Dom / Główne dania/ Jak oddzielić białko od żółtka: uwaga dla kucharzy. Jak prawidłowo i łatwo oddzielić żółtko od białka w jajku kurzym: metody, wskazówki, wideo

Jak oddzielić białko od żółtka: uwaga dla kucharzy. Jak prawidłowo i łatwo oddzielić żółtko od białka w jajku kurzym: metody, wskazówki, wideo

Metody oddzielania białka od żółtka.

Jeśli jesteś kobietą, która uwielbia gotować, to masz w kuchni wiele urządzeń, które mogą ułatwić życie i przyspieszyć proces krojenia i czyszczenia jedzenia. Ale co z pieczeniem, kiedy trzeba się rozdzielić duża liczba białka z żółtka? Poniżej przyjrzymy się najbardziej proste sposoby, który pozwoli Ci uzyskać białko i żółtko do pieczenia.

Istnieje wiele sposobów na wykonanie tej manipulacji. Nasze babcie używały do tego skorupek jajek. Głównym zadaniem było ostrożne rozbicie skorupki na dwie części i przelanie żółtka z jednej połowy na drugą, oddzielenie składników. W tym samym czasie białko spłynęło na talerz. Teraz młode gospodynie domowe mają nawet specjalne separatory. Jeśli ich nie masz, sugerujemy użycie plastikowej butelki.

Powody oddzielania białka od żółtka:

Oddzielnie te elementy lepiej biją. Często, jeśli niewielka ilość żółtka dostanie się do białek, pianka może nie działać lub osiadać podczas procesu pieczenia.
Do robienia kremów. Zazwyczaj w branży cukierniczej komponenty są rozdzielane. Z białek wytwarza się piankę, której używa się do smarowania ciast. To doskonała baza pod kremy.
Do robienia bezy. Przygotowany z białek pyszne glazury i niezwykłe ciasta powietrzne.

Instrukcja:

Metoda działa na zasadzie odkurzacza. Musisz ostrożnie rozbić kilka jajek na jeden talerz.
Upewnij się, że folia nie jest uszkodzona, a żółtka nie rozprzestrzeniają się. Następnie weź plastikową butelkę i umyj ją.
Nawet jeśli wcześniej był w butelce woda mineralna, mimo to spłucz przegotowaną wodą. W końcu, jeśli zamierzasz ubić jajka, zanieczyszczenia mogą spowolnić proces pienienia.
Teraz naciśnij butelkę i przynieś ją do żółtka, zmniejsz ciśnienie. Po takich czynnościach żółtko będzie w butelce, a białko na talerzu. Powtórz manipulację z resztą żółtek.

Urządzenie do oddzielania żółtka od białka: jak wygląda, jak z niego korzystać?

Teraz w sklepach AGD i AGD jest przyzwoita ilość urządzeń i aparatury do oddzielania żółtek od białek. Działają na różnych zasadach.

Przegląd urządzeń i urządzeń do oddzielania żółtek od białek:

Gruszka silikonowa. Zasada działania jest taka sama jak plastikowa butelka. Tylko gruszka wygląda atrakcyjniej i wystarczająco elastycznie. Średnica szyi jest taka sama jak żółtka. Aby oddzielić, musisz rozbić jajko i wlać do miski. Naciśnij gruszkę i rozluźnij nacisk, gdy zetknie się z żółtkiem.
Łyżki. Są to szerokie łyżki plastikowe, metalowe lub ceramiczne z otworami na dole. Poniżej może znajdować się duże sitko lub szerokie membrany. Wystarczy rozbić jajko i wlać do łyżki. Białko spłynie na talerz, a żółtko pozostanie w łyżce.
Szczypce W rzeczywistości jest to urządzenie, które wygląd zewnętrzny naprawdę wygląda jak szczypce. Jajko jest zaciskane w imadle i wywierane jest ciśnienie. Z tego skorupa pęka, a jajko wpada do separatora. Białko spływa, a żółtko pozostaje w łyżce separacyjnej.
Zautomatyzowane urządzenia. Są to urządzenia piekarnicze, ponieważ koszt jest dość wysoki. Jaja podawane są do pojemnika, skąd za pomocą przenośnika trafiają do komory separacyjnej. W nim skorupa jest podzielona na dwie części i trafia do pojemnika na odpady. W pozostałych dwóch przedziałach podawane są białka i żółtka. Tak więc na wyjściu w różnych pojemnikach otrzymasz białka i żółtka.

Lenistwo jest motorem postępu. Pomimo tego, że proces oddzielania białek od żółtek jest dość prosty, wiele osób jest zbyt leniwych, aby oddzielać je w staromodny sposób. Jeśli potrzebujesz oddzielić ogromną liczbę składników jaja, metoda skorupkowa jest bardzo czasochłonna. Dlatego warto wybrać prostszą i szybszą metodę.

Jak oddzielić żółtka:

Sito. Możesz użyć durszlaka, sitka do herbaty. Trzeba wbić kilka jajek i poczekać, aż białko spłynie. Żółtko pozostanie na sicie.
Lejek. Do separacji możesz użyć zwykłego lejka do nalewania płynów. Konieczne jest prowadzenie jajka i poczekanie, aż białko spłynie do pojemnika. Żółtko pozostanie w konewce, ponieważ wylot jest wystarczająco wąski i gęsta masa nie może przejść.
pergamin. Metoda przypomina separację konewką. Konieczne jest zwinięcie pergaminu do torby i odcięcie dna. Na wierzch wylewa się jajko. Białko wypływa od dołu, a żółtko pozostaje w torebce.
Ramiona. Najprostsza metoda, która nie wymaga dodatkowych urządzeń. Umyj ręce i wlej jajko bezpośrednio do rąk. Białko spłynie między palcami, a żółtko pozostanie w dłoniach.
Metoda małych otworów. Do tej metody separacji nie są również potrzebne żadne urządzenia. Konieczne jest zrobienie małej dziury w jajku i odwrócenie go. W ten sposób białko wyjdzie przez otwór, a żółtko pozostanie w jajku. Wystarczy rozbić skorupę i wydobyć zawartość.

WIDEO: Metody oddzielania białka od żółtka

Jak widać, tak proste zadanie, jak oddzielenie białka jaja od żółtka, można wykonać na wiele różnych sposobów. Najwygodniejszy wybór dla Ciebie.

WIDEO: Przegląd separatorów bieli i żółtka

W niektórych przepisy kulinarne musisz użyć albo samych żółtek, albo tylko białych. Ponadto wszelkie wypieki są wspanialsze, jeśli są bite osobno.

Wskazówki: na co zwrócić uwagę przed oddzieleniem żółtek od białek?

Aby ułatwić oddzielanie żółtka, musisz przestrzegać następujących wskazówek:

Jajka muszą być świeże;
Przed użyciem należy je umieścić w lodówce na 20 minut;
Skorupka jajka musi być wolna od pęknięć i uszkodzeń;
Jeśli chcesz podzielić dużą liczbę jaj na składniki, lepiej w tym przypadku użyć trzech talerzy. W jednym talerzu naprzemiennie je rozdzielaj, a w pozostałych dwóch oddzielnie wlewaj białka i żółtka. Tak więc w przypadku nieudanej separacji nie zepsujesz wcześniej rozdzielonych części.

Jaja należy również umyć przed użyciem. ciepła woda, zwłaszcza jeśli zamierzasz używać ich na surowo (na przykład do robienia tiramisu lub Domowy Majonez), ponieważ zawierają dużą liczbę bakterii. W przeciwnym razie istnieje szansa na „podniesienie” salmonellozy.

Jak łatwo i szybko oddzielić żółtko od białka: metody oddzielania jajek

Najbardziej znany sposób: rozbij skorupkę jajka, wlej zawartość do dłoni, lekko zamykając palce. Białko wpływa do płytki przez palce;

Za pomocą lejka. Konieczne jest wykręcenie lejka z papieru i włożenie go do szklanki. Rozbij skorupkę i wlej zawartość do lejka. Białko wpłynie do szklanki przez otwór na dnie lejka;

Rozbij jajko na talerzu, a następnie ostrożnie wyłow żółtko łyżką lub palcami, najważniejsze jest, aby nie uszkodzić folii ochronnej;
Bardzo nietypowy sposób- użyj pustej plastikowej butelki. Delikatnie rozbij muszlę, wlej zawartość do miski, następnie weź plastikową butelkę, ściśnij ją palcami i przyłóż do żółtka tak, aby cały obwód szyi spoczywał na niej, po czym poluzuj palce, a natychmiast być w butelce;

Za pomocą muszli. Użyj noża, aby rozbić skorupę, delikatnie oddzielając jej połówki. To musi być zrobione nad kubkiem. Część białka wyleje się natychmiast, a resztę usuwa się, wrzucając żółtko z jednej połowy skorupki do drugiej;

Metoda wydmuchiwania. Zrób małe dziurki w skorupce jajka po obu stronach, oprzyj usta o jedną z dziurek i zdmuchnij białko.

Jak podzielić jaja przepiórcze na składniki

Jest to rodzaj pracy jubilerskiej, ponieważ ich skorupa jest cienka i bardzo delikatna. Istnieje kilka sposobów, aby poradzić sobie z tym trudnym zadaniem:

Metoda jest taka sama jak w przypadku kurczaka. Po prostu rozbij skorupę, pozwalając wiewiórce spłynąć przez palce;
Możesz użyć łyżki cedzakowej lub specjalnej łyżki do oliwek. Rozbijamy skorupkę i wlewamy zawartość do łyżki;
Również separacja jajka przepiórcze można to zrobić za pomocą dużego sita. Tam je łamiemy, a następnie czekamy, aż całe białko wypłynie;
Wsyp jajka do filiżanki i łyżeczką wyjmij żółtka;
Możesz zrobić mały otwór w górnej części muszli i pozwolić wiewiórce spłynąć.

Nawiasem mówiąc, są specjalne nożyczki do otwierania jaj przepiórczych. Z łatwością odcinają wierzch skorupki jajka, nie uszkadzając żółtka.

Jak oddzielić białko od żółtka w jajach strusich

Ich skorupa jest znacznie grubsza - około 3 mm, a waga to około półtora kilograma, co odpowiada 15-25 kurczakom. Do separacji Najlepszym sposobem wybije dziurkę w skorupce nożem z jednej strony, a następnie, przechylając się, pozwoli białku wypłynąć. Pozostałe żółtko można przekłuć i wlać do przygotowanych potraw. Jeśli potrzebujesz go w całości, po prostu zwiększ otwór w muszli i wyjmij go stamtąd bez szwanku.

Jeśli żadna z powyższych metod Ci nie odpowiada, możesz kupić specjalny separator. Separatory występują w wielu kształtach i rozmiarach. Umieszcza się go na talerzu, jajka są łamane tak, że żółtka znajdują się pośrodku, podczas gdy białka wypływają przez otwory tego urządzenia.

Jak w 2 sekundy oddzielić żółtko od białka w surowym jajku za pomocą plastikowej butelki? Oddzielanie żółtek od białek jest najczęściej konieczne przy pieczeniu różnych produktów z ciasta, a przepis zaleca oddzielanie żółtka od białka. Jak to zrobić? Najczęstsze sposoby oddzielania żółtek od białka są bardzo proste. Sugerujemy obejrzenie filmu.

Jak oddzielić żółtko od białka w 2 sekundy przy użyciu butelki w domu?

Jak szybko oddzielić żółtko od białka plastikową butelką w 2 sekundy? Ostrożnie rozbij jajko do filiżanki. Przynieś pustą butelkę do żółtka. Lekko naciśnij butelkę, aby wypuścić trochę powietrza. Poluzuj rękę, żółtko oddzielone od białka znajdzie się w plastikowej butelce.

Inny sposób na oddzielenie żółtka od białka: weź dobrze umyte jajko w lewą rękę. Weź nóż w prawą rękę. Uderz jajko tępym końcem noża. Ostrożnie rozdziel jajko na dwie połówki wzdłuż powstałego pęknięcia. Pozwól białku jajka spłynąć ze skorupki przez małą szczelinę.

Następnie ostrożnie przenieś żółtko z jednej połowy skorupki na drugą, aż całe białko oddzieli się od żółtka. Możesz wbić jajko w dłoń i poczekać, aż białko przepłynie przez palce, a oddzielone żółtko pozostanie w dłoni.

Kolejny sposób na oddzielenie żółtka od białka. Możesz również użyć lejka, aby usunąć żółtko z jajka. Z papieru zrób lejek z odciętym końcem. Wbij do niego jajko i poczekaj, aż białko spłynie. Zapraszamy do lektury innych.

Wymagane jest jedno: albo białka, albo żółtka. Czasami potrzebujesz obu, ale musisz je dodać osobno. Przyjrzymy się 4 najpopularniejszym sposobom oddzielania białka od żółtka.

Metoda numer 1. Jak oddzielić białko od żółci palcami?

Istnieje kilka opcji tej metody. Najłatwiej rozbić jajko na talerz i ostrożnie usunąć żółtko palcami. Możesz również użyć łyżki stołowej, ale bardziej prawdopodobne jest uszkodzenie folii wokół żółtka.

Do tej metody lepiej zaopatrzyć się w cienkie gumowe rękawiczki. Można je kupić w aptece.

Inny wariant tej metody różni się tym, że jajko jest rozbijane na dłoń, a białko przepływa przez palce do talerza, a żółtko pozostaje w dłoni.

Cóż, trzecia (najbardziej żmudna) opcja: jajko rozbija się do miski, żółtko przykrywa się naczyniami o tej samej średnicy co żółtko, a białko usuwa się łyżką w innym naczyniu.

Metoda numer 2. Jak oddzielić białko od żółtka za pomocą lejka?

Do separacji odpowiedni jest zakupiony plastikowy lejek lub papierowy lejek wykonany samodzielnie (zrób papierową torbę z otworem na dole 1-1,5 cm). Umieść lejek w szklance i rozbij jajko. Poczekaj, aż całe białko spłynie, a żółtko pozostanie w lejku.

Jak inaczej oddzielić biel od żółtka? Dla zręcznych istnieje inna wersja tej drugiej metody. Polega na tym, że jajko rozbija się na 2 części, a zawartość wylewa się na talerz lub filiżankę, stopniowo oddzielając żółtko, które ostatecznie pozostaje w jednej z skorupek, a białko wpada do miski.

Jeśli nici białkowe nie pozwalają na oddzielenie jajka, pomóż im widelcem.

Metoda numer 3. Wykonywanie otworów

Zastanów się, jak oddzielić białko od żółtka, robiąc dziury. Małe dziurki w skorupce wykonuje się nożem (można też użyć igły lub spinacza do papieru) od góry i od dołu. Dolny otwór może być szerszy, aby białko swobodnie wypływało z niego, a żółtko pozostało w środku. Aby przyspieszyć proces separacji, jajko można przesuwać z jednej strony na drugą. Po wypłynięciu białka skorupa zostaje zerwana, żółtko wlewa się do osobnej miski.

Metoda numer 4. Separator

Jeśli wszystkie porady dotyczące oddzielenia białka od żółtka Ci nie odpowiadają, powinieneś zaopatrzyć się w separator. Separator umieszcza się w misce i rozbija do niego jajko. Żółtko powinno znajdować się pośrodku. Pozostaje poczekać, aż białko przepłynie przez szczeliny w separatorze i przenieść żółtko na inną płytkę.

I jeszcze kilka przydatne porady jak oddzielić żółtka od białek w domu (i nie tylko):

umyj jajka przed oddzieleniem żółtek od białek gorąca woda pozbyć się bakterii, które mogą znajdować się na skorupce;
lepiej używać świeżych jaj;
łatwiej jest oddzielić białka i żółtka, jeśli jajko było w lodówce przez co najmniej 15 minut;
aby oddzielić kilka jajek, należy wziąć trzy miski (lub filiżanki), z których jedna przeznaczona jest na żółtka, a dwie pozostałe na białka (oddzielimy białka do małej miski, a oddzielone białka włożymy do większej miski );
jeśli nie potrzebujesz od razu niektórych oddzielonych białek lub żółtek, możesz je zamrozić i użyć innym razem. Jest bardzo wygodny i praktyczny dla oszczędnych gospodyń domowych.