WejścieKiszone ogórki jak z beczki w słoikach. Kiszone ogórki w słoikach jak beczka
Warzywa
Opis
Ogórki solone na zimę jak beczka- prosta i ulubiona przekąska wszystkich, doskonały dodatek do świeżych dań na stole zimą.
O przyjemnym w dotyku, słonym smaku, chrupiącym i pachnącym pikantnym zapachem letnich ziół i dębowych beczek - z takimi ogórkami, obficie podlewanymi olej roślinny z prażone nasiona słonecznika słonecznik i dużo cebuli są dobre do jedzenia gotowane ziemniaki, obrane i gotowane w całości lub gotowane w mundurach. Tak przygotowane ogórki można wykorzystać w mięsie i sałatki warzywne i winegret, dodać do ogórka kiszonego lub gulaszu wołowego.
Takie ogórki można oczywiście kupić przechodząc przez targ kołchozowy lub samemu ugotować w w domu i ciesz się nimi przez całą zimę, ciesząc się pysznym dodatkiem.
Do gotowania ogórki konserwowe na zimę, jak beczki, beczki nie są wymagane. W tym celu możesz użyć różne pojemniki, najważniejsze jest to, że są dla Ciebie wygodne i przykryte pokrywką. Mogą to być trzylitrowe słoiki, beczki ceramiczne lub plastikowe wiaderka, które nadają się do przechowywania żywności. Ważna jest również objętość, ponieważ im jest większa, tym większe są ogórki lub można ich kisić więcej. Używamy wiader 4 litrowych. Duża ilość przypraw sprawia, że ogórki pachną i są chrupiące, a solenie przez naturalną fermentację pozwala zaoszczędzić wszystko korzystne cechy ogórki.
Kiszenie ogórków nie wymaga specjalnych umiejętności, nie wymagają sterylizacji ani pakowania. I jeszcze jeden argument przemawiający za gotowaniem marynat, jak w beczce, to to, że do solenia nadają się owoce dowolnej wielkości: od korniszonów po największe okazy i, co charakterystyczne, okazują się smaczniejsze niż niemowlęta. Nasz prosty przepis zdjęcia krok po kroku pomoże szybko przygotować się w warunkach miejskich do zimy pyszne ogórki w smaku beczkowate.
Składniki
Kroki
Wybieramy ogórki, które posolimy na zimno. Wszystkie ogórki będą odpowiednie, ale najbardziej odpowiednie są odmiany ogórków o gęstej skórce.
Wielkość ogórków nie jest ważna, ale lepiej, jeśli ogórki mają w przybliżeniu ten sam rozmiar w tym samym pojemniku, co pozwoli na równomierne ich solenie. Chociaż ogórków kiszonych w żadnym wypadku nie będzie, nawet podczas długotrwałego przechowywania.
Przygotuj potrawy, w których będziemy marynować ogórki. Myjemy puszki, wiadra, wieczka sodą i spłukujemy w dużych ilościach czysta bieżąca woda. Ważny warunekżeby naczynia były bez wad, bo ogórki będą fermentować i wewnątrz puszek wytworzy się pewne ciśnienie, a plastikowy pojemnik musi nadawać się do stosowania z jedzeniem.
Dobieramy naczynia do kiszenia ogórków na podstawie wielkości ogórków, których będziemy używać. Najwygodniej jest wziąć słoiki o takich rozmiarach, aby ogórki czuły się w nich komfortowo, a podczas układania szczeliny były minimalne. Duże szczeliny pomagają zmiękczyć ogórki, chociaż zbyt ciasna stylizacja jest również niepożądana..
Ogórki, które nie mieszczą się w słoikach, lepiej jest zamarynować w pojemniku, który pozwoli na umieszczenie w nim owoców tak ciasno, jak to możliwe. Polecamy plastikowe pojemniki z pokrywkami.
Wybrane do marynowania ogórki są dokładnie myte ciepła woda, wolna od kucyków i resztek kwiatów. Następnie moczymy w dużej ilości zimnej wody przez dwie godziny, aby ogórki nabrały wilgoci i nie wchłonęły zbytnio solanki podczas procesu marynowania.
Sortujemy warzywa i przyprawy przygotowane do solenia, dokładnie spłukujemy, suszymy na ręcznikach i przygotowujemy do dalszej obróbki.
Sortujemy gałązki wiśni z liśćmi. Powstałe produkty są podzielone na różne pojemniki dla wygody dalszego tworzenia zakładek. Po prostu odrywamy liście, a gałęzie rąbamy korą nożycami ogrodowymi.
Z gałązkami dębu robimy dokładnie to samo, co z gałązkami wiśni.
Przygotuj czosnek: obierz i pokrój goździki na talerze.
Ostrą paprykę myjemy i kroimy na wygodne kawałki wraz z jądrami.
Kłącze chrzanu namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut, następnie dokładnie oczyścić z resztek ziemi i pokroić w cienkie plasterki.
Gdy wszystkie składniki są gotowe, rozpoczynamy proces tworzenia zakładek. gałązki kopru, kolendra, pietruszka, bazylia, liść chrzanu, liść czarna porzeczka, tymianek i mięta będą układane bez rozdrabniania.
Na dno przygotowanych potraw kładziemy połowę przygotowanych zieleni i posiekane gałązki, posiekany chrzan i czosnek, czarne pieprzu, liść laurowy.
Połóż ogórki na wierzchu i przykryj resztą zieleni.
Posyp grubą solą kuchenną.
Napełnij czystą, bardzo zimną wodą. Idealnie powinno być dobrze lub wyczyszczone. Najważniejsze nie jest woda z kranu, ponieważ chemikalia stosowane w uzdatnianiu wody niekorzystnie wpływają na proces marynowania i smak ogórków. Staramy się nalewać wodę powoli i zawsze tak, aby uniosła sól. Przykryj pokrywką, ale nie ciasno. Ogórki zostawiamy w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji.
Napełniony pojemnik kładziemy na talerzach lub paletach, ponieważ wiaderka zaczną przeciekać podczas fermentacji ogórków. Stanie się to w ciągu pierwszych dwóch dni..
Po dniu na powierzchni solanki pojawi się piana. To rozpoczyna proces naturalnej fermentacji. Ogórki zaczęły kwaśnieć.
W ciągu najbliższych dwóch dni woda w ogórkach zacznie mętnieć i pojawi się charakterystyczny zapach kwaśności.
Szczelnie zamknij pokrywki wiader. Zabieramy ogórki do piwnicy. Tam powinno być około miesiąca na zakończenie procesu fermentacji. Solanka rozjaśni się na szczycie wiadra, a bardziej mętna opadnie. W pełni solone ogórki nabiorą brązowego koloru i charakterystycznego zapachu ogórków beczkowych. Jeśli zobaczysz to wszystko na własne oczy, to ogórki kiszone są gotowe.
To kończy wszystkie przygotowania. Ogórki marynowane w ten sposób na zimę są dobrze zachowane do końca następnej wiosny, pozostając chrupiące i pachnące.
Smacznego!
Opis
Ogórki beczkowe w słoiku- to jest najbardziej smaczna przekąska, który można przygotować tylko w domu. Wspaniale komponuje się z wódką, a bez pikli przygotowanych według tego przepisu nie sposób sobie wyobrazić żadnej uczty.
Najpyszniejszy ogórki beczkowe są uzyskiwane w wiosce, gdzie istnieją wszystkie niezbędne warunki do ich pełnego solenia. Ale w warunkach miejskich trudno sobie wyobrazić, jak zrobić takie danie. Szczerze mówiąc, grzebanie w kuchni z beczką jest niewygodne, a znalezienie małych beczek nie jest takie łatwe. Ale to nie znaczy, że nie będziesz mógł kisić ogórków beczkowych w mieszkaniu. Mamy dla Ciebie przepis na to, jak to osiągnąć oryginalny smak przy użyciu standardowych szklanych słoików do solenia. Uwierz mi, takie ogórki okażą się nie gorsze niż rustykalne ogórki beczkowe.
Aby przygotować tę przekąskę, będziesz musiał zaopatrzyć się w zioła i przyprawy. Nadadzą ogórkom niesamowity smak i aromat. Ale liście wiśni i dębu również zdezynfekują solankę i inną zawartość puszek. Można więc nie obawiać się, że taka konserwacja zostanie zerwana i nie dotrze do niezbędnego momentu. Dodatek czosnku i ostrej papryki sprawi, że ogórki będą pikantne i nieco gorzkie w smaku.
Składniki
-
(4 kg) -
(4 parasole) -
(4 rzeczy.) -
(smak) -
(5 sztuk.) -
(5-6 sztuk) -
(10 cm) -
(2 głowy) -
(1 szt.) -
(10 kawałków.) -
(10-12 sztuk) -
(3 litry) -
(2 łyżki stołowe na 1 litr solanki) -
(5-6 sztuk)
Kroki gotowania
Przede wszystkim zaopatrz się w ogórki. Wybieramy owoce glebowe o niewielkich rozmiarach z małymi pryszczami, pomalowane na ciemnozielono. Następnie oczyszczamy ogórki ze wszystkich istniejących zanieczyszczeń, po czym używamy każdego owocu trzema rękami, próbując wymazać pryszcze. Teraz moczymy owoce w zimnej wodzie przez noc lub co najmniej 5-6 godzin. W tym czasie ogórki przez zużyte pryszcze są dobrze nasycone wodą i stają się bardzo soczyste. Nawiasem mówiąc, później solanka będzie dobrze wchłaniana przez zużyte pryszcze. Ale nie martw się, przy tym wszystkim ogórki pozostaną chrupiące.
Wszystkie warzywa wskazane w składnikach należy umyć, a następnie namoczyć zimna woda przez co najmniej godzinę.
Z góry przygotujemy wszystkie przyprawy, które są wskazane w składnikach przepisu. Chrzan kroimy w cienkie plasterki, czosnek dzielimy na ząbki, obieramy i kroimy w plastry, a także posiekamy ostrą paprykę na małe kawałki (swoją drogą, lepiej z nią pracować w rękawiczkach).
Sterylizujemy dwa trzylitrowe słoiki, po czym układamy w nich przygotowane wcześniej zioła i przyprawy.
Teraz umieszczamy pionowo największe ogórki w słoikach. Posyp je ziołami i przyprawami na wierzchu. Następnie ułóż mniejsze ogórki. Posypujemy je również ziołami i przyprawami. Powtarzamy te procedury, aż słoiki zostaną napełnione do góry. Na tym samym etapie przygotujemy solankę do naszych ogórków beczkowych. Dla jednego trzylitrowy słoik będzie potrzebował od litra do półtora litra. Tak w wymagana ilość zimna woda rozpuścić sól w ilości 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.
Napełnij słoiki ogórkami solanką po brzegi. Z góry owijamy słoiki gazą, jak na zdjęciu poniżej. Same słoiki wkładamy na patelnię, ponieważ ogórki będą fermentować, przez co solanka się wyleje. W tym stanie zostawiamy ogórki na dwa dni w ciepłym miejscu.
Po upływie powyższego czasu solanka w słoiku zmętnieje, a jej część przeleje się na patelnię.
Wyjmujemy gazę ze słoików i zakładamy specjalne wieczka z otworami. Wlej solankę ogórkową do rondla.
Doprowadź solankę do wrzenia i usuń powstałą pianę. Jednocześnie staramy się to wszystko usunąć.
Następnie ostra marynata wlać równomiernie do słoików. Ponieważ stał się mniejszy, pozostałą przestrzeń trzeba będzie wypełnić wrzącą wodą i do każdego słoika dodać szczyptę soli. Pod koniec tej procedury zakorkujemy słoiki wstępnie wysterylizowanymi plastikowymi pokrywkami. Nie odwracamy gorącego korka do góry nogami, tylko przykrywamy go ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie. Następnie myjemy ogórki beczkowe w ciemnym, chłodnym miejscu i czekamy na odpowiednią okazję do ich ucztowania.
Apetyt na picie!
Kiszone ogórki to klasyka kuchni słowiańskiej, jej ” wizytówka”. Wcześniej na wsiach gospodynie domowe uważały za swój obowiązek przygotowanie pryszczatych owoców na zimę. Były solone w beczkach, aby starczyły do następnych zbiorów. Chrupiące, soczyste, pachnące - samo wspomnienie rustykalnych pikli budzi apetyt. stary przepis ogórki beczkowe są łatwe do powtórzenia, a jeśli nie ma beczki, możesz zrobić pikle o smaku „beczki” w wiadrze lub w słoikach.
Bardzo łatwe do przyrządzenia
Ogórki beczkowe w starożytności uważano za lekarstwo na wszelkie dolegliwości. Produkt jest naprawdę przydatny, szczególnie na trawienie. W dobrze sfermentowanych warzywach powstaje kwas mlekowy, który wzbogaca mikroflorę jelitową w pożyteczne bakterie. W przeciwieństwie do marynowanych ogórki w beczce gotowane są bez octu, polane zimną solanką, co pozwala zaoszczędzić większość witamin. Dzięki specjalnej technologii gotowania, smak ogórków beczkowych uderzająco różni się od kiszonych. Połączenie lekkiej kwaskowatości i ostrości, aromatu przypraw, gęstej chrupiącej struktury nie da się pomylić z przetworami solonymi w inny sposób.
Kiszone ogórki mogą zaostrzyć apetyt. Jeśli podczas uczty poniosą Cię chrupiące pikle, kontroluj ilość jedzenia na talerzu, w przeciwnym razie zjesz znacznie więcej niż zwykle. Przy nadciśnieniu, miażdżycy, chorobach jelit produkt należy wyrzucić.
Używając tego samego przepisu na solenie, wynik może być inny. Dla niektórych gospodyń domowych ogórki beczkowe są chrupiące, zachowują gęstą strukturę i budzą apetyt. Ogórki innych nie wywołują zachwytu podczas degustacji. Dlaczego tak jest? Chodzi o tajemnice, nie wiedząc których, nie da się ugotować pysznych preparatów.
- Wybór ogórków. Do marynowania musisz wziąć średniej wielkości młode ogórki. Odpowiednie są silne okazy o grubej skórze. Najlepiej byłoby, gdyby warzywa pochodziły tylko z ogrodu: takie marynaty będą smaczniejsze. Do solenia odpowiednie są odmiany z czarnymi pryszczami. Ogórki są sortowane przed marynowaniem. Ta sama wielkość owoców to gwarancja równomiernego posolenia.
- Moczyć. Warzywa przed soleniem należy moczyć w zimnej wodzie przez trzy do sześciu godzin. Jest to konieczne, aby ostatecznie uzyskać chrupiące owoce. Im zimniejsza woda, tym silniejszy chrup. Dlatego zaleca się przechowywanie wody do namaczania w lodówce i dodawanie kostek lodu do pojemnika. Jeśli używasz zakupionych warzyw, koniecznym środkiem jest moczenie. Warzywa leżąc w wodzie pozbędą się azotanów. Jako bonus zniknie gorycz, jeśli w ogóle.
- Przyprawy. Podczas przygotowywania pikli obowiązuje zasada: im więcej przypraw, tym smaczniejsze. „Gra” z naturalnymi przyprawami pozwala za każdym razem uzyskać puste miejsca z nowymi nutami smakowymi. Możesz użyć czosnku, kopru, selera, cząbru, estragonu - dzięki nim domowe przetwory nabierają zapachu. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki i wiśni. Odpowiadają za chrupkość i konserwację owoców. Kolejną obowiązkową przyprawą jest chrzan. Dodaj zarówno liście, jak i korzenie. Chrzan sprawia, że solanka jest bardziej przejrzysta, chroni ogórki przed pleśnią.
- Sól. Musisz wziąć tylko gruboziarnistą sól kamienną. „Dodatkowy” nie jest odpowiedni. Nie możesz używać morza i jodu. Oba prowokują procesy fermentacji: ogórki szybko się psują.
W przypadku zakupionych ogórków wskazane jest odcięcie końcówek przed marynowaniem. Uważa, że azotany gromadzą się w części ogonowej. Podczas zbiorów z ogrodu ten krok można pominąć.
Sól „staromodny sposób”: przepis na ogórki beczkowe
Solenie ogórków w beczce nie jest trudne, ale trzeba znać pewne subtelności. Aby pikle nie zawiodły swoim smakiem, ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik. Optymalne dopasowanie dębowe beczki. Takie drewno zawiera specjalne substancje konserwujące, które zapobiegają pojawianiu się pleśni i mikroorganizmów. Możesz również użyć beczek z limonką, ale nie gotują się one w beczkach z osiki i sosny: uważa się, że takie drewno może nadać ogórkom obcy smak.
Możesz wziąć wanny o dowolnej pojemności. W dawnych czasach używano beczek, w których umieszczano do 100 kg ogórków. Wiele gospodyń domowych odziedziczyło beczki, więc solenie w takich ilościach jest nadal przeprowadzane do dziś. Jednak w miarę możliwości lepiej używać pojemników o małej pojemności (10-20 kg). Hostessy zauważyły, że jakość solenia przy minimalnym ułożeniu jest wyższa. Aby ogórki były smaczne, musisz znać zasady przygotowania solanki, cechy zakładki, a także niuanse przygotowania beczki, aby były przechowywane przez długi czas.
400 lat temu moskiewscy kupcy zorganizowali w stolicy coroczny festiwal marynat. Uroczyście toczyli beczki z piklami na targi i częstowali wszystkich. A było ich wielu. Przez długi czas po wakacjach kupcy spierali się o to, kto w tym roku ma smaczniejsze ogórki.
Przygotowanie zbiornika
Przygotowanie wanny - kamień milowy. Od tego zależy, czy pikle będą miały obcy zapach, jak długo będą przechowywane. Podczas przygotowywania ważne jest, aby wziąć pod uwagę, czy pojemnik był wcześniej używany. Ważne jest, aby usunąć garbniki ze ścianek nowych beczek. W przypadku starych wanien gospodyni może zmierzyć się z problemem zapachu produktów wcześniej przechowywanych tutaj. Oba problemy można rozwiązać, jeśli znasz zasady treningu „beczkowego”.
- Moczymy. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, musi być moczona przez dwa do trzech tygodni. Procedura pomoże usunąć substancje, które mogą zepsuć jakość i smak marynat. W procesie namaczania ważna jest zmiana wody, w przeciwnym razie pojawi się stęchły zapach. Zmiany płynów przeprowadzane są co dwa dni. Kolor wody wskaże, że moczenie można zatrzymać: na początku będzie poplamione garbnikami, a gdy znikną, zabarwienie ustanie. Stare beczki moczy się inaczej: rozpuść 0,5 kg wybielacza w wiadrze z wodą, wlej roztwór do wanny, odstaw na godzinę. Nieprzyjemny będzie zapach potu z wanny, ale kolejne etapy przygotowania pozbędą się tego aromatu.
- Mój. Beczka musi być dokładnie umyta sodą. Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie, jeśli solenie zostało przeprowadzone na początku wanny. Za pomocą szczotek drucianych można jakościowo wyczyścić ściany pojemnika.
- Parujemy. Czysta beczka musi być gotowana na parze. Na dnie wanny układa się siano z jałowca, mięty, piołunu i łąki. Wlewa się tu trzy - cztery wiadra wrzącej wody. Beczka jest zamknięta, pozostawiona do całkowitego ostygnięcia wody. Wcześniej na wsiach podgrzany w piecu kostkę brukową również spuszczano do wrzącej wody, aby woda nie ostygła dłużej. Zioła pod wpływem wrzącej wody uwalniają estry, które działają dezynfekująco, usuwają wszelkie obce zapachy. Jeśli beczkę potraktowano wapnem, procedurę z wrzącą wodą należy powtórzyć kilka razy. Gotowanie na parze pozwala zaoszczędzić pikle na całą zimę. Bez tej prostej manipulacji ogórki mogą stać się kwaśne.
Niektóre gospodynie domowe dodatkowo dezynfekują beczkę siarką. Mały kawałek substancji umieszcza się w puszce, zapalanej. Siarka dymna jest umieszczona na dnie beczki, wanna przykryta jest pokrywką. Po fumigacji pojemnik jest wentylowany i myty.
Właściwa solanka
Solanka do ogórków beczkowych jest przygotowywana z wody i soli w osobnym pojemniku. Wlewa się go do beczek po przefiltrowaniu przez gazę. Ogórki należy całkowicie zalać płynem.
Odpowiednio przygotowana solanka to klucz do pysznych ogórków beczkowych. Wie o tym każda gospodyni. Aby pikle zachwycały domowników, naucz się poprawnie obliczać ilość soli do solanki. Objętość jest zawsze wskazana w przepisach, ale często gospodynie domowe tracą z oczu jeden ważny niuans: ilość soli jest obliczana w zależności od wielkości owocu. Tabela pomoże dokonać poprawnych obliczeń.
Tabela - Ilość soli według wielkości ogórków
Do przygotowania solanki idealna jest twarda woda - źródło, ze studni. Jest lekko podgrzany, aby sól lepiej się rozpuszczała, ale gotową solankę wlewa się na zimno.
Sama metoda
Osobliwości. Stary przepis na ogórki beczkowe mogą z łatwością powtórzyć nawet niedoświadczone gospodynie domowe. Zgodnie ze sprawdzonym przepisem można zrobić prawdziwe wiejskie pikle, takie jak u babci. Przed soleniem zaleca się przetrzeć ściany beczki czosnkiem: jest to ochrona przed pleśnią i obcymi zapachami. Sekret zakładania zakładek: ogórki układa się pionowo, ich „dziobki” powinny patrzeć na dno wanny - gospodynie twierdzą, że w ten sposób ogórki są smaczniejsze.
Potrzebować:
- średnie ogórki - 100 kg;
- woda - 10 l;
- sól gruboziarnista - 700 g;
- korzenie i liście chrzanu - po 500 g;
- koperek (parasole, suszone łodygi) - 3 kg;
- czosnek - 300 g;
- liście selera - 1 kg;
- liście porzeczki i wiśni - po 1 kg;
- ostra papryka - 100 g.
Jak zrobić
- Namocz ogórki w zimnej wodzie.
- Przygotuj pikantną zieleninę i liście: umyj, sparz wrzątkiem, odstaw do odsączenia.
- Obierz umyte korzenie chrzanu i czosnek. Wytnij duże.
- Pokrój ostrą paprykę na pół.
- Umieść na dnie beczki jedną trzecią liści porzeczki, wiśni, chrzanu, selera. Dodać czosnek, koperek i połówki ostra papryczka(odmierz jedną trzecią każdego składnika).
- Ułóż połowę ogórków w ciasnych rzędach. Powtórz warstwę przypraw.
- Kontynuuj dodawanie warzyw do górnej części wanny. Połóż przyprawy na wierzchu.
- Rozpuść sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Odcedź solankę przez gazę.
- Napełnij ogórki beczkowe solanką.
- Przykryj beczkę pokrywką, ustaw ucisk. Pozostaw wannę na dwa dni temperatura pokojowa: to rozpocznie proces fermentacji.
- Sprawdź swoje pikle. Usuń uformowaną piankę. Jeśli solanki jest za mało, uzupełnij i uzupełnij.
- Zanieś beczkę do piwnicy lub piwnicy. Ogórki można skosztować za dwa tygodnie, jeśli chcesz solone ogórki. Aby poczuć prawdziwy rustykalny smak, musisz wytrzymać dwa miesiące.
Idealna temperatura do przechowywania ogórków beczkowych to 0-3°C. Nadmiar reżim temperaturowy pełen zmarnowanego wysiłku: ogórki stają się miękkie w upale, może pojawić się zgniły zapach.
Kwasim w wiadrze
Aby ugotować ogórki w domu jak z beczki, nie trzeba mieć wanny w gospodarstwie. Powtórz przepis na ogórki beczkowe w wiadrze na zimę: smak warzyw nie różni się od smaku wiejskiego. Ta metoda jest często stosowana przez mieszkańców mieszkań miejskich: wiadro zajmuje mniej miejsca niż beczka. Używaj pojemników wykonanych z plastiku spożywczego, emaliowanych (bez wiórów) o dowolnej pojemności. Po kiszeniu ogórki można zwinąć w słoiki i przechowywać w spiżarni.
Aby ogórki zachowały jasny kolor, przed marynowaniem są one parzone wrzątkiem. Zaraz po tym owoce oblewa się zimną wodą: w ten sposób kolor będzie jaśniejszy, a chrupkość nie zostanie utracona. Oparzenie ponadto przyspiesza rozpoczęcie fermentacji.
Sprawdzony sposób...
Osobliwości. Ważne jest, aby dokładnie umyć wiadro, aby pozbyć się obcych zapachów i mikroorganizmów. Warzywa przygotowane według tego przepisu możesz spróbować już za tydzień. Ale jeśli poczekasz dwa, otrzymasz chrupiące i pikantne pikle, które trudno odróżnić od prawdziwych pikli z beczki.
Potrzebować:
- małe ogórki - wiadro;
- woda - w zależności od objętości wiadra;
- sól kamienna - 60 g na litr wody;
- czosnek - jedna głowa;
- parasole koperkowe - sześć sztuk;
- wawrzyn - cztery liście;
- liście chrzanu - dwie sztuki;
- liście wiśni i porzeczki - po dziesięć sztuk;
- goździk - siedem pąków;
- nasiona gorczycy - łyżeczka;
- czarny pieprz - dziesięć groszków.
Jak zrobić
- Umieść połowę liści i przypraw na dnie wiadra.
- Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na pół. Wyślij połowę do przypraw.
- Czyste ogórki namoczone w zimnej wodzie szczelnie włożyć do wiadra.
- Połóż pozostałe liście i przyprawy na wierzchu.
- Przygotuj solankę z wody i soli. Zalej ogórki.
- Przykryj warzywa talerzem. Połóż prasę na wierzchu: trzylitrowy słoik wypełniony wodą może odegrać swoją rolę.
- Wiadro z ogórkami umieść w ciemnym, chłodnym miejscu.
Jeśli dodasz liście dębu, ogórki na pewno będą chrupiące i mocne. A wszystko dzięki specjalnym substancjom (garbnikom) zawartym w liściach tego drzewa. Ale ważne jest, aby nie przesadzać z tym składnikiem, w przeciwnym razie ogórki będą gorzkie.
…i kontynuacja z rolowaniem
Osobliwości. Poprzedni przepis na ogórki w wiadrze ma kontynuację - konserwację sfermentowanych owoców. Do następnych zbiorów mogą stać tylko ogórki w beczce, a następnie pod warunkiem, że obrabiany przedmiot zostanie wyniesiony do piwnicy lub piwnicy. Ogórki fermentowane w wiaderku zamykane są w słoikach, aby cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Bułki powstają w czwartym lub siódmym dniu fermentacji.
Potrzebować:
- ogórki kiszone;
- banki.
Jak zrobić
- Wyjmij z wiadra ogórki przygotowane według poprzedniego przepisu. Czosnek i zioła już spełniły swoje zadanie: wyrzuć je.
- Umyj ogórki pod bieżącą wodą.
- Odcedź solankę, w której powstał zakwas. Odcedź do rondla i zagotuj. W procesie powstanie dużo piany - musisz ją usunąć.
- Ogórki kiszone umieścić w sterylnych słoikach. Napełnij każdy pojemnik gorącą solanką, przykryj żelazna pokrywa ale nie skręcaj. Pozostaw puste miejsca na dziesięć minut.
- Po odczekaniu czasu spuść solankę na patelnię. Zagotuj ponownie, a następnie powtórz ponownie nadzienie. Zakasać.
- Przechowuj na półkach w swojej spiżarni.
Jeśli nie planujesz zaopatrywać się na zimę, możesz marynować ogórki w rondlu, a nie w wiadrze. Zasada solenia jest taka sama, tylko pojemniki o różnej objętości. Ogórki kiszone można przechowywać bez lodówki, bezpośrednio na patelni, ale produkt należy chronić przed ciepłem i światłem słonecznym. Mimo że pachnące ogórki rozpraszają się tak szybko, że nie trzeba się martwić o ich bezpieczeństwo.
Przygotowujemy w bankach bez "kłopotów"
Gospodynie domowe, które z nostalgią wspominają smak rustykalnych pikli, ale nie mają pod ręką wanien do powtórzenia tradycyjna receptura, zorientowali się, jak marynować ogórki bez zbędnych „kłopotów” - w szklanym pojemniku. Okazuje się, że ogórki kiszone w słoikach jak beczkowe - chrupiące, pachnące. Ogórki "w szkle" przygotowywane są z tym samym zestawem przypraw, co przystawka w wannie. Za smak, gęstą strukturę, aromat odpowiadają przyprawy. Po kiszeniu ogórki beczkowe w słoikach na zimę można konserwować lub zamykać plastikową pokrywką, aby zawsze mieć dostęp do pysznej przekąski.
Wysterylizuj szklany pojemnik, nawet jeśli nie planujesz konserwować przedmiotu w przyszłości. Pokrywki muszą być również czyste: żelazo - wysterylizuj, nylon - oparz. To jest zapobieganie zakwaszeniu.
„Zimny” klasyk
Osobliwości. Ogórki beczkowe z zimną marynatą w słoiku to klasyka. Ogórki konserwowe pozyskuje się dokładnie tak samo jak te wiejskie. zimna droga umożliwia fermentację surowców. Jeśli wlejesz gorącą wodę - będą ogórki kiszone. Składniki w przepisie są wskazane dla jednego trzylitrowego słoika, ale lepiej gotować więcej - ogórki „rozsypują się” z prędkością błyskawicy na ucztach.
Potrzebować:
- małe ogórki - 1,5 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 120 g;
- koperek (parasole z nasionami) - pęczek;
- liście porzeczki i wiśni - po cztery;
- chrzan - jeden duży liść;
- czarne ziarna pieprzu - dziesięć groszków;
- czosnek - do smaku.
Jak zrobić
- Umyj ogórki, zioła, liście. Namocz warzywa w lodowatej wodzie.
- Połowę liści i przyprawy włożyć na dno słoika.
- Umieść ogórki w pojemniku. Zakładka musi być ciasna.
- Na wierzch ułożyć pozostałe zioła i czosnek.
- Wymieszaj wodę i sól w osobnym pojemniku. Ważne jest, aby sól dobrze się rozpuszczała.
- Odcedź solankę przez gazę. Zalej warzywa.
- Zamknij słoik pokrywką kapronu.
Aby trzymać ogórki w słoikach przez całą zimę, zwiń je. Poczekaj, aż ugotowane na zimno ogórki sfermentują (dwa do trzech dni), spuść solankę, zagotuj. Opłucz ogórki zimną wodą bezpośrednio w słoikach, następnie zalej gorącą solanką, zwiń. Lepiej, aby szwy ostygły do góry nogami.
Pikantne eksperymenty
Osobliwości. oryginalny przepis z wódką przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych smaków. Liście czosnku i chrzanu dodaje się na oko, ale ważne jest, aby znać jeden niuans: chrzan „zjada” czosnek. Jeśli chcesz, aby ogórki wypadły z „punktem”, nie oszczędzaj czosnku ani nie wkładaj minimum chrzanu.
Potrzebować:
- małe ogórki - 2 kg;
- sól kuchenna - 70 g;
- czysta woda - 1,5 l;
- koperek - trzy parasole;
- ziele angielskie - pięć groszków;
- czosnek - do smaku;
- liście chrzanu, dębu, wiśni - na oko;
- wódka - trzy łyżki stołowe (na trzylitrowy słoik).
Jak zrobić
- Umieść na dnie czystego słoika z przyprawami.
- Zrób pionową zakładkę z wcześniej posortowanych i namoczonych ogórków.
- Rozpuść sól w wodzie. Zalej ogórki.
- Przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Pozostaw ciepło, aby rozpocząć proces fermentacji.
- Po trzech dniach spuść solankę, zagotuj.
- Opłucz marynowane warzywa pod bieżącą wodą. Zagiąć do tyłu.
- Zalej ogórki gorącą solanką. Dodaj wódkę. Zakasać. Alkohol zapobiegnie „wybuchowi” puszki.
Aby zwinięte słoiki z kiszonymi ogórkami nie eksplodowały, dodaj do każdego po trochu gorczycy - dosłownie szczyptę. Jako alternatywa - musztarda w proszku. Lepiej nie wlewać go do solanki, ale opuścić go na kilka minut w „torbie” z gazy. Więc proszek nie osiądzie na ogórkach.
Kiszenie ogórków w beczce, wiadrze lub słoiku to dość długi proces. Na pobranie próbki trzeba czekać tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli nie możesz się doczekać delektowania się piklami, możesz przyspieszyć solenie. Ogórki będą fermentować szybciej, jeśli odetniesz „ogony”. Owoce można nakłuć widelcem - fermentacja rozpocznie się za dzień, a pierwszą próbkę można pobrać po trzech dniach. Użyj ogórków beczkowych jako niezależna przekąska, dodaj do Oliviera i vinaigrette, ugotuj z nimi marynatę i mieszankę - jest wiele opcji użycia produktu.
Osoby starszego pokolenia pamiętają, jak pyszne chrupiące, najpierw lekko solone, a potem normalnie solone „ogórki beczkowe” można było kupić na „targach kolektywnych”. Ta metoda marynowania ogórków w domu jest obecnie bardzo rzadko stosowana.
Ogórki beczkowe nadają się do robienia sałatek, marynat i podawane są do stołu jako niezależne danie. Po przygotowaniu ogórków beczkowych według ten przepis, będziesz mógł zaoszczędzić maksymalną ilość zawartych w nich składników odżywczych.
Składniki do przygotowania preparatu „Ogórki beczkowe w słoikach na zimę w domu”,
Przepis na 3 litrowy słoik:
- ogórki - 2 kg;
- sól - 100 gr .;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- koperek - dwie gałęzie;
- czosnek - jedna głowa;
- woda - 1,5 litra.
Przepis na ogórki beczkowe w słoikach na zimę
Najważniejsze, żeby ogórki się nie rozgotowały. Ogórki w słoiku powinny lekko zżółknąć, a solanka zmętniała i miała kwaśno-słony smak. Czosnek może być więcej, sam w sobie jest smaczny. Nie zapomnij o ziarnach czarnego pieprzu (3-5 szt.) na słoik.
- Do konserw wybierz gęste zielone ogórki. Namocz je w zimnej wodzie na 1-2 godziny.
- Po namoczeniu dobrze umyj ogórki. Odetnij końce po obu stronach.
- Bierzemy dokładnie umyty i lekko wysuszony chrzan i koperek. Chrzan pokroić na kawałki po pięć centymetrów. Kroimy również koperek. Na dno trzylitrowego słoika nakładamy chrzan i koperek (słoik dobrze wcześniej myję, a następnie zalewam wrzątkiem).
- Czyścimy główkę czosnku. Umieść ząbki czosnku w słoiku.
- Kładziemy ogórki. Lepiej umieścić większe ogórki na dnie słoika. Napełnij górę słoika mniejszymi ogórkami.
- Bierzemy 100 gramów soli.
- Sól rozpuścić w słoiku z zimną wodą (jeden trzylitrowy słoik ogórków wymaga około 1,5 litra wody). Na początek lepiej rozpuścić sól w jednym litrze wody. Wlej roztwór soli do słoika z ogórkami. I dodaj resztę wody, aby przykryła ogórki. Ogórki zostawiamy na dwa dni w ciepłym miejscu, przykrywając wierzch słoika pokrywką.
- Do konserwacji bierzemy specjalną plastikową pokrywkę, za pomocą której spuszcza się wodę, kładziemy ją na słoiku. Wlej solankę do rondla i zagotuj.
- Po spuszczeniu solanki ze słoika ogórki trochę zwisają, więc dla gęstości należy dodać ogórki z innego słoika. Pusty do połowy słoik wstaw do lodówki, aw przyszłości ogórki lekko solone. Następnie wrzącą solankę wlej do słoika z ogórkami.
- Słoik zwijamy pokrywką (pokrywka musi być wstępnie umyta i zaparzona wrzątkiem). Odwracamy słoik i sprawdzamy szczelność wieczka, tj. Czy spod pokrywki są bąbelki?
- Po całkowitym wystygnięciu słoika przenosimy ogórki do przechowywania w chłodne miejsce, najlepiej w piwnicy. Ogórki, po odstawieniu w piwnicy przez około dwa miesiące, będą całkowicie gotowe do użycia.
Przed podaniem ogórków na stole włóż je do lodówki na dwa dni. Następnie ogórki stają się bardziej chrupiące i jędrne.
Marynowanie ogórków beczkowych
- Posortuj ogórki, wybierając przejrzałe i uszkodzone.
- Moczyć je przez 5-7 godzin w zimnej wodzie.
- Na dno naczynia do solenia (beczka, patelnia, wiadro) połóż warstwę pikantnych roślin: koperek z kwiatostanami, estragon, korzeń chrzanu, czosnek, ostrą paprykę i liście wiśni, następnie ułóż ogórki pionowo, ponownie na nich przyprawy ponownie ogórki i na wierzchu pikantne rośliny, wlej solankę, przykryj czystą szmatką, drewnianym kółkiem i włóż ładunek.
Przechowuj ogórki w temperaturze 0-3°C. 
Aby przygotować solankę:
- dla małych ogórków na 10 litrów wody trzeba wziąć 600 g soli,
- a dla dużych - 700 g.
Przybliżony stosunek przypraw na 20 kg ogórków: koperek - 600 g, korzeń chrzanu - 100 g, czosnek - 60 g, ostra papryka - 100 g, estragon - 100 g.
Najsmaczniejsze są ogórki beczkowe. Ponadto są zdrowsze niż solone i marynowane ze względu na kwas mlekowy, którego organizm potrzebuje procesy metaboliczne. Jeśli nie ma beczki, ogórki według tego przepisu można również marynować w słoikach.
Istnieje kilka metod zbierania ogórków na zimę. Podczas solenia używa się tylko soli. Podczas marynowania do słoików dodaje się jeden z kwasów: octowy, cytrynowy lub winowy.
Ogórki w beczkach konserwowane są metodą fermentacji – fermentacja produktu. W wyniku tego procesu w ogórkach powstaje kwas mlekowy, który zapobiega psuciu się warzyw. Tylko ta metoda nadaje ogórkom niepowtarzalny zapach i smak, apetyczną chrupkość i gęstość.
Przydatny kwas mlekowy zawiera warzywa gotowane z niewielką ilością soli. W tym produkcie jest wiele witamin. Ogórki kiszone beczkowe rekompensują brak płynów w organizmie, hamują aktywność szkodliwych bakterii w jelitach oraz obniżają poziom cholesterolu.
Najcenniejsze są ogórki beczkowe przygotowane przez zalanie zimnej solanki bez późniejszej pasteryzacji w gorącej wodzie.
Przygotowanie do solenia
Do fermentacji pożądane jest użycie jak najwięcej świeże ogórki które nie wymagają wstępnego namaczania.
Wybór ogórków
Nie każdy ogórek nadaje się do solenie na zimno droga beczkowa. Warzywa wybierają:
- młody, bynajmniej nie zarośnięty;
- średniej wielkości (10–15 cm);
- równy i gęsty;
- bez uszkodzeń i otarć;
- brak śladów rozkładu lub plam.
Pożądane jest, aby wszystkie ogórki w słoiku były mniej więcej tej samej wielkości.
Moczenie ogórków
Zakupione warzywa będą musiały zostać namoczone. Jest to konieczne, aby były wypełnione płynem utraconym podczas przechowywania. Ponadto takie owoce mogą zawierać azotany, które po namoczeniu w większości rozpuszczają się w wodzie.
Nie warto długo moczyć, najwyżej - przez 6 godzin. Woda jest używana bardzo zimna. Możesz przechowywać go w lodówce lub dodać lód do pojemnika.
Woda wymaga częstej wymiany - najlepiej co godzinę.
Przyprawy do solenia
Aby ogórki były smaczne i pachnące, włóż dużo zieleni: koperek (liście i łodygi z zielonymi nasionami), estragon, liście chrzanu, pietruszkę, cząber, bazylię, seler.
Chrzan jest wymagany, ponieważ ochroni wykroje przed tworzeniem się pleśni.
Pozostałe zioła dobierane są według własnych upodobań, ale zawsze świeże. Pożądane jest, aby były zbierane rano. Ich łączna ilość to 60 gramów na trzylitrowy słoik. Na 10 kg ogórków potrzeba średnio około 600 g przypraw, z czego prawie połowa to koperek.
Aby uzyskać siłę i chrupkość ogórków, możesz położyć liście dębu, wiśni, porzeczki.
Dla pikantnego smaku do solanki dodaje się korzeń chrzanu, pieprz, czosnek, liść laurowy.
Jaką sól wziąć
Lepiej solić i fermentować ogórki gruboziarnistą solą kamienną.
Nie należy używać jodu. Głównym powodem jest to, że zawarty w nim jodan potasu spowalnia procesy fermentacji. Czasami ogórki fermentowane solą jodowaną mogą być gorzkie, tracić gęstość lub nabierać nieprzyjemnego zapachu.
Duża ilość soli hamuje również fermentację: ogórki będą solone bez czasu na wytworzenie kwasu mlekowego.
Idealny stosunek soli do głównego produktu to 600-700 gramów na 10 kg ogórków.
Aby przyspieszyć proces fermentacji, możesz dodać trochę cukru - 1-2% objętości solanki. Cukier jest szczególnie przydatny w przypadku, gdy ogórki są lekko zwiędłe lub za duże.
Tara
Musisz fermentować w szklane słoiki o objętości co najmniej trzech litrów, w przeciwnym razie produkt nie będzie prawidłowo fermentował.
Ogórki solone są w emaliowanych wiadrach, zbiornikach lub patelniach, ponieważ hermetyczne zamknięcie na ogórki nie jest wymagane. Ale jeśli planujesz przechowywanie długoterminowe puste miejsca, lepiej przed opuszczeniem zapasów do piwnicy, przenieś ogórki do słoików.
Etap obowiązkowy - mycie i sterylizacja
Ogórki są dokładnie myte, ale delikatnie. Staraj się nie uszkodzić skóry, w przeciwnym razie mogą rozwinąć się procesy gnicia, a to zniszczy puste miejsca.
Warzywa należy posortować, usunąć szorstkie części, pożółkłe i ospałe liście, odciąć korzenie. Umyj go pod bieżącą wodą lub w misce, zmieniając wodę co najmniej cztery razy.
Korzenie chrzanu i pietruszki są dokładnie myte i czyszczone. Łuski są usuwane z czosnku i dzielone na ząbki, które są używane w całości lub pokrojone.
Banki lub emaliowane pojemniki myje się mydłem i sodą. Dokładnie spłucz. Muszą być sterylizowane przez co najmniej 10 minut we wrzącej wodzie lub na parze.
Po umyciu pokrowce nylonowe zalewa się gorącą wodą.
Szybki przepis na zbiór ogórków beczkowych w słoikach
Zgodnie z tym przepisem solenie ogórków jest bardzo proste. Wymagają jednak odpowiedniego miejsca do przechowywania - zimnej piwnicy lub kesonu. Bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania.
Zelentsy powinny być tej samej wielkości i bez żadnych uszkodzeń. Na wierzchnią warstwę możesz wziąć mniejsze ogórki. Są umyte do czysta. Nie musisz niczego ciąć.
Na dno wysterylizowanych trzylitrowych słoików umieszcza się przyprawy - liść chrzanu, czosnek (3-10 ząbków), koperek (liście i łodyga), groszek (czarny i ziele angielskie).
Możesz dodać pietruszkę, estragon, liście dębu, czarną porzeczkę, wiśnie.
Okazuje się bardzo smaczne, jeśli na dno słoika położymy umyty i obrany cienki korzeń chrzanu o długości 10 cm, który można pokroić na małe kawałki.
proces fermentacji
Ogórki są ustawione pionowo, ciasno. Pomiędzy rzędami pożądane jest ułożenie dodatkowej warstwy zieleni. Mniejsze ogórki układa się poziomo, aby słoik był całkowicie wypełniony. Na wierzch posmaruj kolejną warstwę przypraw i oczywiście liść chrzanu i gałązkę koperku z zielonymi nasionami.
Przygotuj solankę. Ilość płynu uzależniona jest od zapełnienia pojemnika. Słoik trzylitrowy zwykle wymaga 1,5 litra płynu. Dokładną objętość można łatwo obliczyć, jeśli napełnisz słoiki czystą wodą i zmierzysz jej ilość za pomocą dużej miarki.
Do solanki będziesz potrzebować:
- woda - 1 l;
- sól - 50 g.
Najlepiej, jeśli jest dobra woda ze studni. Nie można go nawet ugotować - ogórki będą smaczniejsze. Dozwolone jest stosowanie wody butelkowanej lub przepuszczanej przez filtr o wysokim stopniu oczyszczenia.
Sól miesza się do całkowitego rozpuszczenia, po czym ciecz filtruje się przez 4 warstwy gazy.
Woda z kranu będzie musiała zostać przegotowana. Zabije to zarazki i ułatwi rozpuszczenie soli. Solanka musi być całkowicie schłodzona i przefiltrowana.
Pozostaje wypełnić zawartość zimną solanką, aby woda dotarła do krawędzi słoika. Szyja wiązana gazą. Słoik umieszcza się w dużej misce lub misce, ponieważ podczas fermentacji tworzy się piana, więc trochę płynu przeleje się przez krawędzie słoików. Jednocześnie pojawi się cudowny zapach lekko solonych ogórków.
Jak długo to zajmie
Proces fermentacji trwa 2-3 dni. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajdują się banki.
Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, to za 2 dni wszystko będzie gotowe. Widać to po pojawieniu się białawej zawiesiny w słoikach - to kwas mlekowy. Szybko się uspokoi, a solanka stanie się przezroczysta. Piana przestanie się pojawiać, zapach trochę się zmieni, ale pozostanie przyjemny.
Jeśli dom jest chłodny, ogórki będą fermentować przez kolejny dzień.
Tak więc, trzeciego - czwartego dnia słoiki zamyka się czystymi nylonowymi pokrywkami (ale nie szczelnie!) i odkłada do przechowywania. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, ogórki ulegną nadtlenkowi. Nie będą już tak smaczne, mocne i chrupiące. Zapach stanie się kwaśny.
Należy pamiętać, że w upale takie półfabrykaty szybko się pogorszą. Ogórki fermentowane na zimno należy przechowywać w temperaturze od 0 do -3°C. Jeśli nie można pilnie zabrać półfabrykatów do zimnego miejsca, można je włożyć do lodówki na 2-3 dni.
W kesonie ogórki przygotowane w „beczce” przechowuje się przez cały rok bez zmiany ich smaku i gęstości.
Przepis na ogórki beczkowe do pokrywek nylonowych
Jeśli nie ma możliwości przechowywania ogórków sfermentowanych jak w beczce w kesonie lub zimnej piwnicy, słoiki można zostawić w mieszkaniu. Ale wcześniej solankę należy zagotować.
Najpierw ogórki kiszone, jak w poprzednim przepisie. Po 3-4 dniach, gdy warzywa są gotowe, solanka jest spuszczana.
Składniki myjące (opcje do wyboru):
- opłucz ogórki razem z ziołami bez wyjmowania ich ze słoika;
- wyjmij wszystko ze słoika i spłucz osobno;
- umyj ogórki, a zioła i przyprawy zastąp świeżymi;
- Wypłucz wszystko i całkowicie zastąp zielenie tylko górnej warstwy.
Przetwarzanie solanki:
- zagotuj solankę w osobnej misce, usuwając piankę;
- zastąpić całą solankę świeżą (1 łyżka soli na litr wody);
- Sterylizuj słoiki w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut bez wyjmowania lub płukania czegokolwiek.
Po umyciu ogórki i zielenie umieszcza się z powrotem w słoiku i zalewa gorącą solanką. Lepiej zrobić to dwa razy. Za pierwszym razem słoiki są przykrywane pokrywkami, trzymane przez 5-10 minut, odsączane i ponownie gotowane.
Słoiki wypełnione gorącą solanką są hermetycznie zamykane szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Nie są odwrócone. Ciepło jest przykrywane i pozostawiane do ostygnięcia, po czym jest usuwane do stałego miejsca przechowywania.
W ten sposób możesz posolić ogórki nie w słoikach, ale w rondlu lub zbiorniku. I dopiero po fermentacji przenieś do słoików.
Ogórki przygotowane tą metodą będą nieco inne niż te nalewane na zimno, ale nadal bardzo smaczne i chrupiące.
Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania ogórków fermentowanych w beczkach, a są obawy, że słoiki mogą „eksplodować”, można dodać trochę octu podczas ostatniego wrzenia. Ale będą to już ogórki kiszone, choć o innym smaku niż przy konwencjonalnych konserwach.
Ogórki na zimę z musztardą jako beczka
Ogórki marynowane na zimę z musztardą nigdy nie będą spleśniałe. Dodatkowo ta przyprawa sprawi, że preparaty będą jeszcze smaczniejsze.
|
Składniki |
Ilość |
Gotowanie |
|
| 1 | ogórki | 2 kg | Dokładnie umyć, moczyć przez 2-3 godziny |
| Zimna woda | polać ogórkami | ||
| 2 | Sól | 2 łyżki stołowe. l. | Rozpuść sól w wodzie, gotując przez 2-4 minuty |
| Woda | 1,5 litra | ||
| 3 | Sucha musztarda | 1-3 łyżki. l. | Wymieszać w solance, ostudzić |
| 4 | Liście dębu, porzeczki, chrzanu, wiśni | 2–4 szt. | Połowę całej ilości wyłożyć na dno przygotowanych słoików. |
| korzeń chrzanu | 5–10 cm | ||
| bazylia, estragon | 2-3 gałęzie | ||
| Obrany czosnek | 1-2 głowy | ||
| 5 | Opłucz ogórki czystą wodą i włóż je do słoika w równych rzędach, wypełniając go tak mocno, jak to możliwe. | ||
| 6 | Resztki ziół i czosnku | Połóż na wierzchniej warstwie ogórków | |
| Koperek parasolowy z zielonymi nasionami | 1–2 szt. | ||
| 7 | Ogórki wlewamy do słoików ze schłodzoną solanką na samą górę. | ||
| 8 | Zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami i odłóż do przechowywania | ||
Zieloni do smaku. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać kawałek gorzkiego lub 10-20 czarnych ziaren pieprzu.
Ogórki według tego przepisu będą potrzebowały 2 miesięcy, aby dojrzeć.
Solenie ogórków beczkowych na zimę na gorąco
Ogórki w beczkach można przygotować przez polewanie na gorąco. Takie solenie pozwoli Ci przechowywać zapasy w dodatnich temperaturach w domu.
| Etap | Składniki | Ilość |
Gotowanie |
| 1 | ogórki | 2 kg | Moczyć przez 3-4 godziny |
| 2 | Woda | 1,5 litra | Przygotuj solankę na zimno (jeśli chcesz zagotować wodę, to jest całkowicie schłodzona) |
| Sól | 100 gramów | ||
| 3 | Liście porzeczki i chrzanu, koperek, pietruszka | smak | Umieść na dnie wysterylizowanego słoika |
| Obrany czosnek | 4-5 goździków | ||
| ziarnka pieprzu | 10 groszków | ||
| 4 | Włóż namoczone ogórki ciasno do słoika, na wierzch ułóż pozostałe warzywa i 1-2 koperkowe parasole. Krawat z gazą | ||
| 5 | Pozostaw do fermentacji na 2-3 dni | ||
| 6 | Sfermentowaną solankę przelać do rondla, zagotować usuwając pianę | ||
| 7 | Zalej ogórki gorącą solanką, moczyć przez 5-10 minut | ||
| 8 | Ponownie odcedź płyn i ponownie zagotuj. | ||
| 9 | Wrzącą solankę wlej do słoika. Zwiń ze sterylną metalową pokrywką | ||
Przed wlaniem ogórków po raz drugi możesz dodać wódkę - 3 łyżki stołowe. Nie wpłynie to na smak, a solanka będzie chroniona przed zepsuciem. W tym samym celu na zawartość słoika umieszcza się szczyptę nasion gorczycy.
Ale nie możesz użyć starej solanki, ale zastąpić ją nową. W tym przypadku 1,5 łyżki. l. Sól.
Po zamknięciu słoik odkłada się pokrywką i przykrywa czymś, aż całkowicie ostygnie.