Kiedy po raz pierwszy zamrożono żywność? Zamrażanie żywności uważamy za nowoczesny wynalazek, ale w rzeczywistości jest to jeden z najstarszych sposobów przechowywania żywności. Od czasu, gdy człowiek osiadł w zimnych regionach, zamraża ryby, dziczyznę i inne

Kiedy po raz pierwszy użyto metalu? Około 6000 lat temu człowiek żył w epoce kamienia. Nazywa się tak, ponieważ główna część narzędzi pracy i polowania została wykonana z kamienia. Człowiek jeszcze nie nauczył się robić ich z metalu. Najprawdopodobniej pierwsze metale, które zaczął człowiek

Kiedy po raz pierwszy zacząłeś zadawać zagadki i opowiadać dowcipy? Zagadki powstają od czasów starożytnych. Dziś zagadki traktujemy jako formę rozrywki, ale w starożytności ludzie traktowali je poważnie. Starożytne wyrocznie często zadawały pytania i udzielały rad w formie

Kiedy mężczyźni zaczęli się golić? Co zadecydowało o tym, czy mężczyźni powinni nosić długie brody czy golić się? Na przestrzeni dziejów zależało to albo od zwyczajów religijnych, albo od mody. Nie wiemy dokładnie, który z mężczyzn ogolił się pierwszy. Ale wiemy, że starożytni Egipcjanie golili twarze

Kiedy zacząłeś doić krowy? Starożytne rękopisy podają, że ludzie spożywali mleko i produkty mleczne, a krowy dostarczały mleko jeszcze przed powstaniem jakichkolwiek rękopisów. W starożytnej świątyni odkrytej w pobliżu Babilonu znaleźli malowidła ścienne przedstawiające ten proces

Kiedy zaczęto budować zamki, zamek warowny jest dokładnie tym samym niezbywalnym znakiem rycerskich wieków, jak heraldyka, jak stalowa zbroja, okrywająca jeźdźca włócznią od stóp do głów, jak turnieje, w których zwycięzca wybiera królową miłości i piękna . I oczywiście jest

Kiedy zacząłeś palić? Indianie z Ameryki Północnej i Południowej jako pierwsi uprawiali i palili tytoń.Kiedy Krzysztof Kolumb i inni odkrywcy przybyli do Ameryki, odkryli, że tubylcy używają tytoniu do różnych potrzeb. Na przykład palili fajkę,

Gdzie po raz pierwszy wydobyto złoto? Ślady pierwszych wyrobisk złota znaleziono w Egipcie. Egipcjanie zaczęli wydobywać złoto ponad 5000 lat temu. Mamy też informację, że około 4500 lat temu Asyryjczycy walczyli ze swoimi sąsiadami o złoto, a także władcy Grecji i Rzymu

W sklepie można kupić dowolne półprodukty, od ciasta mrożonego do mieszanka warzyw. Ale nie zawsze tak było. Kto wynalazł mrożonki i kiedy to się stało?

Nieoczekiwane źródło inspiracji

Mrożona żywność pochodzi od Clarence'a Birdseye, który wynalazł proces szybkiego zamrażania w 1920 roku. Stał się podstawą nowoczesnego przemysłu mrożonek. W latach 1912-1917 Birdseye, pochodzący z Brooklynu, mieszkał w Labradorze, gdzie pracował w szpitalu.
Potem zaczął hodować lisy. W tym czasie zapoznał się z tradycjami miejscowych mieszkańców plemienia Eskimosów. Poszli na ryby, a następnie zamrozili zdobycz natychmiast po złapaniu. Gdy ta ryba, pozostawiona w mroźnym powietrzu po złapaniu, została ugotowana, smakowała jak świeża.

Droga do opatentowanej technologii

Następnie Birdseye wrócił do Ameryki i rozpoczął pracę w rybołówstwie przemysłowym. Odkrył, że świeżo złowione ryby często psują się przed dostarczeniem do sklepu. Przypomniał sobie metodę przechowywania, którą widział na Labradorze. Birdseye wierzył, że może powtórzyć to podejście i stworzył koncepcję mrożonej żywności.
Już w 1923 roku został założycielem firmy produkującej ryby mrożone w Nowym Jorku. Mrożonki były w sprzedaży wcześniej, istniały od pół wieku, ale niewiele osób je kupowało - po roztopieniu żywność traciła całą swoją świeżość i cały smak. Chodziło o to, że zamrażali je zbyt wolno, co powodowało tworzenie się dużych kryształków lodu, niszcząc strukturę komórkową produktów.
Firma Birdseye nie odniosła sukcesu, dopóki nie przeniósł się do Massachusetts, dawnego centrum przemysłu rybnego. Tam sfinalizował i opatentował swoją technologię. Jedynym problemem na jego drodze było to, że w wielu sklepach brakowało odpowiednich gablot-lodówek.

Rosnąca popularność

W 1929 roku firma Birdseye została wykupiona przez firmę produkującą płatki zbożowe i inne produkty spożywcze. Popularność dań mrożonych zaczęła powoli rosnąć.
Były szeroko stosowane po II wojnie światowej, kiedy brakowało żywności, konserwy były drogie, a kobiety zmuszane były do ​​cięższej pracy i nie miały czasu na długie gotowanie. Ludzie coraz częściej zaczęli próbować dań mrożonych, które z biegiem czasu stały się stałą podstawą codziennej kuchni w wielu domach na całym świecie.

Ostatnio rynek mrożonej żywności wygodnej wykazuje stały wzrost. Sprzyja temu wzrost dobrobytu ludności, przyspieszenie tempa życia w dużych miastach, rosnąca chęć konsumentów do oszczędzania czasu na gotowaniu.

Wielkość rynku mrożonek w 2011 roku, według AMI „VETRA-marketing”, wyniosła ok. 1875 tys. ton w naturze i 4 mld USD w wartości pieniężnej. Do końca tego roku kategoria ma wzrosnąć o 3-4% w ujęciu fizycznym.

Koncepcja mrożonek.

Historia rozwoju dań gotowych jest zakorzeniona w technologii zamrażania żywności do późniejszego wykorzystania. Ludzkość znała praktykę zamrażania żywności od kilku stuleci. Według naukowców technologia ta została wynaleziona przypadkowo przez ludy żyjące w zimnym klimacie, takim jak Arktyka. Jednak aż do XIX wieku technologia zamrażania żywności nie była wykorzystywana do celów komercyjnych.

Jeden z pierwszych patentów na zamrażanie żywności został wydany w 1842 roku. W 1861 roku w Ameryce wydano patent na metodę zamrażania ryb. Zakres dystrybucji mrożonej żywności poszerzył się znacznie później, 100 lat później, kiedy pojawiła się pierwsza lodówka. W 1861 roku w Sydney w Australii powstała pierwsza fabryka zamrażania mięsa. Jeden z pierwszych udanych transportów mięsa mrożonego odnotowano w 1869 roku.

Sukces na rynku mrożonego mięsa skłonił producentów do opracowania metod zamrażania innych produktów spożywczych. Jedna z metod – „opakowanie na zimno” – zaczęła być stosowana w 1905 roku. Ta pierwsza technologia opiera się na procesie tzw. powolnego zamrażania: produkty są przetwarzane, a następnie układane w dużych pojemnikach. Kontenery z kolei zostały przeniesione do magazynów niskotemperaturowych i pozostały tam do momentu, gdy produkty zamieniły się w solidne brykiety. Zamrożenie trwało od jednego do trzech dni.

Pojawienie się nowoczesnych technologii zamrażania ułatwiła działalność amerykańskiego przyrodnika z początku XX wieku, Clarence'a Birdseya. Podczas podróży na Półwysep Labrador zwrócił uwagę na: tą drogą przechowywanie - używali go kanadyjscy aborygeni. Przede wszystkim naukowca uderzył fakt, że po ugotowaniu mrożone ryby, które były jednym z podstawowych produktów spożywczych na wybrzeżu, praktycznie nie różniły się od świeżych. Wracając do Nowego Jorku, Birdsey rozpoczął badania nad zamrażaniem żywności, w wyniku których doszedł do wniosku, że powolne zamrażanie prowadzi do powstawania dużych kryształków lodu, które niszczą błony komórkowe, a szybkie zamrażanie zachowuje strukturę komórkową i smak pożywienia. Odkrycie to było punktem wyjścia do opracowania technologii „szok” (szybkiego) zamrażania. Z jej pomocą Birdsey była w stanie skrócić czas zamrażania jedzenia z trzech dni do kilku minut.

Produkcja przemysłowa „na wielką skalę” W 1922 roku otworzył firmę Birds Eye Seafoods, która próbowała sprzedawać świeżo mrożone owoce morza. Jednak kupujący nie docenili innowacji. Firma wyprzedzała swoje czasy - bo wtedy nie było lodówek domowych, witryn chłodniczych, samochodów chłodniczych - co doprowadziło do bankructwa. Ale Birdsey nie poddał się i w następnym roku założył kolejną firmę w nadmorskim Gloucester w stanie Massachusetts, General Seafoods, która korzystając z najnowszego wynalazku Clarence'a - podwójnego przenośnika chłodniczego, zajęła się zamrażaniem mięsa, warzyw i owoców (i zmieniła nazwę na Żywność ogólna). W 1929 Birdsey sprzedał firmę z dużym zyskiem, pozostając szefem działu badań. W 1930 roku, po wielu latach rozwoju, opatentował system zamrażania szokowego, który pakował mięso, ryby lub warzywa w wodoodporne kartonowe pojemniki. Zaraz potem, w 18 sklepach w Springfield w stanie Massachusetts, General Foods wprowadziło 26 produktów marki Birds Eye Frosted Foods – mrożone mięso, ryby, warzywa (głównie szpinak i groszek) oraz owoce. Pomógł promować te produkty wśród sklepów spożywczych, a także był zaangażowany w promowanie witryn chłodniczych do sklepów w 1934 roku. Początkowo kupujący byli ostrożni, ale do lata handel przebiegał całkiem pomyślnie. W 1934 roku firma wzięła aktywny udział w rozwoju handlu detalicznego, oferując sklepom niedrogie witryny chłodnicze, a w 1944 roku po raz pierwszy zastosowano samochody chłodnicze do transportu na długich dystansach. Dopóki zamrażarki nie były szeroko dostępne dla konsumentów, jego produkty nie odniosły sukcesu.

Jednak w 1945 roku linie lotnicze zaczęły używać posiłków mrożonych. A w latach pięćdziesiątych, kiedy domowe lodówki pojawiły się w domach, świeżo mrożona żywność w końcu stała się codziennym pożywieniem. Doprowadziło to do wprowadzenia gotowych do spożycia posiłków w 1954 roku jako wygodnej alternatywy dla domowych posiłków.

Szok technologiczny.

Wprowadzenie technologii szybkiego zamrażania zrewolucjonizowało przemysł spożywczy i handel. Dziś zamrażanie szokowe, które pozwala szybko zamrozić produkty bez ich utraty. walory odżywcze z powodzeniem stosowany w przemyśle spożywczym. Zamrażanie szokowe opiera się na metodzie odprowadzania ciepła z produktu poprzez obniżanie temperatury. środowisko do -30-35°С. W komorze powietrze działa jak chłodziwo, które intensywnie przedmuchuje produkt. Należy zauważyć, że dalsze obniżanie temperatury nie ma sensu, ponieważ prowadzi to do zwiększonych odkształceń produktu i nieuzasadnionego zużycia energii. W tym przypadku produkt przechodzi przez trzy etapy przetwarzania. W pierwszym etapie jest schładzany do 0 °С poprzez wystawienie go na działanie strumienia powietrza o temperaturze -35-37 °С. W drugim etapie produkt przechodzi ze stanu ciekłego do stanu stałego po przekroczeniu temperatury kreoskopowej od 0 do -5°C. W takim przypadku następuje tworzenie jego wymiarów. A na ostatnim etapie następuje zamrożenie produktu, czyli jego ostateczne przejście w fazę stałą, czemu towarzyszy spadek temperatury z -5 do -18°C.

W przeciwieństwie do konwencjonalnego zamrażania, zamrażanie szokowe ma następujące zalety:  skrócenie okresu zamrażania o 3-10 razy;

 2-3 krotna redukcja strat produktu;

 zmniejszenie powierzchni produkcyjnej 1,5-2 razy;

 redukcja personelu produkcyjnego o 25-30%;

 skrócenie okresu zwrotu o 15-20%.

Innym powodem stosowania tej technologii jest całkowity czas zamrażania. Na przykład przy zwykłej metodzie okres zamrażania kotletów i pierogów wynosi 2,5 godziny, podczas gdy przy szybkim zamrażaniu wystarczy 20-35 minut. Bez zbędnych obliczeń matematycznych widoczna jest wyraźna korzyść ekonomiczna.

W celu wyprodukowania Różne rodzaje półproduktów, dań gotowych i innych produktów mrożonych stosuje się następujące rodzaje urządzeń: - szybkie zamrażarki fluidalne.

Służą do zamrażania drobnych lub siekanych surowców: owoców, jagód, mieszanek zup, gulaszów, frytek. Zamrażają również grzyby, krewetki, małe ryby i inne owoce morza. Urządzenia te charakteryzują się najmniejszym skurczem, utrzymują wysoką jakość produktów i charakteryzują się dużą szybkością zamrażania.

Tak zamrożony produkt jest dobrze zapakowany i ma kruchą strukturę;

Zamrażarki szybkie Cradle służą do zamrażania półproduktów z ryb, drobiu, mięsa - kotletów, klopsików, hamburgerów, steków, wędlin i wyrobów cukierniczych.W grubości produkty w takich urządzeniach są zamrażane do 80 mm długości i szerokości - do 200 × 150 mm.

Przenośnikowe szybkie zamrażarki służą do ryb, mięsa, nabiału, półproduktów mącznych i dań gotowych, w tym m.in. ciastek, ciasta francuskiego, naleśników, klopsików, hamburgerów, kiełbasek, steków, pierogów, pierogów. Tutaj grubość mrożonych produktów sięga 25 mm.

Urządzenia te służą do zamrażania 80% znanych produktów. Również z ich pomocą zamrażanie produktów z grupy roślin - truskawek, brzoskwiń, grzybów, moreli;

Szybkie zamrażarki spiralne służą do zamrażania ryb, mięsa, dań porcjowanych, warzyw, owoców oraz panierowanych półproduktów.

Podkreślamy, że technologia zamrażania szokowego ma istotne zalety, pozwalając w jak najkrótszym czasie odzyskać koszty sprzętu. Dziś staje się standardem dla większości przetwórców mięsa, którzy nie byliby w stanie zwiększyć wielkości produkcji i poszerzyć swojego położenia geograficznego, transportując produkty w odległe regiony.