Żywność ekologicznie czysta, dlaczego jest bezpieczna dla ludzi. Ekoprodukty: światowe standardy jakości i perspektywy rozwoju rynku rosyjskiego

Od dłuższego czasu człowiek modyfikuje naturalny rozwój przyrody, ingerując w strukturę gleby, stosując nawozy chemiczne oraz stosując preparaty farmakologiczne w diecie ptaków i zwierząt. Wszystkie te działania nie mogą nie wpływać na jakość spożywanych produktów.

Ponadto producenci w celu obniżenia kosztów żywności poddają wiele produktów obróbce genetycznej. O wiele bardziej opłaca się produkować produkty długoterminowe, niż sprzedawać produkty łatwo psujące się taniej, przynosząc sobie stratę.

W rezultacie spożywanie tych produktów powoduje nieodwracalne szkody dla organizmu ludzkiego w postaci:

zatrucie;

Zaburzenia metaboliczne;

hipowitaminoza;

alergie;

Zwiększone zmęczenie;

Zaburzenia różnych systemów;

Zmniejszona odporność, podatność na choroby i wiele więcej.

Dlaczego ważne jest, aby jeść zdrową żywność?

W związku z tym istnieje zapotrzebowanie na produkty przyjazne dla środowiska. Spożywanie ich pomoże osobie oczyścić organizm ze szkodliwych skutków skażonej żywności, przywrócić normalne funkcje i wydłużyć oczekiwaną długość życia. W końcu nie ma nic cenniejszego niż zdrowie. Jeśli człowiek czuje się świetnie, może owocnie pracować dla dobra rodziny i społeczeństwa.

Z roku na rok kwestia stosowania produktów przyjaznych dla środowiska staje się coraz bardziej aktualna. Ludność stara się jeść zdrową żywność, co wymaga dużych nakładów finansowych.

Czym są produkty ekologiczne?

Nazywa się je również organicznymi. Te produkty nie zawierają:

Herbicydy, pestycydy;

Konserwanty, barwniki, dodatki do żywności.

Należą do nich warzywa, owoce, jajka, cukier, wypieki, nabiał i żywność dla niemowląt. Takie produkty są oznaczone jako „EKO”, a także „BIO” i „ORGANIC”.

Ale takie znaki są używane zarówno przez sumiennych producentów, jak i nie do końca sumiennych. W Rosji nie ma prawa regulującego rolnictwo ekologiczne i produkcję produktów ekologicznych. Do Dumy Państwowej trafił tylko projekt.

W sprawie żywności ekologicznej można kontaktować się tylko z zainteresowanymi osobami, które mogą zagwarantować bezpieczeństwo produktów i promują ideę licencjonowania zgodnie z międzynarodowymi standardami.

Tak więc znaki „BIO”, „ECO”, „ORGANIC” oznaczają, że produkty są czysto ekologiczne, wykonane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego.

Zgodnie z normami europejskimi i amerykańskimi etykieta ta wskazuje, że produkt jest w 95% organiczny. Inne produkty mogą zawierać 70% lub nieco mniej produktów organicznych, a opakowanie musi być odpowiednio oznakowane.

Przydatne właściwości produktów ekologicznych:

- ma dużą ilość witamin;

Nie powoduje alergii;

Przydatne dla dzieci w każdym wieku;

ma naturalny smak;

Jego przyswajanie odbywa się łatwo i szybko w przewodzie pokarmowym.

Wniosek

Spożywanie żywności ekologicznej leczy ludzkie ciało, dzięki czemu może czuć się dobrze do końca życia. Następuje przypływ energii, aktywowana jest aktywność życiowa, wzrasta odporność.

Nawet jeśli jesz tylko organiczne warzywa, organizm może poprawić się o 30-40%.

Oczywiście koszt takich produktów jest nieco wyższy niż wszystko inne, ale jest z tego więcej korzyści.

Długotrwałe spożywanie przetworzonej żywności prowadzi do nagromadzenia w organizmie szkodliwych substancji, które następnie wpływają na różne choroby przewlekłe.

Wideo na temat artykułu

Od tysięcy lat człowiek ingeruje w naturalne procesy dzikiej przyrody: zmienia strukturę gleb, wprowadza różne dodatki organiczne i mineralne, niszczy owady, ptaki, zmienia właściwości produkcyjne roślin i zwierząt, stosuje chemicznie aktywne leki, modernizację genetyczną , zmiana naturalnej diety zwierząt, stosowanie leków farmakologicznych itp.

Wyniki negatywnego wpływu na jakość produktów.

Wszystkie te oddziaływania nie mogły nie wpłynąć na jakość żywności. Dodatkowym czynnikiem jest pogorszenie warunków środowiskowych: zanieczyszczenie gleby, powietrza, wody. Inny ważny powód można nazwać wykonalnością ekonomiczną: w celu obniżenia kosztów produktów i zwiększenia konkurencyjności podejmowane są środki, które znacznie pogarszają jakość.

Jaki wpływ na organizm człowieka mają produkty, które nie są przyjazne dla środowiska? Oddziaływania są negatywne, o zupełnie innym charakterze. Zatrucie, zaburzenia metaboliczne, hipowitaminoza, reakcje alergiczne, zwiększone zmęczenie, zaburzenia snu, różne zaburzenia układu nerwowego, krążenia, wydalniczego, pokarmowego, rozrodczego i hormonalnego, obniżona odporność, zwiększona podatność na nowotwory i wiele innych.

Znaczenie żywności ekologicznej.

Z tych powodów bardzo ważne jest dbanie o to, aby produkty były przyjazne dla środowiska. Stosowanie produktów przyjaznych dla środowiska pomaga organizmowi ludzkiemu stopniowo regenerować się po negatywnym wpływie produktów niskiej jakości. Zdrowe odżywianie jest podstawą normalnego życia człowieka i umożliwia wydłużenie oczekiwanej długości życia. Każdego roku znaczenie produktów przyjaznych dla środowiska staje się coraz większe. Ludzie wolą jeść zdrową i wysokiej jakości żywność, ale wymaga to starannej kontroli na wszystkich etapach pozyskiwania produktów spożywczych i pociąga za sobą znaczne koszty finansowe.

Jakie są wymagania dotyczące produktów przyjaznych dla środowiska?

1) Warunki uprawy.

W procesie uprawy roślin zabronione jest (lub ściśle ograniczone) stosowanie mineralnych rodzajów nawozów, pestycydów, herbicydów lub innych szkodliwych chemikaliów, a także wszelkie nienaturalne promieniowanie. Ponadto należy wykluczyć wnikanie obcych substancji do produktu podczas przetwarzania technologicznego.
Aby uzyskać przyjazne dla środowiska produkty zwierzęce, podczas hodowli zwierząt należy używać wyłącznie przyjaznej dla środowiska paszy. Nie należy stosować antybiotyków paszowych i preparatów hormonalnych.

2) Skład produktu.

W produkcji produktu zabronione jest stosowanie organizmów modyfikowanych genetycznie, sztucznych konserwantów, syntetycznych aromatów, wzmacniaczy smaku i zamienników. Niedozwolone jest stosowanie dodatków chemicznych i surowych technik przetwarzania w celu zachowania i zmiany właściwości produktu.

3) Przetwarzanie zewnętrzne.

Produkt przyjazny środowisku nie powinien być narażony na działanie czynników chemicznych, wosku itp.

Ekologiczny produkt ma naturalny smak, aromat, wysoką zawartość witamin i minerałów, jest bezpieczny dla dzieci i kobiet w ciąży.

Do tej pory na rynku rosyjskim pojawiła się dość duża liczba produktów spożywczych, na których opakowaniu znajduje się słowo „bio”, „eko” lub „ekologiczne”. Jednak produkty te prawie nigdy nie spełniają koncepcji „eko”. Jednocześnie koszt produktów, na których opakowaniu znajduje się odpowiedni napis, jest wyższy niż analogów (bez napisu) o 20-200%.

Konsumenci stali się zakładnikami tej sytuacji ze względu na brak odpowiedniej ustawy o rolnictwie ekologicznym i żywności ekologicznej w Federacji Rosyjskiej. Nie posiadamy również obowiązkowej certyfikacji produktów ekologicznych. A ponieważ nie ma prawa, producenci mogą swobodnie używać tych terminów według własnego uznania, co oczywiście nie może nie przeszkadzać kupującym - w końcu są faktycznie oszukiwani.

Tak więc pojęcia „eko”, „bio” i „organiczny” są synonimami oznaczającymi produkty przyjazne dla środowiska wytwarzane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego.

Zgodnie z europejskimi i amerykańskimi standardami rolnictwa ekologicznego etykieta „organiczny” („bio” lub „eko”) wskazuje, że co najmniej 95% zawartości wagowej (minus masa soli i wody) jest ekologiczne. Napis „made with organic” oznacza, że ​​co najmniej 70% zawartości to produkt ekologiczny. Napis znajduje się z przodu lub na górze opakowania i może zawierać do trzech nazw komponentów produktu. Etykieta „mniej niż 70% zawartości jest ekologiczne” oznacza, że ​​mniej niż 70% zawartości jest ekologiczne. Jednak na opakowaniu może znajdować się lista składników organicznych, ale słowo „organiczne” nie może być użyte na przodzie opakowania.

PODSTAWOWE ZASADY ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Zgodnie ze standardami Międzynarodowej Federacji Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM)* rolnictwo ekologiczne opiera się na czterech podstawowych zasadach, które należy stosować jako całość.

Zasada zdrowia

Rolnictwo ekologiczne musi utrzymywać i poprawiać stan gleby, roślin, zwierząt, ludzi i planety jako jednej i niepodzielnej całości. Zgodnie z tą zasadą należy unikać stosowania nawozów, pestycydów, leków weterynaryjnych dla zwierząt oraz dodatków do żywności, które mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie.

Zasada ekologii

Rolnictwo ekologiczne musi opierać się na zasadach istnienia naturalnych systemów i cykli ekologicznych, działających, współistniejących z nimi i wspierających je. Zasady rolnictwa ekologicznego, wypasu i wykorzystania naturalnych systemów w środowisku naturalnym, w celu uzyskania plonów, muszą być zgodne z naturalnymi cyklami i równowagą. Rolnictwo ekologiczne musi osiągnąć równowagę ekologiczną poprzez projektowanie systemów użytkowania gruntów, tworzenie siedlisk oraz zachowanie różnorodności genetycznej i rolniczej.

Zasada sprawiedliwości

Zasada ta mówi, że zwierzętom należy zapewnić warunki i możliwości życia zgodne z ich fizjologią, naturalnym zachowaniem i zdrowiem. Zasoby naturalne wykorzystywane w produkcji i konsumpcji należy rozpatrywać z punktu widzenia sprawiedliwości społecznej i środowiskowej, z uwzględnieniem interesów przyszłych pokoleń. Sprawiedliwość wymaga, aby systemy produkcji, dystrybucji i handlu były otwarte, sprawiedliwe i uwzględniały rzeczywiste koszty środowiskowe i społeczne.

Zasada troski

Zarządzanie rolnictwem ekologicznym musi być proaktywne i odpowiedzialne w celu ochrony zdrowia i dobrostanu obecnych i przyszłych pokoleń oraz środowiska.

Podsumowując wszystkie powyższe, możemy stwierdzić, że znaki „organiczne”, „bio” lub „eko” mają na celu poinformowanie kupującego, że produkt jest uprawiany w sposób naturalny, bez użycia chemikaliów, w ekologicznie bezpiecznym obszarze, gdzie w odległości 500 kilometrów wokół nie ma żadnej chemicznej lub innej szkodliwej z punktu widzenia ochrony środowiska produkcji.

HISTORIA POCHODZENIA I ROZWOJU ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Jako niezależny obszar, rolnictwo ekologiczne zaczęło się aktywnie rozwijać od lat 40. w Europie i Ameryce, w odpowiedzi na uzależnienie od nawozów syntetycznych i środków owadobójczych. Podczas rewolucji przemysłowej XIX wieku, wraz z rozwojem agrochemii, zaproponowano wiele skutecznych metod nawożenia gleby i zwalczania szkodników. Najpierw superfosfaty, potem nawozy na bazie amoniaku. Były tanie, wydajne i łatwe w transporcie.
W XX wieku aktywnie wykorzystywano nowe sposoby uprawy, co faktycznie prowadziło do zwiększenia plonów. Jednak konsekwencje środowiskowe stosowania tych metod stawały się coraz bardziej oczywiste: erozja gleb, ich zanieczyszczenie metalami ciężkimi, zasolenie zbiorników wodnych.

W 1940 roku brytyjski botanik Albert Howard, jeden z założycieli rolnictwa ekologicznego, zaproponował system nawożenia gleby oparty na wykorzystaniu kompostu z resztek roślinnych i obornika. Naturalną, ale nie najmniej ważną przyczyną pojawienia się rolnictwa ekologicznego było coraz bardziej rozpoznawane zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Teraz warunki życia w duże miasta skłonić ludzi do zastanowienia się, jak chronić się przed negatywnym wpływem środowiska miejskiego. Ponad 50% zdrowego stylu życia składa się ze zdrowej diety.

W 1972 roku powstała Międzynarodowa Federacja Ruchów Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM) w celu rozpowszechniania informacji i wprowadzania rolnictwa ekologicznego we wszystkich krajach świata. Już w latach 90. zielone ruchy i zielona filozofia nabrały globalnego zasięgu, ochrona środowiska i troska o zdrowie swoich obywateli stały się priorytetowymi obszarami polityki państwa w wielu krajach**.

HISTORIA PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH W ROSJI

Rolnictwo ekologiczne w Rosji powstało w 1989 roku, kiedy uruchomiono ogólnounijny program „Rolnictwo alternatywne”. W ciągu dwóch lat program przyniósł międzynarodową certyfikację wielu gospodarstwom, ale zakończył się całkowitym fiaskiem, ponieważ rynek nie był gotowy na takie produkty.

W 1994 roku rozpoczęto eksport przyjaznej dla środowiska certyfikowanej gryki do Europy, a od 1995 roku w regionie Kaługi działa zakład przetwórstwa ekologicznego. Obecnie w ekologiczną produkcję produktów rolnych zajmują się gospodarstwa z regionów Tula, Orel, Nowogród, Omsk, Psków, Kursk, Władimir, Orenburg, Jarosław, Moskwa i Terytorium Stawropola.

Tak więc w Rosji właśnie trwa tworzenie rynku produktów przyjaznych dla środowiska i bezpiecznych. Głównymi przyczynami pozostawania w tyle za Stanami Zjednoczonymi i krajami europejskimi są brak jednolitej koncepcji produktów przyjaznych środowisku, niejasne stanowisko państwa w tej kwestii oraz niska kultura ekologiczna ludności. Jednak wymagania konsumentów stopniowo tworzą na rynku osobny sektor „wiejskiej” żywności. Pojawiły się również organizacje certyfikujące (np. NP Ecological Union, St. Petersburg), które opracowały własne standardy, uwzględniające zarówno międzynarodowe wymagania dla rolnictwa ekologicznego, jak i specyfikę rosyjskiej rzeczywistości. Wszystko to wyraźnie przyczynia się do rozwoju rynku żywności ekologicznej.

Nowo założona moskiewska firma Chisty Krai prowadzi dogłębne badania marketingowe dotyczące popytu na produkty ekologiczne i przygotowuje się do wejścia na ten rynek. Firma nawiązuje z jednej strony powiązania z niezależnymi producentami, których jakość produktów spełnia wymogi IFOAM, az drugiej strony z kanałami dystrybucji, które pozwalają na szeroką prezentację produktów ekologicznych.

W latach 2000-2010 światowy rynek żywności ekologicznej wzrósł ponad 3,5-krotnie – z 17,9 do 60,9 mld USD (Ryż. 1 ) .

Według IFOAM światowy rynek produktów ekologicznych w 2011 roku wzrósł o około 12% - z 60,9 do 68 mld USD - podczas gdy wzrost rynku konsumenckiego jako całości w tym okresie wyniósł tylko 4,5%. Jeśli rynek produktów ekologicznych będzie nadal rósł, to do 2020 r. jego wielkość może osiągnąć 200-250 miliardów dolarów.

GŁÓWNE TRENDY NA RYNKU PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

Obecnie istnieje kilka głównych trendów rozwoju rosyjskiego rynku żywności ekologicznej.

Rozwój światowego rynku żywności ekologicznej jest ponad 2 razy szybszy niż wzrost rynku nieorganicznych produktów „masowych”.

Najszybciej rozwijającymi się segmentami rynku produktów ekologicznych są „warzywa i owoce”, „mleko i przetwory mleczne”. Jednocześnie szybciej rosną segmenty „mięso, drób”, „wyroby piekarnicze” i „napoje”, ale pod względem wolumenu pozostają w tyle za liderami.

Sprzedaż produktów ekologicznych nadal stanowi nadal niewielki udział w całkowitej sprzedaży żywności w całym kraju. różnych krajów– od 0,75% w Czechach do 4,2% w USA.

Rosnąca sprzedaż produktów ekologicznych wskazuje, że konsumenci są gotowi na wartość dodaną. Rosjanie stają się coraz bardziej wymagający pod względem żywieniowym, ważne jest dla nich, aby produkty były naturalne, nie stosowali w ich produkcji inżynierii genetycznej i nie szkodzili zdrowiu.

Głównymi kanałami sprzedaży produktów ekologicznych są sieci handlowe (supermarkety, hipermarkety, dyskonty) – stanowią one 41% sprzedaży. Udział sklepów specjalistycznych wynosi 26%, natomiast udział sprzedaży bezpośredniej to 13%.
Rosnące zapotrzebowanie rynku na produkty ekologiczne jest stymulowane na poziomie stanowym – w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej wdrażane są programy rozwoju rolnictwa ekologicznego, a na wielu uniwersytetach i uczelniach powstają certyfikowane programy szkoleniowe dla eko-rolników.

POTENCJAŁ ROZWOJU ROSYJSKIEGO RYNKU PRODUKTÓW PRZYJAZNYCH ŚRODOWISKU

Rosja jest 15-20 lat za krajami rozwiniętymi w produkcji produktów ekologicznych i usług ekologicznych, a wielkość krajowego rynku produktów ekologicznych, według IFOAM, wynosi tylko 60-80 mln USD, czyli około 0,1% całej żywności produkty.

Jednocześnie w Rosji utrzymuje się tendencja wzrostowa sprzedaży żywności ekologicznej. Tym samym w ciągu 5 lat wzrosła ponad 1,5-krotnie – z 30 mln euro w 2007 roku do 50 mln euro w 2011 roku.

Potencjał rosyjskiego rynku szacowany jest dość wysoko: według ekspertów do końca 2013 roku może on wzrosnąć o 25-30% - do 100 mln USD.

W Rosji istnieje problem z wyznaczeniem granic rynku ekologicznych produktów rolnych - nie ma jednego prawa, które określałoby, które produkty powinny być klasyfikowane jako ekologiczne, a które nie. Nie ma też jednolitego systemu certyfikacji. Rozwiązanie tej kwestii i wprowadzenie obowiązkowej certyfikacji ekologicznej na poziomie legislacyjnym przyczyni się do rozwoju rynku.

Eksperci uważają, że poprawa ogólnej sytuacji ekologicznej w kraju, bogaty potencjał zasobów glebowych, obecność rozległych obszarów ziemi (do 40%), które w ostatnim czasie nie były uprawiane z powodu trudności ekonomicznych i finansowych, tańsza siła robocza.

Produkty żywności ekologicznej należą do segmentu premium rynku, a marża na nich, w zależności od kategorii produktu, może wahać się od 20 do 400%.

Główne kanały sprzedaży żywności ekologicznej to:
* supermarkety, w których sprzedawana jest większość produktów spożywczych premium;
* wyspecjalizowane punkty sprzedaży naturalne produkty;
* sprzedaż bezpośrednia za pośrednictwem sklepów internetowych, które pozwalają uniknąć marż detalicznych. Do tej pory sprzedaż żywności ekologicznej za pośrednictwem sklepów internetowych stanowi 5% całkowitej sprzedaży tych produktów. Według prognoz ekspertów sprzedaż przez Internet do końca 2013 r. wzrośnie o 22%;
* apteki, które sprzedają ograniczoną gamę produktów ekologicznych. Są to głównie produkty dla diabetyków i niskokaloryczne, żywność dla niemowląt oraz kosmetyki.

Bardzo ceniona jest również możliwość eksportu rosyjskich produktów ekologicznych do krajów UE.
Rozważmy czynniki, które w przyszłości mogą mieć pozytywny wpływ na wzrost i rozwój rynku produktów ekologicznych w Rosji.

Czynniki polityczne:
* w niedalekiej przyszłości – uchwalenie ustawy o rolnictwie ekologicznym, w ramach której konieczne jest określenie, czym jest żywność „ekologiczna” (przyjazna dla środowiska);
* opracowanie ujednoliconego systemu certyfikacji produktów ekologicznych w oparciu o normy europejskie i amerykańskie;
* wprowadzenie obowiązkowej certyfikacji produktów ekologicznych;
* przyjęcie na szczeblu państwowym kompleksowego programu rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego;
* udzielanie pomocy finansowej rolnikom (w szczególności preferencyjne opodatkowanie) na poziomie państwa i/lub regionu;
* Nawiązanie silnych więzi z władzami regionalnymi i lokalnymi.

Siły ekonomiczne:
* stabilizacja i dalszy wzrost gospodarki po kryzysie 2008 roku;
* stabilizacja kursu rubla;
* stworzenie systemu kredytów preferencyjnych na projekty rolnictwa ekologicznego;
* wysoki potencjał wzrostu rynku produktów ekologicznych (co najmniej 25-30% rocznie);
* tworzenie dodatkowych miejsc pracy w gospodarstwach;
* przyciąganie tańszej siły roboczej;
* niższe ceny na produkty ekologiczne.

Czynniki społeczne:
* wzrost wskaźnika urodzeń;
* pragnienie zdrowego stylu życia;
* wzrost dochodów ludności;
* Orientacja konsumentów na lepsze i droższe produkty spożywcze;
*obawy o obecność w „tradycyjnych” produktach sztuczne składniki i konserwanty;
* przekonanie, że produkty ekologiczne są korzystniejsze dla zdrowia;
* chęć kupowania produktów spożywczych o naturalnym smaku, bez wzmacniaczy;
* poprawa kultury konsumpcji i edukacji ludzi w ekosferze w ogóle;
* opracowanie programu edukacyjnego dla pracowników rolnictwa ekologicznego.

Czynniki technologiczne:
* opracowanie zintegrowanej technologii wytwarzania produktów przyjaznych środowisku (od przygotowania gleby, sadzenia roślin i nasion, żywienia i utrzymania zwierząt, po pełny cykl produkcji i pakowania produktów);
* prowadzenie badań naukowych jako gwarancji, że rolnictwo ekologiczne jest zdrowe, bezpieczne i przyjazne środowisku;
* stworzenie systemu logistycznego – zbudowanie przejrzystego i dobrze funkcjonującego systemu dostaw produktów od rolnika do klienta.

GRUPY DOCELOWE KUPUJĄCYCH I KONSUMENTÓW ŻYWNOŚCI EKOLOGICZNEJ
Podobnie jak na Zachodzie, w Rosji produkty rolne należą do segmentu premium, ich głównymi konsumentami są przedstawiciele klasy średniej i wyższej, czyli około 20% Rosjan. Najbardziej aktywnymi konsumentami są kobiety i mężczyźni w wieku 25-45 lat, z wyższym wykształceniem, o średnich i wyższych dochodach, mieszkańcy Moskwy i Petersburga.
Głównymi motywami kupowania i spożywania żywności ekologicznej są korzyści zdrowotne, brak sztucznych składników i konserwantów, naturalny smak i bezpieczeństwo.

Jedną z głównych barier w zakupie tego produktu jest jego wysoka cena. Ponadto wielu konsumentów nie odczuwa przydatności produktów ekologicznych dla zdrowia, nic o nich nie wie lub nie ufa producentowi. Czynnikiem ograniczającym jest krótki okres trwałości tych produktów.

Czynnikami stymulującymi zakup produktów ekologicznych są: wzrost dochodów, dbanie o zdrowie własne i rodziny, zajęcia fitness oraz spadek liczby dostępnych i bezpłatnych usług medycznych. Ogromne znaczenie ma rozpowszechnianie informacji o zagrożeniach związanych z biotechnologicznymi „niezdrowymi” składnikami żywności, a także o szkodliwym wpływie chemikaliów na tradycyjne rolnictwo. Ponadto konsumpcja markowych produktów ekologicznych to jeden z najmodniejszych trendów na Zachodzie.

Można zatem stwierdzić, że jasna polityka państwa i wprowadzenie na poziomie legislacyjnym obowiązkowej certyfikacji produktów ekologicznych zgodnie z normami międzynarodowymi, prowadzenie programu edukacyjnego mającego na celu podniesienie poziomu wiedzy o produktach ekologicznych, jak również zainteresowanie sieci handlowych sprzedażą i ustalenie odpowiedniej ceny na te produkty przyczyni się do wzrostu i rozwoju tej kategorii w przyszłości.

* Międzynarodowa Federacja Ruchów Rolnictwa Ekologicznego.

** Dane międzynarodowego stowarzyszenia producentów, dostawców i konsumentów produktów ekologicznych.

Ekaterina Dwornikowa

Badanie firmy konsultingowej „Dvornikova i Partnerzy”

Znane również jako organiczne, są uprawiane bez użycia pestycydów i nawozów chemicznych. Są to odmiany warzyw i owoców uzyskane w wyniku naturalnego krzyżowania, a nie modyfikacji genetycznych. Dieta osób nie przestrzegających zasad zdrowego stylu życia często składa się z atrakcyjnych wizualnie produktów, które zawierają do trzydziestu różnych pestycydów. Takie związki mają negatywny wpływ na zdrowie człowieka, dlatego żywność ekologiczna staje się coraz bardziej popularna.

Korzyści z ekologicznych warzyw i owoców

Żywność uważana jest za zdrową, jeśli jest uprawiana w całkowicie naturalnym środowisku. W procesie nie należy używać substancji chemicznych, które mogą zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Ekologiczne produkty spożywcze zawierają wszystkie niezbędne dla człowieka witaminy, pierwiastki śladowe i składniki odżywcze. Nie zawierają pestycydów i innych potencjalnie niebezpiecznych elementów.

Poziom przydatne substancje zawarty w produktach ekologicznych jest często o 50% wyższy niż w owocach i warzywach uprawianych na nawozach chemicznych. Drugą zaletą jest przyjemniejszy aromat i bogaty smak w porównaniu do produktów, które zostały poddane działaniu pestycydów.

Osoby, które od dawna jedzą wyłącznie sztucznie wyhodowaną żywność, mogą uznać smak ekologicznych warzyw i owoców za niezwykły, choć w rzeczywistości są one naturalne. Przyzwyczajenie się do tego może zająć trochę czasu smakowitość naturalne jedzenie.

Promowanie żywności ekologicznej

Niedobór żywności ekologicznej wywołał gwałtowny skok jej popularności, spowodowany nie tyle modą na zdrowy tryb życia, co zaleceniami lekarskimi. Badania naukowe wykazały, że około 95% szkodliwych substancji przedostaje się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem, co zmusiło wiele osób do radykalnej zmiany diety.

Dzieci są szczególnie wrażliwe na zmiany sytuacji środowiskowej, dlatego lekarze zalecają włączenie do diety żywności ekologicznej już w pierwszych latach życia. To znacznie zmniejszy ryzyko alergii, skazy, zaburzeń metabolicznych i innych problemów zdrowotnych.

Częstym problemem fanów zdrowego stylu życia jest wysoka cena żywności ekologicznej. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków, zaleca się kupowanie świeżych owoców i warzyw w wyspecjalizowanych sklepach, a także na rynkach od zaufanych sprzedawców. Najlepsze produkty ekologiczne są zwykle hodowane przez rolników i sprzedawane w małych partiach.

O żywności ekologicznej

W dzisiejszych czasach, kiedy powietrze, woda i ziemia są zanieczyszczone produktami życiowej działalności człowieka, a sytuacja ekologiczna, pomimo wszelkich wysiłków ludzkości, nadal się pogarsza, ludzie zaczynają coraz więcej myśleć o swoim zdrowiu.

Istnieje chińskie przysłowie - „Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”. To przysłowie najdokładniej charakteryzuje związek między jedzeniem, które jesz, a tym, jak wyglądasz i czujesz się.

Na dzisiejszym rynku spożywczym pojawia się wiele propozycji na temat „zdrowego odżywiania”. Począwszy od wszelkiego rodzaju tabletek, proszków (BAA) a skończywszy na produktach z optymalnie dobraną dietą. Ale nikt nie może odpowiedzieć na pytanie, które z nich są naprawdę przydatne i najbardziej skuteczne, z jednego prostego powodu: na planecie Ziemia jest tak wielu ludzi i istnieje tak wiele możliwości wpływu tych produktów na nich.

Czy istnieje więc jedno rozwiązanie problemu zdrowego odżywiania?

Tak, istnieje i jak wszystko genialne jest proste. Aby to zrobić, konieczne jest hodowanie produktów w środowisku przyjaznym dla środowiska i pakowanie ich w sposób przyjazny dla środowiska.

Dlaczego ta konkretna opcja jest jedyna?

Odpowiedź na to pytanie jest prosta. Produkty stworzone przez naturę bez ingerencji człowieka w proces, w pełni i zbilansowane zawierają wszystkie niezbędne substancje do życia ludzkiego ciała. W takim przypadku możesz zastosować frazę „stworzone przez naturę”. I to zdanie będzie najpełniej i najpojemniej zawierało odpowiedź na twoje pytanie.

Czym jest środowisko przyjazne środowisku?

Gdzie iw jaki sposób ustalane są normy i kryteria dla środowiska przyjaznego środowisku?

Europejski system certyfikacji może dać nam odpowiedź na to pytanie.

W 1980 roku Międzynarodowa Federacja Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM) ustanowiła Podstawowe Standardy Produkcji Ekologicznej (IBS).

Oto niektóre z nich:

· uprawa ziemi przez co najmniej trzy lata powinna być prowadzona bez użycia nawozów chemicznych;

· nasiona do upraw ekologicznych muszą być dostosowane do lokalnych warunków, odporne na szkodniki i chwasty oraz, co najważniejsze, nie mogą być modyfikowane genetycznie.

· Żyzność gleby powinna być utrzymywana za pomocą zróżnicowanego płodozmianu i biodegradowalnych nawozów pochodzenia wyłącznie mikrobiologicznego, roślinnego lub zwierzęcego.

· zabronione jest stosowanie herbicydów, pestycydów, insektycydów, nawozów azotowych i innych nawozów chemicznych.

· do zwalczania szkodników należy stosować bariery fizyczne, hałas, ultradźwięki, światło, pułapki, specjalne warunki temperaturowe itp.;

· Przy chowie zwierząt gospodarskich w celu pozyskania mięsa ekologicznego zabrania się stosowania antybiotyków i hormonów wzrostu;

· Rolnicy muszą rejestrować wszelkie zabiegi na zwierzętach. Rejestry leczenia są weryfikowane corocznie przez jednostki certyfikujące;

· surowo zabrania się stosowania promieniowania i inżynierii genetycznej w produkcji produktów ekologicznych;

· jeśli produkt jest oznaczony jako Organic, jego producent jest zobowiązany do stosowania w 100% ekologicznych składników;

„Tak jest w Europie, ale nasza przyroda jest znacznie czystsza, a jabłka z „ulubionego ogrodu” są dużo smaczniejsze i zdrowsze” – można by powiedzieć.

Tak, wszystko jest w porządku, smaczniejsze i zdrowsze, ale tylko kto to sprawdził, skąd w tym zaufanie? Gdzie jest gwarancja i kryteria, które są bardziej przydatne?

Niestety nikt nie może ci dać gwarancji. Nie ma jeszcze kryteriów.

Istnieje wiele dobrowolnych systemów certyfikacji, które sprawią, że Twoje zwykłe produkty będą „przyjazne dla środowiska” za „niewielką opłatę”. Jednocześnie te organizacje wolontariackie mają własne kryteria oceny produktów. Niezależnie od tego, czy mają odpowiednie kryteria, czy nie, w tej chwili nie można się tego dowiedzieć, ponieważ nie ma prawa, które określa standardy dla produktów ekologicznych.

W rezultacie mamy wiele rosyjskich produktów spożywczych, które wykorzystują warunki norm europejskich, aby zwiększyć sprzedaż swoich produktów. Kto z nas nie widział na sklepowych półkach soków, kefiru, majonezu, a tę listę można długo kontynuować, z oznaczeniami „BIO”, „BIO”, „Produkt przyjazny dla środowiska”, „Sprawdzony ekspertyzą środowiskową”, itp. W rzeczywistości okazuje się, że nasz konsument jest wprowadzany w błąd, mówiąc po prostu „oszukują naszego brata, panów, marketerów”.

Jednocześnie w wielu krajach europejskich na poziomie państwowym wprowadzono standardy produktów ekologicznych. Stworzono system monitorowania wdrażania i przestrzegania tych standardów.

Jak nasz klient może dowiedzieć się, które produkty na sklepowych półkach są naprawdę ekologiczne?

Najprostszym i najszybszym sposobem jest znalezienie jednego z odznak europejskich jednostek certyfikujących na etykiecie produktu. Oto przykłady niektórych z nich:

Rolnictwo ekologiczne - system zarządzania WE	Unia Europejska	W marcu 2000 roku Europejska Komisja Ekologiczna wprowadziła to godło. Stosowany jest wyłącznie dobrowolnie przez tych producentów, których produkty są zgodne z systemem norm Unii Europejskiej przyjętym w 1991 roku.
Bio-Siegel (pieczęć środowiskowa)	Niemcy	W 2001 roku niemieckie Federalne Ministerstwo Ochrony Konsumentów, Żywności i Rolnictwa wprowadziło krajową etykietę - Bio-Siegel (pieczęć środowiskowa), która identyfikuje produkty przedsiębiorstw, które spełniają wymagania rozporządzenia UE.
Rolnictwo Biologique (produkty ekologiczne)		Francja była jednym z pierwszych krajów europejskich, które wprowadziły krajowe oznakowanie żywności ekologicznej, które zastąpiło prywatne systemy znakowania i jest własnością francuskiego Ministerstwa Rolnictwa. Stosowanie tego logo na towarach jest dozwolone po podpisaniu umowy z właścicielem znaku i spełnieniu wszystkich wymogów stawianych przez prawo UE. Znak może być również stosowany do produktów ekologicznych z innych krajów, z zastrzeżeniem wymogów francuskiego ustawodawstwa dla gospodarstw stosujących metody ekologiczne. Jednak produkty roślinne muszą być produkowane na terenie Unii Europejskiej, z wyjątkiem egzotycznych.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Certified Organic)	Finlandia	Ten znak państwowy jest wydawany przez Fińskie Centrum Kontroli Upraw
	W Szwecji jedyną akredytowaną organizacją kontrolną jest KRAV. Jego standard jest bardziej rygorystyczny niż wymagania określone w prawodawstwie europejskim. Wydane przez Szwedzkie Towarzystwo Kontroli Rolnictwa. Znak znajduje się również na produktach wytwarzanych poza Szwecją (kawa, herbata, owoce).
Holandia	Znak ten jest wydawany przez Holenderską Inspekcję Państwową o nazwie Skal.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych		Znak ten jest licencjonowany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) od 2002 roku w ramach Narodowego Programu Ekologicznego (NOP)
Finlandia	Ta odznaka biedronki została wydana przez prywatną jednostkę certyfikującą w Finlandii, Luomuliito. Najczęściej ten znak znajduje się na warzywach.
Europa, Ameryka, Afryka, Nowa Zelandia	Standard certyfikacji środowiskowej Demeter, który pojawił się w 1924 roku na podstawie prac Rudolfa Steinera („Duchowe i naukowe podstawy pomyślnego rozwoju rolnictwa”), stał się pierwszym światowym standardem rolnictwa ekologicznego. Obecność biodynamicznego znaku produkcyjnego Demeter na opakowaniu produktu nie tylko charakteryzuje szczególne warunki ścisłej kontroli na wszystkich etapach tworzenia produktu zgodnie ze standardami Organic, ale także odzwierciedla szczególne podejście do starannego i drobiazgowego rolnictwa, uwzględniającego wiele cech naturalnych (fazy księżyca, pory roku itp.) m.in. dbałość o czystość i ochronę gleb i środowiska. Demeter International zrzesza obecnie 18 organizacji członkowskich w Europie, Ameryce, Afryce i Nowej Zelandii.

A co z naszym ekologicznym opakowaniem?

Ten problem jest nie mniej poważny, ale łatwiejszy do rozwiązania.

Dlaczego poważnie?

Tak, ponieważ bez względu na to, jak produkowane są produkty przyjazne dla środowiska, jeśli opakowanie jest toksyczne, zepsuje nam jakość produktów, o które tak zabiegaliśmy.

Dlaczego jest to łatwe do rozwiązania?

Czym jest opakowanie przyjazne środowisku, to takie opakowanie, które jak najmniej styka się z zawartymi w nim produktami, nie zmieniając właściwości jakościowych produktów. Obecnie rynek opakowań oferuje wiele możliwości rozwiązania problemu opakowań produktów przyjaznych dla środowiska. Jednocześnie stale doskonalone są technologie wytwarzania i produkcji opakowań.

Podsumowując krótko formułujemy formułę „zdrowego odżywiania”.

Do uzyskania produktów „zdrowej żywności” potrzebne są tylko dwa składniki: „natura” bez ingerencji człowieka oraz technologia „opakowania przyjaznego dla środowiska” stworzona przez człowieka.

Produkty ekologiczne i produkty do zdrowej diety to różne koncepcje.

Warto jednak rozróżnić produkty ekologiczne od produktów na zdrową dietę. Jeśli podejdziemy do tej kwestii formalnie, możemy powiedzieć, że są to różne koncepcje. Produkt wyprodukowany w ścisłej zgodności z normami środowiskowymi niekoniecznie mieści się w pojęciu „zdrowej żywności”. Nie liczysz się jako „ zdrowe odżywianie» kawałek tłustej wieprzowiny, nawet jeśli świnia była hodowana według wszystkich zasad. Z drugiej strony żaden „innowacyjny” napój, będący mieszanką soku, odtłuszczonego mleka i różnych dodatków wzbogaconych witaminami, pozycjonowany przez producenta jako produkt do „zdrowego odżywiania”, nie może być nazwany ekologicznym.

Pokarmy wzbogacone zawierają kompleksy witaminowe, pierwiastki śladowe, mikroorganizmy probiotyczne (pożyteczne bakterie) i prebiotyki (pokarm dla nich). Na opakowaniu należy podać nazwę i ilość tego rodzaju „flory i fauny”. Do takich produktów należą np. soki, wody mineralne, napoje izotoniczne (najczęściej wypijane podczas uprawiania sportu), musli, płatki śniadaniowe, wyroby piekarnicze oraz oczywiście nabiał i produkty z kwaśnego mleka. Głównym zadaniem żywności wzbogaconej jest poprawa zdrowia człowieka, zmniejszenie ryzyka różnych chorób i wyeliminowanie niedoboru substancji niezbędnych dla organizmu.Zawartość witamin i pierwiastków śladowych w żywności wzbogaconej obliczana jest zgodnie ze średnią dzienną potrzebą człowieka. Jedna porcja zapewnia średnio od 30 do 50% zalecanego spożycia.

Idea fortyfikacji pojawiła się w latach 30. ubiegłego wieku. Należał do rosyjskiego profesora-witaminologa Wiktora Efremowa, który na etapie produkcji mąki zaczął do niej dodawać witaminy B1, B2 i PP. Pierwszym rosyjskim producentem, który zastosował w swoich produktach prebiotyk, był Wimm-Bill-Dann (WBD), który wyprodukował biomleko Bio-Max. Według badań przeprowadzonych przez AC Nielsen, w okresie czerwiec-lipiec 2005, WBD stanowiło około 34% rynku mleczarskiego. Na rynku wzbogaconych produktów mlecznych ich głównymi konkurentami są Danone, Ochakovsky Dairy Plant i Petmol. Na rynku jogurtów i deserów oraz do pewnego stopnia na rynku nabiału dla niemowląt Wimm-Bill-Dann konkuruje z zagranicznymi firmami, takimi jak Danone, Campina, Ohnken i Ehrmann. Nadal aktywnie inwestują w swoją działalność biznesową w Rosji.

Oprócz żywności ekologicznej i wzbogaconej istnieje trzecia kategoria żywności „zdrowej” – żywność funkcjonalna. Łączą w sobie właściwości żywności wzbogaconej i biologicznie aktywnych suplementów diety (BAA). Dodatek niektórych ekstraktów z surowców roślinnych i zwierzęcych powoduje, że produkty zaczynają przynosić określone korzyści: normalizują procesy metaboliczne, regulują określone funkcje fizjologiczne, reakcje biochemiczne i stymulują układ odpornościowy. Pochodne soi są często dodawane do produktów funkcjonalnych: błonnika, białka, lecytyny. Wykorzystywane są do produkcji mięsa mielonego, kiełbas, majonezu, makaron itp. Wielu producentów łączy kilka przydatnych produktów w jednym. Takie produkty nie należą do kategorii funkcjonalnych, ale ich skuteczność nie zmniejsza się z tego. Separacja żywności funkcjonalnej i wzbogaconej nie jest popierana przez wszystkich ekspertów. To jest marketing. Producent musi jakoś wyróżnić swoje produkty. Daje jej więc różne niezrozumiałe imiona. Istnieją również „produkty fitness”, „produkty innowacyjne” itp. Zapewne mają pewne istotne medycznie różnice, ale z punktu widzenia konsumenta należą do tej samej kategorii – zdrowej diety.

Nowe sposoby walki o własne zdrowie

Produkty naturalne stały się częścią naszego codziennego życia. Ale nawet zdając sobie sprawę, jak korzystne jest spożywanie zdrowej żywności ekologicznej, nie każdy włącza ją do swojej codziennej diety. W krajach zachodnich istnieją specjalne sklepy, w których można łatwo kupić naturalne i gwarantowane ekologiczne produkty. Ich jakość potwierdzają specjalne certyfikaty. Rosja nie stworzyła jeszcze dużej sieci takich „zdrowych” sklepów spożywczych, ale są już ku temu przesłanki.

Postanowiliśmy sporządzić listę 10 rzekomych produktów ekologicznych i powiedzieć całą prawdę o ich zaletach.

Substancje szkodliwe - pestycydy - wywołują niski wskaźnik urodzeń, odchylenia w rozwoju dzieci, zaburzenia hormonalne, rozwój guzów nowotworowych, białaczkę, choroby sercowo-naczyniowe i problemy z układem nerwowym. Rząd twierdzi, że kontroluje stosowanie pestycydów i innych szkodliwych dodatków w naszej żywności. Ale ponieważ bardzo trudno jest całkowicie zabezpieczyć się przed narażeniem na chemikalia, musimy również dołożyć wszelkich starań, aby zapewnić sobie zdrową dietę.

Pestycydy to związki chemiczne stosowane do ochrony roślin przed owadami i szkodnikami. Ich niewłaściwe użycie może zaszkodzić środowisku i zdrowiu ludzkiemu. Mogą przebywać w glebie przez wiele lat, nawet po rozkładzie produktu organicznego. Głównym sposobem ochrony przed dostaniem się do organizmu pierwiastków chemicznych jest stosowanie w jedzeniu warzyw i owoców obranych ze skóry.

Najbardziej narażone na szkodliwe działanie pestycydów są niemowlęta, kobiety w ciąży i karmiące piersią. Ich organizm nie jest w stanie oprzeć się szkodliwym substancjom. W porównaniu z dorosłymi ciała dzieci są mniej zdolne do eliminowania negatywnych skutków chemikaliów.

Poniżej przedstawiamy listę pokarmów, które zawsze były uważane za korzystne dla naszego organizmu. Czy to naprawdę?

Samo mleko jest typowym produktem naturalnym, ale nie zapominaj, że krowy, które produkują mleko, są karmione suplementami zawierającymi hormony lub antybiotyki. Badania suplementów wykazały, że mleko i produkty mleczne zawierają bydlęcy hormon wzrostu (RBGH), który może prowadzić do szeregu nieprawidłowości hormonalnych. Badania wykazały, że tylko naturalne mleko nie zawiera szkodliwych dodatków i hormonów. Mleko organiczne jest bogate w witaminę E, zawiera kwasy omega-3, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze.

Jajka są nieodzownym źródłem białka. Ale w celu zwiększenia liczby jaj kury karmione są specjalnymi preparatami. Dzięki temu, podobnie jak w przypadku produktów mlecznych, korzystne są wyłącznie jajka ekologiczne. Dzięki nim obce hormony nie dostają się do ludzkiego ciała.

Jedząc „hormonalne” jajka lub ten sam bulion z kurczaka, dzieci nabierają tendencji do zbyt szybkiego wzrostu, a to niekorzystnie wpływa na ich zdrowie.

Ziemniak

Chlortalonil, popularny nawóz do ziemniaków, stanowi szczególne zagrożenie dla dzieci. Uznano ją za tak niezdrową, że w Ameryce, w związku z nadmiernym stosowaniem chlortalonilu, wybuchła gorąca debata, która dotarła na dwór. W Kanadzie naukowcy odkryli związek między pestycydami rozpylanymi na ziemniaki a astmą na obszarach wiejskich. Ketchup nie pomoże Ci pozbyć się chemikaliów. Dobre dla tych, którzy lubią ogrodnictwo i sadzenie ziemniaków samodzielnie, pomimo wszystkich trudów pracy na polu ziemniaczanym i walki ze stonka ziemniaczaną. Dla tych, którzy nie mają własnej strony, jedynym wyjściem jest zakup produktów ekologicznych.

Nawet tak przydatny produkt zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci, jak szpinak, staje się po prostu niebezpieczny po zapyleniu chemikaliami. Choć z natury jest pełen unikalnych witamin.

Winogrono

Winogrona pochodzące ze słonecznego Chile zawierają dużo fungicydów – chemikaliów wykorzystywanych do zwalczania grzybów wywołujących choroby roślin. Bracia z innych ciepłych zakątków ziemi nie różnią się zbytnio od niego.

Nie ma znaczenia, jak dobrze smakuje słodka i soczysta gruszka, jeśli została nawożona fungicydami lub innymi chemikaliami. Część toksycznych substancji pozostała na samym owocu. Na przykład chemiczny azynfos metylowy, który jest często używany do ochrony roślin przed owadami.

Truskawka

Nawet słodkie truskawki wykazują wysoką zawartość pestycydów. Wynika to z obfitości chemikaliów, za pomocą których starają się chronić je przed owadami i grzybami. Na przykład substancja winklozolina zaburza normalne funkcjonowanie męskiego hormonu androgenu i nie jest to najpoważniejsza konsekwencja.

Każdy dietetyk doradzi swoim pacjentom spożywanie papryka. Zawiera duże ilości witaminy C. Niestety 95 procent upraw papryki szklarniowej zawiera śladowe ilości substancji neurotoksycznych i nawozów.

Anglicy zwykle mówią: „Jabłko dziennie i nie potrzebujesz lekarza”. Ale ta ludowa mądrość dotyczy tylko owoców ekologicznych. Jabłonie są obficie nawożone pestycydami i innymi chemikaliami. Bądź ostrożny kupując duże i błyszczące jabłka. Owoc ten zajmuje pierwsze miejsce w rankingu produktów „z ogrodu” poddanych obróbce chemicznej. Najlepiej spróbować kupić jabłka w wiosce lub na specjalnych targach od sprzedawców, którzy sami żywią się tymi owocami.

Niektórzy naukowcy twierdzą, że ten pozornie niewinny owoc zawiera 10 razy więcej azotanów i pestycydów niż inne owoce i warzywa. A te chemikalia są bardzo niebezpieczne dla naszego zdrowia. Mogą prowadzić do rozwoju raka.

Jeśli kupujesz importowane produkty ekologiczne, szukaj etykiet. Jeśli są to produkty z USA – ekologiczne, jeśli z Europy – bio. Oczywiście ich ceny są półtora do dwóch razy wyższe niż w przypadku zwykłych produktów. Uważnie przestudiuj naszą listę i zastanów się, czy chcesz zaoszczędzić na swoim zdrowiu?

żywność modyfikowana genetycznie

Dlaczego ludzkość przechodzi na żywność modyfikowaną genetycznie (GMF) i czym jest żywność ekologiczna to złożone pytania. Nie zawsze rozumiejąc dokładnie, co jest istotą tych definicji, staramy się je porównywać i przeciwstawiać.

W rzeczywistości wszystkie organizmy, które nas teraz otaczają, są wynikiem mutacji. Nowe gatunki roślin, zwierzęta różniące się od swoich pradawnych dinozaurowych przodków – to wszystko od tysięcy lat najsilniej walczy o przetrwanie. Tych, których kod genetyczny jest najbardziej odpowiedni do egzystencji na ziemi. Ale jeśli przyroda potrzebuje kilkunastu stuleci na uformowanie nowego gatunku, to współczesnej nauce wystarczy kilka lat.

Rozkwit inżynierii genetycznej nastąpił pod koniec XX wieku. W 1982 roku naukowcy przeprowadzili eksperyment, aby zmienić kod genetyczny tytoniu. A pierwszym genetycznie zmodyfikowanym pokarmem był pomidor, który został „pozbawiony” genu starzenia. Nowy gatunek może być przechowywany miesiącami w temperaturze 12 stopni iw ciągu kilku godzin dojrzewa w cieple. Kolejne eksperymenty zaowocowały kukurydzą i gruszkami, które wydzielają własną truciznę przeciwko szkodnikom owadzim, ziemniakami, które podczas smażenia pochłaniają minimum tłuszczu i około setką innych „ulepszonych” upraw. Rosyjscy naukowcy opracowali genetycznie zmodyfikowany ziemniak, który poprawia odporność dzięki zawartemu w nim interferonowi z ludzkiej krwi. I owce, w których jest podpuszczka mleczna. Tylko 200 zwierząt „nowego modelu” jest w stanie zapewnić ser całej Rosji.

Ludzkość nie zna jeszcze ostatecznej odpowiedzi na to pytanie. Czy GMF mogą wywoływać reakcje alergiczne, czy odporność na antybiotyki jest konsekwencją stosowania genetycznie modyfikowanej żywności i jak „negocjować” z naturą, która zachowuje naturalną równowagę ekologiczną? Do tej pory nie ma jednoznacznych dowodów na szkodliwość GMF dla ludzi, co jednak nie oznacza inaczej.

Zwolennicy rozwoju inżynierii genetycznej twierdzą, że rośliny hodowane sztucznie są znacznie czystsze z ekologicznego punktu widzenia niż te naturalne, uprawiane na pestycydach i nawozach. Opowiadając się za wszechobecną dystrybucją GMF, genetycy podają ważkie argumenty. Według naukowców do końca tego stulecia liczba ludzi żyjących na ziemi może się podwoić. Jak ludzie przyszłości będą zarabiać na życie, jeśli już dziś wiele krajów i regionów głoduje? Odpowiedź jest prosta: inżynieria genetyczna to niedrogi sposób na wyżywienie ludzkości.

Główne argumenty przeciwników są następujące. Próby krótkoterminowe nie są w stanie uchwycić pełnego zakresu konsekwencji stosowania GMF. Negatywny wpływ może objawić się dopiero po długim czasie. Utrata puli genów jest jedną z głównych przyczyn odrzucenia eksperymentów genetycznych. Na przykład uważa się, że nie ma miejsca na ziemi, w którym uprawy kukurydzy nie byłyby skażone roślinami modyfikowanymi genetycznie. Ten sam los czeka inne gatunki.

Jeść czy nie jeść - każdy sam decyduje. Opinia publiczna jest przeciwna modyfikowanej żywności, popyt na nią spada, a poszczególni producenci żywności „krzyczą” o ich „genetycznej czystości”. I szczerze mówiąc, praktycznie nie ma ludzi, którzy nigdy w życiu nie dotknęli GMF. Świadczy o tym chociażby fakt, że obecnie w Rosji zarejestrowanych jest około 120 rodzajów genetycznie zmodyfikowanych produktów, ale producenci żywności nie zgłaszają obecności zmodyfikowanych składników ani oczywiście w reklamie, ani na opakowaniach produktów. Mięso i produkty mleczne, warzywa itp. czasami zawierają ponad 80 proc. transgenów, ale nie ma prawa, które zobowiązywałoby producentów do etykietowania towarów w specjalny sposób.

Jeśli boisz się wpaść na GMF, nie kupuj: półproduktów mięsnych (często zawierają zmodyfikowaną soję), kurcząt brojlerów (są „karmione” hormonami wzrostu), nienaturalnie równych i pięknych warzyw, jedzenia w restauracjach fast food, kukurydza.

Kiedy na ladzie w supermarkecie widzimy tacki z ogórkami lub opakowaniami kefiru, oznaczone przyjemnymi dla oka plombami „ekologiczny”, „z naturalnych surowców”, „bio” itp., to naturalnie zwracamy na to uwagę. I choć towary z „etykietą” są znacznie droższe, to same ręce zdejmują je z półki i wkładają do koszyka. Moda na zdrowe odżywianie zawitała do Rosji. Zdaliśmy sobie sprawę, że dieta powinna składać się z produktów naturalnych i przyjaznych dla środowiska. Nie wiadomo jednak, na ile jakość zawartości odpowiada napisowi na opakowaniu i na jakiej podstawie producent umieszcza etykietę.

Na Zachodzie istnieje pojęcie „żywności ekologicznej” – ekologicznej, naturalnej żywności . Ale rosyjski rynek produktów żywności ekologicznej jest tą samą innowacją, co produkty modyfikowane genetycznie. Mówiąc „produkt ekologiczny, ekologiczny” mamy na myśli, że nie jest on szkodliwy dla organizmu człowieka, że ​​warzywa nie zawierają azotanów, kiełbasa i szynka – substancje rakotwórcze, jogurt i twarożek – sztuczne barwniki i konserwanty. A witamin, minerałów i substancji biologicznie czynnych jest w nich więcej niż w tradycyjnych. Dlatego „żywność ekologiczna” jest źródłem zdrowia, energii i witalności.

Reklama z reguły zwraca uwagę na produkty wytwarzane na ekologicznie czystych terenach, bez użycia pestycydów i innych nawozów nieorganicznych. Ponadto wszelkie dodatkowe składniki (nadzienia, wypełniacze, barwniki), bez których w produkcji jest to po prostu niemożliwe, muszą być naturalne. Choć są znacznie droższe od sztucznych, są niestabilne na wahania temperatury, ich możliwości są ograniczone. Dlatego dla producenta masowego bardziej opłaca się stosować sztuczne dodatki.

Największy wybór ekologicznej, naturalnej żywności dostępnej obecnie w USA. Gwiazdy filmowe i top modelki, popularni prezenterzy telewizyjni i potentaci ekonomiczni publicznie deklarują swoją miłość do produktów ekologicznych. Kilka gigantycznych sieci supermarketów, wiele gospodarstw dostarcza „żywność ekologiczną” wszystkim. W naszym kraju wciąż brakuje prawdziwej ekologicznej żywności. Oczywiście możemy założyć, że wszystko, co rośnie na polach rosyjskich outbacków, to „żywność ekologiczna”. Różnorodne produkty nazywane są zdrowymi, naturalnymi, przyjaznymi dla środowiska. Ale nie przechodzą żadnych specjalnych kontroli. Najwyraźniej problemem jest również to, że samo pojęcie „przyjazny dla środowiska” nie jest przez nikogo prawnie ustalone.

Kiedy niezależne organizacje sprawdzają produkty pod kątem braku szkodliwych chemikaliów, gdy certyfikat i specjalny znak na etykiecie produktu są gwarancją „czystości”, wtedy rzesze zwolenników ekologicznej żywności będą rosły. Będzie sprzedawany w aptekach, centrach fitness, specjalistycznych supermarketach.

W Rosji dla produktów przyjaznych dla środowiska nadal nie ma jednej nazwy określonej w prawie ani państwowych normach jakości. W kręgach zawodowych stosuje się różne pojęcia: „organiczny”, „bio” lub „eko”, których znaczenie jest takie samo. Organics odnosi się do codziennego spożycia i zaspokaja fizjologiczne potrzeby człowieka w wysokiej jakości białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i pierwiastki śladowe. Obejmuje szeroką gamę produktów: owoce, warzywa, zboża, artykuły spożywcze, pieczywo, mleko, sery i słodycze.

Wszystkie surowce produkowane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, które mają na celu dbałość o środowisko. Ważną cechą produktów ekologicznych jest niestosowanie organizmów genetycznie modyfikowanych, nawozów chemicznych, pestycydów, herbicydów na żadnym etapie ich produkcji. Plon takich upraw jest o 20-30% niższy niż w przypadku upraw tradycyjnych, ale ze względu na rosnący popyt rośnie powierzchnia pod ich uprawę.Na końcowym etapie produkcja produktów ekologicznych jest zakończona bez użycia obcych chemikaliów : barwniki, wzmacniacze smaku, konserwanty. Oczywiście trwałość takich produktów jest krótsza niż tradycyjnych. Prowadzi to do wielu trudności, na przykład z transportem. Dlatego koszt produktów organicznych jest o 20-30% wyższy niż koszt konwencjonalnej żywności.

Producenci ponoszą całkowitą odpowiedzialność za wycenę. Jednak cena niektórych produktów z grupy „zdrowych”, na przykład produktów wzbogaconych o pożyteczne bakterie, jest nieco wyższa niż w przypadku podobnych produktów, które takich nie mają. użyteczne właściwości. Nie jest to zaskakujące, ponieważ takie produkty wiążą się ze skomplikowanym procesem technologicznym produkcji, transportu, przechowywania i sprzedaży. W krajach europejskich oszacowanie dodatkowych kosztów dla producenta produktów ekologicznych obejmuje również usługi obowiązkowej kontroli przez organizacje certyfikujące.

W 2004 r. rynek produktów ekologicznych w USA osiągnął 16 miliardów dolarów, co stanowi 2% całkowitej sprzedaży żywności. W Niemczech i Danii udział takich produktów wynosi 3%, a we Francji tylko 0,5%. Nie ma dokładnych danych na rosyjskim rynku „zdrowych” produktów. Gracze rynkowi i eksperci oceniają ją jako dynamicznie rozwijającą się, ale jednocześnie trudno im podeprzeć swoje oceny konkretnymi liczbami. „Oceniamy krajowy rynek zdrowej żywności jako obiecujący i szybko rozwijający się, ale nie ma dokładnych danych na temat jego wielkości” – mówi Fiodor Ogarkov, dyrektor generalny producenta produktów mięsnych CampoMos. - Istnieje ogólna tendencja - coraz większą wagę przywiązuje się do zdrowego odżywiania. Nasz rynek z natury konsumpcji jest podobny do europejskiego. Całkowity udział produktów ekologicznych w Europie wynosi około 3%. Wielkość światowego rynku produktów żywności ekologicznej w 2004 roku wyniosła ponad 28 miliardów dolarów”. Światowe zapotrzebowanie na produkty organiczne wzrasta rocznie średnio o 15-20%. Według KOMKON, w ciągu ostatnich pięciu lat liczba Rosjan, którzy są gotowi zapłacić więcej za produkty ekologiczne, wzrosła o 19,5%.

W Europie i USA produkty ekologiczne są dystrybuowane nie tylko za pośrednictwem zwykłych supermarketów. Istnieje wiele wyspecjalizowanych sieci handlowych, takich jak American Wild Oats Markets czy Whole Foods Market. Często ci detaliści uruchamiają własne linie do produkcji eko-produktów, które są następnie sprzedawane po znacznie niższej cenie niż znane marki ekologiczne.

Agencja CVS Consulting przeprowadziła ankietę wśród producentów zajmujących się przetwarzaniem i sprzedażą produktów rolno-spożywczych w Rosji. 52% ankietowanych stwierdziło, że żywność ekologiczną należy sprzedawać w wyspecjalizowanych miejscach, 48% – że wszędzie.

Krajowe sieci handlowe coraz częściej uruchamiają kampanie marketingowe na rzecz „zdrowych” produktów. Tak więc w marcu 2003 roku w Perekrestoku został uruchomiony długoterminowy program Zdrowe Odżywianie. W ramach tego programu detalista wraz z Instytutem Zdrowego Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych zidentyfikował szereg produktów, które odpowiadają wyobrażeniom lekarzy o właściwej diecie. Produkty te są wyróżnione na półkach wielokolorowymi markerami. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie konsumentów na towary z grupy „zdrowych” sieci handlowe dostarczają mu coraz większą ofertę. Ponad 15% produktów sprzedawanych w sklepach Siódmego Kontynentu należy do grupy „zdrowych”: warzywa, owoce, zboża, nabiał, a także diabetyczne, dietetyczne produkty wzbogacone o pożyteczne bakterie”.

„Antypody” dla produktów ekologicznych to produkty z modyfikacjami genetycznymi. Fragmenty obcego DNA wszczepia się roślinom w celu wytworzenia odporności na herbicydy i pestycydy, zwiększenia odporności na szkodniki i zwiększenia ich plonowania. Dawcami mogą być mikroorganizmy, wirusy, inne rośliny, zwierzęta, a nawet ludzie. Na przykład w USA wyhodowano mrozoodporny pomidor. Do jej DNA dodano gen północnoamerykańskiej flądry. Warzywo nie psuje się na zewnątrz, ale gnije w środku. Do stworzenia odmiany pszenicy odpornej na suszę wykorzystano gen skorpiona. Pierwsze nasadzenia zbóż transgenicznych dokonano w USA w 1988 r., a w 1993 r. na rynku ogólnym pojawiły się pierwsze produkty ze składnikami genetycznie modyfikowanymi (GMI). Produkty transgeniczne zaczęły zdobywać rynek krajowy pod koniec lat 90-tych. Według badania Greenpeace przeprowadzonego w Rosji w latach 2004-2005 transgeny znaleziono w 20-50% próbek badanych produktów. Liczba takich produktów rośnie z roku na rok. Najczęściej GMI wchodzą w skład produktów mięsnych i mlecznych, a także wyrobów cukierniczych.

Wielu ekspertów uważa, że ​​sztuczne tasowanie struktur genetycznych jest dalekie od nauki ścisłej, więc konsekwencje zabawy z DNA mogą być najbardziej nieprzewidywalne. Greenpeace nie uważa żywności GMO za bezpieczną, więc nie możemy zaklasyfikować jej jako zdrowej diety – komentuje Natalia Olefirenko, koordynatorka kampanii genetycznej Greenpeace w Rosji. „Przyszłość należy do żywności ekologicznej, której produkcja nie narusza różnorodności ekologicznej i biologicznej, nie prowadzi do zanieczyszczeń chemicznych”. W 1998 roku Arpad Pusztai, profesor brytyjskiego Uniwersytetu Aberdino, przeprowadził na zwierzętach serię eksperymentów, które dowodzą związku między stosowaniem produktów zawierających GMI a rozwojem raka przełyku, chorobami wątroby i reakcjami alergicznymi. Produkty zawierające GMI nie mają żadnych zalet odżywczych w porównaniu z konwencjonalnymi produktami niezmodyfikowanymi.

Zgodnie z prawem w Rosji rośliny transgeniczne nie mogą być uprawiane w otwarte pole, ale nie ma zakazu obecności produktów GM na rynku spożywczym w kraju. W produkcji artykułów spożywczych, w tym żywności dla dzieci, dozwolone jest stosowanie 13 importowanych rodzajów GMI. produkcja przemysłowa GMI jest zabronione w Rosji. Zgodnie z nowelizacją ustawy o ochronie konsumentów z 2005 r. każdy produkt zawierający GMI musi być oznaczony specjalną etykietą. Jednak wymagania i zasady kontroli nie zostały jeszcze dla niego opracowane.

Narodowe Stowarzyszenie Bezpieczeństwa Genetycznego (NAGB) uważa tę zasadę za spekulacyjną. Choćby dlatego, że niewielkie ilości GMI mogą dostać się do produktów bez wiedzy producenta. Na przykład w jednej dostawie czasami występują mieszanki GMI i konwencjonalnych komponentów, które nie zawsze są identyfikowalne. Taka zasada tylko prowokuje producentów do ukrywania informacji o obecności GMI w ich produktach. „Opowiadamy się za wprowadzeniem europejskiego progu 0,5 – 0,9% każdego składnika w produkcie” – mówi Dmitrij Starostin, szef służby prasowej OAGB. „Na przykład, jeśli bochenek kiełbasy ważący 1 kilogram zawiera 300 gramów soi, w tym 2 gramy soi transgenicznej, to kiełbasa musi być oznaczona jako zawierająca GMI”.

Organizacje pozarządowe starają się wpływać na rynek. Greenpeace już trzeci rok publikuje przewodnik, jak unikać produktów GMI. Mówi, które firmy krajowe i zagraniczne działające na rynku rosyjskim wykorzystują w swojej produkcji komponenty GM. Ten lub inny werdykt jest wydawany na podstawie pisemnych wniosków producentów i wyrywkowych kontroli. Wydanie zaktualizowanego przewodnika ma nastąpić 17 października 2005 roku.

Produkty ekologiczne produkowane są zgodnie z ekologicznymi normami rolniczymi bez użycia obcych chemikaliów, czyli bez nawozów, barwników, wzmacniaczy smaku, konserwantów.

Żywność wzbogacona zawiera kompleksy witaminowe, mikroelementy, mikroorganizmy probiotyczne i prebiotyki, których nazwa i ilość musi być wskazana na opakowaniu.

Suplementy diety to koncentraty naturalnych lub tożsamych z naturalnymi substancjami biologicznie czynnymi przeznaczone do wzbogacenia diety człowieka. Same w sobie nie są pożywieniem.

Produkty funkcjonalne łączą w sobie właściwości produktów wzbogaconych i suplementów diety. Są to pełnowartościowe pokarmy, które mogą być częścią codziennej diety danej osoby.

Żywność ekologiczna lub produkty przyjazne środowisku - produkowane zgodnie z określonymi normami, co oznacza, że ​​były uprawiane bez użycia pestycydów i nawozów mineralnych. W Europie takim standardem jest „Porozumienie paneuropejskie w sprawie produkcji ekologicznej produktów rolnych” nr 2092/91 z dnia 24 czerwca 1991 r. (Rozporządzenie Rady nr 2092/91 z dnia 24 czerwca 1991 r. w sprawie produkcji ekologicznej produktów rolnych). Aby nadać produktowi końcowemu status „Przyjazny dla Środowiska”, organy regulacyjne kontrolują całą drogę „od ziarna do lady”: grunty rolne i praktyki rolnicze, nasiona, metody przetwarzania, opakowania. Przestrzeganie postanowień Umowy Czystszej Produkcji jest monitorowane przez krajowe organizacje certyfikujące. Znak takiej organizacji na etykiecie produktu jest niezawodną gwarancją jego jakości i przyjazności dla środowiska.

O takim produkcie decydują trzy parametry: przyjazne dla środowiska surowce, przyjazne dla środowiska składniki oraz proces technologiczny.

Surowce przyjazne dla środowiska

Gospodarstwa ekologiczne nie stosują nawozów mineralnych, herbicydów, insektycydów, fungicydów. Do zwalczania szkodników stosuje się metody biologiczne i fizyczne: wrogowie naturalni, hałas, ultradźwięki, światło, pułapki itp. Wiele rodzajów praktyk rolniczych jest wykonywanych ręcznie, aby nie szkodzić roślinom i glebie.

Ekologiczne składniki

Oprócz surowców w skład produktu wchodzą różne składniki, które są niezbędne w produkcji złożonego produktu: nadzienia, wypełniacze, barwniki, konserwanty. Ekologicznie czyste składniki uważa się za pozyskiwane wyłącznie z naturalnych surowców, bez użycia elementów syntetycznych. Na przykład, gdy dodaje się puszkę, ocet winogronowy lub jabłkowy.

Oprócz zalet, składniki przyjazne dla środowiska mają szereg wad: na przykład naturalne barwniki niestabilne pod wpływem temperatury, charakteryzują się niską intensywnością barwienia i są niezwykle drogie w produkcji.

Proces technologiczny

Przetwarzają przyjazne dla środowiska surowce w łagodny sposób fizyczny, zachowując w jak największym stopniu składniki odżywcze. Całkowicie zabronione: rafinacja chemiczna, dezodoryzacja, uwodornianie; narażenie na promieniowanie; sztuczne i syntetyczne słodziki, konserwanty, aromaty; mineralizacja i witaminizacja produktów, składniki modyfikowane genetycznie. Na przykład proces produkcji olej roślinny na to wygląda:

otrzymywanie oleju przez tłoczenie mechaniczne na zimno, jak w czasach starożytnych;

pakowanie oleju w butelki z ciemnego szkła lub metalu (ochrona przed promieniami ultrafioletowymi); wtrysk wodoru do szyi, aby zapobiec utlenianiu.

W Europie i Ameryce od dawna popularne stały się produkty niezawierające chemii rolniczej i spożywczej. Nazywa się je „organicznymi” – „organicznymi”, co nawet przewyższa nasze wyobrażenie o produktach ekologicznych. Produkty ekologiczne nie zawierają pozostałości nawozów chemicznych, chemicznych konserwantów, aromatów, polepszaczy smaku i koloru, składników modyfikowanych genetycznie. A jest w nich o 50% więcej witamin, minerałów i substancji biologicznie czynnych niż w tradycyjnych. Dlatego produkty „organiczne” wzmacniają i leczą, wnoszą energię i radość. Dobrze zorganizowany system monitorowania ekologicznej czystości produktów ekologicznych stoi na straży ich wysokiej jakości. Niezależne organizacje certyfikujące sprawdzają brak szkodliwych chemikaliów i składników modyfikowanych genetycznie na każdym etapie produkcji: od pola do lady. Gwarancją czystości i użyteczności jest certyfikat oraz specjalny znak na etykiecie produktu. Szeregi zwolenników „ekologicznego” stale rosną. Przede wszystkim ci, którzy są zawsze w zasięgu wzroku: gwiazdy filmowe i top modelki, popularni prezenterzy telewizyjni i dziennikarze, magnaci przemysłowi i bankowi - jednym słowem elita. „Jem organiczne!” to nie tylko dbanie o swoje zdrowie, ale także wysoki status społeczny, prestiż, możliwość bycia w czołówce glamour i mody. Chociaż produkty ekologiczne są znacznie droższe niż produkty tradycyjne, coraz więcej osób o średnich dochodach robi zakupy w sklepach ekologicznych. A ich właściwy wybór na korzyść „organicznego” jest dość ekonomicznie uzasadniony.

Rolnictwo ekologiczne to system produkcji, który utrzymuje zdrowie gleb, ekosystemów i ludzi. System opiera się na procesach ekologicznych, bioróżnorodności i cyklach, uwzględniając lokalne warunki, a także stara się unikać metod o niekorzystnych skutkach. Rolnictwo ekologiczne łączy tradycję, innowacyjność i doskonałość naukową, aby czerpać korzyści ze środowiska, szerzyć rozsądne relacje i dobrą jakość życia dla wszystkich zaangażowanych w ten system. (zgodnie z definicją IFOAM).

Rynek produktów ekologicznych oferuje nie tylko ekologiczną żywność i napoje, ale także ekologiczną odzież, produkty dla dzieci, kosmetyki i wyroby medyczne, karmę i zabawki dla zwierząt, meble ekologiczne, kwiaty itp. Pod koniec lat 90. XX wieku. w Szwajcarii, Austrii, Włoszech i Niemczech pojawiły się pierwsze „ekologiczne” hotele, w których cała żywność, pościel i szereg innych towarów są ekologiczne. Jednak główną kategorią towarów ekologicznych jest nadal żywność ekologiczna.

Wszystkie ogniwa w produkcji żywności ekologicznej przechodzą co roku rygorystyczny system certyfikacji. Sprawdza zarówno brak dodatków chemicznych i technologii inżynierii genetycznej w produkcji, jak i cały szereg innych wymagań dla produktów ekologicznych. Na przykład „organiczne” zwierzęta mają ściśle uregulowany obszar zamieszkania, specjalną karmę i muszą codziennie chodzić na świeżym powietrzu.

Produkty ekologiczne rozpoznasz po specjalnym znaku na opakowaniu. Większość krajów rozwiniętych gospodarczo posiada własny, powszechnie rozpoznawalny znak, poświadczający, że metody wytwarzania wyrobów spełniają wymagania krajowe. Na produkcie może znajdować się kilka znaków, co wskazuje na certyfikację kilku organizacji jednocześnie.