Temperatura topnienia oleju palmowego, właściwości produkcyjne, korzyści i szkody. Olej palmowy: szkoda czy korzyść

W różnych źródłach informacji temat „palmy” omawiany jest niejednoznacznie. Przedmiotem pytania jest to, czy olej palmowy jest pożyteczny czy szkodliwy dla organizmu człowieka, ponieważ jest importowany do naszego kraju w ogromnych ilościach (ok. 500 ton rocznie).

Jaka jest temperatura topnienia oleju palmowego? Gdzie jest używany ten produkt? Jakie to przynosi korzyści? O tym, a także o cechach produkcji i innych faktach, ten artykuł.

Olej palmowy: zastosowanie, opis, skład

Źródłem oleju palmowego są mięsiste części owocu (Elaeis guineensis). W postaci surowej ma kolor czerwono-pomarańczowy, co wynika z wysokiej zawartości karotenoidów. Produkt po specjalnej obróbce nabiera koloru czerwonego lub żółtego. Czerwony ma tendencję do przechowywania przydatne substancje(do 80%), na żółto są znacznie stracone. Odmiany żółte są bogate w nasycone Kwasy tłuszczowe(do 50%), szkodliwy dla organizmu. W odmianach czerwonych stanowią 38%, ponadto słynie z tokotrienoli (zmodyfikowana witamina E), witaminy A i odporności na reakcje oksydacyjne.

Z czego wykonany jest ten produkt? Aby uzyskać olej z ziaren palmowych, pobiera się twardy rdzeń (nasiona) owocu. Charakteryzuje się zażółceniem, poziom nasyconych kwasów tłuszczowych wynosi aż 80% (czyli karotenoidów praktycznie nie ma). Wyrafinowane produkty stają się lekkie.

Główny skład produktu obejmuje kwas palmitynowy nasycony i kwas oleinowy (jednonienasycone kwasy tłuszczowe) 40%, linolowy (wielonienasycony) - do 10%. Te ostatnie przyczyniają się do dobrego metabolizmu i są ważne dla zdrowia. W składzie oleju z ziaren palmowych znajdują się w nim kwasy laurynowy i mirystynowy oraz linolowy ok. 33%. W rafinowanym produkcie większość składników odżywczych jest tracona podczas przetwarzania.

Olej palmowy spożywczy i techniczny, zastosowanie

Głównymi dostawcami oleju palmowego są Azja (południowo-wschodnia), Ameryka Łacińska. Zebrane owoce trzyma się w cieple przez miesiąc przed rozpoczęciem fermentacji. Po ugotowaniu, oddzieleniu miazgi, powstałą masę prasuje się. Surowy produkt nazywany jest olejem przemysłowym i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Głównym obszarem zastosowania jest budowa maszyn, budowa obrabiarek (jako smar do agregatów).

W wyniku oczyszczania uzyskuje się olej jadalny, niezależny produkt spożywczy. W handlu jego udział wynosi do 50%. Tłumaczy się to zwiększonym zapotrzebowaniem na oleje roślinne ze względu na ograniczone zasoby naturalne tłuszczów stałych i półstałych. W Przemysł spożywczy produkty palmowe są szeroko stosowane w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, mieszanych produktów mlecznych, półproduktów, preparatów dla niemowląt.
Olej palmowy i jego składniki są stosowane masowo przez kosmetologów (mydło, krem ​​itp.), producentów proszków do prania, świec domowych. Wykorzystywany jest również w farmakologii oraz w produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich i drobiu.

Cechy produkcyjne

Jaka jest temperatura topnienia oleju palmowego? Zanim odpowiemy na to pytanie, porozmawiajmy o cechach produkcji tego produktu. W fabryce grona palmowe są przetwarzane za pomocą suchej pary w celu oddzielenia owoców. Następnie surowiec jest prasowany, uzyskując jego odmianę techniczną.

Po otrzymaniu odmian spożywczych surowce są sterylizowane, następnie poddawane rafinacji (czyszczeniu). Rafinacja obejmuje kilka etapów:

• podczas wyciskania ropa naftowa wychodzi z materiału źródłowego;
• wirówka oczyszcza z wody i zanieczyszczeń mechanicznych;
• nawodnienie (oczyszczanie wodą) przeprowadza się z ekstrakcją fosfolipidów;
• neutralizacja usuwa wolne kwasy tłuszczowe;
• produkt jest wybielony i dezodoryzowany.

Uwodornienie (do substancji dodaje się wodór) w celu usunięcia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA).

Mając zdolność do szybkiego utleniania, kwasy tłuszczowe nie przyczyniają się do przechowywanie długoterminowe produkt (nie więcej niż sześć miesięcy), więc się ich pozbywają. Aby po uwodornieniu nie było charakterystycznego posmaku, olejek jest odświeżany (dezodoryzowany). Przy przeprowadzaniu pełnego czyszczenia okazuje się, że jest szeroko stosowany ze względu na dość niski koszt, ale nie do końca zdrowy.

Olej palmowy: temperatura topnienia, właściwości

Oleje palmowe i inne oleje roślinne zawierają triacylogliceroidy (związki estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych). Każda mieszanina ma swoją własną charakterystykę chemiczną i fizyczną oraz stopień topnienia. Opierając się na temperaturze topnienia oleju palmowego, mówią o trzech frakcjach (odmianach) produktu.

1. Frakcje standardowego produktu charakteryzują się topnieniem w temperaturze 36°C - 39°C. Podczas smażenia nie dymi, nie pali się. Szybko jednak zamarza, dlatego zaleca się spożywanie potraw ugotowanych na nim na gorąco lub na ciepło.
2. W skład margaryny wchodzi najtwardsza frakcja - stearyna. Temperatura topnienia oleju palmowego wynosi -48°C - 52°C.
3. Dla najbardziej płynnej odmiany stopień przetopienia wynosi 16°C - 24°C. Konsystencja zbliżona do śmietanki, zamarza w lodówce.

Kosmetologia z powodzeniem wykorzystuje stearynę i oleinę.

Jakie pokarmy zawierają olej palmowy

Produkty „Palm” charakteryzują się wysoką ogniotrwałością, długim okresem przydatności do spożycia.

1. Olej palmowy jest składnikiem produktów mlecznych: preparatów mlekozastępczych (w tym mleka w proszku), margaryny, twardy ser, sery topione, margaryna i masło, pasty do smarowania, wiele rodzajów twarogów i lodów, jogurt.
2. Wyroby mączne, cukiernicze z olejem palmowym (pochodne) nie kwaszą i nie podlegają fermentacji. Spożywając wszelkiego rodzaju ciastka, pierniki, herbatniki z warstwami kremu konsument konsumuje je w takim czy innym stopniu. Jest również stosowany w nadzieniach cukierkowych, czekoladowych.
3. Oleina występuje w potrawach smażonych w głębokim tłuszczu, chipsach, prażonych orzechach, paluszki kukurydziane, makaron fast food. Znajduje się również w gotowych przekąskach, mieszankach zup, majonezach.

Tak więc większość kupowanych produktów, które cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności, zawiera olej palmowy.

Jak określić obecność oleju palmowego w żywności

Konsument musi pamiętać: olej palmowy dobrze smakuje, poprawia kolor produktów i jest znacznie tańszy niż produkty naturalne. Produkty wraz z zawartością są przechowywane przez długi czas. To cieszy producentów i przyciąga kupujących. Kupując, należy zwrócić uwagę nie tylko na cenę, ale także na termin przydatności do spożycia: wesoło wyglądająca ośmiomiesięczna bułka wyraźnie zawiera olej palmowy.

Uwaga: Etykietowanie „tłuszcze roślinne” często odnosi się do stosowania oleju palmowego. Zmienne „produkty serowe”, „twarogi”, „śmietana”, „masy twarogowe”, „sosy majonezowe”, „mleko skondensowane” sygnalizują substytucję. Producenci zwykle nie nazywają produktów naturalnych (według GOST) „produktem”.

Najczęściej składniki palmowe zastępowane są produktami mlecznymi. Często „podróbka” jest sprzedawana pod postacią masła. Produkty naturalne (20 rodzajów) charakteryzują się różną zawartością tłuszczu i wagą przydatne cechy. Jedną z zalet jest niska temperatura topnienia masła (od 24 do 37 stopni). Wiadomo: im niższy stopień przetworzenia, tym łatwiej tłuszcze są wchłaniane przez organizm.

Czy temperatura topnienia masła i oleju palmowego jest inna? Tak, produkt z palmy olejowej o wysokiej temperaturze topnienia jest znacznie gorszy od śmietany, przez co jest trudny do strawienia. Na cięcia prawdziwy produkt ma charakterystyczny połysk, po zamrożeniu rozpada się na kawałki. Fałszywy olej słabo twardnieje w lodówce, ma zbyt jasny kolor i nie pęka. Temperatura topnienia oleju palmowego wynosi 48 °C - 52 °C.

Olej palmowy: korzyści

Spośród odmian spożywczych olejów palmowych za najbardziej użyteczną uważa się czerwień, która po przetworzeniu zachowuje większość składników odżywczych.

1. Witaminy w jego składzie są przydatne: A ma pozytywny wpływ na narządy wzroku, E jest potrzebne do dobrego widzenia i stymulacji gruczołów płciowych.
2. Spadek poziomu cholesterolu jest spowodowany kwasami oleinowymi, linolowymi. Olej palmowy reguluje aktywność dróg żółciowych i układ trawienny ogólnie. Oczyszczają kanały nosowe z przekrwieniem.
3. Niektórzy dietetycy polecają produkt jako środek na odchudzanie (2 łyżeczki na pusty żołądek).
4. Podczas smażenia w takim oleju nic się nie pali ani nie dymi, a produkty pokryte są atrakcyjną chrupiącą skórką. Dodany do ciasta nadaje produktom kruchość i delikatny aromat.
5. Maski "Palm" służą do połysku, wzrostu i gojenia włosów.
6. Na jego bazie produkowane są kremy i mydła kosmetyczne. Ze względu na swoją wartość biologiczną służy do pielęgnacji skóry problematycznej, jej odmłodzenia i wygładzenia.
7. Kąpiel z niewielką ilością kropli oleju łagodzi stres, reguluje pracę naczyń krwionośnych.
8. Detergenty do prania z jego zawartością nie są szkodliwe dla zdrowia.

Olej jadalny czerwony (przetworzony) należy odróżnić od oleju technicznego (nieprzetworzonego) o identycznym odcieniu. Stosowanie specjalnych technologii i frakcjonowania rodzaj jedzenia bezpieczny. Według konsumentów produkty Zlata Palma i Royal są uważane za produkty wysokiej jakości.

Olej palmowy: szkodzi

Oleje uwodornione stają się szkodliwe. Ciekły olej, nasycony w procesie atomami wodoru z katalizatorami niklowymi i platynowymi, zamienia się w tłuszcz stały. To właśnie uwodornienie powoduje pojawienie się tłuszczów trans, które powodują problemy zdrowotne:

• choroby neuropsychiatryczne, zmniejszona aktywność umysłowa wiąże się ze spowolnieniem tłuszczów trans procesy metaboliczne mózg;
• transizomery wywołują stwardnienie naczyń krwionośnych, chorobę wieńcową, niewydolność serca, udary;
• cząsteczki tłuszczów trans negatywnie prowadzą do uwalniania enzymów trawiennych, stąd problemy ze strawnością i przetwarzaniem produktu;
• takie tłuszcze wywołują starzenie się i mutację komórek, co jest obarczone zaburzeniami odporności i rakiem.

Opakowania z towarami uwodornionymi muszą być opatrzone odpowiednim oznaczeniem („tłuszcz trans”).

Dla twojej informacji: rzeczywiście, im wyższy stopień podczas przetwarzania, tym trudniej go przyswoić ukończony produkt. Ale prawidłowe funkcjonowanie narządów trawiennych nie może w żaden sposób zależeć tylko od temperatury: nie należy ufać mitowi o całkowitym zablokowaniu organizmu „plasteliną palmową”. Nieuwodorniony olej palmowy może być szkodliwy tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem.

Istota pytania „palmy”

Ogólnie rzecz biorąc, „problem z dłonią” sprowadza się do:

• produkty wysokiej jakości są bezpieczne do spożycia;
• konsumpcja równomierna najlepszy produkt w dużych ilościach, bez wątpienia szkodliwe dla zdrowia;
• olej techniczny nie może w żaden sposób dostać się do organizmu.

Naruszenie zasad transportu (na przykład w zbiornikach na produkty naftowe), technologie przetwarzania surowców sprzeczne z rosyjskim prawem - to są przyczyny pojawienia się na półkach niskiej jakości oleju palmowego. Ale jest mało prawdopodobne, aby sprytni producenci przyznali się do swoich wad przeciętnemu konsumentowi.

Niektóre oleje roślinne w swojej naturalnej postaci są wykorzystywane w ograniczonym zakresie w produktach spożywczych. Do zmiany właściwości takich olejów często stosuje się metody chemiczne lub fizyczne. Najczęściej stosowanymi procesami są frakcjonowanie i uwodornianie. Spośród tych technologii frakcjonowanie oleju wydaje się być idealnym wyborem ze względu na niskie koszty operacyjne, zerową utratę oleju i odzyskiwalność. KMEC dostarcza najnowocześniejsze jednostki uzdatniania oleju znane ze swojej wydajności i niezawodności.

Obecnie pojawiło się kilka pytań związanych z wpływem zmian chemicznych na jakość odżywczą oliwy. Zgodnie z nowymi standardami jakości opracowano nowe technologie, a stare udoskonalono. Zintegrowane i połączone wykorzystanie różnych technologii przetwarzania stało się koniecznością.

Uwodornienie olejów roślinnych

Uwodornianie to proces przetwarzania olejów i tłuszczów. Proces ten stosuje się głównie w przypadku olejów roślinnych pochodzących z soi, rzepaku, nasion bawełny lub słonecznika w celu poprawy stabilności oksydacyjnej i poprawy właściwości topienia poprzez zmniejszenie stopnia nienasycenia. Rezultatem jest konsystencja tych olejów i tłuszczów, która jest idealna do wykorzystania jako margaryna lub składniki skracające. Uwodornianie to reakcja, w której wykorzystuje się katalizator, zwykle nikiel, a także reakcja egzotermiczna. Tak więc uwodornienie olejów roślinnych jest ważnym procesem wymiany olejów.

Frakcjonowanie oleju

W terenie frakcjonowanie prawie zawsze odnosi się do mechanicznego oddzielania cieczy od stałych, krystalizujących składników, które składają się na olej lub tłuszcz. Rozdzielenie frakcji ciekłej i stałej zależy od temperatur, w jakich odbywa się krystalizacja.

Schemat blokowy frakcjonowania oleju

Warsztaty frakcjonowania oleju

Frakcjonowanie to proces znany od ponad stu lat. Wcześniej frakcje ciekłe (oleina) i stałe (stearyna) niektórych olejów i tłuszczów były rozdzielane przez sedymentację. Do oddzielenia cięższych ciał stałych i lżejszych cieczy użyto wyłącznie grawitacji. Zwykle przy tej metodzie frakcjonowania pozostałość w postaci stałej zawierała dużą ilość porywanego ciekłego oleju, którego procent prawie zawsze przekraczał 75%. W ostatnich latach ten rodzaj procesu stał się znany jako „frakcjonowanie na sucho”. W tym procesie frakcje ciekłe są oddzielane od frakcji stałych za pomocą filtra lub wirówki.

Proces frakcjonowania może być stosowany jako samodzielny proces (zwykle stosowany w rafinacji ropy naftowej) lub jako część bardziej Złożony proces. Tak więc proces można połączyć z uwodornianiem w pierwszym etapie i późniejszym frakcjonowaniem, na przykład w przypadku zestalania oleju sojowego w celu usunięcia kwasu linolenowego, a następnie frakcjonowaniem w celu oddzielenia powstałej stearyny lub z uwodornianiem zastosowanym do jednego z frakcje oddzielone w procesie frakcjonowania. Przykładem tej ostatniej kombinacji jest utwardzanie stearyny z ziaren palmowych, otrzymywanej przez frakcjonowanie do prawie zerowej liczby jodowej. Frakcjonowanie może być połączone z przeestryfikowaniem w celu rozprowadzenia frakcji frakcjonowanej lub z przeestryfikowaniem mieszaniny, której frakcja frakcjonowana jest jednym składnikiem.

Olej palmowy to olej roślinny otrzymywany przez ekstrakcję substancji tłuszczowych z mięsistego składnika owoców palmy olejowej.

Substancja ta z reguły jest produkowana w jaskrawoczerwonym lub czerwono-pomarańczowym kolorze.

Stan można określić jako półstały ze względu na jego obecność w różnych frakcjach.

Nie można również określić dokładnej temperatury topnienia, dlatego nazywa się ją ślizgową temperaturą topnienia.

Głównymi składnikami, które są najbardziej przydatne, są kwas palmitynowy i karotonoidy..

Frakcje

Różne właściwości oleju palmowego tłumaczy się tym, że substancja składa się z wielu złożonych składników chemicznych o różnych temperaturach topnienia.

Temperatura topnienia wynosi około 40 stopni i zależy od jej frakcji.

W zależności od przewagi niektórych tłuszczów w właściwości chemiczne może znajdować się w następujących ułamkach.

Olein

Oleinę można nazwać frakcją płynną: w tej postaci najczęściej używa się jej specjalnie do gotowania różne sosy. Temperatura topnienia oleiny jest niezwykle niska - tylko 19-24 stopnie Celsjusza powyżej zera.

Stearyna

Stearyna jest w stanie stałym. Jego temperatura topnienia w tym przypadku waha się od 47 do 54 stopni Celsjusza powyżej zera.

Olej w różnych przejawach frakcji nazywa się frakcjonowanym.

Klasyfikacja gatunkowa

Oprócz podziału na frakcje istnieje również wiele odmian według innych właściwości.

Gęstość, skład, czystość, obecność osadu i sposób aplikacji – to wyróżnia odmiany produktu. Rafinowany i dezodoryzowany olej palmowy to różne rodzaje.

Proces rafinacji polega na swoistym „oczyszczeniu” mieszanki z dodatków i osadów. Po zabiegu produkt staje się przezroczysty, bardziej płynny, czasem traci smak.

Rafinacja to tylko jeden krok w złożonym przetwarzaniu.

Podczas dezodoryzacji stosuje się różne zapachy - głównie wzmacniacze zapachu - w celu uzyskania pożądanego aromatu.

Czerwony

Jedyna różnica między tą opcją a klasyczną polega na tym, że produkt nabiera jaskrawego czerwono-pomarańczowego koloru. Powodem jest to, że pozyskiwany jest z czerwonego miąższu owoców palmy. O frakcjach można to przypisać oleinie.

Techniczny

Jest to nazwa typu produktu używanego do celów technicznych. Na przykład w produkcji artykułów spożywczych na skalę przemysłową.

uwodorniony

Proces uwodornienia polega na nasyceniu dużą liczbą izomerów trans kwasów tłuszczowych poprzez wprowadzenie wodoru.

Zmodyfikowany

W procesie rozwoju rolniczego przemysłu uprawy palm olejowych pojawiło się pytanie o zwiększenie wielkości produkcji.

Dzięki temu pojawiły się nowe, zmodyfikowane odmiany palm, których owoce odpowiadają różnym potrzebom producentów.

Metoda wydobywcza

Ze względu na wysoką produktywność palm i dużą liczbę produkowanych owoców, produkcja oleju stała się jedną z najbardziej dochodowych gałęzi przemysłu.

Konwencjonalnie proces produkcyjny można podzielić na 3 główne etapy:

Wszystko zaczyna się od zbiorów na plantacjach. Owoce są oddzielane – przed wytworzeniem miąższ (lub mezokarp) należy oddzielić od nasion.

Następnie przeprowadzany jest proces ekstrakcji, dzięki któremu uzyskuje się nierafinowany olej. Do akcji wkraczają również odpady przemysłowe - mezokarp i nasiona poddawane są obróbce cieplnej lub gotowaniu. W ten sposób otrzymujesz resztki jedzenia.

Na ostatnim etapie jest paragon czysty produkt poprzez uszlachetnianie, dezodoryzację i mieszanie. Należy zauważyć, że olej palmowy i olej palmowy z ziaren są różnymi końcowymi produktami produkcji.

Dowiedz się więcej o tym, z czego robi się olej palmowy.

Metody aplikacji

Jak wspomniano powyżej, olej palmowy jest powszechnym elementem składu produktów spożywczych. Ale ze względu na obecność w nim wielu przydatnych substancji jest dość szeroko stosowany w kosmetologii.

W przemyśle spożywczym

Stosowanie oleju w przemyśle spożywczym jest dziś tak powszechne, że łatwiej jest wymienić produkty, które go nie zawierają.

Konwencjonalnie towar wraz z jego zawartością można podzielić na kilka kategorii:

• produkcja tłuszczów jadalnych - dodatki do masła i innych olejów jadalnych, do głębokiego smażenia;
• przygotowanie mleka i fermentowane produkty mleczne– sery (w tym przetworzone), jogurty;
• pozyskiwanie wyrobów cukierniczych - dodatek do glazury, nadzienie do słodyczy;
• produkcja produkty mączne- pieczywo, babeczki, bajgle;
• produkcja półproduktów - suche zupy.

Wszystkie komponenty przemysłu spożywczego muszą mieć numer GOST Międzynarodowy standard LPG przypisany do niektórych produktów. GOST wskazuje, w której produkcji ten produkt może być legalnie używany.

Dla wyrafinowanego dezodoryzowanego GOST to 31647-2012.

Zgodnie z tym numerem GOST możesz łatwo określić obecność oleju w innych towarach i odróżnić je od siebie. Na przykład często mylony jest ze śmietaną, której numer GOST to 52253-2004, i słonecznikiem, którego GOST to 52465-2005.

Możesz przeczytać więcej o tym, które produkty spożywcze zawierają olej palmowy.

przemysł kosmetyczny

Powszechne stosowanie tego oleju w kosmetologii wynika z jego naturalnego pochodzenia, a co za tym idzie, z obecności w składzie dużej liczby użytecznych substancji.

Wśród głównych produktów z nim w składzie są następujące:

• kosmetyki do pielęgnacji skóry;
• produkty do pielęgnacji włosów;
• produkty mydlane.

Popularność olejku wynika z jego właściwości i działania na skórę ciała. Dla skóry działa zmiękczająco na zrogowaciałe obszary, działa oczyszczająco z dezodoryzacją oraz działa nawilżająco na skórę i włosy. Ale wpływ na ludzkie ciało jest kwestią sporną.

Dzięki temu produktowi skóra staje się miękka i elastyczna, włosy stają się gęste, lśniące i mocne. Stosuje się go również do twarzy, a raczej jest częścią kremów.

Wśród najbardziej znanych produktów wykorzystujących ten składnik są:

• krem przeciwsłoneczny L`ElbolarioCremaSolareall`OliodoratodiPalma;
• krem Lekarz;
• nawilżający zmiękczający krem ​​do rąk Aksamitne uchwyty.

Interakcja z ciałem

Pomimo szerokiego zastosowania w przemyśle spożywczym i kosmetycznym, produkt wyróżnia się bezstronnymi recenzjami badaczy i konsumentów.

Czy jest tam cholesterol? Istnieje kilka opinii na ten temat.

Niektórzy dietetycy uważają, że jego stosowanie jest szkodliwe dla układu pokarmowego i innych systemów podtrzymujących życie organizmu. Na przykład produkt działa sklejająco na naczynia krwionośne, powodując skrzepy krwi i płytki cholesterolowe.

Czasami jego działanie prowadzi nawet do rozwoju chorób onkologicznych ze względu na zawartość duża liczba węglowodory w składzie. Czy można go stosować w czasie ciąży? Zdecyduj sam.

Pomimo wszystkich negatywnych recenzji, wiele osób nie odczuło na sobie destrukcyjnego wpływu i nadal po cichu z niego korzysta.

Inna grupa ludzi uważa, że ​​nie może być z tego nic złego. Po pierwsze, przypisywana mu obecność cholesterolu jest fałszywa - pierwiastek ten zwykle występuje tylko w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego. Po drugie, ten produkt na całym świecie jest na tym samym poziomie co oliwka i oleje słonecznikowe do wykorzystania jako smażenie w głębokim tłuszczu lub jako dodatek do sosów sałatkowych.

Sekret szkody dla ciała tkwi właśnie w użyciu pewnej frakcji. Często producenci produktów zamiast żywności stosują mieszankę techniczną, która powinna być stosowana konkretnie w kosmetyce.

Techniczny z reguły jest znacznie tańszy niż żywność i różni się od niego obecnością kwasów i tłuszczów w składzie. Odpowiednio przygotowany jest produkt, w którym olej jest wymieniony jako rafinowany dezodoryzowany.

Możesz znaleźć więcej informacji o niebezpieczeństwach i zaletach oleju palmowego.

Rozróżnianie pokrewnych gatunków

Czy olej kokosowy i olej palmowy to to samo? To pytanie staje się coraz bardziej powszechne wśród konsumentów. Podczas wzrostu popularności wielu interesuje się - czym różni się od kokosa? W końcu, sądząc po nazwach, miejsce produkcji jest dla nich jedno i to samo.

Różnica:

Użyj dla różnych grup

Pytanie o jego przydatność pojawia się również przy rozważaniu mieszanek żywieniowych dla noworodków. Składnik jest dodawany do mieszanki dla niemowląt z kilku powodów.

Po pierwsze, znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Dzięki temu mieszanka może być dłużej dostępna na rynku spożywczym, pozostając jednocześnie wolną od wpływu środowiska na skład.

Po drugie zawiera kwas palmitynowy – substancję stanowiącą jedną czwartą masy mleka matki.

Być może te czynniki wydają się sprzyjać obecności go w żywności dla niemowląt. Ale jak to wpływa na organizm dziecka? Naukowcy udowodnili, że hamuje rozwój i wzrost tkanki mięśniowej i kostnej u dzieci.

W związku z tym można uzyskać patologiczne nieprawidłowości, prowadzące do poważnych konsekwencji w wieku dorosłym.

Z tego samego powodu zaleca się ograniczenie stosowania produktów z tym składnikiem w składzie w okresie ciąży przez kobietę.

Więcej informacji na temat odżywek dla niemowląt z olejem palmowym i bez oleju można znaleźć na stronie.

Zakaz

Olej palmowy stosowany jest w przemyśle spożywczym niemal we wszystkich krajach świata. Jest szeroko stosowany w krajach europejskich, krajach Ameryki Północnej i Południowej, w WNP.

Pomimo wątpliwych opinii na temat składu substancji i jej wpływu na organizm człowieka, nikt nie próbuje narzucić zakazu jej stosowania na skalę przemysłową.

Chodzi o to, że produkt jest dobrym konserwantem, który długo zachowuje właściwości produktu. Tym samym zwiększa trwałość, świeżość i prezentację. Ale jednocześnie jest także czynnikiem rakotwórczym.

Czy możesz to zjeść? Teoretycznie, dlaczego nie? Mogą jednak wystąpić niepożądane konsekwencje. Wartość tkwi przede wszystkim w jego taniości. Jeśli już go używasz, niech to będzie certyfikowany olej.

Możliwość wystąpienia reakcji alergicznych

Ostatnio wielu konsumentów jest coraz bardziej uczulonych na tę substancję.

Szczególnie podatne na jego manifestację są dzieci w wieku szkolnym, przedszkolnym i noworodki.

Wśród pierwiastków drażniących, które mogą powodować alergie, są::

• kwas mirystynowy;
• kwas oleinowy;
• kwas arachidonowy;
• kwas stearynowy;
• kwas palmitynowy;
• kwas linolowy.

Objawy alergiczne:

• ostre formy zapalenia skóry;
• zaczerwienienie i swędzenie;
• ból w przewodzie żołądkowo-jelitowym;
• wymioty i nudności;
• ból głowy.

Leczenie nie powinno być przepisywane bez ogólnego badania i zaleceń lekarza prowadzącego. Ale jeśli ustaloną przyczyną alergii jest olej, należy natychmiast przestać go jeść.

Bardzo często można usłyszeć pytanie: jak usunąć go z ludzkiego ciała? Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi i nie znaleźliśmy żadnych specjalnych metod. Mówi się też, że jest zakazany w Europie.

Z całą pewnością możemy powiedzieć, że we Francji nie jest używany, a w innych krajach produkty muszą być opatrzone ostrzeżeniem dla kupujących. Obecnie nie ma wiarygodnych informacji o tym, w jakich krajach i gdzie jest to zabronione lub dlaczego nie zostanie zakazane.

Często można usłyszeć, że olej palmowy powoduje raka. Nie znaleziono żadnych badań potwierdzających ten fakt.

Zobacz więcej na wideo: cała prawda o nim, jak wygląda i dlaczego nie został zbanowany?

Olej palmowy Produkt roślinny otrzymywany z palmy olejowej, wyłącznie z dojrzałych nasion. Roślina ta rośnie w Malezji, Gwinei, Indonezji.

Z jednego hektara pola roponośnego można wyprodukować osiem razy więcej ropy niż plony słonecznika. Korzyści i szkody związane z olejem palmowym są dokładnie badane przez naukowców i trwa gorąca debata na temat jego negatywnego wpływu na organizm ludzki.

W wielu krajach rozwiniętych pojawia się kwestia całkowitego zaprzestania dostaw tego niebezpieczny produkt. Dla pół miliona ludzi w krajach dostarczających olej palmowy ta praca jest jedynym sposobem na wyżywienie rodzin i zarabianie na życie.

Dziś olej palmowy jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych tłuszczów roślinnych. Ze względu na niski koszt i doskonały smak tego oleju roślinnego mieszkańcy krajów takich jak Azja Południowo-Wschodnia i Ameryka Łacińska spożywają go niemal codziennie i uważają go za integralną część swojej diety.

Z czego powstaje olej palmowy?

Olej palmowy ma dwa rodzaje:

1. Surowy - wykonany z miąższu nasion palmy;
2. Ziarna palmowe - produkowane z centralnego rdzenia, który znajduje się wewnątrz owocu.

Cały olej palmowy dzieli się na trzy frakcje. Różnią się temperaturą topnienia, właściwościami i zakresem.
Stearyna palmowa (topnienie w t=46,6–53,8°). Struktura jest solidna, najczęściej stosowana przy produkcji margaryny, gotowego ciasta francuskiego, detergentów, kosmetyków.
Olej standardowy (topnienie w t=36–39°). Idealny do smażenia, ponieważ po podgrzaniu nie wytwarza oparów i dymu. Stosowany w cukiernictwie.
Oleina palmowa (topnienie w t=19,2-23,6°). Posiada płynną, kremową konsystencję. Znajduje zastosowanie w kuchni i kosmetyce.

Naturalny olej palmowy ma bogaty skład i zawiera:

• kwasy wielonienasycone z grup Omega-6 i Omega-3;
• tokoferole;
• koenzym Q10;
• karotenoidy;
• kwasy jednonienasycone;
• witaminy E, A;
• kwasy stearynowy i palmitynowy.

Warto wiedzieć, że olej uzyskany po prostym tłoczeniu i ekstrakcji ma charakter techniczny. Proces głębokiej obróbki oleju palmowego odbywa się w pięciu etapach rafinacji, obejmujących oczyszczanie, uwodnienie, neutralizację, dezodoryzację i bielenie. Dopiero po tak długiej obróbce olej palmowy będzie gotowy do użycia.

Zaszkodzić

Co to jest szkodliwy olej palmowy

Korzyści płynące z oleju palmowego zawsze były badane przez ekspertów i były bardzo kwestionowane. Dziś już udowodniono, że szkodliwość tego produktu przeważa nad korzyściami, więc całkowicie nie nadaje się do codziennego użytku.

Potrzebuję wiedzieć!

Faktem jest, że głównymi składnikami tego produktu są tłuszcze nasycone, które są odporne na działanie naszego środowiska. Olej zachowuje swoje walory smakowe, nie psuje się - innymi słowy jest dobrym konserwantem. Po dodaniu do produktów spożywczych wydłuża się ich okres przydatności do spożycia, a producenci wydają minimum pieniędzy, co jest bardzo korzystne ekonomicznie.

Jednak szkodliwość oleju palmowego dla ludzi jest ogromna. Stosowanie produktów zawierających w swoim składzie ten produkt może prowadzić do zniszczenia układu odpornościowego, zużycia organizmu, a także do wystąpienia następujących patologii:

• Podwyższony poziom cholesterolu;
• Uszkodzenie naczyń;
• Naruszenie metabolizmu lipidów;
• złogi miażdżycowe;
• Cukrzyca;
• choroba Alzheimera;
• Otyłość;
• Choroby sercowo-naczyniowe;
• Edukacja onkologiczna;
• Nałóg.

Dietetycy, po zbadaniu zagrożeń związanych z olejem palmowym, zdecydowanie odradzają kupowanie produktów zawierających ten tani substytut tłuszczu. Frytki, mleko skondensowane, makaron instant, frytki, pasta czekoladowa, krakersy, krakersy - kupując te i inne produkty, dokładnie przestudiuj ich skład. Jeśli etykieta mówi, że produkt zawiera ten egzotyczny olej, odmów (lepiej odmówić) jego zakupu!

Korzyść

Korzyści z oleju palmowego

Wysokiej jakości olej palmowy zawiera wiele witamin i substancji, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Nie zapominaj, że w jego składzie znajdują się nienasycone kwasy, które znacznie obniżają poziom cholesterolu we krwi. Substancje te są również niezbędne dla organizmu do tworzenia zdrowych stawów, naskórka i układu kostnego.

Korzyści płynące z oleju palmowego, pomimo jego oczywistej szkody, nadal istnieją. Jest doskonałym źródłem cennych antyoksydantów, które wzmacniają układ odpornościowy, chronią komórki przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych i promieniowaniem. Ponadto olej palmowy zawiera trójglicerynę (rodzaj kwasu tłuszczowego), który jest podobny do białka mleka krowiego.

Substancja ta jest szybko wchłaniana w organizmie i całkowicie przekształcana w energię. Olej palmowy jest przydatny dla osób, które mają problemy z trawieniem innych tłuszcze roślinne, a także sportowców dążących do szybkiego zbudowania masy mięśniowej.

Obecność witaminy A w olejku korzystnie wpływa na wzrok, a specjalna substancja zwana luteiną prowadzi do poprawy funkcji siatkówki oka, normalizuje stan spojówki i rogówki oka. Witamina E normalizuje ciśnienie w oku, chroni soczewkę przed zaćmą oraz korzystnie wpływa na układ krążenia narządów wzroku.

Ze względu na właściwości gojące rany i przeciwzapalne, ten rodzaj olejku znajduje szerokie zastosowanie w kosmetologii i farmakologii – wchodzi w skład różnych kremów i maści leczniczych. A trzy rodzaje frakcji umożliwiają z powodzeniem wykorzystanie oleju palmowego w produkcji proszków do prania, smarów, świec i mydeł.

Olej palmowy w żywności dla niemowląt

Szkody i korzyści płynące z oleju palmowego dla organizmu dziecka zostały bardzo dokładnie zbadane. Z tej okazji wielokrotnie odbywały się dyskusje, przeprowadzano eksperymenty i badania. Jednak werdykt dla produktu był jednogłośny – olej palmowy jest szkodliwy i nie powinien znajdować się w diecie dziecka. Dla delikatnego ciała dziecka ten egzotyczny produkt stanowi poważne zagrożenie i jest całkowicie nieodpowiedni jako pokarm.

Obecność oleju palmowego w diecie dziecka może prowadzić do takich patologicznych procesów:

• kolka żołądkowa;
• Częsta niedomykalność;
• zaparcie;
• Wypłukiwanie wapnia z organizmu.

Pozbawione skrupułów firmy produkcyjne jedzenie dla dzieci zawierają olej palmowy w swoich produktach, ponieważ wyróżnia się korzystnym niskim kosztem. Ponadto produkt ten poprawia smak potraw i powoduje uzależnienie działając na układ nerwowy dziecka.

Ciało dziecka nie jest jeszcze uformowane do takich obciążeń, a każdy wzmacniacz smaku jest dla niego narkotykiem i niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym - a na te substancje nie ma miejsca w diecie dziecka. Dlatego jeśli zależy Ci na zdrowiu swoich dzieci, dokładnie przestudiuj etykiety na opakowaniach żywności dla niemowląt i nie kupuj produktów zawierających olej palmowy!

Uwodorniony olej palmowy

Proces uwodorniania to obróbka olejów w wysokich temperaturach za pomocą środków chemicznych. W efekcie olej z formy płynnej staje się stały, uzyskując status tłuszczu trans – niezwykle niebezpiecznej dla naszego organizmu substancji. Istnieje odwrotna forma tego procesu - odwodornienie (przekształcenie oleju stałego w ciecz).

Olej palmowy po zabiegu uwodornienia jest tłuszczem trans i niekorzystnie wpływa na stan wszystkich ważnych układów organizmu. Zaburza pracę tętnic krwi, niekorzystnie wpływa na serce, może powodować raka i cukrzycę typu II.

Szkody uwodornionego oleju palmowego są ogromne. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny szczególnie uważać na tłuszcze trans, a także zapobiegać ich wejściu do diety dziecka. Może to prowadzić do nieodwracalnych patologii i niekorzystnie wpływać na wzrost i rozwój ciała dziecka.

Idąc do sklepu po artykuły spożywcze, nie spiesz się i dokładnie przeczytaj skład produktów wskazanych na etykietach.

Tłuszcze trans są często określane jako:

• wielonienasycona margaryna;
• Częściowo uwodorniony;
• Utwardzony tłuszcz roślinny;
• Kwas elaidynowy.

Konsumować zdrowe jedzenie sałatki sezonowe Oliwa z oliwek, piec zamiast smażyć mięso, zrezygnuj z fast foodów, wzbogacaj codzienną dietę o warzywa i owoce. Bądź ostrożny, ponieważ nikt oprócz Ciebie nie będzie się martwił o Twoje zdrowie!

Gorące dyskusje na temat korzyści i szkód związanych z olejem palmowym toczą się zarówno wśród amatorów, jak i wśród ekspertów, często opłacane przez tego czy innego producenta żywności.

Debata o szkodliwości oleju palmowego nie ucichła od wielu lat, rośnie liczba wypowiedzi ekspertów i przeprowadza się liczne eksperymenty. Tymczasem jej wielkość produkcji stale i szybko rośnie.

Według statystyk WWF (World Wildlife Fund), 50% wszystkich pakowanych produktów zawiera olej palmowy. A taki stan rzeczy nie podoba się żadnym zwolennikom odpowiednie odżywianie ani obrońcy przyrody. Ponieważ produkcja ropy jest bardzo opłacalna, pod plantacje wycina się lasy tropikalne i niszczone są rzadkie gatunki dzikich zwierząt.

Dlatego na wagę - tworzenie dużych ilości żywności o wątpliwej przydatności lub zachowanie dzikiej przyrody.

Temat jest bardzo bolesny, więc ujawnienie tematu nie ograniczy się do jednego artykułu. Tutaj informacje o oleju palmowym, jego szkodliwości i znanych do tej pory korzyściach zostaną przedstawione tak obiektywnie, jak to tylko możliwe, a od Ciebie zależy, czy zastosujesz ten tłuszcz.

Z czego powstaje olej palmowy?

Jak sama nazwa wskazuje, pozyskiwany jest z owoców palmy olejowej gwinejskiej metodą tłoczenia na zimno. Wiodącymi producentami oleju palmowego są Gwinea, Indonezja i Malezja. Nasiona zawierają około 30% oleju i ten rodzaj nazywa się jądrem palmowym.

I z miąższu owocu, zawierający 20-70% tłuste oleje, wytwarzają półstałą konsystencję koloru pomarańczowo-żółtego, o temperaturze topnienia 33-39 ° C.

Olej palmowy po tłoczeniu jest uważany za techniczny i jest mieszaniną frakcji o różnych właściwościach fizyko-chemicznych, wśród których wyróżnia się dwie główne frakcje:

1. Oleina jest frakcją płynną o temperaturze topnienia 19-24 °C. Służy głównie do smażenia potraw.
2. Stearyna jest frakcją stałą o temperaturze topnienia 47–54 °C. Wykorzystywana jest do produkcji smarowideł, margaryny, świec, mydeł i kosmetyków.

Dzieli się na frakcje, a do wykorzystania w przemyśle spożywczym jest oczyszczany, rafinowany i dezodoryzowany.

Powody popularności wśród producentów

Olej palmowy charakteryzuje się atrakcyjnie wysoką stabilnością oksydacyjną, co wynika z niskiej zawartości (do 5%) wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które:

• zwiększa trwałość produktów.
• wysoka temperatura topnienia pozwala zachować atrakcyjność wygląd zewnętrzny słodycze nawet w upale,
• daje przyjemne kremowy smak i zapach
• poprawia smak potraw, które chcesz jeść więcej, a to bezpośrednia droga do otyłości,
• przy użyciu frakcji płynnej do smażenia nie dymi ani nie pali się.

Stosowanie oleju palmowego obniża koszty produktów, ponieważ jest tańszy niż tłuszcze zwierzęce.

Z reguły produkty z olejem palmowym mają niższy koszt w porównaniu do podobnych produktów zawierających tłuszcze zwierzęce.

Przed pojawieniem się technologii przetwarzania oleju palmowego w zawiesinie, przypominających wyglądem i właściwościami produkty mleczne, na rynku konsumenckim nie było takich koncepcji jak „ produkt serowy”, „produkt zawierający mleko” itp.

Często w składzie produktów olej palmowy jest haniebnie ukryty pod nazwą „stabilizatorów pochodzenia roślinnego”. A kto może powiedzieć, że to nieprawda?

Olej jadalny, po specjalnej obróbce, jest podstawą wielu artykułów spożywczych, w których przewiduje się zastosowanie produktów mlecznych. Są to mleko skondensowane, margaryna i masło, majonez, wyroby cukiernicze oraz mieszanka dla niemowląt.

Korzystne cechy

Nierafinowany olej palmowy jest bogaty w witaminy A i E, a także roślinne analogi koenzymu Q10.

Podczas rafinacji te narzędzia znikają. Ale przede wszystkim spory wywołuje kompleks kwasów tłuszczowych, który zawiera olej palmowy. Zawiera zarówno zdrowe (linolowy i oleinowy) jak i niebezpieczne tłuszcze nasycone (kwas palmitynowy). Te pierwsze są bardzo zdrowe, są silnymi przeciwutleniaczami, ale mają tylko 5%.

Uwodornienie tłuszczów

Jednym z procesów produkcyjnych w przetwórstwie oleju palmowego jest uwodornienie. Proces uwodornienia polega na nasycaniu oleju atomami wodoru w temperaturze 200-300 °C. W miejscu podwójnych wiązań atomy wodoru łączą się z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, zamieniając je w nasycone, zmieniając cząsteczkową i przestrzenną konfigurację kwasu tłuszczowego.

Tworzą się glicerydy graniczne o wyższej temperaturze topnienia, twardości i odporności na utlenianie niż oryginalne tłuszcze. Powstała substancja nazywa się salomas i jest surowcem do wyrobów cukierniczych.

W wyniku uwodornienia płynnych olejów roślinnych powstają tłuszcze stałe wykorzystywane do produkcji margaryny, produkcji mydła, smarów technicznych itp. Ma to na celu obniżenie kosztów produkty żywieniowe, zwiększając trwałość i odporność na tlen i mikroorganizmy.

tłuszcze trans

Jako produkty uboczne w procesie uwodornienia tłuszczów nienasyconych powstają tłuszcze trans (izomery trans), a w krajach rozwiniętych ich obecność jest koniecznie wskazana na opakowaniach („tłuszcze trans”). Jest to rodzaj nienasyconego tłuszczu, który jest w konfiguracji trans, to znaczy ma układ podstawników węglowodorowych po przeciwnych stronach podwójnego wiązania węgiel-węgiel.

Wpływ na organizm naturalnych transizomerów został już mniej lub bardziej zbadany, a ich skład różni się od sztucznych. W 2009 r. WHO zrewidowała swoje zalecenie, aby całkowicie wyeliminować przemysłowe tłuszcze trans z żywności, jak wynika z badań ostatnie lata ustalił związek między wzrostem spożycia tłuszczów trans a wzrostem przypadków zawału mięśnia sercowego, choroby Alzheimera, cukrzycy itp. W wielu krajach są one albo zakazane, albo ściśle regulowane.

Szkoda oleju palmowego

Jak widać z poniższej tabeli, ilość izomerów trans w smalcu jest 10-20 razy większa niż ich zawartość w tłuszczach naturalnych.

Często przy demaskowaniu tzw. mitów dochodzi do substytucji pojęć, gdy rafinacja i uwodornianie łączy się w jeden proces. A potem możemy powiedzieć, że wszystkie oleje roślinne są rafinowane i nic strasznego się nie dzieje. Rafinowany - tak, ale nie uwodorniony!

Kolejnym niebezpieczeństwem, które czyha na konsumenta jest często importowany techniczny, czyli niejadalny olej palmowy. Jest tańszy i pozwala zaoszczędzić duże kwoty na opłatach celnych. Ten olej musi być doprowadzony do poziomu żywności, ale nie wszyscy producenci to robią i używają go w postaci surowej. W takim przypadku konsumenci nie określą, który olej jest używany.

Tak więc olej palmowy stanowi zagrożenie w następujących przypadkach:

1. Uwodorniony, który zawiera duży procent sztucznych izomerów trans, których wpływ na organizm ludzki praktycznie nie jest badany. Nikt naturalny produkt nie zawiera izomerów trans w ilości większej niż 10%, więc organizm ludzki po prostu nie jest przystosowany do wchłonięcia większej ilości.

Cząsteczki tłuszczów trans, dostając się do krwiobiegu, zaburzają metabolizm komórkowy. Nie mogą penetrować błon komórkowych i zmieniać ich struktury. Zaburzony zostaje metabolizm komórkowy, gromadzą się toksyny, uruchamiając procesy mutacji i destrukcji.

1. Pozbawieni skrupułów producenci mogą stosować tani przemysłowy olej palmowy o ciężkich frakcjach, wykorzystując fakt, że w gotowym produkcie nie da się określić, jaki olej został użyty.

Według Federalnej Służby Celnej w pierwszym kwartale 2016 roku import oleju palmowego do Rosji wzrósł o 39,6%. I w większości przypadków są to pudełka z tłuszczem stałym, czyli technicznym.

Mity o oleju palmowym

Mit 1. W ludzkim ciele nie ma enzymów, które mogłyby rozłożyć olej palmowy lub usunąć go z organizmu. Gromadzi i wypełnia przestrzeń międzykomórkową.

W rzeczywistości wszystkie tłuszcze są rozkładane przez enzym lipazę na kwasy tłuszczowe i monoacyloglicerydy. Tutaj musimy mówić nie ogólnie o oleju palmowym, ale o jego uwodornionych wersjach zawierających tłuszcze trans.

Mit 2. Olej palmowy jest ogniotrwały i ma temperaturę topnienia powyżej temperatury ciała ludzkiego.

W rzeczywistości olej palmowy, podobnie jak inne tłuszcze i oleje w diecie, jest trawiony, wchłaniany i przetwarzany w normalnym procesie metabolicznym.

Mit 3. Producenci żywności lubią mówić o oleju palmowym jako dostawcy energii i niezbędnych kwasów tłuszczowych dla ludzkiego organizmu. Równie dobrze możesz jeść masło, kawałek tłuszczu i zawiera nie więcej niż 5% użytecznych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z witaminami A i E.

Wybór należy do Ciebie, ale na podstawie analizy możemy stwierdzić, że szkodliwość oleju palmowego znacznie przewyższa jego potencjalne korzyści.