Chash z nogami wieprzowymi. Kash - przepis na właściwe gotowanie w domu

Świat zdrowia, urody i fotografii - bogactwo flory

Kash - przepis ze zdjęciem. Co to jest hasz i jak jest użyteczny

W tym przepisie fotograficznym zebrano mądrość, praktyczność, historyczne doświadczenie umiejętności kulinarnych narodów Kaukazu: jak gotować khash i co to jest. A także jak to jest przydatne.
Oszałamiający w smaku i użytecznych właściwościach, choć tłusty na pierwsze danie. To zupa, prawie jak nasza płynna galaretka, którą gotuje się od jesieni do lata, a dlaczego tak jest i tradycje gotowania khash, dowiesz się w dalszej części przepisu.

Khasheedowie mają takie przypomnienie: można je jeść w tych miesiącach, w imieniu których widnieje litera „r”. Czyli od września do kwietnia włącznie. Ale biorąc pod uwagę, że wrzesień, a czasem październik są gorące na Kaukazie, hasz zaczyna być poszukiwany w listopadzie i grudniu.

W której republice kaukaskiej to historyczne danie po raz pierwszy pojawiło się i stało się sławne, trudno już odpowiedzieć. A khash pysznie gotują na Kaukazie prawie wszędzie! Prawie – bo w niektórych republikach północnokaukaskich, na przykład w Czeczenii i Inguszetii, ten bogaty rosół mięsny niepopularny.

Dla każdego kochanka to nie tylko jedzenie. To kultura, tradycja, rytuał. A oto zasady. Na przykład w Armenii mówią: „Khasz nie lubi trzech rzeczy: koniaku, kobiet i tostów”.

• Jest popularny w Osetii Północnej. Znalezienie haszyszu we Władykaukazie nie jest trudne. U niektórych napar przygotowuje się z nóg, u innych z nóg i blizny na brzuchu. Gdzieś jest przezroczysty, gdzieś nie tak bardzo. Ktoś podczas gotowania dodaje cebulę i liście laurowe, ktoś używa tylko mięsa i wody.
• W Dagestanie chasz jest bardziej popularny wśród starszego pokolenia, młodzi ludzie często nawet nie wiedzą, co to jest. „Prawdopodobnie bardziej interesują się kuchnią europejską i sushi” – sugerują restauratorzy.
• Armenia nadal ma swoją własną tradycję jedzenia haszu.
  W talerzu z bulionem mięsnym kruszą się cienko ormiański lawasz. Jest specjalnie przygotowany do tej zupy, powinien być suchy i chrupiący. Lavash jest bardzo miażdżony, aby zrobić owsiankę na talerzu.
  Następnie zwyczajowo przykrywa się głowę innym miękkim chlebem pita. Musisz przykryć się prześcieradłem. A w tym „domu” człowiek zostaje sam ze swoim gorącym obiadem. Khash z lawaszem jest zwykle zjadany rękami.

Kash - przepis na właściwe gotowanie w domu

• Składniki pozostają niezmienione: mięso i woda!
  Podczas gdy metody gotowania mogą być inne.

To prawda, że ​​w przypadku rodzajów mięsa można się spierać. Na przykład na Kaukazie Południowym flaki gotuje się razem z nogami krów. Na Kaukazie Północnym tylko amatorzy gotują z podrobami.

Pamiętaj, że hasz nie toleruje pośpiechu! Czasami gotowanie jednego garnka bulionu zajmuje do 24 godzin. Tak więc, rozpoczynając proces, prosimy o cierpliwość.

• Składniki na 5 litrowy garnek:
  udko wołowe, flaki żołądkowe (plemię), cebula, liść laurowy, czosnek, sól do smaku, ocet winny- dla amatora.

Zwykle pobierane są tylko przednie nogi zwierzęcia. Noga musi być wędzona otwarty ogień i zeskrobać nożem. Następnie wlej zimna woda i stój w nim przez kilka godzin (od 3 do 7).

Kopyto jest następnie cięte na mniejsze kawałki. Nie da się posiekać, żeby nie było bulionu małe kości. Ostrogi wzrostu są odcięte.
Niektórzy kucharze odcinają tłuszcz z kopyt. Uważa się, że gromadzą się w nich żużle; im starsza krowa, tym więcej tych złogów tłuszczu.

Namoczoną i oczyszczoną nogę włożyć do rondla, na wierzch zalać zimną wodą. Postaw patelnię na wolnym ogniu na 7-10 godzin.
Jeśli po tym czasie samo mięso złuszczy się z kości, hasz jest gotowy. Czasami gotuje się jeszcze przez półtorej godziny.

Na godzinę przed końcem gotowania można wrzucić na patelnię 2 liście laurowe i jedną obraną całą cebulę.

• Kash według pysznego przepisu, klasyczne gotowanie, nie solić na patelni. Sól, zmiażdżony czosnek, ocet winny są podawane osobno i dodawane do smaku.

Flaki (około kilograma) można gotować osobno. Jest również moczony w wodzie przez kilka godzin. Następnie oczyszczone i umyte pod bieżącą wodą. Pokroić na małe kawałki, zalać zimną wodą i gotować do miękkości, zwykle zajmuje to półtorej godziny.

Gdy woda się zagotuje, można dodać obraną całą cebulę, liść laurowy, suszony koperek, sól do smaku.

Bogaty rosół z mięsem - khash zwykle podaje się na głębokich talerzach lub miskach.
Mięso (z którego usuwa się kości) i przyprawy do czosnku podawane są osobno. W razie potrzeby do pysznej kompozycji kulinarnej dodaje się talerz pikli. I bez wątpienia - tortilla i sól.

Lepiej zjeść rano, a najlepiej w weekend. Przyniesie szczególną przyjemność po długiej imprezie, przy stole noworocznym.
Nawet po poprawnej rozmowie - po Wielkanocy. możesz zaskoczyć gości i podawać na świątecznym stole.

Shah - użyteczne właściwości bulionu - zupy

Według miłośników tego dania ma wyraźne właściwości przeciwkacowe i wzmacniające kości.

Kiedy go jemy, dodajemy do niego czosnek i nie zapomnij pokruszyć do niego chleba. Dzięki temu uzyskuje się efekt przeciw kacowi. Przystanki ból głowy, mdłości. Jeśli zjesz chleb z czosnkiem osobno, to nie pomoże. Konieczne jest, aby wszystko było połączone: smażoną mąkę, czosnek i bulion mięsny.

A co ważniejsze o korzyściach. Oczywiście haszysz ma pozytywny wpływ na gęstość kości. Często przepisujemy go na artrozę i osteoporozę, zwłaszcza osobom starszym. Jest ekologiczny czysty produkt, bez ściemy. W czasy sowieckie preparaty powstały z chrząstek i stawów zwierząt, teraz wszystko to stracone.

Khash Caucasian, który jest tak smaczny w domu, jeśli poświęcisz czas i zainwestujesz swoją duszę, w swojej istocie jest oryginalnym stanem uwielbianej przez wielu galaretki. Danie „dwa w jednym”.

Świetne doświadczenie, pamiętaj tę recenzję

Pamiętam, jak kiedyś zjadłem hasz w środku dnia pracy. Nigdy, słyszysz? Nigdy tego nie rób, jeśli chcesz zakończyć dzień ze świeżym umysłem. Po takim obiedzie poczułem się jak ta bardzo ugotowana krowa. Jaka tam praca, nie chciałem myśleć, rozmawiać. Chciałem tylko spać. Co zrobiłem, zupełnie zapominając o spotkaniach, które miały odbyć się wieczorem.

Starożytni historycy twierdzili, że Ayos (protoplasta Ormian) i Kartlos (protoplasta Gruzinów) byli rodzeństwem. Być może dlatego te narody mają ze sobą wiele wspólnego. Wspólną tradycją łączącą te dwie kultury jest ceremonia przyjmowania khashi, ulubionego męskiego dania, zarówno dla Ormian, jak i Gruzinów. Dzisiaj powiemy Ci przepis na gruzińskie Khashi w domu.

Khashi to jedna z najstarszych potraw

O Khashi po raz pierwszy wspomniano w źródłach ormiańskich z XII wieku, ale niewykluczone, że znana jest już od czasów pogańskich. W języku ormiańskim „khashel” oznacza gotować, w języku gruzińskim ten rdzeń, tylko nieznacznie zmodyfikowany, tworzy słowo „moHARSHuli” - gotowane. Khashi to jedna z niewielu gruzińskich potraw, która przez wieki bez zmian przetrwała do dziś.

Hipoteza o pochodzeniu tego dania i najprawdopodobniej słuszna, łączy to danie z tradycją składania ofiar, która wciąż istnieje w Armenii. Tylko bogaci ludzie pozwalali sobie składać bogom w ofierze babki. Podczas obróbki tuszy dawcy wyrzucali nieużyteczne części: łydki z kopytami i flaki (tzw. potknięcia). Ubodzy natomiast zbierali wyrzucone „dobre” i po długiej, niezbędnej obróbce gotowali i jedli z bulionem. W ten sposób pojawiło się danie, którego przygotowanie i spożywanie stało się tym samym wydarzeniem rytualnym, co składanie ofiary. Dlatego nazywają khashi „daniem ubogich”.

Czas zmienia wszystko, przynosi funkcje nawet w kuchnia narodowa, ale hashi zdołało dotrzeć do naszych czasów przez wieki prawie niezmienione. Potomkowie tych, którzy zbierali wyrzucone kawałki tuszy, również delektują się khashi, podobnie jak ich przodkowie. Danie stało się nie tylko ulubioną potrawą, teraz we wszystkich dziedzinach życia, ale dało początek tradycji jedzenia khashi.

Oprócz wysokiej zawartości kalorii i sytości, hashi jest przydatne z medycznego punktu widzenia. Na Kaukazie polecana jako danie rehabilitacyjne, po złamaniach nie tylko uzdrowicielom, ale także certyfikowanym lekarzom.

Jak gotować hasz w domu - prosty przepis

Khashi nie jest potrawą, której przygotowanie nie wymaga czasu ani wysiłku. Nie zadziała łatwo i szybko, nawet teraz, kiedy w sklepach można kupić już wyczyszczone nogi, a nawet bliznę.

Nie jest to zaskakujące, ponieważ zgodnie z recepturą hashi składniki wymagają starannej i długiej obróbki. A są tylko dwa z nich, z wyjątkiem wody:

1. udka wołowe- ze stawów innych zwierząt khashi nie jest przygotowywane;
2. blizna (żołądek wołowy) - wymaga długiej i starannej obróbki.

Zarówno proces gotowania, jak i samo przygotowanie składników, uwolnienie włosów i górnych warstw skóry, wymagają długiego czasu. Samo przygotowanie blizny zajmuje prawie dwa dni. Po umyciu gorącą wodą i zeskrobaniu wewnętrznej ciemnej warstwy podrobów, kawałki flaków moczy się w wodzie, którą wymienia się co 2-3 godziny. Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach, dodaj do wody odrobinę octu.

Kiedy nieprzyjemny zapach zniknie, blizna zostaje pocięta na plasterki. Nogi są również podzielone na porcje. Aby to zrobić, użyj siekiery lub piły do ​​​​cięcia metalu. W każdym razie noga jest podzielona na 3-4 części.

Proces gotowania trwa bardzo długo. Wlewa się dużo wody, 20-30 centymetrów nad kawałkami „mięsa”. Z reguły khashi wieczorem wkłada się do pieca, a rano jest gotowy. Monitorują gotowanie, zanim woda się zagotuje: konieczne jest usunięcie powstałej piany. Po zagotowaniu się wody ogień się zmniejsza i nie można podejść do patelni.

Stopień gotowości określają nogi, gdy tylko „mięso” oderwie się od kości, na stole można podać khashi.

Khashi podawane jest na ciepło i świeżo. Na stole przed podaniem powinny znajdować się: solniczka, posiekany czosnek rozcieńczony bulionem z haszy, wódka (czacha) i chleb.

Jak jeść hasz

Khashi to tradycyjne poranne danie w zimnych porach roku (jesień, zima i wczesna wiosna). Podaje się go wczesnym rankiem o wschodzie słońca. W takim przypadku przestrzegane są niektóre zasady:

• nie ma zwyczaju jeść khashi w pojedynkę, a nawet w kręgu rodzinnym zapraszani są sąsiedzi, krewni, przyjaciele;
• zaproszeni nie idą z pustymi rękami, przynoszą ze sobą wódkę (czaczę) lub główkę czosnku;
• w przeciwieństwie do Armenii, w Gruzji khashi spożywa się łyżką w postaci płynnej;
• to danie nie toleruje długiej uczty;

Khashi to doskonałe lekarstwo na kaca. Dlatego jest kochany męskie danie, zwłaszcza jeśli dzień wcześniej mężczyzna dużo pił.

Ponieważ to danie okazuje się być wysokokaloryczne i bogate, uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas.

Hashi ma duża liczba chondroityna, wapń i inne pierwiastki śladowe przydatne dla stawów, dzięki czemu stanowi doskonałą profilaktykę wielu chorób.

Nie ma zwyczaju dodawania zieleni i innych przypraw do gruzińskiego khashi, jednak niektórzy miłośnicy dodają ziemię ostre papryczki, liść laurowy.

Jeśli wcześniej kobiety nie siadały przy stole z mężczyznami, aby jeść khashi, teraz ta nierówność płci została praktycznie wyeliminowana. Jednak przedstawiciele słabszej płci, głównie mieszkańcy miast, dobrowolnie odmawiają khashi. Bez czosnku danie to traci swój pikantny smak, a zjedzenie czosnku wczesnym rankiem… stać na to tylko mężczyzna, ai tak nie każdy.

Ze względu na specyficzny zapach czosnku pracownicy wolą jeść khashi w weekendy, kiedy nie ma potrzeby komunikowania się ze współpracownikami, przełożonymi czy klientami. W niektórych dużych rodzinach jedzenie khashi zamienia się w przyjemną tradycję, kiedy wszystkie dzieci i krewni regularnie gromadzą się w domu starszego z rodziny.

Jest jeszcze jeden niuans, z powodu którego nie każda osoba jest gotowa do jedzenia hashi - to blizna. Niektórzy gardzą tym składnikiem, choć doskonale zdają sobie sprawę, że jest on starannie oczyszczany. Ponadto, pomimo starannej obróbki, specyficzny zapach blizny jest nadal zachowany.

Tak czy inaczej, jeśli wcześniej khashi jedli głównie biedni chłopi, teraz wszyscy, bez względu na status społeczny, uwielbiają to nikczemne, ale bardzo smaczne i zdrowe danie.

Proste i pyszne przepisy zupy na każdy dzień

Prawdziwy ormiański chasz- przepis na niesamowite tradycyjne pierwsze danie do Twojej dyspozycji. Obejrzyj przewodnik gotowania krok po kroku ze zdjęciami i filmami.

13 godz. 30 min

‎154 kcal

4.57/5 (30)

Khash od dawna jest szanowany przez mieszkańców Kaukazu za jego właściwości lecznicze. To twarda męska zupa, bardzo wysokokaloryczna, pożywna i specyficzna (przypominająca nieco naszą galaretkę). Pomaga nabrać sił przed ciężką pracą fizyczną lub wyzdrowieć po długich libacjach lub wyniszczającej chorobie. Na wschodzie przygotowują ją tylko mężczyźni. Z jakiego mięsa robi się khash? Może być również spawany golonka i od flaczki wołowe lub nogi, niektórzy wolą używać zestawu wieprzowego. Jak gotować hasz - w poniższym przepisie.

Khash podawany jest przed śniadaniem lub na śniadanie na ciepło z dużą ilością czosnku, startej rzodkiewki, ziół i chrupiącej pity. Człowiek ze Wschodu je i może pracować od świtu do zmierzchu bez uczucia głodu i zmęczenia. Khash jest również tradycyjnie podawany w trzeci dzień wesela lub po świętowaniu nowego roku, aby goście opamiętali się po dzikiej zabawie. Mówią, że w dawnych czasach to danie było uważane za pokarm dla ubogich.

Zupa khash po ormiańsku: historia potrawy

W Armenii jest taka przypowieść: kiedy zarżnęli baraninę lub tuszę wołową, król trzymał mięso dla siebie, a wnętrzności i kości wrzucał do wąwozu. W tym wąwozie mieszkał biedny człowiek o imieniu Khash. Kiedy król usłyszał aromat gulaszu, który unosił się z wąwozu, wezwał do siebie Khasha i nauczył ją gotować. Od tego czasu król zaczął rozdawać mięso biednym, a kości i podroby zostawiał sobie na gotowanie cudownej, leczniczej zupy.

Teraz khash jest serwowany w drogich restauracjach ormiańskich, gruzińskich i Kuchnia azerbejdżańska. Ludzie zakochali się w nim daleko poza granicami tych krajów, zaczęli uważać go za swój własny i gorączkowo kłócili się o to, czyja to potrawa narodowa.

Dzisiaj opowiem wam, jak gotować ormiański khash (czasami nazywany khach lub hadżdż) z nóg wołowych w domu. Ale aby ugotować odpowiedni khash, Ormianie wierzą, że oprócz nóg wołowych trzeba mieć mądrą głowę, czyste ręce i życzliwą duszę. Jeśli to wszystko jest dostępne, możesz zabrać się do pracy. Tylko pamiętaj – nóżki do haszyszu powinny być równe i dobrze wyczyszczone.

Składniki i przygotowanie

Sprzęt kuchenny:

• 5 litrowy garnek do moczenia nóg wołowych;
• 4-5-litrowy garnek do gotowania khash;
• deska do krojenia;
• Miska;

• siekiera do obcinania nóg;
• moździerz lub prasa do czosnku;
• tarka;
• salaterka na rzodkiewki i kilka małych salaterek na posiekane warzywa.

Wymagane produkty:

Dla haszu:

Do złożenia:

• 2 główki czosnku;
• pęczek kolendry;
• pęczek zielonej bazylii;

• lawasz ormiański;
• 600 gramów rzodkiewki;
• łyżka soku z cytryny;

• łyżeczka miodu;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• sól, pieprz do smaku.

Wybór składników

Aby przygotować khash, musisz kupić podudzie wołowe (jedną lub więcej, w zależności od tego, ile porcji chcesz ugotować). Kupując udziec wołowy, wybierz dobrze oczyszczoną przednią część tuszy wołowej. Najlepiej taki, który jest bardziej miękki.

Tylne nogi zwierzęcia nie nadają się do gotowania, ponieważ mają specyficzny zapach, którego bardzo trudno się pozbyć. Jeśli nadal je kupiłeś, moczyć przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę, pokrój nogi na kawałki i moczyć przez kolejny dzień. A potem zacznij gotować hasz.

Przepis na ormiański chasz wołowy

Gotowanie

Okres pełnienia obowiązków

Opcje gotowania kash

Przepis na hasz jagnięcy nie różni się zbytnio od przepisu na wołowinę. Udka krowie (jagnięce), podroby i ogony to główne składniki, z których przyrządza się to danie.

Do przygotowania tradycyjnego ormiańskiego haszu, oprócz nóg, stosuje się blizny (jest to część żołądka zwierzęcia). Aby przygotować go do haszyszu, trzeba go dokładnie wyczyścić, zeskrobać i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Flaki też najpierw moczy się w wodzie, a następnie gotuje w osobnym rondlu, spuszczając wodę co 10 minut, aż do całkowitego zniknięcia zapachu (4-5 wrzątków). Dopiero wtedy blizna jest dodawana do haszu i gotowana razem z nogami.

Jeśli nie wykonasz wszystkich tych manipulacji, blizna może całkowicie zepsuć smak i zapach zupy. Ale doświadczeni chaszewary nie powstrzymują takich trudności.

W przepisie na gruziński chasz, oprócz nóg i blizny, znajduje się również smalec wołowy i trawieniec. Tłuszcz przepuszczony przez maszynkę do mięsa, przygotowane posiekane udka wołowe, posiekane flaki i trawielec umieszcza się w rondlu na dnie. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu własny sok. Po zagotowaniu całego wydzielonego soku, stopniowo wlewaj wrzącą wodę i gotuj, aż mięso swobodnie oddzieli się od kości. 15 minut przed gotowością położyć namoczoną w mleku chleb pszenny(bez skórki), sól i przyprawy.

Kuchnia ludów Kaukazu jest bardzo popularna daleko poza granicami ich historycznej ojczyzny. Tradycyjne dania górale są obfite i smaczne, ponieważ przyprawy, przyprawy i różne warzywa są dodawane do jedzenia pod dostatkiem. W tym artykule przyjrzymy się przepisom na khash, jedną z najpopularniejszych zup ormiańskich.

Khash jest bogata zupa z wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Nazwa pochodzi od ormiańskiego słowa „haszel” (kucharz), które później zostało zapożyczone przez Turków i Gruzinów.

W dawnych czasach khash był rytualnym daniem, które gotowano po rytuałach, kiedy bydło składano w ofierze bogom. Nazywano ją także „zutą ubogich”, ponieważ po uboju zwłok, nogi i wnętrzności oddawane były ubogim. Do gotowania używano tego drugorzędnego mięsa.

Ponadto w znanym ormiańskim podręczniku dla lekarzy „Pociecha na gorączkę”, napisanym około tysiąca lat temu, bulion mięsny, zwany „khashoy” lub „khashu”, jest wymieniony jako lekarstwo na niektóre choroby.

Czy wiedziałeś? Od dawna zwyczajem jest, że khash można przygotować tylko w tych miesiącach, których nazwa zawiera literę „r”. Nie wiadomo skąd wzięła się ta tradycja, ale obecnie danie to jest szczególnie poszukiwane na Kaukazie późną jesienią lub zimą.

Ormiański chasz wołowy

Należy od razu powiedzieć, że przygotowanie tradycyjnego ormiańskiego haszu zajmie dużo czasu.

Na 4 - 5 litrów wody potrzebne będą następujące produkty:

• noga wołowa;
• 2 - 3 żarówki;
• 5 - 7 ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• ocet winny;
• Sól.

Sekwencjonowanie:

1. Zmiel udko wołowe nad palnikiem, a następnie zeskrob nożem.
2. Obrabiany przedmiot umieścić w głębokim rondlu, zalać zimną wodą i moczyć przez co najmniej 4 godziny.
3. Pokrój nogę na małe kawałki, usuwając narośla i nadmiar tłuszczu.
4. Ugotuj mięso na małym ogniu. Może to zająć od 7 do 10 godzin. Wołowina będzie gotowa do spożycia po całkowitym ugotowaniu i oddzieleniu od kości.
5. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj obraną cebulę, liść laurowy na patelnię i gotuj przez kolejne półtorej godziny.
6. Podczas gdy danie marnieje w ogniu, musisz przygotować mieszankę soli, zmiażdżonego czosnku i octu winnego.

Gotową zupę khash wlewa się do misek, doprawia powstałym sosem i podaje z chlebem pita i ziołami.

Uwaga! Po namoczeniu w zimnej wodzie udko wołowe można pokroić na kawałki tylko nożem. W żadnym wypadku nie należy siekać, ponieważ kość zostanie zmiażdżona, a małe fragmenty mogą wpaść do bulionu.

Przepis na jagnięcinę

W przypadku braku wołowiny można gotować hasz jagnięcy, należy jednak pamiętać, że okaże się bardzo tłusty, gęsty i bogaty.

Do pracy będziesz potrzebować:

• karkówka jagnięca 2 kg;
• cebula;
• suche kwiatostany goździków;
• piment groszek;
• czosnek;
• warzywa.

Sekwencjonowanie:

1. Jagnięcinę myjemy, nożem robimy nacięcia do samej kości.
2. Mięso włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. W takim przypadku konieczna będzie kilkakrotna zmiana bulionu, wylanie przegotowanego płynu i dodanie świeżego.
3. Złożyć goździki i ziele angielskie w gazę, w razie potrzeby dodać korzeń pietruszki i liść laurowy. Wrzuć zawiniątko do rondla.

Następnie musisz gotować zawartość przez co najmniej 3 do 4 godzin. Następnie mięso pokroić na kawałki, zupę przelać do miseczek, gdzie posypać danie z kaszy mieszanką zmiażdżonego czosnku i posiekanych ziół.

Od łapek wieprzowych

Rzodkiewka, która jest kruszona i podawana osobno, pomoże odcień smaku khash od udźców wieprzowych.

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• udka wieprzowe;
• 2 główki czosnku;
• duża rzodkiew;
• korzen pietruszki;
• pęczek bazylii;
• liść laurowy;
• Sól.

Kolejność gotowania:

1. Udka wieprzowe zmielić, oczyścić ich powierzchnię i pokroić na kawałki.
2. Włóż półfabrykaty do rondla, zalej zimną wodą i odstaw na dzień. Płyn należy wymieniać co 3-4 godziny.
3. Opłucz nogi, podpal i gotuj, dodając liście lawrushki i regularnie usuwając pianę.
4. Po 5 - 6 godzinach, gdy udka wieprzowe są gotowe wyjąć je z patelni, ostudzić i odciąć mięso, a bulion przecedzić przez gazę.
5. Włóż wieprzowinę na patelnię, zalej bulionem i włóż do ognia na kolejną godzinę.

Hasz z udźców wieprzowych podawany jest z mieszanką czosnku, posiekanej bazylii, posiekanej pietruszki i startej rzodkiewki.

Tradycyjny gruziński khash

Chasz gruziński wytwarzany jest z udźców jagnięcych lub wołowych.

Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

• udziec jagnięcy lub wołowy;
• 10 ząbków czosnku;
• warzywa;
• ziarnka pieprzu;
• Sól.

Sekwencjonowanie:

1. Nogę przypalić i oczyścić nożem, a następnie dusić, aż mięso oddzieli się od kości.
2. Wyjmij wołowinę lub jagnięcinę, pokrój na kawałki i wróć na patelnię, dodając sól i pieprz. Następnie gotuj przez kolejną godzinę.
3. Połącz posiekany czosnek z posiekanymi ziołami. Ta mieszanina jest dodawana do talerzy podczas serwowania dania.

Uwaga! Aby haszysz nie nabrał nieprzyjemnego posmaku, będziesz musiał regularnie usuwać piankę, w przeciwnym razie jej obecność wpłynie negatywnie na jakość gotowego dania.

Zupa khash azerbejdżańska

Każdy lud mieszkający na Kaukazie ma własny przepis robienie haszyszu. W Baku danie to przyrządza się z kopyt wołowych i dużej ilości cebuli.

Aby zrobić hasz, będziesz potrzebować:

• nogi wołowe;
• 4 - 5 żarówek;
• głowa czosnku;
• Sól;
• świeże warzywa.

Procedura operacyjna:

1. Zmiel i oczyść udka wołowe, a następnie wyślij na patelnię i gotuj przez 2 godziny.
2. Do zupy dodać obraną cebulę, posolić do smaku i podpalić przez kolejne 2 godziny.
3. Usuń mięso, oddziel od kości i odcedź bulion. Ugotowaną cebulę wyrzuć, a pozostałe składniki wrzuć na patelnię i zagotuj.
4. Zmiel ząbki czosnku, włóż do rondla i po 5 minutach wyłącz ogień.

Po wylaniu dania na talerze trzeba je posypać drobno posiekanymi świeżymi ziołami.

Do jakiego dania będziesz potrzebować następujących produktów:

• 2 kg golonka wieprzowa;
• ziarnka pieprzu;
• goździk;
• liść laurowy;
• czosnek;
• świeże warzywa.

Procedura:

1. Golonkę umyć, zdjąć skórę i tłuszcz, zagotować.
2. Gdy mięso zacznie oddzielać się od kości, na patelnię wrzuć obraną cebulę, liście laurowe, a także umieść woreczek z gazy z ziarnami pieprzu i kwiatostanami goździków.
3. Gotuj naczynie jeszcze przez półtorej godziny, następnie wyjmij mięso i pokrój na kawałki. Odcedź bulion i ponownie połącz wszystkie składniki w rondlu. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.

Pod koniec gotowania musisz wymieszać posiekane warzywa z posiekanym czosnkiem i dodać je do talerzy.

Gotowanie w multicookerze

Możesz gotować hasz w powolnej kuchence. Należy jednak rozumieć, że takie danie będzie się różniło od zupy przyrządzanej metodą tradycyjną.

Do pracy będziesz potrzebować:

• 400 g wołowiny lub jagnięciny;
• 2 - 3 cebule;
• jedna mała marchewka;
• czosnek;
• wszelkie zielenie;
• przyprawy do smaku;
• Sól.

Sekwencjonowanie:

1. Umyj mięso, cebulę i marchew. Zmiel wszystko i włóż do miski multicooker.
2. Zalej zawartość wodą, zamknij urządzenie i gotuj danie w trybie duszenia przez 3-4 godziny.
3. Do haszyszu wsypujemy posiekany czosnek i zioła, a następnie gotujemy jeszcze pół godziny, nie zapominając o soli.

Gotowy khash wlej na talerze i podawaj do stołu, kładąc chleb pita na osobnym naczyniu.

Tak łatwo wprowadzić nuty kuchni kaukaskiej do zwykłego, codziennego posiłku. Pyszne, pożywne, naturalne! Wypróbuj i ciesz się!

Kilka słów o tym, czym jest ormiański khash, jego właściwościach leczniczych. Jak ugotować tę popularną ormiańską zupę. Szczegółowy przepis ze zdjęciem i opisem.

Zupy zajmują szczególne miejsce w kuchni ormiańskiej. Każdy dom powinien codziennie jeść zupę i można ją podawać nie tylko na lunch, jak to jest w zwyczaju, powiedzmy, wśród ludów słowiańskich. Na przykład słynny khash jest często spożywany na obiad, a także rano, jeśli dzień wcześniej było święto z ucztą i mocnymi napojami. bogaty bulion odżywczy doskonale leczy kaca (a czasem przeziębienie), dosłownie rewitalizuje organizm, usuwa odurzenie i przywraca siły.

Warto zauważyć, że khash jest przygotowywany z minimum niedrogich produktów, ale ma tak bogaty smak, że jest znany i kochany daleko poza granicami Armenii.

Czego potrzebujesz do klasycznego haszyszu

Składniki na 4 porcje:

Wiosna to czas przygotowania ormiańskiej zupy chasz

• nogi wołowe - 2 kg;
• ogony wołowe - 2 szt .;
• duże marchewki - 2 szt .;
• cebula duża cebula;
• czosnek - 1 duża głowa;
• kolendra - duża świeża pęczek;
• świeżo zmielony pieprz - 1 łyżeczka. czarny;
• gruba sól - do smaku.

Przepis na zupę ormiańską

1. Dokładnie umyj udka i ogony wołowe (cielęce). W razie potrzeby użyj pędzla, wszystko dokładnie wyczyść.
2. Pokrój ogony i nogi na kawałki, aby zmieściły się w garnku zupy. Oddzielnie zagotuj wodę i zalej nią produkty mięsne, powinna je całkowicie zakryć.
3. Włóż do pieca i podgrzej, tworząc silny ogień. Po ugotowaniu wylej bulion pierwotny. Opłucz nogi ogonami, wróć do naczyń. Ponownie zalać wrzącą wodą (2,5 litra). Zagotuj, pamiętaj, aby usunąć piankę, która wyjdzie na powierzchnię.
4. Do bulionu wrzuć cebulę nieobraną, ale dobrze umytą. Godzinę później - jedną całą marchewkę, obierz. I kilka gałązek kolendry. Na najmniejszym ogniu gotuj, a raczej gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 godzin. Pod pokrywką, pozostawiając tylko niewielką szczelinę na ucieczkę pary. Pod koniec gotowania (około godziny) włożyć drugą marchewkę, również w całości.
5. Gdy hasz jest gotowy, ugotowany produkty mięsne weź łyżką cedzakową, wybierz kości, a mięso ułóż na głębokich talerzach. Zmiażdż czosnek solą, kolendrą i mielonym pieprzem. Rozłóż na mięsie. Wszystko polej gorącym bulionem i podawaj khash z ormiańskim lawaszem.

Niezależnie od tego, czy kochasz Stalika, czy nie, gotuje ormiański khash niesamowicie!