Drożdże piaskowe. Jak ugotować ciasto kruche na ciasto według przepisu krok po kroku ze zdjęciem

Bułeczki z piaskiem i drożdżami

Ten przepis pochodzi z Krymu. Dlatego bajgle są krymskie, chociaż ogólnie nazywane są bezpretensjonalnie - bajgle piaskowo-drożdżowe. Ciasto jest bardzo nietypowe, jednocześnie kruche i puszyste, bo są pyszne, a dostaniesz ich dużo, nawet z połowy porcji!

To był nieuchwytny przepis - kruche ciasteczka ciasto drożdżowe. Od dawna chciałem się tego nauczyć. Ale okazało się, że albo ciasto drożdżowe, albo kruche. A oto jak je połączyć, aby połączyć przepych pierwszego z kruszeniem drugiego!.. Czasami kupowaliśmy takie bajgle w sklepie, ale domowe ciasta są sto razy lepsze niż kupione w sklepie!

I tak przyjeżdżamy na Krym do znajomych, a tam na herbatę… te same bajgle z dzieciństwa! Przyjaciele chętnie podzielili się przepisem, który okazał się zarówno prosty, jak i wspaniały. I dzielę się z tobą 🙂

Składniki na kruche ciasto drożdżowe:

25 gramów świeże drożdże;
- 1 łyżka cukru;
- pół szklanki mleka;
- 1 jajko;
- 250 g masła (lub 1 opakowanie wysokiej jakości margaryny, do kruchych wypieków - jak do ciastek kasztanowych);
- 3 lub nieco więcej filiżanek mąki.

Nadzienie do kruche bułeczki drożdżowe może być dowolne: dżem, posiekane orzechy, rodzynki. Ale najłatwiejszą opcją jest zmieszanie pół szklanki cukru ze szczyptą cynamonu i posypanie kręgu ciasta.

Jak zrobić kruche ciasto drożdżowe na bułeczki:

Drożdże zmielić z cukrem.

Drożdże utarte z cukrem rozcieńczyć ciepłym mlekiem.

Mąkę i zmiękczone masło pokroić w okruchy szerokim nożem.

Wbij jajko do masy z maślanki i wymieszaj.

Teraz dodaj mleko i drożdże do mieszanki mąki i zagniataj ciasto. Jeśli się klei, dodaj trochę mąki.

Po wyrobieniu kruchego ciasta drożdżowego zwijamy go w kulkę i wkładamy… nie, nie na ciepło, jak zwykle ciasto drożdżowe, ale w lodówce na 1 godzinę.

Przygotuj nadzienie - wymieszaj cukier z odrobiną cynamonu.

Po chwili wyjmujemy ciasto i dzielimy je na części: może być 2 lub może być 4. W zależności od tego pojawią się bułeczki o różnych kształtach!

Posyp stół mąką i rozwałkuj część ciasta w kółko. Posyp cukrem cynamonowym.

Następnie pokrój koło na 16 segmentów. Wygodniej jest ciąć w ten sposób: na pół, na ćwiartki, na ósemki, na szesnaste. Następnie segmenty uzyskuje się prawie taką samą szerokość.

A teraz spójrz: jeśli podzielisz go na kilka części, koła okażą się duże, a bajgle również duże, pulchne.

I możesz podzielić ciasto na więcej części i rozwałkować kółka o małej średnicy, tylko 2 mm grubości. Z takich bajgli uzyskuje się dość nietypowe: malutkie, eleganckie, cienkie!

Po zwinięciu bułeczki od szerokiej do wąskiej krawędzi kładziemy je na blasze do pieczenia posypanej mąką lub pokrytej pergaminem cukierniczym.

Piec w 200C przez około pół godziny. Kiedy staną się różowe, spróbujemy drewnianym patyczkiem: suche - to znaczy, że bułeczki są gotowe!

Wyjmij bajgle do naczynia, szybko ostygną i możesz spróbować!

Bułeczki z piaskiem ciasto drożdżowe- jest super, spróbuj. Ty też to pokochasz!

• W ciepłej wodzie dodać łyżeczkę cukru, suszone drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut, aby drożdże ożyły. Powinna pojawić się charakterystyczna piana.
• W osobnej misce rozbij jajka, dodaj trzy łyżki cukru, sól i cukier waniliowy. Wszystko dobrze wymieszaj i na razie odłóż na bok.
• Do przesianej mąki (380 g) dodaj schłodzone, pokrojone w kostkę masło. Zmiel na małe okruchy.
• Mieszanie masa jajeczna z ożywionymi drożdżami wsypać do okruchów maślano-mącznych i zagnieść miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli czujesz, że mąki jest za mało, to znaczy, że ciasto się skleja, możesz dodać trochę mąki. Zwykle zajmuje to zawsze 380-400 gramów. Nie trzeba długo wyrabiać ciasta, po prostu zebrało się w grudkę - wszystko wystarczy, wystarczy.

• Przykryj ciasto i zostaw na stole na godzinę. Takie ciasto nie będzie rosło i zwiększało swoją objętość jak czyste ciasto drożdżowe, trochę się puchnie i stanie się bardziej miękkie.
• Ciasto dzielimy na dwa identyczne kawałki, każdy zwijamy w okrąg, wysokość ciasta wynosi około 3 mm, kroimy na 16 trójkątów. Nadzienie nakładamy na szeroką część i przekręcamy w bajgla.
• W razie potrzeby każdy bajgiel można zanurzyć w cukrze lub posmarować ubitym jajkiem, nie można niczego smarować, a po upieczeniu posypać jeszcze ciepłym cukier puder.
• Bułeczki rozkładamy na blasze pokrytej pergaminem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180 stopni przez około 20 minut. Spójrz na spód, jak tylko się zarumieni, to bułeczki są gotowe.

Bułeczki są cienkie, lekkie, miękkie, podobnie jak zwiewne i bardzo podobne do rogalików. Jeśli nigdy nie gotowałeś takich bajgli, gorąco radzę, nie pożałujesz ani trochę.

Przepis wideo:

Piaskowe ciasto drożdżowe:

• Ciepła woda - 50 ml
• Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
• Cukier - 2 łyżki. + 1 łyżeczka w ciasto
• Cukier waniliowy - 10 g
• Jaja kurze - 2 szt.
• Sól - szczypta
• Mąka - 380-400 g
• Masło schłodzone - 150 g (można margarynę)

Pożywny:

• Gęsty dżem lub do gustu

Przed pieczeniem bułeczki można posypać cukrem lub posmarować roztrzepanym jajkiem lub posmarować niczym, a po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Czy na świecie jest piękniejszy zapach niż zapach? domowe wypieki! W naszych czasach, kiedy wszystko trzeba zrobić szybko, kupowanie ciastek w sklepie lub kawiarni wydaje się atrakcyjne. Ale dzisiaj możliwość gotowania, w tym z ciasta, jest oznaką troski o rodzinę. W końcu zakupione produkty są pełne wszelkiego rodzaju niepotrzebnych dodatków. To ciasto jest po prostu niesamowite w łatwości przygotowania, zestaw niezbędne produkty i wszechstronność. Jeśli nigdy nie miałeś do czynienia z ciastem drożdżowym, polecamy zacząć od tego przepisu. A ile rzeczy można ugotować na bazie tego ciasta: ciasta, torty, soczyste, baklawa, bułki... Twórz z nami i ciesz się posiłkiem!

Niezbędny:

• Masło (lub margaryna) 200 g
• Mąka - 2 szklanki (350 g)
• Drożdże prasowane 10 g (suche 1 łyżeczka bez szkiełka)
• Sól - ½ łyżeczki
• Cukier - 2 łyżki (można dowolnie zmieniać)
• Ciepła woda - 60 ml

Gotowanie:

Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i dodać 1 łyżkę cukru. Pozostaw na 10-15 minut.

Masło zmielić z mąką, solą i 1 łyżką cukru na okruchy.

Wlej wodę z drożdżami do okruchów i zagnieść ciasto. Nie powinien być ciasny, ale plastikowy. Dokładna ilość mąki zależy od jej właściwości, więc jeśli ciasto wydaje Ci się miękkie, dodaj trochę, aby wygodnie się z nim pracowało.

Rozdziel się od razu.

Pieczenie z tego ciasta jest bardzo smaczne. Należy rozwałkować na grubość do 1 cm, do wyciskania 0,5 cm.

Po pokrojeniu ciasta przykryj i odstaw na 40-60 minut. Następnie posmaruj jajkiem i piecz na złoty kolor.

Fantazja i smacznego!

Ciasto z jabłkami. Może być użyte

Ciasto kruche jest przeznaczone do ciast słodkich i pikantnych. Przygotowuje się z niego ciasta i torty, które, ale bez dodatku cukru, służą jako baza do przystawek, napełniania koszy i tartletów sałatkami, rybami, kawiorem, mięsem i innymi nadzieniami. Dlatego kruche ciasto eksperci kulinarni uważają to za uniwersalne.

Sekret udanej produkcji tkwi w technice ugniatania. To on znacząco wpływa na jakość i walory smakowe produktu. Podzielę się głównymi tajnikami produkcjikruche ciasto– do pasztetów słodkich i mięsnych , a także cechy przygotowania ciasta kruchego z drożdżami.

Jak wybrać odpowiednie składniki

W przypadku ciasta kruchego wszystkie produkty, w tym mąka, muszą być dobrze schłodzone. W gotowaniu ważną rolę odgrywają proporcje. Dlatego wszystkie składniki podane są w gramach. Na przykład trzy wybrane żółtka jajka kurze ważą dokładnie 100 g.

• Sól- produkt, który należy dodać do przygotowanego dania. Bez soli smak wypieków będzie nieco mdły.
• Cukier granulowany w słodkie wypieki Lepiej nie używać, ale zastąpić cukrem pudrem.
• mąka wystarczy wziąć premia, ponieważ procentowa zawartość glutenu poważnie wpływa na jakość wypieków.
• Do produkcji ciasta kruchego nie stosuje się proszków do pieczenia.

Przepis na niesłodzone ciasto kruche

Urządzenia kuchenne: pojemnik miarowy, szkło, waga kuchenna, nóż, deska do ciasta, łyżka stołowa, folia spożywcza.

Składniki

Przygotowanie ciasta francuskiego krok po kroku

Jeszcze raz zwracam uwagę na fakt, że technika wyrabiania ciasta jest niezwykle ważna podczas gotowania. Proponuję przepis na klasyczne pikantne ciasto kruche , gdzie zdradzę tajniki właściwego jej przygotowania.

Czy wiedziałeś? Prawidłowe wyrabianie charakteryzuje się niejednorodnością tekstury - warstwowaniem z wyraźnym efektem marmurkowatości.W przygotowywanej masie znajdują się niezmieszane kawałki masła oraz kruszące się warstwowe wtrącenia mąki z wodą. To właśnie ten efekt nada kruchość gotowemu daniu.

Ten przepis na kruche ciasto nadaje się do przygotowania ciasta z jagodami, a także ciast z nadzieniem mięsnym.

przepis wideo

Pamiętaj, aby obejrzeć lekcję mistrzowską z gotowanie inscenizowane ciasto piaskowe. Na wykresie przedstawiono dwa warianty wyrabiania ciasta – poprawny i niepoprawny. Co więcej, drugi przypadek w pełni odpowiada na pytanie - dlaczego ciasto, ustawione jako kruche, okazało się ostatecznie szorstkie.

Przepis na słodkie ciasto (podstawowy)

Czas na przygotowanie: 5-7 min.
Porcje: 12 tartlets, 2 ciastka lub tarty.
Kalorie: 533 kcal/100g.
Urządzenia kuchenne: mikser, miska miarowa, mikser, miska głęboka, łyżka stołowa, papier do gotowania, foremki do tartlet lub tart.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku podstawowego półproduktu

Bez prostego podstawowego przepisu nie da się upiec ani wysokiej jakości tartletów, ani ciast przepyszne ciasto, bez kruchego ciasta.

Czy wiedziałeś? Po dwóch godzinach możesz uformować i ugotować dowolne wypieki. Konieczne jest jedynie zapewnienie minimalnego kontaktu z ciepłem dłoni, aby ciasto nie „unosiło się”.

Podstawowy kruche ciasto bardzo szybko i Przepis uważany za idealny na szarlotkę jak również wszelkie inne słodkie wypieki.

przepis wideo

Proponuję obejrzeć film, który szczegółowo demonstruje jak zrobić słodkie kruche ciasto . Ponadto ten sam film pokazuje cały późniejszy proces składania i kształtowania deseru. Zobacz - nie pożałujesz!

Przepis na kruche ciasto na ciasto

Czas na przygotowanie: 10 minut.
Porcje: 560
Kalorie: 420 kcal/100g.
Urządzenia kuchenne: komplet misek i kubków, sitko, miarka, łyżki - łyżeczka, łyżka stołowa, tarka, celofan/folia spożywcza.

Składniki

Przygotowanie super ciasta kruchego krok po kroku

W przygotowaniu słodkich bułeczek i serników, a także na dżem, niezastąpione kruche ciasto, przepis które zamieszczam tutaj. Sprawdź kolejną wersję uniwersalnego super ciasta do każdego ciasta. Najważniejsze, że nie potrzebuje czasu, aby drożdże „rozproszyły się” i są przygotowywane „na zimno”.

Ważny! Główną zaletą super ciasta jest to, że nie musi stać po wyjęciu z lodówki, jest natychmiast gotowe do pieczenia, gdy tylko uformuje się z niego ciasto, bułeczki lub placki.

przepis wideo

Koniecznie obejrzyj film, który zasugerowałem, przedstawiając krok po kroku produkcję uniwersalnego super-ciasta drożdżowego. Zwróć szczególną uwagę na technologię jego produkcji. to kruche ciasto odpowiednie do ciasta mięsnego , oraz do przygotowania słodkiego deseru.

Podstawowe wspólne prawdy

• Produkty otrzymane przez podstawowy przepis, doskonale przechowywany w głębokim zamrożeniu, a po rozmrożeniu całkowicie przywraca mu smak. W warunkach lodówki produkty są przechowywane nie dłużej niż tydzień.
• Zarówno ciasto francuskie, jak i kruche drożdżowe wymagają „odpoczynku”. Musi być przechowywany w lodówce przez co najmniej godzinę.
• Im mniej mąki, tym luźniejsze ciasto.
• Pieczenie na margarynie różni się znacznie w smakowitość z tego, który był ugniatany na maśle.

Popularne przepisy

• W wolnym czasie zapytaj, jak to zrobić, jakie składniki są potrzebne i czy można obejść się bez drożdży.
• Oferuję nowość sezonu - najłatwiej przygotować, najszybciej. Nie wymaga długiego wyrabiania, zawsze się okazuje, a brzegi pierogów czy pierogów są idealnie ściśnięte.
• Nie możesz dostać dań kuchni kaukaskiej? Nie ma problemu! Mój przepis - ciasto parzone dla chebureków - rozwiąże ten problem i nigdy nie będziesz mieć pytań związanych z produkcją tego dania.
• Zdobądź przepis. Jego szybkie i łatwe przygotowanie zapewni pyszne przekąski dla całej rodziny.
• W okresie Wielkiego Postu miłośnicy pieczenia nie mogą się bez niego obejść. Sprawdź najbardziej w prosty sposób pieczenie wyjątkowo pysznych ciast i ciast, nawet w okresie abstynencji od używania produktów zwierzęcych.

Jeśli uważasz, że moje przepisy są przydatne, zostaw swoją recenzję na tej stronie. I nie zapomnij porozmawiać o swoich metodach i tajnikach pieczenia różnych smakołyków. Podziel się swoimi przepisami w komentarzach, umieszczając je na dole artykułu. Będę bardzo wdzięczny.

Przepis na ciasto szczawiowe

Dla tych, którzy są przyzwyczajeni tylko do zup ze szczawiu, z pewnością będzie to trudne do wyobrażenia słodkie ciasto od szczawiu! Ale uwierz mi, słodko-kwaśny placek ze szczawiu to tylko bajka!
Jeśli nigdy wcześniej tego nie próbowałeś - masz po prostu szczęście - czeka na Ciebie wyjątkowe odkrycie! Koniecznie spróbuj! To ulubieniec naszej rodziny! Odlatuje raz! Umiarkowanie słodki, z przyjemną kwaskowatością, charakterystyczną tylko dla szczawiu! Wszyscy proszą o przepis

To ciasto jest idealne! Nadaje się do absolutnie wszystkich ciast: z jabłkiem, z kapustą, z dżemem.

Składniki:

• masło 200 gr
• woda 125 ml (3/4 szklanki)
• suszone drożdże 1 łyżka
• cukier 2 łyżeczki
• sól (1 łyżeczka)

Pożywny:

• szczaw 0,5 kg
• cukier 0,5 szklanki (pojemność szklanki 200 ml)
• kasza manna 3 łyżki

Gotowanie:

W ciepła woda(125 ml) rozpuścić cukier (2 łyżeczki) i dodać suche drożdże (1-2 łyżeczki).
Wymieszaj i pozostaw drożdże na 10-15 minut.

W międzyczasie przygotuj ciasto.
Do przesianej mąki włożyć kawałki miękkiego masła i soli do smaku (1 łyżeczka). Masło z mąką wcieramy w okruchy rękoma.

Drożdże właśnie dotarły.
Zrób dołek w okruchach mąki i wlej do niego drożdże.

Delikatnie zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając więcej mąki.
Nie trzeba długo wyrabiać, ciasto kruche lubi szybkie wyrabianie. Uformuj piłkę.

Włóż ciasto do miski, przykryj folia spożywcza lub ręcznik i zostaw do wyrośnięcia 30-40 minut.
Nie zapomnij przebić nożem otworów w folii, aby ciasto mogło oddychać.

Teraz zajmijmy się szczawiem. Odetnij ogony i umyj.

Pokrój na duże kawałki.

W misce z posiekaną szczaw Dodaj cukier(0,5 szklanki) i delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli chcesz, aby ciasto było słodsze, możesz dodać 1 szklankę cukru. Wlej 3 łyżki. Kasza manna. Wszystko miksujemy. Nadzienie gotowe.

Tymczasem ciasto wyrosło. Rozwijamy jak zwykle, rozkładamy dalej pergamin na blasze do pieczenia. Połóż szczaw na wierzchu rękami. Nie posypuję powierzchni ciasta kaszą manną lub skrobią jak lubimy soczyste ciasta- dość kaszy manny, którą już dodaliśmy do szczawiu.

Rozwałkuj pozostałe ciasto i użyj wałka do ciasta, aby przykryć górę ciasta.
Zepnij brzegi ciasta razem i zrób małe nacięcia na całym cieście. Steam wyjdzie przez nie.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
Ciasto nie będzie szczególnie rumiane - ze względu na niewielką ilość cukru w ​​cieście. Ale to wcale tego nie psuje!

Ciasto jest bardzo kruche, delikatne i miękkie. To po prostu magiczne!

Twoje cudowne ciasto jest gotowe! Posyp cukrem pudrem. Bardzo proste i takie pyszne!
Niech ciasto lekko ostygnie, w przeciwnym razie nadzienie ze szczawiu będzie działać. I możesz zadzwonić do domu, za kilka minut nie pozostanie nic z cudownego ciasta!

Smacznego! Twoja Julia.

• masło 200 gr
• mąka pszenna premium 3 szklanki (pojemność szklanki 200 ml)
• woda 125 ml (3/4 szklanki)
• suszone drożdże 1 łyżka
• cukier 2 łyżeczki
• sól (1 łyżeczka)