WejściePrzepis na karmel czekoladowy w domu. Domowe czekoladki DIY: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Smak czekoladowego karmelu można scharakteryzować takimi słowami – wyrafinowanie, szlachetność i urok. Ten deser nie pozostawi nikogo obojętnym. Ugotowany raz - na długo stanie się ulubioną ucztą dla całej rodziny.
Trochę historii
Karmel to smak znany od dzieciństwa, pamiętajcie przynajmniej „koguciki” na patyku, jakie są pyszne! Chyba dla nikogo nie jest tajemnicą, że karmel otrzymuje się przez gotowanie syrop cukrowy. Dziś to jeden z najpopularniejszych przysmaków. Kto wynalazł karmel? Jedyny autor karmelu niestety zaginął od wieków. Wiadomo jednak, że po raz pierwszy trzcina cukrowa Indyjskie dolidy smażyły się na ogniu, a to było dwa i pół tysiąca lat temu. Od tego czasu to pyszna uczta przeszedł wiele zmian. Obecnie na całym świecie istnieje około dwóch tysięcy rodzajów karmelu.
Ulubiony przysmak i słodycze oraz smakosz
Karmel czekoladowy to jeden z najpopularniejszych rodzajów karmelu. Jej bogaty i wyrafinowany smak nie pozostawi nikogo obojętnym. Nawet najbardziej wybredni koneserzy słodyczy po skosztowaniu czekoladowego karmelu będą usatysfakcjonowani. A dla dzieci i dorosłych lubiących słodycze ten przysmak będzie szczytem przyjemności.
przepis na deser czekoladowo-karmelowy
Do gotowania będziesz potrzebować:
Cukier - 100 gramów;
. masło - 75 gramów;
. mleko - ½ szklanki;
. miód - 50 gramów;
. ciemna czekolada (kakao nie mniej niż 52%) - 100 gramów.
Metoda gotowania:
1. Weź mały rondel i wlej do niego mleko. Dodaj tam masło, cukier i miód. Następnie stawiamy patelnię na ogniu i mieszamy od czasu do czasu drewnianą łopatką.
2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy gotowana na patelni masa zrobi się brązowa, dodaj do niej rozpuszczoną czekoladę. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając łopatką.
3. Czasem 2-3 krople z masy, którą zaparzasz, wlewaj do szklanki z zimna woda. Jeśli zwinie się w kulkę, karmel jest gotowy.
4. Następnie posmaruj blachę do pieczenia olejem i posyp cukier granulowany. Wlej do niego karmel, lekko zaznacz prostokątne kawałki. Gdy karmel ostygnie, pokrój go na przewidziane kawałki i włóż do lodówki.
pyszne czekoladowy karmel gotowy! Smacznego!
Na koniec chciałbym powiedzieć, że karmel czekoladowy jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy (jeśli jest stosowany z umiarem!), ponieważ zawiera glukozę, która jest bardzo przydatna dla mózgu, a czekolada generalnie wytwarza hormon szczęścia w organizmie .
Chemisova Albina, specjalnie dla Madame Annine.
2013, pani Annin. Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez pisemnej zgody autora lub aktywnego, bezpośredniego i otwartego na indeksowanie linku do źródła, ponowne publikowanie materiałów jest całkowicie lub częściowo zabronione!
Po długim podgrzewaniu pokarmy zawierające cukier nabierają karmelowego smaku. W gotowaniu ta technika jest szeroko stosowana do karmelizacji warzyw i owoców.
Karmelizowana czekolada jest inna jasny smak, co jest szczególnie widoczne podczas przetwarzania . francuscy cukiernicy i czekoladnicy już dawno zauważyli, jak czekolada zmienia się po obróbce cieplnej, bardzo popularne są karmelizowane odmiany płytek, ale taki przysmak można ugotować w domu.
Dlaczego i jak karmelizować białą czekoladę
Słodycz tak bardzo polubił karmelizowaną białą czekoladę, że można ją śmiało przypisać nowym trendom żywieniowym. Ponad 10 lat temu cukiernicy docenili prostotę i skuteczność metody – zbyt słodka i niewyrazista biała czekolada dosłownie rozkwita nowym aromatem i smakiem. Teraz produkt, który można nazwać czekoladą z naciągiem, stosuje się również w musach, krem, dodatki do słodyczy i ciast, sos lodowy i inne pyszne desery.
Dziś karmelową czekoladę można kupić, ale dawniej kucharze musieli ją gotować w piekarniku. Po około godzinie, podczas której masa była okresowo mieszana, czekolada stała się złotobrązowa i pachnąca. W skład białych odmian wchodzi masło kakaowe, mleko w proszku i cukier. Podczas długotrwałego podgrzewania laktoza i białka tworzą aromatyczny związek, którego nie ma w zwykłych batonach czekoladowych.
Jak samemu karmelizować białą czekoladę
Smak białej czekolady poddanej obróbce termicznej jest podobny do gotowanego skondensowanego mleka lub toffi z dzieciństwa, ale ma inną konsystencję, co zainteresowało cukierników. Spróbuj polać karmelizowaną czekoladą ciasto lub budyń, a docenisz jego zalety.
przepis na karmelizację
Wystarczy biała czekolada w batonie lub kroplach, blacha do pieczenia z papierem cukierniczym, piekarnik, szczypta soli i trochę wolnego czasu.
- Rozgrzej piekarnik do 120-130C.
- Przełam tabliczkę czekolady. Połóż kawałki lub krople na blasze do pieczenia pokrytej papierem.
- Wstaw do piekarnika na 10 minut.
- Wyjmij i wymieszaj twardą szpatułką. Masa na początku będzie uparta, ale nadal trzeba ją dobrze ugniatać. Wygładź i wróć do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Wyjmij tacę. Powierzchnia czekolady powinna stać się szorstka i ciemniejsza. Zmiksuj do kremowej konsystencji. Wypoziomuj szpatułką i wróć do piekarnika.
- Powtórz procedurę po 10 minutach.
- Gdy czekolada będzie gotowa, stanie się brązowawa. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
Biała czekolada na blasze do pieczenia.
Jeśli w wyniku przegrzania masa okaże się zbyt gęsta, będziesz musiał ją zagnieść blenderem zanurzeniowym lub robotem kuchennym. Po wymieszaniu czekolada zmięknie.
Karmelizowaną masę użyć natychmiast lub odstawić do ostygnięcia iw razie potrzeby. Na schłodzonej powierzchni tworzy się biała powłoka, ale jest to normalna konsekwencja krystalizacji - jakość produktu nie ucierpi. Może być przechowywany przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej.
Wybierz białą czekoladę z co najmniej 30% masła kakaowego lub dodaj łyżkę masła kakaowego do batona na początku gotowania ( olej roślinny bezwonny i bez smaku). Smak karmelizowanej czekolady zależy bezpośrednio od jakości „surowców” – im lepszy baton, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny karmel. Nie używaj porowatej czekolady i batonów z nadzieniami i wypełniaczami.
Karmelizowane pomarańcze w czekoladzie
Słodycze „Pomarańcza w czekoladzie” - bardzo smaczny deser, ale jego przygotowanie wymaga czasu. Jeśli choć raz spróbujesz karmelizowanych pomarańczy do połowy oblanych ciemną czekoladą, możesz się założyć, że ten deser stanie się ulubionym. świąteczne danie. Nasycone aromatem i smakiem plasterki czekolady staną się jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz odrobinę przypraw, takich jak wanilia i anyż.
Do przygotowania tego oryginalnego, pysznego i zdrowy deser zajmie to około dwóch i pół godziny i:
- Pomarańcze - 5 zwykłych lub 7-8 czerwonych
- 250 g gorzkiej czekolady
- Cukier - 600 g
- laska wanilii lub saszetka 10g cukru waniliowego
- Woda - 300 ml
- Przyprawy do smaku - goździki, imbir, anyż, cynamon itp.
pomarańcze.
Gotowanie:
- Pomarańcze umyć i pokroić w kółko ze skórką. Grubość około 5 mm – grubsze plastry będą gorzkie, a środek może wypadać z cienkich plastrów.
- Aby pozbyć się gorzkiego smaku, gotuj pomarańcze przez około trzy minuty.
- Rozłóż pomarańcze na ręczniku papierowym i osusz.
- Przygotuj syrop z cukru i wody. Gdy cukier się rozpuści, dodaj wanilię, imbir i inne przyprawy.
- Ułóż plastry pomarańczy warstwami w szerokim rondlu.
- Zalej gorącym syropem i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Delikatnie obracaj kółka kilka razy podczas gotowania. Jeśli syrop się zagotuje, dodaj trochę wody.
- Gdy skórka stanie się przezroczysta, zdejmij z ognia. Do tego czasu na patelni prawie nie pozostanie syrop, więc pod koniec gotowania musisz się upewnić, że pomarańcze się nie przypalą.
- Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem lub folią. Wyjmij pomarańcze łyżką cedzakową, pozwól płynowi spłynąć i umieść na blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 100°C i susz krążki przez 20 minut.
- Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozwól pomarańczom ostygnąć. Pierwsza część deseru gotowa - karmelizowane pomarańcze są bardzo smaczne, ale jeszcze lepiej będą pasowały do czekolady.
- Rozpuść pokruszoną ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Wyłóż tacę, deskę do krojenia lub talerze folia spożywcza aby pomarańcze w czekoladzie nie przyklejały się do powierzchni.
- Zanurz plastry pomarańczy do połowy w czekoladzie i ułóż na folii spożywczej.
- Karmelizowana pomarańcza będzie gotowa, gdy czekolada zastygnie. Zaleca się pozostawienie tacy deserowej na kilka godzin w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aby przyspieszyć proces.
To się rzadko zdarza, ale jeśli nagle czekoladowe pomarańcze nie zostanie zjedzony tego samego dnia, resztki wrzuć do słoika lub pojemnika z szczelną pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Pomarańcze w czekoladzie.
Mus z karmelizowanej białej czekolady
Lekki francuski deser rozpływa się w ustach, pozostawia wspaniały posmak i dobry humor. Nawet panie, które ściśle liczą kalorie, mogą sobie pozwolić na ten deser bez większych wyrzutów sumienia – w musach jest więcej powietrza niż tłuszczów i węglowodanów.
Uważa się, że francuski artysta Toulouse-Lautrec był twórcą musu czekoladowego, inspirowanego spektaklem latających spódnic w Moulin Rouge. Hrabia zaaprobowałby nasz deser od Biała czekolada i żelatyna.
Mieszanina:
- 150 g białej czekolady
- 4 żółtka
- 70-100 g cukru pudru
- 200 ml śmietanki 30% lub 100 g mleka + 100 mg śmietanki
- Wanilia (strąk lub cukier)
- Szczypta soli
- 15 g żelatyny
- 250 mg bitej śmietany
Gotowanie:
- Zalej żelatynę wodą.
- Śmietanę zagotować, dodać wanilię i szczyptę soli.
- Żółtka ubić z cukrem na białą pianę i wymieszać ze schłodzoną śmietaną.
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Krem powinien zgęstnieć bez gotowania. Przechowywać w lodówce, wskazane jest trzymanie kremu w lodówce przez kilka godzin.
- Czekoladę połamać, położyć na blasze wyłożonej pergaminem i karmelizować w piekarniku rozgrzanym do 130 ° C. Proces zajmie około 20 minut, w tym czasie masę należy kilkakrotnie wymieszać.
- Wymieszaj lekko schłodzoną czekoladę ze śmietaną i żelatyną.
- Ubij blenderem.
- Dodaj bitą śmietanę, delikatnie wymieszaj łyżką i rozprowadź w miseczkach.
- Wstawić do lodówki na około godzinę.
Pyszne i nieskomplikowane czekoladowy mus lubią ją dorośli i dzieci, a nowy smak karmelowy będzie niespodzianką dla łasuchów.
Wydawałoby się, po co nam przepisy na czekoladki, skoro tych słodyczy jest pod dostatkiem na półkach? Oczywiście w sklepach teraz jest prawdziwy raj dla słodyczy – lista asortymentowa Cukiernia zajmie kilkadziesiąt stron. Ale jest cukierki czekoladowe Czy domowe przepisy są porównywalne z tymi kupionymi w sklepie? Po pierwsze gotujesz je tylko ze sprawdzonych składników, a po drugie przygotowujesz potrawy z miłością, co niewątpliwie wpływa na smak.
Przepisy na domowe czekoladki kakaowe
Słodycze "Czekoladowe Kulki"
Składniki:
- Krakersy waniliowe - 300 g
- Mleko - 250 g
- Masło - 200 g
- Orzechy włoskie - 100 g
- - 100 gramów
- Cukier puder - 50 g
- Cukier - 250 g
Gotowanie:
Kakao w proszku wymieszać z cukrem, zalać gorącym mlekiem i gotować, aż cukier się rozpuści. Przełóż krakersy waniliowe przez maszynkę do mięsa, napełnij je gorącą mieszanką mleka, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Dodaj zmiękczone masło, dobrze wymieszaj, aż jednorodna masa. Zrób kulki i wrzuć je w zmiażdżone orzechy włoskie, cukier puder i kakao. Czekoladki z kakao przygotowane według tego przepisu włóż na 1 godzinę do lodówki lub zamrażarki do utwardzenia.
Domowe słodycze czekoladowe „Słodki ząb”
Składniki:
- Suszone Morele -100 g
- Rodzynki - 100 g
- Suszone figi - 100 g
- Orzechy włoskie - 100 g
- Migdały słodkie - 100 g
- Cytryna - 2 szt.
- Miód - 200 g
- Kakao w proszku - 100 g
Gotowanie:
Suszone morele, rodzynki, figi przepuścić przez maszynkę do mięsa, orzechy włoskie lub słodkie migdały i cytryny. Do powstałej masy dodaj taką ilość miodu kandyzowanego, aby uzyskać konsystencję sztywnego ciasta. Uformuj kulki, obtocz je w proszku kakaowym lub cukrem pudrem. Domowe czekoladki kakaowe przygotowane według tego przepisu pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny i wstaw do lodówki.
Czekoladki z migdałami
Składniki:
- Masło - 100 g
- Cukier puder - ½ szklanki
- Kakao w proszku - 100 g
- Migdały - 50 g
Gotowanie:
Przed przygotowaniem takich czekoladek rozpuść masło w rondelku, dodaj cukier puder, kakao w proszku, dokładnie wymieszać, ostudzić. Uformować kulki, do każdej kulki włożyć pokruszone słodkie migdały (lub rodzynki), obtoczyć w cukrze pudrze i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Umieść w lodówce do ostatecznego utwardzenia.
Słodycze „Migdały w czekoladzie”
Składniki:
200 g migdałów
100 g czekolady (gorzkiej, mlecznej - jak wolisz)
4 łyżki. łyżki kakaowe
1 ul. łyżka cukru pudru
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 100°C.
1. W przypadku tego przepisu na domowe czekoladki należy wylać migdały na blachę do pieczenia i wysuszyć w nagrzanym piekarniku przez
30-40 minut.
2. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, nie mieszaj!
3. Przesiej kakao grubą warstwą na papierze do pieczenia.
4. Zanurz migdały w czekoladzie, obtocz w kakao.
5. Przełóż migdały na sitko i delikatnie wstrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru kakao.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Jak zrobić ręcznie robione czekoladki: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Czekoladki „Antoszka”
Składniki:
- 1 puszka mleka skondensowanego z kakao lub 1 puszka zwykłego mleka skondensowanego i 3 łyżki kakao
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
- 2 łyżki mąki lub bułki tartej
- arkusz folii lub gruby pergamin,
- trochę gęstego dżemu jagodowego.
Gotowanie:
Zamkniętą puszkę mleka skondensowanego włożyć do rondla, zalać wodą i gotować na średnim ogniu przez 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, uzupełnij, aby słoik znalazł się na wejściu. Następnie wyłącz gaz, poczekaj, aż słoik nieco ostygnie i otwórz słoik. Wlej zawartość do miski. Dodaj szklankę posiekanych orzechów i wymieszaj. Jeśli to było mleko skondensowane bez kakao, dodaj 3 łyżki kakao. Arkusz folii lub pergaminu położyć na blasze do pieczenia, posypać bułką tartą lub mąką. Jedną łyżeczką zdobywamy masę cukierkową, drugą wyjmujemy na blasze do pieczenia. Rozprowadzić w odległości 2 cm od siebie. Na każdym ciastku połóż jagodę z dżemem. Czekoladki przygotowane według tego przepisu własnoręcznie zrobiony suszyć w piekarniku na średnim ogniu przez 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia bezpośrednio na blasze do pieczenia, następnie ostrożnie wyjąć nożem i ułożyć na spodku.
Przepis na cukierki w orzechach w tartlets z czekoladą i okruchami kokosowymi
Składniki:
30 kawałków tartlets, garść orzechów laskowych i orzeszków ziemnych, 3 łyżki. l. kwaśna śmietana, 2 łyżki. l. kakao, 2 łyżki. l. cukier, 40 g masła
Gotowanie:
Produkty, których ilość jest wskazana w łyżkach stołowych, biorą bez szkiełka. Z orzechów możesz wziąć orzechy włoskie, orzechy nerkowca i pistacje. Jednak orzechy laskowe i orzeszki ziemne są najczęstszymi orzechami cukierniczymi.
Delikatnie upiecz orzechy na średnim ogniu, aby oderwać brązową skorupkę. Bez tego deser będzie smaczniejszy i bardziej estetyczny.
Jak zrobić polewę czekoladową na słodycze
Zgodnie z tym przepisem na czekoladki w cezve należy odmierzyć produkty do polewy czekoladowej. Możesz użyć innego przepisu, jeśli masz w tej kwestii swój ulubiony. Istnieją opcje z użyciem mleka, mleka skondensowanego, gotowej czekolady.
Cezve ustawiliśmy na minimalny ogień. Okresowo mieszaj zawartość. Gdy masa stanie się jednorodna i wyda kilka „bulgotów”, zdejmij polewę czekoladową z ognia, pozwól jej lekko ostygnąć. Ułóż tarty na płaskim naczyniu.
Orzechy laskowe są duże, więc wystarczy jeden orzech na tartlet. Ale orzeszki ziemne są za małe, więc wkładamy po 3 sztuki.
Wlej orzechy do tartletów ze schłodzoną (ale nie zamrożoną) glazurą. Dzięki temu wafel nie zmięknie, zachowa swój kształt. Lukier nie spływa, ale dosłownie wysuwa się małymi porcjami z dziobka cezve. Brzegiem łyżeczki zbieramy okruchy kokosa, które miażdżymy na wierzchu masy czekoladowej. Polewą czekoladową twardnieje w tartlets w zaledwie 20 minut, ale pozostaje miękki.
Spójrz na zdjęcia ręcznie robionych czekoladek według tych przepisów - wynik nie jest na swój sposób gorszy. wygląd zewnętrzny oraz smakowitość zakupione przedmioty:
Proste przepisy na robienie czekoladek w domu
Cukierki "Śliwki w czekoladzie"
Składniki:
- Suszone śliwki (bez pestek) - 200 g
- Czekolada - 100 g
Gotowanie:
Aby przygotować czekoladki zgodnie z tym prosty przepis, suszone śliwki umyć, zalać wrzątkiem na 20 minut, włożyć do durszlaka, spuścić wodę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do filiżanki. Śliwki nakłuć widelcem i zanurzyć w roztopionej czekoladzie, a następnie ułożyć pergamin do zamrażania. Powtórz ten proces kilka razy, jeśli warstwa czekolady jest nierówna.
Cukierki z orzechami włoskimi w czekoladzie
Składniki:
- Orzechy włoskie - 300 g
- Ciasteczka - 100 g
- Miód -100 g
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Wino białe (winogronowe) - 20 g
- Czekolada - 50 g
Gotowanie:
Aby zrobić te czekoladki w domu, wymieszaj miód z mielonymi orzechami włoskimi, dodaj starte skórka pomarańczy, wlać Sok pomarańczowy i wino. Dodaj pokruszone herbatniki i dokładnie wymieszaj. Uformuj małe kulki, obtocz je w startej czekoladzie, susz przez 2-3 godziny.
Cukierki "Rillage w czekoladzie"
Składniki:
- Orzechy włoskie - 1 kg
- Roztopione masło - 50 g
- Cukier piłowany - 1 kg
Polewą czekoladową
Gotowanie:
Aby zrobić własne czekoladki, rozpuść cukier w rondelku o grubych ściankach, dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i ghee, dokładnie wymieszaj. Masę wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia, rozwałkować o grubości 7-10 mm, pokroić na kawałki. Schłodzone półprodukty przykryj polewą czekoladową.
Przepis na robienie czekoladek na patyku
Czekoladki na patyku
Składniki:
Do przepisu na czekoladki na patyku potrzebne będą 2 tabliczki czekolady (można użyć 1 mleka i 1 biała), lizaki, folia, wstążki (opcjonalnie).
Gotowanie:
Czekoladę rozpuść w łaźni parowej. Po stopieniu - ostudzić. Następnie wlej do foremek i wstaw do lodówki. Po godzinie wyjąć z lodówki i włożyć patyczki – po jednym do każdego cukierka.
Jak widać na zdjęciu, czekoladki według tych przepisów wcale nie są trudne do przygotowania, ale wyglądają bardzo apetycznie:
Przepisy na robienie domowych czekoladek „Trufla”
Ręcznie robione trufle z suszonymi wiśniami
Porcje: 8
Czas na przygotowanie: przygotowanie składników (8-12 godzin); faktycznie gotowanie - 2 godziny +
Będziesz potrzebować:
- 250 g czekolady doskonałej jakości (o zawartości kakao min. 75%)
- 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 35%
- 50 g masła
- 35 suszonych wiśni
- 75 ml koniaku francuskiego
- migdały, pistacje i wiśnie do dekoracji
- 4 łyżki. l. kakao
Glazura:
- 150 g czekolady
Metoda gotowania:
Wstępny:
1. Aby zrobić czekoladki według tego przepisu, polej koniakiem część wiśni (23 jagody), przykryj folią spożywczą i pozostaw na co najmniej 12 godzin do namoczenia.
2. Bardzo drobno posiekaj czekoladę i włóż do miski.Śmietanę wlać do rondla i zagotować. Wlej wrzącą śmietankę na czekoladę i dobrze wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj masło i schłódź. Przykryj masę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 godzin.
W dniu złożenia:
3. Wyjmij półfabrykaty z lodówki. Lepiej jest dostać go w częściach, aby masa nie miała czasu na stopienie.
4. Jeśli w wiśni pozostał płyn, wyrzuć jagody do durszlaka, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.
5. Z zamrożonej masy czekoladowej zwiń kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść wisienkę na środku każdej kulki. Aby cukierki miały ten sam rozmiar, używaj tej samej łyżki podczas ściągania masy.
6. Ułóż gotowe trufle na talerzach wyłożonych pergaminem lub na macie silikonowej i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
7. Dekoracje: Drobno posiekaj kilka suszonych wiśni, migdałów i pistacji. Pamiętaj, aby najpierw usunąć ciemną skórkę z orzechów.
8. Glazura: rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze i pozwól jej ostygnąć - nie powinna być gorąca, w przeciwnym razie trufle zaczną się topić. Nakłuj trufle na szaszłyki i zanurz w glazurze. Przełóż na ruszt (nadmiar lukru spłynie) i udekoruj wiśniami i orzechami.
9. Pozostaw, aż czekolada zastygnie. Taka ilość lukru powinna wystarczyć na 20 cukierków. Pozostałą masę czekoladową obtocz w kakao. Cukierki o różnych fakturach wyglądają niesamowicie w jednym pudełku!
10. Umieść cukierki w pojemnikach wyłożonych pergaminem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
11. Czekoladki truflowe przygotowane według tego przepisu w 30 minut. wyjąć z lodówki przed podaniem.
Słodycze "Sharman" - trufle czekoladowe ze skondensowanym mlekiem cedrowym
Składniki:
- 200 g orzecha włoskiego;
- 200 g daktyli;
- 100 g fig;
- 50 g ziaren kakaowych;
- 2 łyżki stołowe ;
- 4-5 łyżek miodu;
- 100 g maku do posypania;
- 2-3 łyżki suszonego syropu morelowego;
- 100 g ciasta cedrowego;
- skórka cytrynowa.
Gotowanie:
Aby przygotować czekoladki w domu według tego przepisu, zmiel orzecha włoskiego w moździerzu, robocie kuchennym lub maszynce do mięsa na duże okruchy. Ręce połam trochę orzechów na małe kawałki. Dodaj posiekane daktyle i figi. Jeśli słodyczy nie wystarczy, dodaj do smaku miód, a także masło kakaowe i skórkę z cytryny. Zmiel ziarna kakao w młynku do kawy lub blenderze wysokoobrotowym na mąkę i umieść w cieście na cukierki. Ugniataj dokładnie, formuj w kulki i obtocz je w maku. Użyj palca, aby zrobić wgłębienia na wierzchu cukierka.
Przygotuj krem. Ciasto cedrowe ubić z syropem morelowym suszonym cukrem w blenderze lub drewnianą łyżką. Dodaj miód do smaku Mieszaj do gęstego skondensowanego mleka. Gotową śmietankę włóż w zagłębienia cukierków.
Słodycze "Czekoladowe Trufle"
Składniki:
- Szklanka (z wieczkiem) cukru pudru,
- 5 łyżek śmietany (można wydoić lub podlać),
- 4 łyżki masła,
- 1 białko jajka
- pół szklanki kakao
- pół szklanki suchego mleka;
Do zraszania:
- 1 łyżka cukru pudru.
- 1 łyżka pokruszonych prażonych orzechów włoskich.
Gotowanie:
Wlej śmietanę do rondla, dodaj cukier. Umieść rondel na małym ogniu, mieszając, podgrzej do wrzenia, gotuj przez 3 minuty. Zdejmij garnek z ognia, wyłącz gaz. Do gorącej masy dodać masło, kakao (pozostawić dwie łyżki stołowe), mleko w proszku. Wszystko dobrze wymieszaj. Białko ubić na mocną pianę, dodać do masy. Masę pocierać przez 10 minut, aż będzie gładka. Aby zagęścić masę, włóż ją do ognia na pół godziny. Przygotuj posypkę mieszając cukier puder, orzechy włoskie i resztki kakao. Zagęszczoną masę schłodzić w chłodnym miejscu. Masę nabieramy łyżeczką i pomagając nożem rzeźbić słodycze (do środka można włożyć kawałki orzechów, wiśnie z dżemu), zwijając je w posypkę. Gdy wszystkie słodycze będą gotowe, włóż je na zimno (ale nie na zimno i nie do lodówki). Jutro cukierki są gotowe!
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia do przepisów na domowe czekoladki sugerowane powyżej:
Przepisy na czekoladki sezamowe
Na koniec dowiedz się, jak zrobić domowe czekoladki z sezamem.
Czekoladki z sezamem
Składniki:
- 300 g cukru
- 50 ml wody
- 50 g kakao w proszku
- 75 g masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki mieszanki dla niemowląt („Baby” lub „Baby”)
- 2 łyżki stołowe. łyżki sezamu
Cukierki czekoladowe z przepisem z sezamem przygotowujemy w następujący sposób:
1) Wlej wodę do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj cukier. Rozpalamy średni ogień. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 5 minut;
2) Wlej olej do wrzącego syropu. Gotuj masę przez 1 minutę;
3) Dodaj kakao w proszku do gorącej mieszanki, dokładnie wymieszaj;
4) Dodaj suchą mieszankę mleka;
5) Sezam usmażyć na suchej patelni na złoty kolor, dodać do masy cukierkowej;
6) Rondel przykrywamy pokrywką lub wkładamy do torby. Gdy masa ostygnie zbieramy miksturę łyżeczką i formujemy cukierki.
Spójrz na wybrane zdjęcia przepisów na czekoladowe cukierki DIY przedstawione na tej stronie:
Od razu chcę zauważyć główne błędy w gotowaniu w ten sposób prosty deser, ale jednocześnie bardzo kapryśny.
Czego NIE robić podczas gotowania:
- Nie musisz zabierać najmniejszych naczyń, które tylko masz, objętość wydaje się niewielka. Nie! Bierzemy duże naczynie i gotujemy w nim, aby karmel był równomiernie rozłożony na całym dnie.
- Nie trzeba dodawać łyżki do tej mieszanki. Ogólnie. Ponieważ nastąpi gwałtowny spadek temperatury (karmel ma milion stopni, a łyżka jest ciepła) i wszystko natychmiast krystalizuje. Cały karmel będzie na twojej łyżce, a to bardzo nieprzyjemne. Nie wspinamy się!
- Nie dodawaj zimnej śmietany ani zimnego masła. Wszystko jest ciepłe. Ponownie, różnica temperatur odgrywa tutaj rolę.
- Lepiej nie przechowywać w szkle, ale w plastikowych pojemnikach i znowu ze względu na temperatury.
- Nie przechowywać od razu w lodówce, ostudzić w pomieszczeniu.
I wreszcie, co? musieć zrobić: - Karmel musi być przefiltrowany. I od razu zobaczysz, jak natychmiast stało się bardziej jednorodne.
przepis czekoladowo-karmelowy:
- 60 ml wody
- 220 g cukru
- 200 g śmietanki (do rozmazywania bierzemy 130 g, do nadzienia 100 g)
- 70 g masła
- 30g kakao
Jak zrobić czekoladowy karmel:
- Połącz cukier i wodę w rondlu. Stawiamy na średnim ogniu i czekamy, aż cały cukier się rozpuści. Zajmie to 10-12 minut. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ ogień i poczekaj, aż mieszanina zmieni kolor na bursztynowy, bardziej zbliżony do brązowego.
- Masło mieszamy ze śmietaną w osobnej misce i podgrzewamy w kuchence mikrofalowej, unikając rozdzielania się masła.
- Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj kremową mieszankę, wymieszaj szpatułką.
- Dodaj kakao i delikatnie wymieszaj.
- Przecedzić przez sito plastikowy pojemnik Ostudzić i wstawić do lodówki.
Jeśli dokładnie przestudiowałeś wszystkie możliwe błędy powyżej, Twój karmel okaże się doskonały za pierwszym razem!