Pizze od szefów kuchni. Jak zrobić autentyczną włoską pizzę w domu?

Pizza to idealny posiłek dla firmy: rodzinny obiad, spotkania z przyjaciółmi, wielkie imprezy. Po pierwsze, wszyscy ją kochają - cóż, prawie wszyscy. Po drugie, robienie pizzy to świetna zabawa. Jest to bardzo proste i możesz przy tym eksperymentować. A wynik gwarantuje, że będzie pyszny. W tym artykule zdradzimy tajniki robienia prawdziwej włoskiej pizzy i podzielimy się wskazówkami profesjonalnych kucharzy.

Porozmawiajmy o teście

Domowa pizza zaczyna się od ciasta. Oczywiście możesz kupić gotowy półprodukt, w sklepie. Ale o wiele bardziej interesujące jest zrobienie tego samemu. Nawiasem mówiąc, prawdziwy pizzaiolo zajmuje kilka dni, aby ugotować pizzę, a chodzi o ciasto. Zagniatają i pozostawiają do wyrośnięcia przez kilka dni. Powiecie - ale ja chcę pizzy tu i teraz. Cóż, jest na to specjalny hack na życie. Aby ciasto rosło szybciej, można je podgrzać w piekarniku. Rozgrzej piec do 70 stopni. Następnie schłodzić przez 10 minut i włożyć ciasto do piekarnika. Upewnij się, że temperatura nie jest wyższa niż ten znak, w przeciwnym razie drożdże umrą. Możesz umieścić tacę pod blachą do pieczenia ciepła woda- wtedy ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i soczyste.

Czy ciasto jest gotowe? Usuń kamień! To nie żart: włoscy kucharze nie wałkujemy ciasta wałkiem, tylko zagniatamy go palcami, a następnie rozwijamy, dzięki czemu ciasto przybiera formę, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Nawiasem mówiąc, idealnie okrągłe pizze to przywilej fast foodów. Ciężko jest ręcznie uzyskać prawidłowy kształt koła, więc pizza z rąk prawdziwego pizzaiolo może być trochę nierówna – to oznaka jej autentyczności. Cóż, jeśli nie masz specjalnej okrągłej planszy, to nie ma znaczenia. Pizza domowa jest dobra, bo może być dowolna – nawet okrągła, nawet prostokątna, w kształcie blachy do pieczenia.

Grubość ciasta klasyczny przepis Pizza włoska - 3 mm w środku, do 2 cm na brzegach. Normy te są chronione specjalnym statusem UE. Istnieje nawet prawo, zgodnie z którym wszystkie pizzerie w Europie muszą ich przestrzegać.

Jak wiecie, wszyscy ludzie dzielą się na dwie kategorie: ci, którzy jedzą ciasto pizzy i ci, którzy zostawiają go na talerzu. Osobiście uważamy, że chrupiąca skórka jest najsmaczniejszą rzeczą w cieście! Potrzebujesz go również do trzymania kawałka i nie brudzenia rąk. Dlatego, gdy posmarujesz ciasto sosem i ułożysz nadzienie, nie wypełniaj całego ciasta - zostaw 1,5 - 2 cm na brzegach. A oto jak sprawić, by skórka była naprawdę chrupiąca. Odwróć patelnię do góry nogami. Przykryj pergaminem mąka kukurydziana. I połóż pizzę na wierzchu. Potem wkładamy do piekarnika na 10 minut i voila: chrupie nie gorzej niż w najlepszej włoskiej pizzerii.

Nawiasem mówiąc, wczorajszą pizzę też lepiej podgrzać w piekarniku. W kuchence mikrofalowej traci chrupkość, staje się sucha i twarda. A jeśli położysz go na tym samym pergaminie i wyślesz do piekarnika na 5-8 minut, będzie tak samo smaczny jak wczoraj.

Istnieje wiele przepisów na ciasto do pizzy. Proponujemy klasykę - łatwą i szybką w przygotowaniu. Potrzebujesz pięciu składników: mąki, drożdży, oliwy z oliwek, soli i wody. Najważniejsza jest tutaj mąka: radzimy nie oszczędzać na niej i wziąć dobrą, włoską.

Torebkę drożdży rozcieńczyć w 125 ml ciepłej wody. Do głębokiej miski wsyp mąkę, sól. Zrób małe wcięcie na środku szkiełka i ostrożnie wlej do niego wodę z drożdżami. Mieszaj miksturę widelcem. Następnie, gdy ciasto zacznie się obracać, zagnieść je rękami. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aż się połączy. Wlej oliwę z oliwek do miski i wyrabiaj przez kolejne 10 minut. Następnie ciasto stanie się elastyczne i gładkie. Poczekaj, aż się podniesie - i możesz gotować.

5 złotych zasad dotyczących dodatków

Czy ci się to podoba, czy nie, najsmaczniejszą rzeczą w pizzy jest polewa. Zebraliśmy dla Ciebie 5 life hacków, które sprawią, że będzie po prostu boska.

1. Główna zasada: nie więcej niż cztery składniki w jednej pizzy. Wtedy ich gusta nie połączą się w coś niewyraźnego, ale będą się uzupełniać i podkreślać. Grubość wypełnienia nie przekracza 1 cm.

2. Nie używaj surowe grzyby i łuk. Podczas gotowania zacznie się z nich uwalniać wilgoć, która zmoczy ciasto na pizzę. Podsmaż je lekko na patelni, aby uwolnić sok.

3. To samo dotyczy pomidorów: zwykłe pomidory dają dużo soku. Zamiast tego lepiej wziąć wiśnię.

4. Zachowaj ostrożność przy zakupie mozzarelli. W dużych supermarketach można znaleźć specjalny, oznaczony „na pizzę”. To jest dokładnie to, czego potrzebujesz: zwykła mozzarella jest przechowywana w solance i zawiera dużo wilgoci. Specjalna - bardziej sucha, pięknie się rozpuści i rozciągnie.

5. Niektóre produkty najlepiej dodawać po upieczeniu. Na przykład rukola i bazylia zachowują swój smak tylko wtedy, gdy są świeże. A jamon i prosciutto po upieczeniu tracą swój delikatny smak. Udekoruj nimi gotową pizzę - a danie będzie wyglądało pięknie, jakby pracował nad nim stylista jedzenia.

Kilka słów o sosie

Sos to ważny element pizzy. Powinien być soczysty, nasycony, ale jednocześnie niezbyt jasny. Żeby wyeksponowało i uwydatniło smak nadzienia, ale go nie zagłuszyło.

● Nie bądź leniwy. Chcesz zrobić odpowiedni sos? Nie bierz gotowej pasty pomidorowej jako podstawy. Zamiast tego użyj pomidorów w puszkach własny sok: w dużych supermarketach można znaleźć zarówno rosyjskie, jak i włoskie. Odcedź płyn, posiekaj i dodaj przyprawy. zioła prowansalskie, sól, pieprz - gotowe!

● Eksperymentuj. Nie udało się kupić pomidorów w puszkach? W porządku. Z tego można zrobić doskonały sos świeże pomidory. Obierz je ze skóry, pokrój i zalej wrzątkiem. Dusić na patelni przez 10 minut, a następnie przepuścić przez blender. Dodać przyprawy: oregano, czosnek, liść laurowy. Włóż sos do kuchenki i zmniejsz o około połowę.

● Nie przesadzaj. Sosu nie powinno być za dużo. W większości pyszne przepisy pizza podkreśla: nie więcej niż trzy łyżki sosu na standardowe koło ciasta.

● Obserwuj spójność. Zrób sos zbyt rzadki, a Twoja pizza będzie unosić się na wodzie.

● Pokaż wyobraźnię. Sosy klasyczne są przygotowywane z pomidorów, ale piękno pizzy w domu polega na tym, że można do niej wymyślać nowe nietypowe kombinacje. Możesz zastąpić pomidory hummusem lub kawior szpikowy. Lub weź ser topiony- Dobrze komponuje się z kurczakiem i ananasem.

I mały bonus: doskonały i łatwy sos Jamiego Olivera. Gotowe w 10 minut. Będziesz potrzebował 3 puszek pomidory z puszki we własnym soku 4 ząbki czosnku, pęczek bazylii, 8 łyżek oliwy z oliwek, sól i pieprz. Czosnek posiekać, podsmażyć z bazylią na oliwie z oliwek. Dodaj pomidory, sól i pieprz. Po kilku minutach zdejmij z ognia, przejdź przez miasto. I gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.

Zbyt leniwy, by gotować?

To też się dzieje! Ciężki dzień w pracy. Nagli goście. Impreza spontaniczna. Zdarzają się sytuacje, kiedy naprawdę chcesz pizzy, ale nie masz pod ręką produktów lub brakuje czasu. Wtedy możesz to zamówić. Restauracja dostawcza „Gusto” oferuje pizzę zgodnie z tradycją Włoskie przepisy. Duży wybór dodatki – od klasycznych po nietypowe kombinacje. Dla dzieci przygotowano specjalne menu. I fajny bonus dla tych, którzy przestrzegają zasad odpowiednie odżywianie- pizza pełnoziarnista. Dostawa w Ufie jest bezpłatna.

Trochę historii...
Słynny rzymski smakosz Marek Apicius, który żył w I wieku. PNE. napisał książkę zawierającą przepisy na prototypy obecnej pizzy. Oliwa z oliwek, kawałki mięsa z kurczaka, ser, orzechy, czosnek, mięta, pieprz zostały umieszczone na cieście w różnych kombinacjach - prawie wszystkie składniki współczesnej pizzy. Jeden z przepisów kończył się łacińskimi słowami: „Insuper nive, et inferes”, czyli „Chłodź na śniegu – i podawaj”. Kawałki takiego jedzenia znaleziono podczas wykopalisk w Pompejach w pobliżu greckiej kolonii Neopolis, która stała się współczesnym Neapolem.Według innej legendy rzymscy legioniści, którzy wrócili z Palestyny, przywieźli ze sobą potrawę zwaną „picea”. Był to przaśny chleb z różnymi warzywami.

Grecy, robiąc okrągłe ciasta z ciasta, wpadli na pomysł, aby jeszcze przed pieczeniem położyć na nim ser i warzywa. Według bardziej wiarygodnych informacji Rzymianie po prostu zmienili greckie „plakuntos” i zaczęli nazywać danie „plakenta”.

Ale pizza stała się prawdziwym ulubionym jedzeniem dopiero po pojawieniu się pomidorów w Europie, a stało się to w XVI wieku. Pomidory zaczęły być dodawane do pizzy nieco później, a kto pierwszy o tym pomyślał, nie jest znany.

Wiele przepisów na pizzę. Prawie wszystkie narody wymyślają własne wersje kolorowych ciast. Ale prawdziwa pizza, mimo pseudo-włoskiego pochodzenia, wciąż jest gotowana we Włoszech.

W 2004 roku w oficjalnym dzienniku włoskiego rządu opublikowano „autentyczny” przepis na pizzę neapolitańską. Ich zdaniem prawdziwa pizza powinna mieć cienkie ciasto. W jego produkcji można używać tylko specjalnych odmian pomidorów i sera mozzarella. Jako dodatki dozwolone są tylko bazylia, czosnek, oregano i oliwa z oliwek. Jeśli te zasady zostaną naruszone podczas przygotowywania dania, nie jest to prawdziwa pizza, ale po prostu podróbka.

Ponadto, według gazety, istnieją tylko trzy odmiany prawdziwej pizzy neapolitańskiej: „Margherita” (ze świeżymi podłużnymi pomidorami San Marzano, bazylią i świeżym serem mozzarella z południowych Apeninów), „Margherita-Extra” (pomidorami cherry i bawolą mozzarellą ) i "Marinara" (pomidory, czosnek, oliwa z oliwek i oregano).

Ciasto na pizzę trzeba podrzucać i obracać w dłoniach, tak jak robią to prawdziwi pizzaioli, ale nie można go rozwałkować. Pizzę trzeba upiec tylko w piecu opalanym drewnem w temperaturze 200-215 stopni. Przepis prawdziwa pizza? zajmował trzy strony w rządowej gazecie.

We Włoszech pizzerie sprawdzane są przez specjalnych inspektorów rządowych, którzy monitorują autentyczność pizzy neapolitańskiej.

Z 600g mąki, 30g drożdży, 200g parmezanu, 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, soli i bazylii tworzą 9 ciastek o średnicy 20 cm, do dressingu potrzeba 200 g parmezanu, oliwy z oliwek, pieprzu.

Ciasto przygotowujemy z wymienionych składników.
Drożdże są wstępnie hodowane w ciepłej wodzie. Ciasto powinno być miękkie, bez grudek. Aby to zrobić, musisz ugniatać go rękami przez około pięć minut. Następnie odstaw w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość, rozłóż go na blasze do pieczenia z ciastem o grubości 1 cm.Najpierw posmaruj blachę do pieczenia olejem. Na cieście zrobić wgniecenia kciukiem, obficie polać olejem, posypać serem i pieprzem. piec w gorący piekarnik. Posyp bazylią.

Ponieważ w cieście nie ma jajek, "Twarzy Starszej Damy" nie będą się rumienić. Aby pizza się zrumieniła, pod koniec pieczenia należy przełączyć piekarnik w tryb „grill” na 3 minuty. Ale wtedy nie będą to „twarze starej kobiety”. Po upieczeniu włóż ciastka do naczynia i przykryj pokrywką.

Nic dziwnego, że to właśnie na Sycylii, rozpalonej południowym słońcem, wymyślili taką „leniwą” wersję pizzy. Wypróbuj też...

Długi weekend z rodziną to świetna okazja do zrobienia domowej pizzy. Nie zamawiaj z dostawą (wystarczy nam to nawet w dni powszednie), ale ugniataj ciasto drożdżowe z odpowiedniej mąki odstawić na tak długo, jak trzeba, zagnieść, dodać polewy i upiec pizzę w piekarniku. Dla tych, którzy pasjonują się tym pomysłem, oto szczegółowa instrukcja od szefa kuchni.

Na 2 pizze:

• mąka pszenna 1 kg
• oczyszczona woda pitna 500 ml
• drożdże suszone 10 g
• oliwa z oliwek 50 ml
• sól 27g
• cukier 1 łyżeczka

Ciasto jest sercem pizzy. Dlatego jego przygotowanie należy traktować poważnie. Do pizzy polecam używać mąki manitoba, która jest bardzo bogata w gluten. Włosi nazywają tę mąkę „mocną”, ponieważ dobrze zatrzymuje ona dwutlenek węgla w cieście, dzięki czemu jest mocna i sprężysta. Możesz także mąkę „00”.

Wlej wodę do dużej miski (optymalna temperatura to 25-30 ˚С), dodaj drożdże i cukier - dzięki temu drożdże będą działać - i wymieszaj. Wsyp trzy czwarte całej mąki, wymieszaj, aby mąka wchłonęła wodę.

Nie trzeba zbyt dokładnie wyrabiać ciasta. I dopiero teraz dodajemy sól, nie wcześniej: sól nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z drożdżami, nie jest z nimi przyjazna i uniemożliwia ich rozmnażanie. Dodaj oliwę i zacznij wyrabiać ciasto, dodając pozostałą mąkę. W zależności od rodzaju mąki, którą weźmiesz, możesz potrzebować mniej lub więcej. Poczuj swoje ciasto! Gotowy, powinien być jednorodny i nie kleić się do rąk.

Ciasto wyrabiamy przez 5-7 minut, składając je kilkakrotnie – w ten sposób gluten lepiej się rozwinie, a nasza baza do pizzy będzie porowata, przewiewna.

Z ciasta robimy dwa „koloboki”, każdy wkładamy do miski i przykrywamy folią. Jeśli chcemy ugotować pizzę tego samego dnia, to miskę postawić w ciepłym miejscu, można ją po prostu zostawić na temperatura pokojowa. Gdy ciasto wyrośnie i podwoi się, jest gotowe.

Nasmaruj blachę do pieczenia Oliwa z oliwek. Kładziemy na nim jedną część ciasta na środku i zaczynamy ugniatać rękami, rozciągając na całej blasze do pieczenia. Pracujemy delikatnie, ostrożnie, bez zbytniego nacisku. Ciasto na pizzę uwielbia ręce. W pizzy nie używam wałka do ciasta - a konsystencja upieczonego ciasta tylko się poprawia. Gdy ciasto trochę się rozciągnie, odstaw je na 5-10 minut. Następnie rozciągnij do końca, do krawędzi blachy do pieczenia. Ciasto powinno mieć grubość od 0,5 do 1 cm - Pizza domowej roboty wcale nie chudy.

Jeśli nam się nie spieszy, przykryj blachę do pieczenia folią lub ręcznikiem i odstaw ciasto na kolejne 40-50 minut.

W restauracji właściwa pizza wypiekana jest w piecu opalanym drewnem, którego temperatura może wzrosnąć do 480 ˚С. W domu pieczemy pizzę w temperaturze 230-250 ˚С. Rozgrzewamy piekarnik: powinien być gorący, gdy wkładamy do niego pizzę. Czas gotowania zależy od piekarnika, około 10-15 minut. Jak tylko strona pizzy jest dobrze przyrumieniona, jest gotowa. Pod koniec gotowania możesz włączyć górne ogrzewanie.

Użyj tego przepisu, aby zrobić również prostą focaccię.

Skomentuj artykuł „Ciasto na pizzę: przepis włoskiego szefa kuchni”

Prześlij swoją historię do publikacji na stronie.

Więcej na temat „Pizza od szefa kuchni”:

Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni. 2 włoskie dania od gwiazdy kulinarnego show Gordona Ramsaya. Przepisy od słynnego szefa kuchni Gordona Ramsaya - włoskie jedzenie: cielęcina z bakłażanem.

Domowa pizza smakuje oczywiście bardzo różni się od tego, co robią w restauracjach, ale okazuje się pyszna i można to dodać Dyskusja o sprawach dotyczących życia kobiety w rodzinie, w pracy, relacji z mężczyznami. Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni.

I kolejne pytanie o pizzę. Pieczywo. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, menu świąteczne Zrobiłam ciasto drożdżowe na pizzę i okazało się kwaśne, mi się nie podobało. Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni.

Dania angielskie: przepisy szefa kuchni z gwiazdką Michelin. Specjalność szefa kuchni!!! Gotowanie z dziećmi: smaczne śniadanie od szefa kuchni Konstantina Ivleva. Są dania, które są lepiej przygotowane z wyprzedzeniem. jaka pasja? zdrowa żywność! naczynia - marzenie o powojennym ...

Ale najsmaczniejsza pizza na węglach w prawdziwym piekarniku, rozpoznają tylko to - reszta Na 4 pizze o średnicy 20 cm lub 2 na 35 cm 2 jajka, 2 łyżki kremowego mlm... Ciasto do pizzy: włoskie przepis szefa kuchni.

Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni. W pizzy nie używam wałka do ciasta - a konsystencja upieczonego ciasta jest tylko z tego Ciasto powinno mieć grubość od 0,5 do 1 cm - domowa pizza wcale nie jest cienka.

Kto zna przepis bez drożdży. pyszna pizza? Sos do pizzy Dla sosu pomidorowego są ważne dobre pomidory. Jeśli robisz sos ze świeżego, weź najsmaczniejszy i nie używaj tej papki... Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni.

Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni. Nie zamawiaj z dostawą (wystarczy nam to nawet w dni powszednie), ale wyrabiaj ciasto drożdżowe z odpowiedniej mąki, odstawiaj tak długo, jak to konieczne, zagniataj, dodaj nadzienie i upiecz pizzę w piekarniku.

Krojony jest w wąskie trójkąty jak pizza, ale w węższe trójkąty, na przekąskę z wódką. To samo można zrobić z mięsem.Po raz pierwszy zderzy się 10 gwiazd kulinarnych (szefów kuchni i krytyków kulinarnych). Gdy sos będzie gotowy, włóż do niego jagnięcinę i zostaw ...

Regularnie odbywają się występy szefów kuchni, mistrz kulinarny- zajęcia i degustacje. Dla tych, którzy podekscytowali się tym pomysłem - szczegółowa instrukcja od szefa kuchni. Na 2 pizze Akademię prowadzą najbardziej doświadczeni mistrzowie - kucharze najwyższej klasy, mistrzowie...

od szefa kuchni, który pracował w słynnych moskiewskich restauracjach, autora książek i tak dalej. pyszne kanapki Możesz zabrać je ze sobą do pracy...

Ciasto na pizzę. Pieczywo. Gotowanie. Przepisy, Gotowanie Pomoc & Porady, Świąteczne Menu & Recepcja Zrobiłam drożdżowe ciasto na pizzę i wyszło kwaśne, nie podobało mi się. I możesz zrobić to samo ciasto, aby po ...

Uwielbiam masło, które jest podawane na pizzy na patio z pizzą. Chcę nalegać na to sam w domu, rozumiem, że w oleju, a najprawdopodobniej w oliwie z oliwek, trzeba dodać trochę przypraw lub pieprzu, ale jak to zrobić w prawdziwym życiu i jak uzyskać tak piękny żółty kolor, i jak dużo ...

Monit sprawdzony niezbyt skomplikowany przepis puszyste ciasto na pizzę... Jak zrobić pizzę na pulchnym cieście na pizzę: przepis włoskiego szefa kuchni. Ciasto jest najważniejsze w pizzy. Dlatego jego przygotowanie należy traktować poważnie.

Jest Pizza na Patio, z różnymi sosami do wyboru 01.11.2008 22:49:07, Galya. pizza na patio nie istnieje od stu lat, nie mówiąc już o lasagne 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni jest włoskim szefem kuchni mieszkającym w Moskwie.

Włoskie ciasteczka. Sprzedajemy je w pudełkach. Lubię je znacznie bardziej niż oryginalne rosyjskie. Czy ktoś zna ich przepis? Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni. Przepis na ciasto wielkanocne. Teraz każdy może opanować sekrety...

Słynny szef kuchni Konstantin Ivlev i jego syn Matvey nauczą Cię gotować proste i smaczne kanapki - możesz zabrać je ze sobą do pracy i owinąć dziecko w szkole. Ciasto do pizzy: przepis włoskiego szefa kuchni. Dla tych, którzy płoną tym pomysłem - szczegółowe instrukcje ...

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś pizzy w domu, czas spróbować. Powodów jest kilka. Po pierwsze, jest to całkiem proste. Po drugie, pizza domowej roboty jest o rząd wielkości tańsza niż zamówienie dostawy. Po trzecie, jest o wiele bardziej przydatny, ponieważ jest mało prawdopodobne, że dodasz przeterminowany sos do swojego dania lub nie za dużo. świeża żywność. Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek można by powiedzieć, robienie pizzy w domu jest słuszne. Aby urozmaicić menu domowe proponujemy Ci 5 oryginalne przepisy od znanych szefów kuchni.

Przygotowując pizzę warto pamiętać o jej głównych składnikach. Czyli w pizzy na pewno oprócz ciasta musi być ser mozzarella - inaczej to już nie pizza, tylko focaccia. Dodanie sosu lub nie to kwestia gustu. Może to być wszystko, ale najczęściej jest to pomidor, śmietana lub ser. Możesz zrobić własny sos w domu lub kupić gotowy sos w sklepie. To nie jest takie ważne. Najważniejsze jest uważne przeczytanie składu na banku i wybór naturalne składniki bez barwników i wzmacniaczy smaku. Jeśli nie możesz znaleźć właściwego, nie martw się. Po prostu zrób pizzę bez sosu.

Możesz samodzielnie wymyślić składniki na nadzienie. Przypomnij sobie historię powstania tego dania – biedni z garści mąki ugotowali ciasto i nałożyli na niego pozostałe kawałki sera, warzyw, mięsa, ryb. W ten sam sposób możesz wyjąć z lodówki wszystkie produkty, które prawdopodobnie nie będą poszukiwane w innych potrawach i dodać je do swojej pizzy. Niektóre składniki, takie jak dynia czy ziemniaki, trzeba tylko wstępnie przygotować – upiec lub ugotować do połowy.

Kwiecień 06, 2017 Brak komentarzy

Pizza jest jedną z najbardziej znanych? dania kuchni włoskiej. Jest to okrągłe ciasto z ciasta, które ma różne nadzienia i pieczone w piekarniku. Pizza od dawna uważana jest w ogóle nie za szlachetnych ludzi, ponieważ przygotowywano ją od najbardziej proste produkty: mąka, ser, pomidory, oliwa z oliwek. Dopiero w XIX wieku kucharze wprowadzili pizzę na królewski stół.

Aby zrobić pizzę, musisz użyć ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być dość cienkie i jednocześnie miękkie, aby gotowa pizza można było złożyć na pół i nie złamać. Szefowie kuchni w swoich przepisach na pizzę radzą nie rozkładać bazy, ale nadać palcami pożądany kształt. Mistrzowie pizzy we Włoszech nazywani są pizzaiolo, skutecznie pracują z formą do pizzy, obracając ją jednym palcem nad głową.

W każdym zakątku Włoch kucharze mają swoje własne cechy i różne składniki. Nadzieniem mogą być różne specjalności, czyli produkty lokalne, na przykład jakiś rodzaj sera, kiełbasy lub szarpany, owoce morza, a także pachnące przyprawy i przyprawy.

Przepis na pizzę każdego szefa kuchni jest wyjątkowy, ponieważ odważnie przeprojektowuje tradycyjne przepisy a nawet wymyślić własne, odważnie fantazjować, że w rezultacie oryginalnego przepisu na danie nie można rozpoznać. Ile są warte przepisy na deser pizze przygotowywane z owocami i jagodami.

Tradycyjna pizza szefa kuchni wypiekana jest w specjalnym piecu, który jest w stanie utrzymać dość wysoką temperaturę. Konieczne jest gotowanie pizzy w domu w konwencjonalny piekarnik podgrzany do wysokiej temperatury (im wyższa temperatura, tym lepiej). Pizza gotowana na gorącym kamieniu jest bardzo smaczna. W przypadku braku specjalnego kamienia można umieścić blachę do pieczenia do góry nogami na środku piekarnika i pozostawić do nagrzania. W tych warunkach pizza upiecze się w ciągu kilku minut, a ciasto będzie dobrze upieczone, ale nie będzie suche.

Do wypełnienia:
różne mrożone grzyby (borowiki, kurki, grzyby) - 200 g
czosnek - 2 ząbki
sos pomidorowy– 200g
kapary - 70 g
oliwki drylowane - 100 g
1 łyżeczka sól morska
sardele - 100 g

Dla testu:
kasza kukurydzianaśrednie mielenie - 300 g
100 g oliwy z oliwek
Sól

Weź głęboki rondel z grubym dnem i zagotuj 1,2-1,5 litra wody, dodaj trochę soli i mieszając okrężnymi ruchami powoli wsyp kaszę kukurydzianą.

Dusić na małym ogniu, cały czas mieszając, przez pół godziny, aż ciasto z polenty przestanie przyklejać się do boków patelni. Wlej 3 łyżki oliwy z oliwek, wymieszaj i rozłóż polentę równomierną warstwą w kształcie koła lub prostokąta na szerokiej blasze do pieczenia pokrytej arkuszami pergaminu. Ostudzić.

W tym czasie wrzuć grzyby do gotującej się lekko osolonej wody, gotuj przez 4-5 minut. Wrzuć durszlak, wysusz. Obierz i posiekaj czosnek. Pieczarki podsmażyć z czosnkiem w trzech łyżkach oliwy z oliwek. Na pizzę wyłożyć sos pomidorowy, a następnie smażone pieczarki, połówki kaparów, oliwki i anchois.

Skrop oliwą, solą i pieprzem i piecz w piekarniku w temperaturze 210 stopni przez dziesięć minut.

Aby przygotować nadzienie:
300 g sera mozzarella bawole
18 sztuk. pomidory koktajlowe
50g olej roślinny
10 kawałków. barwena
1 łyżka Oliwa z oliwek
suszone oregano
18 sztuk. duże krewetki

Aby przygotować ciasto:
200 g mąki z kaszy manny
1 łyżka Sól
10 g suchych drożdży
1 łyżka Sahara
800g mąka pszenna
4 łyżki Oliwa z oliwek

Wymieszaj całą mąkę z solą, przesiej na szkiełku, zrób „studzienkę” pośrodku. Do miski wsypać cukier i suche drożdże, wlać 600 ml lekko podgrzanej wody, wymieszać. Odstawić na 12-15 minut, dodać oliwę, wymieszać. W małych porcjach do naszej „studzienki” wlewamy rozcieńczone drożdże, cały czas mieszając mąkę. Po zmoczeniu całego płynu wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Ciasto oprószyć mąką, przykryć ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na szeroką deskę lub inną powierzchnię posypaną mąką i szybko zagnieść. Możesz użyć ciasta natychmiast lub rozwałkować, układając kawałki folii posmarowanej olejem roślinnym. Przechowywać w lodówce do czasu użycia.

Ciasto podzielić na dziesięć równych kawałków. Zwiń każdy z tych kawałków w okrągłe ciasto o średnicy około 12-14 cm Wlej olej roślinny na dużą patelnię z warstwą około 5 cm, podpal. Do oleju wrzuć kawałek ziemniaka; po skwierczeniu, smażeniu, olej rozgrzał się do wymaganej temperatury. Zanurz tortillę we wrzącym oleju na około 40 sekund, odwróć i po 40 sekundach przełóż na ręcznik papierowy. Zrób to samo dla wszystkich innych ciast.

Obierz barwenę, podziel na filety. Pomidorki koktajlowe pokroić na 4 kawałki, posypać oregano i wymieszać. Usuń głowę, skorupę i żyłę jelitową krewetki. Ser mozzarella pokrój w cienkie plasterki. Na ciasto ułożyć kółko mozzarelli, kilka pomidorów, następnie na nie dwa filety z cefal i dwie krewetki. Dopraw solą, pieprzem, skrop oliwą z oliwek i umieść pod dobrze rozgrzanym grillem na 5 minut. Natychmiast podawaj.

Wymagane składniki:

150 g mleka
500 g mąki
1 ul. l. suche drożdże
Sól
1 ul. l. Sahara
1 żółtko
70 ml oliwy z oliwek

Do wypełnienia:
400 g mielonej wieprzowiny i wołowiny
120 g sera mozzarella
1 cebula średnia rozmiar
50 ml oleju roślinnego
1 ząbek czosnku
4-5 listków bazylii
400 g puszki pomidory
oregano i rozmaryn

Podgrzej trochę mleko. Rozcieńczyć drożdże, w nich cukier, odstawić na 20 minut, aż masa się pieni. Do miski przesiać mąkę i sól, dodać oliwę i mieszankę mleczno-drożdżową, zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i podgrzej na półtorej godziny.
Cebulę i ząbek czosnku obrać, posiekać i smażyć na rozgrzanym oleju przez około 5 minut. Dodaj mięso mielone i gotuj, jednocześnie ugniatając grudki, 10 minut. Dodaj posiekane pomidory i sól. Gotuj jeszcze 5-7 minut.
Pokrój mozzarellę na kawałki i posiekaj liście bazylii.
Posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto w kółko.
Na połowę ciasta nakładamy farsz, a na wierzchu smarujemy serem, posypujemy bazylią i oregano.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i ostrożnie ściśnij brzegi. Calzone posmaruj żółtkiem, ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecz przez około 9-10 minut na złoty kolor.

mąka - 200 g
szczypta soli
drożdże suszone - 10 g
ciepła woda - 75 g
mleko - 50 g
oliwa z oliwek - 1 łyżka.

Do wypełnienia:
zielona bazylia
ser mozzarella - 125 g
Sól
zmielony czarny pieprz
tarty parmezan

Do sosu:
kremowe pomidory - 5 szt.
pasta pomidorowa - 50 g
czosnek - 1 ząbek
sucha bazylia - 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.

Do ciasta wymieszaj mleko, podgrzaną wodę, szczyptę soli i suszone drożdże. Dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Dodaj oliwę z oliwek. Dobrze zagnieść, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut. Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek.

Przygotuj sos. Pokrój lekko wierzch pomidorów i umieść we wrzącej wodzie na minutę. Polej zimna woda i usuń skórę. Następnie posiekaj miąższ pomidorowy i smaż na rozgrzanym oleju przez około 3 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek i suchą bazylię. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Ciasto wybić, ponownie zagnieść i zwinąć w ciasto, przy czym jego średnica powinna być nieco większa niż średnica naczynia do pieczenia. Szybko przenieś tortillę na przygotowaną patelnię. Po 10-20 sek. ciasto zacznie się kurczyć, przymocuj jego krawędzie, do których dociśnij je rękami. Zrób 4-5 nakłuć na cieście nożem.

Nałóż równą warstwę przygotowanego sosu na ciasto, cofając się od krawędzi o około 2 cm, wstaw do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na pięć minut. Rozdziel bazylię na liście. Ser mozzarella pokrój w krążki. Wyjmij pizzę, rozłóż mozzarellę i wstaw do piekarnika na kilka minut, aż ser się rozpuści. Posyp liśćmi bazylii, parmezanem i pieprzem.

Wymagane składniki:

Mąka pełnoziarnista - 250 g
oliwa z oliwek - 50 ml
drożdże suszone - 4 g
ciepła woda - 120-140 ml
szynka - 150 g
sucha bazylia - ½ łyżeczki
kwaśna śmietana - 75 g
czosnek w proszku - ½ łyżeczki
cukier
Sól
pomidory - 2 szt.
bułgarski Zielony pieprz- 1 szt.
marynowane korniszony - 2 szt.
sałata kukurydziana lub inna do smaku
czerwona cebula - 1 szt. mały rozmiar

Ciasto wyrabiamy z drożdżami, mąką, szczyptą soli i cukru oraz oliwą i ciepłą wodą. Umieść go w głębokiej misce i przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem. Drobno posiekaj zielone papryka, cebula, korniszony i szynka. Pomidory, jeśli chcesz, drobno posiekaj lub posiekaj mikserem zanurzeniowym. Posolić i dodać suchą bazylię. Ciasto rozwałkować. Połóż na szerokiej, posypanej mąką blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Połóż pomidory na cieście, wygładź je. Na nich posyp cebulę, paprykę, posiekane korniszony i szynkę. Wstaw do piekarnika na około 15 minut. gotować sos czosnkowy dla naszej pizzy. Wymieszaj 3 łyżki. kwaśna śmietana, pół łyżeczki proszku czosnkowego, sól (możesz również dodać dowolne warzywa do smaku). Wygładź sos na powierzchni pizzy i wstaw do piekarnika na 8-10 minut. Udekoruj pizzę liśćmi sałaty na wierzchu.

Wymagane składniki:

Około 250 g mąki
100 g wody
50 g koncentratu pomidorowego
80 g pomidorków koktajlowych
5 pieczarek
1 jajko
1 łyżka sos Worcester
rukola do dekoracji

Przygotuj ciasto. Po co mieszać wodę z mąką i szczyptą soli. Możesz wziąć składniki na oko, aby konsystencja była gładką małą grudką. Wstawić do lodówki do zastygnięcia (około 10 minut), w międzyczasie przygotować nadzienie.

Przygotuj nadzienie. Pomidory przeciąć na pół. Pieczarki opłukać, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wyjmij jajko kurze z lodówki, umyj i odłóż na bok.

Ciasto rozwałkować w cienkie kółko, posmarować koncentrat pomidorowy, nałożyć na nie nadzienie, posypać przyprawami. Jeśli chcesz, możesz zrobić dwie małe pizze zamiast jednej dużej!

Włóż pizzę do piekarnika nagrzanego do 2000 stopni. Piec około 10 minut. Następnie wyjmij pizzę, rozbij jajko w środku i włóż z powrotem. I piecz, aż jajka będą gotowe.

Udekoruj gotową pizzę rukolą i skrop sosem

Porada szefa kuchni dotycząca pizzy:
Spróbuj gotować Włoska pizza aż żółtko będzie gotowe, ale nie zsiadłe. Pizza z jajkiem najlepiej podawać na ciepło, wtedy będzie szczególnie smaczna!

Wymagane składniki:
mąka - 500 g
drożdże suszone - 8g
ciepła woda - 350 ml
oliwa z oliwek - 75 ml
sól - 1 łyżka. l.
cukier - szczypta
mascarpone - 200 g
wędzony łosoś 250g
sok z cytryny - 1 łyżka. l.
wasabi - 1 łyżka. l.
ogórek - 1 szt.
koperek - 2 gałązki
liście rukoli
zmielony czarny pieprz

W misce wymieszaj przesianą mąkę, oliwę, trochę cukru, suche drożdże i lekko osoloną ciepłą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto.

Ciasto zwinąć w kulkę, posmarować oliwą z oliwek. Przełóż do miski, przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.

Następnie ciasto należy zagnieść. Następnie szybko zagnieść. Podziel na 5 części, połóż na stole i przykryj ręcznikiem. Pozostaw na 10 minut.

Do nadzienia wymieszaj ser, łyżkę stołową sok cytrynowy, wasabi. Dopraw solą i czernią pieprz mielony. Ogórek obrać, pokroić na 2 części, usunąć pestki. Pokrój w kostkę i wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować w cienkie kółko. Ułóż na posypanej mąką tacce do pizzy. Rozłóż powstałą masę serową wśród ciast. Dodaj posiekanego łososia. Dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pieczemy około 12 minut. Podawać na gorąco.