Menu
Za darmo
Rejestracja
dom  /  Dżem i dżem/ Zdobywanie whisky w domu. Whisky z wódki w domu: przepisy kulinarne

Zdobywanie whisky w domu. Whisky z wódki w domu: przepisy kulinarne

Jak zrobić zacier whisky w domu i czy produkt końcowy choć trochę będzie przypominał klasyczny szkocki trunek?

Mocny spirytus słodowy, nieważne jak wywyższany przez producentów, to nic innego jak zwykły bimber zbożowy, który przeszedł wieloetapowe oczyszczanie i dojrzewa od kilku lat w dębowe beczki.

Po takim uszlachetnieniu napój nabiera charakterystycznej słonecznej, bursztynowej barwy oraz doskonałego aromatu, dzięki czemu jest wysoko ceniony wśród miłośników mocnych alkoholi wysokiej jakości.

Odtworzenie warunków panujących w szkockich destylarniach jest dość trudne bez specjalnego sprzętu, jednak całkiem możliwe jest zrobienie napoju, który rozgrzeje w mroźne zimowe wieczory, przypominając swoim aromatem minione lato, wystarczy trochę wysiłku, i na pewno sowicie się opłacą.

Historia powstania whisky

Pierwsze wiarygodne wzmianki o destylacie słodowym pochodzą z początku XV wieku i związane są z mnichami irlandzkimi. Badając takie zapisy, badacze ustalili, że sto lat później technologia produkcji whisky stała się znana w Szkocji, choć metody otrzymywania mocnego alkoholu były znane w Europie co najmniej 200 – 300 lat wcześniej i prawdopodobnie zostały przekazane przedstawicielom Starego Świata od mieszkańców starożytnej Persji, Babilonu i Egiptu.

Historia whisky ma co najmniej 200-300 lat

Biorąc pod uwagę dostępne informacje dotyczące technologii produkcji alkoholu w średniowieczu, można śmiało przyjąć, że mocne napoje, będące poprzednikami whisky, były stosunkowo niskie (do 30 - 35%). alkohol etylowy, o niskim stopniu oczyszczenia i były wykorzystywane głównie do celów medycznych ─ pozyskiwania leczniczych naparów i ekstraktów ziołowych.

Później, wraz z aktywnym rozwojem technologii destylacji, możliwe było stopniowe poprawianie jakości produktu.

Mnisi zajmujący się przygotowywaniem whisky rozlewali ją do beczek z jedynego drewna nadającego się do tego – dębu, który oprócz właściwości czysto praktycznych ma zdolność zapobiegania rozwojowi grzybów pleśniowych i bakterii. Ponadto garbniki aktywnie barwią napój w bursztynowym kolorze i nadają mu szczególny smak. Whisky w dębowych beczkach mogła być przechowywana przez kilka lat, a napój nie tylko nie psuł się, ale z każdym rokiem stawał się smaczniejszy i bardziej aromatyczny, co było jednym z powodów jego popularności.

Zimny ​​i dość wilgotny klimat Szkocji nie pozwalał na suszenie słodu w normalnych warunkach, gdyż od zbiorów do pierwszych mrozów mnisi musieli kiełkować ziarno, fermentować je i przygotowywać do destylacji. Aby jakoś przyspieszyć ten proces, gorzelnicy zaczęli używać gorącego dymu, który dostarczano z pieców z tlącym się torfem, który wydobywano w wystarczających ilościach w okolicy.

Dzięki tej recepturze napoje słodowe produkowane w Szkocji otrzymały dodatkową różnicę w postaci lekko dymnego smaku.

Natomiast irlandzcy producenci zdecydowali się na suszenie bezdymne i zaczęli dodawać do wyjściowej mieszanki zbożowej nie tylko jęczmień, ale także żyto. To połączenie technologii i specjalnych komponentów pozwoliło na uzyskanie miękkiego, lekkiego, lekko słodkiego napoju. Ta różnica przetrwała do dziś.

Szkocka whisky ma dymny smak

W XVIII wieku do rozległego obozu producentów destylatów zbożowych dołączyli przedstawiciele kontynentu amerykańskiego: wobec niewielkiego rozmieszczenia jęczmienia w nowych koloniach lokalne gorzelnie zmuszone były do ​​opanowania niekonwencjonalnego dla Europy surowca – kukurydzy, w wyniku czego pojawił się światowej sławy bourbon.

Dlaczego whisky robi się ze słodu jęczmiennego? Faktem jest, że jęczmień jest jednym z nielicznych zbóż, które mogą dawać wysokie plony nawet w zimnym i wilgotnym klimacie, z którego słyną mgliste regiony Albionu.

Ponadto jęczmień charakteryzuje się dużą zawartością skrobi, która podczas fermentacji podczas scukrzania zamienia się w węglowodany ulegające fermentacji.

Nie bez znaczenia jest również niska zawartość glutenu, który komplikuje proces gotowania ziarna.

Wybór jęczmienia na zacier zbożowy

Jęczmień, będący głównym składnikiem bursztynowego napoju, swoją jakością decyduje o smaku whisky, dlatego wybór ziarna powinien być traktowany ze szczególną uwagą. Każdy klasyczny przepis polega na użyciu nie samego jęczmienia, ale jego kiełkujących ziaren ─ słodu, materiału bogatego w enzymy, które mogą rozkładać skrobię na proste węglowodany ─ maltozę, sacharozę i glukozę.

Jęczmień musi kiełkować

Jęczmień można kupić na rynkach rolnych oraz w sklepach z nasionami i nawozami. Należy zwrócić uwagę na fakt, że jęczmień nie był przeznaczony do produkcji pasz ─ ziarna tzw. pastewnych odmian poddawane są obróbce termicznej w celu zapewnienia długiego przechowywania i stają się nieprzydatne do domowego warzenia.

Jak określić jakość ziarna? Najprostszym sposobem jest rozłupanie jednego lub więcej nasion i przyjrzenie się wynikowemu cięciu: świeży, zdolny do kiełkowania i scukrzony jęczmień będzie miał białe, bogate w skrobię wnętrze, podczas gdy pasza ma prawie całkowicie szklisty rdzeń.

Jakie składniki do zacieru są lepsze dla początkującego bimbrownika? Biorąc pod uwagę niektóre trudności pracy z naturalnym słodem, specjalne wymagania sprzętowe i przestrzeganie przerw temperaturowych, zaleca się rozpoczęcie znajomości whisky z enzymami ─ taką technologią łatwiej jest kontrolować, a efekt jest praktycznie taki sam jak w przypadku klasycznego napoju .

Z finansowego punktu widzenia bardziej opłacalny jest przepis na whisky czysto zbożową, przygotowany według klasycznej technologii. Jednocześnie zakup słodu nie jest wcale obowiązkowym krokiem, ponieważ taki materiał źródłowy można przygotować samodzielnie w ciągu zaledwie kilku dni. Poza tym produkcja destylatu zbożowego to całkiem ciekawe hobby, które pozwala sporo dowiedzieć się o tym procesie i zobaczyć, jak kilka kilogramów zwykłego zboża stopniowo zamienia się w pachnący bursztynowy napój.

Enzymy czy słód?

Aby zaoszczędzić czas, nie możesz samodzielnie kiełkować jęczmienia, ale kup gotowy słód, jednak biorąc pod uwagę jego wysoki koszt i niedostępność, ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich. Ponadto współczesny przemysł chemiczny oferuje gotowe sztuczne enzymy, które przyspieszają proces rozkładu skrobi.

Nie bój się używać enzymów do whisky

Pomimo wszelkich możliwych uprzedzeń, takie enzymy są całkowicie bezpieczne, stosunkowo niedrogie i łatwe w użyciu. W domowym warzeniu bimbru najczęściej stosuje się tylko 2 rodzaje enzymów:

  • amylosubtylina ─ pomaga rozbić łańcuchy skrobi na proste składniki, w wyniku czego zacier zbożowy staje się płynny i jest wydajniej przetwarzany;
  • glucavamorin jest przeznaczony do przekształcania skrobi w węglowodany ulegające fermentacji.

Ponadto w warunkach przemysłowych często stosuje się mieszaniny enzymów, takich jak celulaza i ksylanaza, które przeznaczone są do przetwarzania złożonych węglowodanów roślinnych, ale ich stosowanie nie ma uzasadnienia do warzenia domowego.

Kiełkowanie słodu

Przygotowanie słodu na zacier nie wymaga szczególne starania, ponieważ zdrowe ziarno może szybko dać pożądany rezultat. Z 1 kg jęczmienia wychodzi około 750 - 800 g słodu, co należy uwzględnić w recepturze przyszłego napoju. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego procesu, zobacz ten film:

Pozyskane ziarno zachowuje jednak zdolność kiełkowania przez 2-3 lata najwyższe wyniki przedstawia świeży materiał zebrany kilka miesięcy przed przygotowaniem zacieru.

Moczenie ziarna

Wymaganą ilość jęczmienia moczy się przez kilka godzin w wodzie, w której najpierw należy rozpuścić 1-2 g nadmanganianu potasu.

Woda musi całkowicie zakrywać ziarno, nie dając dostępu powietrza, gdyż w przeciwnym razie wejdą w życie procesy wzrostu dzikich kultur drożdży i bakterii chorobotwórczych, które mogą całkowicie zniszczyć cenny materiał.

Wszystkie obce zanieczyszczenia, nasiona chwastów i ziarna unoszące się na powierzchni są całkowicie usuwane z całkowitej masy, po czym woda jest odprowadzana i zastępowana świeżą porcją płynu. Najwygodniej jest zostawić pojemnik z przyszłym słodem na noc, a rano kontynuować proces kiełkowania.

Po namoczeniu jęczmień wyraźnie powiększy swoją objętość, a poszczególne ziarna staną się miękkie i łatwo będzie można je wycisnąć palcami. Materiał umieszcza się w płaskich blachach do pieczenia, wyrównując warstwą 4-5 cm, po czym przykrywa się czystą naturalną ściereczką.

Ponieważ w nasionach zachodzą procesy fermentacji, ogólna temperatura całej warstwy wzrasta o kilka stopni, co łatwo sprawdzić domowym termometrem.

Aby uniknąć niepożądanych konsekwencji, słód ostrożnie przewraca się co 3-4 godziny za pomocą kuchennej szpatułki lub prostokątnej metalowej kielni, starając się nie uszkodzić poszczególnych ziaren.

Co 3-4 godziny słód jest mieszany

Po około dniu małe kiełki zaczną dziobać jeden z wierzchołków każdego ziarna, co będzie wyglądać jak białe kropki. Uważnie obserwując ten proces, można zauważyć, że zarodki przyszłych roślin rosną dosłownie na naszych oczach, a drugiego lub trzeciego dnia osiągają długość 4-5 mm.

Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym pojawia się drugi kiełek, który następnie rozwija się w liście: tworzenie zielonej masy zajmuje znaczną ilość przydatne substancje dlatego kiełkowanie zostaje zatrzymane, gdy liście osiągną 2-3 mm.

O gotowości słodu decyduje pojawienie się specjalnego zapachu, przypominającego aromat świeże ogórki i słodki smak. Ponadto jako niezawodny przewodnik można zastosować następującą metodę: jeśli spróbujesz podnieść jedno ziarno z patelni i okaże się, że wyrosło razem z 4-5 sąsiednimi, proces można uznać za zakończony.

Suszenie surowca

Kolejnym ważnym krokiem jest suszenie słodu. Należy pamiętać, że enzymy zawarte w materiale wyjściowym są bardzo wrażliwe na wysokie temperatury, dlatego suszenie ziarna prowadzi się oszczędnie, stopniowo zwiększając dopływ ciepła.

Na początek słód jest rozproszony cienką warstwą płaska powierzchnia w ogrzewanym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Co 10 - 12 godzin miesza się jęczmień, uważnie obserwując stan kiełków: po kilku dniach korzenie stają się suche i łamliwe, co jest oznaką zaprzestania wzrostu.

Słód suszy się, rozsypując cienką warstwą

Tak zwany zielony słód całkiem nadaje się do domowego warzenia bez dodatkowej obróbki cieplnej, jednak wysokiej jakości suszenie pozwala zwiększyć wydajność końcowego napoju, poprawić jego aromat i właściwości smakowe. Ponadto suchy słód może być przechowywany przez długi czas bez zauważalnych zmian, co staje się dodatkowym argumentem przemawiającym za taką obróbką.

Klasyczny przepis na przygotowanie ziarna polega na jego interakcji z gorącym dymem, ale w domu ta technologia jest prawie niemożliwa do odtworzenia.

Słód powoli suszy się w piecu w temperaturze około 40 – 50°C, po czym ziarno miele się w dłoniach, oddzielając korzenie i kiełki. Gotowy materiał można przechowywać w płóciennych workach w ciemnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Przygotowanie zacieru zbożowego

Prawie każda klasyczna receptura whisky wymaga użycia nie czystego słodu, ale jego mieszanki z jęczmieniem, żytem, ​​pszenicą, kukurydzą i innymi zbożami. Powodem takich manipulacji jest to, że słód zawiera w nadmiarze wszystkie niezbędne enzymy, które mogą wystarczająco scukrzyć duża liczba niesłodowany materiał. Z tego punktu widzenia używanie samego słodu do produkcji zacieru nie ma większego sensu, ponieważ 80 - 85% aktywnych enzymów zostanie zmarnowane. Przeczytaj więcej o zacierze jęczmiennym w tym filmie:

Czy istnieje klasyczny przepis na whisky? Biorąc pod uwagę szerokie rozmieszczenie geograficzne trunku, każdy producent wprowadzał do swojej receptury coś nowego, dlatego nie sposób podsumować technologii wytwarzania napoju bursztynowego pod wspólnym mianownikiem. Najbardziej akceptowalny przepis na domowe warzenie obejmuje następujące składniki:

  • zgnieciony słód jęczmienny- 1,5 kg;
  • kasza jęczmienna ─ 8,5 kg;
  • woda ─ 40 l;
  • drożdże ─ 200 g.

Kaszę jęczmienną zalewa się wodą, której temperatura wynosi 50 - 55°C, przy czym mieszaninę dokładnie miesza się, aby uniknąć tworzenia się dużych grudek. Stopniowo temperaturę podnosi się do 60 ° C, po czym pojemnik pozostawia się w spokoju na 15 - 20 minut. W tym czasie skrobia rozpuszcza się, co później ułatwia jej przetwarzanie.

Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, uważając, aby nie spalić kaszy jęczmiennej na dnie.

Polecany do gotowania kąpiel wodna lub ogrzewanie parowe – takie rozwiązania gwarantują płynny wzrost temperatury bez ryzyka przypalenia dolnej części masy. Gdy jęczmień stanie się wystarczająco gęsty, gotowanie zostaje zatrzymane, po czym pojemnik schładza się do 65 ° C.

W małych porcjach przy ciągłym mieszaniu do brzeczki dodaje się pokruszony słód. Po kilku minutach stanie się zauważalne, że gęsta masa zaczyna się upłynniać, a jej kolor staje się ciemniejszy. Do całkowitego scukrzenia konieczne jest owinięcie pojemnika do zaparzania grubymi kocami lub pokrowcem z gęstej tkaniny z ociepleniem. Optymalny reżim temperaturowy do zajścia procesu przyjmuje się temperaturę 62 - 64°C.

Zawartość należy okresowo mieszać, a po 4-5 godzinach płynną masę schładza się i dodaje do niej drożdże aktywowane wcześniej w roztworze słabego cukru.

Brzeczkę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i instaluje się uszczelnienie wodne. Średnio fermentacja trwa od 10 do 15 dni, po czym gotowy zacier jest filtrowany i destylowany w trybie standardowym. W razie potrzeby produkt końcowy jest ponownie destylowany i nalega się na tak oczyszczony napój chipsy dębowe, który jest wstępnie lekko zwęglony w piecu. Domowa whisky będzie gotowa do picia już po kilku tygodniach, jednak wydłużając okres dojrzewania, można odkryć jej wyjątkowe nuty smakowe i aromatyczne.

Uwaga: Ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Whisky od setek lat rozgrzewa serca kowbojów, miliarderów i wszystkich. Od bimbru po wysokiej jakości szkocką, whisky jest zdecydowanie ulubieńcem tłumu. Jednak zanim zaczniesz go przygotowywać, powinieneś wiedzieć, że jest to nielegalne w świetle prawa federalnego.


Zgodnie z prawem federalnym możesz posiadać własny destylator dowolnej wielkości, ale jeśli nie masz specjalnej licencji, nie możesz destylować alkoholu. Przepisy stanowe różnią się w kwestii destylacji i własności destylatorów, więc przed kontynuowaniem samodzielne gotowanie whisky, poczytaj przepisy w internecie.

Kroki

Część 1

Przygotowanie brzeczki

przepis na wódkę kukurydzianą

    Umieść 4,5 kilograma ziaren kukurydzy w jutowym worku. Może to zabrzmieć dziwnie, ale twoja kukurydza musi wykiełkować, więc umieszczenie jej w takiej torbie uruchomi proces kiełkowania. Po wykonaniu tej czynności napełnij worek ciepła woda. Możesz to zrobić umieszczając go w wannie lub dużym (bardzo dużym) wiadrze.

    Umieść torbę w ciemnym i ciepłym miejscu. Musisz utrzymywać ziarno wilgotne przez około 10 dni. Sprawdź swoją sadzonkę kukurydzy. Kiedy kiełki mają około 6 milimetrów, kukurydza jest gotowa do następnego kroku w przepisie.

    Wyjmij kukurydzę z torby. Opłucz go w wannie, upewniając się, że zmyłeś cały brud wraz z kiełkami. Należy również usunąć korzenie. Przenieś umytą kukurydzę do fermentora.

    Użyj kołyski lub podobnego przedmiotu, aby zmiażdżyć kukurydzę. W ten sposób otrzymasz brzeczkę. Ostrożnie zmiażdż każde ziarno i dodaj 19 litrów wrzącej wody.

    Wymieszaj zacier kukurydziany i wrzącą wodę. Gdy woda ostygnie do 86º F (30 ° C), dodaj jedną filiżankę startera drożdżowego i wymieszaj wszystkie składniki razem.

    przepis na żytnią whisky

    1. Podgrzej 23 litry wody do 70ºF (21,1ºC). Kiedy woda dotrze żądana temperatura, dodać 3 kilogramy żyta, 1 kilogram jęczmienia i pół kilograma słodu i wymieszać wszystkie składniki.

      Podnieś temperaturę podczas mieszania. Będziesz musiał stale mieszać mieszaninę. Mieszając, podnoś temperaturę brzeczki o pięć stopni co dwie minuty, aż osiągnie 160ºF (71,1ºC).

      Mieszaj mieszaninę przez dwie do trzech godzin. Będziesz musiał utrzymać temperaturę 160ºF (71,1ºC), aby skrobia zamieniła się w sfermentowany cukier i dekstrynę. Można to osiągnąć tylko przez ciągłe mieszanie przez dwie do trzech godzin.

      Przefiltruj wodę, a następnie umieść brzeczkę w fermentorze. Pozostaw do ostygnięcia do 70ºF (21,1ºC). Dodać trzy gramy drożdży i dobrze wymieszać.

    Część 2

    Fermentacja

      Przenieś brzeczkę do fermentora. Możesz do tego użyć lejka. Używa go wielu piwowarów domowych szklane butelki, które są zwykle duże szklane butelki. Często można je kupić wraz ze śluzą powietrzną (której na pewno będziesz potrzebować).

      Uszczelnij fermentor. Po dodaniu całej brzeczki i drożdży należy uszczelnić to urządzenie śluzą powietrzną, aby absolutnie żadne powietrze nie mogło dostać się ani wyjść z urządzenia fermentacyjnego. Podczas procesu fermentacji cukier w brzeczce jest przekształcany w etanol i dwutlenek węgla.

      Zostaw moszcz do fermentacji. Będziesz musiał zostawić moszcz na chwilę do fermentacji, co będzie zależeć od wybranego przepisu. Może to potrwać od kilku dni do tygodnia lub nawet dłużej. W przypadku wódki kukurydzianej, która została opisana powyżej, zajmie to od siedmiu do dziesięciu dni. W przypadku whisky żytniej fermentacja powinna trwać od pięciu do siedmiu dni.

      Dowiedz się, kiedy brzeczka zakończyła fermentację. Istnieje kilka sposobów, aby dowiedzieć się, czy twoja whisky jest fermentowalna. Najlepszym i najdokładniejszym sposobem stwierdzenia, czy fermentacja jest zakończona, jest użycie areometru, chociaż można to również stwierdzić naocznie.

      • Korzystanie z areometru: Hydrometry mierzą gęstość cieczy w porównaniu z gęstością wody. Kiedy brzeczka zakończy fermentację, wskaźnik na urządzeniu powinien pozostać taki sam. Gęstość należy mierzyć codziennie, począwszy od trzech dni przed przewidywaną datą zakończenia fermentacji, w oparciu o Twój przepis. Świetnym sposobem użycia areometru jest pobranie próbki moszczu za pomocą pipety do pobierania próbek wina lub irygatora kuchennego i umieszczenie jej w cylindrze miarowym. Zanurz w nim areometr i delikatnie obracaj, aby uwolnić wszystkie bąbelki. Odczytaj wskaźnik bezpośrednio na poziomie cieczy. Liczba ta musi być taka sama przez trzy kolejne dni.

    1. Spróbuj określić na oko. Aby określić koniec fermentacji, zaleca się użycie areometru, ale jeśli nie chcesz go kupować, możesz dokonać oględzin fermentora. Spójrz na górną zewnętrzną krawędź urządzenia. Czy są tam jakieś bąbelki? Kiedy zobaczysz, że nie ma ani jednego bąbelka, odstaw brzeczkę na kolejny dzień i przystąp do procesu destylacji.

    Część 3

    Destylacja

      Dowiedz się, co to znaczy destylować whisky. Proces destylacji polega na oddzieleniu etanolu (alkoholu) od brzeczki powstałej podczas procesu fermentacji. Wyzwanie polega na uzyskaniu z mieszanki 80% etanolu i 20% zapachu i wody.

      Kup lub zbuduj własny destylator. Ze względów bezpieczeństwa we własnym interesie leży zakup destylatora (wykonanego z miedzi lub stali nierdzewnej). Istnieje wiele witryn oferujących wysokiej jakości urządzenia. Jeśli jednak nadal wolisz samodzielnie zbudować destylator, tutaj dowiesz się, jak to zrobić.

      Przefermentowaną brzeczkę przelać do destylatora. Ten moszcz jest również nazywany „braga”. Aby przenieść, musisz go najpierw przefiltrować lub przecedzić przez gazę. Potrzebujesz gazy, aby nie dostały się do destylatora duże kawałki od moszczu. Jeśli zdecydujesz się przecedzić zamiast filtrować, spróbuj zostawić jak najwięcej ciał stałych na dnie fermentora.

      • Nawet jeśli skończysz z dużymi kawałkami w destylatorze, jest w porządku, więc zostaw je tam.

    1. Zbierz resztę destylatora i podgrzej brzeczkę. Złóż destylator zgodnie z instrukcją. Jeśli zrobiłeś to sam i chcesz wrócić do instrukcji wikiHow, kliknij tutaj. Po zebraniu wszystkiego podgrzej brzeczkę. Jeśli zostanie podgrzany zbyt szybko, może się spalić, więc gotuj przez 30 do 60 minut.

      Dokonaj odczytów z termometru w pobliżu skraplacza chłodzącego. Twój destylator powinien mieć termometr umieszczony przed tym skraplaczem. Gdy zacier się zagotuje, spójrz na wskaźnik. Gdy osiągnie 120°F-140°F (50°C-60°C), rozpocznij chłodzenie wody w rurce skraplacza. W ten sposób rozpoczniesz proces destylacji.

      Wybierz frakcję „głowy” (alkohol - „pervach”). Po dodaniu wody chłodzącej skraplacz zacznie kapać. Z zacieru, który ma 19 litrów, będziesz musiał wylać pierwsze 50 ml (¼ szklanki), które wydostają się z kondensatora. Ta pierwsza porcja nazywana jest „głową” – jest to metanol uwalniany z brzeczki. On nie ma przyjemny smak której nie chcesz mieszać z resztą swojej whisky.

      Przejdź do ciała. Po wybraniu frakcji „głowy” spójrz na odczyt termometru. Powinno to być 175º F-185ºF (80º C-85º C). Produkt uwalniany w tym czasie z destylatora nazywany jest „ciałem” - jest to odparowujący etanol. Oto płynne złoto, na które czekałeś. Musisz zebrać go w pojemniku o pojemności 500 ml, aby móc śledzić swój produkt.

      Wybierz ogony. Kiedy temperatura osiągnie około 205º F (96º C), musisz przerwać zbieranie destylatu. Płyn, który teraz wydostaje się z destylatora, nazywa się „ogony”, on również nada whisky nieprzyjemny smak, więc trzymaj go z dala od „ciała”.

      Pozwól destylatorowi ostygnąć, a następnie dokładnie go wyczyść. Po zebraniu wszystkich destylatów należy pozwolić każdej części destylatora ostygnąć (uważaj, aby były bardzo gorące) i dobrze je wyczyścić.

    Część 4

    Dojrzewanie i butelkowanie

      Wybierz proces utwardzania. Większość whisky dojrzewa w dębowych beczkach. Jeśli jednak nie masz pod ręką, możesz dodać do whisky wiórki dębowe i przelać do innego pojemnika. Dzięki leżakowaniu whisky nadasz jej przyjemny smak, który wszyscy kochamy. Możesz również kupić smołowane beczki dębowe i wióry dębowe przez Internet.

      • Jeśli zdecydujesz się leżakować swoją whisky w słoiku lub innym zamkniętym pojemniku, będziesz musiał regularnie otwierać pojemnik, aby umożliwić odparowanie oparów alkoholu (znanego również jako „anielski udział”). Otwieraj pojemnik co najmniej raz w tygodniu.
      • Jeśli zdecydujesz się użyć beczki, najpierw napełnij ją ciepłą wodą. Spowoduje to pęcznienie drewna, co skutecznie zablokuje ewentualne pęknięcia. Jest to ważne, aby uniknąć wycieku z lufy.

    1. Pozostaw whisky do starzenia. Przy wytwarzaniu whisky w domu proces dojrzewania zajmuje znacznie mniej czasu niż w przypadku gorzelników komercyjnych, ponieważ robi się znacznie mniejszą partię. Z tego powodu twoja whisky ma większy kontakt z drewnem beczki lub zrębkami, ponieważ jest w niej znacznie mniej płynu. Twoja whisky będzie gotowa w ciągu miesiąca.

      Próbuj whisky co kilka tygodni. Podczas starzenia whisky w domu istnieje szansa, że ​​możesz „przedawkować” swój trunek, więc aby tego uniknąć, próbuj go mniej więcej raz na trzy tygodnie.

      Określ zawartość alkoholu w whisky i rozcieńcz ją, jeśli to konieczne. Aby określić zawartość alkoholu w whisky, możesz użyć areometru. Należy jednak pamiętać, że whisky o zawartości alkoholu 70 - 80% nie będzie zbyt przyjemna do picia. Ogólnie rzecz biorąc, whisky rozcieńcza się do 80 stopni alkoholu lub 40% alkoholu. Rozcieńczyć zwykłą wodą.

Do tej pory istnieje wiele przepisów na przygotowanie whisky, tutaj wszystko zależy od producenta.

Dlatego robiąc whisky w domu, nie powinieneś martwić się o to, że możesz pomylić się ze smakiem.

Ten artykuł będzie poświęcony przepisom, dzięki którym możesz zrobić whisky w domu o smaku jak najbardziej zbliżonym do oryginału.

Whisky w domu – zasady ogólne

Najbardziej znanymi krajami produkującymi są Irlandia i Szkocja. Technologia produkcji tego napoju alkoholowego w tych krajach znacznie się różni. Robią to na przykład Szkoci napój alkoholowy z ostrzejszym smakiem. Zgodnie z technologią, w Szkocji podczas procesu suszenia słodu jako paliwo wykorzystuje się torf, który nadaje whisky lekko dymny posmak. Jeśli chodzi o Irlandię, to nie używają torfu podczas suszenia słodu, a proces destylacji odbywa się 3 razy, co nadaje ich whisky łagodny smak.

Ekstrakt napoju odbywa się w dębowych beczkach. Generalnie zasada wytwarzania whisky jest bardzo podobna do bimbru, dlatego mimo wszelkich wysiłków producentów nie da się całkowicie usunąć z napoju smaku olejów fuzlowych, nawet wieloletnie leżakowanie nie pomaga. Dlatego przy wytwarzaniu whisky w domu za podstawę należy przyjąć bimber.

Od przepisu na napój, który przywieźli do Szkocji ci, którzy przybyli kraje arabskie mnisi, którzy z kolei zabrali go krzyżowcom, nie potrzebowali poważnego sprzętu, więc robienie whisky w domu to bardzo realne zadanie.

Słód jęczmienny jest jednym z najważniejszych składników do produkcji najmocniejszych napojów alkoholowych, w tym whisky. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych (średni koszt to 2-3 USD za 1 kg) lub na dużych rynkach spożywczych w miejscach, w których sprzedawane są zboża, gdzie słód będzie kosztował nieco mniej. Ponadto słód jęczmienny można zrobić w domu, ale do tego trzeba będzie poczekać co najmniej 2-3 tygodnie, aż ziarna wykiełkują, chociaż sama procedura nie jest taka trudna.

Do zrobienia domowej whisky potrzeba 2 kg słodu na 8 litrów napoju, przy czym słód musi być suchy i drobno rozdrobniony.

Kora dębu lub wióry

Jeśli chodzi o korę dębu, do zrobienia whisky nie potrzeba wiele, wystarczy, że przykryje ona dno puszki lub innego naczynia, w którym będzie nalewany napój. Nawiasem mówiąc, zamiast kory dębowej można również użyć cienkich desek dębowych. Przed opuszczeniem na dno zaleca się spalenie kory lub desek, co nada napojowi przyjemny dymny smak, chociaż trudno to nazwać alternatywą dla torfu.

Ale nadal lepiej byłoby używać zrębków zamiast kory. Musisz go przygotować w następujący sposób:

bierzemy kłodę dębu i miażdżymy ją na wióry;

zrębki wlewa się wodą i podaje przez cały dzień, wodę należy okresowo zmieniać;

dodaj sodę (1 łyżka stołowa na 5 litrów wody). W roztworze z sodą musisz zachować 6 godzin.

spuść roztwór sody i opłucz frytki czystą wodą;

parować chipsy na zwykłym sicie przez dwie godziny na parze.

Technologia produkcji whisky:

1) Ziarna jęczmienia są moczone i kiełkowane przez kilka dni przed przekształceniem w słód;

2) Słód suszy się w piecu w umiarkowanej temperaturze;

3) po wysuszeniu słód rozdrabnia się do wielkości zbóż;

4) następnie miesza się z rozdrobnionym słodem gorąca woda i wytrzymać pewien czas;

5) powstałą ciecz nazywa się brzeczką. Oddziela się go od rozdrobnionego słodu, schładza i wlewa do pojemnika do fermentacji;

6) do brzeczki dodaje się drożdże i pozostawia na kilka dni do fermentacji;

7) brzeczka zamienia się w zacier i przelewa się ją do destylatora;

8) po pierwszej destylacji w zwykłej kostce zacier zamienia się w surowy alkohol, po drugiej destylacji należy oddzielić „głowę” i „ogon” destylatu;

9) destylat otrzymany w wyniku podwójnej destylacji wlewa się do dębowej beczki, aby ostatecznie dojrzał.

Najszybszą i najłatwiejszą opcją jest zaparzanie wódki lub bimbru przez kilka tygodni. Ta opcja jest najłatwiejsza, jednak jest mało prawdopodobne, aby uzyskać moralną satysfakcję z takiego napoju, jak ze szlachetnej whisky.

Dlatego jeśli chcesz skończyć praktycznie oryginalny smak będzie musiał wybrać dłuższą trasę. Taki napój nie będzie grzechem popijać i świąteczny stół można wyświetlić dla gości.

Robienie whisky w domu

Aby zrobić domową whisky, potrzebujemy następujących składników:

mąka pszenna - 1 kg;

nasiona kukurydzy - 8 kg;

słód jęczmienny - 7 kg;

drożdże - 100 gramów;

przegotowana woda - 30 litrów;

dębowa beczka i trociny; trociny;

pojemność 50 l.

Więc wymyśliliśmy składniki, przechodzimy bezpośrednio do samej technologii wytwarzania tego szlachetnego napoju:

1) najpierw trzeba zmielić ziarna kukurydzy do stanu bardzo drobnych ziaren (lub przygotować gotową kaszę sklepową);

2) w pojemniku o pojemności 50 litrów zasypiamy mąka pszenna I grys kukurydziany, zamieszaj, dodaj wodę do mieszanki i podpal;

3) następnie powstałą mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 4,5 godziny, okresowo nie zapominając o mieszaniu;

4) następnie mieszaninę usuwa się z ognia i przykrywa starymi kocami lub izolowanymi przedmiotami;

5) gdy brzeczka nagrzeje się do 30°C, włożyć do niej drożdże, wymieszać i dodać słód jęczmienny;

6) następnie całą mieszankę pozostawić na 7-8 dni, aby przefermentowała. Jeśli zacier jest trochę gorzki, nie martw się, jest to całkiem normalne;

7) po sfermentowaniu mieszanki zaczynamy robić bimber z powstałego zacieru i lepiej go wyprzedzić 2 razy;

8), następnie przeprowadzany jest etap czyszczenia. Należy to przeprowadzić przy użyciu zwykłego węgla aktywowanego z apteki, pokruszonego na bardzo małe kawałki. Umieszczamy go w zwykłej konewce warstwami: gazy, waty i węgla aktywnego. Przez taki „filtr” musisz przeprowadzić cały przygotowany bimber;

9) jeśli nie udało się znaleźć dębowej beczki, trociny dębowe można wykorzystać na końcowym etapie produkcji whisky. Muszą być ułożone na dnie pojemnika, gdzie zostanie wylany oczyszczony bimber;

10) pojemnik (lub kilka pojemników) jest dobrze zakorkowany i pozostawiony do nalegania na rok.

11) wszystko whisky domowa gotowy!

Whisky o „dymnym” smaku

Aby zrobić domową dymną whisky, potrzebujemy następujących składników:

dobra wódka - 1l;

„płynny dym” - 2 krople;

kora dębu aptecznego -50 g;

naturalna sherry - 30 ml;

syrop cukrowy- 2 łyżki stołowe. łyżki;

domowy bimber - 50 g;

szafran - 25 gramów;

skórka czarnego chleba;

liście omanu - 20 g.

Proces robienia domowej roboty dymnej whisky wygląda następująco:

1) weź szklankę (200 ml), wlej do niej korę dębu i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny, następnie przefiltruj zawartość do osobnego pojemnika;

2) dodaj kilka kropli do powstałej nalewki ” płynny dym” (więcej w każdym razie jest to niemożliwe, zepsuje to produkt!). Jeśli „płynny dym” nie jest dostępny, jako alternatywę można użyć cukru. Bierzemy kawałek cukru, podpalamy i dusimy w nalewce. Dla większego efektu procedurę należy powtórzyć kilka razy;

3) następnie wlej syrop cukrowy do nalewki. Jeśli przygotowujesz szkocką whisky, musisz wlać 1 łyżkę syropu - jeśli irlandzka - 2 łyżki stołowe;

4) potem dodajemy tutaj bimber i nasze „sherry”;

5) następny najbardziej kamień milowy- musisz rozcieńczyć naszą nalewkę wódką, która pozostaje. Należy to robić powoli, popijając powstały napój. Chodzi o to, żeby od razu ustalić właściwa ilość wódka nie zawsze jest uzyskiwana, dlatego w razie potrzeby dodaj wymaganą ilość do nalewki.

Główna część procesu jest zakończona. Pozostaje tylko nadać naszemu napojowi odpowiedni odcień. W tym celu mamy aż 4 możliwości:

1) szafran (25 g), który został wcześniej napełniony szklanką wódki i dojrzewał przez 2 tygodnie (nie zapomnij wstrząsać nim codziennie);

2) skórka czarnego chleba, uprzednio wysuszona i rozdrobniona na proszek, zalana wodą i leżakowana przez 2-3 dni w suchym, ciepłym miejscu;

3) liście omanu (20 g) zalewa się wódką (200 ml), zatyka i parzy w ciepłym miejscu przez kilka dni;

4) barwnik spożywczy.

Tak więc przygotowany domowy odpowiednik whisky jest butelkowany spod „podpisowego” napoju i tylko specjalista może odróżnić go od prawdziwego.

Przyspieszony przepis na whisky na bimbru

Jednak nie wszyscy ludzie mają możliwość czekać cały rok, aby uzyskać jakość whisky. Dla osób, które chcą nieco przyspieszyć proces, ale nieco pogorszyć jakość napoju, istnieje przepis na zrobienie whisky ze zwykłego, gotowego bimbru.

Są chwile, kiedy whisky trzeba przygotować jak najszybciej i właśnie w takich przypadkach wymyślono przepis na zrobienie tego napoju z bimbru.

Najpierw potrzebujemy bazy alkoholowej. Aby to zrobić, potrzebujemy wódki lub rozcieńczonego alkoholu, ale najbardziej odpowiednią opcją byłoby użycie bimbru.

Tak więc w pojemniku, w którym będzie nalewana whisky (możesz użyć słoika), wlej bazę alkoholową. Następnie musisz dodać pokruszony węgiel drzewny w ilości 20 g na 1 litr napoju. Jak Alternatywna opcja, możesz skorzystać z apteki Węgiel aktywowany, do tego potrzebujemy 10 tabletek.

Potrzebujemy również kory dębu lub zrębków. Bierzemy 1 łyżkę. l. kory dębu, a także 6-7 posiekanych suszonych moreli i suszonych śliwek i dodać je do naszej domowej whisky.

Przygotowania zakończone, potem przychodzi napar. Pojemnik, w którym będzie nalewana nasza przyszła whisky, musi być dobrany w taki sposób, aby napój wypełnił go całkowicie. Faktem jest, że ostateczna jakość napoju zależy bezpośrednio od ilości powietrza w pojemniku, więc spróbuj go całkowicie napełnić.

Robienie whisky w domu pozwala nie tylko uzyskać napój, który jest bardzo zbliżony do niego smakowitość do oryginału, wykonanego ręcznie, ale też znacznie zaoszczędzić na jego kosztach, gdyż „markowa” whisky nie jest tanią przyjemnością i nie każdego na nią stać.

Jednocześnie istnieje wiele przepisów na zrobienie tego napoju, ponieważ dziś jest on produkowany nie tylko przez historycznych „rodziców” napoju w Szkocji i Irlandii, ale także w USA, Australii, a nawet Japonii, a każdy producent ma inny gust produktu.

ugotować to szlachetny napój w domu i ciesz się jego majestatycznym, gładkim smakiem!

Proces gotowania jest pod wieloma względami podobny do destylacji bimbru, ale jest tu jeden ważny akcent - naleganie na produkt na korze dębu przez co najmniej 6 miesięcy. Jeśli czas infuzji jest krótszy, nie oczekuj dobrego wyniku od napoju!

Tych, którzy nie chcą obciążać się niepotrzebnymi kłopotami, ale chcą pochopnie przyrządzić pyszny napój kolejny przepis: rozcieńcz alkohol do 40-50 procent mocy i pozwól mu parzyć przez tydzień na trocinach dębowych. Alkohol można zastąpić wódką lub bimberem.

Aby napój wyglądał jak szkocka whisky. Wymaga to trochę wysiłku, ale uwierz mi, wynik jest tego wart! Będziesz potrzebował: słodu jęczmiennego - 8 kg, wody - 32 litry, 300 gramów prasowanych lub suchych drożdży.



Słód jęczmienny produkuje wysokiej jakości whisky single malt. Również napoje mogą być dwu- i trzysłodowe. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać kilka rodzajów słodu. Odpowiednie są na przykład jęczmień, kukurydza, pszenica lub żyto. Ogólny udział produktów pozostaje bez zmian.

Słód kiełkuje niezależnie lub kupowany w specjalistycznym sklepie. Jego miejsce pochodzenia nie wpływa na jakość gotowego surowca. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na jakość wody. Wodę należy pić oczyszczoną za pomocą filtra lub źródła. Nie można używać przegotowanej wody. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w termometr, ponieważ mierząc temperaturę na oko, nic dobrego z tego nie wyniknie.

Proces gotowania DIY


Oczywiście okazuje się bardziej miękki i aromatyczny w postarzanych dębowych beczkach. Jeśli wybierzesz kołki dębowe, będziesz musiał znaleźć dąb, który ma około 50 lat, aby jego pnia miała średnicę co najmniej 3-35 cm.

Kołki dębowe są podzielone na części, małe kawałki o długości 5-6 cm, powinny mieć zwartą długość, aby z łatwością zmieściły się w wybranym słoiku lub butelce. W każdym pojemniku umieszcza się 10-15 kawałków kory dębu i wszystko wlewa się destylatem rozcieńczonym do 50 stopni. Pojemnik jest hermetycznie zamykany i umieszczany w piwnicy na 6 miesięcy. Przechowywanie długoterminowe tylko poprawi smak i nada przyjemny dębowy aromat.

Proces wytwarzania whisky trwa bardzo długo, więc niewiele osób odważy się ugotować ją samodzielnie. Chcemy opowiedzieć o najbardziej skutecznych i szybkie sposoby robiąc ten mocny napój w domu z… bimbru!

Tak, wyobraź sobie, że ze zwykłego bimbru kupionego od sąsiada możesz zrobić napój, który jest jak najbardziej zbliżony kolorem, smakiem i aromatem do prawdziwej szkockiej whisky. Zaskocz swoich znajomych, serwując pyszną ucztę na stole.

Najpierw zrozumiemy, dlaczego większość mężczyzn tak bardzo kocha whisky i z czego składa się klasyczny napój alkoholowy.

Whisky po raz pierwszy wyprodukowano w Irlandii na bazie jęczmienia, gdyż kraj ten nie był bogaty w owoce i winogrona. Otrzymywano go przez destylację zacieru. Kondensat wrzących oparów zacieru spływał do naczynia odbiorczego. W efekcie powstał płyn, który miejscowi nazywali „wodą żywą” (uisge beatha).

Z czasem sława whisky rozeszła się po okolicznych miastach i miasteczkach. Niektórzy zaczęli go używać jako produkt leczniczy inni docenili zdolność napoju do rozweselenia i zaczęli go produkować we własnym gospodarstwie. Proces destylacji był stale udoskonalany, dzięki czemu napój szybko stał się popularny w całym kraju.

Istnieje inna wersja, według której Szkoci jako pierwsi przygotowali whisky, ale nie zanurzymy się w odmęty historii. Kogo obchodzi, kto był pierwszy, bo irlandzka, i szkocka whisky są równie dobre.

Whisky jest tradycyjnie uważana za „męski” alkohol, ponieważ ma wysoki stopień i cierpki smak, w przeciwieństwie do innych napojów. Chociaż niektórzy są pewni, że smak whisky praktycznie nie różni się od bimbru, i pod pewnymi względami mają rację. Zarówno taśma klejąca, jak i bimber zawierają duże ilości aldehydów, estrów i olejów fuzlowych. Dlatego z „małej białej” łatwo zrobić dobrą whisky.

Jak? Poniżej przedstawiono kilka przepisów kulinarnych.

Przepisy z kory dębu

Mówi się, że najsmaczniejsza domowa whisky powstaje na wstępnie prażonych chipsach dębowych. Cóż, masz świetną okazję, aby to sprawdzić.

Najciekawsze jest to, że smak gotowej whisky nie zależy od dodatku dodatkowe składniki, ale od stopnia prażenia kory dębu. Na przykład, jeśli prażenie odbywa się w temperaturze 205 stopni, smak i aromat wanilii zostanie przeniesiony do napoju, 215 stopni zapewni zapach dymu i wędzonych mięs, 270 stopni doda nuty migdałowe.

Oczywiście do napoju można dodać laski wanilii, węgiel drzewny, wędzone owoce lub ziarna kawy, aby uzyskać najlepszy aromat podczas zaparzania kory dębu. Ale nadal należy zwrócić szczególną uwagę na pieczenie, a dzieje się to w następujący sposób.

  • Listwy dębowe o wymaganym rozmiarze (szerokość powinna odpowiadać połowie średnicy szyjki pojemnika) szczelnie owinąć folią.
  • Wyślij do piekarnika na trzy godziny. Temperaturę dobierz w zależności od pożądanego smaku i aromatu.
  • Zdjąć folię i doprowadzić korę do trzech rodzajów pieczenia: jasnych – słomkowych półfabrykatów; średni - brązowy i mocny - zbliżony do czarnego.

pyszny przepis na whisky

Możesz również zrobić whisky według tego przepisu.

  • Na 3 litry napoju o mocy 45 stopni (lub wyższej) weź 8 gramów mocnych palonych chipsów dębowych.
  • Dodaj jedną łyżeczkę suszonej i gotowanej na parze kory dębu.
  • Umieść 30 gramów karmelizowanego cukru.
  • Włóż do piekarnika 6-8 sztuk suszonych dzikich gruszek.
  • Na koniec dodaj wędzone śliwki - 7-8 sztuk.

Powstałą mieszaninę należy podawać przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu (najlepiej w piwnicy). W takim przypadku zaleca się okresowe wstrząsanie pojemnikiem.

Kiedy bimber jest całkowicie naparowany, musisz go przecedzić. Teraz twoja „szkocka whisky” jest gotowa do picia.

Whisky ze śliwkami i korą dębu

Przepis na ten napój jest również prosty.

  • Korę dębu moczyć we wrzącej wodzie przez pół godziny (pomoże to pozbyć się nadmiernej cierpkości).
  • Namocz korę w zimnej wodzie przez 15 minut.
  • Na 3 litry bimbru o mocy co najmniej 45-50 stopni zaleca się stosowanie 3 łyżek takich chipsów.
  • Do powstałej mieszaniny dodać 50 gramów sproszkowanego węgla drzewnego.
  • Dodaj 7-8 suszonych śliwek z pestkami.

Płyn należy podawać w piwnicy przez co najmniej dwa tygodnie, zamykając pojemnik plastikową pokrywką.

Whisky z suszonymi owocami

Ten napój okaże się bardziej aromatyczny, ponieważ do jego przygotowania używa się różnych suszonych owoców i przypraw.

  • Wymieszaj szklankę suszonych wiśni z trzema litrami mocnego bimbru (45-50 stopni).
  • Dodaj 7 goździków.
  • Dodaj 5 groszków czarnego i piment.
  • Umieść kilka strąków kardamonu przekrojonych na pół.
  • Wymieszaj 30 gramów cukru w ​​płynie, czekając, aż całkowicie się rozpuści.

Powstały napój należy podawać w piwnicy przez 1-2 miesiące. Aby smak alkoholu był bardziej nasycony, należy okresowo wstrząsać pojemnikiem z płynem.

Wskazówka: jeśli do przygotowania użyłeś wiśni bez pestek, przecedź napój po 1-1,5 miesiąca.

Nalewki z whisky z jęczmieniem

Napój z dodatkiem składników jęczmiennych będzie przede wszystkim przypominał w smaku i zapachu klasyczną szkocką whisky. Oto, czego potrzebujesz, aby go przygotować.

  • Smażyć, ciągle mieszając, 400 gramów jęczmień perłowy aż nabierze złotego koloru.
  • Do butelki wsyp 7-8 dużych liści czarnej herbaty.
  • Wyślij tam 5 groszków białego i ziela angielskiego.
  • Dodaj 5 goździków.

Wlej płatki do pojemnika, wlej trzy litry wysokiej jakości mocnego alkoholu. Nalegaj przez 2-3 tygodnie, okresowo potrząsając butelką. Odcedź gotowy napój, dodaj cukier do smaku.

Twoja nalewka jest gotowa do użycia!

Lubicie domowe alkohole czy wolicie kupowane alkohole?