Mastyk cukrowy do ciast. Mastyks cukierniczy

Współczesnej kuchni nie można sobie wyobrazić bez wyrobów cukierniczych z mastyksu. nie tylko przyciąga wzrok, ale i jest bardzo pyszny produkt. Niemniej jednak cztery wieki temu ludzie nie podejrzewali, czym jest mastyks do ciast. W XVI wieku słodycz ta stała się popularna wśród cukierników w Europie Zachodniej. Jednak w tamtych czasach robiono z niego wyłącznie słodycze.

Czym jest mastyks do ciast i ciastek, świat dowiedział się bliżej XX wieku. Dziś tę dekorację wykorzystuje się do przygotowania słodyczy nawet częściej niż lukier.

Co to jest mastyks?

W przypadku ciast i innych słodyczy substancja ta pełni rolę posypki i dekoracji, gdyż posiada pastowatą, elastyczną konsystencję. Dzięki temu cukiernicy mogą z łatwością nadać swoim wyrobom dowolny kształt. Ważne jest, aby zrozumieć, że tylko gęste ciasta (oparte na kilku warstwach ciast) są w stanie wytrzymać ciężar masy uszczelniającej.

Skład tego wyrobu cukierniczego może być zróżnicowany. Jedynym składnikiem, który koniecznie jest zawarty w mastyksu, jest cukier puder. W przeciwnym razie kompozycja może zawierać skrobię, białko, żelatynę, marcepan, pianki i wiele innych produktów. W szerokiej produkcji często stosuje się barwniki i aromaty.

Istnieje wiele przepisów na robienie mastyksu, więc każda osoba może znaleźć dla siebie odpowiednią opcję, aby zrobić to własnymi rękami. Nie musisz w tym celu brać specjalnej klasy mistrzowskiej. Ciasto mastyksowe przygotowuje się w domu w ciągu kilku godzin.

Należy również zauważyć, że sama ta dekoracja jest bardzo wysokokaloryczna. W 100 gramach produktu znajduje się około 393 kalorii.

Odmiana mastyksu

Dziś dekoracje z cukru pudru można znaleźć w każdej cukierni, a nawet sklepie spożywczym. Całkiem możliwe jest również gotowanie ich w domu. Jednak wcześniej ważne jest rozróżnienie rodzajów masy mastyksowej: żelatyna, miód, marcepan, mleko, kwiat. Odrębną odmianą produktu jest typ przemysłowy.

Masa żelatynowa w niektórych przepisach nazywana jest pastylką. Taki mastyk twardnieje bardzo szybko, pozostając elastycznym i mocnym. Efekt ten uzyskujemy dzięki bazie dekoracji – żelatynie. Ta opcja jest idealna do cięcia kwiatów i drobnych detali.

Następny rodzaj mastyksu nie jest wytwarzany z cukru, ale z miodu. Dzięki temu masa jest bardzo miękka, ale po wyschnięciu nie kruszy się.

Mastyks mleczny jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów dekoracji ciast. Tak przygotowaną masą można nie tylko pokryć cały górny tort, ale także uformować z niego małe, proste figurki. Głównym składnikiem jest

Mastyk marcepanowy jest uważany za najmiększy w konsystencji. Należy go rozwałkować cienką warstwą, która ostatecznie zakryje ciasto. Nie nadaje się natomiast do rzeźbienia postaci, a nawet napisów.

Najlepsza opcja dla produkty złożone mastyksu ma wygląd kwiatowy. Z takiej masy można zrobić zarówno duży pączek róży, jak i małe przebiśniegi. W każdym razie nie straci swojego wyglądu i kształtu.

Mastyks przemysłowy stosowany jest do ciast w szerokiej dystrybucji. Nie da się go ugotować w domu. Ten mastyk nadaje się do owijania ciasta i dekorowania go. Wygląd jest często piękniejszy i jaśniejszy niż w przypadku wykonania w domu, ponieważ w przemyśle stosuje się różne barwniki przemysłowe i inne dodatki.

Podstawy wytwarzania mastyksu

Aby przygotować masę cukrową należy zadbać o dostępność pewnych narzędzi, które powinny być zawsze pod ręką. Po pierwsze, jest to wałek do ciasta i drewniana deska. W rzeczywistości do produkcji nadaje się każda płaska i sucha powierzchnia, w tym stół. Pod ręką powinna być także folia spożywcza, okrągły ostry nóż, linijka, foremki i różne akcesoria (wstążki, koraliki itp.).

Przed gotowaniem ważne jest, aby zrozumieć, czym jest mastyks. W przypadku ciasta jest to dekoracja, a nie jego podstawa czy warstwa.

Najczęściej mastyks wytwarza się z cukru pudru, wody, soku z cytryny i żelatyny, ale istnieją opcje. Wielu cukierników zaleca dodanie do masy oleju i gliceryny, aby masa nie wyschła zbyt szybko.

Wszystkie składniki dodaje się na głębokość patelnia emaliowana lub miska. Mieszaj przez około 15 minut, aż masa będzie gładka. Gotową masę można posypać skrobią lub proszkiem, aby zapobiec przyklejaniu się do drewnianej powierzchni i dłoni. Resztę masy uszczelniającej należy przechowywać w folii spożywczej, aby nie wyschła.

Postępować dopiero po całkowitym stwardnieniu wierzchniej warstwy kremu. Zaleca się posmarowanie ciasta suchą masą biszkoptową lub marcepanową.

przepis na domowy mastyks

Do ciasta zwykle używa się żelatyny, pianki marshmallow lub masy mlecznej. Pierwsza opcja jest najbardziej budżetowa, ale pozostałe dwie są najbardziej przestronne i smaczne.

1. Domowy mastyks na ciasto żelatynowe oprócz samego utrwalacza białkowego (2 łyżeczki) składa się z następujących składników: 450 g cukru pudru i 50 ml wody.

Do gotowania potrzebne będą dwie głęboko emaliowane miski. W pierwszym mieszają się zimna woda i żelatyna w proszku. W drugim przesiej proszek. Po spęcznieniu masy w pierwszej misce należy ją trzymać przez kilka minut w łaźni wodnej. Następnym krokiem jest dodanie proszku do mieszanki. Gotową masę zwija się w kulę i zawija folię spożywczą.

2. Mastyks prawoślazowy nadaje się do rzeźbienia prostych figur i wylewania górnego ciasta. Według konsystencji powinno być miękkie i lepkie. Skład składników obejmuje: 200 g zwykłego prawoślazu, 2 łyżki. łyżki wody, 100 g cukru pudru. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy. W tym przepisie pianki marshmallow pełnią rolę żelatyny.

Do szybkiego przygotowania tego rodzaju masy uszczelniającej potrzebna jest kuchenka mikrofalowa. Zefir napełnia się wodą i ubija widelcem. Następnie masę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 1 minutę. Po całkowitym stopieniu pianki marshmallow dodaje się do niej przesiany cukier puder. Gdy masa zacznie przypominać konsystencją plastelinę, masa uszczelniająca będzie gotowa do modelowania. Cukiernicy radzą jednak domowym kucharzom, aby nie spieszyli się z modelowaniem i pozostawili mieszaninę w zamrażarce na pół godziny.

3. Mastyks mleczny jest bardzo popularny wśród większości gospodyń domowych ze względu na jego bogactwo i słodycz. Konsystencją będzie przypominać piankę marshmallow. Skład składników obejmuje: 200 g mleka skondensowanego, 250 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku z cytryny. Do mastyksu można również dodać 5 ml koniaku.

Przygotowanie skondensowanej masy sprowadza się do wymieszania wszystkich składników do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.

Przetwarzanie i przechowywanie mastyksu

W domu z łatwością pokolorujesz słodką masę. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego koloru. Należy go dodać dopiero na etapie wstępnego wymieszania składników. Jeśli spróbujesz wykonać tę procedurę po przygotowaniu masy uszczelniającej, kolor będzie nierówny.

Aby nadać masie jasny odcień, można również użyć soku ze szpinaku, buraków lub marchwi.

z mastyksu

Najpopularniejsze są dziś wyroby cukiernicze z dodatkiem świeże jabłka, owoce cytrusowe, jagody i inne produkty roślinne. Bardzo popularne są również mastyksowe ciasta owocowe na rok dla dziecka. Ta opcja upiecze dwie pieczenie na jednym ogniu – zarówno smaczne, jak i kolorowe, czyli to, czego potrzebują dzieci.

Skład ciasta obejmuje: 150 g kruchych ciasteczek, 125 g masła, 60 g mlecznej czekolady.

Do kremu i warstwy potrzebne będą: 450 g beztłuszczowego jogurtu, 200 ml śmietanki, 20 g proszku waniliowego i cappuccino, 3 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki żelatyny dodany do smaku. Zamiast tego można użyć galaretki.

Ciasto z mastyksu owocowego krok po kroku:

1. Ciasteczka kruszymy na proszek, mieszamy z masłem i roztopioną czekoladą.

2. Forma jest obficie nasmarowana. Nie można posypać jego brzegów mąką lub proszkiem.

3. Powstałą masę ciasteczek umieszczamy w formie, następnie wstawiamy do lodówki na 30 minut.

4. Aby przygotować warstwę, miesza się wszystkie odpowiednie składniki. Płynną masę umieszcza się w lodówce.

5. Ciasto na ciasteczka zwija się w ciasta. Piec tylko na małym ogniu.

6. Włączone gotowe ciasta ułożone są owoce i śmietana.

Do takiego ciasta najlepiej nadaje się mastyk mleczny. Dane można wykonać wcześniej.

Biszkoptowe ciasta mastyksowe

Ciasto biszkoptowe zrób to sam można przygotować w ciągu zaledwie 1 godziny. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników: 4 jajka, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, cukru, mąki, proszku do pieczenia i kakao w proszku, 1 łyżka. łyżki maku, rodzynek i posiekanych orzechów. Krem zawiera tylko 400 g masła i 800 g mleka skondensowanego.

Ciasto biszkoptowe krok po kroku:

1. Aby przygotować ciasta, miesza się wszystkie składniki ciasta.

2. Powstałą masę wlewa się do formy. Piec w temperaturze 180 stopni.

3. Ciasta namoczyć śmietaną i masłem w proporcji 2 do 1.

4. Brzegi ciasta można ozdobić posiekanymi orzechami.

W przypadku produktu herbatnikowego lepszy jest mastyk piankowy. Nie zaleca się instalowania figurek na zmielonych orzechach lub rodzynkach.

Warstwowe ciasta mastyksowe

Aby przygotować takie słodycze, nie będzie zbędne przechodzenie przez następującą klasę mistrzowską. Ciasto Mastyksowe ciasta francuskie wymaga obecności takich produktów jak 650 g mąki, 400 g masła, 2 jajka, 150 ml wody, 1 łyżka. łyżka koniaku i octu, sól. Głównymi składnikami kremu są mleko (750 ml), żółtko jaja (4 szt.), cukier (200 g) i masło (120 g). Również w warstwie można dodać 50 g mąki i 1 łyżkę. łyżka waniliowa.

Aby zacząć gotować ciasta francuskie z mastyksu własnymi rękami należy wymieszać w szklance ocet, koniak i wodę. Następnie wykonaj tę samą procedurę z jajkami i solą w małej misce. Następnie obie masy miesza się do uzyskania gładkości. Na ostatnim etapie do mieszaniny dodaje się olej i mąkę. Gotowe ciasto jest podzielony na 12 części (przyszłe ciasta). Równolegle się to robi krem w piekarniku na 220 stopni.

Ciasto powinno być dobrze ułożone warstwami. Do dekoracji odpowiedni jest zwykły mastyk żelatynowy.

Jeśli mastyk nie toczy się dobrze, można go lekko rozgrzać.

Instalowanie figurek najlepiej jest na warstwie krem maślany lub marcepan.

Niezużyty kit w folii nie powinien być przechowywany dłużej niż 2 miesiące.

Kiedy mówią o mastyksu, przychodzi na myśl dziecięca zabawa w „jadalne-niejadalne”. To pojęcie rzeczywiście ma różne znaczenia. Słowo „mastyk” nie rodzi pytań wśród osób zajmujących się naprawami domów. Ale ma też inne znaczenie, które nie jest znane każdemu. Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest mastyks, jakie są jego odmiany i gdzie są stosowane.

Niejadalny mastyks

Drzewo mastyksowe rosnące w Grecji znane jest od bardzo dawna. Jego żywica, zwana mastyksem, stosowana jest w kosmetologii i perfumerii. Z niego sporządza się nalewki lecznicze stosowane w chorobach dziąseł. Żywica ta jest podstawą lakierów imitujących złocenie do pokrywania różnych powierzchni.

Mastyki stosuje się również w pracach naprawczych, budowlanych i restauracyjnych. Istnieje wiele odmian mastyksu (okienne, cynkowe, bitumiczne, pokrycia dachowe). Jest potrzebny do wyrównywania powierzchni, uszczelniania szwów, klejenia różnych materiałów (linoleum, parkiet). Istnieje mastyk, który pokrywa spód samochodów przed korozją. Masy polerskie stosowane są w przemyśle meblarskim.

Z czego składa się mastyks? Do produkcji wykorzystuje się różne substancje: gips, wapno, piasek, glinę, wosk, żywice, oleje, szkło.

Mastyks cukierniczy

A teraz porozmawiajmy o pysznym mastyksie. Główną cechą mastyksu cukierniczego jest dekoracyjność. Co to jest ciasto kremowe? Jest to substancja przypominająca plastelinę lub kit (stąd nazwa). Dzięki swojej plastyczności można z niego formować dowolne kształty do dekoracji wyrobów cukierniczych. Aby były jasne, dodają do mastyksu barwniki spożywcze.

Z czego składa się mastyk cukierniczy? Możesz sam to ugotować. Mastyk wytwarzany jest z cukru pudru (główny składnik), mieszanego w zależności od rodzaju mastyksu z piankami marshmallow (cukierkami przypominającymi pianki), żelatyną lub mlekiem (mastyk mleczny), a nawet czekoladą (czekolada). Dodaje się również trochę skrobi i masła.

Najciekawszą rzeczą jest tort całkowicie pokryty mastyksem, ozdobiony kolorowymi figurkami. Sprzedawane są specjalne narzędzia do pracy z mastyksem. Warstwy ciasta powinny być suche (na przykład biszkopt), a krem ​​​​w żadnym wypadku nie powinien być płynny (wystarczy olej lub dżem): mastyks nie lubi wilgoci. Jak nasmarować mastyk, aby powierzchnia ciasta świeciła, wybierz sam. Można pokryć lakierem białkowym lub spożywczym. Użyj także mieszanki miodu z koniakiem lub wódką w równych proporcjach.

Znając całą gamę mastyksów i ich obszarów zastosowania, wybierz rodzaj mastyksu, którego możesz potrzebować.

Idealnie płaska powierzchnia ciasta, prawie jak żywe jadalne kwiaty i figurki ulubionych postaci z kreskówek - wszystko to można zrobić z ciasta cukrowego (mastyks). Praca z tym materiałem nie jest trudniejsza niż ze zwykłą plasteliną i można go przygotować z najprostszych i najtańszych produktów. Mastyks do ciasta wytwarza się na różne sposoby: od żucia pianek lub mleka w proszku, na miodzie, na mleku skondensowanym lub na żelatynie.

To najpopularniejszy i najłatwiejszy przepis na mastyks. Do jego przygotowania potrzeba minimum składników. ukończony produkt wtedy możesz go używać zarówno do przykrywania ciasta, jak i do robienia kwiatów, a także do rzeźbienia różnych postaci.

Ponieważ pianki do żucia są często już zabarwione na różne kolory, kolorowy mastyks można również przygotować bez barwników, po prostu opierając się na słodyczy pożądanego koloru.

Lista użytych składników:

• 90 g pianek;
• 15 ml soku z cytryny lub mleka;
• 100 g cukru pudru;
• 50 g skrobi;
• 5 g masła.

Przepis na mastyks krok po kroku:

1. Wymieszaj cukier puder i skrobię, przesiej powstałą mieszaninę przez drobne sito. Jeśli mastyk zostanie rozwałkowany bardzo cienko, na przykład na kwiaty, lepiej przesiać go nie przez zwykłe sito, ale przez kawałek organzy.
2. Do głębokiej miski włóż pianki, masło i zalać mlekiem (sok z cytryny). Następnie te składniki należy stopić. Można to zrobić w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
3. Wymieszaj roztopione pianki marshmallow na gładką masę i dodając małe porcje mieszanki cukru ze skrobią, zagniataj mastyk jak ciasto. Owiń gładką kulkę masy uszczelniającej folią spożywczą, aby się nie zwinęła, i odstaw na co najmniej godzinę. Następnie jest całkowicie gotowy do użycia.

Przechowuj masę marshmallow w lodówce, bez powietrza, szczelnie owijając ją folią. Przed użyciem należy pozwolić jej się położyć na kilka godzin temperatura pokojowa.

Gotowanie z białkami jaj

Podstawą każdego mastyksu jest cukier puder, ale potrzeba więcej dodatkowy komponent to będzie trzymać to razem. Białka jaj robią to bardzo dobrze.

Aby jednak masa pozostała plastyczna, należy do niej dodać syrop glukozowy, który można zastąpić melasą, syropem inwertowanym lub płynnym miodem.

Proporcje składników:

• 1 białko;
• 1 ml syropu glukozowego;
• 450 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

1. Lekko ubij białko. Nie jest konieczne uzyskanie piany i szczytów, wystarczy rozbić jej strukturę, czyniąc ją płynną.
2. Białka wymieszać z syropem i zagnieść ciasto cukrowe, dodając małe porcje słodki proszek.
3. Wymieszany i zlepiony mastyk włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na dwie godziny.
4. Następnie wyjmij mastyk i ponownie ugniataj. Jeśli lepi się do rąk, dodaj cukier puder. Następnie masa jest całkowicie gotowa do użycia.

Przepis na bazie żelatyny

Najprostszy przepis na mastyk żelatynowy zawiera tylko trzy składniki: cukier puder, wodę i żelatynę. Ale z takiej masy będzie zbyt trudno coś uformować i nie nadaje się do zawijania ciasta. Jedynym godnym zastosowania tej masy jest modelowanie uchwytów koszy, mostków i innych prostych elementów, które muszą być sztywne.

Ale istnieje inna wersja mastyksu żelatynowego, która nie jest gorsza pod względem jakości od masy piankowej:

• 20 g żelatyny;
• 50 ml wody;
• 100 ml syropu glukozowego;
• 20 ml gliceryny;
• 1000 g cukru pudru (może być mniej).

Postęp:

1. Namoczyć żelatynę w wodzie. Gdy masa pęcznieje, podpalić ją i doprowadzić do stanu jednorodnej cieczy.
2. Do żelatyny wlać syrop glukozowy i podgrzewać przez 3-4 minuty, aż mieszanina stanie się jednorodna.
3. Usuń kompozycję z ognia, dodaj glicerynę i trochę aromatu (na przykład wanilinę).
4. Przesiej trochę cukru pudru i zrób w nim dołek. Do gorącego płynnego składnika wlać szybko i szybko zagnieść masę. Musisz bardzo ostrożnie zagnieść mastyk, aby nie poparzyć rąk.

Mastyk czekoladowy do ciasta

Mastyks czekoladowy jest zdecydowanie najsłodszy. Kwiaty i figurki z niego pachną czekoladą, a smakują nie gorzej niż Twoje ulubione słodycze. Do przygotowania czekolady do modelowania potrzebny będzie dodatkowo syrop glukozowy, który można zastąpić płynnym miodem.

Główną trudnością w przygotowaniu shokomastyki jest to, że czekolada i miód różnią się, więc dokładne proporcje ich proporcji nie istnieją, można je znaleźć jedynie empirycznie.

Przybliżony stosunek składników będzie następujący:

• 250 g gorzkiej/mlecznej/białej czekolady;
• Odpowiednio 130/110/90 g miodu na każdy rodzaj czekolady.

Gotowanie:

1. Rozpuść czekoladę, aż uzyskasz gładką, jednorodną mieszaninę. Stanie się to po podgrzaniu do 50–60 stopni. Podgrzej miód do tej samej temperatury.
2. Do czekolady dodać miód i wymieszać. Masa powinna się „zwinąć” i zamienić w płynne ciasto, które nie będzie kleiło się do ścianek naczynia.
3. Na folię spożywczą rozsmaruj czekoladę cienką warstwą i przykryj kolejnym kawałkiem folii spożywczej. Za pomocą linijki wykonaj nacięcia w porcjowane kwadraty i pozostaw przedmiot do ustabilizowania się w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
4. Następnie odłam małe kawałki masy czekoladowej, dobrze zagnieć ją w dłoniach i uformuj słodkie figurki i kwiaty. Jeśli mastyk w pracy przykleja się do rąk, oznacza to, że jest w nim mało miodu. Można go zaoszczędzić, stopiwszy i dodając trochę produkt płynny pszczelarstwo.

Aby mastyks czekoladowy nadawał się do pokrywania ciast, wystarczy zmieszać go z mastyksem przygotowanym na piankach do żucia. Pomoże to zachować smak czekolady i wymaganą plastyczność.

Z mleka w proszku

Mniej cukru uzyskuje się z mastyksu mlecznego w proszku. Przyjemnym momentem będzie fakt, że w procesie jego przygotowania nie będzie konieczne podgrzewanie ani topienie czegokolwiek.

Składniki mastyksu mlecznego będą wymagane w następujących proporcjach:

• 150 g mleka w proszku;
• 150 g cukru pudru;
• 150 g mleka skondensowanego;
• 5 ml soku z cytryny.

Jak zrobić mastyks z mleka w proszku:

1. Cukier puder wymieszać z mlekiem w proszku i przesiać przez sito o drobnych oczkach.
2. Następnie do suchej mieszanki cienkim strumieniem wlać skondensowane mleko i sok z cytryny, zagnieść elastyczne słodkie ciasto.
3. Po półgodzinnej stabilizacji w lodówce masę uszczelniającą można wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.
4. W razie potrzeby można go zabarwić barwnikiem spożywczym, upuszczając kilka kropli na masę uszczelniającą i dobrze wyrabiając.

Jak zrobić ze skondensowanego mleka

Skondensowane mleko sprawia, że ​​słodka masa jest dość plastyczna. Pozwala to nie tylko rzeźbić figury z mastyksu, ale także pokrywać nim ciasta i ciastka.

Razem z cukrem pudrem jako bazę można przyjąć odżywkę dla niemowląt, śmietankę w proszku lub mleko w proszku.

Skład mastyksu na bazie skondensowanego mleka:

• 110 g mleka skondensowanego;
• 100 g cukru pudru;
• 100 gramów jedzenie dla dzieci(mleko w proszku lub śmietana);
• 5 ml soku z cytryny;
• skrobia.

Kolejność działań:

1. Wymieszaj mleko skondensowane i suche składniki (cukier puder i żywność dla niemowląt). Na koniec dodać sok z cytryny.
2. Posyp powierzchnię roboczą stołu skrobią, nałóż na nią lepką masę uzyskaną w poprzednim etapie i ugniataj, aż będzie gładka. Po spędzeniu 40–60 minut w lodówce mastyk będzie gotowy.

Mastyk cukrowy do ciasta

Do cukru zalicza się każdy mastyks, w którym cukier puder stanowi podstawę słodkiego ciasta. Powyżej znalazły się przepisy na mastyks cukrowy na żelatynie, piance marshmallow i białkach jaj… Ale jest inny, mniej popularny przepis na pyszny mastyks o smaku owocowym na bazie marmolady.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 700 g cukru pudru;
• 250 g marmolady;
• 50 ml wody lub soku owocowego.

Przepis na wykonanie mastyksu etapami:

1. Przepisową ilość marmolady pokroić na mniejsze plasterki, zalać je zimną wodą lub sok owocowy i wysłać do marudzenia w łaźni parowej. Konieczne jest ogrzanie mieszaniny do 60 stopni i jednorodnego stanu galaretowatego.
2. Następnie wlewając powstały płyn do wgłębienia na przesianym szkiełku cukru pudru, zagniatamy plastikowy mastyks cukrowy. Masa ta twardnieje i szybko wysycha, dlatego w czasie pracy należy ją zawinąć w folię spożywczą i postawić obok źródła ciepła.

Opcja przygotowania miodu

Mastyks miodowy przygotowywany jest z prostych i dostępne składniki które można znaleźć w każdej kuchni. Dzięki konsystencji nadaje się do wszelkich zastosowań (obkładanie tortu, rzeźbienie figurek i tworzenie kompozycji kwiatowych).

Ważny punkt: im jaśniejszy miód, tym bielsza będzie masa cukrowa.

Wymagane produkty i ich proporcje:

• 15 gr błyskawiczna żelatyna w granulkach;
• 45 ml wody;
• 125 ml płynnego miodu;
• 950 g cukru pudru.

Gotowanie:

1. Żelatynę zalać wodą i pozostawić na czas wskazany na opakowaniu. Następnie dodaj do niego miód i wyślij te produkty do łaźni parowej lub rozpuść wszystko kuchenka mikrofalowa krótkie impulsy.
2. Płynną bazę połącz z cukrem pudrem, po przesianiu i zagnieć słodkie ciasto. Aby gotowa jadalna plastelina nie wyschła i nie wchłaniała obcych zapachów, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie.

Okres trwałości mastyksu miodowego w temperaturze pokojowej, w lodówce i zamrażarce wynosi odpowiednio 3, 6 i 12 miesięcy.

Mastyks „kwiatowy” do ciasta zrób to sam

Mastyks do flory cukrowej powinien mieć następujące właściwości: nie kruszyć się, nie rozrywać, wystarczająco szybko wysychać i dobrze utrzymywać kształt.

Pastę spełniającą te wymagania można otrzymać z następujących produktów:

• 40 ml wody pitnej;
• 15 g żelatyny w granulkach;
• 15 ml syropu (inwertowany, kukurydziany, glukozowy lub dżem);
• 10 g tłuszczu (masło, margaryna, olej jadalny, olej kokosowy i inny stały tłuszcz bez obcych zapachów);
• 5 ml alkoholu (alkohol);
• 475 g cukru pudru;
• 25 g skrobi.

Etapy gotowania:

1. Syrop, tłuszcz i alkohol postaw na najwolniejszym ogniu. Unikaj wrzenia masy, doprowadzaj ją do płynnego, jednorodnego stanu.
2. Gorącą mieszaninę zdejmij z ognia i przenieś do niej spęcznioną w wodzie żelatynę, zamieszaj. Pod wpływem temperatury żelatyna całkowicie się „rozproszy”.
3. Połącz cukier puder i skrobię płynna baza, pilnie zagnieść mastyk.
4. Nasmaruj ciasną torebkę (na przykład do zamrażania) miękkim masłem i przenieś do niej mastyk. Jeśli to możliwe, wypuść całe powietrze i pozostaw masę na 24 godziny.
5. Następnie możesz zacząć tworzyć kompozycje z cukrowych kwiatów.

dekoracja z marcepanu

Mastyks marcepanowy ma tendencję do układania się na torcie bardzo cienką i równą warstwą, dlatego nadaje się nie tylko do rzeźbienia figur, ale także do pokrywania deserów. Stosunek cukru pudru i migdałów w proszku nadaje masie umiarkowaną słodycz i orzechowy smak.

Na jedną porcję plastycznej masy marcepanu należy wziąć:

• 300 g mielonych migdałów;
• 400 g cukru pudru;
• 2 białka jaj;
• 2-3 krople ekstraktu migdałowego lub waniliowego.

Jak zrobić:

1. Suszone i obrane migdały zmiel bardzo drobno w młynku do kawy, przesiewając przez bardzo drobne sito. Powstały proszek wymieszaj z cukrem pudrem.
2. Białka wymieszaj z aromatem i lekko wstrząśnij widelcem. Następnie wlać powstałą mieszaninę do sypkich składników i zagnieść słodką masę plastyczną. Mastyks marcepanowy jest gotowy.

Jak zrobić mastyk kolorowy lub błyszczący

Aby własnoręcznie wykonane ciasto z mastyksem nie było gorsze od dzieł wybitnych cukierników, słodka masa do pokrycia i rzeźbienia będzie musiała być pomalowana na różne kolory. W tym celu można użyć zarówno profesjonalnych farb spożywczych, jak i barwników z improwizowanych środków.

1. Aby pokolorować mastyk barwnikiem spożywczym w żelu, należy odłamać kawałek białego mastyksu, upuścić na niego kilka kropli barwnika i dobrze zagnieść. Kolor zostanie równomiernie rozłożony, a masa zostanie zabarwiona. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor, może być wymagana większa ilość barwnika.
2. Podczas barwienia suchymi barwnikami należy je lekko rozcieńczyć wódką (szybko odparowuje) i wymieszać z mastyksem. Nie uda się tutaj uzyskać intensywnego koloru, bo duża liczba barwnik zwiększy ilość wilgoci w masie i zacznie tracić swoje właściwości.
3. Jeśli barwnik spożywczy nie jest w arsenale domowego cukiernika, możesz pokolorować mastyk owocami i soki jagodowe(marchew, wiśnie, buraki, szpinak, jagody) lub przyprawy (kakao w proszku, kurkuma, papryka).

W procesie pracy z mastyksem często konieczne jest posypanie go skrobią lub cukrem pudrem, aby nie przylegał do powierzchni roboczej stołu. Z tego powodu na torcie mogą pozostać cząsteczki proszku, które się psują wygląd produkty.

Aby temu zapobiec, należy zwilżyć pędzel ze sztucznego włosia w wódce i przestudiować nim szczegóły mastyksu. Wszystkie cząsteczki kurzu znikną, a mastyk stanie się błyszczący i błyszczący. Alkohol wyparowuje w ciągu kilku minut.

Kucharze używają mastyksu do ozdabiania świątecznych ciast i smakołyków. Z jego pomocą dają Cukiernia różne formy. Zastanów się, jak zrobić mastyk na ciasto własnymi rękami.

Dekoracje wykonane z masy uszczelniającej zamienią zwykły tort w dzieło sztuki kulinarnej. Ze słodkiej masy łatwo jest formować różne figury, kwiaty, liście, a nawet całe kompozycje kwiatowe. Najzdolniejszym szefom kuchni udaje się stworzyć dekoracje tak piękne, że ludzie, którzy mają zaszczyt skosztować ciasta lub ciasta, współczują im.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przygotowanie wysokiej jakości mastyksu nie jest trudne. Jednak pierwsze próby większości początkujących kończą się niepowodzeniem. Pozyskać dobry wynik Trzeba uzbroić się w cierpliwość i ćwiczyć. Na początek polecam eksperymentować z niewielką ilością mastyksu. Docelowo nauczcie się przygotować masę plastyczną o konsystencji podobnej do plasteliny.

Do przygotowania mastyksu stosuje się różne składniki - sok z cytryny, żelatynę, cukier puder, pianki, czekoladę i inne produkty. Gotową masę ugniata się na stole posypanym proszkiem lub skrobią.

Do barwienia stosuje się barwniki o naturalnym charakterze - sok z buraków, szpinaku, marchwi i jagód. Sprawdzą się również fabryczne barwniki spożywcze ze sklepu. Do dekoracji ciasta użyj mastyksu po stwardnieniu kremu. Mieszankę najlepiej nakładać na suchy biszkopt lub na masę marcepanową.

Teraz przedstawię przepisy krok po kroku, którego sam używam do produkcji mastyksu.

Mastyks na bazie oleju roślinnego

Składniki

Porcje: 5

• cukier puder 500 gr
• żelatyna 1 st. l.
• białko jajka 1 szt
• olej roślinny 2 łyżki stołowe. l.
• woda 30 ml
• glukoza 1 st. l.

na porcję

Kalorie: 393 kcal

Białka: 0 gr

Tłuszcze: 1 gr

Węglowodany: 96 gr

30 minut. Przepis wideo Wydrukuj

Wół wlać do małej miski, wlać żelatynę, wymieszać i poczekać, aż pęcznieje. Po rozpuszczeniu żelatyny w łaźni wodnej i dobrze ostudzić.

Połącz żelatynę z glukozą, olej roślinny, białko jajka i cukier puder. Po wymieszaniu kulinarną szpatułką powstałą masę dokładnie ugniatamy do uzyskania jednorodnej masy.

Zwiń masę w kulkę, włóż do torby i pozostaw na kilka godzin. Następnie dobrze zagnieść masę i można przystąpić do rzeźbienia lub wałkowania.

Przepis numer 2

Drugi przepis jest prostszy, ale przygotowany według niego mastyk idealnie nadaje się do dekorowania ciast, ciastek i innych wypieków.

Składniki:

• Woda - 50 ml.
• Żelatyna - 2 łyżeczki.
• Cukier puder - 0,5 kg.

Gotowanie:

1. Do miski wlać żelatynę, dodać wodę i wymieszać. Następnie rozpuścić w łaźni wodnej i poczekać, aż ostygnie.
2. Do przesianego cukru pudru wlać żelatynę i dobrze wymieszać. Rezultatem jest jednorodna masa, którą podobnie jak w pierwszym przypadku zwija się w kulkę i wkłada do torby.

Masz pierwszy pomysł, jak zrobić własny krem ​​​​do ciasta. Jak widać, w przygotowaniu słodkiej masy nie ma nic trudnego. Nadmierna lepkość pomoże usunąć dodatek cukru pudru.

Najlepsze przepisy na mastyks w domu

Fondant kulinarny to wspaniały materiał dekoracyjny służący do ozdabiania ciast, babeczek i tortów. Zdobione wypieki z łatwością stają się prawdziwym dziełem sztuki. Nic dziwnego, że każdy początkujący dekorator jest zainteresowany tym, jak zrobić mastyk w domu.

Przygotowanie profesjonalnego mastyksu wymaga użycia specjalnych składników, które nie są łatwe do zdobycia. Nie jest to jednak powód do zmartwień i frustracji. Możesz gotować z tańszych produktów.

Mastyk mleczny na bazie mleka skondensowanego

Najbardziej wszechstronny jest mastyk mleczny, charakteryzujący się łatwością użycia. Świetnie nadaje się do owijania ciast i tworzenia jadalnych figurek. Przygotowanie takiej masy mlecznej w domu na bazie mleka skondensowanego nie jest trudne.

Składniki:

• Mleko skondensowane - 100 g.
• Cukier puder - 150 g.
• Mleko w proszku - 150 g.
• Sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

1. Mleko skondensowane połączyć z mlekiem w proszku i proszkiem. Szybko przesiej dokładnie składniki. Ugniataj masę uszczelniającą, aż przestanie być lepka.
2. Wlać sok z cytryny. Jeśli wynik jest zbyt lepki – dodaj trochę cukru pudru, jeśli jest zbyt lepki – dodaj mieszaninę mleka w proszku w równych proporcjach.
3. Pozostaje owinąć mieszaninę folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej dwanaście godzin. Przed pracą materiał jadalny lekko podgrzewa się i ugniata.

Pyszny mastyk czekoladowy

Teraz nauczę Cię, jak zrobić bardzo smaczne mastyk czekoladowy. Jeśli używasz do gotowania Biała czekolada i barwniki, okaże się, że udekorujesz ciasto wszystkimi kolorami tęczy.

Składniki:

• Czekolada gorzka bez dodatków - 200 g.
• Płynny miód - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej. Dodaj miód i dobrze wymieszaj. Po stężeniu masy połóż ją na przykrytej folii płaska powierzchnia.
2. Przez dziesiec minut pasta czekoladowa dokładnie wymieszać. Następnie włóż do torby i pozostaw na trzydzieści minut. Po pewnym czasie masa uszczelniająca stanie się odpowiednia do dekoracji wyrobów cukierniczych.

Przepis wideo

Słodką masę przechowuje się w lodówce przez dwa miesiące. W przypadku włożenia do zamrażarki okres przydatności do spożycia wydłuży się do jednego roku.

Jak zrobić kremówkę marshmallow

Rozważa się ciasto umiejętnie udekorowane mastyksem kulinarne arcydzieło. Nic dziwnego, bo wygląda jasno, oryginalnie i bardzo pięknie. Instrukcja krok po kroku robiąc mastyk z pianek marshmallow, rozwiej mit o tym, co stworzyć piękne ciasto w domu niemożliwe. Wystarczy gotowa dekoracja i dobry pomysł ciasto.

Składniki:

• Pianka do żucia (pianka) - 200 g.
• Cukier puder - 400 g.
• Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.
• Masło - 1 łyżeczka.
• Barwniki spożywcze.

Gotowanie:

1. Włóż pianki do pojemnika do podgrzania, dodaj sok z cytryny i masło. Wyślij naczynia z piankami do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika na około minutę. Ten czas wystarczy, aby pianka nabrała objętości.
2. Dodaj barwnik, dzięki któremu mastyk nabierze koloru. Z białej masy można dekorować ciasta i rzeźbić figurki.
3. Zacznij miksować. Stopniowo dodawaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Gdy mieszanie łyżką staje się trudne, wyłóż masę na stół, wsyp proszek i ugniataj, aż straci lepkość.
4. Włóż gotowy mastyk do plastikowej torby i wyślij go do lodówki na kilka godzin, aby odpoczął. Można go przechowywać w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.
5. Przed użyciem lekko podgrzać w piekarniku i ponownie zagnieść. Wtedy będzie odpowiedni do dekorowania ciast noworocznych i rzeźbienia słodkich figurek.

Filmy o gotowaniu

Przepełnia mnie nadzieja, że ​​po zapoznaniu się z instrukcją dekorowanie ciast nie będzie sprawiało Ci trudności. Dodatkowo ten mały poradnik kulinarny będzie doskonałą bazą do eksperymentów.

Mastyks piankowy

Wiele gospodyń domowych używa pianek marshmallow do produkcji mastyksu. Nie wszędzie jest sprzedawany, w przeciwieństwie do zwykłych pianek.

Mastyk na bazie prawoślazu świetnie nadaje się do tworzenia oryginalnych i nietypowych dekoracji, które często można spotkać na ciastach. Mówimy o różnych figurkach i produktach jadalnych o dowolnym kształcie. Tort ozdobiony takimi figurkami to wspaniały prezent na Nowy Rok lub urodziny.

Składniki:

• Zefir - 200 g.
• Cukier puder - 300 g.
• Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Podziel pianki marshmallow na połówki, które podgrzej w kuchence mikrofalowej. Wystarczy dwadzieścia sekund.
2. Zefir połącz się z sok cytrynowy, cukier puder i dokładnie wymieszaj.
3. Zawiń słodką substancję w folię i wstaw do lodówki na około czterdzieści minut.

Zgadzam się, zrobienie mastyksu piankowego w domu jest po prostu szybkie. W rezultacie formuj z niego różne figurki, kwiaty i inne przedmioty, aby ozdobić desery.

Jak prawidłowo pokryć ciasto fondantem

Końcową część artykułu poświęcam tworzeniu figurek, dekorowaniu ciast i subtelnościom cukierniczym. Jeśli chcesz, aby wypieki i desery wyglądały świetnie, koniecznie posłuchaj zaleceń.

Aby stworzyć wyraźne i piękne figury, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu - kręconych noży, różnych sadzonek i kształtów. Narzędzie pomaga stworzyć biżuterię o niezrównanym pięknie.

Według doświadczonych kucharzy, do przygotowania mastyksu potrzebny będzie drobno zmielony cukier puder. Dzięki temu warstwy nie pękają podczas pracy, co skróci czas gotowania i uprości przygotowania na Nowy Rok, urodziny i inne święta.

Nałóż masę uszczelniającą na suchą bazę, aby całkowicie wyeliminować możliwość stopienia materiału, który charakteryzuje się godną pozazdroszczenia delikatnością. Aby połączyć figury, lekko zwilż słodką masę.

Aby prawidłowo pokryć pyszne ciasto miękkim mastyksem, nałóż słodycz na okrąg z mechanizmem obrotowym. Zaleca się rozwałkować masę na sproszkowanej powierzchni na grubość pięciu milimetrów. Warstwa masy uszczelniającej powinna być większa niż średnica ciasta.

Do ułożenia masy uszczelniającej można użyć wałka do ciasta. Pamiętaj, aby posypać ręce skrobią. Początkowo wyrównujemy warstwę słodkiej masy na powierzchni deseru, a następnie przykrywamy boki. Za pomocą noża odetnij nadmiar.

Jeśli po zrobieniu ciasta pozostanie mastyk, włóż go do torby i wyślij do lodówki, gdzie będzie leżał do dwóch tygodni.

Historia dobiegła końca, jak zrobić mastyk na ciasto własnymi rękami. Korzystając z przepisów i trzymając się ogólnie przyjętych zasad, twórz własnoręcznie różnorodne smakołyki, które oprócz smaku i aromatu zachwycą Cię pięknym wyglądem.

Ale nikt nie mówi, w jaki sposób osiągnięto dobro konsumentów. W końcu tylko sami cukiernicy widzą skład mastyksu przemysłowego.

1. Cukier, syrop glukozowy- jak na razie dobrze. Cukier musi się znaleźć, syrop glukozowy też. Glukoza to rodzaj cukru, który sprawia, że ​​mastyks jest elastyczny.

2. Woda również nie budzi niepokoju.

3. Modyfikowana skrobia ziemniaczana. Kryje się także pod nazwą Zagęstnik i dodatki E415, E1422, E466. Tutaj jest trochę trudniej.

Przyłączeniowy E1422-E1422 jest acetylowanym adypinianem dwuskrobi (skrobią modyfikowaną) traktowanym bezwodnikami adypinowymi i kwas octowy. Z jakiegoś powodu w naszym kraju dodatek ten jest uznawany za całkowicie bezpieczny i stosuje się go nawet do produkcji żywności dla niemowląt. Ale co to jest naprawdę? Może bardzo uszkodzić trzustkę, a nawet spowodować straszliwą chorobę - martwicę trzustki.

Skrobia modyfikowana spowalnia przetwarzanie pokarmu, powoduje wzdęcia, niestrawność, nudności i ból. W niektórych przypadkach powoduje zatrzymanie żołądka i poważne zatrucie organizmu.

4. Odpowiednik masła kakaowego, margaryny roślinnej. Tutaj chyba jest to już jasne dla wszystkich. Obecnie najtańszym i najpopularniejszym produktem pod tymi nazwami jest olej palmowy. Margaryna wykorzystuje stearynę, jedną z olej palmowy, którego temperatura topnienia wynosi 48-52 stopnie. Szkodliwość produktu wynika z wysokiej zawartości