Przepisy na kiszone ogórki na zimę w słoikach pod nylonową i blaszaną pokrywką. Kiszenie ogórków na zimno (prawie beczka)

Pamiętam czasy, kiedy w beczkach gotowano pikle. Teraz wszystko jest znacznie prostsze. Doskonałe chrupiące ogórki można gotować w słoikach, do smaku - jak beczkowe. Zazwyczaj robię dużo ogórków, ale w przepisie wskazałam ilość składników na 1 litrowy słoik. Ogórki według tego przepisu są smaczne, umiarkowanie słone i chrupiące. Obliczenie ilości jest bardzo proste: słoik zawiera połowę objętości produktów, druga połowa to solanka. Jedyną rzeczą jest to, że potrzebujesz 50 mililitrów więcej solanki, ponieważ trzeba ją wlać pod szyję.

Do gotowania ogórki beczkowe na zimę w słoikach będziemy potrzebować produktów wskazanych na liście.

Słoiki dokładnie umyj wodą sodową, wypłucz i wysterylizuj w dowolny dogodny dla siebie sposób.

Liście chrzanu są dokładnie myte i krojone. Obierz i posiekaj korzeń chrzanu.

Do słoików włożyć kawałki chrzanu, liście, koperkowe parasole, przyprawy, czosnek, kawałki ostrej papryki.

Moje ogórki, odetnij im ogony i napełnij je słoikami. Chcę doradzić: jeśli ogórki są duże, pokrój je na 2-3 części, a także wyślij do słoików. Takie ogórki trafią do sałatek, mikstur, marynat.

W ten sposób zapełniamy wszystkie banki.

Gotujemy solankę. Zalej wrzącą solankę na ogórki, przykryj pokrywkami, aż całkowicie ostygną.

Słoiki stawiamy na talerzach lub tacce, aby marynata nie wylała się na stół. Słoiki z ogórkami zostawiamy w ciepłym miejscu. Ogórki zmieniają kolor, na wierzchu pojawia się piana. Musisz spróbować. Jeśli smak stał się lekko kwaśno-słony, ogórki są gotowe. Zajęło nam to trzy dni.

Spuść solankę ze wszystkich puszek.

Doprowadzamy go do wrzenia.

Wlać ogórki na przemian z wrzącą solanką i od razu zwinąć pokrywki. Pozostaw do góry nogami, aż całkowicie ostygnie. Nie musisz się kryć.

Ogórki beczkowe w słoikach są gotowe na zimę. Schłodzone banki wyjmujemy w chłodne miejsce.

Do dziś pamiętam smak ogórków, które fermentowała moja babcia. Do tych celów nie miała dębowej beczki, dlatego soloła ogórki w zwykłych trzylitrowych słoikach, ale zawsze okazywały się jak beczki. Przepis babci ogórki kiszone Moja mama używała go przez wiele lat i przekazała mi. Od kilku lat robię ogórki kiszone na zimę w słoikach. I za każdym razem okazują się chrupiące, pachnące i niesamowicie smaczne.

Kiszone ogórki na zimę: przepis mojej babci - z liśćmi dębu

Do przygotowania chrupiących ogórków kiszonych w słoikach potrzebne będą:

• Trzylitrowy szklany słoik z dwurzędową nylonową pokrywką;
• Świeże ogórki: 2 kg (zbieram je bezpośrednio z ogródka i od razu do słoika) niewielkich rozmiarów, najlepiej odmiana „Rodnichok”, ale możliwe są również inne;
• liście dębu (5-7 sztuk);
• Liść porzeczki (5-6 arkuszy);
• Liść wiśni (10-15 sztuk);
• Koper (biorę pięć lub sześć świeżych parasoli z kopru);
• Czosnek obrany (2 główki);
• Sól grubo mielona, ​​najlepiej sól morska (2 łyżki stołowe);
• Chrzan (2-3 duże liście i korzeń o długości 20 centymetrów).

Jak gotować chrupiące ogórki nylonowa osłona?

1. Najpierw musisz zrobić solankę. Trzylitrowy słoik na 1,5-2 litry wody, w zależności od objętości ogórków. Używam surowej wody lodowej prosto ze studni. Rozpuść sól w wodzie. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości soli, ogórki staną się kwaśne i miękkie. Jeśli przesadzisz z ilością soli, będą zbyt słone. Zwykle wystarczą 2-3 łyżki stołowe na słoik. Nie zapominaj, że ogórki mają dużo soli.
2. Po napełnieniu słoików ogórkami pokrywa się je liśćmi koperku i chrzanu, zalewa zimną solanką i zamyka nylonową pokrywką. Pokrywka musi być nowa, mocna i koniecznie dwurzędowa, ponieważ spod starych pokrywek, które nie przylegają ciasno do słoika, wypływa dużo solanki.
3. Słoik nie powinien być sterylizowany, najważniejsze jest to, że jest czysty. Nie ma potrzeby fermentowania ogórków w trzylitrowych słoikach, z równym powodzeniem ten pomysł można zrealizować w litrowych słoikach. W takim przypadku wszystkie powyższe proporcje będą musiały zostać trzykrotnie zmniejszone.
4. Następnie dno słoika należy przykryć liśćmi chrzanu, dębu, wiśni, porzeczki, kopru, można na nich ułożyć ogórki. Ogórki układa się ciasno, dodając między nie posiekane ząbki czosnku i liście dębu.
5. Każda warstwa ogórków jest przesuwana z koperkiem, chrzanem i innymi przygotowanymi liśćmi z listy. Bez chrzanu i liści dębu ogórki kiszone na zimę w słoikach nie będą chrupiące. Liście wiśni, porzeczki, koperek i czosnek nadają ogórkom niepowtarzalny smak.

Ten przepis na chrupiące ogórki kiszone jest dobry, ponieważ w przeciwieństwie do konserw konserwowych nie zawiera octu, chociaż gotuje się go bez gotowania. Należy pamiętać, że ogórki gotowane na zimno w słoikach zawsze należy przez całą zimę przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub w lodówce. Od czasu do czasu do słoików należy dodać osoloną wodę, ponieważ w procesie marynowania ogórków część solanki wyjdzie spod pokrywki.

Przydatna rada

Aby ogórki nie spleśniały, nie trzeba dodawać musztardy do solanki, wystarczy nasmarować nią pokrywki od wewnątrz. Sprawdzone w praktyce, nie będzie pleśni.

Aby ogórki w słoikach na zimę wyglądały jak beczkowe, proponuję obejrzeć ten film, który szczegółowo pokazuje wszystkie subtelności konserw na zimno.

Ogórki konserwowe chrupiące przygotowane według tych przepisów to nie tylko doskonała przekąska, ale także w 100% naturalny produkt, który zimą zachwyci Ciebie i Twoich gości.

Ogórki kiszone w słoikach z żelazną pokrywką

Przepisem na kiszenie ogórków w słoikach podzieliła się ze mną mama. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a ogórki otrzymuje się jako beczki.

Do przygotowania konserw potrzebujemy następujących składników:

• Świeże ogórki - 8 kg;
• Czosnek - 3 głowy;
• Koper - 1 łodyga;
• Koper włoski;
• Sól - 12 łyżek stołowych;
• Liście porzeczki i chrzanu.

Jeśli nie ma odpowiedniego pojemnika, wodę można wlać do 2 trzylitrowych słoików. Następnie do każdego słoika dodaj 6 łyżek soli.

Jak gotować:

1. Warzywa dokładnie umyj, a następnie usuń szypułki. Umyte ogórki wkładam do wiadra i napełniam bieżącą wodą. zimna woda. Ogórki powinny stać w wodzie przez 4 godziny, a następnie ponownie je myję.
2. Podczas namaczania owoców można obrać i drobno posiekać główki czosnku.
3. Rozprowadzam ogórki w emaliowanym wiadrze, a każdą warstwę należy posypać czosnkiem. Na wierzchu rozkładam liście chrzanu i porzeczki.
4. Aby przygotować solankę, mieszam 12 łyżek soli w 6 litrach czystej przegotowanej wody. Sól powinna całkowicie rozpuścić się w wodzie. Następnie napełniam ogórki solanką, woda powinna całkowicie przykryć warzywa.
5. Następnie przykrywam ogórki płaskim odwróconym talerzem, a na wierzch kładę obciążnik (słoik z wodą itp.). Ogórki fermentują w ciemnym, ciepłym miejscu przez pięć dni.
6. Gotowe ogórki kiszone wyjmuję z wiadra i układam w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
7. Solankę filtruję, wlewam do rondla i doprowadzam do wrzenia. Gorącą solankę zalać ogórkami w słoikach. Po dziesięciu minutach wlej solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Ponownie napełniam je ogórkami w słoikach i zawijam pod żelaznymi pokrywkami.

Uwaga dla właściciela

Aby proces sterylizacji przebiegał prawidłowo, słoiki należy odrzucić pokrywką, zawinąć w koc i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.

Kiszone ogórki sterylizowane są gotowe na zimę!

Są oczywiście inne przepisy na ogórki kiszone pod nylonową osłoną. Jakoś na imprezie poczęstowali mnie tymi samymi piklami, co według przepisu mojej babci, z tą tylko różnicą, że zamiast liści dębu do 3 litrowego słoika dodano jedną łyżkę stołową musztarda w proszku(musztarda sucha) i kilka groszków czarnego i piment. Wszystkie pozostałe proporcje i sposób przygotowania są takie same jak w pierwszym przepisie. Musztarda w solance zapobiega pleśnieniu ogórków, nawet przy długotrwałym przechowywaniu.

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach

Osobliwością tego przepisu jest to, że ogórki są fermentowane bez sterylizacji w lodowatej wodzie.

• Ogórki - 1,5 kg;
• Woda - 3 litry;
• Sól - 2 łyżki. łyżki;
• Czosnek - 5 goździków;
• Sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka;
• Koper - 5 łodyg;
• Liście drzew owocowych;
• Chrzan w liściach - 2 szt.

biorę woda pitna i włóż do zamrażarki na godzinę. Woda powinna być pokryta cienką lodową skorupą. Następnie przez dwie godziny zalewam ogórki zimną wodą.

1. Podczas moczenia ogórków robię marynatę.
2. Ogórki kiszone gotuję na zimę w słoikach bez gotowania potraw. Przyprawy do marynowania wkładam do umytych słoików na dole, a na wierzchu ubijam ogórki. Wlej warzywa do lodowatej wody.
3. Spuszczam wodę, do słoika wrzucam 2 łyżki soli i ponownie napełniam lodowatą wodą. Ponieważ przygotowujemy bułki z musztardą, konieczne jest wylanie łyżki suchej mieszanki na wierzch.
4. Słoik zamykam miękką pokrywką i odstawiam na 3 dni w ciepłe miejsce.

Kiedy ogórki zwinięte w słoiki staną się kwaśne, można je włożyć do lodówki lub piwnicy.

Ogórki kiszone

Czasami psuję dom chrupiącym solone ogórki. Jak zrobić tę pyszną marynatę, teraz ci powiem.

Potrzebuję następujących produktów:

• Małe ogórki - 2 kg;
• Cukier - łyżeczka;
• Gruba sól - 4 łyżki. łyżki;
• Pieprz czarny - 10 groszków;
• Ziele angielskie - 5 groszków;
• Koper - 1 pęczek;
• Cytryna - 2 szt.

W moździerzu z cukrem i sól gruboziarnista Zmiażdżę paprykę. Następnie do mieszanki dodaję sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Drobno posiekaj koperek.

Dokładnie myję ogórki, a następnie kroję na 2-4 części. Posyp ogórki mieszanką pieprzu, soli i sok cytrynowy Dodaję koperek. Dokładnie mieszam.

Moje ogórki są solone przez około godzinę, a potem można podawać.

Jak widać, bardzo łatwo jest gotować ogórki kiszone na zimę w słoikach. Smacznego!

Aby warzywa kiszone i solone znalazły się w zimowym menu, trzeba poświęcić w sumie dzień lub kilka dni (w zależności od objętości!) Na konserwowanie i solenie w okresie jesienno-letnim. W rzeczywistości musisz poświęcić trochę czasu, ponieważ przepisy, które dziś spróbujemy ugotować, są bardzo proste, ale zachwycą Cię niesamowitym smakiem. Jeśli lubisz dodawać kiszone ogórki do potraw i używać jako prostą przekąskę do przystawki, jako gotowane w beczce (gotowane na zimno), z pewnością zainteresują Cię następujące sposoby ich gotowania.

Zachowanie ogórków na zimę

Pyszne marynaty na Twoim stole

Każda gospodyni domowa prawdopodobnie ma swój autorski przepis, który wykorzystuje rok po roku na konserwowanie ogórków. Błędem jest nazywanie jednej metody gotowania poprawną i idealną, ponieważ stosuje się różne przyprawy, dawki, a ostatecznie różni się proces technologiczny.

Ogórki mogą być solone w całości lub pokrojone w paski lub kółka. Przyciągają swoim wykwintnym, pikantnym smakiem i chrupieniem, zachowują kolor i są świetnym dodatkiem do sałatek, przystawek, a nawet tak gorących dań jak mikstura. Beczka do solenia w mieszkaniu nie zawsze jest odpowiednia, a jeśli nie ma innych pomieszczeń gospodarczych, po prostu nie ma jej gdzie umieścić. Dlatego użyjemy zwykłego szklane słoiki, ale gotuj według takiego przepisu, aby smak ogórków okazał się jak prawdziwy z beczki.

Przepis na pikle w beczkach (na zimno)

Potrzebujemy 2 kilogramy ogórków, kilka parasoli koperkowych, 23 kawałki liści z krzewów czarnej porzeczki lub wiśni (można je przeciąć na pół). Nie zapomnij ugotować kilku ząbków czosnku i obranego korzenia chrzanu. Ta metoda wykorzystuje wódkę, nie daj się zaskoczyć. W tym przypadku jest to konserwant i używamy go całkiem sporo.

Dobrze umyte ogórki należy najpierw zalać wrzątkiem, następnie włożyć do dużego pojemnika i zalać zimną wodą. Po dwóch godzinach przenosimy je do brzegów, nie zapominając o umieszczeniu ziół i przypraw między każdą warstwą. Napełnij zimną wodą, dodając do słoików dwie łyżki wódki (oczywiście łyżki!). Nie trzeba korkować, wystarczy zamknąć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki. Taka przystawka jest przechowywana tak długo, jak to konieczne, ale według gospodyń trudno jest długo ukrywać takie pyszności w domu.

Młode pikle na zimno (prawie beczka)

Staraj się wybierać małe, równej wielkości warzywa do tej metody gotowania. Powinny być bez pestek i mieć cienką, delikatną skórkę. Przejrzałe ogórki nie będą działać.

Do przepisu bierzemy:

1,5 kilograma owoców na jeden trzylitrowy słoik;
- 2-3 gałązki parasoli koperkowych;
- 2-3 liście czarnej porzeczki;
- 2-3 liście dębu;
- 2 liście wiśni;
- korzeń chrzanu 3-4 cm;
- 1 strąk ostrej papryki;
- Ząbki czosnku;
- 40 gramów soli na każdy litr wody.

Warzywa przetwarzamy przed soleniem. Aby to zrobić, myjemy je pod bieżącą zimną wodą, a następnie wkładamy do pojemnika z lodowatą wodą na 20-30 minut. Ta technika sprawia, że ​​ogórki są chrupiące i jędrne po marynowaniu.

W trakcie przygotowywania ziół i zieleni: wszystkie liście sparzyć wrzątkiem, czosnku nie kroić, zostawiać w dużych plastrach. Słoiki trzylitrowe można wstępnie wysterylizować w kuchenka mikrofalowa lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Na dno każdej butelki połóż koperek, liście, chrzan i czosnek. Nawiasem mówiąc, dodawanie liści dębu to jeden z sekretów wielu hostess. Wiedzą, że dzięki temu marynaty będą chrupiące i delikatne. Ale nie daj się ponieść liściom dębu, ich nadmiar doprowadzi do tego, że skórka stanie się nadmiernie twarda.

Następnym krokiem jest ułożenie ogórków jak najbliżej siebie. Ostatni szlif - ostre papryczki, ale wielu woli tego nie umieszczać. Dzięki temu przystawka jest bardzo ostra. Warzywa należy polać przygotowaną solanką: przygotowujemy ją dodając 40 gramów na każdy litr zimnej wody sól kuchenna. Dobrze wymieszaj kompozycję, aby nie pozostała nierozpuszczona sól. Od razu napełnij wszystkie słoiki do samej góry, ogórki mogą wchłonąć dużo marynaty. Przykryj pojemniki bandażami z gazy, pozostaw w pokoju na stole na 3-4 dni.

Stopniowo będziesz mógł obserwować, jak zawartość słoików staje się mętna, a czasami w ogóle tworzy się warstwa pleśni. To nie powinno cię przestraszyć, oznacza to, że wszystko jest ugotowane poprawnie! Jeśli gotujesz takie ogórki w w dużych ilościach, wtedy można zwinąć kilka puszek przechowywanie długoterminowe. Aby to zrobić, spuść z nich marynatę, usuń uformowaną formę. Zagotować, przelać do butelek i bardzo szybko zrolować.

To, co pozostaje odkorkowane, włożone do lodówki, takie ogórki mogą stać przez miesiąc lub dłużej. Można je podawać ze zbożami, ziemniakami, mięsem, dodawać do przekąsek i sałatek. To danie można śmiało nazwać tradycyjna przekąska każda zimowa uczta.

Nigdy nie spotkałem osoby, która byłaby obojętna na wszelkiego rodzaju domowe marynaty. A teraz nie mówię o procesie sterylizacji i puszkowaniu, ale o talerzu marynowanych lub słonych słodyczy. Tu można się tylko spierać – ktoś lubi bardziej kwaśny, a ktoś lubi więcej cukru.
Ale ogórki kiszone (niesolone i nie kiszone!), Nazywane są również ogórkami beczkowymi, wyróżniają się w pewien sposób. To tutaj wszyscy miłośnicy zimowych słodyczy ze słoika wpadają na dwa obozy – jedni uwielbiają takie ogórki do dreszczy w kolanach, a inni przepraszam, śmierdzą i w ogóle fu!
Jestem jednym z pierwszych! Chrupiący, energiczny, wypełniony sokiem, tylko taki ogórek jest pyszny do zjedzenia kieliszka wódki i tylko taki ogórek jest godny winegretu.
Gdy byłam dziewczyną z miasta i miałam do dyspozycji tylko lodówkę, to często odwiedzałam targ w namiocie z lokalnego PGR - tam, oprócz słodkiej cebuli i soczystej marchewki, kiszonej kapusty i prawdziwej ogórki beczkowe. Kupiłem 10 sztuk na raz i zjadłem połowę bezpośrednio w samochodzie, oblewając wszystko solanką)))
A kiedy dostaliśmy piwnicę, pomyślałem - czy można tak samo ugotować pyszne ogórki w domu?
Oczywiście na początku próbowałem się dostać dębowa beczka do solenia, ale potem zdałem sobie sprawę - zacząłem od złej strony! Przede wszystkim potrzebujesz przepisu! I mam to! Wszystkie szczegóły przygotowania ogórków beczkowych opowiedziała mi ciotka na targu, od której zawsze te ogórki kupowałam. To prawda, że ​​zdradzając mi ten sekret, straciła mnie jako kupca – w końcu teraz zarówno ogórki beczkowe, jak i kapusta kiszona Mogę zrobić to sam

Wprawdzie wątpiłem w przepis, ale kręciło mi się w głowie „To nie może być takie proste!” Cóż, to prawda, nie mogłam uwierzyć, że aby na talerzu były takie pyszności, ogórki muszą najpierw zakwasić (z grubsza mówiąc, zepsuć się!), a potem magicznie zamienić się w przysmak!
Rzeczywiście, przepis jest tak prymitywny, że jeśli ogórki są już wybrane, uważaj, że połowa bitwy jest zakończona!

Jakie ogórki wybrać? Oczywiście smaczne, mocne, bez wad, prosto z ogródka.
Uważa się, że ogórki o grubej skórce i czarnych kolcach najlepiej nadają się do marynowania i marynowania - specjalne odmiany marynowania (hodowcy wyhodowali nawet powszechną odmianę Masza). Takie ogórki są dobrze przechowywane (w zeszłym roku kilka wiader spokojnie stało w piwnicy do marca), pozostają chrupiące i energiczne.
Ale delikatne, z aksamitnym puchem - lepiej sprawdzają się w sałatkach. W soleniu są źle przechowywane, a jeśli takie ogórki są fermentowane, to dość szybko zamieniają się w kwaśne mydło. Chociaż, jeśli nie planujesz przechowywać pustych miejsc do wiosny, możesz wypróbować ten przepis z dowolnymi ogórkami.

A rozmiar? Tak, kiedy robisz ogórki beczkowe, rozmiar ma znaczenie! Potwierdzono, że im większy ogórek, tym płynniej zachodzą w nim magiczne procesy. Oczywiście musisz zrozumieć, że ogórek nie urósł do wielkości cukinii, pokrył się grubą skórką, z jednej strony zmienił kolor na żółty, a wewnątrz są ogromne nasiona, są po prostu odmiany o dużych owocach - ogórek może mieć co najmniej 30 centymetrów długości, ale pozostaje soczysty, delikatny i nie przejrzały.
Jedno nieszczęście z tak długimi ogórkami - w czym je fermentować? Tutaj zwykły trzylitrowy słoik, a z szyi wystaje ogórek… A ile takich okazów zmieści się w słoiku – trzy, cztery?

Dlatego moim wyborem są plastikowe wiaderka-pojemniki. Występują w różnych rozmiarach (od pół litra do 12!), z uszczelnionymi wieczkami, ścianki są na tyle przezroczyste, aby podglądać co dzieje się w środku (łatwo kontrolować zmętnienie solanki i jej poziom), ale co najważniejsze , średnica dna i szyi nie różni się zbytnio.
Ten pojemnik ma cztery litry. A oto ogórek, który wystawał trzylitrowy słoik- tak, można tam ułożyć co najmniej kilkanaście takich ogórków w kupie!

Ale nie ma znaczenia, jaką odmianę wybierzesz do kiszenia ogórków - wszystkie należy umyć i namoczyć w chłodnej, czystej wodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc. Ogórki wchłoną wodę i „wypiją” mniej solanki.

W międzyczasie przejdźmy do smacznych akcentów! Zbierzemy na rabatach pachnące zioła - koperek (delikatne gałązki i twarde łodygi, kwiaty i dojrzałe parasole), czosnek (oraz główki i zielone pióra), liście chrzanu, pietruszkę (w całości z korzeniami lub same liście), kolendrę (liście, kwiaty, zielone nasiona), gałązki mięty, bazylii, tymianku. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki.
Jeśli nie ma własnych łóżek, a babcia jest daleko we wsi, istnieje bezpośrednia droga na rynek, tam sprzedawane są pachnące „miotły” ze wszystkim, czego potrzebujesz.
Liście laurowe, ostra papryka i ziarna pieprzu również dobrze komponują się z ogórkami.

Dobrym pomysłem jest również dodanie liści wiśni. W naszym regionie taka wiśnia nazywana jest czereśnią lub „wiśnią na nodze”, jej liście są małe, ale smaku jest dużo.
Odwiedziłem przyjaciół w daczy z nożycami ogrodowymi i przyniosłem prawdziwy bukiet wiśni - liście w puste miejsca, posiekaj gałązki na frytki do palenia na gorąco, zjedz jagodę!
Nawiasem mówiąc, jeśli nie zużyłeś wszystkich liści naraz, włóż je do torby i przechowuj w lodówce - leżą przez kilka tygodni; możesz także zaoszczędzić „dodatkowe” liście czarnej porzeczki i chrzanu.

Ale prawdziwe ogórki beczkowe to zatem ogórki beczkowe - są o smaku beczki, najlepiej - dębowe. „Oszukamy” - dodamy do wiadra suche liście dębu. Oczywiście nie są tak pachnące jak świeże, ale cóż zrobić, jeśli nie rosną tu prawdziwe dęby. W końcu czy w kuchni używamy suchych liści laurowych?
Z suchymi liśćmi dębu prawie nie ma problemów - trzeba kupić miotłę dębową. Tylko nie kupuj go w pięknym opakowaniu w supermarkecie (nagle jest przerabiany z czymś lub starym), spójrz w pobliżu łaźni miejskich - tam zawsze sprzedają miotły z brzozy, jodły, jałowca, a czasem dębu. Wiem, jeden wujek specjalnie przywiózł dębowe miotły z Dalekiego Wschodu.
Taka miotła wystarczy, aby zamarynować kilka wiader ogórków i pozostanie kąpiel parowa))

Cóż, opowiem ci o soli! Weź dużą kiszonkę i NIE JODUJ! Dzięki jodowanym półfabrykatom nie wytrzymują i szybko kwaśnieją.

Jak widać, słów i teorii jest tu więcej, przejdźmy do rzeczy!

Plastikowe zamknięte wiadra (lub szklane słoiki, jeśli nagle w nich zrobisz) myje się sodą, nie trzeba sterylizować. Im więcej odpowiednich bakterii pozostanie, tym lepszy przebieg będzie proces fermentacji.
Na dole kładziemy mieszankę ziół, kilka ziaren pieprzu, liść chrzanu, wypełniamy do połowy ogórkami, układając je tak ciasno, jak to możliwe. Znowu warstwa ziół, znowu ogórki i więcej zieleni na wierzchu. Przykrywamy arkuszem chrzanu, bez fanatyzmu ubijamy zawartość.
Na wierzch wsypać sól - 1 łyżka stołowa na litr pojemnika (moje wiaderka po 4 litry to 4 łyżki stołowe) i napełnić go NIEGOTOWANĄ filtrowaną wodą, można użyć z butelki, można użyć wody mineralnej, można użyć wody źródlanej , ale bez wybielacza. Pozostaw na pół godziny i w razie potrzeby dodaj wodę.

Wiadra (słoiki) zostawiamy o godz temperatura pokojowa, należy je ostrożnie włożyć do miski, na duży talerz lub blachę do pieczenia - mogą przeciekać. Luźno przykryj pokrywkami lub spodkiem (przed kurzem i owadami), kilkakrotnie potrząśnij wieczorem, aby sól szybciej rozprowadziła się w całej objętości solanki.

Następnego dnia na powierzchni pojawi się piana, ktoś powie „och, och, skwaśniaj!”, Ale w rzeczywistości proces się rozpoczął!

A po kolejnym dniu lub dwóch solanka stanie się mętna - szczelnie zamknij pokrywki i umieść je w piwnicy lub w lodówce, jeśli zrobiłeś małą partię. Teraz ogórki powinny stać przez miesiąc w temperaturze nie wyższej niż 8-10 stopni. Nie przechowuj ich w temperaturze pokojowej!

Z biegiem czasu solanka nieco się rozjaśni, ale nadal pozostanie mętna, a jasnozielone ogórki staną się brązowe.
Jak powiedziałem, takie ogórki stoją do wiosny, nie kwaśnieją, nie pleśnieją, tylko smak staje się bardziej energiczny. Zając nawet żartował, że będzie nosił ze sobą widelec i stos, pił i jadł, bo jest w piwnicy, a ogrzewanie domu jest tuż po drodze)))

Cieszyć się! Przekąsić coś!

Przygotowanie marynat krok po kroku w słoikach na zimę jako beczki - przepis ze zdjęciem

Przede wszystkim sortujemy ogórki. Owoce poniżej normy - zbyt duże usuwamy. Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 3-4 godziny. Wodę można zmienić raz lub dwa razy według potrzeb. Taka procedura jest konieczna, po pierwsze, aby ogórki były nasycone wodą i stały się bardziej chrupiące, a po drugie, takie moczenie pozwala usunąć cały brud z warzyw.

W czystym słoiku wkładamy koperkowe parasole, liście chrzanu, wawrzyn. Czosnek i pieprz zabierają 3 szt. na 1 litrowy słoik.

Teraz kładziemy ogórki. Sposób instalacji zależy od Ciebie. Lubię, gdy ogórki są ciasno ułożone jeden do jednego. Dlatego do konserwacji biorę 1,5-litrowe słoiki.

Rozcieńczyć sól w wodzie. Aby sól mogła się łatwiej rozproszyć, można ją trochę podgrzać. Napełnij słoiki solanką.

Połóż lisa chrzanowego na wierzchu, aby ogórki nie miały kontaktu z powietrzem, a nawet gdy piana opadnie, usuń liść i po prostu go wyrzuć.

Słoiki stawiamy na tacy, ponieważ podczas fermentacji może wyciekać solanka. Ogórki zostawiamy na 2 lub 3 dni. Wszystko zależy od temperatury powietrza. Gdy piana opadnie (stało się to u nas 3 dnia), to puszki można zwinąć.

Tak wygląda solanka po trzech dniach.

Odcedź solankę ze słoików, po usunięciu liścia chrzanu. Zagotuj solankę, jeśli pojawi się piana, usuń ją, po drodze dodaj taką samą ilość wody na patelnię.

Ogórki wlać gorącą solanką na samą górę słoików. Zwiń ze sterylnymi pokrywkami. Odwróć spód do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ogórków nie trzeba zawijać, powinny jak najszybciej ostygnąć. W przeciwnym razie warzywo „ugotuje się” i nie będzie chrupiące.