Ozdoby szkliwione. Jak ozdobić ciasto lukrem: przepisy kulinarne, ciekawe pomysły ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku

Biżuteria do szminki. Te półprodukty wykończeniowe służą do pokrywania powierzchni produktów.

Pomadka przed użyciem jest podgrzewana do temperatury 50-55 ° C w łaźni wodnej. Staje się płynny, co jest niezbędne do produktów glazurujących. Przed nałożeniem pomadki na warstwę biszkoptu lub piasku należy najpierw posmarować cienką warstwą nadzienia owocowego, wtedy pomadka będzie leżała w równej warstwie i okaże się bardziej błyszcząca.

Pomadkę szybko nałożyć długim nożem, wyrównać na całej powierzchni formacji. Gdy pomadka stwardnieje, warstwę tnie się na ciasta lub ciasta cienkim gorącym nożem, do którego zanurza się ją w gorącej wodzie. Odbywa się to tak, że podczas cięcia warstwy szminka nie kruszy się, ale topi.

Czasami do robienia rysunków w formie siatki lub kropek używa się szminki. Aby to zrobić, ubierz szminkę, włóż ją do kornetu, zamknij i nałóż pożądany wzór.

Z szminki możesz zrobić wzór „marmurkowy” lub „w jodełkę”. W tym celu niewielka ilość pomadki jest zabarwiona na ciemniejszy kolor, często używany jest proszek kakaowy. Pomadka jest ułożona w kornecie. Dekorację należy wykonać szybko, aby szminka nie zamarzła. Na warstwę nakładana jest warstwa szminki, pomadka w innym kolorze jest natychmiast nakładana ze skrobi kukurydzianej w postaci równoległych kresek. A następnie tępą stroną noża rysuje się linie w górę iw dół (uzyskuje się „marmurkowy” wzór) lub w jednym kierunku (wzór w jodełkę).

Ozdoby szkliwione.

Do wykańczania produktów stosuje się następujące szkliwa: surowe szkliwo do szklenia powierzchniowego; surowe i budyń do dekoracji produktów; czekolada (couvergur).

Surowe szkliwo do szklenia powierzchni

Cukier puder 907, białka 28, woda 136. Wydajność 1000.

Białka wlewa się do maszyny do ubijania, wodę o temperaturze 35-40 "C, dodać"/3 cukier puder i ubijając z małą prędkością, dodać więcej"/, cukier puder według przepisu. do 40-45 ° C. Ubij ponownie cichym ruchem, stopniowo dodając resztę cukier puder. Glazura przypomina konsystencję gęstej śmietany. Ta glazura pokrywa powierzchnię produktów. Po utwardzeniu na powierzchni tworzy się gładka, błyszcząca, cienka skorupa cukrowa. Podobnie jak szminka, można ją farbować na różne kolory.

Surowa glazura do dekoracji

Cukier puder 866, białka 169, kwasek cytrynowy 0,1 Wydajność 1000.

Wiewiórki wlewa się do kociołka do ubijania bez śladu tłuszczu, maszynę włącza się na niskich obrotach i podczas ubijania stopniowo dodaje się cukier puder, a pod koniec ubijania dodaje się kwasek cytrynowy. Gotowość jest określona przez stabilny wzór. Udekoruj produkty glazurą, odkładając je z torebki na ciasto lub papierowej kukurydzy.

Glazura kremowa do dekorowania produktów

Cukier granulowany 547, cukier puder 315, białka 170, kwasek cytrynowy 0,1, woda 248. Wydajność 1000.

Doprowadza się cukier i wodę do wrzenia, usuwa się pianę i zagotowuje do 114-115 „C (test na „słabą kulkę”). Jednocześnie ubijamy białka do uzyskania stabilnej piany i do zwiększenia objętości o 5-6 razy Bez zatrzymywania się, stopniowo wlewać gorący syrop cukrowy w cienkim strumieniu, w częściach dodaje się cukier puder i rozcieńczony kwas cytrynowy.Całkowity czas ubijania wynosi 35 minut.Gotowość glazury zależy od wzoru na powierzchni: wzór nie powinien pływać.

Biżuteria od glazura kremowa mniej błyszczące niż surowe, ale bardziej stabilne podczas przechowywania produktów.

Polewa czekoladowa (couvergur). Polewa czekoladowa służy do glazurowania powierzchni ciast. W tym celu czekoladę rozdrabnia się, łączy z masłem kakaowym w proporcji 4:1, podgrzewa w łaźni wodnej do temperatury 33-34 °C, a powierzchnię produktów glazuruje.

Biżuteria Candir

Cukier rafinowany 745, cukier puder 74, woda 224. Wydajność 1000.

Cukier łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i zagotowuje do 110°C (test na „grubą nitkę”). Powstały syrop schładza się do 80C, wciera szpatułką, stopniowo dodając cukier puder. Masa staje się mętna i nabiera konsystencji płynnej śmietany. Candir służy do odlewania pustych figurek. Co najważniejsze, figurki uzyskuje się z cukru rafinowanego, słabsze z cukru granulowanego.

W tym celu stosuje się formy gipsowe. Połówki form są myte, wiązane i umieszczane w wodzie na 2-3 godziny. surowa forma zapobiega przywieraniu syropu do ścian.

Gorący kandir wlewa się do przygotowanej formy przez otwór znajdujący się w dolnej części figury, po kilku minutach na ścianach tworzy się twarda skorupa. Po 10-15 minutach wylewa się nieutwardzony kandir i pozostawia formę na 30 minut. Następnie rozwiązują go, wyjmują powstałą figurę i suszą przez co najmniej jeden dzień. Figurkę można barwić barwnikiem spożywczym lub glazurą.

Biżuteria do szminki. Pomadka służy do pokrywania powierzchni produktów.

Przed użyciem pomadka jest podgrzewana do temperatury 50...55°C w kąpieli wodnej, dzięki czemu staje się płynna, co jest niezbędne do produktów glazurujących. Przed nałożeniem szminki na warstwę biszkoptu lub piasku należy najpierw posmarować ją cienką warstwą nadzienia owocowego, wtedy szminka będzie leżała w równej warstwie i okaże się błyszcząca.

Pomadkę szybko nakłada się długim nożem, wyrównując ją na całej powierzchni formacji. Gdy pomadka stwardnieje, warstwę tnie się na ciasta lub ciasta cienkim gorącym nożem, do którego zanurza się ją w gorącej wodzie. Odbywa się to tak, że podczas cięcia warstwy szminka nie kruszy się, ale topi.

Czasami do robienia rysunków w formie siatki lub kropek używa się szminki. Aby to zrobić, rozgrzej szminkę, włóż ją do kornetu, zamknij i nałóż żądany wzór (ryc. 7.6).

Z szminki możesz zrobić wzór „marmurkowy” lub „w jodełkę”. W tym celu niewielką ilość pomadki zabarwia się na ciemniejszy kolor, np. proszek kakaowy. Pomadka jest ułożona w kornecie. Dekorację należy wykonać szybko, aby szminka nie zamarzła. Na warstwę nakłada się warstwę pomadki, pomadka w innym kolorze jest natychmiast nakładana z rożka w postaci równoległych kresek i

Ryż. 7.6. Dekoracja ciasta z kremówką kornetową

natychmiast tępą stroną noża rysuje się linie w poprzek w górę iw dół (uzyskuje się „marmurkowy” wzór) lub w jednym kierunku (wzór w jodełkę).

Ozdoby szkliwione. Do dekorowania produktów stosuje się następujące szkliwa: surowe do glazurowania powierzchni; surowe i budyń do dekoracji produktów; czekolada (kuwertura).

Szklenie powierzchni surowego szklenia przygotowuje się w następujący sposób.

Białka jaj, woda o temperaturze 35...40°C wlewa się do maszyny do ubijania, dodaje się cukier puder/z i podczas ubijania na wolnych obrotach maszyny dodaje się kolejny % cukru pudru zgodnie z do przepisu.Mieszanka jest podgrzewana do temperatury 40...45°C Maszynę ponownie ubić z małą prędkością, stopniowo dodając resztę cukru pudru.Konsystencja glazury przypomina gęstą śmietanę.Ta glazura obejmuje powierzchni produktów.Po stwardnieniu na powierzchni produktu tworzy się gładka, lśniąca, cienka skorupka cukru.Podobnie jak szminka może być barwiona na różne kolory.

Aby przygotować 1 kg surowego glazury do glazurowania powierzchni, weź (g): cukier puder - 907, białka jaj - 28, woda - 136.

Surowe szkliwo do dekorowania produktów przygotowuje się w następujący sposób.

Wiewiórki wlewa się do trzepaczki bez śladów tłuszczu, maszynę włącza się na niskich obrotach i podczas ubijania stopniowo dodaje się cukier puder, a pod koniec ubijania dodaje się kwasek cytrynowy. O gotowości glazury decyduje trwały wzór. Produkty ozdabia się lukrem, odkładając go z torebki cukierniczej lub papierowego rożka.

Aby przygotować 1 kg surowej glazury do dekorowania produktów, weź (g): cukier puder - 866, białka jaj - 169, kwas cytrynowy - 0,1.

Glazura budyniowa do dekorowania produktów jest przygotowywana w następujący sposób.

Piasek cukrowy z wodą doprowadza się do wrzenia, piankę usuwa się i gotuje do temperatury 114 ... 115 "C (do słabej kuli). Jednocześnie białka ubija się do uzyskania stabilnej piany i zwiększenie objętości o 5 ... 6 razy Bez zatrzymywania bicia gorący syrop cukrowy jest stopniowo wlewany cienkim strumieniem, w częściach dodaje się cukier puder i rozcieńczony kwas cytrynowy.Całkowity czas bicia wynosi 35 minut.Gotowość glazura zależy od wzoru na powierzchni: wzór nie powinien pływać.

Biżuteria z glazurą Custard jest mniej błyszcząca niż glazura surowa, ale bardziej odporna na przechowywanie.

Aby przygotować 1 kg kremu do dekorowania produktów, biorą (g): cukier granulowany - 547, cukier puder - 315, białka jaj - 170, kwas cytrynowy - 0,1, woda - 248.

Lukier czekoladowy (kuwertura) służy do glazurowania powierzchni ciast. W tym celu rozdrabnia się czekoladę, łączy się z masłem kakaowym w proporcji 4:1, podgrzaną w łaźni wodnej do temperatury 33...34°C, a powierzchnia produktów jest szkliwiona.

W produkcji liniowej zamiast czekolady cukierniczej stosuje się tańszą polewę czekoladową, która powstaje na bazie ekwiwalentu kakao i jest dostarczana do produkcji w gotowe. W przeciwieństwie do czekolady nie wymaga temperowania, jest łatwy w obsłudze, wytrzymuje niskie i toleruje wysokie temperatury (do 32°C) dzięki olejowi palmowemu.

Jako dodatek do wyrobów cukierniczych stosuje się sos czekoladowy czarny (lub biały), który wchodzi do warsztatu w tubie z zakrętką o pojemności 1 litra.

Do wykańczania, glazurowania i dekorowania wyrobów gotowych polecana jest kolorowa czekolada w postaci kolorowych wiórów, kolorowego makaronu itp. Podstawą kolorowej czekolady jest biała czekolada z dodatkiem aromatów i barwników. Smaki odpowiadają trzem rodzajom czekolady: pomarańczowa - smak pomarańczy, cytrynowa - smak cytryny, różowa - smak truskawek. W asortymencie wykorzystuje się również zieloną, żółtą i niebieską czekoladę.

Biżuteria Candir. Cukier rafinowany łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i gotuje do temperatury 110°C (na grubą nitkę). Powstały syrop schładza się do 80 ° C, wciera szpatułką, stopniowo dodając cukier puder. Masa staje się mętna i nabiera konsystencji płynnej śmietany. Candir służy do odlewania pustych figurek. Co najlepsze, figurki pozyskuje się z cukru rafinowanego, słabsze - z cukru pudru.

Formy gipsowe służą do odlewania figurek. Połówki form są myte, wiązane i umieszczane w wodzie na 2-3 h. Surowa forma zapobiega przywieraniu syropu do ścian.

Gorący kandir wlewa się do przygotowanej formy przez otwór znajdujący się w dolnej części figury, po kilku minutach na ścianach tworzy się twarda skorupa. Po 10 ... 15 minutach nieutwardzony kandir wylewa się i formę pozostawia na 30 minut. Następnie jest rozwiązany, a wynikowa figura jest wyjmowana i suszona! przynajmniej dzień. Figurkę można pomalować barwnikiem spożywczym lub lukrem.

Aby przygotować 1 kg candir, biorą (g): cukier rafinowany - 745, cukier puder - 74, woda - 224.

Kupieckie róże kremowe na wyrobach cukierniczych stopniowo odchodzą w przeszłość. Są wymieniane kolorowe szkliwo na ciasto - łatwiej strawne i mniej kaloryczne. A prostota dekorowania deserów z jego pomocą jest nieporównywalna z niczym. Ciasta, bułeczki, babeczki, ciastka, właśnie wyjęte z piekarnika, mają nieprzedstawiający wygląd. Ale wtedy pojawia się magiczna kolorowa wisienka na ciasto, słodycz wylewa się z góry - przed tobą dzieło sztuki kulinarnej. Niezwykle prosty proces gotowania sprawia, że ​​jest niezastąpiony do wykorzystania w branży cukierniczej. Słodka masa może sprawić, że pianki, babeczki będą smaczniejsze i piękniejsze, a także podniosą wartość energetyczną.

Trochę historii

Ponad dwa wieki temu kolorowe glazury pochodziły z glazury. Pieczenie było przykryte dobrze ugotowanym syrop cukrowy i umieścić w piecu o niskiej temperaturze. Po wyschnięciu na produkcie utworzył się nieprzezroczysty film. Później, aby nadać kolor masie, zaczęli dodawać soki z jagód i roślin.

Jak świadczy historia, biały lukier na ciasto, którego przepis zawierał cukier, mówił o czystości i niewinności panny młodej, a także materialnym bogactwie rodziny. Koszt tego produktu był wówczas spory, był dostępny tylko dla osób zamożnych.

Z biegiem czasu do słodkiej masy zaczęto dodawać barwniki, jej miejsce zajęła kolorowa glazura sztuka cukiernicza jako eleganckie uzupełnienie kulinarnej kompozycji. monogramy i wzory z masy cukrowej, a nawet rzeźbienie postaci, stały się codziennością, a teraz możesz przeczytać, jak krok po kroku zrobić lukier do ciasta w każdej książce kucharskiej.

Słusznie docenia się łatwość przygotowania i minimalne wymagane produkty do przygotowania tego komponentu cukierniczego profesjonalni kucharze. zakochani domowe wypieki często używane również do ozdabiania swoich produktów.

Podstawowa kompozycja szkliwa

Baza składa się z niebarwionych składników i ma naturalnie neutralny kolor. Kompozycję stosuje się w dekorowaniu wyrobów cukierniczych z wykorzystaniem różnych dodatków zapachowych i kolorystycznych.

Kroki gotowania

W łaźni wodnej rozpuścić do stanu płynnego 50 g masło.
Dodaj 4 łyżeczki mleka i cukru.
Gotuj, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą.
Pokonaj blenderem.
Kolorowy lukier do ciasta uzyskuje się poprzez dodanie barwnika spożywczego

produkty, które są mieszane z jeszcze gorącą mieszanką.
Po ostygnięciu może być używany bezpośrednio do dekoracji różnych arcydzieł cukierniczych.
Wskazane jest przechowywanie resztek niewykorzystanej masy w lodówce pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Po prostu podgrzej przed następnym użyciem.

Sekrety robienia kolorowego lukru na ciasto

Pamiętaj, aby przesiać luźne składniki przed gotowaniem, w przeciwnym razie zajmie to grudka.
Podczas gotowania nie rozpraszaj się, nie pozwól, aby masa się spaliła, w przeciwnym razie będziesz musiał zacząć wszystko od nowa.
Dokładnie wymieszaj podczas gotowania.
Ubijanie masy blenderem nie powinno dopuszczać do pojawienia się pęcherzyków powietrza, w przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie wystarczająco gładka.

Poprawienie glazury

Kolor odgrywa ważną rolę w tworzeniu wystroju słodyczy. Używając różnych odcieni farby, możesz tworzyć kulinarne arcydzieła, który przyniesie nie tylko przyjemność smakową, ale także zachwyt nad pięknem zewnętrznego designu.

Aby pokolorować lukier do ciasta, możesz użyć syntetycznego barwnika spożywczego lub naturalnego barwnika z soku z jagód i warzyw. Dodatki do żywności nadają jaśniejszy kolor gotowemu produktowi, ale mogą nie być przydatne dla wszystkich. Przy użyciu naturalnych kolorów kolory nie są tak nasycone, ale taki przysmak można bez obaw podarować nawet dziecku.

Barwniki do glazury

Barwne związki syntetyczne są łatwe w użyciu, dają jasny, nasycony kolor. Oni są różnego rodzaju- płyn, proszek, żel - i są szeroko stosowane w produkcja przemysłowa wyroby cukiernicze. Ponadto gospodynie domowe uwielbiają te barwniki za łatwość użycia. Kolorowy lukier do ciasta, które przygotowałeś z ich użyciem, jest dłużej przechowywany i nie niszczeje pod wpływem światła słonecznego i wysokiej wilgotności.

Barwienie suchej żywności

Barwników proszkowych do wyrobów cukierniczych nie należy mylić z farbami do pisanki. To syntetyczne pigmenty, które intensywnie barwią przy minimalnych dawkach. Są dostępne w szerokiej gamie kolorystycznej, niedrogie i łatwe w użyciu. W domu ilość proszku należy odmierzyć czubkiem noża. Dzięki pigmentom proszkowym nie będziesz mieć pytań o to, jak przygotować kolorowy lukier do ciasta.

Proszek do barwienia można użyć do posypania deseru lub rozcieńczyć w wodzie lub alkoholu.

Żelowy barwnik spożywczy

Składniki tych barwników – syntetyczne pigmenty, woda, gliceryna spożywcza, zagęszczacze – mają właściwości hipoalergiczne i w ogóle nie szkodzą zdrowiu. Aby uzyskać jasny, nasycony kolor wystarczą dwie krople żelowego kondensatu na pomalowaną masę.

Produkt do oblewania deserów w modnej technice welurem lub kolorowym szkliwem lustrzanym, produkowany w opakowaniach tak, aby wziąć wymagana ilość prosto i łatwo. Eksperci zalecają kupowanie żelowych barwników spożywczych do użytku w gotowaniu. Koszt tego produktu jest o rząd wielkości droższy niż innych rodzajów, ale jeśli weźmiesz pod uwagę plusy - bezpieczeństwo dla zdrowia, brak zapachu i neutralny smak - jego zalety są oczywiste. Można również zauważyć, że obecność farby żelowej nie wpłynie na konsystencję ukończony produkt ze względu na swoją mikroskopijną objętość, a kolorowy lukier do ciasta nie straci swojego specyficznego smaku.

Barwniki spożywcze z produktów

Preparaty wyizolowane ze źródeł zwierzęcych i roślinnych nie są narażone na atak chemiczny. Surowcem są składniki pochodzenia roślinnego – warzywa, rośliny okopowe. Dla konsumenta ten rodzaj produktu jest dostępny w postaci płynów i olejów lub granulek i proszku. Jasność uzyskiwana przy zastosowaniu takich barwników zależy od warunków wzrostu materiałów wyjściowych, czasu ich zbioru i warunków przechowywania.

Dużym plusem jest barwienie żywności w domu

dostępne dla każdej gospodyni domowej, co pozwala na włączenie ich do przepisu na kolorową polewę do ciasta.
Aby uzyskać różowy kolor, musisz dodać kroplę soku wiśniowego.
Kiedy dodasz buraki, uzyskasz fiolet.
Zielony daje prasowany szpinak.
Marchewka i pomarańcza dodają pomarańczowego odcienia.
Kolorowy lukier na ciasto zmieni kolor na czerwony z żurawiną.
Niebieski pozyskuje się z jeżyn i jagód.

Sok jest po prostu wyciskany z jagód, warzywa muszą być najpierw starte, a sok wyciśnięty z powstałej masy. Mrożone jagody należy rozmrozić w kuchence mikrofalowej.

Jak widać, używa się jagód i warzyw o wysokiej zawartości witamin. Dlatego kolorowa polewa na ciasto w domu z wykorzystaniem naturalnych dodatków będzie nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Eksperymentując z różnymi kombinacjami składników wyjściowych, możesz uzyskać szeroką gamę kolorów do wykorzystania w wystroju.

Różne sposoby na zrobienie lukru

W pierwszym przypadku (bez obróbki cieplnej) miesza się 50 g cukru pudru i 50 ml ciepłej wody do całkowitego rozpuszczenia ziaren proszku. W drugim przypadku, z obróbką cieplną, mieszaninę cukru doprowadza się do wrzenia w metalowej misce i gotuje przez 2-3 minuty, mieszając na małym ogniu. W obu przypadkach należy dokładnie wymieszać, aż pojawi się gładka i błyszcząca masa.

Przepis z syropem glukozowym

Glazura cukiernicza, w skład której wchodzi syrop glukozowy, ma neutralny kolor i może służyć do dekoracji produkty kulinarne jako niezależny element. Ale dzięki dodatkowi barwników można tworzyć bardziej różnorodne opcje dekorowania deserów, więc na jego podstawie przygotowywana jest ciekawsza i bardziej urozmaicona kolorowa glazura.

Głównymi składnikami są biała czekolada i mleko skondensowane.

W rondelku wymieszaj 100 ml wody, 150 g syropu i 180 g cukru. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż do wrzenia i gotuj dokładnie przez 2 minuty. Następnie usuń z ognia. Dodaj połamaną na kawałki tabliczkę czekolady i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej skondensowane mleko, ponownie wymieszaj. Przecedź przez sito lub gazę. Powstała masa zostanie uwzględniona w recepturze lustrzanej glazury jako główny składnik.

Jeśli syrop glukozowy nie jest dostępny, przygotuj go samodzielnie z tabletek glukozy. Weź 2 opakowania glukozy, wlej 2 łyżki wody. Gotuj, aż cząstki się rozpuszczą. Wlej łyżkę gliceryny spożywczej, wymieszaj. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Receptura glazury lustrzanej

Czy widziałeś własne odbicie na powierzchni słodkiego przysmaku? Tak, to nie jest fantazja. Przyciągające wzrok gabloty, w całym blasku efektownego blasku i tortów, nie są bajką. Lustrzany lukier do tortu w domu, przygotowany, by zaskoczyć domowników i gości, stanie się Twoim chipem w smakołykach na świątecznym stole.

Wszystkie składniki w powyższym przepisie na syrop glukozowy są wstępnie podgrzewane, aby się spotkać reżim temperaturowy. Idealna temperatura to średnio 32 stopnie. Aby uzyskać kolorową glazurę, dodaj kroplę po kropli barwnik i wybierz żądany kolor. Teraz potrzebujesz blendera zanurzeniowego. Musisz mieszać bez podnoszenia blendera nad miksturą. Jeśli pojawią się w nim bąbelki, przecedź mieszaninę dwukrotnie przez sito. Jeśli bąbelki nie zniknęły, to niestety kolorowy lukier na ciasto nie zadziałał i będziesz musiał to przerobić.

Przed zdobieniem produkt należy zamrozić, następnie nałożyć ciepłą masę na powierzchnię i boki i równomiernie rozprowadzić. Owinąć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki, aby dojrzeć. Pozostałą nieużywaną część przechowuj w chłodnym miejscu, podgrzej przed użyciem.

Czerwona wisienka na ciasto jest bardzo efektowna, godna podziwu, nie pozostawi nikogo obojętnym. Oczywiście trzeba próbować podążać za całą mądrością technologiczną, ale wynik będzie godny podziwu.

W projektowaniu arcydzieł cukierniczych każdy może pokazać swoje zdolności artystyczne. Zastosowana do dekoracji czerwona lustrzana glazura o jasnym i wesołym kolorze może rozweselić i pobudzić apetyt. Jeśli chcesz, możesz pokryć nim cały produkt, który będzie przypominał mieniący się cylinder lub łącząc z innymi kolorami tworzy fantazyjne wirujące wzory. Możesz zanurzyć w nim jagody i ozdobić produkt błyszczącymi błyszczącymi „kryształami”.

Czarne szkliwo lustrzane jest bardziej wymagające w przygotowaniu.

Zagotuj syrop z 240 g cukru i 100 g wody. Do ognia wrzucamy 160 g śmietany, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy do słodkiej masy, następnie wlewamy 80 g dobrego kakao. Wszystko ponownie zagotować, dodać namoczoną i wyciśniętą żelatynę.

Wlać do szklanki i ubić blenderem z minimalną prędkością, aż do całkowitego zniknięcia bąbelków. Ostudzić, wlać produkt, szczelnie zapakować w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

Przepis na lustrzaną glazurę jest dość skomplikowany w przygotowaniu, ale wrażenie, jakie wywrze na Państwa gościach, jest warte wysiłku. Usłyszysz wiele komplementów skierowanych do Ciebie i będziesz tylko królową.

wlew oleju

Różnorodność opcji wykonania dekoracji do deserów nigdy nie przestaje zadziwiać. Tak więc polewa maślana może stać się oryginalnym i pięknym dodatkiem do cukierniczych smakołyków. Ma delikatniejszą konsystencję i dosłownie rozpływa się w ustach.

Aby przygotować, rozpuść w kąpieli wodnej 100 g Biała czekolada, połamane na kawałki, dodać 70 g skondensowanego mleka, 30 g masła, wlać 30 g śmietany, wszystko wymieszać na gładko i gotować 2-3 minuty. Dodaj wstępnie namoczoną żelatynę i kroplę barwnik spożywczy, wymieszać. Doprowadzić do jednolitego koloru. Masa powinna spłynąć z łyżki. Kolorowy lukier na ciasto pokryje całą powierzchnię produktu. Następnie włóż deser na kilka godzin do lodówki.

karmelowe wykończenie

Do gotowania potrzebujesz 100 g cukru, 250 g gotowanego skondensowanego mleka, 250 g śmietany, 10 g żelatyny. Zamiast mleka skondensowanego można wziąć toffi lub cukierki „Korovka”.

Możesz użyć tego oryginalnego kolorowego lukru do ciasta zamiast pasta czekoladowa do nadziewania eklerów i bułek.

Cytrynowy lukier na ciasto

Ciekawe przepisy na deser z pikantnym i przyjemny smakświeżo wyciśnięta cytryna:
2 łyżki stołowe sok cytrynowy, 3 łyżki cukru pudru, 100 g masła.
1 łyżka miodu, 2 łyżki soku z cytryny i wrzącej wody, 250 g cukru pudru.

Kolorowy lukier do ciasta z cytrynowymi smugami uzyskamy poprzez dodanie żółtego barwnika do dowolnej opcji.

Wykończenie waniliowe

O przyjemnym waniliowym smaku świetnie nadaje się do bułek, ciast wielkanocnych, babeczek, ciasteczek, ciast. Nawet bez dodatku barwników ozdobi każdą słodycz. A jeśli podejmiesz choćby minimalny wysiłek, to jak przygotować kolorowy lukier na ciasto nie będzie dla Ciebie tajemnicą.

Możesz gotować na dwa sposoby.

Do pierwszej metody potrzebujesz 8 łyżek wody, 1,5 szklanki cukru pudru, waniliny do smaku. Wymieszaj suche składniki, wlej gorąca woda i energicznie mieszaj, aż jednorodna masa. Dodaj barwnik. Masz glazurę na kolor. Receptura niewymagająca obróbki cieplnej.

Drugi będzie wymagał 30 g masła, 1,5 szklanki cukru pudru, 30 g, waniliny do smaku.

Jak zwykle roztopić masło, wlać mleko, wsypać cukier puder z wanilią. Następnie zmiel szpatułką, aż masa stanie się kremowa, i natychmiast nałóż na produkt - szybko twardnieje.

Lukier do pieczenia

Stosowanie słodkiej masy cukrowej z dodatkiem soku z jagód do dekorowania ciasteczek, pierników, bułeczek to tradycja mistrzów cukiernictwa od średniowiecza, którą w kuchni wykorzystuje się do dziś.

Niezwykły lukier do ciastek, którym można rysować linie i kształty, pomalowane na wszystkie kolory tęczy, jest całkiem dostępny dla każdego szanującego się specjalisty kulinarnego, jeśli istnieją produkty wysokiej jakości - 1 białko z kurczaka i 100 g cukru pudru.

Do gotowania białko jajka temperaturę pokojową należy wymieszać z proszkiem i wlać 1-2 łyżki stołowe, a następnie intensywnie zmielić. Gdy cały proszek się skończy i utworzy z białkiem jedną masę, dodaj barwnik. Jeśli masz kilka kolorów farby, możesz zrobić paletę, a kolorowy lukier do ciasteczek pomaluje twoje ciasteczka pod Gzhel, Khokhloma lub ulubioną postacią z kreskówek twojego syna.

Komuś i komu - piernik. Historia rosyjskiego piernika, podobnie jak historia Rosji, ma wiele twarzy. To najstarszy przysmak, do produkcji którego wykonano specjalne formy - pieczęcie, w których ciasto, zgodnie z cenionymi recepturami, zamieniało się w piernik. Jako dekorację służył kolorowy lukier do piernika.

W cukrze pudrze na te słodycze nie powinno być grudek, więc wszystko zostało przesiane przez sito. Następnie dodano białko i ugniatano do uzyskania gładkości. Powstała masa pokryła powierzchnię. A kolorowa glazura użyta jako dekoracja pomalowała piernik w całej okazałości.

Piernik to klasyka sztuki piernikowej. Powierzchnia wypieku, ozdobiona zawijasami i wzorami białej pomady, na sam widok wywołuje apetyt i ślinienie. Gotowanie zajmuje tylko 2 osoby. białko z kurczaka, 300 g cukru i 20 g skórka pomarańczy. Wszystko to zostało zmiksowane na gładko, a następnie piernik został udekorowany według własnych upodobań. Glazura dla piernik nie wymagało barwników, samo ciasto z dodatkami zachowywało się jak piękne płótno.

Istnieje możliwość zakupu gotowych dekoracji do swoich wypieków cukierniczych, zakupu produktów fabrycznych, a kolorowa lukier do ciasta będzie do Państwa dyspozycji bez żadnych problemów.

Ale zrób to sam, z pomocą dzieci, którym w trakcie gotowania powiesz, jak zrobić kolorowy lukier na ciasto, to zupełnie inaczej.

Jak cudownie spotkać się rano przy filiżance kawy i puszystym rogaliku! A jeśli na wierzchu jest kolorowy lukier, to najmilszy początek dnia!

Weź 450 g mąki premia, 2 łyżeczki soli i cukru, 25 g margaryny roślinnej, 1 łyżeczka drożdży aktywnych, 1 lekko ubite jajko. Zrób ciasto, odstaw dwa razy do wyrośnięcia. Rozwałkować warstwę o grubości 1,5-2 centymetrów, pokroić w trójkąty. Do każdego trójkąta włożyć kawałek masła, zwinąć i piec 20 minut w piekarniku w temperaturze 2000.

Gotowe rogaliki można już zjeść, ale kolorowa polewa do ciasta sprawi, że będą naprawdę magiczne.

Zrób to sam czekoladowe dekoracje do ciast, ciastek, ciasteczek i innych domowych wypieków to atut cukiernika. Oczywiście nie da się filozofować i udekorować tortu czekoladą tak jak robiły to babcie - wystarczy stopić batonik śmietaną, a następnie pokryć wierzch i boki ciasta tą płynną masą. Ale możesz spróbować zrobić czekoladową dekorację o po prostu nieziemskiej urodzie, podobnej do prawdziwych arcydzieł.

Jaka czekolada nadaje się do dekoracji ciasta?

Wybierając czekoladę do dekoracji ciast, kupuj tylko produkt jakościowy. Wysokiej jakości czekolada tworzy piękne błyszczące dekoracje. Obecnie do produkcji ozdób czekoladowych stosuje się polewy czekoladowe, w których zastępuje się je różnymi odpowiednikami masła kakaowego. Te szkliwa są bardzo łatwe w użyciu ze względu na ich znaczną płynność, ale smakowitość są gorsze od prawdziwej czekolady - kuwertury.

Pomimo długoletnich krajowych tradycji produkcji czekolady, zainteresowanie konsumentów i producentów tym produktem stale rośnie, ponieważ z czekolady można wykonać różnorodne dekoracje do ciast i wypieków: rysunki liniowe, figury trójwymiarowe, płaskorzeźby, ażurowe detale i wiele więcej. Tworząc dekoracje na ciasto czekoladowe, możesz dać upust swojej wyobraźni.

Wśród popularnych trendów w pracy z tym produktem można wymienić „wzór marmuru”, „wykończenie welurowe”, „kalkomanie”.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje mogą stać się prawdziwymi designerskimi rzeźbami:

Takie kompozycje niewiele ustępują tym wyrzeźbionym w kamieniu lub odlanym z metalu.

DIY czekoladowe dekoracje (ze zdjęciem)

Na powierzchni ciast i ciastek wykonuje się różnorodne dekoracje czekoladowe zrób to sam: ornamenty geometryczne, rysunki kwiatów i liści, różne rysunki treści tematycznych. Nie używaj barwników innych niż zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia. Podczas dekorowania produktów wykorzystują specjalne techniki i różne urządzenia.

Czekoladowe dekoracje w domu są wykonane z czekoladki i 100 gramowe płytki. Aby udekorować ciastka kawałkami czekolady, czekoladę chłodzi się, a następnie utrzymuje trochę w temperaturze 25-30 ° C - następnie po pocięciu nożem czekolada zwija się w piękną tubę. Mocno schłodzona czekolada kruszy się, a miękka nie daje wiórków.

Spójrz na zdjęcie - dekorowanie ciast czekoladą można wykonać w postaci gałązek, drzew, rakiet, cyfr, liter, anten, konturów zwierząt i ptaków:

Aby to zrobić, jest łamany na kawałki, topiony w kąpieli wodnej (aby się nie palić) i wlewany do małego kornetu pergaminowego. Wybrano zdjęcie. Nakłada się na nią kalkę kreślarską lub celofan, a czekoladę nakłada się z rożka wzdłuż widocznych konturów. Takie ręcznie robione ozdoby z czekolady umieszcza się w chłodnym miejscu, a po utwardzeniu zdejmuje się je z papieru nożem i przenosi do ciasta lub ciasta.

Określony plik w skróconym kodzie Dołącz mnie nie istnieje.

Przed wykonaniem dekoracji czekoladowej w formie pionowego wzoru, z góry kładzie się „nogę”, na której zostanie zamocowana we właściwym miejscu. Czekoladowe liście dębu są bardzo eleganckie na torcie. Aby je wykonać, na rysunek małego liścia dębu nakłada się kalkę kreślarską, a kontur najpierw okrąża się czekoladą z kornetu, a następnie wylewa się środek, rysuje linię grzbietem noża wzdłuż środka liść i krótkie ukośne linie po bokach, imitujące w ten sposób nerwy liścia. Następnie zrób resztę liści.

Wykonanie dekoracji w postaci płaskich figurek z czekolady na domowe ciasta nie jest trudne: w tym celu stopiony produkt wylewa się na papier pergaminowy z warstwą 3 mm i nacięciami, posmarowany olej roślinny, wytnij różne figury. Czekolada do dekoracji ciasta w domu nie powinna być twarda, w przeciwnym razie figurki się rozpadną.

Dekoracje do ciast czekoladowych w domu (z wideo)

Do przygotowania trójwymiarowych dekoracji czekoladowych stosuje się jedno- i dwustronne formy z gipsu, porcelany, gliny, plastiku i metalu. Takie formy są mocowane razem za pomocą zacisków. Formy są dokładnie oczyszczone z resztek czekolady i wytarte do sucha czystą szmatką tak, aby figury i płaskorzeźby dało się łatwo oddzielić, następnie są podgrzewane do 30°C i zalewane czekoladą w temperaturze 29-30°C. W dwustronnych, klejonych formach czekoladę przelewa się przez dolny otwór, natomiast formę dobrze wstrząsa się przez 2-3 minuty i odwraca, aby uniknąć pustych przestrzeni po pęcherzykach powietrza i aby czekolada była równomiernie rozprowadzona. Po wylaniu formę odstawiamy otworem do dołu i wylewamy resztki czekolady, jej warstwa od 2 do 4 mm pozostaje na wewnętrznych ściankach.

Jeśli kształty są duże i mają złożony wzór, czekoladę nakłada się pędzlem. Wypełnione formy są schładzane w lodówce w temperaturze 10-12°C, a następnie figury są czyszczone ze szwu powstałego w miejscu klejenia.

Film „Czekoladowe dekoracje” pokazuje, jak powstają różne figurki:

Aby wykonać dekoracje z czekolady, nie możesz wymyślać skomplikowanych projektów, ale po prostu zrobić czekoladową piramidę. Przed wykonaniem takiej czekoladowej dekoracji na torcie najpierw narysuj kontury detali piramidy na tekturze ołówkiem i wytnij szablon. Z kornetu wyciskany jest rysunek: linie rysunku są cieńsze, krawędzie piramidy grubsze. Aby piramida była jędrniejsza, do roztopionej czekolady dodaje się masło kakaowe. Przez 1-2 godziny części są chłodzone w lodówce, a następnie przetwarzane są ich odwrotne strony.

Piramidę składa się w następujący sposób: dwie części układa się na płycie płaskimi bokami jedna obok drugiej i czekoladę wyciska się wzdłuż krawędzi, połówki ściska się i chłodzi. Umieszczają go pionowo na torcie i przyklejają pozostałe 3-4 części po bokach, pozwalają piramidzie stwardnieć i dodatkowo dekorują ciasto marcepanem, kwiatami mastyksu cukrowego.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje zrób to sam można również wykonać z zamiennika czekolady. Jest przygotowany z 15% kakao, 45% masła, 40% cukru pudru i 10% (wagowo) cukru waniliowego. Najpierw jedna czwarta masła jest podgrzewana do 45 ° C, dodawany jest cukier waniliowy i kakao, następnie reszta masła jest mieszana z cukrem pudrem i wszystkimi produktami.

Ozdoby szkliwne można od razu nałożyć na produkt lub przygotować do przyszłego użytku. W drugim przypadku są „okładane” na arkuszach pokrytych pergaminem i suszone przez 12 godzin w temp temperatura pokojowa.

przez większość prosta dekoracja to nakładanie prostych lub falistych linii na powierzchnię produktu, posmarowaną kremem, za pomocą grzebienia cukierniczego. Może być wykonany z blachy ocynowanej, aluminium, tworzywa sztucznego. Rozmiar i styl zębów grzebienia może być różny.

Oferowana poniżej klasa mistrzowska dotycząca dekorowania ciast czekoladą zawiera ciekawe informacje o tym produkcie, ujawnia sposób przeprowadzania temperowania, a także technologię przygotowania figurek, liści, loków i wiórów, które nadadzą świąteczny wygląd każdemu ciastu.

Narzędzia do czekoladowych dekoracji na torcie: szablony i czekoladowe rożki

Przed wykonaniem skomplikowanych dekoracji na ciasto czekoladowe musisz zaopatrzyć się w specjalne narzędzia. Najpierw będziesz potrzebować kornetów lub torebek do dżigowania z zestawem rurek. Kornet jest wykonany z kalki technicznej, pergaminu lub innego grubego papieru, który nie wchłania tłuszczu: prostokątny trójkąt jest wycinany i składany w stożkową rurkę. Wystające końce prześcieradła są zagięte do wewnątrz, aby utrzymać rożek. Jej ostry koniec jest cięty w zależności od wzoru, jaki chcą uzyskać. Rożek jest do połowy wypełniony kremem lub lukrem, szczelnie zamknięty tak, aby po naciśnięciu krem ​​lub lukier „osiadał” tylko z dolnego otworu. Za pomocą kornetu nakładane są napisy, kropki i cienkie wdzięczne rysunki i kwiaty.

Aby zrobić ozdoby z czekolady, możesz zrobić worek do ciasta. Do jego produkcji używana jest gęsta tkanina (najlepiej gumka teakowa). Torba ma kształt stożkowy, w jej wąski koniec wkładane są różne rurki. Nowy worek należy zagotować przed użyciem. Po pracy worki jigowe są prane ciepła woda wymieszać z sodą oczyszczoną i gotować przez 3-5 minut, osuszyć i przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu.

Tuby dżigowe do robienia ozdób do ciast czekoladowych wykonane są w formie stożka, na końcu którego znajduje się wyprofilowany otwór, z którego „odkłada się” śmietankę w postaci różnych ozdób. Czasami stosuje się worek cukierniczy, w którego wąski koniec wkłada się stożkowy pierścień z gwintem śrubowym, a następnie można do niego nakręcić rurki różnych stylów.

W celu napełnienia woreczka cukierniczego kremem należy przytrzymać go lewą ręką, rozłożyć worek i nałożyć krem ​​łopatką lub łyżką na 1/2 jego objętości. Krem należy ułożyć ciasno, ponieważ pozostałe powietrze może zepsuć wzór. Obiema rękami krawędzie torebki są połączone i, zaciskając prawą ręką, „wysuwamy” śmietanę, trzymając lewą wąski koniec torebki na ciasto.

Różnorodność wzorów czekolady do ozdabiania ciast uzyskuje się nie tylko różnymi stylami rurek, ale także zygzakowatymi lub falującymi ruchami rożka lub worka jigowego, powolnym lub natychmiastowym zmianą siły docisku prawą ręką, kątem pochylenia w stosunek do dekorowanego produktu, odległość od produktu itp.

Przed wykonaniem jakiegokolwiek wzoru na czekoladowe dekoracje, przestań naciskać na torebkę z ciastem i wykonaj ostry, krótki ruch do przodu wzdłuż wzoru końcówką tuby.

Różnorodne ażurowe ozdoby czekoladowe powstają poprzez „odkładanie” kremu z metalowych rurek włożonych do woreczka jigowego. Zestaw 10-12 tub o różnych konfiguracjach krojów pozwala na wykonanie wszelkiego rodzaju dekoracji potrzebnych do ozdabiania ciast i tortów. Ale najczęściej używają rurek o gładkich i prostych, ząbkowanych i klinowatych odcinkach.

Szablony do ozdabiania ciast czekoladą mogą się przydać - zwłaszcza, gdy potrzebujesz dużo elementów dekoracyjnych (na uroczysty bankiet lub stolik dla dzieci). Możesz również stworzyć hybrydę: na przykład wykonać niektóre szczegóły kompozycji według szablonu do ozdób czekoladowych, a inne - według oryginalnego cięcia. Szablon do dekoracji czekoladowych posiada metalową podstawę. Połóż go na odpowiednio przygotowanym surowcu i mocno dociśnij, przecinając miąższ w postaci motyla, liścia, grzyba lub dowolnej innej figurki.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie „Narzędzia do dekoracji czekolady”, które będziesz potrzebować do tworzenia rysunków:

Dekorowanie boków ciast płynnym kremem czekoladowym własnymi rękami (ze zdjęciem i wideo)

Aby udekorować ciasta kremem czekoladowym, używaj tylko świeżo ubitego produktu, ze stojącej śmietany wzory wyjdą bez połysku i osków.

Linie - równe, zygzakowate, faliste - przy dekorowaniu ciasta płynna czekolada przeprowadza się grzebieniem cukierniczym rozgrzanym w gorącej wodzie, lekko dociskając go do gładkiej krawędzi kremu. Kwiaty, figurki i wzory powstają poprzez wyciskanie kremu z wyprofilowanych rurek umieszczonych w woreczku jigowym. Najdelikatniejsze rysunki i figury o określonym kształcie lub kolorze wykonuje się za pomocą kornetu, którego wąski koniec jest odcinany lub wkłada się do niego kształtową rurkę.

Przy wykonywaniu ażurowych ozdób czekoladowych do ciast, rożek wypełnia się kremem do połowy i szczelnie zamyka tak, aby po naciśnięciu krem ​​wychodził tylko w miejscu cięcia. Lepiej nie trzymać długo w rękach korneta z kremem: z dłoni krem ​​nagrzewa się, staje się płynny, a rysunki są nierówne. Po skręceniu kornet zostaje uwolniony z resztek kremu.

Aby udekorować ciasto czekoladą własnymi rękami, worek do dżigów jest wypełniony w następujący sposób: odkręcić szeroki koniec torebki tak, aby spoczywał na lewej ręce, a prawą ręką za pomocą łyżki napełnić torebkę śmietaną do 1/2 objętości. W torbie powinno pozostać jak najmniej powietrza, ponieważ psuje to rysunki. Następnie obiema rękami połącz brzegi szerokiego końca torebki i ściskając go prawą ręką wypuść krem, podtrzymując wąski koniec lewą ręką.

Przy wykonywaniu ozdób czekoladowych na ciasto w domu, w zależności od falujących lub zygzakowatych ruchów rożka lub torby, powolna lub chwilowa zmiana siły docisku prawą ręką, zmiana kąta nachylenia względem produktu, zmiana odległości od powierzchni produktu, uzyskuje się różnorodne wzory kremów. Na końcu pięknych czekoladowych ozdób trzeba zatrzymać nacisk na torebkę lub rożek i wykonać od siebie krótki ruch do przodu wzdłuż wzoru końcówką tubki, wtedy reszta kremu opadnie niepozornym pociągnięciem . Jeśli podniesiesz torbę lub rożek, na figurze pozostanie stożek kremu.

Aby przygotować małe czekoladowe dekoracje do tortu, zrobić kropki i napisy, wąski koniec rożka trzyma się blisko powierzchni dekorowanego produktu. Możesz wstępnie napełnić worki i rożki kremami o różnych kolorach. Dzięki temu czekoladowy wystrój do dekoracji ciasta będzie bardziej zróżnicowany i jasny.

Jeśli chcesz zrobić różę ze śmietany, najpierw wytnij małe ciastko z biszkoptu (lub weź kandyzowane owoce, profiterole itp.) - rdzeń róży. Rdzeń jest wzmocniony na kiju o zaostrzonym końcu i nasadzonym na nim korkiem lub na widelcu stołowym. W lewej ręce trzymają kij z rdzeniem, w prawej woreczek cukierniczy ze słomką. Obracając sztyftem, krem ​​wciska się w rdzeń. Gdy róża jest gotowa, wyjmuje się ją z patyczka szpatułką lub widelcem, trzymając ją palcami lewej ręki i umieszcza na cieście lub cieście.

Jak widać na zdjęciu, dekorując ciasto czekoladą w domu, możesz utkać kosz w jednym lub różnych kolorach:

Kosz może być również zrobiony z biszkoptu ( kruche ciasto), klejenie warstw krem czekoladowy lub nadzienie owocowe. Kosz umieszcza się na stojaku (na przykład okrąg ze sklejki) szeroką stroną do dołu i podnosząc jedną stronę, nakłada się kremowy splot. Gdy śmietana stwardnieje, koszyczek umieszcza się na cieście. Na wierzchu kosza rączka zrobiona jest z karmelu lub ze specjalnego ciasta (skład: mąka, cukier puder i białko jaja). Do koszyka wkłada się kwiaty lub słodycze.

Aby ozdobić boki ciasta czekoladą, możesz ozdobić je kremowymi brzegami. Nawiasem mówiąc, obramowania są wykonywane przed wszystkimi innymi dekoracjami ciast. Obramowania służą nie tylko jako dekoracja, ale także zakrywają szczeliny, pęknięcia, wygładzają krawędzie ciasta. W większości są one wykonane z gładkiej, prosto ciętej rurki lub rurki o drobnych zębach.

Film „DIY Chocolate Decorations” pokazuje różne techniki cukiernicze:

Jak ozdobić ciasto czekoladą własnymi rękami: robić kwiaty

Ozdoby na ciasto czekoladowe w postaci kwiatów wyglądają bardzo ładnie. Oprócz róż często powstają goździki. Wstrzykuje się je z płaskiej rurki o ukośnym nacięciu. Ostry róg rurki mocuje się nieruchomo na powierzchni ciasta lub ciasta i wyciska śmietankę, obracając przeciwległy koniec rurki o 180 ° C wokół nieruchomego końca falowymi ruchami. Dokładnie to samo, ale w przeciwnym kierunku „zbierają” drugi rząd płatków itp.

Pożądane jest uzupełnienie kremowych kwiatów liśćmi. Osadza się je z kanalików z klinowym nacięciem o różnych średnicach. Liście mogą być zielone, brązowe, żółte, a nawet białe.

Całkowicie z liści możesz zrobić ramkę lub cały obraz. Liście wyglądają szczególnie dobrze na małych ciastkach. Słowa, imiona, liczby, gratulacje i życzenia są często zapisywane na ciastach, a nawet ciastkach. Aby napisy były wyraziste, konieczny jest kontrast między napisem a tłem. Na przykład nie możesz pisać czekoladą na czekoladzie lub pisać z białym kremem na białym lukrze.

Inskrypcje są nastrzykiwane z małego rożka o bardzo wąskim, okrągłym szlifie lub za pomocą metalowej „ołówkowej” rurki. Do kremu używa się białka, budyniu i oleju o różnych kolorach i odcieniach. Ale nie powinno w nim być nawet najmniejszych grudek, w przeciwnym razie utknie na wyjściu z tuby lub kornetu i uzyskasz nierówne, łamane linie. Możesz też pisać napisy dwukolorowym kremem. W tym przypadku rożek jest wypełniony kremem w dwóch kolorach z podłużnymi paskami.

Obejrzyj film o dekorowaniu ciastek czekoladowych, aby poznać nowe pomysły:

Jak zrobić dekorację z temperowanego ciasta czekoladowego

Z temperowanej czekolady możesz wykonać różnorodne ozdoby do ciast i wypieków - pełnowymiarowe figurki, płaskorzeźby, płaskie cienkie figury, „jigging” itp.

W przypadku figur o pełnej objętości lepiej jest używać metalowych form z dwóch połówek z zaciskami. Podczas nalewania czekolady forma i czekolada muszą mieć tę samą temperaturę. Czekolada wlewa się przez dolny otwór formy i wstrząsa przez 2-3 minuty, aby czekolada była całkowicie rozprowadzona na wszystkich wzorach. Następnie wylewa się nadmiar czekolady. Na wewnętrznych ściankach formy tworzy się warstwa czekolady o grubości 3-4 mm. Po ostygnięciu i stwardnieniu czekolady forma jest zwalniana z zacisków, otwierana i figurka jest usuwana. Najczęściej płaskorzeźby wykonane są z czekolady.

W celu uzyskania płaskich, cienkich figurek temperowaną czekoladę wylewa się na pergamin warstwą 2-3 mm, pozostawia do lekkiego stwardnienia, a figurki ścina się nacięciem.

Do „jigowania” temperowaną czekoladę układa się w rożku i „osadza” na pergaminie w postaci stałych wzorów i tak zwanych czułków. Z temperowanej czekolady, wlanej do batonika, a następnie schłodzonej do prawie całkowitego stwardnienia, nożem wycina się cienkie, szerokie wiórki, które po upuszczeniu zwijają się w tuby.

Robienie czekoladowych figurek do dekoracji ciasta

Czekolada to doskonały materiał do dekoracji ciastka lub ciasta i doda świątecznego akcentu wszystkim wypiekom. Aby udekorować ciasto, lepiej wziąć mieszankę czekolady. Krzepnie się w temperaturze pokojowej i łatwo topi się w kąpieli wodnej.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować olejem roślinnym. Połam czekoladę na małe kawałki. Załóż to kąpiel wodna i topią się bez wody. Wylej na papier pergaminowy, używając okrągłego noża, tworząc grubą, równomierną warstwę. Pozostaw w chłodnym miejscu, aż czekolada prawie całkowicie się zastygnie. Nożem lub nacięciem na ciasto (gwiazdka, kwiatek itp.) wytnij figurki. Powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.

Czekoladowe kwadraciki- prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta lub świątecznego deseru. Wyłóż blachę do pieczenia folią. Rozłóż 200 g roztopionej czekolady równą warstwą i lekkim ruchem widelca wywołuj efekt fali (upewnij się, że zęby widelca nie dotykają dna blachy do pieczenia). Wstaw do lodówki, aż czekolada zgęstnieje do połowy. Za pomocą ostrego noża i linijki pokrój czekoladę na kwadraty o boku około 6 cm, włóż blachę do pieczenia z dekoracjami czekoladowymi do lodówki, aż całkowicie się zestalą. Usuń folię. Delikatnie dociśnij czekoladowe kwadraciki na wierzchu i bokach glazurowanego ciasta. Mogą być również wykorzystywane jako dekoracja deserów lodowych.

Czekoladowy dekor do dekoracji ciast: tarte chipsy, okruchy, płatki i zawijasy

Kawałki czekolady i okruchy. Aby udekorować ciasto startą czekoladą, należy ostrym nożem odciąć wiórki z tabliczki czekolady. Lepiej jest usuwać wióry na talerzu, płynnymi ruchami. Przed udekorowaniem ciasta startą czekoladą należy je podgrzać, ale tylko na tyle, aby ułatwić pracę. Pozostaw czekoladę w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Frytki na torcie można przesuwać łyżką lub strząsać. Kawałki czekolady są dekorowane w ten sam sposób, tylko są drobniejsze.

Czekoladowe loki. Rozpuść czekoladę w misce nad kąpielą wodną. Rozprowadzić cienką warstwę na gładkiej desce. Odstaw na bok, aż czekolada prawie się zastygnie. Pociągnij do siebie ostrze dużego szerokiego noża na całej długości czekolady, uzyskując długie loki.

Płatki czekolady. Pokrój folię na kwadraty. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie lekko ostudź. Umieść kwadrat folii na dłoni. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozprowadź czekoladę cienką warstwą na folii. Uformuj płatek. Gdy jest jeszcze miękki, unieś lekko palce pod folię, aby lekko zakrzywić płatek, nadając mu naturalny kształt. Odstawić do ostygnięcia. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, zdejmij folię. Za pomocą roztopionej czekolady płatki można zamienić w kwiat.

Deser z kremem czekoladowym w domu

Krem czekoladowy

Składniki:

• 100 g czekolady na wagę,
• 1/2 szklanki mleka
• 3 żółtka,
• 4 wiewiórki,
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru.

Czekoladę połamaną na kawałki wlać z mlekiem i wstawić do piekarnika do rozpuszczenia. Następnie nacierać łyżką, dodając stopniowo po jednym żółtku, aż powstanie bujna masa. Białka ubić na gęstą pianę, dokładnie wymieszać z masą czekoladową. Śmietanę podzielić na szklanki, posypać startą czekoladą wymieszaną z cukrem pudrem.

Notatka. Ten krem ​​należy przygotować na krótko przed podaniem i przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie białka odpadną, a danie się zepsuje.

Kareem z kakao

Składniki:

• 400 g masła (niesolonego) masła,
• 250 ml mleka
• 200 g cukru
• 3-4 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
• 2 jajka.

Mleko podgrzać w kąpieli wodnej, dodać kakao, wymieszać, wsypać jajka rozgniecione z cukrem, gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając, wyjąć i ostudzić.

Zmiękczone masło ubić na puszystą masę. Następnie dodaj do niego schłodzoną mieszankę. Ubijaj śmietankę, aż uzyska jednolitą konsystencję.

Krem z kremem czekoladowym

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 kubka cukier granulowany,
• 1 ul. l. kakao w proszku
• 50 g masła.

Metoda gotowania. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu jednorodną masę proszku kakaowego, cukru pudru, mąki, mleka i masła, stale mieszając. Krem będzie gotowy po zagotowaniu i zgęstnieniu.

Jak zrobić polewę czekoladową do dekoracji ciasta (ze zdjęciem)

Przepis #1

Najłatwiejszy w przygotowaniu polewą czekoladową z czekolady. Ten produkt można stosować jako krem ​​do ciast i po prostu posmarować ciasteczkami.

Składniki:

• 200 g czekolady
• 100 g wody
• 25 g masła.

Czekoladę rozpuścić w wodzie w kąpieli wodnej. Wymieszaj z olejem. Ciasto posmarować ciepłym lukrem, ostudzić.

Przepis numer 2

Aby ugotować tę glazurę, potrzebujesz tylko 2 składników.

Składniki:

• czekolada gorzka (nie mniej niż 56%) - 0,6 kg (3 duże batony),
• olej „Chłop” - 0,3 kg.

Polewa czekoladowa z czekolady przygotowuje się w kąpieli wodnej, więc najpierw wybierzemy pojemniki: będą potrzebować 2, o takiej objętości, że jeden jest zanurzony w drugim, ale jednocześnie nie należy wlewać wody wlewanej do dużego pojemnika na mniejszy.

Tak więc ustawiamy pojemniki, wlewamy trochę wody do dużego i podpalamy. Gdy woda odpowiednio się nagrzeje, rozpuść masło – topi się łatwiej i szybciej. Stopniowo dodawać drobno posiekaną czekoladę do płynnego masła. Ciągle mieszaj, ponieważ mieszanina szybko gęstnieje i zaczyna się palić przy ścianach. Gdy cała czekolada się rozpuści, a glazura stanie się jednorodna, jest gotowa.

W ten sposób z masła i czekolady otrzymuje się lustrzaną polewę czekoladową. Jest to jednak produkt dość wysokokaloryczny.

Jak widać na zdjęciu, przy dekorowaniu ciast takim polewą czekoladową błyszczy bardzo pięknie:

Polewa czekoladowa z kakao i kwaśnej śmietany

Składniki:

• cukier - ½ szklanki;
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 150 g;
• wanilina - 2 saszetki;
• kakao w proszku - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

Ponieważ nie zaleca się podgrzewania kwaśnej śmietany, lepiej zmielić cukier na proszek - w ten sposób łatwiej się rozpuści. Mieszamy produkty suche: mielenie proszku kakaowego z proszkiem i wanilią. Jeśli używasz cukru waniliowego, również go zmiel. Dodawaj stopniowo śmietanę, aby uniknąć grudek. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej, jednorodnej masy. Możesz użyć miksera, wtedy lukier czekoladowy na ciasto okaże się bardziej przewiewny.

Możesz zrobić bogatą glazurę, dodając kakao do czekolady - ten przepis jest odpowiedni, jeśli nie możesz znaleźć czekolady o wysokiej zawartości kakao. Powiemy Ci, jak zrobić polewę czekoladową z proszku kakaowego, czekolady i mleka.

Polewa czekoladowo-kakaowa

Składniki:

• lustrzana glazura czekoladowa;
• kakao w proszku - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 1/3 szklanki;
• mleko - ½ szklanki;
• czarna czekolada - 1 baton;
• masło - ¼ opakowania.

Gotowanie:

Podgrzej mleko, rozpuść w nim masło. Stopniowo dodawaj chipsy czekoladowe, gotować, aż składniki całkowicie się połączą, wymieszać. Cukier wymieszać z kakao i wlać cienkim strumieniem mieszankę mleczno-czekoladową. Pocieraj, aż cukier się rozpuści. Ten lukier czekoladowy do dekoracji należy nakładać bardzo na gorąco.

Lekki lukier czekoladowy do dekoracji ciast i deserów

Co zrobić, jeśli potrzebujesz udekorować deser, ale jednocześnie chcesz mieć mniej kalorii. Aby to zrobić, musisz spawać jasna glazura z kakao.

Składniki:

• cukier - 1 szklanka;
• woda - 0,5 szklanki;
• kakao w proszku - 2-3 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

Aby ugotować ten lukier do dekorowania deserów czekoladą, najpierw przygotowujemy syrop: wlewamy cukier do gorącej wody i gotujemy na małym ogniu tak długo, aby kropla nie rozlewała się na paznokciu. Jak tylko syrop się zagotuje, stopniowo wprowadzaj kakao, ostrożnie rozcierając je z płynem. Cukier szybko zacznie krystalizować na ścianach. Jeśli nie zmielisz masy, spali się, więc bądź ostrożny i ostrożny. Glazura szybko twardnieje, dlatego należy ją nakładać na ciepło.

Do dekoracji deseru nie trzeba gotować śmietanki. Jeśli ciasto zawiera galaretkę, gorące warstwa czekolady nie można zastosować. W takim przypadku glazurę przygotujemy bez obróbki cieplnej.

Jak zrobić krówkę czekoladową do dekoracji ciasta

Składniki:

• 75 g zmiękczonego masła lub margaryny;
• 225 g cukru pudru;
• 3 art. l. woda;
• 2 łyżki stołowe. l. kakao.

Aby zrobić kremówkę czekoladową, wymieszaj 1 łyżkę. l. gorąca woda i 1 łyżka. l. kakao, chłód.

Wymieszaj masło i cukier puder. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając wodę, aż krówka będzie gładka.

Nasmaruj ciasto dekoracją czekoladową przygotowaną według tego przepisu i udekoruj zgodnie z tematem wakacji.

Jak stopić czekoladę do dekoracji ciasta

Aby zrobić produkt lub dekorację z czekolady, należy ją przygotować, to znaczy stopić. Istnieje kilka niuansów dotyczących prawidłowego roztapiania czekolady, aby udekorować ciasto. Możesz użyć kilku metod.

Pierwszy sposób jak stopić czekoladę do dekoracji - użyj kuchenki mikrofalowej, to bardzo proste.

Drugi sposób jak roztopić czekoladę, aby udekorować ciasto - użyj kąpieli wodnej. Aby to zrobić, pojemnik z czekoladą należy umieścić w rondlu z gorącą (nie wrzącą!) wodą.

Trzeci sposób jak stopić czekoladę do dekoracji - użyj podwójnego bojlera. Można w nim też roztopić czekoladę.

Czwarty sposób - piekarnik. Podgrzej do 60-70 stopni, umieść tam pojemnik z czekoladą na 10-15 minut. Piąty sposób to kąpiel parowa. Pojemnik z czekoladą należy trzymać nad wrzącą wodą.

Nie zawsze wymagana jest płynna masa, więc proces będzie musiał być kontrolowany.

Czekolada nie lubi nagłych zmian temperatury, dlatego nie roztapiaj jej na zimno. Poczekaj, aż produkt ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Temperatura topnienia bieli lub czekolada mleczna wynosi 45 stopni. Ale gorzki gorzka czekolada stopi się dopiero w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza.

Jak zrobić czekoladowe wzory koronek do dekoracji ciasta

Ażurowe rysunki to świetna opcja do dekoracji ciasta.

Będziesz potrzebował pędzla (lepiej kupić specjalny kulinarny, łatwo i wygodnie z nim pracować), torebki na ciasto lub plastikowej torby, gorzkiej i białej czekolady.

Na początek będziesz musiał pokryć całe ciasto czekoladą, której użyjesz jako tło (druga czekolada zostanie wykorzystana do tworzenia wzorów). Aby to zrobić, rozpuść go w dowolny sposób do stanu płynnego. Posmaruj ciasto pędzlem do ciasta.

Pozostaw glazurę do całkowitego wyschnięcia.

Zacznij topić inną czekoladę. Powinien być również dość płynny.

Przenieś czekoladę do worka do szprycowania. Możesz go zastąpić zwykłą plastikową torbą, robiąc mały otwór w jej dolnym rogu.

Zacznij tworzyć! Rysuj różne wzory, pokaż swoją wyobraźnię!

Mistrzowska klasa robienia ozdób motylkowych na ciasto

Przygotuj wcześniej wszystko, czego potrzebujesz: czekoladę (możesz użyć białej i ciemnej), folię spożywczą i plastikową torbę (lub torebkę na ciasto), deskę do krojenia lub inną twardą powierzchnię.

Co mamy robić?

Rozpuść czekoladę w dowolny sposób do uzyskania płynnej konsystencji, przenieś ją do torebki cukierniczej (lub plastikowej torebki z otworem).

Rozłóż folię spożywczą na desce do krojenia.

Zacznij od płynnej czekolady folia spożywcza narysuj motyle. Jeśli użyjesz dwóch czekoladek (białej i ciemnej), dekoracja będzie bardziej efektowna.

Gdy rysunek nieco stwardnieje, przenieś go do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Wyjmij biżuterię z lodówki, ostrożnie odklej folię.

Posadź motyle na torcie.

Dekoracja ciasta z kulkami czekoladowymi, orzechowymi i ciasteczkami

Kulki czekoladowe z orzechami

Składniki:

• kakao 3 filiżanki;
• cukier 1 szklanka;
• mleko 3 szklanki;
• masło 150 gr;
• orzech włoski 150 gr;
• kruche ciasto 400 gr;
• płatki kokosowe 1 saszetka;
• jajko 1 szt .;
• koniak 1 łyżka. l;
• wanilina 1/2 łyżeczki

Gotowanie:

Aby udekorować ciasto orzechami i kulkami czekoladowymi, wymieszaj kakao, cukier i mleko. Dodaj posiekane masło i podpal. Czekam, aż się zagotuje. Ochłonąć.

Dodać jajko, wanilię, koniak i dobrze ubić.

Orzechy siekamy na młynku do kawy (można wstępnie podsmażyć, jest smaczniejszy) i dodajemy do mieszanki.

Zmiel ciasteczka (tu maszynka do mięsa jest twoim przyjacielem) i dodaj do mieszanki.

Dobrze wymieszaj i uformuj kulki. Każda piłka jest owinięta płatki kokosowe. Ładnie!

Kulki rozkładamy na talerzu z piramidą i wysyłamy do lodówki na 3-4 godziny.

Smacznego!

Kulki czekoladowe z ciasteczkami

Składniki

• 250 g ciastek;
• 150 g gorzkiej czekolady;
• 50 g oleju;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 szklanka mleka;
• płatki kokosowe lub kolorowa drażetka.

Posiekaj ciasteczka. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchenka mikrofalowa. Dodać mleko i cukier, mieszać do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dodaj zmiażdżone ciasteczka. Wymieszaj i uformuj kulki z powstałego ciasta. Gotowe kulki obtocz w płatkach kokosowych lub kolorowej drażecie. Czekoladowe kulki do dekoracji ciasta należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Wybór zdjęć „Udekoruj ciasto czekoladą w domu” wyraźnie ilustruje wszystkie powyższe przepisy:

Czekoladowe chipsy do dekoracji ciast

Jeśli zmielisz czekoladę na tarce, małe paski, oddzielone od batonika, skręcają się w spirale i świetnie sprawdzą się w roli wierzchniej warstwy. Do tego improwizacja kolorami (czarnym, mlecznym i białym), wychodzą ciekawe zestawienia, a nawet całe jadalne obrazy. Przed przystąpieniem do pracy umieść tabliczkę czekolady w ciepłym miejscu, lekko ją zmiękczając. Możesz także tworzyć loki ręcznie: musisz przyzwyczaić się do cięcia cienkich pasków dobrze naostrzonym nożem.

A ze względu na idealnie równe żetony technika będzie musiała zostać poprawiona. Aby to zrobić, potrzebujesz gotowego polewy czekoladowej, którą należy nałożyć oddzielnymi pociągnięciami na pofałdowaną powierzchnię i włożyć do zamrażarki, aby stwardniała.

Gdy masa stwardnieje, ostrożnie zeskrob masę i przełóż na ciasto. Nie zatrzymuj fantazji na solidnym tle. Z takich małych cząstek powstają również dzieła sztuki. Ważne jest, aby ozdoby do ciasta czekoladowego szybko przymocować, aby nie miały czasu rozpływać się na palcach lub sklejać.

Czekoladowa dekoracja ciasteczek

Składniki:

• 1 część ciasta kruchego waniliowego;
• mielony cynamon dodany do mąki;
• 400 g mieszanki różnych całych orzechów;
• 175 g zwykłej czekolady, połamanej na kawałki;
• 175 g mlecznej czekolady, połamanej na kawałki

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj masłem spód i boki 2 niskich garnków i wyłóż arkuszem pergaminu. Naoliwić papier.

Podziel ciasto między foremki i szczelnie zapakuj je do foremek. Posyp orzechami, aby były równomiernie rozłożone. Wciśnij je do ciasta rękoma, aby mocno je przytrzymać.

Piecz przez 40 minut, aż orzechy i brzegi ciasta będą złote. Ostrożnie wyjmij je z foremek i umieść na ruszcie.

W osobnych miseczkach rozpuść mleko i ciemną czekoladę nad garnkami z wrzącą wodą. Pozostawiając ciasteczka na papierze, ostrożnie pokrój każde ciasto na paski o szerokości 2 cm.

Kawałki ułożyć na ruszcie w odległości 1-2 cm i skropić roztopioną ciemną czekoladą łyżką deserową. Następnie posyp czekoladę mleczną i odstaw w chłodne miejsce, aby czekolada stwardniała. Przetnij każdy pasek wzdłuż na pół.

Ciasteczka z kawałkami czekolady można przechowywać do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis na polewanie czekoladowych figurek do dekoracji ciasta

Takie figurki można wylewać z roztopionej czekolady przy użyciu ogólnie przyjętej technologii odlewania. Wystarczy, żeby być w formie. Kupujemy w dziale kreatywności cukierniczej formy silikonowe pożądanego motywu i napełnij je rozpuszczoną czekoladą, ostudź, schłódź do stanu stałego, wyjmij z foremek, odwracając je na lewą stronę. Jeśli nie potrzebujesz dużego wyroby czekoladowe- Wlej czekoladę do foremek cieńszą warstwą. Po wylaniu wygładzić powierzchnię cienką szpachelką lub nożem stołowym.

W przypadku braku wolumetrycznych foremek masowych można zastosować kręcone wgłębienia, które zazwyczaj wykorzystujemy do formowania ciastek lub pierników. Połóż arkusz na płaskiej tacy pergamin, ustawić formy i wlać do nich czekoladę warstwą o pożądanej grubości, starając się dostać do środka wgłębienia, aby czekolada nie przyklejała się do boków powyżej zamierzonej warstwy. Przy stosowaniu wgłębień lepiej, aby masa czekoladowa była gęstsza - niech roztopiona czekolada trochę zgęstnieje, aby nie rozlewała się zbytnio spod wgłębień na pergaminie. Po schłodzeniu czekoladowych figurek do stanu stałego należy je ostrożnie wycisnąć z wyciętych form, schłodzić dłonie i założyć rękawiczki, aby nie pozostawić odcisków palców. Do czasu całkowitego stwardnienia figurki można je dodatkowo dekorować - nakładać nożem lub specjalnym nożem lub przebijać siatką, innymi teksturowanymi przedmiotami, zgodnie z zamierzonym dekorem. Wszystko, co naciśniesz na powierzchni czekolady, pozostawi na niej ślad. Takie masywne czekoladowe figurki stosuje się w kompozycjach cukierniczych, jeśli oczekuje się, że będą one zbierane, na przykład, do napełniania koszy lub tworzenia wolumetrycznego środka kompozycji cukierniczej.

Podsumowując, kolejny film „Jak ozdobić ciasto czekoladą”, który pomoże Ci doskonale poradzić sobie z tym trudnym zadaniem: