Moszcz winogronowy: co to jest, technologia przygotowania. Moszcz winogronowy i jego skład Co to znaczy wino jest zrobione z moszczu winogronowego

Moszcz winogronowy to sok winogronowy przygotowany do procesu fermentacji z dodatkiem wymaganej ilości cukru, wody i innych składników fermentacyjnych. Proces przygotowania moszczu jest najbardziej czasochłonny w procesie produkcji wina. Do produkcji wina można kupić gotowy skoncentrowany moszcz lub można go ugotować samodzielnie w domu.

Naukowe podejście do fermentacji moszczu winogronowego

Produkcja wina opiera się na złożonym procesie biochemicznym, który przekształca glukozę w alkohol. Ten proces nazywa się fermentacją alkoholową.

Pomimo tego, że tajemnica przemiany moszczu winogronowego w wino znana była ludzkości od czasów starożytnych, naukowcom udało się poznać istotę tego procesu dopiero w 1857 roku. Dokonał tego naukowiec Louis Pasteur, który eksperymentalnie udowodnił, że proces przekształcania cukru w ​​alkohol zachodzi z powodu obecności drożdży i jest biologicznym procesem fermentacji alkoholowej, którą nazwał „życiową aktywnością drożdży przy braku tlen."

Jego kolejni koledzy stwierdzili, że proces ten jest wieloetapowy i składa się z dużej liczby reakcji biochemicznych zachodzących w komórkach drożdży, które weszły do ​​pożywki – brzeczki. Oprócz alkoholu i dwutlenku węgla podczas fermentacji powstają produkty wtórne, które również wpływają na: walory smakowe przyszły napój. Obejmują one:

• glicerol;
• różne kwasy;
• aldehyd octowy;
• aceton;
• alkohole;
• różne estry i inne składniki.

Obecnie istnieje wiele firm, które oferują na sprzedaż gotową skoncentrowaną brzeczkę, a także wszystkie niezbędne składniki zapewniające normalny przebieg procesu fermentacji.

W skład tych zestawów do wina wchodzą: zagęszczony moszcz, drożdże winne, sól odżywcza do drożdży, kwas winowy, zatyczki fermentacyjne, odstojniki, a także szczegółowa instrukcja produkcji wina. Jednak o wiele bardziej interesujące jest samodzielne gotowanie wszystkich składników, po dokładnym przestudiowaniu wszystkich etapów produkcji wina.

Czynniki sprawcze procesu fermentacji – drożdże

Możliwość uzyskania dowolnego wina zależy bezpośrednio od aktywności drożdży, których świat jest bogaty i różnorodny. Komórki drożdży stymulujące proces fermentacji alkoholowej są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Można je znaleźć na jagodach i winoroślach, w glebie w pobliżu winnicy. Wraz z winogronami wchodzą do moszczu.

Drożdże naturalne, wyhodowane w drodze naturalnej selekcji, potwierdziły swoją żywotność i są doskonałymi substytutami drożdży kulturowych.

W piwnicach winiarskich, w których przez długi czas produkowano wino, naturalnie uformował się zestaw środowisko komórki drożdży. Te rodziny drożdży mogą być wyjątkowe i nadawać odrębną osobowość produkowanemu napojowi. Drożdże można również uzyskać poprzez selekcję. Drożdże hodowlane są używane do produkcji niektórych odmian win i nazywane są kulturowymi drożdżami winnymi. Drożdże takie produkowane są w formie sterylnej, stałej, prasowanej lub suchej. Wykorzystywane są do produkcji startera drożdżowego, który jest dodawany do moszczu podczas fermentacji, na wypadek, gdyby nie było wystarczającej ilości dzikich drożdży, aby zapewnić proces fermentacji. Lub jeśli w wyniku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego proces fermentacji został zatrzymany, poprzez dodanie startera przygotowanego na bazie drożdże winne, fermentuj brzeczkę. Wstępnie przygotowany sfermentowany zakwas jest dodawany bezpośrednio do moszczu winogronowego.

Znaczenie warunków temperaturowych

Temperatura ma istotny wpływ na przebieg fermentacji. Wysokie temperatury szkodzą skład chemiczny drink. Na reżim temperaturowy powyżej 25 C, ilość lotnych kwasów wzrasta.

Ważny. W temperaturze 20°C proces fermentacji kończy się w optymalnym czasie i trwa około 2 tygodni.

W niskich temperaturach (poniżej 15 C) fermentacja jest opóźniona, aw niektórych przypadkach może całkowicie ustać. W wyższych temperaturach (30 C) fermentacja przechodzi w bardzo gwałtowną fazę, w wyniku której zaczyna intensywnie uwalniać się dwutlenek węgla zabierając ze sobą substancje aromatyczne, tym samym niszcząc smak wina.

Wysoka temperatura fermentacji (powyżej 25°C) powoduje intensywne rozmnażanie komórek drożdży, w wyniku czego zaczynają one aktywnie pobierać azot z brzeczki. Pod koniec fermentacji, po śmierci komórek drożdży, do moszczu zaczynają aktywnie uwalniać się substancje azotowe, co zwiększa mętność białka wina.

Temperatura fermentacji ma również wpływ na zawartość kwasowości. Moszcz fermentujący w niższych temperaturach daje bardziej kwaśne wino. Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta zawartość aldehydów, które nadają winu nieprzyjemną goryczkę, natomiast stężenie alkoholu maleje. Tak więc szybkość fermentacji bezpośrednio wpływa na jakość gotowego napoju.

Cechy fermentacji moszczu do win czerwonych i białych.

Wina wyższej jakości uzyskuje się poprzez powolną fermentację, dzięki której do atmosfery wydostaje się znacznie mniej aromatów. Gdy wino fermentuje powoli, aromat właściwy danej odmianie winogron jest znacznie lepiej zachowany, a także zmniejszona jest utrata alkoholu.

Wraz ze wzrostem temperatury proces fermentacji przyspiesza. Na podwyższonych temperaturach Drożdże giną, proces fermentacji zatrzymuje się, w wyniku czego powstaje niesfermentowane wino, które zatrzymuje cukier, co przyczynia się do rozwoju w nim szkodliwych mikroorganizmów.

Przy wolnej fermentacji cukier najczęściej nie jest też całkowicie sfermentowany. Z reguły wina białe przygotowywane są w niższych temperaturach, aby zachować ich świeżość i aromat. Optymalna temperatura, w której wędrują białe wina to 14-18 stopni. Wina produkowane na miąższu (czerwone, aw niektórych przypadkach wzmocnione białe) są fermentowane, utrzymując temperaturę moszczu na poziomie 25-28 stopni. W takich temperaturach barwniki i witaminy w maksymalnej ilości przechodzą ze skórki winogron do moszczu winogronowego.

Gdy cukier w winogronach zamienia się w alkohol i dwutlenek węgla, uwalniane jest ciepło. Pod wpływem ciepła i alkoholu komórki skórki winogron ulegają zniszczeniu, a moszcz nabiera bogatego fioletowego koloru. W tym samym czasie uwolniony dwutlenek węgla spienia się w miąższu, w wyniku czego moszcz winogronowy przybiera wygląd bulgoczącej wrzącej wody.

Z reguły najbardziej intensywne uwalnianie dwutlenku węgla następuje w trzecim i czwartym dniu. Oprócz temperatury w pomieszczeniu w tym okresie konieczne jest monitorowanie temperatury samej brzeczki. W wyniku aktywnej fermentacji może wzrosnąć powyżej wymaganych limitów, co może spowodować śmierć drożdży. Zwiększając zawartość alkoholu w brzeczce i jednocześnie zmniejszając zawartość cukru, wzrost drożdży zostanie znacznie zmniejszony, co spowoduje wytwarzanie mniejszej ilości ciepła, a bulgotanie ustanie.

Pielęgnacja brzeczki

Dzięki technologii fermentacji na miąższu nad moszczem, który jest luźną masą miazgi winogronowej, formuje się wieczko. Unosi się ponad koniecznością. Można go pozostawić na wierzchu, ale jednocześnie kilka razy dziennie należy dokładnie wymieszać powstałą nakrętkę, całkowicie zanurzając ją w brzeczce, aby zapobiec tworzeniu się bakterii i chorobom brzeczki. Innym sposobem jest opuszczenie nasadki do brzeczki i przymocowanie jej drewnianym rusztem.

Podczas pierwszego aktywnego etapu fermentująca brzeczka musi być regularnie usuwana z osadu. W wyniku takiej transfuzji brzeczka zostaje nasycona powietrzem, które dodatkowo pobudza aktywność drożdży. Ponadto w ten sposób obniża się temperaturę fermentacji, a także utrzymuje się wilgotność uformowanej nakrywki.

Po zakończeniu gwałtownego procesu pojemniki są przykrywane, a miazga jest dociskana do całkowitego nasiąknięcia.

Fermentacja kończy się 6-8 dnia. Następnie rozpoczyna się proces powolnej fermentacji, który trwa dwa tygodnie.

W tym okresie wszystkie substancje barwiące i witaminy przejdą w końcu z miąższu do moszczu. Taniny są podstawą tych win, których proces dojrzewania przebiega powoli, zapewniając im długą żywotność. Aby uzyskać lżejsze wina bez cierpkości, o owocowych tonach i mniej intensywnej barwie, moszcz jest odsączany z miąższu na samym szczycie fermentacji, gdy tylko nabierze odpowiedniego koloru. Koniec fermentacji w tym przypadku następuje już bez kontaktu z miazgą.

Usuwanie miazgi

Miąższ usuwa się z brzeczki, a na pojemniku montuje się uszczelnienie wodne, aby uniknąć kontaktu z tlenem i zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla.

Po zakończeniu fermentacji brzeczka jest filtrowana i prasowana. We frakcjach wyciskanych z miazgi zawartość alkoholu jest znacznie niższa, ale wzrasta stężenie garbników i kwasów. Mają intensywniejszy kolor. Do brzeczki można dodać prasowane frakcje, uzyskując w ten sposób różnorodność odmian.

Kontakt z tlenem musi być ograniczony, aby zminimalizować wprowadzanie innych bakterii do fermentującej brzeczki. Takie zanieczyszczenie bakteryjne niekorzystnie wpływa na proces fermentacji. Na przykład bakterie kwasu octowego znajdujące się w powietrzu mogą utleniać alkohol i zamieniać wino w ocet. Aby zabezpieczyć się przed przedostaniem się tej bakterii do brzeczki, pojemniki, w których fermentuje brzeczka, są poddawane fumigacji siarką. Siarka zabija bakterie octowe, ponadto, zdaniem winiarzy, delikatny posmak siarki nadaje napojowi delikatny smak i doskonale podkreśla smak i zapach wina.

Regulacja kwasowości

Najłatwiejszym sposobem regulacji kwasowości w domu jest dodanie wody do brzeczki. Wystarczy określić kwasowość brzeczki i dodać wymagana ilość woda, którą można obliczyć arytmetycznie za pomocą specjalnych tabel. W domu często robi się to na oko, biorąc pod uwagę praktyczne doświadczenie winiarza.

Ta metoda ma jedną wadę - w wyniku rozcieńczenia moszczu wodą jest on odprowadzany, a procent zawartych w nim składników odżywczych zmniejsza się, w wyniku czego wino staje się wodniste i słabo fermentuje.

Stosowanie wody jest dopuszczalne zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej. Jeśli jesteś pewien czystości źródła wody (źródła lub ze studni), nie możesz jej zagotować. Jeśli źródłem wody jest kran, co najczęściej ma miejsce w domu, lepiej ją zagotować. Używanie surowej wody może być również niebezpieczne, ponieważ może zawierać bakterie, które są równie niebezpieczne zarówno dla ludzi, jak i dla fermentacji. Dlatego do produkcji wina w domu lepiej jest je gotować, a następnie filtrować.

Robienie wina to świetna zabawa. Aby przygotować domowe napoje o doskonałej jakości i stać się prawdziwym dziełem sztuki winiarskiej, przestudiuj podstawy naukowe proces technologiczny ich wytwarzanie, a następnie eksperymentowanie, pokazywanie wyobraźni, dodawanie czegoś nowego i uzupełnianie ich gustu.

Strona 4 z 7

Zagęszczony moszcz gronowy uzyskuje się przez częściowe odwodnienie moszczu gronowego, przeprowadzone dowolnymi dozwolonymi metodami, tak aby jego gęstość nasypowa w temperaturze 20°C była nie mniejsza niż 1,24, co odpowiada około 575 g/l cukru. W tak skoncentrowanej brzeczce, zwykle otrzymywanej przez ogrzewanie pod niewielką próżnią, pozostają wszystkie pierwiastki organiczne i mineralne. Kwasowość jest również skoncentrowana w prawie takich samych proporcjach jak cukier, ponieważ tylko niewielka część kwasu winowego wytrąca się po zatężeniu w postaci kwaśnego winianu potasu i wapnia. Nie bez znaczenia jest również wzbogacanie w składniki mineralne, w szczególności siarczany, częściowo ze względu na utlenianie dwutlenku siarki, wprowadzanego w dużych dawkach w celu utrzymania odpowiedniej koncentracji brzeczki, a także potasu, wapnia i żelaza.
Dodanie zagęszczonych moszczów jest dozwolone zgodnie z przepisami wspólnotowymi w granicach wskazanych w tabeli. 1.5. Pod względem maksymalnego przyrostu miąższości według stref uprawy winorośli i roku obwarowania pozostają takie same, jak te, które dopuszczano szaptalizację. Ponadto tutaj ponownie występuje rozbieżność ze starym francuskim ustawodawstwem, dozwolone jest odkwaszanie zagęszczonych moszczów, co oczywiście eliminuje jedną z niedogodności, które kiedyś istniały we Francji przy stosowaniu zagęszczonych moszczów. W przypadku win wysokiej jakości z niektórych obszarów skoncentrowane moszcze muszą mieć taką samą nazwę jak moszcz, który mają wzmocnić, w szczególności muszą mieć minimalną całkowitą zawartość alkoholu wymaganą dla tej nazwy.
W praktyce dodawanie zagęszczonych moszczów ogranicza się do dodawania ich do moszczu z odmian czerwonych winogron o niskiej kwasowości, pochodzących z obszarów, gdzie szaptalizacja jest generalnie zabroniona. W produkcji win biała droga Ta praktyka jest wątpliwa, ponieważ dodatek skoncentrowanego moszczu wzmacnia kolor wina. Z tych samych powodów, co przy słodzeniu cukrem, skoncentrowaną brzeczkę należy dodać przed lub na początku fermentacji, np. podczas rozlewania.

Częściowa koncentracja moszczów.

Stosując tę ​​metodę do moszczu gronowego, początkowa objętość nie może być zmniejszona o więcej niż 20% iw żadnym wypadku nie może być zwiększona o więcej niż 2% objętości. naturalna zawartość alkoholu w moszczu winogronowym. Celem tej operacji jest uzyskanie produktów w moszczu, które zapewniają normalny przebieg fermentacji bez rozcieńczania.

Rozporządzenie w sprawie fortyfikacji produktów winiarskich w Europejskiej Wspólnocie Gospodarczej

Strefy winogron	Zawartość alkoholu w winach stołowych, % obj.
	całkowite minimum naturalne		całkowita maksymalna
			bez wzbogacania	ze wzbogaceniem
				biały i różowy
ALE Regiony winiarskie Niemiec Zachodnich inne niż Baden: Region winiarski Luksemburg. Obszary niewymienione w innych strefach
W Badei (Niemcy) Alzacja, Lotaryngia, Szampan, Jura, Sabaudia i Val-de-Loire (Francja)
Zachodnie regiony Centrum, Centrum (włącznie z Burgundią) i południowo-zachodni, z wyłączeniem winnic strefy B (Francja)
cn Winnice południowe (Francja), z wyjątkiem tych w strefie C3 we Włoszech, wszystkie pozostałe winogrona, z wyjątkiem tych w strefie C3
G Korsyka, niektóre winnice Pirenejów Wschodnich i departament Var (Francja); winnice na południe od Rzymu i wysp (Włochy)			15 (17 bez cukru resztkowego na obszarach uprawy winorośli poniżej 600 m)

Tabela 1.5

Zawartość alkoholu w winach wysokiej jakości z niektórych obszarów (HKVOR). % o.		Granice wzbogacenia brzeczki przez szaptalizację, % obj.			Dozwolony wzrost głośności podczas dodawania zagęszczona brzeczka, %.
całkowita minimalna naturalna*	otrzymał minimalną reklamę	przypadki specjalne	normalne lata	niezwykłe lata	normalne lata	niezwykłe lata
		Sprawa ogólna Wina czerwone przed 30.01. 1980 r. Od 1.11.80 r.
		Sprawa ogólna
		Sprawa ogólna Wydziały francuskie podlegające jurysdykcji sądów apelacyjnych w Tuluzie, Agen, Pau i Bordeaux
		Sprawa ogólna

*Liczby w tej kolumnie odnoszą się do minimalnej zawartości alkoholu wymaganej do złożenia wniosku o stworzenie nowego rodzaju wina VKVOR.

Koncentrować można tylko moszcze, których całkowita naturalna zawartość alkoholu odpowiada zawartości alkoholu w winach stołowych lub winach wysokiej jakości z niektórych obszarów różnych stref uprawy winorośli. Zatężenie częściowe można przeprowadzić albo przez ogrzewanie w próżni, przez zamrażanie w celu usunięcia lodu, albo przez odwróconą osmozę. Dwie ostatnie metody, choć droższe, dają dużo najwyższe wyniki niż pierwszy, ponieważ możliwość karmelizacji jest całkowicie wykluczona.

Zagęszczony moszcz uzyskuje się poprzez częściowe odwodnienie moszczu gronowego, co skutkuje wzrostem jego gęstości. W zagęszczonej brzeczce stopień koncentracji jej głównych składników, zwłaszcza cukru, jest taki, że nie pozwala na rozwój mikroorganizmów, które biorą udział w procesie fermentacji.

Osiąga się to poprzez zwiększenie ciśnienia osmotycznego. Dodatkowo uzyskuje się znacznie mniejszy produkt, co ułatwia jego transport.

Po odparowaniu wody zawartej w brzeczce dochodzi do koncentracji innych nielotnych pierwiastków, nie tylko cukrów, ale także minerałów i kwasów.

Kwas winowy, którego zawartość wynosi 50% całkowitej objętości zawartych kwasów, w połączeniu z wapniem i potasem daje nierozpuszczalne sole, a pozostałe kwasy tworzą łatwo rozpuszczalne sole.

Prawie 70% kwasu winowego wytrąca się, tworząc sól znaną jako „bitwinian” lub kwaśny ester kwasu winowego. Jednak pomimo tego kwasowość zagęszczonego moszczu wynosi około 40% kwasu winowego, a pozostałe 60% innych kwasów, z których najważniejszym jest kwas jabłkowy.

Okazuje się więc, że stężenie cukru wzrasta wprost proporcjonalnie do usuwanej wody, natomiast stężenie kwasów jest niższe z powodu wytrącania się nierozpuszczalnych soli.

Do zagęszczania przesyłane są tylko klarowane, przefiltrowane do pełnej przezroczystości soki winogronowe o masowym stężeniu jonów żelaza nie większym niż 5 mg/dm³. Zawartość dwutlenku siarki w takich sokach nie powinna przekraczać 150 mg/dm³.

Technologia koncentracji brzeczki

Istnieją różne metody odwadniania, które pozwalają zachować integralność produktu (brzeczki), w szczególności poprzez przepuszczanie brzeczki przez specjalne membrany, które oddzielają substancję rozpuszczoną od rozpuszczalnika. Należą do nich ultrafiltracja, osmoza bezpośrednia i odwrócona. Zaletą tej metody jest to, że proces zagęszczania soku odbywa się w normalnej temperaturze. Dzięki temu jego właściwości organoleptyczne i właściwości odżywcze produktu nie są naruszone. Jednak maksymalny stopień osiągnięty w tym przypadku wynosi tylko 30–45%. Ponadto używany sprzęt jest bardzo drogi.

Inną metodą jest zamrożenie wilgoci i usunięcie tworzących się kryształków lodu. Jednak podobnie jak poprzednia metoda nie pozwala na uzyskanie stężenia produktu powyżej 45%.

Najpopularniejszą metodą jest odparowywanie w zbiornikach o obniżonym ciśnieniu. Ta metoda przy stosunkowo niskich kosztach pozwala na osiągnięcie bardzo wysokiego stopnia koncentracji (75-80%) i gwarantuje akceptowalną jakość otrzymanego produktu.

Wykorzystanie skoncentrowanej brzeczki

Skoncentrowany moszcz winogronowy ma bardzo szerokie zastosowanie przemysłowe i handlowe, które sprowadza się do czterech głównych zastosowań:

1. produkcja naturalnych win stołowych, słodkich win deserowych, likierów, brandy, wermutów;
2. produkcja octu winogronowego;
3. produkcja soków winogronowych i napojów o mieszanych smakach;
4. produkcja jogurtów, w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym jako substytut sacharozy, w przemysł cukierniczy, w produkcji szynki.

W pierwszym i drugim przypadku stosuje się zagęszczony moszcz z białych i czarnych winogron. Główne wymagania przemysłu dotyczą przede wszystkim barwy produktu, zawartości cukru i dwutlenku siarki.

W trzecim przypadku wymagania są znacznie bardziej rygorystyczne, zwłaszcza co do barwy i zawartości dwutlenku siarki. Używa się tylko czerwonego moszczu winogronowego.

W tym drugim przypadku wymagania są bardzo zróżnicowane i specyficzne dla każdej produkcji. Używany głównie moszcz z białych winogron.

Przygotowanie bimbru i alkoholu do użytku osobistego
całkowicie legalne!

Po upadku ZSRR nowy rząd zaprzestał walki z bimbrem. Zniesiono odpowiedzialność karną i grzywny, a artykuł dotyczący zakazu produkcji wyrobów zawierających alkohol w domu został usunięty z kodeksu karnego Federacji Rosyjskiej. Do dziś nie ma ani jednego prawa, które zabraniałoby tobie i mnie angażować się w nasze ulubione hobby - robienie alkoholu w domu. Świadczy o tym ustawa federalna z dnia 8 lipca 1999 r. nr 143-FZ „O odpowiedzialności administracyjnej osób prawnych (organizacji) i indywidualnych przedsiębiorców za przestępstwa w dziedzinie produkcji i obrotu alkohol etylowy, wyroby alkoholowe i zawierające alkohol” (Sobraniye zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 1999, N 28, poz. 3476).

Wyciąg z ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej:

„Skutek tej ustawy federalnej nie dotyczy działalności obywateli (osób fizycznych), którzy nie wytwarzają produktów zawierających alkohol etylowy do celów marketingowych”.

Bimber w innych krajach:

W Kazachstanie zgodnie z Kodeksem Republiki Kazachstanu o wykroczeniach administracyjnych z dnia 30 stycznia 2001 r. N 155 przewidziana jest następująca odpowiedzialność. Tak więc, zgodnie z artykułem 335 „Produkcja i sprzedaż napoje alkoholowe domowej" nielegalnej produkcji w celu sprzedaży bimbru, czaczy, wódki morwowej, zacieru i innych napojów alkoholowych, a także sprzedaży tych napojów alkoholowych podlega karze grzywny w wysokości trzydziestu miesięcznych indeksów kalkulacyjnych z konfiskatą napojów alkoholowych, aparatury, surowców i urządzeń do ich wytwarzania, a także otrzymywanych z ich sprzedaży pieniędzy i innych kosztowności. Prawo nie zabrania jednak przygotowywania alkoholu do celów osobistych.

Na Ukrainie i Białorusi rzeczy mają się inaczej. Artykuły nr 176 i nr 177 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Ukrainy przewidują nałożenie grzywien w wysokości od trzech do dziesięciu wolnych od podatku płacy minimalnej za produkcję i przechowywanie bimbru bez celu sprzedaży, za przechowywanie bez celu sprzedaży aparatury* do jej produkcji.

Artykuł 12.43 powtarza te informacje praktycznie słowo w słowo. „Produkcja lub zakup mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich produkcji (zacieru), przechowywanie urządzeń do ich produkcji” w Kodeksie Republiki Białoruś o wykroczeniach administracyjnych. Paragraf nr 1 stanowi: „Wytwarzanie przez jednostki mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich wytwarzania (zacieru), a także przechowywanie urządzeń * wykorzystywanych do ich produkcji - pociąga za sobą ostrzeżenie lub grzywnę do pięć podstawowych jednostek wraz z konfiskatą wskazanych napojów, półproduktów i urządzeń.

*Zakup fotosy bimbru dla użytek domowy nadal jest to możliwe, ponieważ ich drugim celem jest destylacja wody i przygotowanie składników do naturalnego kosmetyki i perfumerii.

Każda gospodyni wie, że nie jest trudno zrobić domowe wino z winogron, większość przepisów jest prosta, ale aby nabrało doskonałego smaku, by napawało się i nie było nadmiernie cierpkie, kwaśne lub mdłe, wszystko musi być przestrzegane do zasad. Miliony ludzi robią różne napoje z winogron i każdy ma swój sekret. Zebraliśmy dla Ciebie różne przepisy, które pomogą zaskoczyć gości przyjemnym domowym winem. Który wybrać, zdecyduj sam.

Jak zrobić domowe wino z winogron?

Nasze przepisy będą oparte na wykorzystaniu winogron Isabella. Ta odmiana jest bardzo popularna i rozpowszechniona. Jej urok polega na tym, że zwrot z plonów jest ogromny, kultura jest absolutnie bezpretensjonalna, rośnie bardzo szybko nawet po kardynalnym przycięciu. Kiście winogron dojrzewają razem i mogą pozostać w świeży na gałęziach do zimy.

Nawet jeśli nie masz winogron Isabella, zawsze możesz zapytać sąsiada z daczy lub znajomych, ponieważ winogrona często dają bardzo duże plony i nie zawsze można je w pełni wykorzystać.

Opcja 1. „Klasyczny”.

Winogrona zbierane są w fazie pełnej dojrzałości. Następnie musisz ostrożnie usunąć wszystkie powolne jagody, z oznakami pleśni, zgnilizny. Rozmiar jagód nie jest tutaj ważny, najważniejsze jest to, że są świeże. Usuń również wszystkie śmieci. Aby poruszać się w proporcjach, do obliczeń bierzemy 10 kg winogron Isabella.

Obrane owoce umieszcza się w pojemniku (misie) i wyciska z nich sok. Jak to zrobić, zdecyduj sam. Sok możesz zmiażdżyć rękoma lub użyć drewnianego popychacza. Otrzymaną masę należy podawać przez następne 5 dni pod gazą. Temperatura powinna wynosić 23-26 stopni. Okresowo przez cały okres winogrona i sok miesza się drewnianą łyżką lub szpatułką.

Po pięciu dniach należy wlać masę winogronową do butelki, pozostawiając około jednej czwartej objętości niewypełnionej. Tutaj wlewamy trzy kilogramy cukru. Oczywiste jest, że kiedy mówimy o butelce, mamy na myśli specjalne szklane pojemniki o dużej objętości.

Teraz załóż gumową rękawiczkę na szyję, dobrze ją zapinając, ale najpierw zrób kilka nakłuć. Są potrzebne, aby dwutlenek węgla opuścił butelkę. Wyślij wino do fermentacji przez trzy tygodnie. Temperatura ponownie będzie temperaturą pokojową.

Przez cały ten czas rękawica będzie napompowana, gdy opróżni się, proces się kończy. Teraz wino jest filtrowane i butelkowane w wygodnych pojemnikach. W ciągu pierwszych dni wytrąca się osad, który można usunąć przez dodatkową filtrację.

Dla informacji!

Bardzo przydatne są winogrona, w tym Isabella. Doskonale tonizuje, usuwa toksyny, nasyca witaminami, makro- i mikroelementami, poprawia odporność i dodaje witalności.

Opcja 2. „Wino na święta”.

Jagody są zbierane i sortowane. Do tego przepisu potrzebujesz 5 kilogramów owoców. Następnie winogrona umieszcza się w pojemniku i miażdży, aby uzyskać sok. Po podaniu masy przez trzy dni.

Ważny!

Kiedy przygotowujesz winogrona do produkcji wina, surowo zabrania się ich mycia. Jeśli jest surowy, suszy się go na ręczniku. Szara powłoka na jagodach musi pozostać do fermentacji.

Po wymaganych trzech dniach brzeczkę wlewa się do słoika i zamyka pokrywką. Ale najpierw wlej 0,6 kg cukier granulowany. Wino należy podawać przez kolejne dwa tygodnie. Następnie otwórz słoiki i dodaj kolejne 100 gramów cukru na litr produktu. Następnie nalegaj ponownie przez 14 dni.

Kiedy czas się skończy, wino jest dobrze filtrowane przez gazę, butelkowane i wysyłane do zaparzenia przez dwa miesiące w chłodnym miejscu. Najlepiej przechowywać butelki w pozycji leżącej.

Opcja 3. „Ufortyfikowany”. Dla gorących kochanków .

Tak jak poprzednio, winogrona są selekcjonowane, oczyszczone z gruzu. Następnie wyciska się sok. Do masy, która się okazała, dodaj 150 gramów cukru pudru na każdy litr. Zwiększy to zawartość cukru nawet o 25%. Aby intensywniej fermentować sok, dodaje się drożdże winne około kilku gramów na litr.

Wino fermentuje w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu na 10 dni, przykrywając pojemnik. Po tym czasie osad opadnie na dno. Wino jest odprowadzane za pomocą słomek lub innych urządzeń.

Opcja 4. „Wino do stołu”.

Domowy przepis na wino gronowe dla tych, którzy myślą, że nie potrafią gotować. Ten przepis bardzo prosta. Musisz zebrać pięć kilogramów owoców, które sortujesz i wyciskasz z nich sok. Całą masę napełniamy trzema kilogramami cukru i zalewamy 12 litrami czystej wody. Trzeba nalegać przez tydzień, po czym nalewa się więcej wody, około litra, i znowu nalegamy przez miesiąc. Następnie odcedzamy i wlewamy do pojemników.

Ważny!

Jeśli właśnie zerwałeś zbiory winogron, a na zewnątrz jest już jesień, a temperatura jest poniżej 15 stopni, to przed rozpoczęciem gotowania lepiej rozgrzać jagodę w temperaturze pokojowej.

Winiarstwo to sztuka, której tajniki poznaje się latami. Pomimo robienia tego Domowe wino grad może każdy z nas. Może nie stworzysz arcydzieła godnego światowych wystaw, ale przy odpowiednim podejściu smak własnego napoju mile Cię zaskoczy. Zwracam uwagę na szczegółową technologię wytwarzania win (czerwonych i białych) w domu. Ten przepis wykorzystuje tylko winogrona i cukier, dzięki czemu napój jest całkowicie naturalny.

Do domowe winiarstwo najlepiej nadają się takie odmiany winogron jak Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Drużba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, które nie wymagają specjalnej pielęgnacji i mają dość wysoką zawartość cukru. Ale to nie znaczy, że nie można zrobić wina z innych odmian, takich jak Isabella czy Lydia, wystarczy dodać więcej cukru.

Przed rozpoczęciem gotowania zadbaj o wszystkie używane pojemniki. Muszą być idealnie czyste i suche. W przeciwnym razie do napoju dostaną się grzyby osób trzecich, które zepsują smak wina. Beczki, butelki, wiadra itp. można palić z siarką, jak to się robi w przemyśle, lub po prostu spłukać przegotowaną wodą i wytrzeć suchą szmatką. Zdecydowanie odradzam pojemniki, w których przechowywano mleko, polki, nawet dokładne ich czyszczenie nie zawsze pomaga.

przepis na wino gronowe

1. Zbiór i przetwarzanie. Aby utrzymać na winogronach dzikie drożdże, potrzebne do fermentacji, jagody należy zbierać tylko przy suchej, słonecznej pogodzie. Przez co najmniej 2-3 dni wcześniej nie powinno być deszczu.

Do produkcji wina nadają się tylko dojrzałe owoce. W niedojrzałych winogronach jest za dużo kwasu, co pogarsza smak gotowego napoju. W przejrzałych jagodach rozpoczyna się fermentacja octowa, która może następnie zepsuć cały moszcz (wyciśnięty sok). Nie polecam też zażywania padliny, bo wtedy wino gronowe może mieć nieprzyjemny posmak ziemi, który jest bardzo trudny do naprawienia. Zerwane jagody muszą zostać przetworzone w ciągu dwóch dni, po czym nie nadają się do produkcji domowego wina.

Zebrane winogrona są starannie sortowane, usuwając kiście, niedojrzałe, zgniłe i spleśniałe owoce. Następnie jagody miażdży się i razem z sokiem umieszcza się w emaliowana patelnia, napełniając pojemnik do maksymalnie ¾ objętości. Najlepiej rozgniatać winogrona rękami, wtedy nie uszkodzisz nasion, które zawierają substancje nadające winu gorzki smak. Jeśli jest dużo jagód, są one ostrożnie miażdżone drewnianym wałkiem do ciasta (tłuczkiem).

tylko drewniane oprawy

Należy unikać kontaktu soku z metalem (poza stalą nierdzewną), ponieważ powoduje to utlenianie, które pogarsza smak domowego wina. Dlatego jagody ugniata się rękoma lub drewnianymi urządzeniami, a miąższ (przeniesione winogrona) umieszcza się w naczynia emaliowane z szeroką szyjką - wiadro lub patelnia. Możesz również użyć plastikowego pojemnika na żywność lub drewnianej beczki.

Następnie pojemnik z miazgą przykrywamy czystą szmatką i umieszczamy na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym (18-23°C) miejscu. Po 12-20 godzinach sok zacznie fermentować, a na powierzchni pojawi się „czapka” skóry, którą należy strącić 1-2 razy dziennie, mieszając miazgę drewnianym patyczkiem lub ręką. Jeśli tego nie zrobimy, w moszczu może rozpocząć się fermentacja octowa, która zepsuje cały nasz materiał winny.

gwałtowna fermentacja miazgi

2. Uzyskanie czystego soku. Po 3-4 dniach miąższ rozjaśni się, będzie miał kwaśny zapach i będzie słychać syk. Oznacza to, że fermentacja pomyślnie się rozpoczęła, czas wycisnąć sok.

Górna warstwa skórki jest zbierana w osobnym pojemniku i wyciskana prasą lub ręcznie. Cały sok (odsączony z osadu i wyciśnięty z miąższu) filtruje się przez gazę, przelewając go 2-3 razy z jednego pojemnika do drugiego. Transfuzja pozwala nie tylko pozbyć się zanieczyszczeń obcych, ale także nasyca sok tlenem, co przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania drożdży winiarskich.

3. Montaż uszczelnienia wodnego. Aby domowe wino gronowe nie zakwasiło, należy je chronić przed dopływem tlenu, zapewniając jednocześnie uwalnianie głównego produktu fermentacji - dwutlenku węgla. Odbywa się to poprzez zainstalowanie jednego z pojemników na sok. Najpopularniejszą opcją jest klasyczne uszczelnienie wodne z wieczka, tuby i puszki (na zdjęciu).

klasyczny schemat uszczelnienia wodnego

fermentujące wino rękawiczką

Konstrukcja uszczelnienia nie ma fundamentalnego znaczenia, ale z punktu widzenia wygody lepiej założyć klasyczne uszczelnienie na duże butelki, a rękawicę na słoiki lub zamknięcie w postaci wieczka (sprzedawane w sklepach ).

pokrywa z uszczelnieniem wodnym

4. Początkowa (aktywna) fermentacja. Po zamontowaniu uszczelnienia wodnego pojemnika z sokiem fermentowanym należy zapewnić odpowiednie warunki temperaturowe. Optymalna temperatura fermentacji dla wina domowego czerwonego to 22-28°C, dla wina białego 16-22°C. Temperatura nie może spaść poniżej 10°C, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć, zanim zdążą przerobić cały cukier na alkohol.

Z różnych powodów po 2-3 dniach może się okazać, że moszcz winny przestał fermentować. Ponieważ nie można dodać drożdży alkoholowych, konieczne jest wznowienie fermentacji. Najprostszy przepis: wlej 150 g rodzynek, 50 g cukru do butelki i dodaj ciepłą wodę do jednej trzeciej objętości. Zamknąć butelkę korkiem z waty i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Gdy rodzynki fermentują (pojawiają się bąbelki), starter jest odcedzany, mieszany z 1 litrem moszczu i dodawany z powrotem do pojemnika na wino. Fermentacja zostanie wznowiona.

5. Dodanie cukru. Około 2% cukru w ​​brzeczce daje 1% alkoholu w gotowe wino. W większości regionów Rosji zawartość cukru w ​​winogronach rzadko przekracza 20%. Oznacza to, że bez dodatku cukru w ​​najlepszym razie otrzymasz wino gronowe o mocy 10-12%. Z drugiej strony maksymalna możliwa moc napoju to 15-16%, ponieważ przy wyższym stężeniu alkoholu dzikie drożdże umierają.

Problem polega na tym, że nie da się określić początkowej zawartości cukru w ​​winogronach w domu bez specjalnego urządzenia (areometru). Nie ma również sensu skupianie się na średnich wartościach odmian, ponieważ do tego potrzebne są dane dotyczące zawartości cukru w ​​wybranej odmianie w Twojej strefie klimatycznej. Na terenach niewinnych nikt nie prowadzi takich obliczeń. Dlatego będziemy kierować się smakiem soku.

Aby utrzymać prawidłową fermentację, zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 10-15%. Aby zapewnić ten stan, cukier jest dodawany w częściach (ułamkowo). 2-3 dni po rozpoczęciu fermentacji degustuje się moszcz winogronowy. Gdy stanie się kwaśny (cukier został przetworzony), należy dodać 50 gramów cukru na litr soku. Aby to zrobić, do osobnego pojemnika wlewa się 1-2 litry moszczu, rozcieńcza się w nim cukier, a powstały syrop winny wlewa się z powrotem do butelki i dobrze wstrząsa.

Procedurę powtarza się kilka razy (zwykle 3-4) w ciągu pierwszych 14-30 dni fermentacji. W pewnym momencie zawartość cukru w ​​brzeczce przestanie się zmniejszać, co oznacza, że ​​szybka fermentacja dobiegła końca i czas przejść do następnego etapu.

6. Usuwanie wina z osadu. Kiedy uszczelnienie wodne nie wypuszcza bąbelków przez 1-2 dni (rękawica opróżnia się), a brzeczka jest klarowana, tworząc na dnie warstwę luźnego osadu, młode domowe wino przelewa się do innego pojemnika. Faktem jest, że martwe grzyby gromadzą się na dnie, będąc przez długi czas w winie, zdradzają napojowi gorycz i nieprzyjemny zapach.

Na 1-2 dni przed wyjęciem wina z osadu zbiornik fermentacyjny umieszcza się na wzniesieniu nad podłogą (50-60 cm). Może to być ławka, krzesło lub dowolne inne urządzenie. Gdy osad ponownie znajdzie się na dnie, wino wlewa się do innego pojemnika (czystego i suchego) przez syfon - przezroczysty miękki wąż (rurka) o średnicy 07-1 cm i długości 1-1,5 m. koniec rurki nie może zbliżyć się do osadu niż 2-3 centymetry.

proces rozpoczęty

Odsączone wino domowej roboty nie będzie całkowicie przezroczyste. Nie musisz się tego bać, wygląd napoju jeszcze się nie uformował.

7. Kontrola zawartości cukru. Czas zdecydować się na słodycz młodego domowego wina. Ponieważ aktywna fermentacja już się zakończyła, cały dodany cukier nie zostanie przetworzony i pozostanie w napoju.

Dodaje się cukier, skupiając się na własnych preferencjach smakowych. Najpierw wlewa się 1-2 litry wina, dodaje się do niego cukier (nie więcej niż 100-200 g na litr), miesza, wino z rozcieńczonym cukrem wlewa się z powrotem do butelki, a następnie ponownie miesza.

Jeśli słodycz napoju Ci odpowiada, nie możesz w ogóle dodać cukru, tak jak w przypadku c.

8. Cicha fermentacja (dojrzewanie). Etap, podczas którego powstaje ostateczny smak. Trwa od 40 do 380 dni. Dłuższe leżakowanie domowych win gronowych nie jest wskazane, ponieważ nie poprawia to właściwości napoju.

Butelkę z winem ponownie umieszcza się pod uszczelką wodną (zalecane) lub szczelnie zamyka wieczkiem. Zaleca się przechowywanie pojemnika w ciemnej piwnicy lub piwnicy w temperaturze 10-16°C. Jeśli nie jest to możliwe, należy zapewnić młodemu winu temperaturę dojrzewania 18-22°C, ale nie wyższą. Ważne jest, aby nie dopuścić do nagłych zmian temperatury, w przeciwnym razie smak napoju ulegnie pogorszeniu. Minimalny okres leżakowania wina białego wynosi 40 dni, wina czerwonego 60-90 dni.

Co 7-10 dni wskazane jest przelewanie wina z jednego pojemnika do drugiego przez słomkę, usuwając je z osadu, tak jak zrobiliśmy to na 6 etapie. Dzięki temu wino będzie coraz lżejsze. Jednocześnie kontrolujesz jego smak.

9. Sztuczne rozjaśnianie (wklejanie). Nawet po kilku miesiącach w piwnicy domowe wino może być mętne. Jeśli ci to nie odpowiada, możesz skorzystać z zanieczyszczeń. Najczęstsze metody to wklejanie żelatyną lub białkiem jaja.

Należy pamiętać, że wyjaśnienie poprawia się tylko wygląd zewnętrzny pić w żaden sposób nie wpływając na jego smak, dlatego klarowanie zalecam tylko w skrajnych przypadkach.

przykład ukończony produkt

10. Butelkowanie i przechowywanie. W ostatnim etapie wino jest butelkowane i szczelnie zamykane korkami. Wino domowe należy przechowywać w chłodnym, suchym (6-8°C) miejscu w pozycji leżącej. Temperatura może być jeszcze niższa, najważniejsze jest to, że napój nie zamarza, bo wtedy straci smak, a rozmrażanie już nie pomoże.

Domowe wino z winogron jest chyba najpopularniejszym napojem o niskiej zawartości alkoholu, który chętnie przyrządzają nawet początkujący winiarze. Istnieje wiele metod wytwarzania wina z czystego soku, ale przepisy z dodatkiem wody są najbardziej ekonomiczne i proste.

Zbieranie i przygotowywanie jagód winogron

Możesz zrobić wino gronowe z prawie każdego grona. Ale najbardziej udany napój uzyskuje się ze specjalnych odmian wina, takich jak Isabella, Lydia, Mołdawia itp. Smaku i specyficznego aromatu tego winogrona nie można pomylić z innymi odmianami, a domowe wino okazuje się szczególnie smaczne z pikantną, lekko cierpką nutą. Jagody używane do produkcji wina nie powinny być myte. Wystarczy je zerwać z gałęzi, usunąć zgniłe i niedojrzałe, a następnie dobrze przetrzeć szmatką. Faktem jest, że na skórze wszystkich owoców żyją specjalne bakterie, które zapewniają naturalną fermentację.

Najlepiej zbierać winogrona przy słonecznej pogodzie, co najmniej 2-3 dni po deszczu. Zaleca się ich stosowanie tego samego dnia, w skrajnych przypadkach nie później niż 2-3 dni po pobraniu. Niezależnie od głównego przepisu musisz wybierać tylko w pełni dojrzałe jagody, bez zgnilizny i uszkodzeń. Wszelkie siniaki, a zwłaszcza zgniłe miejsca, raczej nie sprawią, że domowe wino będzie smaczniejsze.

Nie ma znaczenia, czy wino gronowe robi się z soku, czy z dodatkiem wody, jagody muszą być dobrze zmiażdżone. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego zgniatania, maszynki do mięsa, blendera lub sokowirówki. Doświadczeni winiarze na ogół wolą robić to rękami, a przy dużych ilościach nawet stopami. Niektóre przepisy wymagają lekkiego podgrzania płonących winogron (do 75 °), co przyczynia się do bardziej aktywnego uwalniania soku. Nawet miąższ, który pozostaje po konserwacji soku winogronowego, może być użyty jako baza do wina gronowego. Wystarczy napełnić go wodą w odpowiedniej proporcji.

Klasyczna technologia

Cóż, teraz najwięcej powie ci, jak zrobić domowe wino gronowe, w którym dodaje się wodę, aby zaoszczędzić główne surowce. Należy od razu zauważyć, że takie napoje mają niższą moc niż te przygotowywane z czystego soku. Jednak wcale nie dotyczy to walorów smakowych i aromatycznych domowego wina z winogron. Co więcej, siłę można zwiększyć dodając cukier (oprócz ilości przepisanej przez przepis) lub mocniejszy alkohol (alkohol, wódka, bimber).

Na początek najłatwiejszy przepis z wodą, na który musisz wziąć następujące produkty:

• 2 kg niebieska Izabela;
• 3 litry wody;
• 0,8 kg cukru pudru;
• ? ul. suche drożdże;
• 1 łyżeczka esencja migdałowa (opcjonalnie)

Gotowanie

1. Włóż winogrona do dużego emaliowanego pojemnika, lekko zmiażdż i napełnij gorącą wodą.
2. Udekoruj talerzem i ustaw wagę.
3. Po 3-4 dniach odcedź uzyskany płyn przez kilka warstw gazy do słoik, dobrze dociśnij ciasto.
4. W razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać 4,5 litra soku. Dodaj 4 łyżki. cukier, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Dodaj esencję i drożdże, przykryj uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą. Przenieś w ciepłe miejsce.
6. Gdy młode wino gronowe przestanie fermentować, trzymaj je przez kolejne 2-3 dni, aby się wytrąciło.
7. Bardzo ostrożnie nalewamy napój do butelek, zakorkujemy i odstawiamy na kilka miesięcy do dojrzewania.

Wino z wytłoków winogronowych i wody

Jeśli po zrobieniu soku winogronowego nadal masz ciasto, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Z oryginalnego przepisu dowiesz się szczegółowo, jak po dodaniu wody z niej gotować

pyszne wino domowe. Więc.

1. Miąższ włożyć do dużego rondla lub słoika. Napełnij wodą, przestrzegając proporcji (1 część wody na 3 części ciasta) i dodaj 40 g cukru na każdy litr powstałej mieszanki.
2. Przykryj gazą i trzymaj w cieple przez 4-5 dni. Każdego dnia potrzebujesz?ogrzać? nasadka z pianki, która pojawia się na powierzchni.
3. Odcedź płyn, dobrze ściskając miąższ. Dodaj około 40% więcej wody do całkowitej objętości. Wlać powstały moszcz winogronowy do słoików, wypełniając je około jednej trzeciej lub połowy.
4. W ciągu pierwszych kilku dni zaciśnij szyjkę gazą, aby wino miało wystarczającą ilość powietrza i zaczęło fermentować.
5. Jak tylko fermentacja stanie się aktywna, załóż rękawicę z otworem lub załóż uszczelnienie wodne.
6. Gdy wino dobrze sfermentuje, całe zmętnienie i drobne cząstki opadną na dno. Płyn wlać do czystych słoików i dodać cukier (200 g na litr), wcześniej rozpuszczony w niewielkiej ilości młodego wina.
7. W ciągu miesiąca wino dojrzeje. Następnie ponownie odcedź i zabutelkuj. Napój można już skosztować, ale jeśli wytrzymasz jeszcze kilka miesięcy, będzie jeszcze smaczniejszy.

Przepis na małe ilości

Jeśli powyższa technologia wydaje się zbyt czasochłonna i długa, możesz użyć prostszej metody. Przepis świetnie nadaje się do robienia niewielkich ilości wina gronowego, które robi się z wody.

Napój na zakwasie jagodowym

Ciekawy przepis sugeruje zrobienie domowego wina z winogron i innych jagód, takich jak maliny czy porzeczki. Jeśli ich sezon już się skończył, to ich ciastko, które ostrożnie przechowywano w lodówce, można wykorzystać jako surowiec. W przypadku winogron?Wino jagodowe, weź:

• 10 kg winogron;
• 2,5 kg cukru;
• 10 litrów wody;
• 200 g malin i porzeczek.

Gotowanie.

Aby wino gronowe dojrzało, potrzebuje jeszcze co najmniej kilku miesięcy. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej trwa ten napój o niskiej zawartości alkoholu, tym jest smaczniejszy i lepszy.

Jak wzbogacić domowe wino

Przy okazji, aby wzbogacić aromat domowego wina gronowego, które zostało przygotowane na wodzie i dodać mu nieco pikanterii, można zastosować mały trik. W napoju przygotowanym według najprostszego przepisu, na około kilka tygodni przed butelkowaniem, opuść worek wypełniony:

• zmiażdżone goździki;
• skórka z cytryny lub pomarańczy;
• suszona (świeża) melisa lub mięta;
• nasiona szałwii itp.

W kwestii robienia domowego wina z winogron według dowolnego przepisu, nawet z dodatkiem wody, możesz eksperymentować według własnego uznania. Na przykład możesz zastąpić zwykły cukier słodkimi rodzynkami, które musisz wziąć dwa razy więcej. Aby dodać nutę jabłkową do napoju w okresie fermentacji, do pojemnika brzeczki należy wrzucić garść suszonych lub świeżych jabłek. W winie gronowym można dodawać różne wywary zioła i wzmocnij fortecę alkoholem lub bimbrem.

Wino to prawdopodobnie najstarszy smaczny i zdrowy napój. Nawet w procesie fermentacji zachowuje wszystko użyteczny materiał nieodłączny świeże jagody lub owoc, z którego jest przygotowywany. Wysokiej jakości naturalne wino może nawet służyć jako lekarstwo na niektóre choroby.

Dlatego nie denerwuj się, jeśli nie można kupić drogiego naturalny produkt. W końcu pyszne zdrowy napój możesz sam gotować w domu. Wiele osób uważa, że ​​ten proces jest skomplikowany i od razu porzuca ten pomysł. I absolutnie na próżno. W końcu oprócz naprawdę złożone technologie robiąc wino, nie ma wcale skomplikowanych, prostych i wygodnych przepisów.

Spróbujmy zrobić wino gronowe i cieszmy się jego smakiem. Opowiemy Ci o tym, jak zrobić domowe wino z winogron, proste przepisy na jego przygotowanie na naszej stronie internetowej www.rasteniya-lecarstvennie.ru.

Wytwarzanie domowego wina z winogron nie jest trudne. Ponadto zastosujemy proste sprawdzone receptury. Najważniejsze, aby zrobić to po raz pierwszy, a potem wszystko pójdzie „jak w zegarku”. Gdy go opanujesz, możesz uzyskać nowy, niezwykły smak, a napój ten stanie się znakiem rozpoznawczym Twojej rodziny.

Więc najpierw przygotujemy wszystko, czego potrzebujesz do produkcji wina:

Dobrze jest użyć winogron do przygotowania domowego napoju. Mają soczysty miąższ, a także gromadzą największą ilość cukru. Ale jeśli w pobliżu twojego domu rosną najzwyklejsze winogrona, które nie mają nazwy, możesz z nich zrobić bardzo przyzwoite domowe wino.

Główny warunek: zbieraj jagody przy suchej pogodzie i starannie je sortuj. Zgniłe, niedojrzałe lub spleśniałe jagody nie nadają się do produkcji wysokiej jakości wina. Dlatego bezwzględnie je wyrzuć.

Prosty przepis na domowe wino gronowe:

Posortuj dojrzałe jagody, usuń resztki, liście. Gałązki można pozostawić - nadadzą naszemu napojowi cierpkości i delikatnego aromatu. Ale nigdy nie myj. To na powierzchni jagód znajdują się naturalne, pożyteczne bakterie drożdżowe, które powodują fermentację. Z 2 wiader winogron powinieneś otrzymać 10 litrów. naturalny napój.

Dobrze zmiażdż jagody moździerzem, aż do uzyskania jednorodna masa(miazga). Napełnij głęboki pojemnik w 2/3 miazgą. Pozostaw pod przykryciem na 3 dni. Codziennie drewnianą łyżką (łopatą) wszystko miksuj, z wyjątkiem ostatniego, trzeciego dnia.

Czwartego dnia wlej sfermentowany sok (moszcz) do osobnej patelni lub wiadra. Pozostałe surowce wycisnąć rękami lub specjalną prasą, również odcedzić. Teraz powinieneś dodać cukier. Na 1 litr sok - 1 łyżka. Sahara. Podpalić, podgrzać do około 45 stopni, ciągle mieszając brzeczkę drewnianą łyżką, aby cały cukier się rozpuścił. Wlać brzeczkę do butelek z zamknięciem wodnym. Zostaw na 21 dni i nie krócej.

Po upływie czasu przecedzić młode wino rurką do osobnego pojemnika, odcedzić, aby nie było osadu, przykryć, odstawić na 40 dni w chłodne miejsce. Następnie ostrożnie odcedź, również bez osadu (użyj do tego gazy złożonej w kilka warstw). Pozostaw ponownie pod przykryciem na 40 dni. Odcedź ponownie, pozostaw na 40 dni. Tak, aby napój okazał się przezroczysty, bez osadu szkodliwego dla nerek, trzeba o tym zapomnieć 3 razy przez 40 dni.

Ale teraz, gdy już wszystko zniosłeś, oparłeś się i nie spróbowałeś napoju przed terminem, masz prawdziwe domowe wino, przygotowane według starej, prostej chłopskiej receptury. Wino ma szlachetny rubinowy smak o cudownym winogronowym aromacie.

Inne łatwy przepis na domowe wino winogronowe

Jeśli nie masz czasu na bałagan i chcesz szybciej zrobić wino, spróbuj zrobić napój według tego prostego przepisu:

Do tego przepisu potrzebujesz 5 kg jagód, 2 kg. cukier, 2 łyżki. l. zakwas winny, 10 l. woda oczyszczona lub butelkowana.

Jak gotować:

Ten przepis jest bardzo popularny wśród winiarzy w centralnej Rosji. Wino produkowane jest z odpornych na zimno odmian winogron. Przepis jest bardzo prosty i nawet gospodyni, która nie ma dużego doświadczenia, może zrobić bardzo dobry napój z winogron.

W takim przypadku umyj winogrona, najpierw posortuj. Utrzeć jagody moździerzem na puree. Złóż miskę emaliowaną, włóż do pieca. Podgrzej na małym ogniu do 60 stopni.

Następnie zdejmij patelnię z ognia, ostudź, włóż do durszlaka, wyciśnij sok rękami, używając gazy złożonej w kilka warstw. Skosztuj soku, dodaj cukier, wodę, wymieszaj, dodaj zakwas. Jeśli nie ma specjalnego startera, można użyć drożdży.

Wlać do szklana butelka, załóż uszczelnienie wodne, umieść je w ciepłym miejscu na miesiąc. Następnie spróbuj wina. W razie potrzeby dodać cukier, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, wlać do butelek bez osadu, szczelnie zakorkować. Wino będzie gotowe za kilka tygodni.

Czerwone wino naturalne uważane jest za korzystne dla zdrowia człowieka. Tylko powinno być używane poprawnie, a co najważniejsze - z umiarem. Do kolacji pij domowe wino na kieliszki. Eksperci uważają, że napój przynosi największe korzyści, gdy jest pijany z jedzeniem.

Odrzuć więc wątpliwości, a wszystko się ułoży. Zabierz się do roboty i stwórz własne domowe wino z winogron, korzystając z tych prostych, sprawdzonych przepisów. Bądź zdrów!