Pierwsze wypełnienie beczki dębowej. Jak przygotować dębową beczkę do użytku

Wskazówki i instrukcje dotyczące moczenia dębowych beczek

Beczki dębowe służą do naparu wina i bimbru, w szczególności do dodatkowego oczyszczenia napoju, polepszenia smaku, nadawania naturalnego aromatu i koloru.

Przed pierwszym użyciem nowej dębowej beczki należy ją ugotować na parze i namoczyć. Odbywa się to tak, że pojemnik jest myty i wydziela nadmiar garbników i pęcznieje.

Przygotowanie nowej beczki dębowej obejmuje kilka etapów:

1. Uszczelnianie końcówek nitów.

2. Gotowanie na parze.

3. Moczenie.

4. Mycie wodą sodową.

5. Mycie ciepłą i zimną wodą.

6. Napełnianie napojem.

1. Uszczelnianie końcówek nitów. Niektórzy winiarze czasami malują swoje beczki naturalną farbą olejną, aby ograniczyć parowanie wina i wydłużyć żywotność beczek. Malowanie rzeczywiście zmniejszy parowanie i wydłuży żywotność drewniane beczki. Ale ten proces ma dość poważną wadę: podczas malowania pory nitów zatykają się. Prowadzi to do tego, że działanie powietrza na wino ustaje, a tym samym spowalnia i zakłóca prawidłowy przebieg dojrzewania napoju.

Niektórzy winiarze czasami malują beczki farbą olejną, aby ograniczyć parowanie wina i wydłużyć żywotność beczek. Barwienie naprawdę ogranicza parowanie i przedłuża żywotność beczek drewnianych. Ale ten proces ma dość poważną wadę: podczas malowania pory nitów zatykają się. Prowadzi to do tego, że działanie powietrza na wino ustaje, a tym samym spowalnia i zakłóca prawidłowy przebieg dojrzewania napoju.
Farbę olejną nakłada się przed procesem parowania, gdy beczka jest sucha. Po namoczeniu ten zabieg jest trudny do wykonania, ponieważ drewno staje się mokre i farba nie „bierze”. W takim przypadku konieczne będzie całkowite wysuszenie pojemnika. Standardowo wybarwione są następujące części beczki: koniec klepek, połączenie klepek i dno oraz 14 cm samego dna (w zależności od wielkości beczki) w kole. Dotyczy to obu spodów.

Do białych win zielonych, do czerwonych czerwonych, do koniaków i alkoholi białych. W prywatnym winiarstwie stosuje się farby o innych kolorach, różne lakiery itp. W ten sposób kapilary są uszczelniane i jednocześnie oznaczane są dębowe beczki. Należy pamiętać, że farba musi być nakładana wysokiej jakości, w kilku warstwach (poprawiona kolorystyka) w celu zamknięcia wszystkich otwartych kapilar.

2. Gotowanie na parze.

Po zakończeniu procesu uszczelniania dębową beczkę należy gotować na parze gorącą parą wodną. Para przyspiesza proces pęcznienia nitu, mniejsze pęknięcia zamykają się szybciej, a lufa jest dezynfekowana.

Aby to zrobić, beczkę napełnia się jedną trzecią wrzącą wodą i kołysze tak, że gorąca woda „płynie” wzdłuż wewnętrznych ścian beczki. Następnie beczkę pokrywa się folią, na której umieszcza się grubą tkaninę (koc lub pikowaną kurtkę), aby beczka była dobrze parowana. Gorącą wodę pozostawia się w beczce, aż przestanie wydzielać parę (około 30 minut). Górna nasadka nie domyka się szczelnie. Następnie woda jest odprowadzana przez górny (wlewowy) otwór beczki, otwierając kran na dole. Jeśli zamiast kranu jest korek, należy go wyciągnąć. Ta procedura jest powtarzana jeszcze raz.

3. Moczenie.

Moczenie jest konieczne do ostatecznego spęcznienia klepki i wypłukania nadmiaru tanin, które mogą przesycić napój o gorzkim smaku i zabarwić go na ciemnobrązowy kolor.

Beczka jest napełniana do góry zimną wodą i wymieniana po 2-3 dniach, aż woda przestanie brązowić i stanie się jasna. Ten proces może potrwać 3-4 tygodnie. Spuść wodę przez górny otwór beczki, otwierając kran. Jeśli zamiast kranu jest korek, należy go wyciągnąć.

4. Mycie wodą sodową.

Po namoczeniu dębowa beczka przemyte gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (jest to 20 g sody na 1 litr wody lub 200 g na 10 litrów). Pojemnik powinien być w połowie wypełniony tym roztworem. Sody nie należy wlewać do beczki, ale wlewać, uprzednio rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Możesz umyć dębową beczkę, kołysząc ją w dłoniach lub tocząc po ziemi przez 30-40 minut.

5. Mycie ciepłą i zimną wodą.

Wylewa się roztwór wody z sodą, a drewnianą beczkę kilkakrotnie dokładnie płucze gorącą wodą, aż soda zostanie wypłukana, a woda stanie się absolutnie czysta. Następnie spłucz zimną wodą do ostygnięcia. Umytą dębową beczkę należy odwrócić do góry nogami, wyciągnąć korki, otworzyć kran i pozostawić pozostałą wodę do spuszczenia, po czym natychmiast wlać wino.

Ważne szczegóły

W pierwszych dniach moczenia beczki możliwe jest przesiąkanie wody. Zastanów się, gdzie najlepiej go przygotować, ponieważ woda z dębowej beczki może zrujnować powierzchnię i zbrązowieć.

Jeżeli na początku namaczania w produkcie występują niewielkie nieszczelności, wówczas beczkę dębową należy uzupełnić wodą. Ostateczne zamknięcie małych pęknięć następuje w 5-6 dniu moczenia. Ważne jest, aby tego dnia dokładnie obejrzeć lufę. Jeśli nadal ma przecieki, skontaktuj się z nami.

Dużą dębową beczkę można namoczyć, roztaczając ją po ziemi lub innej przygotowanej powierzchni, po rozważeniu podłogi, aby drewno się nie brudziło. Łatwiej i szybciej nalewać wodę z beczki przez górny otwór, otwierając kran lub wyciągając korek (jeśli zamiast kranu jest korek). Gdy kran zastępuje korek, należy również zwrócić uwagę na jego uszczelnienie, a mianowicie pomalować część wystającą poza lufę. Alternatywnie możesz ugotować korek w wosku pszczelim lub parafinie.

Należy pamiętać, że czas leżakowania napoju w dębowej beczce zależy od jego wielkości i ilości jego użycia. Im mniejsza beczka i im mniej razy była używana, tym szybciej napój w niej dojrzeje. Dlatego radzimy okresowo sprawdzać gotowość napełnionego produktu, aby się nie zatrzymał. Do pierwszego napełnienia płynem należy przechowywać produkt bednarski, ostrożnie zawijając go w polietylen. Folia ochroni dębowy pojemnik przed wysychaniem, jeśli poziom wilgotności jest niższy niż 75%, a temperatura przekracza +16°. Należy pamiętać, że mówimy o nowo zakupionym produkcie, który nie miał jeszcze kontaktu z płynem.

Uwaga! Nie przechowuj dębowych wyrobów bednarskich w ciepłym i suchym miejscu.

Podkreślić! Przestrzeganie instrukcji jest obowiązkowe. Nieprzestrzeganie tych zasad pozbawia Cię możliwości dochodzenia roszczeń z tytułu wadliwego działania produktu.

Dlaczego domowe wino leżakowane w dębowej beczce ma charakterystyczny głęboki smak i aromat? Jak przygotować beczkę do zaparzania napojów? Jak prawidłowo postarzyć alkohol i jak przechowywać nieużywaną dębową beczkę? Przeczytaj o tym wszystkim w naszym dzisiejszym artykule.

Wykorzystanie drewnianych beczek w produkcji domowej roboty napoje alkoholowe pozwala uzyskać alkohol premium. Leżący alkohol w dębowych beczkach nadaje napojowi bogaty, bogaty smak, głęboki aromat i charakterystyczny odcień. Większość znanych marek elitarnych alkoholi leżakuje w dębowych beczkach - zwykłych lub zwęglonych od środka. Domowe wino można też znacznie „uszlachetnić” leżakując w beczce.

Nowa beczka kupiona w sklepie nie jest gotowa do użycia. Przygotowanie go do starzenia się alkoholu wymaga czasu i wysiłku. Alkohol w nowej dębowej beczce szybko mętnieje i nabiera ostrego smaku i zapachu - wynika to z wysokiego poziomu tanin w nieprzygotowanym drewnie. W kontakcie z alkoholem drewno dębowe zaczyna aktywnie uwalniać garbniki, których nadmierne stężenie zamienia napój w tak zwany „cokoł”. Proces przygotowania nowej beczki do leżakowania alkoholu jest dość czasochłonny, ale odpowiednio zmacerowana beczka sprawi, że domowe wino będzie o wiele bogatsze i smaczniejsze.

Wybierz objętość beczki

Małe kompaktowe beczki są znacznie bardziej preferowane do domowego starzenia napojów alkoholowych. Beczka do 10 litrów jest znacznie łatwiejsza do przygotowania niż większy zbiornik. Ponadto w małej beczce litr wina styka się z większą powierzchnią, dzięki czemu dojrzewa szybciej, pozyskując z drewna więcej potrzebnych garbników.

Rozsądnie jest używać beczek o pojemności powyżej 10 litrów tylko wtedy, gdy wino będzie leżakować przez wiele lat. Faktem jest, że porowata struktura drewna przyczynia się do odparowania alkoholu i płynu jako takiego - w ciągu roku strata może wynieść nawet 1 litr napoju. W ten sposób 5 litrów alkoholu wlane do 5-litrowej beczki całkowicie wyparuje za pięć lat. Przy dużych ilościach przygotowania i chęci leżakowania napoju przez kilka lat takie straty są dopuszczalne, a przy skromniejszej skali przygotowania tak zwany „udział aniołów” stara się zminimalizować poprzez skrócenie okresu starzenia i uzupełnianie małe porcje napój podczas przechowywania.

Osobno warto zwrócić uwagę na procedurę woskowania dębowych beczek. Wosk poprawia jakość beczki - chroni drewno przed negatywnymi wpływami, przedłuża jego żywotność i zmniejsza "udział aniołów", zapobiegając intensywnemu parowaniu alkoholu. Jednocześnie wosk nie wpływa negatywnie na wymianę powietrza niezbędną do prawidłowego leżakowania wina. Ponadto woskowana lufa wygląda znacznie bardziej estetycznie.

Design: z kranem czy bez?

Rozlanie alkoholu bezpośrednio z beczki z kranem wygląda spektakularnie, ale w praktyce kran jest niezwykle wrażliwą częścią beczki – nawet przy wysokiej jakości wykonania często przecieka i zawodzi. Rozsądnym kompromisem byłoby przechowywanie napoju w beczce bez kranu, z którego alkohol wcześniej (przed ucztą lub spotkaniem z gośćmi) wlewa się do małej beczki z kranem dla pięknej porcji napoju.

Przygotowanie beczki krok po kroku

Po oględzinach produktu i podbiciu obręczy (w razie potrzeby, jeśli obręcze się przesunęły) rozpoczyna się długi proces przygotowania beczki do przechowywania wina. Warto zauważyć, że do przygotowania beczki będziesz potrzebować duża liczba czysta woda - najlepiej źródlana, ale jako kompromis można zastosować filtrowaną wodę z kranu.

1. Nową beczkę napełnia się wodą w 90%, po czym otwór zatyka się korkiem, a beczkę pozostawia się na 4 godziny.
2. Beczka wypełniona wodą jest dokładnie sprawdzana, ujawniając możliwy wyciek. Niewielki wyciek nie jest wadą, ponieważ zwykle znika po pęcznieniu drewna. Jeśli woda płynie strumieniem, beczka wymaga naprawy. Odcedź wodę po 3-4 godzinach.
3. Beczka zostaje ponownie napełniona wodą, otwór zatkany i pozostawiony na trzy dni w temperatura pokojowa. W przypadku nieszczelności co 12 godzin dolewa się wodę, uzyskując pęcznienie drewna i eliminując nieszczelność. Po trzech dniach woda jest spuszczana.
4. Ponownie beczka jest napełniana wodą przez jeden dzień, po czym woda jest ponownie spuszczana. Następnie do beczki wlewa się niewielką ilość wrzącej wody (0,5 litra na 5-litrową beczkę). Beczka jest potrząsana w taki sposób, aby zalać wrzątkiem całą wewnętrzną powierzchnię. Następnie, po 45 minutach, beczkę napełnia się wodą do góry i zamyka.
5. Po dniu woda się zmienia. W przyszłości procedurę wymiany powtarza się co 24 godziny, aż spuszczona woda będzie czysta - bezwonna i bez odcienia. Ta procedura może potrwać 1-2 miesiące.
6. Woda w ilości ½ objętości beczki jest doprowadzana do wrzenia i schładzana do 70 ° C, następnie wlewa się sodę w ilości 15-20 g na 1 litr. Otrzymany roztwór wlewa się do beczki i wytrząsa pojemnik przez 10 minut. Ciecz jest następnie odprowadzana.
7. Beczka jest napełniana do góry gorącą wodą, trzymana przez około 20 minut, a następnie woda jest spuszczana. Po ponownym napełnieniu beczki zimną wodą przez 10 godzin.
8. Przed napełnieniem beczki winem wielu gorzelników wlewa do beczki rozcieńczony (około 20 stopni) wysoko oczyszczony destylat i przechowuje go przez miesiąc. Następnie dębowa beczka jest gotowa do leżakowania wina.

Parzenie domowego wina w dębowej beczce

Po przygotowaniu beczki należy ją umieścić w chłodnym pomieszczeniu z wentylacją i umiarkowaną wilgotnością. Następnie beczka jest napełniana winem na czas nieokreślony, który zależny jest od konkretnego rodzaju wina i subiektywnego smaku napoju - trzeba regularnie pobierać próbki z beczki, kontrolując zmianę smaku. Przy długotrwałym leżakowaniu wina, szczególnie wystarczająco silnego, konieczne jest również kontrolowanie objętości napoju, która może się zmniejszyć - w takim przypadku do beczki należy dodać nowe porcje wina.

Żywotność dębowej beczki

Ponieważ ilość garbników (garbników) w drewnie jest ograniczona, każdy cykl starzenia napoju zmniejsza ich zawartość w wewnętrznej powierzchni beczki. Dlatego każda kolejna ekspozycja wina zajmuje nieco więcej czasu niż poprzednia. Żywotność dębowej beczki w dużej mierze zależy od jej objętości, jakości wykonania oraz czasu potrzebnego na jeden cykl leżakowania napoju. Podczas leżakowania mocnego alkoholu beczka po 7 cyklu leżakowania oddaje wszystkie taniny, a w przypadku zbioru wina beczka może wytrzymać dłużej, wzbogacając napój smakiem i aromatem na 12-15 cykli.

Przechowywanie nieużywanego bębna

Pusty bęben, który został wcześniej przygotowany do użycia, musi być odpowiednio przechowywany, aby uniknąć ponownego przygotowania. Aby to zrobić, natychmiast po nalaniu napoju beczka jest kilkakrotnie dokładnie myta od wewnątrz. Najwygodniej jest to zrobić, napełniając beczkę czystą wodą o ¼ i energicznie wstrząsając. Po umyciu beczki roztworem sody (jak w 6. punkcie przygotowania beczki), a następnie zimną wodą. Beczka jest suszona, owinięta bawełnianą szmatką i umieszczona w suchym, wentylowanym i chłodnym miejscu. Przy dłuższych przestojach zaleca się fumigację beczki siarką, aby zapobiec tworzeniu się grzyba.

wnioski

Pomimo tego, że proces przygotowania i obsługi dębowej beczki może wydawać się pracochłonny, alkohol uzyskany przez leżakowanie w przygotowanej beczce charakteryzuje się wysokim smakowitość i często jest porównywalny z drogimi „markowymi” napojami.

Beczki do przechowywania napojów alkoholowych są używane nie tylko w dużych przedsiębiorstwach, ale także w domu w piwnicach. Metoda jest bardzo wygodna, ale na początku pracochłonna. Przechowywanie w beczkach jest nadal popularne, ponieważ nadaje napojowi wyjątkowy smak. W takim pojemniku można przechowywać nie tylko wino, ale także mocne napoje. Przed użyciem pojemnika musisz dowiedzieć się, z czego składa się przygotowanie dębowej beczki na bimber.

Przygotowanie dębowej beczki na bimber

Pierwsze użycie beczek w historii przechowywania alkoholu nie jest odnotowane, ale te informacje jasno pokazują, że technika ta jest naprawdę dobra i sprawdzona. Zauważono również, że im mniejsza beczka, tym szybciej napój dojrzewa. Efekt ten związany jest z tym, że duża beczka ma mniejszą powierzchnię wewnętrznej strony, która styka się z alkoholem.

Na przykład beczka o pojemności 5 litrów ma powierzchnię do 2 tysięcy centymetrów kwadratowych, a jeden litr to 400 centymetrów kwadratowych drewna. W dużych beczkach ilość drewna na centymetr kwadratowy jest mniejsza. A substancje zawarte w ściance beczki przyczyniają się do dojrzewania napoju.

Co musisz wiedzieć przed użyciem pojemnika?

W domu można przechowywać pojemniki od 5 do 50 litrów - jest to niewielka objętość, która praktycznie nie jest używana w przemyśle, z wyjątkiem rzadkich odmian alkoholu. procesy metaboliczne w małej beczce jest szybszy, a „proporcje aniołów” są wysokie.

„Udział aniołów” to ta część napoju, która jest tracona przez pory pojemnika podczas przechowywania. Wynosi od 1,5 do 7%. W przypadku pojemnika o pojemności od 5 do 50 litrów „udział aniołów”, czyli straty, wynoszą do 500 mililitrów miesięcznie. Dlatego napoje nie są długo przechowywane w takich beczkach. Po leżakowaniu napoju przez dwa lata lub dłużej taka beczka ma możliwość opróżnienia.

Możesz zmniejszyć „udział aniołów” we własnym zakresie lub kupując woskowaną beczkę - jest to również etap przygotowania pojemnika do przechowywania napoju. Najważniejsze, że do procesu dobierane są naturalne materiały, które nie wpłyną na smak napoju. Pojemnik możesz nawoskować samodzielnie lub kupić gotowy produkt.

Zamiast wosku można użyć naturalnego oleju. Jeśli sam woskujesz, będziesz potrzebować pędzli budowlanych i suszarki do włosów. Ta procedura pomoże zmniejszyć straty do 200 mililitrów miesięcznie.

Nawet napoje w małej beczce szybko nabierają bogatego smaku i aromatu. Naturalną substancją aktywną jest garbnik, który jest zawarty w dębie. Mocne napoje, w szczególności bimber, najlepiej przechowywać do 6 miesięcy. A zanim kupisz beczkę, musisz skosztować takiego bimberu, ponieważ nie każdemu podoba się nasycenie napoju garbnikami.

Odpowiednią beczkę można dobrać według następujących parametrów:

• Pojemność pojemnika - od 5 do 50 litrów.
• Użyj jako materiału dąb łupany z Serbii, Węgier, Słowenii, Bułgarii, Rosji, Ukrainy. Wybierz opcję w zależności od polityki cenowej.
• Nie zapomnij nawoskować wnętrza beczki.
• Spalanie drewna powinno być mocne lub średnie, nadaje się na bimber.
• Obręcze muszą być ze stali nierdzewnej lub stali ocynkowanej.
• Jeśli beczka ma kran, jest to wygodne, ale najważniejsze jest to, że kran jest drewniany.

Jak przygotować dębową beczkę i ją napełnić?

W początkowym etapie przygotowań należy upewnić się, że lufa jest nienaruszona, dobrze zmontowana i nie ma w niej otworów przelotowych. Najczęstszym problemem jest objętość obręczy, ale można je samemu założyć na beczkę. Do tej akcji musisz użyć dłuta lub młotka. Narzędzie może być używane do nabijania obręczy w kółko - od środka do skrajnego. Jeśli beczkę trzeba było nawoskować, po tej procedurze wykonuje się osadzanie obręczy.

A jeśli nie ma problemów z projektowaniem beczki, możesz przejść do pierwszego napełniania. Na początek beczka musi być wypełniona wodą. Jednocześnie nity będą zbierały wilgoć i mocniej się trzymają, co pozytywnie wpłynie na wytrzymałość pojemnika, lufa przestanie przeciekać. Następnie beczka jest ponownie napełniana wodą i pozostawiana na 2 tygodnie.

Woda powinna być zmieniana co tydzień. Po zabiegach wodę w beczce zastępuje się napojem o mocy 18 stopni lub więcej. Metoda jest najłatwiejsza, ale wygląda nieprofesjonalnie. Są bardziej czasochłonne i skuteczne metody, na przykład:

• Pojemnik jest napełniany zimną wodą o jedną trzecią przez trzy do czterech godzin. Następnie płyn jest spuszczany.
• Beczka jest napełniana dwiema trzecimi zimnej wody przez ten sam okres, a po upływie tego czasu woda jest ponownie spuszczana.
• Zbierają pełną beczkę wody i czekają do pięciu dni. Beczka musi być monitorowana: jeśli woda wypływa, należy uzupełnić jej objętość.

Jeśli po tej akcji dębowa beczka nadal przecieka, oznacza to usterkę w jej konstrukcji. Możesz spróbować je naprawić, woskując pojemnik lub ściągając obręcze. W technice najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o zmianie wody. Ci, którzy przechowują napoje w beczkach, mówią o potrzebie płukania lub moczenia w sodzie. Oznacza to, że musisz wziąć 20 gramów sody na litr wody i dodać ją do płynu, uzyskując roztwór przygotowawczy.

Moczenie w wodzie następuje stosunkowo szybko, jest dostępne i w mocy każdego. Nie ma różnicy w temperaturze wody do namaczania. Czasami, aby przygotować beczkę, jest ona gotowana na parze. Ale technika jest bardzo czasochłonna i w zasadzie nie ma sensu. Jeśli po zabiegu natychmiast wlejesz mocny alkohol do dębowej beczki, to po trzech miesiącach otrzymasz napój zwany „cokołem”. Będzie zawierać dużo tanin i innych substancji psujących smak, na przykład garbniki.

Aby pozbyć się nadmiaru taniny w płynie, można namoczyć beczkę i przygotować ją jeszcze przez kilka miesięcy. Po pierwszej destylacji do pojemnika należy wlać surowy alkohol lub destylat. Czasami wylewa się nawet „ogony” i „ogony” produktu zbożowego lub owocowego. W takim przypadku siła płynu powinna wynosić od 18 do 55%. Czasami do leżakowania używa się wina lub sherry, co pozytywnie wpływa na dalsze przechowywanie napojów w beczce. Jedyne, co może cię zdenerwować, to to, że będziesz musiał nalać wino lub sherry z beczki, która była tam po raz pierwszy.

Aby kontrolować wnikanie taniny do napoju i jego ilość, możesz sprawdzać alkohol w beczce co trzy do czterech tygodni. Dla wygody niektóre pojemniki są wyposażone w kran, chociaż beczka z kranem wytrzyma krócej niż ten sam model z korkiem.

Jeśli można wybrać beczkę na bimber, to nie w Internecie, ale w prawdziwe życie: będzie można sprawdzić stopień wypalenia i wybrać żądany. Zwróć także uwagę na elementy metalowe: lepiej, aby były wykonane z materiału nierdzewnego.

Po przygotowaniu i nalaniu alkoholu nie zapomnij zadbać o środowisko przechowywania. Najłatwiej przechowywać beczkę w piwnicy. Utrzymuj wilgotność 80%, unikaj przeciągów. Beczka nie powinna być wystawiana na działanie promieni słonecznych, a temperatura powinna być utrzymywana do 16 stopni Celsjusza.

Przechowywanie napojów w beczce - trudny proces, co wymaga kontroli i zajmuje dużo czasu i wysiłku na etapie przygotowań. Ale jeśli ktoś, kto warzy bimber lubi smak i aromat produktu, możesz bezpiecznie użyć beczki.

Użycie beczki to metoda, która na pierwszy rzut oka wydaje się trudna ze względu na przygotowanie pojemnika. Ale wtedy znacznie ułatwi życie, przyniesie coś własnego do bimberu do smaku, a napój stanie się indywidualny. Dobra beczka będzie służył właścicielowi przez długi czas.

Nowa dębowa beczka zawiera dużą ilość tanin, a jeśli natychmiast włożysz do niej destylat lub wino, napój nabierze bardzo cierpkiego dębowego smaku. Dlatego beczka jest przygotowywana przed starzeniem - napełniona zimną wodą i nasączona do 4 tygodni. Zaleca się wymianę wody co 1-2 dni. Podczas zmiany wody można napełnić beczkę ciepła woda(nie wrzącej wody), co również przyspiesza proces przygotowania beczki.

Na początku moczenia możliwe jest przeciekanie przez szczeliny między nitami. To nie jest małżeństwo. Wystarczy kilka razy dziennie dodawać wodę, aż wyciek całkowicie ustanie. Podczas namaczania nit puchnie i szczelnie zamyka wszystkie pęknięcia.

Po namoczeniu beczkę należy opłukać roztworem sody oczyszczonej. Napełnij 1/3 beczki wrzącą wodą i dodaj sodę oczyszczoną w ilości 2 g na litr wody. Szczelnie zamknąć otwór i ostrożnie przetoczyć lufę, aby gorąca woda wypłukała nity. Następnie należy spuścić wodę i dokładnie spłukać czystą ciepłą, a następnie zimną wodą. Jeśli to możliwe, możesz ugotować beczkę na parze. Aby to zrobić, musisz napełnić beczkę wodą do połowy, dodać sodę i doprowadzić wodę do wrzenia, dostarczając parę do beczki przez wąż. Dalej, jak w leczeniu gorącą wodą.

Twój produkt jest prawie gotowy do użycia. Możesz wlać do niej mocny destylat na krótki czas lub możesz kontynuować przygotowanie i moczyć beczkę w mieszaninie zawierającej alkohol (o mocy 15-25%) przez okres do 5-6 tygodni. Następnie do beczki można przez długi czas wlewać mocny destylat. Wynika to z faktu, że w „młodej” beczce następuje najintensywniejsza ekstrakcja składników z drewna dębowego, a maksymalnie dostanie się do napoju wlewanego do beczki po raz pierwszy, co nada mu szorstkość, czasami gorzki smak „zielonego dębu”.

Leżakowanie i przechowywanie napojów alkoholowych w życiu codziennym

Beczka z napojem musi być przechowywana z dala od źródeł ciepła, w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza. W takich pomieszczeniach parowanie produktu („udział anioła”) będzie minimalne, 5-10% rocznie uważa się za normalne. Jeśli beczka z napojem zostanie umieszczona w mieszkaniu, parowanie może osiągnąć nawet 50-70%. Ważne jest, aby wiedzieć, że im mniejsza objętość beczki, tym większa powierzchnia kontaktu cieczy z powierzchnią, co oznacza, że ​​proces starzenia przebiega szybciej, ale procent parowania jest również wyższy.

Zalecana wilgotność powietrza powinna wynosić 80-85%, temperatura 10 - 17°C. Idealna temperatura dla wina i innych lekkich alkoholi to 12°C, dla koniaku i innych mocnych alkoholi 16°C. Wraz ze wzrostem temperatury wzrastają straty spowodowane parowaniem, wraz ze spadkiem proces dojrzewania i starzenia napoju zostaje zahamowany lub zatrzymany.
Wilgotność można wytworzyć sztucznie - postaw miskę z wodą obok beczki. Jeśli potrzebujesz stworzyć wilgoć nie w całym pomieszczeniu, ale tylko w pobliżu beczki, możesz ją czymś przykryć i postawić pod nią talerz z wodą.

Jeśli planujesz przeprowadzić starzenie napoju w mieszkaniu, zaleca się woskowanie beczki. W tym celu pobierany jest wosk pszczeli, podgrzewany suszarką do włosów i rozprowadzany na całej powierzchni beczki (która powinna być już nasączona wodą i wytarta do sucha), łącznie z kurantami i dnem beczki. Zaleca się pozostawienie 2-3 nitów na dnie nienawoskowanych, aby nastąpiła niewielka wymiana gazowa ze środowiskiem zewnętrznym. Niektórzy gorzelnicy domowi zalecają, aby w suchych pomieszczeniach umieścić beczkę w pudełku pobielanym od wewnątrz wapnem i umieścić w tym samym miejscu miskę z wodą, aby wnętrze pojemnika było wilgotne.

Przechowywanie pustego bębna po użyciu

Opłucz beczkę z resztek alkoholu, wlewając do niej ćwiartkę zimna woda zatykając otwór korkiem i obracając lufę z boku na bok. Spuść wodę. Powtórz kilka razy, aż wypływająca woda będzie czysta. Następnie wlej do niej trochę gorącej wody i posyp sodą oczyszczoną. Jedź dobrze przez kilka minut, osusz, a następnie spłucz kilka razy zimną wodą. Osusz beczkę i zawiń ją w ściereczkę, teraz możesz umieścić ją w ciemnym, chłodnym miejscu do przechowywania.

Przed długotrwałym przechowywaniem zaleca się fumigację beczki siarką, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. To samo po przechowywanie długoterminowe, przed użyciem zaleca się również fumigację beczki. Jeśli z biegiem czasu Twoja beczka trochę wyschnie, napełnij ją wodą, a odzyska swój kształt.

Wyczerpanie beczki dębowej

Podczas drugiego, trzeciego i kolejnych napełnień (cykli starzenia) młodego alkoholu do beczek tempo powrotu składników drewna z dębu do alkoholu stopniowo zwalnia. Wynika to ze zmniejszenia zawartości tych składników w klepkach beczki. Dzieje się tak do wyczerpania się drewna, po czym beczka nadal służy w przyszłości, jednak nie jako źródło składników dębowych, ale głównie jako naczynie do przechowywania materiałów winiarskich i alkoholi koniakowych bez zauważalnej poprawy ich jakości.

Tak więc po trzecim cyklu nalewania koniaku beczka przechodzi do kategorii starej, a przy szóstym i siódmym cyklu wewnętrzna powierzchnia klepek beczki jest już wyczerpana do 90%. Aby nadal otrzymywać wysokiej jakości napoje alkoholowe, proponuje się stosowanie wiórków dębowych. Stosowanie wiórki dębowe dojrzewanie trunków koniakowych w wyeksploatowanych beczkach determinuje nagromadzenie niezbędnych składników dębu w alkoholu.

Najlepsze rezultaty uzyskuje się stosując:

do obróbki białych jadalni (dawka 0,3 – 1,0 g/dm3, czas ekspozycji – 6 – 12 dni);
dla win stołowych czerwonych wzmacnianych i deserowych (dawka do 1 g/dm3 - czas leżakowania 6 - 30 dni);
dla alkoholi koniakowych i calvados (dawka 5 - 30 g/dm3, - minimalny czas ekspozycji - 3 - 6 miesięcy).

Przygotowanie bimbru i alkoholu do użytku osobistego
całkowicie legalne!

Po upadku ZSRR nowy rząd zaprzestał walki z bimbrem. Zniesiono odpowiedzialność karną i grzywny, a artykuł zakazujący produkcji wyrobów zawierających alkohol w domu został usunięty z kodeksu karnego Federacji Rosyjskiej. Do dziś nie ma ani jednego prawa, które zabraniałoby tobie i mnie angażować się w nasze ulubione hobby - robienie alkoholu w domu. Świadczy o tym ustawa federalna z dnia 8 lipca 1999 r. nr 143-FZ „O odpowiedzialności administracyjnej osób prawnych (organizacji) i indywidualnych przedsiębiorców za przestępstwa w dziedzinie produkcji i obrotu alkohol etylowy, wyroby alkoholowe i zawierające alkohol” (Sobraniye zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 1999, N 28, poz. 3476).

Wyciąg z ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej:

„Skutek tej ustawy federalnej nie dotyczy działalności obywateli (osób fizycznych), którzy nie wytwarzają produktów zawierających alkohol etylowy do celów marketingowych”.

Bimber w innych krajach:

W Kazachstanie zgodnie z Kodeksem Republiki Kazachstanu o wykroczeniach administracyjnych z dnia 30 stycznia 2001 r. N 155 przewidziana jest następująca odpowiedzialność. Tak więc, zgodnie z art. 335 „Produkcja i sprzedaż napojów alkoholowych domowej roboty”, nielegalna produkcja w celu sprzedaży wódki bimber, czaczy, morwy, zacieru i innych napojów alkoholowych, a także sprzedaż tych napojów alkoholowych, pociąga za sobą grzywna w wysokości trzydziestu miesięcznych wskaźników kalkulacyjnych z konfiskatą napojów alkoholowych, aparatury, surowców i sprzętu do ich produkcji, a także pieniędzy i innych kosztowności uzyskanych z ich sprzedaży. Prawo nie zabrania jednak przygotowywania alkoholu do celów osobistych.

Na Ukrainie i Białorusi rzeczy mają się inaczej. Artykuły nr 176 i nr 177 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Ukrainy przewidują nałożenie grzywien w wysokości od trzech do dziesięciu wolnych od podatku płacy minimalnej za produkcję i przechowywanie bimbru bez celu sprzedaży, za przechowywanie bez celu sprzedaży aparatury* do jej produkcji.

Artykuł 12.43 powtarza te informacje praktycznie słowo w słowo. „Produkcja lub zakup mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich produkcji (zacieru), przechowywanie urządzeń do ich produkcji” w Kodeksie Republiki Białorusi o wykroczeniach administracyjnych. Paragraf nr 1 stanowi: „Wytwarzanie przez jednostki mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich wytwarzania (zacieru), a także przechowywanie urządzeń * wykorzystywanych do ich produkcji - pociąga za sobą ostrzeżenie lub grzywnę do pięć podstawowych jednostek wraz z konfiskatą wskazanych napojów, półproduktów i urządzeń.

*Zakup fotosy bimbru dla użytek domowy nadal jest to możliwe, ponieważ ich drugim celem jest destylacja wody i przygotowanie składników do naturalnego kosmetyki i perfumerii.