Jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki. Domowy prosty przepis na wino z czarnej porzeczki

Dopóki wśród ludności planety istnieje szczególna klasa - mieszkańcy lata, a przyroda daje ludziom obfite plony w każdym sezonie jesienno-letnim, kwestia domowego winiarstwa owocowego i jagodowego będzie co roku najistotniejszym tematem, aż do pierwszy mróz.

Czarna porzeczka - główna jagoda umiarkowanych szerokości geograficznych, kojarzy się nie tylko z pachnącą i bardzo zdrowy dżem lub dżem, pyszne desery, pasztety lub sosy do mięsa. Jest świetną inspiracją dla domowych winiarzy i nietuzinkowych trunków. własna produkcja.

Wino z czarnej porzeczki – podstawowe zasady technologiczne

Przygotowanie dowolnego wina rozpoczynamy od oceny wybranego surowca owocowego. W przypadku win owocowych i jagodowych jest to nie tylko sortowanie materiału i usuwanie nieodpowiednich jagód, ale także analiza składu biochemicznego materiału wina.

Ponieważ asortyment surowców owocowych i jagodowych jest zbyt duży, aby szczegółowo omówić wszystkie rodzaje, szczegółowo rozważymy proces przygotowania prostego wino domowe z czarna porzeczka, począwszy od przygotowania i określenia jakości surowca, a skończywszy na warunkach jego przechowywania.

Proces przygotowania surowca rozpoczyna się od zbioru jagód, jak tylko rosa wyschnie na krzakach porzeczek, ale promienie słońca nie będą zbyt palące. Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, aby uzyskać jak najwięcej soku. Oczywiście, w przeciwieństwie do winogron, uzyskanie soku z porzeczek jest dość trudne, ale w tym celu istnieją następujące proste sztuczki:

Zbierane jagody uporządkowanie i pomijając etap mycia, aby uniknąć utraty dzikich drożdży żyjących na powierzchni wszystkich owoców, zaczynają przygotowywać miąższ. Po prostu jagody miażdży się w maszynce do mięsa lub miażdży, aby uzyskać sok. Następnie miazgę zalewa się ciepłą (najlepiej oczyszczoną) wodą lub przygotowanym syropem lub słodkim sokiem z innych owoców. Temperatura dodawanego płynu powinna wynosić 22-25 stopni. Jednym słowem, aby poprawić separację soku, konieczne jest uzupełnianie, które może spowodować proces fermentacji, podczas którego gęsty stopniowo opadnie na dno pojemnika, a w oddzielonym soku pojawią się małe pęcherzyki gazu.

W tym czasie musisz zdecydować, czy zostawić miąższ w moszczu do fermentacji, czy wycisnąć sok i dodać do niego cukier i drożdże.

gruby, pozostając w moszczu, zwiększy obecność enzymów, olejków aromatycznych i innych substancji charakterystycznych dla jagód czarnej porzeczki, co sprawi, że wino będzie bogatsze, jaśniejsze, z wyraźnym aromatem jagód. Jeśli taki niezapomniany smak Ci się nie podoba i chcesz uzyskać bardziej stonowane odcienie, lepiej usunąć grube.

Właściwie pozostaje dodać cukier do brzeczki, drożdże winiarskie lub wstępnie przygotowany zakwas, zainstaluj na butelce uszczelkę wodną, ​​aby ograniczyć dostęp powietrza i obcych drobnoustrojów do „grającego wina”, ale jednocześnie pozostawić otwór na ulatnianie się gazu wytwarzanego przez drożdże - i możesz poczekać do końca fermentacji.

Oczywiście w tym samym czasie należy również zadbać o przestrzeganie stałej reżim temperaturowy (22-25 stopni) przez całą fermentację, od gwałtownej - po cichą, aż do całkowitego zatrzymania. Następnie trzeba poczekać, aż klarowanie wina z czarnej porzeczki się skończy, ale jednocześnie wino należy umieścić w chłodniejszym miejscu (8-14 stopni). Po opadnięciu najmniejszych cząstek na dno naczynia, wino jest usuwane z osadu: robi się to ostrożnie, aby nie podnieść osadu, za pomocą rurki, która jest opuszczana do dwóch naczyń, a wino jest przepompowywane do czystego , suchy pojemnik. W razie potrzeby usunięcie z osadu powtarza się po 7-10 dniach.

Cały proces fermentacji zwykłe wino z czarnej porzeczki zajmuje nie więcej niż 50-55 dni. Czas dalszego leżakowania przed butelkowaniem zależy od rodzaju wina, jego mocy.

Winogrona są uważane za klasyczny surowiec w produkcji wina. Obfitość winogron jest wynikiem wielotysięcznej pracy selekcyjnej wielu osób. Oczywiście należy również zająć się przygotowaniem winogron do produkcji wina, ale kwasowość, zawartość cukru i zawartość soku w jagodach to rzecz oczywista, dostosowana przez naturę i żmudną pracę hodowców. Te trzy wymienione czynniki są głównymi składnikami przyszłego wina.

W przypadku surowców owocowych i jagodowych sytuacja jest nieco inna. Zawartość w nim kwasu i cukru jest różna i w zależności od rodzaju jagód niektóre mogą zawierać za dużo kwasu, z wyraźnym brakiem cukru, podczas gdy inne przeciwnie, mają dużo cukru, ale mało kwasu. Miąższ owoców ma również różną gęstość, z tego powodu różni się także zawartość w nich soku oraz technologiczne metody jego otrzymywania.

Kwasowość wina z czarnej porzeczki

Niezbędny warunek do fermentacji brzeczki i dobry gust gotowe wino - zawartość kwasu w owocach. Podczas fermentacji brak kwasu może powodować wzrost liczby bakterii octowych w brzeczce. Ale podczas klarowania wina, które nie ma kwasu, wino pozostanie mętne, chyba że doda się do niego na przykład taniny lub inne kwasy garbnikowe. Ostatecznie zawartość kwasu w winie ma znaczenie dla jego smaku i przechowywania.

Pamiętaj: kwasowość win wytrawnych powinna wynosić 0,6% na litr moszczu; na słodko - od 0,9 do 1,2%; dla półwytrawnych, które częściej są winami domowymi, normalny poziom to 0,7-0,8%.

Podczas fermentacji część kwasu jest tracona, więc brzeczka powinna zawierać nieco więcej kwasu niż dotychczas gotowe wino. Jak określić kwasowość gotowanej brzeczki? domowe gotowanie? Niestety tylko organoleptycznie, ponieważ zakup specjalnego sprzętu do oznaczania kwasowości, który jest wykorzystywany w laboratoriach produkcyjnych, sprawi, że domowe winiarstwo stanie się nieopłacalne.

Co zrobić, jeśli trzeba zmniejszyć kwasowość brzeczki? Dodaj wodę lub słodki sok, nie więcej niż 12% całkowitej masy miazgi.

Zauważ, że wina wytrawne o bardziej kwaśnym smaku powinny mieć nieco mniej kwasu. Nie ma w tym pomyłki ani literówki, bo oprócz kwasu cukier tworzy smak wina, a szczególną uwagę należy zwrócić także na jego obecność w moszczu i produkcie końcowym.

Cukier w winie z czarnej porzeczki

Ten produkt to nie tylko źródło energii drożdży. Określa procentową zawartość alkoholu w winie i jego smak. To dlatego wina wytrawne o mniejszej zawartości ABV (9-12%) mają tendencję do bardziej kwaśnego smaku niż mocniejsze wina o wysokiej zawartości cukru, co tłumi kwaśne smaki.

Co jeszcze musisz wiedzieć o obecności cukru w ​​winie? W dużych ilościach hamuje proces fermentacji. Cukier jest konserwantem, który jest używany do słodkich zimowych przetworów właśnie w celu stłumienia pracy tych samych drożdży. Dlatego, jeśli chcesz zrobić słodkie lub deserowe wino z czarnej porzeczki, to całą niezbędną objętość cukru należy podzielić na części, dodając jedną część, aby rozpocząć fermentację i pracę drożdży, a drugą po sklarowaniu wina, gdy jest zapieczętowane i dojrzewają.

Moc wina regulowana jest również ilością cukru. W niektórych winach specjalnych moc jest zwiększana przez dodanie alkoholu.

O domowym winie z czarnej porzeczki i innych owoców rosnących na osobistych działkach można mówić w nieskończoność, zwłaszcza że asortyment domowych win owocowych i jagodowych, a także technologia ich produkcji, nie zostały przez nikogo w pełni zbadane.

Przejdźmy zatem do praktycznej części rozmowy, gdy lato trwa w najlepsze, następnego ranka można zebrać jagody i, po nieznacznej korekcie przepisów przedstawionych poniżej, stworzyć własne, niepowtarzalne i proste domowe wino z czarnej porzeczki. Nie traćmy czasu i przestudiujmy niektóre punkty technologiczne, które zakończymy już w przepisach, w trakcie pracy.

Przepis 1. Wino z mieszanki czarnej porzeczki i morwy

Jak widać z nazwy przepisu, mówimy o przygotowaniu i mieszaniu (mieszaniu) dwóch rodzajów wina: miękkich, soczystych i słodkich owoców morwy oraz bardziej oryginalnego i pretensjonalnego faworyta rosyjskich równin - czarnej porzeczki . Każdy rodzaj wina w winnicy byłby przygotowywany osobno i dopiero potem łączony w wykwintny bukiet, ale w domu można to ułatwić: połączyć materiał winny we wspólną masę i umieścić w jednym naczyniu. Pożądane jest, aby wybrać morwy białe, aby wino stało się szkarłatne, z lekkim aromatem porzeczek.

Mieszanina:

Cukier 2,0 kg

Morwa 7 kg

Porzeczka, czarna 3 kg

Woda 1, 2 l

Gotowanie:

1. W emaliowanym wiadrze zetrzyj morwy i porzeczki z połową cukru i dodaj wodę. Wymieszaj brzeczkę i zawiąż bawełniany ręcznik lub gazę wokół wiadra. Poczekaj, aż na powierzchni pojawią się bąbelki gazu. Przed pojawieniem się obfitej piany brzeczka musi być stale mieszana.
2. Następnie wlej zawartość wiaderka do butelki i załóż uszczelnienie wodne. Wybierz butelkę o takiej objętości, aby ¼ jej części pozostała pusta.
3. Kiedy cała gęstość osiądzie, możesz usunąć wino z osadu. Wlej wino do kolejnej czystej butelki, oddzielając z niej 1 litr do rondla o pojemności 2,5-3 litrów. Do tej samej patelni dodaj drugą część cukru, mieszaj, aż się rozpuści. Do butelki wlej wino i cukier z rondla. Ponownie wszystko wymieszaj i zainstaluj żaluzję. Wtedy wino będzie cicho grać.
4. Sygnałem końca fermentacji i gotowości do usunięcia z osadu będzie absolutna przezroczystość wina. Cały proces fermentacji może potrwać około dwóch miesięcy. Wlej wino z powrotem do czystego pojemnika i umieść butelkę w piwnicy, gdzie będzie dojrzewać przez 6 miesięcy. Wlej do butelek i poczęstuj znajomych.

Przepis 2. Proste domowe wino z czarnej porzeczki i maliny

Mieszanina:

Jagody, świeże (1:1) 4 kg

Cukier 1,8 kg

• Kultura starterowa rodzynków 1 l

Gotowanie:

Miąższ (rozgniecione jagody), cukier, wodę z zakwasem mieszamy w dużym pojemniku (15 l) i przelewamy do butelki. Przez 2-3 dni zamknij szyjkę naczynia wacikiem lub zawiąż gazą.

Rano i wieczorem butelkę należy wstrząsnąć lub wymieszać brzeczkę drewnianym patyczkiem. Gdy rozwinie się gwałtowna fermentacja, zamknąć butelkę gumową rękawiczką z otworem zrobionym wcześniej w jednym z palców, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla. Rękawica najpierw nadmuchuje się jak balon, a następnie, przeciwnie, skleja się, gdy gaz całkowicie wypłynie z butli.

Usuń wino z osadu i posmakuj. W razie potrzeby (zdarza się, że z powodu braku słonecznych dni nawet dojrzałe jagody są kwaśne) dodaj cukier i ponownie zamknij butelkę na zamek do końca cichej fermentacji.

Jeśli wino jest wystarczająco słodkie, po prostu opuść je do piwnicy na leżakowanie.

Po kilku miesiącach sprawdź, czy nie ma osadu i ponownie usuń, nawet jeśli ilość osadzonych cząstek jest znikoma. Zamknąć wino w butelkach.

Przepis 3. Wino likierowe z czarnej porzeczki

Mieszanina:

Porzeczka 3 kg

Cukier 2,5 kg

Jagody wiśni 300 g

• Alkohol (93,6%) 1,0 l

  Drożdże, wino 15 g

Gotowanie:

Przygotuj miąższ z porzeczek. Schłodzić przegotowaną wodę do temperatury komfortowej dla drożdże winne.

Rozpuść połowę całkowitej masy cukru i drożdży w wodzie, wlej roztwór do butelki wypełnionej miazgą i zamieszaj.

Dodaj rozgniecione jagody czeremchy do przygotowanej brzeczki: zawierają garbniki, które są niezbędne do przyszłego wina.

Dalsze kroki w przygotowaniu wina zostały opisane w poprzednich przepisach.

Do klarowanego wina dodaj resztę cukru i alkoholu. Wymieszaj i trzymaj napój przez kolejne 15 dni. Wino powinno być mocne, słodkie, o charakterystycznym aromacie porzeczki.

Przepis 4. Proste domowe wino z czarnej porzeczki i gruszki

Sezon zbioru porzeczek następuje przed dojrzewaniem gruszek. Ale niska kwasowość gruszek jest doskonale równoważona kwasowością porzeczek. Ponadto soczystość gruszki najdogodniej rekompensuje brak soku w czarnej porzeczce. Dlatego po zebraniu porzeczek konserwujemy je nacierając cukrem, aby później przygotowany miąższ dodać do owoców gruszki.

Mieszanina:

Gruszka, słodka 5 kg

Porzeczka 6 kg

Cukier 4 kg

Kwas garbnikowy 30 g

Gotowanie:

Porzeczki posortować, umyć, lekko osuszyć, zmielić z cukrem za pomocą maszynki do mięsa. Ułożyć w suchych słoikach, posypać startą jagodę cukrem w każdym słoiku, szczelnie zamknąć nylonowe pokrywki i włóż do lodówki.

Uwolnij dojrzałe słodkie gruszki z nasion, „ogonów” i posiekaj. Porzeczkę startą z cukrem włożyć do miąższu gruszki. Wymieszaj, dodając kwas garbnikowy i przykryj garnek, aż brzeczka zacznie fermentować. Sfermentowany sok łatwiej oddziela się od twardych cząstek owocu. Wlej do butelki i zamknij szyjkę gazą.

Zagęszczony zalać ciepłą przegotowaną wodą i pozostawić w cieple na jeden dzień. Gdy woda zostanie zaparzona i wchłonie pozostały w niej cukier i enzymy, odcedź ją i wyciśnij. Wlej wodę do butelki i zainstaluj uszczelnienie wodne.

Aby zapoznać się z dalszym procesem wytwarzania wina, zobacz przepis nr 1.

Przepis 5. Czerwone wino z czarnej porzeczki i agrestu, deser

Mieszanina:

Agrest 4 kg

Porzeczka, czarna 3 kg

• Cukier 4,5 kg

  Drożdże winne 10 g

  Liście dębu, świeże 200 g

Gotowanie:

Aby przygotować brzeczkę w oczyszczonej (lub destylowanej) wodzie podgrzanej do 22 stopni (1,5 l), rozpuść 2 kg cukru.

Z zebranych i posortowanych jagód zrobić miąższ. Połącz miąższ ze słodką wodą i drożdżami.

Umieść brzeczkę do fermentacji w naczynia emaliowane przykrywając go gazą lub ręcznikiem. Jak tylko masa się pieni, wyciśnij z niej sok. Zagęszczony pozostałą wodą zalać, podgrzać i po ostygnięciu ponownie wycisnąć.

Połącz sfermentowaną wodę ze sfermentowanym sokiem i dodaj drożdże. Płyn wlać do butelki, włożyć drobno posiekane liście dębu. Po zainstalowaniu blokady wodnej włóż wino do fermentacji.

Po zakończeniu poczekaj, aż wino stanie się przezroczyste i usuń je z osadu. Dodaj cukier do klarowanego wina i wyślij wino do leżakowania. Po 2-3 miesiącach możesz spróbować. Jeśli ponownie utworzy się osad, powtórzyć usuwanie.

• Nie przechowuj wina w butelce z osadem osadowym, ponieważ zawiera resztki drożdży, które z czasem psują smak wina i sprawiają, że jest gorzkie, o nieprzyjemnym zapachu.

Fermentację i przechowywanie win czerwonych, w tym jagodowych, najlepiej przeprowadzać w miejscu osłoniętym od słońca. Czerwone jagody zawierają enzym, który wypala się na słońcu, niszcząc jakość czerwonego wina.

Wino z czarnej porzeczki charakteryzuje się pachnącym aromatem i cierpkim, bogatym, lekko cukierkowym smakiem. To domowe wino jest bardzo popularne, ale należy go unikać, jeśli masz kamienie nerkowe. Teraz zaoferujemy kilka opcji przygotowania tego napoju.

Złożoność robienia domowego wina z czarnej porzeczki polega na tym, że jagoda ta nie daje dobrze soków, ponieważ ma śluzowaty miąższ. Dlatego napój nalega na miąższ jagodowy - miazgę. Proces infuzji wygląda następująco: jagody należy dokładnie umyć i posortować, następnie wymieszać z cukrem i zmielić, dodać do mieszanki wodę i drożdże, wszystko szczelnie przykryć pokrywką i pozostawić na dwa lub trzy dni, aby miąższ fermentował, po czym jagody można wycisnąć (teraz sok będzie wyróżniał się znacznie szybciej).

Po pierwszym tłoczeniu wytłoków nie wyrzuca się, ale dodaje się do nich również wodę i ponownie pozostawia na dwa lub trzy dni, po czym tłoczenie powtarza się i sok wtórny miesza się z pierwszym. Teraz będzie można przygotować brzeczkę - dodać do soku wodę i cukier (w zależności od przepisu). Wino z czarnej porzeczki bardzo szybko fermentuje i dobrze się klaruje.

Przepis 1

Potrzebujesz trzech kilogramów czarnych porzeczek, trzech litrów wody i kilograma cukru. Jagody należy zmiażdżyć, aż powstanie kleik, woda z cukrem jest podgrzewana, aby całkowicie się rozpuściła. Następnie syrop cukrowy należy schłodzić i zalać kleikiem jagodowym. Wino wlewa się do szklanego pojemnika i fermentuje przez około 6-7 dni. Po zakończeniu procesu fermentacji wino musi zostać przefiltrowane i przepuszczone przez warstwę waty, a następnie butelkowane i zakorkowane korkami maczanymi w winie. To wino jest przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis 2

Potrzebujesz 3-4 kilogramy czarnej porzeczki, 2 litry wody i 1 kilogram cukru. Umyte porzeczki należy wlać do miski o odpowiedniej wielkości i dodać 0,5 kg cukru, wlać do niej wodę i zmiksować jagody na puree za pomocą robota kuchennego. Następnie pojemnik należy przykryć gazą i pozostawić do fermentacji przez tydzień, mieszając codziennie, a od czwartego dnia dodając sto gramów cukru.

Po upływie siedmiu dni przyszłe wino należy wlać do butelki i szczelnie zamknąć pokrywką. Ważne, aby w pokrywce znajdowała się szczelina na specjalną rurkę, dzięki której ciasto wpadnie do osadu. Po 2-3 dniach musisz dodać kolejne 100 gramów cukru i pozwolić mu się roztopić. Do ostatecznego zakończenia pozostały jeszcze 3 tygodnie. Następnie wino będzie można zabutelkować i wysłać w chłodne, ciemne miejsce, a butelki należy przechowywać w pozycji poziomej. W efekcie otrzymasz wino o porzeczkowej kwasowości, cierpkości i przyjemnym posmaku.

Przepis 3

Wina z czarnej porzeczki są dobre do robienia grzanego wina, likierów, a także do dodawania do różne dania- na przykład z mięsa. Wina z jednej porzeczki przypadną do gustu miłośnikom win kwaśnych, ale jeśli dodasz do nich inne składniki, bukiet wina nabierze nowych odcieni i kolorów. Smak napoju stanie się ciekawszy i spodoba się każdemu, kto nie jest obojętny na słabe napoje alkoholowe.

Do tego przepisu potrzebujesz 5 kilogramów czarnych porzeczek i 10 kilogramów czerwonych winogron, a także 0,5 kilograma cukru.

Aby przyspieszyć proces wyciskania soku, trzeba na zmianę przepuszczać winogrona i porzeczki przez sokowirówkę. Następnie w soku winogronowym podgrzanym do 30 stopni dodaj cukier i sok porzeczkowy. Mieszankę należy wlać do szklanego pojemnika i fermentować przez 7-10 dni.

Po zakończeniu fermentacji wino należy przefiltrować i przepuścić przez warstwę waty, a następnie polać szklane butelki, zakorkować korkami nasączonymi winem i przechowywać w pozycji poziomej w chłodnym ciemnym miejscu.

Przepis 4

Likier z czarnej porzeczki i wiśni. Do jego przygotowania potrzebna będzie szklanka czarnej porzeczki, 100 liści wiśni, 10-15 liści czarnej porzeczki, 2 litry wody, 500-600 gram cukru, półtorej łyżeczki kwasu cytrynowego i butelka dobrej wódki lub 250 gramów alkoholu.

Umyte jagody i liście należy zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 25-30 minut. Powstały bulion należy osuszyć, dodać do niego kwas cytrynowy i cukier i doprowadzić do wrzenia, aby rozpuścić cukier. Syrop należy przecedzić przez gazę i ostudzić. Do schłodzonego syropu dodaje się wódkę lub alkohol, a napój jest gotowy do picia.

Ten napój jest niezbędny na lekkie przyjęcie. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, a także ekonomiczny, ponieważ wypiwszy sporo alkoholu, dostaniesz ponad dwa litry. pyszny trunek. Jest również bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu.

Przepis 5

Wino z czarnej porzeczki i borówki. Podstawą wina jest czarna porzeczka (6 kilogramów), do której dodaje się jagody (około półtora litra) dla uzyskania gęstszego odcienia, a także 250 gram rodzynek (z pestkami lub bez).

Aby zrobić wino, musisz wziąć 25-litrowy zbiornik na płyny spożywcze, który jest hermetycznie zamknięty. Umyte jagody i porzeczki należy zmiażdżyć, aby sok się wyróżniał, następnie umieścić 4 kilogramy cukru w ​​kanistrze, a następnie kleik z jagód. Następnie należy wlać do zbiornika 2 litry przegotowanej wody i dodać paczkę drożdży winnych. Ale jeśli nie ma suchych drożdży winiarskich, wystarczą zwykłe suche drożdże do pieczenia (worek 20-30 litrów wina).

Rodzynki należy zalać litrem wrzącej wody, a gdy woda ostygnie, wszystko należy wlać do zbiornika z resztą składników i zamknąć pokrywką z uszczelką wodną. Jeśli nie możesz znaleźć żaluzji, możesz zrobić to z zakraplacza - weź gumową rurkę z zakraplacza, włóż ją do otworu w pokrywce i opuść drugi koniec na podłogę w słoiku z wodą. Wino powinno bulgotać przez tydzień. Jeśli przestanie bulgotać, musisz potrząsnąć kanistrem. Podczas fermentacji ważne jest, aby kanister był utrzymywany w temperaturze pokojowej.

Ósmego dnia trzeba usunąć z kanistra część jagód, które wypłynęły na powierzchnię (około połowy), dodać dwa litry wody i dodać 2 kilogramy cukru, wszystko wymieszać i przestawić okiennicę na swoje miejsce.

Potem przez kolejny tydzień lub półtora tygodnia trzeba poczekać, aż ustanie bulgotanie w okiennicy. Następnie płyn należy przepuścić przez durszlak lub sito, aby usunąć całe ciasto. Następnie musisz odczekać dwa dni, ponownie przefiltrować płyn i wlać do innego pojemnika. Wino powinno być przechowywane przez siedem dni we względnym chłodzie (w temperaturze około 15 stopni).

Im niższa temperatura, tym wino będzie bardziej wytrawne (moc zależy od ilości cukru - uzyskuje się maksymalnie 18%). Następnie wino można już zabutelkować i odstawić do przechowywania na zimno. I możesz wyjąć cały pojemnik w zimnej piwnicy.

Życzymy sukcesów w domowej produkcji wina!

Dość często na działkach ogrodowych jest wiele krzewów porzeczek. Z reguły każdy krzew daje dość obfite plony. Po przygotowaniu dużej ilości dżemu i po zamrożeniu części czarnej porzeczki pojawia się pytanie, co zrobić z pozostałą jagodą?

Najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie domowego wina, zdrowego i smacznego.

zakochani domowe winiarstwo jagody takie jak porzeczki są wysoko cenione. Jagoda jest dość dostępna, ma przyjemny smak. Idealny do robienia domowego napoju winnego.

Domowe wino z czarnej porzeczki - smaczne i zdrowe!

Szczególnie popularne jest domowe wino z czarnej porzeczki. Miłośnicy cierpkiego smaku preferują ten składnik. Możesz również rozcieńczyć wino inną jagodą, na przykład dodać jeżyny, truskawki, maliny. W ten sposób złagodzisz smak wina. Wino z białej porzeczki ma ciekawy smak.

Istnieje wiele przepisów na to, jak w domu zrobić wino z czarnej porzeczki. Początkujący nie powinni od razu zagłębiać się i komplikować procesu gotowania.

Przydatne właściwości i cechy

Czarna porzeczka zawiera duża liczba witamina C. Wino z porzeczek nie traci swoich witaminowych właściwości.

Główne zalety jagód

• wysoka zawartość różnych witamin i minerałów;
• jest naturalnym przeciwutleniaczem;
• korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, wzmacniając je i uelastyczniając;
• wzmacnia siły odpornościowe organizmu;
• gotowane wino zachowuje wszystkie użyteczne właściwości;
• domowe wino z czarnej porzeczki jest naturalne, nie zawiera różnych zanieczyszczeń i barwników.

Czarna porzeczka ma wiele zalet. Dość powszechna bezpretensjonalna pielęgnacja roślin. Wytwarzanie domowego wina z porzeczek nie wymaga dużego wysiłku. Ale jak każdy przepis ma swoje sekrety i subtelności.

Jak zrobić wino porzeczkowe w domu?

1. Owoce zbiera się dopiero wtedy, gdy są dojrzałe. Wszystkie nadmiarowe zanieczyszczenia są usuwane.
2. Ważne jest, aby wiedzieć, że jagody nie są myte przed zrobieniem wina. W takim przypadku nie ma potrzeby dodawania zwykłych drożdży. Napój z „własnych” drożdży ma niepowtarzalny smak.
3. Wino z czarnej porzeczki wymaga dodania wody i cukru. Jagoda nie zawiera wymaganej ilości cukru i nie jest w stanie przydzielić wymaganej ilości soku.
4. Stosowanie naczyń aluminiowych jest surowo zabronione. Do gotowania lepiej używać naczyń szklanych lub emaliowanych, ale bez wiórów i pęknięć.

Do przygotowania wina warto podejść odpowiedzialnie i ostrożnie. Nieprzestrzeganie podstawowych zasad winiarstwa pociąga za sobą nie tylko nabycie złego smakowitość wino, ale mogą również powstawać różne szkodliwe substancje.

Proces robienia domowego wina

Istnieje wiele domowych przepisów na wino z czarnej porzeczki. Jeśli lubisz wytrawne wino, musisz dodać mniej cukru niż normalnie. A jeśli osłodzisz więcej niż zalecana norma, otrzymasz wspaniały trunek.

Produkcja wina to dużo ciężkiej pracy. Opłaca się wcześniej uzbroić się w cierpliwość. Na początek najlepiej wypróbować prosty przepis.

Tradycyjna standardowa receptura

Składniki:

• czarna porzeczka 10 kg;
• cukier 5 kg;
• woda 15 litrów.

Przepis na wino z czarnej porzeczki składa się z następujących kroków

1. Pierwszy etap polega na miażdżeniu jagód. Porzeczek nie można myć, w przeciwnym razie płytka nazębna zostanie zmyta. Bakterie powierzchniowe umożliwiają tworzenie się drożdży, a wino zaczyna fermentować. Musisz zmielić jagody o wysokiej jakości, zmiażdżyć każdą jagodę. Możesz to zrobić rękami (najlepiej w rękawiczkach). Niektórzy wolą mikser lub wałek do ciasta. Ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu jagód z aluminium.
2. Woda powinna być podgrzana do 40◦С. Dodaj pół porcji cukru do ciepłej wody, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zdobądź syrop cukrowy.
3. Połącz puree jagodowe z syropem. Syrop nie powinien być gorący. Optymalna temperatura to 25◦С. Należy zauważyć, że pojemnik powinien być około 1,5 raza większy niż moszcz jagodowy. W okresie fermentacji masa jagód wzrośnie i znacznie zwiększy swoją objętość.
4. Teraz musisz przykryć pojemnik tkaniną lub gazą. Surowce należy umieścić w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura w tym okresie to 20-24◦С. W ciągu 3-4 dni brzeczkę należy mieszać tylko 2 razy dziennie. W przeciwnym razie masa po prostu stanie się kwaśna.
5. W 4-5 dniu wyraźnie widoczna jest fermentacja, obserwuje się pienienie i kwaśny zapach. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie szklanej butelki. Musi być bardzo dobrze umyty i wysuszony. Płynna część moszczu winnego jest starannie wylewana.
6. Pozostałe ciasto jest ostrożnie wyciskane gazą lub prasą i nie jest już potrzebne. Otrzymaną przefiltrowaną ciecz miesza się z 500 g cukru i dodaje do wspólnego pojemnika. Powstały płyn zaleca się do smaku. W razie potrzeby możesz dodać kolejne 50-150 gramów cukru (w postaci syropu, jak opisano wcześniej).
7. Zdolność do kontynuowania fermentacji jest wypełniona nie więcej niż 75%. To jest bardzo ważne! W tym okresie powstanie nie tylko piana, ale także dwutlenek węgla.
8. Na szyjkę butelki zakładana jest rękawiczka medyczna. W jednym z palców zrobiony jest mały otwór. Rękawica będzie się nadmuchiwać, gdy wytwarzany jest dwutlenek węgla. Dzięki temu możesz monitorować poprawność procesu fermentacji. Nadmiar gazów ucieknie do otworu.

Używamy uszczelnienia wodnego

Ale oczywiście lepiej zrobić uszczelnienie wodne.

1. Następnie butelkę umieszcza się w pomieszczeniu o średniej temperaturze 23°C. Wino przygotowywane jest na tym etapie od miesiąca do półtora.
2. Po 5 dniach od zamknięcia pojemnika odcedź płyn winny w ilości do 1 litra do osobnego pojemnika i dokładnie wymieszaj z 1 kg cukru. Po rozpuszczeniu cukru otrzymany płyn umieszcza się we wspólnej butelce. Po 5 dniach procedurę należy powtórzyć, dodając ostatnią porcję cukru.

Należy pamiętać, że jeśli po 50 dniach wino nadal fermentuje, to jest ostrożnie przelewane przez słomkę do podobnego pojemnika i dalej fermentuje w tych samych warunkach, ale bez moszczu (osadów). W przeciwnym razie wino z czarnej porzeczki będzie wyraźnie gorzkie.

Ostatni etap przygotowań

Po opróżnieniu rękawicy, a brzeczka jest zauważalnie lekka, należy wlać wino. Takie manipulacje najlepiej przeprowadzać za pomocą rurki z zakraplaczem.

Po tym, jak wyjdzie piękne czerwone wino, warto go skosztować. Jedni wolą dodawać więcej cukru, inni alkohol lub wódkę. W tym przypadku wino przechowuje się bez problemów i dłużej, ale też smakuje znacznie mocniej.

Niektórzy winiarze wolą napełnić butelkę do pełna, ponownie zainstalować uszczelnienie wodne, umieścić pojemnik w ciemnym, chłodnym miejscu na okres do 2 miesięcy. Inni po prostu zamykają się korkiem. Dla początkujących winiarzy lepiej jest użyć uszczelnienia wodnego, ponieważ początkującemu trudno jest określić na tym etapie, czy okres fermentacji dobiegł końca. Jeśli wino nadal fermentuje pod korkiem, pojemnik po prostu eksploduje.

Po trzech tygodniach wino jest filtrowane przez słomkę. Następnie przeprowadza się filtrację w miarę pojawiania się osadu. Gdy tylko osad przestanie się tworzyć, wino jest butelkowane i szczelnie zamykane pokrywkami. Butelki powinny być używane wyłącznie ze szkła. Stosowanie plastiku jest niedopuszczalne.

Przepis na domowe wino porzeczkowe można dostosować do własnych upodobań. Ale lepiej poeksperymentować, gdy ma się doświadczenie w domowej produkcji wina.

Domowe wino jest przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu przez 2-3 lata, jeśli nie zaniedbujesz wszystkich zasad przygotowania i przechowywania.

Czarna porzeczka nie traci przydatne cechy i w zamrażarce. Dlatego też, jeśli wiosną w zamrażarce znajdą się resztki porzeczek, wino można zrobić również z porzeczek mrożonych. Ale czerwone porzeczki są rzadko używane i mieszane tylko z innymi jagodami, ponieważ nie mają silnego aromatu i smaku.

przepis na mrożoną porzeczkę

W tym przypadku powinieneś wiedzieć, jak gotować. Proces gotowania jest dość podobny do poprzedniego. Ale po rozmrożeniu jagody nie zawierają tych naturalnych bakterii drożdżowych. Konieczne jest dodanie drożdży lub garści rodzynek.

Domowe wino z czarnej porzeczki to napój, z którego każda dziewczyna będzie w przyjemnym szoku, ponieważ takiego dziwacznego napoju nie można kupić w zwykłym sklepie, a smakuje słodko i przyjemnie. Każda romantyczna randka zostanie wypełniona nowymi kolorami i na pewno pozostanie w Twojej pamięci, jeśli zostanie udekorowana takim napojem. Trzeba jednak postarać się, aby było to godne, bo jak wiadomo porzeczki to raczej kwaśne jagody, trzeba dokładnie przygotować produkt, w przeciwnym razie jest duża szansa na ocetowanie twojej pracy.

Notatka! Konieczne jest picie wina porzeczkowego w uścisku z bratnią duszą!

Ten artykuł został zebrany najlepsze sposoby robienie wina z czarnej porzeczki, w pełni opisane proces technologiczny i wszystkie niuanse są brane pod uwagę, dokładnie po tej instrukcji otrzymasz wspaniały napój, co nie jest grzechem w leczeniu pięknej dziewczyny lub przyjaciół.

Przygotowanie surowca

Porzeczki po zbiorze należy posortować - oczyścić z gruzu, gałązek i liści. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ jagód nie można umyć. Wszystko wyjaśnia się bardzo prosto – na powierzchni owoców czarnej porzeczki znajdują się naturalne drożdże, które rozpoczynają naturalny proces fermentacji. Fermentacja soku i miąższu na „dzikich” drożdżach nadaje temu napojowi wyjątkowy smak i niepowtarzalny zapach.

Po oczyszczeniu jagody są dokładnie miażdżone, nie pozostawiając ani jednej całości. Można to zrobić w dowolny wygodny sposób: przetrzeć przez sito, zmielić na stole wałkiem do ciasta, za pomocą blendera, przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Przygotowanie do gotowania

Aby domowe wino z czarnej porzeczki okazało się wysokiej jakości, a Ty z dumą uzupełniasz swoją kolekcję alkoholi, musisz ściśle przestrzegać przepisu. Ponadto należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach.

• Takiego wina nie da się przygotować bez cukru i wody, ponieważ jagody czarnej porzeczki nie są wystarczająco słodkie i soczyste.
• Zakwas nie jest wymagany. Na skórce porzeczek jest mnóstwo naturalnych drożdży. Fermentacja soku i miąższu na „dzikich” drożdżach nada napojowi niepowtarzalny smak.
• W żadnym wypadku materiał wina nie powinien być zanieczyszczony jakimikolwiek mikroorganizmami. Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, noże i inne urządzenia należy zalać wrzącą wodą i wytrzeć.
• Przed zrobieniem wina starannie przetwarzamy czarną porzeczkę. Pozbywamy się gałązek i liści, wyrzucamy zepsute jagody, ale ich nie myjemy.

Oczywiście domowe wino jest lepsze od alkoholu z supermarketu, nawet drogiego. Jeśli przyjmiesz odpowiedzialne podejście do jego przygotowania, możesz stworzyć wykwintny napój, który mile zaskoczy domowników i gości.

Etapy produkcji wina

Aby zrobić wino z czarnej porzeczki w domu, nie potrzebujesz dużej ilości
Składniki. Oprócz jagód potrzebny jest tylko cukier i woda. Proporcje są następujące:

• 5 kg jagód,
• 7 litrów wody
• 2,5 - 3 kg cukru.

Jeśli liczba jagód różni się od wskazanej w przepisie, pozostałe składniki należy zmienić proporcjonalnie do dostępnej masy surowców.

Prosty przepis na domowe wino z czarnej porzeczki:

• 1. Rozpuść połowę normy cukru w ​​ciepłej wodzie.
• 2. Wymieszaj tłuczone jagody z powstałym syropem. Pojemnik powinien być wystarczająco pojemny, mieć szeroką szyjkę i wystarczający zapas, aby moszcz nie przelewał się podczas fermentacji domowego wina z porzeczek. Pozostaw co najmniej 1/3 objętości niewypełnioną.

Uwaga: nie używaj plastikowych lub metalowych pojemników do robienia domowego wina z jagód lub owoców na żadnym etapie. Sok, moszcz i gotowe wino bardzo szybko nabierają zapachu metalu lub plastiku, którego nie da się później usunąć.

• 3. Naczynia zamykane są gazą lub inną rzadką tkaniną chroniącą przed kurzem i owadami przed dostaniem się do brzeczki, umieszczane na 3-4 dni w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji. Optymalna temperatura to + 20 + 23ºС. Okresowo (1-2 razy dziennie) brzeczkę należy mieszać ręcznie lub drewnianym patyczkiem.
• 4. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (charakterystycznego zapachu, bąbelków gazu) brzeczka jest ostrożnie odsączana z osadu za pomocą cienkiej rurki do butelki o odpowiedniej objętości. Robimy domowe wino, pozostawiając w butelce zapas piany i dwutlenku węgla.
• 5. Miąższ pozostały po odcedzeniu należy wycisnąć. W tej cieczy rozpuszcza się drugą połowę dawki cukru pudru, a powstały syrop wlewa się do butelki fermentacyjnej.
• 6. Na szyjce butelki montowany jest zamek wodny, którego zadaniem jest uwolnienie dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego i nie wpuszczenie tam powietrza, aby nie sprowokować zakwaszania brzeczki. Tę rolę może pełnić zwykła cienka rękawiczka medyczna, w której jednym palcu trzeba zrobić małą dziurkę igłą.
• 7. Pojemnik ustawia się w ciepłym i ciemnym miejscu na miesiąc. Regularnie sprawdzaj, czy brzeczka jest nadtlenkiem. Kiedy cały cukier zostanie przetworzony na alkohol, wino z czarnej porzeczki w domu staje się kwaśne w smaku. W tym przypadku dodaje się cukier, około 250-300 g. Może być konieczne powtórzenie tej procedury jeszcze 2-3 razy.
• 8. Pod koniec fermentacji wino jest spuszczane z osadu, a pojemnik na kilka miesięcy przenosi się do chłodnego pomieszczenia. Doświadczeni winiarze zalecają, aby zachować ostrożność i nie zakorkować butelki młodego wina, ale ponownie założyć uszczelnienie wodne.

O zakończeniu fermentacji świadczą następujące oznaki: rękawica nie jest napompowana, opadła, do pojemnika z uszczelką nie wydostają się bąbelki dwutlenku węgla, napój wyraźnie się rozjaśnił, na dnie pojawił się osad.

• 9. Pod koniec tego etapu produkcję domowego wina można uznać za zakończoną. Jest butelkowany, zamykany korkami.

Wino porzeczkowe przechowuje się w domu około roku, pod warunkiem, że cały ten czas przebywa w chłodnym miejscu z minimalnym dostępem do światła. Wskazane jest oddanie hołdu degustacji tego niesamowitego napoju w ciągu kilku miesięcy po jego wyprodukowaniu. Aby uzyskać pełne klarowanie, możesz jeszcze kilkakrotnie spuścić napój z osadu.

Znając wszystkie subtelności, jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki, możesz zadowolić swoich bliskich zdrowy napój z przyjemnym posmakiem, udekorować świąteczny stół rubinowe iskry skupionych wspomnień lata.

samogonpil.ru

Łatwy przepis na wino z czarnej porzeczki

Jak wspomniano wcześniej, wino z czarnej porzeczki ma wybitny, pikantny aromat, jednak wina stołowe z niego okazują się zbyt cierpkie, co jednak koryguje dodatek cukru. Dlatego wina deserowe i likierowe najlepiej pozyskiwać z czarnej porzeczki. Wszystkie odmiany nadają się do produkcji wina, ale lepiej zwrócić uwagę na słodkie: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, białoruski słodki itp. Sok z czarnej porzeczki jest dość kwaśny, więc można go bezpiecznie rozcieńczyć wodą.

Najprostszy i najbardziej wszechstronny przepis na wino z czarnej porzeczki jest następujący:

• 3 części wody;
• 2 części jagód czarnej porzeczki;
• 1 część cukru.

Proces wytwarzania tego wina nie różni się od technologii produkcji prawie wszystkich win owocowych i jagodowych. Dlatego zalecamy najpierw przeczytać artykuł z przepisem na wino jabłkowe, w którym ta technologia jest opisana bardziej niż szczegółowo.

Bardzo trudno wycisnąć sok z miąższu czarnej porzeczki, ponieważ jest bardzo śliski. Aby maksymalnie ułatwić ten proces, sok jest ekstrahowany przez fermentację.

1. 1. Sortuj jagody, nie myj! (zawierają dzikie drożdże więc wino można zrobić bez drożdży). Wlać do pojemnika fermentacyjnego z szerokim otworem i zmielić - rękami, stopami, blenderem, mikserem i dowolnym innym odpowiednim do tego urządzeniem. Następnie dodaj wodę i połowę cukru do zmiażdżonej jagody (cukier rozpuść w ciepłej wodzie, a następnie zalej jagody syropem ostudzonym do 25 stopni). Zbiornik fermentacyjny można napełnić nie więcej niż 2/3 - czarna porzeczka bardzo aktywnie fermentuje.
2. 2. Następnie przykrywamy pojemnik gazą w kilku warstwach i zostawiamy na 2-10 dni w ciemnym miejscu, gdzie jagody będą fermentować i uwalniać cenny sok (i garbniki, które czynią wino bardziej odpornym na choroby). Kilka razy dziennie kapelusz miazgi, który będzie zbierał się na powierzchni, należy strącić, mieszając czystą ręką lub drewnianą szpatułką. Moszcz można fermentować tylko przez dwa dni, aby miąższ uwolnił cały sok, ale lepiej dłużej, aż miąższ straci kolor i stanie się jasny.
3. 3. Sfermentowaną brzeczkę należy odfiltrować z miazgi. W tym celu miazgę można ostrożnie zebrać rondelkiem lub durszlakiem, a sok można wlać do pojemników fermentacyjnych z wąską szyjką pod uszczelką wodną. Można również skorzystać ze specjalnych pras do wina – teraz zakup jednej nie stanowi żadnego problemu. Lepiej wcześniej skosztować soku i w razie potrzeby go dosłodzić - dodać 50-100 g cukru na 1 brzeczkę, rozcieńczając ją w niewielkiej ilości soku i wlewając z powrotem do pojemnika.
4. 4. Zbiorniki fermentacyjne można napełnić do 4/5 objętości. Następnie należy zainstalować uszczelnienie wodne i umieścić wino z czarnej porzeczki do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze od 16 do 25 stopni. Co 5-7 dni brzeczka powinna być degustowana i jeśli jest kwaśna, dodać cukier według schematu opisanego w punkcie 3. Powtarzać dodawanie cukru 2-3 razy, aż jego ilość zgodnie z przepisem się wyczerpie.
5. 5. Szybka fermentacja wina trwa około 2-3 tygodni. Gdy znikną oznaki fermentacji (syfon przestaje bulgotać, a na dnie butelek pojawia się mętny osad), wino należy spuścić do czystych pojemników, na których również należy zainstalować syfon i wysłać do cichej fermentacji w fajne miejsce, na przykład w piwnicy. Tam powinien być całkowicie klarowny i uformować swój ostateczny smak.
6. 6. W czasie, gdy wino jest w cichej fermentacji, wskazane jest spuszczanie go z osadu co 3-4 tygodnie. Na tym samym etapie możesz dostosować słodkość napoju - pozostaw suchy lub deser. Tutaj zdaj się na swój gust i preferencje. Z reguły do ​​listopada wino będzie już zdatne do picia. Musi być butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu. Można go przechowywać nie dłużej niż 1-1,5 roku, ponieważ nie użyliśmy konserwantów (nawet drogie wina zawierają dwutlenek siarki).

Podsumowanie przepisu

W rezultacie otrzymasz bardzo smaczny i aromatyczny napój o gęstym purpurowo-czerwonym kolorze. To był najłatwiejszy przepis na wino z czarnej porzeczki. Można trochę ugotować inną technologią: moszcz fermentować przez 2-3 dni, wyciskać sok, a następnie ponownie zalać miazgę wodą (czyli okazuje się, że za pierwszym razem dodajemy tylko połowę wody i jedną czwartą cukru). Miąższ z wodą należy fermentować przez 1-2 dni, a następnie odsączyć i wymieszać z pierwszym odciekiem, następnie umieścić wino pod uszczelnieniem wodnym i dalej gotować, jak opisano powyżej. Ta technologia jest bardziej poprawna.

W przeciwnym razie możesz skorzystać z poniższej tabeli:

Tabela do zestawienia 10 litrów moszczu do wytworzenia 8 litrów średniej jakości wina z czarnej porzeczki (kwasowość - 2,8%, zawartość cukru - 11,2%)

Nie zapominaj też, że czarna porzeczka może uszlachetnić inne wina. Bardzo dobrze komponuje się z winem wiśniowym (jagody nie pachną, więc można dodać 1 część soku z czarnej porzeczki do 3 części soku wiśniowego), wina wiśniowego (1 część soku z czarnej i czerwonej porzeczki do 1 części soku wiśniowego) oraz w winie agrestowym ( równe części).

Domowe wino z czerwonej porzeczki

Czyste wino z czerwonej porzeczki jest rzadko przygotowywane, ponieważ ma słaby aromat. Jednak są też jej miłośnicy, więc trochę opiszemy przepis. Wszystkie odmiany porzeczki czerwonej nadają się do produkcji wina, ale zwykle stosuje się te najbardziej płodne: wróżka, kaukaska, wiśniowa, holenderska itp.

Z tych jagód najlepiej pozyskiwać wina stołowe i mocne - desery i likiery w końcu tracą subtelny aromat jagód. Napój zmienia kolor na różowo-czerwony i z czasem nabiera czerwonawego odcienia. W przeciwnym razie technologia produkcji wina jest taka sama jak technologia produkcji wszystkich win owocowych i jagodowych, to znaczy musi być przygotowywana w taki sam sposób, jak czarna porzeczka.

Przepisy na wszystkie rodzaje win przedstawia poniższa tabela:

Tabela do zestawienia 10 litrów moszczu do wytworzenia 8 litrów wina porzeczkowego średniej jakości (kwasowość - 2,4%, zawartość cukru - 7,3%)

Sok z czerwonej porzeczki może być stosowany do poprawy jakości i obniżenia kosztów win wytwarzanych z czarnej i białej porzeczki, agrestu, jagód, jabłek, wiśni, czarnych wiśni itp.
therumdiary.ru

Klasyczny przepis

Więc jak to zrobić? dobre wino z czarnej porzeczki.

Skład, składniki i prawidłowe proporcje:

• 10 kg czarnej porzeczki;
• 15 litrów wody;
• 5 kg cukru.

Proces gotowania.

1. 1. Miażdżymy czarną porzeczkę rękoma lub wałkiem do ciasta. Powinieneś dostać kleik, bez jednej całej jagody.
2. 2. Podgrzewamy wodę do 25-30 stopni Celsjusza i mieszając rozpuszczamy w niej 2,5 kg cukru.
3. 3. Włóż miąższ z soku i miąższ do dużego rondla. Dodaj do niego wcześniej uzyskany syrop cukrowy.

Mieszamy. Ważne: napełniamy pojemnik nie więcej niż dwie trzecie, aby materiał wina nie wylewał się podczas fermentacji.

• 4. Patelnię przykryć gazą i odstawić na 4 dni w ciemne miejsce o temperaturze 19-25 stopni Celsjusza. Brzeczkę trzeba mieszać kilka razy dziennie, aby nie stała się kwaśna.
• 5. Gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, spuść płyn z osadu do szklanego pojemnika. Żyjemy w pulpie6. Do przyszłego wina dodajemy kolejne 500 gramów cukru pudru. Nie zapominaj, że zbiornik fermentacyjny powinien być napełniony nie więcej niż 75%.
• 7. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Komu jest to bardziej znajome, może założyć gumową rękawiczkę z przekłutym palcem na szyję.
• 8. Zostawiamy go w pomieszczeniu o średniej temperaturze pokojowej na półtora miesiąca.
• 9. Po 5 dniach dodaj 1 kg cukru i wymieszaj. Po tym samym okresie powtarzamy procedurę.
• 10. Jak tylko rękawica zostanie zdmuchnięta, fermentacja jest zakończona. Dodatkowo zauważysz wyraźne ślady w postaci osadu na dnie i sklarowania brzeczki.
• 11. Odcedź młode wino z osadu i skosztuj.
• 12. Czas, aby młode wino z czarnej porzeczki dojrzało. szklane słoiki lub butelki są wypełnione do góry napojem i zakorkowane odpowiednio pokrywkami lub korkami. Przenosimy pojemnik do chłodnego miejsca, takiego jak piwnica. Tam wino z czarnej porzeczki będzie dojrzewało przez dwa miesiące.
• 13. Co kilka tygodni trzeba spuścić napój z osadu przez słomkę. Robimy to, gdy jego grubość osiągnie 3–5 cm, z biegiem czasu napój stanie się coraz bardziej przezroczysty.
• 14. Jeśli nie ma już osadu, wino jest gotowe. Możesz go butelkować do przechowywania.

Możesz przechowywać taki alkohol przez 2-3 lata. Przy wyjściu jego twierdza będzie miała 10–12%. Jeśli lubisz mocniejsze alkohole, bezpośrednio po zakończeniu fermentacji dodaj wódkę lub alkohol średnio 5-8% całkowitej objętości. Aby wino było słodsze, w tym samym czasie dodaj trochę cukru.

Co podawać do wina z czarnej porzeczki

Tylko odpowiednie danie może być uzupełnieniem dobrego wina. Z reguły główną przekąską do takiego wina jest mięso, przede wszystkim czerwone. Oprócz tego idealnie:

• pieczeń z dowolnej gry;
• kuchnia hiszpańska (paella, tortilla, patatas bravas);
• szaszłyk z jagnięciny, wieprzowiny;
• grilowane warzywa;
• spaghetti, lasagne i inne dania kuchni włoskiej;
• desery o średniej słodyczy.

Czerwone ryby, takie jak łosoś czy tuńczyk, doskonale nadają się do wzbogaconego wina. dobry dodatek będą orzechy i owoce na wino porzeczkowe. I oczywiście, czym jest kieliszek wina bez kawałka twardego sera?

Bogactwo witamin i minerałów

Czarna porzeczka to jagoda pełna witamin. Od dawna jest stosowany w leczeniu i profilaktyce różnych chorób. Ponadto wykorzystuje się owoce, liście i łodygi. Robią napary, herbaty, wywary. Dżem pomaga również przy przeziębieniach.

Przydatne właściwości nie pozostawiają czarnej porzeczki, nawet gdy wino jest z niej robione w domu. Już w starożytności uzdrowiciele i uzdrowiciele, stosując prosty przepis na to wino, leczyli ludzi z chorobami zakaźnymi. Wzmacniał nią układ odpornościowy.

Czarna porzeczka zawiera witaminy A, B, C, E, magnez, cynk, potas, naturalne kwasy i tak dalej.

• przywraca i wzmacnia odporność;
• usuwa z organizmu żużle, toksyny i metale ciężkie;
• normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;
• przydatne w naruszeniach czynności serca;
• pomaga radzić sobie z gorączką, bólem gardła.

Nawet po zamrożeniu jagody nie tracą swoich właściwości.

Nie daj się ponieść alergikom na czarną porzeczkę i tym, którzy mają predyspozycje do zapalenia żołądka.

alko-planeta.ru

Lista wymaganych składników

Przygotowanie domowego napoju winnego jest procesem złożonym i wymaga szczególnej uwagi. Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie wszystkich składników.

Będziesz potrzebować:

• gotowana woda;
• cukier.

Ważny! Aby zapobiec zanieczyszczeniu materiału winiarskiego szkodliwymi mikroorganizmami, konieczne jest:zalać wrzątkiem i dobrze osuszyć wszystkie pojemniki, które będą używane do przygotowania napoju.

Średnio 10-litrowe wiadro jagód może wyprodukować około 1 litra soku. Na 20-litrową butelkę średnie spożycie to 3 kg jagód.

Jak wybrać jagody do domowego wina

Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości napój, należy starannie dobrać do niego jagody. Ostrożnie usuń zgniłe i niedojrzałe owoce. Jagody, których integralność jest naruszona, również nie nadają się do przygotowania napoju winnego. Konieczne jest usunięcie drobnych zanieczyszczeń i gałęzi.

Materiał do prania należy wykonywać tylko wtedy, gdy ma poważne zanieczyszczenie. Jeśli jagody mają niewystarczającą soczystość, są najpierw miażdżone i doprowadzane do stanu galaretowatego.

Przepis krok po kroku

Robiąc wino z czarnej porzeczki w domu, należy przestrzegać instrukcje krok po kroku. Tylko przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zaleceń możesz otrzymać pyszny napój.

Fanów domowego winiarstwa z pewnością zainteresuje lektura o przygotowaniu wina Isabella.

Zaczyn

• Przede wszystkim musisz przygotować przystawkę.
• Odpowiednie są dla niej maliny, truskawki, winogrona czy rodzynki.
• Te jagody będą doskonałą bazą dla przyszłego wina.
• Mycie ich w wodzie nie jest przeprowadzane, ponieważ może to zniszczyć lub zmyć bakterie wina. 200 g jagód należy umieścić w szklanym pojemniku, dodać pół szklanki cukru i 1 litr wody.

Jeden z najlepsze przepisy myśli
Szyjkę należy uszczelnić wacikiem lub gazikiem, a następnie pozostawić butelkę w ciepłym miejscu. Temperatura nie może być niższa 22 °С. Po około 10 dniach masa zacznie fermentować - wskazuje to na gotowość zakwasu. Do przygotowania 10 litrów wina z czarnej porzeczki potrzeba półtorej szklanki zakwasu.

Czy wiedziałeś? W czasach starożytnych czarna porzeczka miała drugie imię - „jagoda klasztorna”. Wynika to z faktu, że krzew uprawiano prawie we wszystkich klasztorach. Mnisi używali jagód nie tylko do jedzenia, ale także do przygotowywania mikstur leczniczych.

W kolejnym etapie przygotowywana jest miazga.

• Stosuj następującą proporcję: 1 kg tłuczonych owoców na 1 szklankę wody.
• Aby uzyskać tę mieszankę, musisz połączyć czyste owoce porzeczki z podgrzaną wodą.
• Do powstałej mieszaniny dodaje się zakwas i pojemnik jest wypełniony w trzech czwartych.
• Szyję należy zamknąć ściereczką, a naczynie pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
• W tym czasie proces fermentacji powinien zostać aktywowany.
• Aby miąższ nie był kwaśny, należy go okresowo mieszać - co najmniej 2-3 razy dziennie.

Pilny

Powstały sok należy przelać za pomocą sita lub gazy do dokładnie umyty pojemnik ze szkła dobrze wycisnąć i rozcieńczyć oczyszczoną wodą. Po mieszaniu i ponownym wyciskaniu mieszaniny. Ciecz, która powstaje po sprasowaniu, nazywana jest „brzeczką”. Jest to wymagane w kolejnych krokach.

Domowe wino można zrobić z wielu owoców i jagód: jabłek, malin, yoshty, aronii.

Fermentacja

Aby brzeczka prawidłowo fermentowała, konieczne jest utrzymanie odpowiedniej stałej temperatury - około 23 °C. Jeśli wskaźnik jest niższy, istnieje ryzyko, że fermentacja w ogóle nie nastąpi, a jeśli jest wyższy, napój będzie fermentował i nie zostanie osiągnięta wymagana moc.

Ważny! Nie dodawaj drożdży do zakwasu - są już obecne na jagodach. Ze względu na ich nadmierną ilość mogą fermentować, a Ty nie będziesz w stanie otrzymać smacznego napoju.

Mieszanka uzyskana z brzeczki, wody i cukru pudru jest pobierana i pojemnik jest napełniany do trzech czwartych. Taka szczelina jest niezbędna do utworzenia uszczelnienia wodnego, które zapobiegnie przenikaniu powietrza do masy wina. Jeśli tak się stanie, napój będzie smakował jak ocet, aby proces fermentacji nie ustał, konieczne jest okresowe dodawanie do mieszanki cukier. Zwykle robi się to po 2-3 dniach (do każdego litra moszczu dodaje się 100 g cukru pudru), a następnie po tygodniu. W tym czasie uważnie obserwuj, jak pęcherzyki gazu wychodzą przez rurkę, która jest zanurzona w naczyniu z wodą.

Zwykle 1 bańka powinna wyjść w ciągu 20 minut.

• Fermentacja może potrwać 20-30 dni.
• Aby napój był bardziej gazowany, musisz zatrzymać fermentację z wyprzedzeniem i przejdź do następnego etapu produkcji wina.
• Jeśli planujesz otrzymać napój niegazowany, konieczne jest, aby proces fermentacji zakończył się sam.

Dowiedz się, jak zrobić wino z kompotu i dżemu w domu.

Rozjaśnianie

• Proste przepisy na wino z czarnej porzeczki, zgodne ze wszystkimi zaleceniami, mogą zaowocować bardzo smacznym napojem.
• Jednym z interesujących i ważnych etapów jest klarowanie napoju. Aby to zrobić, wino opuszcza się do piwnicy lub pozostawia w lodówce na 3-4 dni.
• Niezbędny przestrzegać za procesem zmiany koloru.
• Kiedy zdecydujesz, że napój nabrał pożądanego koloru, konieczne jest oddzielenie gotowego wina od osadu poprzez przepompowanie go przez cienką gumową rurkę do dokładnie oczyszczonego i wysuszonego pojemnika.

Następnie uszczelnienie wodne jest ponownie mocowane, a butelkę umieszcza się w chłodnym miejscu. Wskaźnik temperatury powietrza nie powinien być wyższy niż 10 °C. Po osadzeniu gęstej konieczne jest wykonanie filtracji.

Rozlanie

Ostatnim krokiem jest butelkowanie wina. Aby to zrobić, użyj szklanych butelek, które są starannie zamykane i pozostawiane w chłodnym miejscu.

Czy wiedziałeś? Uważa się, że wyrabianie porzeczek lepiej rękami bez użycia miksera lub innych urządzeń elektrycznych. Więc nasycacie go swoją energią.

Warunki i zasady przechowywania wina

Teraz wiesz, jak zrobić wino z czarnej porzeczki z prostego przepisu, który pozwoli Ci się cieszyć oryginalny smak drink. Aby jednak móc się nim delektować po jakimś czasie, trzeba wiedzieć, jak go właściwie przechowywać.Ważne jest przestrzeganie kilku warunki przechowywania napojów, które omówimy poniżej.

1. Niski poziom temperatury: napój winny lepiej zachowane w niskich temperaturach. Jeśli przechowujesz go w mieszkaniu, musisz znaleźć miejsce oddalone od urządzeń grzewczych i promieni słonecznych. Najlepiej przechowywać butelki w piwnicy, ale nie każdy ma takie warunki. Idealna temperatura powietrza to około 14°C. W pomieszczeniu należy również utrzymywać wysoką wilgotność.
2. Brak światła słonecznego: ważne jest, aby pojemniki nie były wystawione na działanie światła.
3. Poziome położenie butelek: jest to konieczne, aby korek był stale zwilżany winem. Jeśli wyschnie, istnieje ryzyko rozhermetyzowania pojemnika.
4. Spokój: ważne, aby butelki były nieruchome – każde potrząsanie negatywnie wpływa na aromat wina.

Z malin i żurawiny w domu uzyskuje się pyszny likier.

W odpowiednich warunkach domowe wino może długo czekać na degustację. Może być przechowywany w lodówce do 3 lat. Jednak zbyt długie okresy prowadzą do więdnięcia napoju.

Wino z czarnej porzeczki jest produkowane głównie do „samodzielnego użytku” i nie ma zbyt długiej stagnacji. W każdym razie ten napój, który ma niesamowity smak, z pewnością ozdobi każdą ucztę.

agronomia.pl

Łatwy przepis krok po kroku

Składniki na domowe wino

• 10 kg owoców odmian czarnej porzeczki;
• 5 kg cukru pudru;
• 15 litrów oczyszczonej wody.

Sposób wytwarzania wina porzeczkowego według klasycznej receptury

• Zebrane jagody należy starannie posortować: usunąć wszystkie zepsute i niedojrzałe owoce, usunąć resztki w postaci liści i gałęzi. Jagody porzeczki nie wymagają mycia, w przeciwnym razie wszystkie naturalne drożdże zostaną wypłukane wodą.
• Owoce zagniata się na owsiankę za pomocą maszynki do mięsa, blendera itp.
• Następnie rozpuść 2,5 kg granulowanego cukru w ​​oczyszczonej, wstępnie przegotowanej wodzie.
• Rozgniecione jagody mieszamy w dużym szklanym naczyniu z przygotowaną wodą z cukrem. Pojemnik, w którym napój będzie fermentował, jest wypełniony objętością nie większą niż 2/3 całej pojemności. W przeciwnym razie produkt fermentacji przeleje się. Na szyjkę pojemnika ciasno nakłada się gazę. Następnie butelkę umieszcza się w pomieszczeniu bez światła o temperaturze 22 stopni na 4 dni. Codziennie 2-3 razy mieszankę należy mieszać długim przedmiotem, aby zapobiec zakwaszeniu.
• Po 4 dniach ekspozycji powinny pojawić się widoczne oznaki fermentacji: charakterystyczny kwaśny zapach i tworzenie się bąbelków. Po pojawieniu się tych znaków mieszaninę oczyszcza się z resztek jagód przez filtrację. Pozostałe jagody są starannie wyciskane. Do wyciśniętej cieczy dodaje się 0,5 kg granulowanego cukru i po wymieszaniu dodaje się do przefiltrowanego sfermentowanego soku. Otrzymany płyn ponownie wlewa się do dużej butelki, po czym na wierzch nakłada się uszczelnienie wodne w postaci rękawicy lateksowej z otworem w palcu lub korka z uszczelnieniem wodnym.
• Butelka z napojem jest ponownie umieszczana w poprzednim miejscu na dłuższy okres - 3-4 tygodnie. Okresowo do naczynia należy dodawać cukier w ilości 0,5-0,7 kg, w zależności od kwasu brzeczki. Cukier należy dodawać 2-3 razy przez cały okres fermentacji.
• Po zakończeniu fermentacji powietrze opuści rękawicę, a na dnie naczynia pojawi się lekki osad. Opady i spuszczona rękawiczka każą ci przelać sok do wysterylizowanej butelki za pomocą cienkiej rurki. W ten sposób osad jest usuwany. Na nowym pojemniku zakładany jest również zamek wodny, a wino jest przenoszone do miejsca o niskiej temperaturze na okres 2 miesięcy.
• Co 20 dni napój należy przelać do innego czystego pojemnika, aby usunąć osad. Czterdziestego dnia do naczynia dodaje się cukier, jeśli wino jest kwaśne. Po 60 dniach gotowe wino przelewa się do pojemników magazynowych i hermetycznie zamyka korkami.

Przechowujemy według tradycyjnej receptury

Zasady przechowywania wina w domu tradycyjna receptura poinstruuj, aby umieścić napój w zaciemnionym i chłodnym pomieszczeniu. Wino według tradycyjnej receptury w domu przygotowywane jest bez dodatku konserwantów, dzięki czemu trwałość takiego napoju wynosi tylko 300-400 dni.

Wino porzeczkowe bez drożdży w domu - przepis

Domowe wino z czerwonej porzeczki bez drożdży różni się nieco od napojów z czarnej porzeczki. Kolor ukończony produkt okazuje się być mniej jasny i nasycony. Ale przestrzeganie pewnych zasad przy tworzeniu napoju z czerwonych jagód gwarantuje nie mniej smaczne wino.

Składniki na domowe wino bez drożdży

• 5 kg owoców porzeczki czerwonej;
• 3 kg cukru;
• 5 litrów czystej wody.

Jak zrobić przepis bez drożdży

• Przygotowanie wina rozpoczyna się od wyboru zgniłych i niedojrzałych owoców, liści i gałęzi ze wszystkich jagód. Do fermentacji zostaną użyte naturalne drożdże, znajdują się na skórce owocu, dzięki czemu jagody nie są myte, ale od razu wysyłane do mielenia. Jagody można zmielić mikserem, wałkiem lub ręcznie.
• Przygotowany cukier należy rozpuścić w 5 litrach podgrzanej wody.
• Powstały syrop cukrowy i owsianka z jagód porzeczkowych wlewa się do pojemnego pojemnika, w którym wszystko jest intensywnie mieszane. Na wierzch naczynia nakłada się gazę i umieszcza na 4 dni w temperaturze pokojowej.
• Po rozpoczęciu procesu fermentacji cały sok z naczynia wlewa się przez rurkę do czystego pojemnika, na gardło którego następnie nakłada się lateksową rękawicę lub bardziej złożone urządzenie - uszczelnienie wodne. Pojemnik należy pozostawić w ciemności w temperaturze 18 stopni przez 1 miesiąc.
• Po zakończeniu procesu fermentacji napój wlewa się do czystego pojemnika.
• Dla ostatecznej gotowości napój należy pozostawić w piwnicy na 2 miesiące z rękawiczką na szyi.

Gotowy alkohol z czerwonej porzeczki bez drożdży wlewa się do czystych pojemników. Po zamknięciu wino może stać przez rok i nie stracić smaku.

Domowe wino z białej porzeczki w domu - prosty przepis krok po kroku

Wino domowe by prosty przepis okazuje się, że do jego bazy używa się bardzo słodkich, białych jagód. Jego prosty przepis krok po kroku zajmuje mniej czasu, a wyjaśnienie jest łatwe. W przypadku wina porzeczkowego z białych owoców konieczne jest zbieranie tylko dojrzałych jagód, bez liści i innych zanieczyszczeń. W przeciwnym razie napój okaże się cierpki.

domowe składniki receptury wina

• 7 kg owoców białej porzeczki;
• 4,5 kg cukru pudru;
• 5 litrów wody destylowanej.

Robienie wina według prostego przepisu

• Zebrane dojrzałe owoce zetrzyj, dodaj oczyszczoną wodę do owsianki i dodaj cukier. Pozostaw mieszaninę do fermentacji przez kilka dni.
• Gdy mieszanina fermentuje, płyn należy przefiltrować, a pozostałe jagody zaleca się ponownie zalać czystą wodą z cukrem.
• Po zaparzeniu i fermentacji mieszaninę wyciska się po raz drugi. Wyciśnięta ciecz jest dodawana do wcześniej przefiltrowanej cieczy.
• Cały sok należy spuścić do pojemnika i zainstalować uszczelnienie wodne. Butelkę należy pozostawić ciepłą do fermentacji.
• Gdy tylko proces fermentacji ustanie, napój przelewa się do mniejszych pojemników.

Przed wypiciem słodkie wino na proste przepis krok po kroku należy wytrzymać w miejscu, w którym nie ma światła, w temperaturze poniżej poziomu pomieszczenia przez 10-14 dni.

Zbiór wina z porzeczek na zimę

Wino w domu według przepisu na zimę z wódką ma zwiększoną moc. Za pomocą wódki napój można dłużej przechowywać i nie kwaśnieć.

Popowe składniki do łatwego domowego przepisu na wino

• 1 kg owoców czarnej porzeczki;
• 1 litr wódki;
• 1 łyżka cukru;

Sposób na wino porzeczkowe według przepisu na zimę

• Jagody porzeczki należy dokładnie zagnieść rękami, blenderem lub innym narzędziem.
• Wlej powstałą owsiankę wódką. Mieszankę należy zamknąć w pojemniku i pozostawić do zaparzenia bez światła przez 10 dni.
• Po przefiltrowaniu i nalaniu napoju cukier granulowany. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby cukier szybciej się rozpuścił, wino można podgrzać na kuchence. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie można doprowadzić go do wrzenia.

Gdy cukier się rozpuści, do przygotowanych czystych pojemników można wlać porzeczkowe wino na zimę z wódką. To wino będzie doskonałym przygotowaniem do zimy.

Przepis wideo na wino porzeczkowe w domu

Jagody porzeczki są bogate w witaminę C, karoten i inne. przydatne substancje które zwiększają odporność. Robiąc w domu wino z białej lub czarnej porzeczki zapewniasz sobie niezbędny zapas napoju terapeutycznego i profilaktycznego. Prosty przepis wideo opowie Ci o robieniu wina porzeczkowego w domu.

voprosu-i-odpowiedź.ru

Technologia gotowania

Wino porzeczkowe ma wyraźny efekt tonizujący. Podaje się doprowadzone do temperatura pokojowa. Należy zauważyć, że takie wino w czystej postaci jest dość specyficzne, ponieważ ma wyraźny cierpki smak, jednak zmieszane z innymi owocami i jagodami może służyć jako doskonały materiał na wino.

• Głównymi składnikami do produkcji wina są jagody, czysta woda, cukier i zakwas (drożdże).
• Z 10-litrowego wiadra oryginalnego produktu można uzyskać nie więcej niż litr soku z czarnej porzeczki. Przybliżone zużycie - 2,5-3 kg surowców jagodowych na 20-litrową butelkę.
• Technologia wytwarzania wina z czarnej porzeczki obejmuje kilka ogólnych kroków, których obecność i kolejność określa konkretna receptura.
• Jagody są starannie sortowane, zgniłe, niedojrzałe i połamane owoce są usuwane, oczyszczane z gałęzi i drobnych resztek.

Zaleca się mycie jagód tylko w przypadku silnego zanieczyszczenia, a ze względu na niewystarczającą soczystość należy je najpierw zmiażdżyć do stanu galaretowatej zawiesiny. Do przygotowanej mieszanki dodaje się cukier, który będzie wymagał dość dużo, ponieważ. czarna porzeczka jest bogata w witaminę C i należy do jagód kwaśnych z niską zawartością winiarskich „drożdży”.

Etap I - przygotowanie zakwasu winnego

Do przygotowania domowego zakwasu z czarnej porzeczki używa się malin, truskawek, winogron lub rodzynek, których nie myje się wstępnie w wodzie, aby zachować bakterie wina. Jagody w ilości przepisanej przez przepis umieszcza się w szklanym pojemniku, dodaje się wodę i cukier granulowany.

• Otwór zatyka się bawełnianym lub gazowym wacikiem i umieszcza w ciepłym miejscu o stale utrzymywanej temperaturze co najmniej 20-22 ° C.
• Po fermentacji masy zakwas uważa się za gotowy.
• Okres przydatności do spożycia to 10 dni.
• Na 10 litrów deserowego wina z czarnej porzeczki potrzebujesz 1,5 łyżki. gotowy zakwas.

Etap II - uzyskanie miazgi

Aby uformować miąższ, umyte i zgniecione jagody czarnej porzeczki w wymagana ilość połączyć się z ciepła woda. Powstałą kompozycję wzbogaca się zakwasem, odpowiedni szklany pojemnik napełnia się do ¾ objętości, otwór zamyka się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu na 72–96 godzin, aby aktywować proces fermentacji.

W celu uniknięcia zakwaszenia miazgę należy regularnie mieszać – kilka razy w ciągu dnia, gdyż jej objętość wzrasta w trakcie procesu fermentacji.

Etap III - tłoczenie

Powstały sok przelewa się przez sito lub gazę do czystego szklanego pojemnika, dokładnie wyciska, a następnie rozcieńcza czystą wodą o wymaganej objętości, miesza, ponownie wyciska. Ciecz uzyskana w wyniku tłoczenia - brzeczka - służy do późniejszej fermentacji.

Etap IV - fermentacja

Do pełnej fermentacji moszczu konieczne jest utrzymanie stałego zakresu temperatur 22-24°C: w niższej temperaturze fermentacja może w ogóle nie mieć miejsca, w wyższej temperaturze wino sfermentuje z wyprzedzeniem i będzie nie osiągnąć pożądanej siły. Szklana butelka jest wypełniona masą brzeczki, wody i cukru tak, aby ¼ pojemnika pozostała wolna, a także założone jest uszczelnienie wodne, które jest konieczne, aby zapobiec kontaktowi powietrza z masą winną w celu uniknięcia tworzenia się octu, a także do uwolnienia dwutlenku węgla powstałego podczas fermentacji.

Aby uniknąć zatrzymania fermentacji, wprowadzenie cukru granulowanego odbywa się porcjami, w określonych odstępach czasu zgodnie z recepturą.

Fermentacja rozpoczyna się z reguły 2-3 dnia, osiągając szczyt 10-15 dnia.

• Intensywność procesu szacowana jest na podstawie szybkości wychodzenia pęcherzyków gazu z rurki zanurzonej w zbiorniku wypełnionym wodą, będącym częścią systemu przesłonowego: 1 pęcherzyk w ciągu 17–20 minut.
• Średni czas trwania etapu fermentacji wynosi 20-30 dni.
• Aby uzyskać bardziej gazowany napój, fermentację należy zakończyć przed terminem i przejść do następnego etapu, w przypadku napoju bez gazu należy poczekać na naturalne zakończenie procesu.

Etap V - wyjaśnienie

Proces wybielania trwa zwykle do 3 tygodni. Po zakończeniu, powstałe wino z czarnej porzeczki jest ostrożnie oddzielane od osadu przez przepompowanie przez gumową rurkę z fermentacji do czystego, suchego pojemnika, uszczelnienie wodne jest ponownie mocowane i umieszczane w chłodnym pomieszczeniu (nie wyższym niż 10 ° C) do ostateczne zaprzestanie fermentacji i sedymentacji.

Pozostała gęsta warstwa jest ponownie broniona i po 48–72 godzinach przeprowadzana jest procedura filtracji.

Etap VI - etap finałowy

Osadzone wino z czarnej porzeczki jest oddzielane od wytrąconego osadu i rozprowadzane szklane butelki, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepisy dla smakoszy

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie pysznego wina z czarnej porzeczki.

Wino z czarnej porzeczki według przepisu nr 1

• Jedna trzecia butelki jest wypełniona jagodami czarnej porzeczki, pozostałe ¾ objętości wlewa się schłodzonym syropem cukrowym (0,125 kg / 1 litr wody), dodaje się starter, uszczelkę wodną ustala się i utrzymuje w temperaturze pokojowej.
• Pod koniec szybkiego etapu fermentacji do moszczu dodaje się cukier (0,125 kg / 1 litr moszczu) i odstawia się je przez 12-16 tygodni, po czym wino przelewa się do innego pojemnika, zakorkowuje i pozostawia w fajne miejsce przez kolejne 12-16 tygodni, aż będzie w pełni gotowe.

Wino z czarnej porzeczki według przepisu nr 2

Miąższ, podgrzany do 60 ° C przez pół godziny, umieszcza się w kadzi fermentacyjnej, rozcieńczony wodą do kwasowości 12-13% i zawartości cukru nie więcej niż 9%, wzbogacony 3% drutem drożdżowym i wodnym roztworem amoniaku ( 0,3 g / 1 l moszczu).

Fermentację prowadzi się do osiągnięcia 0,3% zawartości cukru, miazgę prasuje się, powstałą masę rozcieńcza się gorącą (70-80 °C) wodą, odstawia na 8 godzin, ponownie tłoczy, mieszając powstałe soki z wodą i cukrem i fermentowane. Powstałe wino jest bronione przez kilka miesięcy.

Wino z czarnej porzeczki według przepisu nr 3

Zużycie surowca: 5 kg jagód czarnej porzeczki, 8 litrów wody (woda wrząca); na 1 litr soku - 1⅓ łyżki. cukier, ½ łyżeczki drożdży

• Porzeczki zalane wrzącą wodą są parzone przez 4 dni, filtrowane, w zależności od ilości uwolnionego soku i zgodnie z recepturą dodaje się cukier i drożdże i fermentuje w temperaturze 20-24 ° C.
• W przypadku braku pęcherzyków gazu fermentację zatrzymuje się, nalega na 72 godziny, ponownie filtruje i umieszcza w beczce na 7-9 miesięcy.
• Po określonym czasie wino jest butelkowane, zamykane i pozostawiane w chłodnym pomieszczeniu na kilka miesięcy.

Wino z czarnej porzeczki z czerwoną porzeczką

Z mieszanki porzeczek czerwonych i czarnych przygotowywane jest wino musujące - czerwony szampan. Aby to zrobić, obrane dojrzałe jagody zagniata się, tworząc sok, który jest filtrowany i gotowany na ogniu, aż zgęstnieje, a następnie butelkowany i zamykany.

Bezpośrednio przed przygotowaniem wina musującego ½ butelki napełnia się gotowym winem wysokiej jakości, wlewanym 1 łyżką. łyżkę ugotowanego soku porzeczkowego i dokładnie wstrząśnij. Wino musujące jest gotowe.

Wino musujące z liści czarnej porzeczki według przepisu nr 1

• Do pojemnej butelki wlewa się 15 litrów przegotowanej wody (30 °C) i umieszcza się 50 g młodych liści krzewu (~100 liści) lub 30 g suchej, skórki z miąższem 3-4 cytryn, 1 kg piasku i umieszczone ciepłe w bezpośrednim świetle słonecznym.
• Po rozpoczęciu fermentacji (3–4 dni) dodaje się drożdże (50 g) i umieszcza się je w chłodnym miejscu po osiągnięciu szczytu fermentacji.
• Po 7 dniach jest odsączany, filtrowany, pakowany w butelki, które są przechowywane w pozycji poziomej.

Wino musujące z liści czarnej porzeczki według przepisu nr 2

Do beczki wypełnionej młodymi liśćmi włożyć 10 obranych i bez pestek cytryn, cukier (1 kg/10 l), zalać przegotowaną wodą ochłodzoną do temperatury pokojowej, mieszając zawartość przez cały dzień, wzbogacić drożdżami (100 g) i przez 12 - 14 dni w chłodni (nie niższej niż 0 °C).

Powstały szampan nalewa się, zamyka i umieszcza w magazynie, mocując poziomo.

Wino z czarnej porzeczki z jabłkami

Umyte tłuczone jagody porzeczki przykrywamy cukrem i odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce, aby wydobyć sok porzeczkowy, do którego dodaje się świeżo wyciśnięty sok. sok jabłkowy(1:2). Otrzymaną mieszankę przechowuje się przez 5-6 dni, wyciska, dodaje piasek (60 g / 1 l), alkoholizuje (350 ml / 1 l mieszanki), ponownie infuzuje przez 9 dni, klaruje i filtruje. Powstałe wino deserowe jest przechowywane w niskiej temperaturze.

Wino z czarnej porzeczki, wytwarzane w domu według powyższych przepisów, świetnie się sprawdza i może odpowiednio ozdobić świąteczny stół lub być doskonałym prezentem.

Wino z czarnej porzeczki to jedno z najbogatszych i najsmaczniejszych win owocowych. Możesz go ugotować, korzystając z przepisów, które chcielibyśmy opisać w tym artykule.

przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Wymagane produkty:

Cukier - 520 g
- woda - 2 litry
- porzeczka - 3 kg

Kroki gotowania:

Posortuj jagody, wyrzuć wszystkie liście, obce szczątki i gałązki. Nie ma potrzeby mycia owoców, ponieważ na ich powierzchni znajdują się drożdże, które przyczyniają się do procesu aktywnej fermentacji. Zrobić miąższ: włożyć jagody do rondla, rozgnieść, wlać litr wody, wymieszać, odstawić na 4 dni. Mieszaj od czasu do czasu. Wlać do czystych i suchych butelek. Wlej cukier. Załóż rękawiczkę na każdą butelkę, w której musisz najpierw przekłuć palec. Umieść pojemniki w ciemnym miejscu na półtora miesiąca. Gotowy napój wyjąć z osadu, przelać do czystych pojemników, szczelnie zamknąć i przenieść do piwnicy do przechowywania.

Domowe wino z czarnej porzeczki

Jagody czarnej porzeczki mają specyficzny śluzowaty miąższ. W rezultacie nie dają dobrze soku. Z tego powodu zaleca się, aby napój nalegał na miazgę - miąższ jagodowy. Jagody są dokładnie myte i sortowane, mieszane z cukrem i tłuczone. Do mieszanki należy dodać drożdże i wodę, szczelnie przykryć pokrywką, pozostawić na kilka dni, aby miąższ fermentował. Gdy to nastąpi, masę jagodową można sprasować. Po drugim naciśnięciu do jagód należy wlać więcej wody, a następnie pozostawić na kilka dni. Powtórz tłoczenie, wymieszaj sok pierwotny i wtórny. Wino z czarnej porzeczki szybko i dobrze fermentuje, a na koniec staje się lekkie.

Wino z czarnej porzeczki w domu.

Przepis numer 1.

Będziesz potrzebować:

- cukier - 1 kg
- woda - 3 litry

Jak gotować:

Zapamiętaj jagody, aby zaczął tworzyć się kleik. Woda z dodatkiem cukru pudru do całkowitego rozpuszczenia. syrop cukrowy ostudzić, wlać kleik jagodowy. Wlać napój do szklanego pojemnika, pozostawić do fermentacji na 6-7 dni. Po zakończeniu procesu fermentacji odcedź wino, przepuść przez warstwę waty, zabutelkuj, ​​zamknij korkami nasączonymi winem i przenieś w dowolne ciemne miejsce do przechowywania.

Jak o tobie?

Przepis numer 2.

Wymagane produkty:

Jagody czarnej porzeczki - 3 kg
- woda - dwa litry
- cukier granulowany - 1 kg

Kroki gotowania:

Owoce umyć, wlać do pojemnika o odpowiedniej wielkości, dodać 0,5 kg cukru pudru, zalać wodą, popchnąć jagody robotem kuchennym, aby zrobić przecier jagodowy. Przykryj pojemnik gazą, odstaw na tydzień do fermentacji, codziennie mieszając. W dniu 4 dodaj 100 g cukru pudru. Po 7 dniach wino przelać do butelki, szczelnie zamknąć korkiem. Pokrywka musi mieć otwór na rurkę. Rurka pomoże zapewnić, że całe ciasto opadnie na dno. Po 2 dniach dodaj kolejne 100 g cukru, pozwól mu się roztopić. Do końca przygotowywania tego napoju pozostaną 3 tygodnie. Wlać wino do butelek, przenieść w chłodne miejsce. Zbiorniki muszą być instalowane poziomo.

Nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania pysznego dżemu. Przeczytaj jego przepis.

Przepis numer 3.

Będziesz potrzebować:

Cukier - 1 kg
- czarna porzeczka - 3 kg
- woda - 3 litry

Gotowanie:

Owoce oddzielamy od gałązek, sortujemy, usuwamy wszelkie zanieczyszczenia, myjemy przegotowaną schłodzoną wodą, rozgniatamy, przelewamy do butelki. Jego objętość powinna wynosić około 8 litrów. W osobnej misce przygotuj syrop: wlej cukier do wody, podgrzej płyn, aż całkowicie się rozpuści. Schłodzić syrop do temperatury 22 stopni. Wlej do pojemnika z porzeczkami. Pozostaw na pięć dni, aby masa zaczęła fermentować. Odcedź napój przez gazę, przefiltruj przez watę, zapakuj do butelek, zamknij korkami nasączonymi alkoholem i przenieś do suchego miejsca.

przepis na wino z czarnej porzeczki.

Składniki:

Czerwone winogrona - 10 kg
- owoce czarnej porzeczki - 5 kg
- cukier granulowany - ? kg

Jak gotować:

Aby sok szybciej zaczął się wyróżniać, przepuszczaj kolejno porzeczki i winogrona przez sokowirówkę. Podgrzej sok winogronowy do 30 stopni, wlej sok porzeczkowy, wlej cukier granulowany. Mieszankę wlać do szklanego pojemnika, pozostawić do fermentacji na 7-10 dni. Po zakończeniu fermentacji wino przecedzić, przebić przez gęstą warstwę waty, zapakować do szklanych pojemników, pozostawić do przechowywania w pozycji poziomej. gotowy!

Trunek.

Składniki:

Owoce czarnej porzeczki - 100 g
- liście czarnej porzeczki - 10 szt.
- woda - dwa litry
- liście wiśni - 120 g
- cukier granulowany - 520 g
- kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki
- butelkę wysokiej jakości wódki

Jak gotować:

Czyste owoce z liśćmi zalać wodą, zagotować na małym ogniu, pozostawić na 25 minut na małym ogniu. Odcedź bulion, który masz w wyniku, dodaj kwas cytrynowy, cukier, zagotuj, aby kryształki cukru mogły się rozpuścić. Do schłodzonego syropu wlej wódkę.