Jak zrobić gęsty syrop cukrowy. Syrop cukrowy: jak gotować

Aby owoce i potrawy z nich przyrządzane nie były zbyt kwaśne lub przesłodzone, muszą mieć określony stosunek ilości cukru do kwasu. Osiąga się to poprzez dodanie różnych ilości cukru (różne moce syropu). Zazwyczaj do konserwowania kwaśnych owoców stosuje się mocniejsze syropy niż te mniej kwaśne.

Tak więc na wiśnie i śliwki lepiej jest brać syrop o sile 60%, a na gruszki, wiśnie, winogrona wystarczy 30-35%. Przygotowując syrop można z góry obliczyć, ile cukru należy dodać do wody, aby uzyskać wymagana ilość syrop o wymaganej sile. dla ułatwienia takich obliczeń można skorzystać z danych podanych w poniższej tabeli.

Stół

siła syropu %	g wody na 1000g. syrop	g.cukier na 1000g. syrop	na 1000 cm3 wody dodać cukier g.	zdobądź syrop cm3	gęstość syropu w 15 C	Temperatura wrzenia syropu

Załóżmy, że musimy przygotować 5 litrów syropu o mocy 40% (100 g syropu o mocy 40% zawiera 40 g cukru i 60 g wody). W tabeli. 3, w linii odpowiadającej tej mocy wskazano, że z 1 litra wody, po dodaniu do niej 667 g cukru, uzyska się 1414 cm3 syropu. Aby obliczyć, ile wody trzeba wziąć, aby przygotować 5 litrów syropu o określonym stężeniu, 5 litrów (lub 5000 cm podzielone przez 1414: 5000: 1414 \u003d 3,53 litra wody. Ponieważ należy dodać 667 g cukru na każdy litr wody 3,53 litra wody będzie wymagało cukru: 667 * 3,53 \u003d 2354 g lub około 2300-2400 g.

Obliczoną ilość granulowanego cukru można zważyć na wadze lub zmierzyć objętościowo, wiedząc, że 1 litr zawiera około 800 g: 2400: 800 \u003d 3 litry, tj. musisz zmierzyć Z litrowe puszki lub 6 półlitrowych puszek cukru pudru i rozpuść go w 3,5 litra. Czasami konieczne jest określenie mocy wcześniej przygotowanego i niewykorzystanego syropu. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności. Pusta szklana puszka litrowa jest ważona na wadze z dokładnością do 1 g. Następnie ten słoik jest wypełniony po brzegi syropem o nieznanej mocy i temperaturze nie wyższej niż temperatura pokojowa. Waży się słoik syropu.

Od tej wagi odejmuje się wagę pustej puszki i dzieląc różnicę przez 1000 otrzymuje się gęstość syropu (tj. wagę 1 cm3 w gramach). Następnie w tabeli w kolumnie „Gęstość” szukają najbliższej wartości gęstości, a w skrajnej lewej kolumnie – mocy syropu odpowiadającej tej wartości. Powiedzmy, że pusty słoik ważył 441 g; waga puszki syropu wynosi 1632 g. Odejmując 441 g od 1632 gi dzieląc uzyskaną różnicę przez 1000, wyznaczamy gęstość – 1,191. W kolumnie „Gęstość” w tabeli najbliższa dolna wartość wynosi 1,179 i odpowiada 40%, a najbliższa wyższa wartość to 1,206 i odpowiada 45. Stąd moc naszego syropu może być w przybliżeniu równa 42% (ponad 40 i mniej niż 45%).

Technika wytwarzania syropu cukrowego jest prosta.

Odmierzoną ilość wody wlewa się do rondla i podgrzewa, podczas podgrzewania zasypiają cukier granulowany, wymieszać z wodą do całkowitego rozpuszczenia i doprowadzić do wrzenia. Następnie syrop jest gotowy do użycia. Ponieważ część wody wyparowuje podczas ogrzewania, można ją pobrać nieco więcej niż obliczona ilość. W niektórych przypadkach syrop może stać się mętny lub lekko mętny ze względu na obecność zanieczyszczeń w wodzie lub granulowanym cukrze. Po przygotowaniu taki syrop należy przefiltrować przez bawełnianą szmatkę lub gazę złożoną w kilku warstwach.

Jeśli po przefiltrowaniu syrop pozostaje mętny, można zastosować sztuczne klarowanie białkiem jaja. W tym celu do syropu dodaje się wstępnie ubite białko jaja, podgrzane do temperatury około 50 ° C. Jeden białko jajka wystarczy do sklarowania syropu zawierającego 20 kg cukru. Średnio na 4-5 litrów syropu (czyli na jedną patelnię) potrzeba tylko 1/4-1/5 białka z jednego jajka. Białko jest dobrze wymieszane z syropem. Syrop jest następnie podgrzewany do wrzenia. W tym przypadku białko koaguluje i unosi się w postaci piany wraz z zanieczyszczeniami.

Piankę usuwa się łyżką cedzakową, a syrop filtruje się. Zamiast białka jaja, do sklarowania syropu można użyć albuminy spożywczej, którą również wprowadza się do syropu w bardzo małych ilościach (1 g albuminy wystarcza do sklarowania 30-40 litrów syropu). Gotowy (klarowany lub nieklarowany) syrop musi być czysty i przezroczysty, w temperaturze nie niższej niż 90 ° C, ponieważ prawie wszystkie owoce należy zalać gorącym syropem. Jeśli cały przygotowany syrop nie został zużyty, można go pozostawić do następnego dnia w chłodnym miejscu lub w lodówce, aby nie fermentował. Musi być ugotowany przed użyciem.

Jak gotować syrop

Do przygotowania różnych przepisy na słodycze, wymaga obecności syropu cukrowego. Ale jak gotować i jak długo gotować syrop. Zaleca się gotować na średnim ogniu przez 10-13 minut. W trakcie gotowania należy okresowo usuwać powstałą piankę łyżką. Na 250 gram cukru pudru przypada 150 ml wody.

Jak zrobić syrop

Aby zmniejszyć tworzenie się piany podczas gotowania, zaleca się stosowanie do gotowania cukru rafinowanego. Syrop warzony jest zgodnie z zasadą: jeśli chcesz syropu gęstego, to musisz użyć mniej wody.

Napełniamy patelnię wodą, kładziemy ją na kuchence, włączamy ogień i podgrzewamy wodę. Ogień pod patelnią powinien płonąć równomiernym płomieniem, aby mieszanina była równomiernie podgrzana. Powoli wsypać cukier granulowany i ciągle mieszać łyżką, aby cukier nie osiadł na dnie patelni i nie zamienił się w karmel. Dodatkowo syrop zmieni kolor na żółty, czego nie potrzebujemy.

Jak tylko woda się zagotuje, usuń piankę łyżką, starając się nie poplamić ścian patelni syropem, ponieważ cukier utknięty w procesie usuwania pianki zacznie się smażyć i będzie trudny do usunięcia. Aby temu zapobiec, natychmiast przetrzyj piankę ściereczką zamoczoną w zimnej wodzie. Jak określić gotowość syropu? Łyżeczkę zalać zimną wodą, zanurzyć w syropie i zebrać z nią niewielką ilość wody. Łyżkę opuszczamy do pojemnika z zimną wodą, syrop na łyżce powinien przybrać kulisty kształt i zgęstnieć. Wyciśnij utwardzony syrop palcami i określ stopień gotowości. Następnie wyjmij syrop z ognia, wlej do filiżanki i ostudź.

Syrop biszkoptowy

Do przygotowania syropu do namaczania herbatnika potrzebujemy:

1. Cukier - 4 łyżki

2. Woda - 6 łyżek stołowych

Wlej wodę do rondla, podpal i podgrzej. Wlej cukier granulowany, jak opisano powyżej, lepiej użyć cukru rafinowanego. Ciągle mieszając, gotuj syrop biszkoptowy do pełnego ugotowania w ciągu 10 minut. Następnie ostudź i dodaj do słodyczy.

Jeśli chcesz jakoś poprawić smak syropu, możesz dodać do istniejących składników:

syrop jabłkowy

Do głównej proporcji cukru i wody wlej 2 łyżeczki nalewki jabłkowej.

syrop koniakowy

Do głównego syropu dodaj 4 łyżeczki koniaku.

Syrop rumowy

Do mieszanki cukru wlej 2 łyżeczki rumu.

syrop pomarańczowy

Do głównego syropu wlej 2 łyżeczki nalewki pomarańczowej.

Za 1 kg cukru musisz wziąć 1,5 litra wody. Na patelnię należy wlać około jednej trzeciej całkowitej ilości cukru. Włóż cukier do rondla na małym ogniu i nie mieszaj, aż cukier zacznie się karmelizować. Gdy cały cukier stanie się jasnobrązowy, musisz napełnić go wodą, dodać pozostały cukier i dodać kilka gramów wanilii. Zagotuj syrop, aż cały cukier się rozpuści.

Jak zrobić syrop karmelowy

Produkty
Do przygotowania 1 litra syropu karmelowego potrzebny jest 1 kilogram cukru, 1,5 litra wody i 3 gramy wanilii.

Jak gotować syrop karmelowy
1. Włóż jedną trzecią cukru do rondla, doprowadź do jasnobrązowego koloru, mieszając.
2. Zalej cukier wodą, dodaj resztę cukru i wanilię.
3. Gotuj syrop karmelowy do wymaganej gęstości przez 10-15 minut.
4. Następnie syrop karmelowy należy przefiltrować.

Jak gotować syrop dżemowy

Produkty
na 1 litr syropu
Cukier - 1 kilogram
Woda - 1 litr
Wanilia - 3 gramy

Jak zrobić syrop karmelowy
1. Wlej cukier wodą i podpal.
2. Doprowadź miksturę do wrzenia i nie zmniejszając ognia gotuj przez 2-3 minuty.
3. W celu równomiernego rozpuszczenia cukru syrop należy stale mieszać i odtłuszczać.
4. Część cukru można zastąpić miodem, dodając go do lekko schłodzonego płynu i już nie gotować.
5. Mętny syrop należy przefiltrować przez gazę.

Fkusnofakty

- Syrop to stężony roztwór otrzymywany przez rozpuszczenie cukru w ​​wodzie lub soku owocowym. Najczęściej warzone są syropy, w których zawartość cukru waha się od 30 do 80%. Jeśli stężenie cukru jest poniżej 60%, syrop może fermentować. Kwas cytrynowy dodany pod koniec gotowania pomoże uniknąć zakwaszenia syropu.

Syropy są wykorzystywane do produkcji owoców i jagód w puszkach, do produkcji kompotów, dżemów do gotowania i przygotowania wyrobów cukierniczych. Syropy owocowe dodawane są do koktajli i napojów gazowanych.

W razie potrzeby warzony jest syrop inwertowany, który zapobiega kandyzowaniu słodkich produktów. Gęsty, przypominający miód syrop wykorzystywany jest do wytwarzania produktów, które muszą długo zachować swoją prezentację. Syrop inwertowany przygotowuje się przez dodanie sody oczyszczonej do zwykłego syropu i kwas cytrynowy. Zastępuje melasę w przepisach tam, gdzie jest to wymagane.

Częstotliwość próbkowania syropu
Stopień gęstości syropu można określić za pomocą specjalnego termometru lub koncentrując się na próbkach, z których każda ma swoje charakterystyczne cechy zewnętrzne i przeznaczenie.
1. Płynny syrop. Zawiera trochę cukru, nie jest gęsty ani lepki. Używany do przygotowania kompotów.
2. Cienka nić. Przykleja się do rąk. Ściskając i wyciągając palcami kroplę takiego syropu można uzyskać cienką, łatwo rozrywającą się nić. Służy do robienia dżemu z gęstych owoców i jagód.
3. Średni wątek. Lepki syrop, którego kropla po otwarciu palcami daje cienką, ale mocną nić. Nadaje się do konserwowania jagód i owoców.
4. Gruba nić. Syrop jest znacznie grubszy, mocno trzyma palce, po zwolnieniu tworzy się mocna gruba nitka, która szybko twardnieje. Przeznaczony do konserwowania jagód i owoców, w tym odmian miękkich.
5. Słaba krówka. Wrzucanie takich syropów do zimna woda widać, jak zamienia się w gęstą luźną masę. Ten test pokazuje, że cukier jest gotowy do gęstnienia do następnego etapu.
6. Kremówka. Niewielka ilość syropu zanurzona w zimnej wodzie tworzy plastikową kulkę przypominającą olej. Syrop z tej próbki służy do przygotowania słodyczy.
7. Piłka słaba lub półtwarda. Kropla syropu zanurzona w zimnej wodzie przypomina konsystencję okruchów chleba, z których można uformować miękkie kulki. Syrop wykorzystywany jest do produkcji kandyzowanych dżemów owocowych i słodyczy.
8. Twarda lub mocna piłka. Kropla syropu w zimnej wodzie zestala się w twardą, gęstą kulkę. Używany do produkcji toffi.
9. Pęknięcie. Syrop twardnieje w cienką warstwę.
10. Karmel. Kropla syropu zanurzona w zimnej wodzie twardnieje i rozpada się na małe kryształki.
11. Obejście. Syrop oprócz siły karmelu nabiera żółtawo-brązowego koloru.
12. Żżenka. Cukier w syropie brązowieje i pojawia się charakterystyczny zapach spalenizny.

Syropy od 1 do 8 przeznaczone są do konserwowania i robienia dżemu.

Syrop cukrowy to jeden z tych kulinarnych wynalazków, bez których trudno się obejść przy dekorowaniu licznych deserów, napojów, przetworów i innych potraw. Poniższy materiał pomoże Ci zrozumieć klasyczna technologia tworzenie słodkiej substancji i poznanie zawiłości przygotowania jej możliwych wariacji.

Jak przygotować syrop cukrowy?

Klasyczny syrop cukrowy- przepis jest elementarny i często składa się tylko z dwóch składników: wody i cukru. Jednocześnie jednak technologia jego przygotowania ma pewne niuanse, bez przestrzegania których wynik może być nieprzewidywalny i nie zawsze pozytywny.

1. Syrop cukrowy można przygotować w różnych stężeniach, które zależą od proporcji wody i cukru granulowanego.
2. Podstawowe składniki miesza się w pojemniku o grubym dnie i ściankach i podgrzewa, często mieszając, aż do rozpuszczenia wszystkich kryształków cukru.
3. Z reguły, o ile przepis nie stanowi inaczej, powstałą słodką wodę gotuje się w umiarkowanym wrzeniu przez dziesięć minut.
4. Powstały syrop cukrowy jest natychmiast używany lub przechowywany w sterylnym, hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Syrop cukru inwertowanego

Klasyczny syrop cukrowo-wodny to receptura uniwersalna, ale nie zawsze zaspokajająca potrzeby kulinarnych specjalistów. Wiele przepisów na wypieki czy słodkie desery zawiera syrop inwertowany, z którego przygotowania się nauczysz ten przepis. Powstałą substancję można łatwo zastąpić syropem kukurydzianym lub klonowym, nie zauważając dużej różnicy w końcowym wyniku. Ważne jest, aby prawidłowo odmierzyć ilość składników wchodzących w skład kompozycji, używając dokładnych standardowych wag kuchennych lub jubilerskich.

Składniki:

• cukier granulowany - 350 g;
• woda (wrząca woda) - 130 ml;
• kwas cytrynowy - 2 g;
• soda - 1,5 g.

Gotowanie

1. Połącz cukier granulowany i wodę podgrzaną do wrzenia w rondlu, dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj kwas cytrynowy do mieszanki, umieść podstawę na kuchence.
3. Po gotowaniu z ciągłym mieszaniem zmniejsz ogień do minimum i gotuj zawartość z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia przez 45 minut, bez zamykania pojemnika pokrywką.
4. Wyjmij naczynia z ognia, dodaj sodę, wymieszaj, obserwując szybkie pienienie.
5. Pozostaw syrop inwertowany w warunkach pokojowych do ostygnięcia i opadnięcia piany.

Syrop cukrowy do impregnacji ciastek

Cukier można przygotować w zwięzłej kompozycji lub z dodatkiem spirytusu, aromatów i innych dodatków. W pierwszym przypadku, aby uzyskać 100 g słodkiej substancji, weź 2 łyżki cukru i 3 łyżki wody. Bardziej wyrafinowana impregnacja okaże się, jeśli dodasz do niej trochę naturalnej kawy lub likieru owocowego.

Składniki:

• cukier granulowany - 4 łyżki. łyżki;
• woda - 6 łyżek. łyżki;
• naturalne espresso lub likier - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

1. Połącz cukier granulowany i wodę, podgrzej, często mieszając, aż słodkie kryształki się rozpuszczą i mieszanina się zagotuje.
2. Słodki płyn schładza się, dodaje zaparzoną mocną kawę lub likier, miesza i używa do namaczania ciast.

Syrop cukrowy do koktajli - Przepis

Cukier będzie najlepszym rozwiązaniem, które nada im pożądany smak. Substancja jest równomiernie rozprowadzana w grubości napoju, przyczyniając się do idealnych właściwości smakowych. Do realizacji przepisu można użyć tylko białego cukru granulowanego lub połączyć go z brązową trzciną. W razie potrzeby słodzoną wodę można doprawić laską cynamonu, pąkami goździków lub innymi wybranymi przyprawami.

Składniki:

• cukier granulowany - 1 szklanka;
• cukier brązowy - 1 szklanka;
• woda - 2 szklanki.

Gotowanie

1. Podgrzej wodę w grubym rondlu.
2. Wsypać granulowany cukier porcjami, mieszając mieszaninę, aż wszystkie słodkie kryształki się rozpuszczą.
3. Po ugotowaniu zawartości wyjmij gotowy syrop cukrowy z ognia i całkowicie ostudź.

Syrop cukrowy do bułek

Syrop cukrowy do smarowania bułek można upłynnić, biorąc wodę i cukier granulowany w równych proporcjach lub gęstszy, zwiększając liczbę słodkich kryształków o półtora raza. Często słodką substancję przygotowuje się na bazie liści herbaty, używając jej zamiast wody. Fakt ten nie tylko rozjaśni smak produktów, ale także nada im niesamowity rumiany i apetyczny wygląd.

Składniki:

• cukier granulowany - 250 g;
• czarna herbata (liście) - 1 łyżeczka;
• woda - 200 ml.

Gotowanie

1. Zagotować wodę, dodać suchą czarną herbatę, odstawić na 10 minut, przefiltrować.
2. Ciecz aromatyczną miesza się z granulowanym cukrem i doprowadza do wrzenia przy ciągłym mieszaniu.
3. Lekko schłodzony cukrowy syrop herbaciany służy do smarowania bułeczek na kilka minut przed końcem pieczenia.

Syrop do czaku z cukrem

Następny przepis jest dla miłośników. Zgodnie z zawartymi w nim zaleceniami, będzie można zrobić gęsty syrop cukrowy na czak-czak bez miodu, który niezmiennie występuje w klasyczna odmiana. Najważniejsze jest, aby dobrze zagotować słodką bazę, aż uzyskasz lepki karmel, a dopiero potem przystąpić do projektowania słodyczy.

Składniki:

• cukier granulowany - 0,5 kg;
• woda - 400 ml.

Gotowanie

1. Wymieszaj cukier granulowany i wodę, postaw rondel na kuchence i podgrzej, mieszając, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą.
2. Gotuj zawartość przez co najmniej 10 minut lub do momentu, gdy mieszanina się skarmelizuje i zgęstnieje.
3. Gęsty syrop cukrowy stosuje się zgodnie z jego przeznaczeniem, nie czekając, aż ostygnie.

Syrop cukrowy do owoców kandyzowanych

Przygotowanie syropu cukrowego do owoców kandyzowanych sprowadza się do tego, że składniki po prostu miesza się w rondlu i mieszając podgrzewa się do wrzenia. Powstałą masę stosuje się jako bazę, w której zanurza się przygotowane owoce lub jagody. Jeśli soczystość tego ostatniego zniknie ze skali, możesz nieznacznie zwiększyć porcję cukru.

Składniki:

• cukier granulowany - 300 g;
• woda - 150 ml.

Gotowanie

1. Do rondla wsypać wymaganą ilość cukru pudru, zalać wodą i ciągle mieszając gotować zawartość, aż kryształki zakwitną i zagotują się.
2. Wynikowa podstawa jest wykorzystywana do dalszych celów.

Syrop cukrowy w kuchence mikrofalowej

Następnie dowiesz się, jak zrobić syrop cukrowy w kuchence mikrofalowej. W zależności od przeznaczenia słodkiej substancji proporcje cukru i wody mogą się znacznie różnić. Często składniki są pobierane równo i wcześniej łączone w pojemniku odpowiednim do obróbki cieplnej w kuchence mikrofalowej. Obecność specjalnych naczyń jest obowiązkowa, ponieważ inne naczynia mogą po prostu pęknąć podczas procesu gotowania.

Składniki:

• cukier granulowany - 100 g;
• woda - 100 ml.

Gotowanie

1. Po wymieszaniu składników wstaw pojemnik do piekarnika i włącz urządzenie z dużą mocą na 1 minutę.
2. Zawartość miesza się, po czym podgrzewa się w tej samej ilości lub do uzyskania pożądanej gęstości.

Syrop mleczny i cukrowy

Syrop mleczno-cukrowy będzie doskonałym dodatkiem do naleśników, naleśników czy innych słodkich dań. Można go spuścić do pożądanej grubości, uzyskując lepką, karmelową konsystencję lub pozostawić cieknącą. Na życzenie płynną masę można uzupełnić laską cynamonu lub połową laseczki wanilii, które nada słodkiemu dodatkowi niesamowity, niezrównany aromat.

Składniki:

• cukier granulowany - 450 g;
• woda - 1 łyżka. łyżka;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• domowe mleko - 2 litry.

Gotowanie

1. Mleko wlewa się do pojemnika o objętości co najmniej 6 litrów, pozostawia do wrzenia, wlewa się cukier granulowany, miesza do rozpuszczenia kryształów.
2. Wyjmij miskę z ognia, wlej sodę rozpuszczoną w wodzie, wymieszaj, a po opadnięciu piany włóż miskę do pieca.
3. Przyprawy dodaje się według uznania, a masę sprowadza się do karmelowego koloru lub pożądanej gęstości.

Jak zrobić syrop cukrowy z miodu?

Syrop cukrowy z miodem można przygotować w różnych grubościach z wodą lub bez. Ta ostatnia opcja jest często wykorzystywana do projektowania różnych orientalne słodycze lub inne desery. Płynna substancja podawana jest jako dodatek do naleśników, naleśników, bułeczek, polewana na płatki zbożowe, budynie, zapiekanki lub podawana z lodami. Poniżej znajduje się przepis na gęsty syrop, który można łatwo upłynnić, dodając trochę wody i podgrzewając do wrzenia.

Syrop cukrowy jest szeroko stosowany w kuchni. Jest zawarty w przepisie na moczenie herbatników, ciast i można z nim ugotować pyszny dżem owocowy. Wykonanie go samemu jest dość proste, jeśli znasz podstawowe zasady topienia cukru.

Gdzie jest używany ten produkt?

Ten produkt jest w rzeczywistości znacznie bardziej powszechny niż mogłoby się wydawać.

Jest częścią wielu drinków, w tym koktajli, słodkich deserów i innych dań. Dzięki niemu przygotujesz nadzienie do owoców lub słodką bazę na dżem.

W branży cukierniczej receptura syropu jest szeroko stosowana do przygotowania impregnacji herbatników. Można go łączyć z soki owocowe do gotowania syropu w kolorze cukrowym o smaku wiśniowym, malinowym, porzeczkowym itp.

Oprócz impregnacji biszkoptu może być stosowany jako uzupełnienie wypieków, ciast, dekoracji sałatki owocowe i serniki.

Przy pomocy grubszej masy nawet w domu można wykonać ciekawą słodką dekorację w postaci kryształowego kwiatka lub innej figurki. Takie podejście jest stosowane w profesjonalnym Cukiernia samodzielnie wykonane.

Metoda gotowania

Do przygotowania syropu cukrowego w domu nie jest wymagany skomplikowany sprzęt ani specjalne narzędzia cukiernicze.

Przepis również nie jest trudny, więc możesz spróbować swoich sił i zrobić własny płyn do impregnacji ciastek lub materiał do dekoracji ciast.

Aby przygotować przepis na syrop cukrowy, musisz zaopatrzyć się tylko w dwa składniki: cukier i wodę.

Pobiera się je w równych proporcjach, czasami dodaje się trochę więcej sok cytrynowy w celu zwiększenia lepkości masy. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy, półprzezroczysty płyn lub krówkę, wcześniej rozpuść ją w wodzie barwnik spożywczy. Może być również używany naturalne składniki takich jak sok owocowy.

Na początek postaw patelnię na dużym ogniu i wlej do niej cukier i wodę. Najpierw musisz położyć go do połowy na palniku. Gdy cukier zaczyna się topić i gotować, na wierzchu tworzy się piana, która opada do lekko nagrzanego obszaru. Tę piankę usuwa się łyżką cedzakową, a następnie patelnię przesuwa się na najwolniejszy ogień. Jeśli boisz się nie śledzić syropu, użyj kąpiel wodna. Zapobiegnie to również spaleniu cukru.

Etapy gotowania

Jeśli kiedykolwiek przygotowywałeś desery, w których musisz użyć syropu cukrowego, na przykład do namoczenia biszkoptu, prawdopodobnie natknąłeś się na przepis oznaczony "gotuj do przetestowania...". To zdanie może wydawać się zupełnie niezrozumiałe dla tych, którzy po raz pierwszy spotykają się z takim produktem. W rzeczywistości test oznacza etap wrzenia, do którego należy doprowadzić kompozycję. Charakteryzują się wzrostem temperatury gotowania oraz spadkiem stężenia wody w masie. Aby lepiej kontrolować stopień podgrzania cukru, możesz użyć specjalnego termometru kuchennego.

W sumie rozróżnia się 9 etapów w zależności od gęstości masy:

1. Syrop w płynie cukrowym. To jest pierwszy etap. W tym przypadku jego temperatura nie przekracza 15-20 stopni. To po prostu cukier rozpuszczony w wodzie. W dotyku taki płyn jest lepki, ale absolutnie nie jest gęsty, ponieważ składniki są pobierane w równych proporcjach;
2. Cienka nić. Masa jest podgrzewana do 100 stopni. Cukier zaczyna się gotować, a woda stopniowo odparowuje. Stosunek zmienia się na 3:1. W przeciwnym razie ten test nazywa się „cienką nicią”. Jeśli weźmiesz niewielką masę i upuść ją na spodek, a następnie przyciśniesz łyżkę, rozciągnie się za nią cienka nitka lepkiego syropu;
3. Średni wątek. Ponieważ możliwe jest przygotowanie bardziej lepkiego syropu cukrowego na dżem tylko przez podniesienie temperatury do 103-105 stopni, ten etap często nie jest brany pod uwagę. Metoda weryfikacji jest taka sama, ale w tym przypadku nitka, chociaż pozostaje cienka, jest bardziej lepka i trwała;
4. Gruba nić. Aby przygotować taką masę, musisz podgrzać cukier do 110 stopni. Pozostaje tylko 15% wody. Podczas testowania masy za łyżką rozciąga się dość gruba i gęsta nić;
5. Słaby słodki. Aby nie przegapić momentu przejścia produktu odpowiedniego do impregnacji herbatnika w stan gęstej masy, do testu pośredniego należy określić etap powstawania gęstej kruchej pomady. W tym celu próbkę syropu przenosi się do zimnej wody. Temperatura w tym samym czasie osiąga 112 stopni;
6. Banialuki. Po zagotowaniu do 113-115 stopni płyn zamienia się w gęstą krówkę. Po zanurzeniu w wodzie porcja staje się gęsta i stopniowo twardnieje, ale jednocześnie pozostaje lepka;
7. Słaba piłka. Przepis na niektóre dekoracje do deserów i słodkich nadzień polega na gotowaniu masy do 90% cukru w ​​temperaturze 116-118 stopni. Gdy dostanie się do zimnej wody, syrop gęstnieje i można z niego wytoczyć kulkę, która pozostaje miękka nawet po ostygnięciu;
8. Solidna piłka. Jeśli podgrzejesz kompozycję do 120 stopni, miękka piłka nie będzie już działać. Próbka stwardnieje, jeśli ją ugryziesz, ryzykujesz sklejenie zębów;
9. Karmel. Aby zrobić karmel, musisz dalej gotować, aż zostanie 2% wody. Wtedy piłka testowa nie może być już zwinięta. Będzie się kruszyć i tłuc jak szkło. Przy dalszym ogrzewaniu cukier zacznie żółknąć i ryzykujesz jego spalenie.

Należy pamiętać, że nawet po wyjęciu masy z pieca proces gotowania będzie trwał jeszcze przez jakiś czas. Dlatego, jeśli chcesz zachować tę lub inną próbkę i zapobiec spaleniu cukru, wcześniej wyłącz ogień.

Jak pracować z gotowym syropem

Jeśli zamierzasz pracować z tym produktem, musisz wiedzieć, jak obchodzić się z konkretną próbką. Na przykład płynna masa to syrop cukrowy do koktajli. Doskonale nadaje się również do impregnacji biszkoptu, podobnie jak dwie kolejne próbki.

„Grube” i „cienkie nitki” są zwykle używane do gotowania dżemów, kompotów, sorbetów i kandyzowanych owoców. Za pomocą masy rozciągającej można przygotować efektowną dekorację na deser.

Aby to zrobić, weź metalowy stożek cukierniczy i nawiń wokół niego nić uformowaną na czubku łyżki. Natychmiast stwardnieje i zamieni się w delikatny jadalny wystrój. Możesz również zrobić „pajęczynę”, aplikując ponad gotowe jedzenie wiele drobnych wątków.