WejścieFrancuskie przepisy na ciasto. Takie pyszne i różne francuskie wypieki
W naszym kraju bardzo popularne są wypieki francuskie. Ale żeby spróbować, nie trzeba iść do sklepu. W końcu możesz sam ugotować w domu.
Dziś opowiemy Ci, jak powstają pyszne i szybkie francuskie wypieki. Zwrócimy uwagę na kilka przepisów. Którą wybrać, aby leczyć swoich bliskich i bliskich - to zależy od Ciebie.
Ciastka francuskie: przepisy kulinarne, zdjęcia
Jeśli nie próbowałeś ciasta Brillat-Savarin, sugerujemy, abyś zrobił to teraz. Dla niego potrzebujemy:
- biała mąka - około 500 g;
- miękkie masło - około 250 g;
- świeże duże jajka - 6 szt .;
- cukier granulowany - około 60 g na ciasto i 100 g na syrop;
- mleko naturalne o średniej zawartości tłuszczu - ok. 100 ml (stosować ciepłe);
- rum - około 200 ml;
- picie ciepłej wody - ½ l.
Wyrabianie ciasta
Ciasto francuskie różni się od reszty produkty mączne fakt, że zawsze okazuje się bardzo delikatny, smaczny i dosłownie rozpływa się w ustach. Abyś mógł zrobić taki deser, musisz ściśle przestrzegać wszystkich wymagań przepisu.
Więc najpierw musisz ugniatać ciasto maślane. Aby to zrobić, musisz przesiać mąkę do miski, a następnie zrobić wgłębienie w środku i wlać do wnęki ciepłe mleko. Nawiasem mówiąc, w tym samym napoju zaleca się wcześniejsze rozcieńczenie granulowanych drożdży i dodanie ubitych jajek. W tej kompozycji wyrabiane ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni. Należy go przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na dokładnie 1 godzinę. W takim przypadku objętość powinna w przybliżeniu podwoić się. Następnie do bazy należy wprowadzić zmiękczony olej spożywczy, a także piasek-cukier i sól. Po ponownym wymieszaniu składników należy je ponownie pozostawić ciepłe na podobny czas.
Proces pieczenia
Teraz wiesz, jak wyrabiać ciasto francuskie. Po przygotowaniu muffinki należy ją ułożyć w głębokiej formie, nasmarować zwykłym olejem. Następnie wypełnione naczynia należy włożyć do piekarnika i piec przez 50 minut w temperaturze 180 stopni. Na koniec gotowy deser należy wyjąć z formy, odwracając go i umieścić na stojaku na ciasto lub innym płaskim naczyniu.
proces impregnacji
Aby wypieki francuskie były bardziej delikatne i soczyste, należy je nasączyć domowym syropem. Aby to zrobić, musisz zmieszać ciepłą wodę pitną z cukrem granulowanym i rumem, a następnie doprowadzić ją prawie do wrzenia. Następnie musisz zalać całe ciasto gotowym syropem. W razie potrzeby możesz udekorować go truskawkami na wierzchu lub nałożyć krem. Smacznego!
Francuskie wypieki: pyszne przepisy na babeczki
Francuskie babeczki lubią nie tylko dorośli, ale także dzieci. Główną zaletą tego wypieku jest to, że robi się go szybko i łatwo.
Potrzebujemy więc:
- przesianą białą mąkę - około ½ szklanki;
- piasek-cukier - około ½ szklanki;
- proszek do pieczenia - mała łyżka;
- posiekana gałka muszkatołowa - ¼ małej łyżki;
- sól średniej wielkości - 1/8;
- świeże duże jajko - 1 szt .;
- niskotłuszczowe mleko naturalne - ½ szklanki;
- masło roztopione - około 40 g na ciasto i tyle samo do dekoracji;
- piasek-cukier - 4 duże łyżki;
- mielony cynamon - ½ łyżki deserowej.
Przygotowanie ciasta
Francuskie wypieki, których przepisy rozważamy, będą doskonałym deserem na każdy stół. Aby zrobić to sam, musisz zagnieść lepkie ciasto. Aby to zrobić, w jednej misce należy wymieszać białą mąkę cukier granulowany, proszek do pieczenia i sól. Następnie w powstałej mieszance należy zrobić małe zagłębienie, a następnie wlać płynną masę składającą się z ubitego jajka, mleka i roztopionego oleju spożywczego. Po długim mieszaniu powinno się uzyskać lepkie ciasto. Może nie być jednolity.
Uformuj i upiecz w piekarniku
Z pewnością wiele osób wie, że najbardziej wykwintne na całym świecie są właśnie wypieki według jej przepisów, które są popularne nie tylko w Europie, ale także w Azji, a nawet Ameryce. Aby cieszyć się pysznym francuskie babeczki, powinny być odpowiednio ukształtowane i upieczone. Aby to zrobić, musisz włożyć podstawę łyżką do przygotowanych foremek, a następnie włożyć je do piekarnika. Zaleca się pieczenie deseru w 200 stopniach przez 25 minut.
proces dekoracji
Podczas pieczenia babeczek możesz przygotować pyszna dekoracja. Aby to zrobić, wymieszaj 4 duże łyżki cukru pudru i mielonego cynamonu. Gdy deser jest już gotowy, najpierw zanurzamy jego wierzchołek w roztopionym masło, a następnie - we wcześniej przygotowanej luźnej mieszance. Udekorowane babeczki należy podawać na ciepło.
Pieczemy chleb w domu
Pieczenie francuskiego chleba nie wymaga wiele wysiłku i czasu. W związku z tym takiego produktu nie można kupić w sklepie, ale wykonać samodzielnie w domu. Do tego potrzebujesz:
- ciepła woda pitna - około 300 ml;
- olej roślinny - 2 duże łyżki;
- przesiana mąka - około 600 g;
- drożdże granulowane - ½ małej łyżeczki;
- sól średniej wielkości - 1 mała łyżka;
- piasek-cukier - duża łyżka.
Zagnieść ciasto
Aby zagnieść bazę, należy rozpuścić piasek-cukier na ciepło woda pitna, a następnie dodaj do niego sól i granulowane drożdże. Po pęcznieniu ostatniego składnika wlej do tej samej miski olej roślinny a także dodaj przesianą mąkę. Kiedy mieszasz produkty, powinieneś otrzymać dość gęste ciasto, które musisz przykryć jakąkolwiek oddychającą szmatką i pozostawić w cieple przez 70 minut. W takim przypadku podstawa powinna w przybliżeniu podwoić rozmiar.
Pieczenie chleba w piekarniku
Pieczywo domowy chleb nie zajmuje dużo czasu. Aby to zrobić, należy przybrać dowolną formę i nasmarować, a następnie umieścić ciasto, które pojawiło się w naczyniach i włożyć je do piekarnika. Konieczne jest gotowanie chleba przez 55 minut w temperaturze 200 stopni.
Po przygotowaniu produktu należy go wyjąć z naczynia, a następnie posmarować wierzch masłem. Do pierwszego lub drugiego dania zaleca się podawanie ciepłego francuskiego chleba do stołu.
Robienie pysznych bułeczek cynamonowych
Teraz wiesz, jak pysznie słodkie wypieki. umie gotować według różne przepisy. Postanowiliśmy jednak przedstawić Wam najłatwiejszy i najtańszy sposób.
Potrzebujemy więc:
- biała mąka - od 450 g;
- miękkie masło - około 150 g;
- świeże duże jajko - 1 szt .;
- cukier granulowany - około 100 g;
- mleko naturalne o średniej zawartości tłuszczu - ok. 500 ml (stosować na ciepło);
- drożdże granulowane - niekompletna łyżka deserowa;
- drobna sól - kilka szczypty;
- posiekany cynamon - ok. 70 g.
Robienie ciasta
Podstawę francuskich bułek robi się dokładnie tak samo, jak w przypadku powyższego ciasta. Cukier rozpuszcza się w ciepłym mleku, a następnie dodaje się ubite jajko i granulowane drożdże. Następnie powstałą masę wlewa się do przesianej mąki, która jest wstępnie wymieszana z cukrem. Po wyrobieniu bazy należy ją pozostawić w cieple dokładnie przez 50 minut. Po upływie określonego czasu do ciasta dodaje się dodatkowo miękki olej jadalny.
Jak uformować i upiec?
Aby było pyszne, należy rozwałkować ciasto na niezbyt cienką warstwę, a następnie posypać posiekanym cynamonem. Następnie podstawę należy zwinąć w rolkę i pokroić na kawałki o grubości 7-8 centymetrów. Należy je ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, a następnie włożyć do piekarnika. Upiec francuskie bułeczki zalecane przez 47-54 minuty.
Podawaj prosto do stołu
Po upieczeniu bułek cynamonowych wyjmij je z piekarnika i posmaruj rozpuszczoną czekoladą (w razie potrzeby). Powinny być podawane przy stole z gorącym napojem (kawa, herbata lub kakao). Smacznego!
Francja naprawdę zasłużenie słynie z wykwintnej kuchni, w której osobne, honorowe miejsce zajmują wszelkiego rodzaju desery. Te przysmaki po prostu rozpływają się w ustach i żadna uroczystość nie może się bez nich obejść. Wiele słodyczy, takich jak znane eklerki, creme brulee, suflet, jest znanych na całym świecie. A co jeszcze może zadowolić słodycze kuchni francuskiej?
Beza, beza - Beza
Nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „pocałunek” i rzeczywiście ten lekki i zwiewny deser z pieczonych białek ubijanych z dodatkiem cukru jest tak delikatny, że przypomina lekki dotyk ust ukochanej osoby.
Beza może być podawana jako samodzielne danie lub jako ozdoba do innych wyrobów cukierniczych. Różni się też sposobem przygotowania, np. włoski deser gotuje się na wrzącej słodyczy syrop cukrowy, a wersja szwajcarska ma być ubijana nad kąpielą wodną. Z reguły gotowa beza powinna być sucha i chrupiąca. Zazwyczaj słodycz jest biała, jeśli podczas przygotowania nie użyto żadnych dodatkowych dodatków i barwników.
blamanż
Ten deser wygląda jak słodka galaretka ze zwykłego mleka krowiego lub migdałowego, podawana na zimno. Desery zwykle obejmują mąka ryżowa lub skrobia, a także przyprawy i cukier. Czasami stosuje się dodatki - owoce kandyzowane, owoce, orzechy. Dokładna historia powstania blancmange nie jest znana, ale przypuszcza się, że pojawienie się deseru pochodzi z wczesnego średniowiecza, czyli z końca XII wieku. 
Jeśli przetłumaczysz nazwę z francuskiego, to dosłownie oznacza to - białe jedzenie. Rzeczywiście, deser stworzony z mleka jest zwykle biały.
mus
Tradycyjny francuski mus jest uważany za ważne danie kuchni narodowej i był obowiązkowym elementem każdego królewskiego posiłku. Do stworzenia deseru potrzebna jest baza, która stworzy aromat i smak - może to być np. sok jagodowy, przecier owocowy, czekolada. 
Następnie dodaj składniki, które przyczyniają się do pojawienia się piany - białka, żelatynę, agar. Aby wzmocnić słodycz, do kompozycji można dodać miód, cukier lub melasę. Na koniec mus udekorowany posypką, jagodami, bitą śmietaną.
Ruszt
Pieczenie jest tłumaczone z francuskiego jako „pieczenie”, tak przygotowuje się ten deser, są to prażone orzechy z cukrem. 
Protoplastą prażenia jest orientalna chałwa. Sam deser jest dwojakiego rodzaju, pierwszy – miękki, oprócz bazy, może zawierać dodatek owoców i kawałków pokruszonych orzechów oraz karmelu lub twardego grilla – są to pojedyncze orzechy, które polane są roztopionym cukrem i później twardnieje. Co ciekawe, choć za miejsce narodzin tego deseru uważa się Francję, to jednak najbardziej duża liczba grillowane i produkty z grilla są produkowane w Rosji.
Calissons - Calisson
Ten tradycyjny deser powstaje z masy migdałowej z różnymi dodatkami. Wierzch pokryty białą glazurą ma kształt rombu. Według legendy o pochodzeniu calissonów, pewnego dnia król planował poślubić skromną i pobożną dziewczynę, ale była ona tak poważna, że nawet uroczystość weselna nie wywołała u niej uśmiechu.
Zaproponowano jej spróbowanie deseru migdałowego, po czym w końcu uśmiechnęła się i zapytała męża, jak nazywają się te cudowne słodycze. Z nadmiaru uczuć król wykrzyknął - to są pocałunki! Po francusku brzmiało to jak „ce sont des calins”, od tego wyrażenia wzięła się nazwa deseru.
Canele - Canele
Miękki delikatne ciasto Ten deser jest doprawiony wanilią i rumem, zwieńczony chrupiącą skórką karmelową. Deser kształtem przypomina mały cylinder o wysokości około 5 cm. Autorkami przepisu są zakonnice z klasztoru Zwiastowania.
Ponadto deser ma bogatą przeszłość, spowodował nawet historyczny konflikt między cukiernikami a kanoliarzami – rzemieślnikami, którzy zajmowali się wyłącznie produkcją canele.
Clafoutis - Clafoutis
Deser przypomina połączenie zapiekanki i ciasta jednocześnie. Różne owoce najpierw umieszcza się w naczyniu do pieczenia, a następnie równomiernie wylewa słodkim ciastem na bazie jajek i piecze w piekarniku. Wariant klasyczny deser - wiśnia, a czereśnie zostały wzięte z pestkami.
Uważano, że w ten sposób sok lepiej zachowuje się w jagodzie, a deser ma lekko gorzki aromat migdałów. Jednak obecnie używają wiśnie w puszkach pestki, a także brzoskwinie, jabłka, gruszki, które kroi się na małe kawałki wielkości wiśni.
Krem brulee
Ten deser jest przygotowywany z żółtek, śmietany i cukru, wymieszanych z mlekiem, a następnie pieczony, co daje apetyczną i chrupiącą karmelową skórkę na powierzchni. Powinien być podawany schłodzony. Warto zauważyć, że wciąż toczą się spory dotyczące prawdziwego pochodzenia creme brulee. 
Francuzi przypisują autorstwo przepisu szefowi kuchni Francois Messialo, ale Brytyjczycy są pewni, że to oni jako pierwsi zrobili creme brulee w Trinity College. Który z dwóch narodów ma rację, nie jest jeszcze jasne, ale obaj tak samo uwielbiają ten deser i jest on bardzo popularny na świecie.
Croquembouche - Croquembouche
Wygląda jak stożek, składający się z wypchanych profiteroles, trzyma je razem słodki sos lub karmel. Z góry krokiet jest zwykle dekorowany w każdy możliwy sposób - migdałami, owocami, karmelem. Liczy świąteczne danie, który serwowany jest na Boże Narodzenie, wesele czy chrzciny. 
Tradycyjny francuski deser jest tak popularny, że odniesienia do niego można znaleźć w wielu programach telewizyjnych, zarówno zagranicznych, jak i rosyjskich, a nawet w japońskich kreskówkach animowanych. Nazwa deseru tłumaczy się jako „chrupiąca w ustach”, a skórka karmelowa jest słodka i chrupiąca.
Madeleine - Madeleine
Są to herbatniki wykonane w formie muszelek. Oprócz zwykłych składników do ciasta dodaje się trochę rumu. Ciasteczka są słodkie i kruche. Według legendy pewnego dnia kucharz królewska kuchnia zachorował, ale goście zażądali deseru. Jedna z pokojówek przygotowała proste ciasteczka w muszli, które nagle zrobiły plusk, a ich przepis rozsypał się po kuchniach Paryża. 
Ciasteczka nazwano na cześć tej pokojówki - Madeleine. Słodycze te zyskały jeszcze większą sławę dzięki temu, że wspomniał o nich M. Proust w swojej znanej na całym świecie powieści, w jednej z ważnych scen fabularnych. Jeden z filozofów, który studiował twórczość Prousta, zwrócił również uwagę na rolę tych ciasteczek w fabule.
Makaron - Makaron
Mówili o tym deserze, że nie można go jeść, bo jak raz się zacznie, nie da się przestać. Rzeczywiście, to ciasteczko z białek, cukru i migdałów z warstwą kremu ma niezapomniany smak. Makaron ma chrupiącą skórkę na wierzchu, a wewnątrz delikatną i miękką część. 
Deser jest bardzo popularny na całym świecie, współcześni szefowie kuchni wymyślili już około 500 odmian makaronów z różnymi, czasami, egzotyczne smaki i wydaje się, że na tym nie poprzestają.
Parfait - Parfait
Nazwa delikatny deser parfait tłumaczy się jako „nienaganny”. Smakosz z bitej śmietany z cukrem i wanilią naprawdę ma wyśmienity smak i słusznie zajmuje miejsce wśród najlepsze desery Kuchnia francuska. 
Aby nadać mu określony smak, do kompozycji dodaje się jagody lub owoce, czekoladę, kawę, kakao. Co ciekawe, oprócz słodkich opcji parfait istnieją również przepisy z warzywami lub wątróbką, ale w każdym razie danie pozostaje soczyste i delikatne, przypominające mus w konsystencji.
Profiteroles – Profiterole
Małe ciasta od ciasto parzone zazwyczaj mają kremowe nadzienie i mogą być podawane jako samodzielny deser lub jako część wyrobu cukierniczego, np. krokieta. Istnieją również niesłodzone wersje profiteroles, które zazwyczaj podaje się do zup. Samą nazwę można przetłumaczyć jako „mały cenny nabytek”. 
I to prawda, pomimo niewielkich rozmiarów - nie większej niż 4 cm średnicy, profiteroles są bardzo cenione na całym świecie wyłącznie ze względu na ich doskonały smak.
Petit cztery - Petite czwórki
W rzeczywistości nie jest to jeden deser, ale zestaw maleńkich ciastek. Są one zwykle przygotowywane z tego samego ciasta, ale używają różnych wypełniaczy i dodatków, a także różnią się kształtem. Petit four pojawił się w średniowieczu, kiedy piece były ogromne, długo nagrzewane, co wymagało dużej ilości drewna opałowego i powoli stygło. 
Aby to zracjonalizować, wymyślili malutkie ciasteczka, które szybko wypiekały się w chłodzonym piekarniku i nie wymagały ponownego rozpalania.
Dziennik bożonarodzeniowy - Bûche de Noël
Ten bożonarodzeniowy tort jest zwykle pieczony w formie kłody i należy do odmian bułki, dlatego wycięcie ciasta z grubsza przypomina cięcie piłą pnia drzewa i jego słojów. Ciasto na takie ciasto bierze się biszkopt, a gotowy przysmak ozdobiony jest bielą cukier puder, który w tym przypadku symbolizuje śnieg, oraz małe figurki grzybów - można je wykonać z marcepanu. 
Kształt tego tortu wywodzi się z tradycji pogańskich, kiedy kłoda miała być spalona w kominku w zimowe święto Yule, które przypadało w okresie Bożego Narodzenia. Symbolizowało to wydłużenie dnia i nadejście pory dziennej.
Savarin - Savarin
Z wyglądu savarin przypomina duże ciasto w kształcie pierścienia nasączone syropem. Ciasto może być również pokryte dżemem, nasączone winem lub rumem, udekorowane lukrem i nadziewane owocami oraz innymi wariacjami kulinarnymi.
Deser ten został wymyślony w porównaniu z innymi niedawno - w XIX wieku przez braci Julien i uważany był wówczas za najlepszy rodzaj ciasta cukierniczego. Nazwali swoje dzieło na cześć słynnego krytyka kulinarnego, pisarza i smakosza - J. Brillata-Savorina.
Suflet
Delikatny suflet powietrzny to danie dla prawdziwych smakoszy. Jego podstawą są żółtka jajek, do których można dodawać różne składniki, a następnie ubijane białka. Główną mieszankę przygotowuje się zwykle z dodatkiem twarogu, czekolady lub cytryny - to składniki, które nadają sufletowi wyjątkowy smak.
A ubite białka tworzą lekkość powietrza. Suflet może być nie tylko słodkim daniem, ale także grzybem lub mięsem, jeśli jest przygotowywany na bazie sosu beszamelowego. Wiele osób lubi to danie, a według legendy francuski król Ludwik XI żądał sufletu na śniadanie każdego ranka.
Tarte Tatin - Tarte Tatin
Najłatwiej opisać ten deser jako „ciasto na lewą stronę”. Do jego przygotowania jabłka są oddzielnie smażone na oleju z cukrem przed pieczeniem. Jeśli chodzi o pochodzenie ciasta, to są dwie wersje - według jednej, podczas gotowania jabłka w karmelu wkładano do foremki, ale zapomniano włożyć ciasta i w rezultacie znalazło się na wierzchu. Ktoś twierdzi, że cukiernik po prostu upuścił gotowe ciasto, a następnie zebrał je najlepiej, jak potrafił.
Początkowo deser ten pojawił się w hotelu sióstr Tatin, a potem przepis trafił do innych restauracji, uzyskując po drodze różne wariacje, gdy zamiast nadzienia używano innych owoców, a nawet warzyw.
Shodo – Chaudeau
Nazwa tego deseru oznacza - ciepłą wodę, robi się ją w kąpieli wodnej. Zawiera żółtka, Winogronowe wino i cukier puder. Wszystkie składniki są dokładnie ubijane w piankę, aż stwardnieje i zagęszcza się. Ważne jest, aby shodo nie było doprowadzane do wrzenia.
Zamiast wina można użyć innych win napoje alkoholowe, co znacząco zmienia smak deseru. Danie uważane jest za odświętne, zwykle we Francji było przygotowywane przez panny młode na wesele i uroczyście wręczane swoim panom młodym.
eklerZwykle ekler to podłużne słodkie ciasto ptysiowe z kremowym nadzieniem w środku. Na wierzchu można go ozdobić posypką lub lukrem. Twórca eklera nazywa się M. Karem, ale o torcie wspomniano już wcześniej w literaturze anglojęzycznej końca XIX wieku.
W Niemczech eklery mają zabawne nazwy, takie jak kość miłości lub zajęcza łapa. A w tłumaczeniu z francuskiego samo słowo ekler oznacza - błyskawicę, błysk, prawdopodobnie tak nazwano ze względu na to, że deser jest przygotowywany bardzo szybko, praktycznie, z prędkością błyskawicy.
Wszystkie te przysmaki stanowią podstawę francuskiej kuchni deserowej. Każdy szanujący się smakosz zdecydowanie powinien spróbować takich słodyczy, po prostu nie da się ich nie docenić, takie desery przyniosą prawdziwą przyjemność smakową.
Aktualizacja: 29.12.2017Łatwy przepis na francuską wiśnię Clafoutis
Clafoutis to jeden z najstarszych francuskich deserów. W sercu ciasta naleśnikowego, na dole formy są jagody, które są wylewane z ciasta, tradycyjnie ta jagoda to wiśnia, ale można użyć innych)
Składniki:
3-4 szklanki wiśni
- 3 jajka
- 100 gr mąki
- 200 gr mleka
- szczypta soli
- cukier - 80 gr + łyżka
- cukier puder do posypania
Metoda gotowania:
1. Wiśnie obrać, wymieszać z jedną łyżką cukru.
2. Ubij jajka z pozostałym cukrem, dodaj sól, mleko. Kontynuując ubijanie, dodaj mąkę. Mieszaj, aż ciasto stanie się jednorodne.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, włóż do niego wiśnię, zalej ciasto. Piec clafoutis w 180 stopniach przez 40 minut, posyp cukrem pudrem podczas serwowania. Wiśniowe clafoutis jest gotowe.
Wszystko jest bardzo proste i pyszne)
| 0 | 0 | 0 |
Przepis.
500g mąki.
2 jajka.
75g masła.
160g ciepłego mleka.
60g cukru
1 łyżeczka soli
wanilia.
Pożywny.
| 0 | 0 | 0 |
Wykwintne wypieki-bułeczki w formie pączka róży.
Przepis.
500g mąki.
2 jajka.
75g masła.
160g ciepłego mleka.
5g szybkich drożdży (w oryginalny przepis wymieniono jedno opakowanie szybkich suchych drożdży, chociaż zdecydowanie polecam wziąć pół porcji drożdży i dłużej fermentować ciasto)
60g cukru
1 łyżeczka soli
skórka z cytryny (opcjonalnie)
wanilia.
Pożywny.
Tutaj gotowana żurawina z cukrem, przyprawami i łyżką skrobi.
Francuzi polecają budyń czekoladowy lub chipsy czekoladowe
Zagnieść ciasto ze wskazanych składników.Musisz ugniatać przez długi czas, około 15 minut.Ciasto najpierw
wygląda jak gęsta owsianka, z której bardzo trzeba było wylać więcej ciepłego mleka .. ale nie trzeba się spieszyć. Po pewnym czasie ciasto stało się bardziej elastyczne i miękkie, ale elastyczne. Dla Francuzów ciasto jest fermentowane przez 1,30 minut ... dla mnie rósł dłużej i rósł 5 razy. Gotowe ciasto bardzo giętki w pracy, nie klei się do rąk, nie wymaga dodatkowej mąki przy formowaniu produktów...
Ciasto podzielić na porcje, uformować koła (mam 80g na porcję), odstawić na 10 minut, następnie każdą porcję ciasta rozwałkować i uformować pączek róży.. zobacz zdjęcia krok po kroku na francuskim Następnie posmarować jajkiem (ja też posypałam cukrem) i piec w T 170C przez około 20 minut.Najlepiej upiec te bułeczki układając je w foremce z bokami, starając się ułożyć je tak, aby stykały się ze sobą trochę.A jeśli chcesz upiec poszczególne porcje bułeczek to najlepiej włożyć to do foremki..np foremki na małe babeczki. płatki mogą się rozproszyć ..
| 0 | 0 | 0 |
Wykwintne wypieki-bułeczki w formie pączka róży.
Przepis.
500g mąki.
2 jajka.
75g masła.
160g ciepłego mleka.
5g szybkich drożdży (oryginalny przepis wymaga jednego opakowania szybkich suchych drożdży, chociaż zdecydowanie zalecam użycie połowy drożdży i dłuższe fermentowanie ciasta)
60g cukru
1 łyżeczka soli
skórka z cytryny (opcjonalnie)
wanilia.
Pożywny.
Tutaj gotowana żurawina z cukrem, przyprawami i łyżką skrobi.
Francuzi polecają budyń czekoladowy lub chipsy czekoladowe.
Zagnieść ciasto ze wskazanych składników.Musisz ugniatać przez długi czas, około 15 minut.Ciasto najpierw
wygląda jak gęsta owsianka, z której bardzo trzeba było wylać więcej ciepłego mleka .. ale nie trzeba się spieszyć. Po pewnym czasie ciasto stało się bardziej elastyczne i miękkie, ale elastyczne. Dla Francuzów ciasto jest fermentowane przez 1,30 minut ... dla mnie rósł dłużej i rósł 5 razy. Gotowe ciasto jest bardzo giętkie w pracy, nie przykleja się do rąk, nie wymaga dodatkowej mąki przy formowaniu produktów...
Ciasto podzielić na porcje, uformować koła (mam 80g na porcję), odstawić na 10 minut, następnie każdą porcję ciasta rozwałkować i uformować pączek róży.. zobacz zdjęcia krok po kroku na francuskim Następnie posmarować jajkiem (ja też posypałam cukrem) i piec w T 170C przez około 20 minut.Najlepiej upiec te bułeczki układając je w foremce z bokami, starając się ułożyć je tak, aby stykały się ze sobą trochę.A jeśli chcesz upiec poszczególne porcje bułeczek to najlepiej włożyć to do foremki..np foremki na małe babeczki. płatki mogą się rozproszyć ..
Bułki z kwaśną śmietaną.
Czas gotowania: 35 min.
Porcje: 4
Trudność dania: #d3_of_5
Podobne przepisy: #przygotowywanie_ciastek #z_kwaśnej śmietany
Będziesz potrzebować:
200g masła
200g kwaśnej śmietany
2 jajka
90g cukru
½ łyżeczki Sól
5g proszku do pieczenia
300g mąki
Jak gotować:
1. Rozpuść masło, trochę ostudź. Jajka ubić z cukrem i dodać do masła. Dodaj do tego śmietanę. Mąkę przesiać i połączyć z solą i proszkiem do pieczenia.
2. Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki jajeczno-kwaśnej.
3. Zagnieść miękkie plastikowe ciasto. Możesz potrzebować trochę więcej mąki, niż wymaga przepis.
4. Z ciasta zwijamy małe wici i formujemy z nich małe kulki. Bułki rozkładamy na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, aż się lekko zrumieni. Podawać na ciepło z herbatą lub mlekiem.
| 0 | 0 | 0 |
Zapiekanka z twarogiem i dynią
Mieszanina:
1 szklanka = 250 ml
600 g twarogu
250 g kwaśnej śmietany
3-4 jajka
1/2 ul. Sahara
2 łyżki stołowe. drobno starta dynia
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 łyżki skrobia ziemniaczana
Gotowanie:
1. Jajka ubić z cukrem, dodać twarożek - ubić, dodać śmietanę - ubić, dodać cukier waniliowy i skrobię - ubić, dodać dynię - dokładnie wymieszać.
2. Nasmaruj miskę multicooker olejem, ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
3. Pozostawić zapiekankę do ostygnięcia w powolnej kuchence z zamkniętą pokrywką, następnie wyjąć miskę i pozostawić ją na kuchennym stole na 30 minut. Odwróć miskę z zapiekanką na duży talerz.
Zapiekankę można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Moje komentarze:
Ja używam niskotłuszczowego twarogu w paczce, w małych ziarnach, zrobiłam to z wiejskim twarogiem, też jest pyszny. Ostatnio robię zapiekanki z twarogu „z krową”, wyprodukowanego we wsi Vorobi, region Kaługa, kupiłem go z beznadziejności w lokalnym sklepie wielobranżowym, teraz gotuję zapiekanki tylko z nim, okazuje się niezwykle delikatne i przewiewne.
Gotuję tę zapiekankę w powolnej kuchence w trybie Piec przez 1 godzinę z jednej strony, następnie zostawiam ją na 20 minut z zamkniętą pokrywką, następnie przy pomocy akrobatycznej umiejętności dwóch talerzy przewracam na drugą stronę i pieczę przez kolejne 20 minut, aby przyrumienić drugą stronę.
Możesz oczywiście ugotować zapiekankę w piekarniku. Piec przez 50-60 minut w 180 stopniach. Pozostaw na 20 minut w naczyniu do pieczenia na stole, a następnie ostrożnie wyjmij.
| 0 | 0 | 0 |
Sekrety do testu 1.
1. Zawsze dodawaj rozcieńczony skrobia ziemniaczana- bułki i ciasta będą soczyste i miękkie nawet następnego dnia.
Główny warunek pyszne ciasta- bujne, dobrze wyrośnięte ciasto: mąkę na ciasto należy przesiać: usuwa się z niej obce zanieczyszczenia, wzbogaca się ją tlenem atmosferycznym
2. W każdym cieście (z wyjątkiem pierogów, ptysiów, budyniu, kruchego), czyli ciasta na ciasta, naleśniki, chleb, naleśniki - zawsze dodaj „zhmenu” (około łyżki stołowej ze zjeżdżalnią) kaszy manny do pół litra płynu . Siostry uczyły: „Wcześniej z ziaren gotowano chleb najwyższej jakości. Nie wysychała przez długi czas i była bujna. Teraz nie ma ziarna. Teraz dodaj menu kaszy manny i zawsze będzie dobre wypieki”. To taka nieoceniona rada.
3. Dodaj do ciasta, oprócz mleka, pół szklanki wody mineralnej. Łyżeczkę sody rozcieńczyć w pół szklanki wody i lekko zgasić kwas cytrynowy lub ocet.
Pieczenie jest naprawdę świetne, nawet reszta następnego dnia jest puszysta.
4. W pomieszczeniu, w którym tnie się ciasto, nie powinno być przeciągów: przyczynia się to do powstania bardzo gęstej skórki na cieście.
5. Podczas ugniatania ciasto drożdżowe cała żywność powinna być ciepła lub w temperaturze pokojowej, jedzenie z lodówki spowalnia wyrastanie ciasta
6. W przypadku produktów drożdżowych płyn należy zawsze podgrzać do temperatury 30-35ºС, ponieważ grzyby drożdżowe tracą swoją aktywność w płynie o niższej lub wyższej temperaturze.
7. Kiedy wyrabiasz ciasto, ręce powinny być suche.
8. Przed włożeniem produktów do piekarnika pozostawia się je na 15-20 minut. Odstaw ciasto przed pieczeniem. Przy niepełnej garowaniu słabo rośnie, a ciasta nie pieczą się przez długi czas.
9. Piecz ciasta na blasze do pieczenia na średnim ogniu, aby nadzienie nie wyschło.
10. Do ciasta najlepiej dodać nieroztopione masło (drożdżowe i świeżo upieczone), ponieważ roztopione masło pogarsza strukturę ciasta.
11. Ciasta gotowane na mleku są smaczniejsze i pachnące, skórka po upieczeniu jest błyszcząca o pięknym kolorze.
12. Drożdże na ciasto powinny być świeże, o przyjemnym alkoholowym zapachu. Sprawdź wcześniej drożdże. Aby to zrobić, przygotuj niewielką porcję ciasta i posyp warstwą mąki. Jeśli po 30 minutach nie pojawią się żadne pęknięcia, jakość drożdży jest słaba.
| 0 | 0 | 0 |
Panukakku (fińskie naleśniki)
Pyszne fińskie wypieki Panukakku z pewnością zadowolą każdego słodycze, zwłaszcza podawane z jagodami, cukrem pudrem, syropem lub innymi gładkimi dodatkami.
Składniki:
Masło 30g
Jajko kurze 6 szt.
Mleko 180 ml
Mąka 60 g
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 0,2 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
Jagody do smaku
Rozgrzej piekarnik do 190C.
Włóż masło na patelnię żeliwną i włóż do piekarnika, aby się roztopiło.
Wbij jajka do miski i ubij na puszystą masę.
Dodaj mleko, mąkę, cukier, sól i wanilię i ubijaj do uzyskania gęstej śmietany.
Wyjmij masło z piekarnika i wlej do masy jajecznej.
Piecz w piekarniku przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką.
Pieczywo będzie złociste, lekko chrupiące na brzegach i wyrośnie. Gdy wyjmiesz ciasto z piekarnika, trochę się uspokoi.
Zdejmij z patelni na talerz.
Pokrój i podawaj od razu z cukrem pudrem i jagodami lub inną słodką posypką.
| 0 | 0 | 0 |
„Jabłko Clafoutis”
Składniki
Porcje: 12
1,5 kg jabłek - obrane, wydrążone i pokrojone w plastry
2 szklanki mąki
1 1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszek do pieczenia
1 łyżeczka Sól
2 jajka, ubite
1 szklanka oleju roślinnego
1 łyżeczka mielony cynamon
Metoda gotowania
Przygotowanie: 20 min | Przygotowanie: 45 min
1.
Rozgrzej piekarnik do 180 st. Lekko nasmaruj prostokątne naczynie do pieczenia.
2.
Pokrojone jabłka ułożyć w naczyniu do pieczenia. W małej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj jajka i masło; rozłóż ciasto na jabłkach. Posyp cynamonem.
3.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 do 45 minut, aż nadzienie będzie puszyste i zrumienione.
Przepis na szarlotkę. Po francusku clafoutis. Pokrojone jabłka układa się warstwami, wszystko wylewa się na wierzchu ciasta.
FONTANNA CZEKOLADOWA
Składniki na 3 porcje:
Czekolada gorzka 100 g,
masło 30g,
jajka kurze 2 szt.,
mąka 2 łyżki. ja.,
kakao 2 łyżeczki,
cukier puder 50 g,
proszek do pieczenia 5 g.
sól 1 szczypta,
| 0 | 0 | 0 |
FONTANNA CZEKOLADOWA
Fondant au chocolat - Francuski deser z rozpływającej się czekolady
Fondant jest bratem babeczki (lub babeczki, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony). Niektóre źródła podają, że okazało się, że lało się z powodu błędu szefa, czekoladowa babeczka po prostu nie upieczone, a gościom podawano płynny środek. Zaradny Francuz wyszedł i tak się pojawił w kuchnia francuska nowy deser.
Tak, a najlepszą częścią jest czas gotowania. 15 minut na przygotowanie i 7 minut w piekarniku, rekord na deser.
Czas gotowania: 15 minut przygotowania, 7 minut pieczenia
Składniki na 3 porcje:
Czekolada gorzka 100 g,
masło 30g,
jajka kurze 2 szt.,
mąka 2 łyżki. ja.,
kakao 2 łyżeczki,
cukier puder 50 g,
proszek do pieczenia 5 g.
sól 1 szczypta
czekolada z orzechami laskowymi 1 łyżka. l.
Przepis: Czekoladę, masło i pastę czekoladowo-orzechową rozpuścić w kąpieli wodnej.
Ubij jajka z cukrem pudrem.
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao. Mieszamy.
Ubite jajka wprowadzamy do roztopionej masy czekoladowej. Dobrze wymieszaj.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Napełniamy je 2/3 powstałą masą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C.
Piecz przez 7 minut. W ciągu 7 minut otrzymasz dość płynny środek, jeśli przesadzisz, będzie wyglądał jak babeczka.
Szczególnie smaczny do podania kremówka czekoladowa z gałką lodów.
| 0 | 0 | 0 |
FONTANNA CZEKOLADOWA
Fondant au chocolat - Francuski deser z rozpływającej się czekolady
Fondant jest bratem babeczki (lub babeczki, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony). Niektóre źródła podają, że okazało się, że leje się z powodu błędu szefa kuchni, ciasto czekoladowe po prostu się nie upiekło, a gościom podawano płynny środek. Zaradni Francuzi wyszli, a we francuskiej kuchni pojawił się nowy deser.
Tak, a najlepszą częścią jest czas gotowania. 15 minut na przygotowanie i 7 minut w piekarniku, rekord na deser.
Czas gotowania: 15 minut przygotowania, 7 minut pieczenia
Składniki na 3 porcje:
Czekolada gorzka 100 g,
masło 30g,
jajka kurze 2 szt.,
mąka 2 łyżki. ja.,
kakao 2 łyżeczki,
cukier puder 50 g,
proszek do pieczenia 5 g.
sól 1 szczypta,
czekolada z orzechami laskowymi 1 łyżka. l.
Przepis: Czekolada, masło i pasta czekoladowa z orzechami laskowymi roztopić się w kąpieli wodnej.
Ubij jajka z cukrem pudrem.
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao. Mieszamy.
Ubite jajka wprowadzamy do roztopionej masy czekoladowej. Dobrze wymieszaj.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Napełniamy je 2/3 powstałą masą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C.
Piecz przez 7 minut. W ciągu 7 minut otrzymasz dość płynny środek, jeśli przesadzisz, będzie wyglądał jak babeczka.
Szczególnie pysznie jest podawać kremówkę czekoladową z gałką lodów.
| 0 | 0 | 0 |
Rośnięcie i pieczenie ciasta drożdżowego w mleku!
Ta metoda jest interesująca do wyrastania i pieczenia ciasta drożdżowego w mleku. Wypieki są niesamowite. Kto nie próbował, koniecznie spróbuj.
1. Robimy dowolne słodkie ciasto. Wszystko jak zwykle: robimy bułki, ciasta, bułki itp. Rozłóż na arkuszu z wysoką stroną. Na arkuszu papieru, który jest zbyt leniwy, aby później umyć arkusz, tylko boki powinny odpowiadać wysokości boków formy, w przeciwnym razie mleko przecieka pod papierem podczas pieczenia.
2. Wypełnij CIEPŁYM SŁODKIM MLEKIEM lub śmietaną. W mleku możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany. W połowie wysokości bułek (ok. 1 cm, bo bułki mają ok. 2 cm wysokości) wylej bezpośrednio na bułki. Nie trzeba smarować jajkiem. Wlać warkocze i posmarować tym samym mlekiem.
3. Przykryj folią (lub taflą szkła z piekarnika) i umieść w ciepłym miejscu. Na przykład kładziemy go na kuchence, a piekarnik w tym czasie jest już włączony o 100 stopni.
4. Przed pieczeniem bułki powinny urosnąć 2,5 razy, a mleko powinno być częściowo wchłonięte.
Wstawiamy do piekarnika, temperatura 200 stopni. Mleko zaczyna się gotować niemal natychmiast. Dopóki mleko się nie zagotuje, bułki pozostają blade i nadal rosną. Nie bój się zapachu spalonego mleka, bułki się nie palą!!!
Ale jak tylko mleko się zagotuje, w ciągu zaledwie 5 minut bułki są zaczerwienione i można je wyciągnąć.
Po sprasowaniu wypiek przywraca swój kształt w 100%, a ciasto jest miękkie i przewiewne.
PS Ciekawe, że przy śmietanie nie ma mokrych kącików i było smaczniej. Abyś mógł polewać i kremować.
| 0 | 0 | 0 |
Nagły kruche ciasto w oleju roślinnym.
Tak tak. To jest bardzo dobre i fast food ciasto w oleju roślinnym. Nadaje się do różne wypieki. Spróbuj, nie pożałujesz. Wysoko pyszne wypieki okazuje się.
Wymagany:
4 szklanki - mąki
2 szt-jajka
1 szklanka - olej roślinny
1 szklanka cukru
1/2 st - kefir lub jogurt (może być bez niego)
0,5 łyżeczki - soda gaszona octem.
Zmiel mąkę z olejem roślinnym na okruchy.
Dodać jajka, cukier, kefir, sodę i zagnieść sztywne ciasto.
Możesz upiec. Nadaje się do orzechów, ciasteczek, a także bardzo dobry na mrowisko. Bardzo szybko i wygodnie.
| 0 | 0 | 0 |
Beza: Deser z powietrza Historia bezy (Pocałunek)
Beza, czyli beza, to najlżejszy, najdelikatniejszy i najbardziej romantyczny deser. Lekko chrupiąca, ale rozpływająca się w ustach… Czysta błogość. Jak przystało na danie o takiej nazwie, historia jego powstania owiana jest nie jedną, a całą plątaniną legend.
Istnieją trzy wersje narodzin deseru, który podbił wszystkich - od francuskich monarchów po sowieckie dzieci. Pierwsza opowiada o ekstrawaganckim szwajcarskim cukierniku Gasparini, rodem z miasta Meiringen. Kiedyś, nie wiedząc, gdzie umieścić nieodebrane białka, po prostu ubił je z cukrem na mocną pianę i upiekł. Od tego czasu nie miał już żadnych dodatkowych białek. Nawiasem mówiąc, pochodzenie drugiej nazwy bezy, beza, wiąże się z nazwą tego miasta.
Druga legenda mówi o zaradnym francuskim kucharzu Francois Massialo, na poparcie tej wersji dostarczają nawet dowody w postaci dokumentów: książkę, w której autor opisał przepis. A trzecia opowieść odsyła nas do Polski do kucharza króla Stanisława I Leshchinsky'ego. Podobno to on wymyślił przepis na magiczne wypieki, a następnie podzielił się nim z francuskimi smakoszami. 
bagietka
Dla 750g:
bagietka
Dla 750g:
260 ml wody (27°C)
1,5 łyżki stołowej olej roślinny
1,5 łyżeczki Sól
450 g mąki I gatunku
1 łyżeczka suche drożdże
Dodaj składniki do naczynia do pieczenia chleba.
Naciśnij przycisk menu i wybierz tryb gotowania.
Wybierz wagę zgodnie z przepisem.
Wybierz kolor skórki (opcjonalnie).
Naciśnij przycisk start.
Powodzenia i smacznego!
| 0 | 0 |
Floyard z jabłkamiZapraszamy na chwilę do Francji i zapoznania się z delikatnym francuskim deserem () Floyard z jabłkamiZapraszamy na chwilę do Francji i zapoznania się z delikatnym francuskim deserem Flognarde. Jest przygotowywany bardzo prosto i szybko. Składniki Cukier - 100 g słodkie wypieki Floyard z jabłkami: przepis na gotowanie Zacznijmy od podgrzania mleka, ale nie doprowadzimy go do wrzenia. Następnie w głębokim talerzu lub patelni z mikserem ubij jajka na mocną pianę. Następnie, nie przerywając ubijania, dodaj cukier, mąkę i olej roślinny. Ale już w małych porcjach Do ciasta dodać mleko, cały czas mieszając. Kuchnia angielska. Kuchnia angielska. Ciasto Eccles jest popularnie nazywane „martwą muchą” ze względu na porzeczki, które można zobaczyć pod cienką warstwą ciasta. W rzeczywistości mówimy o jednym z najstarszych gatunków słodkie wypieki W Wielkiej Brytanii. Przepis na ciasto znany jest co najmniej od połowy XVIII wieku. Nie wiadomo, kto wymyślił ich przepis, ale uważa się, że James Birch był pierwszą osobą, która zaczęła komercyjnie sprzedawać ptysie. Handlował nimi w swoim sklepie na skrzyżowaniu Vikeridge Road i St. Mary's Road (obecnie Church Street) od 1793 roku. Przepis po raz pierwszy pojawił się w jednej z pierwszych książek kucharskich, a kilka lat później – w piekarni Jamesa Bircha przy jednej z centralnych ulic miasteczka Eccles na przedmieściach Manchesteru. Ze względu na imponujący wiek ciasta, dziś bardzo trudno jest ustalić, który z jego przepisów jest oryginalny. Faktem jest, że na przestrzeni kilku wieków sam proces wypieku przeszedł wiele zmian: począwszy od tego, że dość szeroko rozpowszechniły się suche drożdże czy proszek do pieczenia, który podnosi ciasto w godzinę, a skończywszy na jakości różnych składników. Ponadto do przygotowania potrzebna jest francuska brandy ... Ale sam proces jest bardzo prosty.
|
Najsłynniejsze francuskie desery: historia, przepisy i tajemnice kulinarne.
Powszechnie wiadomo, że kuchnia francuska słynie z obfitości słodkich potraw, których receptury były tworzone i udoskonalane przez wieki. Suflet, rogaliki, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, beza, creme brulee, bułki brioche, tarte tatin - to tylko niewielka część słynnych francuskich słodyczy.
Pierwszy desery czekoladowe pojawił się we Francji w średniowieczu. Od tego czasu to właśnie ten kraj dyktuje modę na słodkie przysmaki całemu światu. Francja to prawdziwy raj dla smakoszy. W cukiernictwie oczy po prostu uciekają od obfitości smakołyków. W każdej kawiarni, restauracji i sklepie można zobaczyć ogromny asortyment słodyczy.
Aby cieszyć się smakiem francuskich deserów, nie trzeba chodzić do cukierni. Możesz ugotować je w domu, z dostępnych produktów, bez specjalnych umiejętności.
Podzielimy się z Wami przepisami na najsłynniejsze francuskie desery – opowiemy, jak gotować clafoutis, croissanty, trufle, creme brulee, parfait, profiteroles, millefeuille i pasta cake, poznamy ich historię i kulinarne tajniki. I zacznijmy od chyba najbardziej popularnego ciasta francuskiego… z rogalikami!
Rogaliki to słodki symbol Francji
Bez tych bułeczek z ciasta francuskiego francuskie śniadanie jest po prostu nie do pomyślenia. Tradycyjnie podaje się je z kawą lub gorącą czekoladą. Prawdziwe bajgle w kształcie półksiężyca, które od dawna stały się pysznym symbolem Francji, wcale nie zostały wymyślone przez Francuzów. Jest to wynalazek piekarzy wiedeńskich.
Przepis na rogaliki przywiozła do Francji Maria Antonina z Austrii. Wiedeńskie bajgle po raz pierwszy wypiekano w kawiarni przy rue de Richelieu: w 1839 roku otwarto tam austriacką piekarnię.
Połączenie złocistej chrupiącej skórki z delikatnym, rozpływającym się w ustach nadzieniem - czekolada, ser, dżem jagodowy, krem maślany ... taki deser raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.
Przepis: Croissanty Nadziewane Czekoladą
Potrzebne będą: do ciasta - 300 g masła, 200 ml mleka, 4 g soli, 50 g skrobia kukurydziana, 2 surowe żółtka, 10 g drożdży suszonych, 50 g cukru, 500 g mąka pszenna. Do nadzienia: 10 g masła, 10 ml ciężkiej śmietanki, 50 g gorzkiej czekolady. Do smarowania: 20 ml mleka, 10 g cukru.
Rozpuść drożdże w ciepła woda i odstaw na 10 minut. Mąkę razem ze skrobią przesiać do miski, dodać cukier, sól, żółtka, mleko, 50 g roztopionego masła a następnie masę drożdżową. Wszystko dobrze wymieszaj. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się elastyczne. Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez 4 godziny. Zawiń 250 g zimnego masła w folię spożywczą i dobrze ubij wałkiem. Następnie do masła dodać 40 g mąki, nałożyć pergamin, tworząc kwadrat z wałkiem do ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 50 minut. Ciasto wyjąć z lodówki, na środku wykonać nacięcie krzyżowe, rozciągnąć na kwadrat i ułożyć w warstwę, na środku włożyć zimne masło, owinąć wokół masła i ścisnąć brzegi szwu. Od góry naciśnij wałkiem, odwróć warstwę i powtórz procedurę. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Ważne jest, aby pamiętać, w jakim samolocie go rozwijasz, a ogony bez oleju należy odciąć z obu stron. Ciasto złożyć na 3 warstwy, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 50 minut. Następnie ponownie uformuj ciasto w prostokąt (rozwałkuj w tej samej płaszczyźnie!), rozwałkuj na 3 warstwy i odstaw na godzinę do lodówki. Powtórz wszystkie te czynności 4 razy, po czym wskazane jest pozostawienie ciasta w lodówce na noc. Rano należy go cienko zwinąć, podzielić na paski i wyciąć z nich długie trójkąty. Do nadzienia wymieszaj roztopioną czekoladę (już schłodzoną), zmiękczone masło i śmietanę. Na trójkątach zrób małe nacięcia (około 1 cm długości), połóż na każdym nacięcia farsz i zwiń w bajgla (w kształcie półksiężyca). Wyroby gotowe Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie bułeczki posmaruj mlekiem wymieszanym z cukrem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° na 20-25 minut.
Clafoutis - w tradycji francuskiej wioski
Ten deser jednocześnie przypomina ciasto, słodka zapiekanka i nadziewane naleśniki. Łatwy w przygotowaniu, a jednocześnie wyrafinowany, idealnie nadaje się na romantyczne kolacje.
Clafoutis pochodzi z prowincji Limousin. To typowo rustykalne danie. Jego nazwa pochodzi od słowa „wypełnić”: in klasyczny przepis do ciasta dodaje się tylko wiśnię. Ale możesz ugotować ten deser z innymi nadzieniami - od śliwek i jagód po gruszki i morele. Upieczemy clafoutis z malinami.
Przepis: Malinowy Clafoutis
Potrzebne będą: 500 g malin, 100 g mąki, szczypta soli, 2 szklanki mleka, 5 łyżek cukru, 1 łyżka stopionego masła do ciasta i 1 łyżka masła do smarowania formy, 4 jajka, 200 g lodów.
Rozgrzej piekarnik do 200°. Zalej jagody połową cukru (2,5 łyżki stołowej). Mąkę przesiej do głębokiej miski, dodaj pozostały cukier granulowany i szczyptę soli. W innej misce ubij jajka, wlej do nich mleko i roztopione masło. Otrzymaną mieszankę dodać do mąki, wymieszać do uzyskania gładkości i pozostawić pod ręcznikiem na 25-30 minut w temperaturze pokojowej. Nasmaruj formę masłem. Odcedź nadmiar soku z malin i umieść jagody na dnie foremki. Zalej maliny ciastem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 180° i gotuj ciasto jeszcze przez około 20 minut na złoty kolor. Podawaj clafoutis z gałką lodów. A jeśli ten przysmak nie jest pod ręką, przeczytaj nasz artykuł. Okaże się znacznie smaczniejszy, a co najważniejsze, bardziej użyteczny niż kupiony w sklepie.
Trufle czekoladowe - królewska uczta
Według legendy ten francuski deser został po raz pierwszy przygotowany pod koniec XIX wieku w miejscowości Chambéry w południowych Alpach. W przeddzień Nowego Roku cukiernik Louis Dufour stanął w obliczu katastrofalnego niedoboru kakao. Postanowił zastąpić go tym, co było pod ręką - delikatnym kremem i pachnącą wanilią. W ten sposób wynaleziono ganache, podstawę słynnej trufli.
Dziś ten pyszny deser, wyróżniający się niezwykle delikatnym smakiem, uważany jest za jeden z najwykwintniejszych w czekoladowym świecie. Przygotowywany jest wyłącznie ręcznie i tylko z najwyższej jakości czekolady: najpierw jest topiony w kąpieli wodnej, a następnie łączony ze śmietaną.
Kształt klasycznej trufli przypomina grzyba o tej samej nazwie. To prawda, często spotykane są dość nietypowe odmiany - w postaci kopuły, połówki jajko przepiórcze itd.
Przepis: Trufle Czekoladowe
Potrzebne będą: 50 g zmiękczonego masła + 0,5 łyżeczki do maczania, 150 g gorzkiej czekolady + 50 g do maczania, 2 łyżki rumu lub brandy, 150 g śmietanki o zawartości tłuszczu 35%, 1 łyżka kakao w proszku , 2 łyżki stołowe pokruszonych niesolonych orzechów.
Czekoladę połam na kawałki i zmiel blenderem na mąkę. Czekolada musi być prawdziwa, gorzka czerń, z zawartością tartego kakao co najmniej 60%. Śmietanę wlać do rondla, w razie potrzeby dodać masło i alkohol. Ciągle mieszając, podgrzej miksturę w łaźni wodnej, a gdy się zagotuje, natychmiast zdejmij rondel z ognia. Podczas ubijania powoli wlewaj gorącą śmietankę do chipsy czekoladowe, dobrze ubić, przelać do miski i ostudzić, przykryć folią spożywczą. Wskazane jest wysłanie mieszanki czekoladowej (po ostygnięciu) do lodówki na kilka godzin (można na noc). Przesiej proszek kakaowy na płaskie naczynie. Schłodzoną masę czekoladową podzielić na 3 części. Od pierwszej trzeciej zwiń kulki (wielkości orzecha włoskiego), obtocz je w kakao, połóż na płaskim naczyniu lub w specjalnych papierowych foremkach do cukierków (będzie piękniej) i od razu włóż do lodówki. Z drugiej trzeciej masy czekoladowej uformuj w ten sam sposób kulki. Rozpuść 50 g czekolady w kąpieli wodnej z 50 g masła. Wrzucaj kulki jedna po drugiej do gorąca czekolada natychmiast połóż na płaskim talerzu i wstaw do lodówki. Trzecią porcję mieszanki czekoladowej uformuj w kulki i obtocz w pokruszonych orzechach. Włóż je do lodówki, pozwól im ostygnąć i ciesz się!
Creme brulee - deser z "spalonej śmietany"
Delikatny krem maślany rozpływająca się w ustach chrupiąca skórka karmelowa, którą otrzymuje się z „spalonej śmietany”, delikatnego aromatu naturalnej wanilii ...
Ten boski deser jest jednym z najstarszych w kuchni francuskiej i jednym z najbardziej znanych. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się pod koniec XVII wieku w starej księdze kucharskiej. Według jednej wersji creme brulee zostało wymyślone przez francuskiego szefa kuchni Francois Messialo specjalnie dla księcia Orleanu. Inne źródła przypisują jego autorstwo Brytyjczykom: podobno creme brulee po raz pierwszy przygotowano w jednej z kolegiów Cambridge w tym samym XVII wieku. Istnieje inna wersja, według której Hiszpania jest kolebką creme brulee: jeden z tradycyjnych deserów kuchni katalońskiej przygotowywany jest w taki sam sposób, jak creme brulee, zamiast śmietany używa się tylko mleka.
Przepis: Klasyczny Creme Brulee
Potrzebne będą: 8 żółtek, 2 szklanki śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, 1 łyżeczka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 0,3 szklanki cukru pudru lub cukru pudru, 3 łyżki cukru gruboziarnistego do karmelu Skorupa.
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Ubij żółtka trzepaczką z cukrem granulowanym, aż do uzyskania lekkiej masy i całkowitego rozpuszczenia cukru, dodaj śmietanę, wanilię i dobrze wymieszaj mieszaninę. Napełnij blachę do pieczenia do 1/3 wodą. Gotową śmietankę wlać do foremek, ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 50-55 minut - trzeba poczekać, aż brzegi deseru stwardnieją, ale środek pozostaje płynny. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i poczekaj, aż creme brulee ostygnie (w blasze do pieczenia). Przed podaniem każdą porcję posyp cukrem gruboziarnistym i wstaw do piekarnika z górnym ogniem na 2-3 minuty.
Parfait to nie deser, ale sama doskonałość
W swoim składzie ten deser przypomina blancmange, a jego nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „nienaganna, piękna”. Parfait jest przygotowywany z bardzo zimnej śmietany - są dokładnie ubijane, łączone z mieszanką mleka jajecznego, a do powstałej śmietany dodaje się sezonowe owoce i jagody, kakao, czekoladę, wanilię, kawę, orzechy, ciasteczka i inne produkty.
W Rosji ten słynny deser, który wygląda jak mrożony mus, pojawił się po raz pierwszy stół królewski. Jak wiecie, Aleksandra i Maria, córki Aleksandra II, były niepoprawnymi słodyczami. Specjalnie dla nich, na polecenie cesarzowej Marii Aleksandrownej, nadworni kucharze wynaleźli lekki i bardzo zdrowy pomarańczowy parfait bogaty w witaminę C. I nauczymy się robić parfait z kawy.
Przepis: Parfait Kawowy
Potrzebne będą: 4 żółtka, 280 g śmietanki kremówki, 100 g mleka, 16 g kawy naturalnej, 2 łyżki cukru. Do dekoracji - jagody, owoce, karmel lub czekolada.
Dodaj kawę do mleka, podpal, zagotuj i pozwól miksturze ostygnąć. Natrzyj żółtka cukrem, cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej ostudzone mleko kawowe, rozłożyć na małym ogniu i gotować, aż zgęstnieje. Wyjmij rondel z kuchenki, pozwól mieszaninie mleka z jajkiem ostygnąć. Śmietanę dobrze ubić i dodać do ostudzonej mieszanki. Gotowy deser przelej do miseczek i wyślij do zamrażarki. Podawać z orzechami, jagodami, owocami, karmelem lub czekoladą.
Profiteroles - "nagroda deserowa"
Te miniaturowe tarty z kremem są bezpośrednimi potomkami słynnych francuskich eklerów. Ich nazwa obiecuje korzyści i korzyści: przetłumaczone z francuskiego słowo „profitrole” oznacza „opłacalne przejęcie, niewielką nagrodę”.
Co ciekawe, francuskie profiteroles istnieją nie tylko w formie deseru. Małe puste kulki wypełniają się i pikantne nadzienia- warzywa, mięso, sery, grzyby.
Przepis: Buttercream Profiteroles
Potrzebne będą: do ciasta - 100 g masła, 1 szklanka wody, 4 jajka, 1 szklanka mąki, 1 szczypta soli. Na śmietanę: 150 g domowego masła (ponad 82% tłuszczu), 150 g naturalnego gotowanego mleka skondensowanego (z mleka pełnego).
Do rondla wlać wodę, posolić, dodać masło, włożyć do kuchenki i zagotować. W powstałej mieszance, ciągle mieszając drewnianą łopatką, dodaj przesianą mąkę i wyłącz ogrzewanie. Ciasto zagnieść bardzo szybko – powinno dobrze przylegać do boków formy. Niech ciasto trochę ostygnie. Następnie wkładaj jajka pojedynczo: ubij w jednym kawałku, dobrze wymieszaj, wprowadź drugie jajko, ponownie wymieszaj i powtórz to samo z każdym jajkiem. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować olejem i posypać niewielką ilością wody, aby ciasto wyrosło. Za pomocą strzykawki do ciasta wyłóż ciasto na blachę do pieczenia, formując kulki wielkości orzecha włoskiego. Zostaw dość duże odstępy między kulkami - wzrosną co najmniej 2 razy. Piec profiteroles przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200º, a następnie obniż ogień do 180º i piecz na złoty kolor - kolejne 15-20 minut (nie możesz otworzyć piekarnika!). Gdy profiteroles ostygną, napełnij je kremem (łyżką, robiąc nacięcia nożem lub strzykawką cukierniczą): ubij zmiękczone masło do białego koloru i dodaj porcjami gotowane mleko skondensowane, nie przerywając ubijania. Gotowe mini ciastka można posypać cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną czekoladą.
Milfeuille - "krwawnik miłości"
„Tysiąc arkuszy” - tak tłumaczy się nazwę tego deseru z francuskiego. Millefeuille to tak naprawdę ciasto z lekkiego ciasta francuskiego, w którym pomiędzy kilkoma warstwami zawarty jest delikatny krem migdałowy z owocami i jagodami.
Nadzienie jest zwykle krem waniliowy, ale smak millefeuille może być niesłodzony, ale słony i pikantny. Na przykład to danie można przygotować z serem i szpinakiem.
Przepis: Millefeuille Truskawkowe
Potrzebne będą: 400 g świeżych truskawek, 250 g gotowego ciasta francuskiego, 2 łyżki cukru, 50 g roztopionego masła, kilka listków mięty. Do śmietany: 500 g serka mascarpone o grubości 400 ml jogurt naturalny, szczypta cukru waniliowego, pół szklanki cukru pudru.
Truskawki umyć i osuszyć na ręcznikach papierowych. Ciasto francuskie rozwałkować w jednym kierunku i pokroić nożem na 10 równych kwadratów. Każdy kawałek ciasta posyp cukrem i smaż na patelni na ghee na złoty kolor z obu stron. Gotowe ciasta fajne na papierowych ręcznikach. Na śmietanę serek mascarpone ubić mikserem z jogurtem, wanilią i cukrem pudrem. Truskawki pokroić w plasterki. Odłóż kilka jagód, aby udekorować ciasto. Teraz możesz zacząć składać „krwawnik”: połóż pierwsze ciasto na dnie pięknego talerza, posmaruj je kremem, włóż kawałki truskawek, przykryj drugim ciastem i powtarzaj to samo, aż ciastka się wyczerpią. Posyp millefeuille miętą i truskawkami.
Ciasteczka Macaron – tęcza kolorów i smaków
Nawet Włosi, którzy od wieków rywalizują z Francuzami o kulinarną doskonałość, nazywają makaron najsmaczniejszym ciastem na świecie. Delikatne, rozpływające się w ustach, miękkie w środku, z chrupiącą skórką, z dużą ilością odcieni, te ciasteczka cieszą swoją wygląd zewnętrzny i niezapomniany smak.
Robienie białego makaronu mąka migdałowa, a czasem smakuje jak wiśnie, maliny, czarna porzeczka, czekolada, kawa, karmel, orzech włoski, sambuca, sycylijska pistacja… Nadzienia w tym cieście mogą być bardzo różnorodne, od owoców i jagód po kwiaty, kremową czekoladę, a nawet egzotyczne. Makaroniki występują w smakach fig, kasztanów, mięty, kokosa, płatków róży, konwalii, fiołka, zielonej cytryny itp.
Słynny w Paryżu makaroniki służył przy stole królewskim od 1682 roku. A ten tradycyjny francuski deser pochodzi z Włoch: tam w XVIII wieku zaczęto przygotowywać ciastka z proszku migdałowego, białek jajek, soli i cukru.
Przepis: Makaron z nadzieniem jagodowym, czekoladowym, orzechowym i cytrynowym
Potrzebne będą: do ciastek - 400 g cukru pudru (lub cukru), 6 białek jaj, 250 g zmielonych migdałów, szczypta soli, 1 kropla barwników o różnych odcieniach. Do nadzienia: 240 g zmiękczonego masła, 350 g cukru pudru, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżeczka Dżem truskawkowy, 1 łyżeczka skórki z cytryny, 1 łyżeczka mielonych pistacji.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubić na puszystą masę i porcjami dodawać do nich cukier puder. Ubić na gładką masę, następnie dodać zmielone migdały, delikatnie wymieszać i powstałą masę podzielić na 4 części. Dodaj kroplę barwnika do każdego i dobrze wymieszaj. Napełnij torebkę ciasta powstałym ciastem i umieść ciasteczka na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Spróbuj zrobić ciasteczka tego samego rozmiaru. Rozgrzej piekarnik do 170º. Gdy ciasteczka odstają przez co najmniej pół godziny i lekko stwardnieją, wyślij je do piekarnika. Piec przez około kwadrans, a następnie schłodzić na blasze do pieczenia. Na śmietanę ubij masło z cukrem pudrem (cukrem), dodaj śmietanę i wanilię. Gotowy farsz podziel na 4 równe części i dodaj do każdej różne wypełniacze: w pierwszej kakao, w drugiej dżem, w trzeciej zmielone pistacje, w czwartej zmielone pistacje skórka cytrynowa. Gdy ciasteczka ostygną, możesz zacząć zbierać ciastka: zielone ciastko warstwa krem pistacjowy, różowy - truskawkowy, żółty - cytrynowy i brązowy - kakaowy.
Od zawsze wyróżniały się wyrafinowaniem, pięknem i niezapomnianym smakiem, ponieważ są efektem wieloletnich kulinarnych eksperymentów znanych cukierników i szefów kuchni. Niech nasze przepisy słynnych francuskich deserów otworzą Wam świat prawdziwej kulinarnej bajki, w której głównymi bohaterami są słodkie przysmaki, które z pewnością ucieszą zarówno dorosłych, jak i małe słodkie ząbki. Smacznego!
Rogalik
Rogaliki od dawna są kulinarnym symbolem Francji. Mogą być nadziewane dżemem, czekoladą, krem. Proponujemy pieczenie rogalików z nadzieniem migdałowym.
Ciasto podzielić na małe kulki, z każdej kulki ściągnąć mały kawałek, zrolować i przykleić na wierzchu. Ułóż bułki na blasze wyłożonej pergaminem i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Piecz brioszkę na złoty kolor, około 15-20 minut.
ptysie z kremem
ptysie z kremem
Małe bułeczki profiterole są wykonane z ciasta parzonego. W środku są zagłębione, więc można je wypchać czymkolwiek – słodką śmietaną, lodami, a nawet sałatką.
Będziemy potrzebować:
- mąka - 250 g,
- jajka - 7-8 szt.,
- woda - 200 ml,
- masło - 150 g,
- cukier - 1 łyżka. łyżka,
- sól - 1 szczypta,
- śmietana 33% tłuszczu - 300 ml,
- cukier puder - do smaku.
Jak gotować:
Przesiej mąkę, dodaj cukier. Do rondla z grubym dnem wlać wodę, posolić i pokroić na kawałki masła. Podgrzej wodę i olej, aż woda się zagotuje, a olej się rozpuści. Następnie dodaj od razu całą mąkę cały czas mieszając i zaparzyć ciasto. Ciasto podgrzewamy na średnim ogniu przez kolejne 1-2 minuty, ciągle mieszając łopatką. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź ciasto, aż będzie ciepłe. Zacznij mieszać ciasto mikserem, wbijając do niego jajka pojedynczo. Każde jajko musi być dobrze wymieszane z ciastem.
Ciasto nie powinno być zbyt grube, ponieważ produkty będą musiały zostać umieszczone w torbie cukierniczej. Ale też bardzo rzadkie ciasto nie rób tego, w przeciwnym razie bułeczki się rozprzestrzenią. Możesz sprawdzić gotowość ciasta w ten sposób - narysuj rowek wzdłuż powierzchni ciasta szpachelką. Jeśli brzegi zaczną powoli pływać, ciasto jest gotowe. Przełóż ciasto do torebki cukierniczej. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, umieść małe ciastka na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na jasnobrązowy kolor, około 20-30 minut. Przenieś gotowe profiteroles na stojak z drutu i ostudź.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem na gęstą masę. Przenieś śmietankę do worka do szprycowania wyposażonego w słomkę. Wytnij lub przebij nożem profiteroles, napełnij kremem z torebki cukierniczej. Gotowe profiteroles można posypać cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną czekoladą.
Ślimaki z rodzynkami i budyniem (Escargot Raisins)
Ślimaki z rodzynkami i kremem
Te bułeczki we Francji podawane są na śniadanie. Można je przygotować zarówno z ciasta francuskiego, jak i drożdżowego. W razie potrzeby rodzynki można zastąpić kandyzowanymi owocami lub kawałkami suszonych moreli.
Będziemy potrzebować:
Dla testu:
- mąka - 350 g,
- mleko - 100-150 ml,
- jajko - 1 szt.,
- masło - 50 g,
- drożdże suszone szybko działające – 2 łyżeczki,
- cukier - 50 g,
- cukier waniliowy - 1 saszetka,
- sól - 1 szczypta.
Na krem:
- mleko - 500 ml,
- jajka - 2 szt.,
- cukier - 130 g,
- cukier waniliowy - 1 opakowanie,
- skrobia kukurydziana - 2 łyżki. łyżki,
- masło - 50 g,
- rodzynki - 150 g.
Jak gotować:
Wyrabianie ciasta na bułki można powierzyć maszynie do chleba lub kombajnowi z przystawką do miksowania ciasta. Mąkę przesiać solą, dodać drożdże i wymieszać. Dodaj zmiękczone masło, jajko, ciepłe mleko, cukier. ugniatać miękkie ciasto i dobrze zagnieść. Przykryj miskę ciastem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Opłucz i osusz rodzynki. Przygotuj krem. Do małego rondelka wlewamy mleko, dodajemy cukier waniliowy, podpalamy i doprowadzamy prawie do wrzenia. W misce zmiel jajka z cukrem, dodaj skrobię. Wlej trochę mleka i mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Powstałą masę wlać do rondla z mlekiem i podgrzać, mieszając, aż śmietana się zaparzy i zgęstnieje. Gotową śmietankę wlej do pojemnika, dodaj masło, wymieszaj i ostudź.
Ciasto rozwałkować na duży prostokąt, na wierzch posmarować kremem i posypać rodzynkami. Ciasto rozwałkuj na bułkę, pokrój bułkę na małe kawałki ostrym nożem. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć plastry bułki przeciętą stroną do góry, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, piecz bułeczki do miękkości, około 20 minut.
Czy wiedziałeś kuchnie narodowe inne kraje? odpowie!