Technologia gotowania smażonych ziemniaków. Proces technologiczny gotowania potraw z ziemniaków

Technologia gotowania

surowe ziemniaki pokrojona w plastry, umyta zimna woda, a następnie suszone. Na rozgrzanej blasze do pieczenia z tłuszczem układamy ziemniaki warstwą 4-5 cm, smażymy mieszając od czasu do czasu, aż się zarumienią, posolimy i dalej smażymy. Jeśli ziemniaki nie są całkowicie usmażone podczas smażenia na kuchence, są smażone w piekarniku.

wymagania jakościowe

Wygląd zewnętrzny - Kawałki ziemniaków mają ten sam kształt, równomiernie usmażone z obu stron.

Spójność- miękki

Kolor smażonych ziemniaków– żółte, pojedyncze kawałki można smażyć do brązu

Smak i zapach- smażone ziemniaki.

Wytyczanie №23

Nazwa dania: Sznycel

Przepis nr 574, kolumna 2, Książka Przepisów 1999

Technologia gotowania

Z części biodrowej odcina się porcje o grubości 1,5-2 cm, ubija się, nadając owalno-podłużny kształt, ścięgna ścięgna, zwilżone przyprawą, panierowane w bułce tartej, smażone z obu stron, doprowadzane do gotowości w piekarniku.

Na wakacjach na porcjowanym talerzu umieszcza się przystawkę: ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu, obok - sznycel, polany roztopionym masłem.

wymagania jakościowe

Wygląd - smażona skórka na powierzchni, produkt jest równomiernie pokryty panierką w pobliżu

Konsystencja - miękka, soczysta z chrupiącą skórką

Smak - umiarkowanie słony, charakterystyczny dla smażonej wieprzowiny

Kolor - jasnobrązowy

Zapach - charakterystyczny dla smażonej wieprzowiny

Temperatura serwowania: 85-90C

Mapa technologiczna nr 1

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu

(druga opcja)

Przepis nr 692, kolumna 2, Zbiór przepisów na dania 1999

Technologia gotowania

Ziemniaki kroi się w kostkę, dobrze myje i suszy. Przygotowane ziemniaki umieszcza się w rozgrzanym tłuszczu do 170-180C i smaży na złoty kolor i gotuje. Czas smażenia zależny jest od temperatury tłuszczu i kształtu krojenia.

Gotowe ziemniaki wyjmuje się, pozwala odsączyć tłuszcz (rozłożyć na durszlaku), posypać drobną solą i wstrząsnąć.

Mapa technologiczna nr 24

Nazwa dania: Smażona wątróbka z cebulą

Przepis nr 581, kolumna 2, Książka kucharska 1999

Technologia gotowania

Wątróbkę kroimy na 1-2 kawałki na porcję (wieprzowina jest blanszowana), posypujemy solą i pieprzem, panierowana w mące, smażona z obu stron do ugotowania, ale nie rozgotowana. Doprowadź do gotowości w piekarniku.

Nie można rozgotować, ponieważ wątroba staje się twarda.

Na wakacjach na porcjowanym talerzu kładzie się przystawkę: gotowany ryż, obok niego wątroba, cebula pojednana, smażona w głębokim tłuszczu.

wymagania jakościowe

Wygląd - smażona skórka na powierzchni, produkt równomiernie pokryty panierką

Konsystencja - miękka, bez obecności filmów i ścięgien, nie sucha

Smak - smażona wątróbka, umiarkowanie słone

Kolor - cięty szary

Zapach - smażona wątróbka

Temperatura serwowania nie niższa niż 65C

Dyrektor: _______ Produkcja __________ Kalkulator ________

ugotowany ryż

Przepis nr 682, kolumna 2, Zbiór przepisów na dania 1999

Ziemniaki są bogate w skrobię, zawierają również substancje azotowe, cukry, minerały, witaminy C i witaminy z grupy B. Proces przetwarzania ziemniaków polega na sortowaniu, sortowaniu, myciu, obieraniu i krojeniu. Podczas sortowania ziemniaków, porośniętych, zgniłych bulw, ciała obce są usuwane i po drodze sortowane na duże, małe i średnie. Następnie jest prane w praniu X maszynach lub ręcznie w łaźniach, a następnie przesyłane do term gotowanie lub w
czyszczenie. Przy przetwarzaniu ziemniaków w maszynach czyszczących,
co najmniej 95% bulw musi być oskórowane, a powierzchnia
pozostałe 5% bulw zostało oczyszczonych w 80%. Później
produkować ręczne czyszczenie bulw: usuń
oczy i ciemne plamy różnego pochodzenia. Młode ziemniaki obiera się ręcznie w kąpieli wodnej, gdzie
jest mieszany drewnianą szpachelką lub w trakcie czyszczenia
maszyny bez okładzin ściernych.

Obrane ziemniaki przechowuje się w wodzie, aby zapobiec brązowieniu. Ziemniaki potraktowane wodorosiarczynem sodu (siarczanem) można przechowywać na powietrzu w temperaturze 15-16°C przez 24 godziny i w temperaturze 5-6°C do 48 godzin.

Obrane bulwy są używane w całości lub posiekane.
Ziemniaki pokroić w plastry tuż przed kuchenką
przetwarzanie. Formy do cięcia - słomki,
kije, kostki, kółka, plastry. . Ziemniaki należy kroić tuż przed gotowaniem, ponieważ ciemnieją podczas przechowywania na powietrzu. Kształt kroju powinien odpowiadać kształtowi produktów, z których składa się danie: w przypadku zup z makaronem kroi się je w kostkę, z makaronem - słomki itp.

Ziemniaki gotowane są obrane lub nieobrane, w zależności od dalszego wykorzystania. Wiosną, gdy smak ziemniaków wyraźnie się pogarsza i gromadzi się w nich trująca substancja solanina, lepiej jest ugotować ziemniaki obrane. Gotowane ziemniaki. Obrane bulwy ziemniaka, wybrane według jednolitej wielkości, gotuje się w wodzie (na parze). Masło i śmietanę można podawać osobno. Podczas serwowania ziemniaki polane są sosem, posypane posiekanymi ziołami. Możesz podawać gotowane ziemniaki z zasmażaną cebulą lub grzybami; smażone pomidory umieszczone wzdłuż krawędzi płyty.

Ziemniaki w mleku Surowe obrane ziemniaki kroi się w dużą kostkę, a następnie gotuje w dużych ilościach woda do połowy ugotowana. Bulion odcedzamy, ziemniaki zalewamy gorącym mlekiem, solomy i gotujemy do miękkości. Następnie włóż część (50%) masła i zagotuj. Uwolniony z pozostałym olejem można posypać ziołami.

Smażony ziemniak. Przygotowany z surowych lub gotowanych ziemniaków. Surowe ziemniaki kroi się w kostkę, plastry, kostkę lub plastry, myje w zimnej wodzie, aby kawałki nie sklejały się i nie przyklejały do ​​blachy do pieczenia. Następnie suszymy, układamy na blasze z warstwą 4-5 cm rozgrzanego tłuszczu, smażymy na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając, solomy i dalej smażymy do miękkości.

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu. Ziemniaki kroi się w kostkę, słomki (część), cienkie kółka (frytki), kostki, kulki (duże - pałac, średniej wielkości - paryż, małe - noisette), wióry, plastry. Umyte i dobrze wysuszone ziemniaki umieszcza się w tłuszczu podgrzanym do 170-180 ° C i smaży na złoty kolor i miękką konsystencję (8-10 minut). Smażone ziemniaki odchylić w durszlaku, aby odsączyć tłuszcz i posyp drobną solą. Smażone ziemniaki lub frytki są używane jako niezależne danie i jako dodatek.

Krokiety ziemniaczane. Ugotowane na gorąco ziemniaki przecieramy, dodajemy 1/3 mąki wg przepisu, żółtka i mieszamy. Powstałą masę ziemniaczaną kroi się na kulki, gruszki, cylindry (3-4 sztuki na porcję), panieruje w pozostałej mące, następnie macza się w białkach, panieruje w bułce tartej i smaży w dużej ilości tłuszczu. Do masy można dodać smażone pieczarki i cebulę.

W Irlandii uważa się, że na świecie są tylko dwie rzeczy, które należy traktować poważnie - małżeństwo i gotowanie ziemniaków. Następnie częściowo rozważymy drugi punkt, a mianowicie, jak usmażyć ziemniaki na patelni, aby okazały się pachnące, chrupiące z delikatną żółtawą skórką. Pomimo zewnętrznej prostoty technologii są w niej niuanse, bez zrozumienia, które danie nie będzie pyszne.

1. Sortuj. Nie wszystkie ziemniaki nadają się do smażenia. Odmiany o wysokiej zawartości skrobi najlepiej pozostawić do puree, ponieważ nie dają rumianej skórki, a podczas smażenia kawałki sklejają się. Moczenie w wodzie tylko częściowo rozwiązuje problem nadmiaru skrobi.

Radzę smażyć ziemniaki z czerwoną lub żółtą skórką, ponieważ miąższ białych odmian ciemnieje szybciej po pocięciu lub pojawia się na nim niebieskawy odcień. Wybieraj duże, równe bulwy o jędrnej skórce i bez śladów zepsucia. Późną wiosną lub wczesnym latem zeszłoroczne ziemniaki wysychają, stając się nienadające się do smażenia.

2. Patelnia. W sklepach szeroki wybór patelni o różnych kształtach, rozmiarach, materiałach i powłokach dna. Ale dla smażone ziemniaki większość profesjonalnych kucharzy woli używać klasycznej żeliwnej patelni z grubym dnem i wysokimi bokami, która utrzymuje stałą temperaturę, a po wymieszaniu kawałki ziemniaków nie wypadają na kuchence.

Patelnia żeliwna - najlepszy przyjaciel smażone ziemniaki

Z nowoczesnych modeli odpowiednia jest patelnia wok, która ma kształt półkuli. Taka patelnia szybko się nagrzewa, dobrze smaży nawet duże kawałki i oszczędza olej. Oczywiste jest, że możesz smażyć ziemniaki na dowolnej patelni w domu, ale wynik będzie gorszy.

Wok - nowoczesny zamiennik żeliwnego odpowiednika

3. Olej. Odpowiedni jest każdy rafinowany olej roślinny. Wytrzymuje wysokie temperatury bez zmiany smaku ziemniaków. Najbardziej przydatne jest Oliwa z oliwek, można smażyć na dowolnej odmianie z wyjątkiem „ Extra dziewica”, stworzony do sałatek i innych potraw bez obróbki cieplnej.

Nierafinowany olej zawiera resztki wody, pieni się po podgrzaniu, pochłania inne smaki i gotuje ziemniaki zamiast je smażyć. Masło dodaje się dopiero pod koniec gotowania, aby wzmocnić smak. Pod wpływem wysokiej temperatury szybko się pali, dając nieprzyjemny gorzki posmak.

Ziemniaki smażone na smalcu lub smalcu okazują się bardziej satysfakcjonujące, ale ich aromat i smak nieznacznie się zmieniają, a złota skórka nabiera niechlujnego brązowawego odcienia. To jest danie amatorskie.

Ilość oleju do smażenia zależy od patelni. Ziemniaki nie powinny unosić się na wodzie, ale patelnia też nie może być sucha. Normalna warstwa ma 5-6 mm. Lepiej nie oszczędzać, dodając trochę więcej oleju. Odpowiednio usmażone ziemniaki szybko pokrywają się skórką i nie wchłaniają dużej ilości oleju.

4. Krojenie. Kształt ziemniaków do smażenia może być dowolny: kółka, patyczki, plastry, duże lub małe słomki. Krojenie wpływa jedynie na odbiór estetyczny potrawy. Pałeczki pięknie prezentują się ze smażonym mięsem lub rybą, do kółek najczęściej podaje się Dania z ryb, długie plastry współgrają z pieczonym mięsem, a słomki łączą się z kotletami i stekami.

Kształt kroju nie ma znaczenia.

Najważniejsze jest to, że wszystkie kawałki są mniej więcej tej samej wielkości i kształtu, w przeciwnym razie małe plasterki spalą się, zanim duże zdążą się usmażyć. Optymalna grubość kawałków to około 1 cm.

W większości przypadków ziemniaki są obierane przed krojeniem. Brzegi obranych bulw są równe i zgrabne, ale smażone ziemniaki ze skórką mają ciekawszą konsystencję. Smak się nie zmienia. W niektórych przepisach obecność skórki jest warunkiem wstępnym, na przykład w ziemniakach rustykalnych.

Młode ziemniaki, zebrane przed początkiem lipca, zwykle nie są obierane, lecz smażone razem z delikatną skórką.

5. Celowość wstępnego gotowania. Procedura wydłuża czas gotowania, ale ma sens. smażony surowe ziemniaki okazuje się, że jest grubszy i nie tak chrupiący jak pierwszy ugotowany, ponieważ we wrzącej wodzie miąższ traci dużo skrobi. Ale suszenie gotowanych ziemniaków przed smażeniem jest trudniejsze niż surowe. Jest jeden sekret: po spuszczeniu wody przykryj patelnię pokrywką, a następnie postaw ją na dużym ogniu na 20-30 sekund, dzięki czemu nadmiar wilgoci wyparuje.

6. Dodawanie innych składników. Jako przyprawy do smażonych ziemniaków dodaje się cebulę, czerwoną i czarną mieloną paprykę, czosnek, pietruszkę, koperek, korzeń rozmarynu. Ważne jest, aby wiedzieć, na jakim etapie dodać każdy składnik. Na przykład, jeśli cebula zostanie przyniesiona natychmiast, szybko się spali. Dlatego lepiej usmażyć cebulę na osobnej patelni i wymieszać z ziemniakami na samym końcu gotowania (4-5 minut przed gotowaniem), dotyczy to innych warzyw, a także grzybów, które potrzebują mniej czasu na obróbkę cieplną. Aby wzmocnić smak, na 1-2 minuty przed przygotowaniem dania można włożyć na patelnię kawałek niesolonego masła.

Smażone ziemniaki należy posolić na samym końcu, w przeciwnym razie zmiękną i zamienią się w owsiankę!

Klasyczny przepis na smażone ziemniaki

Składniki:

• ziemniaki (średnie) - 6 sztuk;
• olej roślinny - 50-100 ml (w zależności od patelni);
• sok z cytryny - 5-6 kropli (opcjonalnie);
• pieprz, czosnek, inne przyprawy, zioła (opcjonalnie) - do smaku;
• masło- 1 łyżeczka (opcjonalnie)
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój ziemniaki na plastry o dowolnym kształcie o grubości do 1 cm.

2. Ułóż kawałki na głębokim talerzu, zalej zimną wodą, trzymaj przez 10-30 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi.

Aby miąższ nie ściemniał, możesz dodać 5-6 kropli do wody. sok cytrynowy lub 1-2 gramy kwasu cytrynowego.

3. Spuść mętną wodę skrobiową. Ponownie zalej ziemniaki świeżą zimną wodą. Przytrzymaj przez 2-3 minuty, a następnie ponownie spuść wodę.

4. Osusz plasterki ziemniaków na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby pozbyć się resztek wody.

Możesz smażyć tylko całkowicie suche ziemniaki, w przeciwnym razie gorący olej będzie się rozpryskiwał. Odparowując, cząsteczki wody wyrywają się do góry, zabierając ze sobą olej. Przez zaniedbanie możesz poparzyć twarz i oczy.

5. Wlej olej roślinny na zimną patelnię, powinieneś uzyskać równą warstwę. Podgrzej patelnię tak gorąco, jak to możliwe, aż pojawi się lekki dym. Wysoko ważny punkt! Jeśli tego nie zrobisz, plasterki przykleją się do dna patelni, a następnie przypalą.

6. Rozłóż ziemniaki równą warstwą na patelni. Nie trzeba całkowicie wypełniać patelni, lepiej usmażyć plastry podczas kilku wizyt. To przyspieszy ugotowanie ziemniaków i ułatwi mieszanie.

7. Po 1-2 minutach lekko potrząśnij patelnią, aby kawałki przyklejone do dna spadły, ale nie przewróciły się!

8. Drobno posiekaj cebulę (opcjonalnie).

9. Gdy na spodzie plastrów ziemniaków pojawi się złocista lub jasnobrązowa skórka (zwykle po 5-10 minutach), ostrożnie odwróć ziemniaki na drugą stronę, tak aby wierzchnia, nie usmażona warstwa była w oleju.

10. Okresowo obracaj ziemniaki (4-5 razy przez całe gotowanie), aby się nie przypaliły. Zbyt częste obracanie osłabia smak.

Plastry wygodnie obracaj drewnianą szpatułką

Całkowity czas gotowania smażonych ziemniaków zależy od mocy kuchenki, patelni i odmiany. Pieczenie trwa średnio 20-25 minut.

11. 4-5 minut przed gotowością dodaj posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy, zioła.

Fani miękkich smażonych ziemniaków mogą przykryć patelnię pokrywką.

12. 2-3 minuty przed zdjęciem z ognia posolić naczynie i dodać masło (opcjonalnie).

13. Gotowe ziemniaki smażone podawane są na gorąco, na zimno są bez smaku.

Smażone ziemniaki z cebulą porcja 200 gr

Mapa technologiczna nrSmażone ziemniaki z cebulą porcja 200 gr

(SR-619 preparat nr 329)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2005

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

surowce spożywcze, produkty żywieniowe i półprodukty używane do gotowania smażone ziemniaki z cebulą muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla przedsiębiorstw Żywnościowy oraz zalecenia technologiczne dla importowanych surowców.

1. PRZEPIS

Nazwa	Zużycie surowców na porcję, g
	Waga brutto, g	% chłodne pracowanie	Waga netto, g	% podczas obróbki cieplnej	Wydajność, g
Obrane ziemniaki p.f	319,0	0,00	319,0	48,00	166,0
Olej roślinny	50,0	0,00	50,0	70,0 (straty podczas gotowania, porcjowania)	15,0
Obrana cebula p.f	36,0	7,69 (strata cięcia)	34,0	50,0	17,0
Czosnek obrany p.f	4,0	0,00	4,0	50,00	2,0
Sól	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Zmielony czarny pieprz	1.3	0,00	1.3	100,00	0,0
Koper oczyszczony, p / f	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Wyjście					200

3. Technologia gotowania

Pokrojone w plastry surowe ziemniaki kroi się w plastry, myje w zimnej wodzie, suszy. Cebula pokrojona w kostkę 5x5 mm.

Rozgrzej na patelni olej słonecznikowy. Rozłóż ziemniaki na patelni warstwą nie większą niż 5 cm, smaż przez 15-20 minut mieszając na złoty kolor. Solone, doprawione czernią pieprz mielony, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Piecz do końca. Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek.

Porcjowane. Smażone ziemniaki rozłożone w szkiełku na talerzu z przekąskami. Posyp drobno posiekanym koperkiem.

1. Charakterystyka gotowego dania

Wygląd zewnętrzny- smażone ziemniaki układa się w misce do serwowania. Plastry ziemniaka i cebulę pokroić w drobną kostkę, smażyć na złoty kolor. Warzywa zachowują swój kształt.

Smak- smażone ziemniaki, cebula, czosnek, świeży koperek. Bez obcego posmaku.

Zapach- smażone ziemniaki, cebula, czosnek, świeży koperek. Bez obcego zapachu.

1. Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Smażone ziemniaki z cebulą wykonany na zamówienie, gotowe nie przechowuj. Półprodukty używane do gotowania (warzywa obrane) można przechowywać. Dopuszczalny okres trwałości półproduktów określany jest zgodnie z SanPin 42-123-4117-86 i jest wskazany w odpowiednich mapach technicznych i technologicznych.

W zakładach gastronomicznych ziemniaki poddawane są różne sposoby obróbka cieplna, jeśli ziemniak jest przystawką, to jego rodzaj obróbki cieplnej zależy od tego, z jakim daniem jest podawany. Na przykład bardziej odpowiednia jest gotowana i duszona ryba tłuczone ziemniaki i do smażone mięso, drób i dziczyzna - smażone ziemniaki. Główne dania z ziemniaków przygotowywane są ze smażonych, gotowanych, pieczonych i duszone ziemniaki. Jednocześnie ziemniaki można gotować w wodzie lub gotować na parze, smażyć - w głównej mierze, smażyć w głębokim tłuszczu, grillować, piec - z sosem itp. Ogromna ilość różne opcje i możliwości gotowania potraw z ziemniaków.

gotowany ziemniaki:

Gotowanie ziemniaków w wodzie: posortowane, wstępnie obrobione ziemniaki zalewamy wrzącą osoloną wodą (0,7 l wody na 1 kg warzyw), doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod zamkniętą pokrywką do miękkości. Gotowość określa się za pomocą igły szefa kuchni. Następnie płyn odcedza się, ziemniaki suszy się nad zamkniętą pokrywką przez 2-3 minuty i doprawia.

Ziemniaki na parze: posortować i przetworzyć ziemniaki, na przygotowaną patelnię zalać wrzątkiem, na patelni zamontować podwójny bojler. Ziemniaki włożyć do parowaru i doprawić solą. Następnie pod szczelnie zamkniętą pokrywką gotuj ziemniaki do ugotowania, określa się to za pomocą igły kucharskiej. Po przygotowaniu spuść wodę i przykryj ziemniaki grubą szmatką na 4-5 minut, aby wchłonęła nadmiar wilgoci, dopraw ziemniaki. W piecu konwekcyjno-parowym można również gotować na parze ziemniaki.

Na wakacjach gotowane ziemniaki kładzie się na talerzu, jagnięcinie lub porcjowanej patelni, polane masłem lub kwaśną śmietaną lub podawane osobno, posypane posiekanymi ziołami. Możesz podawać gotowane ziemniaki ze smażoną cebulą, Smażone grzyby, sosy: czerwony z cebulą, korniszony, pomidorowy, śmietankowy, śmietankowy z cebulą, grzybowy itp.

Puree ziemniaczane są przygotowywane z gotowanych ziemniaków. Aby go przygotować, gotowane i suszone ziemniaki (temperatura nie niższa niż 80 stopni Celsjusza) są nacierane lub ubijane. Do puree ziemniaczanego dodaje się roztopione masło lub margarynę, podgrzewa się, ciągle mieszając, wlewa się gorące gotowane mleko lub niskotłuszczową śmietanę i ubija do uzyskania puszystej masy.

Na wakacjach tłuczone ziemniaki umieszcza się na talerzu, na powierzchnię nakłada się wzór łyżką, zalewa masłem, posypuje posiekanymi ziołami. Puree można podawać ze smażoną cebulą, gotowanymi posiekanymi jajkami, wymieszanymi z roztopionym masłem. Częściej tłuczone ziemniaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Proces technologiczny gotowanie odsmażony ziemniaki:

Smażenie ziemniaków w sposób główny: ziemniaki są smażone z surowych i wstępnie ugotowanych ziemniaków. Surowe ziemniaki kroi się w kostkę, plastry, kostkę lub plastry, myje w zimnej wodzie, aby kawałki nie sklejały się i nie przyklejały do ​​blachy do pieczenia. Następnie suszymy, układamy na blasze z warstwą 4-5 cm rozgrzanego tłuszczu, smażymy na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając, solomy i dalej smażymy do miękkości. W razie potrzeby ziemniaki są przygotowywane w piekarniku.

Ziemniaki ugotowane w skórkach chłodzi się, obiera, kroi w kółka lub plastry, układa cienką warstwą na patelni z rozgrzanym tłuszczem, posypuje solą i smaży, mieszając od czasu do czasu na złoty kolor.

Na wakacje smażone ziemniaki układa się na talerzu lub porcjowanej patelni, polane roztopionym masłem, posypane posiekanymi ziołami, dodatkowo w salaterce można podawać świeże, solone, kiszone ogórki, pomidory, surówkę ze świeżej kapusty lub kiszoną kapustę.

kotlety ziemniaki: przygotowane ziemniaki przetrzeć, dodać masło, jajko schłodzone do 60-70 stopni, mąkę, przyprawy ( Gałka muszkatołowa, kminek, koperek itp.). Powstałą mieszaninę zagniata się, formuje się półprodukty, panieruje w bułce tartej i smaży w główny sposób z obu stron, aż powstanie złocista skórka. Jeśli to konieczne, przygotuj w piekarniku. Podawane z sosem pomidorowym, grzybowym lub po prostu roztopionym masłem.

Zrazy ziemniak: z masy ziemniaczanej formuje się ciasto, kładzie się na nim mięso mielone, ściska, formując zrazy w postaci cegieł, panierowane w bułce tartej i smażone w sposób główny z obu stron, aż powstanie złocista skórka. Do przygotowania mięsa mielonego używa się grzybów, cebuli, kopru, przypraw; posiekane jajka z cebulą; cebula, zielona marchewka; duszona kapusta itp. Podawane z takimi samymi sosami jak kotlety ziemniaczane.

krokiety ziemniak: gorące ugotowane ziemniaki wycieramy, dodajemy 1/3 mąki wg przepisu, żółtka i mieszamy. Do masy można dodać smażone pieczarki i cebulę. Powstała masa ziemniaczana powstaje w postaci gruszek, kulek, cylindrów, 3-4 sztuk na porcję, panierowanych w pozostałej mące, następnie maczanych w białkach, panierowanych w bułce tartej i smażonych w dużej ilości tłuszczu.

Wypuszczają krokiety ziemniaczane z czerwonym sosem z cebulą i ogórkami, pomidorem, grzybami. Sos podawany jest osobno. Krokiety mogą służyć jako dodatek, wtedy są pomniejszane.

Ziemniaki do smażenia na głębokim oleju: przygotowane ziemniaki kroi się w kostkę, słomki, cienkie kółka, kostki, kulki, wióry, plastry. Umyte i dobrze wysuszone ziemniaki umieszcza się w tłuszczu podgrzanym do 170-180 stopni Celsjusza i smaży na złoty kolor i miękką konsystencję (8-10 minut). Smażone ziemniaki odsączyć na durszlaku do odsączenia tłuszczu i posypać solą. Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu są używane jako samodzielne danie i jako dodatek.

Smażenie ziemniaków na otwarty ogień: przygotowane bulwy ziemniaka kroimy na duże kawałki - plastry, kółka, beczki itp. i grillujemy, posypujemy olej roślinny. Smażyć, aż uformują się zarumienione paski, w razie potrzeby doprowadzić do gotowości w piekarniku. Również ziemniaki można grillować al dente, to znaczy nie są w pełni ugotowane, co sprawia, że ​​danie jest niezwykłe. Przygotowywane są również złożone dodatki ziemniaczane: ziemniaki, cukinia, cukinia, papryka, pomidory, bakłażan, natomiast wszystkie warzywa nadziane na szaszłyk i grillowane z obu stron.

Jako danie główne podawane są ziemniaki z grilla, podawane z smażony bekon, ser, szczypiorek, kwaśna śmietana. Jest również używany jako skomplikowana przystawka przygotowywanie sałatek, gorących przystawek.