Babeczki cytrynowe z serkiem śmietankowym. Babeczki waniliowe z twarogiem cytrynowym i serkiem śmietankowym

Jak gotować babeczki z przepisem na twaróg cytrynowy - pełny opis przygotowania, aby danie okazało się bardzo smaczne i oryginalne.

Dla mnie takie skojarzenie było zawsze – jeśli coś jest cytrynowe, to znaczy orzeźwiające, orzeźwiające. Być może częściowo wynika to ze stereotypów na temat letnich lemoniad w przezroczystych szklanych dzbankach. Trzeba jednak przyznać, że kwaskowatość cytrynowa jest wyjątkowa i można i należy jej używać.

W letnie upały naprawdę nie chcesz zbyt gęstych deserów, które sprawią, że i tak już ciężki ciężar upałów będzie cięższy. Ale ten szalony cytrynowy deser będzie w sam raz.

Sztuczka polega na tym, że wszystkie składniki w taki czy inny sposób wykorzystują cytryny. Mowa o ładnej, bardzo miękkiej konsystencji babeczki z mocną i przyjemny smak cytryny. Wzmacnia cały ten cytrynowy twaróg w środku. I dopełnia wspaniałe, krem powietrzny z dodatkiem soku z cytryny. Kapelusz jest tak lekki, że nie zwraca na siebie uwagi, a jedynie podkreśla smak deseru. Oczywiście samo ciasto jest przygotowywane w specjalny sposób, aby było bardziej miękkie i porowate.

Zaczynamy od dobrego wymieszania mąki (190 gr.) i proszku do pieczenia (1 łyżeczka). Nie bądź leniwy, bardzo ważne jest, aby dobrze połączyć suche składniki, użyć trzepaczki lub nawet miksera.

Wymieszaj olej w innej misce temperatura pokojowa(100 gr.) i cukier (275 gr.). Chcę zwrócić uwagę na fakt, że olej powinien praktycznie nakładać gęstą płynną masę. Najlepiej więc połączyć go z cukrem, a ostateczne ciasto będzie miękkie. Ubijaj mikserem, aż składniki zostaną całkowicie połączone, 2-3 minuty.

Dodaj jajka (2 szt.) Ewentualnie, za każdym razem dobrze mieszaj mikserem.

Wszystko zostało jakościowo wymieszane i wprowadzamy jogurt lub śmietanę (125 gr.). Weź średnią zawartość tłuszczu (5-10%). Wystarczy dodać niewielką ilość jogurtu, aby ciasto było bardziej miękkie. Dodajemy też sok z cytryny (1-2 łyżki stołowe) i całą skórkę (jeśli cytryna jest mała, weź 2 lub 3, im więcej skórki, tym bardziej pachnące). Nie trzeba dodawać, że musisz wybrać najbardziej pachnące dostępne cytryny. Wystarczy wyjąć cytrynę z koszyka i powąchać. Ten, który mocniej pachnie cytrusami, jest nasz!)

Gotowe ciasto wkładamy do koszyków ułożonych w formie. Ja jak zwykle używam torebki na ciasto - jest to wygodniejsze, a ciasto jest ułożone bardziej równomiernie. Możesz również użyć łyżki z ostrym dziobkiem. Niech ciasto znajdzie się pół centymetra poniżej górnej krawędzi kosza.

Piec w 160-170 stopniach przez 20-25 minut. Tutaj definiujemy to w następujący sposób: gdy tylko na wierzchu zacznie tworzyć się lekka skorupa, czas ją wyjąć. Taka ilość ciasta wystarczy na 12-15 babeczek. Gdy pierwsza porcja zostanie wyjęta, połóż babeczki na ruszcie, pozwól im ostygnąć. Jednocześnie spójrz na sposób pieczenia, aby dostosować czas pieczenia.

Gdy wszystkie babeczki są upieczone i schłodzone, napełnij je wcześniej przygotowanym twarogiem cytrynowym. Jego przepis znajduje się w sekcji Master class, tutaj. Nie pomijaj tego kroku. Babeczki będą pyszne bez Kurda, ale cytrynowa rozkosz już nie zadziała. Aby napełnić babeczki Kurdem, użyj specjalnego noża, który jest w moim sklepie. Zasada jest taka, że ​​ostrożnie i równomiernie wyjmuje środek tortu. Powstałą dziurę wypełniamy Kurdem.

Zwieńczona kremową bazą Beza Szwajcarska. Nie bój się, to proste. Jego przepis jest również w klasie Master, oto ona.

Wszystko gotowe! Wszystko tutaj jest bardzo fajnie połączone, wszystko jest tak pachnące, kwaśne i bardzo przewiewne. I same babeczki, twaróg cytrynowy i śmietana. Szczególnie wspaniale jest jeść je w dużym towarzystwie, smarować się śmietaną, śmiać się z siebie nawzajem i cieszyć się łatwym letni deser co mogło być lepiej!?

babeczki cytrynowe- dla tych, którzy tak jak ja uwielbiają cytrusowe nuty w deserach! Klasyczne połączenie: ciasto cytrynowe na babeczki, bogaty, orzeźwiający środek z twarogu cytrynowego i puszysty wierzch z lekko przypalonej włoskiej bezy. Tak, daj mi dwa! Nie, tylko trzy! Jest tak pyszny, że osobiście jestem gotowa zapomnieć o wszystkim na świecie, łącznie z tradycyjnymi wiosennymi groźbami dla mojego żołądka, aby schudnąć!

Jeśli kochasz wypieki cytrynowe, koniecznie ugotuj te babeczki, zafunduj sobie i swoim bliskim! I zapraszaj gości, żeby dostać mniej :)

Przy okazji z podanej ilości składników otrzymasz 12 dużych babeczek w kapsułkach o średnicy podstawy 5 cm i wysokości 5 cm, jeśli użyjesz mniejszych kapsułek, otrzymasz więcej babeczek. Ale lubię duże.

Wygodnie jest to zrobić wcześniej, zanim włożymy ciasto do piekarnika. Kurd musi nalegać. Jak to ugotować, pisałem szczegółowo w odpowiednim artykule, który nazywa się Lemon Curd.

W międzyczasie nasze nadzienie stygnie, zróbmy...

... ciasto na babeczki!

Ubij 200 g naturalnego (o ile to możliwe) masła w temperaturze pokojowej ze 180 g cukru i 1 saszetką (10 g) cukru waniliowego. Do pompowania. Ubijałem mikserem 450W przez około 3 minuty.

Dodaj skórkę z 1 cytryny. Wygodnie jest usunąć skórkę drobną tarką, najważniejsze jest, aby nie dotykać białej części i lepiej wziąć gruboskórną cytrynę (ale to nie jest ważne) i bardzo dobrze ją umyć.

Dodaj 4 jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie ubijając.

Oto, co się dzieje.

W osobnej misce przesiej 280 g mąki i 3 łyżeczki. proszek do pieczenia. Mieszaj trzepaczką, aby nasze babeczki podczas pieczenia rosły równomiernie.

Wsyp połowę mąki do mieszanki cukru z masłem. Dobrze wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

Dodaj 60 g śmietany 20%. Ponownie dobrze wymieszaj.

Wlej 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Jeśli cytryna jest duża, wystarczy ci jedna.

Wlej pozostałą suchą mieszankę i ponownie wymieszaj mikserem, aż będzie gładka.

Oto ciasto. Gruby, ale odpada od naganiaczy.

Ogólnie rzecz biorąc, standardowe ciasto na babeczki.

Upiecz bazy do babeczek z cytryną!

Bierzemy kapsułki z babeczkami i wkładamy je do metalowych foremek. Jeśli masz strąki, które umożliwiają pieczenie babeczek bez podpierania metalowych patelni, użyj ich. Jest to zwykle wskazane na opakowaniu lub gablocie.

Wypełnij foremki 2/3 pełne ciastem. Staramy się nakładać równą ilość i robimy to ostrożnie, aby nasze bazy do babeczek były piękne po upieczeniu. Łatwe do napełniania foremek łyżką do lodów.

Babeczki wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 30 minut. Sprawdzamy suchą latarką: włożony do środka ciasta powinien wychodzić suchy, bez śladów ciasta. Piekę na średnim poziomie w trybie góra-dół, bez konwekcji. Temperaturę mierzę specjalnym termometrem do piekarników i staram się nie podnosić jej powyżej 160 stopni: w ten sposób jest większa szansa, że ​​babeczki nie pękną, będą równe. Wciąż trochę pękają, ale to wcale nie jest przerażające, powiem więcej - dla mnie nawet apetycznie, jakoś ... naprawdę, czy coś :) I nadal będziemy je ozdobić czapkami. Ale nadal musisz dostosować się do swojego piekarnika, ponieważ wielokrotnie upewniałem się, że wszystkie pieką się w zupełnie inny sposób, nawet w identycznych trybach.

Syrop!

Podczas pieczenia bazy do naszych babeczek zrobimy syrop do impregnacji. Smakuje z nim lepiej :) Szczerze, nie mierzyłam. Ale o. Wycisnęłam 50 g soku z cytryny, dodałam 30 g wody i 100 g cukru. Całość podpaliłem, cukier zagotowałem i rozpuściłem, ostudziłem. Możesz dostosować słodycz do swoich upodobań. Pamiętaj tylko, że im więcej cukru i mniej wody, tym gęstszy jest syrop i tym gorzej się wchłania.

Oto nasze babeczki!

Każda waży około 70g.

Gotowa na włoską bezę!

Podczas gdy nasze babeczki stygną, zróbmy trochę kremu na czapki. To będzie białko- krem, którego bardziej nowoczesna nazwa to beza włoska. Technologię i proporcje podałem w osobnym artykule: krem ​​jest cudowny, absolutnie warto go wypróbować. Jest niedrogi, przewiewny, lekki i wszechstronny. Dodatkowo idealnie nadaje się do babeczek z twarogiem cytrynowym, z którego przygotowania pozostają białka!

I teraz…

…napełnianie i dekorowanie naszych babeczek!

Za pomocą dyszy (lub czegokolwiek, co jest dla ciebie wygodne), wytnij rdzenie.

Już widać, jaki okazał się zwiewny, delikatny miękisz! Szkoda, że ​​nie da się przekazać aromatu przez ekran, to absolutnie niesamowite!

Wlej syrop do powstałych wgłębień. Nie wylewam na wierzch skórki, prawie nie pozwala na wchłonięcie syropu.

Włóż schłodzony twaróg cytrynowy do worka do szprycowania i napełnij babeczki.

Z torebki cukierniczej z dyszą (mam tu Wilton 2D) nakładamy krem ​​w postaci nakrętek. W jednym z moich artykułów pokazałem, jak to zrobić.

Ale bezę trochę spalimy. Ta technika jest dość często stosowana przez cukierników: manipulacja jest niemożliwie prosta, ale bardzo nobilituje wygląd zewnętrzny deser, czyni go bardziej interesującym. Potrzebujemy palnika gazowego. W profesjonalnym środowisku cukierniczym nazywa się je karmelizatorami. Pod tą samą nazwą sprzedawane są w sklepach cukierniczych. Ale w rzeczywistości esencja jest dokładnie taka sama, jak każdy z tych palników sprzedawanych w sklepach ze sprzętem, sprzętem lub podróżami. Po prostu kosztują dużo mniej. Co więcej, jeśli nie masz palnika, możesz użyć zapalniczki z poziomym płomieniem, są takie, wiem. Zwykły nie zadziała, próbowałem, jest niewygodny :) Możesz też włożyć gotowe babeczki na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Próbowałem też tej opcji, okazuje się, że nie jest tak piękna jak w przypadku palnika, ale jeśli naprawdę tego chcesz, ale nie ma innego wyjścia, spróbuj, najważniejsze jest, aby nie przesadzić! W przypadku ciast, które zdecydujesz się udekorować bezą, taka sztuczka nie zadziała, wiesz, ze względu na krem, którym faktycznie to ciasto jest pokryte.

Aha, no i też kiedyś widziałam, że gotową bezę wylewa się na gorąco syrop cukrowy, karmelizowany, czyli uzyskuje się ten sam efekt. Ale nie zrobiłbym tego z babeczkami.

A z palnikiem wszystko jest proste, otwórz go, naciśnij przycisk i działaj. Po prostu bądź bardzo ostrożny! Mój palnik jest bardzo mocny, czuły i trudny do kontrolowania. (Tu może „specjalne, cukiernicze” są wygodniejsze, a więc droższe, nie wiem, a może zwykłe są wygodniejsze, tylko z innej firmy). Trzeba się do tego przyzwyczaić. Płomień jest silny. Upewnij się, że w pobliżu nie ma łatwopalnych przedmiotów, podczas pracy wynoś dzieci i zwierzęta z kuchni. Dostosuj płomień i podpal kapelusze.

Nasze cudowne, delikatne babeczki cytrynowe są gotowe!

Pudełka na prezenty

I powiem Wam, skoro miałam taką możliwość, jak zrobić pudełeczka z kwiatami i słodyczami, które są teraz modne. Nie jestem wielkim ekspertem, ale spróbowałem i naprawdę spodobała mi się ta opcja prezentu / niespodzianki / komplementu. To prawda, popełniłem błąd i powiem ci o tym, abyś mógł tego uniknąć.

Do bukietu potrzebujemy w rzeczywistości świeżych kwiatów. Wygoogluj listę trujących. Są takie, których nie należy używać w połączeniu z produktami. Lepiej umyć kwiaty i wysuszyć je zimnym powietrzem za pomocą suszarki do włosów.

Następnie potrzebujemy specjalnej gąbki kwiatowej „Oasis”. To rzecz, powiem ci! Jest niesamowity: lekki, błyskawicznie wchłania wodę i idealnie tnie nożem biurowym, można mu nadać dowolny kształt!

Wytnij kółko z gąbki na kapsułkę z babeczką. Włóż do spodka wypełnionego zimna woda. Gąbka błyskawicznie wchłania wodę. Wstaw do niego wybrane przez siebie kwiaty.

Teraz kręci folia spożywcza: Gąbka jest mokra i musimy trzymać pudełko z dala od wody.

Gotowy bukiet wkładamy do kapsułki z babeczkami. Wygodne jest stosowanie kapsułek typu „tulipan”: są wysokie i zapobiegają dotykaniu się kwiatów kremem. Jeśli twoje bukiety są bujne, a kapsułki nie są tak wysokie, lepiej użyć większego pudełka, aby było miejsce między ciastami a kompozycją kwiatową. Możesz zrobić tekturową przegrodę.

Moje kwiaty nie dotykają kremu, ale są dość blisko. Ale to były moje pierwsze bukiety tego rodzaju. Następnym razem sprawię, że będą mniej puszyste i użyję kapsułek tulipanów i większych pudełek.

Ogólnie bardzo mi się podobało. Wygląda pięknie i delikatnie, a przy tym jest łatwe, dość szybkie i bardzo interesujące.

Inspiracja dla Ciebie, wiosenny nastrój i zabawne przygody w kuchni! Trzy V :)

Chcesz podziękować? Najlepsze dzięki - odśwież! Podziel się z przyjaciółmi!

Cześć wszystkim. Dziś przychodzę do Was z obiecanym przepisem na babeczki cytrynowe. Dla mnie to cudowny przysmak, którego zapach przybliża Nowy Rok.

Na moim blogu mam już więcej niż jeden przepis na babeczki, są to waniliowy klasyczny i podwójny serek waniliowy, kremowy, marchewkowy, czekoladowy i brownie, babeczki z żółtkiem i czerwony aksamit, gdzie bez tego! Wszystkie przepisy są dostępne za pośrednictwem linków, wystarczy kliknąć słowo, które Ci się podoba, a zostaniesz przeniesiony bezpośrednio do artykułu.

Pomyślałam, że kolejny przepis na babeczki nie zaszkodzi, bo to bardzo szybki przysmak, który można zrobić bez dekorowania kremem, pozostawiając go w postaci babeczek.

Babeczki cytrynowe według tego przepisu są umiarkowanie słodkie, delikatne.

W połączeniu z twarogiem cytrynowym i ulubionym kremem - świetna uczta na wakacje!

A więc, jak zrobić cytrynowe babeczki w domu, krok po kroku przepis ze zdjęciami.

Składniki na 16-18 sztuk:

1. 100 gramów masła
2. 240 gramów cukru
3. 2 jajka
4. 125 gramów jogurt naturalny lub niskotłuszczowa kwaśna śmietana
5. 190 gramów mąki
6. 1 łyżeczka proszek do pieczenia
7. 2 łyżki stołowe sok cytrynowy
8. skórka z 2-3 cytryn

Gotowanie:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową! A nawet jogurt, jeśli w twoim mieście jest problem z jogurtem, możesz wziąć śmietanę o zawartości tłuszczu 10-15%.

Ubij masło w temperaturze pokojowej z cukrem mikserem, aż stanie się jasne i zwiększ objętość, zwykle zajmuje mi to 5-7 minut. Masło musi być miękkie! Jeśli źle go pobijesz, babeczki staną się twarde i gęste, bez cienia miękkości i puszystości.

W tym czasie musisz przesiać mąkę proszkiem do pieczenia.

Dodaj mąkę do płynnych składników w trzech partiach. Mieszaj do uzyskania gładkości silikonową szpatułką lub wolnoobrotowym mikserem.

Tak wygląda ostateczne ciasto.

Ciasto układamy w foremkach, wypełniając je do około 2/3 wysokości i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 18-25 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Pieczemy w trybie góra-dół lub dół, a nie konwekcji!

Gotowość babeczek jak zawsze określamy przekłuwając je szpikulcem, nie powinno być na nich surowego ciasta.

Wewnątrz możesz dodać twaróg cytrynowy jako nadzienie, szukaj tutaj przepisu - Lemon Curd. I możesz dodać środek jagodowy, coś z kwaskowatością jest w sam raz.

Lody, serek śmietankowy, śmietanka serowa czy śmietanka z mascarpone są idealne jako krem. Wszystkie przepisy znajdują się na blogu, kliknij je, a zostaniesz przeniesiony na wybraną stronę.

Oto piękności, które dostaliśmy.

Udekorowałam babeczki moimi ulubionymi krem serowy, ale Plombir, jako tańszy krem, będzie tu pyszny!

Szczegółowy artykuł o dyszach do ozdabiania babeczek znajduje się tutaj - przegląd dysz cukierniczych. Pokazałam tam na przykładach, jakie dysze mogą pięknie ozdobić babeczki.

Ty oczywiście pytasz o ilość cukru. Więc usunęłam 50 gramów cukru z oryginalnego przepisu. Już się nie decydowałam, bo cukier też nadaje strukturę ciastu

Cukier biały można zastąpić cukrem trzcinowym, co zmniejszy słodycz. Chociaż dla mnie okazały się umiarkowanie słodkie, nie mdlące. Eksperyment!

A w następnym artykule opowiem Ci, jak zrobić niesamowicie pyszną świąteczną babeczkę.

Nie przegap!

Witam moi młodzi przyjaciele! Jak się masz?

Dziś nadal nie mogłam tego znieść i postanowiłam napisać głośno swoje oburzenie na niektóre z rażących faktów z dziedziny blogowania kulinarnego, które ogarnęły mnie od kilku lat.

Tutaj, spójrz. W ramach mojej twórczej, by tak rzec, działalności przemierzam bezkresne przestrzenie rosyjskojęzycznych warstw Internetu i czego się dowiaduję? Że ogromna większość naszej rosyjskojęzycznej planety uwielbia przepisy z masowych portali kulinarnych o wątpliwym wyglądzie i jakości, na których przepisy są pisane partiami i przez każdego, kto nie jest leniwy. Jednocześnie nikt oczywiście nie sprawdza, jakie to są przepisy i czy nadają się na chodzenie na msze.

A potem nieustannie czytamy ze łzami w oczach fanów tego epistolarnego gatunku skargi na fakap nieszczęsnych ofiar tych niedorzecznych przepisów.

Już milczę o nieskończenie rosnących, jak grzyby, publiczności w kolegach z klasy i kontaktach. To na ogół jakiś rodzaj puszki. Nie da się ich nawet przeczytać bez łez, nie mówiąc już o ich ugotowaniu.

Tymczasem najbardziej szykowne, stylowe, wysokiej jakości osobiste blogi żyją gdzieś z tyłu Internetu, jak żebrak Marimar z serii o tej samej nazwie, zanim poślubiła Eduarda Batkovicha Capetillo.

Tak więc takich blogów, w których mieszkają dziewczyny, w dosłownym tego słowa znaczeniu, nie znajdziesz ich w RuNet w ciągu dnia. I wiedzą o nich tylko najbardziej zaawansowani i oddani. Wydaje mi się, przyjaciele, że już najwyższy czas odejść od masowej konsumpcji i cateringu i przejść na jakościowo nowy i wyższy poziom naszego rozwoju umysłowego :-)

No to tyle, goondosila i to wystarczy. Teraz do biznesu!

Otrzymałem, więc mam tu jedno zamówienie na drugi dzień. Rób, powiedz, co chcesz, tylko szybko i skutecznie!

Po namyśle postanowiłem zrobić babeczki z kefirem cytrynowym. Dokładniej: babeczki nadziewane twarogiem cytrynowym i bezą włoską.

Nie jest tajemnicą, że ciasto na muffinki jest niezwykle łatwe do zrobienia.

Jedynym punktem, w którym należy zachować szczególną ostrożność, jest ostatni etap mieszania składników. Oznacza to, że po połączeniu składników suchych i płynnych wystarczy lekko wymieszać ciasto, aż będzie gładkie i ani sekundy więcej.

W tym przepisie musimy zrobić ciasto wystarczająco słodkie, aby zrównoważyć kwasowość twarogu cytrynowego, który, jak zobaczycie dalej, jest zrobiony z minimalną ilością dodatku cukru. Dodatkowo włoska beza według tego przepisu nie jest tak słodka jak zwykle. Wszystko z umiarem.

Babeczki są niesamowicie wilgotne, z wyraźnym słodko-kwaśny smak cytrynowy.

przepis na babeczkę

Na 12-14 babeczek cytrynowych

Składniki:

Do babeczek:

• mąka - 190 gr.
• sól - ¼ łyżeczki
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
• masło, zmiękczony - 100 gr.
• cukier - 275 gr.
• jajka, temperatura pokojowa - 2 szt.
• esencja waniliowa - ½ łyżeczki
• starta skórka z 1,5 cytryny
• sok z cytryny - 1 łyżka.
• kefir - 125 ml

Na twaróg cytrynowy:

• sok z cytryny - 60 ml (1-2 cytryny)
• starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka
• cukier - 40 gr.
• żółtka - 2 szt.
• masło - 30 gr.

Na bezę:

• białko jaja - 60 gr. (≈2 szt.)
• sok z cytryny - kilka kropel
• cukier - 170 gr.
• woda - 30 ml
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Na babeczki cytrynowe:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°. Formę na muffinki „ładujemy” papierowymi kapsułkami lub smarujemy olejem.
2. Przesiej mąkę (190 gr.) Wymieszaj z solą (¼ łyżeczki) i proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka) do miski.
3. Odważyć cukier (275 gr.) I zmiękczone masło (100 gr.) W misce miksera miksera. Ubij dokładnie mikserem, aż powstanie puszysta masa o jasnym kolorze.
4. Wprowadzamy jajka jedno po drugim: drugie jajko wprowadzamy dopiero po całkowitym wymieszaniu pierwszego z emulsją olejową.
5. Razem z drugim jajkiem dodaj esencję waniliową i skórkę z cytryny.
6. Kontynuując ubijanie z prędkością nieco powyżej średniej miksera, w małych porcjach wprowadzaj na przemian mąkę i kefir z sokiem z cytryny.
7. Po dodaniu obu mieszanin ubijać przez krótki czas, aż do uzyskania jednorodnej masy.
8. Ciasto na babeczki rozprowadzamy w przygotowanej formie, napełniając kapsułki 2/3 i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
   

   Jeśli masz gałkę do lodów, użyj jej do równomiernego rozprowadzenia ciasta między patelniami.

9. Pozostaw babeczki w formie na 5 minut, a następnie przełóż na ruszt, aby całkowicie ostygły.

W międzyczasie przygotuj twaróg cytrynowy.

1. Wszystkie składniki oprócz oleju wkładamy do żaroodpornego pojemnika: sok z cytryny (60 ml) i skórkę z cytryny (1 łyżeczka), cukier (40 g), żółtka (2 szt.) i nakładamy kąpiel wodna.
2. Ciągle mieszając trzepaczką doprowadź do zgęstnienia twaróg cytrynowy (zajmie to około 10 minut, zamieszaj i czekaj!).
3. Gdy nasz twaróg zacznie gęstnieć, zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło, pokrój w kostkę i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
4. Gotowy twaróg wlać do innego pojemnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Twaróg cytrynowy po schłodzeniu powinien mieć konsystencję miękkiego masła.

Teraz zacznijmy składać babeczki cytrynowe:

1. Wystudzone babeczki bierzemy i łyżeczką lub obieraczką do ziemniaków wycinamy środek (gdzieś do środka).
2. Następnie bierzemy worek cukierniczy lub w najgorszym razie strzykawkę i wypełniamy te dziury schłodzonym Kurdem.

Następnie przygotuj włoską bezę.

1. Włóż do miski miksera białka(2 szt.) i kilka kropel soku z cytryny.
2. W małym rondelku wymieszaj cukier (170 g) z wodą (30 ml) i zagotuj syrop do 120 °. Po zagotowaniu syropu nie mieszać.
3. Gdy syrop się gotuje, zacznij ubijać białka, aż będą puszyste (miękkie).
4. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120º zdejmij rondel z ognia i zmniejsz obroty miksera do średnich, wlej bardzo cienkim strumieniem syrop karmelowy na ubite białka.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj przez kolejne 5 minut, aż powstanie jędrna beza.
6. Napełnij torbę z ciasta przygotowaną bezą i przykryj babeczki cytrynowe.
7. Gotowe babeczki można posypać startą skórką z cytryny.

Za zgodą rodziców Sophii pokazuję zdjęcie z archiwum mojej prawie niezależnej fotografki Ranziny N.

Myślę, że dodatkowe komentarze są tutaj niepotrzebne. WSPANIAŁE DZIECKO, TAK? Chyba najbardziej smakowała jej beza.

W tej ważnej uwadze pozwól mi odejść. Trenuję. Mam dzisiaj 2 godziny ciężkiego treningu crossowego i fit boxingu. A potem nie mniej trudny maraton w kuchni z tortem prezentowym. Już w drugim biegu. Bardzo go lubię. Pamiętasz, kiedy byliśmy dziećmi? Z pęczkiem orzeszków ziemnych. Czy on jeszcze żyje? Oświeć ignorantów!

Witam moi młodzi przyjaciele! Jak się masz?

Dziś nadal nie mogłam tego znieść i postanowiłam napisać głośno swoje oburzenie na niektóre z rażących faktów z dziedziny blogowania kulinarnego, które ogarnęły mnie od kilku lat.

Tutaj, spójrz. W ramach mojej twórczej, by tak rzec, działalności przemierzam bezkresne przestrzenie rosyjskojęzycznych warstw Internetu i czego się dowiaduję? Że ogromna większość naszej rosyjskojęzycznej planety uwielbia przepisy z masowych portali kulinarnych wątpliwy wygląd i jakość, na którym przepisy są nabazgrane partiami i przez wszystkich. Jednocześnie nikt oczywiście nie sprawdza, jakie to są przepisy i czy nadają się na chodzenie na msze.

A potem nieustannie czytamy ze łzami w oczach fanów tego epistolarnego gatunku skargi na fakap nieszczęsnych ofiar tych niedorzecznych przepisów.

Już milczę o nieskończenie rosnących, jak grzyby, publiczności w kolegach z klasy i kontaktach. To na ogół jakiś rodzaj puszki. Nie da się ich nawet przeczytać bez łez, nie mówiąc już o ich ugotowaniu.

A w tej chwili eleganckie, stylowe, wysokiej jakości osobiste blogi mieszka gdzieś w głębi Internetu, jak żebraczka Marimar z serialu o tym samym tytule, zanim poślubiła Eduarda Batkovicha Capetillo.

Tak więc takich blogów, w których mieszkają dziewczyny, w dosłownym tego słowa znaczeniu, nie znajdziesz ich w RuNet w ciągu dnia. I wiedzą o nich tylko najbardziej zaawansowani i oddani. Wydaje mi się, przyjaciele, że już najwyższy czas odejść od masowej konsumpcji i cateringu i przejść na jakościowo nowy i wyższy poziom naszego rozwoju umysłowego :-)

No to tyle, goondosila i to wystarczy. Teraz do biznesu!

Otrzymałem, więc mam tu jedno zamówienie na drugi dzień. Rób, powiedz, co chcesz, tylko szybko i skutecznie!

Po namyśle postanowiłem zrobić babeczki z kefirem cytrynowym. Dokładniej: babeczki nadziewane twarogiem cytrynowym i bezą włoską.

Nie jest tajemnicą, że ciasto na muffinki jest niezwykle łatwe do zrobienia.

Jedynym punktem, w którym należy zachować szczególną ostrożność, jest ostatni etap mieszania składników. Oznacza to, że po połączeniu składników suchych i płynnych wystarczy lekko wymieszać ciasto, aż będzie gładkie i ani sekundy więcej.

W tym przepisie musimy zrobić ciasto wystarczająco słodkie, aby zrównoważyć kwasowość twarogu cytrynowego, który, jak zobaczycie dalej, jest zrobiony z minimalną ilością dodatku cukru. Dodatkowo włoska beza według tego przepisu nie jest tak słodka jak zwykle. Wszystko z umiarem.

Babeczki są niesamowicie wilgotne, o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku cytryny.

przepis na babeczkę

Na 12-14 babeczek cytrynowych

Składniki:

Do babeczek:

• mąka - 190 gr.
• sól - ¼ łyżeczki
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
• masło, zmiękczone - 100 gr.
• cukier - 275 gr.
• jajka, temperatura pokojowa - 2 szt.
• esencja waniliowa - ½ łyżeczki
• starta skórka z 1,5 cytryny
• sok z cytryny - 1 łyżka.
• kefir - 125 ml

Na twaróg cytrynowy:

• sok z cytryny - 60 ml (1-2 cytryny)
• starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka
• cukier - 40 gr.
• żółtka - 2 szt.
• masło - 30 gr.

Na bezę:

• białko jaja - 60 gr. (≈2 szt.)
• sok z cytryny - kilka kropel
• cukier - 170 gr.
• woda - 30 ml
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Na babeczki cytrynowe:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°. Formę na muffinki „ładujemy” papierowymi kapsułkami lub smarujemy olejem.
2. Przesiej mąkę (190 gr.) Wymieszaj z solą (¼ łyżeczki) i proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka) do miski.
3. Odważyć cukier (275 gr.) I zmiękczone masło (100 gr.) W misce miksera miksera. Ubij dokładnie mikserem, aż powstanie puszysta masa o jasnym kolorze.
4. Wprowadzamy jajka jedno po drugim: drugie jajko wprowadzamy dopiero po całkowitym wymieszaniu pierwszego z emulsją olejową.
5. Razem z drugim jajkiem dodaj esencję waniliową i skórkę z cytryny.
6. Kontynuując ubijanie z prędkością nieco powyżej średniej miksera, w małych porcjach wprowadzaj na przemian mąkę i kefir z sokiem z cytryny.
7. Po dodaniu obu mieszanin ubijać przez krótki czas, aż do uzyskania jednorodnej masy.
8. Ciasto na babeczki rozprowadzamy w przygotowanej formie, napełniając kapsułki 2/3 i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
   

   Jeśli masz gałkę do lodów, użyj jej do równomiernego rozprowadzenia ciasta między patelniami.

9. Pozostaw babeczki w formie na 5 minut, a następnie przełóż na ruszt, aby całkowicie ostygły.

W międzyczasie przygotuj twaróg cytrynowy.

1. Wszystkie składniki oprócz oleju umieszczamy w żaroodpornym pojemniku: sok z cytryny (60 ml) i skórkę z cytryny (1 łyżeczka), cukier (40 g), żółtka (2 szt.) i wkładamy do kąpieli wodnej.
2. Ciągle mieszając trzepaczką doprowadź do zgęstnienia twaróg cytrynowy (zajmie to około 10 minut, zamieszaj i czekaj!).
3. Gdy nasz twaróg zacznie gęstnieć, zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło, pokrój w kostkę i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
4. Gotowy twaróg wlać do innego pojemnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Twaróg cytrynowy po schłodzeniu powinien mieć konsystencję miękkiego masła.

Teraz przejdźmy do składanie babeczek cytrynowych:

1. Wystudzone babeczki bierzemy i łyżeczką lub obieraczką do ziemniaków wycinamy środek (gdzieś do środka).
2. Następnie bierzemy worek cukierniczy lub w najgorszym razie strzykawkę i wypełniamy te dziury schłodzonym Kurdem.

Następnie przygotowujemy się beza włoska.

1. Do miski miksera wsyp białka (2 szt.) i kilka kropel soku z cytryny.
2. W małym rondelku wymieszaj cukier (170 g) z wodą (30 ml) i zagotuj syrop do 120 °. Po zagotowaniu syropu nie mieszać.
3. Gdy syrop się gotuje, zacznij ubijać białka, aż będą puszyste (miękkie).
4. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120º, zdejmij rondel z ognia i zmniejszając prędkość miksera do średniej, wlej syrop karmelowy do ubitych białek bardzo cienkim strumieniem.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj przez kolejne 5 minut, aż powstanie jędrna beza.
6. Napełnij torbę z ciasta przygotowaną bezą i przykryj babeczki cytrynowe.
7. Gotowe babeczki można posypać startą skórką z cytryny.

Za zgodą rodziców Sophii pokazuję zdjęcie z archiwum mojej prawie niezależnej fotografki Ranziny N.

Myślę, że dodatkowe komentarze są tutaj niepotrzebne. FAJNE DZIECKO, TAK?? Chyba najbardziej smakowała jej beza.

W tej ważnej uwadze pozwól mi odejść. Trenuję. Mam dzisiaj 2 godziny ciężkiego treningu crossowego i fit boxingu. A potem nie mniej trudny maraton w kuchni z tortem prezentowym. Już w drugim biegu. Bardzo go lubię. Pamiętasz, kiedy byliśmy dziećmi? Z pęczkiem orzeszków ziemnych. Czy on jeszcze żyje? Oświeć ignorantów!

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Ostatnio babeczki śmiało zastępują klasyczne ciasta Z świąteczny stół. I to jest zrozumiałe, babeczki są wygodne, są porcjowane, mają mały rozmiar, a co najważniejsze, istnieje wiele opcji robienia babeczek. Najczęściej spotykane są babeczki waniliowe z pachnącym twarogiem cytrynowym i najdelikatniejszym kremem twarogowo-maślanym.

Mieszanina:
ciasto
kalkulacja na 16 sztuk
190 gr. mąka pszenna
100 gr. masło
275 gr. Sahara
2 jajka kurze
1 cytryna
125 gr. kwaśna śmietana
0,5 łyżeczki soda + 1 łyżeczka octu
twaróg cytrynowy
115 ml. sok cytrynowy
skórka z 1 cytryny
75 gr. Sahara
60 gr. masło
4 świeże żółtka z kurczaka
ser topiony
340 gr. krem maślany twarogowy
115 gr. masło
100 gr. cukier puder
wanilia

Gotowanie:
Przede wszystkim musisz gotować.

Aby przygotować babeczki, wymieszaj miękkie masło z cukrem i trochę ubij.

Dodawaj jajka pojedynczo, kontynuując ubijanie kremowej masy. Dodaj śmietanę sok cytrynowy, wyciśnięty z jednej cytryny i całej skórki z cytryny.

Stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj i dodaj sodę gaszoną octem. Dokładnie wymieszaj, aby ciasto stało się jednorodne.

Kapsułki do babeczek i babeczek umieść w specjalnej formie. Napełnij papierowe kapsułki ciastem.

Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz babeczki przez 25 minut (w zależności od rodzaju i mocy piekarnika).

Aby przygotować krem, wymieszaj masło o temperaturze pokojowej z cukrem pudrem.

Ubij maślankę na puszystą masę.

Dodaj zimny ser i wanilię. Ubijaj śmietankę przez około pięć minut.

Wytnij rdzeń ze schłodzonych babeczek.

Nie ciąć zbyt głęboko, bo nadzienie wycieknie.

Napełnij babeczki twarogiem cytrynowym.

Napełnij serkiem śmietankowym worek do szprycowania wyposażony w dyszę i wylej krem ​​na każdą babeczkę.

Przechowuj babeczki w lodówce. Przed podaniem pozostaw babeczki w temperaturze pokojowej, a następnie podawaj.

, ,

Często obok słów „orzeźwiający”, „odświeżający” słyszymy słowa „napój”, „koktajl” czy nawet „sałatka”. Ale kto powiedział, że ciastka mączne nie mogą być takie?

Ciasto cytrynowe z kremem cytrynowym w środku to właśnie ten orzeźwiający zestaw witalności. Wszystkim się to spodoba. Składniki, jak zawsze, są najprostsze.

Te ilości dają 8 babeczek. Aby napełnić babeczki nadzieniem, potrzebujesz ½ porcji twarogu cytrynowego.

Składniki

• Mąka - 200 g
• Olej roślinny - 90 g
• Cukier - 150 g
• Jajko - 1 szt.
• Wanilina - 1 g
• Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• Jogurt niesłodzony - 100 g
• Skórka z cytryny - 1 szt.
• Sok z cytryny - 1 łyżka
• Sól - 1 szczypta

Proces gotowania

Wymieszaj mąkę, wanilię, proszek do pieczenia, sól. Dobrze wymieszaj tę mieszankę mąki trzepaczką. Następnie możesz dodać tam skórkę z cytryny.

Ubij cukier z jajkiem na biało. Dodać masło, jogurt i sok z cytryny, wymieszać.

Suche składniki mieszać stopniowo z płynem. Nie ma znaczenia, co dodać gdzie, od suchego do płynnego lub odwrotnie, najważniejsze jest dobre połączenie.

Na tym etapie zawsze miej oko na konsystencję ciasta. Powinien być gruby, ale jeśli upuścisz kroplę, stopniowo należy ją porównać z resztą powierzchni. Zawsze możesz dodać jeszcze jedną lub dwie łyżki jogurtu lub mąki.

Formy wypełnić 2/3 i umieścić w piekarniku nagrzanym do 150°C. Piec 35-40 minut.

Napełnij schłodzone babeczki twarogiem cytrynowym.

Można to zrobić zwykłym nożem i łyżką.

Długo przyglądałem się tego typu deserowi, ale wciąż moje ręce nie dosięgły realizacji. W rzeczywistości przepisy i proces gotowania są dość proste i wydaje mi się, że babeczki są jednym z tych deserów, które można gotować przez całe życie i nigdy nie powtarzać. Ilość przepisów na samo ciasto, kapelusze, nadzienia i inne rzeczy jest niesamowita! Jest też wiele sposobów serwowania - są to różne kolory, rozmiary i rodzaje koszy, dodatkowe posypki do czapek oraz dekoracje z flagami i innymi rzeczami.
Mam nadzieję, że te przepisy Cię zainspirują!

Babeczki bananowe z kremem malinowym

W weekend spróbowałam babeczek z bananami i mąką pełnoziarnistą. Powiem ci coś. Ale najpierw najważniejsze.

Nie bój się składu, w zasadzie wszystko jest dostępne i jest na wyciągnięcie ręki. Banany należy przechowywać w ciemnym miejscu przez kilka dni, aby pewnie dojrzewały i stały się bardzo miękkie. A tak przy okazji, czy wiesz, że banany uwalniają substancje, które pomagają dojrzewać owocom i warzywom? Z tego powodu banana można dodać do niedojrzałych owoców, aby przyspieszyć proces dojrzewania. I odwrotnie, jeśli chcesz, aby banany leżały dłużej, przechowuj je osobno (po kawałku).

Składniki:
Miękkie banany - 3 szt.
Cukier - 3/4 szklanki
Cukier brązowy - 1/2 szklanki
Masło - 110 gr.
Jajka - 2 szt.
Mleko - 1/2 szklanki
Oliwa z oliwek - 1 łyżka
Miód - 1 łyżka
Mąka pełnoziarnista - 2,5 szklanki
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Sól 1 łyżeczka

Dla kremu:
Twaróg - 340 gr.
Masło - 110 gr.
Cukier puder - 125 gr.
Malina - 50 gr.

Gotowanie:

Banany zacier jak tłuczone ziemniaki.

Masło wymieszać z cukrem i dobrze ubić jednorodna masa. Im bardziej miękkie masło, tym lepiej połóż je wcześniej na stole

Następnie wszystkie pozostałe składniki płynne, w tym jajka i banany. Również dokładnie ubij.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do płynnej mieszanki i wymieszaj.

Gotową masę wlać w całości do foremek.

Piecz w 170 stopniach przez 10-15 minut, wszystko zależy od Twojego piekarnika i form. Sprawdzamy jak zawsze drewnianym szpikulcem. Taka ilość ciasta wystarczy na około 25 babeczek.

Podczas pieczenia babeczek przygotuj lukier.

Bardzo miękkie masło, bardzo zimne twarożek i wymieszaj proszek w misce przy dużej prędkości miksera.

W ten przepis Użyłam malin jako nadzienia do babeczek i jako dodatek do śmietany. Właśnie wzięłam maliny (można zamrozić). Rozbij maliny blenderem.

W tym czasie wszystkie babeczki były gotowe. Łyżką wyjmujemy środek babeczek, polewamy puree malinowym i przykrywamy na wierzchu kremem.

Chcę powiedzieć, że są to niesamowicie smaczne i delikatne babeczki. Po pierwsze, puree bananowe pełni tu rolę łącznika smakowo-konsystencji – dzięki niemu babeczki są bardzo miękkie i delikatne. W tym samym czasie mąka pełnoziarnista dodaje trochę „chrupkości” ze względu na ziarna. Po drugie, okazują się bardzo porowate, ale jednocześnie nie rozpadają się, jak można by się spodziewać.

Malinowy rdzeń nasyca deser przyjemną kwaskowatością, a krem ​​dopełnia lekko szorstką w konsystencji babeczkę z najdelikatniejszą nakrętką! Brak słów!!

marchewkowe babeczki

Jeśli już zrobiłeś moje ciasto marchewkowe
, prawdopodobnie będziesz chciał zrobić te czapki z marchewki. Dzięki składnikom ciasta deser jest wilgotny, soczysty i kruchy. Bez czapek mogą dosłownie stać na świeżym powietrzu przez dzień lub dwa. Zauważam, że jest to wygodne. Możesz zrobić krem ​​w porcjach bez obawy, że babeczki wyschną. Smak jest bardzo jasny, chociaż marchewki w zwykłym znaczeniu tutaj nie są wyczuwalne, nie bój się, nawet jeśli wydaje ci się dziwne, że używasz marchewki w deserze. Dodatkowo możesz dowolnie zmieniać nadzienie: jagody, orzechy, ananasy.

Składniki:
Marchewka - 400 gr.
Jajka - 3 szt.
Olej roślinny - 360 gr.
Jogurt - 40 gr.
Cukier - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Suszone jagody - 100 gr.
Mąka - 440 gr.
Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
Soda - 1 łyżeczka
Cynamon - 1 łyżeczka
Imbir - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Przygotuj 370-400 gram obranych marchewek startych na grubej tarce, wyciśnij sok. Oczywiście młode marchewki są preferowane, aby uzyskać więcej smaku i słodyczy, ale każda inna dostępna będzie w porządku.

Dodaj 3 jajka do głębokiej miski.

Następnie wyślij do mieszanki olej roślinny bezwonny (360 gr.), jogurt (40 gr.), cukier (400 gr.), drobno posiekane kawałki ananasa (50 gr., z puszki). Wszystko dokładnie wymieszaj.

I dodaj suszone jagody (100 gr.), Można zastąpić rodzynkami. A jeśli chcesz mieć więcej tekstury, posiekane orzechy (również około 100 gr.).

W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę (440 g), proszek do pieczenia (2 łyżeczki), napój gazowany (1 łyżeczka), cynamon (1 łyżeczka), imbir (1 łyżeczka) .

Dodaj suche składniki do mokrych składników i dokładnie wymieszaj.

Wlej ciasto do foremek 3/4, ciasto dobrze wyrośnie. Piec w 160 stopniach przez 15-25 minut. Zajrzyj tutaj, jak tylko top zacznie się rumienić - sprawdź wykałaczką - wyschnij - to znaczy gotowe.

Wyjmij gotowe babeczki z formy i umieść na ruszcie do ostygnięcia. Już schłodzone babeczki można posmarować kremem i posypać cukrem złotym lub trzcinowym. Z tej ilości ciasta otrzymasz około 36-40 babeczek. Dlatego możesz skrócić przepis. Ale skoro są doskonale przechowywane – zrobiłbym kompletną kompozycję.

babeczki czekoladowe

Składniki:
Masło - 90 gr.
Orzechy pekan - 100 gr.
Białka jaj - 3 szt.
Mąka - 75 gr.
Kakao - 25 gr.
Cukier puder - 100 gr.
Cukier brązowy - 25 gr.

Gotowanie:

Od samego początku rozpuść masło, pozwól mu ostygnąć, podczas gdy my wykonujemy resztę manipulacji składnikami.

Zmiel orzechy w blenderze. Tutaj wybór orzechów należy do Ciebie, a także wielkość okruchów. Można go łatwo zastąpić jagodami, najlepiej świeżymi.

W czystej, suchej misce ubij białka tak, aby wzrosły i zamieniły się w jednolitą pianę. Znasz zabawny sposób na sprawdzenie gotowości białek?) Musisz odwrócić kubek nad głową - jeśli wszystko jest w porządku - białka są ubijane poprawnie)

Olej jest ostatni.

Masę należy bardzo dobrze wymieszać.

Ale już mała tajemnica. Ponieważ ciasto okazuje się dość gęste, przenoszę je do woreczka cukierniczego i wkładam z niego do foremek. Bardzo wygodny w dozowaniu.

Włóż papierowe koszyki do foremek i wypełnij je ciastem około 3/4.

Wyślij do piekarnika na 12-15 minut w 175 stopniach. Gotowość, jak zawsze, sprawdź wykałaczką. Pozwól babeczkom ostygnąć i posmaruj śmietaną!

W zamkniętym pojemniku bez problemu wytrzymają kilka dni.

Super czekoladowe babeczki z kremem kawowym

Wydaje mi się, że babeczki to jeden z tych deserów, które można gotować całe życie i nigdy nie powtarzać. Ilość przepisów na samo ciasto, kapelusze, nadzienia i inne rzeczy jest niesamowita! Jest też wiele sposobów serwowania - są to różne kolory, rozmiary i rodzaje koszy, dodatkowe posypki do czapek oraz dekoracje z flagami i innymi rzeczami.

Dlatego nie zdziw się, że mam dużo babeczek i pojawi się więcej. Jak dotąd ten przepis jest zdecydowanie moim ulubionym. Jest tu wszystko, co tak bardzo kocham w deserach – obłędna ilość czekoladowych i kawowych smaków, najdelikatniejsza konsystencja kremu i sam deser.

Spójrz, co za piękno.

Babeczki sprawdzają się świetnie nawet po kilku dniach (jeśli są przechowywane w hermetycznym pojemniku). Są bardzo delikatne i trochę mokre. Ciasto jest doskonałe, bardzo aromatyczne. Na zdjęciu widać, jak ciemne stają się, co zwykle jest rzadkością przy pieczeniu.

Składniki:
Olej - 75 gr.
Mąka - 300 gr.
Kakao - 100 gr.
Soda - 1 łyżeczka
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Cukier - 250 gr.
Jajko - 1 szt.
Mocna kawa - 100 ml.
Jogurt (2-3%) - 150 ml.

Krem:
Olej - 100 gr.
Ciemna czekolada - 70 gr.
Kakao - 50 gr.
Cukier puder - 115 gr.
Kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Najpierw rozpuść masło. Po prostu wkładam go do głębokiego kubka i podgrzewam w kuchence mikrofalowej przez 20-40 sekund.

Następnie w dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki - mąkę, kakao, cukier, sodę i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj mieszankę trzepaczki.

W osobnej misce ubij jajko jogurtem

Teraz wymieszaj suche składniki z płynem.

Ciasto przekładam do worka do szprycowania i wbijam do około 3/4 formy.

Piec w 175 stopniach przez 15-20 minut. Sprawdź za pomocą drewnianego szpikulca, wyjdzie całkowicie suchy.

Odwróć formę, aby babeczki wypadły i drugą porcję wyślij do piekarnika. Ze wskazanej ilości ciasta uzyskuje się 12-15 babeczek.

Teraz o kremie.

Masło powinno mieć temperaturę pokojową - bardzo miękkie. Ubijaj mikserem przez 5 minut, aby olej był dobrze ubity i nasycony tlenem.

Dodaj masło kakaowe i proszek w trzech krokach. Za każdym razem dobrze ubijaj miksturę, na początku wydaje się, że jest zbyt gęsta, tak jak powinna.

Czekoladę roztopić (robię to w filiżance, wkładam do mikrofalówki. Podgrzewam przez 20 sekund, mieszam i wstawiam z powrotem. Tak, aż czekolada się rozpuści).

Po całkowitym ubiciu masła z kakao i proszkiem wlej czekoladę i wlej kawę. Dokładnie wymieszać.

Gotową śmietankę przełóż do torebki na ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut. Więc krem ​​stabilizuje się i lepiej będzie siedzieć na ciastach.

Krem jest bardzo delikatny, o mocnym kawowym smaku i aromacie. To sprawia, że ​​kolor jest bardzo głęboki. Doskonale utrzymuje swój kształt (nawet w temperaturze pokojowej) i ma apetyczny połysk. W ogóle nie jest gruby.

Cytrynowa rozkosz - babeczki z twarogiem i puszystą śmietaną

Dla mnie takie skojarzenie było zawsze – jeśli coś jest cytrynowe, to znaczy orzeźwiające, orzeźwiające. Być może częściowo wynika to ze stereotypów na temat letnich lemoniad w przezroczystych szklanych dzbankach. Trzeba jednak przyznać, że kwaskowatość cytrynowa jest wyjątkowa i można i należy jej używać.

W letnie upały naprawdę nie chcesz zbyt gęstych deserów, które sprawią, że i tak już ciężki ciężar upałów będzie cięższy. Ale ten szalony cytrynowy deser będzie w sam raz.

Sztuczka polega na tym, że wszystkie składniki w taki czy inny sposób wykorzystują cytryny. Mowa o ładnej, bardzo miękkiej konsystencji babeczki o mocnym i przyjemnym smaku cytryny. Wzmacnia cały ten cytrynowy twaróg w środku. I dopełnia bujny, zwiewny krem ​​z dodatkiem soku z cytryny. Kapelusz jest tak lekki, że nie zwraca na siebie uwagi, a jedynie podkreśla smak deseru. Oczywiście samo ciasto jest przygotowywane w specjalny sposób, aby było bardziej miękkie i porowate.

Składniki:
Mąka - 190 gr.
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Masło - 100 gr.
Cukier - 275 gr.
Jajka - 2 szt.
Cytryna na sok i skórkę - 1 szt.
Jogurt 5% - 125 gr.

Gotowanie:

Zaczynamy od dobrego wymieszania mąki (190 gr.) i proszku do pieczenia (1 łyżeczka). Nie bądź leniwy, bardzo ważne jest, aby dobrze połączyć suche składniki, użyć trzepaczki lub nawet miksera.

W innej misce wymieszaj masło o temperaturze pokojowej (100 gr.) I cukier (275 gr.). Chcę zwrócić uwagę na fakt, że olej powinien praktycznie nakładać gęstą płynną masę. Najlepiej więc połączyć go z cukrem, a ostateczne ciasto będzie miękkie. Ubijaj mikserem, aż składniki zostaną całkowicie połączone, 2-3 minuty.

Dodaj jajka (2 szt.) Ewentualnie, za każdym razem dobrze mieszaj mikserem.

Wszystko zostało jakościowo wymieszane i wprowadzamy jogurt lub śmietanę (125 gr.). Weź średnią zawartość tłuszczu (5-10%). Wystarczy dodać niewielką ilość jogurtu, aby ciasto było bardziej miękkie. Dodajemy też sok z cytryny (1-2 łyżki stołowe) i całą skórkę (jeśli cytryna jest mała, weź 2 lub 3, im więcej skórki, tym bardziej pachnące). Nie trzeba dodawać, że musisz wybrać najbardziej pachnące dostępne cytryny. Wystarczy wyjąć cytrynę z koszyka i powąchać. Ten, który mocniej pachnie cytrusami, jest nasz!)

Gotowe ciasto wkładamy do koszyków ułożonych w formie. Ja jak zwykle używam torebki na ciasto - jest to wygodniejsze, a ciasto jest ułożone bardziej równomiernie. Możesz również użyć łyżki z ostrym dziobkiem. Niech ciasto znajdzie się pół centymetra poniżej górnej krawędzi kosza.

Piec w 160-170 stopniach przez 20-25 minut. Tutaj definiujemy to w następujący sposób: gdy tylko na wierzchu zacznie tworzyć się lekka skorupa, czas ją wyjąć. Taka ilość ciasta wystarczy na 12-15 babeczek. Gdy pierwsza porcja zostanie wyjęta, połóż babeczki na ruszcie, pozwól im ostygnąć. Jednocześnie spójrz na sposób pieczenia, aby dostosować czas pieczenia.

Gdy wszystkie babeczki są upieczone i schłodzone, napełnij je wcześniej przygotowanym twarogiem cytrynowym.

Nie pomijaj tego kroku. Babeczki będą pyszne bez Kurda, ale cytrynowa rozkosz już nie zadziała. Zasada jest taka, ostrożnie i równomiernie wyjmij środek tortu. Powstałą dziurę wypełniamy Kurdem.

twaróg cytrynowy

Twaróg cytrynowy jest rodzajem kremu na sok owocowy. To taki klasyk, lubią go używać do tostów, w tartkach, ciastach, będzie dobrze komponował się z makaronem. Krem okazuje się dość gęsty, a po odstawieniu do lodówki nabiera dobrej struktury. Zobacz także, jaki wspaniały jasny kolor.

Składniki:
skórka - 1 cytryna
Sok z cytryny - 115 gr.
Cukier - 75 gr.
Masło - 60 gr.
Żółtka - 4 szt.

Gotowanie:

Drobno zetrzyj skórkę z jednej cytryny. Nie warto za bardzo ucierać, ponieważ w przyszłości krem ​​​​przefiltrujemy.

Wyciśnij sok z cytryn (115 gr.). Przy okazji, pamiętasz sztuczkę? Aby uzyskać więcej soku z owoców cytrusowych, włóż je do mikrofalówki na 15 sekund.

Oddziel żółtka od białek, potrzebujemy 4 żółtka.

Cukier (75 g), masło (60 g), sok z cytryny, skórkę i żółtka zbierz do miski lub od razu do rondla.

Podgrzej miksturę na średnim ogniu w rondlu, ciągle mieszając trzepaczką.

Stopniowo stanie się gęsty, pojawią się duże bąbelki (które natychmiast pękną). Jeśli chcesz dostać więcej gęsta śmietana- dodaj 3 łyżki. skrobia kukurydziana na początku. Zdejmij mieszaninę z ognia i przecedź przez średnie sito. Tutaj ważne jest, aby pozbyć się skórki i grudek z jaj.

Gotowy Kurd wlej do słoików, przykryj folią (tak, aby dotykał powierzchni kremu) i ostudź, a następnie włóż do lodówki. Z dnia na dzień nabierze właściwej konsystencji.

Top ze szwajcarskim kremem bezowym. Nie bój się, to proste.

Szwajcarski krem ​​bezowy

Pamiętaj, że w dzieciństwie były takie kosze od kruche ciasto z dżemem, a na wierzchu duży biały kapelusz ze śmietany? Tutaj jest bardzo podobnie, choć trochę delikatniej. Możesz udekorować je ciastami, ciasteczkami, babeczkami i tak dalej. Jeśli masz palnik, możesz bezpiecznie zdobyć przypalone czapki.

Krem doskonale utrzymuje swój kształt, sadząc gwiazdki, róże, cebulki i tak dalej. Można go przechowywać w lodówce (torbie cukierniczej) przez noc, nie straci swoich właściwości i konsystencji. Już na gotowych ciastach można dostać dwa rodzaje kremu. Jeśli zostawisz ciastka na kilka godzin na stole, krem ​​\u200b\u200bzwietrzeje, pokryty piękną gęstą śnieżnobiałą skórką. Na przykład ciastka są łatwiejsze w transporcie. Jeśli trzymasz go w hermetycznym pojemniku, krem ​​zachowa swój kształt, ale pozostanie bez skórki, będzie miękki i giętki.

Biorąc pod uwagę fakt, że jest przygotowywany w sposób elementarny, zawsze powinien być przechowywany w swoim magazynie przepisów.

Składniki:
Białka - 2 szt.
Cukier - 170 gr.
Woda - 2 łyżki stołowe
Sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
Syrop kukurydziany - 3 łyżki

Gotowanie:

Oddziel białka od żółtek, potrzebujemy dwóch białek.

W misce żaroodpornej wymieszać białka jaj, cukier (170g), wodę (2 łyżki stołowe), syrop kukurydziany (3 łyżki stołowe) i sok z cytryny (1/2 łyżeczki).

Zbuduj łaźnię wodną. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu, połóż na nim miskę. Dno miski nie powinno dotykać wody w rondlu.

Połóż konstrukcję na piecu, woda powinna ponownie zacząć się gotować. Ubij mieszaninę z początkową prędkością miksera.

Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Aby to zrobić, ostrożnie weź płyn między palce, jeśli nie ma ziaren cukru, wszystko jest gotowe do ubijania. Następnie zwiększ prędkość miksera do maksimum i ubijaj przez 5 minut. Masa potroi swoją objętość, stanie się bardzo biała i błyszcząca, a także bardzo gęsta. Zobacz, jak pewnie trzymają przebieg.

Wyjmij miskę z wanny, połóż ją na stole i ubij mikserem przez kolejną minutę. W tym czasie krem ​​ostygnie i stanie się jeszcze gęstszy. Jeśli odwrócisz miskę, nic nie spadnie, ale nawet się nie poruszy.

Przełóż śmietankę do torebki na ciasto lub polej nią ciasta i ciasta. Jedyne pytanie, jakie możesz mieć, dotyczy syropu kukurydzianego. Krem na ogół z łatwością wytrzyma dwa dni w temperaturze pokojowej!

Wszystko gotowe! Wszystko tutaj jest bardzo fajnie połączone, wszystko jest tak pachnące, kwaśne i bardzo przewiewne. I same babeczki, twaróg cytrynowy i śmietana. Szczególnie wspaniale jest jeść je w dużym towarzystwie, smarować kremem, śmiać się z siebie i cieszyć się lekkim letnim deserem, co może być lepszego!?

Babeczki Tiramisu

Moim pierwszym poważnym deserem, który próbowałem zrobić, było Tiramisu. Jak teraz pamiętam, długo czytam przepisy kulinarne, potem jeszcze więcej z książek czy czasopism i pytam znajomych. Każdy miał swoją własną wersję i kręciło mi się w głowie od pomysłów, nie wiedziałam co wybrać, od czego zacząć, który przepis jest najbardziej oryginalny.

Być może wielu z nas zaczynało swoje kulinarne przygody od tego prostego, a zarazem bardzo skomplikowany przepis. Jak to często bywa z klasykami, im bardziej popularne jest danie, tym więcej opcji i przepisów na jego przygotowanie. Czasami chcesz spróbować wszystkiego, a czasami wręcz przeciwnie, strasznie nie znaleźć pierwszego, z powodu którego poszło całe zamieszanie.

Jedyną rzeczą, która nie jest taka w Tiramisu, jest to, że trudno je leczyć. Nie możesz zanieść kilku pojemników lub misek na spotkanie absolwentów lub odwiedzić. Jest więc rozwiązanie - babeczki o smaku tiramisu. Pomysł może brzmieć dziwnie, ale kiedy skończysz, zamknij oczy i ugryź. Bez żartów, wyda ci się, że próbujesz tiramisu, ponieważ te ochraniacze na zęby doskonale to powtarzają.

Czego oczekujemy od tego deseru? Biszkopt miękki - kleszcz, delikatny krem maślany- jest i ten niezrównany aromat i smak kawy i alkoholu - na miejscu! Tiramisu jest również dobre, ponieważ trudno jest znaleźć linię między składnikami, między warstwami. W jednym spojrzeniu wyczuwamy całość smaków i faktur, nic się nie wyróżnia, nic nie ginie. Być może to jeden z powodów, dla których Tiramisu jest tak dobre.

Składniki:
Mąka - 210 gr.
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Sól - 1/2 łyżeczki
Masło - 60 gr.
Mleko - 85 gr.
Jajka - 3 szt.
Żółtka - 3 szt.
Cukier - 200 gr.

Kremowy6
Krem 33% - 150 gr.
Macarpone - 250 gr.
Cukier puder - 50 gr.

<

Gotowanie:

Suche składniki wymieszać trzepaczką: mąka (210 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), sól (1/2 łyżeczki).

W małej misce połącz masło (60 gr.) I mleko (85 gr.). Podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż masło się rozpuści. Zamieszać. Mieszanina nie stanie się jednorodna, to normalne.

W misce żaroodpornej połącz trzy jajka i trzy żółtka, cukier (200 gr.)

W łaźni wodnej ubij miksturę, aż cukier się rozpuści.

Następnie zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut.Masa powinna stać się blada i bardzo puszysta, zwiększając swoją objętość.

Wymieszaj suche składniki w dwóch do trzech krokach.

Teraz do kubka z masą przełożyć 3-4 łyżki ciasta, wymieszać i wlać z powrotem do całego ciasta.

Formę do babeczek wyłóż papierowymi koszyczkami i napełnij do 3/4 ciastem. Wzrośnie, więc nie przesadzaj.

Piec w 160 stopniach przez 20 minut. Jak tylko pojawi się złota skorupa, wyjmij ją.

Przygotuj syrop - wymieszaj gorącą mocną kawę (100 gr.), Alkohol (Marsala, koniak) - 20 gr. i cukier 40 gr. Dobrze wymieszaj i namocz w nim schłodzone babeczki. Aby to zrobić, wziąłem pędzel, posmarowałem babeczki na wierzchu, pozwoliłem im moczyć się przez kilka minut i powtórzyłem ponownie cztery razy.

Baza gotowa, teraz krem.

W zimnej misce, z zimnymi trzepaczkami miksera (wstawiam je do zamrażarki na 15 minut), ubij śmietanę 33% (150 gr.). Pokonaj z maksymalną prędkością, na początku wydaje się, że nic się nie dzieje, krem ​​będzie płynny. Ale po 5 minutach szybko zaczną gęstnieć, pojawią się teksturowane fale. Nie przesadzaj, krem ​​może się ścinać.

W osobnej misce ubij mascarpone (250 gr.) z cukrem pudrem (50 gr.).

Posyp bitą śmietaną i wymieszaj łopatką okrężnymi ruchami.

Przełóż śmietankę do torebki i udekoruj babeczki.

Będziesz zaskoczony, jak delikatne i smaczne okazuje się ciasto. A jak napisałem powyżej, z zamkniętymi oczami nie będziesz w stanie odróżnić tych ochraniaczy na zęby od Tiramisu.