Dom / Zupy/ Ciasto biszkoptowe z likierem Baileys i białą czekoladą. Sernik z musem Baileys Czego potrzebujesz do gotowania

Ciasto biszkoptowe z likierem Baileys i białą czekoladą. Sernik z musem Baileys Czego potrzebujesz do gotowania

To ciasto jakoś samo wyszło =) Zostało mi trochę likieru Baileys i musiałem go gdzieś użyć. I moim zdaniem kremowy smak likier pasuje do likieru ciastko czekoladowe. Wyszło więc delikatnie iz nutą „Baileys”.

Co jest potrzebne do gotowania

Odpinana forma o średnicy 20-22 cm;
Folia lub papier do pieczenia;
Mikser;
Szeroka miska do wyrabiania ciasta i farszu;
Trzepaczka do robienia nadzienia (zrobi nawet widelec);
Skale lub kieliszek do odmierzania (mam 200 ml.).

Ciasto

4 rzeczy. jajka kurze, kategoria C1 (~ 200 gr.);
1 białko jajka, kategoria C1 (~ 30 gr.);
170 gr. cukier (~ 1 szklanka);
110 ml. czystej wody;
70 ml. olej roślinny;
150 gr. mąka pszenna(~1,4 filiżanki);
Sól (nieco mniej niż pół łyżeczki);
2 łyżeczki proszku do pieczenia ciasta:
10 gr. kakao w proszku.

Krem

600-650 gr. śmietana, zawartość tłuszczu nie mniej niż 20%;
100-120 gr. cukier (~ 0,8 - 1 szklanka).

Impregnacja

100 ml. likier „Baileys” (ilość można zmniejszyć lub zwiększyć do smaku).

Proces gotowania

Zacznij od podgrzania piekarnika do 180 stopni. Zacznijmy się przygotowywać ciasto biszkoptowe na ciasto czekoladowe kwaśna śmietana. Oddziel białka od żółtek. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby w żadnym wypadku żółtka nie dostały się do białek. W przeciwnym razie wiewiórki po prostu nie będą biczować. Na razie odstaw żółtka i przygotuj białka. Wkładamy je do suchej miski (korony też powinny być suche), dodajemy soli i ubijamy. Zaczynamy najpierw z małą prędkością, stopniowo ją zwiększając. Gdy pojawi się dobra piana, dodaj cukier (połowa normy w przepisie) i kontynuuj ubijanie białek, aż do uzyskania stabilnych pików. Możesz sprawdzić gotowość białek odwracając miskę z ubitą masą do góry nogami. Jeśli masa nie porusza się i pozostaje na miejscu, białka są gotowe. Ubitą masę wyjmujemy z lodówki.

Przejdźmy teraz do drugiej części ciasta biszkoptowego. Weź wszystkie suche składniki (mąkę, pozostałą połowę cukru, proszek do pieczenia i kakao) i dobrze wymieszaj. W osobnej misce wymieszać płynne części (żółtka, wodę i olej) i wlać do przygotowanej wcześniej suchej masy. Wszystko wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Następnie wyjmujemy ubite białka z lodówki i wprowadzamy je do masy żółtkowej. Lepiej nie dodawać białek od razu, ale stopniowo, w kilku etapach. Aby masa nie straciła lekkości, lepiej mieszać białka szpatułką, a nie trzepaczką i robić to płynnymi ruchami od góry do dołu.

Następnym krokiem jest przygotowanie naczynia do pieczenia. Na dno formy nakładamy papier do pieczenia lub folię i zaciskamy pierścień formy na dnie. Ułatwi to w przyszłości wyjmowanie ciastka z formy. Boki nie muszą być niczym smarowane, ponieważ. to dla nich ciasto „przylgnie” i dobrze wyrośnie. Następnie przełóż ciasto do formy i wypoziomuj. Aby podczas pieczenia uniknąć powstania „wybrzuszenia” na środku biszkoptu, przed włożeniem ciasta do piekarnika przewiń formularz w prawo na stole kilka razy zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Tylko musisz to zrobić niewiele, ale trochę. Dzięki temu ciasto się rozłoży i upiecze bardziej równomiernie. Ciasto wysyłamy do piekarnika na 50 minut - 1 godzinę 10 minut. Każdy ma swój piekarnik, więc obserwuj i sprawdzaj ciastko drewnianym patyczkiem, powinno wychodzić z ciastka suche.
Przygotowanie kremu

Jeśli twoja śmietana jest gęsta, możesz pominąć ten krok. A jeśli konsystencja jest płynna, lepiej odcedzić śmietanę. Aby to zrobić, należy wlać śmietanę do czystej bawełnianej szmatki, mocno ją związać i powiesić w lodówce na talerzu. To tam płynie ciecz. Lepiej pozostawić ten projekt na kilka godzin, aby jak najwięcej cieczy spłynęło.

Jeśli pominąłeś ten proces, możesz zacząć przygotowywać krem po upieczeniu i schłodzeniu herbatnika.

Gdy ciastko będzie gotowe, pozwól mu trochę ostygnąć w formie, a następnie ostrożnie wyjmij go stamtąd. Pamiętaj, aby przed wyjęciem herbatnika przesunąć ostrym nożem po krawędziach formy. Pomoże to uniknąć problemów z wyodrębnieniem go z formularza. Po wyjęciu herbatnika pozwól mu całkowicie ostygnąć. Jeśli to możliwe, lepiej postawić herbatniki na ruszcie, aby wilgoć nie gromadziła się od dołu. Zaleca się pozostawienie herbatnika do ostygnięcia na 5-6 godzin, ale zdarza się to bardzo rzadko, ponieważ. chcę to wkrótce zjeść =)

Przed zebraniem naszych ciasto czekoladowe ze śmietaną - przygotuj sam krem. Weź śmietanę (odcedzoną lub prosto ze słoika) i dodaj do niej cukier. Przepis wskazuje przybliżoną ilość cukru, ponieważ. Każdy kocha słodycz. A następnie ubij śmietanę mikserem, aż jednorodna masa(możesz też użyć trzepaczki). Ważne jest, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Montaż ciasta

Zacznijmy składać ciasto. Ciasta należy podzielić na 3 równe części. Można to zrobić długim ostrym nożem lub uzbroić się w specjalną żyłkę do oddzielenia ciastek. Pierwsze ciasto kładziemy na talerzu i moczymy w likierze (do tego używam pędzla, ale można to zrobić po prostu łyżką). Następnie ułóż warstwę kremu i przykryj drugim ciastem. Z drugim ciastem robimy to samo. Trzecie ciasto impregnujemy nie od góry, ale tą stroną, którą nakładamy na warstwę kremu (czyli górna część trzeciego ciasta pozostaje sucha). Gdy ciasto jest zmontowane - posmaruj je pozostałym kremem. Jeśli to możliwe, lepiej wstępnie podzielić krem na 3 części: dwie na warstwę ciasta i jedną na wierzch ciasta. Następnie włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby było dobrze namoczone.

Robimy herbatę lub kawę i cieszymy się =)

Na notatce

Możesz wymyślić absolutnie dowolną dekorację na ciasto czekoladowe ze śmietaną. Możesz po prostu posypać kakao i włożyć ulubione owoce i jagody. Możesz również polać ciasto czekoladowym ganache lub czekoladowym fondantem. Dekorowanie ciasta to ogromne pole do fantazji. Swoją drogą mam stronę internetową ciekawa opcja.

Ciasta są bardzo delikatne, a kwaśna śmietana doskonale impregnuje herbatniki, więc nie można stosować impregnacji. Ale mimo wszystko radziłbym w tym przypadku dodać trochę dodatkowej kremowej nuty. A jeśli jest to ciasto dla dzieci lub z jakiegoś powodu nie chcesz dodawać alkoholu, możesz namoczyć je syropem jagodowym lub owocowym.

Śmietanę można również zastąpić np. bitą śmietaną. Ale oczywiście nie będzie ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną, ale zupełnie inny pyszny deser =)

Okazuje się bardzo delikatne ciasto o kremowym smaku czekolady. Jeśli podoba Ci się ta kombinacja, to na pewno spodoba Ci się to ciasto.

Jeśli ten przepis okazał się dla Ciebie przydatny, będę zadowolony, jeśli zostawisz swoją opinię na temat tego, co masz =)

Upiekłam to ciasto na początku miesiąca z okazji wyjazdu. Poczęstowałem ich bliskimi krewnymi, którzy zebrali się przy tym samym stole i świetnie się bawili tego wieczoru, pamiętam jak jest teraz. Ale udało ci się to pokazać dopiero dzisiaj, ale mam nadzieję, że temat ciast zawsze jest dla ciebie aktualny i zdecydujesz się ugotować tę przystojną czekoladę.

Przepis ze świata zbierałam nitkami, zmieniając proporcje, zmieniając składniki i sposób przygotowania ciast. Opowiem Ci o wszystkim, łącznie z kremem, który chyba wielu jest znany i którego imię jest na ustach wszystkich. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten nie trwał długo. Cały dzień spędziłam na torcie, oczywiście z przerwami. Ale tak jest ze wszystkimi ciastami, muszę ci powiedzieć. Ciasta zawsze muszą być naparzone, aby można je było łatwo pokroić, w razie potrzeby krem musi również stać, aby można było łatwo nimi udekorować ciasta. Następnie ciasto musi odpocząć i dopiero po tym wszystkim można je podać do stołu. Ogólnie proces jest generalnie długi, ale na pewno nie będziesz musiał cały czas kręcić się w kuchni, więc nie ma się czego bać :) Efekt spełni oczekiwania.

Zacznijmy od kremu. Nie wiem jak pojawił się krem Charlotte, nie miałam okazji przeczytać o jego pochodzeniu, ale zasada jego przygotowania jest tylko jedna. Krem przygotowywany jest bez mąki, zawiera tylko masło, jajka i mleko. Oczywiste jest, że do słodyczy musimy dodać cukier i wanilię, a jeśli krem jest czekoladowy, wymagane jest kakao. Ma też sens (i zawsze!) Dodanie jakiegoś alkoholu. Możesz dodać koniak, jeśli twoje ciasto będzie na przykład moczone w koniaku lub gotowane z suszonymi owocami. Można spróbować dodać rum, ale w naszym przypadku jest to wspaniały trunek Baileys, którego ogromna butelka prześladowała mnie od dawna i którą stopniowo dolewam do różnych produktów.

Alkohol w kremie jest potrzebny, aby zabić smak jajka kremu. Oczywiście może nie wydawać się to kremem, ale wielu od razu czuje smak jajek. Jeśli ci to nie przeszkadza, nie możesz nic dodać, ale nie przegapiłabym takiej szansy i na pewno wlałabym do kremu kilka łyżek czegoś aromatycznego :)

Sam krem to budyń, ale bez mąki. W kremie proporcja jest prosta, jest tylko taka sama ilość. Myślę, że proporcje dla kremu Charlotte też są ustalone, ale nie znam ich na tyle dokładnie, żebym mógł wszystko zmierzyć co do grama. Poszedłem na blog Iriny Chadeevy i znalazłem od niej przepis na krem. Kiedy zacząłem czytać i studiować inne źródła, zdałem sobie sprawę, że zasada jest wszędzie taka sama, a ilość składników zmienia się z różnicą 10 gramów, nie więcej.

Gdy krem ostygnie, stanie i zaparzy, będzie można nim udekorować ciasto. Krem jest łatwy w obróbce, ale nie chciałam rysować nimi róż, chociaż ilość tego wystarczyła na tort, który widzisz na zdjęciach.

Samo ciasto ma średnicę 20 cm, składa się z dwóch warstw ciasta, które w razie potrzeby można podzielić na dwie kolejne. Nie eksperymentowałam z tym, bo nie powiedziałabym, że ciastka były za grube, ale i tak dobrze wyrosły. Naprawdę nie chcę mówić o przygotowywaniu ciast, bo wszystko jest bardzo łatwe i proste. Dodajemy do nich również likier dla wzmocnienia smaku. Nie bój się, że w torcie jest tyle alkoholu, uwierz mi, nie poczujesz, żadnego zapachu alkoholu, tylko przyjemny posmak irlandzkiej śmietany :)

Myślę, że mogą pojawić się pytania dotyczące przygotowania kremu, ale nie wahaj się zapytać. Przeczytaj uważnie kartę przepisu, ponieważ starałem się szczegółowo opisać cały proces, abyś nie miał żadnych wątpliwości.

Jako dekorację użyto prostego ganache wykonanego z gęstej śmietany i czekolady. Również chipsy czekoladowe. W przypadku ganache śmietana musi być tłusta, co najmniej 33%, więc pytanie, czy można użyć innych, jak sądzę, znika samoistnie. Często pytasz, więc wyjaśniam. Aby ganache stwardniał i mógł w przyszłości nakładać go na ciasto, potrzebujesz ciężkiej śmietany i czekolady, która powinna być o połowę mniejsza niż śmietana. I nie rozgotuj śmietany. Gdy tylko zaczęły się gotować, na powierzchni pojawiły się pierwsze bąbelki, natychmiast wyjmij z pieca.

biszkopt z likierem Baileys i białą czekoladą

Jako bazę do tego ciasta użyjemy herbatnika genueńskiego, bardzo lekkiego i przewiewnego! Po namoczeniu w likierze i kawie, przykryłem ganache od Biała czekolada, nigdy nie zapomnisz tego wspaniałego smaku!

Biszkopt, jak gąbka, wchłania impregnację i staje się niejako „mokry”, niesamowicie delikatny i pachnący! Udekoruj ciasto świątecznymi wzorami i zjedz je na imprezie z grupą przyjaciół. Dzieci nie powinny być dopuszczone do tego przysmaku!

Składniki:

Herbatnik:
Jaja kurze 6 szt.
Cukier 170 gr
Mąka pszenna 130 gr
Masło 80 gr

Ganasz z białej czekolady:
Biała czekolada 300 gr
Krem 150 ml

Impregnacja ciasta:
Likier Baileys 400 ml
Kawa rozpuszczalna 50 gr

Dekoracja:
Mastyks cukierniczy 200 gr
Czekoladowa czarna 30 gr

Gotowanie:
Potrzebne będą: Ciastko genueńskie gotowe i „wypoczęte” przez około 10 godzin, domowy likier Baileys, biała i gorzka czekolada, śmietanka, kawa rozpuszczalna, mastyk.

Posiekaj białą czekoladę.

Doprowadź śmietankę do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i dodaj czekoladę do śmietany.

Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Lepiej jest używać blendera zanurzeniowego, aż do uzyskania konsystencji skondensowanego mleka.

Wlej śmietankę do miski i szczelnie zamknij folia spożywcza aby nie powstała skórka. Krem przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny (można go zostawić na noc lub na kilka dni).

Pokrój biszkopt na 3 równe ciasta. Używam specjalnej nici do ciastek.

Przygotuj impregnację: zmieszaj 50 ml likieru Baileys z 50 ml gorącej kawy rozpuszczalnej.

Za pomocą pędzla silikonowego nasmaruj dolny placek płynną impregnacją.

Dolną warstwę przykryj utwardzonym ganache z białej czekolady.

Drugie ciasto pokrój na równe kwadraty.

Wlej likier Baileys do szerokiej miski i zwilżając kolejno każdy kwadrat, ułóż środkową warstwę ciasta.

Biszkopt jest jak gąbka. Nie trzymaj go zbyt długo w likierze, aby nie zrobił się zbyt mokry. Rozłóż ganache z białej czekolady na wyłożonych kwadratach.

Nasmaruj ostatnie ciasto impregnatem alkoholowym i kawowym.

Połóż ostatnią trzecią warstwę na torcie namoczoną stroną.

Posmaruj boki i górę ciasta obficie ganache z białej czekolady.

Na powierzchni roboczej posypanej cukrem pudrem rozwałkuj mastyks na cienką warstwę.

Delikatnie przykryj ciasto kremówką.

Narysuj wzory za pomocą roztopionej ciemnej czekolady i wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 30 minut.

To ciasto tylko dla dorosłych. Składa się z warstw, które bardzo różnią się smakiem i konsystencją, ale doskonale się uzupełniają.
Spodnia warstwa ciastek jest sucha, krucha, o silnym aromacie masło. W środku znajduje się warstwa pieczonego twarogu. Jest gęsty i kwaśny. Na wierzchu znajduje się najdelikatniejsza i przewiewna warstwa musu, która ma nie tylko wspaniały aromat, ale także przyjemny smak.
Ten sernik należy schłodzić. Zaraz po stwardnieniu mus ma wyraźną alkoholową goryczkę, ale po nałożeniu goryczka znika i pozostaje tylko wyjątkowo pyszny smak likieru.

MIESZANINA

FUNDACJA

180g ciasteczek cukrowych, 100g masła

NADZIENIE

400g twarogu lub serka śmietankowego, 0,5 szklanki cukru (100g), 2 jajka

MUS

200g tłuszczu 33~35% śmietany, 70 ~ 80g likieru Baileys, 150g mleka , 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 6g żelatyny (2/3 saszetki), 1/4 szklanki cukru pudru (50g)

Fundacja
Zmiel ciasteczka na małe okruchy.
Ciasteczka można zmiażdżyć zmiażdżyć lub włożyć do szczelnej plastikowej torby i rozwałkować wałkiem do ciasta.

Roztop masło i wymieszaj z ciasteczkami.

Formę d = 22 cm przykryj od wewnątrz folią tak, aby końce zwisały na zewnątrz.
Wlej ciasteczka do formy. Wygładź i ubij okruchy łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków.

Pożywny
twarożek (lub ser topiony) doprowadzić do temperatury pokojowej.
Aby skrócić czas, twarożek można podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Łyżką wymieszać cukier i jajka.

Nie trzeba ubijać masy, w przeciwnym razie będzie przesycona powietrzem, a twarożek pęcznieje i pęka podczas pieczenia.
Ułóż nadzienie twarogowe na spód.

Rozgrzej piekarnik do t=200~220°C.
Włóż do niej blachę do sernika na 7~10 minut – wierzch twarogu powinien zastygnąć, ale pozostanie lekki.
Połóż arkusz folii na wierzchu formy, obniż temperaturę w piekarniku do t=160~170°C.
Piecz przez 25-30 minut.
Sernik jest gotowy, gdy środek sernika lekko kołysze się po wstrząśnięciu, a brzegi są nieruchome.
Gotowe ciasto odstawić na 1 godzinę w uchylonym piekarniku.
W czasie chłodzenia twarożek w końcu się ugotuje, a środek przestanie się trząść.
Sernik wyjąć z piekarnika, przykryć ręcznikiem kuchennym i schłodzić do temperatury pokojowej.

Mus
Żelatynę namoczyć w 100 gramach zimnego mleka.

Podgrzej pozostałe 50 gramów mleka i rozpuść kawę.
Wymieszaj spęcznioną żelatynę z powstałą gorącą kawą. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić. Jeśli żelatyna pozostanie w ziarnach, włóż filiżankę kawy do miski z wrzącą wodą i doprowadź do rozpuszczenia żelatyny.
Dodaj likier Baileys.

Następnie wrzuć filiżankę kawy zimna woda i poczekaj, aż kawa zgęstnieje i przybierze postać galaretki.

Gdy kawa ostygnie, ubij zimną śmietankę, aż będzie twarda, a następnie dodaj cukier puder do bitej śmietany.

Do śmietanki wsypać zagęszczoną kawę i mieszać płynnymi ruchami, aż do uzyskania jednolitego koloru.

Rozłóż mus na wystudzonym serniku.

Wygładź wierzch gorącą mokrą łyżką.

Włóż do lodówki, aż mus zgęstnieje.
Wskazane jest, aby sernik parzyć przynajmniej przez jeden dzień.
Gotowy sernik wyjąć z formy, pociągając za zwisające końce folii.
Ostrożnie oderwij folię i wyrzuć.