jukoli zależy od wielkości ryby. Aby przyspieszyć ten proces, możesz wykonać poprzeczne nacięcia na tuszy ryby. Pozwolą rybom szybciej wyschnąć.
Jukolę z sielawy przygotowuje się w taki sam sposób, jak jukolę muksun. W razie potrzeby przed wysuszeniem ryby można ją lekko posolić i dodać przyprawy. Jednak taka jukola z siei nie jest już warta zabierania na dalekie wyprawy, ponieważ sprawi, że będziesz chciał się napić. Jednak jako przystawkę do piwa można użyć sielawy lub muksun yukola, a wtedy pikantny smak bardzo się przyda. Jeśli robisz cięcia na tuszy ryby, musisz również ułożyć w nich sól i przyprawy.
Nawiasem mówiąc, jukolę można gotować nie tylko przez suszenie. W niektórych rejonach Syberii tak przygotowane ryby są lekko wędzone, a następnie suszone. Możesz wybrać opcję gotowania, która pasuje do Twojego gustu.
Podczas wędrówki przyda się yukola z muksun lub sielawa. Możesz go nie tylko żuć w podróży, ale także dodawać do zupy lub owsianki. Doda im smaku i aromatu ryb, wzbogaci je i usatysfakcjonuje. Na tym polega piękno jukoli z siei lub muksun, ponieważ te ryby są bardzo tłuste. Możesz też gotować z yukolą z siei lub muksun różne sałatki. Ta ryba jest dość miękka i ma doskonały smak, który dobrze komponuje się z wieloma potrawami.
Jukolę wytwarza się nie tylko z cennych odmian ryb. Jednak im mniej tłuszczu w rybach, tym bardziej suchy produkt. Takie ryby są zwykle karmione psami. W takim przypadku w ogóle nie dodaje się do niego soli i przypraw, ponieważ są one szkodliwe dla psów.
Magazyn Jukoli
Gotowanie jukoli z ryb od dawna w dobry sposób zachowaj produkt przez długi czas, na przykład pozyskując jukolę z nelmy. A wszystko dlatego, że yukola nie wymaga specjalnych warunków przechowywania.
Przechowywanie jukoli z nelmy to prosta sprawa. Najważniejsze, że nelma jukola nie jest narażona na wilgoć. Najlepszym sposobem yukola do przechowywania owija go w czystą szmatkę lub papier i umieszcza w suchym, ciemnym miejscu.
Dziś yukola można kupić w pakowane próżniowo. W tym przypadku wydłuża się czas przechowywania jukoli, a ponadto nie ma potrzeby zabezpieczania jej przed wilgocią.
Surowce do yukola
Jukola przygotowywana jest od najbardziej różne rodzaje ryby, począwszy od cennych gatunków, a skończywszy na wszystkim, a skończywszy na najbardziej banalnych.
Szczególnie dobra jest yukola z tłustych ryb, takich jak sieja i muksun. Mięso siei i muksun po wysuszeniu pozostaje miękkie, dzięki czemu jukolę można wykorzystać jako bazę do zup, płatków śniadaniowych i sałatek.
Jukola przygotowywana jest nie tylko z siei i muksun, ale także z mniej wartościowych odmian ryb. Wysycha. Wcześniej takie ryby były używane jako karma dla psów podczas długich wędrówek.
Cześć wszystkim.
Dziś przygotujemy coś egzotycznego, coś biwakowego - wędkarskiego, tylko u siebie w domu.
Na początek weźmy więc dobrego szczupaka, około półtora kilograma. Dokładnie umyć, oczyścić z łusek i wypatroszyć.
Następnie konieczne jest oddzielenie balyka od grzbietu i głowy. W tym celu wykonujemy nacięcie przy głowie do samego kręgosłupa, następnie obracamy nóż w kierunku ogona i odcinamy żebra od kręgów i dalej, dzięki czemu taki obraz powinien zostać uzyskany.
Należy pamiętać, że nie odcinamy się całkowicie, zatrzymujemy się przed osiągnięciem ogona 5-8 centymetrów.
Następnie wykonujemy tę samą operację po drugiej stronie
Następnie rozdzielamy kręgosłup głową, usuwamy dodatkowe płetwy i jeśli to możliwe odcinamy żebra. Jeśli masz pęsety, możesz spróbować usunąć wszelkie małe pozostałe kości.
Tak wychodzi piękno.
Następnie wykonujemy nacięcia wzdłuż struktury włókien mięsa, w odległości 1,5 - 2 centymetrów, kroimy mięso pod lekkim kątem, aż do samej skóry na całej długości ryby.
Powinno być coś takiego.
Następnie gotujemy solankę, choć oczywiście lepiej zacząć od niej, bo będzie długo stygła.
Do solanki wymieszaj sól, cukier, liść laurowy, pieprz i bazylię.
Bazylię można zastąpić majerankiem lub rozmarynem. Te przyprawy nieco zmniejszą „smak szczupaka”.
Napełnij wodą, zagotuj i wyłącz ogrzewanie. Czekamy, aż nasza solanka ostygnie. Karmimy nasze ryby.
Ile soli w czasie. Pomysł polega na tym, że ryba będzie gotowa za 2-3 godziny. W naturze robimy to, ponieważ ryby zostaną zjedzone natychmiast. W domu przygotowuję go do użytku z pianką, będzie gotowy do leżenia przez kilka dni, więc zostawiam go na noc. Im więcej zalega w solance, tym bardziej przyswaja sól i będzie odpowiednio bardziej słona. Robię to jako przekąskę do piwa, żeby słoność nie zaszkodziła.
Kiedy ryba jest solona, należy ją wysuszyć.
Co robimy w naturze - rozpalamy ognisko i wieszamy rybę trochę z boku, natychmiast wysycha i gotuje, wszystko to dość szybko i niedługo będzie używane. W domu robię rzeczy inaczej.
Zawieszam rybę na balkonie, jeśli to konieczne, owijam ją gazą z owadów i tak wisi na dwa lub trzy dni.
Jak ryba trochę wyschła, ale już na pewno spłynęła i wyschła, wyjmuję ją i trochę przyrumieniam w piekarniku.
Kładę na ruszcie, od spodu kartka papieru, z ryby może kapać sok.
Włączam ogrzewanie na 50-70 stopni i pieczę w ten sposób rybę przez kilka godzin. Powinny wystarczyć trzy godziny.
Wszystko, nasza jukola w domu jest gotowa.
Ustawiam streszczenie czasu gotowania, ponieważ różni się on znacznie od wielu czynników.
To świetna przekąska do spienionego napoju.
Pożegnaj wszystkich i do zobaczenia wkrótce!
Czas na przygotowanie: PT01H00M 1 godzina