Czym jest metoda przygotowania sosu beszamelowego. Sos beszamelowy: odkryj klasyczny przepis na legendarny włoski sos

Sos beszamelowy istnieje od wczesnego dzieciństwa. W starych sowieckich książkach „O smacznym i zdrowe jedzenie» wśród innych sosów beszamel jest numerem jeden. W tamtych czasach wszystkie dziewczyny, które chciały zaskoczyć rodzinę smacznym, zdrowym, a nawet słodkim daniem, zaczynały od przygotowania sosu beszamelowego.

Rys historyczny

Sos beszamelowy znany jest od dawna. Pierwsza wzmianka o podobnym daniu pojawiła się pięćset lat temu, a przygotowali je Włosi. A Katarzyna Medycejska przywiozła przepis na sos beszamelowy do Francji.

Od czasów starożytnych we Włoszech beszamel miał inną nazwę i składał się głównie z chleb pszenny, woda i ostre przyprawy. W XVI wieku na dworze Ludwika XIV biały gładki sos zaczęto nazywać „beszamelem”.

Zasługa ogólnoświatowej dystrybucji sosu należy do nadwornego szambelana markiza de Bechamel, który nieco zmienił skład, dodając mleko i podsmażane szalotki zamiast wody. Ale gęstość sosu (po usmażeniu mąki) dodał słynny szef kuchni króla - de la Varenne. Od tego czasu sos beszamelowy nosi imię markiza, a w swojej pierwotnej postaci przygotowywany jest w stylu Varennesa.

Przez bardzo długi czas wierzono, że beszamel to sos dostępny tylko dla uprzywilejowanego społeczeństwa. Dlatego były używane tylko w szlacheckich domach Europy. Beszamel przyjął się w carskiej Rosji w XVIII wieku, kiedy modne było mówienie, ubieranie i gotowanie po francusku. Tak, a aby zarobić dodatkowe pieniądze, wielu francuskich szefów kuchni ciągnęło do rosyjskiego chleba. To właśnie wtedy klasyczny beszamel w końcu zaczął być używany jako sos i okazał się podstawą wariacji zupełnie innych sosów.

Co to jest beszamel?

To genialnie prosty i wszechstronny sos składający się z czterech głównych składników:

• mąka smażona na złoty kolor;
• obrazy olejne;
• mleko;
• przyprawy.

On nawet wchodzi kolekcja kulinarna do dietetycznego menu szpitali i służył jako sos do klopsików, pieczonej ryby i makaronu (spaghetti).


Ogromna liczba beszamelowych fantazji pozwala uzyskać maksymalną liczbę nowych oryginalnych kompozycji. Nie trzeba znać wszystkich subtelności „nauk kulinarnych”, aby zrozumieć, jak zrobić sos beszamelowy.

Jest tylko jedno „ALE” - tego sosu nie da się przygotować bez mąki (jest to główny zagęszczacz). Ponadto należy ściśle przestrzegać technologii, ale eksperymenty z dodatkami są mile widziane. Nagle dostajesz nowe arcydzieło?

Cóż, spróbujmy sami zrobić słynny sos beszamelowy.

przepis na sos beszamelowy

Najpierw spróbujmy sosu. klasyczny sposób mieć pomysł, jak gotować sos beszamelowy zgodnie z zasadami i uchwycić wszystkie cechy. Zawartość kalorii w daniu jest wysoka, ale jakże pyszne okazuje się!

Aby stworzyć beszamel w domu, musisz przygotować następujące produkty:

• mąka - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią (mąka powinna być premia);
• masło- mały kawałek około 40-50 gramów;
• picie mleka pasteryzowanego - 0,5 litra (zawartość tłuszczu co najmniej 3,2%);
• sól - na końcu noża;
• czarny pieprz mielony- według własnego uznania.

Przygotuj prosty sos beszamelowy:

• Wsyp mąkę na suchą patelnię, mieszając na małym ogniu, kalcynując do uzyskania złotobrązowego odcienia. Ważną rolę w smaku potrawy odgrywa kolor mąki. Im więcej się spali, tym ciemniejszy kolor i „orzechowy” smak produktu. Ale wszędzie tam, gdzie potrzebujesz środka, nie psuj zapasów! Niech przygotowana mąka ostygnie.
• Wlej mleko do rondla ze stali nierdzewnej lub aluminium. Nie ma znaczenia, jaka to temperatura, z lodówki lub w temperaturze pokojowej, najważniejsze jest to, że jest świeża, w przeciwnym razie zwinie się podczas gotowania. Wlej do niego schłodzoną mąkę. Dobrze ubij składniki, aby mieszanina nie miała grudek. Jednolita konsystencja to klucz do sukcesu! Tutaj lepiej obejść się bez ręcznych urządzeń (trzepaczki) - weź blender lub mikser.
• Postaw patelnię na wolnym ogniu i gotuj, ciągle mieszając przez siedem do dziesięciu minut.
• Masło pokroić na cztery części i na przemian wprowadzać do gotującej się masy, dokładnie mieszając. Ta procedura zajmie kolejne dwie minuty.
• Gotowy sos wyjąć z pieca, posypać pieprzem i solą. Zamieszaj ponownie. Sos powinien nabrać przyjemnego koloru pieczonego mleka i średniej gęstości. Podawane na ciepło.

Jak rozumiesz, możesz zagęścić kompozycję, kontrolując ilość wsypanej mąki.

Produkt domowej roboty jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień w szczelnie zamkniętym pojemniku (w lodówce).

Z tym sosem można zjeść dosłownie wszystko: włoski makaron, lasagne, tureckie musaki, przysmaki rybne i mięsne, kanapki i pieczone warzywa.

Sos beszamelowy z pieczarkami

W tej wersji ostrożnie podejdź do kwestii wyboru grzybów. Grzyby są uważane za najbardziej odpowiednie, a następnie grzyby. Do dania nadają się również mrożone grzyby, ale świeżo zebrane grzyby leśne są bardziej pachnące.

Składniki:

• jajka kurze- 2 kawałki;
• grzyby - 100-150 gr .;
• masło - ¼ opakowania;
• mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki;
• bulion grzybowy- 1 szklanka (dobrze jest dodać kostkę);
• mleko - 300 ml;
• koperek - 2-4 gałęzie;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotujemy się tak:

• Pieczarki dokładnie badamy, w razie potrzeby czyścimy i myjemy. Gotuj w osolonej wodzie przez czterdzieści minut (minimum). Następnie wrzuć je do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Ostudzić i drobno posiekać.
• Umyj koperek i drobno posiekaj.
• Podpraż mąkę na suchej patelni, aż się zarumieni. Uważaj, aby się nie poparzyć! Uspokójmy się.
• Wlej mleko do rondla i oddzielając białka od żółtek, ubij mieszankę mleczno-żółtkową mikserem. Wlej tam przygotowaną mąkę i ponownie ubij.
• Dodajemy bulion. Wszystko wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około piętnaście minut. Masa powinna być jednorodna i średniej gęstości.
• Na minutę przed wyjęciem z pieca włożyć pieczarki, masło, sól, koperek i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Okazuje się bardzo smaczne, jeśli podasz sos beszamelowy z grzybami do cannelloni.

Beszamel ze śmietaną

Dopełnieniem będzie sos ze śmietaną duszona wątroba, julienne z kurczakiem i lasagne.

Potrzebujemy:

• 100 gr. kwaśna śmietana (20-26%);
• 100 ml bulionu warzywnego;
• 100 ml mleka;
• 1 ul. l. obrazy olejne;
• 3 art. l. mąka;
• sól (opcjonalnie.

Postępujemy zgodnie z kolejnością przygotowania:

• Od razu mamy do czynienia z mąką (poddamy ją kalcynowaniu, jak wskazano powyżej).
• Gdy uzyskamy złoty odcień, wlej olej na patelnię. Ciągle mieszając, otrzymujemy gęstą masę.
• Następnie nakładamy śmietanę i wszystko ponownie mieszamy, masa staje się jak śmietana i powinna być bez grudek.
• Łączymy mleko i bulion razem, wlewamy do rondla, szybko mieszamy śmietankę i płyn (jak rozcieńczony). Gotuj przez pięć do sześciu minut, dodaj trochę soli. Gotowy!

Czasami pojawia się pytanie, jak wymienić bulion? Możesz użyć tylko wody lub możesz użyć tylko mleka. Wszystko zależy od Twoich preferencji.

Przygotować:

• twardy ser- 50 gramów;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• mleko - 300 mililitrów (co najmniej 1,5% tłuszczu);
• masło - 40 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• mielony pieprz i sól - na ostrzu noża.

• Ser zetrzyj na drobnej tarce.
• Mąkę smażymy w ten sam sposób, kalcynując bez oleju. Pozostaw do ostygnięcia.
• Oczyść i umyj cebulę. Pokrójmy to bardzo małe.
• Stawiając patelnię na wolnym ogniu, włóż olej i cebulę, a następnie usmaż. Cebula będzie gotowa, gdy pojawi się specyficzny przyjemny zapach i zmieni kolor na żółty.
• Mąkę wymieszać z mlekiem i polać smażoną cebulą. Gotuj przez dziesięć minut, aby zgęstnieć.
• Wlej starty ser na patelnię i przenieś zawartość. Gdy ser się rozpuści, sól i pieprz.

Beszamel z serem stanie się Twoim ulubionym przysmakiem w połączeniu z makaron, do ryb, zwłaszcza chudych, a także do zapiekanek mięsnych i warzywnych.

Beszamel dla wegan i wegetarian

Są ludzie, którzy nie jedzą produktów mlecznych. Postaramy się zaproponować na nie przepis, bo jest smaczny również bez mleka. Wymiana niektórych produktów nie zawsze jest tania, w takim przypadku będziesz musiał wydać pieniądze.

Tak więc będziemy potrzebować:

• 250 gr. orzechy nerkowca (bardzo smaczne, słodkawe orzechy) ciekawy kształt);
• 0,5 litra przegotowanej wody;
• 1,5 łyżki stołowej mąka pszenna;
• 2 łyżki stołowe olej roślinny(rafinowany słonecznik lub oliwka);
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej i soli.

Kroki gotowania:

• "Stwórzmy" orzechowe "mleko":
• włóż orzechy nerkowca do osobnego pojemnika i moczyć przez pięć do sześciu minut we wrzącej wodzie;
• Sól gorąca woda i włóż orzechy do blendera. Tutaj wlej odsączoną wodę i przepuść zawartość w dwóch krokach przez blender, doprowadzając płyn do optymalnego stanu.
• Na patelni nieprzywierającej usmaż mąkę na maśle.
• Dobrze mieszając, wlej „mleko” i gotuj na małym ogniu do pożądanej gęstości. Przed wyjęciem z pieca dodaj sól, gałkę muszkatołową i pieprz.

Sos beszamelowy z pastą pomidorową

Ta opcja wyróżnia się nie tylko dodatkiem pomidorów, ale także zastąpieniem mleka śmietaną. Spodoba Ci się niezwykłe danie o różowym kolorze i przyjemnej kwaskowatości. Podawać z makaronem, grillowanymi warzywami, mięsem i rybami.

Co musisz przygotować:

• 300 ml śmietanki;
• 2 łyżki stołowe. łyżki ze zjeżdżalnią mąki;
• 1 środkowa głowa cebula z rzepy;
• 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 ul. łyżki masła;
• 2 gałązki koperku;
• 1-2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz - trochę.

• Mąkę przygotowujemy metodą suchą (smażenie bez oleju).
• Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
• Na gorąca patelnia dodać oliwę, cebulę, czosnek i koncentrat pomidorowy. Wszystko smażyć na małym ogniu przez dziesięć minut.
• Wymieszaj schłodzoną mąkę i śmietanę, a następnie wlej ten płyn na patelnię, mieszając. Gotuj do uzyskania gęstej masy.
• Podczas gotowania mieszanki drobno posiekaj koperek.
• Gotowe danie posyp ziołami.

Krem do ciasta beszamelowego

Beszamel to nie tylko dressing na drugie dania, ale także słodki i delikatny krem nadaje się do prawie każdego ciasta. Wychodzą z nim fajne ciasta francuskie lub ciasta francuskie. kruche ciasto.

Do kremu bierzemy:

• jajko - 2 szt .;
• cukier granulowany - 1,5 szklanki;
• masło - 200 g;
• mleko - 350 g (lepiej wziąć więcej tłuszczu);
• mąka pszenna najwyższej jakości - 2 łyżki. łyżki;
• wanilina - 1 saszetka.

Kroki gotowania:

• Pozostaw masło do zmiękczenia na godzinę.
• Zimne mleko i mąkę wymieszać w rondlu i rozpalić na wolnym ogniu.
• Mieszając dodać połowę masła pokrojonego w kostkę do śmietany.
• Gdy stanie się gęsty, pozwól mu ostygnąć.
• Oddziel białka od żółtek.
• Żółtka ubić mikserem na białą piankę z cukrem. Dodaj resztę oleju i ponownie wymieszaj.
• Połącz składniki mleczne i słodkie za pomocą tego samego miksera. Dodajmy wanilię. Włóżmy to do lodówki.

Użyj kremu jako warstwy między ciastami. Przechowywać wyłącznie w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 72 godziny w lodówce.

Francuski sos beszamelowy (po francusku „biały sos”) to klasyka kuchni europejskiej. to sos bazowy, na podstawie którego następnie przygotowuje się suflet, lasagne i inne sosy. Głównymi składnikami są mleko, mąka, tłuszcz. Sos beszamelowy jest łatwy do przygotowania w domu.

Ten przepis to baza, z którą możesz eksperymentować, dodając różne składniki.

Czego więc potrzebujemy do przygotowania wersji klasycznej?

• masło - 50 g;
• olej roślinny (najlepiej słonecznikowy) - 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
• mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 0,75 l;
• trochę soli.

Jak zrobić sos beszamelowy?

Poniżej jest instrukcja krok po kroku. Przestrzegaj tego dokładnie, a otrzymasz prawdziwy francuski sos.

1. Rozpuść dwa rodzaje masła w rondlu lub chochli i wymieszaj.
2. Zacznij stopniowo mieszać mąkę z masłem na patelni, unikając grudek.
3. Powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia.
4. Następnie dodaj trochę soli i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
5. Proces gotowania potrwa do 10 minut.

W zależności od tego, jakiej konsystencji potrzebujesz sosu, zależy również czas gotowania. Jeśli potrzebny jest płyn, dodaj trochę więcej mleka. Jeśli jest gęsty, gotuj do pożądanego. Beszamel można podawać natychmiast. Przechowywać w lodówce.

Przepis na sos lasagne

Ten sos jest bardzo często używany do pieczenia. Lasagne to danie, którego nie można sobie wyobrazić bez białego sos francuski. Gospodynie zwykle wybierają klasyczny przepis sos beszamelowy do lasagne, aby nadać potrawie „francuski akcent”.

Lista zakupów:

• mąka najwyższej jakości - łyżka stołowa;
• żółtko jaja kurzego - 2 szt .;
• kapary do 10 szt.;
• masło lub pasta - 50 gr .;
• bulion (jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność potrawy, użyj bulion warzywny) - 280 ml;
• szczypta soli i pieprzu.

Jak gotować?

1. W rondelku lekko podsmażyć masło z mąką.
2. Do masy maślano-mącznej wlać bulion i gotować, aż sos zgęstnieje.
3. Sól i pieprz do smaku.
4. Tuż przed końcem gotowania dodać żółtka z kurczaka, wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez kolejne 2 minuty.
5. Aby uzyskać pikantność, dodaj posiekane kapary do gotowego sosu. To właśnie ten dodatek ujawni smak warzywnej lasagne.

Ci, którzy tak naprawdę nie lubią kaparów, zastępują je piklami.

Sos beszamelowy muszkatowy

Gałka muszkatołowa nadaje sosowi pikantne nuty, które przypadną do gustu koneserom oryginalnych połączeń i jasnych smaków.

Jak więc przygotować pikantny sos?

• mąka 65 g (1/4 szklanki);
• masło 4 łyżki;
• pół litra mleka;
• trochę soli;
• szczypta białego pieprzu;
• mielona gałka muszkatołowa jako szczypta.

Instrukcja:

1. Rozpuść masło w misce.
2. Wsyp mąkę do pojemnika z olejem i mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka zacznie zmieniać kolor. To nie więcej niż 2 minuty.
3. Stopniowo dodawaj mleko, mieszając grudki. Mieszaj ciągle, aż mieszanina stanie się jednorodna.
4. Cały czas mieszaj sos na małym ogniu. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj Gałka muszkatołowa i inne przyprawy.

Pachnący sos jest gotowy!

Przepis na beszamelowy sos mięsny

Ten rodzaj sosu służy do przygotowania makaronów mięsnych lub cannelloni.

Jakie produkty należy brać?

• mieszanka wieprzowiny i mielona wołowina(opcjonalnie, ale najlepiej właśnie takie mięso mielone) - 70 g;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• mleko - 300 ml;
• cebula zwykła - ¼ głów;
• olej - 30 g;
• korzeń pietruszki i seler (posiekany).

Przepis krok po kroku:

1. W rondelku lub innym nieprzywierającym pojemniku wymieszać mleko i cebulę (nie kroić).
2. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut i wyjmij cebulę z mleka.
3. W międzyczasie rozpuść masło w osobnej misce i dodaj do niego mąkę.
4. Podgrzewaj na małym ogniu przez 4 minuty, cały czas mieszając, aż mąka się zarumieni.
5. Po schłodzeniu dodaj mleko do mieszanki mąki i masła.
6. Podpalić, ciągle mieszać i gotować do 10 minut. W takim przypadku nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Gdy sos zgęstnieje, przecedź go przez sitko i dodaj przyprawy.
8. Osobno na patelni podsmażyć mięso mielone i pietruszkę z selerem.
9. Wlej mięso do głównego sosu i gotuj przez kolejne 10 minut.

Po przygotowaniu sosu możesz od razu napełnić danie główne.

Sos z serem

Składniki:

• mleko - 1 szklanka;
• mąka (najlepiej pszenna) - 1,5 łyżki;
• cebula zwykła - 1 mała;
• olej - 30 gr;
• bulion (warzywny lub mięsny) - 0,5 łyżki stołowej;
• tarty ser - 3 łyżki stołowe;
• przyprawy do wyboru.

Instrukcja:

1. Roztop masło na nieprzywierającej patelni, dodaj mąkę i smaż na złoty kolor.
2. Dodaj posiekaną cebulę, podsmaż jeszcze trochę i zacznij nalewać mleko. Niech się zagotuje i trochę ostygnie.
3. Otrzymaną mieszaninę przetrzyj przez sito.
4. Przygotowany bulion wlać do startej mieszanki. Jeśli w domu nie ma bulionu, możesz dodać mleko lub tylko wodę. Gotować.
5. Po ugotowaniu dodaj twardy ser i dokładnie wymieszaj.
6. Gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji i całkowitego rozpuszczenia sera.
7. Następnie dodaj ulubione przyprawy, gotuj nie dłużej niż 10 minut i pozwól sosowi się zaparzyć.

Sos ten doskonale nadaje się jako dressing do mięs lub do zapiekania warzyw.

mąka - tyle co olej;

2 żółtka;

szklanka bulionu (wody);

trochę soli, ¼ łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki obrać, umyć i pokroić na małe kawałki.
2. W rondelku roztopić masło i dodać do niego mąkę. Smażyć na złoty kolor. Zajmie to 1-2 minuty. Mieszaj dalej!
3. Utrzymując mieszankę na średnim ogniu, zaczynamy wprowadzać 1,5 szklanki mleka, cały czas mieszając, aż grudki się rozpuszczą.
4. W pozostałym mleku wymieszaj żółtka i wlej do głównej mieszanki.
5. Po dodaniu do sosu bulionu i pozostałych 0,5 szklanki mleka.
6. Gotuj na małym ogniu do wrzenia, ciągle mieszając.
7. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 15 minut.
8. Na koniec dodaj łyżkę oleju i sos gotowy!

Beszamel to wspaniały sos mleczny, który nada każdemu daniu na Twoim stole niepowtarzalny smak. Czy byłeś kiedyś we Francji lub we Włoszech? Czy kiedykolwiek gotowałeś makaron? A może suflet z krewetek? Jeśli nie wiesz, jak odpowiedzieć na te pytania, koniecznie przeczytaj ten artykuł!

Biały sos „Beszamel” można łatwo przypisać potrawom europejskim.

Wielu uważa, że ​​pochodzenie sosu beszamelowego miało miejsce we Francji. Nie jest to jednak do końca prawdą. Zrozumiemy niektóre niuanse „pierwotnie francuskiego” dania.

Popularny sos został wymyślony przez słynnego markiza na dworze króla Beszamel

Jak wiele słynne przepisy, odmiany przepisu „Beszamel” sięgają daleko w starożytność. W tamtych czasach kucharze skondensowali mąka pszenna z przyprawami i ziołami do uzyskania jednorodnej konsystencji. Podobne przepisy wciąż można znaleźć w kuchniach narodów świata. Chociaż powiedzieć, że to były przepisy oryginalny sos"Beszamel" jest niemożliwy.

Rozważ trzy popularne wersje wyglądu niezwykłego dania

Według pierwszej wersji twórcą niezwykłego opatrunku był markiz Bechamel, który słynął z głębokiej znajomości sztuki i malarstwa. Poświęcił temu hobby większość swojego czasu i energii. Jednak niewiele osób wie, że jego prawdziwą miłością było tworzenie mieszanek gastronomicznych, które łączyły prawie niekompatybilne rzeczy. Dania podawano do stołu na ogromnych talerzach, ozdobionych przyprawami i ziołami.

Podczas swoich eksperymentów Bechamel zdołał wejść w krąg powierników Ludwika XIV, słynącego z doskonałego apetytu. To dzięki królowi markizowi udało się stworzyć swoją sławę. Według legendy składał się z soku mięsnego i cebuli.

Według innej wersji Bechamel ulepszył tylko znany wcześniej opatrunek. Przepis słusznie należał do Pierre'a Varennesa, wykwalifikowanego szefa kuchni z Francji.

Trzecia historia mówi, że sos do dań beszamelowych w ogóle nie pojawił się we Francji. Jego ojczyzną były Włochy, z których przywiozła go Katarzyna Medycejska. Tam ma imię „Balsamella”.

Dziś sos mleczny Beszamel jest jednym z najpopularniejszych dressingów. Jednak z biegiem czasu przepis się zmienił. Wiadomo, że sos beszamelowy zawiera pewne składniki, które nadają mu wyjątkowy smak. W tym artykule przyjrzymy się, jak szybko i łatwo zrobić udany sos beszamelowy w domu i jak sprawić, by zagraniczny sos beszamelowy był smaczniejszy.

Podstawy gotowania sosu beszamelowego

Więc jak się masz? pyszny sos beszamel?

Zanim ugotujesz sos beszamelowy, musisz ujawnić wszystkie niuanse przygotowania tego dania.

Każde danie ma swoje sekrety kulinarne, a wielu kucharzy starannie je ukrywa. Jeśli jednak chcesz zrobić prawdziwy beszamel, musisz poznać kilka podstawowych sekretów, które pomogą Ci w gotowaniu danie dla smakoszy i odpowiedz na pytanie, jak łatwo jest ugotować sos beszamelowy.

Podstawą opatrunku Bechamel jest Rublon. Doświadczeni kucharze zredukowano tę nazwę do pierwszych liter i teraz baza ma nazwę „Ru”. „Ru” to mieszanka wysokotłuszczowego masła z mąką z pszenicy durum, która ma słomkowy kolor. Następnie dodaje się do niego ciężką śmietanę lub mleko (skład może się różnić w zależności od przepisu).

Niektórzy szefowie kuchni wolą dodawać do bazy rosół mięsny. To sprawia, że ​​danie jest bogatsze i smaczniejsze.

Jedną z najważniejszych zasad przygotowania opatrunku Bechamel jest dokładne przestrzeganie proporcji. Mąkę pszenną i masło należy dodawać w proporcji 1:1. W przeciwnym razie możesz stracić konsystencję prawdziwego sosu beszamelowego.

Aby miał przyjemny aromat, do mleka dodaje się przyprawy. Musi być zimno. Następnie mleko jest podgrzewane i podawane przez pół godziny. Aby nie przecedzić sosu, przypraw i przyprawy zawinięte w gazę i po prostu ugotowane z mlekiem. Następnie gaza jest usuwana.

Ważnymi punktami są kolor i konsystencja otrzymanego opatrunku. Idealnie powinien mieć kremowy odcień i lekką konsystencję. Danie nie powinno być gęste, nie powinno być gęstsze niż niskotłuszczowa śmietana.

Zanim zaczniesz przygotowywać sos, trzeba powiedzieć, że każda gospodyni gotuje inaczej, więc możesz znaleźć ogromną liczbę odmian słynnego sosu.

Początkowo kremowy sos Beszamel składa się z bazy mącznej, która jest smażona na oleju i płynu mleczno-mięsnego. Wiele gospodyń domowych podaje mąkę z masła na kolor słomkowy, a ktoś dodaje ją dopiero po zżółknięciu mąki. Każdy przepis ma swoje pułapki i tajemnice, jednak warto przygotować niepowtarzalny smak tego składnika.

Klasyczny przepis na domowy sos beszamelowy

Zanim zaczniesz gotować słynny sos, musisz przygotować wszystkie jego składniki i ugotować potrawy. Kiedy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć.

Jak zrobić sos beszamelowy, czyli przepis na najdelikatniejszy sos beszamelowy do gotowania w domu.

Klasyk „beszamelowy”

Aby uzyskać delikatny przepis na beszamel, potrzebujemy następujących produktów:

• Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 1 l;
• olej 75% - 150 g;
• Mąka - 1/2 szklanki;
• Sól i inne przyprawy w minimalnej ilości.

Przepis krok po kroku na francuski sos beszamelowy, który można łatwo przygotować w domu, wygląda następująco:

1. Do przygotowania sosu potrzebna będzie głęboka patelnia, najlepiej emaliowana, aby naczynie się nie przypaliło.
2. Przede wszystkim mleko wyjmujemy z lodówki. Nie trzeba go podgrzewać, wystarczy, że osiągnie temperaturę pokojową. Taka sztuczka pomoże szybciej osiągnąć jednolitość potrawy niż w przypadku użycia zimnego produktu.
3. Podgrzej rondel i dodaj do niego kawałek masła. Rozpuść go na kuchence, aż stanie się płynny.
4. Weź suchą patelnię i włóż do niej mąkę. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor.
5. Wlej mleko do smażonej mąki. Najlepiej robić to powoli, aby uniknąć grudek.
6. W miarę dodawania płynu gęstą masę należy wymieszać łyżką.
7. Wlej płynny olej do gęstej mieszanki. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do gęstej konsystencji. Sól, dodaj bazylię i przyprawy.

Teraz wiemy, jak ugotować prosty sos beszamelowy.

Sos beszamelowy do lasagne podstawowy przepis

Być może najpopularniejszym przepisem z sosem beszamelowym jest lasagne.Aby danie wyglądało zgodnie z przeznaczeniem, należy dokładnie przestrzegać proporcji i przepisu.

Przepis krok po kroku domowe gotowanie sos beszamelowy, czyli jak szybko i łatwo zrobić biały sos lasagne.

Beszamel jest idealny do lasagne

Aby przygotować oryginalny komponent, będziesz potrzebować:

• mąka premium - 1 fasetowana szklanka;
• Masło - 1 opakowanie;
• Krem - 200 ml;
• Sól i przyprawy do smaku.

1. Wsyp mąkę na patelnię i smaż na małym ogniu do uzyskania słomkowego koloru.
2. Dodaj olej i mieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Powinien nabrać mięsistego odcienia i przewiewnej konsystencji.
3. Delikatnie wlej mleko do sosu cienkim strumieniem. W takim przypadku konieczne jest ciągłe mieszanie mieszanki, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki. Do tych celów możesz użyć blendera lub trzepaczki.
4. Do mieszanki dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i przypraw.
5. Wymieszać beszamel. Bez wyjmowania pojemnika z pieca gotuj przez kilka minut, aż zawartość nabierze gęstej konsystencji.
6. Gotowy „beszamel” jest używany na gorąco.
7. Jeśli zrobi się zimno, należy je ponownie podgrzać, ponieważ schłodzone danie ma gęstszą konsystencję.

przepis na beszamelowy sos mięsny

Jak wspomniano wcześniej, sos beszamelowy z dodatkiem bogatego bulionu mięsnego ma jaśniejszy i wyrafinowany smak. Dlatego ten przepis jest uważany za jeden z najpopularniejszych wśród szefów kuchni na całym świecie. Jednak wbrew nazwie przepis na zrobienie sosu beszamelowego jest niezwykle prosty. Rozważ przepis na sos z mleka beszamelowego, który można łatwo przygotować w domu.

Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:

• Olej 75% - 25 g;
• mąka durum - 50 g;
• Olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• Mleko co najmniej 3,2% - 450 ml;
• Rosół mięsny - 450 ml;
• Bazylia, szafran i inne przyprawy.

Przygotowanie sosu na bazie bulionu mięsnego zajmie nie więcej niż 15 minut, a smak, jaki nabiorą Twoje potrawy, stanie się bardziej wyrazisty i delikatny.

1. Podgrzej naczynia na małym ogniu i włóż do nich małą kostkę masła. Jak tylko się rozpuści, wlej do niego olej roślinny.
2. Pokonaj ruchami w kształcie wachlarza trzepaczką.
3. Do kremowej masy dodać mąkę pszenną i zagnieść widelcem lub trzepaczką.
4. Stopniowo dodawać ciepłe mleko i mieszać.
5. gotować Rosół wołowy. Aby to zrobić, możesz użyć koncentratu do robienia bulionu lub ugotować go z mięsa. Jeśli użyjesz drugiej metody, po ugotowaniu płyn należy przefiltrować przez sito lub gazę.
6. Do powstałej mieszanki mleczno-śmietanowej wlej gorący bulion i dokładnie wymieszaj łyżką.
7. Dodaj przyprawy do powstałego sosu beszamelowego.

Tradycyjny

Według trzeciej wersji pochodzenia „Beszamel” pojawił się we Włoszech, a Pellegrino Artusi, słynny włoski szef kuchni. Należy do niego tradycyjna receptura sos. Odbiega nieco od klasycznego pomysłu na danie, jednak pod względem smaku w niczym nie ustępuje swoim odpowiednikom. Według oficjalnych danych ten przepis ma co najmniej 150 lat.

Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:

• Masło - 60 g;
• Mąka pszenna - 50 g;
• Mleko tłuste - 500 ml;
• Żółtko z jednego jajka kurzego;
• Ser parmezanowy - 50 g;
• Sól z bazylią.

1. Do przygotowania tradycyjnej wersji potrawy lepiej użyć patelni lub naczyń z powłoką teflonową. Dodaj do niego pastę do smarowania i rozpuść.
2. Dodaj mąkę pszenną do mieszanki tłuszczowej i wymieszaj.
3. Do mieszanki wlej zimne mleko i ubij trzepaczką. Mieszanka powinna mieć złoty odcień.
4. Doprawić przyprawami do smaku.
5. Gotuj sos przez kilka minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec jej przypaleniu.
6. wstępnie rozdzielone żółtko kurczaka delikatnie dodać do sosu.
7. Parmezan zetrzyj na grubo i dodaj do masy. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

Gotowy sos powinien mieć lepką konsystencję o serowym i kremowym aromacie.

w kuchence mikrofalowej

Współczesne wynalazki od dawna pomagają obecnym gospodyniom domowym. Prawie każdy z nich ma w kuchni kuchenkę mikrofalową, która stała się niezbędna w życiu codziennym. Nie każdy z nas wie, że to z jego pomocą można przygotować sos beszamelowy przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku. W przeciwieństwie do klasycznego przepisu, ta opcja zajmie Ci tylko 5 minut.

Aby przygotować sos beszamelowy kuchenka mikrofalowa będziesz potrzebować następujących komponentów:

• Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 250 ml;
• masło - 20 g;
• Mąka pszenna - 2 łyżki stołowe;
• Sól i przyprawy do smaku.

1. Włóż do szklanego pojemnika kremowy produkt i wyślij go, aby się rozgrzał przez dosłownie 30 sekund. Ten czas powinien wystarczyć, aby się stopił.
2. Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj. Obecność grudek w gotowym naczyniu będzie zależeć od tego, jak dobrze wymieszasz powstały produkt.
3. Wlej mleko do osobnego pojemnika i dodaj do niego przyprawy. Wstaw do kuchenki mikrofalowej na 2 minuty.
4. Do śmietany wlej gorące mleko z przyprawami i wymieszaj. Jeśli konsystencja jest zbyt płynna, możesz wstawić ją do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund.

Do dań rybnych

Odmiana Beszamelowa do dań ma nieco inny skład. Różnice te wynikają z faktu, że ryba to wyjątkowy produkt, którego smak trzeba tylko podkreślić, ale nie przerwać innym składnikiem.

/
Sos beszamelowy doskonale sprawdza się jako dressing do ryb

Do gotowania sos rybny Beszamel potrzebuje następujących produktów:

• Mąka pszenna - 50 gramów;
• Produkt kremowy - 1/3 opakowania;
• Tłuste mleko lub śmietana - 1 litr;
• Cukier - 10 gramów;
• Gałka muszkatołowa - 1⁄2 łyżeczki

1. Rozłóż pastę do rondla i rozpuść na małym ogniu.
2. Nie wyłączając ognia, dodaj mąkę do kremowej mieszanki i dokładnie wymieszaj. Masa powinna nabrać złotego odcienia. Jak tylko to się stanie, ogień zostanie wyłączony.
3. Ciepłe mleko wlej do cienkiego strumienia.
4. Włóż sos do ognia i gotuj, aż będzie gęsty. W tym czasie powinien uzyskać jednolitą teksturę.
5. Dodaj cukier, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszać.
6. Dodaj pozostały olej do sosu i zagotuj mieszaninę.
7. Podawać na gorąco.

hiszpański

Biały sos beszamelowy w języku hiszpańskim różni się nieco od klasycznej receptury.

Hiszpański sos beszamelowy

Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:

• Krem tłusty - 300 ml;
• Olej - 30 gramów;
• Mąka pszenna - 3 łyżki stołowe;
• Kilka zielonych piór cebuli;
• Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• Szafran i bazylia do smaku.

1. Smaż mąkę pszenną na suchej patelni na złoty kolor.
2. Dodaj masło. Gdy się topi, należy dokładnie zagnieść mieszaninę, aby nie powstały grudki.
3. Stopniowo wlewaj śmietankę do miski.
4. Wlej przyprawy. Mieszać.
5. Wlać do przygotowanego sosu beszamelowego Zielona cebula i gotować przez kolejne 5 minut.
6. Podawać na ciepło do dań mącznych, mięsnych i rybnych.

Z pieczarkami i serem

Nadzienie "Beszamel" z dodatkiem pieczarek i sera to modyfikacja słynny przepis wymyślone przez nowoczesnych szefów kuchni. Grzyb „Beszamel” ma grubszą konsystencję i niezwykły smak, którą dają mu grzyby.

Sos beszamelowy z pieczarkami i serem

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• Krem tłuszczowy - 350 ml;
• Spread - 30 gramów;
• Mąka pszenna - 30 gramów;
• Świeże grzyby, najlepiej pieczarki - 150 gramów;
• Twardy ser - 100 gramów;
• Cebula - 1 głowa;
• Sól i pieprz do smaku.

1. Na suchą patelnię włożyć masło i mąkę. Smaż na małym ogniu, aż pojawi się brązowy kolor.
2. Dodaj do mieszanki produkt mleczny i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Na osobnej patelni usmaż wcześniej pokrojone w kostkę grzyby. Dodaj do nich cebulę. Gotuj, aż na grzybach pojawi się chrupiąca skórka.
4. Dodaj mieszankę cebulowo-grzybową do przygotowanej masy i wymieszaj. Gotuj przez 1-2 minuty, aż dressing będzie miał jednolitą konsystencję.
5. Do przygotowanej mieszanki wlej drobno posiekany parmezan i wymieszaj.

Z cebulą i czosnkiem

Sos z cebulą i czosnkiem doskonale sprawdza się jako dressing do spaghetti i dań z drobiu.

Oryginalny sos beszamelowy przygotowywany jest z dodatkiem gałki muszkatołowej.

Aby przygotować niezwykłą odmianę słynnego dania, musisz wziąć następujące produkty:

• Krem 33% - 200 ml;
• Masło - 35 g;
• Mąka premium - 35 g;
• Gałka muszkatołowa - mała garść;
• Cebula - 1 głowa;
• Czosnek - kilka zębów;
• Mielony pieprz i sól.

1. W małym rondelku roztopić masło i zagotować.
2. Dodaj 35 g mąki i wymieszaj. W ciągu 5-6 minut mieszanina nabierze charakterystycznego kremowego koloru.
3. Dodaj śmietanę.
4. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Im mniejszy, tym lepiej. Wiele gospodyń domowych używa do tych celów maszynki do mięsa. Podsmażyć mieszankę czosnkowo-cebulową z dodatkiem minimalnej ilości oleju słonecznikowego. Dodaj do wagi całkowitej.
5. Gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Mieszać. Pikantny biały sos podawany jest na gorąco.

Z pomidorami

Pomidorowe nuty nadadzą dressingowi niepowtarzalny smak. Ten sos jest idealny do spaghetti, lasagne, a nawet grilla.

Beszamel z przecierem pomidorowym

Aby ugotować "Beszamel" z pomidorami, musisz wziąć:

• 50 gramów oleju 82%;
• Olej słonecznikowy - 30 ml;
• Produkt mleczny 3,2% - 750 ml;
• Pasta pomidorowa lub pomidory mielone -30 g.
• Sól i pieprz do smaku.

1. Umieść pastę do smarowania w małym wiaderku. Rozpuść na małym ogniu. Wlej olej słonecznikowy i wymieszaj.
2. Wsyp mąkę do masy maślanej. Wymieszać drewnianą szpatułką.
3. Ostrożnie wlej mleko i zagotuj mieszaninę. Gdy mieszanina się zagotuje, musisz ciągle mieszać sos.
4. Dodaj przyprawy do smaku i gotuj przez 15 minut.
5. Weź trochę ukończony produkt i umieść w małym pojemniku. Dodaj do tego puree pomidorowe. Wymieszaj i ubij blenderem.
6. Przenieś mieszaninę na całkowitą masę. Mieszaj do uzyskania gładkości.

Zasady gotowania idealny sos„Beszamel”

Aby uzyskać dokładnie „beszamel”, a nie tylko mieszankę olejów, musisz przestrzegać pewnych zasad.

Aby zrobić idealny opatrunek, użyj odpowiednie naczynia. Lepiej, jeśli jest to patelnia lub patelnia z powłoką teflonową. Takie naczynia zapewnią równomierny rozkład temperatury i nie pozwolą na przypalenie sosu.

Gorącą mieszankę masła najlepiej wymieszać z zimnym mlekiem lub śmietaną. Składniki muszą mieć różne temperatury. W przeciwnym razie sos się rozdzieli.

Warto pamiętać, że dressing ma pewną konsystencję. Konsystencja produktu powinna być taka, aby opatrunek spływał równomiernie z łyżki.

Do przygotowania prawdziwej pracy kulinarnej używa się tylko mleka. Wielu kucharzy eksperymentuje ze śmietaną, jednak w tym przypadku lepiej rozcieńczyć ją bulionem mięsnym. W przeciwnym razie krem ​​może się ścinać, powodując nieprzyjemną tandetną konsystencję.

Prezentacja sosu beszamelowego jest tak samo ważna, jak wszystkich jego składników. Należy go podawać tylko na gorąco, ponieważ po ostygnięciu pokrywa się gęstym filmem. Dlatego jeśli nadal jest zimno, należy go podgrzać.

Nie dodawaj zbyt wielu przypraw. Warto pamiętać, że francuska kreacja to przede wszystkim sos mleczny, więc można nadać jej smak przyprawami, ale nie należy jej przerywać.

Dlaczego podawać sos beszamelowy?

"Beszamel" pasuje do Dania mięsne i ryby. Dodatkowo świetnie komponuje się z lasagne. Makaron z sosem beszamelowym stał się klasykiem na prowincjach Francji.

Jak poprawić smak sosu beszamelowego?

Przygotowując nowe danie, trzeba nie tylko móc uzyskać podobną konsystencję, ważne jest, aby zachować walory smakowe oryginalny przepis.

Aby poprawić smak gotowe jedzenie należy wziąć pod uwagę niektóre punkty.

1. Możesz używać mleka i śmietanki jednocześnie, aby dodać smaku. Ta kombinacja doda sosowi dodatkowego Wartość odżywcza i znacznie poprawiają smak.
2. Aby wzmocnić smak klasycznego białego sosu, należy użyć przypraw. Sos beszamelowy dobrze komponuje się z szafranem, bazylią, cynamonem, goździkami i czarnym pieprzem.
3. Aby "Beszamel" nabrał pikantnego posmaku, konieczne jest napełnienie mieszanki olejowej wstępnie przygotowanym mlekiem z przyprawami. Aby go przygotować, musisz wziąć dużą cebulę, liść laurowy i kilka goździków. Cebula jest obierana, a na jej środku umieszczana jest przyprawa. Dodaj liść laurowy. Zagotuj mleko wraz z przygotowanymi składnikami. Przed zmieszaniem z mąką mleko filtruje się przez gazę.
4. W wielu Włoskie przepisy możesz znaleźć przepis, w którym obecne są jaja kurze. Dodanie tego składnika sprawi, że Beszamel będzie gęstszy i bardziej lepki. Ten sos jest idealny jako nadzienie do pizzy i lasagne.

Wartość odżywcza wyjątkowego dania

Zawartość kalorii gotowego dania może się różnić i różnić w zależności od składników, które składają się na jego skład. Z reguły średnia wartość wynosi 90 kcal na 100 g gotowego opatrunku. Jeśli jednak zamiast masła użyjesz pasty do smarowania, a bulion mięsny zastąpisz bulionem warzywnym, zawartość kalorii znacznie się zmniejszy.

Przydatne właściwości słynnej stacji benzynowej

Niewiele osób wie, że sos na bazie masła i mąki można łatwo przypisać dietetyczne jedzenie. W składzie słynnego dania znajdują się wyłącznie naturalne składniki, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka.

Regularne stosowanie sosu poprawi kondycję skóry i uniknie przesuszenia. Witaminy A, D i E, które są częścią składników sosu, normalizują tło hormonalne i stan odporności człowieka. Stosowanie 100 g sosu dziennie uzupełnia zapasy białka mleka i wapnia w organizmie. Dodatkowo sos normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego i zapobiega rozwojowi depresji.

Sos beszamelowy to niezbędny składnik kuchnia tradycyjna prawdziwi smakosze. Ten wyśmienity dodatek do potraw jest tak wszechstronny, że można go jeść i podawać z niemal wszystkim. Jednocześnie sposób przygotowania i skład są uderzające w swojej prostocie.

Po opanowaniu klasycznego przepisu na ten biały sos możesz z łatwością bazować lub używać go z różnymi potrawami i innymi sosami. Przepis wymaga minimum produktów i wysiłku. To właśnie lubię w Bechamel. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Informacje o przepisie

Kuchnia: francuska.

Metoda gotowania: gotowanie .

Całkowity czas gotowania: 10 minut.

Porcje: 2 .

Składniki:

• mleko - 200 ml
• masło - 1 łyżka.
• mąka - 1 łyżka.
• sól - ¼ łyżeczki
• mielony czarny pieprz - szczypta.

Jak gotować:

Uwaga dla właściciela

• Zapamiętanie przepisu na Beszamel jest bardzo proste. Są idealne proporcje: 1 szklanka mleka, 1 łyżka. mąka i taka sama ilość masła.
• Na bazie tego białego sosu przygotowuje się inne sosy, dodając do beszamelu pomidor, cebulę, jajka, śmietanę, przyprawy, krewetki i inne składniki.
• Mięso, drób, ryby, grzyby, wszelkiego rodzaju warzywa piecze się pod sosem beszamelowym i oczywiście z tym sosem gotuje się makaron, lasagne, julienne, moussaka. Jest uniwersalny. Jeśli nie wiesz, jak udekorować to lub inne danie, pamiętaj o tym sosie. A wtedy każde danie i produkt zabłyśnie nowym smakiem. Danie nabierze soczystości i atrakcyjności. Nawet zwykłe staną się smaczniejsze i bardziej apetyczne.
• Przygotowując beszamel należy pamiętać, że po ostygnięciu nadal będzie gęstnieć, dlatego lepiej wcześniej wyjąć go z pieca.
• Ten sos zaleca się gotować na raz. Aby uniknąć przechowywania go w lodówce. W przeciwnym razie powierzchnia pokryje się nieatrakcyjną skórką, której później nie jest łatwo się pozbyć.
• Smak Beszamelu powinien być delikatny, mleczny, a kolor kremowobiały. Dlatego należy uważać przy dodawaniu do niego pieprzu i soli.
• Jeśli masz wolną kuchenkę, możesz bezpiecznie w niej gotować, ustawiając tryb hartowania.

Słynny sos beszamelowy nie jest przypadkiem zbyt popularny. Jest klasyczny przepis, dużo różne odmiany. Niektóre gospodynie domowe z powodzeniem wymyślają nowe przepisy, tworząc własne odmiany sosu beszamelowego. Ważne, aby pasował do prawie każdego produktu. Mięso i ryby, warzywa, ryż doskonale z nim współgrają. Można z nim świetnie podawać nawet owoce! A ich bukiet smakowy, aromat będzie doskonale podkreślony.

Korzyści z sosu beszamelowego

Co przyciąga hostessy sos beszamelowy? Dlaczego jego receptura jest tak imponująco popularna, cieszy się dużym zainteresowaniem każdego, kto słyszy go po raz pierwszy? I właśnie ten sos staje się jednym z najczęstszych, gdy kobiety decydują się gotować smacznie, zdrowo i szybko. Przyjrzyjmy się głównym korzyściom.

1. Przepis jest niezwykle prosty. Aby przygotować sos beszamelowy, wcale nie jest konieczne zapamiętywanie ogromne przepisy, dużo zaleceń i subtelności. Istnieje kilka podstawowych zasad, których bardzo łatwo się nauczyć. A lista składników jest tak krótka, że ​​każdy z łatwością mógłby ją odtworzyć po wysłuchaniu jej tylko raz.
2. Ten sos jest bardzo ekonomiczny. Nie musisz wydawać dużo pieniędzy, aby ugotować go dokładnie według przepisu, nie musisz wymieniać żadnych składników. Ponieważ do przygotowania sosu wystarczy woda, mleko, mąka i masło, nikt nie będzie miał problemów z jego przygotowaniem.
3. Ogromne znaczenie ma fakt, że przepis pozostawia najszersze pole do kreatywności. Można długo eksperymentować, dodawać różne przyprawy, zioła, warzywa, a nawet owoce, tworząc własne rodzaje sosu beszamelowego. I poczujesz się jak prawdziwy profesjonalny kucharz, gdy fantazjujesz przy kuchence i zapisujesz coraz więcej nowych przepisów! Każdy z Twoich sosów będzie na swój sposób cieniował, podkreślał smak danej potrawy lub produktu.
4. Okazuje się, że sos podbija nie tylko przyjemnym, zrównoważonym smakiem. Przyciąga swoimi cennymi cechami. Dzięki czemu dania są bardziej satysfakcjonujące, jest doskonale trawione i praktycznie nie wpływa na parametry. Może być bezpiecznie stosowany przez każdego, kto chce szybciej schudnąć.
5. Sos beszamelowy ma również oczywiste zalety, które wiążą się z jego składem. Oto, co mówi dietetyk. „Chodzi o to, że najlepiej połączyć mleko, mąkę i masło. Nie tylko razem stają się lepsi. Każdy składnik daje organizmowi bardzo dużo. To cenne białka, które są doskonale trawione i wykorzystywane do budowy komórek. Przydatne minerały, wapń, cały kompleks witamin - wszystko jest już w sosie przygotowanym według elementarnej receptury!”
6. Uniwersalność to kolejna wielka zaleta sosu. Przepis jest naprawdę prosty, składników jest bardzo mało, ale taki dressing jest idealny do każdego dania. Jednocześnie każda gospodyni domowa będzie mogła natychmiast urozmaicić menu, jeśli wprowadzi własne poprawki do listy składników, nieznacznie zmieni zwykły przepis.

Z tym wspaniałym sosem można gotować mięso i ryby, warzywa i ryż, doprawiać nim owsiankę, dekorować sałatki owocowe, desery. A jest przepis na każdą okazję!

Subtelności robienia sosu

Przede wszystkim trzeba pamiętać o kilku niuansach, które wiążą się z tworzeniem tego dressingu według przepisu. Chodzi o to, że takie delikatny sos bardzo łatwo się zepsuć, zrobić to za gęstym lub cienkim, przegapić moment i rozgotować mąkę. Ktoś nie myśli o temperaturze jedzenia, wlewając wrzące mleko do mąki i wierząc, że w ten sposób wszystko szybciej się ugotuje, będzie jeszcze lepiej. W rzeczywistości wszystko musi być zrobione zgodnie z algorytmem, zgodnie z zaleceniami. Wtedy i tak dostaniesz sos beszamelowy, nawet jeśli dodasz tam masę dodatkowe składniki, zmieniając opatrunek nie do poznania. Ale gdy technologia gotowania zostanie naruszona, wynik wcale nie jest beszamelowy, chociaż składniki są takie same.

Zapamiętaj podstawowe wskazówki! Wtedy dressing zachwyci smakiem, aromatem, doskonale podkreśli walory potraw.

• Temperatura. Temperatura jedzenia ma duże znaczenie. Kiedy przygotowujesz sos beszamelowy, musisz wcześniej zaopatrzyć się w mleko o temperaturze pokojowej, podgrzać masło, a następnie trochę ostudzić. Gdy usmażysz mąkę, będziesz stopniowo wlewać do niej mleko, nie powinno się gotować. Jednocześnie mleko z lodówki też nie będzie Ci odpowiadać, ponieważ niezwykle trudno pozbyć się z nim grudek mąki. Najlepsza opcja: weź mleko, połóż je na stole i przytrzymaj temperatura pokojowa około 20 minut. Wtedy uzyska najbardziej odpowiednią temperaturę. Masło trzeba roztopić, ale do mieszanki nie można wlać wrzącego oleju. Będzie musiał być lekko schłodzony, w przeciwnym razie uzyskanie jednorodnej konsystencji zajmie zbyt dużo czasu.
• Grudki. Dla wielu gospodyń domowych nie lada problemem stają się liczne grudki, które nie chcą zniknąć z sosu beszamelowego. Najczęściej sos zbyt rzadko ingeruje się w proces gotowania, do mąki wlewa się wrzące mleko lub masło, starają się stopić masło bezpośrednio w sosie, a nie wcześniej. Oczywiście nie powinno być żadnych grudek. Dlatego gotuj zgodnie z przepisem i nie zapominaj, że musisz stale mieszać masę. Dzięki temu zapobiegasz przyklejaniu się sosu do ścianek patelni, tworzeniu się grudek i przypalaniu mieszanki.
• Odcień. klasyczny sos ma delikatny kremowy kolor. A tutaj przyda się precyzja biżuterii. Musisz być bardzo ostrożny w procesie smażenia mąki. Jeśli go przesmażysz, nie tylko zepsujesz kolor - beszamel stanie się zbyt ciemny - ale także naruszysz smak, ponieważ w bukiecie mogą pojawić się nuty przypalonego produktu. Jeśli mąka usmaży się za mało, sos całkowicie straci swoją skórkę. Staje się zbyt mdły, bez smaku, a kolor pozostaje prawie biały. Dlatego musisz usmażyć mąkę w następujący sposób. Poczekaj, aż z patelni wyjdzie para, mąka stanie się złocista i poczujesz lekki aromat tostowego chleba, tosty. Wszystko! Twojej złotej mąki nie można już smażyć.
• Spójność. Gęstość regulujemy za pomocą mleka z wodą. Im więcej płynu dodasz, tym cieńszy będzie twój sos. Ktoś używa tylko śmietanki lub mleka, a ktoś uzupełnia je wodą. Po dostosowaniu konsystencji wygodniej jest wlać trochę czystej wody. Pamiętaj, że mieszanina zgęstnieje, gdy się ochłodzi. Ale jak określić optymalną grubość, jeśli nie wiemy, jak gęsty będzie sos po ostygnięciu? Oto, co wymyślił jeden właściciel. „Bardzo często gotuję sos beszamelowy. A ja już mam swój sekret. Oczywiście niezwykle trudno jest odgadnąć gęstość po schłodzeniu. Dlatego musisz poeksperymentować, ale pamiętaj, aby za każdym razem zapisywać, w jakich proporcjach zostały użyte składniki. Następnie z łatwością przygotujesz sos o pożądanej grubości, korzystając z własnych, dokładnych przepisów!

Teraz czas przypomnieć sobie klasyczny przepis.

Gotowanie sosu: wersja klasyczna

Najpierw przygotuj składniki, których będziesz potrzebować do stworzenia sosu. Powinno być mleko, masło. Będziesz także potrzebować soli i mąki. Do smaku można również dodać czarny pieprz, ale tylko trochę, w przeciwnym razie smak i zapach będą zbyt ostre. Zacznijmy!

1. Przede wszystkim podgrzej mleko. Nie trzeba go specjalnie podgrzewać, gotować. Wystarczy położyć go na stole, aby miał temperaturę pokojową przez około 20 minut. Wlewając takie mleko, szybko uzyskasz jednolitość masy, unikniesz pojawiania się grudek.
2. Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie musisz próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzewać na tej samej patelni z mąką, pracować z nią i mąką jednocześnie. Pamiętaj, aby wcześniej przygotować olej. Wystarczy roztopić mały kawałek i wlać do dowolnego pojemnika.
3. Teraz czas na usmażenie mąki. Patelni nie trzeba smarować. Wystarczy wziąć czystą patelnię, podgrzać, a następnie wsypać do niej mąkę. Musi być stale mieszany szpatułką, wstrząsając i oddzielając od dna. Jak tylko mąka nabierze złotego odcienia, możesz zacząć wlewać mleko.
4. Mleko wlewaj ostrożnie, cienkim strumieniem. W jednej ręce trzymaj pojemnik z mlekiem, a w drugiej łopatkę. Pamiętaj, aby stale mieszać miksturę. Tylko w ten sposób będziesz mógł przygotować sos według przepisu.
5. Gdy już wlejesz mleko, musisz ponownie dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Masło można dodać razem z mlekiem, ale niektórzy lubią dodawać je później, gdy główna mieszanka jest gotowa. To naprawdę nie ma znaczenia, więc rób to, co działa najlepiej dla Ciebie.
6. Na ostatnim etapie gotowania musisz posolić i pieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz, aby była mniej gęsta, po prostu dodaj więcej mleka lub wody.

Wszystko! Przygotowałeś już swój sos beszamelowy!