Produkcja ręcznie robionych czekoladek. Jak zorganizowałem produkcję wyrobów czekoladowych w domu

Możesz długo marzyć o własnym sklepie z czekoladą, wyobrażając sobie go w stylu Willy'ego Wonki, to ten, który zaprosił Charliego do swojego własnego Fabryka czekolady. A może zbuduj swój własny Domek z piernika i czekać na swojego Jasia i Grettę? Również nie? Rzeczywiście, historia właścicielki sklepu z czekoladą nie skończyła się dla niej dobrze. A młodzi kanciarze nie zostali nawet ukarani za zniszczenie prywatnej własności czekolady. Postacie te nie mają jednak nic wspólnego z rzeczywistością. Wróćmy do czekolady i współczesnych realiów prowadzenia biznesu.

Aby otworzyć sklep z czekoladą, musisz najpierw:

1. Mieć kapitał początkowy.
2. Odbierz pokój.
3. Znajdź dostawców towarów wysokiej jakości.
4. Zadbaj o personel.
5. Kup sprzęt.

A jednak na początek powinieneś zdecydować, co otworzyć - sklep detaliczny z czekoladą czy sklep warsztatowy? Należy pamiętać, że sklep-warsztat jest droższy w otwarciu.

We wszystkich przypadkach powinieneś szukać dostawców wysokiej jakości, a kiedy już ich znajdziesz, kontynuuj poszukiwania, ponieważ dostawcy czekolady często zawodzą (więcej na ten temat poniżej). Konieczne jest również zrozumienie rodzajów surowców czekoladowych, metod i technologii wytwarzania czekolady. Pozwoli to na stworzenie niepowtarzalnego wnętrza i zewnętrznej części sklepu. Marketerzy twierdzą, że wysokiej jakości reklama czekolady zwiększa na nią popyt.

Wybór formatu sklepu z czekoladą

Format sklepu zależy również od wyboru kierunku sprzedaży. Kierunki mogą być:

• Sprzedaż drogiej ekskluzywnej czekolady,
• Sprzedaż dobra czekolada z różnych przedziałów cenowych.

Inne obszary, takie jak sprzedaż niedrogich płytek fabrycznych i czekoladki, zamienia Twój sklep w zwykły sklep ze słodyczami. Czyli idealny „nieformat” tego pomysłu na biznes.

Wybór lokalizacji sklepu

Jeśli masz naprawdę dobry asortyment, to lokalizacja sklepu z czekoladą nie będzie miała tak wyraźnego wpływu na rentowność biznesu, ale dobra lokalizacja to zawsze plus dla sukcesu firmy. dobre miejsca może być tak:

• Miejsce o dużym natężeniu ruchu ludzi (w pobliżu centra handlowe, rozrywkowe);
• Dostępność obiektów rekreacyjnych (parki, skwery);
• Rozważ lokalizację konkurentów. Nie od dziś wiadomo, że otwarcie sklepu obok konkurencji zwiększa sprzedaż.

Asortyment sklepu z czekoladą

Po ustaleniu miejsca i dostawców zatwierdzamy asortyment. Asortyment to jedna rzecz, w której możesz puścić wodze fantazji. Im jaśniejsze i bardziej ekscentryczne będą Twoje produkty, tym więcej będzie kupujących.

Przykład asortymentu:

1. Czekolada o różnych kształtach z miętą, owocami kandyzowanymi, orzechami.
2. Wyroby czekoladowe (portrety, medale, broń, pudła).
3. W przypadku diabetyków konieczne jest również wybranie opcji produktu.
4. Możesz zorganizować zestawy słodyczy „Dla ukochanej mamy”, „taty”, „męża” i tak dalej.

Nie zapomnij o Produkty powiązane. Różne pamiątki i co najważniejsze kawa. Kawa dobrze sprzedaje się w sklepach z czekoladą.

Przechowywanie produktów

Bardzo ważne jest, aby śledzić wszystkie warunki temperaturowe i trwałości produktów. Wahania temperatury mogą nie tylko zepsuć wygląd produktu, ale także zepsuć sam produkt jako całość. Przy eksponowaniu produktów na gablocie najlepiej wykorzystać gablotę-lodówkę lub skrzynię mroźną.

Przeterminowane i nieświeże towary najlepiej spisać i wyrzucić, nie należy gonić za zyskiem, zaniedbując reputację sklepu, oczywiście przeterminowaną czekoladę można przetwarzać wielokrotnie, ale klient niezadowolony z produktu przyjdzie do Twojego sklepu tylko raz .

Hurtowi dostawcy czekolady

Poznaj cały rynek produktów, który mogą zapewnić dostawcy, spróbuj umieścić produkty z wiodących światowych domów czekolady na swoich oknach.

• belgijski: Leonidas, Neuhaus i Godiva, Wittamer;
• szwajcarski: Toblerone;
• niemiecki: Moser Roth;
• Włoski, jeden z najlepszych: Amedei.

Pamiętaj, że jeden dostawca zawsze może Cię zawieść. Nawet nie z własnej woli, ale z powodu awarii technicznych. Dlatego koniecznie nawiązuj współpracę z kilkoma dostawcami, których zakres na wiele sposobów się pokrywa.

Dostawcy powinni dostarczać zarówno drogie markowe czekolady, jak i kilka niedrogich marek, ale muszą mieć ten sam produkt. W ten sposób zwiększysz swoją grupę docelową i średni sprawdzian, ponieważ w tej dziedzinie biznesu klient zawsze chętnie próbuje czegoś nowego.

Projekt i wnętrze sklepu z czekoladą

Dobry projekt, dobry start. Zasada, która sprawdza się w każdym pomyśle biznesowym. Doskonałym rozwiązaniem projektowym byłoby stworzenie własnej marki lub etykiety dla markowego sklepu z czekoladą. Możesz tworzyć własne torby na wynos z obrazem sklepu, torby do przechowywania cukierków i tak dalej. Odwiedzając Twój sklep, kupujący powinien zanurzyć się w magiczny świat słodyczy, w którym nie ma codziennych problemów i trosk.

Moim zdaniem jedną z bardziej udanych decyzji projektowych było dzieło japońskiego studia Wonderwall. Uderzyło mnie działanie gorącej czekolady kapiącej z sufitu, która spływa po ścianach sklepu.

Doskonałym rozwiązaniem byłoby przydzielenie miejsca w sklepie na kilka stołów i krzeseł. Możliwość wypicia doskonałej kawy i skosztowania pysznej czekolady. To tylko doda uroku i ekscentryczności Twojemu sklepowi.

pracownicy sklepu z czekoladą

Gdy Twój sklep będzie prawie gotowy do otwarcia, należy wybrać wysokiej jakości personel. Powinni to być młodzi, energiczni młodzi ludzie w wieku 18-25 lat. Powinni znać rodzaje czekolady, umieć parzyć kawę, doradzać klientom. Zaleca się przeprowadzenie stażu (na przykład wielu dostawców ma taką usługę), aby pracownicy w pełni poznali wszystkie towary i ich cechy.

Dobrze byłoby zastosować środki motywacyjne: finansowe i pozafinansowe. Atmosfera w zespole powinna być przyjazna i ciepła. Zachęty pozafinansowe obejmują ustanowienie najlepszego pracownika miesiąca, wydanie certyfikatu, prezentację atrybutów sklepu w świątecznej atmosferze. Doskonałym rozwiązaniem byłoby założenie uniformów w sklepie.

Zachęty finansowe, jak można się domyślić, obejmują wydawanie premii, czas wolny, rozwój kariery.

Należy pamiętać, że personel musi posiadać książeczkę sanitarną. A umowa o pracę, którą z nimi zawierasz, musi zostać zarejestrowana w centrum zatrudnienia w miejscu rejestracji Twojej firmy.

Koszty materiałów na otwarcie sklepu

Koszty startowe obejmują:

1. Zakup i instalacja niezbędnego sprzętu - 1800 USD
2. Zakup asortymentu do sprzedaży - 4400 USD
3. Wynajem pokoju - 700 $
4. Inne nieprzewidziane wydatki - 1000 USD

Reklama

Dobra reklama jest zawsze niezbędna dla każdego sklepu. Przygotuj piękne ulotki, wizytówki, zamów baner reklamowy. Wizytówki i ulotki można aromatyzować zapachem czekolady - to bezpośrednio przyciągnie klientów do sklepu. W samym sklepie można umieścić duże ekrany, na których będą transmitowane filmy z procesu wytwarzania czekolady. Dodatkowo istnieje możliwość zorganizowania różnych weekendowych degustacji.

Zadbaj również o promocję sklepu w sieciach społecznościowych. Nie zapomnij o reklamach radiowych i telewizyjnych.

Plusy i minusy otwarcia sklepu z czekoladą

Otwarcie sklepu z czekoladą, jak każdy biznes, ma plusy i minusy.

Plusy:

• Wysoka rentowność.
• Sezonowe eksplozje zakupowe. Zwłaszcza w święta i imprezy.
• Stały popyt.
• Szybki zwrot.

Wady:

• Duże koszty otwarcia.
• Trudności z rejestracją i uzyskaniem licencji na sprzęt, certyfikatu na wyroby oraz zezwolenia na handel detaliczny.
• Produkty łatwo psujące się.
• Trudności w znalezieniu rzetelnych dostawców produktów.

Sklep z czekoladą to świetny pomysł na start-up, który ma swoje wyzwania i pułapki, ale ciężką pracą można osiągnąć świetne wyniki.

Załączniki: od 50 000 rubli

Zemsta: od 3 miesięcy

Wśród ogromnego asortymentu słodyczy dla miłośników i koneserów produkt jakościowy trudno jest dokonać wyboru. Niestety, na dzisiejszym rynku słodyczy jest niewiele produktów dobrej jakości. Dlatego produkcja i sprzedaż słodyczy wykonane samodzielnie z zdrowe składniki może odnieść sukces. Słodycze są zawsze w cenie, bo nawet banalna wizyta wiąże się z zakupem słodkiego prezentu dla gospodyni lub dzieci. Przyjrzyjmy się bliżej temu pomysłowi na biznes.

pomysł na biznes

Ręcznie robione towary są dziś poszukiwane i odnoszą sukces. Kupić oryginalny prezent na wakacje lub zrobić niespodziankę bliskiej osobie nie jest takie proste. Dlatego to właśnie „ręcznie wykonane” podkreślą szczególną uwagę darczyńcy.

Cena ręcznie robionych słodyczy jest o rząd wielkości wyższa niż w przypadku produktów masowego spożycia. Dlatego stworzenie firmy do produkcji oryginalnych słodyczy przyniesie dobry zysk finansowy.

Klienci są miłośnikami słodyczy w wiosce, ponieważ od czasu do czasu prawie każdy ma ochotę na słodycze.

Co jest potrzebne do wdrożenia?

1. Do produkcji deserów początkujący cukiernicy początkowo korzystają z własnej kuchni. Jeśli pozwalają na to wymiary, można zorganizować osobny magazyn z prowiantem, a także specjalną szafkę do przechowywania wyrobów gotowych.
2. Ważnym czynnikiem jest obecność sprawdzonego dostawcy naturalnych surowców.
3. Kluczem do sukcesu są wysokiej jakości surowce, które gwarantują doskonały smak słodyczy.

Instrukcje startowe krok po kroku

Analizuj rynek przed uruchomieniem.

Podstawowym zadaniem w tej kwestii jest zidentyfikowanie najbardziej dochodowego produktu.

Proces uruchamiania jest prosty:

1. rejestracja w odpowiednich urzędach państwowych;
2. zakup surowców;
3. zakup sprzętu;
4. zapewnienie właściwego pakowania towarów;
5. działania promocyjne;
6. marketingu produktów.

Jeśli popyt stopniowo rośnie, rozważ rozszerzenie działalności: wynajem dodatkowych lokali, a także zatrudnienie siły roboczej.

Kalkulacje finansowe

Korzystając na początku z własnej kuchni i dostępnych w niej przyborów kuchennych, możesz zmniejszyć początkową inwestycję w projekt.

Ten biznes ma coraz większe zapotrzebowanie wakacje. Największy zysk jest w tych okresach.

Na początkowym etapie zwróć szczególną uwagę na recepturę i wyprodukuj produkt najwyższej jakości. W przyszłości będzie to służyć jako dodatkowa reklama.

Pierwsza inwestycja w produkcję może rozpocząć się od 50 tysięcy rubli. Ta ilość wystarcza na wyprodukowanie pierwszej partii towaru. Najdroższą częścią jest zakup wysokiej jakości surowców.

Wśród miesięcznych wydatków, oprócz zakupu surowców, przez pierwsze sześć miesięcy 8 000 rubli zostanie wydanych na reklamę. To klucz do poszerzania bazy klientów i powiększania segmentu rynku. Nie oszczędzaj również na opakowaniu słodyczy, ponieważ często kupowane są one na prezent.

W okresie świątecznym rentowność biznesu może sięgać czasem nawet 300 procent zysku netto.

Ale w takich okresach będziesz musiał pracować „przez całą dobę”, bez dni wolnych i dni chorobowych.

Okazuje się, że inwestycja w produkcję ręcznie robionych słodyczy zwraca się dość szybko. Czasami zaledwie trzy miesiące: zależy od tempa handlu. Jeżeli uczestniczysz w imprezach masowych w okolicy, a także prowadzisz sprzedaż innymi kanałami (kawiarnie, sklepy, centra handlowe) to sukces gwarantowany.

Ryzyka i wady biznesowe

Głównym ryzykiem jest znalezienie klientów. Przed przystąpieniem do produkcji słodyczy warto przeprowadzić dokładną analizę grupy docelowej. Sensowny jest również podział asortymentu na towary konsumpcyjne i premium. Zazwyczaj produkty luksusowe zarabiają znacznie więcej niż zwykłe produkty.

Wynik

Jakość jest kluczem do sukcesu biznesu ręcznie robionych cukierków. Ważne jest również zwrócenie uwagi wygląd oraz zapowiedzi nowych produktów co trzy miesiące.

Ponadto mały czekoladowy biznes przynosi ogromne korzyści i szybko się zwraca.

Aby otworzyć biznes czekoladowy, musisz wynająć odpowiedni lokal, ponieważ ziarna kakaowe - surowiec - są bardzo wymagające pod względem warunków. Dlatego miejsce dla produkcja czekolady powinno być bardzo dobrze wentylowane i zawsze suche - czekolada nie lubi wilgoci, a temperatura w tym pomieszczeniu nie powinna przekraczać 17 stopni.

Produkcja jak każda inna produkt spożywczy, czekoladowy biznes wymaga przestrzegania przez lokal norm sanitarnych, całkowitej czystości oraz ciągłej walki z kurzem i brudem.

Sprzęt do produkcji czekolady

Aby otworzyć produkcję czekolady, należy zakupić specjalny sprzęt. Przede wszystkim jest to kocioł, w którym będzie topiony tłuszcz. Jego średni koszt wynosi od 300 tysięcy rubli. Młyn kulowy do mieszania składników będzie kosztował ponad półtora miliona rubli, a maszyna do hartowania będzie kosztować co najmniej milion.

Aby produkcja była ciągła, musi być kilka konch, z których każda jest warta co najmniej pół miliona. Chłodzenie formy będzie wymagało specjalnego tunelu chłodzącego, którego koszt wynosi od dwóch i pół miliona złotych.

Ponadto będziesz potrzebować duża liczba wyposażenie wtórne: przenośniki taśmowe, okapy, termostaty do przechowywania gotowej czekolady, a także rurociągi. Całe dodatkowe wyposażenie będzie kosztować przedsiębiorcę średnio 5 milionów rubli.

Surowy materiał

Surowce do produkcji czekolady składają się z trzech głównych składników: proszku, masła kakaowego i cukier puder. Najważniejszy składnik - proszek - kosztuje od 500 rubli za kilogram, ale w niektórych branżach zastępuje się go proszkiem z chleba świętojańskiego - chleba świętojańskiego, ponieważ kosztuje tylko 60 rubli za kilogram.

W rezultacie jakość czekolady odpowiednio się pogarsza. A masło kakaowe można zastąpić tłuszczem mlecznym lub olejem palmowym.

Obroty

Otwarcie produkcja własna czekolada i wyroby czekoladowe mogą być bardzo ciekawym przedsięwzięciem. W biznesie nie są potrzebne duże inwestycje: większość produktów można wykonać ręcznie i nie są wymagane drogie linie.

Imponująca jest nie tylko różnorodność produktów, które można zrobić z czekolady, ale także cena niektórych produktów, sięgająca nawet kilku tysięcy rubli za sztukę. Takie produkty są często kupowane na pamiątkę jako prezent urodzinowy, Nowy Rok, Walentynki i tak dalej.

Możesz sprzedawać produkty za pośrednictwem sklepów detalicznych, odbiorców hurtowych, a także za pośrednictwem własnych punktów sprzedaży (na przykład cukierni).

Inwestycje i wyposażenie

Inwestycje w otwarcie firmy będą zależeć od tego, jaką metodę produkcji planuje się zastosować: automatyczną czy ręczną. Zakup zautomatyzowanej linii (na przykład linii wykorzystującej technologię Shell) będzie kosztować co najmniej 4 miliony rubli. Takie urządzenie działa według prostej technologii: skorupka czekolady jest formowana za pomocą metalowego stempla, który jest opuszczany do plastikowej formy wypełnionej czekoladą. W ten sposób możliwe jest wytwarzanie czekolady w różnych kształtach w ciągłym przepływie: w postaci batonika, jajka, piłki, figurek zwierząt i tym podobnych.

Tańszą opcją jest linia ręczna. Do ręcznej mini-produkcji czekolady wystarczy zakupić następujący zestaw sprzętu:

• temperówka przeznaczona do topienia czekolady i lukru. To najdroższy element wyposażenia. Minimalna cena to 300 tysięcy rubli;
• termometr;
• łopatki;
• skrobaki;
• formy do figurek (figurki zwierząt, samochodów, ludzi, serc itp.);
• sprzęt chłodniczy.

Całkowity koszt zakupu takiego zestawu wyniesie 600 - 800 tysięcy rubli. Warto rozważyć jeden ważny punkt Tym, co czyni metodę ręczną mniej atrakcyjną, jest duża zależność od siły roboczej. Jeśli tylko 1-2 osoby mogą obsługiwać linię automatyczną, to dla Wykonany ręcznie będziesz musiał już stworzyć personel składający się z 8-10 osób. I nawet w tym przypadku nie będzie można dogonić sprzętu automatycznego pod względem wielkości produkcji. Mimo to istnieją przykłady organizowania mikroprodukcji z 2 pracownikami (forum www.chocolatier.ru). Podobno to wystarczy:

pokój

Do produkcji czekolady i wyrobów czekoladowych można wynająć pomieszczenie o powierzchni 40 mkw. m. W tym obszarze konieczne będzie przydzielenie miejsca na warsztat produkcyjny, w którym mieści się główny sprzęt i pulpit. Konieczne jest również przeznaczenie miejsca na magazyn surowców i produkt końcowy, pokój socjalny (pomieszczenie wypoczynkowe), a także pomieszczenie toaletowe. Przy wyborze lokalu należy zwrócić uwagę na zgodność z wymogami prawnymi. SES nakłada szereg surowych wymagań na przedsiębiorstwa produkujące żywność. Konieczne jest więc posiadanie systemów zaopatrzenia w ciepłą i zimną wodę, wentylacji i ogrzewania. Ściany w hali produkcyjnej do wysokości 1,5 m należy obłożyć płytkami, a pozostałą część ściany pomalować nietoksyczną farbą. Nie zapominaj, że produkcji czekolady nie można otworzyć w zwykłym mieszkaniu (chociaż niektórzy ludzie mają takie pomysły). Naruszenie dotyczy kilku punktów jednocześnie:

• nie można otwierać produkcji w budynkach mieszkalnych,
• mieszkanie musi zostać przekazane do odpowiedniego rodzaju dozwolonego użytku, to jest usunięte z zasobów mieszkaniowych.

Co z surowcami?

Prawdziwe cechy tego biznesu są takie, że 99% wszystkich małych przedsiębiorstw kupuje gotową czekoladę do produkcji wyrobów czekoladowych i słodyczy. Zdobycie prawdziwej przemysłowej czekolady jest dość trudne. Wymaga to wysokich nakładów finansowych, a także zatrudnienia wysoko wykwalifikowanych technologów do opracowania oryginalnej i pysznej czekolady.

Jako gotowy surowiec, belgijska czekolada „Belcolade” sprawdziła się dobrze. Ma nie tylko doskonałe smakowitość ale również bardzo dobrze temperowany. Stosowany jest do glazurowania, produkcji czekoladek, dekorów czekoladowych i nadzień kremowych. Produkowany w postaci tabletek.

Jakie są inne możliwości zorganizowania czekoladowego biznesu?

Na forach aktywnie dyskutuje się też o takim pomyśle jak sprzedaż czekolady bezpośrednio w miejscu jej produkcji. Biznes oznacza otwarcie wylot w majorze centra handlowe na powierzchni 25-40 mkw. m. W tym przypadku produkcja jest organizowana na oczach kupujących: z gotowej czekolady wycina się figurki, serca, kulki, wszystko to posypuje się lukrem lub orzechami. Zwiększa to zainteresowanie i zwiększa popyt na gotowy produkt.