Upiecz herbatę. Standardy herbaty

Obecnie istnieje znacznie więcej rodzajów herbaty niż regionów, które słyną z jej produkcji. Oprócz klasycznej i znanej nam z dzieciństwa czerni i zieleni, na scenę wkroczyły żółte, białe, oolongi, pu-erh. Tak, a zwykłe mieszanki ziół i owoców, które wcale nie są herbatą, mocno zajęły swoje miejsce na półkach z herbatą, dodatkowo komplikując wybór kupujących. Czasami trudno jest wybrać, jaką herbatę chcesz zobaczyć na swoim stole, nie mówiąc już o tym, że każda z nich ma swoje własne wymagania.

Jak nie pomylić się z różnorodnością i wybrać tę, która zadowoli Ciebie i Twoich gości?

Przede wszystkim musisz zdecydować, jaki sposób przetwarzania herbaty lubisz. Chcesz cieszyć się gęstym aromatem czarnej herbaty, napełnić swój organizm witaminami i energią dzięki zielonej lub żółtej herbacie? Marzysz o rozpieszczaniu się kosztowną ciekawostką w postaci białej herbaty? A może wolisz mleczne nuty oolonga lub moc pu-erh? Tutaj decyzja należy do Ciebie...

Dla wielu ważnym kryterium wyboru herbaty jest kraj pochodzenia. Niektórzy wolą kolebkę herbaty – Chiny, które dostarczają ¼ całości wolumenu na rynek światowy, ponieważ to właśnie tutaj produkowane są wszystkie rodzaje herbat. Indie, drugie pod względem podaży, „specjalizują się” głównie w czarnych herbatach (takich jak Afryka i Turcja), podczas gdy Japonia specjalizuje się w herbatach zielonych. Indochiny dostarczają na rynek zarówno czarną, jak i zieloną herbatę. Herbata cejlońska jest często porównywana do herbaty indyjskiej. Wybór kraju należy do każdego. Ale ważne jest, aby herbata była pakowana w kraju pochodzenia. W przeciwnym razie podczas transportu może stracić smak.

Warto pamiętać, że Tea Board of India zatwierdziła jedno logo dla wszystkich produktów herbacianych. Można go znaleźć na opakowaniach z autentyczną indyjską herbatą - to niezaprzeczalny znak jakości. Wprowadzono dodatkowe logo dla plantacji herbaty w Darjeeling, Assam i Nilgiri. Podobnie stało się ze Sri Lanka Tea Board, gdzie logo lwa jest znakiem jakości i autentyczności. Znak ten musi znajdować się na opakowaniu, którego zawartość to naturalna herbata cejlońska.

Ogólne wymagania dotyczące wyboru herbaty to również integralność opakowania (w końcu światło słoneczne, wilgoć i inne czynniki mogą niekorzystnie wpływać na jakość i smak zawartości), niewygasły termin przydatności do spożycia, skład. Skład naturalnej herbaty nie powinien zawierać chrzcieli i aromatów. Przechowuj zapakowaną herbatę w ciemnym i chłodnym miejscu.

„Kupując herbatę na wagę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wygląd liścia. Jeśli liść kruszy się, pęka pod każdym dotknięciem, herbata jest już stara i nie dostaniesz pachnącego i przyjemnego napoju. Ponadto kupując herbatę, należy zwrócić uwagę na aromat: jeśli jest ostry, mdły, podczas pakowania został spryskany chemicznymi aromatami. Kupując torebki z herbatą, należy zwrócić uwagę na obecność metalowego wspornika na samym opakowaniu. Jeśli jest obecny, napój herbaciany okaże się zły, ponieważ żelazo ulegnie utlenieniu, nadając napojowi zły smak. Warto przyjrzeć się dacie zbioru liści herbaty: jeśli zdarzyło się to ponad 3 sezony temu, herbata będzie słodko-ziemista, cierpka, bez smaku. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy opakowanie herbaty na wagę zostało otwarte, ponieważ herbata ma tendencję do starzenia i pochłaniania obcych zapachów, a także stan liścia - powinien być lekko owłosiony. Aromat herbaty nie powinien być ostry,– mówi barista i kierownik kawiarni Coffee City Christina Aparina.

Warto zauważyć, że dla niektórych odmian herbaty istnieją wymagania hotelowe.

Do tej pory zachodni eksperci stosują system klasyfikacji herbat, biorąc pod uwagę stopień fermentacji herbaty, specyfikę procesu produkcyjnego, a także wielkość i kształt. liść herbaty. Informacja o tym powinna znajdować się na opakowaniu. Do herbat z całych liści rozróżnić następujące kategorie jakości:

S(Angielski Souchong - Suchong): duże liście skręcone na całej długości. Często stosowany w herbatach wędzonych Lapsang Souchong.

PS(angielski Pekoe Souchong - Peko Souchong): krótkie, szorstkie liście.

T(English Tippy - Tips tea): z niewydmuchanych pąków herbaty (tips, English Tips*). Herbata Pure Tips jest bardzo rzadka i droga.

P(angielski Pekoe - Peko): liście krótsze i grubsze bez „końcówek”*. Pekoe to angielska wersja chińskiego słowa „pak-ho” oznaczającego „białe włosy”. Daje mocny napar o delikatnym aromacie.

* Wskazówki (od angielskich wskazówek - wskazówki) - pąki liściowe (nie mylić z kwitnącymi) krzewu herbacianego, które jeszcze się nie otworzyły lub dopiero zaczęły się otwierać.

FP(eng. Flowery Pekoe - Flowery Peko): liście są skręcone w kulki.

OP(eng. Orange Pekoe - Orange Peko): długie spiczaste liście skręcone wzdłuż osi. Ta herbata jest zbierana, gdy pąki już się otworzyły. Orange Pekoe rzadko zawiera „napiwki”. Co ciekawe, słowo „pomarańczowy” nie ma nic wspólnego ani z pomarańczą, ani z kolorem. Termin pochodzi od holenderskiej nazwy dynastii książąt Orange (hol. Prins van Oranje). Holendrzy w XVI wieku byli największymi dostawcami herbaty i najlepsze odmiany herbata trafiła na dwór namiestników. Tak więc „pomarańcza” to „herbata dostarczona na dwór”, „herbata godna Księcia Orange”. Herbata daje napar o średniej mocy z delikatny smak i aromat.

OPA(eng. Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): w przeciwieństwie do Orange Pekoe - duże grube liście.

FIRCYK(eng. Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): składa się z delikatnych młodych liści z pewnym dodatkiem „końcówek”. Liczba „wskazówek” wskazuje na jakość herbaty.

GFOP(Angielski Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): jest to herbata FOP ze „złotymi końcówkami” (czubki specjalnych „złotych” liści pąków).

TGFOP(eng. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Herbata FOP ze zwiększoną ilością złotych końcówek.

FTGFOP(eng. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): herbata FOP o wyjątkowo wysokiej jakości.

SFTGFOP(eng. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): najlepsza herbata FOP o wysokiej zawartości „złotych końcówek” młodych liści - gwarancja wysokiej jakości. Tylko najlepsza i najrzadsza czarna herbata na świecie zasługuje na tę kategorię.

Podobne stopnie są używane do klasyfikacji zepsute herbaty, czyli składający się z kawałków pojedynczych liści.

BOP(eng. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe): herbaty łamane (cięte) są wytwarzane przy użyciu tej samej technologii, co herbaty wielkolistne. Pomarańcza łamana Pekoe to główna odmiana herbaty łamanej, do której produkcji wykorzystuje się specjalne cięcie liścia. Daje mocny napar o wspaniałym bukiecie aromatu i smaku.

GBOP(eng. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(eng. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe): herbata ze złamanego liścia i końcówek. „Kwiatowy” jest tłumaczony z angielskiego jako „kwiatowy/kwiecisty”. Herbata oznaczona tym terminem nie tylko nie zawiera jednak kwiatów krzewu herbacianego, ale również nie ma kwiatowego aromatu. W tym przypadku słowo „Kwiatowy” odnosi się do wysokiej jakości herbaty ze złotymi końcówkami, które nadają napojowi subtelny, niesamowity smak. przyjemny smak i aromat. Flowery Broken Orange Pekoe to średniolistna herbata. Daje mocny napar o bogatym trwałym aromacie.

TGBOP(eng. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(Angielski Złoty Kwiecisty Łamany Pomarańczowy Pekoe - Złoty Kwiecisty Łamany Pomarańczowy Pekoe).

TGFBOP(eng. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Herbaty niskiej jakości można określić w następujący sposób:

CTC- granulowany.

F/Wachlowanie- herbata z nasion.

BOPF(eng. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): występuje naturalny zapach. Jest to małe przesiewanie liści wykorzystywane do produkcji liściastej lub łamanej herbaty. Mimo niewielkich rozmiarów każdy listek herbaty tej odmiany jest wyraźnie odróżnialny. "Broken Orange Pekoe Fannings" jest szeroko stosowany do produkcji torebek na herbatę. Daje mocny napar o bogatym kolorze.

D/Pył- kurz, drobne okruchy. Zwykle warzy bardzo szybko.

BOPD(eng. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust).

PD(ang. Pekoe Dust - Peko Dust).

R & D(angielski czerwony pył - czerwony pył): „Czerwony pył”.

SRD(Angielski Super Czerwony Pył - Super Czerwony Pył).

FD(eng. Drobny pył - Drobny pył): „Drobny pył”.

SFD(Angielski bardzo drobny pył - bardzo drobny pył).

GD(Angielski Złoty Pył - Złoty Pył).

1 i 2 - wskaźniki odmiany herbaty. Herbata oznaczona 1 jest wyższej jakości niż herbata bez etykiety z numerem. Liczby wskazują również wielkość liścia herbaty.

Tak więc podstawowym stopniem jakości jest Orange Pekoe lub OP. Pod względem doskonałości i jakości Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) otwiera paradę herbat. Seria kończy się najlepszym Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Ta herbata składa się tylko z blatów. Po zaparzeniu okazuje się, że jest to lekki, przezroczysty napój. Ten rodzaj liścia nigdy nie stworzy mocnych liści herbaty, ale zawsze jest doskonały i pachnący. Flowery Orange Pekoe (FOP) idealnie nadaje się na popołudniową herbatę, podobnie jak Orange Pekoe.

Jak każda inna herbata, wysokiej jakości zielona herbata wygląd zewnętrzny trudne do ustalenia. O jakości herbaty najłatwiej mówić, gdy jest już zaparzona: świeżo zaparzone liście zielonej herbaty nadają napojowi przezroczysty, oliwkowy odcień. Ale po pewnym czasie wysokiej jakości zielona herbata stanie się nieco mętna.

Możesz dowiedzieć się o jakości surowców, klikając na parzone liście herbaty: muszą być miękkie. Solidne liście wskazują na podróbkę. Kolor liści herbaty powinien mieć naturalny przyjemny zielony odcień. Warto też pamiętać, że Chiny i Japonia „słyną” ze swoich – to właśnie tych producentów należy wybierać.

Opakowanie wysokiej jakości pu-erh zawsze zawiera następujące informacje: jego gatunek (shu lub shen), kształt („cegła”, „dynia”, „naleśnik”, „grzybek”, „misa” lub nieprasowany) oraz producent. Często elitarne odmiany pu-erh mają swoją własną nazwę. Jeśli na opakowaniu pu-erh nie ma oznaczeń, to zwykle są to resztki po zbiorach, co znacznie obniża jakość samego napoju. Należy również zrezygnować z hermetycznych opakowań – całkiem możliwe, że w liściach herbaty jest pleśń. Spróbuj kupić fabryczny standardowy naleśnik pu-erh 357g lub brykiet 250g z certyfikatem lub nazwą znanej chińskiej fabryki herbaty, starszym niż data produkcji.

Liście herbaty powinny być całe, nie pokruszone i bez sadzonek, na powierzchni nie powinny występować ostre zmiany koloru. Każdy wysokiej jakości pu-erh powinien mieć dla niego charakterystyczny aromat. Kolor naparu po zaparzeniu jest taki sam jak w przypadku Zielona herbata, powinna być przejrzysta. W przypadku sheng pu-erh kolor liści herbaty powinien być jasny, smak powinien być kwiatowy, owocowy lub ziołowy, smak zielonej herbaty i olejku kamforowego może być lekko wyraźny.

W przypadku dojrzałego sheng i shu kolor liści herbaty będzie ciemnobursztynowy, bogaty, smak powinien mieć drzewny aromat z długim posmakiem, ale nie powinien zdradzać zgnilizny i pleśni - wskazuje to na niewłaściwe warunki przechowywania.

Smak herbaty powinien trwać do kilku naparów, do 10. Zaparzane liście wysokiej jakości pu-erh pozostają w całości i nie kruszą się. Liść shen pu-erh rozwija się po zaparzeniu, podczas gdy liść shu pu-erh pozostaje pomarszczony.

Wysokiej jakości liście herbaty składają się wyłącznie z nerek z wygładzonymi białymi kosmkami, które łatwo się łamią. Słaba jakość żółta herbata jest uważany za taki, w którym można znaleźć końcówki o jasnozielonym kolorze, a także jeśli w składzie herbaty znajdują się szare liście herbaty. Szary kolor oznacza, że ​​herbata jest nasączona kurzem. Nie dopuszczamy aromatu dymu z herbaty. Jeśli taką herbatę zaparzymy w białej misce, na jej ściankach powinien pozostać bladoróżowy kolor. Ten sam odcień liści herbaty powinien być bladozielony lub złoty. Należy pamiętać, że żółta herbata jest produkowana w ograniczonych ilościach tylko w Chinach.

Do wyboru jednej z najdroższych herbat należy podchodzić z największą odpowiedzialnością. Zarówno w Chinach, jak i poza ego, ta herbata jest uważana za luksus i czasami trudno jest kupić wysokiej jakości napój nawet w kraju pochodzenia. Z reguły jest produkowany w Fujian, Guangdong i trochę na Tajwanie. Wybierając tę ​​herbatę, musisz zdecydować się na pożądany rodzaj. Jeśli do produkcji używane są tylko pąki, taka herbata nazywa się „yinzhen” (srebrne igły), jeśli liście, to takie Biała herbata nazywa się "shou mei", a jeśli pączek ma 1-2 niepodzielne liście, to jest to "bai mu dan" (biała piwonia). Najpopularniejszą herbatą jest „Srebrne Igły”. Herbata po wyschnięciu ma barwę białą ze srebrną nutą, liście są proste jak igły, tej samej wielkości i grubości, niezbyt wilgotne, ale nie suche. Kolor liści herbaty jest pomarańczowy, czysty, przezroczysty. Podczas parzenia liście herbaty nie powinny tracić elastyczności, a zapach nie powinien mieć ostrych nut.

Jeśli dopiero zaczynasz wybierać herbatę oolong i nie wiesz, jaki rodzaj (tak, jest ich również bardzo dużo), kup klasyczną „Te Guanyin”. Teg Guanyin to jeden z najsłynniejszych chińskich oolongów z okręgu Anxi (na południe od prowincji Fujian). W takim przypadku herbatę należy zapakować w oryginalne opakowanie, które musi wskazywać skład i datę ważności.

Wskaźnik jakości jest brany pod uwagę, jeśli herbata w środku jest zapakowana w kilka oddzielnych pudełek. Podczas warzenia napój powinien mieć jasnozielony odcień, lekki aromat świeżo kwitnących bzów, lekko słodki smak i długi, jasny posmak.

Jak już wspomniano, mate, mieszanki owocowe i ziołowe tak naprawdę nie są herbatą. Ale ponieważ poszedłeś do herbaciarni w poszukiwaniu swojego ulubionego - i co najważniejsze, wysokiej jakości napoju, tutaj najprawdopodobniej otrzymasz je.

Z reguły krajami produkującymi są Portugalia, Brazylia, Argentyna. Jakość opakowania, a także cena herbaty zależą bezpośrednio od zawartości. Tutaj wszystko jest proste: im lepsze na zewnątrz, tym lepsze w środku. Z reguły mate składa się z gałązek, liści i kurzu. Klasyczna mate zawiera: 10-20% gałązek, 30-40% kurzu, a reszta to liście.

mieszanki owocowe

Mieszanka musi koniecznie zawierać kawałki owoców, jagód, kwiatów widoczne gołym okiem, zadeklarowane w składzie. Jeśli w składzie jest mowa o „dodatkach aromatycznych identycznych z naturalnymi”, ale nie ma mowy o samych owocach, lepiej taką mieszankę zwrócić do lady. Naturalnym sposobem aromatyzowania mieszanek jest dodawanie do surowców olejki eteryczne. Ale przy tym wszystkim zapach mieszanki owocowej nie powinien być ostry.

Takie mieszaniny są częściej stosowane nie jako herbata, ale jako środki terapeutyczne i immunostymulujące. Dlatego bardziej niezawodne jest kupowanie mieszanek ziołowych w aptekach i lepiej jest sprawdzić wskazania do stosowania i skład wymaganej mieszanki u lekarza. To samo dotyczy herbat ziołowych na odchudzanie, które dziś zyskują na popularności. Przeczytaj uważnie informacje na opakowaniu. Jeśli w składzie napoju znajdują się aromaty i barwniki, nie można tego nazwać użytecznym. Ogromne znaczenie ma pochodzenie samego surowca: lepiej dawać pierwszeństwo ziołom zebranym na ekologicznie czystych obszarach. Okres przechowywania mieszanki ziołowej powinien wynosić 12-18 miesięcy. Jak świeża herbata, tym lepiej. Należy pamiętać, że przeterminowana herbata jest niebezpieczna dla zdrowia.

„Obserwując preferencje gości, dzielę herbatę na pory roku (pory roku) lub pory dnia (rano, obiad, wieczór). Rano goście wolą pić klasyczną zieloną herbatę bez dodatków, ponieważ jest bogata w kofeinę. W porze lunchu preferowana jest czarna herbata z bergamotką, klasyczny Cejlon. Od 15:00 do 17:00 popularne są mieszanki owocowe lub czarna herbata z owocowymi dodatkami. A wieczorem goście chętniej piją herbatę imbirową, miętową, zieloną z melisą, ponieważ działają uspokajająco. Jeśli mówimy o preferencjach pór roku, to zimą goście preferują zieloną klasykę i oolongi (Te Guan Yin, Gunpowder, chińska zieleń z miętą, rumiankiem czy melisą). Wiosną częściej piją czerwień, klasyczną czerń, pu-erh. Latem dowolna herbata owocowa z dodatkiem lodu, jesienią herbata żółta, zielona z jaśminem,- dzieli się swoimi spostrzeżeniami Christina Aparina.

Wśród ogromnej różnorodności odmian herbat wyróżnia się prawdziwie klasyczna jakość i niepowtarzalny smak tego napoju. Jednym z najczęstszych kryteriów określania jakości liści herbaty jest rozróżnienie między czasem zbioru a wielkością surowców. Herbata pieczona, co to jest i jak jest zdefiniowana w standardach liści herbaty, powie nasz artykuł.

Międzynarodowa klasyfikacja napojów herbacianych

Podstawowe standardy, według których określana jest jakość produkt herbaciany, to tzw. Orange Pekoe. Te „zasady” przyszły do ​​nas z holenderskiego dworu królewskiego i dosłownie oznaczają herbatę godną dynastii Księcia Orańskiego. Pomimo braku dokładnej międzynarodowej klasyfikacji surowców herbacianych, próbką herbaty czarnej w klasyfikacji europejskiej jest pekoe pomarańczowe.

Do produkcji takiej herbaty wybiera się zwykle młode górne liście, a także nierozwinięte pąki - końcówki. Aby obniżyć koszty, do mieszanki herbaty dodaje się również dorosłe liście, dlatego nawet w tym samym regionie smak takiego napoju może się znacznie różnić.

Istnieje pewne oznakowanie odmian herbaty:

• Orange Pekoe (OR) odnosi się do odmian wielkolistnych. To długie, spiczaste młode liście. Dają napar o średniej intensywności o delikatnym aromacie.
• Orange Peco A (OPA) zawiera większe liście herbaty. Ceniony ponad zwykłą herbatę.
• Flowery Orange Peco (F) oznacza, że ​​do produkcji użyto srebrnych końcówek. Im większa zawartość nierozwiniętych pąków, tym wyższa wartość herbaty.
• Pekoe lub pekoe (P) wyróżniają się twardymi i dużymi liśćmi, lekko poskręcanymi. Zbiór następuje po pełnym otwarciu liścia herbaty, więc tego typu końcówki w ogóle nie zawierają.
• Flowery Peco (FP) niska zawartość tipsów w składzie. Reszta mieszanki to wierzchołki pędów z dwoma lub trzema młodymi liśćmi i pączkiem.
• Golden Flowery Orange Peco (GFOP) zawiera specjalne złote końcówki, które należą do najdroższych i elitarnych.
• Tippi Golden Flowery Orange Peco (ТGFOP) charakteryzuje się zwiększoną zawartością złotych końcówek w składzie.
• Finest Tippi Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) to również elitarna odmiana herbaty zawierająca dużą ilość złotych końcówek.
• Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) to limitowana edycja szczególnie wartościowej herbaty ze złotymi końcówkami zgodnie ze standardem Orange Pekoe.

Oznakowanie tych herbat wskazuje na wielkość herbacianych liści i dodatkowe włączenie do kompozycji nierozwiniętych pąków. Jednocześnie istnieje również wiele gradacji, które decydują o jakości gotowego napoju.

Oznaczenie herbaty ciętej

W produkcji poprzednich odmian użyto surowców o specjalnej jakości, więc są one drogie i elitarne. Bardziej przystępne odmiany sugerują pewne błędy w przygotowaniu i produkcji herbaty, nie tracąc przy tym właściwości smakowych. Ponadto takie mieszanki, według gustu niespecjalisty, nie są gorsze.

Siekana lub łamana herbata ma następujące odmiany:

• Broken Orange Pekoe (VOR) charakteryzuje się gęstym skrętem. Liść herbaty średniej wielkości, pokrojony, z minimalną liczbą żyłek.
• Broken Pekoe (BP) wyróżnia się licznymi nerwami liści, ale dzięki technologii granulacji wytwarza wyjątkowo mocną herbatę.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) również ma zwarty skręt, ale zawiera dużą ilość wciornastków w składzie.
• Herbata łamana Godin Broken Orange Pekoe (GBOP) zawierająca złote końcówki.
• Tippi Godin Broken Orange Peko (TGBOP) to zwiększona zawartość końcówek w składzie.

Ponadto wyodrębnia się odrębną kategorię małych pokazów liści herbaty kategorii „peko”. Skrótem dla tego rodzaju surowca jest BOPF (Brocken Orange Peco Fennings). Najczęściej stosowany w produkcji torebek na herbatę. Pomimo małych listków herbaty napar jest bardzo mocny i bogaty.

Wyróżnij również standard pyłu herbacianego „Peko”. Łatwo go odróżnić na oznaczeniu BORD (Broken Orange Peco Dust). Wykorzystywana jest również do torebek herbaty, ma lekki aromat, ale daje niezbędną siłę dzięki zawartości garbników w składzie.

Kategorie herbat nie mają międzynarodowej klasyfikacji i są bardzo różne nawet w obrębie tego samego kraju, a czasem nawet w obrębie tego samego obszaru uprawy. Jednocześnie próby usprawnienia różnorodności odmian doprowadziły do ​​powstania standardów, z których najbardziej „europejski” jest uważany za Orange Pekoe. Pozwala sklasyfikować czarną herbatę według wielkości i składu surowca. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na oznakowanie produktu, ale także nie zapominać, że na jakość napoju może mieć wpływ metoda przetwarzania, dlatego najlepszym kryterium wyboru jest degustacja, która pomoże określić optymalny smak i aromat ulubionej herbaty.

W klasyfikacji liściastej herbaty liściastej sypkiej stosuje się szereg kategorii lub stopni jakości, oznaczanych angielskimi terminami lub skrótami przez pierwsze litery słów.

Nie ma międzynarodowych oficjalnych standardów dla takiej klasyfikacji, poniżej znajdują się kategorie występujące na giełdach herbaty.

Podstawowym stopniem jakości jest Orange Pekoe (czytaj Orange Pekoe) lub OP.

Na Sri Lance (do 1972 kraj nosił nazwę Cejlon) używa się następujących terminów:

„Pekoe pomarańczowe” (OR) – oznacza, że ​​herbata jest zrobiona z dwóch wierzchnich młodych listków pokrytych delikatnym puchem (bardzo młody, delikatny listek herbaty). Jednoczęściowy zwinięty arkusz. Herbata ma mocny napar i przyjemny aromat, który zmienia się w zależności od miejsca wzrostu.

„Peko” (R) - po prostu rozkwitłe liście herbaty. Liście są skręcone w kulisty kształt, dając niezbyt mocną herbatę o delikatnym smaku i aromacie.

„Flowry” (F) – wskazuje, że odmiana herbaty może zawierać końcówki (pąki).

"Brocken" (B) - herbata średniolistna łamana

"Fannings" (F) - sadzonki z miąższu liści herbaty, które są wykorzystywane głównie do produkcji torebek herbacianych

„Pył” (D) – miękisz, najmniejsze drobinki liści herbaty

Najczęstsze skróty oznaczające herbatę

R- Peko - herbata z liści skręconych w kulisty kształt. Po zaparzeniu liście herbaty otwierają się, dając doskonały napój o delikatnym smaku i łagodnym aromacie. Herbata wielkolistna o mocnym naparze.

LUB- Pomarańczowe Peco. Tak więc Holendrzy zaczęli nazywać najlepsze odmiany herbaty na cześć panującej dynastii książąt Orange w XVI wieku. Tak więc „pomarańczowy” oznacza „herbatę dostarczoną na dwór” lub „herbatę godną Księcia Orange”. Peko pochodzi od chińskiego „pakho”, co oznacza sierść dziecka, czyli delikatny herbaciany liść… Herbata wielkolistna z mocnym naparem.

ORA- Orange Pekoe, kategoria A - herbata z całych (do 3-4 cm długości) górnych, najbardziej soczystych liści. Po zaparzeniu uzyskuje się napój herbaciany o pomarańczowym odcieniu, delikatny smak i aromat.

OP1- Pekoe pomarańczowe, kategoria 1 - odmiana wysokiej jakości herbaty liściastej sypkiej z naparem o średniej mocy.

ZŁODZIEJ– Herbata drobnolistna z mocnym naparem

FBOP– Herbata średniolistna sporządzona z połamanych liści i końcówek (pąków liściowych) z mocnym naparem.

FIRCYK- Flowery Orange Pekoe (Flowery Orange Pekoe) - składa się z delikatnych młodych liści z pewnym dodatkiem „końcówek”, czyli samych końcówek liści pąków. Liczba „wskazówek” wskazuje na jakość herbaty.

GFOP- Golden Flowery Orange Pekoe (Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP ze „złotymi końcówkami” (końcówki specjalnych „złotych” liści pąków).

TGFOP- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP ze zwiększoną ilością „złotych końcówek”.

FTGFOP- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP wyjątkowo wysokiej jakości.

SFTGFOP- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - najlepsza herbata FOP z wysoką zawartością "złotych końcówek" młodych liści - gwarancja wyjątkowo wysokiej jakości herbaty. Tylko najlepsza i rzadka czarna herbata na świecie zasługuje na tę kategorię.

STS- herbata granulowana. Po zaparzeniu nabiera złotego odcienia z naparem o średniej mocy.

GP – Zielona herbata, wykonany specjalną technologią kalcynacji na chińskiej patelni. Mocna herbata o wyjątkowym aromacie. Duży liść.

YH– Zielona herbata wielkolistna o łagodnym smaku i aromacie, z lekkim naparem.

Na opakowaniach z herbatą cejlońską i indyjską zawsze znajdują się tajemnicze skróty składające się z 2-4 liter angielskich (np. OP, FBOP, BP itp.). W tym poście wyjaśnię, co to wszystko znaczy.

Herbata do zaawansowanych czajników, czyli kategorie liści herbaty

Zróżnicowanie, które będzie teraz omówione, dotyczy czarnych herbat indyjskich i cejlońskich, czyli tzw. herbat długolistnych i charakteryzuje przede wszystkim wielkość liścia. Na opakowaniach z taką herbatą zapewne nie raz widziałeś tajemnicze skróty składające się z 2-4 angielskich liter (np. OP, FBOP, BP i tym podobne). W ciągu ostatniego tygodnia dziesięć razy pytano mnie o znaczenie tych skrótów, i zdałem sobie sprawę, że nadszedł czas na fundamentalne wyjaśnienie. Zanim jednak przejdę do wyjaśnienia wszystkich tych liter i ich kombinacji, muszę zauważyć, że skróty te charakteryzują jedynie cechy formalne, a nie jakość herbaty. Jakość można określić tylko starą dobrą metodą - degustacją.

Więc klasyfikacja. Istnieje szereg tak zwanych kategorii lub norm, które określają, czy sucha herbata długolistna należy do tego czy innego poziomu (warunkowo) jakości. Każda odmiana (herbata liściasta, herbata łamana, sadzonki i pył) ma swoją gradację. Zasadniczo wszystkie te kategorie opisują wielkość, kształt i jakość liści herbaty. Jednocześnie nie ma jasnego standardu międzynarodowego dla tej klasyfikacji, dlatego w danym kraju (a nawet na konkretnej plantacji w tym samym kraju) klasyfikacja ta może się nieznacznie różnić. Jednak rozumiejąc podstawowe znaczenia skrótów, możesz łatwo dowiedzieć się, co jest co. Będę opierał się na klasyfikacji stosowanej na aukcjach herbaty w Indiach i Cejlonie.

Zaczniemy od podstawowego standardu herbaty sypanej – to jest OP(Język angielski) Pomarańczowy Pekoe). Pochodzenie słowa Pekoe (Peko) nie jest pewne, ale słowo Orange (Pomarańczowy) nie ma nic wspólnego z cytrusami czy pomarańczą. Orange to angielska kalka kreślarska z holenderskiego Oranje. Z kolei Oranje to nazwisko książąt Orange (holenderski Prins van Oranje). Przedstawicielami tej dynastii byli dziedziczni namiestnicy (namiastowcy są jak doży w Wenecji), a następnie królowie Niderlandów. Holendrzy w XVI wieku byli największymi dostawcami herbaty do Europy i oczywiście najlepsze odmiany dostarczano na dwór. Dlatego „Orange” to „herbata godna Księcia Orange”, czyli herbata najwyższej jakości.

Tutaj, nawiasem mówiąc, jest jeden z książąt Orange, który żył w XVI wieku

Kategorie herbat sypkich:

OP (eng. Orange Pekoe - Orange Pekoe)

Liście podłużnie skręcone, długie, spiczaste. Ta herbata jest zwykle zbierana, gdy pąki są otwarte, więc Orange Pekoe rzadko zawiera końcówki.*

* Końcówki to nieotwarte pąki herbaty. Z wyglądu wydają się pokryte srebrzystym (rzadziej złotym) puchem. Ponadto to właśnie w nerkach największa liczba przydatne substancje. Dlatego zawsze obecność napiwków gwarantuje wysokiej jakości i najbardziej użyteczny napój.

OPA (angielski) Pomarańczowy Pekoe A- Pomarańczowy Peco A)

Liście w tej kategorii są grubsze i większe niż OP.

FOP (ang. Flowery Orange Pekoe - Flowery * Orange Pekoe)

*Kwiecisty nie znaczy kwiecisty. W tej klasyfikacji słowo „Kwiaty” wskazuje na obecność złotych końcówek.

Delikatne młode liście herbaty z pewną ilością końcówek. Jakość tej herbaty zależy tylko od ilości napiwków.

P (ang. Pekoe -Peko)

Liście sztywne, ale nie mocno poskręcane. Krótszy niż Orange Pekoe, ale większy obszarowo. Nie zawiera napiwków.

FP (ang. Flowery Pekoe - Flowery Pekoe)

Luźno skręcony (jak w przypadku Peco) spłukuje* z końcówkami.

* Flush to górny pęd z jednym lub dwoma (rzadko trzema) liśćmi i pączkiem.

GFOP (ang. Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe)

To herbata FOP, ale ze złotymi (nie srebrnymi) końcówkami.

TGFOP (ang. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Herbata FOP o zwiększonej ilości złotych końcówek.

FTGFOP (eng. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Herbata FOP jest szczególnie wysokiej jakości ze złotymi końcówkami.

SFTGFOP (eng. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Najlepsza herbata FOP o wysokiej zawartości złotych końcówek. Jeśli zobaczysz herbatę, która została przypisana do tej kategorii, nie wahaj się - najlepsza herbata nie znaleziono w tej kategorii.

Kategoria herbaty OP wygląda mniej więcej tak

Kategorie herbaty łamanej:

BOP (ang. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe)

Dobrze skręcony, cięty arkusz z minimalną liczbą żył.

BP (ang. Broken Pekoe - Broken Pekoe)

Herbata, która zawiera wiele żyłek liściowych, ale dzięki technologii granulacji lub CTC daje mocny napar.

FBOP (ang. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe)

Dobrze skręcony, cięty arkusz z minimalną liczbą żył i dużą liczbą końcówek.

GBOP (ang. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe)

Herbata BOP ze złotymi końcówkami.

TGBOP (ang. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe)

Herbata BOP o wysokiej zawartości złotych końcówek.

GFBOP (ang. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Szczególnie wysokiej jakości herbata BOP ze złotymi końcówkami.

TGFBOP (ang. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Najlepsza herbata BOP o wysokiej zawartości złotych końcówek. Jeśli zobaczysz herbatę, która została przypisana do tej kategorii, nie wahaj się – nie znajdziesz najlepszej herbaty w tej kategorii.

Oto przykład herbaty GBOP

Główna kategoria sadzonek:

BOPF (ang. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings)

Jest to małe przesiewanie liści wykorzystywane do produkcji liściastej lub łamanej herbaty. Mimo niewielkich rozmiarów każdy listek herbaty tej odmiany jest wyraźnie odróżnialny. BOPF jest szeroko stosowany do produkcji torebek na herbatę. Daje mocny napar o bogatym kolorze.

Główna kategoria pyłu herbacianego:

BOPD (ang. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust)

Okruchy herbaty to najmniejsza herbata (angielski „kurz” - „kurz”). Ma słaby aromat. BOPD jest powszechnie używany do robienia mocnej herbaty, zwykle pakowanej w papierowe torebki.

Zarówno przesiewanie, jak i pyłek herbaciany mają szereg innych kategorii (na tej samej zasadzie co herbaty sypkie i łamane), ale są bardzo rzadkie, więc nie będę Wam przeszkadzać :)

Konstantin Mazurik

Herbatę podawała Haleys, szkockie Pekoe. Piliśmy, zastanawialiśmy się nad smakiem i nagle pomyśleliśmy, co oznacza Peko? Chwała Internetowi - tam i wtedy pojawiły się wyczerpujące informacje. Patrząc, wszyscy zastanawiali się, dlaczego wcześniej nie dziwiło mnie takie pytanie. Pamiętam też, że był taki dopisek - pomarańcza pieczona.. Tak więc cytuję cały artykuł, inaczej czasem strony są usuwane, a linki donikąd nie prowadzą... W tym przypadku: tytuł artykułu - link!.

Standardy herbaty

Każdy z nas przed zakupem zastanawia się, jaką herbatę wybrać. I oczywiście zwracamy się o pomoc do etykiety na opakowaniu. A co widzimy? Herbata czarna standard PEKO, herbata czarna z końcówkami itp. Co to jest PEKO? PORADY?

Zależy nam, abyś kupując herbatę wiedział, co kupujesz i abyś mógł w pełni docenić jakość herbaty. A co najważniejsze, abyś mógł czerpać maksymalną przyjemność i czerpać korzyści z picia herbaty…

FOP (Flowry Orange Peco) - Herbata składająca się z końcówek (pączków herbacianych) z pierwszym rozwiniętym jeszcze miękkim liściem, co zapewnia jej wysoką jakość.

Tipsy- (angielski - wskazówki) Ledwo rozkwitłe pąki ze srebrzystymi paskami, które sprawiają, że aromat i smak napoju herbacianego są szczególnie wyrafinowane. Z tego powodu gatunek herbaty uważany jest za wyższy, im więcej w nim „wskazówek”, które są łatwo widoczne w łapaczu suchej herbaty.

FBOP- w nazwie tych standardów liści herbaty przedrostek „B” jest utworzony z angielskiego słowa „Broken” i oznacza, że ​​liść jest cięty.

OPA (pomarańczowe Peco kategorii A) to duży, jednolity, poskręcany liść o dużej zawartości olejków aromatycznych. Według jednej wersji termin „pomarańczowy” pochodzi od holenderskiego słowa „pomarańcza”, które tłumaczy się jako królewski i oznacza wszystkie wysokiej jakości herbaty. Herbata składa się z długich, spiczastych liści, które są większe niż w herbacie FOP. Kolekcja, z której jest wykonana, została przeprowadzona po otwarciu górnych pąków (końcówek) i prawie nie ma w niej końcówek.

OP (pomarańczowe pekoe)- Duży liść o mocnym naparze.

Pekoe- angielska wersja chińskiego słowa „Pak Hoa”. W dawnych czasach zachodni kupcy używali tego słowa w odniesieniu do nieotwartego pąka liścia i dwóch liści pod nim. Obecnie termin „Peko” jest używany w odniesieniu do herbat z wyższej półki. Herbata składa się z najmłodszych listków – zwykle z trzech pierwszych listków. Liście są skręcone w kulki, tak zwane „baranki”

Bajchowy (tj. luźny) - Nazwa herbaty „bai” pochodzi od chińskiego słowa „Bai hoa” (biała rzęsa), jak Chińczycy nazywali tipsy, czyli nerki, które nadają herbacie wyrafinowania. Ale w Rosji stopniowo zaczęto używać terminu „Baikhovy” do nazywania wszystkich herbat sypkich.

Główne etapy przetwarzania liści herbaty

1. Więdnięcie.
Świeże zielone liście umieszcza się w obrotowych bębnach o długości 25-30 m i nadmuchuje gorącym powietrzem (45-50 s), proces trwa 8-12 godzin. Jeśli więdnięcie odbywa się w sposób naturalny, to do 22 godzin. W ten sposób liście herbaty są przygotowywane do wałkowania.
2. Skręcanie.
Przeprowadza się go w specjalnych maszynach (wałkach), wyciskając i skręcając liście, aż pojawi się sok, który łączy się z tlenem. W momencie wyciskania rozpoczyna się proces fermentacji, w którym powstają olejki eteryczne – źródła aromatu herbaty. Skręcanie trwa trzy razy przez 30 minut. Bardzo grube liście wpadają do ostatniej, trzeciej frakcji.
3. Fermentacja.
Jeden z głównych etapów produkcji czarnej herbaty. W tym celu liście układa się na stojakach warstwami do 10 cm Fermentacja odbywa się w temperaturze 40 C i trwa około 4 godzin. Fermentacja aktywuje garbniki zawarte w herbacie i stwarza warunki do pojawienia się nowych olejków eterycznych, które wpływają na aromat herbaty.
4. Suszenie.
Głównym celem tej operacji jest doprowadzenie wilgotności herbaty do międzynarodowego standardu wilgotności (od 2% do 5%). Suszenie to bardzo ważny cykl produkcyjny. W końcu czas przechowywania gotowej herbaty zależy od stopnia wilgotności. Suszenie odbywa się w suszarniach w temperaturze 80-110°C, proces suszenia trwa około 20 minut. Po wysuszeniu herbata staje się czarna.
5. Sortowanie.
Herbata jest klasyfikowana nie tylko według obszaru uprawy, ale także w zależności od wielkości liści. Sortowanie odbywa się za pomocą sit o różnej wielkości. Przesiewanie (cięcie), kruszenie i sortowanie herbaty odbywa się zwykle szybko, ponieważ herbata jest bardzo higroskopijna i może wchłonąć do 13% wilgoci.
6. Pakowanie i pakowanie.
Gotowa herbata jest natychmiast pakowana w markowe pudełka. Wewnątrz, aby zachować aromat, pudełka są wyłożone folią aluminiową i papierem, a następnie trafiają do fabryk zajmujących się pakowaniem herbaty, gdzie przygotowują komercyjne gatunki herbaty, tworząc mieszanki różnych marek.