Chleb z mąki żytniej w maszynie do chleba. Przepisy na wypiek chleba z mąki żytniej w maszynie do chleba (Czarny chleb)

Chleb żytni to wszelkiego rodzaju ciemne pieczywo wypiekane na bazie mąka żytnia. Ponieważ jego popularność wśród ludzi jest dość duża (ok. 50% wszystkich pieczywa wypiekanego na skalę przemysłową jest chleb żytni), producenci maszyn do pieczenia chleba zadbali o to, aby w domu gospodynie mogły samodzielnie upiec ten pyszny chleb.

Informacje o zaletach chleba żytniego, cechach jego wypieku, przepisy na gadżety znanych producentów maszyn do chleba oraz pomocne wskazówki pomoże łatwo opanować proces jego przygotowania.

Korzyści z chleba żytniego

Witaminy, aminokwasy i inne użyteczny materiał sprawiają, że chleb żytni jest bezcenny dla ludzkiego ciała. Już jeden mały kawałek tego ciasta może pomóc uporać się z beri-beri, usunąć toksyny z organizmu, znormalizować poziom cholesterolu i usprawnić pracę układ trawienny.

Ale ci, którzy mają predyspozycje do kolki, nadkwaśności lub podejrzenia wrzodów w jelitach, powinni ograniczyć ich stosowanie ze względu na bardziej kwaśny niż chleb pszeniczny, smak.

Cechy pieczenia chleba z mąki żytniej w maszynie do chleba

Ponieważ gluten jest prawie całkowicie nieobecny w mące żytniej, pieczenie z niego chleba ma szereg cech:

• do wyrabiania ciasta najczęściej stosuje się zakwas, który działa lepiej niż drożdże, chociaż zwiększa koszty czasu;
• ciasto należy dokładnie i długo ugniatać;
• nawet dobrze wyrabiane ciasto zawsze pozostaje lepkie;
• aby chleb był bardziej porowaty, ciasto musi być wodniste.

Programy do wypieku takiego chleba w automatach chlebowych mają szereg funkcji. W nich wydłuża się czas wyrabiania ciasta, skraca się okres dojrzewania i obniża się na tym etapie temperaturę (aby ciasto nie uległo nadtlenkowi). Natomiast czas pieczenia wydłuża się, ponieważ ciasto z mąki żytniej piecze się dłużej.

Jeśli model wypiekacza do chleba nie ma specjalnego trybu do pieczenia takiego chleba, to nadal można go upiec wybierając bardziej odpowiedni tryb, który spełnia wymagane warunki.

Świeżo upieczonego chleba nie można od razu kroić. Nawet po wyjęciu z formy nadal się gotuje, dlatego należy ją owinąć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Klasyczny przepis

Klasyczny (rustykalny) chleb żytni, zwykle przygotowywany na zakwasie. Wcześniej piekarze utrzymywali skład i sposób przygotowania zakwasu w ścisłej tajemnicy, ale teraz wiele gospodyń domowych chętnie dzieli się swoimi przepisami i tajnikami pieczenia tego produkt mączny. Poniżej jest prosty przepis klasyczny chleb żytni do wypiekacza chleba, który ani kolorem, ani smakiem nie ustępuje kupowanym w sklepie odpowiednikom, a nawet je przewyższa.

Aby móc upiec pyszny chleb musisz przygotować:

• 200 ml herbaty (jedna łyżeczka czarnej luźnej herbaty liściastej na szklankę wrzącej wody);
• 50 g mleka w proszku;
• 50 g białego cukru krystalicznego;
• 10 g soli;
• 5 g kakao w proszku;
• 5 gramów kawa rozpuszczalna;
• 160 g mąki żytniej;
• 185 g mąki pszennej;
• 60 g zakwasu;
• 7 g suchych drożdży.

Do smaku chleba żytniego domowe gotowanie, będziesz musiał nie tylko ciężko pracować, ale także czekać 18 godzin, aż zakwas dojrzeje i 3,5 godziny na pieczenie w maszynie do chleba.

Wartość odżywcza produktu końcowego wyniesie 165,0 kcal na 100 g.

Sposób wypieku chleba żytniego w maszynie do chleba:

Chleb na zakwasie żytnim w maszynie do chleba Redmond

Wielu doświadczonych piekarzy nie piecze chleba na drożdżach, ale na zakwasie, który wzbogaca ciasto w kwas mlekowy, tak korzystny dla układu odpornościowego i pokarmowego. Inną pozytywną kwestią jest to, że taki chleb może nie zestarzeć się do dziesięciu dni i pozostać miękki.

Początkujący piekarze powinni zacząć od nauki żytni zakwas. Jego przygotowanie nie wymaga żadnych specjalnych kosztów, a jedynie odrobiny cierpliwości. Dojrzewanie zakwasu trwa od 3 do 6 dni.

Do robienia zakwasu żytniego słoik musisz wymieszać w równych ilościach (po 100 gramów) wodę i mąkę żytnią, pozostawić tę mieszaninę w ciepłym miejscu. Następnego dnia odrzuć połowę masy i dodaj taką samą ilość świeżej mąki i wody.

W trakcie dojrzewania masa zmieni nieprzyjemny, gnijący zapach na aromat o przyjemnej kwaskowatości i zaczną tworzyć się bąbelki powietrza.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do gotowości startera, możesz zmieszać 5 gramów z pięciokrotnie większą ilością wody i mąki pszennej (po 25 g). Jeśli po wyrośnięciu masa zwiększyła się, zaczyn jest dojrzały.

Do chleba żytniego na zakwasie bez drożdży należy wziąć:

• 400 g zakwasu;
• 400 g mąki żytniej;
• 160 ml ciepłej wody pitnej;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 30 g cukru;
• 5 g soli.

Czas pieczenia wynosi co najmniej 4 godziny, w zależności od charakterystyki modelu wypiekacza do chleba.

Zawartość kalorii w każdym 100 g bochenka chleba wyniesie 220,0 kcal.

Przepis na chleb pszenno-żytni do wypiekacza Mulineks

Chleb pszenno-żytni był wymieniany w starożytnych annałach Rosjan, dlatego można go nazwać produktem sprawdzonym w czasie. Jego formuła stosowana w produkcja przemysłowa pozostaje niezmieniony przez dość długi czas. Praktycznie brak różnicy w składzie różne rodzaje ten chleb na sklepowych półkach.

Ale w maszynie do chleba Mulineks można upiec chleb, który nie będzie zawierał tak znanych składników jak olej roślinny i cukier. Jednak smak skończone pieczenie będzie znacznie smaczniejszy niż jakikolwiek odpowiednik w sklepie.

Do pieczenia potrzebne będą następujące składniki:

• 500 ml przefiltrowanej wody pitnej;
• 2 małe miarki dołączone do wypiekacza do chleba, sól;
• 400 g mąki pszennej;
• 300 g mąki żytniej;
• 1 mała miarka suchych drożdży

Pieczenie zajmie 3,5 godziny i jedną do dwóch minut manipulacji przygotowawczej.

Jedzenie i wartość energetyczna tego produktu - 232,7 kcal/100 g.

Postęp:

Przepis na chleb żytni ze słodem do automatu do chleba Panasonic

Słód to namoczone i kiełkujące ziarna zbóż (jęczmień, żyto, rzadziej pszenica i kukurydza). Wszystko to odbywa się w celu uzyskania enzymu, takiego jak diastaza, który jest w stanie zamienić skrobię w cukier. Pomimo prostoty procesu przygotowania w Przemysł spożywczy do produkcji piwa, kwasu chlebowego i chleba używa się siedmiu rodzajów słodu.

Podczas pieczenia chleba do produktów z mąki żytniej dodaje się słód.

Chleb żytni ze słodem w swoim składzie można upiec w domu, wykorzystując możliwości techniczne automatu do chleba Panasonic i mając następujący zestaw składników:

• 410 ml wody (w tym 80 ml wrzącej wody na słód);
• 100 g słodu;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 50g cukier granulowany(możesz zastąpić 50 g miodu pszczelego);
• 7 g soli kuchennej;
• 225 g mąki pszennej pierwszego lub drugiego gatunku;
• 325 g mąki żytniej;
• 14 g suchych drożdży instant;
• 50 g ciemnych rodzynek.

W modelach tego producenta wypiek takiego chleba zajmie 3,5 godziny, plus 7-10 minut na zważenie i ułożenie produktów w postaci maszyny do chleba.

Zawartość kalorii w stugramowym kawałku tego produkt piekarniczy wyniesie 236,0 kilokalorii.

Algorytm działania:

Aby poprawnie ustawić tryb pieczenia, musisz określić wagę chleba. Proste operacje matematyczne pomogą określić ten parametr: musisz dodać wagę wszystkich składników i od otrzymanej sumy odjąć 50. Otrzymana wartość określi wagę bochenka.

Nauka pieczenia pysznego chleba żytniego jest dość trudna ze względu na właściwości mąki, dlatego nie należy próbować upiec produktu ze 100% produktu żytniego za pierwszym razem.

Lepiej jest najpierw zmieszać mąkę pszenną i żytnią w równych ilościach, a następnie zwiększać ciężar właściwy tej ostatniej z każdym nowym ciastem o 10%.

Ciasto z mąki żytniej dobrze komponuje się z zioła(Kminek, zioła prowansalskie, bazylia), suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki), orzechy i nasiona (orzeszki ziemne, sezam, słonecznik, dynia), więc nie bój się pokazać wyobraźni i dodać coś nowego do już opanowanych przepisów.

Kolejny przepis na pyszny chleb żytni ugotowany w maszynie do chleba znajduje się w następnym filmie.

Jak zwykle wybieramy drożdże? Wielu po prostu patrzy na datę produkcji i dokonuje wyboru między suchym a prasowanym. Rodzaj i jakość drożdży niewątpliwie wpłynie na ciasto i efekt końcowy. Zastanówmy się, co jest czym - które drożdże lepiej użyć do maszyny do chleba, a które do piekarnika. A po tym każdy czytelnik otrzyma przepis na chleb żytni w maszynie do chleba, a także nauczy się gotować proste pyszności chleb pszenny z papryką.

Jakie drożdże najlepiej wykorzystać w wypiekaczu do chleba?

Prasowany. Wymagają trybu przechowywania (+4 C), jeśli zostanie naruszony, nabierają nieprzyjemnego zapachu i rozmazującej się konsystencji. Są stosowane w prawie wszystkich metodach przygotowania ciasta (nie są używane (!) Przy opóźnianiu startu automatu do chleba).

Suche drożdże aktywne pozwalają szybko uformować glutenową ramkę ciasta, uzyskać elastyczny miękisz i bogatszy smak. Przed użyciem należy aktywować, rozpuszczając w ciepłej wodzie z niewielką ilością mąki lub cukru (mogą po prostu umrzeć w wodzie). Możesz przechowywać przez długi czas. Jeśli Twój wypiekacz do chleba nie zaczyna miksowania od razu lub jeśli używasz programu opóźnionego startu, nie są one odpowiednie.

Szybko działające suche drożdże aktywacja nie jest wymagana, są natychmiast dodawane do mąki. Idealny dla wypiekaczy chleba. W przypadku naruszenia opakowania są używane w ciągu 2 dni. Otwarte opakowanie jest przechowywane przez kilka tygodni w zawiązanej torbie w zamrażarce.

Pamiętaj: wszelkie suche drożdże mające kontakt z zimna woda(poniżej 15 C) tracą aktywność przez 1,5-2 godziny.

Ciasto nie spływa. Ciasto drożdżowe aktywnie wzrosła i musisz odejść? Pojemnik z ciastem przykryj arkuszami papieru dobrze zwilżonymi wodą - i przestanie się wyrastać.

Udany eksperyment

Jakoś z ciekawości wymieniłem 2 łyżki. mąka pszenna (z całkowitej objętości) na taką samą ilość gryki. Rezultatem jest pyszny i pachnący chleb.
Z nasionami lnu. Często używam w potrawach nasion lnu - przydaje się i lubię orzechową nutę w smaku. A kiedy wyrabiałem ciasto na chleb, wymieniłem niewielką część mąki z normy ogólnej na siemię lniane, po uprzednim niezbyt drobnym smołowaniu. Posypali nimi bochenek. Okazała się bardzo smaczna skórka!

Przepis na chleb żytni do piekarnika

Wymieszaj 20 g prasowanych drożdży, 100 ml ciepła woda, 20 g mąki i szczypta cukru. Załóż wzrost „do czapki”. Następnie dodaj 200 ml ciepłej wody, 10 g miodu i słodu, 5 g soli, a także 20 ml oleju roślinnego, 20 ml 9% octu (ja używam octu jabłkowego), 170 g mąki żytniej i 250 g pszenicy pełnoziarnistej. Zagnieść lekko lepkie ciasto. Niech powstanie, ugniatamy, zmieniamy w wysmarowaną formę olejem roślinnym. Następnie ponownie pozwól mu dobrze wyrosnąć (posypałem nasionami kolendry). Piec w 240 stopniach. 15 minut. „z parą”, a następnie zmniejsz do 200 stopni. - i kolejne 30-40 min. bez pary. Ostudzić na ruszcie.

Moja rada:„z parą” - albo wkładam patelnię z wodą, albo w ciągu pierwszych 15 minut. piecząc trzy razy spryskuję ściany piekarnika z opryskiwacza.

Przepis na chleb żytni w maszynie do chleba

Brać 300 ml ciepłej wody, 10 g miodu, 10 g słodu, 20 ml oleju roślinnego, 1,5 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka cukier 20 ml octu 170 g mąki żytniej 270 pełnoziarnistej pszenicy i 2 łyżeczki. szybko działające suche drożdże. Dodaj wszystkie składniki do miski we wskazanej kolejności i ustaw program dla chleba pełnoziarnistego.

Pyszny biały chleb z papryką

800-900 g mąki jajko 50 g prasowanych drożdży 1 łyżka. cukier i sól, 2 łyżki. papryka, 4 łyżki. nasiona lnu

Przesiej mąkę, wymieszaj z solą. Wlać 0,5 l ciepłej przegotowanej wody, w której rozcieńczyć cukier i drożdże, wymieszać. Dodaj ubite jajko, a także paprykę i nasiona lnu, ugniataj rękami posmarowanymi olejem roślinnym przez 10-15 minut. Przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę. Ubij, uformuj chleb w dowolny kształt, odstaw na 30 minut. Pierwsze 15 min. piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, potem kolejne 25-30 minut. - przy 175 stopniach.

W sklepie internetowym Good Kitchen kupisz paprykę oraz wiele innych przypraw i mieszanek

Więcej przepisów na chleb i ciasta.

Krok 1: wypiekacz do chleba.

Główna rzecz! Ostrożnie Przeczytaj instrukcję Twój wypiekacz do chleba. Cechy wypiekaczy do chleba są indywidualne. Chociaż pełnią prawie te same funkcje, ale do pieczenia ciemnego chleba różne piekarniki mogą mieć różne tryby. Również przepisy na wypieki pieczywa są zawsze dołączone do instrukcji.

Krok 2: Przesiej mąkę.

Na początek weźmy mąka pszenna i przesiać przez sito do głębokiej miski.

Krok 3: Wymieszaj składniki — część pierwsza

Bierzemy 2 łyżeczki oleju roślinnego i wlej do formy do chleba. Najpierw wlej olej roślinny, aby smarował ostrza do ubijania ciasta. Pomoże nam to w łatwy sposób wyjąć chleb po upieczeniu i jednocześnie nie uszkodzić powłoki nieprzywierającej.

Krok 4: wymieszaj składniki, część druga.

Bierzemy miarkę i wlewamy do niej potrzebną nam ilość wody. Nalewamy wodę do olej roślinny do formy do chleba. Nasz przepis na wodę powinien mieć 270 mililitrów.

Krok 5: wymieszaj składniki, część trzecia.

Do wody dodaj 1,5 łyżeczki soli, aby chleb nie był mdły. Dwie łyżeczki cukru, dla odrobiny smaku. Dwie łyżki stołowe ocet jabłkowy na kwaśność. Jedna łyżka miodu, dla smaku miodu. Jedna łyżeczka proszku kakaowego do ciemnego pieczywa. Dwie łyżeczki kminku do wymieszania smaku i przyjemnego korzennego zapachu. Dodaje się również łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, aby uzyskać piękny, bogaty, ciemnobrązowy, czarny chleb.

Krok 6: wymieszaj składniki, część czwarta.

Do wszystkich produktów w naczyniu do pieczenia dodać przesianą mąkę pszenną. Mąki pełnej i żytniej nie należy przesiewać. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wlewamy do niego potrzebną nam ilość suchych drożdży. W naszym przepisie jest to 1 łyżeczka.

Krok 7: Zagnieść ciasto.

Włóż naczynie do pieczenia ze wszystkimi składnikami do maszyny do pieczenia chleba. Włączamy główny tryb programu i do wybranego programu dodajemy funkcję „średnia skórka”,żeby nasz chleb się zarumienił. Wyrabianie ciasta można obserwować przez okienko znajdujące się na powierzchni maszyny do chleba. Nie zaleca się otwierania wypiekacza podczas pieczenia chleba. Na początku wyrabiania ciasto powinno być wodniste. Około przez 30 minut t wyrabianie płynne ciasto okazuje się, że to bułka. Później ciasto zaczyna pęcznieć i rosnąć.

Krok 8: Upiecz chleb.

Wypiekacz do chleba działa zgodnie z programem, którego potrzebujemy i w trybie, którego potrzebujemy. Możesz spokojnie iść i zajmować się każdym innym biznesem. Wypiekacz do chleba zrobi wszystko sam. Program główny wraz z funkcją „średnia skórka” wypieka chleb przez 4 godziny. A teraz czarny chleb jest gotowy. Wyciągamy go razem z naczyniem do pieczenia i pozwalamy mu trochę ostygnąć w formie, ale nie na długo. Jeszcze ciepły, gotowy czarny chleb wyjmujemy z foremki szpatułką i zawinąć w ręcznik. W tej formie Odstaw na kolejne 2 godziny.

Krok 9: Podawaj ciemny chleb upieczony w maszynie do chleba.

Gotowy czarny chleb wypiekany w automatach do chleba, krojony na desce do krojenia nożem i układany na talerzu. Chleb jest głową wszystkiego! A zgodnie z tradycją, zawsze na stole, który jeszcze nie został nakryty, chleb jest kładziony jako pierwszy. Obok znajduje się sól. Moja rodzina uwielbia domowy razowy chleb i jada go do pierwszego i drugiego dania. Wysokiej jakości naturalna żywność to klucz do zdrowia! Smacznego i do zdrowia!

Nie wkładaj gorącego, świeżo upieczonego chleba bezpośrednio do torebki. Niech ostygnie.

Domowy chleb pozostaje miękki przez 3-4 dni. Potem lepiej ugotować świeży chleb i zrobić grzanki ze starego.

Jeśli ciasto jest wyrabiane w ciepłej wodzie, możesz włączyć tryb przyspieszonego pieczenia.

Z czarnego chleba można wypiekać różne dodatki, z serem, smażoną cebulką, kiełbasą, czosnkiem i ziołami. Oczywiście taki chleb jest przechowywany krócej. Nie więcej niż dwa dni i tylko w lodówce.

Jeśli do pieczenia używasz świeżych, prasowanych drożdży, najpierw musisz je zmiażdżyć, rozcieńczyć w ciepłej wodzie i pozostawić w ciepłym miejscu przez 20 do 25 minut.

Umyj łopatkę i wałek do ciasta natychmiast po wypieku chleba. Jeśli nie zostaną natychmiast umyte, ciasto na powierzchni wałka i ostrzy wyschnie i będzie trudne do umycia.

Chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie. Stoi obok jajka kurze. Każdy z nas raz go zjadł, uwielbia, a zwłaszcza gdy jest świeży, wciąż gorący. Gdy skórka jest chrupiąca, a w środku jest miękki, przewiewny i niesamowicie pachnący miękisz!

Dzisiaj będziemy gotować chleb w domu, a na pewno uda się go złapać w momencie, gdy skórka jest tak chrupiąca, a środek wciąż tak gorący, że nie można go dotknąć. Najczęściej w sklepie takie kopie są natychmiast sortowane.

Dziś opowiem Wam aż pięć przepisów. różne opcje chleba. Będzie to prosty chleb „Borodinsky”, na zakwasie bez drożdży, norweski iz dodatkiem rodzynek. Wszystkie różnią się smakiem i wygląd zewnętrzny i aromat. Wszystkie pięć opcji jest koniecznością. Co więcej, zrobienie takiego chleba jest łatwe. Wystarczy mieć w kuchni maszynę do chleba i przynajmniej trochę z niej korzystać. Następnie komponenty są wsypywane do wiadra i ustawiany jest specjalny program. Jeśli masz wypiekacz do chleba, nie musisz nawet mieszać składników.

Prosty chleb żytni w maszynie do chleba

Czas na przygotowania

kalorie na 100 gram

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią zawracać sobie głowy różnymi przepisami. Jeśli masz mało czasu lub chęci, przepis będzie Ci odpowiadał.

Jak gotować:

Wskazówka: aby chleb wyrósł równomiernie, lepiej przyciąć go rękoma, gdy ciasto jest już wyrobione i gotowe do wyrośnięcia.

Chleb żytni drożdżowy z rodzynkami w maszynie do chleba

Jeśli jesteś fanem suszonych owoców, to chleb z rodzynkami dobra opcja Dla Was. Możesz dodać do tego suszone śliwki lub trochę orzechów.

Ile czasu - 3 godziny i 40 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 341 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej wodę i wlej do miski automatu do chleba;
2. Dodaj sól i cukier, mieszaj do rozpuszczenia;
3. Ta sama droga mleko w proszku a mąka przeszła przez sito;
4. Dodaj zarówno rodzynki, jak i drożdże;
5. Włącz tryb pieczenia chleba i zajmij się swoim biznesem przez kolejne trzy i pół godziny.

Wskazówka: aby rodzynki były równomiernie rozłożone na cieście, można je najpierw obtoczyć w mące lub skrobi.

„Norweski” chleb żytni

Chleb norweski będzie robiony z miodem zamiast cukru. Nie będzie słodko, nie martw się!

Ile czasu - 3 godziny i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 350 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej wodę, wlej ją do wiadra maszyny do chleba;
2. Dodaj cukier i sól, wymieszaj;
3. Połącz mąkę pszenną i żytnią, przełóż przez sito;
4. Dodaj oba rodzaje mąki do wiadra;
5. Jest też miód, mleko w proszku, drożdże, kminek, słód i miękkie masło;
6. Ustaw program do pieczenia chleba żytniego i poczekaj trzy i pół godziny.

Wskazówka: do kminku można dodać len, a nawet nasiona sezamu.

Chleb żytni „Borodino”

Ten sam czarny chleb, który wszyscy kochamy i do którego wszyscy jesteście przyzwyczajeni. Spróbuj zrobić to w domu, a może nawet spodoba ci się lepiej niż kupione w sklepie.

Ile czasu - 3 godziny i 45 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 293 kcal.

Jak gotować:

1. Wlej słód do kubka, zalej go 40 ml wrzącej wody;
2. Mieszaj i pozwól mieszaninie parzyć przez co najmniej dziesięć minut;
3. Podgrzej resztę wody, wlej do wiadra;
4. Wyślij tam olej, miód, ocet, sól, mieloną kolendrę, kminek i paprykę;
5. Następnie dodaj mąkę, następnie mąkę żytnią i drożdże;
6. Umieść najdłuższy program;
7. Pod koniec programu wyjmij chleb, posmaruj go białkiem i spaj z kolendrą.

Wskazówka: zamiast octu jabłkowego możesz dodać stół, wino, winogrona i tak dalej.

Chleb żytni na bezdrożdżowym zakwasie

Spróbuj zrobić chleb bez drożdży na domowym zakwasie. Jest trochę dłuższy niż w przypadku drożdży, ale smak jest znacząco inny. Spróbuj!

Ile czasu - 3 godziny i 15 minut + 3 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 332 kalorie.

Jak gotować:

1. Na początek przepuść mąkę przez sito;
2. Pamiętaj, aby podgrzać wodę, aby była ciepła;
3. Następnie wrzuć do miski 80 gramów mąki, dodaj 50 ml wody;
4. Doprowadź masę do stanu śmietany;
5. Usuń masę w ogniu na jeden dzień, przykryj;
6. Następnie dodaj do masy taką samą ilość ciepłej wody i taką samą ilość mąki;
7. Ponownie wymieszaj składniki, przykryj i wyjmij na kolejny dzień;
8. Po dniu dodaj ponownie taką samą ilość mąki i ciepłej wody;
9. Tym razem przykryj masę, aż pojawią się bąbelki;
10. Następnie wlej resztę ciepłej wody, dodaj resztę mąki i mieszaj do uzyskania konsystencji ciasta na naleśniki;
11. Usuń masę na sześć godzin w upale;
12. Pod koniec czasu usuń z mas 100 gram, z których będzie można zrobić kolejny chleb w ciągu dwóch tygodni. Jeśli chleb nie jest ugotowany, dodaj mąkę i wodę do stanu śmietany i nie możesz gotować chleba przez kolejne dwa tygodnie. Należy pamiętać, że co najmniej dziesięć godzin przed pieczeniem chleba należy wyjąć zakwas z lodówki;
13. Włóż więc resztę zakwasu do maszyny do chleba, dodaj masło, otręby, siemię lniane, sól i kiełki pszenicy;
14. Włącz tryb, który trwa co najmniej trzy godziny.

Wskazówka: ten chleb można również upiec z mąki pszennej.

Jeśli chodzi o ciasto drożdżowe, zawsze jest ogromna lista niuansów, a także tajemnic. I główny sekretże jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, ciasto okaże się boskie! A potem przyszłe pieczenie.

Pierwsza i być może najważniejsza zasada mówi, że podczas ugniatania i podnoszenia pomieszczenie powinno być ciepłe. Sprzyja to szybszej i lepszej aktywności drożdży. Oznacza to, że jeśli w kuchni lub w innym pokoju jest zimno, ciasto będzie rosło bardzo powoli lub wcale. Gdy ciasto rośnie, musi być również utrzymywane w cieple. Żadnych przeciągów, parapetów, a nawet latem ciasta nie można wystawić na zewnątrz.

Ponieważ pieczemy chleb w maszynie do chleba, ciasto w niej również wyrośnie. Lepiej w tym czasie nie podnosić pokrywki, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może niekorzystnie wpłynąć na masę drożdżową i ostatecznie opadnie.

Kolejny ważny punkt podczas pracy z testem - dobry humor. Dla niektórych może to zabrzmieć zabawnie, ale to prawda. Im lepszy masz nastrój, tym lepiej wypadniesz na teście i tym lepiej na końcu wyjdzie.

W ciasto drożdżowe często jest woda lub mleko (na liście składników). Pamiętaj, że mleko zawsze można zastąpić wodą i odwrotnie. Ale eksperci uważają, że najlepszy stosunek dla tych dwóch produktów to 50/50. Wtedy ciasto okaże się idealne.

Jeśli chcesz słodszy chleb, dodaj umiarkowaną ilość cukru. Jeśli dodasz za dużo, może zacząć się palić, a chleb będzie zbyt brązowy.

Produkty do przygotowania takiego ciasta najlepiej zawsze doprowadzać do tej samej temperatury. Oznacza to, że wystarczy wyciągnąć wszystko z lodówki. Jedynym wyjątkiem będzie sytuacja, gdy preparat wskazuje, że dany produkt musi być dodatkowo podgrzany lub odwrotnie, schłodzony. Na przykład często konieczne jest podgrzanie mleka lub wody, aby drożdże czuły się dobrze i szybciej wyrastały ciasto.

Wiele osób uważa, że ​​świeże, czyli prasowane drożdże działają aktywniej niż suche. Ale żeby być tego pewnym, musisz spróbować zrobić z nich chleb. Jeśli weźmiesz świeże drożdże, wtedy będą potrzebować dwa razy więcej. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz 5-10 gramów suchych, potrzebne będzie 10-20 gramów świeżych.

Mąkę należy zawsze przesiać. To nasyca ją tlenem, a ona przenosi ten tlen do innych składników, które następnie są mieszane. Jednocześnie tlen pozostaje w środku i powoli, ale pewnie podnosi całą masę, czyniąc ją wyższą, przewiewną i wspanialszą.

Kupując drożdże, koniecznie sprawdź datę ważności. Jeśli masz w domu drożdże, zwróć uwagę na daty. Okres przechowywania zamkniętego produktu wynosi 30 dni. Oznacza to, że jeśli minął ponad miesiąc, a drożdże nie zostały jeszcze otwarte, to nadal są zepsute. Zamknięte opakowanie nie jest gwarancją świeżości. Jeśli drożdże zostały otwarte, należy je zużyć w ciągu dwunastu dni. Trzynastego dnia powinny już zostać wyrzucone.

Lepiej kupić mąkę premia. To właśnie ta odmiana jest używana przez większość cukierni, ponieważ ta mąka gwarantuje maksymalny przepych w wypieku.

W zależności od upodobań do ciasta można dodać różne suszone owoce, orzechy lub przyprawy. Mogą to być rodzynki, orzechy nerkowca, cynamon, suszone śliwki, orzeszki pinii, anyż, orzechy brazylijskie, makadamia, Gałka muszkatołowa i tak dalej.

W jednym z przepisów będziesz potrzebować masło. Jeśli nagle zapomniałeś najpierw wyjąć go z lodówki, po prostu pokrój go w kostkę, a dzięki temu szybciej zmięknie. Cóż, lub jeśli pilnie potrzebujesz dodać go do ciasta, możesz go zmielić tarką i natychmiast dodać do ciasta w tej formie.

Jeśli masz w domu wypiekacz do chleba, koniecznie gotuj domowy chleb według zalecanych receptur. Jest bardzo smaczny i wiesz na pewno, że chleb zawiera dobre (wybrane przez Ciebie) i właściwe produkty, a nie tylko wodę z mąką i solą. Dodatkowo, ze względu na swój skład, chleb jest o wiele bardziej satysfakcjonujący niż kupowany w sklepie. Jeden kawałek wystarczy do zapełnienia, nie trzeba od razu jeść pół bochenka. Spróbuj!

Chleb żytni w Rosji zaczął się piec w XI wieku. Jest nie tylko satysfakcjonujący, ale także użyteczny. Z

Wypiekacz do chleba stał się dla wielu niezbędnym atrybutem w kuchni. Dzięki niemu z łatwością przygotujesz pyszny i pachnący domowy chleb z naturalnych składników.

Chleb żytni „Borodinsky” w maszynie do chleba Panasonic

To chleb z mąki żytniej z dodatkiem słodu. Przygotowanie zajmuje około 4 godzin.

W wypiekaczu do chleba Panasonic konieczne jest pieczenie w trybie 07 „żyto”.

Składniki:

• 2 łyżeczki suszonych drożdży;
• 470 gr. mąka żytnia;
• 80 gr. mąka pszenna;
• 1,5 łyżeczki soli;
• 410 ml. woda;
• 4 łyżki. łyżki słodu;
• 2,5 ul. łyżki miodu;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju;
• 1,5 ul. łyżki octu jabłkowego;
• 3 łyżeczki kolendry.

Gotowanie:

1. W 80 ml. wody, zaparzyć słód i pozostawić do ostygnięcia.
2. Do miski piekarnika wsypać drożdże z mąką żytnią, następnie dodać mąkę pszenną z solą.
3. Do składników dodać słód, olej i miód, ocet, kolendrę. Wlej resztę wody.
4. Włącz tryb 07 i pozostaw chleb żytni do pieczenia w maszynie do chleba przez 3,5 godziny.

Chleb żytnio-pszenny z suszonymi owocami

Jeśli chcesz, aby chleb z mąki żytniej w maszynie do chleba był bardziej przydatny, dodaj do ciasta suszone owoce.

Całkowity czas gotowania wynosi 4,5 godziny.

Składniki:

• 3 art. łyżki surowych płatków owsianych;
• 220 gr. pszenica mąka;
• 200 ml. woda;
• dwie łyżeczki drożdży;
• filiżanka suszonych owoców;
• 200 gr. mąka żytnia;
• jedna łyżeczka soli i cukru;
• łyżka rasteru olejowego.

Gotowanie:

1. W misce wymieszaj oba rodzaje mąki z drożdżami.
2. Wlej wodę do miski kuchenki, rozcieńcz w niej sól i cukier, dodaj olej.
3. Wsyp mąkę z drożdżami, włącz tryb „słodki chleb”, dodaj program „rumiana skórka”. Ciasto gotować przez 2,5 godziny.
4. Suszone owoce pokrój na pół i dodaj do składników wraz z płatkami owsianymi i kontynuuj gotowanie we wskazanych trybach.

Chleb jest smaczny i pachnący, o chrupiącej, złocistej skórce.

Składniki:

• 300 gr. mąka żytnia;
• 200 gr. mąka pszenna;
• 400 ml. woda;
• półtora ul. łyżki oleju;
• 0,5 łyżeczki soli i cukru.

Gotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki mikserem - przyspieszy to proces gotowania, a ciasto stanie się bujne. Jeśli twój piekarnik ma tryb ugniatania, użyj go.
2. Przykryj ciasto pokrywką i pozostaw na jeden dzień ciepłe. Gdy wyrośnie, przebij, wstaw do piekarnika i posyp mąką. Piecz chleb żytnio-pszenny w maszynie do chleba przez dwie godziny.
3. Po godzinie pieczenia sprawdź stan ciasta i ostrożnie odwróć chleb.

Chleb żytni na kefirze w wolnowarze Redmond

Chleb wypiekany na kefirze uzyskuje się z delikatnym miękiszem.

Gotowanie trwa 2 godziny i 20 minut.

Składniki:

• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju;
• łyżka miodu;
• półtorej łyżeczki soli;
• 350 ml. kefir;
• 325 gr. mąka żytnia;
• dwie łyżeczki drożdży;
• 225 gr. pszenica mąka;
• 3 art. łyżki słodu;
• 80 ml. wrzątek;
• 50 gr. rodzynki;

Gotowanie:

1. Połącz składniki i zagniataj ciasto w najszybszym trybie, to jest tryb „Kluski”. Ciasto wyrabia się przez 20 minut.
2. Naoliw miskę i włóż gotowe ciasto, spłaszczyć.
3. Włącz program „multi-cook” ustawiając temperaturę na 35 stopni i czas gotowania na 1 godzinę.
4. Gdy program się wyłączy, naciśnij "utrzymuj ciepło / anuluj" i program "pieczenie" przez 50 minut.
5. Na końcu piekarnika odwróć chleb, włącz go z powrotem w tryb „pieczenia” i ustaw czas na 30 minut. Pyszny chleb żytni w wypiekaczu Redmond jest gotowy.

Chleb z otrębów pełnoziarnistych

Chleb wyrabiany jest z pełnoziarnistej mąki pszennej i żytniej z dodatkiem otrębów.