Gotowanie słodkich ciast na drożdżach kefirowych. Sekrety robienia ciasta kefirowego na bujne i pyszne ciasta

Ocena: 5.0/ 5 (1 oddany głos)

Pozdrowienia dla wszystkich czytelników serwisu!

Lubię rozpieszczać moją rodzinę świeżymi wypiekami, więc sama je wyrabiam. Często eksperymentuję i testuję różne przepisy na ciasta, a ostatnio odkryłam bardzo proste drożdże na kefirze do ciast i innych wypieków drożdżowych.

Na kefirze

Chcę zauważyć, że ciasto na kefirze pojawia się w bardzo krótkim czasie i nie trzeba go trzykrotnie powalać, a po upieczeniu produkty są bardzo miękkie, przewiewne i smaczne. Ciasta z tego ciasta przez długi czas pozostają miękkie i świeże.

Ciasta wypiekane są z ciasta kefirowego z różne nadzienia(słodkie, pikantne), pizza, ciasta drożdżowe w piekarniku lub na patelni (na przykład lub w). Ciasto przygotowałam na koperty z karmelizowanymi jabłkami, których przepis opublikuję w kolejnej publikacji. Wróćmy teraz do naszego ciasta drożdżowego.

Składniki na ciasto drożdżowe na kefirze:

1. Biała mąka - 0,85-1 kg;
2. Kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 500 ml;
3. Drożdże suszone - 11 gr .;
4. Cukier granulowany - 1 łyżka;
5. Świeże jajko - 1 szt .;
6. Sól - 0,75 łyżeczki;
7. Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe.

Jak zagnieść ciasto drożdżowe na ciasta na kefirze:

Ponieważ używamy suchych drożdży, trzeba je „obudzić”. W tym celu hodujemy granulki drożdży w niewielkiej ilości ciepłej wody. Ciasto wymieszać i wstawić na 10 minut do ciepłego pomieszczenia.

Gdy drożdże podniosą się czapką, wlej rozgrzany kefir do miski do wyrabiania ciasta. Jajko ubijamy do ciasta, wlewamy cukier granulowany z solą i wymieszać trzepaczką.

Dodaj tam olej roślinny (dodałem olej słonecznikowy, ale każdy inny jest możliwy), zamieszaj i w małych porcjach dodaj mąkę.

Gdy ciasto stanie się strome, kontynuuj wyrabianie ręcznie. Pod względem gęstości ciasto powinno być dość miękkie i elastyczne, a nie polecam dodawać do niego dużej ilości mąki.

Uformowaną bryłę ciasta wkładamy do miski posypanej mąką, owijamy folią i podgrzewamy do wyrośnięcia. Rośnie bardzo szybko i kilkakrotnie zwiększa swoją objętość po 45-50 minutach.

1 Kefir podgrzewamy do stanu ciepłego, nie gorącego (używam kuchenki mikrofalowej), około 36C, dodaj cukier i drożdże, bo drożdże uwielbiają słodkie i ciepłe otoczenie. Dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu, aby aktywować drożdże.

2 Kefir zamieni się w ciasto.

3 Dodaj sól i olej roślinny, dobrze wymieszaj trzepaczką.

4 Następnie wsyp mąkę, wskazane jest przesianie jej przez drobne sito bezpośrednio do mieszanki kefirowej, aby mąka nasyciła się tlenem, a ciasto okazało się bardziej przewiewne. Mąkę dodajemy stopniowo, za każdym razem dobrze wyrabiając ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni, ale będzie miękkie i elastyczne. Ponieważ mąka jest inna, może zawierać inny procent glutenu, więc podczas wyrabiania ciasta mąka może mieć inną ilość. Jeśli widzisz, że deklarowana ilość mąki jest dla Ciebie niewystarczająca, dodaj ostrożnie 2-3 łyżki. mąkę do ciasta, aż uzyska pożądaną konsystencję, jeśli wręcz przeciwnie, potrzebujesz mniej mąki, nie wciskaj pozostałej mąki, w przeciwnym razie otrzymasz bardzo ciasne ciasto, które negatywnie wpłynie na końcowy wynik podczas pieczenia.

5 Ciasto rozkładamy na lekko posypanej mąką blacie stołu i dobrze zagniatamy, ciasto bardzo lubi ręce, więc im coraz pilniej ugniatamy, tym smaczniejsze będą wypieki. Po wyrobieniu ciasta pokrywamy je olejem roślinnym, około 1 łyżki, aby nie przykleiło się do ścianek miski.

6 Ciasto przykryć ręcznikiem, aby się nie wiło i ustawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Zwykle używam piekarnika nagrzanego do 50C, przez cały czas podniesienia ciasta zmniejszam i przywracam temperaturę, w tym przypadku ciasto mi odpowiada przez około 45 minut. Miejsce do wyrośnięcia musi być ciepłe, najlepiej bez przeciągów, ciasto powinno się podwoić, po czym należy je lekko zagnieść i ponownie wyrośnąć do tego samego stanu, co za pierwszym razem. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz zacząć formować potrzebne produkty.

Przed pieczeniem radzę pozostawić produkt do garowania w ciepłym miejscu na 20 minut, w tym przypadku ciasto zostanie nasycone tlenem i upieczone w takiej formie, co nada produktowi końcowemu niesamowitego blasku i lekkości.

Być może każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale swój własny przepis. ciasto drożdżowe. To właśnie to ciasto można słusznie uznać za uniwersalne, ponieważ jest idealne do bogate wypieki, do pizzy i do smażenia placków na patelni. Jak prawidłowo i szybko przygotować ciasto drożdżowe na kefirze, zostanie omówione w tym artykule.

Zanim zaczniesz wyrabiać na przykład ciasto drożdżowe kefirowe na ciasto, zapoznaj się z radami doświadczonych kucharzy. To oni pomogą Ci dobrać odpowiednią bazę drożdżową i dowiedzieć się, jaką rolę w wyrabianiu ciasta odgrywa kefir. Tu jest kilka praktyczne porady Uwaga do hostess:

• Wybierz tylko świeże drożdże.
• Drożdże prasowane są przechowywane przez kilka dni. W lodówce mogą przechowywać swoje korzystne cechy przez 3 tygodnie, a w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Jeśli kupiłeś drożdże z wyprzedzeniem i przechowywałeś je w zamrażarce, musisz je rozmrozić przy progu temperatury nie wyższym niż + 8 °, w przeciwnym razie rozprzestrzeni się i straci wszystkie swoje właściwości.
• „Stare” drożdże nie przyniosą potrzebnych do testu korzyści. Jeśli używasz drożdży, których data ważności już minęła, najprawdopodobniej ciasto nie tylko nie zadziała, ale także kwaśny smak i nieprzyjemny zapach piwa.
• Dziś w sklepach można znaleźć różnorodne suche drożdże. Do ich wyboru należy podchodzić ze szczególną ostrożnością, ponieważ są to drożdże zmiażdżone i granulowane.
• Drożdże granulowane należy najpierw rozcieńczyć w wodzie i trochę zaparzyć, aby się rozproszyły. Drożdże mielone nie wymagają wstępnego rozpuszczania - są od razu gotowe do użycia.
• Zwróć uwagę na proporcje drożdży wskazane w przepisach. Stosunek drożdży suszonych i prasowanych wynosi 1:3. Oznacza to, że 11 g suchych drożdży można zastąpić 33 g prasowanych.
• Ciasto drożdżowe najlepiej nalegać na kefir - w tym przypadku okaże się, że jest porowaty i bujny. Aktywna formuła fermentowanego produktu mlecznego ma dobry wpływ na drożdże, w wyniku czego zachodzi fermentacja i komórki drożdży aktywnie pęcznieją.

Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe na kefirze

Jeśli chcesz zrobić ciasto drożdżowe kefirowe na smażone ciasta, możesz użyć klasyczny sposób gotowanie. To ciasto robi się bardzo szybko i bez specjalne wysiłki. Może być zrobiony z prasowanych lub suszonych drożdży instant.

Mieszanina:

• kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 0,5 l;
• mąka najwyższej jakości;
• drożdże prasowane lub suszone - odpowiednio 40 g lub 17 g;
• jajko kurze - 1 szt .;
• olej słonecznikowy - 85 ml;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• mała szczypta soli.

Gotowanie:

Ciasto drożdżowe na kefirze na ciasta

Każda gospodyni domowa polubi przepis na ciasto drożdżowe na ciasta z dodatkiem kefiru. Ciasta i placki z takiego ciasta są soczyste, złociste i bardzo smaczne.

Mieszanina:

• kefir - 0,3 l;
• drożdże suszone lub prasowane - odpowiednio 11 lub 33 g;
• mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 100 ml;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• masło - 100 g;
• 1 jajko kurze;
• cukier - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

Ciasto drożdżowe na kefirze na bułki

Jeśli chcesz gotować pyszne bułeczki następnie wypróbuj nowy, prosty i łatwy przepis wyrabianie ciasta na kefirze.

Mieszanina:

• kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 0,25 l;
• drożdże suszone lub prasowane - odpowiednio 10 lub 30 g;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ciepła przefiltrowana woda - 0,1 l;
• 1 jajko kurze;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• Sól;
• mąka - około 0,5 kg.

Gotowanie:

1. Lekko podgrzej wodę, jej temperatura nie powinna przekraczać 40 °.
2. W głębokiej misce włóż drożdże i 1 łyżkę. l. Sahara. Suche składniki zalać ciepłą wodą.
3. Pozostaw masę na około 5 minut, a następnie dobrze wymieszaj.
4. Wlej kefir do osobnej miski, nie powinno być zimne.
5. Wymieszaj z olejem słonecznikowym kefirowym, szczyptą soli, 3 łyżkami. l. cukier i jajko. Aby masa była jednorodna, wszystkie składniki można ubić blenderem lub mikserem.
6. Gdy na masie drożdżowej utworzy się musująca piana, dodaj ją do kefiru i wszystko dobrze wymieszaj.
7. Jeśli pianka się nie utworzy, oznacza to, że drożdże są złej jakości lub nieświeże.
8. Stopniowo dodawaj przesiane mąka pszenna. Najpierw wszystko wymieszaj łyżką, a gdy ciasto lekko zgęstnieje, połóż je na blacie i dokładnie wyrabiaj.
9. Ugniecione ciasto przełożyć do głębokiej miski i przykryć suchym ręcznikiem lub serwetką.
10. Pozostaw ciasto do zaparzenia w ciepłym miejscu na około 1,5-2 godziny.
11. Po tym czasie ciasto będzie gotowe i można z niego uformować bułeczki.

Według podobnego przepisu na kefirze można przygotować bogate ciasto drożdżowe, wystarczy dodać 2 jajka kurze i masło. W ciasto maślane dodaj również cukier waniliowy lub esencję.

Producenci oferują dziś szeroką gamę drożdży. Kupuj tylko sprawdzone i świeże drożdże, bo smak ciasta i gotowe jedzenie. Wybierz przepis, który Ci się podoba i nie bój się eksperymentować. Ciasto drożdżowe na kefirze okazuje się porowate, delikatne i bardzo soczyste.

Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania bazy do ciast jest ciasto kefirowe. To prawda, że ​​​​dla wielu gospodyń domowych z jakiegoś powodu to się nie udaje. Najprawdopodobniej po prostu nie znają niektórych sztuczek kulinarnych, o których możesz przeczytać na tej stronie.

Składniki:

Jak gotować ciasto na kefirze na ciasta

1. Wymieszaj kefir z olejem roślinnym i podgrzej w kuchence mikrofalowej do temperatury świeżego mleka.

2. Wlej drożdże.

3 . Dodaj cukier i sól. Dla splendoru możesz dodać 1 łyżeczkę sody.

4 . Wymieszaj powstały przedmiot.

5 . Wsyp mąkę.

6. Zagnieść ciasto. Pozostaw na 30 minut. Możesz bezpośrednio w kubku lub włożyć do plastikowej torby.

Nie ma potrzeby wyrabiania takiego ciasta. Jak tylko pasuje, możesz rzeźbić ciasta. Ale kiedy są ułożone na blasze do pieczenia, nie należy od razu wkładać półproduktu do piekarnika. Lepiej odstawić na kolejne 10-15 minut na „sprawdzenie”. W tym przypadku ciasta są bardziej „przewiewne”.

Szybkie ciasto na kefirze jest gotowe

Smak domowych ciast w dużej mierze zależy od jakości ciasta. Wiele gospodyń domowych na ogół woli tego nie robić, ale kupić gotowe. W zasadzie jest to dobra opcja, chociaż jakość zakupione ciasto nie zawsze to, czego chcesz. Po co więc korzystać z nieznanej osoby i jak gotować produkt, jeśli możesz sam zrobić ciasto. Co więcej, proces ten nie wymaga dużych kosztów pracy.

Subtelności robienia ciasta kefirowego

Warto zacząć od samego kefiru. Dlaczego właśnie on? Odpowiedź jest prosta. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kefirze są podobne do drożdży i choć słabo, ale pełnią te same funkcje. Tak właściwie przygotowany ciasto kefirowe okazuje się bardziej „przewiewny” i jest optymalny do robienia ciast, nawet jeśli nie zawiera drożdży.

Przy okazji, dlatego nie można używać zimnego kefiru do przygotowania ciasta. W takim przypadku zrywaki i „drożdże” po prostu nie mają czasu na rozpoczęcie pracy, w wyniku czego ciasto okaże się zbyt gęste. Lepiej więc wcześniej wyjąć kefir z lodówki, aby rozgrzał się przynajmniej do temperatura pokojowa lub podgrzej trochę w łaźni parowej.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w kefirie, to pytanie nie jest fundamentalne. Możesz wziąć fermentowany produkt mleczny o dowolnej zawartości tłuszczu. Jednakże doświadczonych kucharzy twierdzą, że optymalna zawartość tłuszczu wynosi 2,5-3,2%.

Nie musisz martwić się zbytnio o datę ważności produktu. Uważa się, że przeterminowany kefir nadaje się jeszcze lepiej do robienia ciasta niż świeży. Ale jeśli charakterystyczny zapach fermentacji zniknął już z otwartego opakowania, lepiej nie ryzykować i udać się do sklepu po świeży produkt.

Sodę można dodać do ciasta kefirowego. Wtedy baza do ciast okaże się wspanialsza. Ale nie musisz gasić sody octem. W tym przypadku jest używany w swojej oryginalnej formie.

Jeśli chodzi o mąkę, tak jak przy przygotowywaniu każdego ciasta, zaleca się ją przesiać. Będzie więc nie tylko oczyszczony z przypadkowych śmieci, ale także nasycony tlenem. W rezultacie ciasta będą wspanialsze.

Jeśli chodzi o inne produkty, trudno powiedzieć coś konkretnego. Wszystko zależy od przepisu i sposobu wyrabiania ciasta. Na przykład bardzo przydatne jest dodanie masła do ciasta kefirowego. To prawda, że ​​warto wiedzieć, że zawartość kalorii w ciastach znacznie wzrośnie. Ale jajka powinny być kiedyś złożone, a czasem można im odmówić. Ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze przy przygotowywaniu ciasta kefirowego jest przestrzeganie technologii, a wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Przepisy na ciasta na ciasta kefirowe

Ciasto na ciasta na kefirze bez drożdży

Jeśli goście zadzwonili nagle, to całkiem możliwe, że masz na to czas pyszne ciasta gdy utkną w korku. Ta wersja testu zadowoli również gospodynie domowe, które nie są szczególnie „przyjazne” dla drożdży. A do jego przygotowania potrzebny jest standardowy zestaw produktów:

• kefir - 0,5 l (w tym przypadku lepiej jest wziąć produkt o zawartości tłuszczu 2,5%);
• mąka - 300-400 g;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól i soda - po 1 łyżeczce.

Dokładnie wymieszaj kefir z sodą. Dodaj sól, cukier i jajka. Wymieszaj ponownie. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Dodaj olej i ponownie wymieszaj. Następnie małymi porcjami zacznij dodawać mąkę do powstałej płynnej masy, stale mieszając zagęszczające się ciasto. Należy dodawać mąkę, aż podstawa placków stanie się elastyczna i przestanie być lepka. Więc jeśli zabiera mniej mąki niż wskazano w przepisie, to jest w porządku.

Zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny. Następnie możesz go rozwinąć i wyrzeźbić ciasta.

Ciasto kefirowe na ciasta na patelni

Ta opcja jest optymalna dla smażonych ciast. Chociaż w razie potrzeby można je upiec w piekarniku, ale według plotek okaże się „nie w porządku”. Gotowanie ma swoją specyfikę, chociaż używane produkty są dość standardowe, podobnie jak w innych przepisach:

• kefir - 400-500 ml (2 filiżanki), lepiej wziąć produkt o zawartości tłuszczu 2,5%;
• mąka - 750-900 g (5-6 szklanek);
• olej roślinny - 50-75 ml (około ćwierć szklanki);
• cukier - do smaku (możesz bez niego);
• soda i sól - po 1 łyżeczce;
• drożdże - 2-3 szczypty suchego, „szybkiego”.

Kefir wlać do głębokiej miski i podgrzać w łaźni wodnej do temperatury 36-38ºC. Następnie dodaj do niego sodę i wymieszaj. Ze względu na reakcję chemiczną ciecz powinna zacząć się aktywnie pienić.

Gdy tylko pianka zacznie osiadać, dodaj sól, cukier i wlej olej cienkim strumieniem. Natychmiast wlej do mieszanki szklankę mąki i kilka szczypt drożdży. Mieszać, następnie wsypywać mąkę po jednej szklance i ugniatać, aż przestanie kleić się do rąk. Rezultatem powinien być miękki „bułka”. W tym przypadku nie jest konieczne użycie całej mąki.

Pozostaje przykryć miskę ręcznikiem lub folią i odstawić na 40-45 minut. W tym czasie kefir, soda i drożdże spełnią swoje zadanie, zamieniając masę w doskonałą bazę do ciasta.

Ciasto kefirowe na ciasta w piekarniku

A to ciasto jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. Będziesz potrzebował do tego prawie tych samych produktów, co w innych wersjach bazy kefirowej do ciast:

• kefir - 1 l;
• mąka - 700 g;
• jajka - 3 szt .;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
• cukier - 1-3 łyżeczki (do smaku);
• sól - 1 szczypta.

Włóż/wlej wszystkie składniki oprócz mąki do głębokiej miski. Jajka, oczywiście, muszą być najpierw rozbite. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie możesz zacząć dodawać mąkę i ugniatać. Powstała „bułka” powinna być gładka i elastyczna.

Gotowe ciasto należy podgrzewać przez 30-45 minut, aby bakterie kwasu mlekowego nieco je podniosły. Miskę należy najpierw przykryć folią lub przynajmniej czystym ręcznikiem.

Ciasto powietrzne na ciasta na kefirze

Ten przepis zakłada obecność drożdży w domu. Ale soda nie jest umieszczana w takiej bazie ciasta. Nawiasem mówiąc, jest to chyba jedyna wersja ciasta kefirowego, w której nie ma tego składnika. Pozostałe produkty są dość powszechne:

• kefir - 0,5 l;
• mąka - 1 kg (jest mało prawdopodobne, że wszystko zniknie, ale lepiej przygotować z marginesem);
• jajka - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• drożdże suszone - 1 saszetka.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania ciasta. Podgrzać trochę wody lub mleka, pół łyżeczki cukru rozcieńczyć, dodać drożdże i wymieszać. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw na 10 minut, aby drożdże ożyły.

Dodaj cukier, sól i żółtko do kefiru surowe jajko(Biały może być używany według własnego uznania). Dodaj tam wyrośnięte ciasto i wszystko dokładnie wymieszaj.

Wsypać mąkę porcjami po 1 szklankę, ciągle mieszając masę, aby nie powstały grudki. Podobnie jak w poprzednich przepisach, dodaj mąkę i wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk. Gotową bazę należy przenieść do dużego pojemnika, przykryć folią i pozostawić na około pół godziny.

Natychmiastowa rada: lepiej nasmarować pojemnik i folię olejem roślinnym, aby ciasto nie przyklejało się do nich, gdy się podnosi.

Ciasto, które wyrosło, należy zagnieść, odstawić na 5-10 minut, po czym można oddzielić od niego kawałki i wyrzeźbić ciasta. Nawiasem mówiąc, lepiej, aby nie były zbyt duże, ale połóż je na blasze do pieczenia z dala od siebie. Pieczenie przez ten przepis dobrze nadal rośnie, będąc już w piekarniku.

Szybkie ciasto na ciasto

Mówiąc obiektywnie, każdą z powyższych opcji testu kefiru można uznać za szybką. Dlatego na zakończenie zaprezentowana zostanie nie do końca standardowa wersja, która oprócz kefiru obejmuje również twarożek. Ten przepis jest przygotowywany szybko i nadaje się zarówno do smażonych ciast, jak i do gotowania tych ciastek w piekarniku. Musisz więc przygotować się do pracy:

• kefir - 200 ml;
• mąka - 0,5 kg;
• twarożek - 200 g (trzeba wziąć nieziarnisty twarożek, optymalnie o zawartości tłuszczu 9%);
• jajka - 1 szt .;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta (do smaku).

Kefir jest lekko podgrzewany na łaźni parowej do około 35-36°C. Dodaj do niego sodę i zamieszaj. W trakcie reakcji gaszenia sodą zmiel twarożek z jajkiem i cukrem, aby nie było ziaren. Nawiasem mówiąc, jeśli twarożek jest jeszcze ziarnisty, warto go przetrzeć przez sito.

Wlej kęs kefiru do mieszanki twarogowej i wszystko ponownie wymieszaj. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Podobnie jak w poprzednich przepisach, mąkę należy dodawać porcjami - po jednej szklance na raz. Gotowy produkt będzie lekko lepki do rąk.

Ciasto drożdżowe na kefirze z sodą

To ciasto jest idealne dla miłośników pieczonych ciast. Godny uwagi jest fakt, że jest przygotowywany dość szybko. Cały proces, łącznie z mieszaniem, zajmuje nie więcej niż 45 minut. Dodatkowo baza jest miękka i przewiewna. W skrócie kilka plusów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• kefir - 200 ml (1 szklanka);
• mąka - 450 g (3 szklanki);
• olej roślinny - 100-120 ml (pół szklanki);
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• drożdże - 1 saszetka sucha "szybko" lub 30 g świeża.

Aby przygotować tę bazę do ciasta, kefir należy podgrzać do wyższej temperatury niż temperatura pokojowa. Aby to zrobić, wlej go do kadzi, dodaj olej roślinny i podpal. Podgrzanie płynu do około 38ºC zajmuje tylko 2-3 minuty. Jeśli masz czyste ręce, możesz włożyć palec do wiadra, aby to sprawdzić. Temperatura powinna być przyjemna dla skóry.

Tak podgrzaną mieszankę zdjąć z ognia i dodać do niej drożdże. Jeśli są świeże, możesz je po prostu włożyć i dokładnie wymieszać. Jeśli dreszcz jest suchy, konieczne jest wykonanie z nim wszystkich operacji wskazanych na torbie, a dopiero potem wymieszanie go z podgrzanym płynem kefirowym.

Teraz możesz wsypać mąkę do osobnej miski, wlać do niej przygotowaną mieszankę i zagnieść. Taka baza do ciast nie wymaga długiego wyrabiania. Wystarczy, aby osiągnąć jednolitość. Miskę należy przykryć pokrywką lub owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 30-40 minut.

Kilka ostatnich słów...

Jak widać, produkty do ciasta kefirowego i metody jego przygotowania nie różnią się tak bardzo. W rzeczywistości istnieją tylko dwie opcje takiej bazy do ciast - drożdżowe i bez drożdży. A wszystko inne to tylko małe sztuczki w mieszaniu składników. Więc w ciastach kefirowych nie ma nic skomplikowanego. Przygotuj się na zdrowie.

Przepis wideo

Cały wszechświat jest zamknięty w ciastach - i nie jest to przesada. Pojawiły się u zarania ludzkości, do dziś towarzyszą rozsądnemu człowiekowi - zaspokajają głód i zachwycają duszę. Na przestrzeni wieków receptura była ulepszana, kucharze wymyślali nowe nadzienia i metody wyrabiania ciasta. Poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych, najszybszych i najsmaczniejszych przepisów.

Smażone ciasta kefirowe - przepis na zdjęcie z opisem krok po kroku

Do kiełbasa wątrobiana wielu traktuje się z pogardą. Ale jeśli nadal go kupujesz, spróbuj dodać go do tłuczonych ziemniaków, a następnie upiecz ciasta z takim nadzieniem. Ich pikantny smak mile Cię zaskoczy.

Ciasta z kefiru są miękkie i bogate. To ciasto jest dobre, ponieważ nie trzeba go długo pozostawiać do wyrośnięcia, ponieważ kilka minut po wyrobieniu jest gotowe do użycia.

Czas na przygotowanie: 3 godziny 0 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

• Kefir: 230 g
• Olej roślinny: 60 g oraz do smażenia
• Jajko: 1 szt.
• Cukier: 8g
• Soda: 6g
• Mąka: około 3 łyżki.
• Ziemniaki: 500 g
• Pasztetowa kiełbasa: 200 gramów
• Cebula: 200g
• Margaryna: 50 g
• Sól pieprz:

Instrukcje gotowania

Ponieważ ciasto jest szybko wyrabiane, a ziemniaki do nadzienia nadal muszą być ugotowane i schłodzone, najpierw przygotuj nadzienie. Ziemniaki grubo posiekać.



Drobno posiekaj cebulę.



Pasztetkę pokroić na duże kawałki.



Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź bulion i delikatnie osusz ziemniaki, aby usunąć resztki wilgoci.



Zanim ziemniaki ostygną, zetrzyj je na puree.



Tak przygotowaną cebulę przełożyć na patelnię z margaryną.

Jeśli nie lubisz margaryny, zastąp ją stopioną lub masło, czyli tłuszcz, który po schłodzeniu ze stanu ciekłego zamienia się w ciało stałe. Jeśli weźmiesz olej roślinny, to nadzienie ziemniaczane będzie płynny.



Podsmaż cebulę, aż stanie się żółtawa.



Włóż kiełbasę.



Wymieszaj z cebulą, podgrzej na umiarkowanym ogniu, aż zamieni się w płynną masę.



Wlej tę mieszankę do miski z tłuczone ziemniaki. Dodaj pieprz i sól.



Zamieszać. Gdy nadzienie stygnie, zadbaj o ciasto.



W misce włóż jajko, sól, cukier, wlej kefir i olej roślinny.



Mieszaj miksturę trzepaczką.



Wlej mąkę zmieszaną z sodą.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą: jeśli ciasto zostanie zmieszane z kefirem, trudno będzie określić dokładną ilość mąki. Wszystko zależy od gęstości kefiru. Dlatego musisz empirycznie określić ilość mąki.



Za pomocą łopatki wymieszać mąkę z płynną masą. Szybko zagnieść ciasto, tak jak przy długim wyrabianiu, jakość ciasta pogarsza się, a produkty z niego okazują się ciężkie, jakby nie upieczone.



Powinieneś mieć miękkie, giętkie ciasto, które nie przyklei się do rąk. Przykryj miską i odstaw na dwadzieścia minut. W tym czasie soda zareaguje z kefirem, ciasto wypełni się pęcherzykami powietrza i nieznacznie zwiększy swoją objętość.



Połóż ciasto na stole, podziel na 12-14 kawałków.



Uformuj z nich pączki. Przykryj ręcznikiem, ponieważ ciasto kefirowe szybko się psuje.



Zetrzyj pączek w soku. Umieść porcję nadzienia na środku.



Zaślep ciasto, ostrożnie ściskając krawędzie.



Na patelni rozgrzać olej. Powinien całkowicie pokryć dno patelni warstwą co najmniej 3 mm. Obróć każdy kawałek ciasta stroną do dołu, nadaj mu lekko spłaszczony kształt, umieść na patelni.



Smażyć placki na średnim ogniu, przykrywając patelnię pokrywką.



Gdy spodnia część pasztecików się zrumieni, przewróć je na drugą stronę. Doprowadź do gotowości, nieznacznie zmniejszając ciepło.



Połóż gotowe ciasta na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.



Niech ciasta trochę ostygną, wtedy nadzienie stanie się gęstsze, a ciasto osiągnie stan.



Przepis na ciasta na cieście kefirowym w piekarniku

Najbardziej znane w kuchni rosyjskiej są ciasta z kapustą. Są przygotowywane szybko, kosztem produktów są odpowiednie dla rodzin nawet o niskich dochodach. Najważniejsze jest niezrównany smak!

Składniki:

Ciasto:

• Kefir - 1 łyżka.
• Mąka pszenna - 3 łyżki.
• Sól - szczypta.
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.
• Jajko - 1 szt. (do smarowania pieczenia).

Pożywny:

• Kapusta - 0,5 kg.
• Cebula - 1-2 szt.
• Olej roślinny.
• Sól, przyprawy.

Algorytm gotowania:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Wlej kefir do głębokiego pojemnika, dodaj sodę, odstaw na 5 minut, w tym czasie soda zgaśnie. Sól, dodaj olej roślinny, dokładnie wymieszaj.
2. Teraz stopniowo dodawaj mąkę, ugniataj, aż uzyskasz jednorodną masę - najpierw łyżką, potem ręką. Jeśli ciasto przykleja się do dłoni, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości mąki. Posyp mąkę, aż zacznie się łuszczyć, stanie się elastyczna.
3. Nie możesz od razu ugotować ciast z tego ciasta, potrzebujesz czasu na korektę - 30 minut. Aby zapobiec tworzeniu się suchej skórki na wierzchu, przykryj folią spożywczą.
4. Teraz czas na wypełnienie. Rozdrobnij kapustę bardzo drobno, możesz użyć kombajnu. Sól, zmiażdż, aby uzyskać sok. Cebulę obrać, umyć, bardzo drobno posiekać lub zetrzeć.
5. Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć kapustę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Dodaj cebulę, gotuj przez 6-7 minut. Posyp przyprawami. Ochłonąć.
6. Ciasto podzielić na równe grudki, uformować w kulki, a następnie spłaszczyć rękoma w ciasto. Umieść nadzienie na środku koła, podnieś krawędzie, uszczypnij.
7. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Ubij jajko, aż będzie gładkie, posmaruj wierzch każdego ciasta.
8. Piec w piekarniku. Z czasem proces trwa 30 minut, ale każdy piekarnik ma swoje własne niuanse.

Ciasto na kefirze i drożdżach

Najsmaczniejsze ciasta, na które ciasto przygotowuje się na drożdżach. Są bardzo delikatne, puszyste i rozpływają się w ustach. Proces gotowania wciąż trwa, a aromat jest taki, że domowi ludzie gromadzą się przy stole bez zaproszenia.

Składniki:

Ciasto:

• Drożdże - 10 gr. suchy, prasowany lub 50 gr. świeży.
• Kefir - 300 ml.
• Jaja kurze - 2 szt.
• Olej roślinny (jeśli to możliwe, oliwkowy) - 150 ml.
• Mleko - 100 ml.
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Sól - 0,5 łyżeczki.
• Mąka - 600 gr.

Algorytm gotowania:

1. W pierwszym etapie przygotuj ciasto: podgrzej mleko do ciepłego, ale nie gorącego. Dodaj cukier, drożdże, zmiel na jednolitą masę. Trzymaj ciasto w ciepłym miejscu przez 10-20 minut, powinno „zbliżyć się”, zwiększyć rozmiar.
2. Kefir pozostawić w temperaturze pokojowej, wymieszać z masłem i jajkami, ubić do uzyskania gładkości. Połącz z ciastem, wymieszaj.
3. Stopniowo dodawać mąkę, wyrabiając ciasto. Ciasto drożdżowe odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Trzymaj z dala od przeciągów.
4. Przygotuj nadzienie, możesz słodkie, możesz mięsne lub warzywne. Uformuj ciastka, w środku - nadzienie. Ściśnij mocno, nie myśl o pięknie szwu, ponieważ w tym przepisie musisz położyć ciasta na blasze do pieczenia ze szwem w dół.
5. Użyj papieru do pieczenia, wyłóż nim blachę do pieczenia. Rozłóż ciasta, pozostaw na 20 minut. Będą się powiększać. Piec na średnim ogniu przez 20 minut.

Ciasto powietrzne jak puch

Dla niektórych gospodyń domowych ciasto na ciasta okazuje się bardzo twarde, dla innych - jak puch, przewiewne, delikatne. Istnieje kilka sekretów, aby to zdobyć pyszne ciasto, pierwszym jest użycie zarówno drożdży, jak i kefiru. Drugi to dodatek oleju roślinnego. Po trzecie - przygotowanie krok po kroku, z przystankami do sprawdzania. Proces nie jest bardzo trudny, ale długotrwały. A czasami nawet szkoda, że ​​ciasta znikają z talerza w ciągu kilku minut.

Składniki:

• Kefir - 1 łyżka.
• Drożdże suszone - 1 saszetka.
• Olej (roślinny) - 0,5 s.
• Mąka - 3 łyżki.
• Piasek cukrowy - 1-2 łyżki. l.
• Sól - 1 łyżeczka

Algorytm gotowania:

1. Rozgrzej kefir, wymieszaj z solą, cukrem, jajkami, ubij. Drożdże wymieszać z mąką, wlać do masy jajeczno-kefirowej. Ugniataj na miękko elastyczne ciasto. Pozostaw na 30 minut, z dala od przeciągów, w ciepłym miejscu.
2. W trakcie garowania jest czas na przygotowanie nadzienia.
3. Następnie uformuj placki, ułóż je szwem do dołu na blasze do pieczenia, na posmarowanym papierze (lub papierze do pieczenia). Wyjdź ponownie do korekty. Jeśli placki wyrosły, posmaruj jajkiem i wyślij do piekarnika.
4. Złoty kolor jest sygnałem gotowości, a rodzina jest już przy stole - ładnie czeka na smakołyk.

Bardzo szybki i łatwy przepis - opcja leniwa

Wiele gospodyń domowych chciałoby poczęstować swoich bliskich ciastami, ale są zbyt zajęte w pracy. Dla tych zakochanych domowe wypieki zrobi to poniższy przepis.

Składniki:

• Kefir - 500 ml.
• Mąka pszenna - 2 łyżki.
• Sól.
• Soda - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 0,5 łyżeczki.
• Kapusta - 0,5 kg.
• Rzepa cebulowa - 2 szt.
• Marchewka (średnia wielkość) - 1 szt.
• Przyprawy, świeży koperek.

Algorytm gotowania:

1. Musisz zacząć od warzyw. Kapustę posiekać, posolić, rozgnieść rękoma lub zmiażdżyć, aby sok wypłynął. Teraz wyślij go do gulaszu na patelni (on olej roślinny).
2. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Pokrój warzywa, dodawaj kolejno do kapusty, najpierw marchewki, potem cebulę. Gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz.
3. Możesz zacząć przygotowywać test. Kefir ciepły, dodaj sól i cukier, sodę. Wymieszaj, odstaw na 5 minut.
4. Dodaj mąkę, aby uzyskać ciasto jak naleśniki, umiarkowanie gęste.
5. Ochłodzić kapustę do temperatury pokojowej, umyć koperek, drobno posiekać. Połącz ciasto z warzywami i koperkiem.
6. Pieczemy na patelni w oleju roślinnym jak naleśniki, smażymy z obu stron.

Połóż na półmisku zjeżdżalnię ciasta i, aż ostygną, zaproś domowników na degustację!

Idealne dodatki: wybierz swoje

Kasza gryczana z wątróbką drobiową

Niesłodzone obfity farsz Z oryginalny smak przygotowany na bazie wątróbka z kurczaka. 300 gr. gotować wątrobę z przyprawami, solą. Oddzielnie ugotuj 1 łyżkę. gryka. Odcedź wodę, dodaj smażoną cebulę do kaszy gryczanej, wątróbkę zakręconą w maszynce do mięsa, przyprawy, pieprz, sól do smaku.

„Studium jesienne”

Do tego nadzienia potrzebna jest dynia (1 kg) i suszone śliwki (50 szt.). Wlej suszone śliwki gorąca woda pozostawić na 15-20 minut. Następnie dokładnie spłucz i posiekaj. W rondelku dusić obraną, umytą, pokrojoną w kostkę dynię z odrobiną oleju. gotować puree z dyni wlej do niego szklankę śmietany. Cukier do smaku, dodaj suszone śliwki.

"Grzyb"

To nadzienie jest również dobre jesienią, gdy jest świeże Grzyby leśne, a zimą, gdy pobiera się mrożone. Pieczarki myją, myją i gotują. Pokroić w plasterki, usmażyć na oleju roślinnym. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekaną cebulę dla smaku.

Dla początkujących gospodyń domowych odpowiednie są przepisy na tak zwane leniwe ciasta. Nie ma potrzeby formowania ciasta, ale aby konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Piec naleśniki. Więcej doświadczonych kucharzy może korzystać z klasycznych przepisów.

Aby ciasto było miękkie, musisz użyć drożdży. Przygotuj ciasto i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. Zagnieść ciasto i ponownie odstawić. Zrób ciasta, wyjdź po raz trzeci. Przed pieczeniem posmaruj każde ciasto jajkiem (lub żółtkiem), wtedy okażą się bardzo rumiane i piękne.