Koniak z soku jabłkowego w domu. Robię Calvados w domu

Robienie Calvados w domu to rzecz nieosiągalna. Podobnie jak koniak, armaniak lub ta sama tequila, napój ten ma ścisłe ograniczenia geograficzne i surowcowe, zapisane na poziomie legislacyjnym.

Dlatego Vzboltay powie Ci, jak zrobić w domu brandy jabłkową lub jabłkowo-gruszkową, której technologia produkcji będzie jak najbardziej zbliżona do odpowiedników w Normandii.

Ponadto pamiętaj, że całkowicie niedopuszczalne jest gotowanie Calvados zgodnie z czerwonym schematem. Oznacza to, że zacieru jabłkowego dla Calvados (a także jabłkowo-gruszkowego) w żadnym wypadku nie należy przygotowywać z drożdżami hodowlanymi, a także z dodatkiem cukru.

Jak rozumiesz, ta okoliczność również nie pozwoli ci zrobić Calvados z wytłoków jabłkowych (nawiasem mówiąc, praktyczni Normanowie z wytłokami odpadowymi działają w bardzo oryginalny sposób: suszą je i sprzedają producentom kosmetyków).

Jeśli w oparciu o szybkość i wyższą wydajność czerwonego schematu zdecydujesz się zignorować naszą radę, dostaniesz zwykły, choć nie pozbawiony przyjemności bimber z jabłek.

Calvados jest wykonany wyłącznie z sok jabłkowy fermentowane według białego schematu, czyli na naturalnych dzikich drożdżach.

I wreszcie, biorąc pod uwagę nieoficjalną nazwę napoju - koniak jabłkowy - Calvados musi leżakować w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. W przeciwnym razie na wyjściu otrzymasz tę samą brandy jabłkową klasy bimbru, choć lepszej jakości niż destylat z wytłoków.

domowy przepis na calvados jabłkowy

Ten prosty przepis pozwoli Ci przygotować napoje przypominające Calvados, takie jak słynny Calvados Pays d'Auge i nieco mniej prestiżowy calvados AOC.

Calvados musi być przygotowywany z czystego soku bez dodatków innych firm. W rzeczywistości mówimy o cydrze niegazowanym.

Jednocześnie, szacując pożądaną ilość przyszłego napoju, pamiętaj o następującym stosunku: aby wyprodukować litr czterdziestostopniowego Calvados, trzeba wyprzedzić 14 litrów cydru z 20 kilogramów jabłek.

Przy doborze odpowiednich odmian jabłek dla Calvados należy kierować się klasyczną formułą normandzką: odmiany słodko-gorzkie z niewielkim dodatkiem słodkich - 70%, odmiany kwaśne - 20%, odmiany gorzkie - 10%.

Bardzo pożądane jest, aby jabłka były małe i miały wyczuwalny aromat. W tym samym czasie owoce muszą zostać zerwane z drzewa, tj. pozostać lekko niedojrzałe.

Wybór żądanej kombinacji różne odmiany jabłka, pozostawić owoce w ciepłym miejscu na kilka dni do ostatecznego dojrzewania.

Następnie pod żadnym pozorem nie myjąc owoców (inaczej zniszczysz dzikie drożdże na skórce), posiekaj je i wyślij pod prasę; jeśli ilość pracy do wykonania nie jest szczególnie duża, możesz użyć zwykłej sokowirówki.

Powstały sok pozostaw w pojemniku pokrytym gazą i trzymaj ciasto w ciepłej wodzie przez jeden dzień.

Następnie wyciśnij masę jabłkową i wlej powstały płyn do soku; ważne jest, aby nie przekraczała 20% całkowitej objętości.

Gdy brzeczka zacznie fermentować, usuń z niej piankę i umieść ją w suchym, ciemnym miejscu, gdzie powinna znajdować się pod syfonem o temperaturze 22-25°C.

Po 3-6 miesiącach, gdy cydr wreszcie się uspokoi, ostrożnie usuń go z osadu i wyślij do destylacji.

gruszka calvados

Mówiąc dokładniej, porozmawiamy o przygotowaniu napoju jabłkowo-gruszkowego, ponieważ czysty Calvados z gruszki po prostu nie istnieje w naturze.

Ogólnie technologia jego produkcji nie różni się właściwie od klasycznej. Jest jednak kilka niuansów, o których powiemy.

Po pierwsze: brandy jabłkowo-gruszkowa można wytwarzać wyłącznie w ramach standardów AOC calvados i Calvados Domfrontais, ale w obu przypadkach stosuje się destylację jednokolumnową. W związku z tym, jeśli uciekasz się do podwójnej destylacji, odsuń się nieco od kanonu.

Po drugie: gruszki używane do robienia napoju są utożsamiane z kwaśnymi jabłkami, więc muszą być z wyczuwalną kwaskowatością. Tak więc wybierając owoce do produkcji cydru jabłkowo-gruszkowego można zastąpić 20% kwaśne jabłka zbliżoną ilość gruszek, dopuszczalną zgodnie ze standardem calvados AOC, lub zrób a la Calvados Domfrontais, zastępując kwaśne i niektóre słodko-gorzkie owoce gruszkami, które będą stanowić od 30 do 50% ogólnej liczby owoców.

I po trzecie: jeśli naprawdę chcesz robić wszystko zgodnie z nauką, przygotuj osobno cydr jabłkowy i gruszkowy, destyluj je i wymieszaj powstałe spirytusy w żądanych proporcjach.

Przepis w domu i nie tylko to dwie możliwości. Pierwszym z nich jest, podobnie jak w przypadku standardu AOC calvados, przeprowadzenie ciągłej pojedynczej destylacji za pomocą pionowego destylatora kolumnowego.

Bardziej akceptowalną dla nas drugą opcją jest podwójna destylacja przeprowadzana w zwykłym bimberze (chociaż idealnie do podwójnej destylacji napojów z kategorii Calvados Pays d’Auge stosuje się alambiki miedziane „koniakowe” typu Charente).

W wyniku destylacji pierwotnej otrzymuje się surowy alkohol 25-30 stopni, który w całości jest wykorzystywany do powtórnego przerobu.

Wtórna destylacja Calvados polega na rozdzieleniu powstałego alkoholu na frakcje.

Po pierwsze, odrzuca się 5-8% „głowy” zawierającej wysoce toksyczne oleje fuzlowe.

Następnie wybierane jest „ciało”, które stanie się przyszłym Calvadosem.

Punktem wyjścia dla frakcji ogonowej powinien być spadek wytrzymałości produktu wyjściowego poniżej znaku 40 stopni.

Środkową frakcję należy rozcieńczyć wodą destylowaną do pożądanej mocy (od czterdziestu obrotów i więcej), a następnie zmierzyć się z ekspozycją powstałego alkoholu.

Przechowywanie napoju i późniejsze czyszczenie Calvados w domu

Pierwszym krokiem do wykańczania brandy jabłkowej jest przygotowanie beczki Calvados (nie trzeba dodawać, że beczka musi być dębowa).

Jeśli masz do czynienia z nowym pojemnikiem, musi on być na parze, nasączony zimna woda, następnie spłucz 20-stopniowym roztworem alkoholu i ponownie paruj.

W ten sposób zwiększysz wodoodporność beczki, zdezynfekujesz ją i pozbędziesz się nadmiaru tanin z drewna.

Następnie idąc za przykładem Gorzelnie normańskie, należy spalić pojemnik od środka, ale to, szczerze mówiąc, nie jest dla wszystkich.

Błąd czy coś do dodania?

Nauczywszy się gotować Calvados w domu, możesz na zawsze zapomnieć o niuansach związanych z kupowaniem alkoholu, którego jakość nie zawsze odpowiada deklarowanej, a cena przekracza wszelkie możliwe szczyty. W praktyce technika tworzenia napoju nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się początkowo wydawać.

Co to jest Calvados?

W swej istocie Calvados jest destylatem cydr, który otrzymuje się w wyniku podwójnej destylacji sfermentowanego soku jabłkowego w czystej postaci lub z dodatkiem innych owoców, cukru.

1. W oryginale calvados nazywa się jabłkiem, produkowanym w północno-zachodniej Normandii z jabłek uprawianych na tym samym terytorium.
2. Calvados można zrobić w domu, wykorzystując pomysły przemysłowe, z kilku odmian jabłek, łącząc owoce kwaśne, słodko-kwaśne i słodkie.
3. Bezbarwny destylat nabiera charakterystycznego koloru, aromatu i smaku po leżakowaniu w dębowych beczkach lub naleganiu na wiórki dębowe.

Calvados w domu - przepisy kulinarne

Każdy, kto ma takie pragnienie i rozumie całą istotę technologii, która nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, może zrobić domowe Calvados w domu.

1. Przed zrobieniem domowego Calvados, pokrojone jabłka lub świeży sok poddaje się fermentacji, umieszczając brzeczkę pod uszczelnieniem wodnym.
2. Otrzymany cydr owocowy jest dwukrotnie destylowany, wybierając destylat.
3. Aby bimber zamienił się w brandy jabłkowy, należy go rozcieńczyć do siły 45 ° i nalegać Drewno dębowe. Jeśli nie ma możliwości zastosowania klasycznej techniki i trzymania napoju w dębowych beczkach, do słoików dodawane są zrębki, które wstępnie moczy się w zimnej wodzie, a następnie we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, a następnie suszy.
4. Czas dojrzewania napoju wraz z dodatkiem dębu wynosi 6-12 miesięcy.
5. Gdy jest gotowy, domowy alkohol jest filtrowany przez bawełniany wacik, butelkowany i zakorkowany do przechowywania.

jabłko calvados

Szukasz skutecznego wykorzystania nadmiaru owoców, nie przegap okazji do zrobienia jabłko calvados w domu. Jabłka najlepiej używać bez spłukiwania wodą, tak aby wszystkie dzikie drożdże pozostały na powierzchni. Przy niewystarczającej naturalnej fermentacji można dodać drożdże winne, zgodnie z instrukcją.

Składniki:

• jabłka - 20 kg;
• woda - 12 l;
• cukier - 3 kg;
• drożdże winne - 10 g.

Gotowanie

1. Jabłka są obierane z rdzenia, siekane maszynką do mięsa.
2. Dodaj wodę ugotowaną z cukru.
3. Drożdże winne miesza się z bazą jabłek, moszcz pozostawia się do fermentacji w temperaturze 25-28 °C.
4. Zacier jest filtrowany przez gazę i dwukrotnie destylowany, aby otrzymać destylat.
5. Moonshine jest rozcieńczany do siły 45 ° i wlewany do dębowa beczka.
6. Po 4-6 miesiącach. możesz spróbować brandy jabłkowej.

gruszka calvados

Calvados przygotowany według poniższej receptury w domu z gruszek ma przyjemny posmak i niezwykły aromat. Oprócz gruszek w kompozycji powinny znajdować się jabłka, których proporcje mogą być dowolne lub wynosić 50, 30 lub 20% całości. W przeciwieństwie do czystego cydru jabłkowego, cydr gruszkowy wymaga pojedynczej destylacji, a następnie rozcieńczenia destylatu do pożądanej mocy.

Składniki:

• gruszki - 10 kg;
• jabłka - 10 kg;
• woda - 10 l;
• syrop inwertowany - 2,5 l.

Gotowanie

1. Gruszki i jabłka są miażdżone, mieszane z wodą i syropem, umieszczane w ciepłym miejscu, aby uruchomić proces fermentacji na 3-5 dni.
2. Brzeczka jest filtrowana, wlewana do pojemnika pod uszczelnieniem wodnym, pozostawiana do końca procesu fermentacji.
3. Cydr jest destylowany, a powstały destylat rozcieńcza się wodą.
4. Gruszkowa brandy wlewa się do dębowych beczek i pozostawia na 6-12 miesięcy.

Calvados z rodzynkami

Miękki w smaku z przyjemnym jasnym odcieniem winogron, uzyskuje się Calvados, którego recepturę domowej roboty wykonuje się z suchymi rodzynkami. Ten ostatni powinien być wyłącznie naturalny, niepoddawany obróbce chemicznej i czysty, ponieważ nie zaleca się jego mycia przed użyciem.

Składniki:

• jabłka - 5 kg;
• gruszki - 2 kg;
• - 5-7 łyżek. łyżki.

Gotowanie

1. Z jabłek i gruszek wyciska się sok, dodaje się rodzynki i pozostawia w cieple przez 3-5 dni, mieszając mieszaninę kilka razy dziennie.
2. Po rozpoczęciu fermentacji na pojemniku brzeczki instalowane jest uszczelnienie wodne, które czeka na zakończenie procesu fermentacji.
3. Cydr jest usuwany z osadu, destylowany w celu uzyskania bimberu jabłkowo-gruszkowego.
4. Destylat umieszcza się w dębowej beczce lub szklanym słoju z dębowymi kołkami na co najmniej 6 miesięcy.
5. Brandy z gruszek i jabłek jest filtrowana, butelkowana i przechowywana w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy. albo więcej.

Calvados z cukrem

Po zrozumieniu istoty tego, czym jest napój Calvados, staje się jasne, że jego przygotowanie w wersji autentycznej nie wymaga dodatku cukru, a pożądany smak osiąga się poprzez właściwa kombinacja jabłka różnych odmian o różnym stopniu słodyczy i kwaskowatości. Jednak w technikach warzenia domowego cukier jest często dodawany do brzeczki w celu zwiększenia wydajności destylatu.

Składniki:

• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy - 20 l;
• woda - 9 l;
• cukier - 4 kg.

Gotowanie

1. Do soku dodaje się 2 kg cukru, który pozostawia się ciepły przez 3-5 dni.
2. Syrop gotuje się z wody i pozostałego cukru, schładza do temperatury 28-30 ° C i wlewa do brzeczki.
3. Zainstaluj uszczelnienie wodne na butelce lub załóż rękawiczkę z przekłutym palcem i poczekaj na zakończenie procesu fermentacji.
4. Zacier jabłkowy jest destylowany, a powstały bimber nalega na wiórki dębowe lub kawałki jabłek.

Calvados z drożdżami

Wysokiej jakości, pachnący, zbliżony swoimi właściwościami do autentycznego, Calvados pozyskiwany jest w domu, którego receptura polega na dodaniu drożdży aromatyzujących. Porcja dodatku jest tutaj 2 razy mniejsza niż zalecana na opakowaniu, co oprócz sztucznego aktywatora fermentacji pozwala na ekspresję dzikich drożdży.

Składniki:

• świeżo wyciśnięty - 25 l;
• drożdże - 10 g.

Gotowanie

1. Sok wyciska się z niemytych jabłek sokowirówką, wlewa do pojemnika fermentacyjnego.
2. 250 ml soku i wody miesza się osobno, drożdże rozpuszcza się w mieszaninie, wlewa do moszczu.
3. Zainstaluj uszczelnienie wodne i poczekaj na zakończenie procesu fermentacji.
4. Destyluje się zacier jabłkowy, a destylat nalega na wiórki dębowe lub w dębowej beczce przez co najmniej sześć miesięcy.
5. Gotowany Calvados z drożdżami w domu jest dodatkowo filtrowany.

Calvados na alkoholu

Kiedy nie chcesz zawracać sobie głowy wdrożeniem tradycyjne sposoby gotując domowe calvados, mieszając zacieru, destylując go, możesz uprościć swoje zadanie i zrobić Alternatywna opcja alkohol w postaci nalewki z jabłek. Idealnie musisz wybrać najbardziej pachnące owoce z gęstym soczystym miąższem.

Składniki:

• jabłka - 1 kg;
• alkohol rozcieńczony do mocy 60% - 0,5 l;
• alkohol rozcieńczony do mocy 45% - 0,5 l.

Gotowanie

1. Przed zrobieniem Calvados w domu z alkoholem, jabłka są myte, suszone, usuwane z szypułek i rdzeni, a następnie krojone w plastry.
2. Wkładają plasterki owoców do słoika, wlewają alkohol o mocy 60%, nalegają na tydzień w ciemnym, chłodnym miejscu.
3. Napar jest odsączany, zalewany alkoholem o mniejszej mocy, pozostawiany do zaparzenia przez kolejny tydzień.
4. Drugi napar jest odsączany, mieszany z pierwszym, butelkowany i pozostawiany do zaparzenia przez co najmniej 2 tygodnie.

Calvados na wódce

Poniżej znajdują się proste zalecenia dla tych, którzy chcą dowiedzieć się, jak gotować calvados w domu z wódką. W swej istocie jest to nalewka jabłkowa, którą dodatkowo leżakuje się w dębowej beczce lub nalega na dodanie odpowiednio przetworzonych wiórków dębowych do słoika z alkoholem.

Składniki:

• dojrzałe jabłka - 1,5 kg;
• - 2 l;
• frytki dębowe - garść.

Gotowanie

1. Jabłka myje się, suszy, oczyszcza z komór nasiennych, kroi i zalewa wódką.
2. Po 2 tygodniach napój jest filtrowany, wlewany do słoika, uzupełniany wiórkami dębowymi, hermetycznie zamykany i pozostawiany na co najmniej sześć miesięcy.
3. Gotowy Calvados jest filtrowany, butelkowany.

Calvados na bimbru

Jeśli nie chcesz gotować Calvados w domu z soku jabłkowego lub puree poprzez jego fermentację, a następnie destylację i naleganie, możesz wdrożyć następny przepis i zrób nalewkę z bimberu. Domowy alkohol musi być podwójnie destylowany, oczyszczony, bez obcych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych.

Składniki:

• dojrzałe jabłka - 1,5 kg;
• gruszki - 350 g;
• bimber - 1 l;
• cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• woda - 75 ml;
• wanilia.

Gotowanie

1. Przygotowane pokrojone jabłka i gruszki układa się warstwami w słoiku, w razie potrzeby doprawiając owoce wanilią.
2. Dodaje się bimber, a szczelnie zamknięty pojemnik pozostawia się na 3 tygodnie w chłodnym miejscu.
3. Odcedzony alkohol miesza się ze schłodzonym syropem z cukru i wody, nalega na kolejny miesiąc.

Calvados na cydrze

Uzyskanie dobrej jakości domowej brandy jabłkowej Calvados nie jest trudne, jeśli dostępna jest imponująca ilość nieodebranego domowego cydru. Po przejściu niskoalkoholowej bazy przez kostkę destylacyjną będzie można uzyskać destylat, który stanie się podstawą mocnego napoju normandzkiego. Ten ostatni pozostanie nalegać w dębowych beczkach lub dodając drewniane kołki do słoika.

Składniki:

• cydr - 20 l;
• kołki dębowe - 1-2 garście.

Gotowanie

1. Cydr jest dwukrotnie destylowany w celu uzyskania jabłkowy bimber.
2. Destylat wlewa się do dębowej beczki na 6-12 miesięcy. lub nalegaj na drewniane kołki w zamkniętym pojemniku.
3. Napój jest filtrowany, butelkowany, przechowywany w chłodnym miejscu.

Calvados na wiórkach dębowych

Prawdziwą francuską brandy jabłkową można uzyskać z domowej roboty bimbru owocowego nie tylko poprzez leżakowanie mocnego alkoholu w dębowych beczkach. W przypadku braku drogiego pojemnika możliwe będzie zastosowanie alternatywnej metody i nadanie napoju charakterystycznego koloru, aromatu i bukietu smakowego poprzez naleganie na małe wiórki dębowe.

Składniki:

• bimber jabłkowy - 3 l;
• wiórki dębowe - 10,5 g.

Gotowanie

1. Zrębki dębowe wlewa się do słoika podwójnie destylowanego destylatu jabłkowego.
2. Zamknij szczelnie pojemnik i pozostaw napój do zaparzenia przez co najmniej 3 tygodnie.
3. Calvados jest filtrowany, butelkowany do dalszego przechowywania i leżakowania.

Jak pić Calvados?

Ważne jest nie tylko opanowanie techniki przyrządzania wyśmienitego alkoholu normandzkiego, ale także opanowanie sztuki picia Calvados i spożywania brandy jabłkowej.

1. Calvados może być zarówno aperitifem, jak i digestifem, a także podawanym pomiędzy obfitym a pożywne posiłki poprawa trawienia.
2. Brandy jabłkowej nie bierze się jednym łykiem. Trzeba powoli sączyć napój, delektując się każdym łykiem i wdychając opary letniego sadu.
3. Nie ma jasnych zaleceń dotyczących wyboru przekąsek jabłkowych na alkohol. Może być podawany z głównymi daniami mięsnymi, w towarzystwie sera lub wędliny, oliwki, uzupełnij czekoladą lub niezbyt słodkimi deserami.

Calvados jest napój alkoholowy, który jest zrobiony z jabłek, czasem z dodatkiem gruszek. Nawet w czystej postaci przyjemnie się pije, pomimo dużej mocy. Możesz również zrobić Calvados w domu, najważniejsze jest poznanie wszystkich szczegółów przepisu.

Calvados jabłkowy - klasyczny przepis

Jabłkowy Calvados to napój pochodzący z Francji, a robienie go w domu tak, aby powtarzał smak oryginału w 100% nie zadziała. Ale proponowana receptura pozwoli Ci uzyskać napój, którego smak będzie jak najbardziej zbliżony do prawdziwego Calvados. Dostępne będą również dwie opcje kompozycji: tradycyjna i oryginalna, możesz wybrać tę, która najbardziej Ci się podoba.

Skład tradycyjny:

• 7 części słodko-gorzkich i słodkich jabłek;
• 2 części kwaśnych jabłek;
• 1 część gorzkich jabłek.

Oryginalny skład:

• 4 części słodkich jabłek;
• 4 części gorzkich jabłek;
• 2 części kwaśnych jabłek.

Gotowanie:

• W pierwszym etapie musisz uzyskać cydr z jabłek. Aby to zrobić, wyciśnij sok z owocu i zostaw go na jeden dzień w pokoju. Następnego dnia usuń piankę z powierzchni, a sok wlej do pojemnika fermentacyjnego, załóż uszczelnienie wodne lub po prostu jednym przekłutym palcem załóż lateksową rękawiczkę. Przenosimy się do miejsca, w którym utrzymuje się optymalna temperatura od +17 do 27 ° C.

​

• Gdy tylko rękawica zostanie opuszczona, płyn stanie się lekki, a na dnie będzie widoczny osad, co oznacza, że ​​cydr jest gotowy. Odcedzamy, pamiętaj o przefiltrowaniu, ponieważ jeśli dostanie się osad, napój stanie się gorzki i wyślemy go do maszyna z alkoholem.

• Do aparatu ponownie wlewa się pierwszą partię bimbru i powtarza się destylację. Wyjście powinno być bimberem o sile 70 do 80%, ale rozcieńczamy go wodą, aż alkohol pokaże 40%. Należy pamiętać, że pierwsza dawka, około 12%, musi zostać wylana, ponieważ jest to szkodliwe i produkt niebezpieczny, który służy wyłącznie do celów technicznych.

• Teraz wlewamy bimber do dębowej beczki, służą one do starzenia prawdziwych Calvados. Ale jeśli nie ma beczki, używamy zwykłej szklanej butelki, ale pamiętaj, aby dodać wiórki dębowe, około 10 sztuk o długości około 10 cm i średnicy 7 cm.

• Przechowuj napój w chłodnym miejscu od 6 miesięcy do 1 roku. Po Calvadosie filtrujemy, butelkujemy i przechowujemy w piwnicy, ale przed przystąpieniem do degustacji dajemy napój tydzień na odpoczynek i osiągnięcie pożądanego stanu.

Calvados to napój, który nie lubi być pospieszny. Proponowany przepis nazywa się „białym schematem”, istnieje również „czerwony schemat”, z dodatkiem cukru i drożdże winne. Oczywiście takie składniki przyspieszają proces, ale smak napoju będzie daleki od klasycznej receptury.

Calvados jabłkowy - prosty przepis

Aby cieszyć się tak pysznym i pachnącym napojem jak Calvados, będziesz musiał poczekać co najmniej sześć miesięcy. Ale dla tych, którzy chcą przyspieszyć proces gotowania w domu, istnieje łatwiejszy przepis na napój jabłkowy.

Składniki:

• 1,5 kg jabłek;
• 150 ml wody;
• 200 g cukru;
• 1,5 l rektyfikowanego alkoholu.

Gotowanie:

• Dobrze myjemy jabłka, drobno siekamy, wkładamy do słoika, zalewamy alkoholem, zamykamy pokrywkę i zostawiamy ciepłe na 2 tygodnie.

​

• Po przepuszczeniu alkoholizowanych owoców przez sokowirówkę.
• Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i ugotuj syrop.

• Jak tylko syrop zmieni kolor, wyjmij go z pieca i cienkim strumieniem dodaj nalewkę jabłkową.

• Wszystko dobrze mieszamy, schładzamy napój i przelewamy do szklanych butelek.

Proponowany przepis pozwoli Ci zdobyć nie tyle Calvados, co alkohol. Ale napój jest smaczny, pachnący, a panie szczególnie go polubią. Do przepisu lepiej wybrać czerwone jabłka, a żeby napój nie smakował gorzki, owoce należy oczyścić z nasion.

Przepis Calvados z bimberu w domu

Ta wersja napoju polega na dodaniu drożdży winnych, co przyspieszy proces robienia calvados z jabłek w domu. Do przepisu bierzemy drożdże winne, drożdże alkoholowe lub do pieczenia nie nadają się tutaj.

Składniki:

• 3 kg jabłek;
• 12 litrów wody;
• 3 kg cukru;
• 10 g drożdży winnych;
• 5 litrów wina wiśniowo-malinowego.

Gotowanie:

• Jabłka myjemy, kroimy w plastry, obieramy nasiona i siekamy w maszynce do mięsa lub mikserze budowlanym.

​

• Powstały kleik owocowy przekładamy do puszki i wlewamy syrop ugotowany z cukru, a także 12 litrów czystej wody.

• Drożdże winne mieszamy w ciepłej wodzie, pozostawiamy na 15 minut, a następnie wlewamy do puszki.
• Puszkę z zawartością pozostawiamy do fermentacji na około 2 tygodnie w temperaturze +20-22 °C. Równolegle do dębowej beczki wlewamy wiśniowo-malinowe wino, które również przechowujemy przez 14 dni.

• Możesz dowiedzieć się, czy zacier jest gotowy po wierzchniej warstwie, która powinna stać się lekka, oraz po gorzkim smaku. Po zacierze filtrujemy go zwykłą gazą i przepuszczamy na destylatorze, aby wybrać surowy alkohol.

• Po wykonaniu drugiego przebiegu, ale już ułamkowego, to znaczy nie używamy frakcji „głowy”, jest to alkohol przemysłowy, podobnie jak frakcja „ogonowa”, tylko frakcja „ciała” o sile 80 ° C.

• Teraz rozcieńczamy bimber jabłkowy czystą wodą, obniżamy stopień do 65 i wlewamy do beczki wina, trzymamy w temperatura pokojowa 2,5-3 miesiące.

Czy próbowałeś robić Calvados w domu?
Głosować

Po spuszczeniu napoju z beczki ponownie rozcieńczyć czystą wodą, obniżyć stopień do 40, zalać szklane słoiki i pozostaw na 1 miesiąc na odpoczynek.

Calvados z koncentratu soku jabłkowego

Calvados z jabłek w domu można przygotować o każdej porze roku, jeśli nie przyjmiemy za podstawę świeże owoce oraz koncentrat soku jabłkowego. Taki przepis na napój jest prostszy i szybszy, ponieważ stosuje się tu drożdże, którymi powinno być wino lub owoce.

Składniki:

• 4 kg zagęszczonego soku;
• 20 litrów wody;
• 15 g drożdży (wino, owoce);
• frytki dębowe.

Gotowanie:

• Zagęszczony sok nie jest napojem sprzedawanym w sklepie, jest surowcem do jego odtworzenia, więc nie jest spożywany ani pijany. Koncentrat uzyskuje się w następujący sposób: najpierw wyciska się sok z owoców, a następnie odparowuje w niskich temperaturach, uzyskując lepką i gęstą konsystencję.

​

• Dlatego, aby uzyskać sok z koncentratu, rozcieńczamy go ciepłą, czystą wodą. Odmierzamy 130 ml powstałego soku, mieszamy w nim drożdże i pozostawiamy na 15 minut.

• Następnie wlej rozcieńczony zagęszczony sok i drożdże do pojemnika fermentacyjnego, pozostaw na 10 dni w cieple pod uszczelnieniem wodnym.
• Dwukrotnie destylujemy sfermentowany zacier, za drugim razem tworzymy frakcję ułamkową.

• Rozcieńczamy powstałą destylację wodą, aby zmniejszyć stopnie do 60, a wraz z wiórkami dębowymi nalegamy na 2-3 miesiące. Następnie napój jest ponownie rozcieńczany wodą do 40 stopni i butelkowany.

Czipsy dębowe można podgrzewać na suchej patelni, dzięki czemu napój będzie miał wyraźniejszy smak.

Przepis na Calvados z rodzynkami

W domu Calvados można zrobić z jabłek z dodatkiem rodzynek, napój otrzymuje się za pomocą przyjemny smak. Proponowany przepis przypomina nieco poprzednie opcje. fast food drink.

Składniki:

3 kg jabłek słodko-kwaśnych;

• 600 ml wody;
• 600 g cukru;
• 50 g rodzynek.

Gotowanie:

1. Jabłka, wcześniej obrane z nasion, zmiel na grubej tarce.
2. Rozsypujemy starte owoce w szklanym pojemniku, naprzemiennie z cukrem i rodzynkami.
3. Teraz wlewamy ciepłą wodę, zakładamy ewentualne uszczelnienie wodne i odstawiamy na 10 dni w ciemne, ciepłe miejsce.
4. Pod koniec procesu fermentacji przepuszczamy cydr przez sito lub gazę, a napój można już wypić przez butelkowanie.
5. Ale w przypadku Calvados jedziemy dwa razy przez bimber, a potem nalegamy na wiórki dębowe.
6. Napój rozcieńczamy wodą w celu obniżenia stopnia, przechowujemy w szklanych butelkach w chłodnym miejscu.

Calvados to wyjątkowy napój, a przygotowanie go w domu wymaga czasu i cierpliwości. Dziś można znaleźć wiele przepisów na napój oparty na mieszance jabłkowo-gruszkowej, ale jeśli chcesz, aby Calvados był jak najbardziej zbliżony do oryginału, używamy tylko jabłek.

Historia calvados z jabłek sięga daleko w przeszłość. Już w XVI wieku francuski szlachcic z Normandii uzyskał uznanie narodowego statusu napoju. Swoją nazwę wzięła od obszaru, z którego powstała produkcja. Zdefiniowany jako mocny napój alkoholowy wytwarzany przez podwójnie destylowany cydr jabłkowy, Calvados jest zasadniczo oficjalnym bimberem wytwarzanym z jabłek. Francuzi słyną z ekscentryczności w przekształcaniu domowych produktów w symbol kraju. Tak więc bimber jabłkowy stał się chronionym znakiem towarowym wraz z koniakiem i szampanem, których nazwa może być używana przez producentów na określonym obszarze.

Napar domowy

Braga do robienia bimbru to jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy cydr. Aby to zrobić, potrzebne są pachnące jabłka, zwykle wybiera się mieszankę różnych odmian. Ilość owoców słodkich i słodko-gorzkich powinna przeważać nad kwaśnymi. Gdy dodaje się gruszki, zgodnie z tradycją nie więcej niż 30%, są one utożsamiane z kwaśnymi surowcami. Proporcje ilościowe wyboru jabłek są różne u różnych producentów, a oficjalnie zalecanych jest około 50 odmian jabłek. W domu musisz korzystać z surowców dostępnych w pobliżu. W Rosji drzewa jabłoni i gruszy są znacznie częstsze niż winnice, są bardzo różnorodne i płodne, więc nie będzie problemów z wyborem materiału źródłowego na zacieru jabłkowego lub mieszanego.

Zebrane owoce są myte i umieszczane w ciepłym miejscu, aby dojrzewały i nabrały słodyczy. Źródłem fermentacji w zacierze jabłkowym jest naturalny cukier owocowy i zwykle nie jest wymagany dodatek cukru kupionego w sklepie. Z owoców trzeba zrobić sok i wlać do przygotowanych pojemników. W dawnych czasach stosowano drewniane kadzie z obrotowymi kamieniami młyńskimi, współcześni producenci tłoczyli sok jabłkowy na najnowocześniejszym sprzęcie spożywczym. W zakładach produkcyjnych surowce są kruszone i wyciskane za pomocą specjalnej prasy. W domu użyj domowej sokowirówki lub maszynki do mięsa z dyszą do pomidorów. Powstałego ciasta nie można wyrzucić, ale zalać podgrzaną wodą, pozostawić do namoczenia na jeden dzień i ponownie wycisnąć. Sok wtórny dodawany jest do pierwszej ekstrakcji w stosunku nie większym niż 20%.

Aby usprawnić proces fermentacji zacieru jabłkowego, możesz przygotować owocowy zakwas, który jest wytwarzany z niemytych jabłek, aby użyć naturalnych dzikie drożdże. Owoce są kruszone, mieszane z ciepła woda i cukier i pozwól mu parzyć przez kilka dni. Gdy zakwas zaczyna fermentować, dodaje się go do głównego naparu jabłkowego. Ilość dodanego wzmacniacza nie przekracza 3-4% głównego surowca.

Zacier jabłkowy na stojąco odbywa się w chłodnym miejscu w temperaturze 20–25 ° C. W chłodniejszym pomieszczeniu wydłuża się czas trwania procesu. Czas fermentacji waha się od 1 miesiąca do sześciu miesięcy. Pod koniec uwalniania dwutlenku węgla i wytrącania stabilnego osadu przygotowanie zacieru można uznać za zakończone.

Destylacja cydru na bimber

Sfermentowany zacier jabłkowy tradycyjna receptura musi zostać przekroczony dwukrotnie. Po pierwszej destylacji otrzymuje się pośredni surowy bimber o mętnym kolorze o sile 30-35%. Produkt wtórny ma już 65-70% siły i jest prawdziwym bimberem jabłkowym. Ilość napoju uzyskiwana podczas każdej destylacji to połowa objętości wyjściowego surowca. Tak więc z 40 litrów zacieru jabłkowego otrzymujemy 10 litrów czystego bimbru. Należy pamiętać, że podczas destylacji wtórnej pierwsze krople wychodzącego produktu to szkodliwe zanieczyszczenia, które należy oddzielnie zebrać i usunąć. Rozpoczęcie procesu pozyskiwania żywności alkohol etylowy pochodzi z temperatur powyżej 70°C.

Szczególną uwagę należy zwrócić na oczyszczenie powstałego produktu. W powstałym bimberze jabłkowym pozostaje wystarczająca ilość olejków fuzlowych i zanieczyszczeń, co znacznie pogarsza smak i zapach napoju. Czyszczenie można zrobić różne sposoby. Najczęstsze metody stosowania nadmanganianu potasu, drewna lub węgiel aktywowany. Zmiażdżone elementy czyszczące wlewa się do płynu i podaje przez kilka dni. Konieczne jest okresowe potrząsanie pojemnikami z bimberem, aby poprawić adsorpcję. Napój jest następnie filtrowany w celu wyekstrahowania powstałego osadu. Jako filtr możesz użyć gazy w kilku warstwach, tkaniny o średniej gęstości lub specjalnej bibuły filtracyjnej. Odpowiednie są również zakupione filtry do oczyszczania wody. Powstały oczyszczony bimber jest gotowy do przekształcenia w Calvados.

Ostatnie stadium

Większość alkoholi w końcowej fazie przygotowania jest zaparzana w dębowych beczkach. Pochłaniając substancje z drewna, bimber nabiera tradycyjnego jasnobrązowego koloru, niezbędny smak i zapach. Beczki do Calvadosa są przygotowywane w specjalny sposób. Najpierw wlewa się je do wrzącej wody, aby spęcznić deski, aby zwiększyć uwalnianie. niezbędne składniki. Następnie napełnij bimberem z pierwszej destylacji i nalegaj 2-3 tygodnie. Następnie pojemniki są opróżniane i napełniane oczyszczonym produktem destylacji wtórnej. Ostateczna brandy jabłkowa dojrzewa w ciągu 8-12 miesięcy. Aby uzyskać kolekcję Calvados, czas ekspozycji zwiększa się do 6 lat. Odmiany specjalne posiadają specjalne napisy poświadczające rok produkcji napoju.

Ta technologia jest kłopotliwa i jest stosowana w oficjalnych zakładach produkcyjnych Calvados. W domu można leżakować bimber jabłkowy w szklane butelki z wiórkami dębowymi. Trociny lub wióry mogą nadać napojowi gorzki smak. Napar należy wykonać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. stare przepisy polecam „poślubienie” Calvadosa. Aby to zrobić, wymieszaj bimber z różnych mieszanek odmian owoców. Dzięki temu można uzyskać różnorodne mieszanki o wspaniałych aromatach i bukietach smakowych.

Kiedy uznasz, że dojrzewanie tradycyjnej brandy jabłkowej dobiegło końca, napój wlewa się do szklane butelki i szczelnie zamknięte. Nie używaj plastikowych pojemników, mogą pogorszyć smak i zapach oraz nie dorównują solidnością Calvadosowi.

Tak więc klasyczny francuski napój jest gotowy. Oczywiście możemy mówić o czasie trwania i trudności w zrobieniu prawdziwego bimberu jabłkowego, ale warto. Szlachetność Calvados sprawi, że będziesz dumny ze swoich umiejętności.

Calvados przygotowany z jabłek w domu, biorąc pod uwagę wszystkie niezbędne wymagania, będzie odpowiednio konkurował z zakupionym elitarnym alkoholem i zaskoczy Cię godnymi wskaźnikami smaku i jakości. Technologia jest długa i kłopotliwa, ale efekt w pełni opłaca cały czas i koszty pracy.

Jak zrobić calvados z jabłek?

Z reguły Calvados przygotowuje się z kilku odmian jabłek, wybierając różne słodko-kwaśne, słodkie i aromatyczne okazy.

1. Surowce jabłkowe są kruszone w blenderze lub przepuszczane przez sokowirówkę.
2. Baza jabłkowa stosowana jest w postaci naturalnej lub słodzona cukrem inwertowanym.
3. Drożdże do zacieru dodawane są wyłącznie z wina o sprawdzonej jakości lub najlepiej zrezygnować z dzikich kultur drożdży zawartych na powierzchni niemytych jabłek.
4. Pojemnik z zacierem umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji.
5. Powstała baza alkoholowa jest destylowana do alembik dwa razy.
6. Przygotowanie Calvados z jabłek kończy się leżakowaniem alkoholu w dębowej beczce lub naleganiem na wiórki dębowe przez co najmniej trzy miesiące.

Zacier jabłkowy dla Calvados

Właściwy przepis na zacier jabłkowy dla Calvados jest niezbędną podstawą do uzyskania wysokiej jakości domowego alkoholu dla smakoszy. Ważne jest, aby używać tylko dojrzałych jabłek bez uszkodzeń, wgnieceń, ciemnych plam lub zepsutych obszarów, aby nie zepsuć końcowego efektu niechcianymi nutami smakowymi.

Składniki:

• jabłka różnych odmian - 3 wiadra;
• drożdże z białego wina - 10 g;
• cukier - 3 kg;
• woda - 12 litrów.

Gotowanie

1. Jabłka są kruszone.
2. Dodaj wodę i cukier inwertowany.
3. Drożdże moczymy w ciepłej wodzie przez 15 minut, mieszamy z bazą jabłkową.
4. Miazgę wlewa się do kadzi fermentacyjnej i pozostawia pod syfonem do końca fermentacji.
5. Zdobądź jabłko Calvados w domu przez podwójną destylację zacieru.

Calvados w domu z bimberu jabłkowego

Przepis na calvados z zacieru jabłkowego jest prosty i można go wykonać kilkoma metodami. Baza alkoholowa o mocy 70-80 stopni jest rozcieńczana do 40-45 stopni i podawana w hermetycznie zamkniętej naturalnej beczce dębowej lub po prostu w słoiku, dodając wiórki dębowe.

Składniki:

• bimber jabłkowy - 1 l;
• wiórki dębowe - 50 g.

Gotowanie

1. Zrębki dębowe zalewa się wrzącą wodą przez 15 minut, myje, suszy i suszy w piekarniku.
2. Suche kołki umieszcza się w słoiku i wypełnia bimber jabłkowy.
3. Pozostaw pojemnik w ciemnym miejscu na co najmniej 3 miesiące.
4. Domowe calvado z jabłkami są filtrowane i butelkowane do przechowywania.

Calvados w domu z soku jabłkowego

Idealną opcją do przygotowania wykwintnego alkoholu jest Calvados z własnej ekstrakcji z świeże jabłka inny rodzaj. Wygodne jest użycie nowoczesnej sokowirówki, aby uzyskać świeży sok, ale odpowiednia jest również prasa, za pomocą której jabłka zmiażdżone na puree są wyciskane, pakowane w worek z tkaniny, uzyskując nie mniej naturalny napój.

Składniki:

• świeży sok jabłkowy - 25 litrów i 1 szklanka;
• drożdże winne - 10 g.

Gotowanie

1. Wyciskany ze świeżych słodkich jabłek wymagana ilość sok.
2. Wymieszaj szklankę soku i wody, rozpuść drożdże w mieszance, pozostaw na 30 minut.
3. Mieszanka drożdżowa jest mieszana z sokiem, wlewana do kadzi fermentacyjnej, pozostawiana pod syfonem na miesiąc.
4. Cydr jabłkowy jest dwukrotnie destylowany.
5. Destylat rozcieńcza się do pożądanej mocy i nalega na wióry dębowe lub w dębowej beczce.
6. Gotowe calvados z jabłek w domu są filtrowane i butelkowane.

Calvados z wytłoków jabłkowych

Calvados jabłkowy, zrobiony w domu z wytłoków pozostawionych po otrzymaniu soku, jest nieco gorszy od oryginalnego klasycznego alkoholu jabłkowego, ale ma bardzo godne właściwości. Jednocześnie ważne jest, aby nie używać do świeżych owoców niespełniających norm lub okazów z wgnieceniami i uszkodzeniami.

Składniki:

• szarlotka - 10 kg;
• woda - 22 l;
• cukier - 2 kg;
• drożdże winne - 15 g;
• frytki dębowe.

Gotowanie

1. Drożdże moczy się w ciepłej wodzie przez 20 minut.
2. Połącz ciasto, drożdże i ciepłą resztę wody.
3. Dodaj cukier inwertowany.
4. Pozostaw zacieru pod uszczelnieniem wodnym do końca fermentacji.
5. Baza jabłkowa jest destylowana, a destylat jest podawany na wiórki dębowe.
6. Gdy jest gotowy, Calvados jest hodowany z wytłoków jabłkowych do pożądanej mocy i butelkowany do leżakowania i przechowywania.

Calvados z koncentratu soku jabłkowego

Calvados jest przygotowywany w elementarny sposób z koncentratu jabłkowego. Ta opcja pozyskiwania alkoholu jest możliwa o każdej porze roku, kiedy nie ma możliwości wykorzystania świeżych owoców jako surowca. Drożdże muszą być białym winem lub owocami, które są wstępnie rozpuszczone w rozcieńczonym koncentracie soku.

Składniki:

• sok zagęszczony - 4 kg;
• woda - 20 l;
• drożdże owocowe - 15 g;
• frytki dębowe.

Gotowanie

1. Sok rozcieńcza się ciepłą wodą.
2. Drożdże wlewa się do 130 ml soku, pozostawia na 15 minut.
3. Rozcieńczony sok, drożdże miesza się, pozostawia do końca fermentacji pod uszczelnieniem wodnym.
4. Zacier jest dwukrotnie destylowany.
5. Destylat jest rozcieńczany do 63 stopni, uzupełniany zrębkami drzewnymi, pozostawionymi do zaparzenia.
6. Alkohol rozcieńcza się do pożądanej mocy, butelkuje.

Sklep kupił sok jabłkowy calvados

Calvados w domu z jabłek - przepis, który można zrealizować również z zakupionego soku, jeśli jest naturalny i wysokiej jakości. Ostateczny bukiet napoju będzie godny przy użyciu drożdży winnych, których jakość nie budzi wątpliwości. Jeśli jest dębowa beczka, najlepiej jest postarzyć w niej destylat jabłkowy.

Składniki:

• sok jabłkowy - 20 l;
• drożdże winne - 10 g.

Gotowanie

1. Drożdże miesza się ze szklanką soku, odstawia na 30 minut na ciepło.
2. Starter drożdżowy wlewa się do soku podgrzanego do 30 stopni, pozostawia w zbiorniku fermentacyjnym pod uszczelnieniem wodnym do końca fermentacji.
3. Destylat wlewa się do dębowej beczki na co najmniej sześć miesięcy, po czym rozcieńcza się go do pożądanej mocy, butelkuje i wysyła do chłodnego miejsca do leżakowania i przechowywania.

Calvados z puree jabłkowym

Z jabłek, które są w większości mięsiste, sypkie z miazgą piaszczystą, powstają z tłuczonych ziemniaków. Czysty sok z takich owoców jest trudny do uzyskania, dlatego przeciery owocowe są najlepszym rozwiązaniem. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć blendera lub innego wygodnego urządzenia: robota kuchennego, maszynki do mięsa, kruszarki.

Składniki:

• mus jabłkowy - 20 kg;
• woda - 10 l;
• cukier inwertowany - 1 kg;
• drożdże winne - 15 g.

Gotowanie

1. Puree miesza się z ciepłą wodą, cukrem i drożdżami rozcieńczonymi w porcji płynu.
2. Wlej mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj uszczelnienie wodne.
3. Pozostaw naczynie z zawartością do końca fermentacji.
4. Miazga jest dwukrotnie destylowana przez kostkę.
5. Powstały destylat jabłkowy umieszcza się w dębowym pojemniku lub w słoiku z wiórkami dębowymi na 3-6 miesięcy.
6. Przygotowany Calvados z przecieru jabłkowego jest butelkowany w domu.

Calvados z alkoholu i soku jabłkowego

Apple Calvados dla leniwych winiarzy i tych, którzy nie mają ochoty na zabawę zacier jabłkowy, można przygotować z sok owocowy z czystym alkoholem. Ostateczna moc napoju może wynosić 40-50 stopni. Proporcje przedstawione w tej sekcji opierają się na minimalnej sile 40 stopni.

Składniki:

• sok jabłkowy - 150 ml;
• woda - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• wiórki dębowe - 2-3 szt.

Gotowanie

1. Sok jabłkowy rozcieńcza się wodą i miesza z alkoholem.
2. Do bazy alkoholowej dodaje się wiórki dębowe i pozostawia na 3-6 miesięcy.
3. Napój jest filtrowany, filtrowany, butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu.

Calvados z dżemem jabłkowym

Całkiem możliwe jest wykonanie przepisu na calvados jabłkowy z dżemu, który nie został zjedzony na czas i musi zostać usunięty w inny sposób. W zależności od słodyczy obrabianego przedmiotu może być konieczne dodatkowe dosłodzenie zacieru, aby uzyskać słodki, ale nie mdły smak cukrem zwykłym lub inwertowanym.