Historia czekolady. Starożytna i średniowieczna historia czekolady Kto przywiózł czekoladę do Francji?

historia czekolady

Historia czekolady ma ponad tysiąc lat.
Jak wiecie, ulubionym przysmakiem wszystkich jest czekolada z ziaren kakaowca lub, jak to się nazywa „kakao Theobroma”, co tłumaczy się jako pokarm bogów.
Starożytne cywilizacje Olmeków, Majów i Azteków znały smak „czekoladowej” fasolii wiedział, jak zrobić z nich napoje już tysiąc lat temu. A więc Olmekowie, zmiażdżone ziarna kakaowe, a potem
zalała je zimna woda i nalegał.
Starożytni Majowie jako pierwsi założyli plantacje drzew kakaowych i wymyślili metody wytwarzania napojów czekoladowych z różnymi dodatkami. Tak więc naprawdę wiadomo, że Majowie dodawali do napoju papryczkę chili, goździki, wanilię. „Czekolada” dla Majów była świętym napojem i była używana podczas rytuałów i ceremonii ślubnych. Niektóre starożytne plemiona meksykańskie wierzyły, że czekoladzie patronowała bogini jedzenia Tonacatecuhtli i bogini wody Calciutluk. Każdego roku składali boginiom ofiary z ludzi, karmiąc ofiary kakao przed śmiercią.
Starożytni Aztekowie uważali „Theobroma cocoa” za drzewo, które przybyło do nich z raju, czcili go i byli

Jesteśmy pewni, że mądrość i siła pochodzą z owocu drzewa.

Wierzyli, że bóg Quetzalcoatl przyniósł ludziom drzewo kakaowe w prezencie, nauczył ich smażyć i mielić jego owoce, zrobić z nich pożywną pastę, z której otrzymuje się napój czekoladowy - chocolatl (gorzka woda), która daje siłę , wigor i zdrowie.

Językoznawcy uważają, że słowo kakao ma swoje korzenie w czasach starożytnych. Uważa się, że po raz pierwszy słowo to brzmiało jak „kakawa”, tysiąc lat przed naszą erą, w okresie rozkwitu cywilizacji Olmeków.
Majowie nazywali napój czekoladowy xocolatl, Atzekowie nazywali go cacahuatl. Nazwy te składają się z połączenia dwóch indyjskich słów: „choco” lub „xocol” – „pianka” i „atl” – „woda”, ponieważ pierwsza czekolada była znana tylko jako napój i była gęsta, pienista, czerwonawa w kolorze i bardzo gorzkim.
W Nowym Świecie ziarna kakaowe były bardzo cenione, były prawie droższe od złota i zastępowały pieniądze, więc za 100

ziarna kakaowe mogą kupić dobrego niewolnika.

Według legendy cesarz Azteków Montezuma II bardzo lubił ten napój. Codziennie do pałacu przybywały worki zawierające około 30 000 ziaren kakaowca. W tym samym pałacu cesarza znajdował się zapas awaryjny, około 40 tysięcy worków.
W 1515 roku pałac cesarza Montezumy II został zdobyty przez hiszpańskich konkwistadorów pod wodzą Fernando Cortesa. Konkwistadorzy torturowali indyjskich wodzów, aby ujawnić tajemnicę produkcji czekolady. Smak im się w ogóle nie podobał, ale docenili orzeźwiające działanie gorzkiego napoju.
W 1528 r. Cortez, po opuszczeniu Meksyku, udał się do Hiszpanii, aby stawić się przed królem Karolem I. Król rozgniewał się, usłyszał pogłoski o okrucieństwach Corteza i przywłaszczeniu części skradzionej biżuterii. Jednak Karol I nie tylko nie odebrał Cortesowi głowy, ale nadał mu Order Santiago de Compostela i nadał tytuł markiza del Valle de Oahbka, a wszystko to za sprawą egzotycznego napoju z wyselekcjonowanych ziaren kakao. w połowie XVI w. naukowiec mnich Benzoni przedstawił królowi Hiszpanii raport o niesamowite właściwości płynna czekolada. Raport szybko utajniono, a czekoladę uznano za tajemnicę państwową. Król zdecydował, że tylko oni, Hiszpanie, powinni posiadać taki skarb, i przez stulecie udało im się utrzymać tajemnicę robienia czekolady w ścisłej tajemnicy. Osoby, które zdradziły tajemnicę, zostały stracone.

Sam Cortes pisał o czekoladzie – to „boski nektar, który daje siłę do walki ze zmęczeniem. Filiżanka tego wartościowego napoju pozwala człowiekowi być w drodze przez cały dzień bez jedzenia”. Pachnący napój po prostu podbił Karola I i cały dwór Madrytu i stał się obowiązkowym porannym rytuałem, zastępując herbatę i kawę. Ale cena napoju była tak wysoka, że ​​tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie na niego pozwolić. Oto, co napisał XVI-wieczny hiszpański historyk Hernando de Oviedo y Valdes: „Tylko bogaci i szlachetni mogli sobie pozwolić na picie czekolady, ponieważ dosłownie pił pieniądze”.
Mimo wysokiej ceny „czekolada” rozpoczęła swoją podróż po Europie, ale przez bardzo długi czas nadal była uważana za napój bogatych ludzi.
Cortes stał się odkrywcą czekolady dla Europy, ale Krzysztof Kolumb skosztował „gorzkiej wody” półtorej dekady przed Cortesem. W 1502 r. na wyspie Galliano Indianie podali Kolumbowi dziwny gorący napój, którego smak odkrywca Ameryki nie lubił pod innymi względami, jak wielu innych Europejczyków. Tak więc pod koniec XVI wieku słynny geograf i historyk José de Acoste pisze o czekoladzie: „Obrzydzenie, pianą lub łuską, niezwykle nieprzyjemny w smaku, jest jednak bardzo szanowanym napojem wśród Indian, z którym honoruj ​​szlachetnych ludzi przechodzących przez ich kraj” .
Z Hiszpanii "czekolada" trafiła do południowych Włoch i Holandii. Na początku XVII wieku przemytnicy zaczęli aktywnie nasycać holenderskie rynki czekoladą, a w 1606 roku ziarna kakaowe dotarły do ​​granic Włoch przez Flandrię i Holandię. Dziewięć lat później córka Filipa III Hiszpana, Anna Austriaczka, przywiozła do Francji pierwszy przypadek kakao. Po tym, jak król Francji Ludwik XIII „skosztował” i zakochał się w pachnącym napoju, płynna czekolada stała się symbolem arystokratycznego stylu życia we Francji.
W połowie XVII wieku Anglia zapoznała się z czekoladą, a w 1657 r. pierwszy „ czekoladowy dom Napój staje się częścią kultury angielskiej.

Ścieżka czekolady

1528 - Ameryka Środkowa zaczęła importować ziarna kakaowe do Hiszpanii z plantacji Meksyku, podbitych przez konkwistadorów Cortes. Cenny ładunek został przewieziony przez Atlantyk pod silną strażą, obawiając się ataku piratów. Ale nikt nie podejrzewał, co to za ładunek, wszystko było trzymane w ścisłej tajemnicy. A kiedy w 1587 roku Brytyjczycy zdobyli hiszpański statek załadowany ziarnami kakaowca, nie zdając sobie sprawy z wartości ładunku, po prostu wrzucili go do morza. Hiszpania przez prawie sto lat utrzymywała w tajemnicy przepis na wytwarzanie płynnej czekolady i była monopolistą w tej dziedzinie.

1565 - W imieniu monarchy hiszpańskiego mnich Benzoni zbadał dobroczynne właściwości płynnej czekolady i przedstawił królowi szczegółowy raport. I od tego czasu wszystko, co związane z czekoladą, stało się w Hiszpanii tajemnicą państwową. Za złamanie tej tajemnicy stracono ponad 80 osób.

1590 - Tylko zaufani ludzie króla, hiszpańscy mnisi jezuiccy, zajmowali się badaniem właściwości czekolady. Nie podobał im się gorzki smak napoju. Eksperymentalnie wykluczyli papryczkę chili z przepisu na czekoladę, zaczęli dodawać miód, wanilię, a potem cukier i doszli do wniosku, że w gorąca czekolada smaczniejszy i przyjemniejszy.

1606 - Hiszpania traci monopol na czekoladę. Podróżując po Ameryce, Włoch Carletti zapoznał się z niezwykłym napojem i przywiózł do domu przepis na czekoladę. Holendrzy ukradli lub sprzedali Hiszpanom przepis na gorący napój, potem pojawił się w Niemczech i Belgii. Córka króla Hiszpanii Anna Austriaczka w 1616 roku wyszła za mąż za króla Francji Ludwika XIII i „wprowadziła” dwór francuski do czekolady. Wkrótce Szwajcarzy zapoznali się z nowym napojem.

1621 - Upadek monopolu surowcowego Hiszpanów.
Kompania Zachodnioindyjska, która importuje ziarna kakaowe do Hiszpanii, zaczęła przemycać niewielkie ilości do zagranicznych kupców.

1631 przydatne i właściwości lecznicze czekolada.

1653 – Bonaventura di Aragon w wyniku badań naukowych potwierdził dobroczynne właściwości czekolady i szczegółowo opisał jej zastosowanie w celu poprawy samopoczucia, zmniejszenia rozdrażnienia i poprawy funkcji trawiennych organizmu.

1659 - We Francji David Shallu otwiera pierwszą na świecie fabrykę czekolady. Ziarna kakaowe były obierane, prażone, mielone i walcowane, wszystko ręcznie. Czekolada pozostaje ekskluzywnym i bardzo drogim przysmakiem.

1671 - Ambasador Francji w Belgii, książę Plessis-Praline, tworzy deser, który znacznie później został nazwany "pralinką". Popisowy deser składał się z startych migdałów z innymi orzechami zmieszanymi z kandyzowanym miodem i kawałkami czekolady, a następnie nadzienie oblano palonym cukrem - rodzajem karmelu.

1700 - Brytyjczycy odgadli mleko w gorącej czekoladzie, smak napoju nie stał się tak ostry, a dzieciom się spodobało.

1728 - W Anglii, w mieście Bristol, zbudowano pierwszą zmechanizowaną fabrykę Freya. Produkcja została wyposażona w nowoczesne (jak na owe czasy) maszyny hydrauliczne oraz zaawansowane technologicznie urządzenia do przetwarzania i mielenia ziarna kakaowego. Rozpoczęto aktywną produkcję czekolady, co doprowadziło do obniżenia cen i spopularyzowania napoju wśród ludności kraju.

1737 – „Drzewo czekoladowe” otrzymuje oficjalną nazwę łacińską: Theobroma cacao, co tłumaczy

Dosłownie „kakaowe jedzenie bogów”.

1765 - rok, w którym Stany Zjednoczone zostały wprowadzone do czekolady. James Baker i John Hannon budują
pierwsza amerykańska fabryka czekolady w Massachusetts.

1778 - Wzrasta produktywność fabryk czekolady. We Francji Doret wynalazł i zbudował w swojej fabryce pierwszą maszynę do automatyzacji przetwarzania ziaren kakaowych.

1819 – Powstanie czekolady prasowanej. François Louis Caille, Szwajcar, wyrabiał czekoladę w formie batonika poprzez prasowanie proszku. Ale czekolada nadal piła i piła płyn. Jednak już zaczęli próbować jeść same płytki w stanie stałym. W 1820 r. w pobliżu miasta Vivi wybudowano fabrykę do produkcji tabliczek czekolady.

1822 – Spożycie czekolady w Europie gwałtownie rośnie, ale podaż ziaren kakaowych gwałtownie spada. Stare plantacje, bezlitośnie eksploatowane, degenerują się, tworzenie nowych wymaga czasu, a handlarze ziarnami kakaowymi szukają nowych, korzystnych dla klimatu regionów do uprawy kakao Theobroma. Takie miejsca znajdują się w Ekwadorze, Brazylii, Indonezji, Kongo, na Wybrzeżu Kości Słoniowej.

1828 – Pojawienie się stałej czekolady. Holender Konraad van Houten wymyśla prasę, która pozwala wycisnąć nadmiar masła z proszku kakaowego, proszek staje się luźniejszy i łatwo rozpuszcza się w wodzie i mleku. Poprawiła się jakość gorącej czekolady. A prasowane masło kakaowe ma temperaturę twardnienia około 30 stopni C. Jeśli masło kakaowe powróci do starej czekolady w proszku, stwardnieje. W Anglii firma rodziny Freyów jako pierwsza przygotowywała płytki, najpierw ręcznie, a następnie metodą zmechanizowaną.

1839 - Niemiecki Stollwerk, używając przetworzonych desek piernikowych, zaczyna produkować czekoladki i czekoladę figurowaną. Fabryka Stolwerk nadal jest największą i odnoszącą największe sukcesy firmą

Niemcy.

1848 - Przepis na czekoladę zmienia się niemal na całym świecie.
Do tłuczonego kakao, już z cukrem i wanilią, dodano 30-40% masła kakaowego i powstała prawdziwa solidna czekolada.

1867 - Pierwszy krok ku wynalazkowi czekolada mleczna.
Szwajcar Henry Nestlé, opracowując nowe produkty mleczne, wynalazł sposób na usuwanie płynu z mleka, co doprowadziło do powstania mleka w proszku.

1875 Szwajcar Daniel Peter dodaje mleko w proszku w czekoladę i dostaje pierwszą mleczną czekoladę.

1879 - Producent czekolady Rudolf Lind wynalazł pierwszą maszynę do konszowania. Urządzenie godzinami wyrabia ciepłą masę czekoladową, w wyniku czego powstaje gęsta, bogata czekolada bez grudek i bez posmaku.

1900 - Cena czekolady spada, a klasa średnia może sobie na to pozwolić. Na całym świecie rośnie konsumpcja czekolady.

1910 - Brakuje ziarna kakaowego z amerykańskich plantacji, plantacje są kładzione bliżej Europy i rozpoczyna się industrializacja w produkcji czekolady. Belgia, Francja i Szwajcaria szybko rozwijają nowe technologie produkcyjne. Pojawiają się wielkie marki i marki czekolady: rozpoczęły produkcję belgijska firma Callebaut i francuska firma Cacao Barry popisowa czekolada najwyższej jakości.W Szwajcarii powstał potężny koncern zajmujący się produkcją wszystkich rodzajów czekolady Nestlé.

1912 Belg Jean Neuhaus wymyśla czekoladowe body, które wypełnia pralinami, różnymi kremami i masła orzechowe. Tak pojawiła się czekolada i słodycze z nadzieniem. W 1920 roku za jego czekoladki- pralina projektuje prostokątne pudełko do pakowania ("ballotin").

1940 – Armia amerykańska i niektóre europejskie wprowadzają czekoladę do codziennej diety żołnierzy jako produkt wysokokaloryczny.

1950 - Lata powojenne to wzrost zainteresowania czekoladą w Azji i Afryce.

1980 - Pojawiają się nowe odmiany czekolady dietetycznej, modne stają się różne diety czekoladowe. Lekarze zwracają uwagę na dobroczynne właściwości czekolady.

1996 - Rok narodzin koncernu "Barry Kalbo", który powstał dzięki połączeniu belgijskiej firmy "Kalbo" i francuskiej firmy "Cocoa Barry". "Barry Kalbo" - wiodący producent najlepszej profesjonalnej czekolady na świecie.

Według statystyk 35% populacji je czekoladę, kiedy tylko ma na to ochotę; 29% - kiedy potrzebujesz się zrelaksować; 21% - aby przywrócić siłę; 8% - zachęcić się; 7% nigdy nie je.

Brytyjczycy zjadają do 13 kg czekolady rocznie, Rosjanie tylko 3 kg. Cieszmy się dziedzictwem starożytnych Azteków i bądźmy zdrowi!

Francuska czekolada jest sprzedawana nie tylko w Europie. Francuska czekolada, wykorzystując swoje niezaprzeczalne walory, trafiła do serc i portfeli nabywców w Azji, Kanadzie, Australii, Stanach Zjednoczonych, krajach skandynawskich, świecie arabskim i Indiach. Daleko poza granicami Francji takie marki francuskiej czekolady znane są jako zczekolada, LaMaisonduCzekolada, Jean-Paul Hevin, Maxima, Monbana i inni. Skojarzenia, jakie wywołuje określenie „francuska czekolada” są takie same na całym świecie: luksusowy smak, elegancja form, elitarność, czekolada własnoręcznie zrobiony. I to jest.

Jak wiecie, czekolada to wynalazek geograficznie bardzo odległy od Francji. Pierwszymi Europejczykami, którzy spróbowali czekolady, byli Hiszpanie, którzy nie spieszyli się z dzieleniem się swoimi przepisami na czekoladę z Europą i resztą świata.

To dzięki wysiłkom Francuzów czekolada dotarła najpierw do Francji, a potem do wielu innych krajów europejskich. Jak głosi historia, Hiszpanka Anna Austriaczka, poślubiwszy francuskiego króla Ludwika XIII, przywiozła ze sobą do Francji trochę ziaren kakaowych. Ponadto przywiozła do Francji swoją ulubioną damę dworu Molinę, która posiadała umiejętność robienia czekolady. Nauczyła druhna najlepsi kucharze krajów do ich umiejętności. Tak więc pierwszą czekoladką na świecie była kobieta, druhna żony króla Francji. Naprawdę, czekolada ma królewskie korzenie.

W 1659 roku we Francji zostaje otwarta pierwsza na świecie fabryka czekolady (!). Od połowy XVIII wieku we Francji zaczęły otwierać się cukiernie, w których każdy mógł skosztować napoju czekoladowego. Do 1798 roku w samym Paryżu było około pięciuset takich placówek.

Francja jako kraj czekolady pozostawiła wiele wspaniałych kamieni milowych w historii czekolady. W 1895 roku Francuz Dufour przeszedł do historii, wymyślając trufle czekoladowe. Stało się to przypadkiem – nie miał dość kakao na słodycze, a pomysłowy Francuz zastąpił je śmietaną, wanilią i innymi składnikami, które miał pod ręką.

Drugim, nie mniej ważnym osiągnięciem w branży czekoladowej, francuska czekolada otrzymała za wynalezienie nadzienia. praliny. Pralina, nadzienie większości czekoladek, jest wynalazkiem ambasadora Francji w Belgii, księcia Plessis-Praline. Została nazwana jego imieniem. Praliny są kruszone i prażone w cukrowych orzechach (najczęściej migdałach).

Francuska czekolada słynie również z tego, że jest wynalazcą francuskiej czekolady nadzienie. Ganache jako nadzienie wynaleziono w 1850 roku w cukierni Patisserie Siraudin. Jest to mieszanka śmietany i czekolady.

Francuska czekolada znana jest daleko poza granicami Francji. Francja jest jednym z największych producentów czekolady, dając światu nie tylko ręcznie robioną elitarną czekoladę, ale także czekoladę w przystępniejszej cenie. Każdy, kto był na przykład w Paryżu, doskonale zdaje sobie sprawę, że Francuzi bardzo lubią czekoladę. Czekolada we Francji jest nie mniej kultowym produktem niż np. kawa czy ślimaki. Francuskie butiki z czekoladą od dawna ozdabiają pałacowe wnętrza: marmurowe blaty, szlachetne meble z drewna, intarsje, złocenia, personel w haftowanych liberiach… Zaprawdę, francuska czekolada to królewski przysmak zarówno pod względem pochodzenia, jak i historycznie.

Francuska czekolada ma pewne kanony, według których rozwija się od wielu dziesięcioleci. Na przykład w przypadku francuskiej czekolady zawartość jakichkolwiek innych tłuszczów jest niedopuszczalna, z wyjątkiem masła kakaowego. Ta zasada jest przestrzegana przez wszystkich francuskich producentów czekolady.

Istnieją również pewne upodobania cukierników, jeśli chodzi o surowce. Można śmiało powiedzieć, że francuska czekolada opiera się głównie na najlepsze odmiany ziarna kakaowe uprawiane na Wybrzeżu Kości Słoniowej, Wenezueli, Brazylii i Madagaskarze.

francuska czekolada w Współczesna historia ma wielką wagę historyczną i znaczenie. Wiele kart w historii francuskiej czekolady wpisuje też jeden z głównych producentów czekolady – Francuz Michel Kluizel ( Michel Cluizela). Uważa się, że bez marki Michel Cluizel francuska czekolada nie osiągnęłaby takich wyżyn w sztuce czekolady i nie zyskałaby światowego powołania i sławy. Dzięki staraniom dynastii Kluizel Francja, jak poprzednio, uosabia kraj miłości, winnic, kobiecego wdzięku i… czekolady.

Historia francuskiej czekolady została już wystarczająco napisana, ale trwa.

Spróbuj francuskiej czekolady!

Smak wyrafinowany i wyrafinowany czekoladowy smak Francja!

Najprawdopodobniej starożytna historia czekolady rozpoczęła się na terenie dzisiejszego Meksyku. Około 2 tys. lat p.n.e. na żyznych, niemal rajskich nizinach i płaskowyżach u wybrzeży Zatoki Meksykańskiej w Ameryce Środkowej powstała cywilizacja starożytnych Indian Olmeków. Ich kultura pozostawiła nam bardzo niewiele spuścizny, ale lingwiści uważają, że współczesne słowo „kakao” po raz pierwszy brzmiało jak „kakawa” około 1000 roku pne, w czasach rozkwitu cywilizacji Olmeków.

Czekolada w tym czasie była wyłącznie specjalnym napojem. Spożywano ją na zimno – prażone ziarna kakaowe, które same w sobie mają gorzki smak, zostały w specjalny sposób rozgniecione i zmieszane z wodą, a następnie do tej mieszanki dodano papryczkę chili. Starożytna cywilizacja Olmeków, która jako pierwsza spróbowała wynalezionego napoju, nadała stosowaną do dziś nazwę - kakao.

Napój uważano za święty, mogli go pić tylko wybrani: ojcowie plemienia, ich bliscy współpracownicy, kapłani i najbardziej godni wojownicy. Legendy mówią, że przywódca Azteków Montezuma tak bardzo pokochał napój czekoladowy, że wypijał 50 szklanek dziennie. Dla wyjaśnienia zwracamy uwagę, że Aztekowie nazywali małe złote okulary.

Mniej więcej w tym samym czasie, a mianowicie trzy tysiące lat temu, wynaleziono kolejny słodki smakołyk w innej części świata, która obecnie jest ściśle związana z czekoladą. Starożytni Egipcjanie, również żyjący w żyznym i żyznym miejscu - delcie Nilu, przypadkowo lub celowo mieszając miód, figi i starte orzechy - stali się twórcami pierwszych słodyczy na świecie.

Od ponad tysiąca lat napój czekoladowy nie zmienił niczego w stosunku do swojego pierwotnego składu. Historia rozwoju czekolady była kontynuowana przez plemię Majów, które stopniowo zastępowało starożytną cywilizację Olmeków. W tym okresie pogaństwo sprawiło, że czekolada stała się wysoko cenionym napojem, z którym wiąże się wiele religijnych rytuałów i tradycji. Wartość czekolady była wielka, ponieważ kapłani utożsamiali ją z pokarmem bogów.

W czasach Indian Majów drzewa kakaowe nie były celowo uprawiane - te rośliny nie były przez nich uprawiane. Dużo urosły, ale nie na tyle, aby każdy mógł wypić boski napój do syta. Stopniowo Indianie zaczęli używać ziarna kakaowego jako starożytnej jednostki monetarnej jako środka płatniczego. Liczył się każdy owoc: za 100 ziaren kakao można było kupić np. silnego indyjskiego niewolnika, a za 5 ziaren młode kobiety sprzedawały swoje kochanie. W następnych stuleciach wartość owoców kakao skłoniła Majów do rozpoczęcia budowy plantacji kakao.

Tu kończy się najstarsza historia czekolady i zaczyna się bardziej tragiczna starożytna historia.

Aztekowie z Ameryki Środkowej, którzy stopniowo wyparli cywilizację Majów, mieli znacznie łatwiejszy czas w odniesieniu do kakao. Indianie Majów, którzy wcześniej zamieszkiwali ich tereny, założyli pierwsze plantacje i wyprowadzili bardzo owocne odmiany ziarna kakaowego, a plony rosły z roku na rok. Wartość owoców drzewa kakaowego nieco spadła, stały się powszechnym, choć cennym surowcem. W pierwszym tysiącleciu naszej ery ziarna kakaowe zaczęły być używane jako hołd.

Około pięćset lat później rozpoczął się okres pierwszych dalekich podróży i odkryć, krok w kierunku rozsławienia czekolady w Europie. Nie wiadomo na pewno, ale historycy twierdzą, że Krzysztof Kolumb jako pierwszy dostarczył ziarna kakaowe do Europy w 1492 roku po swojej pierwszej podróży do Ameryki. W tym czasie mało znany jeszcze podróżnik podarował królowi owoce jako jeden z najcenniejszych darów.

Ale wielki podróżnik popełnił tragiczny błąd – nie nauczył się technologii wyrobu czekolady i nie zrobił napoju czekoladowego dla króla i zazdrosnej świty z podarowanych ziaren kakaowych, co spowodowało głęboką obrazę mściwego króla. To tajne przestępstwo przysporzyło później Kolumbowi wielu kłopotów. W przyszłości hiszpańscy cukiernicy nigdy nie byli w stanie przygotować „boskiego napoju” tylko według słownych opisów podróżnika, więc ten hojny dar dla Europy przez długi czas pozostał nieodebrany.

I wreszcie, w 1517 roku, roztropny, zdradziecki i krwiożerczy Hiszpan Hernando Cortes przybywa do Meksyku. Aztekowie początkowo biorą go za boga Quetzalcoatla, który powrócił z nieba. Cortes otrzymuje złoto i bogate dary od potężnego przywódcy Azteków Montezumy. Ale wkrótce cywilizacja Azteków została pokryta krwią. Cortes podbił jedną z najbardziej rozwiniętych indyjskich megaformacji ogniem i mieczem. Konkwistador zamierzał wykorzystać skradzione w Europie złoto i inne skarby nie tylko jako prezenty dla króla.

A nieuczciwy zdobywca zdał sobie sprawę, że (xocoatl) „xocoatl” - tak nazywa się boski napój w języku azteckim, pomoże mu zdobyć doskonałą pozycję w ojczyźnie. Pod wpływem tortur Cortes zmusił indyjskich księży, by przekazywali swoim bliskim współpracownikom tajniki przyrządzania napoju czekoladowego. Teraz posiadał naprawdę światowej klasy sekret. Zdecydowanie postanowił nie powtarzać błędu Kolumba, którego odkryć geograficznych bardzo zazdrościł.

Cortes dalekowzrocznie zadbał o zniszczenie księży i ​​wszystkich zaangażowanych w ten sekret. Statki zostały potajemnie załadowane dużymi zapasami ziarna kakaowego i innych niezbędnych składników oraz wszystkimi kamiennymi i drewnianymi urządzeniami do produkcji napoju czekoladowego. Ponadto Cortes jako pierwszy zebrał i przywiózł do Europy inne dziwaczne rośliny: pomidory, fasolę i kukurydzę. Hiszpański dwór otrzymał prawdziwie „królewski” dar w zamian za wybaczenie niezmierzonych okrucieństw w Ameryce. Hiszpanie, za namową króla, zachowali przepis na zrobienie napoju czekoladowego w ścisłej tajemnicy.

To, co Hiszpanie zaczęli robić z ziarnami kakaowca, było już znacznie bliższe znanej nam czekoladzie. Nowy przepis zawiera cynamon, Gałka muszkatołowa i uwielbiany w Europie cukier. Papryczka chili została wykluczona z przepisu, a czekolada została tylko uszlachetniona, napój był teraz podawany na gorąco. Czekolada skorzystała na tych zmianach i stała się bardzo popularna w zamożnych domach Hiszpanii, chociaż pozostawała bardzo droga ze względu na trudności w dostarczaniu ziaren kakaowych z Ameryki.

W XVII wieku przypisywano czekoladzie cudowne właściwości, a nawet stosowano ją jako lekarstwo. Znany wówczas uzdrowiciel Christopher Ludwig Hoffmann, gorąco polecał ją jako lekarstwo na wiele chorób, potwierdzając to udanym przykładem leczenia kardynała Richelieu. Mniej więcej w tym samym czasie pojawiają się informacje o aktywnym przemycie tego produktu w Holandii, a niemiecki cesarz Karol V zażądał nawet monopolu na kakao.

Rządząca hiszpańska szlachta niemal od razu nałożyła ogromne podatki na ziarna kakaowe, a na napój bogów mogła sobie pozwolić tylko elita – czyli według już hiszpańskiej struktury społecznej tych, którzy za czekoladę byli w stanie bardzo słono zapłacić. Gotowy napój zaczął przybywać do innych krajów europejskich - kupcy nie przegapili okazji do zarobienia pieniędzy. W Europie ten modny napój zaczęto nazywać najpierw „czekoladą”, a następnie „czekoladą”.

Przepis na czekoladę Hiszpanie ściśle trzymali w tajemnicy. Ale długo nie można było ukryć tego niesamowitego napoju. Hiszpanie odkryli kilka spisków mających na celu wykradzenie tajemnicy wytwarzania czekolady. Kilku prawdziwych lub rzekomych złodziei i szpiegów zostało straconych lub torturowanych w hiszpańskich izbach tortur.

Ale sekret produkcji czekolady wyciekł naturalnie. 88 lat po darze Cortesa, w 1615 roku, doszło do dynastycznego małżeństwa Ludwika XIII z hiszpańską infantką Anną z Austrii, a Francja rozpoznała smak czekolady. Anna zakochała się w tym napoju i mimo niezadowolenia ojca, hiszpański król Filip III przywiózł przepisy jej mężowi i kazał przygotować czekoladę dla całego francuskiego dworu. Specjalnie w tym celu do Francji została wysłana młoda druhna Molina, która umiejętnie przygotowała gorącą czekoladę. Molina nauczył we Francji tajemnej sztuki ponad 600 osób w niecałe 12 lat.

Okres średniowiecza w historii czekolady rozpoczyna się w XVII wieku.

Nawigatorzy kontynuowali podróże wzdłuż odległych wybrzeży: wśród nich był także włoski podróżnik Francesco Carletti (Carletti). Carletti odwiedził Hiszpanię i był zachwycony czekoladą. Naprawdę chciał poznać tajemnicę czekolady, w Hiszpanii niczego nie można było odkryć, więc to był jego główny cel podróży po Ameryce Środkowej. Carletti zdołał nauczyć się, jak zrobić oryginalny napój czekoladowy od zakonnic z meksykańskiego miasta Oaxaca, więc tajemnica wkrótce stała się znana we Włoszech.

We Włoszech prowadzi to do prawdziwej czekoladowej manii, czekoladowe kawiarnie - czekoladki (cioccolatieri) zaczęły otwierać się we wszystkich większych miastach Włoch. Ale Perugia, gdzie otwarto pierwszą taką czekoladową kawiarnię, nadal słusznie uważana jest za serce włoskiego świata czekolady. W Wenecji pojawiły się pierwsze sklepy z czekoladą. Włosi nie tak gorliwie strzegli przepisu na przysmak. Z Włoch czekoladę sprowadzano do Niemiec, Austrii i Szwajcarii. Tak więc w XVII wieku czekolada stała się znana w całej Europie.

Kubek gorącej czekolady na deser stał się znakiem dobry gust w wyższych sferach w całej Europie, znak dobrobytu i szacunku. Boski napój inspirował poetów i artystów. „Czekoladowa dziewczyna”, stworzona w połowie lat 40. XVII wieku, weszła do światowej sztuki przez szwajcarskiego malarza Jeana Etienne Lyotarda.

Włosi wysoko ocenili właściwości konsumenckie produktu i jako pierwsi rozpoczęli masową produkcję czekolady. Napój czekoladowy stał się jednym z najbardziej dochodowych produktów importowanych do Włoch.

Pewne problemy związane z czekoladą w religijnych Włoszech pojawiły się z duchowieństwem. Przez bardzo długi czas trwały spory teologiczne o to, czy podczas postu można pić czekoladę? Doszło do tego, że sprawa ta została skierowana do papieża Piusa V. Sprytni włoscy cukiernicy podarowali ojcu „oryginalny” indyjski napój zamiast słodkiej gorącej czekolady. Po skosztowaniu dziwnego gorzkiego napoju o niezbyt jadalnym kolorze, Papież powiedział: „Czekolada nie przerywa postu. Taka złośliwość nie może sprawić komuś przyjemności.

We Francji przeciwnikiem czekolady była francuska dworzanka Madame Sevigne, która przekonywała, że ​​szanowane panny królewskiego dworu rodzą ciemnoskóre dzieci z powodu picia czekolady podczas ciąży, a nie z powiązań z abisyńskimi, etiopskimi konkubinami i strony algierskie.

Później, już w XVIII wieku, opinie na temat czekolady zmieniły się niemal na dokładnie odwrotne - nadmiernie entuzjastyczne: przypisywano jej zdolność do leczenia gorączki, kataru żołądka, a nawet zdolność do przedłużania życia.

W połowie XVIII wieku we Francji otwarto pierwsze cukiernie, w których każdy mógł cieszyć się swoim ulubionym napojem. Do 1798 roku w Paryżu było już około 500 takich placówek. A w Anglii słynne Domy Czekolady stały się tak popularne, że przyćmiły nawet sklepy z herbatą i kawą.

Ulubieńcy Ludwika XV, Madame Pompadour i Madame du Barry uwielbiali czekoladę – pierwsza twierdziła, że ​​jadła ją w celu podgrzania krwi, gdyż król często wyrzucał jej, że jest mu zimno, drugi zaś dawał jej czekoladę wielu kochanków, aby dopasować się do jej temperamentu.

W 1659 roku Francuz David Chello otworzył pierwszą na świecie fabrykę czekolady. To prawda, że ​​proces robienia na nim czekolady nie miał prawie nic wspólnego ze współczesnym, powielał metody Azteków: naturalnie ziarna były czyszczone ręcznie, a następnie smażone, mielone, dodawane składniki, układane na stół kamienny i rozsuwany za pomocą metalowego wałka. A w 1674 roku do wyrobów cukierniczych zaczęto dodawać ziarna kakaowe - ciasta i bułki; tak po raz pierwszy pojawiła się „jadalna” czekolada, choć oczywiście nadal daleko jej do tradycyjnych batonów.

Stała się twarda i podobna do współczesnej czekolady znacznie później, bo dopiero w XIX wieku – do tego czasu technolodzy nie mogli uzyskać czystego masła kakaowego, dzięki czemu tabliczka czekolady zachowuje swój kształt. Atrakcja masło czekoladowe w czystej postaci udało się to w 1819 r. Szwajcarowi Francois Louisowi Kaye i po raz pierwszy otrzymał solidną czekoladę - coś w przybliżeniu przypominającego nowoczesną płytkę. Rok po tym wydarzeniu w pobliżu miasta Vivi zbudowano fabrykę do jego produkcji.

Nowość natychmiast docenili żeglarze Royal English Navy: była nie tylko smaczna, ale przede wszystkim pożywna i uratowana od szkorbutu, stały towarzysz długich rejsów. Do tej pory tabliczka wysokiej jakości czekolady należy do nietykalnego rezerwatu pilotów, myśliwych, podróżników i innych ekstremalnych ludzi.

Czekolada mleczna została wynaleziona w 1875 roku przez Szwajcara Daniela Petera. Niezbędny do jego produkcji składnik - mleko w proszku, dostarczył do Szwajcarów znany przedsiębiorca Henri Nestle, który później wykupił patent. Rodzina przedsiębiorcy na początku XX wieku zaczęła produkować czekoladę w stanie stałym pod marką Nestlé, a później Nestlé stało się światową marką „słynnej szwajcarskiej czekolady”.

Od tego czasu portierzy są uznawani za wyznawców trendów w modzie czekoladowej w Europie. I nic dziwnego: święcie przestrzegają tradycyjnej technologii gotowania wspaniała uczta. Fantazja mistrzów czekolady nie zna granic. Czekolada produkowana jest w setkach odmian z nadzieniem i bez, z szeroką gamą dodatków - mleko, kawa, orzechy, owoce. Kto kocha. Ważne jest tylko, aby te dodatki nie przekraczały 50 procent całkowitej masy płytki.

Do połowy XIX wieku czekolada pozostawała przysmakiem dla dorosłych. Stosowano go również jako lekarstwo na różne zaburzenia wewnętrzne. Dlatego pierwszymi producentami czekolady w Belgii byli farmaceuci. W 1850 roku w kraju zaczęły pojawiać się już cechy czekolady. A do końca XX wieku małe cukiernie pozostały w Belgii, choć dawno temu wszystkie sąsiednie kraje przestawiły się na masową produkcję fabryczną.

Miejsce narodzin rosyjskiej czekolady to Petersburg, gdzie w XIX wieku po raz pierwszy w Rosji powstała pierwsza rzemieślnicza produkcja czekolady oparta na szwajcarskiej technologii. Moskale jednak kwestionują tę wyższość. Rzeczywiście, mniej więcej w tym samym czasie w Moskwie, która była w większości pod kontrolą obcokrajowców, pojawiła się produkcja czekolady.

Historia czekolady: od starożytnych cywilizacji po współczesność. Legendy Azteków, narodziny i rozkwit przemysłu czekoladowego w Europie, Interesujące fakty z historii czekolady.

Historia pojawienia się czekolady jest nierozerwalnie związana z narodzinami pierwszych cywilizacji. Najstarszy przysmak przeszedł od gorzkiego azteckiego napoju do słodkiego europejskiego deseru, który w XIX wieku nabrał znanej nam stałej postaci, a dziś jest jednym z najpopularniejszych Cukiernia na świecie.

Najstarsza historia czekolady

Historia czekolady rozpoczęła się ponad 3 tysiące lat temu na żyznych nizinach Zatoki Meksykańskiej, gdzie narodziła się cywilizacja. Zachowało się bardzo mało dowodów na temat życia tego ludu, ale naukowcy uważają, że to w języku olmeckim po raz pierwszy pojawiło się słowo „kakawa”. Tak więc starożytni Indianie nazywali napój zrobiony ze zmiażdżonych ziaren kakaowych rozcieńczonych zimną wodą.

Po zniknięciu cywilizacji Olmeków Indianie Majów osiedlili się na terytorium współczesnego Meksyku. Uważali drzewo kakaowe za rodzaj bóstwa, a jego ziarnom przypisywano magiczne właściwości. Starożytni Meksykanie mieli nawet własnego patrona - boga kakao, do którego kapłani modlili się w świątyniach.

To interesujące! Indianie stosowali ziarna kakaowe jako kartę przetargową: za 10 owoców drzewa kakaowego można było kupić królika, a za 100 niewolnika.

Pierwsze plantacje kakao

Drzewa kakaowe rosły obficie, więc przez długi czas nie były uprawiane przez Majów. Co prawda napój z ich nasion uchodził za luksus dostępny tylko dla elity – kapłanów, ojców plemiennych i najbardziej godnych wojowników.

Do VI wieku naszej ery Cywilizacja Majów osiągnęła swój szczyt. Aż trudno uwierzyć, że ten mały naród zdołał zbudować całe miasta, z zamkami w kształcie piramid, które swoją architekturą przewyższały zabytki starożytnego świata. W tym czasie założono pierwsze plantacje kakao.

Starożytna historia czekolady

Do X wieku naszej ery kultura Majów podupadała. A dwa wieki później na terytorium Meksyku powstało potężne imperium Azteków. Oczywiście nie zostawiali plantacji kakao bez uwagi, a z roku na rok drzewa kakaowca dawały coraz większe plony.

Na przełomie XIV i XV wieku Aztekowie podbili region Xoconochco, uzyskując dostęp do najlepszych plantacji kakao. Według legendy rocznie w pałacu Nezahualcoyotl spożywano około 500 worków ziaren kakaowych, a magazyn azteckiego przywódcy Montezumy zawierał dziesiątki tysięcy worków kakao.

Legendy Azteków

Legenda o Ogrodzie Eden o czarodzieju Quetzalcoatl

Historia powstania czekolady owiana jest wieloma tajemnicami i legendami. Aztekowie wierzyli, że nasiona kakao przyszły do ​​nich z raju, a owoce świętego drzewa są pokarmem niebiańskich, z którego pochodzi mądrość i siła. O boskim napoju z ziaren kakaowych bardzo się zsumowali piękne legendy. Jedna z nich opowiada o czarodzieju Quetzalcoatlu, który podobno żył wśród tych ludzi i posadził ogród z drzew kakaowych. Napój, który ludzie zaczęli przygotowywać z owoców drzewa kakaowego, leczył ich dusze i ciała. Quetzalcoatl był tak dumny z wyników swojej pracy, że został ukarany przez bogów pozbawieniem rozumu. W przypływie szaleństwa zniszczył swój ogród Eden. Ale jedno drzewo przetrwało i od tego czasu daje ludziom radość.

Legenda ulubionego napoju Montezumy

Legenda ta mówi, że przywódca starożytnych Indian tak bardzo pokochał napój z owocu drzewa kakaowego, że wypijał codziennie 50 małych filiżanek tego przysmaku. W przypadku Montezumy chocolatl (od choco - „pianka” i latl - „woda”), jak nazywali to starożytni Indianie, przygotowywano według specjalnej receptury: do tej masy dodawano ziarna kakaowe, zmielone z ziarnami kukurydzy mlecznej słodki sok agawy, miód i wanilia. Chocolatl podawano w złotych kieliszkach ozdobionych drogocennymi kamieniami.

Zniszczenie cywilizacji Majów

Indianie tak bardzo wierzyli w te legendy, że zaakceptowali roztropnego i krwiożerczego hiszpańskiego konkwistadora Hernana Cortesa, który w 1519 roku przybył do Tenochtitlan (starożytnej stolicy Meksyku), dla boga Quetzalcoatla, który powrócił z nieba. Złoto i inne skarby podarował Cortes Montezuma. Ale okrutny Hiszpan szedł z krwawymi śladami stóp po meksykańskiej ziemi. Hiszpanie splądrowali pałac Montezumy i torturowali indiańskich wodzów, aby nauczyli ich tajników przyrządzania napoju czekoladowego. Następnie podstępni i okrutni Cortes zarządzili zniszczenie wszystkich kapłanów, którzy znali tę tajemnicę.

Historia czekolady w średniowieczu. Podbój Europy

Hiszpańskie wprowadzenie do czekolady

Po powrocie do Hiszpanii Cortes udał się do króla, który słyszał o okrucieństwach okrutnego konkwistadora. Ale Cortesowi udało się uspokoić monarchę napojem zrobionym z dziwacznego zagranicznego produktu. Trzeba powiedzieć, że Hiszpanie zmienili istniejący od wieków przepis na czekoladę: zaczęli dodawać cynamon, cukier trzcinowy i gałkę muszkatołową do zbyt gorzkiej czekolady Azteków. Przez ponad pół wieku Hiszpanie trzymali przepis na zrobienie napoju czekoladowego w ścisłej tajemnicy, nie chcąc nikomu dzielić się swoim odkryciem.

Włoska znajomość czekolady

Dzięki przemytnikom Holandia dowiedziała się o czekoladzie. A florencki podróżnik Francesco Carletti powiedział Włochom o napoju z ziaren kakaowych, że jako pierwsi wymyślili licencje na tworzenie produkcja czekolady. Kraj ogarnęła prawdziwa czekoladowa mania: chocolatiers - jak nazywano we Włoszech czekoladowe kawiarnie, otwierane jedna po drugiej w różnych miastach. Włosi nie gorliwie strzegli przepisu na wykwintny przysmak. Austria, Niemcy i Szwajcaria dowiedziały się od nich o czekoladzie.

Znajomość Francuzów z czekoladą. Historia czekolady we Francji

Należy zauważyć, że hiszpańska księżniczka, która została żoną francuskiego króla Ludwika XIII, wniosła wielki wkład w rozpowszechnianie szlachetnych słodyczy w Europie. Królowa sprowadziła ziarna kakaowe do Paryża, gdzie na początku XVII wieku przywiozła pudełko owoców kakaowca. Po tym, jak czekolada została zatwierdzona przez francuski dwór królewski, szybko podbiła całą Europę. To prawda, że ​​pachnący napój, choć był bardziej popularny niż kawa i herbata, pozostał tak drogi, że tylko bogaci mogli sobie pozwolić na tę rzadką przyjemność.

W średniowiecznej Europie filiżanka gorącej czekolady na deser była uważana za znak dobrego smaku. Wśród miłośników czekolady była żona Ludwika XIV Maria Teresa, a także ulubieńcy Ludwika XV Madame du Barry i Madame Pompadour.

W 1671 r. utworzono księcia Plessis-Pralines słodki deser„Praliny” - starte orzechy z grudkami czekolady i kandyzowanym miodem. A w połowie XVIII wieku każdy Francuz mógł cieszyć się swoim ulubionym napojem: czekoladowe cukiernie otwierane jedna po drugiej w kraju. W Paryżu do 1798 r. istniało około 500 takich zakładów. Bardzo popularne „Domki Czekolady” były w Anglii do tego stopnia, że ​​przyćmiły salony kawowe i herbaciane.

Ciekawe fakty z historii czekolady!

męski napój

Przez długi czas brano pod uwagę gorzką i mocną czekoladę męski napój, dopóki nie nabrała lekkości, której brakowało: w 1700 roku Brytyjczycy dodali mleko do czekolady.

Cudowna "czekolada"

Szwajcarski artysta Jean Etienne Lyotard, zainspirowany boskim napojem, w połowie lat 40. XVII wieku namalował swój najsłynniejszy obraz – „Czekolada Dziewczyna”, który przedstawia służącą niosącą na tacy gorącą czekoladę.

Czekolada Królowej

W 1770 Ludwik XVI ożenił się z austriacką arcyksiężną Marią Antoniną. Do Francji przyjechała nie sama, ale ze swoim osobistym „czekoladnikiem”. Na dworze pojawiła się więc nowa pozycja – czekoladnik królowej. Mistrz wymyślił nowe odmiany szlachetnego przysmaku: czekoladę z kwiatami pomarańczy na ukojenie nerwów, orchidee na radość, z mlekiem migdałowym na dobre trawienie.

starożytna medycyna

W średniowieczu czekolada była używana jako lekarstwo. Uderzającym potwierdzeniem tego jest doświadczenie leczenia kardynała Richelieu przez słynnego ówczesnego uzdrowiciela Christophera Ludwiga Hoffmanna. A w Belgii pierwszymi producentami czekolady byli farmaceuci.

Współczesna historia czekolady

Do początku XIX wieku czekolada istniała tylko w formie napoju, aż do czasu, gdy szwajcarski producent czekolady François-Louis Caille wymyślił przepis, który pozwalał na przekształcenie ziarna kakaowego w stałą, oleistą masę. Rok później w pobliżu miasta Vevey zbudowano fabrykę czekolady, a po niej rozpoczęto otwieranie fabryk czekolady w innych krajach europejskich.

Pierwsza tabliczka czekolady

Przełomowym momentem w historii powstania czekolady był rok 1828, kiedy to Holenderowi Konradowi van Houtenowi udało się uzyskać czyste masło kakaowe, dzięki któremu królewski przysmak nabrał zwykłej, stałej formy.

W połowie XIX wieku pojawiła się pierwsza tabliczka czekolady, która składała się z ziarna kakaowego, cukru, masła kakaowego i likieru. Została stworzona przez angielską firmę J.S. Fry & Sons, która w 1728 roku zbudowała w Bristolu pierwszą zmechanizowaną fabrykę czekolady. Dwa lata później podobny produkt wprowadziła na rynek firma Cadbury Brothers, która w 1919 roku wchłonęła twórcę pierwszej czekolady.

Powstanie branży czekoladowej

W połowie XIX wieku nastąpił rozkwit przemysłu czekoladowego. Pojawili się pierwsi królowie czekolady, niestrudzenie ulepszając recepturę stałej czekolady i technologię jej przygotowania. Niemiecki Alfred Ritter zastąpił prostokątny kształt kafelka kwadratowym. Szwajcar Theodor Tobler wynalazł słynny trójkątny tabliczka czekolady„”. A jego rodak Charles-Amede Kohler wynalazł czekoladę z orzechami.

Tworzenie białej i mlecznej czekolady

Punktem zwrotnym w historii szlachetnej słodyczy był rok 1875, kiedy to Szwajcar Daniel Peter stworzył mleczną czekoladę. Jego rodak Henri Nestlé na początku XX wieku zaczął produkować mleczną czekoladę pod marką Nestlé według tej receptury. Poważną konkurencją dla niego było Cadbury w Anglii, Kanebo w Belgii i Amerykanin Milton Hershey, który założył całe miasto w Pensylwanii, gdzie nie robili nic poza produkcją czekolady. Dziś miasto Hershey to prawdziwe muzeum, które przypomina scenerię filmu „Charlie i fabryka czekolady”.

W 1930 roku Nestlé rozpoczęło produkcję białej czekolady. Rok później podobny produkt pojawił się w amerykańskiej firmie M&M's.

Nie wiadomo na pewno, kiedy Imperial Petersburg dowiedział się o czekoladzie. Historycy nie podają dokładnej daty. Wiadomo tylko, że za panowania cesarzowej Katarzyny II przepis na wspaniały przysmak przywiózł do Rosji ambasador i oficer latynoamerykański Francisco de Miranda.

W połowie XIX wieku pierwszy fabryki czekolady w Moskwie kontrolowali je jednak cudzoziemcy: Francuz Adolf Sioux, twórca A. Sioux and Co. ”oraz niemiecki Ferdinand von Einem - właściciel„ Einem ”(dziś -„ Czerwony październik ”). Pudełka ze słodyczami „Einem” ozdobiono aksamitem, skórą i jedwabiem, a nuty specjalnie napisanych melodii umieszczono w zestawach z niespodziankami.

Aleksiej Abrikosov, utalentowany kupiec i samouk w marketingu, jako pierwszy wprowadził krajową produkcję czekolady. Jego fabryka, założona w latach pięćdziesiątych, produkowała czekoladę w wykwintnych kolekcjonerskich opakowaniach: włożone do środka karty zawierały portrety znanych artystów. Abrikosov wymyślił także opakowania dla dzieci z kaczkami i gnomami. Słynny karmelowy „gęsie łapy”, „rakowe szyje” i „kacze nosy”, uwielbiane przez wszystkie czekoladowe Mikołaje i zające - wszystko to są charakterystyczne kreacje utalentowanego cukiernika. W XX wieku pomysł Abrikosowa przekształcił się w koncern cukierniczy Babaevsky.

Dziś królewski przysmak o wielowiekowej historii jest dostępny dla każdego i jest prawdopodobnie najbardziej atrakcyjnym słodyczą na świecie. Historia czekolady się nie kończy. Utalentowani cukiernicy niestrudzenie doskonalą swoje umiejętności, aby każdego dnia podarować nam kawałek tak prostego, znajomego szczęścia z dzieciństwa.

Historia pojawienia się czekolady dzisiaj nie jest tajemnicą: istnieje wiele udokumentowanych dowodów wskazujących dokładnie, gdzie ten przysmak rozprzestrzenił się na świecie i jak trafił do naszego kraju. Historia białej czekolady nie jest tak długa jak historia ciemnej czekolady z proszku kakaowego, a korzyści z niej płynące są znacznie mniejsze, ale to nie sprawia, że ​​białe tabliczki są mniej popularne.

Historia pochodzenia kakao i powstawania czekolady

Gdzie i kiedy pojawiła się czekolada i jak trafiła do Rosji? Co wiadomo o historii czekolady dla dzieci i gdzie powstają najlepsze? wyroby czekoladowe? Dowiesz się o tym wszystkim i wielu innych w tym artykule.

Zarówno kawa, jak i kakao były kiedyś wyłącznie dziko uprawiane. Człowiek zauważył je w starożytnych, absolutnie przedpiśmiennych czasach, więc teraz te opowieści są w rzeczywistości legendami lub założeniami opartymi na tych samych legendach. Jednak w ostatnich czasach dystrybucja kawy i kakao różnych krajów zapisane w różnych dokumentach, a nawet znane są nazwiska osób, które przyczyniły się do zapoznania swoich rodaków z nowymi produktami.

Historia powstania czekolady rozpoczęła się wraz z pojawieniem się kakao na ziemi. Nieuprawiane kakao rosło i rośnie w ciepłym klimacie, na około 40 stopniach szerokości geograficznej północnej i południowej. To wybrzeże Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej. Obecnie istnieją plantacje kakao w Afryce i na niektórych wyspach Azji, ale także na tej samej szerokości geograficznej. Jest to tak zwany „pas czekoladowy”.

Kakao to drzewo o wysokości do 12 m, które kwitnie i owocuje. cały rok. W związku z tym zbiory na plantacjach zbiera się również ręcznie, wybierając dojrzałe owoce. To prawda, że ​​teraz są już maszyny do zbioru kakao, ale ręczna zbiórka nadal uważana jest za najlepszą. Dojrzałe owoce występują w różnych kolorach: bordowym, pomarańczowym, ciemnozielonym, w zależności od odmiany osiągają 30 cm długości i ważą do 500 gramów. Wewnątrz owocu znajduje się do 50 ziaren. Aby uzyskać 1 kg czekolady potrzeba około 900 ziaren kakaowych, a na 1 kg startego kakao około 1200 ziaren kakaowych.

Najlepsze odmiany kakao uzyskuje się, gdy owoce są usuwane ręcznie, poddawane fermentacji i suszone na słońcu. Ale nie można w ten sposób nakarmić całego świata.

Indianie w dawnych czasach nie palili ziaren kakaowca, a jedynie mieli je i warzyli wrzątkiem.

Teraz owoce trzyma się na powietrzu od 2 dni do tygodnia (fermentacja pierwotna), rozgniata, a następnie wkłada do prasy i wyciska z nich. Jest ważnym składnikiem do przygotowania czekolady, a także perfumerii jako baza maści kosmetycznych i farmakologii. Suchą pozostałość po sprasowaniu rozdrabnia się i w postaci proszku kakaowego wykorzystuje się do sporządzenia napoju kakaowego, a także w produkcja jedzenia. Łuska fasoli jest kruszona i wykorzystywana jako pasza dla zwierząt gospodarskich (nazywa się to łupinami kakaowymi).

Określony plik w skróconym kodzie Dołącz mnie nie istnieje.

Po raz pierwszy człowiek zaczął specjalnie uprawiać kakao na terenie dzisiejszego Peru. Archeolodzy odkopali naczynia ze śladami teobrominy w środku, co oznacza, że ​​przechowywano tam kakao. Dlatego uważa się, że był używany już w XVIII wieku p.n.e. Jednak wtedy nie używano ziaren kakaowca, ale słodkiego miąższu owocu, z którego w krajach tropikalnych wciąż przyrządza się rodzaj domowego naparu.

Z historii powstania czekolady wiadomo, że plemiona Azteków i Majów jako pierwsze zaczęły regularnie używać jej w postaci gorzkiego odurzającego napoju. Kiedy pojawiła się płynna czekolada? Stało się to, według historyków, między 400 a 400 pne. mi. i 100 n.e. mi. Indianie Majów uważali kakao za święte i używali go podczas ceremonii poświęconych bogom oraz podczas ceremonii ślubnych. Od XIV wieku Aztekowie czcili kakao jako dar od boga Quetzalcoatla. Wykorzystali również ziarna kakaowe jako ekwiwalent pieniędzy. Aztekowie również robili napój z kakao, ale smakował zupełnie inaczej niż ten, który pijemy teraz. Nie był słodki, ale z dodatkiem przypraw. Składał się z wody, kakao, kukurydzy, wanilii, ostre papryczki i sól, i tylko szlachetni ludzie mogli ją pić.

Historia gorącej czekolady

Z Ameryki Południowej czekolada dotarła do Europy, gdzie również w postaci napoju, ale z dodatkiem cukru, czekolada zyskała popularność w społeczeństwie. Ta ścieżka była długa i rozgałęziona, porośnięta wieloma mitami i legendami. Krótko mówiąc, historia pojawienia się czekolady w Starym Świecie rozpoczęła się dopiero po podboju Ameryki. Mieszkańcy Cortes w skarbcu Montezumy II, ostatniego przywódcy Azteków, znaleźli ziarna kakaowe, które zostały zebrane od ludności jako podatki. Wtedy Hiszpanie dowiedzieli się o owocach i napoju od Azteków, a już w połowie XVI wieku informacje te znalazły się w książkach o Nowym Świecie.

Spośród Europejczyków Krzysztof Kolumb jako pierwszy spróbował czekolady w 1502 roku, a nawet przyniósł fasolę do domu. Ale wtedy nie zwrócono na nich uwagi, ponieważ sam Kolumb nie lubił czekolady. Druga próba przyzwyczajenia Europejczyków do kakao zakończyła się sukcesem – próbowali tego konkwistadorzy generała Hernana Corteza w 1519 roku, sprowadzili do Europy cudowne ziarna i zaprezentowali na hiszpańskim dworze napój bez precedensu. Kakao to lubiło, a przedsiębiorczy zdobywca Nowego Świata zorganizował handel nim ze swojej plantacji w Ameryce.

Historia gorącej czekolady mówi, że początkowo bardzo drogi produkt był niedostępny dla większości, ale z czasem wielu mieszczan zaczęło sobie pozwolić na kupno, jeśli nie samych ziaren kakaowych, to odpadów z ich produkcji, z których powstał napój z łupin kakaowych. wykonane, podobne do kakao, ale bardziej płynne. Ale sam napój kakaowy stawał się coraz bardziej popularny. Zmieniał się również jego skład na przestrzeni dziesięcioleci. Dość szybko Europejczycy zrezygnowali z używania pieprzu i mocnych przypraw, zaczęli dodawać więcej cukru lub miodu, a do smaku używano wanilii. W stosunkowo zimnej Europie zaczęto podgrzewać kakao, co również wpłynęło na preferencje smakowe Hiszpanów, Włochów i Francuzów. Czekolada na terytorium państw niemieckich przybyła z Włoch, a od 1621 roku monopol Hiszpanii na ten produkt całkowicie ustał – ziarna kakaowe pojawiły się na rynkach hurtowych w Holandii i na całym kontynencie. W handlu detalicznym kakao sprzedawano w prasowanych płytach, z których kupiec odrywał kawałek o pożądanej wadze. Z historii gorącej czekolady i
Wiadomo, że przyrządzano go w bardzo prosty sposób: kakao podgrzewano w specjalnym naczyniu, dodawano do niego cukier i wodę i przelewano do kubków. Na początku XVIII wieku w Wielkiej Brytanii próbowano używać mleka zamiast wody i uzyskano bardziej miękkie i pyszny napój niż ten przygotowany z wodą. Wzorem Brytyjczyków mleko było również używane w innych krajach do przygotowania kakao i szybko stało się to powszechne.

Od XVII wieku w Nowym Świecie zaczęły pojawiać się plantacje drzew kakaowych, na których pracowali afrykańscy niewolnicy. Początkowo głównymi ośrodkami produkcji były Ekwador i Wenezuela, następnie Belem i Salwador w Brazylii. Obecnie kakao jest uprawiane w prawie wszystkich krajach podrównikowych leżących pomiędzy 20° szerokości geograficznej północnej i południowej (gdzie klimat jest ciepły i wilgotny). W Afryce podrównikowej zbiera się 69% światowych ziaren kakaowych. Największym producentem jest Wybrzeże Kości Słoniowej (około 30% rocznych zbiorów). Inni eksporterzy: Indonezja, Ghana, Nigeria, Brazylia, Kamerun, Ekwador, Dominikana, Malezja i Kolumbia.

Do XIX wieku ziarna kakaowe były używane tylko do sporządzania napoju, mielenia go i warzenia. Napój z proszku kakaowego był tańszy niż ten z ziaren kakaowych i od tego czasu kakao zaczęło rozprzestrzeniać się na wszystkie grupy społeczne.

W połowie XVI wieku do Europy zaczęto transportować kakao, ale ze względu na długą i niebezpieczną drogę było bardzo drogie i dostępne tylko dla dworzan w Madrycie. Pito jeszcze bez cukru, ale z przyprawami - z wanilią i cynamonem. Dopiero w następnym stuleciu do kakao dodano cukier, a potem napój stał się znacznie bardziej popularny. Na przykład na dworze francuskiego króla Ludwika XIV gorące kakao (czekolada w płynie) było uważane za napój miłosny.

Ciekawe, że indyjska nazwa drzewa - kakao, którego owoców używali ludzie, zakorzeniła się w Nowym Świecie jako nazwa napoju. Dziwne, że inne produkty z ziaren kakaowych otrzymały inną nazwę - czekolada, chociaż Indianie nazywali gęsty zimny napój z kakao z wanilią i przyprawami słowem „chocolatl” lub „xocoatl”, co było podobne w brzmieniu, co tłumaczyło się jako „pieniąca się woda”. Napój ten piła przede wszystkim najwyższa szlachta, duchowni i kupcy, a samo kakao odgrywało ważną rolę w życiu kulturalnym i religijnym społeczeństwa Majów i Indian Azteków. Wiele ceremonii religijnych tych ludów jest związanych z użyciem kakao.

Czekoladzie (zarówno w postaci stałej, jak i płynnej) przypisuje się stale pewne szczególne właściwości: magiczne, mistyczne, lecznicze ... Na przykład po łacinie drzewa kakaowe nazywane są Theobroma Cacao, co oznacza „pokarm bogów”. Po grecku theos oznacza „bóg”, a broma oznacza „jedzenie”.

Historia pojawienia się stałej gorzkiej, mlecznej i białej czekolady

A kiedy pojawiła się pierwsza stała czekolada i komu świat zawdzięcza ten wynalazek? Jeśli chodzi o historię powstania takiej czekolady, to sięga ona 1828 roku, kiedy holenderski chemik Konrad van Houten wpadł na pomysł dodania masła kakaowego do proszku kakaowego. A dwadzieścia lat później, w Niemczech, wymyślili klasyczny przepis na stałą czekoladę, który jest używany do dziś. Do tartego kakao dodaje się masło kakaowe, cukier i wanilię. Stopień goryczki czekolady zależy od ilości dodanego masła kakaowego. Z dodatkiem 30% masła kakaowego powstają batony z mlecznej czekolady, a przy większej ilości - gorzkie. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na gorzka czekoladę o wysokiej zawartości kakao, wielu producentów wskazuje na opakowaniach procent jej zawartości.

Uważa się, że w 1847 roku w angielskiej fabryce słodyczy J.S. Fry & Sons pojawiła się pierwsza czekolada w formie batonika. Historia czekolady mlecznej rozpoczęła się w 1875 roku, kiedy Daniel Peter z Vevey dodał mleko w proszku do składników czekolady.

W dzisiejszych czasach czekoladę na żywność zwykle dzieli się na białą, mleczną i gorzką. Biała czekolada sporządzony z masła kakaowego, cukru, przejrzystego mleka w proszku i waniliny bez dodatku proszku kakaowego, dzięki czemu jest kremowy (biały) i nie zawiera teobrominy. Czekolada mleczna powstaje z tartego kakao, masła kakaowego, cukru pudru i mleka w proszku. Ciemna (gorzka) czekolada powstaje z tartego kakao, cukru pudru i masła kakaowego. Zmieniając stosunek między cukier puder i startego kakao, możesz zmienić smak powstałej czekolady - z gorzkiego na słodki. Im więcej startego kakao w czekoladzie, tym bardziej gorzki smak i jaśniejszy aromat ma czekolada.

Ciekawostka z historii czekolady: Na cześć świętego miesiąca Ramadan w Indonezji zbudowano czekoladowy meczet o szerokości trzech metrów i wysokości pięciu metrów! Budowa trwała dwa tygodnie. Wszyscy, którzy przyszli obejrzeć ten cud, mogli nie tylko podziwiać, ale i posmakować kawałek.

Historia pojawienia się czekolady w Rosji

Początek historii czekolady w Rosji dała cesarzowa Katarzyna Wielka. Mówi się, że w 1786 r. ten przysmak został przedstawiony na dworze Jej Cesarskiej Mości przez Ambasadora Wenezueli, Generalissimus Francisco de Miranda. Przez pewien czas czekolada, a my mamy na myśli napój, była pijana wyłącznie wśród szlachty i kupców. Głównym tego powodem jest wysoka cena produktu dostarczanego zza oceanu, a nawet przez porty europejskie. Sytuacja zaczęła się zmieniać w połowie XIX wieku, kiedy w 1850 roku do Rosji przyjechał w celach biznesowych Niemiec Theodor Ferdinand Einem i otworzył się w Moskwie. mała produkcja czekolada, która stała się podstawą dużej produkcji, obecnie znana pod marką „Czerwony Październik”. Czekolada Einem słynęła nie tylko z doskonałej jakości i doskonałego smaku, ale także z drogiego i eleganckiego opakowania. Słodycze umieszczono w jedwabnych lub aksamitnych komórkach, pudełeczka obszyto naturalną skórą ze złotymi tłoczeniami. T.F. Einem wpadł na pomysł sprzedaży zestawów cukierków z prezentami-niespodziankami w środku. Zwykle były to nuty małego musicalu
dowolne kompozycje - piosenki lub po prostu kartki z życzeniami. W Petersburgu, Moskwie, Niżnym Nowogrodzie i innych większych miastach Imperium Rosyjskiego w drugiej połowie XIX wieku powstały kawiarnie i restauracje, w których można było napić się gorącego kakao lub napić się czekolady własna produkcja. Stopniowo mieszkańcy przyzwyczaili się do picia kakao w domu, kupowania proszku kakaowego w cukierniach, a osobom o niskich dochodach oferowali łupiny kakaowe – odpady z produkcji ziaren kakaowych. Napój z łupin kakaowych miał taką samą nazwę i różnił się od prawdziwego kakao płynną konsystencją i mniej wyrazistym smakiem. Przez długi czas łupinka kakaowa była bardzo popularna, ale wraz ze wzrostem dochodów ludności została zastąpiona proszkiem kakaowym z ziaren kakaowych.

Historia rozwoju produkcji rosyjskiej czekolady

Z historii rosyjskiej czekolady wiadomo, że w naszym kraju jednym z pierwszych znanych magnatów czekoladowych był przemysłowiec Aleksiej Iwanowicz Abrikosow, który wyprodukował tak słynne słodycze, jak gęsie łapy, rakowe szyje i kacze nosy.

Określony plik w skróconym kodzie Dołącz mnie nie istnieje.

Właściciele „Partnerstwa A.I. Abrikosov Sons” jako pierwsi w Rosji wpadli na pomysł pokrycia suszonych owoców lukrem - tak pojawiły się suszone śliwki i suszone morele w czekoladzie, które wcześniej sprowadzono do nas z Francji. W 1900 roku proces glazurowania czekolady w fabryce Abrikosova został zautomatyzowany, a rok wcześniej Spółka otrzymała wysoki tytuł „Dostawcy na dwór Jego Cesarskiej Mości”. W 1918 roku cała „słodka” produkcja Abrikosowa została znacjonalizowana. Abrikosovowie również pakowali swoje produkty w drogie i zapadające w pamięć opakowania. Kartki i etykiety dedykowane artystom, naukowcom, muzykom i pisarzom umieszczono w bombonierce, a królowie czekolady byli zorientowani głównie na dzieci, dlatego nazwali słodycze imiona bliskie dziecięcemu sercu, gdzie obecne są łapki i dzioby.

W ostatnim stuleciu krajowy przemysł produkował dużo czekolady gorzkiej i mlecznej, czekolady i wyrobów w polewie czekoladowej. Historycznie większość produktów spożywanych w Rosji to mleczna czekolada, w mniejszym stopniu jemy gorzką czekoladę. Wynika to jednak z faktu, że niemiecki Eichen przywiózł z Niemiec mleczną czekoladę, a jego firma szybko przyzwyczaiła naszych przodków do czekolady o niższej zawartości kakao. Oczywiście kochany w Rosji i gorzka czekolada ale spożywane w mniejszych ilościach. Początek masowej historii produkcji nowoczesnej czekolady dała Moskwa fabryka słodyczy„Czerwony Październik” i fabryka imienia N.K. Krupskaya z siedzibą w Petersburgu. Ta ostatnia miała nawet swoich stałych wielbicieli – miłośnicy czekolady szukali właśnie jej produktów.

Ciekawa historia powstania czekolady dla dzieci

Historia rozwoju czekolady nie stoi w miejscu. Wynalezienie mlecznych płytek sprawiło, że od tego czasu ten przysmak coraz bardziej kojarzy się z dziećmi. Historia czekolady dla dzieci pokazuje, że początkowo był to chwyt czysto marketingowy: producenci, reklamując swoje produkty, odwoływali się do uczuć rodziców, zmuszając ich do kupowania czekolady dla swoich dzieci. A kiedy lekarze udowodnili, że czekolada jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, twórcy pomyśleli o potrzebie stworzenia specjalistycznej czekolady dla dzieci. Odmiany czekolady przeznaczone dla dzieci zawierają zmniejszoną ilość wyrobów kakaowych oraz zwiększoną ilość mleka i cukru.

Tak więc Michele Ferrero (wynalazca ulubionego przysmaku dla dzieci - Kinder Surprise), który nie lubił mleka od dzieciństwa, opracował odmianę czekolady Kinder zawierającą 42% tego produktu. Czekolada dla dzieci produkowana jest nie tylko w formie batoników, ale również w formie batoników oraz wszelkiego rodzaju figurek (zwierząt, rybek, rożków). Należy pamiętać, że nawet czekoladek dla dzieci nie należy podawać dzieciom poniżej trzeciego roku życia: jest to szkodliwe dla ich trzustki i wątroby. Po trzech latach niemowlętom można już podać 2-3 plasterki czekolady. Małe porcje czekolada jest niezwykle korzystna dla organizmu dziecka ze względu na obecność antyoksydantów, teobrominy, unikalnych aminokwasów i tryptofanu, witamin i pierwiastków śladowych. Wszystkie te substancje są niezbędne dla każdego dziecka. Nie ma ani jednej firmy, która nie produkuje produktów przeznaczonych dla dzieci. Słynna firma Nestle, która stoi u początków powstania czekolady mlecznej, opracowała całą linię produktów Nesquik, w tym śniadania dla dzieci, pożywne kakao i czekoladę dla dzieci.

Rosyjskie czekoladki dla dzieci reprezentują odmiany „Alenka” (mleko), „Mishka” (z migdałami), „Mewa” (z prażonymi orzechami laskowymi). Biała czekolada dla dzieci marki Chreszczatyk i Detsky jest produkowana bez proszku kakaowego i zawiera tylko mleko w proszku, cukier i masło kakaowe. Znaczki czekolada dla dzieci bez dodatków - „Cyrk”, „Droga”, „Wanilia”. Zawartość w nim proszku kakaowego nie przekracza 35%.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia z historii czekolady od czasów starożytnych do współczesności: