Zrębki dębowe ile włożyć. Prosty przepis na zrobienie bimberu na wiórkach dębowych (frytki)

Jednym z najlepszych napojów alkoholowych jest bimber na wiórkach dębowych, którego receptura jest bardzo niejednoznaczna. Ale amatorzy wierzą, że bimber to bimber. I nawet nie podejrzewają, jaką przyjemność stracą, jeśli nie uwzględnią ani sposobu przygotowania tego napoju, ani innych ważnych parametrów, takich jak warunki przechowywania, dodatki, przyprawy dodające aromatu/smaku i inne niuanse.

Jaki bimber wybrać

Napar bimbru na wiórkach dębowych nadaje się do następujących jego rodzajów:

• cukier;
• owoc;
• ziarno.

Z opcje owocowe najlepsze uważa się za wykonane na winogronach (czacha). To już jednak kwestia gustu. Te trzy typy są najbardziej odpowiednie ze względu na efekt specjalny i reakcje chemiczne między substancjami. Jeśli użyjesz wiórków dębowych z innymi gatunkami, konsekwencje mogą być bardzo nieprzyjemne ─ gorzki smak, szkodliwe substancje, ostry zapach itp.

Garbniki zawarte w zrębkach drzewnych podczas interakcji z alkohol etylowy Zmień to walory smakowe, kolor i zapach. Na te cechy wpływają również takie parametry jak charakterystyka drzewa i czas ekspozycji.

Dzięki różnym manipulacjom można uzyskać napój z nutami czekolady, świeżych kwiatów lub owoców, wanilii i wielu innych wspaniałych smaków i aromatów.

Jeśli przygotowany produkt nie posiada pożądane właściwości, a nie ma już siły na jego późniejszą obróbkę, można zastosować specjalne dodatki smakowe. Nalewki te sprzedawane są w małych butelkach, są skoncentrowane, a kilka kropel wystarczy, aby całkowicie zmienić właściwości płynu, w zależności od jego objętości.

Jaki dąb wybrać

Tak jak na człowieka wpływa klimat, który określa kolor skóry itp., tak na dąb wpływa to, gdzie dokładnie rośnie. Innymi słowy, właściwości napoju, który z niego wypłynie, zależą od miejsca, w którym drzewo rośnie. Pomimo tego, że z bimbru można uzyskać koniak, whisky, wino, wódkę i inne alkohole, różne odmiany z tego samego drzewa pomoże zrobić różne napoje. Zobacz ten film, aby uzyskać więcej informacji:

Największym zainteresowaniem cieszy się dąb rosnący we Francji. Istnieje nawet specjalna klasyfikacja według cech regionalnych, ale jest bardziej odpowiednia do produkcji win. Oczywiście nie każdy ma możliwość zamówienia drewna z zagranicy.

Ogólnie rzecz biorąc, w Europie Zachodniej wyróżnia się zima (aka kamień), lato i dąb szypułkowy. Dobre drewno w Rosji można podzielić na gatunki według regionu, który obejmuje 3 główne typy:

1. Rejon Khadyzhensky na północ od Krasnodaru.
2. Rejon Afipski.
3. Rejon Apsheronsky i na północny zachód od Krasnodaru.

Cenne odmiany dębu rosną również w następujących miejscach: Kaukaz i Krym, Tatarstan i Baszkiria (wzdłuż rzeki Kamy), wyspy Uralu, obwód Woroneża, Zachodnia Ukraina, Białoruś.

Przygotowanie wiórków dębowych

Zrębki dębowe są również nazywane zrębkami. Są to kołki „kwadratowe” o wymiarach 2x2x10 cm, ale dopuszczalne są również inne rozmiary, na przykład 15x3x0,5 cm.

Przed użyciem należy popracować nad ich czyszczeniem i obróbką.

Ale jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu lub możliwości samodzielnego wykonania wiórów dębowych, możesz po prostu kupić gotowe surowce w aptece lub wyspecjalizowanej sklepy z winami. Przetwarzanie zrębków jest potrzebne nie tyle do dezynfekcji, ile do nadania bimbru specjalnych właściwości - zapachu, smaku i koloru.

Gotowe surowce można kupić w aptece

Przygotowanie zaczyna się od namoczenia frytek w wodzie, w ciągu dnia wodę trzeba podmieniać do 5 razy. Ten etap pozwala oczyścić drzewo z nadmiaru taniny.

Następnym krokiem będzie moczenie roztworem sody, trwa 6 godzin. Odwar wytwarzany jest w ilości 1 łyżeczki. soda ze zjeżdżalnią na 6 litrów wody. Decyzja, której wody użyć, należy do bimbru, ponieważ nie ma jasnych zasad w tej sprawie. Jednak im czystsza woda, np. źródlana, tym lepiej.

To przesunie jakość napoju w określonym kierunku o kilka procent, a tylko nieliczni smakosze odczują różnicę podczas picia przyszłego alkoholu.

Dalsza praca polega na umyciu kołków i gotowaniu ich przez godzinę. W takim przypadku najlepiej używać ognia o jak najmniejszej intensywności. Następnie surowiec zostaje zawieszony, aby wyschnął w ciągu jednego dnia. Aby to zrobić, potrzebujesz dobrze wentylowanego pomieszczenia bez obcych zapachów. Oznacza to, że stajnia nie nadaje się do takich celów. Aby uzyskać informacje o tym, jak przygotować zrębki, zobacz ten film:

W kolejnym etapie wiórki dębowe na bimber należy wypalić we wcześniej przygotowanym piekarniku o temperaturze od 160 do 200°C.

Sama temperatura odgrywa rolę, ponieważ zależy od tego, ile drzewa jest wędzone od wewnątrz.

Stopień prażenia wpłynie na właściwości przyszłego napoju. Ponadto należy wcześniej pomyśleć, jak upewnić się, że wypalanie jest równomiernie rozłożone na wszystkie żetony. Aby to zrobić, muszą mieć co najmniej ten sam kształt.

Istnieją 3 główne stopnie „pieczenia”:

1. Jasny - kolor chipsów powinien stać się jasnobrązowy, a kolor alkoholu powinien stać się słomkowy. Aromat będzie kwiatowy z nutą wanilii.
2. Średni ─ kołki powinny być brązowe, a kolor przyszłej cieczy odpowiednio ciemniejszy i bogatszy. Takie wypalanie pomoże przygotować napój o zapachu karmelu i migdałów.
3. Najdłuższy, przy którym kolor chipsów stanie się ciemnobrązowy, podobnie jak kolor napoju, co nada mu smak gorzkiej czekolady.

Mile widziany jest również Twój własny sposób przetwarzania surowców. W ten sposób możesz uzyskać osobisty i niepowtarzalny napój.

przepis na nalewkę

Najpierw musisz przygotować wszystkie przedmioty i surowce. Ile wiórków dębowych na litr bimbru należy umieścić, zależy tylko od samego eksperymentatora, ponieważ przepis czasami bardzo się różni. Ale najlepiej jest nasycić bimber w ilości 1 litra z 30-60 g zrębków, a forteca powinna wynosić około 45 °.

Wszystko to przelewa się do szklanego lub nierdzewnego pojemnika na szyję, aby było jak najmniej powietrza.

Następnie jest hermetycznie zamykany metalową lub drewnianą pokrywką/korkiem. Taki roztwór należy przechowywać od 3 do 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Aby uzyskać więcej informacji o nalewce, zobacz ten film:

Nie ma jasnych zasad dotyczących tego, jak długo zaparzyć napój. Zależy to nie tylko od rodzaju dębu, ale także od samego bimbru. szklane słoiki są dobre, ponieważ nawet w ciemności widać przez nie kolor i ewentualnie niechciany osad.

Jeśli na jakieś wydarzenie trzeba wlać alkohol, a czas produkcji na to nie pozwala, to do płynu można dodać około 0,3 g waniliny, kilka groszków piment i kilka goździków. Dzięki temu po 2-3 tygodniach goście będą mogli wypróbować powstały produkt.

Nalewka z bimberu na wiórkach dębowych natychmiastowe gotowanie nie będziesz miał niezbędnych i leczniczych substancji, a do koloru będziesz musiał użyć karmelu. Ten ostatni przyczynia się do zmniejszenia siły o 2 - 3 ° ─ ten moment należy wziąć pod uwagę w pierwszym etapie.

Czego nie robić

Podczas robienia bimbru na wiórkach dębowych nie zaleca się:

1. Zbyt długie smażenie frytek (na początek należy ćwiczyć na mniejszej liczbie kawałków drewna).
2. Korzystanie z wilgotnego lub wilgotnego drzewa (lepiej szukać suchych gałęzi).
3. Stosowanie plastikowych pojemników (w żadnym wypadku nie należy tego robić ─ alkohol powoduje korozję większości rodzajów plastiku, w wyniku czego przygotowany do spożycia napój może stać się trujący).
4. Używaj zbyt wielu składników i przypraw (zbyt wiele dodatków może tylko zepsuć smak, a bardzo trudno będzie to naprawić).
5. Przesadź z napojem (w przeciwnym razie z produkt jakościowy można uzyskać płyn o ostrych zapachach).
6. Wymieszaj napar z bimberu na wiórkach dębowych według niezweryfikowanych receptur w dużych ilościach, aby nie zepsuć całej partii.

Wniosek

Jeśli przestrzegane są podstawowe instrukcje dotyczące robienia bimbru w domu, możesz otrzymać napój porównywalny do drogiej whisky lub koniaku. Ponadto praca „zrób to sam” zawsze sprawia przyjemność – przynajmniej moralną.

Ale te same przepisy mogą prowadzić do różnych wyników, istnieje wiele niuansów, które wpływają na właściwości alkoholu podczas jego produkcji. Musisz tylko zapamiętać wszystkie warunki i każdą drobiazg, aby następnym razem wziąć to wszystko pod uwagę i zrobić lepszy napój.

Hennessy dla oszustów:

jak zrobić "koniak" z bimberu?

Receptury sprawdzone przez pokolenia!

Domowe „koniaki” to jeden z najczęstszych tematów dyskusji na forach poświęconych domowym napojom alkoholowym. Ich receptury były ulepszane przez setki lat, a teraz wielu bimbrownikom udaje się stworzyć, jeśli nie kompletny analog prawdziwego koniaku, to jego bardzo wysokiej jakości replikę, która przy odpowiedniej ekspozycji staje się doskonałym produktem, smacznym, pachnącym i piękny na swój sposób.

Od razu dokonam rezerwacji - żadną z poniższych metod nie dostaniesz „koniaku” w pełnym tego słowa znaczeniu. Jednak nawet alkohol niskiej jakości, który jest sprzedawany w naszych sklepach, nie jest i nie może być koniakiem. Jednak całkiem możliwe jest zrobienie wspaniałego, bardzo wyjątkowego napoju o własnych właściwościach smakowych i zapachowych. A Twój produkt będzie znacznie lepszy niż jakikolwiek Koktebel.

Dziś podamy dwa najczęstsze, tysiące razy sprawdzone przepisy – domowy koniak z bimberu na korze dębowej „w stylu łatgalskim” oraz tak zwany „wiejski” koniak na wiórkach dębowych.

Domowy koniak z bimberu - przepisy na korę dębu i zrębki.

Na forach spotkałem zdanie, że porównywanie koniaku prawdziwego i domowego jest tym samym, co porównywanie żywej i gumowej kobiety. Takie podejście jest całkowicie błędne! Każdy z tych przepisów ma swój szczególny urok. Koniak z bimberu na korze dębu nie jest chemiczną podróbką, ale żywą, szlachetny napój a także wykonane ręcznie.
Kontynuując analogię: jeśli oryginalny koniak to pretensjonalna paryska modelka, z którą poza filozofią Deleuze'a nie ma o czym rozmawiać (i tylko po francusku), to nasz domowy „koniak” z bimberu jest zdrowy wiejski śmiech, którym nawet na stodołę, nawet na budowę BAM, nawet na zesłanie syberyjskie.

Koniak z bimberu w domu. Trochę o surowcach.

Jak już wspomniano, nie da się zrobić koniaku z bimberu własnymi rękami, ale można zrobić dobry, wysokiej jakości oryginalny napój. Oczywiście wymaga to trzech rzeczy - wysokiej klasy alkoholu, prawidłowa proporcja składniki i długa ekspozycja.

Jeśli chodzi o jakość bimbru, wszyscy autorzy receptur są zgodni – powinna być najwyższa! Dobry podwójny lub potrójny destylat zbożowy jest odpowiedni lub rektyfikowany, ugotowany w kolumna piwa i rozcieńczony do wymaganej siły. Najlepsze koniaki z bimbru w domu uzyskuje się, jeśli użyto do nich alkoholu winogronowego - chacha lub jego uproszczonych odpowiedników. Porozmawiajmy teraz o drugim obowiązkowym składniku - dębie. Zrób to sam koniak z bimberu można zrobić tylko wtedy, gdy masz specjalnie przygotowane drewno z tego drzewa. Dlaczego to takie ważne? Chipsy lub frytki to, że tak powiem, zastępcza beczka - powszechny i ​​niedrogi zamiennik dębowych beczek na wino. Co da dąb naszemu napojowi?

1. Garbniki. Rozpuszczone substancje z grupy tanin nadają napojowi cierpkość i specyficzny gorzki aromat, który mięknie wraz z wiekiem.
2. Kwasy aromatyczne. Podczas biosyntezy linginy zawartej w drewnie uwalniane są naturalne aromaty. Jest ich wiele, ale przede wszystkim jest to syringaldehyd (daje zapach podobny do bzu) i wyraźniejsza wanilina. Wyobraź sobie, że jest zawarty nie tylko w ziarnach wanilii i torbach na zakupy, ale także np. w cynamonie, goździkach, Oliwa z oliwek, kawa i oczywiście drewno dębowe.
3. Laktony i związki fenolowe. Również ważny element bukietu napojów leżakowanych w beczkach lub na zrębkach. Podczas obróbki cieplnej drewna powstają w nim substancje z serii furan, które nadają naszemu koniakowi właśnie aromat „karmelu”.

Głównym składnikiem jest dąb domowy koniak

Tak więc dąb to taniny, wanilina i karmel. Jeśli nie używa się zrębków lub zrębków drzewnych, te smaki i aromaty muszą być sztucznie przekazywane napojowi. Dlatego przepisy na domowy koniak z bimberu na korze dębowej często zawierają dodatkowe składniki- np. wino naturalne, cukier waniliowy lub strąki, syrop karmelowy.

Ogólnie rzecz biorąc, dość teorii, przejdźmy bezpośrednio do przepisów na domowy koniak z bimberu.

Koniak w Łatgalii. Receptura sprawdzona przez pokolenia!

Nalewka łatgalska to najczęstszy sposób na uszlachetnienie bimbru „pod koniakiem”. Receptura została wynaleziona w Latgale - historycznym regionie współczesnej Łotwy, który ma długą tradycję domowego warzenia piwa. Istnieje bardzo wiele odmian tego napoju, ale jest jedna klasyczny przepis, który jest używany od pokoleń i zawsze daje dobry, stabilny efekt. Sprowadzimy go.

Składniki:

• 3 litry bimbru co najmniej dwukrotnie destylowanego, rozcieńczonego do 50 stopni.
• Kora dębu (sprzedawana w aptece) - 2 łyżki stołowe. Zalecam wstępne namoczenie kory przez 10 minut we wrzącej wodzie, wysuszenie i dopiero potem włożenie do napoju, w przeciwnym razie będzie zawierało za dużo tanin. Korę można również zastąpić równą ilością zrębków dębowych.
• 3 goździki.
• Gałka muszkatołowa(całość) - 1/5 części lub zmielona - na czubku noża.
• Kolendra - 1 pokruszone ziarno lub zmielone - około 0,5 grama.
• Cukier - 3 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Cukier należy najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości bimbru, opcjonalnie - ułatw tosyrop karmelowy .
2. Wszystkie składniki wkładamy do słoika, dolewamy bimber i dodajemy syrop, wszystko dobrze wstrząsamy i odstawiamy w ciemne miejsce.
3. Czas naparu wynosi od dwóch tygodni, ale nie więcej niż miesiąc, aby baza alkoholowa nie wyciągała zbyt dużo garbników z kory. Nalegając na baterię, czas skraca się do tygodnia - 10 dni, ale nie jest to bardzo poprawna metoda, lepiej poczekać.
4. Gdy nalewka nabierze brązowego koloru i jasnego aromatu, należy ją przefiltrować, zabutelkować i przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy w ciemnym miejscu.
   Mówią, że po dwóch latach leżakowania koniak łatgalski staje się szczególnie przyjemny. Z każdym miesiącem odpoczynku napój staje się coraz bardziej bogaty, miękki i podobny do prawdziwego koniaku!

   Domowy koniak z bimberu. Przepis w stylu wiejskim

   Ta wersja napoju w zasadzie jest podobna do poprzedniej, ale wykorzystuje znacznie więcej składników i istnieje wiele odmian gotowania - na każdy gust. Opiszę przepisy, które wykorzystują wiórki dębowe, więc zanim zrobisz w ten sposób koniak z bimberu, będziesz musiał przygotować materiał. Cóż, lub kup w specjalnych sklepach. Jak przygotować i wypalić wiórki dębowe, napisano na końcu tego artykułu.

   Składniki:

   • dobry bimber 45-50 stopni - 3 litry;
   • Zrębki dębowe średnio pieczone - 6 sztuk o długości 10 cm i grubości około 4 × 4 mm.
   • Cukier - 2 łyżki stołowe (do syropu karmelowego);
   • Dzika róża - 15 małych jagódw tym artykule );
   • 3-4 czarne ziarna pieprzu;
   • łyżeczka czarnej herbaty wielkolistnej (lepiej wziąć dobrą, bo tanią można farbować);
   • Ziele dziurawca - 1 mała gałązka lub łyżeczka bez wierzchołka ziemi aptecznej. Ten składnik lepiej umieścić mniej niż więcej.

   Gotowanie:

   1. Zrób syrop karmelowy - jasnobrązowy.
   2. Wszystkie składniki włożyć do słoika, zalać alkoholem, dodać karmel, szczelnie zamknąć pokrywkę.
   3. Nalegaj w ciemnym miejscu przez tydzień, a następnie wyciągnij suszone śliwki (jeśli ich używasz) i wanilię.
   4. Całkowity czas infuzji wynosi od dwóch tygodni do miesiąca (nie więcej), słoik należy okresowo wstrząsać.
   5. Gdy aromat stanie się wyraźny, a kolor wystarczająco ciemny, płyn należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, a następnie przez bawełniany filtr.
   6. Pozostawić w butelce na co najmniej 3 miesiące, najlepiej dłużej, w ciemnym, chłodnym miejscu, aby taniny w napoju zmiękły, smaki stały się przyjacielskie i zaokrąglone, a aromat łagodniejszy. Jeśli osad pojawi się po osadzeniu, przefiltrować ponownie.

   Jak widać, przygotowanie koniaku z bimberu w domu nie jest takie trudne, napój okazuje się piękny, pachnący, o wieloaspektowym smaku. Im dłużej go trzymasz, tym lepiej będzie!

   Przygotowanie chipsów dębowych w domu

   A teraz porozmawiajmy o składniku zawartym w wielu przepisach na domowy koniak z bimberu - wiórki dębowe. Robi to w ten sposób.

   1. Suchy kloc dębowy lub kłoda są pobierane z pnia lub grubej gałęzi.
   2. Drewno jest starannie rozłupywane wzdłuż słojów. Udowodniono, że alkohol wnika w drewno na 2 mm, więc optymalna wielkość wióra to 4×4 mm.
   3. Frytki umieszcza się w zimnej wodzie na 12 godzin.
   4. Po tym czasie stara woda jest spuszczana, a frytki wlewa się świeżą wodą, do której należy wlać sodę - około łyżeczki na 5 litrów.
   5. Po 12 godzinach infuzji woda jest ponownie spuszczana, frytki umieszcza się w durszlaku i umieszcza na łaźni parowej - należy je gotować na parze, a nie gotować.
   6. Nasze surowce są również parzone przez około 12 godzin na małym ogniu. Gdy woda gotująca się w rondlu stanie się brązowa, należy ją opróżnić i zastąpić świeżą wodą.
   7. Teraz frytki trzeba wyciągnąć i wysuszyć na powietrzu przez te same 12 godzin.
   8. Następnym krokiem jest rozgrzewka. Drzewo należy ułożyć na ruszcie i włożyć do piekarnika w temperaturze około 150 stopni. Przechowywać przez około 4 godziny.
   9. Po kolejnych 12 godzinach powtórz procedurę. Na tym etapie powinien pojawić się przyjemny zapach wanilii i karmelu. Znowu trzymamy 4 godziny, odpocznijmy przez kolejne 12.
   10. A ostatnim etapem jest samo palenie. Aby to zrobić, piekarnik musi być włączony na 200 stopni, jeśli tak, ustaw tryb grilla. Piecz, aż zrębki zaczną palić. Kiedy to się stanie, wszystko gotowe!

   
   

   Jak widać, przygotowanie wiórków dębowych na koniak z bimberu w domu to dość długi proces, ale niezbyt pracochłonny. Jest to przydatne, jeśli zamierzasz robić dużo dębowych napojów. Taki materiał jest przechowywany bezterminowo w ciepłym, suchym miejscu, można go wykorzystać w razie potrzeby.
   Część 30 -
   ...
   Część 33 -
   Część 34 -
   Część 35 -
   

Zdolność dębowych beczek do poprawiania cech jakościowych wielu klasycznych destylatów jest wykorzystywana do starzenia koniaku, whisky, Calvados i niektórych win. Nie każdy bimber ma możliwość zakupu i przechowywania dębowych beczek w domu. Czy mistrzowie bimbru rozwiązują problem starzenia własnych napojów za pomocą wiórków dębowych? chipsy.

Podobieństwa i różnice między dębowymi beczkami a frytkami

Jeśli frytki są prawidłowo ugotowane, przeszły, jak beczka, pieczenie, moczenie, z ich pomocą bimber zdobędzie niezbędne cechy:

• delikatny smak;
• waniliowe, owocowe, czekoladowe odcienie aromatu;
• piękne ubarwienie.

Wyrafinowani bimbrownicy uważają, że używając wiórków dębowych zamiast beczek nie można liczyć na identyczny wynik. Oprócz przenoszenia taninowych, ekstrakcyjnych, aromatycznych substancji do napoju alkoholowego, z którym radzą sobie zrębki, porowata wewnętrzna powierzchnia beczki zapewnia wymianę gazową.

Jednak rzemieślnicy, używając wiórów dębowych, zapewniają wymianę gazową bez dodawania bimbru do pojemnika o jedną trzecią, tworząc w ten sposób szczelinę powietrzną.

Wybór drewna

Botanicy liczą około 600 odmian dębu. Który
nadaje się do starzenia bimbru? Odpowiedź na to pytanie, jak i na wiele innych w piwowarstwie domowym, opiera się na panujących stereotypach i sztuczkach marketingowych kupców. Nie ścigaj rzadkich ras. Do produkcji wiórów doskonale nadaje się drewno dębu szypułkowego, który jest wszędzie rozpowszechniony. Nawet specjaliści z trudem potrafią odróżnić jego aromat od europejskiego rocka (w naszym kraju często nazywa się go kaukaskim), białego amerykańskiego i innych egzotycznych.

Znacznie silniejsze walory smakowe i aromatyczne leżakowanego bimbru zależą od innych czynników:

• jaka część pnia jest używana (najlepsze uważa się za zbliżone do rdzenia);
• pobierane są fragmenty żywej rośliny lub barwione posuszowe drewno (świeże surowe drewno zawiera dużo garbników i jest już wypłukane z martwego drewna. To determinuje czas trwania obróbki cieplnej);
• wiek pni i gałęzi (najlepiej dąb powyżej 30 lat).

Bimbrownicy żyjący w szerokościach klimatycznych, gdzie nie rosną
dęby, zmuszeni są używać jako surowca zakupionych wyrobów stolarskich: parkiet dębowy, cokół, opanelka. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie są one przez nic przetwarzane. Przed rozpuszczeniem ich na wióry lepiej odciąć warstwę wierzchnią.

Możesz kupić gotowe do spożycia frytki. Różnią się wielkością, stopniem wypalenia, gatunkami dębu. Są też propozycje egzotyczne: zrębki z beczek od spodu Whisky Jack Daniela.

Robienie żetonów

Pokrój kawałki suchego drewna na półfabrykaty o długości do 10 cm, które są podzielone na małe kołki. Alkohol wnika na głębokość 2 mm, więc optymalna wielkość poprzeczna frytek to 4x4 mm.

Następne ujęcie? moczenie. Najlepiej zrobić to w dwóch krokach. Najpierw w czystości zimna woda 12 godzin, następnie zmieniając wodę i dodając 1 łyżkę. łyżka sody oczyszczonej na 10 litrów wody, kolejne pół dnia. Po zakończeniu spłucz.

Obróbkę cieplną można wykonać na dwa sposoby: gotowanie lub gotowanie na parze.

1. Gotowane frytki powinny być na małym ogniu przez około 1 godzinę po ugotowaniu.
2. Gotowanie na parze jest bardziej pracochłonne i czasochłonne (do 8 godzin), ale daje efekt wysokiej jakości. Czy używasz do tego specjalnego parowaru? szybkowar lub sito, durszlak.
   Jeśli nie przetworzysz frytek termicznie, masz gwarancję, że uzyskasz bimber o silnym zapachu drewna i cierpkim smaku, ironicznie nazywanym „spódnicą”.

Po zakończeniu obróbki cieplnej wióry należy wysuszyć i spalić. Do pieczenia użyj grilla, grilla, palnika gazowego. Dobry wynik daje frytki wolno marnujące się w piekarniku w temp. 150C przez 5-6 godzin. Warto wykonać półfabrykaty o różnym stopniu wypalania: od od lekkiej opalenizny do głębokiego zwęglenia, do kreatywnych eksperymentów w uzyskiwaniu aromatów bimbru:

• lekkie prażenie daje nuty kwiatowe, owocowe;
• przeciętny? pikantny, karmelowy;
• silny? tony dymne i czekoladowe.
  Przechowuj frytki w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Właściwe naleganie na wiórki dębowe zajmuje dużo czasu: od 2 do 6 miesięcy lub dłużej. Kolor i aromat postarzanego bimbru nabierają stopniowo. Próby przyspieszenia dojrzewania przez podgrzewanie, zamienianie wiórów w trociny pogarszają jakość. Na litr destylatu dodaj od 5 do 30 gr. frytki. Stała kontrola i degustacja podpowie Ci wymagany okres zaparzania napoju i szybkość robienia chipsów, biorąc pod uwagę Twoje preferencje.

Z reguły wióry dębowe nie są ponownie wykorzystywane. Do naparu nadają się destylaty wykonane z różnych surowców: cukru, zboża, jabłka, winogron i innych.

Nie każdy może sobie pozwolić na zakup wysokiej jakości elitarnego alkoholu ze względu na wysokie koszty. Ale całkiem możliwe jest zrobienie dobrej brandy lub whisky w domu. Aby to zrobić, musisz przygotować destylat zbożowy lub owocowy i przechowywać go w dębowej beczce. Taki napój będzie znacznie lepszy niż tanie analogi, które oferujemy do kupienia w sklepach. Ale znowu jest tu mały szkopuł - nabycie dobra dębowa beczka co również kosztuje dużo pieniędzy. Jest wyjście, zastąp beczkę wiórkami dębowymi. Frytki są łatwe do samodzielnego przygotowania.

Zawarte w drewnie garbniki w kontakcie z alkoholem poprawiają jego jakość, nasycają nowymi aromatami i smakami. W destylacie nasyconym wiórkami dębowymi pojawiają się nuty owocowe, waniliowe, czekoladowe i kwiatowe.

W większym stopniu nalega się na alkohol wytwarzany z surowców owocowych lub zbożowych. Po zaparzeniu ma smak surowców: jabłka, winogrona lub smak zboża. Ale nawet zwykły bimber cukrowy staje się przyjemniejszy i estetyczny, smak staje się bardziej miękki, łatwo go pić.

Uwaga! Aby zaparzyć bimber, frytki są wykonane nie tylko z wiórów dębowych. Do naparu używa się drewna wiśni, jabłka, czeremchy. Każdy rodzaj nadaje destylatowi cierpkość oraz oryginalność smaków i aromatów. Każdy destylator domowy jest zdeterminowany dla siebie z wyborem pożądanej rasy, w zależności od swoich upodobań.

Instrukcja przygotowania chipsów dębowych

Obecnie wiele sklepów specjalistycznych i sklepów internetowych oferuje wiórki dębowe do bimberu lub koniaku o różnej jakości, różnym sposobie palenia i pochodzeniu dębowym. Często można kupić materiał niskiej jakości, więc jeśli możesz samodzielnie znaleźć surowce, lepiej gotować zrębki własnymi rękami. Zrębki dębowe do bimbru mają większą powierzchnię styku w porównaniu z beczką, dzięki czemu proces infuzji jest szybszy. Ludzie często pytają, ile zużywa się wiórków dębowych na litr bimbru. Zwykła próbka to 2-4 gramy na litr. Zbyt wiele duża liczba, może zepsuć alkohol. W smaku napoju dominuje zapach drewna, który nie jest zbyt dobry.

1. Do frytek należy wybrać kłody dębowe starego dębu. Gałęzie dębu nie są używane do zrębków. Nie nadaje się również kora dębu, w której jest dużo garbników.
2. Usuń korę. Przeciąć kłodę na kliny o długości 5-7 centymetrów, a następnie podzielić na patyki o grubości 0,5-1 cm. Takie żetony można umieścić w szyjce zwykłej butelki.
3. W rondelku wrzuć wymaganą ilość zrębków, zalej wodą i odstaw na dzień. Co 3-4 godziny należy spuścić brudną wodę i napełnić ją czystą wodą.
4. Zalej frytki roztworem wody sodowej. Jedna łyżeczka na 5 litrów wody. Moczyć w wodzie sodowej przez 6 godzin. Następnie spłucz batony w zimnej wodzie.
5. Frytki zalać czystą wodą, podpalić i po gotowaniu gotować około 1 godziny.
6. Rozłóż zrębki na palecie siatkowej, susz w przeciągu dnia.
7. Ułóż suszone wiórki dębowe na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 140-160C, włóż do niego blachę do pieczenia i trzymaj frytki przez 2 godziny.
8. Ostatnim etapem jest prażenie frytek do pożądanego wypalenia. Smak i kolor powstałego alkoholu domowej roboty zależy od stopnia wypalenia. W zależności od stopnia prażenia zrębki dzielą się na trzy rodzaje:

• Wypalanie światła - jasnobrązowy kolor wiórów, pojawia się w momencie pojawienia się pierwszego zmętnienia. Lekkie prażenie nadaje destylatowi owocowo-kwiatowy aromat z lekką nutą wanilii. Kolor nasyconego bimbru zmienia się w słomkę.
• Średnie wypalanie - brązowe frytki. Zaparzony destylat zawiera migdały, kokos i karmel. Kolor napoju jest bardziej nasycony bliżej koniaku.
• Silne strzelanie - wióry o ciemnobrązowym kolorze bliższym czerni. Destylat o smaku czekolady i dymu.

Instrukcje wideo dotyczące przygotowania wiórków dębowych.

Jak nalegać na bimber na zrębkach?

Jako bazę alkoholową konieczne jest użycie bimbru owocowego lub zbożowego o mocy 40-45% po drugiej destylacji frakcyjnej.

Składniki:

• Bimber - 3 l;
• Chipsy dębowe 10-12 gr;
• Karmel do koloru - 1 łyżka;
• Wanilina - 1 saszetka;
• Ziele angielskie - 3 szt .;
• Goździk - 3 szt.

Jak zrobić napój na wiórkach dębowych.

1. Przygotowane wiórki dębowe włożyć do słoika, zalać bimberem. Dodaj przyprawy i wanilię.
2. Zamknij słoik i nalegaj na zawartość przez 3-4 miesiące. Raz w tygodniu należy otworzyć słoik, aby nasycić napar tlenem. Lepiej użyć kompresora akwariowego i włączyć go na 3-4 minuty. W procesie naparu konieczne jest skosztowanie napoju, nadmierny napar grozi alkoholowi nadmiernym nasyceniem taninami. W rezultacie możesz zepsuć bimber i zdobyć cokół.
3. Pod koniec naparu z cukru i wody przygotuj karmel. Kohler nada napojowi szlachetny kolor. Do gotowania włóż cukier na patelnię i wlej wodę w stosunku 3: 1. Gotuj na małym ogniu do brązu, ostudź i wlej do bimberu. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Po infuzji przefiltruj napój przez filtr z gazy bawełnianej. Wlać do butelek, dobrze zakorkować. Odczekaj kilka dni przed użyciem. Gotowy bimber na wiórkach dębowych do przechowywania w chłodnym miejscu przez nieograniczony czas.

Ze względu na wysokie koszty kup prawdziwy wysokiej jakości whisky lub koniak, na który nie każdy może sobie pozwolić. W sprzedaży są również tanie analogi, ale są one niskiej jakości. Możesz zrobić doskonały alkohol w wieku dojrzewania w domu. Aby to zrobić, musisz nalegać na bimber na wiórki dębowe. W efekcie otrzymamy wysokiej jakości napój przygotowany własnymi rękami.

Aby zaparzyć bimber, możesz użyć nie tylko drewna dębowego, ale także jabłoni, wiśni, czeremchy i innych. Wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych konkretnego gorzelnika. Lasy te zawierają garbniki, które nadają destylatowi cierpkość i szereg różnych smaków.

W momencie kontaktu drewna z alkoholem etylowym zachodzą reakcje chemiczne, podczas których taniny przekształcają się w inne związki. Im dłużej trwa ten proces, tym bogatszy i ciekawszy aromat napoju. Niestety tego samego nie można powiedzieć o smaku, który będzie wymagał dalszego rozwoju. Dlatego doświadczeni bimberowie używają różnych smaków. Szczegóły można znaleźć w artykule „Jak zmiękczyć bimber”.

Jak przygotować wiórki dębowe?

Możesz zamówić chipsy dębowe w sklepie internetowym, ale nikt nie może zagwarantować ich jakości. Sprzedawane są również w wyspecjalizowanych sklepach. Ale nie w każdej miejscowości i mieście są takie sklepy. Dlatego, jeśli możliwe jest uzyskanie naturalnych surowców, lepiej samodzielnie wykonać zrębki.

1. Przygotuj tyczki, najlepiej ze starego dębu, wtedy napój będzie miał wykwintny bukiet. Gałęzie do nalegania nie są odpowiednie.

2. Usuń korę. Zawiera dużo tanin, które nadają napojowi goryczki, dlatego lepiej go nie używać. W przypadku braku odpowiedniego materiału wyjściowego wielu nadal używa kory dębu, ponieważ można ją kupić w każdej aptece. Jednak smak i kolor napoju nie są oczywiście takie same.

3. Pokrój kije na wióry o wymiarach 15x1x0,5 cm - są to optymalne wymiary, aby mogły przejść do szyjki zwykłej szklanej butelki.

4. Moczyć zrębki w wodzie na jeden dzień. Przez cały czas namaczania wodę podmieniaj 3-4 razy. W tym czasie z drewna wydostanie się nadmiar tanin.

5. Wlej roztwór sody (na 5 litrów wody 1 łyżeczka sody). Wytrzymuje około 6 godzin.

6. Opłucz kołki i przenieś do pojemnika z czystą wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.

7. Suche zrębki w ciągu dnia. Lepiej trzymać ją w zawieszeniu. W takim przypadku pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.

8. Upiecz drewno w piekarniku w temperaturze 150–160 °C. Ponadto możesz użyć grilla powietrznego lub kuchenki mikrofalowej. Kolor napoju (jasny, średni, ciemnobrązowy) i aromat (kwiatowa wanilia, karmel migdałowy lub czekolada) zależą od intensywności palenia.

Gdy zrębki zostały prawidłowo przygotowane, napój ma słomkowe odcienie. Jeśli kolory są różne, popełniono błąd.

Przepis na naleganie na frytki dębowe

Jako podstawę możesz wziąć dowolny bimber (cukier, owoce i jagody lub płatki zbożowe), najważniejsze jest to, aby był dobrze oczyszczony, o sile 41-45 stopni. Przy pomocy wiórków dębowych możesz imitować napar alkoholu w prawdziwej beczce. Moonshine nabiera cierpkości, szlachetnego aromatu i przyjemnych złotych odcieni.

Składniki:

• 1 litr bimbru (siła 45 stopni);
• 50 gramów zrębków;
• 1 łyżka karmelu;
• 3 gramy waniliny;
• 3 groch z ziela angielskiego;
• 3 goździki.

Gotowanie.

W szklane butelki lub w słoikach wkładane są wiórki dębowe odpowiednia ilość. Wlać bimber, dodać resztę składników, szczelnie zamknąć pokrywkami i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na kilka miesięcy. Liczbę żetonów i czas zaparzania każdy wybiera według własnych upodobań. Możesz najpierw poeksperymentować na małych ilościach, a gdy wynik będzie zadowalający, stwórz swój własny przepis.

Przyprawy są opcjonalne. Mogą przyspieszyć proces gotowania. Ważne jest, aby nie przesadzić, gdyż nadmiar przypraw może znacznie zepsuć smak destylatu. Dopuszczalny dodatek zioła(dziurawiec, tymianek, oregano).

Spalony cukier nadaje bimbru piękny kolor, ale wpływa na jego smak. Niektórzy to lubią, inni uważają ten suplement za zbędny. Przygotowanie karmelu jest bardzo proste. Musisz wsypać cukier na patelnię, dodać wodę w tempie 3:1 i gotować na małym ogniu, aż kolor stanie się brązowy. Aby nie przypalić karmelu, należy go okresowo degustować od momentu, gdy kolor stanie się złoty. Dodaj gotową mieszankę do bimberu.

Po zakończeniu procesu infuzji ukończony produkt należy przefiltrować przez watę lub filtr do kawy. Aby alkohol był w pełni nasycony tlenem, w momencie filtracji wypływający oczyszczony strumień musi wpaść do pojemnika z wysokości 0,5 metra - to korzystnie wpływa na smak.

Musisz pić napój w małych ilościach. Pamiętaj, bez względu na to, jak smaczny jest bimber, nadal pozostaje silny. napój alkoholowy których nie należy nadużywać.

Jeśli gotowa nalewka zostanie wlana do markowych butelek, to w zasadzie prawie nikt nie będzie w stanie odróżnić alkoholu domowej roboty od drogiego alkoholu kupionego w sklepie. Oczywiście pod warunkiem, że Twoi goście nie są profesjonalnymi sommelierami.