Ile drożdży prasowanych jest potrzebnych do zacieru. Jak nałożyć zacier na bimber z cukru i drożdży? Prawidłowe proporcje zacieru cukrowego według przepisu

Bimber na bazie cukru buraczanego - klasyczny przepis sprawdzone przez lata. W jego przygotowaniu ważne są najdrobniejsze niuanse, w tym proporcjonalny stosunek składników i wybór potraw do zacieru. Tylko obserwując technologię w najdrobniejszych szczegółach, możesz to osiągnąć napój alkoholowy wysoka jakość, której nie wstydzi się służyć gościom w domu. Proponujemy bardziej szczegółowo zbadać wszystkie zawiłości przygotowywania zacieru z cukru i drożdży, aby przeanalizować proporcje składników w produkcji bimbru na jego podstawie.

Prawidłowo wykonany bimber jest przyjazny dla środowiska czysty produkt, którego koszt jest niższy niż alkohol kupowany w sklepie. Litr napoju uczy się z jednego kilograma cukru w ​​cenie około 50 rubli. Gotowy alkohol można uszlachetnić, nadając mu przyjemny kolor i aromat. Cykl produkcyjny rozpoczyna się od wytworzenia zacieru. W tym celu musisz przygotować:

• szklana butelka lub puszka o odpowiedniej objętości;
• grzałka służąca do utrzymania temperatury w akwarium;
• produkty do produkcji zacieru (woda, drożdże, cukier);
• foka;
• urządzenie do pomiaru stężenia cukru.

Uszczelnienie wodne umożliwia swobodne wychodzenie dwutlenku węgla, który powstaje podczas fermentacji, ale jednocześnie zapobiega przedostawaniu się tlenu do zbiornika. Niektóre amatorskie destylatory z powodzeniem zastępują go zwykłą gumową rękawicą. Podgrzewacz jest również potrzebny tylko w przypadkach, gdy nie można umieścić zacieru do dojrzewania w ciepłym miejscu. Sacharometr jest urządzeniem opcjonalnym, ale znacznie ułatwia organizację procesu.

Zanim umieścisz brzeczkę do fermentacji, musisz dokładnie umyć naczynia, w których będzie fermentować. Czyste naczynia to gwarancja, że ​​w zacierze nie pojawi się nadmiar kwasu, który zepsuje właściwości organoleptyczne ukończony produkt. Przed wylaniem pojemnik fermentacyjny podnosi się około pół metra nad podłogę, dzięki czemu wygodniej jest spuścić sfermentowany zacier.

Jak wybrać pojemnik?

Do produkcji zacieru stosuje się zamknięte naczynia ze szkła, aluminium lub tworzywa sztucznego. Z reguły stosuje się butelki lub puszki o pojemności 25-30 litrów, ale destylator może wybrać inne pojemniki. Wszystko zależy od skali produkcji domowej. Główna zasada, której należy przestrzegać: tylko trzy czwarte objętości jest wypełnione zacierem. Najwygodniej jest używać kolb wyposażonych w kran umieszczony nieco powyżej dna. Z jego pomocą łatwo będzie spuścić klarowany zacier bez wpływu na osad.

Jeśli mówimy o najbardziej odpowiednim materiale, to szkło jest pod tym względem najlepsze. Jednak inne naczynia odpowiednie do kontaktu z żywnością mogą być używane bez obaw. Smak skończony bimber w ogóle na to nie wpłynie. W produkcja domowa używaj aluminiowych puszek na mleko, garnków i kadzi pokrytych emalią. Nadaje się do przechowywania zacieru i naczyń wykonanych z plastiku spożywczego.

Jak obliczyć ilość składników na zakładkę?

Do produkcji bimbru stosuje się trzy główne składniki: wodę, drożdże i cukier. Ostatnie dwa składniki zapewniają proces fermentacji, w wyniku którego powstaje alkohol. Do przygotowania korzystne jest użycie drożdży alkoholowych, zapewniają one lepsze właściwości organoleptyczne gotowego produktu. Brzeczka podczas ich stosowania jest mocniejsza, co oznacza skrócenie czasu destylacji.

Przy obliczaniu wymaganej ilości produktów należy pamiętać, że płyn powinien wypełnić naczynia o ¾, aby sfermentowany zacieru nie rozerwał uszczelnienia wodnego. Cukier jest przyjmowany w stosunku 1:4 do wody. Kilogram „piasku” będzie wymagał 100 g prasowanych lub 20 g suchych drożdży.

Średnie proporcje obliczono dla drożdży produkcji rosyjskiej lub białoruskiej. Zagraniczne analogi mogą się nieznacznie różnić. Uważnie przeczytaj instrukcje, które zawierają informacje o wymaganym stosunku cukru i drożdży. Jeśli włożysz je więcej niż powinny, zacier będzie fermentował, a w bimberze będzie za dużo oleju fuzlowego. A przy braku drożdży proces będzie przebiegał zbyt wolno.

Klasyczny przepis

Korzystając z powyższych proporcji, obliczamy wymagana ilość produkty. Do 30-litrowego pojemnika potrzebne będą:

• cukier buraczany - 5 kg 600 gramów;
• woda oczyszczona - 22,5 litra;
• drożdże alkoholowe - 120/560 (suche / sprasowane) gramów.

Tak to wygląda wersja klasyczna przepis na zacier z cukru buraczanego i drożdży.

Woda butelkowana lub przefiltrowana jest podgrzewana do 30 stopni i zalewana cukrem, uprzednio wlanym do pojemnika do robienia zacieru. Jeśli nie masz pewności co do jakości cukru lub zamiast tego użyj sfermentowanego dżemu, użyj np. alkoholomierza. W przypadku zacieru wskaźniki gęstości powinny mieścić się w zakresie 18–22%.

Drożdże są wstępnie hodowane w litrze syropu, pozostają ciepłe przez dziesięć minut. Ten proces nazywa się rehydratacją lub aktywacją. Do syropu cukrowego dodaje się rozcieńczone drożdże. Aby proces fermentacji przebiegał intensywniej, do moszczu umieszcza się 20 kawałków winogron (rodzynki) lub pół szklanki truskawek i malin. Zimą jagody zastępuje się połową chleba żytniego.

Szyjkę owija się kilkoma warstwami gazy lub zakłada się uszczelnienie wodne, a pojemnik z zacierem umieszcza się w ciepłym miejscu owiniętym nieprzezroczystą szmatką. Należy pamiętać, że temperatura powinna być stała i nie przekraczać 25-30 stopni, przy wyższej temperaturze drożdże mogą umrzeć. Grzałka akwariowa pomaga w utrzymaniu zadanych warunków.

Jak długi jest okres fermentacji?

W odpowiednich warunkach grzyby drożdżowe zaczynają się szybko rozmnażać. Rezultatem ich życiowej aktywności jest uwalnianie dwutlenku węgla i alkoholu etylowego. W miarę spożywania cukru intensywność procesu maleje, a następnie całkowicie się zatrzymuje. W zależności od cech szczepów drożdży i temperatury brzeczki proces trwa od dwóch dni do dwóch tygodni, najczęściej wystarczy, że napar wytrzyma pięć do siedmiu dni.

Jak określić gotowość brzeczki?

Dojrzały zacier przestaje emitować dwutlenek węgla, znikają bąbelki i piana na powierzchni. Płyn rozjaśnia się, a na dnie tworzy się gęsty osad drożdżowy. Ma silny alkoholowy zapach. Dojrzały zacier powinien mieć gorzki smak, jeśli słodycz jest nadal wyczuwalna, a na powierzchni tworzy się piana, można odstawić brzeczkę o dodatkowe dwa dni. Jeśli proces fermentacji się skończył, ale smak brzeczki pozostaje słodki, oznacza to nadmiar cukru. Nie wpłynie to na smak produktu końcowego, więc możesz spokojnie przejść do następnego kroku.

Przygotowanie do destylacji

Przygotowanie zacieru do przetworzenia na surowy alkohol składa się z dwóch części. Najpierw oddziela się osad drożdżowy od brzeczki. Można to zrobić przez proste filtrowanie. Aby usunąć nawet najmniejsze cząsteczki, do brzeczki dodaje się najpierw łyżeczkę. kwas cytrynowy, następnie po kilku minutach ta sama ilość sody. Za każdym razem płyn jest dokładnie mieszany. Po usunięciu osadu należy przeprowadzić odgazowanie w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. W tym celu zacier jest podgrzewany do 60 stopni, energicznie mieszając. Przygotowanie można przeprowadzić w odwrotnej kolejności, istota procesu się od tego nie zmieni.

Podczas rozjaśniania zacieru często używa się naturalnej gliny. Beton wstępnie rozcieńcza się ciepłą wodą (300 ml łyżki stołowej) i pozostawia do spęcznienia. Następnie mieszankę dodaje się do zacieru, odstawia na dzień i sklarowany płyn jest ostrożnie odsączany, a osad pozostaje na dnie naczynia.

Robienie bimbru

Po odgazowaniu i sklarowaniu brzeczki wlewa się ją do alembik. Pierwsza obróbka wstępna nie obejmuje selekcji frakcji. "Perwacz" jest poddawany wielokrotnej destylacji frakcyjnej, a przedtem jest dodatkowo oczyszczany z nadmiaru olejów fuzlowych i innych szkodliwych składników. Aby uszlachetnić smak mocnego alkoholu, stosuje się go Węgiel aktywowany(brzoza lub kokos), w ilości 10 gramów na litr napoju. Kilka warstw gazy umieszcza się w dużym lejku, wsypuje się węgiel i filtruje wyrzucany bimber.

Po wstępnym oczyszczeniu przystąpić do. Surowy alkohol rozcieńcza się do stężenia 20%, ponownie wlewa do pojemnika roboczego i powoli podgrzewa. Na tym etapie „głowy” pobiera się kropla po kropli w ilości 50 ml na kilogram cukru. Następna frakcja bimbru, „ciało”, jest zbierana w strumieniu do 45⁰. Użyj do tego nowych naczyń. „Ogony” mogą nie być zbierane, ale odpady przydadzą się również w dalszej produkcji. Dodawane są do zacieru w celu zwiększenia jego siły.

Powstały napój zawiera 65% alkoholu, nie należy pić takiego alkoholu w środku, lepiej rozcieńczyć go wodą do pożądanych proporcji. Aby złagodzić smak bimbru, można go podgrzać do 70 stopni na kuchence, podczas gdy pozostałe oleje fuzlowe wyparują. Wciąż gorący napój dodać pachnące zioła, skórkę z cytrusów.

W przypadku zacieru cukrowego, podobnie jak we wszystkich innych, ważne jest przestrzeganie instrukcji i proporcji składników. A potem wszystko się ułoży!

Cukrowy bimber to klasyczna rosyjska destylarnia. Pokochała wielu miłośników domowego alkoholu. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zacieru cukrowego w domu, w których proporcje czasami się różnią, ale wydajność bimbru jest zawsze prawie taka sama. Robienie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów. Pierwszy to przyjazność dla środowiska surowców, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatruć i silnego kaca. Drugi to koszt produktu, dzięki czemu bimber w domu jest znacznie tańszy niż kupowanie alkoholu w sklepie.

Od 1 kg cukier granulowany wychodzi około 1,1 litra. gotowy napój o sile 40 stopni.

W rezultacie otrzymasz przyzwoity alkohol, a jeśli zostanie on udoskonalony różnymi metodami, nie będzie gorszy od drogich elitarnych napojów. Najłatwiejszym sposobem dla początkującego jest „fermentowanie”, aby zrobić zacieru z cukru, a następnie uzyskać destylat. Jak prawidłowo przygotować odurzające napoje, jakich proporcji użyć, jakie potrawy i ile składników wziąć, cały cykl pozyskiwania bimbru jest szczegółowo opisany w tym artykule.

Do przygotowania zacieru potrzebne będą: naczynia do fermentacji, woda, cukier, drożdże, uszczelnienie wodne, sacharometr, podgrzewacz do akwarium. Ostatnie trzy urządzenia są opcjonalne, bez nich można się obejść.

Pojemnik na zacier. Głównymi wskaźnikami przy wyborze potraw do fermentacji są: objętość, materiał wykonania, szczelność. W przypadku niektórych rodzajów zacieru potrzebne jest również uszczelnienie wodne, które spełnia dwie funkcje: zapewnia uwalnianie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru.

Pojemność zbiornika do fermentacji zależy wyłącznie od twoich potrzeb. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę, że zacier powinien wypełniać nie więcej niż ¾ objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.

Materiał. Najkorzystniejszym materiałem do fermentacji jest szkło. różne butelki, szklane słoiki. Możesz również użyć stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Obecnie w sprzedaży plastikowe pojemniki różne rozmiary, najważniejsze jest upewnienie się, że pasuje produkty żywieniowe. Często w domu używa się naczyń aluminiowych, termosów i garnków. Jest to bardzo wygodne, jeśli pojemnik ma zawór spustowy, co znacznie ułatwi pracę.

1. Pamiętaj, aby dokładnie wypłukać wszystkie naczynia przed użyciem gorąca woda z detergentem, a następnie dobrze wysuszyć czystym ręcznikiem. Im czystsze naczynia, tym mniejsze ryzyko zakwaszenia zacieru, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku bimbru.
2. Przed nalaniem wody umieść zbiornik fermentacyjny na stojaku o wysokości 0,5 metra. Po pierwsze, poprawi to wymianę ciepła, a po drugie, w przyszłości łatwiej będzie opróżnić sfermentowany zacier.

Jakie drożdże wybrać. Do przygotowania bimbru wskazane jest zabranie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży alkoholowych daje wyższą wydajność alkoholu podczas fermentacji, lepszą organoleptykę. Instrukcje zawsze mówią, do jakiej ilości cukru przeznaczone jest opakowanie. Jedyną wadą drożdży alkoholowych jest to, że trudno je znaleźć, a cena jest dość wysoka. Ale zamiast alkoholu, niedrogiego suchego lub prasowanego, odpowiednie są białoruskie. Drożdże suszone są brane z obliczeń 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje do prasowania: 100 gramów na 1 kg cukru.

Dodatek suchych drożdży sprawia, że ​​zacier nie jest gorszy, a czasem nawet lepszy. Tłoczone na surowo nadają napojowi zbyt fuzlowy posmak, a użycie suchych zapewnia szybką fermentację i obfite pienienie. Kolejnym plusem drożdży suchych i alkoholowych jest długi okres przydatności do spożycia.

Jakiej wody użyć. Dobra, odpowiednia woda to podstawa smaku produktu końcowego. Do gotowania zacieru cukrowego woda powinna być dobrze oczyszczona, bezwonna, bez smaku i bez dodatków. Najbardziej odpowiednią wodą jest woda źródlana lub butelkowana. Jeśli używana jest woda z kranu, zaleca się odstawić na 1-2 dni przed użyciem, a następnie ostrożnie spuścić ją za pomocą węża. Hydromoduł: za 1 kg. cukier - 4 litry wody.

Klasyczny przepis na bimber cukrowy

Zgodnie z tym przepisem zacier przygotowuje się z cukru i drożdży. Wydajność oczyszczonego bimbru wynosi około 5,5 litra po drugiej destylacji frakcyjnej, zawartość alkoholu w napoju wynosi 45 procent.
Składniki:

• Cukier - 5 kg;
• Drożdże suszone - 100 gr;
• Woda źródlana - 20 litrów.

Przygotowanie brzeczki:

1. Wlej ciepłą wodę o temperaturze 25-30 ° do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostatnio często napływały skargi na cukier – nie fermentuje dobrze, nie jest słodki itp. Aby uniknąć zakłopotania, możesz skorzystać z urządzenia - sacharometru. Sacharometr pokazuje gęstość cukru w ​​brzeczce. W przypadku zwykłego zacieru sacharometr powinien wykazywać gęstość 18-22%.
2. W osobnej misce rozcieńczyć, fermentować drożdże. Wlać 300 ml wody o temperaturze 28°C, dodać łyżkę cukru, wymieszać, dodać drożdże suszone, rozcieńczyć, po ok. 10-15 minutach, gdy drożdże wyrosną, wlać do kadzi fermentacyjnej. Aby zmniejszyć pienienie podczas fermentacji, zaleca się dodanie drożdży Saf-moment - 11 gr. Jeśli w przepisie używasz prasowanych drożdży, musisz je wziąć 500 gr.
3. Do normalnej pracy drożdży, oprócz cukru i wody wymagany jest górny opatrunek . Nie jest to obowiązkowy moment, ale jest pożądany, pozwala przyspieszyć proces. Istnieją chemiczne specjalne sosy z fosforem i azotem, istnieją zwykłe domowe sposoby na „rozweselenie” zacieru. Przede wszystkim jest to czarny chleb, na 20 litrów zacieru wystarczy pół bochenka. Również jako opatrunek górny zaleca się stosowanie winogron, malin, truskawek w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów.
4. Nie ma potrzeby instalowania uszczelnienia wodnego do zacieru cukrowego, wystarczy luźno zamknąć pokrywkę, a jeśli szyjka jest mała, przykryć ją kilkoma warstwami gazy.

Fermentacja. Aby brzeczka dobrze fermentowała, musi zapewnić korzystny reżim temperaturowy. Idealna temperatura do fermentacji to 28-31°C. Może być nieco niższy, ale w żadnym wypadku nie wyższy niż 35 °, w tej temperaturze drożdże umrą, a zacier nie będzie fermentował.
Ciepłe pomieszczenie lub zastosowanie grzałki akwariowej pozwala na zapewnienie tego trybu. Grzałki występują w różnych mocach od 50 watów i więcej, których wybór zależy od pojemności pojemnika. Na 40 litrów zacieru wystarczy 100 watów mocy, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu. Wygoda grzałki polega na tym, że utrzymuje stabilną temperaturę dzięki wbudowanemu termostatowi. Ustaw na regulatorze 28 ° i niżej do zbiornika fermentacyjnego, podłącz do zasilania, temperatura będzie stała i będzie utrzymywana automatycznie.
Przy odpowiednim utrzymaniu temperatury, obecności opatrunku górnego, fermentacja trwa 7-14 dni. Raz lub dwa razy dziennie zacier cukrowy musi być dobrze wymieszany, aby usunąć dwutlenek węgla.

Jak określić gotowość zacieru

1. Dwutlenek węgla przestał się emitować, uszczelnienie wodne uspokoiło się, przestało bulgotać. Na powierzchni nie ma wznoszących się pęcherzyków. Zapal zapałkę nad zacierem, jeśli się pali, to gaz nie jest uwalniany.
2. W zacierze występuje nawarstwienie, wierzchnia warstwa stała się jasna, drożdże częściowo wytrąciły się.
3. Smak zacieru stał się gorzki, nie wyczuwa się słodyczy.
4. W zapachu i smaku zacieru wyczuwalny jest aromat alkoholu.
5. Najdokładniejszą metodą jest użycie miernika cukru. Jeśli brzeczka uległa fermentacji, sacharometr pokaże „0”.

Klarowanie i czyszczenie zacieru

Aby poprawić ostateczny smak bimbru, należy przeprowadzić klarowanie i odgazowanie. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. Aby to zrobić, brzeczka musi zostać podgrzana do 55 ° C, żywe drożdże giną w tej temperaturze. Jeden z najłatwiejszych sposobów na rozjaśnienie zacieru zimnem, jeśli pozwala na to temperatura. Weź Bragę na dzień lub dwa na zimno -5 ° lub + 5 ° i naturalnie się rozjaśni. Drożdże opadną na dno, po czym zacier należy zdekantować, czyli ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PCV.
Możesz przyspieszyć proces i rozjaśnić zacieru innymi więcej szybkie sposoby przy użyciu bentonitu, żelatyny lub białka. W przypadku zacieru cukrowego najczęściej do klarowania stosuje się bentonit. Bentonit to produkt naturalny, naturalna biała glinka. Marka Pi-Pi-Bent nadaje się do czyszczenia, najważniejsze jest to, że nie ma w niej żadnych smaków. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlej mieszaninę do zacieru i wymieszaj. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje tylko odsączyć go z osadu.

Pozyskiwanie bimbru z zacieru

Pierwszy wyścig. Wlej klarowny, oczyszczony zacier do kostki bimbru. I wyprzedzaj z dużą mocą. Głowy i ogony nie muszą być usuwane podczas pierwszej destylacji. Za pierwszym razem surowiec zabiera się prawie do wody, aby w strumieniu było 5-7 stopni.
Czyszczenie pośrednie. Powstały bimber przed drugą destylacją frakcyjną należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń. Jest na to wiele sprawdzonych sposobów. Najpopularniejszą metodą wśród gorzelników jest czyszczenie węglem drzewnym. Jest sposób na czyszczenie olejem i innymi.

1. Oczyszczanie bimbru węglem. Surowiec można oczyścić za pomocą filtra węglowego lub zasypać węglem surowym. W przypadku pierwszej metody musisz wykonać filtr z plastikowa butelka. Odetnij dno butelki, wywierć kilka otworów w korku. Włóż ciasno warstwę waty do korka, przykręć go do butelki. Wlej węgiel BAU lub KAU w ilości 10-12 gramów węgla na 1 litr bimbru. Przepuścić bimber przez filtr. W drugiej metodzie wlej węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Wcześniej zmiel węgiel, dodaj 50 g na litr. Dokładnie wymieszaj, nalegaj na noc. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% oleju fuzlowego i różnych estrów.
2. Oczyszczanie bimbru olejem słonecznikowym. Do czyszczenia musisz wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do 15-20 stopni siły, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dobrze wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Pozostaw na dzień do ustabilizowania się, odcedź rurką bez dotykania górnej warstwy tłustej. Przecedź przez bawełniany filtr. Aby uzyskać skuteczność czyszczenia, te dwie metody można łączyć. Najpierw olej, potem węgiel.

Destylacja frakcyjna. Wlej oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do 20 stopni do kostki destylacyjnej bimbru. Przejdź do etapu z wyborem frakcji. Wybierz ułamek głowy przy małej mocy. Głowice są pobierane kropla po kropli, szybkość selekcji wynosi 1-2 krople na sekundę, tak powolne przyjmowanie płynu pozwala jakościowo pozbyć się trujących pierwszych frakcji. Liczba głów jest pobierana 50 ml z każdego kilograma cukru.
Następnie zmień pojemnik odbiorczy i wybierz frakcję do picia „body”. Ciało jest zabierane w strumieniu do 45-50 stopni. Wtedy ogony pójdą, od Ciebie zależy, czy je wybierzesz, czy nie. Zwykle frakcja ogonowa jest dodawana do zacieru przed destylacją w celu zwiększenia wydajności bimbru.

Wyrafinowanie i wyrafinowanie bimbru

W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Do picia taka forteca jest zbyt wysoka, dlatego należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną do 40-45 stopni. Specjalny kalkulator pomoże to zrobić poprawnie. Aby złagodzić smak, bimber można podgrzać na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje z niego wyparują. Rozcieńczony destylat wlać do butelek, odstawić na 2-3 dni „odpoczywać w szklance” lub lepiej odstawić na tydzień i można rozpocząć degustację.
Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu jest bardziej używany do przygotowywania różnych likierów, aby nalegać na jagody i owoce. Robienie innego pysznego domowego alkoholu.

Jeśli planujesz dalej spuszczać zacier z cukru, byłoby dobrze wyposażyć pojemnik w zawór spustowy i postaw pojemnik na półmetrowej wysokości. Ponadto poprawia to przenoszenie ciepła, ponieważ zacier nie będzie pobierał zimna z podłogi.

3. Aby zacier na bimber z cukru za pomocą drożdży był doskonały, wybór cukru jest bardzo ważny. Wielu bimbrowników, zwłaszcza początkujących, uważa, że ​​można użyć dowolnego cukru i są bardzo rozczarowani, gdy w przyszłości zabraknie im sił.

Z jakiegoś powodu najczęściej dzieje się tak przy zakupie cukru w ​​dużych supermarketach, gdzie często sprzedawany jest podrobiony produkt. Piwowarzy domowi doskonale zdają sobie sprawę, że potrzebny jest cukier wysokiej jakości, dlatego kupują go w zaufanej sieci, wybierając odpowiednią markę i nigdy nie stosują zepsutego produktu.

Idealna proporcja do uzyskania bimbru o sile 40 ° i wyższej: 1,1 litra na kilogram cukru.

4. Drożdże nie mniej ważny niż wysokiej jakości cukier. Najlepszy jest zacier cukrowy z drożdżami alkoholowymi, zacieru piekarniczego można używać tylko wtedy, gdy nie ma innych, ponieważ nie zapewniają odpowiedniej wydajności wysokogatunkowego alkoholu.

Dobrą alternatywą może być suchy i tutaj większość jest skłonna sądzić, że są dobre na bimber bezpieczeństwo, które można kupić wszędzie. Oprócz tego, że zapewniają dobry plon bimbru, również zmniejszyć tworzenie się piany podczas fermentacji. Konieczna jest znajomość proporcji i przed zrobieniem zacieru wziąć je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru weź 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub sprasowanego.

5. Woda nie mniej ważne, ponieważ w dużej mierze zależy to od tego, jaki bimber otrzymasz. Najlepszy jest brany pod uwagę wiosna, ale możesz też użyć przefiltrowany. Nigdy nie próbuj robić drożdży przy użyciu zwykłej chlorowanej wody. Możesz więc zepsuć zacieru: szybko stanie się kwaśny, a produkt końcowy zostanie zepsuty.

Mówiąc o proporcjach, zauważamy, że na każdy kilogram cukru potrzebne są 4 litry wody.

Przepis klasyczny

Rozważać klasyczne gotowanie domowy napar z cukru i drożdży, sprawdzony przez więcej niż jedno pokolenie piwowarów domowych.

Ten przepis jest dla dostanie 5,5 litra pić o sile 45 ° po drugiej destylacji z wyborem „głów” i „ogonów”. Będziesz potrzebować:

• 5 kg dobrego cukru;
• 100 g suchych lub 0,5 kg prasowanych drożdży alkoholowych;
• 20 l. woda źródlana lub oczyszczona.

W pojemniku przeznaczonym do fermentacji dokładnie wymieszaj cukier w ciepłej wodzie. Aby upewnić się, że otrzymujesz odpowiedni cukier, abyś mógł kopać dobry bimber, sprawdź przyszły napar licznik cukru. To dość proste urządzenie, które można łatwo kupić przez Internet, pokazuje procentową zawartość cukru w ​​roztworze.

Jeśli miernik cukru mieści się w zakresie od 18 do 22%, wszystko jest w porządku, taki napar powinien dawać dobry plon bimbru.

Drożdże należy hodować osobno, dobrze podgrzać wodę do 30 ° C, dodać szczyptę lub dwie cukru. Poczekaj, aż drożdże wyrośnie z nakrętką i dopiero wtedy dodaj je do brzeczki. A potem wysłano do ciepłego miejsca.

Okres fermentacji

Destylacja

Teraz wiesz, jak nałożyć zacier na bimber, ale to wciąż za mało produkt jakościowy które można postawić na stole. Potrzeba więcej prawidłowo przeprowadzić proces warzenia bimbru. Możesz to zrobić na dwa sposoby: destylacja lub rektyfikacja.

Aplikuję Kolumna destylacyjna, natychmiast otrzymasz wysokiej jakości bimber, oczyszczony ze szkodliwych zanieczyszczeń. Zastosowanie zacieru do bimbru z cukru i drożdży nie zapewnia obecności jakiegokolwiek smaku w produkcie końcowym, więc rektyfikacja jest doskonałym rozwiązaniem.

Jeśli używasz zwykłego, to mistrzowie polecają podwójna destylacja. Pierwsza destylacja zacieru cukrowego odbywa się przy dużej mocy, a ponadto do momentu, gdy procent alkoholu w strumieniu osiągnie 5-6 stopni.

Robienie bimbru jest uważane za jeden z najczęstszych sposobów wytwarzania alkoholu w domu. Bimber z cukru i drożdży to klasyczny przepis wymyślony przez naszych przodków. Ten napój ma niesamowity smak i właściwe gotowanie, nie zawiera chemikaliów. Cechą bimbru cukrowego jest czas jego przygotowania. W krótkim czasie każdy może uwarzyć niesamowity destylat, który przypadnie do gustu wszystkim smakoszom.

Dziś wiele osób nie wie, jak zrobić bimber. Korzystając z powyższego przepisu na bimber z cukrem, sam zrobisz wysokiej jakości alkohol, który różni się od podejrzanej wódki sprzedawanej w najbliższym sklepie. Większość alkoholu produkowanego w fabryce różni się od napoju domowego jakością, kolorem, a czasem zapachem i smakiem. Ściśle przestrzegając naszych zaleceń, otrzymasz własny wysokiej jakości bimber z cukru i drożdży.

Napar domowy

Przygotowanie zbiornika.

Próbując samodzielnie zaparzyć produkt alkoholowy, niektórzy mają banalne pytanie: „Jak zrobić zacier z cukru i drożdży?”. Dokładnie to przestudiowaliśmy i jesteśmy gotowi udzielić szczegółowej odpowiedzi. Na początek musisz wziąć plastikowy lub porcelanowy pojemnik lub aluminiową puszkę. Następnie dokładnie spłucz ciepła woda i wytrzyj do sucha. Zwróć na to szczególną uwagę, aby uniknąć obcego smaku i aromatu.

Nie rób naparu na bimber z cukru i drożdży w ocynkowanej misce. Po utlenieniu zacier zacznie łączyć się z niebezpiecznymi pierwiastkami chemicznymi, które spowodują nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego. Ważne jest, aby pamiętać, że robienie bimbru nie jest łatwym zadaniem, więc uważnie przeczytaj zalecenia, a zrozumiesz, jak zrobić zacieru.

Przepis na domowy bimber zawiera trzy główne składniki: wodę, cukier i drożdże. Drożdże pod wpływem enzymów uwalniają z cukru dwutlenek węgla i alkohol. Następnie musisz obliczyć ilość bimbru, którą musisz zdobyć. Poniższe przepisy na zacier są uważane za tradycyjne i były używane od setek lat do dokładnego obliczania zawartości cukru. Jeśli potrzebujesz zacieru cukrowego z drożdżami alkoholowymi przygotuj 1,1 litra. bimber, wtedy składniki będą następujące:

• 4 l. woda (dodatkowo należy zadbać o 500 ml., aby użyć ich podczas odwracania);
• 1 kg. Sahara;
• 100 g prasowanych drożdży (20 g suchych);

Jeśli potrzebujesz 5 litrów bimbru, będziesz potrzebować zacieru cukrowego, którego proporcje obejmują:

• 25 litrów. woda;
• 6 kg. Sahara;
• 0,6 kg. drożdże prasowane (120 g suche);

Korzystając z tego przepisu na zacier z cukru i drożdży, przygotujesz wysokiej jakości napar, który z pewnością zadowoli degustatorów.

Odwracać

Odwracanie to proces gotowania syrop cukrowy z kwasem. Odwracając, drożdże odrywają monosacharydy od cukru, które następnie zamieniają się w alkohol. Ogrzewanie niszczy niebezpieczne mikroorganizmy, które chcą być w sprzyjających warunkach do rozmnażania, gdy temperatura pokojowa. Niepożądane jest aktywowanie szkodliwych substancji, ponieważ wpłynie to na zapach. Ogólnie rzecz biorąc, zacier z cukru inwertowanego ma wiele zalet, które pokochają prawdziwi koneserzy.

Jeśli nie wiesz, jak zrobić bimber z cukru inwertowanego, możesz wymieszać cukier w ciepłej wodzie. Zdecydowanie zalecamy wykonanie wszystkich kroków, aby się zabezpieczyć:

1. Wlej 3 litry do rondla. woda i ciepło do 80 °;
2. Wylej 6 kg. cukier granulowany i ciągle mieszać;
3. Zagotuj powstałą substancję i gotuj przez 10 minut;
4. Następnie dodaj 25 g kwasu cytrynowego i zmniejsz płomień palnika do minimum;
5. Przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 60 minut;

Doświadczeni bimberowie zdecydowanie zalecają stosowanie francuskich drożdży Saf-Levure i Saf-Moment. Są dostępne w dużych sklepach. Zalecamy stosowanie ich razem, ponieważ Saf-Levure tworzy pianę, a Saf-Moment ją gasi. Stosowanie suchych drożdży powoduje konieczność aktywacji.

Uzdatnianie wody

Ważnym krokiem w piwowarstwie domowym jest wybór odpowiedniej wody. Przygotowanie zacieru cukrowego odbywa się przy użyciu czystej wody spełniającej normy higieniczne bez podejrzanego smaku, zapachu i koloru. Nie zalecamy zażywania przegotowanej lub destylowanej wody, w której nie ma cząsteczek tlenu. Aby zrobić bimber z cukru, idealna jest zwykła woda z kranu, której należy bronić przez 2 dni. Następnie ostrożnie spuść czysty płyn, aby osad nie dostał się do zacieru.

Mieszanie składników

Prawidłowa kolejność czynności na tym etapie jest kluczem do sukcesu przy przygotowywaniu zacieru cukrowego. Ugotowany syrop odcedź do przygotowanego pojemnika i powoli wlej zimną wodę. Ile wody potrzebujesz - zdecyduj na podstawie pożądanej ilości alkoholu. Warto wziąć pod uwagę, że po chwili starter zacznie się pienić, więc nie napełniaj pojemnika do granic możliwości. Wlej do niego 3⁄4 maksymalnej objętości.

Wprowadzenie drożdży

Podczas przygotowywania zacieru z cukru obowiązkowym krokiem jest dodanie drożdży. Jeśli mówimy o drożdżach prasowanych, to łatwo je zagnieść w dłoniach, a następnie wrzucić do przygotowanego pojemnika. Lepiej jednak namoczyć brykiet we wcześniej przygotowanej brzeczce, przykryć pokrywką i poczekać na pianę. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, po 5-10 minutach proces zostanie zakończony.

Również suchy zacier drożdżowy wymaga aktywacji. Odbywa się to dość w prosty sposób który jest opisany na opakowaniu. Polega na schłodzeniu przegotowanej wody do temperatury 36°, następnie należy wlać substancję do wybranego naczynia, przykryć pokrywką, owinąć ręcznikiem i odłożyć w ciepłe miejsce, aby utrzymać proces. Dosłownie po 30 minutach pojawi się piana, sygnalizująca udaną aktywację suchych substancji. Teraz powstałą mieszaninę można dodać do brzeczki.

Stosując drożdże piekarskie warto wiedzieć, że powodują one dużo piany. Aby to zatrzymać, weź jedno ciasteczko i zmiażdż je lub wlej 20 ml. olej roślinny. Te składniki nie wpłyną na klasyczny bimber.

Fermentacja

Szczególnej uwagi wymaga przygotowanie zacieru z cukru i drożdży. Po osiągnięciu tego etapu warto przeznaczyć na zbiornik pomieszczenie o temperaturze około 30°. Stawiając tam butelkę, patelnię lub puszkę, poczujesz przyjemny karmelowy zapach emanujący z syropu cukrowego. Miazga, która nie została poddana procesowi inwersji, charakteryzuje się specyficznym aromatem, który będzie dobrze wyczuwalny w pomieszczeniu.

W celu prawidłowego przygotowania zacieru konieczne jest przykrycie go ciepłym ubraniem lub futrem w celu zachowania stałości reżim temperaturowy. Nie można dokładnie powiedzieć, ile zacieru wędruje, ale zwykle przez 7, maksymalnie 10 dni. Ważne jest, aby potrząsać płynem co 12 godzin przez minutę bez zdejmowania uszczelnienia wodnego. Wstrząsanie pomaga usunąć nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca fermentację.

Na koniec semestru przygotowana mieszanina musi spełniać następujące kryteria:

• dać alkoholowy aromat;
• zapałka przyniesiona do zacieru nadal się pali;
• górna warstwa jest znacznie lżejsza niż dolna;
• dwutlenek węgla nie jest już emitowany;
• syczenie nie jest słyszalne;
• gorzki smak;

Nie zapomnij też o karmieniu zacieru cukrowego i terminowym niezbędne składniki poprawić smak. To karmienie zacieru decyduje o ostatecznym smaku napoju.

Kierując się tymi punktami, powinieneś zrozumieć, że twój płyn musi spełniać 2-3 parametry, w przeciwnym razie użyjesz nieprzygotowanego zacieru.

Odgazowanie i klarowanie.

Zacier cukrowy charakteryzuje się osadem, który można usunąć wlewając czysty alkohol do rondla przez słomkę, a następnie podgrzewając go do 50°C. Podniesiona temperatura zniszczy cząsteczki pozostałych drożdży i uwolni dwutlenek węgla z płynu. Następnie gotowany alkohol wlewa się do oryginalnego naczynia i klaruje białą glinką zawartą w wypełniaczach dla kotów.

Należy pamiętać, że glinka nie zawiera dodatków, które całkowicie zepsują przygotowany płyn. Ważnym niuansem jest również pełna fermentacja, w przeciwnym razie wyjaśnienie nie zadziała. Na przykład do klarowania 20 litrów. 3 łyżki bentonitu umieścić w młynku do kawy i dokładnie zmielić na proszek. Rozpuść w szklance ciepłej wody, wymieszaj i poczekaj, aż glinka zgęstnieje. Ten proces zajmie około 15 minut.

Wlać bentonit do zacieru, zamknąć, dobrze wstrząsnąć i pozostawić na 30 h. Likwiduje zapach drożdży i zanieczyszczenia powstałe podczas fermentacji. Następnie odbywa się destylacja.

Destylacja

Pierwsza destylacja

Kluczowym celem jest oddzielenie alkoholu od wszystkiego innego. Odpowiadając na pytanie „Jak nałożyć zacier na bimber?”, Warto powiedzieć, że najpierw należy spuścić zacier do kostki destylacyjnej. Niektórzy uważają, że po tej akcji kończy się proces bimbru. Ale to właśnie ci leniwi degustatorzy nie będą mogli skosztować produktu wysokiej jakości. Destylację przeprowadza się na małym ogniu. Otrzymaną ciecz należy podzielić na frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Pierwszy bimber należy oddzielić od reszty w proporcji 50 ml. za 1 kg. Sahara. W 300 ml. "Pervaka" - "głowa", zawiera wiele zanieczyszczeń, które są niezwykle niebezpieczne. Polecane są do użytku domowego.

Potem zaczyna płynąć surowy alkohol, który jest bezpiecznym i przyjemnym napojem. Należy go oddzielić od „perwaku” i zebrać, aż forteca spadnie poniżej 40 °. Pamiętaj, aby zmierzyć uzyskaną ciecz za pomocą miernika alkoholu.

„Ogony” to również niebezpieczna część zawierająca oleje fuzlowe. Płyn ten należy wlać do nowego zacieru w celu zwiększenia jego mocy lub przestać go zbierać wyłączając urządzenie.

oczyszczanie

Przed rozpoczęciem drugiego etapu destylacji „ciało” należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Każdy ma swoje zalety, ale doświadczeni bimbrownicy wiedzą, że w określonej kolejności można zastosować kilka metod.

Druga destylacja

Odpowiednio rozcieńczony czystą wodą, surowy alkohol należy wlać do aparatu destylacyjnego. W celu zwiększenia bezpieczeństwa zalecamy rozcieńczenie frakcji środkowej, w przeciwnym razie może dojść do pożaru. Również, tak jak w pierwszym etapie, pierwsze 50 ml. za 1 kg. cukier należy usunąć. Następnie należy wymienić parowiec, jeśli urządzenie na to pozwala. Kontynuuj jazdę bimbru, aż jego siła spadnie poniżej 40C.

Roztwór

Po wykonaniu wszystkich opisanych powyżej procedur konieczne jest ponowne rozcieńczenie przygotowanego alkoholu do 40-45 °. Taka twierdza jest najbardziej odpowiednia do spożycia i jest uważana za optymalną. Następnie przelej alkohol do butelek, szczelnie zamknij pokrywki i odstaw na 4 dni w chłodne miejsce. W tym okresie reakcja chemiczna w końcu dobiegnie końca. Następnie otwórz butelki i posmakuj przygotowanego bimberu w domu.

Podstawową zasadą wytwarzania wysokiej jakości bimbru w domu jest odpowiedzialne podejście do robienia zacieru. Im lepszy surowiec, tym lepszy alkohol. Ponadto nie mniej uwagi należy zwrócić na przygotowanie procesu i wybór potraw. Dzisiaj szczegółowo przeanalizujemy taki produkt jakzacier z cukru i drożdży, proporcje, proces przygotowania i wariacje receptury.

Przygotowanie do procesu

Braga otrzymywana jest poprzez fermentację brzeczki z drożdżami. Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego surowca. Następnie jest destylowany przez maszyna z alkoholem i zdobądź wysokiej jakości domowy alkohol, który ma swoje własne smaki, dzięki składowi brzeczki.

Aby uzyskać naprawdę doskonały bimber, absolutnie wszystko jest ważne. W tym wybór naczyń i sprzętu, który będzie używany w procesie gotowania.

Doświadczeni gorzelnicy zdecydowanie odradzają używanie pojemników i narzędzi, które mogą reagować i uwalniać szkodliwe substancje do płynu na dowolnym etapie przygotowywania domowych napojów. Dotyczy to urządzeń i przyborów cynkowych lub aluminiowych. Również nie najlepszym wyborem byłyby tworzywa sztuczne i PCV. Najlepiej wybierać naczynia wykonane z nierdzewnej stali medycznej lub szkła.

Wybór składników

Poza kwestiami związanymi z potrawami duże znaczenie ma dobór składników, z których uzyskany zacier. Większość płynu to woda. Wszyscy doświadczeni bimbrownicy mówią głośno, że wynik zależy od jego jakości. Ciecz musi być surowa, gotowana pozbawiona jest rozpuszczonego w niej tlenu, dlatego drożdże nie mają co jeść i proces fermentacji nie będzie w pełni przebiegał. Najlepiej stosować wodę źródlaną lub artezyjską o minimalnej zawartości soli wapnia i magnezu. Można go filtrować lub po prostu bronić.

Zaraz postawićzacier z cukru i drożdży, proporcjena co wskażemy później, wielu zastanawia się, które drożdże wybrać? Ten składnik jest również nie mniej ważny, ponieważ to drożdże, przetwarzając cukier, wydzielają etanol. Najlepszy wybór staną się drożdżami alkoholowymi, które można kupić w specjalistycznym sklepie. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć zwykłych surowych drożdży piekarskich lub wytrawnych szybkich Saf-Moment lub Saf-Levure. Często są używane w tandemie, ponieważ te ostatnie dają obfitą pianę, a te pierwsze ją gaszą.

Drożdże należy aktywować wcześniej. Aby to zrobić, hoduje się je w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawia na chwilę w cieple. Ważne jest, aby nie przegrzać roztworu i pamiętać, że drożdże giną w temperaturze powyżej 30 stopni.

Braga z cukru i drożdży: proporcje

Jak już wspomniano powyżej, istnieje wiele przepisów na robienie zacieru, z którego w przyszłości będzie pozyskiwany bimber. Zasadniczo można wyróżnić kilka rodzajów: na owoce lub jagody, na skrobię (lub ziemniaki) i zwykły zacier na cukrze.

Ostatnią odmianę można przypisać klasyce. To najłatwiejszy przepis na napój, który nie wymaga duża liczba Składniki. Rozważ jego proporcje i niuanse przygotowania surowców do późniejszej destylacji na mocny alkohol.

Mieszanina:

• cukier - 1 kg;
• woda - 5 litrów;
• drożdże, surowe - 100 gr, suche - 20 gr.

Z powyższej kompozycji uzyskuje się około 1 litra wysokiej jakości bimbru o sile 50%. Jeśli chcesz ugotować więcej alkoholu, należy zwiększyć skład przy zachowaniu dotychczasowych proporcji.

Napar domowy

Proces gotowaniazacier z cukru i drożdży w określonych proporcjach ma wiele niuansów. Fakt, że wymagane jest stosowanie pojemników z odpowiednich materiałów i składników o odpowiedniej jakości, został już szczegółowo omówiony powyżej. Ponadto sam proces ma wiele subtelności.

1. Cukier należy dokładnie rozpuścić w ciepłej wodzie. Jeśli kryształki cukru nie rozproszą się całkowicie, opadną na dno i nie będą uczestniczyć w procesie fermentacji. W związku z tym ilość alkoholu na wyjściu gwałtownie spadnie. Dlatego musisz upewnić się, że nie pozostały żadne widoczne kryształy.
2. Drożdże również wymagają wstępnego przygotowania. Muszą zostać ożywione, aby szybko rozpocząć proces fermentacji. Temperatura wody, w której będą chodzić drożdże, nie powinna przekraczać 25-28 stopni. Dla najlepszego efektu dodaj 2-3 łyżki cukru i upewnij się, że się rozpuści. Wystarczy godzina, aby drożdże się aktywowały. Następnie można je wlać do głównego zbiornika fermentacyjnego.
3. Gdy wszystkie składniki są gotowe, można je wymieszać w odpowiednim pojemniku i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Jeśli chodzi o reżim temperaturowy, idealnym wskaźnikiem będzie 20-22 stopnie. Niższe temperatury spowalniają proces, podczas gdy wyższe temperatury zabijają drożdże i całkowicie zatrzymują fermentację. Pojemnik musi być uszczelniony uszczelnieniem wodnym lub zwykłą rękawicą medyczną z nakłuciem na palcu, aby uwolnić dwutlenek węgla. Taka konstrukcja uwalnia pojemnik od nadciśnienia i zapobiega przedostawaniu się tlenu, którego efekt ogólnie zepsuje smak zacieru i bimbru.
4. Proces fermentacji i dojrzewania zacieru trwa około jednego do dwóch tygodni. Ważne jest, aby określić finał na czas i nie pozwolić, aby zacier stał. W tym okresie zaczynają się w nim uwalniać obce substancje, które psują smak i jakość alkoholu. O tym, że możesz rozpocząć destylację, poinformuje opadła rękawiczka i uspokojona foka wodna. Sam zacier rozjaśni się i wytrąci osad, z którego należy go dokładnie odsączyć. Smak napoju będzie gorzki bez odrobiny słodyczy, ponieważ cały cukier zostanie przetworzony przez drożdże.

Nie należy zakładać, że więcej cukru w ​​zacierze spowoduje wzrost ilości alkoholu w wylocie. Drożdże przetwarzają produkt i uwalniają alkohol etylowy do cieczy. Gdy stężenie tych ostatnich osiągnie 12-14%, drożdże obumierają, gdyż nie są w stanie przetrwać w takich warunkach.

Dojrzały zacier również nie toleruje przechowywanie długoterminowe. Jeśli nie ma możliwości rozpoczęcia destylacji natychmiast po dojrzewaniu, lepiej jest umieścić płyn w zimnym miejscu, aby w jak największym stopniu zatrzymać trwający proces fermentacji.

Osoby doświadczone w przyrządzaniu domowych alkoholi mogą udzielić wielu rad. Po pierwsze, jeśli w kompozycji stosuje się składniki zawierające skrobię, ilość drożdży można zmniejszyć o połowę. Po drugie, jeśli zacier aktywnie pieni się podczas procesu fermentacji, należy pokruszyć do niego kilka ciasteczek lub wlać pół torebki drożdży Saf-Moment (to właśnie ten produkt gasi pienienie). W celu przyspieszenia procesu można dokarmiać drożdże, w tym celu do moszczu dodaje się minerały z fosforem i azotem, ale ta metoda nie nadaje się do mieszanek owocowych.

Braga z cukru i drożdży, proporcjektóre zostały przedstawione powyżej, wytwarza bimber o optymalnych wskaźnikach smaku i jakości. W razie potrzeby urozmaicić produkt można dodać do zacieru dodatkowe komponenty, ale w tym przypadku będzie to zupełnie inny przepis.