Jak umieścić zacier w domu. Jak zrobić zacier w domu? Czy woda jest ważna dla zacieru

Produkt, który otrzymuje się w wyniku fermentacji drożdży w wodzie z cukrem, nazywa się zacierem. Miłośnicy mocniejszych alkoholi wysyłają ten „eliksir”, aby zrobić bimber. Ale jeśli ugotujesz go, na przykład, z jabłek, to wynik jest wspaniałym napojem alkoholowym, porównywalnym pod względem siły z naturalnym winem.

Istnieje kilka tajemnic produkcji zacieru w domu, o których opowiemy w tym artykule.

Podstawowe składniki do gotowania

Wymieniamy główne składniki, których właściwy wybór będzie zależał od procesu produkcyjnego i jakości zacieru.

Drożdże

Są głównym składnikiem w przygotowaniu zacieru. Pod wpływem enzymów - zdolnych do przetwarzania cukrów etanol i dwutlenek węgla. Wybór drożdży powinien być traktowany tak odpowiedzialnie, jak to możliwe. Pamiętaj, że każdy z nich ma swoje własne cechy:

• piekarnia

Wyjście to około 10% alkoholu etylowego i dużo produktów ubocznych. Coraz częściej wykorzystuje się je do domowego sporządzania klasycznego zacieru z dodatkiem cukru.

• Alkoholowy

Ich użycie daje około 18% alkoholu, a także sporo zanieczyszczeń.

• Drożdże „Whisky”

Używany do sporządzania napojów z produktów zbożowych

• Wino

Służy do robienia soków owocowych. Wyjście to produkt zawierający dobry% alkoholu i niewielką ilość zanieczyszczeń.

Ważnym składnikiem jest cukier

Wiemy, że alkohol powstaje w wyniku działania drożdży alkoholowych, które absorbując cukier wytwarzają alkohol i produkty uboczne - substancje obce. Ale cukier to nie jedyny sposób na osiągnięcie dobrego wyniku.

Ten napój jest przygotowywany z dowolnych produktów zawierających fruktozę lub skrobię.
Na przykład odpowiednie są owoce, ziemniaki, jagody, zboża.

Trzecim składnikiem jest woda

Jest to bardzo istotny składnik do produkcji zacieru. Smak przyszłego produktu fermentacji zależy od jego jakości. Musi być pozbawiona smaku i zapachu, przezroczysta, bez obcych zanieczyszczeń, spełniająca wymagania higieniczne z tym związane woda pitna.

Jeśli używasz wody z kranu, przefiltruj ją lub odstaw na jakiś czas.

Ważny! Aby zaparzyć napar na bimber, wody nie należy gotować! Ponieważ po obróbce cieplnej traci się rozpuszczone powietrze, które jest niezbędne dla drożdży.

W jakim naczyniu najlepiej gotować?

Robią zacier z aluminium, szkła, stali nierdzewnej i naczynia emaliowane. Dopuszcza się użycie plastikowego pojemnika przeznaczonego do produkty żywieniowe. Zbiornik fermentacyjny musi być hermetycznie zamknięty i mieć uszczelnienie wodne, które uwolni dwutlenek węgla i zablokuje dostęp tlenu.

Alternatywnie możesz użyć środek ludowy i założyć na pojemnik gumową rękawiczkę medyczną z małymi otworami do uwalniania dwutlenku węgla. Wykonaj nakłucie zwykłą igłą 3-4 razy. Za pomocą rękawicy wygodnie jest kontrolować fermentację, jeśli jest spuchnięta - proces trwa, zdmuchnięty - napój jest gotowy do produkcji bimbru.

Jak zrobić bragę?

Wiele przepisów opisuje sposób przygotowania tego napoju, ale my skupimy się na klasycznym przepisie.

Czego potrzebujesz?

Będziemy potrzebować:

• 1 kg cukru
• ciepła woda 5 litrów
• drożdże prasowane 100 g, jeśli weźmiesz suche drożdże, potrzebujesz 5 razy mniej, czyli 20 g

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz rozpuścić cukier w wodzie, ponieważ jeśli opadnie na dno i się nie rozpuści, nie będzie uczestniczył w procesie fermentacji.
2. Następnie rozpuść drożdże w wodzie, wymagana temperatura wody to 25-30 ° C, musisz dodać tam kilka łyżek cukru. Umieścić na ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając
3. Kiedy mieszanka ożyje, należy wymieszać wszystkie składniki w pojemniku, w którym odbędzie się cały proces fermentacji.

Ważny! Nie napełniaj brzeczki do samej góry pojemnika, w przeciwnym razie cała piana wypłynie. Pozostaw około 25% po brzegi.

Co zrobic nastepnie?

Wybierz ciepłe miejsce bez przeciągów. Temperatura powietrza w pomieszczeniu musi być utrzymywana na stałym poziomie – nie niższym niż 20°C, ale nieprzekraczającym skali 35°C. Ważne jest, aby zrozumieć, że w okresie fermentacji uwalniane jest ciepło, dlatego regularnie sprawdzaj napój, jeśli zostanie przegrzany, istnieje możliwość śmierci przydatnych substancji.

Ważny! Jeśli zacier intensywnie się pieni, to aby go ugasić, wrzuć do niego pokruszone ciasteczka lub suchy Saf-Moment, wystarczy 1 saszetka.

Po około 3-10 dniach zacier będzie gotowy do dalszej destylacji do frakcji bimbru. Za pomocą znaków zewnętrznych jego gotowość do ustalenia jest bardzo prosta: jeśli dwutlenek węgla przestaje uwalniać się na powierzchnię, zacier jest gotowy. Smak napoju powinien być kwaśny z gorzkim posmakiem, bez posmaku słodyczy.

W wyniku fermentacji zacier staje się mętny, a jeśli zostanie użyty do destylacji bimbru, wówczas będzie miał silny charakterystyczny zapach. Dlatego należy go przefiltrować. Użyj gazy, pozostaną na niej odpady: spuść zacier do innego pojemnika i wyrzuć osad. Niech trochę postoi i się rozjaśni.

Gotowanie puree jabłkowego

Istnieją dwie opcje przygotowania napoju z jabłek, w pierwszym przypadku - z soku, w drugim - z drobno posiekanych jabłek.

Przecier jabłkowy z soku

• Jabłka 15 kg
• Cukier 1 kg
• Prasowane drożdże 65 g, jeśli używasz suchych, to - 10 g

Gotowanie:

1. Opłucz jabłka, usuń rdzeń i nasiona. Wyciśnij sok. Wydajność powinna wynosić 5 litrów soku
2. Do soku należy dodać cukier z drożdżami
3. Następnie umieść brzeczkę w pojemniku, w którym zostanie przygotowany zacier jabłkowy. Dobrze byłoby wziąć butelkę i założyć gumową rękawiczkę medyczną z otworami na wierzchu. Alternatywnie możesz umieścić uszczelnienie wodne
4. Przechowywać w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji przez miesiąc.
5. Gdy rękawica opadnie, spuść płyn z osadu i przecedź przez gazę
6. Następnie mieszanka jabłek jest gotowa do destylacji do bimbru.

Druga opcja: puree jabłkowe

• Jabłka - 30 kg
• Woda - 20 litrów
• Cukier - 4 kg
• Suche drożdże - 100 g

Gotowanie:

1. Opłucz jabłka, oczyść z zgnilizny i usuń gniazda nasienne. Pokroić na ćwiartki
2. Następnym krokiem jest siekanie jabłek, możesz zetrzeć, posiekać blenderem
3. Przecier jabłkowy wraz z powstałym sokiem przełożyć do naczynia i zalać 18 litrami wody
4. Rozcieńczyć cukier w pozostałych dwóch litrach wody do całkowitego rozpuszczenia i wlać do przecieru jabłkowego
5. Drożdże rozcieńczyć w ciepłej wodzie i dodać do pojemnika fermentacyjnego, zawartość dokładnie wymieszać
6. Zamknij pojemnik i umieść go w ogniu przez 10 dni. Po 24 godzinach na powierzchni powinien powstać czop miąższu, który zapobiega fermentacji. Zniszcz go, mieszając, aż pojawi się piana i pojawi się przyjemny aromat jabłka.

Po około 10 dniach zacier jabłkowy będzie gotowy, miąższ opadnie, a fermentacja ustanie. Nadszedł czas, aby zafundować sobie piękne słabo napój alkoholowy lub zacznij destylować bimber.

Ciekawy! Jeśli jabłka są bardzo słodkimi odmianami, możesz użyć przepisu, bez dodawania drożdży i cukru.

Jeśli zdecydujesz się zrobić puree z samych jabłek, najpierw zrób mały test: weź 1 kg niemytych owoców, posiekaj je i pozostaw do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu na kilka dni, czekając, aż fermentacja się rozpocznie. Test pozwoli Ci zaoszczędzić 30 kilogramów jabłek, jeśli Ci się nie powiedzie. Należy pamiętać, że owoce muszą być dokładnie umyte, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie drożdży.

Jako zbiornik fermentacyjny możesz użyć dowolnego pojemnika przeznaczonego do przechowywania produktów spożywczych. Pożądane jest, aby mógł być szczelnie zamknięty pokrywką, ale jednocześnie wyposażony w otwory wentylacyjne. Te ostatnie z powodzeniem zastępują gumowe rękawice czy nowocześniejsze uszczelki wodne.

Wielu początkujących bimbrowników zaniedbuje czystość pojemników na bimber i napar. Kolbę należy dokładnie umyć i wytrzeć suchą szmatką. Jeśli pozostanie w nim najmniejszy obcy zapach, zostanie on przeniesiony do cukru i wody, co wpłynie na smak produktu końcowego.

Nie jest konieczne mycie wszystkiego do czysta między destylacjami, ale po zakończeniu i do następnego destylatora, wszystkie węże i lodówka powinny być czyste i suche.

Jako przewodnik rozważ tradycyjny zestaw składników, które będą wymagane do zacieru, a następnie destylacji 5 litrów bimbru o sile 40 °.

Skład zacieru:

• drożdże prasowane („mokre”) - 600 gr. lub 120 gr. granulowany suchy;
• woda pitna - 24 l;
• kwas cytrynowy - 25 gr .;
• cukier granulowany - 6 kilogramów.

Ten przepis na zacier cukrowo-drożdżowy pozwala uzyskać klasyczny bimber bez zbędnych dodatków i specyficznych smaków.

Prawidłowo oblicz produkty

Aby zrozumieć, jakie proporcje cukru i zacieru drożdżowego należy użyć, przede wszystkim musisz zdecydować, ile bimbru potrzebujesz w rezultacie. Z zastrzeżeniem zasad przygotowania, z 1 kg cukru pudru wyjdzie około 1100 ml napoju alkoholowego o mocy 48-50 °. Ale dla objętości ukończony produkt Następujące czynniki również odgrywają rolę:

• jakość surowców;
• reżim temperaturowy dojrzewania zacieru na cukrze;
• dodatkowe komponenty itp.

Obliczenia teoretyczne zawsze będą o 5-15% większe niż rzeczywista produkcja.

Na 1 kg cukru granulowanego zużywa się 4 litry oczyszczonej wody, dodatkowo kolejne 500 ml, jeśli wymagana jest inwersja, 20 gr. drożdże granulowane lub 100 gr. "mokry".

Cukier inwertowany

Złożony termin odnosi się do dość prostego procesu mieszania cukru i cytryny w celu wytworzenia syropu. To jedna z głównych tez, jak prawidłowo nakładać zacier na bimber. Wstępne wymieszanie składników poprawi walory smakowe produktu i przyspieszy proces fermentacji.

Aby zrobić syrop, wykonaj następujące czynności:

• wlać 3 litry czystej wody na patelnię, podpalić i doprowadzić do temperatury 70-80 ° C;
• dodać cukier granulowany, proporcje cukru i płynu powinny wynosić 2: 1;
• mieszając zawartość, gotuj przez 10 minut, regularnie usuwając piankową „czapkę”;
• gdy powstanie duża ilość piany, stopniowo wylewaj 25 gr. cytryny i zmniejszyć intensywność ognia do minimum;
• zamknij pokrywkę i gotuj przez 1 godzinę.

W rezultacie powinieneś otrzymać lepki ciemnobursztynowy syrop, który wygląda jak miód (nawiasem mówiąc, pozbawieni skrupułów sprzedawcy często sprzedają cukier inwertowany pod pozorem miodu).

WIDEO: Jak prawidłowo odwrócić cukier

Przygotowujemy wodę

Woda jest ważnym składnikiem w przygotowaniu zacieru z cukru i drożdży. Ona kształtuje walory smakowe przy alkoholu. Prawidłowy zacier przygotowywany jest na płynie, który nie ma odcienia ani smaku, musi on w pełni spełniać normy higieniczne.

Woda do bimbru powinna być miękka, oczyszczona - przede wszystkim wody roztopowe, źródlane i butelkowane spełniają te wymagania.

Przed przygotowaniem zacieru zaleca się odstawić wodę na dwa dni, jeśli używana jest woda z kranu. Z powodu długiej ekspozycji kompozycja traci sztywność, wszystkie szkodliwe składniki osadzają się w postaci osadu. Następnie wystarczy ostrożnie spuścić lub przejść przez filtr.

Nie używaj przegotowanej lub destylowanej wody. Oba nie zawierają powietrza niezbędnego do rozwoju grzybów i aktywnego uwalniania produktów przemiany materii - tych samych, które składają się na organoleptykę bimbru.

Jakie drożdże wybrać

Nie wchodząc w szczegóły, zauważamy, że cały asortyment ogranicza się do dwóch grup produktów:

• piekarnia;
• alkohol (wino, piwo).

Możesz użyć obu z nich, ale z pewnymi dostosowaniami do cech fermentacji.

Piekarnia jest mniej odpowiednia niż alkohol z następujących powodów:

• maksymalne stężenie alkoholu nie przekroczy 12 ° - wszystko wyższe jest szkodliwe dla szczepu;
• w procesie fermentacji utworzy się duża pianka - podczas wlewania brzeczki do pojemnika jedna trzecia objętości musi pozostać wolna;
• gotowy produkt będzie miał specyficzny smak - z jednej strony taki autentyczny organoleptyk jest charakterystyczny dla bimbru, z drugiej strony, jeśli zrobisz z bimbru drinki lub nalewki, ostry aromat będzie zbędny.

Piekarze mają również zalety:

• cena i dostępność - do kupienia w każdym dziale spożywczym;
• szybka fermentacja - na ogół cały proces trwa od 8 do 12 dni, w zależności od składu moszczu, podczas gdy wino może trwać nawet do 3 tygodni;
• ten sam aromat i smak – dla wielu bimbrowników to kwestia podstawowa.

Spirytusy, jak sama nazwa wskazuje, są przeznaczone specjalnie do przygotowywania napojów alkoholowych. Lepiej fermentują - praktycznie nie pozostawiają osadu, przeżywają nawet przy wysokich stężeniach alkoholu, nadają łagodniejszy smak gotowemu napojowi, jest bardzo mało piany. Jednocześnie są znacznie droższe niż piekarnicze - 100 gr. będzie kosztować średnio 140-170 rubli. - i są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach.

Mieszanie składników

Drugim krokiem w produkcji zacieru jest wymieszanie składników. Syrop umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, dodaje się do niego wymaganą objętość wody, w naszym przypadku jest to 24 litry. Jeśli wybrano przepis na zacier drożdżowy z cukrem inwertowanym, należy go najpierw rozpuścić. Ale w każdym razie musisz użyć słodkiego płynu o temperaturze 26-30 °.

Zbiornik jest napełniony nie więcej niż ¾ jego wymiarów. Eliminuje to możliwość wycieku brzeczki podczas działania drożdży i syropu. Czynnik ten należy wziąć pod uwagę przed poddaniem moszczu fermentacji.

W przypadku korzystania z piekarni do pojemnika można wlać tylko 2/3 zacieru - pozostałą objętość wypełni piankowa zakrętka

1. Wytłoczony produkt dodaje się bezpośrednio do pojemnika na brzeczkę, ale wstępnie rozdrabnia się go ręcznie. Doświadczeni bimbrownicy rozpuszczają brykiety w wodzie z cukrem przed dodaniem, po czym zakrywają konsystencję pokrywką i czekają na utworzenie się „czapki”. Z reguły proces ten trwa 7-9 minut, po czym mieszaninę dodaje się do wspólnego zbiornika.
2. Suche produkty są wstępnie aktywowane zgodnie z instrukcją. Miesza się je z wodą o temperaturze 33-35 ° i umieszcza w ciepłym miejscu, aby utworzyć jednolitą pianę. Następnie zawartość miesza się z zacierem.

etap fermentacji

Musisz umieścić zacier na cukrze i drożdżach w ciemnym miejscu o stałym reżimie temperaturowym 27-30 ° C. Ale wcześniej pojemnik jest hermetycznie zamykany uszczelnieniem wodnym. Aby przyspieszyć fermentację, brzeczkę zawija się w materiał termoizolacyjny lub zwykły koc.

Fermentacja może trwać od 3 do 10 dni. Przez cały czas należy codziennie mieszać zacier bez wyjmowania syfonu. W ten sposób nadmiar dwutlenku węgla zostanie uwolniony z mieszaniny.

Jak określić gotowość zacieru z cukru i drożdży:

• zapach alkoholu;
• gorzki posmak;
• ustanie tworzenia się dwutlenku węgla, syczenie;
• zapalona zapałka nadal się pali, gdy zostanie doprowadzona do brzeczki.

Jedno dopasowanie nie wystarczy, najlepiej, aby jednocześnie wykryto 2-3 znaki.

Klarowanie i odgazowywanie

Robienie bimbru z cukru i drożdży bez tego kroku będzie bez znaczenia. Zanim włożysz zacier do destylacji, musisz go usunąć z osadu drożdży. Odbywa się to za pomocą węża. Następnie kompozycję ogrzewa się do 50 ° w celu usunięcia resztkowego dwutlenku węgla.

Odgazowany zacier wlewa się do czystej butelki i klaruje. W takim przypadku wymagany będzie beton. Trudno znaleźć ten składnik w czystej postaci. Ale to jest wliczone w żwirek. Bimbrownicy zidentyfikowali kilka sprawdzonych marek:

• Kotyara;
• PiPi wygięty;
• Szafka WC Kat.

Kupując wypełniacz, ważne jest, aby przestudiować skład, nie powinien on zawierać substancji aromatycznych i barwników.

Aby rozjaśnić 20 litrów zacieru cukrowo-drożdżowego, potrzebujesz 3 łyżek. l. zmielony bentonit i uprzednio rozpuszczony w podgrzanej wodzie o objętości 0,25 litra. Kompozycję miesza się z zacierem i pozostawia, aż proszek osadzi się na dnie w postaci płynnej kwaśnej śmietany. Z reguły zajmuje to do 20 minut.

Etapy wyjaśniania:

• betonit jest mielony, rozcieńczony w wodzie;
• mieszaninę dodaje się do zacieru, dokładnie miesza;
• pojemnik zamyka się hermetyczną pokrywką i pozostawia na 20 minut;
• oczyszczoną ciecz odsącza się, a osad usuwa.

Odprowadzanie składników osadowych do kanalizacji jest surowo zabronione. Tworzą mocne zatyczki w rurach, które są trudne nawet do mechanicznego oczyszczenia.

Jest to ostatni etap przygotowania zacieru cukrowego i jego oczyszczania, po którym następuje proces destylacji.

Najpopularniejszym pytaniem wśród początkujących destylatorów jest to, ile razy destylować. Z doświadczenia odpowiemy - 2 razy, aby na pewno pozbyć się olejów fuzlowych i innych szkodliwych składników (izoamyl, mrówkowy i alkohol metylowy, kwas octowy itp.), jednocześnie prawidłowo wybierając orła i reszkę na każdym etapie. Tylko w tym przypadku bimber naprawdę okaże się czysty i umiarkowanie wybredny.

WIDEO: Najłatwiejszy i najbardziej poprawny przepis na zacier cukrowy

Dobry bimber, gruba książka z przepisami i wielka chęć zrobienia wysokiej jakości bimbru - to wszystko jest oczywiście bardzo ważne, ale najważniejszy jest zacier. W destylacji stanowi podstawę podkładów, od których zależy smak, moc i właściwości organoleptyczne napoju.

Braga na bimber przygotowywana jest w kilku etapach, a każdy z nich ma kluczowe znaczenie dla produktu końcowego. I choć jego przygotowanie nie należy do najłatwiejszych, postaramy się go szczegółowo opisać i wyjaśnić najtrudniejsze momenty, aby na koniec otrzymać naprawdę wysokiej jakości alkohol.

Decydowanie o warunkach

Braga- produkt wyjściowy do przygotowania bimbru, który bazuje na brzeczce, cukrze i drożdżach. W procesie fermentacji rozwijają się grzyby, w wyniku których uwalnia się dwutlenek węgla, a cukier zamienia się w alkohol etylowy.

Brzeczka- początkowy skład do przygotowania zacieru. W zależności od receptury zawiera różne produkty i służy jako podstawa do dalszej fermentacji.

Cukier- niezbędny składnik, bez którego rozwój grzybów jest niemożliwy. W podstawowej recepturze jest to zwykły cukier granulowany, ale mogą występować odmiany - cukier trzcinowy, melasa buraczana lub trzcinowa itp. istota tego produktu jest taka sama we wszystkich przypadkach - być podstawą żywienia grzybów.

Woda- zaopatrzenie w wodę źródlaną, otworową, butelkowaną lub osiadłą. Nie można użyć przegotowanej wody do przygotowania domowego naparu na bimber, ponieważ brakuje w niej rozpuszczonego tlenu, który jest niezbędny do rozwoju grzybów.

Drożdże- żywe mikroorganizmy jednokomórkowe, które namnażają się w pożywce wraz z wytwarzaniem określonych produktów odpadowych. Ogólnie drożdże dzielą się na piekarnicze i alkoholowe, te ostatnie są przeznaczone specjalnie do przygotowywania napojów alkoholowych. Głównym warunkiem jest dość szybka fermentacja z warunkiem szybkiego rozmnażania się grzybów jednokomórkowych.

górny opatrunek- najczęściej dodaje się superfosfat w ilości 3 gramów górnego opatrunku na każdy kilogram cukru. Jest dostawcą azotu, fosforu i potasu niezbędnych do fermentacji pieczarek. Nie jest konieczne stosowanie takiego górnego opatrunku, ale nie będzie to zbyteczne.

Naturalny opatrunek wierzchni – cel jest taki sam jak przy dodaniu superfosfatów, ale nie jest to już sztuczny lek, ale naturalne produkty. Aby to zrobić, możesz użyć litra soku lub kilograma owoców na każde 10 litrów zacieru, 500 gr. chleb żytni lub 100 gramów koncentrat pomidorowy dla tej samej objętości.

I osobno trzeba powiedzieć o naczyniach:

• musi być całkowicie czysty przed wylaniem kompozycji;
• pokrywa nie powinna być szczelna - albo uszczelka wodna, albo otwory do odprowadzania nadmiaru dwutlenku węgla;
• dla początkujących wskazane jest użycie przezroczystego pojemnika, aby stan zacieru był zawsze dobrze widoczny.

Jakie powinny być drożdże

Liczenie na przygotowanie odpowiedniego domowego naparu na bimber przy użyciu drożdży piekarskich jest co najmniej dziwne. Oczywiście jest to również kolonia mikroorganizmów jednokomórkowych, ale rozwijają się one wolniej, są mniej żywotne w stężonym podłożu alkoholowym i wytwarzają więcej piany podczas fermentacji.

Przeciwnie, drożdże alkoholowe rozmnażają się bardzo szybko - średnio fermentacja trwa nie dłużej niż 7 dni. Podczas ich rozmnażania wytwarza się bardzo mało piany, więc stosowanie środka przeciwpieniącego nie jest konieczne. Ale najważniejsze jest to, że przeżywają w stężeniu 20% alkoholu etylowego, czyli są nalewane raz podczas przygotowywania zacieru i już się nie dodaje.

Jeśli dopiero uczysz się podstaw destylacji, lepiej kupić specjalne preparaty - drożdże alkoholowe osobno do koniaku, whisky lub innych napojów, w których zacier robi się na ziarnach, jagodach, owocach lub ciastku. Każde opakowanie zawiera szczegółowe instrukcje.

WIDEO: Jak gotować właściwa miazga dla bimbru

Klasyczny przepis na zacier cukrowy

Każdy bimbrownik ma swój własny, sprawdzony, najlepszy przepis na zacier na zakwasie. I choć składniki wydają się wszędzie takie same, proporcje, dodatki, stężenia są różne. Przyniesiemy podstawowy przepis, na podstawie których z czasem można nauczyć się eksperymentować.

1. Podgrzewamy pół litra oczyszczonej wody do 25-27 ° C, rozpuszczamy 100-120 gr. cukier, dodać drożdże i mieszać drewnianym patyczkiem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

Obliczanie drożdży - na każdy kilogram cukru przypada 100 gr. prasowane drożdże lub 17 gr. suchy. Zawartość suchej masy może się różnić w zależności od rodzaju fermentacji. Informacje te są zwykle odzwierciedlone na opakowaniu.

1. Umieszczamy kubek z przedmiotem obrabianym w bardzo ciepłym miejscu - na baterii, w pobliżu pieca lub w bezpośrednim świetle słonecznym i pozostawiamy na 60-80 minut. Znakiem aktywnej reprodukcji będzie obfita piankowa czapka.
2. Przygotowujemy brzeczkę - bierzemy cukier i wodę w równych proporcjach (1 kg: 1 l). Tę ostatnią podgrzewamy do 25-27°C, wlewamy cukier i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej starter - dopiero po pojawieniu się dużej ilości piany.
3. Butelkę przenosimy w ciepłe (do 25°C) i ciemne miejsce, aby proces fermentacji przebiegał bezproblemowo.

Podczas fermentacji grzybów uwalniana jest duża ilość ciepła, więc nie można postawić butelki w pobliżu akumulatora - może pęknąć.

1. Gdy tylko piana zniknie (można to zaobserwować przez przezroczyste ścianki) i spadnie osad, można już przystąpić do procesu bimbru. Średnio proces ten trwa około 2 tygodni (w przypadku piekarni) i 7 dni (w przypadku napojów spirytusowych). Możesz sprawdzić gotowość po smaku - gorzki, cukier w ogóle nie jest wyczuwalny - i po zapachu - wyczuwalny jest wyraźny aromat alkoholu.

Podczas stosowania drożdży piekarskich podczas procesu fermentacji uwalniana jest duża ilość piany. Możesz to spłacić bułka tarta lub pokruszone ciastka.

Co zrobić z osadem

Szczególnie ekonomicznym udaje się wyprzedzić osad na bimberze, jeśli zacier jest robiony na ziarnach, jagodach, owocach lub ciastku. Poniekąd jest to uzasadnione, z 5 kg cukru dostajesz 100 ml alkoholu więcej. Ale jednocześnie istnieje ryzyko spalenia gnojowicy na dno alembik i uzyskuje się bardziej szkodliwe zanieczyszczenia - zamiast 50 ml głów, z każdego kilograma trzeba będzie usunąć 60-70 ml.

Nie warto używać osadu podczas destylacji - może się spalić i nadać całemu napojowi paskudny posmak.

Możliwe problemy i rozwiązania

Minęło kilka dni, a zacier nie dojrzał. Przyczyn może być kilka:

• naruszenie reżimu temperaturowego - przy niskich będzie mało piany, przy wysokich - grzyby umierają już przy + 32 ° C;
• brak cukru w ​​przygotowaniu zacieru, co prowadzi do niedostatecznego rozwoju upraw;
• brak wody lub użycie przegotowanej wody - nie będzie już możliwe przywrócenie żywotności, drożdże będą się dzielić wyjątkowo wolno.

Co zrobić - dodać nową partię drożdży i ustabilizować temperaturę. Przez cały okres fermentacji nie powinna przekraczać +27°C.

Po upływie terminu zakwas jest jeszcze słodki, jeśli gorycz jest wyczuwalna, to bardzo niewyraźna.

Co robić - dodaj świeże drożdże lub możesz ponownie umieścić zacier na bimbru w tempie:

• 5 kg cukru;
• 22 litry wody;
• 200 gramów drożdży alkoholowych.

Nie mieszaj całej objętości na raz. Najpierw z części cukru, wody i całej porcji drożdży przygotowuje się zakwas. A potem, gdy już trwa aktywna fermentacja, zakwas wlewa się do ciepłej wody z cukrem.

WIDEO: Sekrety zacieru cukrowego

Wszystko się udało, zacier jest dojrzały, ale nie ma czasu na pracę nad destylatem.

Co robić - usunąć zacier z osadu, najlepiej z cukrem. Wlać plastikowe butelki jeśli to możliwe bez powietrza, w tym celu spłaszczają butelkę i zasysają zacier. W tym stanie obrabiany przedmiot można przechowywać do 3 tygodni bez uszczerbku dla jego stanu.

Nawet przy prawidłowym przechowywaniu zacier ten wytworzy o 20% mniej alkoholu etylowego niż oczekiwano.

Ogólnie rzecz biorąc, to wszystko, co chcieliśmy powiedzieć o podstawach robienia brzeczki na bimber. Istnieć różne przepisy zacieru do bimbru, ale każdy z nich jest na bazie drożdży, cukru i wody. To zależy od Ciebie - prawidłowe ustawienie reżimu temperaturowego i przestrzeganie proporcji.

WIDEO: Właściwe przygotowanie właściwy królewski zacier

Do tej pory istnieje wiele przepisów na robienie zacieru na bimber. W różnych krajach są tradycyjne metody na bazie niektórych jagód i roślin, w wyniku czego narodziły się takie znane na całym świecie napoje jak:, brandy,. W zasadzie można wypędzić ze wszystkiego, byleby tylko nastąpił proces fermentacji i bakterie rozwinęły cenny alkohol, a do tego wystarczy:

1. bakteria
2. Pożywka dla bakterii (najczęściej cukier)

Wszystko inne nadaje napojowi odpowiednio smak i aromat, bimber może być napędzany nawet z obornika (tylko kto go wypije). Tradycyjnie alkohol jest wytwarzany z następujących baz:

• Uprawy zbóż
• i odpady z produkcji wina (wytłoczki)
• Owoce i jagody
• Trzcina cukrowa

Na tym oczywiście lista się nie kończy, ponieważ można prowadzić, agawę, inne pożywki, choć trzeba dodać cukier. Może być wydalony z prostego zacieru składającego się z cukru, wody i drożdży. Istnieje wiele przepisów, w tym artykule przyjrzymy się głównym sposobom, dzięki którym możesz uzyskać elegancki napój w domu, zakładając go świąteczny stół, nie będzie wstydem leczyć przyjaciół i krewnych i zyskać sławę mistrza bimbru.

Braga to produkt, który jest używany jako samodzielny napój oraz jako surowiec do produkcji bimbru. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, musisz najpierw zadbać o jakość surowców do zacieru.

Etap przygotowawczy

Zanim przystąpisz do warzenia bimbru, powinieneś zadbać o czystość wszystkich używanych sprzętów. Naczynie fermentacyjne należy dokładnie umyć w gorącej wodzie i bardzo dokładnie wysuszyć. Ten punkt jest szczególnie ważny, ponieważ najmniejsza ingerencja obcych elementów może zepsuć cały produkt.

Prawie wszystko można wykorzystać jako pojemnik, najważniejsze jest skorelowanie jego objętości z objętością pożądanego produktu. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń ocynkowanych do pojemników, ponieważ z czasem zaczną się utleniać i sprawią, że zacier będzie toksyczny, a zatem szkodliwy dla zdrowia. Nie można wziąć pod uwagę tej obudowy i naczyń wykonanych z taniego plastiku, co jest obecnie dość powszechne w wielu sklepach. Możesz wziąć plastikowe pojemniki oznaczone jako „do środków spożywczych”.

Tradycyjny domowy przepis na bimber cukrowy

Braga na bimber - przepis jest dość prosty i zrozumiały, zwłaszcza w wersji tradycyjnej. Obowiązkowymi składnikami tradycyjnego zacieru są drożdże, woda i cukier.

Woda jest bardzo ważnym aspektem wysokiej jakości domowego naparu. Najlepsza opcja- woda z minionego źródła filtrowanie. Absolutnie nie nadaje się woda destylowana lub przegotowana - brakuje im korzystnej mikroflory, której potrzebują drożdże. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli woda jest zbyt twarda, wówczas tempo fermentacji znacznie spada, należy to rozważyć, czy konieczne jest przygotowanie zacieru w określonym terminie.

Do wyboru drożdży należy również podchodzić dość ostrożnie. W tej chwili na rynku istnieje rodzaj drożdży o nazwie drożdże alkoholowe. Mają szereg zalet. Po pierwsze, gwarantują brak nadmiaru zanieczyszczeń, które mogłyby zanieczyścić zacier. Po drugie, pomagają osiągnąć najlepszy smak i aromat gotowego napoju.

Na ich opakowaniach widnieje nawet dopisek, że nadają się zarówno do wypieków, jak i sporządzania napojów. Inną znaną i często stosowaną marką są drożdże SAF-Moment. Tak więc, jeśli drożdże spirytusowe nie są ogólnodostępne, możesz udać się do najbliższego sklepu i kupić drożdże od jednej z tych firm.

Drożdże prasowane nadają się również do robienia zacierów, chociaż pod pewnymi względami ustępują drożdżom suchym, ale mimo to łatwiej je zdobyć, zwłaszcza jeśli mieszkasz w małym mieście.

Jakość cukru, podobnie jak innych składników, również odgrywa pewną rolę. Dlatego nie oszczędzaj na tym produkcie. Używając dobrego cukru granulowanego, na końcu otrzymasz lepszy produkt.

Przybliżone proporcje są następujące: na 2 kg cukru - 10 litrów wody i 200 gr. prasowane drożdże (lub 40 gr. suche).

Przejdźmy do samego procesu: jak zrobić zacier na bimber.

Przede wszystkim cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Następnie dodaje się do nich drożdże.

Notatka! Prasowane drożdże należy wstępnie rozcieńczyć niewielką ilością cukru, aby je aktywować (trwa to około 5 minut), a suche drożdże można od razu zalać roztworem cukru.

Naczynia pod zacierem są zamykane uszczelnieniem wodnym. Uszczelka wodna to niezbędna rzecz, jeśli zamierzasz samodzielnie robić bimber. Jego konstrukcja pozwala na uwolnienie nagromadzonego w zbiorniku dwutlenku węgla, ale jednocześnie nie przepuszcza nadmiaru powietrza. Innymi słowy zapewnia całkowite uszczelnienie pojemnika. Uszczelnienie wodne można wykonać zarówno samodzielnie, jak i kupić (jest to dość niedrogie i ma wiele zalet).

Notatka! Uszczelniacz wodny należy kupować wyłącznie z materiałów przyjaznych dla środowiska i wysokiej jakości, dlatego przed zakupem należy upewnić się, że jego skład jest naturalny.

Powstaje pytanie: jak nałożyć zacier na bimber? Należy go ustawić na temperaturę 28-32 stopni, gdyż przy temperaturach poniżej 20 - proces fermentacji nie rozpocznie się lub będzie przebiegał w powolnej formie, a po podgrzaniu powyżej 40 stopni - drożdże, tak potrzebne nam do zacieru , umiera.

Raz na kilka dni brzeczkę należy mieszać przez minutę lub dwie. Braga powinna stać od jednego do dwóch tygodni.

Gotowość zacieru do destylacji: jak ustalić? Pierwszą oznaką gotowości zacieru jest brak emisji dwutlenku węgla, sedymentacja drożdży oraz obecność lekkiej warstwy na powierzchni zacieru. Aby zapewnić niezawodność, możesz posmakować zacieru do smaku - powinien być gorzko-kwaśny, bez słodkawego posmaku.

Jeśli postępujesz zgodnie z tradycyjną recepturą, produkcja bimbru z 10 litrów zacieru wyniesie około 2-2,5 litra czystego napoju.

Przyspieszony proces gotowania

Jak wspomniano wcześniej, zacier gotuje się przez tydzień lub dwa, w zależności od temperatury, drożdży i innych czynników. Ale co, jeśli nie ma jak czekać tak długo i bimber jest potrzebny w najbliższych dniach? . Oczywiście jakość otrzymanego w ten sposób napoju będzie nieco gorsza niż w przypadku napoju w pełni zaparzonego, dlatego jest on robiony tylko w skrajnych przypadkach. Ale gdy szybkość produkcji jest priorytetem, jakość można nieco poświęcić.

Szybka masa cukrowa

Mieszanina:

• cukier granulowany - 1,5 kg;
• suche drożdże - 30 gr. (lub 150 gr. prasowane);
• czysta woda (ale nie destylowana i nie gotowana!) - 7,5 litra.
• Jak więc szybko ugotować zacier na bimber?

Etap 1. Podgrzewamy wodę do 30 stopni, wsypujemy do niej cukier i dokładnie mieszamy.

Etap 2. Rozcieńczamy nasze drożdże w ciepłej wodzie i wlewamy tę mieszaninę drożdży do syropu cukrowego.

Etap 3. Przelej zacier do odpowiedniego pojemnika i zainstaluj w nim grzałkę akwariową, za pomocą której utrzymujemy temperaturę 25 stopni przez trzy dni. Trzy dni później zacier jest gotowy do destylacji.

Jeśli w gospodarstwie nie ma grzałki akwariowej, a jej zakup jest absolutnie niepraktyczny, można podtrzymać temperaturę inną metodą ogrzewania. Najłatwiej owinąć pojemnik ciepłym ubraniem i postawić w pobliżu akumulatora lub grzałki elektronicznej, ale w tym przypadku proces fermentacji może trwać dłużej – cztery do pięciu dni.

Pożądane jest, aby zastosowany system grzewczy pozwalał kontrolować temperaturę, ponieważ lepiej jest umieścić zacier na bimber w temperaturze od 22 do 30 stopni.

Tak więc po pierwszej destylacji otrzymujesz 2 litry dobrego bimberu o sile około 45 stopni.

http://vzboltay.com/

Szybki puree z groszku

Stosuje się go, gdy nie ma absolutnie żadnych strawnych warunków do wygodnej fermentacji i kontroli temperatury.

Składniki na puree z grochu:

• cukier granulowany - 7 kg;
• groszek obrany - 2 kg;
• kwaśna śmietana - 200 gr. (Standardowe pakowanie);
• suche drożdże - 60 gr. (lub 350 gr. prasowanych drożdży);
• czysta woda - 35 litrów.

Przejdźmy teraz do opisu samej produkcji szybkiego zacieru grochowego.

Etap 1. Podgrzewamy wodę do 25 - 30 stopni i wlewamy ją do dużego pojemnika o pojemności 40 litrów (do tych celów dobrze nadaje się puszka).

Etap 2. Hodujemy drożdże w ciepłej wodzie.

Etap 3. Umieść groszek i rozcieńczone drożdże w puszce. Wszystko to jest odpowiednio wymieszane.

Etap 4. Po 10 - 15 minutach wsyp cukier w to samo miejsce i dodaj śmietanę, a następnie ponownie wymieszaj całą masę.

Notatka! Śmietana jest w tym przypadku absolutnie konieczna, ponieważ po kilku godzinach zacznie się obfite tworzenie piany, która będzie chciała przelać brzegi, a kwaśna śmietana na to nie pozwoli.

Etap 5. Zamykamy nasz pojemnik na zacier i owijamy go kocem lub czymś innym dużym i ciepłym. Jeśli możliwe jest utrzymanie temperatury na poziomie 23-29 stopni, to jest bardzo dobrze. Jeśli nie, to w porządku, zacier będzie nadal gotowy do destylacji za 3 dni.

Zaleca się, aby podczas destylacji wziąć nie więcej niż siedem litrów bimbru, jeśli zastosowano powyższe proporcje. W przeciwnym razie bimber będzie odpowiednio mętny i gorszej jakości.

Aby bimber był czystszy i lepszy, należy go wyczyścić. Na przykład przepuść bimber przez filtr węglowy (jest to najszybszy sposób).

Notatka! W Internecie można znaleźć wskazówki, jak stworzyć szybkie pranie w pralce. Zdecydowanie nie zaleca się używania tej metody. Po pierwsze, ta metoda nie da rezultatu, a drożdże nie będą szybciej fermentować od intensywnego mieszania przez trzy do czterech godzin. Po drugie, przy tej metodzie robienia zacieru do bimbru istnieje duże prawdopodobieństwo, że proszek do prania dostanie się do zacieru, a to nie tylko zepsuje smak, ale jest również niebezpieczne dla zdrowia. Tak więc zacieranie przez kilka godzin nadal wyraźnie nie jest dla domowej roboty, ale za kilka dni - to całkiem realne.

A jednak lepiej jest stosować długoterminowy przepis na robienie zacieru, bo lepiej nie robić zacieru na bimber w pośpiechu, tylko spokojnie pozwolić mu fermentować w zwykły sposób.

Braga z dżemu

Inny ciekawy przepis Jest . Dobrze nadaje się do tego dżem biznesowy z jabłek, wiśni, truskawek lub. Możesz także eksperymentować z innymi smakami, w zależności od osobistych preferencji.

• woda - 5 litrów;
• dżem - 2,5 kg;
• suche drożdże - 3,5-4 gr.
• Opcjonalnie możesz dodać świeże owoce, tak samo jak w dżemie, czy rodzynkach (da to puree lekki kremowy smak).

Przygotowanie zacieru z dżemu.

Etap 1. Dżem umieszcza się w rondlu i zalewa czystą wodą temperatura pokojowa.

Etap 2. Mieszaninę dżemu z wodą (innymi słowy brzeczki) ogrzewa się do temperatury 40-50 stopni, po czym pozostawia się do ostygnięcia do 20-25 stopni.

Etap 3. Do schłodzonej brzeczki dodaje się drożdże i tam dokładnie miesza.

Etap 4. Nasz napój umieszczamy w zbiorniku fermentacyjnym i zamykamy go uszczelnieniem wodnym.

Rada! Jeśli w domu nie ma uszczelnienia wodnego i nie można go w tej chwili kupić, na ratunek przyjdzie zwykła rękawica medyczna. Po prostu przeciągnij go przez szyjkę pojemnika i zrób mały otwór w jednym z palców. Oprócz wypuszczania dwutlenku węgla i zatrzymywania powietrza, rękawica będzie również służyć jako kontrola fermentacji. Gdy tylko rękawica odpadnie, proces fermentacji jest zakończony.

Etap 5. Jak nałożyć puree na bimber z dżemu? Warunki są takie same jak w przypadku tradycyjnego zacieru cukrowego. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-28 stopni. Napój należy codziennie mieszać drewnianym patyczkiem lub szpatułką.

Notatka! Podczas mieszania zacieru należy upewnić się, że mieszany przedmiot jest czysty i suchy oraz że nie ma niebezpieczeństwa przedostania się do zacieru innych substancji, gdyż może to zrujnować cały proces fermentacji.

Etap 6. Po kilku tygodniach, gdy stwierdzono już wszystkie oznaki zakończenia procesu fermentacji (rękawica opalowa lub foka wodna przestały puszczać bąbelki, zacier rozjaśnił się i pojawił się osad), można przecedzić napój i zacier z dżemu jest gotowy.

Rada! Każdy zacier może zacząć się aktywnie pienić, więc osobom mającym doświadczenie w produkcji alkoholu zaleca się kruszenie pół ciastka na zacier przed pozostawieniem go do fermentacji. Pomoże to zapobiec aktywnemu procesowi tworzenia się piany.

Oprócz powyższych przepisów istnieje wiele innych, takich jak śliwki, pomarańcze, ziemniaki, persymony, rokitnik, daktyle, gruszki, kukurydza itp. Możesz wziąć gotowe przepisy i przerabiaj je dla siebie, np. zamień owoce lub stwórz miks smaków z wykorzystaniem różnych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, produkcja zacieru to nie tylko stworzenie produktu do bimbru, ale także pole do kreatywności i badań smaku.

rojenia

Po ustaleniu przepisu na przygotowanie produktu do bimbru zawsze pojawia się pytanie: jak przegonić zacier w bimber? Rozważymy ten problem w następnym artykule.

Zaleca się destylację zacieru za pomocą jeszcze bimber, nawet jeśli nie bardzo drogie, bo nic nie da takiego efektu jak użycie specjalnego sprzętu. Oczywiście każdy bimber nadal ma swoje własne cechy i niuanse, które należy wziąć pod uwagę, ale ogólne koncepcje i algorytm działań są w przybliżeniu takie same. W każdym razie kostka zacieru jest wypełniona tylko ¾, jest to ważne i nie należy lekceważyć tej zasady, aby zacier nie „uciekł”.

Destylację zacieru do bimbru można przeprowadzić na trzy sposoby:

1. Destylacja konwencjonalna (destylacja).
2. Destylacja frakcyjna.
3. Podwójna destylacja bimbru, łącząca powyższe dwie metody.

Konwencjonalna destylacja jest najprostszą metodą, druga opcja jest już bardziej skomplikowana, ale w zasadzie nie różni się zbytnio od pierwszej pod względem kosztów pracy. Ale podwójna destylacja jest procesem bardziej czasochłonnym i czasochłonnym, ale gwarantuje doskonały wynik. Cokolwiek wybierzesz, opowiemy Ci o każdej z powyższych metod.

http://alkodoma.ru

Destylacja konwencjonalna

W pierwszej kolejności należy przepłukać destylator pod bieżącą wodą, a następnie podłączyć go do kostki destylacyjnej. Bez wyjątku wszystkie urządzenia posiadają króćce do wlotu i wylotu chłodzenia do schładzania i gotowego napoju. Podłącz węże do wszystkich złączek, najlepiej wykonanych z silikonu spożywczego.

Wąż doprowadzający wodę musi być podłączony do źródła bieżącej wody, a wąż odprowadzający wodę należy doprowadzić do punktu spustowego, takiego jak umywalka, wanna lub w inne miejsce, w zależności od tego, jak wygodne jest to dla użytkownika.

Istnieją alembiki do bimbru ze specjalnym mocowaniem na termometr, w takim przypadku należy go również używać podczas destylacji. Aparaty bimberowe wyposażone w elementy grzejne (grzałki elektryczne rurowe) muszą być podłączone do źródła zasilania. Nie zapomnij wziąć tego pod uwagę przy wyborze miejsca do destylacji bimbru.

W przypadku braku elementów grzejnych kostkę umieszcza się na kuchence: elektrycznej lub gazowej.

Po osiągnięciu temperatury 60 stopni można zastosować chłodzenie. Gdy temperatura zbliży się do 75 stopni, destylat zacznie wypływać i musi zostać przeniesiony do naczynia odbiorczego. Gdy tylko temperatura ogrzewania kostki osiągnie 100 stopni, destylację należy zakończyć: wyłączyć ogrzewanie i spuścić pozostały płyn z kostki.

Destylacja frakcyjna

Ten proces jest bardziej pracochłonny, ale daje alkohol lepszej jakości na wyjściu.

Porozmawiajmy o temperaturze. Temperatura wrzenia alkoholu etylowego znacznie różni się od temperatury wrzenia wody i szkodliwych olejów fuzlowych. Oczyszczony alkohol zaczyna wrzeć w temperaturze 78,3 stopni Celsjusza i pod ciśnieniem 760 mm słupa rtęci, woda wrze w temperaturze 100 stopni i pod dokładnie takim samym ciśnieniem. Proces destylacji przeprowadza się poprzez podgrzanie zacieru do wrzenia, a otrzymana w tym przypadku para wodna jest następnie schładzana i tworzy strumień. Otrzymaną w ten sposób ciecz nazywamy destylatem.

Istnieje wzór: im więcej alkoholu w cieczy, tym niższa jest jego temperatura wrzenia, odpowiednio, gdy alkohol odparowuje z cieczy, jego temperatura wrzenia staje się wyższa.

Algorytm podgrzewania domowego naparu w celu uzyskania bimbru

Robienie zacieru na bimber w domu jest ciekawym i proces twórczy, ale destylacja zacieru do bimbru jest nie mniej ekscytująca i wymaga szczególnej uwagi.

Do produkcji wysokiej jakości alkoholu konieczne jest przestrzeganie określonego algorytmu podgrzewania zacieru. Istnieją trzy krytyczne punkty wrzenia:

1. Pierwsza krytyczna temperatura wrzenia osiągana jest w temperaturze 65-67 stopni i odpowiada temperaturze wrzenia lekkich zanieczyszczeń.
2. Drugim punktem krytycznym jest temperatura wrzenia alkoholu etylowego, tj. 78,3 stopnia.
3. Trzeci punkt krytyczny osiągany jest w temperaturach powyżej 85 stopni i oznacza początek uwalniania szkodliwych i ciężkich olejów fuzlowych.

Jeśli temperatura osiągnęła tylko 67-68 stopni, taki bimber nazywa się „pervach”, ponieważ. nie nadaje się do spożycia i jest trujący nawet do użytku zewnętrznego (tj. nie nadaje się do stosowania jako balsam itp.).

Bardzo wygodnie jest określić temperaturę, jeśli w kostce znajduje się termometr. Jeśli nie, to moment pierwszego punktu krytycznego określa się wizualnie, kiedy proces kondensacji rozpoczyna się na ściankach lodówki bimbru, a ścianki kolby odbiorczej są pokryte pierwszymi kropelkami i lekkim aromatem alkoholu zaczyna unosić się w powietrzu. Proces przejścia od punktu krytycznego 1 do punktu krytycznego 2 jest jednym z najważniejszych momentów. W tej chwili konieczne jest szybkie zmniejszenie szybkości ogrzewania w małym zakresie temperatur, ponieważ. w przeciwnym razie może wystąpić gwałtowne uwolnienie zacieru.

Gdy tylko temperatura zbliży się do drugiego punktu krytycznego o temperaturze 78,3 stopni, rozpoczyna się główny etap destylacji bimbru. Jak wspomniano wcześniej, wraz ze spadkiem stężenia alkoholu wzrasta temperatura wrzenia. Pogarsza to warunki destylacji, dlatego optymalne jest ciągłe utrzymywanie temperatury od 78 do 83 stopni przez cały proces destylacji.

Osiągnięcie trzeciego punktu krytycznego wskazuje, że stężenie alkoholu w Bradze osiągnęło minimum. W tym momencie rozpoczyna się intensywne uwalnianie toksycznych olejów fuzlowych, które pogarszają jakość, smak i przydatność bimbru. Gdy tylko temperatura osiągnie 85 stopni, należy natychmiast zakończyć proces destylacji zacieru do bimbru. W przypadku braku termometru trzeci punkt krytyczny można określić za pomocą kartki papieru. Robi się to bardzo prosto: zanurzamy bibułkę w otrzymanym w tym momencie destylacie, jeśli zapali się niebieskim ogniem, to proces destylacji należy kontynuować, ale jeśli nie zacznie się palić, to stężenie alkoholu w destylatu jest już minimalna i obecnie dominują tam szkodliwe oleje fuzlowe. W takim przypadku należy zakończyć destylację zacieru.

Podwójna destylacja bimbru

Nazwa tej metody mówi sama za siebie. Przede wszystkim alkohol destyluje się w zwykły sposób w temperaturze 100 stopni. Następnie powstały destylat rozcieńcza się czystą (najlepiej źródlaną) wodą, tak aby forteca wynosiła 30-40% obj. Następnie stosuje się drugą metodę - destylację frakcyjną. Przy utrzymaniu temperatury na poziomie 78-83 stopni.

Ta podwójna metoda sprawia, że ​​produkt końcowy jest czystszy, a jednocześnie poprawia jego jakość.

Wyjście gotowego bimbru

Często pojawia się pytanie: ile bimbru wyjdzie z 20 litrów zacieru?

Dokładna odpowiedź na to pytanie zależy od wybranej receptury i ilości cukru w ​​zacierze. Powyżej wskazano już, ile bimbru wyjdzie, jeśli wyprzedzisz 10 litrów domowego wywaru. Odpowiednio, wg tradycyjna receptura, z 20 litrów zacieru uzyskuje się 4-5 litrów czystego napoju.

Z tego artykułu dowiedziałeś się:

• tradycyjny przepis na zacier;
• przepis na dżem;
• przepis na zacier z groszku i kwaśnej śmietany;
• jak ugotować szybki zacier;
• jakie składniki najlepiej wybrać;
• jak umieścić zacier na bimber;
• jakie są metody destylacji alkoholu;
• ile litrów bimbru uzyskamy z 10 lub 20 litrów domowego wywaru.

http://samogonniyapparat.ru

Najszybszy napar do bimbru z ziemniakami

Ten przepis pozwala osiągnąć pożądany rezultat w ciągu jednego dnia. Porozmawiajmy od razu. Nie próbuj przygotowywać upragnionego destylatu w krótszym czasie. Jeśli powiedziano ci, że szybki zacier można przygotować w 2 godziny, obracając go w wirówce w pralce, podejdź sceptycznie do tej informacji. W podobny sposób najprawdopodobniej nic nie osiągniesz, z wyjątkiem wzbogacenia swojego przyszłego napoju detergentami, co raczej nie przyniesie mu korzyści.

Lista składników

1. Ziemniak - 2 kg;
2. Chleb żytni - 4 bochenki;
3. Cukier - 5 kg;
4. Drożdże piwne - 5 kg;
5. Mleko - 1 l;
6. Woda - 25 litrów.

Metoda gotowania

Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść. Mieszamy z pokruszonym chlebem, dodajemy cukier, drożdże, mleko i całość zalewamy gorąca woda. Dobrze wymieszaj powstałą substancję, a następnie pozostaw do dojrzewania w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnego dnia zacier można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Szybki zapar dla bimbru cukrowego

Hasłem tej metody może być zwrot znany z dzieciństwa: „złów rybę dużą i małą”.

Lista składników

1. Cukier - 3 kg;
2. Drożdże - suche 60 g lub prasowane 300 g;
3. Woda - 15 litrów.

Metoda gotowania

Cukier rozpuścić w wodzie podgrzanej do 30°C. Dodaj tam oddzielnie rozcieńczone drożdże. Pojemnik fermentacyjny ustawić w suchym, ciepłym miejscu, po uprzednim opuszczeniu do niego grzałki akwariowej, nastawionej na +25°C. Po 3 dniach substancja będzie gotowa do destylacji.

Możesz spróbować przyspieszyć proces fermentacji, rozkładając cukier na glukozę i fruktozę za pomocą, ale osobiście nie możemy ręczyć za dwudniowy wynik obiecany przez autora filmu.

Szybki napar do bimbru na groszku

Groch jest idealną pożywką do intensywnej fermentacji. Ta jego jakość jest z powodzeniem wykorzystywana do uzyskiwania wczesno dojrzewającego zacieru.

Lista składników

1. Cukier - 7 kg;
2. Groszek łuskany - 2 kg;
3. Śmietana - 200 g;
4. Drożdże - suche 60 g lub prasowane 350 g;
5. Woda - 35 litrów.

Metoda gotowania

Wlej wodę podgrzaną do temperatury 25 ° C do czterdziestolitrowego zbiornika fermentacyjnego. Wyślij tam groszek i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, a następnie dobrze wymieszaj zawartość naczynia. Następnie po 15 minutach dodaj cukier i kwaśną śmietanę (ta ostatnia jest potrzebna, aby zapobiec zbyt aktywnemu procesowi pienienia). Ponownie wymieszaj substancję, zamknij pojemnik szczelną pokrywką, owiń kocem lub inną odpowiednią gęstą szmatką i pozostaw na 3 dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Po określonym czasie możesz bezpiecznie przystąpić do destylacji.

na cukier

• W przypadku użycia wyłącznie cukru i drożdży zacier parzy się w czystej misce. Na 3,5 litra wody pobiera się 1 kg pierwszego składnika i 100 g sprasowanych drożdży.
• Lepiej najpierw przygotować słodki syrop, zalać cukier lub cukier granulowany gorącą wodą, wymieszać, a następnie podpalić roztwór, aż się zagotuje. Gotuj przez 10 minut, a następnie dodaj 25 g kwas cytrynowy i ponownie w zamkniętym pojemniku, trzymaj na małym ogniu przez 1 godzinę.
• Wszystkie drobnoustroje, gdyby były w cukrze, umrą, to zapewni bezpłodność. A wędrówka po Bradze stanie się bardziej intensywna. Następnie schłodzony syrop wlewa się do kolby lub butelki i dodaje się tam 18 litrów wody.
• Dodaje się tam również prasowane drożdże, wcześniej rozgniecione. Pojemnik z zacierem zamyka się i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej nie wyższej niż 31 stopni. Proces fermentacji trwa średnio 5 dni.
• Od czasu do czasu należy wstrząsnąć zacierem (co pół dnia), bez otwierania zamknięcia wodnego (specjalna pokrywa z zaworem). Można również użyć gumowej rękawicy, która pokaże gromadzenie się gazów. Wystarczy od czasu do czasu zdjąć go z butelki i wypuścić, a następnie założyć z powrotem.

http://likerenc.ru

Brak odwróconego

Jeśli nie stosuje się inwersji cukru, istnieje inny przepis na zacier. 100 g cukru miesza się w pół litra wody. Leży 10 g sprasowanych drożdży. Na dwie godziny słodki roztwór umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu.

Szybkie tworzenie się piany eliminuje się przez mieszanie. Brzeczka jest przygotowywana. Ten sam kilogram cukru wlewa się do 4 litrów wody i miesza. Roztwór słodkich drożdży jest następnie łączony z brzeczką. Pojemnik z nim umieszcza się w ciepłym miejscu w temperaturze do fermentacji.

Należy pamiętać, że wydziela się podczas niego dodatkowe ciepło, dlatego ważne jest, aby nie przegrzewać zacieru. Konieczne jest zapewnienie obfitej separacji piany, pozostawiając na to miejsce w pojemniku. Proces potrwa od kilku dni do pół miesiąca.

Z ziarna

Innym sposobem przygotowania domowego naparu na bimber jest. Ziarno kiełkuje jako pierwsze. Odbywa się to w następujący sposób: 5 kg pszenicy przesiewa się i wlewa do szerokiego pojemnika, a następnie zalewa ciepłą powlekaną wodą.

Dodaje się półtora kilograma cukru i zamyka pokrywką, ustawioną do kiełkowania. Kiedy pojawiają się kiełki, ziarno przenosi się do innego pojemnika i dodaje się do niego 15 litrów wody z dodatkiem kolejnych 5 kg cukru. Jest zamykany uszczelnieniem wodnym i podawany w cieple przez 10 dni. Po półtoratygodniowej fermentacji brzeczka będzie gotowa do destylacji.

Z dżemu

Jeśli masz pod ręką sfermentowany dżem z jagód lub owoców, możesz go położyć na zacierze. Bierze się pojemną kolbę (30 litrów), wlewa się ciepłą wodę, rozpuszcza się w niej cukier. Tu idzie dżem. Wszystko to jest pomieszane. Drożdże są hodowane osobno i dodawane do pojemnika. Braga idzie w temperaturze od 18 do 25 stopni przez okres do 10 dni. Na 30 litrów wody zużywa się 6 litrów dżemu, 3 kg cukru i jedną trzecią opakowania prasowanych drożdży.

Z ziemniaków

Jak ugotować zacier na mocny napój alkoholowy z ziemniaków? W czasie wojny ludzie robili bimber z mrożonych ziemniaków. Jest taki sposób. Najpierw robi się zacier. 20 kg zamrożonych ziemniaków myjemy i mielimy w dowolny sposób (można też użyć maszynki do mięsa). Otrzymaną masę wlewa się do 15 litrów wrzącej wody schłodzonej do 60 stopni.

Dodany kilogram mąka pszenna. Roztwór dokładnie miesza się, osadza do pojawienia się osadu, a następnie odsącza. Następnie do pojemnika z pozostałym osadem wlewa się kolejne 10 litrów wody (jego temperatura wynosi już 50 stopni), wszystko to ponownie miesza się i osadza. Wraz z pojawieniem się osadu druga ciecz również spływa. Następnie oba są mieszane, dodaje się prasowane drożdże w ilości 5 litrów płynu na 100 g. Braga „chodzi” przez dwa tygodnie.

Z dodatkiem owsa

Jeśli są ziemniaki i mielony owies, możesz również zrobić z nich zacier. Wodę gotuje się w ilości 5 litrów na 3,6 kg owsa i 10 kg ziemniaków. Najpierw owies wlewa się wrzącą wodą, dodaje się do niego mieszane, starte ziemniaki (surowe), mieszaninę podaje się przez 3 godziny. Następnie mieszając dodaje się kolejne 30 litrów wody i natychmiast dodaje się półtora kilograma mieszanych prasowanych drożdży. Pojemnik z zacierem podaje się przez 3 lub 4 dni w ciepłym miejscu. Kiedy pojawiają się bąbelki, ciecz jest destylowana do alkoholu.

Ze słodem jęczmiennym

Piwo jest wytwarzane ze zbóż. Z nich można również zrobić zacier, mieszając z warzywami. Aby to zrobić, weź półtora kilograma otrębów i. Wlewa się go 2 litrami wody o temperaturze 18 - 20 stopni, miesza. Następnie dodaje się 2 litry wody o temperaturze 30 stopni.

Masę miesza się i wysyła się do niej 10 kg zmiażdżonych gotowanych ziemniaków z 5 litrami gorącej wody. Po naleganiu przez 3 godziny dodaj 10 litrów chłodnej wody z 300 gramami drożdży (piwa). Pojemnik stoi w ciepłym miejscu do 4 dni, następnie zacier jest destylowany.

z dyni

Braga za bimber z różnych produktów

Dynia nadaje się również na puree. Należy go umyć, obrać, usunąć nasiona. Pokroić na kawałki, zalać wodą i zagotować. Zmiażdż powstałą masę i zmiel, dodając słód jęczmienny(grunt). Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj zimną wodę, pozwól jej ostygnąć do temperatury ludzkiego ciała. Pozostaje umieścić drożdże i odstawić w ciepłym pomieszczeniu. Stosunek składników jest następujący: dynia i woda - 2: 1, 100 g słodu pobiera się na kilogram warzyw, prasowane drożdże i woda - 1:40.

wiśnia

Wiśniowy bimber jest pyszny. Zrobienie z niego zacieru jest łatwe. Kości są usuwane z owoców, a miąższ jest ugniatany i umieszczany w ogniu. Można ponownie napełnić ciepła woda na twoje spojrzenie. Wkrótce rozpocznie się fermentacja, pojemnik z owocami należy zamknąć, od czasu do czasu mieszając masę. są również do niego dodawane. Po pojawieniu się silnego zapachu alkoholu następuje destylacja.

Jeśli weźmiesz suche drożdże zamiast „surowych” do zacieru, ich ilość będzie około trzy razy mniejsza.

z jabłek

Oto najlepsze owoce, które bardzo dobrze nadają się do zacieru. Mają nawet „żywe drożdże” w skórkach. w dużych ilościach. Mielenie owoców w blenderze lub maszynce do mięsa uzyskuje się przecier owocowy. Dodaje się do niego cukier w ilości szklanki na kilogram jabłek.

Masę miesza się i pozostawia w ciepłym miejscu na 4 dni. Mieszaninę, która dojrzała do zapachu alkoholu, filtruje się, oddzielając sok, dodaje się do niej więcej cukru w ​​stosunku 1: 1, poddaje fermentacji. Zajmie to około dwóch tygodni.

Możesz zrobić zacier i bezpośrednio z gotowego. Do 15 litrów dodaje się 3 kg cukru pudru i 200 g drożdży (prasowanych). Po 10 dniach infuzji uzyskuje się mocny zacier.

Z jarzębiny

Jak zrobić napar na bimber bez użycia drożdży z jagód? Niektóre z nich w surowej postaci również się do tego nadają. Taki alkoholowy płyn jest łatwy do przygotowania. Jesienią dojrzałe owoce jarzębiny są zbierane, myte i tłuczone, aż powstanie puree.

Wlać do 20-litrowej butelki z ciepłą wodą, dodać rodzynki i odstawić w chłodne miejsce. Będzie to wymagało 5 kg czerwonych jagód jarzębiny, 12 litrów przegotowanej i schłodzonej wody, 5 kg cukru, 100 g rodzynek lub zmiażdżonych winogron.

Fermentacja trwa do miesiąca. „Czarnopłodka” nadaje się również do zacieru. Przyjmuje się 6 kg z dodatkiem 3 kg cukru i 10 litrów wody. Stosuje się również 100 g rodzynek. Z dodatkiem drożdży nie są potrzebne, ale potrzebują 200 - 300 g na dziesięć litrów wody, jednak bez nich bimber okaże się smaczniejszy.

z arbuza

Po zakupie arbuza w sklepie i stwierdzeniu, że jest przejrzały, możesz zrobić zacier. Wytnij otwór w skórce od góry, wlej szklankę cukru pudru i łyżkę sprasowanych drożdży. Następnie zamknij otwór gotową „pokrywką” i pozostaw na kilka tygodni. Miąższ arbuza fermentuje i można go destylować.

Drożdże na zacier

Drożdże jest niezbędnym składnikiem procesu fermentacji. Drożdże są wyjątkowo bogate w niezbędne dla organizmu składniki odżywcze. Wykorzystanie drożdży do przygotowania bimbru opiera się na ich zdolności do przekształcania cukru pod działaniem enzymów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Do przygotowania zacieru najlepiej użyć drożdży alkoholowych. Drożdże te są produkowane komercyjnie i pozwalają osiągnąć maksymalną zawartość alkoholu etylowego w brzeczce. Możemy również polecić drożdże turbo produkowane w Wielkiej Brytanii - Turbo nr 77 - efekt gwarantowany.

Woda do zacieru

Woda jest niezbędna do produkcji każdego napoju wysokiej jakości, a bimber nie jest wyjątkiem. Jakość bimbru zależy w 60% od jakości użytej wody. Woda musi być czysta, bezbarwna, bezwonna i pozbawiona smaku, spełniać wymagania higieniczne dla wody pitnej. Należy przyznać pierwszeństwo miękka woda z niską zawartością soli magnezu i wapnia, najlepiej ze źródła lub ze źródła artezyjskiego. Do przygotowania zacieru używa się wody surowej, ponieważ po zagotowaniu nie zawiera rozpuszczonego powietrza potrzebnego drożdżom. Wodę z kranu można oczyszczać poprzez sedymentację i filtrację.

Klasyczny przepis na puree

Przepisów Braga jest wiele, ale przedstawiony tutaj przepis na zacier jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. To jest napar cukrowy.

Na 1 kg cukru potrzeba 4-5 litrów. ciepłej wody i 100 g sprasowanych drożdży (suchych drożdży jest 5 razy mniej, około 20 g).

Cukier musi być dobrze rozpuszczony w ciepłej wodzie, nierozpuszczony cukier będzie leżał na dnie i nie będzie uczestniczył w fermentacji.

Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnej misce, zalać wodą o temperaturze 25-30°C i dodać 2-3 łyżki cukru. Po około godzinie drożdże odżyły i wszystko miesza się w odpowiedniej kolbie lub w butelkach z czystą wodą.

Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu. Jednocześnie nie należy go szczelnie zamykać, aby uniknąć ewentualnego wybuchu pojemnika od nadmiernego ciśnienia. Optymalny czas fermentacji wynosi od 3 do 10 dni. Pod koniec fermentacji, ostrożnie, aby nie wpłynąć na osad, przelej powstały produkt do innego pojemnika. Braga jest gotowa do użycia.

Pytania i odpowiedzi

Co to jest braga?

Braga to moszcz zawierający cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży alkohol etylowy, dwutlenek węgla, otrzymuje się z cukru.

Co to jest brzeczka?

Jest to roztwór cukru w ​​wodzie z dodatkiem składników odżywczych. Po dodaniu drożdży do tego roztworu brzeczka zaczyna fermentować i powstaje zacier. Do przygotowania brzeczki używa się nie tylko czystego cukru (sacharozy), ale także owoców, jagód, buraków, które zawierają cukier (glukozę, fruktozę), czy ziemniaków, zbóż, które zawierają skrobię.

Skąd się bierze alkohol etylowy?

Drożdże żywią się cukrem rozpuszczonym w wodzie i uwalniają alkohol etylowy (etanol) jako produkt odpadowy. Z jakichkolwiek innych związków, z wyjątkiem cukrów, nie otrzymuje się alkoholu. Gdy zawartość alkoholu przekroczy 12-13%, drożdże umrą, nawet jeśli nie cały cukier został przetworzony. Nie mogą żyć z tak wysokim stężeniem alkoholu.

Czy można zrobić puree z owoców i jagód?

Oczywiście, że możesz. Ponadto bimber z takiego zacieru będzie lepszej jakości niż z cukru. Ale najprawdopodobniej cukier nadal będzie musiał zostać dodany, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Jak powstaje zacier owocowo-jagodowy?

Wyciśnij sok. Sok winogronowy zwykle zawiera wystarczającą ilość cukru (głównie glukozy) od razu. Inne owoce i jagody wydają się być mniej słodkie. Jeśli do ich soku nie zostanie dodany cukier, wydajność alkoholu będzie dość mała. Dodatek cukru zwiększa wydajność alkoholu, ale pogarsza jego jakość. Do soku lepiej dodać czystą glukozę.

W jakiej temperaturze dodaje się i fermentuje drożdże?

Drożdże wprowadza się do brzeczki w temperaturze nieprzekraczającej 30 °C. Główna fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 23-28 °C. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest zauważalnie niższa, to w domu zacier jest zwykle podgrzewany. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć zanurzeniowego podgrzewacza akwariowego. Jeśli temperatura jest niższa niż 18 stopni, proces można znacznie spowolnić, ale jeśli zostanie przegrzany do temperatury powyżej 30 ° C, bakterie drożdży mogą umrzeć. Trzeba pamiętać, że podczas intensywnej fermentacji sam zacier nagrzewa się o kilka stopni, szczególnie w dużym pojemniku. Czasami trzeba nawet mocno schłodzić zbyt rozgrzany zacier.

Ile drożdży należy dodać?

W przypadku brzeczki z cukru, owoców i jagód zwykle przestrzega się proporcji: na 1 kg cukru ogółem (+ 4-4,5 litra wody) - 100 g prasowanych drożdży lub 20 g sfermentowanych suchych drożdży. W przypadku brzeczki z surowców zawierających skrobię pożądane jest zmniejszenie ilości drożdży o około 2 razy.

Co to jest odżywianie drożdży?

Czasami, w celu szybszej i pełniejszej fermentacji, do brzeczki cukrowej dodaje się pożywkę drożdżową - substancje mineralne zawierające związki azotu i fosforu. W przypadku surowców owocowo-jagodowych i zbożowych nawożenie nie jest wymagane - wszystkie niezbędne składniki odżywcze są dostępne w moszczu.

Co zrobić zacier na bimber?

Zacier można zrobić w dowolnym pojemniku przeznaczonym na produkty spożywcze. Pokrywka lepiej nie zamykać się szczelnie ani nie mieć otworów, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie uchodzić.

Jak zamknąć pojemnik z zacierem?

Jest doskonały metoda ludowa- na pojemnik z zacierem nakłada się gumową rękawiczkę i wykonuje się 1-3 nakłucia na palcach igłą w celu uwolnienia dwutlenku węgla. To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana - proces trwa, opal - oznacza to, że całkowicie przefermentowała, czas na destylację. Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również odpada, czasem nawet zostaje zassana do naczynia.

Ile wolnego miejsca zostawić w pojemniku z zacierem?

W żadnym wypadku nie napełniaj brzeczki do samej góry! Podczas fermentacji pójdzie piana, która wyleje się na brzeg. Lepiej zostawić co najmniej 20-25% pustej przestrzeni.

Braga bardzo się pieni. Jak być?

Aby ugasić pianę, należy wsypać pokruszone herbatniki do prania lub worka suchego szybkie drożdże„Bezpieczna chwila”. Czasami wlewa się w tym celu olej słonecznikowy lub w trakcie schładzania zacieru dodaje się kostki lodu.

Jak długo gotuje się zacier?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: użytych surowców oraz temperatury. Zwykle zacier fermentuje od 3 do 14 dni. Należy jednak pamiętać, że im dłużej zacier wędruje, tym bardziej gromadzi obce szkodliwe substancje.

Po jakim czasie zacier w pełni dojrzeje?

Cukier i zacier owocowo-jagodowy fermentują około 7-14 dni. Braga na surowcach skrobiowych dojrzewa szybciej - w ciągu 3-4 dni. Po zakończeniu fermentacji pęcherzyki gazu przestają się uwalniać. Braga smakuje kwaśno-gorzko, cukru nie wyczuwa się. Smakuje jak alkohol. Możesz jeszcze poczekać 1 dzień na osiadanie i ostrożnie odsączyć zacier z osadu. W tym celu wygodnie jest użyć elastycznej rurki. W zacierze zbożowym jest dużo cząstek stałych i nie da się ich oddzielić od cieczy bez dużych strat. Dlatego zacier zbożowy jest zwykle destylowany bez filtracji, przy użyciu nie ogrzewania bezpośredniego, ale ogrzewania parą z wytwornicy pary.

Czy można rozpocząć destylację zacieru zanim dojrzeje?

Jest to możliwe, ale wydajność alkoholu będzie mniejsza niż zwykle.

Jak długo można przechowywać dojrzały zacier?

Nie więcej niż 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Nie jest to zbyt przydatne, ponieważ rozpoczynają się procesy, które dają produkty uboczne i obniżają jakość zacieru. Jeśli już musisz przechowywać gotowy zacier, to lepiej - w niskiej temperaturze. I oczywiście bez powietrza!

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy cały cukier powinien się rozpuścić). Dwutlenek węgla również przestaje się uwalniać, a niezbędny czas fermentacji minął. Ale na wszystkie te znaki należy patrzeć kompleksowo. Na przykład minęło wystarczająco dużo czasu i zacier nie emituje już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodkawy - oznacza to, że popełniłeś błąd w proporcjach między składnikami lub w doborze drożdży. W takim przypadku konieczne jest, aby zacier „fermentował”. Jeśli nie chcesz stracić części produktu.

Ile bimbru uzyskuje się z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru i 4,5 litra zacieru można uzyskać 1 litr bimbru o mocy do 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Odwróć zacier

Następnie zwrócimy uwagę na opis procesu inwersji. Takie podstępne słowo nazywa się przygotowaniem zwykłego syropu cukrowego. Celem tego procesu jest rozbicie cukru na cukry proste. W takim przypadku drożdże nie będą wytwarzać enzymów rozkładających tę sacharozę na cukry proste. W rezultacie produkt będzie mniej śmierdzący, ponieważ nie będzie w nim dodatkowych enzymów. Zasadniczo możesz obejść się bez odwracania, a ci, którym spieszy się do ostatecznego celu, mogą po prostu pominąć następny akapit artykułu, ale powtarzamy, im uważniej śledzisz proces technologiczny tym smaczniejszy będzie napój. Więc kontynuujmy.

Proces odwracania jest prosty i nie wymaga specjalnych kosztów. Wymagana ilość wodę doprowadza się do temperatury 70-80 stopni, po czym dodaje się tam cukier. Syrop przygotowujemy w następujący sposób: 2 kg cukru pobiera się na 1 litr wody. Otrzymaną masę miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej kwas cytrynowy. Proporcje - 5 g kwasu cytrynowego na 1 kg cukru. Po dodaniu kwasu cytrynowego mieszaninę gotuje się przez kolejne 15-20 minut, po czym usuwa się z ognia. Syrop jest gotowy.

Jak wiecie, bez wody - nie tam i nie tutaj.

Woda odgrywa ważną rolę w procesie gotowania. Bezpośrednia zależność - Im lepsza jakość wody, tym lepszy wygląd i smak produktu końcowego.. Rozumiemy, że woda źródlana nie jest dostępna dla wszystkich, ale zalecamy, aby nie używać przynajmniej wody z kranu, ale używać oczyszczonej wody butelkowanej lub źródlanej do produkcji bimbru.

I pamiętaj, że wody do bimbru nie należy destylować ani gotować - doprowadzi to do utraty tlenu, a drożdże potrzebują go do fermentacji.

Sam proces fermentacji

Po przygotowaniu syropu wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego. Jest tam wlewany właściwa ilość zimna woda. W takim przypadku pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż w trzech czwartych, ponieważ przy aktywnej fermentacji piana się wyleje, a twoje dobre samopoczucie z udanego procesu zostanie nieco przyćmione przez czołganie się szmatą po podłodze. Następnie dodaj drożdże do pojemnika. Można je po prostu zagnieść rękoma lub, tak jak w przypadku inwersji, można ściśle przestrzegać procesu technicznego: rozpuścić w niewielkiej ilości moszczu (mieszanka cukru i wody). Odbywa się to w małym rondlu, po 10-15 minutach na powierzchni tworzy się piana, a wszystko to wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.

Po wszystkim niezbędne składniki okazało się, że znajduje się w tym samym pojemniku, nakłada się na niego uszczelnienie wodne i instaluje w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 26-31 stopni.

Pamiętaj, że stabilna temperatura jest bardzo ważna dla prawidłowego rozwoju drożdży, więc używaj wszystkiego, od starych koców po grzałki akwariowe, aby ją utrzymać.

Fermentacja trwa średnio 7-10 dni.

Dwa razy dziennie pojemnik z zacierem należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć stamtąd nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca pracę drożdży.

Oznaki gotowości zacieru

• obecność zapachu alkoholu;
• gorzki smak napoju, który wskazuje na całkowite przetworzenie cukru;
• zatrzymać uwalnianie dwutlenku węgla;
• na dnie pojemnika pojawił się osad, a góra stała się jaśniejsza;
• przyniosłeś zapaloną zapałkę do zacieru, ale proces palenia trwał nadal.

Jeśli twój produkt ma co najmniej 2-3 z tych cech, zacier jest gotowy.

Odgazowanie i klarowanie zacieru

Na ostatnim etapie konieczne jest przeprowadzenie odgazowania i klarowania zacieru. W zasadzie można też obejść się bez tego procesu, jak również bez odwracania, ale w efekcie otrzymamy mętny napój, który lubią pić marginalne elementy w krajowych filmach telewizyjnych. Czy o to się starałeś? Dlatego bądź trochę bardziej cierpliwy i wlej zacier przez słomkę do dużego rondla, pozbywając się osadu. Następnie podgrzej patelnię do 50 stopni, dzięki czemu z zacieru uwolnią się resztki dwutlenku węgla, które są zupełnie niepotrzebne w dalszym procesie.

Następnie rozjaśnij zacier bentonitem - naturalną białą glinką. Do klarowania 10 litrów zacieru potrzebne będą 1-2 łyżki pokruszonego bentonitu, który należy rozpuścić w 125 ml ciepłej wody. Po 10-15 minutach naparu konsystencja mieszanki będzie zbliżona do gęstej śmietany. Dodaje się go do pojemnika z zacierem, który szczelnie zamyka się, a następnie energicznie wstrząsa. Następnie zacier osiada na 20-30 godzin i jest gotowy do destylacji.

W tym artykule pokrótce omówiliśmy wszystkie główne etapy przygotowania zacieru. W zasadzie napój, który jest teraz w twoim pojemniku, można spożywać - kiedyś na Rusi było nawet wyrażenie „zjedz miazgę” - ale jesteśmy pewni, że interesuje Cię pełnowartościowy produkt końcowy, a dalsze materiały będzie kontynuował opowieść o robieniu wysokiej jakości bimbru.

https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/braga

Tabela

Możesz dodać aromatu do bimbru na dwa sposoby:

1. wstępne nasycenie zacieru składnikami aromatycznymi;
2. rafinacja napoju po destylacji (a także podczas późniejszej destylacji).

Nawiasem mówiąc, ponowna destylacja jest częścią uszlachetniania napoju i często odbywa się po oczyszczeniu. węgiel aktywowany i nadmanganian potasu.

W związku z tym wszystkie przepisy są również podzielone na dwie części.

Pozostaje tylko dodać, że wszystkie liczby w nich zawarte są raczej dowolne i są w większości potrzebne, abyś wiedział, na czym się skupić. Bimbrownicy to jednak nie farmaceuci związani recepturami, ale swego rodzaju wolni twórcy.

Nazwa	Przepis	Wyjście
Pachnący bimber z cukru	Weź 6 kg cukru i 200 g drożdży, wlej 30 litrów wody, wymieszaj. Aby napój był aromatyczny, dodaj niewielką ilość liści porzeczki i pęczek kopru. Zaparzaj zacier przez sześć do siedmiu dni, a następnie przystąp do destylacji.	6 l
Bimber skrobiowy	Zagotować 20 litrów wody i dodać 10 kg skrobi. Ochłodzić powstałą galaretkę, a następnie rozcieńczyć w niej 1 kg cukru i 500 g drożdży. Tutaj możesz również dodać niewielką ilość liści porzeczki i pęczek kopru. Przed destylacją pozostaw zacier na trzy do pięciu dni.	11 l
Bimber z dżemu	Rozcieńczyć 6 litrów starego dżemu w 30 litrach ciepłej wody i dodać 200 g drożdży. Przed destylacją pozostaw zacier na trzy do pięciu dni. Jeśli dżem był dobrej jakości, sama koleina wyjdzie pierwszej klasy.	6–7 l
Bimber z dżemu o wyższej wydajności	Rozcieńczyć 6 litrów starego dżemu w 30 litrach ciepłej wody, dodać 200 g drożdży i 3 kg cukru. Przed destylacją pozostaw zacier na trzy do pięciu dni.	9 l
Bimber z naturalnej kawy	Rozpuścić 1,5 kg cukru w ​​7,5 litra wody i zagotować, zgarniając pianę, gdy tylko się pojawi. w gotowy syrop cukrowy dodać 400 gr kawa mielona i pozwól, aby mieszanina była kwaśna. Oddestyluj zacier i dodaj kolejne 200 g mielonej kawy. Pozostaw napój w szczelnie zamkniętym naczyniu na trzy do pięciu dni, a następnie ponownie destyluj.	2 litry
Bimber z kakao	Przygotowany w podobny sposób. Rozpuść 1,5 kg cukru w ​​7,5 litra wody i zagotuj, ciągle zbierając pianę. Dodaj 400 g proszku kakaowego do gotowego syropu cukrowego i pozwól, aby mieszanina stała się kwaśna. Destyluj zacier i dodaj kolejne 200 g kakao. Pozostaw napój w szczelnie zamkniętym naczyniu na trzy do pięciu dni, a następnie ponownie destyluj.	2 litry
Bimber z cappuccino	Jeśli w zakupionym cappuccino instant nie ma czystego cukru, napój przygotowuje się tak samo jak bimber z kakao i kawy. W przeciwnym razie musisz zmniejszyć ilość cukru o 100–200 g. Rozpuść więc 1,5 kg (1,3 kg) cukru w ​​​​7,5 litra wody i gotuj, stale usuwając pianę. Dodaj 400 g proszku cappuccino do gotowego syropu cukrowego i pozwól, aby mieszanina stała się kwaśna. Destyluj zacier i dodaj kolejne 200 g cappuccino. Pozostaw napój w szczelnie zamkniętym naczyniu na trzy do pięciu dni, a następnie ponownie destyluj.	2–2,5 l
Bimber z syropu	Rozcieńczyć 6 litrów syropu cukrowego o dowolnym smaku w 30 litrach wody i dodać 200 g drożdży.Przed destylacją zaparzać zacier przez tydzień.	7 l
Cukierkowy bimber	Rozpuścić 5 kg słodyczy z nadzieniem w 20 litrach gorącej wody i dodać 200 g drożdży. Przed destylacją zaparzaj zacier przez cztery do pięciu dni.	5 litrów
Bimber z lodów	Rozpuść 2,5 kg lodów o dowolnym smaku w 10 litrach gorącej wody i dodaj 200 g drożdży. Przed destylacją zaparzaj zacier przez pięć do siedmiu dni.	2,5–3 l
wiśniowy bimber	Rozgnieść 10 kg pulpy wiśniowej, dodać 200 g drożdży i 7 litrów wody i umieścić pojemnik w umiarkowanie ciepłym miejscu. Pod koniec okresu szybkiej fermentacji (od dwóch do sześciu tygodni) zmiażdż pestki wiśni i wymieszaj je z miąższem, a następnie destyluj zacier. Bimber powinien okazać się bezbarwny, w przeciwnym razie ponownie go destylować. Pestki wiśni, które nie brały udziału w fermentacji wydzielają minimalną ilość kwas cyjanowodorowy, który nadaje napojowi szczególny migdałowy smak i zapach.	10–12 l
Bimber z suszonych wiśni	10 kg suchego miąższu wiśni zalej gorącą wodą i pozostaw do namoczenia. Odcedź wodę, następnie rozgnieć miąższ, dodaj 200 g drożdży, 7 litrów wody i umieść w umiarkowanie ciepłym miejscu. Okres szybkiej fermentacji wiśni wytrawnych zakończy się kilka dni później niż wiśni świeżych (średnio również od dwóch do sześciu tygodni). Na koniec zmiażdż pestki wiśni, wymieszaj je z miąższem, a następnie destyluj zacier. Bimber powinien okazać się bezbarwny, w przeciwnym razie ponownie go destylować.	9–11 l
Bimber z gotowego soku	W 9 litrach soku z dowolnych jagód lub owoców dodaj 300 g drożdży. Domagaj się dwóch tygodni. Destylować natychmiast po zakończeniu intensywnej fermentacji.	2–3 l
Bimber z płatków róży	Płatki róż rozgnieść w moździerzu lub w inny sposób, a następnie posypać sporą ilością soli - grubość warstwy powinna być taka, aby można było nabrać pełną szczyptę. Połóż mokrą szmatkę na soli, przykryj kółkiem z uciskiem i zaparzaj mieszaninę w chłodnym miejscu przez sześć do ośmiu tygodni (ważne, aby płatki nie zaczęły gnić). Następnie przenieś masę do naczynia destylacyjnego, napełnij płatki wodą w stosunku 1: 1, wszystko wymieszaj, a następnie destyluj.Pierwszy bimber będzie silnie pachniał różami, a po nim pójdzie bezwonny płyn. Bimber o zapachu musi być ponownie destylowany, słodzony syropem (woda z cukrem) i filtrowany. Z 5 kg płatków róży uzyskuje się około 2 litrów gotowego napoju	2 litry
Bimber z ziemniaków	Umyć i zetrzeć 20 kg ziemniaków. Dodaj 5 litrów wody o temperaturze 60°C, 1 kg mąki i 3-6 garści posiekanej słomy pszennej, wszystko dokładnie wymieszaj. Gdy mieszanina stanie się wystarczająco jasna, spuść wodę do osobnego pojemnika i dodaj 5 litrów czystej wody o temperaturze około 50 ° C do masy ziemniaczanej. Wymieszaj masę i pozostaw na kilka godzin. Następnie ponownie spuść wodę i połącz z płynem czekającym w osobnym pojemniku. W powstałym roztworze skrobi dodaj drożdże w ilości 100 g na 5 litrów i zaparzaj przez dwa tygodnie, a następnie destyluj.	6–9 l
Bimber z ziemniaków i owsa	Umyj i zetrzyj 10 kg ziemniaków. 6 kg zmielonych płatków owsianych zalać wrzącą wodą i dokładnie wymieszać, stopniowo dodając starte ziemniaki. Pozostaw masę na trzy godziny, następnie dodaj 37 litrów wody i ponownie wszystko wymieszaj. Następnie dodaj 1,8 kg drożdży i ponownie wszystko wymieszaj. Uszczelnij pojemnik uszczelką wodną i zaparzaj mieszaninę przez trzy do czterech dni, aż do zakończenia szybkiej fermentacji, a następnie destyluj.	6–9 l
Bimber z winogron	W 10 litrach wytłoków z winogron dodaj 5 kg cukru, 100 g drożdży i 30 litrów wody. Zaparzaj przez tydzień, a następnie dwukrotnie destyluj.	9–11 l
Bimber z jarzębiny	Zetrzyj 3 kg dojrzałej jarzębiny zebranej przed mrozem, dodaj 80–100 g drożdży, 12 litrów świeżego kwasu chlebowego i zaparzaj w temperaturze 15–16 ° C do końca aktywnego okresu fermentacji (od dwóch do sześciu tygodni ), a następnie destylować. Następnie dodaj 6 litrów gotowego bimbru i ponownie destyluj, aby wyeliminować zapachy.	8–10 litrów przy pierwszej destylacji
Bimber z potrójnej jarzębiny	Rozgnieść jagody i zalać gotowym bimberem z jarzębiny, tak aby ledwo je zakrywał, a pojemnik był w połowie pełny. Następnie dodaj drożdże w ilości 15–20 g na 1 kg masy, zamknij pojemnik śluzą wodną i zaparzaj mieszaninę przez dwa tygodnie, a następnie dwukrotnie destyluj.	60% wagi oryginalnej
Bimber z jabłek	Zmiel jabłka i wyciśnij sok z miąższu. Na 12 litrów soku weź 1 kg cukru i 65 g drożdży. Zaparzaj przez tydzień, a następnie dwukrotnie destyluj.	10 litrów
Bimber z dzikich gruszek	Rozgnieść 10 kg zgniłych dzikich gruszek, dodać 500 g cukru, 40-50 g drożdży i 1 litr wody. Parzyć przez dwa do trzech tygodni, a następnie dwukrotnie destylować.	6–7 l
Bimber z gruszek	Zagotować 10 kg zgniłych gruszek, dodać 400 g cukru, 40-50 g drożdży i 1-1,5 litra wody. Zaparzać przez tydzień w ciepłym miejscu, a następnie dwukrotnie destylować.	7 l
Bimber z koncentratu pomidorowego	W 30 litrach wody dodaj 1 litr koncentratu pomidorowego, 0,5 litra piwa i 10 kg cukru. Nalegaj do końca szybkiej fermentacji, a następnie wyprzedź.	7–8 l
Bimber z buraka cukrowego	Zetrzeć i ugotować 8 kg buraków cukrowych. Do jeszcze ciepłych buraków dodać 5-6 kg cukru, 10 litrów wody o temperaturze pokojowej i 500 g drożdży rozpuszczonych w niewielkiej ilości wody. Zaparzaj mieszaninę w ciepłym miejscu przez trzy do czterech dni. Gdy buraki opadną na dno, a na wierzchu powstanie skorupa, wymieszaj powstały zacier, a następnie dwukrotnie destyluj.	około 12 litrów przy pierwszej destylacji
Bimber z soku z buraków cukrowych	Buraki cukrowe ścieramy, gotujemy i wyciskamy sok. K 30 l sok z buraków dodaj 200 g drożdży i odstaw na pięć do sześciu dni, a następnie dwukrotnie destyluj.	20–25 l w zależności od zawartości cukru w ​​burakach
Bimber z melasy buraczanej	W 10 litrach melasy z buraków cukrowych dodaj 200-250 gramów drożdży i 25 litrów wody. Zaparzaj mieszaninę w ciepłym miejscu przez tydzień, a następnie dwukrotnie destyluj.	około 8 litrów przy pierwszej destylacji.
Bimber z buraków ogrodowych	Jest wytwarzany przez analogię z ziemniakami. Buraki zetrzeć na tarce, zalać wodą i gotować 60-90 minut, odcedzić płyn do osobnego naczynia, ponownie zalać buraki wodą i zagotować, po czym ponownie odcedzić. Powtórz jeszcze raz. Odcedź płyn uzyskany po trzech wrzeniach do jednego pojemnika - należy go napełnić nie więcej niż dwie trzecie objętości. Dodaj drożdże w ilości 10 g na 1 litr płynu i zaparzaj mieszaninę przez dwa tygodnie - do końca okresu szybkiej fermentacji. Następnie wyprzedź. Jeśli dodasz cukier, ziemniaki lub inne składniki do startych buraków przed gotowaniem, możesz nalegać mniej - około tygodnia.	60-70% pierwotnej wagi
Bimber ze śliwek	Rozgnieć 12 kg śliwek na ok jednorodna masa i dodać 1-1,5 kg cukru. Przechowywać mieszaninę przez dwa tygodnie do końca szybkiej fermentacji, następnie dwukrotnie destylować.	8 litrów
Bimber ze śliwek z pestkami	Rozgnieść 12 kg dojrzałych śliwek z pestkami (można użyć moździerza), okresowo dolewając trochę wody. W rezultacie mieszanina powinna osiągnąć konsystencję płynna owsianka. Przechowuj miąższ do końca szybkiej fermentacji (dwa do sześciu tygodni), a następnie destyluj dwa do trzech razy.	8 litrów przy pierwszej destylacji
Bimber z buraków ogrodowych i kaszy połtawskiej	Przygotuj 4 litry płynu z buraków, jak opisano w poprzednim przepisie, dodaj 2 kg kaszy połtawskiej i nalegaj na mieszankę przez cztery do pięciu dni. Powstały zacier wlać do 15 litrów płynu buraczanego i trzymać do końca energicznej fermentacji, następnie dwukrotnie destylować.	15 litrów
Bimber z prosa	Zagotuj 10 kg kaszy jaglanej, dodaj 3 litry ciepłej wody, 250 g drożdży i 1,2 kg dowolnego ciasto drożdżowe. Pod koniec intensywnej fermentacji (dwa do sześciu tygodni) zacier dwukrotnie destylować.	7 l
Bimber z pszenicy	Zmiel 4 kg pszenicy, dodaj 1 kg cukru, 3 litry wody i przechowuj przez pięć do siedmiu dni. Następnie dodaj 5 kg cukru i 18 litrów wody i odstaw na kolejny tydzień. Gdy zacier stanie się gorzki, odcedź go i dwukrotnie destyluj.Do odcieku dodaj 5 kg cukru, 8 litrów ciepłej wody i odstaw na osiem do dziesięciu dni. Następnie odcedź powstałą ciecz i dwukrotnie destyluj.	w pierwszym przypadku - 20-25 litrów, w drugim - nie więcej niż 10 litrów
Bimber z pszenicy nr 2	Wykiełkować, a następnie zmielić 10 kg pszenicy, dodać 0,5 kg drożdży i 30 litrów wody. Zaparzyć mieszaninę w ciepłym miejscu do końca szybkiej fermentacji, następnie dwukrotnie destylować.	25–30 l
Klasyczny chlebowy bimber	Żyto, pszenicę, jęczmień, proso, kukurydzę lub groch namocz w ciepłej wodzie i rozprowadź cienką warstwą do kiełkowania (uważaj, aby ziarno nie kwaśno). Wysuszyć i zmielić kiełkujące ziarno, a następnie stopniowo dodawać do wrzącej wody, ciągle mieszając. Mieszanina powinna osiągnąć konsystencję płynna galaretka. Zamknij pojemnik i przechowuj masę przez 10-12 godzin. Następnie dodać drożdże w ilości 2 kg na 25 litrów zakwasu lub 1 kg suchego grochu. Nalegaj przez tydzień (z groszkiem - dwa tygodnie), a następnie wyprzedź.	65% pierwotnej wagi
Bimber chlebowy	Wykiełkuj 6 kg żyta, pszenicy lub jęczmienia, a następnie zmiel je. Namocz 8 bochenków czarnego chleba w 10 litrach wody i również je posiekaj. Ugotuj i rozgnieć 10 kg ziemniaków. Ziemniaki wymieszać z zbożem i chlebem, dodać 1 kg drożdży i zaparzać w ciepłym miejscu przez tydzień, następnie dwukrotnie destylować.	22–25 l
Bimber ze skórki chleba	Weź 1,2 kg suchej skórki chleba kminkowego (Borodino), 40 g cynamonu i 30 suszonych kwiatów goździków. Wlej 10 litrów bimbru i nalegaj na miksturę przez cztery do pięciu dni. Następnie dodaj 5 litrów wody i destyluj, aż uzyskasz 10 litrów bimbru.
Bimber z dowolnych zbóż	Moczyć ziarno w wannach przez trzy dni, następnie suszyć na blasze do pieczenia przez dwa dni, a następnie suszyć w piekarniku. Kiedy ziarno wyschnie do tego stopnia, że ​​zacznie trzeszczeć przy gryzieniu, zmiel je. Do naczynia wlać 25 litrów gorącej wody, dodać 8 kg zmielonego ziarna i wymieszać. Po dwóch godzinach dodaj kolejne 25 litrów gorącej wody i ponownie wymieszaj. Po godzinie dodać 6 litrów zimnej wody, wymieszać i włożyć 1 kg drożdży. Zaparzaj mieszaninę w ciepłym miejscu przez trzy dni, a następnie wyprzedź.	60% wagi oryginalnej
Bimber „Francuska wódka”	Zalej zgniłe owoce i jagody wodą tak, aby tylko lekko je przykryła. Dodać Winogronowe wino i drożdży w ilości 0,7 l wina i 50 g drożdży na 12 l mieszanki. Po dwóch do sześciu tygodniach, pod koniec szybkiej fermentacji, dwukrotnie oddestylować zacier.	60-70% pierwotnej wagi
Bimber w pośpiechu	Do sowieckiej pralki wsyp 10 kg cukru, 100 g drożdży, 3 litry mleka i 30–40 litrów wody. Po dwóch godzinach „mycia” pozwól mieszaninie osiąść, a następnie wyprzedź.
Bimber dziennie	Weź 5 kg cukru, 0,5 kg drożdży, 1 litr mleka i 1 kg groszku, dodaj 15 litrów ciepłej wody. Zaparzaj miksturę przez jeden dzień, a następnie wyprzedzaj.	5 litrów
Bimber na dzień nr 2	Weź 5 kg cukru, 0,5 kg drożdży, 3 szklanki mleka. Wszystko wymieszaj, a następnie dodaj 4 bochenki pokruszonego chleba i 25 średniej wielkości puree ziemniaczanego. Do powstałej masy wlać 25 litrów ciepłej przegotowanej wody i wymieszać. Zaparzaj miksturę przez jeden dzień, a następnie wyprzedzaj.	7–8 l

Aromatyzowany po destylacji

Nazwa	Przepis
Potrójnie pachnący bimber ryżowy	Weź 200 g kruszonego ryżu, 400 g gotowanych w wodzie rodzynek, syrop cukrowy do smaku, butelkę malagi, 0,5 litra wody i 200 g białych drożdży piwnych. Przechowuj mieszaninę przez trzy do czterech dni. Następnie dodaj 12 litrów podwójnego bimbru, 6 litrów miękkiej wody źródlanej i destyluj, aby wyszło 9 litrów bimbru.Wlej 0,2 litra potrójnego bimbru o mocy 70 stopni do osobnej miski i zalej 3-4 łyżeczki. wanilia. Wlewaj płyn przez trzy do czterech dni, a następnie przefiltruj. Dodaj 2 krople olejku różanego do nalewki waniliowej i wlej do trzykrotnie destylowanego bimbru.Włóż do płóciennego woreczka 600 g świeżej kory dębu i 5 g korzenia galangalu, umieść w pojemniku z bimberem, szczelnie zakorkuj i zaparz pić przez co najmniej tydzień.
Bimber z nasionami anyżu	Zmiel 200 g nasion anyżu i napełnij je 10 litrami oczyszczonego podwójnego bimbru. Zaparzaj płyn przez miesiąc, następnie dodaj 5 litrów wody i destyluj. gotowy bimber dodać 200 g rozgniecionych nasion anyżu i zaparzać jeszcze przez miesiąc. Następnie przefiltruj napój i rozcieńcz wodą źródlaną (1 część wody na 2 części bimbru).
Bimber o smaku anyżu	Weź 1,2 kg grubo pokruszonych nasion anyżu, napełnij je 6 litrami oczyszczonego podwójnego bimbru i pozostaw na trzy do czterech dni. Następnie dodaj kolejne 9 litrów oczyszczonego podwójnego bimbru i destyluj.
Anyżowy pikantny bimber (o aromacie anyżu, kopru i imbiru)	Weź 300 g zmiażdżonych nasion anyżu i 150 g nasion kopru, napełnij je 10 litrami podwójnego bimbru i nalegaj przez miesiąc. Następnie dodaj 5 litrów wody i destyluj tak, aby uzyskać 10 litrów bimbru. Następnie dodaj 1-1,5 kg skórka cytrynowa, 20 g imbiru i 20 g sól kuchenna. Zaparzaj napój przez cztery do pięciu tygodni, a następnie przefiltruj.
Anyżowy pikantny bimber (z aromatem anyżu, kminku i fiołka)	Zmiel 400 g nasion anyżu, 50 g nasion kminku, 40 g korzenia irysa i 45 g suchej skórki z cytryny. Wszystko wymieszaj, wlej 7,5 litra oczyszczonego podwójnego bimberu, a następnie destyluj napój.
Mocny bimber z aromatem anyżu i syropem	Weź 200 g drobno zmielonego anyżu, napełnij go 5 litrami podwójnego bimbru i nalegaj przez dwa tygodnie Dodaj 2,5 litra wody, a następnie destyluj płyn, aby wyszło 2,5 litra bimbru. Dodaj mocny syrop do smaku, przefiltruj napój.
Bimber o smaku anyżu i fiołka	Weź 1,2 kg zmiażdżonego anyżu, 2,5 g korzenia irysa i 60 g soli, dodaj 12,5 litra oczyszczonego podwójnego bimbru. Wlewaj płyn przez dwa dni, a następnie wyprzedzaj.
Słodki bimber ze świeżym anyżem	Zmiel 200 g świeżego anyżu i napełnij go 12 litrami podwójnego bimbru. Płyn zaparzamy przez 4 tygodnie, a następnie destylujemy tak, aby wyszło 9-10 litrów bimbru.Przygotować syrop z 1,6 kg cukru i 1,2 litra wody i osłodzić nim bimber. W powstałym mlecznym napoju dodaj 1 białko jajka i dokładnie wymieszać. Okresowo wstrząsaj bimberem przez kilka dni.
Zielony bimber o smaku anyżu	Weź 400 g anyżu, napełnij go 12,5 litrami bimbru i destyluj na małym ogniu, przepuszczając powstały bimber przez warstwę płótna (wstępnie owiń szmatką 50 g zmiażdżonych nasion anyżu i 50 g suszonych liści brzozy).
Pikantny bimber ze świeżym anyżem, kolendrą, anyżem gwiaździstym i koprem włoskim	Weź 400 g świeżych nasion anyżu, 200 g anyżu gwiaździstego, 200 g kolendry, 50 g kopru włoskiego, napełnij je 12 litrami podwójnego bimbru i nalegaj przez miesiąc, a następnie destyluj, aby wyszło 10 litrów bimbru. Przygotuj syrop z 3,3 kg cukru i 1,6 litra wody i osłodź nim bimber. Przefiltruj napój.
Bimber „Francuska wódka” nr 2	Wymieszaj 37 litrów bimbru i 6 litrów mleka. Destyluj płyn, aby uzyskać 20 litrów bimbru. Dodaj 3L mleka, 6L Winogronowe wino, 1,5 kg chleba żytniego, 2,5 kg rodzynek, 800 g cukru i destylować do uzyskania 12 litrów bimbru.
Bimber „Francuska wódka” nr 3	Wydestyluj 37 litrów bimbru i 6 litrów mleka. Dodaj 3 litry miękkiej wody źródlanej, 3 litry mleka, 3,3 kg chleba żytniego i ponownie destyluj. Następnie dodać 3 litry białego wina gronowego, 1,2 kg rodzynek, 400 g cukru, szczelnie zamknąć pojemnik i odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.
Bimber „Francuska wódka” nr 4	Weź 800 g rodzynek, wlej 12 litrów bimbru i destyluj.
Bimber o smaku pomarańczowym	Weź 5 części podwójnego bimbru i 1 część skórka pomarańczy, nalegaj tydzień. Następnie dodaj wodę (powinno być o połowę mniej) i destyluj, aby uzyskać początkową objętość bimbru. Zalej tym napojem skórkę z 2-3 pomarańczy i przechowuj mieszaninę przez tydzień, a następnie przefiltruj. Dodaj cukier do smaku.
Podwójny bimber o smaku jabłkowym	Zalej świeże jabłka bimberem, aby były całkowicie pokryte płynem. Nalegaj przez sześć miesięcy. Następnie odcedź powstałą masę, dosłodź do smaku i pozwól jej trzykrotnie zagotować (uważaj, aby bimber się nie rozpalił). Następnie odstaw napój w chłodne miejsce, ponownie przecedź i dodaj wodę w ilości 2,5 litra na 10 litrów bimbru. Destyluj napój i przefiltruj.
Bimber z aromatycznymi ziołami	Weź 200 g szałwii, 50 g kolendry, 25 g kopru, 60 g dzikiej róży lub dzikiej róży, dodaj 12 litrów bimbru, szczelnie zamknij pojemnik i zaparzaj płyn przez dwa dni. Destyluj napój i dosłodź do smaku.
Bimber z aromatycznymi ziołami nr 2	Weź 400 g szałwii, 50 g kolendry, 50 g kopru, dodaj 25 litrów bimbru i destyluj na małym ogniu. Posłodzić napój i przefiltrować.
Bimber z goździkami i rodzynkami	Zmiel i wymieszaj 800 g rodzynek i 100 g goździków i wlej 12 litrów podwójnego bimbru. Zaparzaj napój przez tydzień, a następnie destyluj i dosłodź syropem cukrowym do smaku.
Bimber z goździkami i rodzynkami nr 2	Umieść 10 g goździków w butelce, napełnij ją 2-5 litrami bimbru i nalegaj na dwa tygodnie. Następnie dodać wodę w proporcji 2 części bimbru na 1 część wody i destylować do uzyskania początkowej objętości bimbru.Białe rodzynki rozgnieść (50 g na 1 litr bimbru), dodać goździki (5 sztuk na 1 litr bimbru). bimbru) i pozostawić na dwa tygodnie dla uzyskania podwójnego bimbru uzyskanego wcześniej. Następnie przecedź napój, dodaj mleko (1 łyżka stołowa na 1 litr bimbru) i przefiltruj. Bimber można osłodzić dodając 100 g cukru lub 200 g syropu na każdy litr.
Bimber z jagodami laurowymi	Drobno rozgnieć 800 g jagód laurowych, wlej 12 litrów podwójnego bimbru i pozostaw na trzy dni, a następnie destyluj napój.
Bimber z jałowcem	Zmiażdż 1,6 kg jagód jałowca, wlej 8 litrów podwójnego bimbru i odstaw na dwa tygodnie. Następnie destyluj napój, aż uzyskasz 6 litrów bimbru.
Bimber z goździkami	Drobno zmiażdżyć 100 g goździków i wlać 6 litrów podwójnego bimbru. Butelkę szczelnie zamknij, odstaw w ciepłe miejsce na tydzień, a następnie oddestyluj płyn. Syrop zagotować z 2 kg cukru, dodać do bimbru i odstawić na jeden dzień, następnie przefiltrować napój.
Bimber z goździkami nr 2	Zmiel 90 g goździków, wlej 12 litrów bimbru i pozostaw na tydzień. Następnie dodać kolejne 200 g goździków i destylować. Słodzić napój w ilości 100 g cukru na 3 litry bimbru.
Potrójny bimber z korzeniem arcydzięgla	Zmiel 500 g świeżych nasion arcydzięgla, wlej 10 litrów podwójnego bimbru i pozostaw na trzy dni. Następnie oddestyluj bimber, aby stał się przezroczysty, bez mlecznego odcienia. Posłodzić napój syropem cukrowym do smaku i przefiltrować.
Potrójny bimber z korzeniem arcydzięgla nr 2	Weź 1,2 kg drobno posiekanego suchego korzenia arcydzięgla, wlej 5 litrów podwójnego bimbru i nalegaj przez trzy dni. Następnie dodaj kolejne 6 litrów podwójnego bimbru i destyluj.
Bimber z rozmarynem	Weź 400 g rozmarynu i 60 g soli, dodaj 12 litrów podwójnego bimbru i pozostaw na trzy dni. Destyluj napój i dodaj 1,2 litra syropu cukrowego.
Bimber z lawendą, goździkami, cynamonem i miodem	Zmiel i wymieszaj 100 g lawendy, 25 g goździków, 25 g cynamonu. Dodać 12 litrów podwójnego bimbru i odstawić na tydzień. Następnie dodaj do naparu 4 łyżki. l. miód i destylować na małym ogniu.
Bimber z cynamonem, dzięgielem i kardamonem	Weź 120 g arcydzięgla, 100 g cynamonu, 100 g kardamonu, 50 g skórki z cytryny, wlej 18 litrów bimbru. Zaparzaj napój przez cztery dni, a następnie destyluj.
Potrójny bimber z zieloną herbatą	Weź 200 g wysokiej jakości zielonej herbaty, zalej 1,2 litra wrzącej wody, zamknij pojemnik, pozwól liściom herbaty ostygnąć, a następnie przecedź. Rozcieńczyć 7,5 litra podwójnego bimberu zaparzeniem, wycisnąć liście herbaty przez ściereczkę do tego samego pojemnika, szczelnie zamknąć i zaparzać płyn przez osiem dni. Następnie dodaj kolejne 100 g zielonej herbaty, 2,5 litra przegotowanej wody i destyluj, aż uzyskasz 3,7 litra bimbru. Dosłodzić napój do smaku i przefiltrować.
Bimber z czarną herbatą i karmelem cukrowym	Weź 50 g czerni herbata liściasta, napełnij go 1 litrem bimbru i pozwól mu parzyć przez jeden dzień. Następnie wydestyluj i przefiltruj napój. Podsmaż cukier na patelni, aby uzyskać 60 g karmelu, zmiel go i dodaj do gotowego bimbru, aby uzyskać słodycz.

http://likerenc.ru/70-luchshix-receptov-samogona/

Z krakersów

Dość powszechna opcja robienia zacieru w domu, która będzie wymagać:

• cukier granulowany,
• drożdże,
• krakersy (najlepiej wziąć żyto),
• woda.

Proporcje są utrzymywane z uwzględnieniem potrzeb, najpierw według receptury, a następnie na podstawie własnego doświadczenia.

Na alkohol

Jak wiecie, aby uzyskać czysty alkohol, najpierw „napędza się” bimber, na który nakłada się zacier. Najbardziej odpowiedni będzie w tym przypadku klasyczny przepis, a mianowicie: suche drożdże, cukier, starannie osadzona lub przefiltrowana czysta woda. Proporcje: weź 100 gramów drożdży (jeśli używasz suchych drożdży, wtedy ilość zmniejsza się do 20 gramów), jeden kilogram cukru i 4-5 litrów wody (woda powinna być ciepła).

z jabłek

Do uzyskania zacieru jabłkowego potrzeba około 15 kg świeże jabłka, około 1 kg cukru i około 60 gramów prasowanych drożdży. Jabłka należy obrać i nasiona obrać, a następnie dokładnie wycisnąć sok. Cukier rozpuścić w sok jabłkowy dodać tam drożdże. Domagaj się dużo tygodnia.

Do uzyskania zacieru jabłkowego potrzeba około 15 kg świeżych jabłek, około 1 kg cukru i około 60 gramów prasowanych drożdży.

Jabłka należy obrać i nasiona obrać, a następnie dokładnie wycisnąć sok. Rozpuść cukier w soku jabłkowym, dodaj tam drożdże. Domagaj się dużo tygodnia.

Szybki sposób

Z reguły uzyskanie zacieru zajmuje trochę czasu - od około tygodnia do 10 dni. Ale prawdziwi mistrzowie mają również przepisy na szybkie domowe napary, kiedy wysokiej jakości surowce do destylacji można uzyskać w trzy dni. Będzie to wymagało łuskanego grochu, cukru, drożdży i ciepłej wody.

Z dżemu

Bardzo popularnym przepisem na dobry puree jest zastąpienie cukru dżemem z jagód lub owoców - porzeczki, maliny lub jagody. Nawiasem mówiąc, tutaj możesz nawet wziąć już sfermentowany dżem. Na 30 litrów wody potrzeba około 5,5-6 kg dżemu, a także 200 gramów prasowanych drożdży.

Do picia

Braga jest powszechnie używana do destylacji bimbru. Ale w naszym arsenale są przepisy, które pozwalają cieszyć się zacierem jako niezależnym napojem alkoholowym. Aby to zrobić, potrzebujesz dżemu (200-300 gramów), drożdży prasowanych - 100 gramów, cukru - pół kilograma i trzech litrów przegotowanej wody (koniecznie ciepłej).

Od słodyczy

Oryginał to przepis na puree z cukierków. Aby to zrobić, musisz wziąć cukierki czekoladowe oraz znajomy karmel z nadzieniem owocowo-jagodowym. Będziesz potrzebował 5 kg karmelu, 20 litrów wody, 200 gramów surowych drożdży. Karmel należy dokładnie zagnieść, wymieszać i rozpuścić w wodzie, następnie dodać drożdże.

Puree ziemniaczane

Przepisy na puree ziemniaczane są bardzo różnorodne. Wyjaśnia to przede wszystkim rozpowszechnienie tej uprawy ogrodowej. Do gotowania potrzebne będą:

• 20 kg ziemniaków,
• półtora kilograma mąka żytnia(z braku żyta można wziąć mąkę pszenną),
• 400 gramów drożdży.

Proces fermentacji jest długi, zajmie co najmniej dwa tygodnie.

z soku wiśniowego

Dobry zacier uzyskuje się z dowolnego sok owocowy, na przykład z wiśni. Bierzemy 20 kg wiśni, obieramy jagody z nasion, wyciskamy sok. Następnie dodaj cukier (2 kg) i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie (200 gramów), wszystko wymieszaj i odstaw na tydzień. W pierwszych dniach zacier należy delikatnie wymieszać.

Z miodu

Różnorodne przepisy na robienie zacieru na bimber koniecznie obejmują opcje z miodem (medovuha). Aby to zrobić, musisz przygotować dwa litry syropu cukrowego, dodać miód - 3 kg, rozpuścić wszystko w ciepłej wodzie (25 litrów) i dodać 300 gramów surowych drożdży.

Czas fermentacji i zaparzania zacieru to około tydzień.

Tak przygotowany napój nie tylko pomaga złagodzić objawy kaca, ale także leczy przeziębienie, a także oczyszcza organizm. Zawiera minerały i witaminy. Jeśli dodasz do napoju miętę, będziesz mieć spokojny i zdrowy sen.

Napój alkoholowy sporządzony z miodu był używany od setek, a nawet tysięcy lat. Na odkopanych grobowcach starożytni opisali technologię wytwarzania miodu pitnego.

Braga z koncentratu pomidorowego

Inny klasyczny przepis puree to przepis na zrobienie go z koncentratu pomidorowego. Aby to zrobić, musisz wziąć 10 kg cukru, 1 kg koncentratu pomidorowego, 30 litrów wody i butelkę dowolnego piwa. Wszystkie składniki dokładnie miesza się i pozostawia w ciepłym miejscu na 8-10 dni do fermentacji.

Przygotowanie buraków

Skład jednego z najpopularniejszych przepisów na zacier do bimbru obejmuje buraki. Ale przed użyciem buraków należy je obrać, zetrzeć, ugotować lub upiec. Będziesz potrzebować:

• 8 kg buraków,
• 500 gramów drożdży
• 10 litrów wody
• około 5 kg cukru.

Składniki miesza się, nalega na cztery dni, czekając, aż wszystkie buraki opadną na dno, a następnie miesza i nalega ponownie na dwa dni.

puree z arbuza

Z arbuza można zrobić nie mniej wysokiej jakości zacieru. Aby zrobić napój, musisz wziąć miąższ jednego arbuza (około 6 kg), funt cukru, 500 gramów drożdży i trochę ciepłej wody (200 ml). Zmiażdżoną miazgę zalewa się ciepłym syropem cukrowym, dodaje drożdże i fermentuje w ciepłym miejscu przez tydzień.

Z suszonych owoców

Nie zawsze pod ręką są świeże owoce w wystarczających ilościach. W takim przypadku pomoże przepis na zrobienie zacieru z suszonych owoców. Będziemy potrzebować:

• 10 litrów wody
• 2 kg dowolnych suszonych owoców,
• 3-4 kg cukru,
• 300 gramów drożdży.

Suszone owoce należy ugotować na parze we wrzącej wodzie, następnie nieco schłodzić całą masę, dodać cukier i drożdże. Odstaw na około tydzień.

z ryżu

Aby przygotować zacier ryżowy, musisz zaopatrzyć się nie tylko w drożdże (200 gramów na 10 litrów wody), ale także w mielony słód (2,5-3 filiżanki). Będziesz także potrzebował 3 kg ryżu.

Ryż należy ugotować, ostudzić, dodać do niego słód i odstawić na 12 godzin. Następnie dodaje się drożdże rozcieńczone w wodzie i pozostawia do zaparzenia na pięć dni.

Z chałwy

Orientalny przysmak - chałwa może być również wykorzystana do przygotowania dobrego domowego naparu. Przepis zawiera:

• 20 litrów wody
• 20 gramów mięty (niezbędne do usunięcia zapachu oleju słonecznikowego),
• 10 kg chałwy.

Składniki miesza się w wodzie, a następnie podaje w infuzji przez 8-9 dni w ciepłym miejscu.

Puree z marchwi

Dobry zacier uzyskuje się z marchwi. To zajmie 10 kg marchwi (lepiej wziąć soczyste odmiany), około jednego litra ciepłej wody, 1 kg mąki pszennej, 200 gramów drożdży.

Marchewki myjemy, gotujemy i rozgniatamy do uzyskania kleiku. Rozcieńczyć mąkę w wodzie, wymieszać z marchewką, dodać drożdże. Nalegaj przez 7-8 dni.

Przepis na puree morelowe

Nie złe pranie pozyskiwany z dojrzałych moreli. Do jej przygotowania będziemy potrzebować:

• 10 kg moreli,
• 100 gramów drożdży
• 10 kg cukru
• trzy litry wody.

Morele należy wypestkować, rozgnieść, zalać syropem cukrowym i dodać drożdże. Masa musi fermentować. Nalegaj przed destylacją przez około 5-6 dni.

z żurawiny

Ze słynnej „północnej” jagody można również uzyskać doskonały i mocny zacier. Aby to zrobić, żurawina (około 2 kg) jest mielona, ​​sok jest odprowadzany, a wyciskane są gotowane. Do bulionu dodać 1 kg cukru, ponownie zagotować, ostudzić. Do bulionu dodaje się sok żurawinowy, wszystko rozcieńcza się wodą (całkowita ilość wody to 8 litrów), następnie dodaje się drożdże i wszystko miesza. Czas fermentacji - 6-7 dni.

Dynia

Dynia - przydatny produkt zawierający pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, wapń, pektyny, a także witaminy z grupy B, A i E.

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• dynia,
• słód.

Proporcje składników dobiera się na podstawie masy dyni - 1 część wody pobiera się na 2 części warzyw, słód - 100 gramów na 10 litrów. Będziesz także potrzebował 100 gramów drożdży. Dynia jest krojona, oczyszczana z nasion, gotowana lub pieczona. Następnie warzywo należy rozgnieść na papkę, wymieszać z ciepłą wodą, wstępnie zmielonym słodem, dodać drożdże i zakwasić. Czas to około 7-8 dni.

Owocowy

Owoce są często używane do robienia zacieru. Zawierają dużą ilość cukru, który jest niezbędny do zajścia procesu fermentacji. Są używane:

• Jabłka,
• śliwki,
• gruszki,
• ananasy,
• winogrono
• i wiele więcej.

W tej sekcji na naszej stronie staraliśmy się zebrać najwięcej najlepsze przepisy, które zostały wypróbowane przez wiele osób w praktyce i uzyskały dobrą ocenę.

Doświadczeni rzemieślnicy mają celne oko, a ich ręka jest już „pełna”, bo proces przygotowywania drinków oprócz ścisłego trzymania się receptury wiąże się również z kreatywnością. Należy również pamiętać, że nawet najbardziej poprawny i dokładny przepis można zepsuć biorąc składniki niskiej jakości, robiąc wszystko w pośpiechu, bez staranności i cierpliwości.

Jednocześnie, korzystając z naszych receptur, możesz zrobić na ich bazie dobre domowe napary, wysokiej jakości bimber i inne wspaniałe trunki - koniak, wódkę, rum, sherry. Wybierz dowolną opcję, odpowiednie dla siebie komponenty i spróbuj swoich sił w roli mistrza destylacji - zapewniamy, że proces Ci się spodoba, a efekt Cię zadowoli!

Robienie alkoholi w domu to ekscytujące zajęcie, ponadto przy użyciu naszego sprzętu, a także najlepszego i poprawne przepisy mash, znając wszystkie subtelności i szczegóły destylacji, możesz być pewien, że otrzymasz prawdziwy naturalny produkt!

https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-retsepty_bragi/

Nic tak nie wpływa na smak bimbru jak odpowiednio podany zacier. Jeśli ciężko pracujesz nad tym blankiem, smak końcowego produktu nie będzie w niczym gorszy od wódki ze sklepu. Ale tylko profesjonaliści, którzy znają chemiczne znaczenie takiego zjawiska jak fermentacja, mogą przygotować idealny zacier. Fermentacja to proces, w którym cukier jest przekształcany w alkohol. Im więcej cukru w ​​brzeczce, tym silniejszy okaże się bimber, dlatego często zaleca się stosowanie kandyzowanego dżemu, przejrzałych jagód lub owoców do przygotowania domowego naparu.

Nawigacja

Najlepsze drożdże do zacieru

Jednym z najważniejszych składników dobrego zacieru są odpowiednie drożdże. Badania wykazały, że do domowego warzenia najlepiej jest używać spirytusu, piekarni lub dzikie drożdże. To oni są w stanie nadać bimberowi prawdziwie głęboki odcień bogaty smak i zapewnić mu niezbędną fortecę.

Drożdże winiarskie i piwne są często spotykane w sklepach i są znacznie tańsze, ale nie zaleca się ich kupowania, ponieważ mają istotne wady. Już z ich nazw wynika, że ​​drożdże te znacznie bardziej nadają się do robienia innych napojów. Jeśli spróbujesz użyć do bimbru drożdże winne, to nie odniesiesz sukcesu bez specjalnego wyposażenia. W końcu otrzymasz bimber z drożdży piwnych, ale będzie miał za dużo piany i nie będzie wystarczająco mocny.

Czy woda jest ważna dla zacieru?

Woda to drugi po drożdżach najważniejszy produkt do zacieru. Wielu początkujących często używa przegotowanej wody z czajnika do domowego parzenia. W żadnym wypadku nie jest to zalecane. Zdecydowanie lepsza do warzenia bimbru jest woda studzienna lub źródlana, ponieważ tylko ona nie wpłynie w żaden sposób na smak bimbru. Jeśli nie masz takiej wody w domu i nie chcesz zadawać sobie trudu jej zakupu, możesz użyć wody z kranu, ale w żadnym wypadku jej nie gotować.

Gotowanie nie jest jedynym zakazanym procesem. Nadal nie można destylować wody, ponieważ zabije to zawarty w niej tlen i znacznie wydłuży czas trwania procesu fermentacji.

Roztopiona woda nie jest zła na zacier. Zamroź płyn wcześniej przed rozpoczęciem pracy nad bimberem i uzyskaj jak najwięcej zacieru z takiej wody.

Jak prawidłowo karmić drożdże?

Bardzo często początkujący napotykają następujący problem: proces fermentacji jest bardzo powolny lub w ogóle się nie rozpoczyna. Łatwo to zauważyć po tym, że zacier pozostaje zimny, a z płynu w ogóle nie tworzą się pęcherzyki gazu. Nie ma w tym nic złego. Wystarczy tylko nakarmić drożdże, a proces znacznie przyspieszy.

Istnieje wiele sposobów karmienia drożdży.

• Głównym jest chemiczny. Do zacieru wymagane jest dodanie superfosfatu, nitrofosu, amoniaku i, nie zdziw się, odchodów kurczaka. Wszystko to dodaje się w przybliżeniu w równych proporcjach i dokładnie miesza. Taki „chemiczny” bimber nie zaszkodzi zdrowiu konsumenta, ale będzie miał dość specyficzny smak.
• Inna metoda nazywa się „drożdży-turbo”. Wielu producentów drożdży oferuje swoim klientom specjalne przyspieszacze fermentacji. Te dodatki są całkowicie nieszkodliwe. W rzeczywistości są to zwykłe odżywki nasycone niezbędnymi mikroelementami. Ta metoda ma również swoją wadę - takie dodatki są bardzo drogie i dość trudno będzie je znaleźć.
• Najpopularniejszym sposobem na przyspieszenie fermentacji jest słód. Już z jego poszukiwaniami w sklepie nie powinno być żadnych problemów. Ponadto słód ma bardzo pozytywny wpływ na smak bimbru. Alkohol w pracy na której jest używany nabiera bardzo przyjemnego aromatu świeżo upieczonego chleba.

Rzadziej, ale nie mniej efektywny sposób dla przyspieszenia fermentacji jest dodanie do zacieru witaminy B1. Łatwo to zdobyć. Wystarczy wymieszać kilka kropel Oliwa z oliwek z dwoma miligramami tiaminy, a potrzebna witamina jest w twoich rękach.

W jakiej pojemności umieścić zacier?

Wielu piwowarów nie podejrzewa, że ​​materiał pojemnika, który wybrałeś do procesu fermentacji, ma również duże znaczenie w produkcji bimbru. Wiele materiałów reaguje chemicznie z cieczą. W żadnym wypadku nie należy na to pozwalać. Drewniane pojemniki lub pojemniki wykonane z ocynkowanego metalu w żadnym wypadku nie nadają się do robienia bimbru. Sprawią, że będzie bezużyteczny.

Najlepiej nadają się pojemniki wykonane ze szkła, porcelany, stali nierdzewnej lub aluminium. Z chemicznego punktu widzenia są one całkowicie obojętne i dlatego nie będą mogły wejść w żadną reakcję z Bragą.

Należy również pamiętać, że wybrany pojemnik musi być całkowicie czysty i suchy. Opłucz go przed fermentacją i wysusz na balkonie, aby uzyskać większą niezawodność.

Objętość pojemnika nie ma znaczenia i zależy tylko od tego, ile bimbru chcesz wyprodukować. Jedyną rzeczą jest to, że profesjonaliści nie zalecają używania pojemników większych niż 50 litrów. Śledzenie procesu fermentacji płynu w tak dużej ilości będzie dość trudne, szczególnie dla początkujących producentów bimbru.

Klasyczny przepis na puree

Aby przygotować zacier, potrzebujesz 10 poziomów wody, 2 kilogramy cukru i około 200 gramów drożdży. Cukier rozpuszcza się w podgrzanej wodzie, dając rodzaj syropu cukrowego. Gdy ostygnie do 30 stopni, do brzeczki można dodać drożdże. Pojawienie się piany da ci sygnał: czas wymieszać przedmiot i poddać go fermentacji.

W niektórych przypadkach w zacierze może tworzyć się zbyt dużo piany, zwłaszcza jeśli nie jest to alkohol, ale do jego produkcji użyto drożdży piwnych. Aby pomóc jakoś poradzić sobie z pianką, można dodać kilka kropli do zacieru olej roślinny. Wchodząc w reakcję chemiczną z zacierem, jest w stanie zneutralizować prawie wszystkie pieniące się wydzieliny.

Foka

Specjaliści nazywają uszczelnienie wodne specjalną zatyczką, która zapobiega przedostawaniu się bakterii z powietrza do prania. Najczęściej taka zatyczka wygląda bardzo prosto i jest rękawiczką medyczną naciągniętą na pojemnik z bragą. Jeśli naprawdę będziesz używać rękawicy jako zabezpieczenia przed wodą, nie zapomnij przekłuć jej igłą. Zapewni to ucieczkę dwutlenku węgla i uniknięcie eksplozji, która zniszczy wszystkie owoce Twojej pracy.

Uszczelka wodna pełni jeszcze jedną ważną rolę - pokazuje, kiedy proces fermentacji dobiega końca. Gdy tylko rękawica przestanie być elastyczna i odpadnie, możesz być pewien, że bimber jest gotowy.

Czy można przyspieszyć fermentację?

Fermentacja to proces, na którego szybkość oczywiście można i należy wpływać improwizowanymi środkami. A podawanie drożdży opisanych powyżej nie jest bynajmniej jedynym sposobem na szybsze uzyskanie bimbru. Na przykład dodanie do prania nieumytych rodzynek również może pozytywnie wpłynąć na szybkość procesu. Jednocześnie nie trzeba dodawać dużo rodzynek – wystarczy jedna garść.

Regularnie mieszaj zacier - to również nieznacznie zwiększy tempo fermentacji, eliminując nadmiar dwutlenku węgla.

Śledź warunki temperaturowe. Jeśli w miejscu, w którym zostawiłeś zacier do zaparzenia nie ma 27 stopni, proces będzie opóźniony. Idealne warunki do fermentacji zakres temperatur wynosi od 27 do 35 stopni.

Oznaki gotowości do destylacji

Jest kilka znaków, które dają producentowi znać, że zacier jest już gotowy i można przystąpić do dekantacji bimbru. Najłatwiej to stwierdzić po smaku - powstała mieszanka powinna być gorzka i pozostawiać cierpki posmak.

Jeśli z jakiegoś powodu nie masz ochoty na smak puree lub nie możesz zdecydować się na doznania smakowe, zaufaj zmysłowi węchu. Zapach powinien stracić wszystkie poprzednie odcienie, zachowując jedynie dobrze rozpoznawalny zapach alkoholu etylowego.

Wizualnie napój powinien rozjaśnić się i być prawie przezroczysty. Na dnie powinien wytrącić się złoty osad.

Utylizacja osadów

Osad tworzący się na dnie zacieru nie nadaje się do spożycia. Bardzo ważne jest, aby pozbyć się go w odpowiedni sposób. Doświadczeni bimbrownicy zalecają filtrowanie zacieru białą glinką. To nie tylko usunie osad, ale także zmniejszy ilość produkowanego alkoholu. Ale moc twojego napoju znacznie wzrośnie, a osad, który psuje jego smak, zostanie całkowicie wyeliminowany.

Szybkie przepisy Braga

Bardzo często producent nie ma czasu czekać na przeprowadzenie pełnego procesu fermentacji. Specjalnie dla takich przypadków profesjonaliści opracowali kilka pilnych przepisów.

Najpopularniejszy z nich polega na wykorzystaniu 6 kilogramów cukru, 30 litrów wody i około pół kilograma drożdży. Mieszankę należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 35 stopni, a zacier będzie całkowicie gotowy w ciągu zaledwie 3 dni.

Podstawą innych pilnych przepisów jest również wzrost temperatury. Gorące warunki nieco wpływają na smak bimbru, ale niezawodnie zwiększają szybkość fermentacji. To prawda, że ​​​​eksperci nadal nie zalecają pogoni za pilnością. Lepiej poczekać trochę dłużej, ale w końcu uzyskać idealny alkohol.