Sałatka „Olivier”: klasyczny przepis z kiełbasą. Olivier classic z kiełbasą Sałatka Olivier z przepisem na kiełbasę lekarską

Dziś, w przededniu zbliżających się obchodów Nowego Roku, pora porozmawiać o naszym starym „przyjacielu”, o tym, co najważniejsze dla świąteczna uczta i uczta uwielbiana przez wielu mieszkańców Rosji.

Oczywiście o sałatce Olivier! O tej z kiełbasą, którą z roku na rok gotowały nasze mamy i babcie, a my kontynuujemy tę tradycję.

I chociaż prawie każda gospodyni domowa zna „tajną” technologię jej przygotowania, to jednak jest ich kilka różnorodne przepisy które należy wypróbować. Zostaną one omówione w tym artykule. I tutaj wszystko jest logiczne: ktoś nie lubi marchewki, a drugi nie lubi wkładać tam cebuli, podawać ogórki komuś świeżemu, niesolonemu ... Ogólnie rzecz biorąc, nie zadowolisz wszystkich, ale my próbować!

Dlatego zaproponuję lokalnym smakoszom coś smacznego: klasyczne i kreatywne opcje, zastępując jeden składnik innym. Aby wszyscy byli szczęśliwi! I to nie tylko na święta. Bo to doskonała dodatkowa przekąska zarówno na zwykły lunch, jak i rodzinny obiad.

Jednym słowem, Olivier zawsze odlatuje od świątecznego stołu jako jeden z pierwszych smakołyków. Dlatego przygotowują go na uroczystości, jak mówią, z umywalkami, a to już ugruntowana tradycja. Cóż, po zapoznaniu się z tymi przepisami każda gospodyni domowa będzie miała swój własny, rozszerzony arsenał tak smacznej i prostej przekąski!

Klasyczny Olivier z piklami i kiełbasą

Ciekawe, że ta konkretna opcja jest uważana w naszym kraju za tradycyjną, klasyczną. Jest również nazywany „zimą”.

Zgodnie z oczekiwaniami marchewka, cebula i oczywiście marynaty zajmują tutaj należne miejsce. Chociaż te ostatnie mogą być marynowane, jest to dozwolone. Tutaj musisz wybrać według własnego gustu.

Składniki:

• Kiełbasa lekarska lub inna - 150 gr.
• Jajka na twardo - 2 szt.
• Ziemniaki gotowane w skórkach - 2 szt.
• Gotowane marchewki - 1 szt.
• Ogórki kiszone - 2-3 szt.
• Zielony groszek (konserwy) - 100 gr.
• Cebula - 1/2 szt.
• Pieprz i sól - do smaku.
• majonez

Proces gotowania:

Ugotuj wcześniej jajka, a także ziemniaki, marchewki w osolonej wodzie. Ponadto wszystkie te składniki są chłodzone i czyszczone. Następnie należy je pokroić w kostkę: ziemniaki, marchewki, jajka, kiełbasę i ogórki kiszone.

Z kolei cebulę trzeba drobno posiekać i wstępnie sparzyć wrzątkiem, aby nie była tak gorąca. Jest to pozycja obowiązkowa, w przeciwnym razie będzie mocno wyczuwalna i zatka smak innych produktów.

Wszystkie elementy przyszłej sałatki należy złożyć w duże naczynie. Nie zapominajmy o tym groszek w puszce. Możesz dodać koperek, jeśli chcesz.

Następnie musisz pieprz (opcjonalnie) i lekko posolić powstałe naczynie. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i ułożone w pięknej misce sałatkowej.

Możesz doprawić majonezem bezpośrednio przed podaniem lub od razu, jeśli masz pewność, że zostanie całkowicie zjedzony przez gości.

Czas posypać drobno posiekanymi ziołami i podać.

Ten wersja klasyczna możesz gotować bez marchewki i bez cebuli.

Olivier z kiełbasą i świeżym ogórkiem - przepis krok po kroku

A to jest tak zwana wersja „letnia”, a to też jest klasyka. Choć prawdopodobnie jeszcze częściej gotują go latem, kiedy jest ich dużo świeżych ogórków.

Aby ugotować tę wersję popularnego dania, najpierw trzeba ugotować (a następnie schłodzić) ziemniaki, jajka i marchewki. Ponadto ziemniaki z reguły gotuje się w mundurach, a marchewki obiera się. Jednak nie jest to dla wszystkich - wygodniej jest ugotować ziemniaki w postaci obranej.

Składniki:

• Ziemniaki gotowane ze skórką - 3 - 4 szt.
• Gotowane marchewki - 1 szt.
• Jajka na twardo - 2 - 3 szt.
• Ogórki (świeże) - 1 szt.
• Kiełbasa lekarska - 150 - 200 gr.
• Zielony groszek (konserwy) - 100 gr.
• Zielona cebula, świeży koperek - opcjonalnie.
• Majonez - 2 - 3 łyżki. łyżki.
• Sól - według Twojego gustu.

Proces gotowania:

Ugotowane marchewki, ziemniaki (w mundurze) należy obrać. Następnie należy go obrać i gotowane jajka. Kiełbasę pokroić w kostkę.

Trzeba też pokroić w kostkę resztę kluczowych składników: świeży ogórek, ziemniaki, jajka i marchewki. Wszystko to należy włożyć do głębokiej miski. Jest też dodany zielony groszek.

Po dodaniu majonezu powstałe pyszne są ponownie mieszane - gotowe! Pozostaje przenieść go do eleganckiej salaterki i podać na świątecznym stole.

Jak ugotować sałatkę Olivier z kiełbasą i piklami w nowy sposób

The niezwykła opcja dedykowana do eksperymentalnego połączenia ogórków świeżych i kiszonych. Ponadto dodaje się tu mrożony groszek i coś jeszcze. Efektem jest bardzo ciekawy efekt „synergiczny”. Wygląda jasno i atrakcyjnie, nigdy nie próbowałeś takiego Oliviera!

Składniki:

• Ziemniaki gotowane - 2 szt.
• Jajka na twardo - 2 szt.
• Kiełbasa - 300 gr .;
• Gotowane marchewki - 1 szt.
• Mrożony groszek - 0,5 szklanki
• Groszek konserwowy - 100 gr.
• Zielona cebula, świeży koperek - niezbyt duży pęczek.
• Świeży ogórek - 1 szt.
• Ogórek solony (kiszony) - 1 szt.
• Majonez - 3 - 4 łyżki. łyżki.
• Zielona cebula - mała wiązka.
• Musztarda pikantna - 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

Najpierw musisz zrobić wstępne przygotowanie elementów przyszłych smakołyków. Tak więc gotowane ziemniaki, jajka i marchewki należy obrać, a następnie pokroić w kostkę. W ten sam sposób kroimy kiełbasę, ogórki świeże i kiszone.

Mrożony zielony groszek należy wyjąć z zamrażarki i włożyć do gorąca wrząca woda przez około dwie lub trzy minuty. Następnie należy go natychmiast skierować silnym strumieniem zimnej wody, aby groszek miał czas na zachowanie jasnego, świeżego koloru.

Wszystkie ugotowane składniki układa się w misce. Należy tam również umieścić zielony groszek w puszkach i drobno posiekaną zieleninę.

W osobnym pojemniku wymieszaj gorącą musztardę z majonezem, a następnie dopraw uzyskaną mieszanką. Dodaj trochę soli (do smaku) i czarnego pieprz mielony, a następnie ostrożnie przesuwaj wszystko. Aby podać na świątecznym stole, przenosi się go na efektowne danie i przybiera drobno posiekaną zieloną cebulą.

Warto spróbować takiej nowości, jeśli tradycyjne opcje są „nudne”. Czy możesz sobie wyobrazić, jak zaskoczeni będą goście? Niby Olivier, ale bardzo nietypowy o ciekawym, zapadającym w pamięć smaku.

Prosty przepis na Oliviera bez marchewki

Ta opcja to wyjątkowo smaczna interpretacja Twojej ulubionej sałatki. Polecany wszystkim.

Połączenie jest tak ciekawe i subtelne, że nikt nie pozostaje obojętny!

Składniki:

• Kiełbasa (gotowana) - 200 gr.
• Gotowana cielęcina lub wołowina - 300 gr.
• Ziemniaki (gotowane) - 2 - 3 szt.
• Jajka (gotowane) - 5 szt.
• Ogórki solone (kiszone) - 2 - 3 szt.
• Zielony groszek w puszkach - 300 gr.
• Cebula (nie duża) - 1 szt.
• Jabłko (najlepiej kwaśne) - 1 - 2 szt.
• Majonez - 300 gr.
• Pieprz i sól - według własnego gustu.

Proces gotowania:

W pierwszym etapie oddzielnie gotuje się jajka, mięso i ziemniaki. Po ostygnięciu i pokrojeniu w średniej wielkości kostki.

Kiełbasa gotowana jest również krojona w kostkę, a następnie wszystko składa się w głębokim pojemniku.

Z kolei jabłko obiera się i rozciera na grubej tarce lub bardzo drobno sieka. Wszystkie te składniki są również wysyłane do dużego naczynia.

W trzecim etapie do smaku dodaje się tu pieprz i sól. Powstały smakołyk doprawia się majonezem i dokładnie miesza. Podczas serwowania apetycznie udekorowane według uznania gospodyni.

Gotowane mięso i jabłko w kompozycji sprawiają, że jest jeszcze smaczniejsza. Spróbuj!

Niezwykła sałatka z kiełbasą

Jeśli zdecydujesz się zaskoczyć gości nieoczekiwanym zwrotem akcji, zwróć uwagę na tę opcję, w której ogórki zastępuje się marynowanym imbirem, a majonez kwaśną śmietaną. Bardzo ciekawe i pyszne!

W swoim składzie (pokrój wszystko, wymieszaj i dopraw):

• Ziemniaki gotowane - 3 szt.
• Kiełbasa - 200 gr.
• Jajka na twardo - 2 szt.
• Marchewki - 2 szt.
• Zielony groszek.
• Zielona cebula - pęczek.
• Bazylia, koperek, pietruszka - mała wiązka.
• Czerwony marynowany imbir - 100 gr.
• Śmietana 20% - 3 łyżki. l.
• Sól, pieprz - do smaku.

Jeśli ktoś potrzebuje bardziej szczegółowych instrukcji, to w tym filmie:

Spróbuj tego niekonwencjonalnego, ale bardzo pyszna opcja.

Ptyś Olivier z wędzoną kiełbasą

To kolejna doskonała wersja popularnego Noworoczna uczta. Więc świetny gust wiele zawdzięcza niekonwencjonalnemu połączeniu bardzo apetycznych składników.

Gotujemy go nie jak zwykle w „misie”, ale w formie odpinanej, aby wygodnie było formować warstwy.

Składniki (wszystkie pokrojone w drobną kostkę):

• Ziemniaki (gotowane) - 3 - 4 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Kiełbasa (wędzona) - 100 gr.
• Gotowany filet z kurczaka - 1 szt.
• Twardy ser - 100 gr.
• Zielony groszek w puszkach - 1 puszka.
• Jajka - 3 szt.
• Majonez.
• Sól - według Twojego gustu.
• Warzywa.

Warstwy (przykryj siatką majonezową):

1. Gotowany kurczak.
2. Ziemniak.
3. Marchewka.
4. Ogórek + cebula.
5. Wędzona kiełbasa.
6. Ser w małych kostkach.
7. Tarte białko.
8. Tarty pierścień żółtka.
9. Kropka na krawędzi.
10. Zieleń do dekoracji.

Należy zauważyć, że ta opcja z pewnością stanie się „królem” świątecznego stołu. A wszyscy zaproszeni goście odczują wyjątkową gastronomiczną rozkosz z, wydawałoby się, tradycyjne danie. Jednak tym razem nie jest to wcale takie znajome. Jej niezwykły, wieloaspektowy smak zaskoczy każdego!

Pyszny przepis z kiełbasą szynkową

A naszą obecną wycieczkę po przepisach dopełni bardzo smaczna wersja słynnego dania z szynki, doprawiona kwaśną śmietaną.

Faktem jest, że w tym przypadku kiełbasa lekarska zasadniczo zmienia się w szynkę, a majonez w śmietanę. Uważa się, że ta opcja jest bardziej dietetyczna i powoduje mniej szkód dla zdrowia i sylwetki. Chociaż niektóre gospodynie domowe mieszają tutaj śmietanę i majonez. Jednak algorytm tutaj jest następujący.

Składniki:

• Kawałek szynki - 150 gr.;
• Ziemniaki (gotowane) - 2 szt .;
• Jajka - 2 szt .;
• Ogórek solony (lub marynowany) - 1 szt .;
• Marchewki - 1 szt .;
• Groch (konserwy) - 200 gr .;
• Śmietana - 3 łyżki. łyżki;
• Pieprz i sól - według własnego gustu.

Proces gotowania:

Jak przedstawiono w poprzednich wersjach, w pierwszym etapie odpowiednie składniki są gotowane. Następnie obiera się gotowane marchewki, ziemniaki i jajka. Następnie należy je pokroić w średnie kostki i włożyć do dość głębokiego naczynia lub innego dużego pojemnika. Do tego należy również dodać groszek w puszkach.

W procesie dalszej aktywności dodaje się trochę soli (do smaku), a także zmielonego czarnego pieprzu (w razie potrzeby). W powstałej apetycznej mieszance włóż śmietanę i bardzo dokładnie wymieszaj, aby danie okazało się równomiernie nasycone tak ważnym składnikiem. Podczas serwowania na świątecznym stole należy go ozdobić drobno posiekaną zielenią lub w inny sposób, według uznania gospodyni.

Cóż, to wszystkie przepisy na dziś. Teraz szanowane hostessy będą mogły z łatwością stworzyć obie tradycyjna sałatka Olivier i opcje w nowy sposób, z innymi eleganckimi odcieniami. Dlatego istnieje pewność, że zaproszeni na uroczysty wieczór goście docenią ich kulinarne poszukiwania twórcze.

Dziś przygotujemy samą sałatkę, bez której w czasach ZSRR nie mogło się obejść żadne święto - Sałatka Olivier z kiełbasą.

Na początek trochę historii. Sałatka została nazwana na cześć słynnego francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, który na początku lat 60. prowadził w Moskwie restaurację o nazwie Hermitage. Vladimir Gilyarovsky w książce „Moskwa i Moskali” wspominał:

Uznano za szczególny szyk, gdy kolacje przygotowywał francuski szef kuchni Olivier, który już wtedy zasłynął z wymyślonej przez niego „sałatki Olivier”, bez której obiad nie jest obiadem, a której tajemnicy nie wyjawił. Bez względu na to, jak bardzo próbowali smakosze, nie wyszło: to, ale nie tamto.

Rzeczywiście, nikt nie był w stanie powtórzyć tego samego prawdziwy przepis sałatka Olivier. Przepis mniej więcej zbliżony do oryginału został opublikowany w magazynie Our Food w marcu 1894 roku.

W czasach sowieckich gospodynie domowe przerobiły ten przepis dla siebie, a teraz klasyczny przepis Sałatka Olivier zawiera prosty zestaw produktów, które można kupić w każdym sklepie. Teraz wielu kucharzy robi sałatkę Olivier nie tylko z kiełbasą, ale także z wołowy język, krab królewski, szynka, kurczak itp.

Cóż, przygotujmy sałatkę Olivier z czasów ZSRR z kiełbasa lekarska.

Składniki sałatki Olivier

• Kiełbasa Doktorskaya 500 gr.
• Zielony groszek w puszkach 1 bank.
• Jajko kurze 6 szt.
• Ziemniaki 5 szt. (średni)
• Marchewka 3 szt. (średni)
• Świeży ogórek 100 gr.
• Ogórek kiszony 150 gr.
• Cebula zielona 20 gr.
• Koper 10 gr.
• Sól i pieprz do smaku.
• Majonez do smaku.

Sałatka Olivier z kiełbasą krok po kroku przepis

1. Dobrze opłucz ziemniaki i marchew (nie trzeba obierać) i gotuj do miękkości. Czasami gotuję w ten sposób warzywa - obieram je, kroję ziemniaki w średnią kostkę, marchewki w nieco mniejszą kostkę i gotuję razem do miękkości. Dzięki tej metodzie nie trzeba czekać, aż warzywa ostygną, aby je obrać i pokroić.
2. Jajka ugotować na stromym - 8 minut po zagotowaniu wody.
3. Kiełbasę lekarską i ogórki pokroić w średnią kostkę. Polecam obrać ze skóry świeży ogórek z pomocą gospodyni.
4. Ugotowane i schłodzone warzywa obrać, pokroić w średnią kostkę. Jaja kurze usuń skorupkę i drobno posiekaj nożem.
5. Odcedź płyn z zielonego groszku. Drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek.
6. Połącz wszystkie składniki w odpowiedniej misce, dodaj sól, pieprz i majonez. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj w pięknym talerzu.
7. Smacznego!

Szczerze mówiąc, rzadko gotuję tę sałatkę. I nie dlatego, że jest zima. Moim zdaniem to po prostu zbyt sycące. Ale, jak mówią, nie ma towarzyszy pod względem smaku i koloru. Na przykład mój mąż nie faworyzuje go szczególnie, a dzieci jedzą z przyjemnością. Od czasu do czasu eksperymentuję, znowu gotuję mu tę sałatkę - a jeśli mu się spodoba? Oto i tym razem. Zebrałam wszystkie składniki i ugotowałam Oliviera z kiełbasą, jak na zdjęciu, ale doprawiłam inaczej niż zwykle. Ale co przyprawiałam i jak gotowałam, czytaj dalej.

W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego. Kompozycja dostępna dla każdego, proporcje są prawie równe. Lepiej wziąć kiełbasę mleczną, dobrej jakości, lub wymieszać równo z kiełbasą wędzoną. Świeży ogórek nie jest do końca zimowym składnikiem, ale jeśli nagle go znalazłeś, nie pożałujesz, jeśli go posiekasz.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Połącz wszystkie składniki w jednej dużej misce. Dopraw domowym majonezem lub kwaśną śmietaną lub wymieszaj oba składniki w równych proporcjach. Generalnie obywam się bez majonezu. Nawiasem mówiąc, bez cebuli też - nie lubię jej posmaku. Co należy zrobić, aby było smaczne, dowiemy się dalej.

przepis wideo

1. Aby sałatka nie miała posmaku cebuli, wstępnie marynuję cebulę. Krótko powiem jak: 2 szt. liść laurowy, 1 łyżeczka. niewybredny olej roślinny, 1 łyżeczka ocet, 1 łyżeczka. cukier i taką samą ilość soli. 10-15 minut - i gotowe. Nadaje się nawet jako samodzielne danie.
2. Solę wodę, w której gotowane są warzywa. Dzięki temu ich smak staje się bardziej nasycony.
3. Nie zostawiaj ugotowanych warzyw w wodzie, w przeciwnym razie rozpadną się.
4. Jeśli czas pozwoli, lubię piec ziemniaki i marchewki w piekarniku na 200 stopni. Każde warzywo zawijam w folię, a następnie wszystkie witaminy zostają w nich zachowane, a po pokrojeniu zachowują swój kształt.
5. Moja ostatnia rada: zamiast majonezu weź śmietanę, wymieszaj z roztartym żółtkiem i odrobiną musztardy. Spróbuj i nie mów dziękuję.

Korzyść czy szkoda: co więcej

Sałatka przygotowana w domu jest o wiele zdrowsza niż ta kupiona w sklepie. Oceń sam - wszystkie produkty zawarte w Olivier są indywidualnie przydatne:

• jajka są źródłem białka i aminokwasów;
• ziemniaki – dzięki błonnikowi obniża poziom cholesterolu we krwi;
• ogórki kiszone – regulują równowagę wodno-solną, a sałatka z świeży ogórek tylko magazyn witamin;
• zielony groszek – źródło białka roślinnego i błonnika;
• marchewka – wzmacnia wzrok.

Tylko kiełbasa i majonez mogą zepsuć reputację. Ale nawet dla nich znajduję wymówkę lub alternatywę: zamiast majonezu – niskotłuszczowy jogurt naturalny lub śmietana z musztardą, zamiast kiełbasy - gotowane mięso.

Ale bądźmy realistami. Połączenie siedmiu składników w takich ilościach, w jakich zwykle gotujemy, prowadzi do takich niepożądanych konsekwencji jak:

Więc nawet po zastąpieniu produktów bezpieczniejszymi, nadal lepiej jest postępować zgodnie z tą miarą: 100 g sałatki dziennie będzie więcej niż wystarczające.

5 innych opcji

Czy wiesz, że klasyczny Olivier gotuje się tylko z? gotowana wołowina? Tak, to ta sama sałatka, którą pamiętasz z dzieciństwa: obfita, jasna, przypominająca ciepło i domowy komfort.

Najważniejszym punktem tego dania jest? wędzony kurczak. Wymieszaj z gotowanymi filetami z kurczaka lub udami. Na koniec dostaniesz delikatny, soczyste danie z pikantną nutą wędzonych mięs.

• Z jabłkiem i korniszonami

Jabłkowa kwaskowatość zaginie wśród kawałków jajek, ogórków i mięsa, nadając przystawce lekkości i zwiewności. Jabłka, przynajmniej trochę, ale oddalą nas od ociężałości w żołądkach i przybliżą do pełnych gracji figur. Być może jest to najłatwiejsza znana wersja Oliviera.

Wniosek

Dzisiejszy Olivier z gotowaną kiełbasą to skok w sowiecką przeszłość. W czasie braku jedzenia z radością przygotowaliśmy takie danie na rodzinną uroczystość. Dziś robimy to z rozwagą, dbając o zdrowie i poszukujemy tylko dobrej jakości kiełbasy.