Gotowanie mięsa mielonego na kiełbasę w domu. Kiełbasa w domu

Jak zrobić kiełbasę w domu? To pytanie interesuje wielu specjalistów kulinarnych, którzy nie chcą kupować ten produkt w sklepie. W związku z tym postanowiliśmy przedstawić kilka przepisów domowe gotowanie różne rodzaje kiełbaski.

Produkujemy gotowaną kiełbasę z drobiu i wieprzowiny

zanim to zrobisz gotowana kiełbasa w domu musisz zadbać o obecność następujących elementów:

• pierś drobiowa - 500 g;
• chuda wieprzowina - 300 g;
• świeża śmietana - 400 ml;
• kasza manna - 2 duże łyżki;
• białka jaj - z 3 jaj;
• sól kuchenna - 1-2 łyżki deserowe;
• cukier biały - 1 łyżka deserowa;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• słodka papryka - 2 łyżki deserowe.

Metoda gotowania

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu? Filet z kurczaka i wieprzowina są dobrze umyte i posiekane w maszynce do mięsa. Lekko ubite białka, sól, pieprz i Kasza manna. Do mięsa dodaje się również słodką paprykę, cukier i świeżą śmietanę.

Wszystkie składniki ubijamy blenderem. W wyniku takich działań jednorodna masa bez ani jednej bryły.

Jako skorupa do gotowanych kiełbasa domowej roboty Możesz użyć torby celofanowej. Ale będzie lepiej, jeśli weźmiesz torbę do pieczenia lub pergamin.

Mięso mielone układa się w przygotowanej torbie, a następnie starannie zawija, aby zawartość torby nie wyciekła podczas procesu obróbki cieplnej.

Po uformowaniu domowej roboty kiełbasy układa się ją w garnku z wrzącą wodą i gotuje na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Kiełbasa z polędwicy cielęcej wędzonej na surowo

Jak zrobić ser wędzona kiełbasa w domu niewiele gospodyń domowych wie. Aby poprawić tę sytuację, postanowiliśmy przedstawić szczegółowy przepis ten produkt. Do tego potrzebujemy:

• polędwica cielęca - około 1,5 kg;
• smalec- 1 kg;
• sól- 3 duże łyżki;
• zwykła wódka - 4 duże łyżki;
• różne przyprawy, czosnek i płynny dym - do smaku.

Proces gotowania

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie składniki. Przetrzyj smalec czosnkiem i solą stołową, a następnie wyślij na zimno.

Mięso kroimy w małe plasterki, pieprz, sól, a także dodajemy różne przyprawy (do smaku), wódkę i cukier granulowany. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w lodówce dokładnie na jeden dzień.

Następnego dnia osusz mięso ręcznikiem i przekręć je w maszynce do mięsa. Solony smalec kroimy bardzo drobno, a następnie dodajemy do mielonego mięsa. Dodaj również sól i cukier do składników i wlej trochę wódki.

Po wymieszaniu wszystkich składników formujemy małe kiełbaski. Następnie je pocieramy płynny dym owinąć gazą, gazetą lub folią. W tej formie produkt pozostawia się w chłodnym i wietrznym miejscu. Po 10 dniach na stole można podać surową wędzoną kiełbasę.

Gotowanie pysznego kaszanki

Czy wiesz jak zrobić kaszankę w domu? Jeśli nie posiadasz takich informacji, przedstawimy je od razu.

Tak więc do przygotowania danego produktu potrzebujemy:

• obrane jelita wieprzowe - kilka sztuk;
• świeża krew cielęca - około 3 litry;
• tłuszcz wieprzowy - 1,5 kg;
• przyprawy mielone suszone (czerwony i czarny pieprz, goździki, gałka muszkatołowa, kminek itp.) - do smaku;
• koniak (można użyć sherry, Madery, dobrego wermutu) - około 80 ml;
• sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• ząbki czosnku - około 5 szt.

Gotowanie pysznego posiłku

Przed zrobieniem kiełbasy w domu zmiel tłuszcz wieprzowy nożem lub maszynką do mięsa. Przeciskamy ząbki czosnku przez prasę, a następnie rozprowadzamy je na krwi cielęcia. Dodajemy tam również smalec, suche mielone przyprawy, koniak i sól kuchenną. Wszystkie składniki dobrze mieszamy blenderem, a następnie przystępujemy do formowania kiełbasek.

Za pomocą dużego lejka napełniamy wszystkie jelita wieprzowe mieszanką krwi i tłuszczu, po czym skręcamy lub zawiązujemy sznurkiem.

Powstałe produkty są przebijane igłą w kilku miejscach i umieszczane w przestronnym naczyniu ciepła woda. Stawiając pojemnik na małym ogniu, gotuj jego zawartość przez około pół godziny. Jednocześnie pilnujemy, aby kiełbasy nie puchły i nie pękały.

Gotowe produkty są ostrożnie usuwane i chłodzone. Kiełbaski wieszamy w przewiewnym miejscu lub wysyłamy do lodówki.

Produkujemy wątróbkę w osłonce naturalnej

Jak zrobić pasztet w domu? W przygotowaniu takiego produktu nie ma nic skomplikowanego. Zapraszamy, abyście sami tego doświadczyli.

Potrzebujemy więc składników:

• wątroba, wcześniej obrana i ugotowana - około 2 kg;
• duża cebula - 3 szt .;
• świeże jajka - 15-20 szt .;
• świeża kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 500 g;
• oczyszczone jelita - 5-6 szt .;
• sól i inne przyprawy - stosować do smaku.

Gotowanie kiełbasek wątrobowych

Do przygotowania kiełbas wątrobowych można użyć dowolnych podrobów (płuc, wątroby, serca, nerek itp.). Są wstępnie czyszczone i gotowane, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa. Do wątroby dodaje się również posiekaną cebulę i jaja kurze. Po wymieszaniu składników i uzyskaniu jednorodnej masy rozprowadza się na niej śmietanę, różne przyprawy i sól kuchenną.

Tak przygotowany spód do kiełbasek rozprowadza się na oczyszczonych jelitach i ciasno zawiązuje grubymi bawełnianymi nitkami. Powstałe produkty gotuje się na małym ogniu przez pół godziny lub trochę dłużej.

Gotowe kiełbaski wyjmujemy z bulionu i schładzamy. W przyszłości są smażone na patelni, grillowane lub pieczone w piekarniku.

Jak zrobić kiełbasę suszoną w domu?

Do przygotowania kiełbasy suszonej na sucho nie są wymagane specjalne umiejętności i specjalny sprzęt. W przypadku takich produktów wystarczy zakupić następujące komponenty:

• świeża cielęcina - 1,5 kg;
• tłuszcz wieprzowy - około 700 g;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• czarny pieprz - ½ łyżeczki deserowej;
• biały cukier - 2 duże łyżki;
• dowolna wódka - 1,5 dużej łyżki;
• koniak - około 50 ml;
• jelita wieprzowe lub cielęce (preparowane) - do wykorzystania według uznania;
• czosnek - 4-5 ząbków.

Jak gotować?

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie podstawowe składniki. Smalec jest dokładnie myty, suszony, nacierany solą, czosnkiem i wysyłany do lodówki na dziesięć godzin.

Świeża cielęcina jest również dobrze przetwarzana i krojona w małe plasterki. Do mięsa dodaje się sól, cukier i trochę pieprzu. W tej formie jest przechowywany w lodówce przez jeden dzień.

Po przygotowaniu wszystkich składników smalec jest drobno siekany ostrym nożem lub przepuszczany przez maszynę do mięsa. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku konieczne jest użycie dyszy z dużymi otworami.

Po przetworzeniu tłuszczu układa się go na produkcie mięsnym, a następnie dodaje się pozostały cukier i sól i wlewa się trochę koniaku. Jeśli nie masz takiego napoju, możesz użyć zwykłej wódki.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przystąpić do formowania kiełbasek. Przygotowaną bazę umieszcza się w oczyszczonych jelitach i dobrze ubija. Po związaniu wszystkich końców produktów zawiesza się je w chłodnym miejscu (w przeciągu). Po około 2-3 dniach kiełbaski zaczną więdnąć. Będą całkowicie gotowe do użycia za około 10-11 dni.

Gotowanie kiełbasy lekarza

Wielu szefów kuchni wie, jak zrobić kiełbasę lekarską w domu. Wynika to z faktu, że taki produkt cieszy się największą popularnością wśród konsumentów.

Aby wdrożyć przedstawiony przepis, musisz przygotować:

• mięso wieprzowe o średniej zawartości tłuszczu - około 4 kg;
• świeża wołowina - 1 kg;
• sól kuchenna - około 3,5 dużych łyżek;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• mielona gałka muszkatołowa - 1,5 dużej łyżki;
• kardamon - łyżka deserowa;
• koniak lub zwykła wódka - około 50 ml;
• świeże jaja kurze - 5 szt .;
• mleko w proszku - około 80 g;
• bardzo zimna woda - około 1 litra;
• skorupa naturalna - według uznania.

Produkty do gotowania

Do gotowania kiełbasa lekarskaświeże mięso jest dwukrotnie mielone w maszynce do mięsa, a następnie dodaje się wszystkie przyprawy i mleko w proszku. Po dokładnym wymieszaniu składników stopniowo wlewa się do nich lodowatą wodę.

Powstałą masę ubija się blenderem, aż zamieni się w jednorodną zawiesinę emulsyjną. Po dodaniu wszystkich innych produktów do składników przystąp do formowania kiełbas. W tym celu używane są tylko naturalne muszle. Umieszcza się w nich całą bazę mięsną i mocno zawiązuje nitkami.

Uformowane produkty układa się w lekko wrzącej wodzie i gotuje przez 50 minut. Po upływie czasu kiełbaski wyjmujemy i studzimy.

Tak przygotowane danie ma bardzo przyjemny, naturalny jasnoróżowy kolor oraz smak i aromat prawdziwej kiełbasy lekarskiej. Należy jednak zauważyć, że w swojej strukturze produkt jest nieco gęstszy niż w sklepie.

Dokonywanie pysznej kiełbasy czekoladowej na deser

Niewiele osób wie, ale kiełbasy mogą być nie tylko mięsne, ale także słodkie. Taki produkt sprawdzi się jako doskonały deser, który z pewnością przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i małym dzieciom.

Tak więc, aby zrobić domowe słodycze czekoladowe, potrzebujemy:

• proszek kakaowy - 2 duże łyżki;
• świeże masło - około 200 g;
• pełne mleko - około ½ szklanki;
• obrane orzechy włoskie - około 100 g;
• kruche ciasteczka - około 500 g;
• lekki cukier - 1 pełna szklanka.

Przygotowanie pysznego deseru

zanim to zrobisz czekoladowa kiełbasa w domu należy przygotować pod to podstawę.

Ciasteczka kruche są niezbyt drobno kruszone ręcznie, a następnie dodaje się cukier granulowany, kakao w proszku, roztopione do niego masło i pełne mleko. Aby uzyskać więcej kalorii i pyszna kiełbasa niewielką ilość wkładamy również do bazy orzechy włoskie. Wcześniej dokładnie je umyj, osusz na patelni i posiekaj z kruszonką.

Po wymieszaniu wszystkich składników łyżką lub rękoma, rozsmarować spód na papierze do pieczenia i uformować gęstą kiełbasę. Po umieszczeniu produktu w lodówce czekamy, aż całkowicie stwardnieje. Następnie gotowy deser kroi się na kawałki i podaje na stół wraz z herbatą.

Wiedząc, jak zrobić wędzoną kiełbasę w domu (lub jakikolwiek inny podobny produkt), nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoich bliskich.

Aby przygotować tylko najlepsze i najsmaczniejsze potrawy, zalecamy przestrzeganie następujących zasad:

• Do przygotowania domowych kiełbas należy używać tylko najświeższego i najmłodszego mięsa.
• Aby kiełbasy były smaczniejsze, część produktu mięsnego lub smalcu należy pokroić na małe kawałki.
• Do formowania kiełbas można użyć dowolnej skorupy: jelit, torebek do gotowania, gazy, pergamin I tak dalej.

Smacznego!

Tylko na pierwszy rzut oka proces wydaje się skomplikowany i długotrwały, w rzeczywistości technologia jest prosta: skorupa dokładnie oczyszczonych jelit, drobno posiekane mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna. Przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach spisałem dla Ciebie tak szczegółowo, jak to możliwe, i opatrzyłem zdjęciami każdy krok, aby proces gotowania był łatwy do odtworzenia. Postępuj zgodnie z zaleceniami, wtedy mięsna przystawka z pewnością okaże się smaczna i pachnąca.

1. Jelito naturalne. Do kiełbas potrzebna jest osłonka - cienkie jelita wieprzowe. Możesz umówić się na lokalnym bazarze, aby kupcy przywieźli je do ciebie na zamówienie. Lub kup w dużym supermarkecie, gdzie są sprzedawane już obrane, solone lub zamrożone. W każdym razie jelita będą musiały zostać zbadane - aby sprawdzić, czy integralność nie jest naruszona, a następnie spłukać i odpowiednio przygotować.
2. Pulpa wieprzowa. Odpowiednie jest mięso z dowolnej części tuszy: szyja, łopatki, grzbiet. Nie można zwracać większej uwagi na zawartość tłuszczu. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża, a nie mrożona.
3. Salo. Nie ma znaczenia, z jakiej części tuszy zostanie użyty tłuszcz. Odpowiedni kręgosłup, cienkie wykończenie i tak dalej. Pożądane jest, aby był surowy i niezamrożony, zawsze świeży, nie żółty i nie stary, bez specyficznego zapachu. Jeśli nie ma surowego tłuszczu, możesz użyć solonego, ale w tym przypadku musisz dokładnie regulować ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

– Całkowity czas gotowania: 2 godziny + 3 godziny marynowania
- Czas gotowania: 2 godziny / Wydajność: 1,5 kg

Składniki

• pulpa wieprzowa - 2,5 kg
• tłuszcz - 0,5 kg
• jelita cienkie wieprzowe - 5 m
• koniak - 2 łyżki. l.
• czosnek - 1 duża główka
• bazylia, tymianek, oregano, kolendra - po 0,5 łyżeczki
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
• czarny pieprz mielony- 1 łyżeczka lub do smaku

Gotowanie

Wieprzowe jelita cienkie, niezależnie od tego, gdzie są kupowane, muszą być najpierw przetworzone. Jeśli zamrożone, rozmrozić w temp temperatura pokojowa. Następnie dokładnie spłukać, wywrócić na lewą stronę, zeskrobać grzbietem noża, usunąć śluz i ponownie spłukać. Aby ułatwić czyszczenie, możesz od razu podzielić jelita na odcinki o długości około 1 metra. Czyszczę go w następujący sposób: od krawędzi wykonuję skręt o 2-3 centymetry i umieszczam powstałą kieszeń pod strumieniem wody, pod ciśnieniem strumienia jelito bardzo łatwo wywraca się na lewą stronę. Zmywam śluz na drewnianej desce, ponownie umieszczonej w strumieniu wody. Oczyszczone i przygotowane jelita moczę przez co najmniej 1 godzinę w słonej wodzie do dezynfekcji (na 1 litr wody - 1 łyżka soli).



Uwalniam tłuszcz ze skóry. Pokroiłem go w małą kostkę, wielkością, jak u Oliviera. Im mniejsze kawałki, tym więcej tłuszczu wytopi się na końcu. Stosunek mięsa i tłuszczu dla kiełbas domowych można określić jako 1:5 (stosunek warunkowy, może być zmieniony według uznania kucharza). Jeśli używasz wieprzowiny z dużą ilością tłuszczu, dodaj trochę mniej tłuszczu i odwrotnie, jeśli mięso jest chude, należy zwiększyć procent tłuszczu.



Ostrożnie oczyszczam wieprzowinę z kości i chrząstek, w żadnym wypadku nie powinny dostać się do kiełbas. Jeśli jest tłuszcz lub tłuste filmy, nie trzeba ich usuwać. Miąższ kroję na kawałki - około 2-3 razy większe niż smalec. Mielenie nie jest tego warte, ponieważ mięso powinno być wyraźnie obecne w kiełbasie. Ale zbyt duże kawałki nie zadziałają, w przeciwnym razie trudno będzie wypchać cienkie jelita, a kiełbaski okażą się mniej soczyste. Szukaj więc złotego środka.



W dużej misce połącz posiekane mięso ze smalcem. Dodaję pieprz, sól i suszone zioła aromatyczne: bazylię, oregano, kolendrę i tymianek. W razie potrzeby można umieścić trochę zmielonego liścia laurowego (nie dodaję). I pamiętaj, aby włożyć czosnek do nadzienia, obranego i przepuszczonego przez prasę. Weź ilość czosnku według własnego uznania, kiełbasa powinna pachnieć pysznie, ale bez pęknięć. Jeśli używasz smalcu nie surowego, ale słonego, ostrożnie dostosuj ilość soli w przepisie. Smak mięsa mielonego powinien być ostry, z wyraźnym aromatem pieprzu, dość słony - na granicy nawet trochę więcej niż kosztuje, ponieważ sól częściowo się zagotuje podczas gotowania.



Do nadzienia wlewam kilka łyżek dobrego koniaku, aby uzyskać wyjątkowy aromat i soczystość. Dokładnie wymieszaj rękami, aby wszystkie przyprawy równomiernie się rozłożyły. Używaj tylko wysokiej jakości alkoholu. Jeśli nie jesteś pewien, pomiń ten krok lub ryzykujesz zniszczenie produktu.



Teraz nadchodzi najważniejszy moment - musisz napełnić kiełbasę. W tym celu najwygodniej jest użyć maszynki do mięsa z dyszą w postaci wydłużonej rurki. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, będziesz musiał poradzić sobie z improwizowanymi środkami, na przykład łyżką. Naprzemiennie wyciągam przygotowane jelita na rurkę zamocowaną na maszynce do mięsa. Końcówkę zawiązuję i niezbyt ciasno nadziewam mięsem mielonym, inaczej istnieje ryzyko, że jelito rozerwie się podczas gotowania. Nadziewany w jelitach kiełbaski wieprzowe Wiążę i wysyłam do lodówki na 3-4 godziny, aby się marynowały, a mięso mielone dojrzało.



Następnie składam i łączę je razem w pierścienie (opcjonalnie, ale wygodniej jest gotować i piec). Nakłuwam igłą całą powierzchnię, co 1-2 centymetry, aby uwolnić całe powietrze. Jeśli procedura nie będzie przestrzegana, podczas gotowania gorące powietrze rozszerzy się i kiełbaski mogą pęknąć, więc nie lekceważ nakłucia igłą!



Równolegle doprowadzam wodę do wrzenia w dużym rondlu (objętość od 5 litrów). Jak tylko się zagotuje, dodaję trochę soli i liść laurowy. Ostrożnie obniżam półprodukt do wrzącej wody i natychmiast zmniejszam ciepło do minimum. Podczas gotowania można zachować ostrożność i dodatkowo nakłuwać kiełbaski igłą. Gotuję porcjami 40 minut w lekko wrzącej wodzie (jeśli gotujemy całą kiełbasę w tym samym czasie, wiele porcji na raz, wtedy czas gotowania zwiększamy do 1 godziny). Wyjmuję i suszę.



Smaruję blachę do pieczenia smalcem (lub olejem roślinnym), rozprowadzam półfabrykaty i wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 40 minut, obracając kilka razy, aby produkty były rumiane ze wszystkich stron. Podczas pieczenia dużo tłuszczu się wytopi - można go używać jak zwykłego smalcu, np. smażyć na nim ziemniaki lub polać tą samą kiełbasą w celu dłuższego przechowywania.



Z podanej ilości składników wyszło mi 4 średnie krążki. Całkowita waga była nieco mniejsza niż 1,5 kg, ponieważ mięso było ze znacznymi warstwami tłuszczu i prawie cały tłuszcz się wytopił, domowe kiełbasy okazały się gęste i suche. Próbkę możesz pobrać od razu po przygotowaniu lub poczekać, aż ostygnie - jest równie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Domowa kiełbasa wieprzowa dobrze przechowuje się w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz zaopatrzyć się na przyszłość, możesz wypełnić kiełbaski smalcem (wytopiony tłuszcz ze smalcu). W takim przypadku musisz uwolnić je z nici, umieścić w gorących ceramicznych garnkach lub w szklane słoiki a następnie ostrożnie zalać wrzącym smalcem. Taki blank można przechowywać w lodówce przez ponad miesiąc, w razie potrzeby można go ogrzać. Smacznego!

Jeśli nigdy nie gotowałeś kiełbasy w domu, książka Eleny Skripko „Kiełbasa świata” po prostu zmusi cię do zakupu odpowiedniego mięsa i osłonki do kiełbasy i do dzieła: proces robienia domowej kiełbasy jest opisany w tak prosty i przystępny sposób sposób. Zdjęcia nie chcą odpuścić! Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić kiełbasę wieprzową - według starej ukraińskiej receptury z czosnkiem i suszonymi śliwkami.

Stary ukraiński przepis na domową kiełbasę jest absolutnie prosty. Nie zawiera skomplikowanych i nieznanych składników, wszystko jest tutaj jasne, a co najważniejsze, blisko nas. Nawiasem mówiąc, Nikołaj Wasiljewicz Gogol był bardzo dobrze zorientowany w zawiłościach Kuchnia ukraińska, a ta słynna ukraińska kiełbasa, o której będzie mowa, jest obecna niemal w każdym jego dziele.

Na 8-10 porcji:

• wieprzowina (chude) 2 kg
• smalec lub podroby 500 g
• czosnek 2 główki
• liść laurowy 3 szt.
• sól 25 gr
• boczek wieprzowy (kaliber 38/40)

Osłonka do kiełbasy może być dowolna - kolagenowa, naturalna lub poliamidowa. W przypadku domowych kiełbas jeszcze wygodniej jest użyć osłonki naturalnej - osłonki. Najłatwiej zamówić solony boczek w sklepach internetowych - jest już obrany i nie ma z nim kłopotu. Wystarczy namoczyć go przez 20 minut w ciepłej wodzie i wypłukać z soli wewnątrz i na zewnątrz.

Jeśli przepis nie określa rozmiaru osłonki, możesz wziąć dowolny. To, czy twoja kiełbasa jest grubsza, czy cieńsza, zależy od ciebie. Osłonkę można faszerować ręcznie, przez maszynkę do mięsa za pomocą dyszy do kiełbas lub parówek

1. Wlej czarny pieprz do moździerza, połam liść laurowy rękami. Dodaj obrany i posiekany czosnek. Wlać sól. Wszystko utrzeć w moździerzu na kleik. (Oczywiście możesz zmielić wszystko w blenderze, co będzie wygodniejsze, ale jeśli chcesz uzyskać smak prawdziwej ukraińskiej smażonej kiełbasy, użyj moździerza.)

1. Pokrój wieprzowinę w kostkę 1 × 1 cm.To jest bardzo ważny punkt. Mięso należy kroić ręcznie. Dodać pokrojoną w kostkę 1x1 cm smalec lub podcieni. Jeśli masz tłustą wieprzowinę, nie należy dodawać dodatkowego tłuszczu, a ten krok można pominąć.

Nóż powinien być ostry, a mięso i tłuszcz powinny być zimne. Zimno - ważny warunek. Tłuszcz nie powinien się topić, a nawet tylko rozgrzewać z rąk. Tłuszcze stopione podczas procesu mielenia zapobiegną następnie wchłonięciu przez mięso mielone płynu, który jest do niego koniecznie dodawany. Do uzyskania soczystości niezbędny jest płyn.

1. Opłucz i namocz boczek wieprzowy w ciepłej wodzie przez 20 minut.

1. Do mięsa dodać przygotowany sos czosnkowy.
2. Mięso dobrze wymieszać z solą i przyprawami przez 5-10 minut. Farsz powinien zgęstnieć.

Im lepiej zmieszane jest mięso mielone, tym bardziej udana będzie kiełbasa. Mięso mielone ugniata się ręcznie, w blenderze lub w kutrze. W wyniku aktywnego ugniatania mięso mielone wchłania cały płyn i staje się bardziej soczyste. Dobrze wymieszane mięso mielone rozciąga się ze sznurkami.

1. Faszeruj brzuch mielonym mięsem, tworząc pierścienie na 2-3 obroty. Zwiąż pierścienie sznurkiem na krzyż, przeciągając sznurek przez każdy pierścień.

1. Połóż kiełbasę na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku bez blanszowania wstępnego przez 25-40 minut w temperaturze 150°C. Osłonkę nakłuć w kilku miejscach, aby tłuszcz równomiernie nasączył całą powierzchnię kiełbasy.

Na ukraińskich wsiach taka kiełbasa jest nadal przechowywana w słoikach wypełnionych smalcem. Jeśli zdecydujesz się ugotować taką kiełbasę na przyszłość, trzymaj ją dłużej w piekarniku - nieco ponad godzinę. Jest to konieczne, aby odparować całą wilgoć i wyeliminować możliwość psucia się bakterii.

Duet wieprzowiny ze śliwkami to zawsze petarda smaku. słodko-kwaśna śliwka impregnuje mięso i nadaje mu niepowtarzalne nuty smakowe. Ale to nie wszystko. Wszyscy wiedzą, że dania mięsne, zwłaszcza tłuste, są dość wysokokaloryczne. Każdy dietetyk powie: ograniczyć je wartość energetyczna a jednocześnie poprawić trawienie, najlepiej łączyć mięso z roślinnymi pokarmami nieskrobiowymi, takimi jak gulasz lub zapiekanka z warzywami lub owocami. Mięso ze śliwkami jest więc nie tylko smaczne, ale i zdrowe, bo te dwa produkty doskonale się uzupełniają.

Na 6-7 porcji:

• wieprzowina (tłusta) 1,5 kg
• czosnek 1 główka
• śliwki bez pestek 150 g
• suszona żurawina 70 g
• mielony czarny pieprz 1 1/2 łyżeczki
• zimna woda ⅔ szklanki
• suszona bazylia 2 łyżki. łyżki
• sól 1 1/2 łyżeczki
• brzuch wieprzowy

Do przygotowania kiełbasy ze śliwkami można użyć dowolnego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny. Wybierz kwaśne śliwki o bogatym aromacie. Wędzone śliwki będą również dobrze komponować się z wieprzowiną. Możesz dodać inne suszone owoce, na przykład takie jak moje - żurawinę.

1. Opłucz śliwki i żurawinę. Śliwki pokroić na małe kawałki.
2. Pokrój wieprzowinę w kostkę 1,5 × 1,5 cm.
3. W głębokiej misce połącz przygotowane mięso i suszone owoce.

1. Posiekaj czosnek nożem. Ważne jest, aby do takiej kiełbasy dodać czosnek w plasterkach, a nie kleik. Dodaj mielony czarny pieprz i suszoną bazylię. Jeśli używasz świeżej bazylii, wystarczy jeden średniej wielkości pęczek. Bazylię należy umyć i posiekać. Dodaj przyprawy do mięsa.

1. Posolić i dodać zimną wodę. Wymieszaj mięso mielone, odstaw na 30 minut.
2. Moczyć cherevę w ciepłej wodzie przez 20 minut i spłukać z soli wewnątrz i na zewnątrz.

1. Żołądek nadziewamy mięsem mielonym, przewijając kiełbaski co 10-15 cm, żołądek nadziewamy luźno, inaczej pęczniejące podczas gotowania suszone śliwki mogą go rozerwać.

1. Ostrożnie przebij kiełbasę igłą, połóż ją na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 30 minut z jednej strony w temperaturze 160-180 ° C. Następnie ostrożnie odwróć i piecz przez kolejne 25 minut.

Czy wiesz, jak gotować domowe kiełbaski w jelitach? Receptura (wdrożona w maszynce do mięsa) wspomnianych produktów, opiszemy szczegółowo nieco dalej. Należy zauważyć, że robienie takich kiełbas nie jest bardzo trudne. Co więcej, na wyjściu na pewno dostaniecie bardzo smaczne i wysokokaloryczne danie, które można zjeść z dodatkiem, z warzywami i tak po prostu z kawałkiem chleba.

Jak zrobić domowe kiełbaski w jelitach: przepis (w maszynce do mięsa)

Kiełbasy wołowe są bardzo delikatne i smaczne. Ale przed przystąpieniem do ich tworzenia konieczne jest zakupienie wszystkich składników. Do dania potrzebujemy:

• wołowina tak młoda i miękka, jak to możliwe - około 1 kg;
• drobna sól kuchenna - około 20 g;
• świeżo zmielony czarny pieprz - kilka szczypt;

Przygotowanie skóry naturalnej

Jak prawidłowo przetworzyć skorupę, aby ugotować pysznie w jelitach? Przepis (w maszynce do mięsa danie mięsne okazuje się bardziej delikatny) tych produktów rekomenduje zakup produktu wołowego.

Aby zapewnić przydatność do spożycia, naturalna osłonka musi zostać przetestowana przed gotowaniem kiełbasy. Aby to zrobić, odetnij mały kawałek z jelit, włóż do wrzącej wody i gotuj przez dziesięć minut. Z biegiem czasu podroby są smakowane. Jeśli nie czujesz obcych smaków i zapachów, skorupę można bezpiecznie używać zgodnie z jej przeznaczeniem. Jednak wcześniej jest dokładnie myte wewnątrz i na zewnątrz, nasączane zimna woda 30 minut i pokroić na kawałki o długości od 1 do 1,5 metra (trochę mniej).

Gotowanie mielonej wołowiny

Co jest w jelitach? Receptura zaimplementowana w maszynce do mięsa może wiązać się z użyciem różnych komponentów. Postanowiliśmy ugotować takie produkty z wołowiny. Dokładnie myje się go w chłodnej wodzie, usuwając wszystkie niepotrzebne smugi. Następnie produkt mięsny pokroić na kawałki i skręcić w maszynce do mięsa wraz z główką cebuli. Do mielonego mięsa dodaje się również posiekany smalec. Jeśli wołowina była bardzo tłusta, ostatni składnik nie jest używany.

Po pokrojone mięso jest gotowy, dodaje się do niego starte ząbki czosnku, a także posiekaną paprykę. W razie potrzeby do produktu można wlać kilka dużych łyżek. woda pitna. W takim przypadku mięso mielone okaże się bardziej soczyste i delikatne.

Faszerowanie osłonki wołowej mięsem mielonym

Teraz wiesz, jakich składników możesz użyć do zrobienia pysznych domowych kiełbasek w jelitach. Jak wypełnić naturalną muszlę, powiedzieliśmy również. Ale żeby jak najlepiej wykorzystać smaczne danie, należy również opowiedzieć o tym, jak prawidłowo wypchać jelita.

Po wymieszaniu mięsa mielonego gotową osłonkę wołową umieszcza się na maszynce do mięsa za pomocą specjalnej dyszy nasmarowanej olejem (rozciągniętej jak pończocha). Wołowina jest następnie ponownie przepuszczana przez otwór urządzenia do gotowania. W takim przypadku naturalna skorupa będzie się stopniowo zapełniać. Nie należy go bardzo ciasno nadziewać mięsem mielonym.

Aby kiełbasa była piękna i równa, zaleca się okresowe skręcanie jelita. Kiedy skorupa jest pełna, jej końce są ciasno związane (węzłem lub za pomocą nici).

Nawiasem mówiąc, aby jelito nie pękło podczas obróbki cieplnej, zaleca się przebicie go szpilką w kilku miejscach.

Upiecz danie w piekarniku

Co zrobić, gdy w jelitach uformują się domowe kiełbaski? Jak ugotować to danie w piekarniku? W procesie obróbki cieplnej domowych kiełbas nie ma nic trudnego. Aby to zrobić, umieszcza się je na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, a następnie wysyła do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Po 32-38 minutach urządzenie do gotowania wyłącza się i pozostawia zamknięte przez kolejne 10 minut. W tym czasie kiełbaski będą ugotowane, staną się bardzo soczyste i smaczne.

Jak służyć?

Jeśli podasz domowe kiełbaski w jelitach z ziemniakami, to będzie jak najbardziej najlepsza opcja na obiad. Należy jednak zauważyć, że niektóre gospodynie domowe wolą używać takich produktów świeże warzywa i ziołami, a także z kromką chleba i jakimś sosem.

Najsmaczniejsze domowe kiełbaski w jelitach: przepis

W maszynce do mięsa to danie okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Jeśli chcesz uzyskać grubsze produkty, sugerujemy nie skręcać produktu mięsnego, a jedynie drobno go posiekać.

Tak więc, aby przygotować pyszne domowe kiełbaski, potrzebujemy:

• łoś tak młody i miękki, jak to możliwe - około 1 kg;
• sól kuchenna - około 17 g;
• osłonka naturalna (najlepiej wołowa) - 2,7 m;
• świeże ząbki czosnku - kilka sztuk;
• tłuszcz wieprzowy - użyj według uznania;
• woda pitna - 40 ml;
• mielona czerwona papryka - kilka szczypt;
• słodka papryka - kilka szczypt;
• cebula duża gorzka - 1 głowa.

Proces gotowania

Domowe kiełbasy w jelitach łosia są grubsze niż produkty wołowe. Jednak większość gospodyń domowych przygotowuje właśnie takie produkty dla swoich mężów. W końcu są bardziej satysfakcjonujące i pożywne.

Jak więc gotować domowe kiełbaski w jelitach? Receptura (nazwa tego dania brzmi jak kupaty) tych produktów nie wymaga użycia drogich składników. Co więcej, przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu.

Młody i świeży łoś jest dokładnie myty, usuwane wszystkie żyły, a następnie drobno siekany ostrym nożem. Cebulę i smalec sieka się dokładnie w ten sam sposób. Po otrzymaniu jednorodnego siekanego mięsa mielonego jest ono solone, doprawiane słodką papryką i czerwonym mielonym pieprzem.

Faszerowanie naturalnej muszli łosiem należy wykonać dokładnie tak samo, jak zostało to przedstawione w pierwszym przepisie. Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, domowe kiełbaski można piec, smażyć, a nawet gotować. W każdym razie okażą się bardzo soczyste i smaczne. Pożądane jest podawanie takich produktów do stołu wraz z przystawką.

Mów, co chcesz, ale kiełbasa jest bardzo wygodnym wynalazkiem ludzkości. Zjedz śniadanie, szybką przekąskę, wieczorem „zabij robaka” – jaki inny produkt równie skutecznie poradzi sobie z tymi zadaniami. Dla tych, którzy nie chcą jej kupować w sklepie, podpowiemy, jak ugotować domową kiełbasę w jelitach we własnej kuchni.

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach

Składniki:

• Mięso wieprzowe z warstwą tłuszczu - 1 kg;
• jelita do kiełbasy;
• koniak - 50 ml;
• sól, czosnek i przyprawy - do smaku.

Jeśli mięso wieprzowe nie ma tłustej warstwy, dodaj do składników około 200 g. smalec, w przeciwnym razie kiełbasa okaże się sucha.

Kroki gotowania:

1. Wieprzowinę i smalec należy drobno posiekać (w kawałkach około 1 cm), dodać przyprawy i czosnek, zalać koniakiem. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
2. Jelito musi być ciasno zawiązane na jednym końcu ostrą nitką i nadziewane naparowanym mięsem mielonym. Wygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa, ale jeśli jej tam nie ma, możesz użyć zwykłej łyżki. Najważniejsze - nie napychaj jelita zbyt mocno, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania. Jeśli chcesz zdobyć kilka małych kiełbasek, zawiąż jelita ostrą nitką w równych odstępach, gdy się napełni.
3. Zawiąż mocno otwarty koniec, a następnie wykałaczką wykonaj kilka nakłuć w kiełbasie. Jest to konieczne, aby jelito nie pękło podczas obróbki cieplnej.
4. Zamieniamy kiełbasę w pierścień, obniżamy do garnka z wrzącą wodą i gotujemy 10 minut od momentu zagotowania.
5. Wlać do naczynia do pieczenia olej roślinny, umieść tam kiełbasę i piecz w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 220 stopni na złoty kolor.

Kiełbaski z mięsa wieprzowego można gotować różne sposoby- oprócz piekarnika można je smażyć na grillu, patelni, szaszłykach - w każdym razie rozejdą się z hukiem, a przepis na to danie goście będą wypróbowywać jeszcze długo.

Domowa kiełbasa z wątróbki w jelicie

Składniki:

• dowolna wątroba - 1 kg;
• jaja kurze - 3 szt .;
• smalec - 200 gr.
• cebula - 1-2 głowy;
• czosnek - 4-6 ząbków;
• kasza manna - 6 łyżek stołowych;
• jelita - w razie potrzeby;
• sól, przyprawy, pieprz - do smaku.

Sekwencja gotowania:

1. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć.
2. Przewiń wątrobę, czosnek, smalec, smażoną cebulę w maszynce do mięsa.
3. Do mielonego mięsa dodać przyprawy, sól, jajka i semolinę, dokładnie wymieszać. Pozostaw mięso mielone na pół godziny, aby kasza manna puchła.
4. Zawiązujemy jeden koniec jelita szorstką nicią i nadziewamy go mielonym mięsem. Co 15-20 cm musisz zabandażować jelito, tworząc przyszłe kiełbaski wątrobowe. Nie zapomnij nakłuć każdej kiełbasy wykałaczką lub igłą.
5. Przygotowaną kiełbasę można gotować w rondlu lub piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 220 stopni.

Domowa kiełbasa z kurczaka w jelitach

Składniki:

• filet z kurczaka - 1 kg;
• jajo kurze - 1 szt .;
• warzywa, sól - do smaku;
• jelita - w razie potrzeby.

Gotowanie:

1. Umyte i wysuszone filet z kurczaka posiekać w maszynce do mięsa, dodać zioła i sól.
2. Faszerujemy jelito mielonym mięsem, zawiązujemy z obu stron ostrą nitką, wykonujemy kilka nakłuć.
3. Gotować 40-50 minut we wrzącej wodzie.
4. Po ugotowaniu należy wyjąć kiełbasę, ostudzić i pozostawić w zimnym miejscu na około 2 godziny. Danie jest gotowe.

Jeśli gotujesz kiełbasa z kurczaka nie dla dzieci, do przepisu można dodać smalec (200 gr.) przewinięty w maszynce do mięsa, a także czosnek i ulubione przyprawy. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić indykiem.

Kiełbasa wołowa suszona w jelitach

Składniki:

• pulpa wołowa - 1 kg;
• dobrze solony tłuszcz - 200 gr .;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
• czerwona mielona papryka - mała szczypta;
• soda oczyszczona - na czubku noża;
• kolendra - 1 łyżka;
• Ocet jabłkowy.

Jak gotować:

1. Mięso opłucz i pokrój w paski.
2. Kolendrę uprażyć na suchej patelni, a następnie zmielić w młynku do kawy.
3. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: kolendrę, sól, sodę, czerwony i czarny pieprz, cukier.
4. Zetrzeć paski wołowiny z octem, obtoczyć w mieszance przypraw, złożyć warstwami naczynia emaliowane, przykryć pokrywką, docisnąć uciskiem, włożyć na zimno na 12 godzin (po 6 godzinach należy odwrócić kawałki i ponownie docisnąć pokrywkę uciskiem).
5. Zanurz marynowane mięso w roztworze octu w ilości 2 łyżek. ocet jabłkowy za litr wody. Po 10 minutach usuń kawałki, wyciśnij nadmiar wilgoci i zmiel w maszynce do mięsa.
6. Solony smalec pokroić w cienkie słupki i dodać do mięsa.
7. Faszeruj jelita mielonym mięsem, zawiąż każdy segment z obu stron.
8. Umieść przygotowane kiełbaski na ruszcie i umieść je w miejscu o dobrej wentylacji. Po 5-6 dniach kiełbasa suszona jest gotowa.

Jak wybrać mięso na kiełbasę

Poza niekwestionowanym smakowitość Domowa kiełbasa ma niezaprzeczalną przewagę nad sklepowym odpowiednikiem – gospodyni na pewno wie, jakich składników użyła do przygotowania przysmaku iw jakich warunkach ugotowała.

W rzeczywistości robienie kiełbasy w jelitach w domu nie jest takie trudne, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i skorzystać z kilku wskazówek i wskazówek.

Do gotowania zwykle używa się mięsa wieprzowego, cielęcego, kurczaka, kaczki lub indyka, ale można również łączyć kilka rodzajów mięsa. Należy pamiętać, że mięso drobiowe jest zwykle suche, dlatego dla uzyskania soczystości miesza się je ze smalcem lub smalcem.

Wybierając mięso wieprzowe, sprawdź smalec, jeśli jest miękki, delikatny i ma cienką skórkę, wtedy domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach również okaże się delikatna i miękka. Jeśli wolisz jagnięcinę, musisz spojrzeć na żyły - jeśli są miękkie, to jest to gwarancja, że ​​\u200b\u200bkiełbasa okaże się pachnąca, smaczna i delikatna.

Jak wybrać i przygotować jelita do domowej kiełbasy

Kupowanie już gotowych jelit do produkcji kiełbas w sklepie lub na rynku dzisiaj nie jest trudne. Mogą to być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, różnią się długością i średnicą.

Preferowane jest jelito wołowe do domowej kiełbasy, ponieważ jest bardziej trwałe.