WejściePasta czekoladowa. Produkcja pasty czekoladowej Jak nazywa się pasta czekoladowa
Nazywa się gianduia.
Kolor jest intensywnie brązowy, zapach słodki, konsystencja zwarta. Pasta nie powinna się rozlewać, spływać ani kruszyć. W tym deserze udział masowy produktów kakaowych powinien wynosić co najmniej 12%. Makaron bez składników chemicznych przechowywany jest do 6 miesięcy. Pakowane w plastikowe lub szklane pojemniki (słoiki) od 20 do 500 ml. Jest zamykany folią, a następnie zwijane są wieczka.
Gianduia to charakterystyczny przysmak Turynu w XIX wieku. Rozprzestrzenieniu się masła czekoladowego z dodatkiem orzechów w połowie XX wieku sprzyjały wzrosty cen ziaren kakaowych i podatków na czekoladę po II wojnie światowej. Twórcą najsłynniejszego kremu czekoladowo-orzechowego Nutella jest cukiernik Pietro Ferrero. Podobno wymyślił ten deser przez przypadek, próbując wymyślić, jak sprzedawać roztopione i niekształtne czekoladki. Rozwiązaniem było posmarowanie masą czekoladową z orzechów laskowych chleb pszenny.
We Włoszech koncern Ferrero specjalizuje się w pastach czekoladowych, a w Niemczech koncern Schwartau. W Rosji makaron jest produkowany przez Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Niektórzy rosyjscy cukiernicy w produkcji pasty czekoladowo-orzechowej preferują orzeszki pinii.
Pasta czekoladowa stosowana jest nie tylko jako pojedyncze danie (rozsmarowane na białym pieczywie), ale także wchodzi w skład kompleksu - ciast, ciastek, herbatników, naleśników, lodów.
Zobacz też
- Masło orzechowe to podstawa amerykańskiej kuchni
Napisz recenzję artykułu „Wklej czekoladowy”
Uwagi
|
||||||||||||||
Fragment charakteryzujący Pastę Czekoladową
Rostow, wycierając zabrudzone ręce o spodnie, obejrzał się na wroga i chciał biec dalej, wierząc, że im dalej pójdzie, tym lepiej. Ale Bogdanich, chociaż nie patrzył i nie rozpoznawał Rostowa, krzyczał na niego:- Kto biegnie środkiem mostu? Po prawej stronie! Juncker z powrotem! krzyknął ze złością i zwrócił się do Denisowa, który popisując się odwagą, wjechał konno na deski mostu.
- Po co ryzykować, kapitanie! Powinieneś zejść — powiedział pułkownik.
- E! znajdzie winowajcę - odpowiedział Vaska Denisov, obracając się w siodle.
Tymczasem Nesvitsky, Żerkow i oficer orszaku stali razem przed strzelnicami i patrzyli albo na tę małą grupkę ludzi w żółtych czakach, ciemnozielonych kurtkach haftowanych sznurkami i niebieskich spodniach, rojących się pod mostem, a potem na drugą stronę , przy niebieskich kapturach i zbliżających się w oddali grupkach z końmi, które łatwo można było rozpoznać jako narzędzia.
Most zostanie podpalony, czy nie? Kto wcześniej? Czy podbiegną i podpalą most, czy też Francuzi podjadą po wystrzale i zabiją ich? Te pytania z zapartym tchem były mimowolnie zadawane przez każdego z nich duża liczba wojska, które stały nad mostem iw jasnym wieczornym świetle patrzyły na most i huzarów, az drugiej strony, na ruchome niebieskie kaptury z bagnetami i działami.
- Oh! weźcie husarzy! - powiedział Nesvitsky - teraz nie dalej niż strzał z kanistra.
„Na próżno przewodził tylu ludziom” – powiedział oficer orszaku.
– Rzeczywiście – powiedział Nesvitsky. - Tutaj przysłaliby jednak dwóch dobrych ludzi.
„Ach, wasza ekscelencja” – interweniował Żerkow, nie odrywając wzroku od huzarów, ale wszystko naiwnie, przez co nie można było odgadnąć, czy to, co mówi, było poważne, czy nie. - Och, Wasza Ekscelencjo! Jak oceniasz! Wyślij dwie osoby, ale kto podaruje nam Vladimira z ukłonem? I tak, nawet jeśli cię pokonają, możesz sobie wyobrazić eskadrę i samemu zdobyć łuk. Nasz Bogdanich zna zasady.
- Cóż - powiedział oficer orszaku - to jest śrut!
Wskazał na francuskie działa, które wyjmowano z kończyn i pospiesznie odjechał.
Po stronie francuskiej, w tych grupach, w których była broń, pojawił się dym, drugi, trzeci, prawie w tym samym czasie, a w momencie, gdy doszedł odgłos pierwszego strzału, pojawił się czwarty. Dwa dźwięki, jeden po drugim i trzeci.
Pasta czekoladowa to przysmak uwielbiany przez małe i duże słodycze. Jej tradycyjne zastosowanie to przygotowanie kanapek, ale może być również stosowane jako nadzienie do bajgli, przekładek do ciast i wypieków. Jest tyle zastosowań, ile jest przepisów.
Makaron według tego przepisu jest bardzo gładki, podobny do gęstego krem czekoladowy. O intensywności jego smaku decyduje przede wszystkim smak czekolady, dlatego produkt ten musi być wysokiej jakości i nie należy go zastępować polewą cukierniczą.
Proporcje składników na jedną porcję:
- 500 ml mleka;
- 200 g masła;
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 120 g cukru pudru;
- 120 g mąki;
- 120 g proszku kakaowego.
Przepis na pastę czekoladową krok po kroku:
- Wsyp cukier do pojemnika o odpowiedniej wielkości. Przesiej mąkę i kakao w proszku. Ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki sypkiej mieszanki trzepaczką.
- Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać cienkim strumieniem do suchych składników, mieszając wszystko trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Włóż powstałą mieszaninę do pieca i gotuj, aż zgęstnieje. Wyjmij z pieca i włóż najpierw połamaną na małe plasterki czekoladę, a następnie kostki masła temperatura pokojowa.
- Mieszaj pastę, aż czekolada i masło zostaną całkowicie rozproszone w całej masie. Gdy masa czekoladowa ostygnie, ubij ją trochę mikserem, aby uzyskać większą lekkość. Przechowuj smakołyk, przenosząc go do szklanego słoika.
Nutella w domu
Pasta czekoladowa Nutella, która rozsławiła rodzinę włoskich cukierników Ferrero, jest popularna na całym świecie. Ważnym składnikiem pasty są orzechy. W wersja klasyczna używane są prażone orzechy laskowe, ale w wersja domowa smakołyki, możesz użyć innych orzechów (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały).
Lista produktów użytych do przygotowania domowej Nutelli:
- 400 ml mleka;
- 400 g cukru;
- 150 g prażonych ziaren wybranych orzechów;
- 40 g mąki;
- 60 g kakao w proszku;
- 100 g masła;
- 3 g soli.
Metoda gotowania:
- Wyciągamy masło z lodówki i kroimy w drobną kostkę, aby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową. Zmiel orzechy na proszek. Im mniejsze są jego cząstki, tym bardziej jednolita będzie tekstura gotowego produktu.
- Połącz mleko z cukrem, mąką i kakao. Ta mieszanina musi być jak najdokładniej wymieszana, aby nie było nawet najmniejszych grudek i doprowadzić ją do wrzenia na małym ogniu.
- Dodaj do miski z musującą mieszanką mąka orzechowa i sól. Ostatni składnik będzie działał jak naturalny wzmacniacz smaku. Zagotuj makaron do pożądanej grubości.
- Następnie schłodzić masę czekoladową do 40-50 stopni, dodać do niej masło i ubić mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Jak zrobić kakaowe smakołyki
Receptura tej pasty różni się od większości brakiem obróbki cieplnej, jednak masa jest gęsta o bogatym smaku czekolady.
Aby go przygotować, musisz wziąć:
- 175 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 100 g prażonych i zmielonych orzechów włoskich;
- 100 ml mleka;
- 100 g cukru pudru;
- 50 g kakao w proszku;
- 2 g proszku wanilinowego.
Jak zrobić pastę czekoladową krok po kroku:
- Połącz mleko i cukier w blenderze zanurzeniowym. Ubijaj te produkty, aż wszystkie ziarna zostaną całkowicie rozpuszczone.
- Następnie włącz urządzenie na maksymalną moc i wstrzyknij cienkim strumieniem olej roślinny. Masa będzie stopniowo gęstnieć.
- Pod koniec ubijania dodać kakao i pokruszone orzechy. Następnie ubijaj przez kilka minut, przenieś do odpowiedniego pojemnika i wstaw do lodówki na noc, aby się ustabilizować.
Czekoladowy krem z orzechów laskowych
Orzechy są niezbędnym składnikiem wielu przepisów na masło czekoladowe.
Do gotowania możesz użyć jednego rodzaju lub mieszanki kilku składników orzechów, jak w tym przepisie na bazie mleka skondensowanego:
- 370 g mleka skondensowanego;
- 100 g zmielonych orzechów w proszku;
- 150 g masła;
- 50 g gorzkiej czekolady;
- 40 kakao w proszku;
- 10 g mąki pszennej.
Kroki gotowania:
- Do roztopionego na gorąco masła wrzucamy pokrojoną na małe kawałki czekoladę, mieszamy tak, aby masło i czekolada stały się jedną masą.
- Do powstałej mieszanki wlej skondensowane mleko, przesiej mąkę z kakao i włóż do pieca. Zawartość pojemnika doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Natychmiast zdejmij z ognia, dodaj mąkę orzechową, wymieszaj i makaron jest gotowy.
Deser o smaku kawy
Lekkie, orzeźwiające nuty kawy nie tylko zachwycą miłośników kawy, ale także dodadzą Ci rano energii, jeśli ta czekoladowa pasta uzupełni chrupiące tosty.
Aby przygotować orzeźwiający deser będziesz potrzebować:
- 500 ml mleka;
- 350 g cukru;
- 100 g masła;
- 90 g kakao;
- 90 g mąki;
- 5 g kawy rozpuszczalnej.
Gotowanie:
- Mąkę i kakao przesiać do rondla o grubym dnie, dodać kawę i cukier. Wymieszaj suche składniki trzepaczką. Następnie wlej mleko, ponownie wymieszaj trzepaczką wszystkie grudki na gładką masę i dodaj masło.
- Umieść zawartość rondla na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż będzie gęsta. Fajny makaron przez przykrycie folia spożywcza w kontakcie, a następnie rozkładają się na słoiki.
Gotowanie z białą czekoladą
Pasta czekoladowa z Biała czekolada Zgodnie z tym przepisem przyrządza się go z niewielką ilością orzechów. W takim przypadku najlepiej użyć migdałów, zwłaszcza że można je kupić w postaci mąki migdałowej.
Aby przygotować smakołyki, będziesz potrzebować:
- 150 g mleka skondensowanego;
- 100 g białej czekolady;
- 100 g masła;
- 20 g mąki migdałowej lub drobno posiekanych migdałów
Postęp:
- W pojemniku o odpowiedniej objętości połącz pokrojone w kostkę masło i połamaną na kawałki czekoladę. Na łaźni parowej doprowadź te składniki do stanu płynnego.
- Następny wlać mąka migdałowa i wlej skondensowane mleko, mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Dosłownie dwie minuty później wyjmij makaron z ognia. Po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.
Pasta czekoladowa z mlekiem w proszku
Jeśli podstawa pasty nie jest naturalna, ale mleko w proszku, wtedy technologia gotowania nieznacznie się zmieni. Nie będzie potrzeby gotowania produktu do zgęstnienia, a konsystencję pomadki zawsze można regulować ilością orzechów.
Na półlitrowy słoik pasty czekoladowej z mlekiem w proszku weź:
- 250 g mleka w proszku;
- 150 g cukru;
- 150 g orzeszków ziemnych (lub innych orzechów);
- 100 ml wody;
- 50 g kakao;
- 50 g masła.
Postęp:
- Piecz orzeszki ziemne przez 10 minut na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając. Następnie obierz łuskę, która już będzie łatwo oddzielona i ubij na mąkę blenderem lub młynkiem do kawy. Wielkość ziaren można dostosować do własnych upodobań smakowych.
- Podpal cukier i wodę. Po ugotowaniu syrop gotuj przez pięć minut, uważając, aby nie przypalić cukru. Usuń syrop z pieca.
- Do gorącego syropu wsyp najpierw proszek kakaowy i dokładnie wymieszaj. Wyślij za nim olej, wymieszaj masę tak, aby kremowy produkt całkowicie się rozpadł.
- Następnie łyżkę do mieszanki wprowadzamy mleko w proszku, dokładnie mieszając, aby wyeliminować grudki. Na koniec dodaj orzechy. Następnie wyjmij makaron do dalszego przechowywania lub podawaj.
W skład wegetariańskiej wersji pasty czekoladowej wchodzą:
- 200 g czarnej fasoli;
- 90-120 g miodu;
- 80 g orzechów;
- 80 g kakao w proszku;
- 40 g oleju kokosowego.
Jak zrobić pastę czekoladową:
- Moczyć fasolę w zimna woda o godzinie 12. Możesz to zrobić poprzedniej nocy. Ugotuj fasolę spuchniętą w wodzie do miękkości. Orzechy podsmażyć na suchej patelni. Przekręć przygotowaną fasolę i orzechy przez maszynkę do mięsa.
- Wszystkie składniki pasty umieszcza się w misce blendera i przerywa aż do uzyskania pożądanej tekstury. Pasta powinna być bezziarnista, gładka i jednolita. Okres przechowywania takiego produktu w hermetycznie zamkniętym słoiku na półce lodówki wynosi do jednego miesiąca.
Człowiek, który odgadł, że rozsmaruje uwielbianą przez wszystkich czekoladę na chlebie, jest naprawdę geniuszem. Co więcej, jego imię jest od dawna znane wszystkim - Pietro Ferrero. Nie był to przemyślany chwyt marketingowy, pomysł na stworzenie zupełnie nowego przysmaku wyszedł ze stopionego czekoladowe słodycze. I tak pojawił się produkt, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci – pasta czekoladowa, która stanie się główną bohaterką naszego artykułu.
tajemnice kulinarne
Dziś można go kupić w absolutnie każdym, nawet najmniejszym sklepie, ale niewiele osób jest zadowolonych z jakości zakupionego produktu, ponieważ ilość składników chemicznych po prostu się przewraca. Coraz mniej osób chce jeść zagęstniki, wzmacniacze smaku, konserwanty i barwniki pod pozorem apetycznego przysmaku, zwłaszcza po ugotowaniu w domu Makaron smakuje tak samo dobrze, jak kupiony w sklepie. A co najważniejsze, sam kontrolujesz jakość produktów, z których jest wykonany.
Są też sekrety, które pomogą sprawić, że smak deseru będzie nieskazitelny:
- Mleko lepiej jest wziąć rustykalną lub kupioną w sklepie wersję o maksymalnej zawartości tłuszczu;
- Wskazane jest, aby nie zastępować masła margaryną lub pastą do smarowania, które zawierają oleje roślinne;
- Pamiętaj, aby dodać szczyptę soli. Tutaj naszym zadaniem nie jest solenie, ale nadanie potrawie nowego smaku. Sól niejako podkreśla słodycz pasty i sprawia, że smak czekolady jest bardziej nasycony;
- Gotuj na łaźni parowej. zajmie to trochę więcej czasu niż gotowanie nad ogniem, ale wszystkie produkty rozgrzeją się i wymieszają równomiernie, nie przypalając się.
Ale nawet własnoręcznie gotowanych smakołyków nie należy zabierać ze sobą, ponieważ jego kaloryczność jest bardzo wysoka - w zależności od zestawu produktów waha się od 360 do 560 kcal na 100 gramów.
Istnieje wiele opcji robienia pasty czekoladowej w domu, ale wybraliśmy dla Ciebie najpopularniejsze. przepisy kulinarne.
domowa nutella
Dobrze znana pasta czekoladowa jest bardzo łatwa do samodzielnego przygotowania. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych, wystarczy odrobina inspiracji i najprostsze produkty.
Składniki:
- Cukier - 1 szklanka;
- Mleko - 1 szklanka;
- Mąka - 1 łyżka stołowa (czubata);
- Masło - 70 gramów;
- Kakao - 2 łyżki stołowe;
- Orzechy mielone - do smaku.
Metoda gotowania:
- Mąkę i kakao przesiać przez sitko i wymieszać z cukrem.
- Zagotuj mleko i rozpuść w nim masło.
- Wymieszaj suche składniki z mlekiem i gotuj masę na małym ogniu lub w łaźni wodnej przez 10 minut.
- Dodaj orzechy, wlej do słoika i ostudź, a następnie wyślij do lodówki.
Początkowo pasta nie będzie zbyt gęsta, ale nie martw się – w lodówce osiągnie pożądaną konsystencję. Całkowite stwardnienie może zająć od 3 do 6 godzin.
Czekoladowy krem z orzechów laskowych
To jest opcja niskokaloryczny deser bo w przepisie nie ma masła. Drugim znaczącym plusem jest to, że takiego makaronu nie trzeba gotować.
Składniki:
- Mleko - 1 szklanka (200 ml);
- Olej roślinny - 300 ml;
- Kakao - 3 łyżki stołowe;
- Mleko w proszku - 3 łyżki soli;
- Cukier puder - 150 gramów;
- Wanilina - do smaku;
- Orzechy - 1 szklanka.
Metoda gotowania:
- Myjemy orzechy, trochę pieczemy i siekamy.
- Mleko podgrzewamy do 60 stopni, nie trzeba go doprowadzać do wrzenia.
- Cukier puder rozpuszczamy w podgrzanym mleku, po czym wysyłamy tam olej roślinny. Ubijaj tę mieszankę blenderem przez 7-8 minut. W tym czasie masa powinna stać się biała i zgęstnieć.
- Ciągle ubijając dodać mleko w proszku i kakao. Masę doprowadzamy do jednorodnej konsystencji, po czym wyłączamy blender.
Ostatnim krokiem jest dodanie posiekanych orzechów i ułożenie w słoikach. Makaron zgęstnieje około 12 godzin, więc lepiej ugotować go wieczorem, aby rano zjeść pyszne śniadanie.
czekoladowe masło orzechowe
Niesamowicie pyszny i pachnący deser może posłużyć nie tylko jako dodatek do tostów czy ciastek, będzie doskonałym kremem do ciast.
Składniki:
- Kakao - 0,5 szklanki;
- Orzeszki ziemne - 2 filiżanki;
- Masło orzechowe - 3 łyżki;
- Cukier puder - ¾ szklanki;
- Sól - szczypta.
Metoda gotowania:
- Obrać i upiec orzeszki ziemne. Aby to zrobić, należy go najpierw dokładnie spłukać, strzepnąć nadmiar wody sitkiem, a następnie równomiernie rozprowadzić na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut. O gotowości wskaże przyjemny aromat i złocisty kolor orzechów.
- Gotowe orzechy ładujemy tak szybko, jak to możliwe do blendera i mielimy przez około 5-7 minut.
- Do posiekanych orzechów dodać sproszkowane orzechy, kakao, sól, 2/3 masła orzechowego i dalej ubijać, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
To w rzeczywistości wszystko. ukończony produkt spróbuj, możesz dodać trochę cukru lub soli, jeśli chcesz. Zbyt gęstą pastę można rozcieńczyć pozostałym masłem orzechowym. Trzymać domowa czekolada z orzechami laskowymi pasta powinna znajdować się w szczelnie zamkniętym pojemniku. Maksymalny okres to 1 tydzień, ale z reguły spożywa się go w ciągu kilku godzin.
Pasta czekoladowa z jajkami
Nie daj się zwieść tak niezwykłemu produktowi do makaronów, ponieważ jego smaku w ogóle nie poczujesz, ale jajka nadadzą paście lekkości i zwiewności. Należy również pamiętać, że okres przydatności do spożycia takiego produktu będzie znacznie krótszy, dlatego lepiej ugotować niewielką porcję.
Składniki:
- Cukier - 1,5 szklanki;
- Mleko -1 szklanka;
- Jajko - 1 sztuka;
- Orzechy mielone - 1/3 szklanki;
- Kakao - 1 łyżka stołowa;
- Mąka - 1 łyżka stołowa (bez szkiełka);
- Masło - 1 łyżka stołowa.
Metoda gotowania:
- Jajka i masło należy najpierw wyjąć z lodówki, w momencie przygotowania powinny osiągnąć temperaturę pokojową.
- Jajko i cukier ubić blenderem na jednorodną gęstą masę.
- Kontynuując bicie, stopniowo wprowadzaj do mieszanki mąkę, po niej - kakao. Aby uniknąć grudek, lepiej zmniejszyć prędkość ubijania. Następnie do masy czekoladowej dodać posiekane orzechy, a na koniec - miękkie masło. Gdy masa stanie się jednorodna, wyłącz blender.
- Na koniec dodaj mleko, mieszając mieszankę łyżką.
- Makaron kładziemy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, następnie ustawiamy minimalny poziom ognia i gotujemy przez 10-15 minut (w łaźni wodnej - 20-25 minut), ciągle mieszając.
Gdy gęstość pasty całkowicie Ci odpowiada, wyłącz ogrzewanie i przelej do szczelnie zamkniętych pojemników. Ostudź i wyślij do lodówki. Makaron można spożywać już na ciepło, ale po schłodzeniu jego smak będzie znacznie bogatszy i jaśniejszy.
Jeśli jednak uważnie przeczytasz informacje na etykietach past, łatwo się upewnić, że w ich składzie nie ma prawdziwej czekolady. Rolę czekolady w takich produktach pełni proszek kakaowy, który zapewnia piękny kolor, czekoladowy zapach i smak. Prawdziwa czekolada koniecznie zawiera masło kakaowe, dzięki czemu czekolada będąc zarówno twardym, jak i kruchym produktem, łatwo się rozpływa po spożyciu, po prostu „rozpływa się w ustach”, nie pozostawiając uczucia tłustości. Masło kakaowe to najdroższy składnik czekolady. Aby obniżyć koszt produktu i uczynić go bardziej przystępnym, do past zamiast masła kakaowego wprowadza się tłuszcze roślinne.
Pytanie jest otwarte z orzechami. W przypadku niektórych past są one wskazane w składzie, ich deklarowana ilość waha się od 2 do 15%. Niektórzy producenci ograniczają się tylko do smaku orzechowego. Częściej pojawiają się pasty z dodatkiem orzechów laskowych, ale na bazie orzeszków ziemnych czy migdałów można też „stworzyć cud”. Prawdziwe orzechy są znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż aromaty. To był „chleb przyszłości”, który I.V. nazwał orzechami. Michurin. Orzechy są bogate w tłuszcz (do 70%). Ponadto tłuszcze te są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Na przykład olej z orzechów laskowych ma skład zbliżony do Oliwa z oliwek. Olej jadalny pozyskiwany jest z orzechów, który można znaleźć w sklepach, choć nie jest tani. W orzechach jest też sporo białek, chociaż nie są one pełnowartościowe. Dużo orzechów i minerałów, zwłaszcza potasu, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza. Z witamin warto zwrócić uwagę na E, C i PP.
Oprócz produktów kakaowych, orzechów i cukru pasty czekoladowo-orzechowe zawierają lecytynę, znaną również jako emulgator E322. Substancja ta odpowiada za „prawidłową” i jednorodną konsystencję. Lecytyna należy do grupy fosfolipidów występujących w olejach roślinnych. Pozyskuje się go stamtąd: z osadu, który powstaje podczas hydratacji olejków. Lecytyna jest syntetyzowana w organizmie człowieka i zwierząt. Badania wykazały, że po spożyciu lecytyny w organizmie człowieka nie występują żadne niekorzystne zmiany. Jego ilość po wprowadzeniu do produkty żywieniowe ograniczone jedynie koniecznością technologiczną. Lecytyna jest dodawana do innych wyroby czekoladowe- słodycze i batony.
Technologia wytwarzania past na pierwszy rzut oka jest bardzo prosta – wymieszaj wszystkie składniki i gotowe. Ale jeśli spróbujesz sam ugotować taki produkt w domu, stanie się jasne, że potrzebne są zarówno doświadczenie, jak i umiejętności, zwłaszcza do przygotowania dwukolorowej pasty z mlecznej czekolady, a co najważniejsze, wysokiej jakości składników. Na pewno w makaron domowy możesz dodać prawdziwą czekoladę i nie pożałujesz swoich ulubionych orzechów, ale taki produkt okaże się bardzo, bardzo drogi. Ponadto, jeśli proporcje składników zostaną przyjęte nieprawidłowo, pasta może okazać się zbyt płynna lub, przeciwnie, gęsta i nie będzie wygodne rozprowadzanie jej na chlebie. Ważna jest również proporcja orzechów i czekolady (kakao), ponieważ nie powinny „zatykać” sobie nawzajem smaku, a jedynie pięknie współgrać. Za dużo kakao w składzie - pasta okaże się gorzka, za dużo cukru - mdląca, "biust" tłuszczami, nawet z prawdziwymi masło, nic pyszny makaron nie przyniesie. Jeśli zamiast tego użyjesz niedostatecznie drobno posiekanych orzechów i cukru cukier puder, wtedy pasta będzie „skrzypiać” na zębach lub wydawać się „mączna” w smaku.
TESTOWANIE
Sam ugotuj masło czekoladowo-orzechowe lub po prostu idź do sklepu - każdy sam decyduje. Postanowiliśmy, poprzez testy porównawcze, zrozumieć pasty prezentowane w sieci dystrybucji. W sumie w teście jest 7 próbek. Oprócz znanego makaronu Nutella z Polski udało nam się znaleźć Pralinutta z Belgii, 4 makarony z Rosji („Czekolada Karuzela”, „Striped Flight”, „Bureshka” i Belisa) a nawet jedną markę z Ukrainy – „Multi -krem". Ogólna ocena każdego produktu została stworzona z uwzględnieniem oceny organoleptycznej, oznakowania i pakowania, a także z uwzględnieniem wniosku dotyczącego wskaźnika fizykochemicznego. Ale najpierw najważniejsze.
Etykietowanie i pakowanie
Większość komentarzy dotyczyła składu produktów. Pasty „Chocolate Carousel” i „Striped Flight” nie mają tej samej rosyjskiej i ukraińskiej wersji składu. Tak więc w ukraińskiej wersji kompozycji pasty „Striped Flight” „zagubione” migdały. Makaron „Karuzela czekoladowa” w wersji rosyjskiej ma dwa smaki, po ukraińsku - jeden, w różnych językach składniki są wymienione w innej kolejności. Chociaż kolejność wymienienia składników w składzie wcale nie jest dowolna, wszystkie składniki powinny być wymienione zgodnie z ich liczbą w produkcie w kolejności malejącej, tj. najważniejszy składnik produktu powinien być napisany w pierwszej kolejności. Ponadto w pastach Belisa, Multi-cream, Pralinutta i Nutella nie ma kodu E dla lecytyny. Aromat nie jest określony w Pralinutta. Na etykiecie produktu czekoladowo-orzechowego Bureshka informacje podane są bardzo drobnym drukiem. Mały nadruk i na etykiecie pasty Belisa, Nutella ma drobny nadruk wartość odżywcza. Na słoiku Belisy nie ma współrzędnych przedstawiciela na Ukrainie.
Jeśli chodzi o opakowanie, pojawiła się uwaga na temat past „Czekolada Karuzela” i „Striped Flight”: materiał opakowania nie jest wskazany na słoikach polimerowych, ikony dotyczące materiału znajdują się tylko na wieczku.
Badania laboratoryjne — znajdowanie tłuszczów trans
Ponieważ wszystkie testowane pasty oparte są na tłuszcze roślinne Postanowiono sprawdzić w nich zawartość izomerów trans.
Tłuszcz jest inny. Najprostszym i najbardziej znanym podziałem tłuszczów jest zasada na tłuszcze roślinne i tłuszcze zwierzęce. Zdecydowana większość tłuszczów roślinnych to tłuszcze płynne i zawierają dużo tak zwanych tłuszczów nienasyconych. Kwasy tłuszczowe. Tłuszcze zwierzęce, z wyjątkiem oleju rybiego, są stałe i składają się z nasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą występować w dwóch konfiguracjach: „cis” i „trans”. Izomery cis lub tłuszcze cis to naturalna wersja kwasów tłuszczowych, czyli prawidłowa, oryginalna wersja. Izomery trans są „złymi” lub zmienionymi tłuszczami. Cały problem polega na tym, że organizm nie potrafi odróżnić tłuszczów cis od tłuszczów trans, a kiedy tłuszcze trans są spożywane, organizm przyjmuje je zgodnie z wartością i włącza je we wszystkie procesy. Dla osoby jest to obarczone powstawaniem niepożądanych związków i chorobami sercowo-naczyniowymi. Na Ukrainie nie ma ogólnych norm dotyczących zawartości tłuszczów trans, istnieją tylko normy w DSTU 4445:2005 „Środki do smarowania i mieszanki tłuszczowe”. Ułamek masowy izomery trans kwasu oleinowego w tych produktach nie powinny przekraczać 8%. Kierowaliśmy się tą normą. Fajnie, że wszystkie testowane makarony zawierały mniej niż 8% tłuszczów trans.
Skąd pochodzą i gdzie przebywają? W warunkach naturalnych tłuszcze trans powstają dość rzadko. Najpewniejszym sposobem na „wzbogacenie” tłuszczu izomerami trans jest jego uwodornienie, tj. z płynnego oleju roślinnego na tłuszcz stały (margarynę). Izomery cis łatwo przekształcają się w formę trans pod działaniem tlenków azotu, kwasu siarkowego i innych katalizatorów, jak również w wysokich temperaturach. Dlatego margaryny najbardziej cierpią z powodu obecności „niewłaściwych” tłuszczów. Ale nie tylko produkt oznaczony jako „margaryna” może zawierać tłuszcze trans. Wiele smakołyków wykorzystuje jako składnik przetworzone tłuszcze, takie jak tłuszcz uwodorniony, tłuszcz cukierniczy i tłuszcz do smażenia. Dlatego tłuszcze trans często znajdują się w chipsach, frytkach, czekoladzie i cukierkach w lukier czekoladowy, jeśli nie naturalne masło kakaowe, ale do ich produkcji wykorzystano jego substytuty. Gofry mogą też „grzeszyć” tłuszczami trans, czyli warstwą tłuszczową między waflami, oraz ciasteczkami o dość dużej zawartości tłuszczu.
Ludzkość nie będzie mogła odmówić stosowania margaryn i przetworzonych tłuszczów, ponieważ są one znacznie tańsze od masła. Ale całkiem możliwe jest dostosowanie technologii produkcji tak, aby zminimalizować powstawanie tłuszczów trans. Aby to zrobić, pierwszym krokiem powinno być wprowadzenie na poziomie państwowym obowiązkowych norm dotyczących zawartości tłuszczów trans we wszystkich produktach zawierających tłuszcz.
Ocena organoleptyczna
Nie ma konkretnych wymagań dotyczących właściwości smakowych past, najważniejsze jest to, że odpowiadają ich nazwie. Mianowicie, skoro są to pasty, powinny mieć konsystencję pasty. W smaku i zapachu powinno się wyczuć obiecane składniki - czekoladę i orzechy, a także słodycz i nic obcego, nieprzyjemnego, odpychającego. Większość makaronów ozdobiła swoje etykiety orzechami laskowymi, makaron Striped Flight jest przygotowywany na migdałach, a Chocolate Carousel na orzeszkach ziemnych. Szacunki dotyczące wskaźników organoleptycznych i komentarze do nich podano w tabeli.
| Cena i jakość | |
 |
Pasty czekoladowo-orzechowe sprzedawane są w opakowaniach o różnej gramaturze, dlatego postanowiliśmy porównać koszt 100g produktu. Najdroższą próbką w teście jest makaron Nutella, którego 100 g będzie kosztować prawie 10 UAH. Ogólna ocena makaronów Nutella, a także produktów Pralinutta i Belisa jest „doskonała”. Najtańszymi przedstawicielami testu są „Lot w paski” i „Karuzela z czekoladą”, których 100 g będzie kosztować odpowiednio 2,28 i 2,87 UAH. Oba te makarony, podobnie jak makaron Bureshka, mają ogólną ocenę „dobry”. Ocenę „zadowalający” otrzymały produkty „Multi-krem”. |
| Centrum Ekspertyz TEST (www.. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| Zaznacz) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta duet |
Buryoshka |
| Nazwa (wg producenta) |
pasta z mleka czekoladowego | krem orzechowy z kakao | krem czekoladowy z mlecznym kakao i orzechami laskowymi | pasta czekoladowa z orzechami laskowymi |
| Producent | OOO "Peterpak" / Rosja | "Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polska | "Natra Ol Crump" / Belgia | OOO "Peterpak" / Rosja |
| Waga, g/cena, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Cena 100g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Mieszanina | cukier, oleje i tłuszcze roślinne, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, mąka chleba świętojańskiego, proszek kakaowy, aromaty identyczne z naturalnymi. „wanilina”, „czekolada i „orzech”, emulgator lecytyna, sól | cukier, olej roślinny, orzechy laskowe 13%, odtłuszczone kakao w proszku 7,4%, odtłuszczone mleko w proszku 5%, serwatka w proszku, emulgator lecytyna sojowa | Cukier, olej roślinny, orzechy laskowe 3%, serwatka w proszku, kakao o niskiej zawartości tłuszczu, emulgator lecytyna sojowa, aromat, sól | cukier rośnie oleje i tłuszcze, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, kakao w proszku, mąka chleba świętojańskiego, starte orzechy, aromaty identyczne z naturalnymi. „wanilina”, „czekolada i „orzech”, emulgator lecytyna, sól |
| Ogólna ocena (100%) | Świetny | Świetny | Świetny | Dobrze |
| Znakowanie (10%) | zadowalający | Świetny | Świetny | zadowalający |
| Opakowanie (10%) | Świetny | Świetny | Świetny | Świetny |
| Organoleptyczne (80%) | Świetny | Świetny | Świetny | Dobrze |
| Spójność | Świetny | Świetny | Świetny | Dobrze |
| charakterystyczny, pastowaty | charakterystyczny, pastowaty | charakterystyczny, pastowaty | pastowaty, bardzo gęsty | |
| Zapach | Świetny | Świetny | Świetny | Świetny |
| słodki, czekoladowy i orzechowy | czekolada i orzechy | czekolada i orzechy | wyraźny orzechowy | |
| Smak | Świetny | Świetny | Świetny | zadowalający |
| słodki, czekoladowy | słodki, czekoladowy, wyraźnie orzechowy | czekoladowy orzech laskowy, słodki | bardzo słodkie | |
| Indeks fizyczny i chemiczny | normalny) 3 | normalny) 3 | normalny) 3 | normalny) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Skala ocen | ||||
| Świetny | ||||
| Dobrze | ||||
| zadowalająco | ||||
| słabo | ||||
| bardzo źle | ||||
| Centrum Ekspertyz TEST (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
|||
| Zaznacz) 1 | pasiasty lot | Karuzela czekoladowa Super smak | Multi-krem |
| Nazwa (wg producenta) |
pasta czekoladowo-orzechowa (migdały) | cukiernicza pasta czekoladowo-orzechowa | pasta cukiernicza z kakao i orzechami laskowymi |
| Producent | LLC „Rosyjski przemysłowiec” / Rosja | PP "Cukiernik -K" / Kijów, Ukraina | |
| Waga, g/cena, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Cena 100g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Białka / tłuszcze / węglowodany, g na 100g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Wartość energetyczna, kcal na 100g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Mieszanina | cukier, tłuszcze i oleje roślinne, serwatka w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, kakao w proszku, mąka chleba świętojańskiego, emulgator lecytyna E322, aromaty „waniliowy”, „czekoladowy” identyczny naturalny, migdałowy | cukier, tłuszcze i oleje roślinne, sucha serwatka, prażone orzeszki ziemne, kakao w proszku, emulgator lecytyna E322, aromaty „waniliowy”, „czekoladowy” identyczny z naturalnym | cukier, tłuszcze roślinne, mleko w proszku, kakao, orzechy laskowe, lecytyna, wanilina |
| Ogólna ocena (100%) | Dobrze | Dobrze | zadowalający |
| Znakowanie (10%) | Dobrze | Dobrze | Świetny |
| Opakowanie (10%) | Dobrze | Dobrze | Świetny |
| Organoleptyczne (80%) | Dobrze | Dobrze | zadowalający |
| Spójność | Dobrze | Dobrze | zadowalający |
| pasty, pojawiają się ziarna | pastowaty, ziarnisty | ||
| Zapach | Dobrze | Dobrze | Dobrze |
| czekolada, słaby migdał | słabo wyrażone | słabo wyrażone | |
| Smak | zadowalający | Dobrze | zadowalający |
| bardzo słodki, orzechowy | słodki, orzechowy | słodki, smak czekolady i orzechów nie jest wyraźny | |
| Indeks fizyczny i chemiczny | normalny) 3 | normalny) 3 | normalny) 3 |
| Zawartość tłuszczów trans (izomerów trans kwasu oleinowego), nie więcej niż 8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Skala ocen | Wyniki testu odnoszą się tylko do próbek, które wzięły udział w teście. Nie śledzimy dalszych zmian produktów. | ||
| Świetny | 1) - oceny są uporządkowane według ocen w kolejności malejącej, jeśli oceny się zgadzają - w kolejności alfabetycznej | ||
| Dobrze | 2) -ceny są podane w momencie zakupu próbek, grudzień 2009. | ||
| zadowalająco | 3) - na Ukrainie tłuszcze trans są standaryzowane tylko w produktach do smarowania pieczywa i mieszanek tłuszczowych, norma wg DSTU 4445:2005 nie przekracza 8% | ||
| słabo | |||
| bardzo źle | |||