Jak gotować karpia, aby małe kości zniknęły. Karp smażony "Bez kości"

Karp ma jedną dużą wadę, a raczej wiele, wiele drobnych wad w postaci kości. Możesz oczywiście wziąć lupę i pęsety i siedzieć przez dwie godziny i uszczypnąć te kości. I możesz tak gotować ryby. Tylko ty musisz wybrać nie najostrzejszy nóż, ale najtępy i najlżejszy, aby nieumyślnie nie przeciąć skóry, ponieważ mięso ryb jest tak delikatne i miękkie. Myślę, że ta technika jest znana wielu, ale przypomnę, ale dla niektórych będzie to innowacja. Ta opcja jest również nazywana „wybojem” karpia. Bardzo proste i bardzo smaczne! Rady zaczerpnięte z Księgi Gastronomów. Z głowy, kręgosłupa i płetw uzyskano cudowną zupę rybną.

Karp (o wadze 1,2 kg.) - 1 szt.
mąka pszenna - 2 łyżki. l.
skrobia (ziemniaczana) - 2 łyżki. l.
Sól
olej roślinny (do smażenia) - 5 łyżek. l.
sok z cytryny - 1 łyżeczka

Oczyść rybę z łusek, jelit, zdejmij głowę i płetwy.

Bardzo ostrymi nożyczkami z cienkim ostrzem ostrożnie pokrój rybę na 2 filety.
Następnie, uzbrojony w niezbyt ostry nóż, wykonaj ukośną siatkę na powierzchni fileta, ostrożnie nacinając mięso do samej skóry, ale starając się nie uszkodzić skóry.
Posyp solą, posyp sok cytrynowy i odstaw na 10 minut.


Wymieszaj mąkę ze skrobią. W tej mieszance rozwałkuj filety.

Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej i smaż filet po 3 minuty z każdej strony. Jeśli lubisz całkowicie usmażone i chrupiące, powinieneś wziąć więcej oleju, co najmniej 0,5 litra i smażyć na głębokim tłuszczu. Byliśmy tak pyszni.


Zaleca się podawać ten filet z sosem miodowo-czosnkowym. Aby to zrobić, wymieszaj drobno posiekany czosnek z 2 łyżkami. l. płynny miód, dodaj czerwony ostra papryczka, zalać pół szklanki wody i 1 łyżką. l. ocet, zagotować i dodać 1 łyżkę. l. skrobia rozcieńczona w wodzie, gotować, aż zgęstnieje. Zrobiłam sos, ale nam się nie podobał.


I ostrożnie przełóż filet do naczynia, udekoruj według własnego gustu i chęci warzywami i ziołami.


Pyszne, ale bez kości.
Smacznego!

Umyj karpia i wytrzyj serwetkami z wilgoci. Usuń łuski, odetnij płetwy i ogon. Nie musisz odcinać głowy, wystarczy usunąć skrzela. Otwórz brzuch i wyjmij wszystkie wnętrzności (jelita, woreczek żółciowy). Ostrym nożem wykonuj nacięcia, dochodząc do grzbietu. Pokrój z obu stron, aby ryba była lepiej usmażona.

Posolić i popieprzyć rybę na zewnątrz i wewnątrz brzucha. Sól jest zalecana do smaku, ale nie przesadzaj. Czarny pieprz mielony używaj w zależności od tego, jak ostre lubisz jedzenie.

Posmarować tuszę mąką, strzepnąć nadmiar. Mąka najlepiej nadaje się do panierowania, karp po usmażeniu wyjdzie z piękną złotą skórką. Zamiast mąki możesz wziąć bułka tarta.

Na patelni podgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego i włóż tam karpia. Ponieważ ryba jest duża, może nie mieścić się trochę na patelni, ale po odwróceniu nadal będzie smażona. Smażyć z jednej strony nie dłużej niż 10 minut.

Karp należy ostrożnie odwrócić i usmażyć na odwrocie. Nie przykrywaj pokrywką, w przeciwnym razie ryba może okazać się gotowana, a nie smażona.

gorąca ryba ostrożnie przełóż do szerokiego płaskiego naczynia i podawaj przyozdobionym ziołami i warzywami. Smażony karp dobrze komponuje się z dodatkiem ziemniaczanym lub ryżowym.

• 500 gram schłodzonego karpia,
• 3 stoły. l. mąka pszenna,
• do smaku sól, pieprz,
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie karpia na patelni bez kości

Opłucz karpia, usuń łuski, usuń wszystkie wnętrzności i ponownie spłucz. Wytrzyj serwetkami z kropli wody. Odetnij rybie płetwy, a następnie wykonaj poprzeczne nacięcia wzdłuż kości karpia. Robimy częste cięcia, aby ryba była lepiej usmażona. To nacięcia pomogą zmniejszyć liczbę małych kości, ponieważ w procesie pieczenia staną się one bardziej miękkie.

Posolić i popieprzyć rybę ze wszystkich stron. Sezonujemy również w obrębie brzucha. Sól i pieprz to klasyczne przyprawy do każdej ryby. Ale możesz użyć suszonego rozmarynu lub tymianku, wszystko zależy od twoich preferencji smakowych.

Karpia obtocz w mące, nadmiar strząśnij, bo spali się na patelni.

Na patelni podgrzewamy olej roślinny i wkładamy tam karpia. Zacznijmy smażyć na średnim ogniu, ryba powinna skwierczeć, aby olej nie był mocno wchłaniany przez rybę.

Po usmażeniu ryby z jednej strony odwróć ją i usmaż z drugiej strony. Karp powinien być rumiany i złocisty. Każda strona ryby jest smażona przez około 5-7 minut.

Smażony i smaczny karp jest gotowy, od razu podajemy go do stołu. Ma chrupiącą skórkę, a w środku delikatne i soczyste mięso. Dzięki nacięciom ryba była doskonale usmażona, małe kości zmiękły, do usunięcia pozostały tylko duże kości, co ułatwia zadanie podczas obiadu. Smacznego!

Porada dotycząca przepisu

Uważa się, że karp jest jedną z najbardziej kościstych ryb słodkowodnych na świecie i pomimo smacznego i delikatnego mięsa trzeba go jeść bardzo ostrożnie. Niebezpieczeństwo stanowią małe kości, które są tym większe, im bliżej ogona dostaje się smakołyk. Z tego powodu nawet filety z karpia nie są polecane małym dzieciom, a wielu dorosłych czasami nie radzi sobie z kostnymi niedogodnościami tej ryby. Niemniej jednak Chińczycy na przykład nauczyli cały świat gotować karpia prawie bez jednej kości. To prawda, że ​​wcześniej usunięto wszystkie duże kości - grzbiet i, jeśli to możliwe, żebra. Jaki jest sekret karpia bez kości? Wszystko jest dość proste - potrzebujesz cierpliwości, świeża żywność i trochę wysiłku. Przygotowanie tego dania jest niezwykle kreatywne, ponieważ nigdy nie wiadomo z góry, ile składników będzie potrzebnych na końcu i trzeba być gotowym na każdą improwizację. Ogólnie, dania rybne dobre, bo można z nimi łatwo poeksperymentować bez obawy, że coś zepsuje. Najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych zasad: 1 - nie używaj masło i tylko margaryna olej słonecznikowy, w skrajnych przypadkach oliwka lub kukurydza; 2 - jeśli zamierzasz ugotować całą rybę, lepiej pokroić ją bez głowy. W niektórych przypadkach uratuje to Twoje przyszłe arcydzieło przed gorzkim posmakiem i specyficznym bagiennym zapachem. Nawet w przypadku ryb słodkowodnych, takich jak karp, szczupak, sum, miętus, navaga, zapach może być tak silny, że nawet zapach czosnku przebije się; 3 - do rozbioru ryb i usuwania wnętrzności lepiej i wygodniej jest używać nożyczek zamiast noża. Jeśli ryba jest kupowana w sklepie lub na targu, lepiej poprosić o jej oczyszczenie i pokrojenie na miejscu. W ten sposób znacznie uprościsz proces gotowania i uratujesz się przed niepotrzebnym czyszczeniem wagi w kuchni; 4 - wnętrze karpia musi być dokładnie oczyszczone, aż do usunięcia białego nalotu. Następnie dokładnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą. W kuchni chińskiej kręgosłup i żebra są często usuwane, aby w jak największym stopniu pozbyć się kości. Aby to zrobić, tuszę wycina się z góry po obu stronach wzdłuż grzbietu cienkim, ostrym nożem, a grzbiet i inne widoczne kości są usuwane w częściach. Jednocześnie tusza zachowuje swoją integralność dzięki gęstej polędwicy. Ostatnią cięciwą w cięciu karpia są poprzeczne nacięcia w odległości ok. 0,5 cm od głowy do ogona ostrym nożem. Należy starać się wykonywać nacięcia z dwóch stron, wykonując cięcie z jednej strony przez grzbiet do drugiej w sposób ciągły. Trzeba to zrobić, aby małe kości były upieczone, a nasz karp z najbardziej kościstych ryb stał się delikatny filet z ryby. Nawet jeśli nie znajdziesz siły, aby usunąć duże kości, ugotowany karp nie będzie już sprawiał Ci żadnych niedogodności podczas jedzenia. Tak, prawie zapomniałem, w żadnym wypadku nie należy wyrzucać głowy karpia, dokładnie tak jak odcięte płetwy i ogon. Tworzą doskonałe ucho! Ale to już inna historia).

Karp to prosta ryba słodkowodna, która w naszych czasach jest często zaniedbywana ze względu na nieprzyjemny „bagnisty” zapach i dużą liczbę ostrych kości, które mogą przebić język lub utknąć w gardle i które są bardzo niewygodne w wyborze. Natomiast w Azji – Japonii, Chinach i Korei – karp jest bardzo ceniony. Do kuchni chińskiej należy tak zwana „karpia-wiewiórka” – karp przyrządzony w wyjątkowy sposób, taki, który usuwa z ryb zarówno nieprzyjemny zapach, jak i wszystkie ości. Pomimo tego, że Chiński kuzyn uważane za trudne do przygotowania, gotować karp więc to dość łatwe.

Będziesz potrzebować

• Świeży karp - 1 szt.
• Ostry nóż do ryb.
• Duża patelnia lub wok.
• Olej roślinny.
• Mąka - 4 łyżki. łyżki.
• Skrobia - 2 łyżki. łyżki.
• Jajko - 1 szt.
• Woda.
• Imbir.
• Ostra szkarłatna papryka.
• Skrobia (do sosu)
• Cukier.
• Sól.
• Cytrynowy.

Instrukcja

1. szczotka świeża karp i wypatroszyć go. Oddziel głowę „pod płetwami”.

2. Postaraj się wykonać nacięcia wokół głowy w taki sposób, aby wraz z nią łatwo było usunąć wszystkie wnętrzności. Nie odrzucaj głowy!

3. Oddziel filet od grzbietu po obu stronach. Aby to zrobić, odetnij rybę od tyłu wzdłuż płetwy ostrym nożem i jednocześnie naciśnij ją drugą ręką, aby cięcie lekko się otworzyło - łatwiej będzie ciąć.

4. Umyj każdą połówkę w tuzinie zimna woda Dzięki temu mięso będzie elastyczne. Odpływ.

5. Odłóż połowę karp na desce skórą do dołu wykonać cięcia na końcu ogona po przekątnej nożem pod kątem około 45 stopni. Następnie wykonaj te same nacięcia w przeciwnym kierunku, aby przecinały się z pierwszą „jodełką”. Powtórz to samo z drugą połową. Uważaj, aby nie skaleczyć skóry.

6. Pokrój połówki ryby na porcje (wygodniej się smaży), sól.

7. Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę ze skrobią, wmieszaj jajko ciepła woda i wlej wodę do mąki ze skrobią do konsystencji płynnej śmietany.

8. Dokładnie zanurz każdy kawałek ryby w cieście.

9. Na głębokiej patelni lub woku podgrzej olej roślinny (lepsza jest kukurydza). Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby kawałki ryby były w nim całkowicie zanurzone.

10. Delikatnie wrzuć kawałki ryby do gotującego się oleju, usmaż cały kawałek na głęboki złoty kolor.

11. Usmażone kawałki przełóż na stalowe sitko, aby olej spłynął.

12. Na pozostałym oleju usmażyć głowę i kręgosłup ryby.

13. Połóż smażoną głowę na naczyniu, umieść kręgosłup, ułóż smażone kawałki na każdej długości wokół niej, aby efekt końcowy przypominał tuszę rybną.

14. Wlać gotowe jedzenie sos słodko-kwaśny. Możesz użyć sosu kupionego w sklepie lub zrobić własny sos. Drobno posiekany imbir i ostrą paprykę szkarłatną podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Rozpuść skrobię w wodzie z cukrem i solą. Wlej imbir i pieprz uzyskaną mieszanką, nie zdejmując ich z ognia, aż wszystko zgęstnieje. Wyciśnij sok z cytryny i zalej powstały sos, mieszając, do uzyskania konsystencji kefiru. Sos musi być skosztowany, ponieważ wszystkie składniki są dodawane do smaku.

Notatka!
Zachowaj ostrożność przy zanurzaniu kawałków ryb w oleju - rozpryski mogą cię mocno poparzyć!Upewnij się, że kawałki ryb są odpowiednio usmażone, a kości nie rozpuszczą się.