Jak zrobić domowe drożdże. VDV - Wszystko dla każdego

Jak zrobić domowe drożdże, które w niczym nie ustępują tym, które kupujesz. Ponadto domowe drożdże można przechowywać do sześciu miesięcy. Istnieje kilka opcji przepisu na to, jak zrobić drożdże. Dzięki temu możesz wybrać to, co jest dla Ciebie najlepsze.

Domowy przepis na drożdże od chleb żytni

Jak zrobić domowe drożdże z chleba żytniego? Trzeba wymieszać drobno posiekany chleb, potrzeba około pół kilograma chleba żytniego, z pół litra kwaśne mleko, dodać 3 łyżki cukru pudru, garść rodzynek. Następnie pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na około dzień. Po upływie wymaganego czasu mieszankę w celu przygotowania drożdży domowej roboty należy przefiltrować przez sito, a pieczywo wycisnąć. Te drożdże najlepiej nadają się do robienia ciasta na ciasto.

Domowy przepis na drożdże z suchego chmielu

1. Jak zrobić domowe drożdże z suchego chmielu? Aby to zrobić, wlej chmiel gorącą wodą w stosunku 1: 2, gotuj, aż objętość zmniejszy się 2 razy. Otrzymaną mieszaninę schłodzić, przecedzić przez sito, dodać 1 łyżkę cukru do 1 szklanki płynu.
2. Gotowy bulion w celu przygotowania domowych drożdży zaleca się umieścić w dość ciepłym miejscu na co najmniej 2 dni i przykryć ręcznikiem.
3. Po upływie wymaganego czasu gotowe, domowe drożdże trzeba będzie zabutelkować, po czym dobrze jest je zamknąć i przechowywać do czasu, gdy będą potrzebne w dość chłodnym miejscu.

Domowy przepis na drożdże ze świeżego chmielu

1. Możesz zrobić domowe drożdże ze świeżego chmielu. Aby wszystko się udało, trzeba wziąć naczynia emaliowane, które napełniamy świeżym chmielem, następnie zalewamy gorącą wodą i gotujemy przez 1 godzinę przy zamkniętej pokrywce.
2. Bulion, który otrzymasz do przygotowania drożdży, musisz przecedzić przez sito, następnie dodać 1 łyżkę soli, a także 1 szklankę cukru pudru, dodatkowo trzeba rozcieńczyć 2 szklanki mąki w 2 litrach mieszanina.
3. Wszystko to musi być bardzo dobrze wymieszane, ustalone w ciepłym miejscu, przykryte ręcznikiem. Po tym, jak mieszanina drożdży będzie stała przez 2 dni, musisz dodać 2 starte, wstępnie ugotowane ziemniaki. Ponownie wymieszaj i pozostaw na kolejne 2 dni.
4. Gotowe, domowe drożdże wlej do butelek, szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce, aż będą potrzebne.

Oprócz powyższych domowych przepisów na drożdże, możesz również zrobić drożdże ze słodu. W rzeczywistości wszystko jest dość proste, jeśli zastosujesz się do zaleceń i zrobisz wszystko dobrze i będziesz bardzo ostrożny.

Drożdże służą do pieczenia muffinek i chleba, robienia kwasu chlebowego, zacieru, a nawet wina. Do tych celów można również wykorzystać suche drożdże, ale żywe mikroorganizmy są znacznie bardziej odpowiednie do gotowania. Produkt jest nasycony witaminami, aminokwasami, żelazem, fosforem i cynkiem, który jest bardzo pożyteczny dla organizmu, ale to żywe mikroorganizmy, które w pewnych warunkach wymagają ostrożniejszego przechowywania. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić drożdże w domu i czego do tego potrzebujesz.

Jak zrobić własne drożdże piwne w domu?

Drożdże piwne cenione są nie tylko w gotowaniu i piwowarstwie, ale także w kosmetologii, kiedy kobiety stosują produkt jako element maseczek do włosów. W przypadku takich procedur ważne jest, aby używać wysokiej jakości i naturalne produkty więc lepiej zrobić własne drożdże.

Drożdże można zrobić w domu ze zwykłych produktów

Przy pewnych umiejętnościach proces gotowania ten produkt bardzo prosta. Składniki są dostępne w każdym sklepie spożywczym. Będziesz potrzebować:

• piwo, najlepiej świeże i rześkie;
• mąka;
• cukier;
• ciepła przegotowana woda.

Gdy wszystko, czego potrzebujesz, będzie gotowe, weź emaliowana patelnia i wlej szklankę ciepłej wody.

1. Do wody dodać taką samą ilość mąki, dokładnie wymieszać ręcznie lub blenderem. Upewnij się, że nie ma grudek.
2. Przykryj miksturę folia spożywcza i trzymaj w cieple przez około 7 godzin.
3. Po upływie wymaganego czasu otwórz masę, dodaj do niej szklankę piwa i łyżkę cukru.
4. Zbierz miksturę ponownie, aż będzie gładka, przykryj folią spożywczą i wróć do ciepłego miejsca.

Pozostaje poczekać dzień, wlać powstałe drożdże do małego pojemnika i włożyć do lodówki. Produkt można stosować.

Przygotowanie mikroorganizmów winnych

Identyczna sekwencja działań dotyczy również przygotowania drożdży winiarskich, szeroko stosowanych do przygotowania stołu napoje alkoholowe. Zastanawiasz się, jak to zrobić dokładnie drożdże winne samodzielnie w domu, wystarczy zadbać o inny zestaw składników. Zamiast piwa będziesz potrzebować niemytych dojrzałych jagód, które możesz zdobyć. Lepiej gotować w ciepłym sezonie, bo wtedy można zbierać lub kupować porzeczki, maliny, jeżyny. A więc cukier, woda i jagody.

Od czasu, gdy ludzkość nauczyła się przetwarzać zboże na mąkę, chleb i pieczywo stały się jednym z najbardziej poszukiwanych i żywotnych niezbędne produkty odżywianie, które zajmują szczególne miejsce w codziennej diecie większości mieszkańców Ziemi.

W artykule przyjrzymy się, jak zrobić go samemu ze składnika takiego jak chmiel, drożdże. Zwrócimy też uwagę na przepis na pieczywo na zakwasie chmielowym.

- Drożdże czy bez drożdży?

W ostatnie lata bardzo często można usłyszeć dyskusje o tym, który chleb jest najbardziej przydatny. Zwolennicy pieczenia bez drożdży piekarskich są przekonani, że stopniowo gromadzą się i rozmnażają w ludzkim ciele, niszcząc pożyteczną mikroflorę jelit i żołądka, podważają odporność, powodują procesy nowotworowe i wiele więcej. Dlatego fani zdrowe odżywianie oferta odmowy drożdżowego chleba i pieczenia wypieki bez drożdży, do przygotowania których stosuje się samodzielnie przygotowane kultury starterowe. Ich gotowanie jest dość proste i łatwe. Aby to zrobić, będziesz potrzebować najpopularniejszych i znanych produktów dla wszystkich, które są dostępne w prawie każdej kuchni.

Jak powstały drożdże w Rosji?

W dawnych czasach chleb wypiekano zawsze na zakwasie. Wszystkie składniki były wyłącznie pochodzenia roślinnego. Takie drożdże przygotowano z chmielu, pszenicy, jęczmienia, mąka żytnia owies, słoma z dodatkiem rodzynek, cukru lub miodu, słód. Dziś w wielu odległych wioskach zachowało się wiele przepisów kulinarnych.To właśnie te kultury starterowe wzbogaciły ludzki organizm o witaminy, kwasy organiczne, enzymy, błonnik, minerały, biostymulatory, substancje pektynowe, nasycając go tlenem itp.

Z biegiem czasu zmieniła się technologia wypieku chleba, ale surowce prawie zawsze pozostały takie same. Od stuleci do stuleci używano wody, mąki, soli i zakwasu lub drożdży. Ale jeśli drożdże używano tylko w razie potrzeby, startery były stale. Wraz ze wzrostem populacji i zapotrzebowaniem konsumentów na chleb coraz rzadziej stosowano „kapryśne” drożdże z chmielu.

Chleb na zakwasie chmielowym

Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym uważany jest przez wielu za bardzo zdrowy. Do wypieku najlepiej używać dziko rosnącego chmielu, który zbiera się latem, w ostatniej dekadzie sierpnia lub na początku września, w okresie dojrzałości technicznej i suszy w cieniu. Jednak apteka również może działać.

Obecnie istnieje wiele przepisów i wskazówek, jak zrobić drożdże z chmielu w domu. Głównymi składnikami takich kultur starterowych są mąka, wywar z szyszek chmielowych i cukier (można użyć miodu). Czasami dodaje się gotowane ziemniaki.

Drożdże chmielowe w domu: korzyści i szkody

Ci, którzy wierzą, że drożdże to tylko obietnica bujnego wypieku i „prowokator” nadwagi, są w błędzie. W rzeczywistości są prawdziwym magazynem niezbędnych i przydatne substancje. Domowe drożdże z chmielu są bogate w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Zawierają:

• wartościowe białko, które jest łatwo trawione i przyswajalne;
• węglowodany (do 30% całkowitego składu zakwasu);
• witaminy z grup B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerały: wapń, żelazo, magnez, cynk i mangan.

Jeśli chodzi o kalorie, to 100 g drożdży domowej roboty zawiera 50-70 kalorii, czyli niewiele jak na szczupłą sylwetkę.

Chleb na zakwasie chmielowym ma pozytywny wpływ na cały organizm człowieka, jest lepiej przyswajalny i znacznie ułatwia proces trawienia. Wynika to z jego gęstości i szorstkości: w grudce pokarmowej gęsty miękisz poprawia pracę jelit, tym samym aktywując pracę mięśni. układ trawienny, jedzenie jest lepiej przyswajalne, a także korzyści dla jelit – trenuje i staje się zdrowsze. Oprócz:

• chleb z drożdżami chmielowymi jest bardziej odporny na chorobę ziemniaka;
• zawiera mniej obcych mikroorganizmów, które nie uczestniczą w fermentacji;
• chleb chmielowy ma przyjemny aromat i dobry smak;
• takie wypieki piekarnicze są lepiej przechowywane;
• drożdże chmielowe zawierają składniki lecznicze.

Chleb chmielowy jest więc doskonałym produktem fermentacji drożdży, zdrowym, smacznym i dobrej jakości.

Zaszkodzić

Chleb, do przygotowania którego używa się drożdży z chmielu, jest produktem amatorskim, ponieważ nie każda osoba przyzwyczajona do smaku bochenka polubi pieczenie z kwaśny smak oraz dodatki z otrębów i ziół. Ponadto chleb bezdrożdżowy ma gęstszą i twardszą konsystencję, dzięki czemu ma mniejszą objętość niż chleb bezdrożdżowy, który ma taką samą wagę i bardziej miękki miękisz. Kolejną wadą jest złożoność przygotowania. Pieczenie chleba z drożdżami chmielowymi wymaga nieco więcej czasu i wysiłku niż pieczenie zwykłego chleba, ponieważ ciasto na zakwasie wyrasta dłużej, a sam zakwas wymaga ugotowania. Ze zwykłymi drożdżami piekarskimi jest to o wiele łatwiejsze: dodaj proszek, poczekaj, aż ciasto wyrośnie i upiecz.

Jak zrobić drożdże z chmielu?

Drożdże przygotowane w domu nie ustępują swoim fabrycznym odpowiednikom prawie niczym. Ponieważ są przygotowywane ręcznie, całkowicie wykluczone jest ryzyko „nie wyrastania” ciasta z powodu niskiej jakości składników. Produkty kupione w sklepie są często nieświeże lub zamrożone, co zawsze ma negatywny wpływ na wypieki.

Tak więc, aby uzyskać domowe drożdże, potrzebujesz:

• Przede wszystkim dowiedz się, jak zrobić drożdże z chmielu, szczegółowo przestudiuj proces przygotowania.

• Następnie kup niezbędne produkty.

• Wiedz dokładnie, gdzie będą używane.

Jak zbierać chmiel do wyrobu drożdży?

Do zbioru nadają się tylko te szyszki chmielowe, które są w stanie dojrzałości technicznej. Można to ustalić na kilka sposobów:

• Szyszki chmielowe zamykają się i wydają się gładkie.
• Ich kolor staje się jaśniejszy, na przykład złotozielony lub żółtawozielony.
• W dotyku szyszki stają się bardziej gęste, lepkie, łuski ściśle przylegają do siebie.
• Jeśli są lekko ściśnięte, powinny być elastyczne, szeleścić, sprężyste i łatwo przywracać swój pierwotny kształt.

Ze zbiorem chmielu nie można się spóźnić. Szyszki bardzo szybko brązowieją, a ich właściwości ulegają pogorszeniu. Jednak nie warto też spieszyć się z kolekcją. Zbiór rozpoczyna się selektywnie, od najbardziej dojrzałych szyszek, odrywając każdą z nich osobno. Nie zbiera się gałązek lub kęp chmielu. Aby zachować integralność szyszek, są one odcinane wraz z ogonkami, których długość powinna wynosić co najmniej 2 cm, nie można zmiażdżyć, ubić ani ubić zebranych plonów, ponieważ pogarsza to ich jakość. Po zbiorach należy natychmiast rozpocząć suszenie, ponieważ zebrane surowce zaczynają szybko się psuć.

Przepisy na robienie drożdży z chmielu

Przepisy na wypieki domowy chleb chmielu jest dużo, a różnią się one nie tylko rodzajem mąki (żytnia, pszenna itp.) czy ich kombinacją, wypełniaczami (otręby, słód, przyprawy itp.), ale także bezpośrednio rodzajem samego zakwasu . Z reguły jest płynny lub suchy, a także w postaci kawałka pozostałego gotowego ciasta.

Przed zrobieniem drożdży chmielowych w domu uważnie przeczytaj przepisy, rekomendacje osób, które dzielą się swoimi osobiste doświadczenie i wybierz najbardziej odpowiednią dla siebie opcję.

Przepis #1

Standardowa receptura to płynny starter chmielowy, który powstaje z szyszek chmielowych. Wieczorem dojrzałe i dobrze wysuszone szyszki wylewa się wrzącą wodą w stosunku 1:2 (na przykład szyszki 1 szklanka i gorąca woda 2 szklanki), gotować przez 20 minut, owinąć ręcznikiem i odstawić na noc. Rano przefiltruj przez gazę. Do bulionu dodaje się cukier (lub miód) i mąkę w proporcji: na każdą szklankę bulionu chmielowego - pół szklanki mąki i 2 łyżki. łyżki cukru. Powstała mieszanina jest dobrze owinięta i umieszczona na dwa lub trzy dni w ciepłym miejscu do fermentacji. Codziennie podgrzewa się go w łaźni wodnej, ciągle mieszając. Jeśli tego nie zrobisz, proces fermentacji może się zatrzymać. Gotowe drożdże mają wiele bąbelków i charakterystyczny gorzki smak. Starter przechowuje się w lodówce, w butelkach lub słoikach z hermetycznie zamkniętymi wieczkami.

W cieście zużycie jest następujące: 1 szklanka gotowych drożdży płynnych na 2 lub 3 kg mąki plus mąka pszenna do mieszania. Jeśli do ciasta będą dodawane wypieki (na przykład podczas pieczenia ciastek), wskazane jest dodanie 0,3-0,5 szklanki zakwasu, aby poprawić konwergencję ciasta.

Przepis numer 2

Zastanów się, jak zrobić drożdże z chmielu i otrębów. W odcedzonym bulionie z szyszek chmielowych zamiast mąki dodaje się otręby. Masę dobrze wymieszać, następnie odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce i od czasu do czasu mieszać. z chmielu i otrębów są gotowe, jeśli pojawi się charakterystyczny, kwaśny i niezbyt przyjemny zapach. Sfermentowane otręby rozsypuje się cienką warstwą na stole lub blasze do wyschnięcia. Suszony starter chmielowy umieszczany jest w hermetycznie zamkniętym pojemniku. W tej formie nadaje się do długotrwałego przechowywania, bez chłodzenia. Moczyć na noc przed użyciem ciepła woda z obliczeń - na pół szklanki wody 1 łyżeczkę dodać trochę mąki, mieszać do gęstości śmietany. Rano do spienionej masy dodaje się wodę, sól i mąkę, a ciasto zagniata się.

Przepis numer 3

Gotowy starter chmielowy to mały kawałek ciasta, który został wcześniej przygotowany przy użyciu startera chmielowego. Zwykle pozostawia się go po upieczeniu chleba, umieszcza w zamykanym pojemniku lub torbie i wysyła do lodówki. Co więcej, guzek może być nawet bardzo mały, około 1 cm3. Przed użyciem zaczyn umieszcza się w pojemniku do robienia ciasta, zalewa niewielką ilością ciepłej wody, dobrze miesza, dodaje trochę mąki i umieszcza w ciepłym miejscu. Co 1,5-2 godziny dodaj wodę i mąkę, doprowadź do pożądanej objętości. Chleb zrobiony na tym zakwasie smakuje nieco bardziej kwaśno niż świeży płynny zakwas chmielowy, a jego wyrośnięcie trwa nieco dłużej.

Na zakwasie nr 3 lepiej gotować żyto i babeczkę i biały - na świeżym płynnym zakwasie według przepisu nr 1 i nr 2, ponieważ walory smakowe a konwergencja testowa jest najlepsza.

Istnieje wiele innych przepisów, na przykład jak zrobić domowe drożdże z chmielu i rodzynek itp.

I jeszcze jeden ważny punkt - aby chleb lepiej rósł, ciasto układa się w natłuszczone formy nie więcej niż połowę ich objętości, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na 1,5-2 godziny. Chleb piecze się w temperaturze 200 stopni C przez 50-60 minut. Gotowy produkt wyjęte z formy, skropione wodą i zawinięte w ręcznik, aby były miękkie i pachnące.

z chmielu

Domowy kwas chlebowy dzięki swojemu specjalnemu składowi doskonale gasi pragnienie, dodaje organizmowi energii oraz zwiększa wydolność. Ponadto ten wspaniały napój zwiększa wydolność, przywraca równowagę płynów i soli w organizmie oraz usprawnia proces trawienia.

Przygotowanie drożdży z chmielu na kwas chlebowy jest bardzo proste i łatwe. Szyszki chmielowe można zbierać samodzielnie lub kupować w dowolnej aptece.

Wymagane składniki:

• pół litra wody;
• 3 łyżki chmielu;
• 1 łyżka cukru lub miodu;
• mąka.

Przygotowanie drożdży z chmielu na kwas chlebowy:

Wlej 3 łyżki. łyżki chmielu pół litra wrzącej wody. Umieść rondel na małym ogniu i gotuj przez około 15 minut. Następnie odcedź bulion chmielowy i ostudź do 38-40 stopni. Dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru (możesz) miodu, dobrze wymieszaj. Wlej mąkę tak, aby uzyskać masę o gęstości śmietany. Przykryj pojemnik serwetką i wyczyść przez 1-1,5 dnia. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce.

Jak zrobić bimber

Robienie bimbru własnymi rękami jest dość trudnym procesem, wymagającym szczególnej uwagi i ciągłego monitorowania warunków temperaturowych i czasowych. Jest ich bardzo dużo różne przepisy jego przygotowanie, ale przyjrzymy się, jak zrobić bimber przy użyciu chmielu.

Przygotowanie surowców do zacieru

Przede wszystkim musisz przygotować drożdże z chmielu na bimber.

Aby to zrobić, weź garnek (najlepiej emaliowany), napełnij go do samej góry świeżo zebranymi szyszkami chmielowymi, zalej ciepłą wodą, następnie przykryj pokrywką i gotuj przez 1 godzinę. Następnie przefiltruj powstały bulion przez gazę (uzyskasz około 2 litry), dodaj 250 g cukru (pełna szklanka) i 2 szklanki mąki. Otrzymaną masę dobrze wymieszać, a następnie umieścić w ciepłym miejscu na 1,5 dnia. Weź 2 ziemniaki, zmiel je i dodaj do zakwasu. Jeszcze raz dokładnie wymieszaj i wróć na dzień w ciepłe miejsce. Ugotowane drożdże są butelkowane, szczelnie zamykane i trzymane już na zimno.

Jeśli nie masz pod ręką świeżego chmielu, możesz wziąć suszony chmiel, zalać go wodą (1 część chmielu i 2 wody). Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Po zmniejszeniu ilości wody o połowę zdjąć z ognia, przefiltrować i dodać cukier (na 1 szklankę bulionu włożyć 1 łyżkę stołową). Po rozpuszczeniu cukru ostrożnie wsyp mąkę pszenną (na 1 szklankę syropu potrzeba 0,5 szklanki). Przykryj pojemnik kompozycją bawełnianą szmatką i podgrzej.

Teraz musisz bezpośrednio ugotować sam zacier. Do produkcji wysokiej jakości bimbru kiełkujące ziarno (słód) jest pożądanym składnikiem. Posiada wysoką aktywność enzymatyczną. Biorą grubo zmielony suszony słód i wlewają wodę w ilości od 1 do 3. Ponadto na 1 kg ziarna dodaje się 200 g cukru i 50 g drożdży chmielowych (jak zrobić domowe drożdże z chmielu opisano powyżej). Przykryj pojemnik z zacierem czystą ściereczką i zaparzaj przez około dwa tygodnie w ciepłym miejscu do końca fermentacji. Zawartość należy okresowo mieszać, a powstałą piankę usuwać.

proces fermentacji

To jest główny etap przygotowania bimbru. Na początku procesu następuje intensywne wydzielanie dwutlenku węgla, spada stężenie cukru, temperatura samego zacieru wzrasta o 2-3 stopnie. Czas trwania tego procesu to około 30 godzin.

Następnie na powierzchni zacieru pojawia się duża liczba bąbelków, które zamieniają się w pianę. Temperatura wzrasta do 30°C, wzrasta również zawartość alkoholu, a stężenie cukru spada do 2-3%. Trwa to od 15 do 24 godzin. Teraz musisz wyprzedzić zacieru i oczyścić go z zanieczyszczeń.

Zanim zaczniemy przyglądać się przepisom na robienie drożdży z chmielu w domu, porozmawiajmy trochę o historii i biologii problemu.

Wielu naukowców uważa, że ​​drożdże są pierwszą żywą istotą udomowioną przez człowieka. Współczesne wykopaliska dowodzą, że starożytni Egipcjanie używali ich do fermentacji lub wypieku chleba przez kolejne sześć tysięcy lat p.n.e. Kupując w sklepie drożdże w postaci patyczków lub suchego proszku, wielu nawet nie podejrzewa, że ​​są to żywe organizmy. Dokładniej, grzyby, które utraciły zdolność do tworzenia grzybni i przystosowały się do życia w podłożach płynnych.

Jeśli chodzi o użycie chmielu w przygotowaniu drożdży, to też jest dość Historia starożytna. Ludzie od dawna zauważyli właściwości tej rośliny i zaczęli ją stosować w różnych produktach wykorzystujących fermentację. Nie bez powodu w języku rosyjskim „pijany” jest synonimem słowa „pijany”.

Zbiór i przechowywanie chmielu

Aby drożdże można było wytwarzać z chmielu przez cały rok, muszą być odpowiednio zbierane i przechowywane. Należy zauważyć, że szyszki są zbierane z chmielu, który jest przylistkami. To w nich powstaje cenny pyłek zwany „lupuliną”, który oprócz powstawania drożdży, nadaje również wyrobom niepowtarzalny piwny smak.

Zbiór chmielu

W zależności od regionu chmiel kwitnie w różnych miesiącach lata, ale zbieranie pąków najlepiej wykonywać, gdy kwitnienie zbliża się do końca. W tej chwili gromadzą się największa liczba lupulina.

Rada! Aby określić dojrzałość szyszek, wciera się je między dłońmi. Jeśli pojawi się na nich zielonkawo-żółta żywica, chmiel jest gotowy do zbioru.

Chmiel to długa liana, czasami dorastająca do pięciu metrów długości. Doświadczeni ogrodnicy, którzy uprawiają tę roślinę, robią to bardzo prosto. W sezonie montażowym pędy są obcinane prawie u nasady, a następnie szyszki są spokojnie zrywane na ziemi. Nie ma nic do smutku z losu rośliny. W następnym roku od korzeni wyrosną nowe krzewy.

Wysuszenie

Po zebraniu pąków należy je szybko wysuszyć. Aby to zrobić, szyszki układa się pod baldachimem na tacach lub na płótnie, można również użyć starego papieru. Warstwa szyszek powinna być minimalna, aby nie doszło do przedwczesnej fermentacji lupuliny.

Jeśli na zewnątrz jest deszczowo i wilgotno, suszenie najlepiej wykonywać na zamkniętych strychach lub przeszklonych werandach. Prawidłowo wysuszony surowiec praktycznie nie traci swojego zielonego koloru, tylko lekko matowieje.

Magazynowanie

Prawidłowo wysuszony chmiel można przechowywać nawet do trzech lat. Aby to zrobić, wlewa się go do płóciennych worków, które są przechowywane w suchym, chłodnym pomieszczeniu.

Podczas przechowywania chmiel należy okresowo kontrolować. Pojawienie się czarnych plam na szyszkach wskazuje, że surowiec został uszkodzony, przez co nie można go wykorzystać do produkcji drożdży lub piwa.

Nabytek

W dzisiejszych czasach zakup chmielu również nie stanowi problemu. Kupuje się go głównie do warzenia piwa, ale można z niego również zrobić drożdże. Przetworzony chmiel ziarnisty układa się w workach, które wygodniej przechowywać, pakować i transportować.

Przepisy na drożdże

Jeśli uwarzyłeś własny chmiel lub kupiłeś go od punkt sprzedaży, to czas zapoznać się z tym, jak zrobić drożdże z chmielu. Istnieje kilka opcji ich przygotowania, które wykorzystują różne składniki.

Ze świeżego chmielu

Domowe drożdże chmielowe dają najwięcej smaku, gdy używa się świeżo zebranych pąków. Aby je przygotować, musisz wziąć następującą ilość składników na litr wywaru ze stożka:

• sól - ½ łyżki stołowej;
• cukier granulowany- 100 gramów;
• mąka pszenna - 1 szklanka;
• ziemniaki - 1-2 sztuki.

Proces gotowania jest prosty, ale wymaga dokładnego przestrzegania technologii.

1. Najpierw musisz napełnić patelnię szyszkami chmielowymi i zalać je gorącą wodą.
2. Gotuj chmiel w lekko gotującej się wodzie przez godzinę.
3. Filtrujemy bulion i mierzymy jego objętość.

   Uwaga! Ilość składników jest obliczana specjalnie dla objętości bulionu.

4. Dodaj sól, cukier i mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy.
5. Naczynia odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce.
6. Po tym czasie dodaj do masy ugotowane puree ziemniaczane. Ilość tłuczone ziemniaki powinien być taki, aby doprowadzić bulion do gęstości kwaśnej śmietany.
7. Za jeden dzień drożdże będą gotowe. Pozostaje wlać je do słoików lub butelek.

Drożdże chmielowe przechowuj w lodówce, aby zmniejszyć ich aktywność.

Z suchego chmielu

Zakwas z suszonego lub wstępnie przetworzonego chmielu w fabryce wytwarzany jest bez użycia ziemniaków, a receptura została nieznacznie zmodyfikowana. Liczbę składników wskażemy bezpośrednio w tekście:

1. Do garnka wsypać jedną część suchego chmielu.
2. Wlej dwie części wody.
3. Gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę.
4. Filtrujemy wywar.
5. Na każdą szklankę bulionu dodaj łyżkę cukru.
6. Następnie musisz dodać mąkę pszenną z ciągłym mieszaniem w tempie pół szklanki na szklankę płynu.
7. Wyjmujemy patelnię w ciepłe miejsce.

Drożdże będą gotowe za 30-40 godzin. Ten moment można wyczuć po charakterystycznym drożdżowym zapachu zakwasu.

Drożdże z termosu

Zamiast gotować szyszki, można zastosować metodę gotowania na parze w termosie. Aby zrobić taki zakwas na chleb z chmielu, musisz wziąć następującą ilość produktów:

• słodka woda - 1 szklanka;
• chmiel suchy lub świeży - 2 łyżki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - ½ łyżeczki;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• gotowane ziemniaki - 100 gramów.

Podczas przygotowywania drożdży według tego przepisu stosuje się metodę parowania stożkowego, a więc:

1. Szyszki chmielowe wsypać do termosu.
2. Napełniamy je wrzącą wodą.
3. Czekamy, aż woda całkowicie ostygnie, w dobrym termosie proces ten trwa dzień.
4. Bulion filtrujemy przez sito.
5. Dodaj sól, mąkę i cukier - wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
6. Mieszankę przechowujemy w ciepłym miejscu przez dwa dni, w tym czasie kilkakrotnie mieszamy.
7. Ugotuj ziemniaki i zacieruj.
8. Dodaj puree ziemniaczane do prawie gotowych drożdży i trzymaj przez kolejny dzień.

Powinieneś dostać około pół litra drożdży. W przepisie Eleny Molokhovets zaleca się wziąć pełną łyżkę powstałych drożdży na funt mąki.

Odniesienie! Jeden funt to około 400 gramów.

Kwas z chmielu

Jak wspomniano powyżej, chmielu używa się nie tylko do produkcji drożdży. Jego głównym celem jest produkcja piwa. Chcemy poczęstować naszych czytelników przepisem na to, jak gotować kwas chmielowy w domu.

Skład produktów:

• woda - 3 litry;
• drożdże - 10 gramów;
• chmiel - 30 gramów;
• mąka pszenna - 10 gramów;
• krakersy żytnie - 300 gramów;
• cukier granulowany - 50 gramów;
• rodzynki - 25 gramów.

Procedura przygotowania kwasu chlebowego jest następująca:

1. Robimy zakwas drożdżowy: w pół szklanki ciepłej wody rozpuszczamy drożdże, trochę cukru, cukru i mąki.
2. Układamy krakersy żytnie w trzylitrowym słoiku.
3. Zalej wrzątkiem aż do ramion słoika.
4. Dodaj pozostały cukier granulowany, rodzynki i szyszki chmielowe.
5. Po schłodzeniu do temperatura pokojowa dodać starter drożdżowy.
6. Wszystko mieszamy, przykrywamy słoik gazą i pozostawiamy do fermentacji na dwa dni.

Gotowy kwas należy odsączyć z osadu, dodać 3 łyżki cukru do pozostałego zakwasu i zalać go ciepłą wodą. W ten sposób zorganizowany jest ciągły proces przygotowywania kwasu chlebowego. Musisz tylko kontrolować ilość zakwasu i dodawać krakersy, aby uzyskać kolor i smak.

Ciekawy film na ten temat pomoże nam podsumować rozmowę o robieniu drożdży z chmielu w domu.

Wszystkie materiały na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Redaktor naczelny

Drożdże w chlebie pełnią funkcję proszku do pieczenia – bez nich trudno się wzbogacić i delikatne wypieki. Przemysłowe grzyby chlebowe są przygotowywane z ogromnej liczby składników, z których niektóre nie mają nic wspólnego produkcja jedzenia. Na tle zalegalizowanego szkodliwego chemicznego zestawu składników, coraz więcej osób stara się zrobić domowe drożdże do chleba.

Powinieneś przygotować się na to, że pierwszy naleśnik jest grudkowaty. Nawet przy ścisłym przestrzeganiu receptury na wynik mogą mieć wpływ warunki temperaturowe, jakość mąki i czas ekspozycji podłoża dla grzybów. A wszystko to doprowadzi do niewystarczająco dobrego wyniku końcowego. Sam proces nie jest jednak skomplikowany, wymaga minimalnej liczby produktów i narzędzi.

Pokaż wszystko

Korzyści i kalorie

Produkt nie jest stosowany w żywności w czystej postaci, ale jego kaloryczność jest nadal niska: około 110 kcal na 100 g. Dodatkowe produkty mogą ją zwiększać lub zmniejszać - rodzaj użytej mąki, dodatki w postaci słodu lub miodu, rodzynki. Skład pierwiastków śladowych produktu obejmuje:

• witaminy z grupy B;
• witamina PP;
• kwasy organiczne.

Do celów kosmetycznych można wykorzystać domowe grzyby do hodowli chleba. Są dobre dla skóry i włosów. W Medycyna ludowa produkt służy do przywracania mikroflory jelitowej.

Ale to wszystko dotyczy tylko wysokiej jakości naturalnych drożdży. Produkt kupiony w sklepie, stabilizowany amonem i chlorkami, nie może przynieść organizmowi większych korzyści.



Zakwas drożdżowy na chleb

Zanim zrobisz domowe drożdże do wypieku, powinieneś wziąć pod uwagę główną zasadę: nie tolerują pośpiechu i wymagają ostrożnego, powolnego działania. Dokładne i długie mieszanie mąki z wodą, powolne wprowadzanie dodatkowe komponenty a precyzyjne leżakowanie przez kilka godzin lub dni jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu zakwasu na chleb.

Ważny! Zakwas drożdżowy jest produktem mniej aktywnym w porównaniu ze zwykłymi drożdżami. Ale pieczenie na nim okazuje się pyszne i jeszcze zdrowsze.

Przygotowanie prostego zakwasu na chleb przez 3 dni. Potrzebuje tylko 2 składników - mąki i wody. Rezultatem jest produkt, który można odzyskać. Pierwsza część jest od razu używana do wypieku chleba, a druga jest przechowywana w lodówce do następnego pieczenia. Oto proces gotowania:

1. 1. Pierwszego dnia wymieszaj 100 g wody ze 100 g mąki pszennej. Aby to zrobić, możesz użyć produktów 2 klas. Mieszanina jest dobrze wymieszana, doprowadzając do jednorodnej konsystencji śmietany. Powstałą bazę umieszcza się w ciepłym miejscu, aby nie było dostępu do zimnego powietrza. Nie można zamknąć rozrusznika polietylenem, użyj gazy. Proces fermentacji zajmie około jednego dnia. Gotowość mieszanki do drugiego etapu przygotowania można określić za pomocą rzadkich małych bąbelków.
2. 2. Drugiego dnia do startera podaje się 100 g tej samej mąki i taką samą ilość wody wlewa się do uzyskania wyjściowego stanu pasty, podobnego do gęstej śmietany. Wszystko dobrze wymieszaj, obserwując, jak wzrasta liczba bąbelków, ponownie przykryj gazą. Sprzątane przez jeden dzień w tym samym ciepłym miejscu bez przeciągów.
3. 3. Trzeciego dnia można zaobserwować dużą liczbę dużych bąbelków i wzrost objętości startera drożdżowego. Górna część pokryta jest gęstą piankową nasadką. Po raz ostatni musisz nakarmić mieszankę 100 g mąki i umieścić ją w ciepłym miejscu.
4. 4. Kluczowym krokiem jest określenie, kiedy starter stanie się 2 razy większy, wyjęcie części i umieszczenie jej w lodówce w szklanym słoiku. Drugą część użyj do pieczenia.

Część, która pozostaje w lodówce, można wykorzystać do dalszego przygotowania kultur starterowych.



przepis na otręby

Z otrębów można wytwarzać wysokiej jakości grzyby do chleba na zakwasie i bez zakwasu. Nadają się do zastąpienia drożdży prasowanych. Do przepisu musisz przygotować:

• czystej wody;
• mąka pszenna 2 gatunki;
• otręby pszenne.

Ilość składników będzie zależeć od konsystencji ciasta. Należy jednak zacząć przepis na robienie zakwasu na domowy chleb o określonych proporcjach:

1. 1. Należy wymieszać część mąki z 4 częściami gorącej wody. Baza drożdży powinna być gładka, bez grudek i kawałków nierozpuszczonej mąki.
2. 2. Powstała mieszanina jest przechowywana przez około 30 minut, powinna osiągnąć temperaturę 74-72 stopni. Następnie wprowadza się 100 g mąki.
3. 3. Gdy mieszanina stanie się nieco gorętsza niż temperatura pokojowa, ponownie dodaj 100 g mąki. Konsystencja powinna być mniej więcej taka sama jak lepkiego ciasta.
4. 4. W ciepłym miejscu bez przeciągów mieszaninę przechowuje się przez 1,5 dnia. Gotowość masy można określić w następujący sposób: będzie miała przyjemny alkoholowo-mleczny zapach z nutą fermentacji, sama masa mocno się osiądzie.
5. 5. Po upływie wyznaczonego czasu do masy dodaje się kolejne 200 g mąki pszennej II stopnia i 300 g otrębów. Pozostaw na około 6 godzin. Po odmierzonym czasie dodaj trochę więcej mąki i posiekanych otrębów, pozostawiając mieszaninę na 4 godziny.
6. 6. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest doprowadzenie powstałej masy drożdżowej do stanu suchego - dodać posiekane otręby pszenne - natrzeć bez grudek.
7. 7. Mieszankę układa się bardzo cienką warstwą na papierze do pieczenia i pozostawia do wyschnięcia w chłodnym pomieszczeniu.

Otrzymaną suchą mieszankę przechowuje się przez 6 miesięcy w worku z gazy. Nie można go schować do szafy, należy go zawiesić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu.

Rada! Przed użyciem suszone grzyby należy namoczyć w niewielkiej ilości wody przez 30 minut, dodając mąka pszenna 2 testy.

Do przygotowania chleba drożdżowego potrzebne będzie od 20 do 25% masy mąki. Zgodnie z tym przepisem produkty przygotowane metodą biszkoptową są smaczniejsze i przyjemniejsze w konsystencji.

Skład otrębów zawiera więcej przydatnych składników, a mąka pszenna klasy 2 ma mniej szkodliwe właściwości. Z pomocą produktu przygotowanego według tego przepisu można upiec bardzo smaczne i zdrowe pieczywo.



Przepis na chudy chmiel

Suche szyszki chmielowe nadają się do gotowania. W sumie będziesz potrzebować około 50 g produktu, trochę soli i cukru, a także 400 g mąki pszennej:

1. 1. Najpierw musisz przygotować emaliowane naczynia o wystarczającej objętości - co najmniej 5 litrów.
2. 2. Wlej 16 szklanek wody (po 200 ml) do pojemnika i dodaj 50 g chmielu.
3. 3. Następnie mieszaninę należy gotować przez 30 minut i schłodzić do 30-40 stopni.
4. 4. Do bulionu wlewa się szklankę cukru i 2 łyżki. l. sól, dobrze mieszając.
5. 5. Wlej 400 g mąki do głębokiej szklanej miski i wymieszaj z około ¼ bulionu. Dokładnie i długo mieszaj, aby nie było nierozcieńczonej mąki i grudek.
6. 6. Powstałą mieszankę wlać do rondla, ponownie wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu. Musisz mieszać 2-3 razy dziennie.
7. 7. Na wierzchu powinna tworzyć się gęsta i obfita piana przez 2-3 dni.
8. 8. Aby uzyskać idealne drożdże, należy użyć około 1200 g obranych ziemniaków, ugotowanych i przetartych przez sito.
9. 9. Dodaj ziemniaki do chmielu na gorąco, aż stanie się lepki. Dodawaj po trochu, cały czas mieszając. Ważne jest, aby ogólna temperatura wewnątrz patelni nie wzrosła powyżej 50 stopni. Jest to konieczne do utrzymania żywotności drożdży.
10. 10. Odstaw na minimum 5 godzin, aż pojawi się bogata piana.
11. 11. Gotowy produkt nie musi być filtrowany, po prostu wlewa się go do wygodnego słoika i przechowuje w lodówce.

Drożdże należy stosować tak, aby stanowiły co najmniej 1/3 objętości płynu w mieszance chlebowej. Najpierw musisz zrobić ciasto z 2/3 wody i części produktu grzybowego. Na 0,5 l wody wraz z drożdżami weź 1 łyżeczkę. bez szkiełka zwykłej soli. Ciasto powinno być płynne, jak ciasto naleśnikowe.



Przepis na gęsty kwas chlebowy

Przygotuj zakwas na chleb z 400 g mąki i 3 szklanki gęstej resztki kwasu chlebowego:

• mąkę bez przesiewania dodaje się do grubości kwasu chlebowego;
• zagnieść ciasto - niezbyt płynne, ale nie gęste;
• pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5-2 dni;
• Do wypieku chleba zużywa się około 230 g grzybów starterowych na 1 kg mąki.

Produkt drożdżowy wymaga przestrzegania kilku subtelności w procesie gotowania:

• należy go ułożyć na sicie, kładąc duży płaski talerz;
• wysuszony produkt umieszcza się w słoiku i napełnia wodą;
• po osadzeniu konieczne jest powtórzenie procesu, aż woda stanie się czysta;
• następnie masę należy wysuszyć i przenieść do słoików.

Wysuszony produkt najwygodniej przechowywać w pokrojonej formie. Drożdże przenosi się do czystych słoików, przykrywa gazą i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.

przepis na rodzynki

Niezwykłym sposobem przygotowania masy grzybowej jest użycie rodzynek. Ten przepis jest idealny do chleba o lekkim smaku winogronowym. Możesz użyć zakwasu do ciast i bułek:

• weź 200 g umytych i dobrze wysuszonych rodzynek, nie powinno na nich być kropli wilgoci;
• wlej 0,2-0,3 ml ciepłej wody lub mleka i dodaj 3 łyżki. l. cukier rafinowany;
• mieszankę należy przechowywać przez 5 dni w ciepłym miejscu;
• mieszać od czasu do czasu.

Dobrze sfermentowane pieczarki z gęstą pianą są gotowe do użycia.



Zakwas z chleba żytniego

Takiego zakwasu nie można nazwać całkowicie naturalnym, jeśli używa się chleba ze sklepu. Ale wybierając jako surowiec chleb, wstępnie ugotowany od domowy zakwas, Można to zrobić produkt jakościowy bez dodatkowych chemikaliów

• weź 500 g niezbyt świeżego chleba żytniego;
• wlać 0,5 l kwaśnego mleka lub ciepłej wody;
• dodaj garść czarnych rodzynek i 3 łyżki. l. Sahara;
• pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji przez około dzień;
• następnego dnia uzyskaną kompozycję należy przefiltrować przez drobne sito i wyciśnięty chleb;
• z naparu przygotować ciasto do konsystencji śmietany i pozostawić na 2-3 godziny w cieple bez przeciągów.

Gdy ciasto będzie gotowe, można je wykorzystać do dalszego wypieku chleba lub placków. Podobnie jak w poprzednim przepisie uzyskuje się wypieki o lekkim smaku winogronowym.



Inne przepisy

Istnieje wiele książek i nowoczesnych zbiorów przepisów, w każdym z nich można znaleźć niezwykłe sposoby robienie domowych drożdży. Chleb na ich bazie okazuje się mieć inny smak i konsystencję. Oto tylko kilka z tych przykładów, które możesz zrobić bez obaw:

1. 1. Grzyby mączne do pieczenia. Bardzo łatwy w przygotowaniu idealna opcja na pochopnie. Musisz wziąć 100 g przesianej mąki pszennej i rozcieńczyć w szklance wody. Pozostaw kompozycję na 6 godzin i wymieszaj z ¼ szklanki brzeczki słodowej. Wcześniej do brzeczki dodaje się 1 łyżeczkę. drożdże piwne lub piekarskie. Mieszankę należy pozostawić na 24 godziny.
2. 2. Ziemniak. Przygotuj lekarstwo z gotowanych ziemniaków. Na jedną porcję potrzebujesz około 500 g obranych ziemniaków. Po ugotowaniu należy go dobrze zagnieść i wymieszać z 2 szklankami brzeczki z 1 łyżką. l. drożdże piwowarskie. Następnie musisz dodać 0,5 litra wywaru z ziemniaków lub ciepłej wody. Mieszanina jest dobrze wymieszana, uważając na obecność grudek. Musisz pozostawić go na 1 dzień na wzrost grzybów. Płynna kompozycja jest przechowywana w lodówce. Jeśli potrzebujesz suchych grzybów, po prostu miesza się je z mąką do gęstego ciasta i formuje się brykiety. Muszą być suszone bez użycia gorącego powietrza w naturalnych warunkach.
3. 3. Przepis na słody. Do przygotowania drożdży użyj 1 szklanki mąki i pół szklanki cukru. Następnie suche składniki łączy się ze sobą, miesza z 1 litrem ciepłej wody i 3 szklankami słodu. Mieszaninę należy gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, unikając wrzenia. Schłodzoną kompozycję wlewa się do słoików i przykrywa kilkoma warstwami gazy, umieszcza w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie słoiki można przykryć mocniejszymi pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.
4. 4. Miód. Słodki zakwas na chleb możesz przygotować z 2-3 g suszonego chmielu, 15 g płynny miód i pół szklanki wody. Będziesz także potrzebował 1,5 łyżki. l. mąka pszenna i pół łyżki starych drożdży. Miód i chmiel łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia i wlewa do słoika. Gdy kompozycja ostygnie do 70 stopni, dodaje się mąkę i dobrze miesza. Przechowuj kompozycję przez 2 dni w ciepłym miejscu. Możesz przyspieszyć proces o 1 dzień, wprowadzając do mieszanki stare grzyby chlebowe.
5. 5. Z tureckiego groszku (ciecierzycy). Weź około 100 g ciecierzycy i zmiel ją. Możesz usunąć skórę, pocierając surowiec między dłońmi. Wlej kompozycję do butelki i zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast wylej. Dodaj trochę soli i ponownie zalej wrzątkiem. Pozostaw kompozycję na 10 godzin w wysokiej temperaturze - do 37 stopni. Kiedy tworzenie się piany ustaje, a roztwór uzyskuje przezroczystą strukturę, drożdże można uznać za gotowe.
6. 6. Groszek. gotować przystawka na zakwasie może od prosty groszek. Użyj około 200 g groszku, zagotuj w 2 litrach wody. Oczyszczone, przelane do szklanych naczyń w ciepłym miejscu przez 2 dni. Gdy na powierzchni pojawi się gruba piankowa nasadka, produkt można uznać za gotowy. Ważny! Jakość powstałej substancji zależy od grochu, takie drożdże nie zawsze mogą całkowicie zastąpić klasyczny zakwas.
7. 7. Z naturalnego piwa. Podobny przepis przypadnie do gustu osobom przygotowującym piwo w domu. Do gotowania potrzebujesz 200 ml wody, 200 ml piwa, 200 g mąki i 1 łyżka. l. Sahara. Najpierw mąkę miesza się z wodą i pozostawia na 6 godzin. Wlać piwo i dodać cukier, wymieszać i podgrzewać na 40 minut. Powstały zakwas można przechowywać na zimno do 2 dni.
8. 8. Przepis na chleb i mleko. Niezwykłe grzyby startowe można przygotować z 0,5 kg czarnego chleba i litra kwaśnego mleka. Składniki są mieszane i czyszczone przez jeden dzień w ciepłym miejscu. Po pojawieniu się bąbelków produkt jest filtrowany przez gazę i wyciskany. Następnie kompozycję trzeba ponownie przerzucić przez kilka warstw gazy, a następnie wykorzystać do wypieku pysznego chleba.
9. 9. Wieloskładnikowy. Pachnąca receptura zostanie uzyskana z użycia 2 szklanek słodu jęczmiennego, 25 g chmielu, 0,5 szklanki starych grzybów chlebowych, 100 g miodu. Przygotowanie zajmuje tylko 12 godzin. Słód i chmiel miesza się z 8 szklankami świeżo przegotowanej wody. Włóż mieszaninę do ognia i gotuj przez 30 minut, mieszając. Bulion jest filtrowany i mieszany ze 100 g miodu. Zagotować drugi raz, przykryć gazą i odstawić. Gdy mieszanina się rozgrzeje, wlej rozcieńczone drożdże i przykryj ręcznikiem. Przechowywać w ciepłym miejscu. Po około 12 godzinach grzyby osiągną wymagany stopień fermentacji i można je wykorzystać do wypieku chleba.

Obfitość przepisów na wytwarzanie wysokiej jakości domowych drożdży pozwoli każdej gospodyni domowej wybrać odpowiednią opcję. Wszystkie świetnie nadają się do pracy z mąką pszenną, do tworzenia pysznego chleba żytniego, a także do wdrażania przepisów na obfite mięso czy słodkie placki z dżemem.