Z jakiego ciasta robi się falbanki? Roladki z ciasta francuskiego: przepisy z nadzieniem grzybowym, serowym i słodkim

Moim zdaniem ciasto francuskie jest jednym z najtrudniejszych do przygotowania w domu. Dlatego wolę kupować gotowe. Upiekłam więc falbanki z zakupionego ciasta francuskiego. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy zakupie, jest jakość. Zasadniczo to masło było używane do gotowania, a nie margaryna czy coś w tym rodzaju. Z reguły ciasto jest sprzedawane warstwami. Poczuj opakowanie, jeśli czujesz, że warstwy są słabo oddzielone od siebie - nie bierz. Oznacza to, że produkt został już rozmrożony i ponownie zamrożony. Do naszej przekąski potrzebujemy drożdży bez drożdży ciasto francuskie. Aby określić ilość, spójrz na jego wagę. Z opakowania o wadze 350 gramów uzyskuje się około 20 vol-au-vents. Radzę wziąć z marginesem, ponieważ wypieki są bardzo, bardzo kruche i na pewno trzeba będzie upiec kilka kawałków na wypadek, gdyby któryś się połamał. Przejdźmy teraz do przepisów ze zdjęciami: krok po kroku same vlovany i nadzienia do nich.

Vol-au-vents z ciasta francuskiego w domu bez pleśni

Dokładnie w tej samej technologii można zrobić pasztet pierś z kurczaka(to dla tych, którzy nie lubią wątroby).

Vol-au-vents z kremem z bakłażana

Bardzo delikatny, nietypowy farsz do vol-au-vents.

Składniki:

• bakłażan - 1 szt. (400gr);
• twarożek- 1 łyżka stołowa;
• sól dla smaku;
• papryka - 0,5 łyżeczki

Gotowanie:

1. Często nakłuwamy bakłażana widelcem i wkładamy do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 ° C na 1 godzinę.
2. Następnie wyjąć, ostudzić, przekroić na pół i łyżeczką wyjąć miąższ.
3. Miąższ najpierw dziurkujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sito, aby usunąć pestki, grube włókna i uzyskać jeszcze delikatniejszą konsystencję.
4. Utarty ser wymieszać z twarogiem, posolić do smaku, dodać paprykę i ubić na gładką masę.
5. Całkowicie schłodzoną masą napełnij falbanki.
6. Dekorujemy kaparami.

Vol-au-vents z pieczarkami i kurczakiem

Aby wypełnić nasze kubki, możesz ugotować grzyby w śmietanie, takie jak julienne, lub możesz dodać tam również kurczaka. Zdobądź pyszny dodatek.

Składniki:

• pieczarki - 200 g;
• filet z piersi kurczaka - 1 szt.;
• cebula - 0,5 szt.;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• krem - 100 ml;
• ser - 50 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Pieczarki myjemy i kroimy na małe kawałki. Jeśli gotujesz z kurczakiem, pokrój filet na małe paski.
2. Cebulę obrać i drobno pokroić.
3. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pieczarki. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż wilgoć odparuje i zaczną się smażyć.
4. Dodać cebulę i dalej smażyć na złoty kolor.
5. Następnie dodać kurczaka, smażyć jeszcze około 5 minut i zalać śmietaną. Można je zastąpić kwaśną śmietaną (2 łyżki stołowe).
6. Sól i pieprz do smaku. Zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli na patelni pozostanie dużo płynu, dodajemy ogień i prawie cały odparowujemy.
7. 5 minut przed gotowością połóż tarty ser na drobnej tarce.
8. Falbanki zaczynamy od schłodzonego nadzienia.

Pomysły na wypełnienie vol-au-vents

• łosoś lub inna czerwona ryba + serek;
• Z wątroby dorsza;
• tarty ser, jajka + czosnek + majonez;
• krewetki lub inne owoce morza duszone w śmietanie;
• dowolna gruba sałatka „majonezowa”.

Lista w zasadzie może być kontynuowana przez bardzo długi czas, wystarczy wyobraźnia. Najważniejsze - pokazałem ci, jak gotować falbanki z ciasta francuskiego w tym przepisie ze zdjęciem. Więc to zależy od ciebie. Smacznego wszystkim!

Falbanki z ciasta francuskiego to idealne rozwiązanie, aby uzupełnić bufetowe menu o nowe przekąski. Takie małe kanapki nie są trudne do zrobienia własnymi rękami, nadzienia dobierane są na podstawie własnych preferencji i życzeń gości. Ważne, aby smakołyk był z wysokiej jakości nadzieniem w chrupiącej skorupce i pięknie udekorowany.

Jak zrobić vol-au-vents z ciasta francuskiego?

Wykonanie własnych vol-au-vents z ciasta francuskiego z nadzieniem nie jest kłopotliwe, można kupić mrożony wykrojnik i upiec małe koszyczki nawet bez użycia specjalne foremki, w tym przypadku zostaną uzyskane małe tartaletki, na których rozłożone zostanie nadzienie. Z reguły używają ciasta francuskiego bez drożdży, metalowej formy do babeczek, aby nadać wykrojom wygląd „koszyka”.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 gramów;
• żółtko - 1 szt.

Gotowanie

Kwadratowe otwory wentylacyjne z zakupionego ciasta francuskiego można przygotować w podobny sposób, układając dwie warstwy pasków na spodzie przedmiotu obrabianego, tworząc w ten sposób „łódkę”, ale można obejść się bez modelowania, stosując inną nietrudną metodę:

Najczęstsza opcja przekąska w formie bufetu- falbany z kawiorem. Jeśli możliwe jest przygotowanie koszy własnymi rękami, lepiej wyciąć półfabrykaty o małej średnicy, zmieści się cięcie o średnicy 5-6 mm. Z 500 g ciasta francuskiego wychodzi około 15 małych koszyczków. Uzupełnij kawior masłem, ricottą lub twarogiem.

Składniki:

• bufiaste falbanki - 15 szt .;
• czerwony kawior - 150 g;
• ser śmietankowy - 100 gr.

Gotowanie

Oryginalnie zdobione łososiowe falbany zrobią furorę podczas uczty, te pyszne koszyczki z pewnością zjedzą jako pierwsze. Aby uzyskać efektowną dekorację przekąski, musisz pokroić rybę na cienkie talerze, aby łatwo było pracować z kawałkami i uformować je w ciekawe kształty: zwinąć, zwinąć.

Składniki:

• bufiaste falbanki - 15 szt .;
• lekko solony łosoś - 150 g;
• ricotta - 100 gramów;
• cytryna lub świeży ogórek- opcjonalny.

Gotowanie

Vol-au-vents są pożywne i bardzo nietypowe w smaku, ta kombinacja produktów od dawna cieszy się dużym powodzeniem i jest z powodzeniem stosowana przez wielu szefów kuchni. W formie „koszyka” możesz upiec półfabrykaty za pomocą formy do ciasta: wytnij koła z ciasta, włóż je do komórek i piecz przez 20 minut. Musisz wypełnić całkowicie schłodzone falbanki z ciasta francuskiego.

Składniki:

• falbanki - 15-20 sztuk;
• wędzona pierś - 100 g;
• ananasy - 2 pierścienie;
• cebula - ¼ szt .;
• majonez;
• zieleń do dekoracji.

Gotowanie

Możesz go po prostu ugotować, ale lepiej wykazać się kreatywnością i uzupełnić przystawkę o oryginalną. sos włoski, który w swojej ojczyźnie podaje się z rybą lub skorupiakami. Koktajl lub różowy sos można uczynić bardziej przystępnym cenowo, stosując produkty, które każda gospodyni ma pod ręką.

Składniki:

• koszyczki francuskie - 12 szt .;
• obrane krewetki - 200 g;
• niskotłuszczowy majonez - 100 g;
• keczup bez pikantnych dodatków - 100 g;
• koniak (brandy) - 10 ml;
• sok cytrynowy- 1 łyżka. l.

Gotowanie

1. Parzyć krewetki w osolonym wrzątku przez 2 minuty.
2. Wymieszaj majonez, ketchup, koniak i sok z cytryny. Ochłonąć.
3. Część krewetek zostaw do dekoracji (12-22 sztuki), resztę drobno posiekaj.
4. Połącz posiekane krewetki z sosem, wymieszaj.
5. Wypełnij falbany, udekoruj całymi małżami.

Falbanki z gotowego ciasta francuskiego można nadziewać dowolnym nadzieniem, a jednym z najbardziej zrozumiałych i często stosowanych jest wątróbka z dorsza, którą uzupełnia się gotowanymi jajkami, Zielona cebula i olej. W tym wykonaniu lepiej jest użyć pasztetu, który możesz zrobić sam z prostych składników. Możesz ozdobić przystawkę za pomocą rękawa cukierniczego z kręconą końcówką.

Składniki:

• falbanki - 10-12 sztuk;
• wątroba dorsza - 1 b .;
• jajka na twardo - 3 szt .;
• cebula - ½ szt .;
• gotowana marchewka - 1 szt .;
• sól pieprz;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka

Gotowanie

1. Wszystkie składniki na pasztet zmiksuj blenderem na gładką masę.
2. Ostudzić pasztet, włożyć do rękawa cukierniczego.
3. Napełnij falbanki pasztetem i natychmiast podawaj.

Stosowanie jest bardzo nietypowe. W tej opcji lepiej użyć przygotowanych własnoręcznie koszyczków i powiększyć je (forma o średnicy 10 cm) niż na jeden kęs, posłużą jako rodzaj kokoty. Podczas wycinania krążków nie trzeba usuwać pozostałego środka, można go również upiec osobno i wykorzystać jako „pokrywkę” podczas serwowania, uzupełniając gotową ucztę.

Składniki:

• falbanki - 10-12 sztuk;
• pieczarki - 400 gramów;
• cebula - ½ szt .;
• twardy ser - 100 gramów;
• kwaśna śmietana - 4 łyżki. l.;
• olej do smażenia;
• Sól.

Gotowanie

1. Drobno posiekaj grzyby, usmaż z cebulą, solą.
2. Dodaj śmietanę, wymieszaj, wyłącz ogień.
3. Napełnij „kosze” narybkiem, włóż garść startego sera.
4. Naciągnąć gorący piekarnik aż ser się roztopi.
5. Przystawkę podawaj na gorąco, przykrywając ptysiową „pokrywką”.

Aby zmienić nudną sałatkę bez zmiany składu składników, pomoże metoda serwowania w małych koszyczkach. Vol-au-vents z mięso kraba- dobry przykład gotowania prosta sałatka w nowy sposób. W celu wysokiej jakości realizacji pomysłu składniki muszą być bardzo drobno posiekane, niektórzy kucharze siekają produkty blenderem (nie do stanu pasty) lub nacierają na grubej tarce, każda metoda jest dobra na swój sposób.

Składniki:

• falbanki - 10 szt .;
• mięso kraba - 100 g;
• twardy ser - 100 gramów;
• jajka na twardo - 2 szt .;
• zielona cebula - 3 pióra;
• kukurydza - ½ b .;
• majonez;
• świeży ogórek - 1 szt.

Gotowanie

1. Drobno posiekaj wszystkie składniki sałatki, wymieszaj.
2. Dopraw majonezem, od razu napełnij ciasto francuskie i podawaj.

Rzadko robi się z falban, ale w tym przypadku koszyczek wyjdzie wspanialszy i bardziej kruchy, sposób formowania taki sam jak z ciasto bez drożdży. Możesz wypełnić takie puste miejsca absolutnie dowolnym wypełnieniem, pasta z wątroby będzie dobrym rozwiązaniem do przygotowania doskonałych smakołyków.

Składniki:

• ptyś ciasto drożdżowe- 500 gramów;
• żółtko - 1 szt .;
• wątroba wołowa - 200 g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• smalec - 100 gramów;
• masło - 100 gramów;
• ogórek kiszony do dekoracji;
• żurawina - 1 garść.

Gotowanie

1. Najpierw przygotuj pasztet: piecz posiekaną wątróbkę, boczek, marchewkę i cebulę, aż wątróbka będzie gotowa.
2. Gorące składniki przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, posolić, wrzucić olej, zmiksować na gładką masę. Całkowicie ostudzić.
3. Rozwałkuj ciasto, wytnij 10 kółek i 20 krążków.
4. Uformować koszyczki, spiąć żółtkiem.
5. Pieczemy 25 minut w 200 stopniach. Całkowicie ostudzić.
6. Napełnij falbanki pasztetem za pomocą rękawa cukierniczego i wyprofilowanej dyszy,
7. Udekoruj jagodami i plasterkami ogórka.

Bardzo nietypowe, jaskrawe falbany z rybą to świetny sposób na podanie przystawki, która idealnie sprawdzi się do mocnych drinków. Warstwę z buraków można doprawić majonezem lub zrobić więcej lekki sos na bazie kwaśnej śmietany i czosnku wybiera się śledzie lekko solone. Koszyczki będą smaczniejsze, jeśli upieczesz je samodzielnie, musisz wypełnić je całkowicie schłodzonymi.

Składniki:

• falbanki - 10 szt .;
• lekko solony filet śledziowy - 1 szt .;
• buraki - 2 szt .;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 1 ząbek.

Gotowanie

1. Połącz śmietanę i zmiażdżony czosnek.
2. Zetrzyj ugotowane buraki na średniej tarce.
3. Wymieszaj ze śmietaną, włóż do lodówki.
4. Filet pokroić w paski o grubości 1-1,5 cm.
5. Napełnij falbany sałatką z buraków.
6. Połóż kawałek ryby na wierzchu i natychmiast podawaj.

Wykonywanie vol-au-vents z ciasta francuskiego w domu wcale nie jest trudne, potrzeba trochę czasu i wyobraźni, aby wypełnić je w ciekawy sposób. Ta opisana poniżej opcja zachwyci miłośników niecodziennych połączeń w jedzeniu oraz łączenia słodkich i słonych składników. Cienkie plastry szynki harmonijnie łączą się z gruszkami, a ser maasdam równoważy smak.

Co ugotować na przekąskę - najlepsze przepisy

40 minut

435 kcal

5/5 (1)

Vol-au-vents doskonale zastąpią tartaletki na świątecznym stole. Możesz wypełnić je dowolnym nadzieniem według własnego uznania. Podzielę się z Wami przepisem na robienie vol-au-vents i nadzieniami najbardziej ulubionymi w mojej rodzinie.

Vol-au-vents z kurczakiem i grzybami

Będziemy potrzebować: wałek do ciasta, blacha do pieczenia, dwie szklanki o różnych średnicach, widelec, silikonowa szczotka, miski, patelnia.

Składniki

Kroki gotowania

1. Posyp stół mąką, rozłóż ciasto i rozwałkuj na grubość 3 mm.
   
   
2. Bierzemy szklankę o większej średnicy i wycinamy kółka.
   
   
3. Smarować olej słonecznikowy blachę do pieczenia, połóż na niej połowę kółek i zrób w nich nakłucia widelcem.
   
   
4. Szklanką o mniejszej średnicy wytnij pierścienie z drugiej połowy kół.
   
   
5. Ubij jajko i za pomocą silikonowej szczotki posmaruj nim koła.
   
   
6. Połóż pierścienie na kołach, posmaruj jajkiem i włóż do ciepłego piekarnika.
   
   
7. Pieczemy 25 minut (190 stopni).
   
   
8. Teraz możesz przygotować farsz do vol-au-vents. Aby to zrobić, drobno posiekaj cebulę, filet i grzyby.
   
   
9. Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, włóż cebulę i smaż przez trzy minuty.
   
   
10. Następnie włóż pieczarki i filety na patelnię, dodaj trochę soli i smaż przez osiem minut.
    
    
11. Gdy falbanki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
    
    
12. Przy schłodzonych vol-au-vents lekko wciśnij dno widelcem do środka i ułóż nadzienie.
    
    
    

Przepis wideo na ciasto francuskie vol-au-vents

Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować vol-au-vents bez drożdży ciasto francuskie ze słodkim nadzienie owocowe. Spójrz, a przekonasz się o prostocie tego pysznego i pięknego dania.

Vol-au-vents z czerwonym kawiorem

• Czas gotowania: 65 minut.
• Będziemy potrzebować: wałek do ciasta, pergamin, blacha do pieczenia, dwie szklanki o różnych średnicach, miska, silikonowa szczotka, łyżeczka.
• Porcje: 5.

Składniki

Kroki gotowania

Wideo przepis na vol-au-vents z kremowym serkiem i czerwonym kawiorem

Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować falbanki na świąteczny stół. Zgadzam się, że taka przystawka wygląda niesamowicie apetycznie!

Ciasto francuskie vol-au-vents z dwoma rodzajami nadzienia

• Czas gotowania: 35 minut.
• Będziemy potrzebować: wałek do ciasta, dwie szklanki o różnych średnicach, widelec, silikonowa szczotka, blacha do pieczenia.
• Porcje: 7.

Składniki

Kroki gotowania

1. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 5 mm.
   
   
2. Bierzemy szklankę o większej średnicy i wycinamy kółka. Szklanką o mniejszej średnicy wytnij krążki z połowy kółek.
   
   
3. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym, ułóż na niej koła, przebij widelcem, posmaruj ubitymi żółtkami, przykryj pierścieniami na wierzchu i ponownie posmaruj żółtkiem.
   
   
4. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni, wkładamy do niego blachę do pieczenia i pieczemy przez 15 minut.
   
5. W czasie, gdy falbanki się pieką, przygotowujemy słodko-słone nadzienie.
6. Czerwona ryba pokrojona w cienkie plasterki.
   
   
7. Jabłka i mandarynki obrać i pokroić na małe kawałki.
   
   
8. Gdy falbanki będą gotowe, pozwól im trochę ostygnąć i wypełnij je nadzieniem.
9. We wszystkie falbanki wkładamy twaróg. Skręcamy plastry czerwonej ryby rolką i wkładamy je do połowy otworów vol-au-vent.
   
   
10. Drugą połowę napełnij posiekanymi owocami.
    
    

Wideo przepis na vol-au-vents ze słodko-słonym nadzieniem

Z poniższego filmu dowiesz się, jakimi nadzieniami można wypełnić falbanki. Zerknij – na pewno któryś z tych pomysłów przypadnie Ci do gustu.

• Falbanki można wypełnić różne wypełnienia, sałatek i kremów.
• Vol-au-vents można podawać jako przystawkę do różnego rodzaju drinków.

Moja rodzina bardzo lubi słone wypieki, więc próbowałem upiec wiele różnych ciast i ciast. Można rozważyć jeden z najbardziej ukochanych. Możesz zabrać go ze sobą do pracy lub na piknik. W sezonie grzybowym lubię gotować. Ale pysznie wychodzi również z boczniakami i pieczarkami.

Kiedy w lodówce jest kilka rodzajów sera, piekę. Okazuje się, że jest bardzo satysfakcjonujący i pachnący. Ale myślę, że najbardziej oryginalne słone wypieki. Specyfika jego przygotowania polega na tym, że część ciasta do jego przygotowania jest gotowana.

Kochani podzielmy się w komentarzach wszelkiego rodzaju wypełnieniami do vol-au-vents. Czy już to przygotowałeś oryginalna przekąska? Którą opcję lubisz bardziej - na słodko czy na słono? Podziel się swoim doświadczeniem, a także pomysłami na wypełnienie i piękną prezentację vol-au-vents. Wszystkie kulinarne inspiracje!

Każda gospodyni może pochwalić się, że ma swoją tajemnice kulinarne oraz jej popisowe „słodycze”, którymi rozpieszcza swoją rodzinę i gości na święta. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat wielu „przyjęło” dość łatwą do przygotowania i bardzo efektowną francuską przystawkę - falbanki.

Vol-au-vents to nieważkie, bardzo lekkie tartaletki. Są przygotowywane z W piecu podnosi się, w wyniku czego powstają koszyczki w formie wieżyczek lub miseczek. Specjalni rzemieślnicy wykonują falbanki w kształcie ośmiościanów lub sześciokątów.

Takie tartaletki faszerują wszystkim, co jest pod ręką - sałatkami, na zimno wędliny, Pikantny przekąski warzywne, owoce morza, pasztet, słodka śmietanka. Desery owocowe i galaretki serwowane są również w vol-au-vents.

Najczęściej francuskie tartaletki mają niewielką średnicę, dosłownie „jeden kęs”. Jednak falbanki są również dość duże, do dwudziestu centymetrów średnicy. Są nadziewane rybą, julienne lub mięsem, a następnie wysyłane z powrotem do piekarnika i pieczone. Są podawane jako gorąca przekąska, z ostry sos. Warto zauważyć, że takie vol-au-vents zwykle mają „pokrywki” wykonane z ciasta.

Odniesienie do historii

Z francuskiego vol-au-vent tłumaczy się jako „latanie na wietrze”. Uważa się, że „autorem” francuskich tartaletek jest rodem z ojczyzny trzech muszkieterów szef kuchni Marie-Antoine Karem. Służył na dworze brytyjskiego monarchy Jerzego IV i rosyjskiego autokraty Aleksandra I, ponadto dzięki talentowi i licznym improwizacjom zdobył szerokie uznanie i popularność.

Jak głosi legenda, pewnego dnia Karem obiecał zrobić niespodziankę swoim kucharzom. Na blasze do pieczenia położył absolutnie płaski krąg ciasta francuskiego, który na oczach oszołomionych widzów dosłownie zamienił się w wysoką beczkę. "On startuje!" - wykrzyknęli zszokowani kucharze. Tak powstała nazwa „volovan”.

Ciasto na vol-au-vents

Jak wspomniano powyżej, falbanki są wykonane z ciasta francuskiego. Oczywiście można go kupić w sklepie, ale wiele gospodyń domowych woli samodzielnie gotować ciasto, aby mieć pewność jego jakości.

Do przygotowania francuskich tartaletek odpowiednie jest zarówno ciasto drożdżowe, jak i francuskie.

Ciasto drożdżowe na vol-au-vents - przepis

Do przygotowania tekstu na ptysie drożdżowe potrzebne będą dobre (100-300 g), (20 g), jedna szklanka (można wymienić), jedno jajko, 20 g, 3 g.

Wlej podgrzane mleko do przygotowanego pojemnika. W innej misce rozpuść drożdże w niewielkiej ilości mleka. Wlej rozcieńczone drożdże do głównego pojemnika, ubij jajko. Sól. Mieszaj, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna. Powoli dodając mąkę, zacznij wyrabiać ciasto.

Pod koniec partii dodać roztopione wcześniej masło. Zagnieść ciasto tak dokładnie, jak to możliwe, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na trzy godziny.

Po prawidłowym wyrośnięciu ciasta rozwałkuj je na prostokątny placek, którego grubość powinna wynosić od jednego do półtora centymetra. Umieść połowę całej normy masła na środku. Kruszonkę złożyć na pół. Połóż na nim pozostałe masło, a następnie ponownie złóż na pół. Ciasto złożone na ćwiartki oprószyć mąką i ponownie rozwałkować na placek. Ponownie złożyć na ćwiartki, oprószyć mąką i rozwałkować. Powtórz procedurę co najmniej osiem razy. Ciasto jest gotowe.

Ciasto francuskie bez drożdży na vol-au-vents - przepis

Dla tych, którzy nie lubią zadzierać z drożdżami, jest inna wersja ciasta francuskiego - bez drożdży. Można go używać do croissantów, ptysiów i vol-au-vent, a procedura przygotowania będzie mniej pracochłonna.

Będziesz potrzebował (dwie szklanki), pół szklanki wody, pół łyżeczki soli, łyżeczkę świeżo wyciśniętej, a także 200 g masło które należy najpierw schłodzić.

Wsyp sól do pół szklanki wody. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać sok z cytryny.

Ostrożnie przesiej mąkę, aby była odpowiednio nasycona tlenem - dzięki temu ciasto stanie się bardziej przewiewne. Z mąki uformować wzgórze i zrobić w środku dołek.

Zacznij stopniowo wlewać wodę do otworu, mieszając ją z mąką. W ten sposób zagniatasz ciasto. Zwróć uwagę na konsystencję - ciasto nie powinno być zbyt lepkie.

Przygotuj masło. Należy go podzielić na sześć równych części. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Szybko zetrzeć na tarce jedną część masła i rozsmarować na cieście. Ciasto złożyć na ćwiartki i ponownie rozwałkować. Weź drugą część olejku i powtórz procedurę. Powtarzaj manipulacje, aż zużyjesz cały olej.

Gotowe ciasto należy odpowiednio schłodzić. Włóż do lodówki na półtorej godziny, po czym możesz zacząć piec.

Przygotowanie vol-au-vents

Aby przygotować vol-au-vents, będziesz potrzebować specjalnych foremek lub dwóch szklanek o różnych średnicach. Możesz na przykład użyć szklanki i zwykłej szklanki.

Posyp stół mąką. Następnie rozwałkuj około jednej trzeciej całkowitej masy ciasta. Za pomocą dużej szklanki wytnij kółka. Przenieś je na blachę do pieczenia, pamiętając, aby najpierw wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Pozostałe ciasto lekko rozwałkować. Wytnij te same duże koła, a następnie za pomocą szklanki wytnij z nich mniejsze koło. W rezultacie otrzymasz pierścienie. To oni staną się murami vol-au-vents. Najmniejsze kółka będą czapkami.

Rozłóż przyszłe pieczenie na blasze do pieczenia, aby między falbanami były co najmniej dwa centymetry - ciasto francuskie dobrze rośnie, zwiększając średnicę. Przy pieczeniu vol-au-vents dobrze rozgrzej piekarnik – inaczej ciasto nie urośnie.

Podziel jajko, oddzielając białko od żółtka. Białko lekko ubić. Za pomocą pędzla nasmaruj dolne kółka i pokrywki białkiem. Zrób w nich dziury wykałaczką, aby nie nabrzmiały w piekarniku. Umieść boki pierścieni na wierzchu dna. Nie trzeba ich smarować białkiem, w przeciwnym razie pierścienie nie będą się podnosić.

Umieść blachę do pieczenia z wykrojami na vol-au-vents w piekarniku, podgrzewając ją do 220 stopni. Pozostaw je w piekarniku na dziesięć minut, aż boki się podniosą. Gdy wypieki nabiorą pożądanego kształtu, posmaruj je pozostałym białkiem, aby pokryły się chrupiącą skórką. Jeśli chcesz, aby vol-au-vents miały jasny złoty kolor, posmaruj je żółtkiem.

Przed wyjęciem tartaletek z piekarnika upewnij się, że są gotowe. W przeciwnym razie „beczki” po prostu spadną.

Teraz wypieki powinny odpowiednio ostygnąć - dopiero wtedy można nadziać koszyczki.

Jak wspomniano powyżej, prawie wszystko może być użyte do wypychania vol-au-vents. Istnieje jednak szereg ogólnych zaleceń, których należy przestrzegać, aby pieczenie zachowało estetyczny wygląd i doskonały smak.

Przede wszystkim musisz włożyć tylko wypełnienie gotowe wypieki. Surowe falbanki nie są nadziewane. Nawet jeśli francuskie tartaletki są używane jako drugie danie, gotowe wolutki są chłodzone, nadziewane, a następnie ponownie pieczone w piekarniku.

Do nadzienia nie używaj składników, które są zbyt płynne, a także produktów, które dużo wydzielają sok. Na przykład w dowolnej formie - nieodpowiednie wypełnienie do vol-au-vents. Jeśli nadal chcesz zadowolić swoich gości czymś soczystym, połóż na stole puste falbanki i podawaj osobno nadzienia, aby goście sami napełnili swoje tartaletki.

Jeśli gorące wypełnienie vol-au-vents są jeszcze zbyt soczyste, na kilka minut przed końcem pieczenia wlać trochę tartej do środka każdej tarty twardy ser. Stopi się, a po schłodzeniu sklei się ze skórką, która nie pozwoli, aby ciasto stało się kwaśne.

Jak wspomniano powyżej, wypełnienia vol-au-vents mogą być różnorodne - możesz eksperymentować w nieskończoność. Największą popularnością cieszą się jednak francuskie tartaletki ze słonym nadzieniem – na przykład z grzybami, z grzybami iz grzybami.

Vol-au-vents z czerwonym kawiorem

Czerwony kawior w eleganckich ptysiowych wieżyczkach wygląda po prostu cudownie. Vol-au-vents z kawiorem są nie tylko bardzo smaczne, ale także niesamowicie piękne. Zdobią każdy świąteczny stół i będą powodem do entuzjastycznych komplementów.

Będziesz potrzebował pół kilograma ciasta, 20 g masła i jedną puszkę kawioru. Gotowe i dobrze schłodzone falbanki posmaruj odrobiną masła i posmaruj kawiorem tartaletki. Taką przystawkę najlepiej podawać wtedy, gdy jest temperatura pokojowa.

Vol-au-vents z kurczakiem i szpinakiem

Aby przygotować taką przystawkę, średnica otworów vol-au-vent powinna wynosić około dziesięciu centymetrów. Na pół kilograma ciasta francuskiego potrzeba 250 g świeżej piersi z kurczaka, dwa krążki konserwowe, garść, 100 g, dwie łyżki sos pomidorowy, tyle samo, jedna łyżka stołowa, sól i cukier do smaku.

Ananasa pokroić w drobną kostkę. Wiśnię pokroić na cztery części. Filet myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki i smażymy na złoty kolor. Sól. Uważaj, aby nie wysuszyć mięsa. Dodaj ananasa, pomidorki cherry, pomidora i sosy sojowe oraz Oliwa z oliwek. Umieść szpinak na dnie otworów wentylacyjnych vol-au-vent i umieść resztę składników na wierzchu.

Vol-au-venti z kurczakiem i sosem śmietanowym

Na dwanaście vol-au-vents z dnem o średnicy około dziesięciu centymetrów potrzebujesz 350 g filet z kurczaka, 2 łyżki i to samo olej roślinny, pół łyżeczki. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Filet umyć i pokroić na małe kawałki, które należy usmażyć na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez pięć minut. Następnie, gdy nadzienie osiągnie temperaturę pokojową, nadziewać falbanki.

Vol-au-vents z grzybami

Na pół kilograma ciasta na vol-au-vents potrzebujesz 300 g świeżej, pół cebuli, 60 g dowolnego twardego sera, dwie łyżki oleju roślinnego. Sól dla smaku.

Pieczarki dokładnie opłucz i drobno posiekaj. Oczyść i posiekaj cebulę. Przełóż go w niewielkiej ilości na patelnię przez trzy minuty, następnie dodaj grzyby i smaż, aż się ugotują.

Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Gotowy i ostudzony farsz uformować w falbanki, po wierzchu posypać serem. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i poczekaj, aż ser się stopi. Te falbany są podawane na gorąco.

Vol-au-vents to koszyczki z ciasta francuskiego z nadzieniem. Z reguły vol-au-vents podaje się na stole jako przekąskę. Vol-au-vents to alternatywa dla kanapek. Wyglądają dość estetycznie i są świetne dla obu świąteczny stół, oraz na specjalne okazje jako danie na stół bufetowy lub bufet. Bardzo oryginalne wypełnienie dla tych produktów jest czerwony kawior lub czerwona ryba, istnieją inne odmiany. Na przykład krewetki z sosem, paluszki krabowe, pieczarki, julienne itp. Proponuję gotować vol-au-vents z jednym z najprostszych i najtańszych nadzień, a mianowicie z serem. Ciasto można kupić gotowe lub samemu je ugotować. Możesz upiec kosze w przeddzień święta i po prostu napełnić je farszem przed podaniem.

Składniki:

• ciasto francuskie mrożone;
• jajko lub żółtko do nadzienia;
• twardy ser;
• majonez;
• czosnek opcjonalnie.

Jak zrobić vol-au-vents z ciasta francuskiego:

Wyjmij gotowe ciasto z zamrażarki i rozmrażaj przez 30-40 minut. Następnie rozwałkuj na grubość 5 mm.

W przypadku vol-au-vents będziesz potrzebować dwóch okrągłych sadzonek. Standardowa średnica produktu wynosi 5 cm, a średnica wewnętrznego koła 2 cm Najpierw pokrój ciasto na koła o średnicy 5 cm.

Dla nich stosuje się kształt o gładkich krawędziach lub można użyć falistych. Krawędzie cięcia muszą być ostre, w przeciwnym razie ciasto nie będzie cięte, ale rozdarte, a warstwy będą się sklejać, w wyniku czego falbanki będą krzywe i brzydkie.

W drugiej połowie kół konieczne jest wycięcie środka, aby zrobić pierścień.

Teraz połóż połowę kółek na suchej, czystej blasze do pieczenia. Podczas pieczenia ciasta francuskiego bez drożdży nie ma sensu używać pergaminu, ponieważ produkty są już doskonale usunięte z blachy do pieczenia. Zapewnia to duża ilość tłuszczu w cieście.

Następnie musisz złożyć pierścień z otworem na podstawie, ale wcześniej musisz posmarować dolny okrąg ubitym jajkiem lub żółtkiem rozcieńczonym odrobiną wody. Krążki smarujemy bardzo ostrożnie, aby tłuszcz nie dostał się na warstwy, w przeciwnym razie mogą się sklejać.

Pierścienie układamy na natłuszczonych podstawach, a także smarujemy ich powierzchnię jajkiem. Kilkakrotnie nakłuć środek widelcem.

Wysyłamy puste miejsca na vol-au-vents do piekarnika nagrzanego do 190 C i pieczemy na złoty kolor.

Gdy pudełka się pieką, przygotujmy nadzienie. Za pomocą grubej tarki zmielić ser i dodać majonez do smaku, wymieszać. Czosnek i posiekane warzywa są umieszczane zgodnie z życzeniem. Wypełnienie jest gotowe.

Gotowe pudełka mają piękny żółtawy odcień.

Wyciągamy je z piekarnika, studzimy i wkładamy nadzienie do wnęki.

Nawiasem mówiąc, możesz również użyć słodkich kremów i owoców jako nadzienia.

Smacznego!!!

Z poważaniem Maria Aleksandrowna.