Przygotuj chleb żytni w maszynie do chleba. Przepisy na chleb z mąki żytniej w maszynie do chleba redmond, mulinex

Chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie. Stoi obok jajka kurze. Każdy z nas raz go zjadł, uwielbia, a zwłaszcza gdy jest świeży, wciąż gorący. Gdy skórka jest chrupiąca, a w środku jest miękki, przewiewny i niesamowicie pachnący miękisz!

Dzisiaj będziemy gotować chleb w domu, a na pewno uda się go złapać w momencie, gdy skórka jest tak chrupiąca, a środek wciąż tak gorący, że nie można go dotknąć. Najczęściej w sklepie takie kopie są natychmiast sortowane.

Dziś opowiem Wam aż pięć przepisów. różne opcje chleba. Będzie to prosty chleb „Borodinsky”, na zakwasie bez drożdży, norweski iz dodatkiem rodzynek. Wszystkie różnią się smakiem i wygląd zewnętrzny i aromat. Wszystkie pięć opcji trzeba wypróbować. Co więcej, zrobienie takiego chleba jest łatwe. Wystarczy mieć w kuchni maszynę do chleba i przynajmniej trochę z niej korzystać. Następnie komponenty są wsypywane do wiadra i ustawiany jest specjalny program. Jeśli masz wypiekacz do chleba, nie musisz nawet mieszać składników.

Prosty chleb żytni w maszynie do chleba

Czas na przygotowania

kalorie na 100 gram

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią zawracać sobie głowy różnymi przepisami. Jeśli masz mało czasu lub chęci, przepis będzie Ci odpowiadał.

Jak gotować:

Wskazówka: aby chleb wyrósł równomiernie, lepiej przyciąć go rękoma, gdy ciasto jest już wyrobione i gotowe do wyrośnięcia.

Chleb żytni drożdżowy z rodzynkami w maszynie do chleba

Jeśli jesteś fanem suszonych owoców, to chleb z rodzynkami jest dla Ciebie dobrą opcją. Możesz dodać do tego suszone śliwki lub trochę orzechów.

Ile czasu - 3 godziny i 40 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 341 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej wodę i wlej do miski automatu do chleba;
2. Dodaj sól i cukier, mieszaj do rozpuszczenia;
3. Ta sama droga mleko w proszku a mąka przeszła przez sito;
4. Dodaj zarówno rodzynki, jak i drożdże;
5. Włącz tryb pieczenia chleba i zajmij się swoim biznesem przez kolejne trzy i pół godziny.

Wskazówka: aby rodzynki były równomiernie rozłożone na cieście, można je najpierw obtoczyć w mące lub skrobi.

„Norweski” chleb żytni

Chleb norweski będzie robiony z miodem zamiast cukru. Nie będzie słodko, nie martw się!

Ile czasu - 3 godziny i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 350 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej wodę, wlej ją do wiadra maszyny do chleba;
2. Dodaj cukier i sól, wymieszaj;
3. Połącz mąkę pszenną i żytnią, przełóż przez sito;
4. Dodaj oba rodzaje mąki do wiadra;
5. Jest też miód, mleko w proszku, drożdże, kminek, słód i miękkie masło;
6. Ustaw program do pieczenia chleba żytniego i poczekaj trzy i pół godziny.

Wskazówka: do kminku można dodać len, a nawet nasiona sezamu.

Chleb żytni „Borodino”

Ten sam czarny chleb, który wszyscy kochamy i do którego wszyscy jesteście przyzwyczajeni. Spróbuj zrobić to w domu, a może nawet spodoba ci się lepiej niż kupione w sklepie.

Ile czasu - 3 godziny i 45 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 293 kcal.

Jak gotować:

1. Wlej słód do kubka, zalej go 40 ml wrzącej wody;
2. Mieszaj i pozwól mieszaninie parzyć przez co najmniej dziesięć minut;
3. Podgrzej resztę wody, wlej do wiadra;
4. Wyślij tam olej, miód, ocet, sól, mieloną kolendrę, kminek i paprykę;
5. Następnie dodaj mąkę, następnie mąkę żytnią i drożdże;
6. Umieść najdłuższy program;
7. Pod koniec programu wyjmij chleb, posmaruj go białkiem i spaj z kolendrą.

Wskazówka: Zamiast tego ocet jabłkowy możesz dodać stół, wino, winogrona i tak dalej.

Chleb żytni na bezdrożdżowym zakwasie

Spróbuj zrobić chleb bez drożdży na domowym zakwasie. Jest trochę dłuższy niż w przypadku drożdży, ale smak jest znacząco inny. Spróbuj!

Ile czasu - 3 godziny i 15 minut + 3 dni.

Jaka jest zawartość kalorii - 332 kalorie.

Jak gotować:

1. Na początek przepuść mąkę przez sito;
2. Pamiętaj, aby podgrzać wodę, aby była ciepła;
3. Następnie wrzuć do miski 80 gramów mąki, dodaj 50 ml wody;
4. Doprowadź masę do stanu śmietany;
5. Usuń masę w ogniu na jeden dzień, przykryj;
6. Następnie dodaj do masy taką samą ilość ciepła woda i taką samą ilość mąki;
7. Ponownie wymieszaj składniki, przykryj i wyjmij na kolejny dzień;
8. Po dniu dodaj ponownie taką samą ilość mąki i ciepłej wody;
9. Tym razem przykryj masę, aż pojawią się bąbelki;
10. Następnie wlej resztę ciepłej wody, dodaj resztę mąki i mieszaj do uzyskania konsystencji ciasta na naleśniki;
11. Usuń masę na sześć godzin w upale;
12. Pod koniec czasu usuń z mas 100 gram, z których będzie można zrobić kolejny chleb w ciągu dwóch tygodni. Jeśli chleb nie jest ugotowany, dodaj mąkę i wodę do stanu śmietany i nie możesz gotować chleba przez kolejne dwa tygodnie. Należy pamiętać, że co najmniej dziesięć godzin przed pieczeniem chleba należy wyjąć zakwas z lodówki;
13. Włóż więc resztę zakwasu do maszyny do chleba, dodaj masło, otręby, siemię lniane, sól i kiełki pszenicy;
14. Włącz tryb, który trwa co najmniej trzy godziny.

Wskazówka: ten chleb można również zrobić z mąka pszenna.

Jeśli chodzi o ciasto drożdżowe, zawsze jest ogromna lista niuansów, a także tajemnic. I główny sekretże jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, ciasto okaże się boskie! A potem przyszłe pieczenie.

Pierwsza i być może najważniejsza zasada mówi, że podczas ugniatania i podnoszenia pomieszczenie powinno być ciepłe. Sprzyja to szybszej i lepszej aktywności drożdży. Oznacza to, że jeśli w kuchni lub w innym pokoju jest zimno, ciasto będzie rosło bardzo powoli lub wcale. Gdy ciasto rośnie, musi być również utrzymywane w cieple. Żadnych przeciągów, parapetów, a nawet latem ciasta nie można wystawić na zewnątrz.

Ponieważ pieczemy chleb w maszynie do chleba, ciasto w niej również wyrośnie. Lepiej w tym czasie nie podnosić pokrywki, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może niekorzystnie wpłynąć na masę drożdżową i ostatecznie opadnie.

Kolejny ważny punkt podczas pracy z testem - dobry humor. Dla niektórych może to zabrzmieć zabawnie, ale to prawda. Im lepszy masz nastrój, tym lepiej wypadniesz na teście i tym lepiej na końcu wyjdzie.

Ciasto drożdżowe często zawiera wodę lub mleko (na liście składników). Pamiętaj, że mleko zawsze można zastąpić wodą i odwrotnie. Ale eksperci uważają, że najlepszy stosunek dla tych dwóch produktów to 50/50. Wtedy ciasto okaże się idealne.

Jeśli chcesz słodszy chleb, dodaj umiarkowaną ilość cukru. Jeśli dodasz za dużo, może zacząć się palić, a chleb będzie zbyt brązowy.

Produkty do przygotowania takiego ciasta najlepiej zawsze doprowadzać do tej samej temperatury. Oznacza to, że wystarczy wyciągnąć wszystko z lodówki. Jedynym wyjątkiem będzie sytuacja, gdy preparat wskazuje, że dany produkt musi być dodatkowo podgrzany lub odwrotnie, schłodzony. Na przykład często konieczne jest podgrzanie mleka lub wody, aby drożdże czuły się dobrze i szybciej wyrastały ciasto.

Wiele osób uważa, że ​​świeże, czyli prasowane drożdże działają aktywniej niż suche. Ale żeby być tego pewnym, musisz spróbować zrobić z nich chleb. Jeśli weźmiesz świeże drożdże, wtedy będą potrzebować dwa razy więcej. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz 5-10 gramów suchych, potrzebne będzie 10-20 gramów świeżych.

Mąkę należy zawsze przesiać. To nasyca ją tlenem, a ona przenosi ten tlen do innych składników, które następnie są mieszane. Jednocześnie tlen pozostaje w środku i powoli, ale pewnie podnosi całą masę, czyniąc ją wyższą, lżejszą i wspanialszą.

Kupując drożdże, koniecznie sprawdź datę ważności. Jeśli masz w domu drożdże, zwróć uwagę na daty. Okres przechowywania zamkniętego produktu wynosi 30 dni. Oznacza to, że jeśli minął ponad miesiąc, a drożdże nie zostały jeszcze otwarte, to nadal są zepsute. Zamknięte opakowanie nie jest gwarancją świeżości. Jeśli drożdże zostały otwarte, należy je zużyć w ciągu dwunastu dni. Trzynastego dnia powinny już zostać wyrzucone.

Lepiej kupić mąkę premia. To właśnie ta odmiana jest używana przez większość cukierni, ponieważ ta mąka gwarantuje maksymalny przepych w wypieku.

W zależności od upodobań do ciasta można dodać różne suszone owoce, orzechy lub przyprawy. Mogą to być rodzynki, orzechy nerkowca, cynamon, suszone śliwki, orzeszki pinii, anyż, orzechy brazylijskie, makadamia, Gałka muszkatołowa i tak dalej.

W jednym z przepisów będziesz potrzebować masło. Jeśli nagle zapomniałeś najpierw wyjąć go z lodówki, po prostu pokrój go w kostkę, a dzięki temu szybciej zmięknie. Cóż, lub jeśli pilnie potrzebujesz dodać go do ciasta, możesz go zmielić tarką i natychmiast dodać do ciasta w tej formie.

Jeśli masz w domu wypiekacz do chleba, upewnij się, że robisz domowy chleb według zalecanych przepisów. Jest bardzo smaczny i wiesz na pewno, że chleb zawiera dobre (wybrane przez Ciebie) i właściwe produkty, a nie tylko wodę z mąką i solą. Dodatkowo, ze względu na swój skład, chleb jest o wiele bardziej satysfakcjonujący niż kupowany w sklepie. Jeden kawałek wystarczy do zapełnienia, nie trzeba od razu jeść pół bochenka. Spróbuj!

chleb żytni- są to wszystkie rodzaje ciemnego pieczywa, które wypiekane są na bazie mąka żytnia. Ponieważ jego popularność wśród ludzi jest dość duża (ok. 50% wszystkich pieczywa wypiekanego na skalę przemysłową to chleb żytni), producenci maszyn do pieczenia chleba zadbali o to, aby gospodynie domowe mogły samodzielnie upiec ten pyszny chleb w domu.

Informacje o zaletach chleba żytniego, cechach jego wypieku, przepisy na gadżety znanych producentów maszyn do chleba oraz pomocne wskazówki pomoże łatwo opanować proces jego przygotowania.

Korzyści z chleba żytniego

Witaminy, aminokwasy i inne użyteczny materiał sprawiają, że chleb żytni jest bezcenny dla ludzkiego ciała. Już jeden mały kawałek tego ciasta może pomóc uporać się z beri-beri, usunąć toksyny z organizmu, znormalizować poziom cholesterolu i usprawnić pracę układ trawienny.

Ale ci, którzy mają predyspozycje do kolki, nadkwaśności lub podejrzenia wrzodów w jelitach, powinni ograniczyć ich stosowanie ze względu na bardziej kwaśny niż chleb pszeniczny, smak.

Cechy pieczenia chleba z mąki żytniej w maszynie do chleba

Ponieważ gluten jest prawie całkowicie nieobecny w mące żytniej, pieczenie z niego chleba ma szereg cech:

• do wyrabiania ciasta najczęściej stosuje się zakwas, który działa lepiej niż drożdże, chociaż zwiększa koszty czasu;
• ciasto należy dokładnie i długo ugniatać;
• nawet dobrze wyrabiane ciasto zawsze pozostaje lepkie;
• aby chleb był bardziej porowaty, ciasto musi być wodniste.

Programy do wypieku takiego chleba w automatach chlebowych mają szereg funkcji. W nich wydłuża się czas ugniatania ciasta, skraca się okres dojrzewania i obniża się na tym etapie temperaturę (aby ciasto nie uległo nadtlenkowi). Natomiast czas pieczenia wydłuża się, ponieważ ciasto z mąki żytniej piecze się dłużej.

Jeśli model wypiekacza do chleba nie ma specjalnego trybu do pieczenia takiego chleba, to nadal można go upiec wybierając bardziej odpowiedni tryb, który spełnia wymagane warunki.

Świeżo upieczonego chleba nie można od razu kroić. Nawet po wyjęciu z formy nadal się gotuje, więc należy ją owinąć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Klasyczny przepis

Klasyczny (rustykalny) chleb żytni, zwykle przygotowywany na zakwasie. Wcześniej piekarze utrzymywali skład i sposób przygotowania zakwasu w ścisłej tajemnicy, ale teraz wiele gospodyń domowych chętnie dzieli się swoimi przepisami i tajnikami pieczenia tego produkt mączny. Poniżej jest prosty przepis klasyczny chleb żytni do wypiekacza chleba, który ani kolorem, ani smakiem nie ustępuje kupowanym w sklepie odpowiednikom, a nawet je przewyższa.

Aby móc upiec pyszny chleb musisz przygotować:

• 200 ml herbaty (jedna łyżeczka czarnej luźnej herbaty liściastej na szklankę wrzącej wody);
• 50 g mleka w proszku;
• 50 g białego cukru krystalicznego;
• 10 g soli;
• 5 g kakao w proszku;
• 5 g kawy rozpuszczalnej;
• 160 g mąki żytniej;
• 185 g mąki pszennej;
• 60 g zakwasu;
• 7 g suchych drożdży.

Do smaku chleba żytniego domowe gotowanie, będziesz musiał nie tylko ciężko pracować, ale także czekać 18 godzin, aż zakwas dojrzeje i 3,5 godziny na pieczenie w maszynie do chleba.

Wartość odżywcza produktu końcowego wyniesie 165,0 kcal na 100 g.

Sposób wypieku chleba żytniego w maszynie do chleba:

Chleb żytni na zakwasie w maszynie do chleba Redmond

Wielu doświadczonych piekarzy nie piecze chleba na drożdżach, ale na zakwasie, który wzbogaca ciasto w kwas mlekowy, tak korzystny dla układu odpornościowego i trawiennego. Inną pozytywną kwestią jest to, że taki chleb może nie zestarzeć się do dziesięciu dni i pozostać miękki.

Początkujący piekarze powinni zacząć od nauki żytni zakwas. Jego przygotowanie nie wymaga żadnych specjalnych kosztów, a jedynie odrobiny cierpliwości. Dojrzewanie zakwasu trwa od 3 do 6 dni.

Do robienia zakwasu żytniego słoik musisz wymieszać w równych ilościach (po 100 gramów) wodę i mąkę żytnią, pozostawić tę mieszaninę w ciepłym miejscu. Następnego dnia odrzuć połowę masy i dodaj taką samą ilość świeżej mąki i wody.

W procesie dojrzewania masa zmieni nieprzyjemny, gnilny zapach na aromat o przyjemnej kwaskowatości i zaczną tworzyć się bąbelki powietrza.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do gotowości przystawki, możesz zmieszać 5 gramów z pięciokrotnie większą ilością wody i mąki pszennej (po 25 g). Jeśli po wyrośnięciu masa zwiększyła się, zaczyn jest dojrzały.

Do chleba żytniego na zakwasie bez drożdży należy wziąć:

• 400 g zakwasu;
• 400 g mąki żytniej;
• 160 ml ciepłej wody pitnej;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 30 g cukru;
• 5 g soli.

Czas pieczenia wynosi co najmniej 4 godziny, w zależności od charakterystyki modelu wypiekacza do chleba.

Zawartość kalorii w każdym 100 g bochenka chleba wyniesie 220,0 kcal.

Przepis na chleb pszenno-żytni do wypiekacza Mulineks

Chleb pszenno-żytni był wymieniany w starożytnych annałach Rosjan, dlatego można go nazwać produktem sprawdzonym w czasie. Jego formuła stosowana w produkcja przemysłowa pozostaje niezmieniony przez dość długi czas. Praktycznie brak różnicy w składzie różne rodzaje ten chleb na sklepowych półkach.

Ale w maszynie do chleba Mulineks można upiec chleb, który nie będzie zawierał tak znanych składników jak olej roślinny i cukier. Jednak smak skończone pieczenie będzie znacznie smaczniejszy niż jakikolwiek odpowiednik w sklepie.

Do pieczenia potrzebne będą następujące składniki:

• 500 ml przefiltrowanej wody pitnej;
• 2 małe miarki dołączone do wypiekacza do chleba, sól;
• 400 g mąki pszennej;
• 300 g mąki żytniej;
• 1 mała miarka suchych drożdży

Pieczenie zajmie 3,5 godziny i jedną do dwóch minut manipulacji przygotowawczej.

Jedzenie i wartość energetyczna tego produktu - 232,7 kcal/100 g.

Postęp:

Przepis na chleb żytni ze słodem do automatu do chleba Panasonic

Słód to namoczone i kiełkujące ziarna zbóż (jęczmień, żyto, rzadziej pszenica i kukurydza). Wszystko to odbywa się w celu uzyskania enzymu, takiego jak diastaza, który jest w stanie zamienić skrobię w cukier. Pomimo prostoty procesu przygotowania w Przemysł spożywczy do produkcji piwa, kwasu chlebowego i chleba używa się siedmiu rodzajów słodu.

Podczas pieczenia chleba do produktów z mąki żytniej dodaje się słód.

Chleb żytni ze słodem w składzie można upiec w domu, wykorzystując możliwości techniczne automatu do chleba Panasonic i mając następujący zestaw składników:

• 410 ml wody (w tym 80 ml wrzącej wody na słód);
• 100 g słodu;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 50g cukier granulowany(możesz zastąpić 50 g miodu pszczelego);
• 7 g soli kuchennej;
• 225 g mąki pszennej pierwszego lub drugiego gatunku;
• 325 g mąki żytniej;
• 14 g suchych drożdży instant;
• 50 g ciemnych rodzynek.

W modelach tego producenta wypiek takiego chleba zajmie 3,5 godziny, plus 7-10 minut na zważenie i ułożenie produktów w postaci maszyny do chleba.

Zawartość kalorii w stugramowym kawałku tego produkt piekarniczy wyniesie 236,0 kilokalorii.

Algorytm działania:

Aby poprawnie ustawić tryb pieczenia, musisz określić wagę chleba. Proste operacje matematyczne pomogą określić ten parametr: musisz dodać wagę wszystkich składników i od otrzymanej sumy odjąć 50. Otrzymana wartość określi wagę bochenka.

Nauka pieczenia pysznego chleba żytniego jest dość trudna ze względu na właściwości mąki, dlatego nie należy próbować upiec produktu ze 100% produktu żytniego za pierwszym razem.

Lepiej jest najpierw wymieszać mąkę pszenną i żytnią w równych ilościach, a następnie zwiększać ciężar właściwy tej ostatniej z każdym nowym ciastem o 10%.

Ciasto z mąki żytniej dobrze komponuje się z zioła(Kminek, zioła prowansalskie, bazylia), suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki), orzechy i nasiona (orzeszki ziemne, sezam, słonecznik, dynia), więc nie bój się pokazać wyobraźni i dodać coś nowego do już opanowanych przepisów.

Kolejny przepis na pyszny chleb żytni ugotowany w maszynie do chleba znajduje się w następnym filmie.

Moja rodzina bardzo lubi chleb żytnio-pszenny i żytni, tj. te, w których zawartość mąki żytniej wynosi od 60 do 100 proc. Takie pieczywo wypieka się nieco inaczej niż pieczywo pszenne. I chodzi o technologię wypieku takiego chleba w maszynie do chleba, o której chcę opowiedzieć.

Kilka lat temu, po zakupie wypiekacza do chleba, przez długi czas pozostawałem w stanie szoku z powodu natłoku informacji i własnej bezradności. Wyglądało na to, że nigdy nie będę w stanie tego wszystkiego rozgryźć. Rady doświadczonych ludzi często były ze sobą sprzeczne, a cel - upieczenie pysznego i pięknego chleba wydawał się poza zasięgiem. Ale z natury jestem człowiekiem - upartym do rzeczy! I to właśnie zadziałało w pierwszej kolejności. ;)

Dlatego: Zasada pierwsza! Nigdy się nie poddawaj! Nie poddawaj się, ale ciągle szukaj SWOJEGO chleba!

Od razu ostrzegam: dla kogoś droga do chleba będzie długa i trudna. Ale tylko wypychając własne guzy, możesz się czegoś nauczyć!

Dlatego - Zasada druga: weź ze sobą odręczny notes do kuchni i za każdym razem zapisuj w nim swoje uwagi do każdego przepisu.

Należy od razu dobrze zrozumieć, że żaden przepis nie jest aksjomatem!

Nawet na przykład w przepisach GOST dokładna ilość wody nie jest wskazana. Pamiętać? W starym Książki kucharskie często w przepisach pojawiało się zdanie: mąka - ile ciasta zajmie! W końcu mąka jest inna! Nawet mąka z tej samej odmiany różni się zawartością wilgoci. Dlatego trudno jest określić dokładną ilość mąki lub wody w przepisach. Ale porozmawiamy o tym nieco później i bardziej szczegółowo.

Nie bez powodu podałem na początku linki do dzienników dwóch luminarzy piekarskich. Przeczytaj je! Niech na początku będzie to wyglądało jak książki z serii 1000 i jedna noc! W końcu luminarze wypiekają chleb żytni wyłącznie na zakwasie, a ten sam zakwas na pierwszy rzut oka wydaje się straszną bestią. A jeśli w twojej duszy mieszka też zając, który za każdym razem wpada w panikę, to ty i ja jesteśmy w drodze! Chodźmy ramię w ramię małymi krokami od prostych do złożonych ...

W tematach pieczywa, które wypiekałam, ludzie zadają te same pytania, więc postanowiłam zebrać wszystkie odpowiedzi razem. I przepraszam, tutaj.., ale skupię się tylko na moich przepisach, bo zawsze lepiej porozmawiać o tym, co wiesz i możesz zrobić. :)

To było powiedzenie… Przejdźmy do bajki…

Od razu określamy etapy ścieżki, kierując się tą samą zasadą - od prostych do złożonych!

1. Najpierw naucz się piec chleb z suchymi drożdżami. Następnie - na „mokrym”. Następnie upiekłem chleb na kawałku starego ciasta (samofermentującego) -. I dopiero wtedy dojrzewa na zakwasie.

2. Stopniowo zwiększaj zawartość mąki żytniej w cieście. Najpierw naucz się piec chleb z 60% mąką żytnią.

To był mój pierwszy chleb. Wtedy jeszcze nie wiedziałem wiele (w szczególności, że w cieście żytnim nie ma glutenu, a zatem nie wymaga długiej partii, nie ma tam nic do opracowania!), Dlatego technologia Darnitsky'ego i kolejne pieczywo z b o wyższa zawartość mąki żytniej:,, różni się od późniejszych pieczywa: i. W Darnitsky nie ma dużo mąki żytniej, dlatego pojawiła się technologia z długą partią. Wszakże w tym samym czasie pracowała mąka pszenna, rozwijająca gluten. Tak więc szczęśliwym trafem mój pierwszy eksperyment zakończył się sukcesem!

3. Piecz chleb w piekarniku.

Tak było ze mną... Ale dla Ciebie wszystko może być inne... jeśli jesteś odważniejszy i bardziej utalentowany...

Więc mamy przepis. Zebrałem wszystko niezbędne składniki i naczynia na stole. Następnie wszystko zostało napełnione, wlane do piekarnika i wysłane ciasto do wyrabiania. Pamiętaj, że ciasto żytnie nie wymaga długiego wyrabiania. Musimy tylko dobrze wymieszać wszystkie składniki. ( Ważny punkt! Ze względu na słabo wymieszane ciasto chleb może okazać się „lepki”!) Wybrałam dla siebie partię na program Pizza, równą 15 minut. Następna w programie jest przerwa przed drugą porcją. Otóż ​​w tym momencie wyłączam program przyciskiem Stop. A ciasto zostawiam do wyrośnięcia (wyrośnięcia) w wyłączonym piekarniku z zamkniętą pokrywką, aż podrośnie (wyrośnie) 2 - 2,5 razy. Może to nastąpić po 40 minutach lub 4 godzinach w zależności od temperatury pokojowej i siły drożdży. Dlaczego pizza? Cóż, po prostu uwielbiam ten program. Na pierogach ciasto klei więcej ...

Czym powinna być bułka żytnia?

Nie powinien być płynny. Bardziej jak mat. Jest gęstszy niż pszenica, ale bardziej wilgotny. Przykleja się do rąk (i generalnie do wszystkiego! Wesoły). Im więcej mąki żytniej, tym bardziej lepka.

Podczas wyrabiania ciasto pod kolobokiem jest lekko rozmazane małym kółkiem kałuży.

Okrąg pod bułką będzie znacznie mniejszy w przypadku b o wyższa zawartość mąki żytniej.

Ciasto po garowaniu. Czas włączyć pieczenie!

Ale w tym koloboku jest za mało wody. Dach może być pęknięty. Dodałbym 10 ml.

Moja rada: przy wypieku chleba żytniego nie dodawaj wody (płynu) do ciasta w całości, zapisanej w przepisie. Na przykład przepis mówi 420 ml wody. W takim przypadku od razu wlewam do wiaderka 400 ml, a na wszelki wypadek mam w pogotowiu 20 ml w szklance. W pobliżu znajduje się worek mąki żytniej. Kiedy następuje wyrabianie, domyślam się, czego dokładnie chce po stanie koloboka… Jeśli coś dodam do koloboka, to na czas wyrabiania przykrywam leżące na wierzchu (płaskie) wiadro plastikową torbą ( ktoś zakrywa go ręcznikiem, ale ja robię z torbą, nie mam nic przeciwko wyrzuceniu...)

Zdarza się, że podczas wyrabiania ciasto nie chce się zbierać w bułkę, tylko rozlewa się po wiadrze i przykleja do ścian. Musimy pomóc! ;) Bierzemy silikonową szpatułkę i dociskamy ciasto do środka. Wypróbuj inną opcję, może ci się spodoba: dodaj połowę oleju roślinnego zawartego w przepisie pod koniec partii, około pięć minut przed końcem procesu. Wtedy bułka przestanie przyklejać się do wiaderka i będzie błyszcząca i okrągła.

Czasami po uformowaniu bułki okazuje się, że jest kanciasty. Następnie zaraz po wyrobieniu, przed wyrośnięciem, zwilżamy dłonie ciepłą wodą i wygładzamy do niej kępkę. Staramy się robić to czule i delikatnie, a Ty możesz mu szepnąć coś dobrego, bo „czułe słowo jest też miłe dla kota!”

Dodatki.

Często w przepisach na chleb żytni są „specjalne dodatki”. Powstaje pytanie: po co, do diabła, są potrzebni i czy można się bez nich obejść? O tak, łatwo! Trzeba tylko wymyślić jaki dodatek - co daje i spróbować znaleźć odpowiedni zamiennik.

Panifaryna (gluten) lub gluten dodaje się go do wszystkich pieczywa żytniego od dwóch do czterech łyżeczek, w zależności od ilości mąki żytniej w przepisie, dla lepszego podniesienia ciasta i puszystości chleba, ponieważ tego glutenu nie ma w mące żytniej.

Suchy zakwas:

Extra-R- ze smakiem słodu, nadaje pieczywu bardziej nasycony kolor i słodowo-słodki posmak. Dodano w ilości 1-1,5 łyżeczki.

Agram- biały kwaśny suchy zakwas, nadaje chlebowi żytniemu tę właśnie „kwaśność”. Dodaj jedną łyżeczkę, a następnie ocet nie jest potrzebny. Spróbujmy chleba i zdecydujmy sami - może potrzebujemy trochę zakwasu. Następnym razem dodamy jeszcze pół łyżeczki (a żeby nie zapomnieć - zapiszcie to w zeszycie!). Ale te dwa dodatki nazywane są po prostu suchym zakwasem, w rzeczywistości są to tylko dodatki smakowe i nie mogą zastąpić prawdziwego zakwasu.

Słód, Cóż, smak słodu jest dobrze znany wielu ... Kwas, ciemne piwo, chleb: Borodinsky, Ryga i Zavarnoy. Oprócz wyraźnego smaku żytniego, to on nadaje chlebowi żytniemu ciemny kolor.

Panifaryna daje początek chlebowi. Możesz wymienić część psh. mąka na kaszę mannę, ale nie więcej niż 50 gr. To za pompę. Agram daje kwaskowatość, zamiast octu lub soku z cytryny, lub kwasu askorbinowego (a kwas askorbinowy dodatkowo podnosi), nawet starty kwaśne jabłko możesz dodać (kwas plus ryż), nawet dżem. Wodę można zastąpić bulionem ziemniaczanym - również do podnoszenia. Może na serum. Możesz użyć kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego (lepiej wcześniej rozcieńczyć je wodą). Możesz zmieszać 50 gramów twarogu z wodą - i gotowe! Extra-r daje dodatkowy kolor. Jeśli zamiast cukru weźmiesz miód gryczany lub brązowy cukier, będzie tak samo. Słód można zastąpić suchym i płynnym kwasem chlebowym i brzeczkę kwasową. Zamiast płynu można wziąć ciemne piwo, które zawiera chmiel i słód. Po prostu przeczytaj składniki tego, co zastępujesz. Jeśli w kompozycji jest cukier, to w przepisie należy go zmniejszyć.

Teraz trochę więcej o sprawdzaniu. Chcąc uzyskać piękny i wypukły dach, trzeba tu również bardzo uważać! Czas na korektę zajmie nie godzinę lub dwie, ale w każdym przypadku tyle, ile jest to konieczne! Punkt orientacyjny - wzrost testu o 2-2,5 razy. Ważne jest, aby nie przegapić chwili! Bo słabo wyrośnięty chleb będzie niewypieczony w środku, a ciasto, które wypoczęło, będzie wyglądało jak gąbka - z dziurami, które trudno naprawić, a chleb po upieczeniu okaże się wklęsłym daszkiem.

porady od Andreevna:

Cytat

po 1,5 godziny (nie zajrzałem tam) wszedłem pod dach i byłem cały nozdrza, oczywiście się zatrzymałem. Oblegałem go maleho (wkręciłem pizzę dosłownie 2-3 obroty łopatką, żeby opróżnić ciasto) i zostawiłem, żeby znów się wyrosło, ale potem już na niego spojrzałem. Podniosło się nieco ponad połowę wiadra, a ja włączyłem ciastka. Wszystko się udało, chleb się skończył!

Dlatego będziemy okresowo zaglądać i sprawdzać - jak tam nasze ciasto? Należy to zrobić bardzo szybko, aby przeciąg nie wiał na wyrośnięte ciasto, w przeciwnym razie opadnie. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne!

Wskazówka: jeśli pomieszczenie jest chłodne, wyrośnięcie chleba będzie trwało dłużej. Aby przyspieszyć proces, możesz pobrać wiadro ciasta z HP, przykryć folią i wysłać do piekarnika z włączonym światłem na czas garowania. (Sam piekarnik jest wyłączony!).

Ciasto wyrosło. Możesz postawić na pieczenie. Ale dla urody przed pieczeniem możesz nasmarować dach. Chleb rozsmarowuje się szybko i delikatnie, bez nacisku, silikonową szczoteczką, albo ubitym jajkiem, albo żółtkiem - dla mnie to najlepsze opcje... A także ciepłe mleko, pasta, jajko + śmietana, jajko + mleko, jajko + łyżka mleka + łyżka. wzrost oleju...

Wtedy wierzchnia skórka będzie błyszcząca i ciemna...

Za pomocą przycisku timera ustaw czas pieczenia na 60-70 minut. Im więcej mąki żytniej, tym dłużej trwa pieczenie. W związku z tym 600 gramów mąki zajmuje więcej czasu niż 400.

Czy chleb żytni można piec na programach automatycznych? Oczywiście jest to możliwe. Ale w tym przypadku na wyjściu dostajemy „świnię w worku". W końcu nikt nie wniósł piękna do chleba i nie włożył w to swojej duszy ... Co wyrosło, wyrosło!

Ciepłego chleba żytniego nie można kroić! Konieczne jest, aby całkowicie ostygło na ruszcie, przykrywając go lnianym ręcznikiem, ponieważ do samego końca spadku temperatury wewnątrz chleba proces dojrzewania trwa!

I w końcu...

Smak to delikatna sprawa! Zapraszam do zmiany czegoś w oryginalnym przepisie według własnych upodobań.

Upiekłeś i skosztowałeś swój chleb... Czy lubisz bardziej słony? Zapisz w zeszycie, że następnym razem musisz dodać jeszcze pół łyżeczki soli. Lubisz chleb ziołowy? Zapraszam do nalewania, nie pytając nikogo! Zmień wszystko według własnego gustu.. ale trochę, nie przesadzaj! Dobry chleb dla ciebie! :)

PS Ten artykuł dotyczy głównie pieczenie drożdżowego chleba żytniego w maszynie do chleba. Chleb na zakwasie i chleb wypiekany w piecu lub wolnowarze mają swoje „tajemnice”.

Z artykułu o Chlebie w Zwięzłej Encyklopedii Gospodarstwa Domowego, 1960.

Krojenie schłodzonego bochenka dobry chleb, widać te same małe pory - to jest chleb o drobnych porach. Jeśli ciasto nie jest dostatecznie sfermentowane, słabo zagniecione lub mąka była złej jakości, to chleb otrzymuje się z dużymi nierównymi porami, a czasami ciasto w ogóle nie pasuje. Jeśli ciasto nie jest kwaśne lub kwaśne, zgniła mąka lub jeśli świeżo upieczony chleb został pognieciony, skórka pozostaje w tyle za chlebem.

Właściwy stosunek mąki i wody w cieście (czyli normalna konsystencja ciasta) decyduje o jakości chleba. Proces pieczenia pójdzie nie tak w przypadku ciasta gęstego, jak i nadmiernie słabego: w pierwszym przypadku miękisz będzie gęsty, popękany, szybko czerstwy; w drugim miękisz chleba okazuje się wilgotny i lepki.

Gotowość ciasta lub ciasta zależy od wysokości wyrośnięcia, elastyczności ciasta i czasu fermentacji. Jakość ciasta można ocenić na podstawie jego elastyczności: jeśli ciasto zostanie lekko dociśnięte palcem i wypuszczone, to jeśli fermentacja jest niewystarczająca, a ciasto nie jest gotowe, otwór z palca szybko się wyrównuje; podczas normalnej gotowości dołek powoli się wyrównuje, a przy nadmiernej fermentacji ciasta dołek pozostaje.

Dobrze fermentujące ciasto ma wypukły kształt, mocny zapach alkoholu i dobrą porowatość. Płaska powierzchnia, kwaśny i nieprzyjemny zapach wskazują na nieprawidłową fermentację ciasta.

(Ja też natknęłam się na tę radę: Aby sprawdzić, czy chleb wystarczająco wyrósł, możesz zrobić test: włóż kawałek ugotowanego ciasta do zimnej wody. Kawałek najpierw schodzi na dno, a jeśli pływa do na górze, a następnie ciasto jest gotowe.)

Powierzchnię upieczonego chleba należy lekko zwilżyć gorącą wodą, a następnie przykryć bochenek czystą, suchą serwetką lnianą. W takim przypadku skórka staje się bardziej miękka.

Chleb żytni w maszynie do chleba jest prawdziwy, ale nie idealny, nie zadziała z nim: wrzuć wszystko do wiadra, naciśnij guzik i idź na spacer, nadal będzie potrzebował twojego udziału, choć minimalny. Do moich eksperymentów wybrałem najprostszy przepis na chleb żytni (tutaj ten, który jest na resztkach zakwasu, ale trochę przerobiłem), aby pieczenie chleba żytniego w HP było najbardziej wydajne i proste. Chociaż na początku musiałem majstrować, na razie mogę śmiało powiedzieć: chleb żytni w maszynie do chleba jest znacznie łatwiejszy niż w piekarniku!

Pomysł wypieku chleba żytniego w maszynie do chleba trafił do każdego, kto ma tę jednostkę do produkcji. domowy chleb, a nawet ci, którzy go nie mają)) To rozsądne: jeśli kupiłeś maszynę do chleba, to musisz w niej upiec pyszny chleb, a zatem chleb żytni, tak smaczny i jednocześnie zdrowy, jest koniecznością. Nie zapominaj również, że maszyna do chleba została wymyślona, ​​aby uprościć tak trudne zadanie, jak odpowiednio produkcja domowego chleba, a ja chcę w niej uprościć żyto na zakwasie. Problem polega jednak na tym, że większość maszyn do pieczenia chleba jest słabo przystosowana do pracy na zakwasie, a zwłaszcza na żytnim: ani normalnie nie ugniatać, ani nie fermentować, ani nie stać, więc próby wypiekania zdrowego chleba żytniego w maszynie do chleba prowadzą do rozczarowania. Chociaż, wiecie, pojawiły się już piekarniki z programami przeznaczonymi do chleba na zakwasie! Na przykład wszystkie niemieckie maszyny do chleba Unold w naszym sklepie mają taki program i mnóstwo akcesoriów w zestawie, zaczynając od haczyka do wyciągania szpatułki, a kończąc na wbudowanej wadze i podwójnym wiaderku. Ale mam w domu zwykłą starą maszynę do chleba ze standardowymi programami przeznaczonymi wyłącznie do chleba pszennego drożdżowego, a mimo to postanowiłem spróbować upiec w nim chleb żytni, ponieważ piecze, a zatem może żytni. Nie miałem zadania pełnego zautomatyzowania procesu, w przypadku chleba żytniego jest to generalnie mało prawdopodobne, a oto dlaczego.

Mieszać. Nie każda maszyna do chleba jest w stanie zagnieść ciasto żytnie. Nie jest to takie skomplikowane, ale bardzo różni się od pszenicy: jeśli pszenica, rozwijając gluten, zbiera się w bułkę wokół łopatki, rozciąga się i sprężynuje, to żyto jest zupełnie obojętne na jego działanie. Wyrabianie jest łatwiejsze i wydajniejsze, ponieważ wiadro jest przystosowane do dwóch łopatek, a ciasto jest bardziej aktywne, choć czasem trzeba pomóc silikonową szpatułką.

Fermentacja i powalenia. Po wyrobieniu wyjąłem łopatkę z wiadra maszyny do chleba, posmarowałem jej ścianki olejem, włożyłem tam ciasto i wyrównałem silikonową szpatułką. Innym powodem, dla którego wypiekacze chleba, które nie mają specjalnego trybu, nie nadają się zbyt dobrze do pieczenia żyta, jest automatyczne wykrawanie, którego ciasto żytnie nie potrzebuje, nie potrzebuje mocnych uścisków, jak pszenica, ponieważ jest znacznie szybsze i łatwiejsze do pozbycia się nadmiaru gazu. Nawet po tym, jak dobrze wyrośnie, nie wyrabiamy go przed formowaniem, ale po prostu starannie formujemy, podczas gdy samo ciasto wyrabia się w naturalny sposób i bez wysiłku całkowicie uwalnia nagromadzony dwutlenek węgla. Wyobraź sobie, co się stanie, jeśli łopatka wiruje przez 5-10 sekund w dobrze dobranym cieście żytnim, po prostu ją „zdmuchnie”. Dlatego łopatkę należy wyjąć z wiadra, aby zapobiec silnemu przebiciu ciasta.

Temperatura. Kolejnym „śliskim” niuansem jest temperatura i szybkość fermentacji. W wielu modelach przed rozpoczęciem wyrabiania włączona jest funkcja wyrównywania temperatury, ale po prostu ogrzewanie. Wypiekacz kontynuuje ogrzewanie w tle prawie przez cały czas, gdy jest w nim ciasto, aż do rozpoczęcia pieczenia, kiedy automatycznie przełącza się na wyższą temperaturę. W tle nagrzewa się do około 35 stopni, czyli jest wystarczająco ciepło, co znacznie przyspiesza tempo fermentacji ciasta żytniego. Jestem gruby temperatura pokojowa(22-25 stopni) Twój chleb wygląda jak około dwóch godzin, potem 30-40 minut wystarczy, aby ciasto osiągnęło szczyt i zaczęło odpadać. Jednocześnie w maszynach do chleba prawie wszystkie programy są przeznaczone do chleba pszennego i odpowiedniego czasu fermentacji - około godziny, plus taka sama ilość do wyrastania, co jest dużo dla chleba żytniego. Jeśli polegasz na maszynie do chleba i pozwolisz, aby ciasto żytnie płynęło samo, otrzymasz chleb ze zawalonym dachem. Ale nawet tutaj możemy dostosować i wykorzystać niewygodne tryby maszyny do chleba na naszą korzyść.

Dla mojego chleba żytniego wybrałem najszybsze ustawienie, które trwa 2 godziny 44 minuty ( szybkie pieczenie chleba), z czego około 15 minut przeznacza się na wyrównanie temperatury, około 20 minut na zagniatanie, godzinę na garowanie i około godziny na pieczenie. Pieczyłam w tym trybie kilka razy, korzystając z przepisu na „Najprostsze i najsmaczniejsze żyto”, ale za każdym razem ciasto wyrastało 20 minut wcześniej niż było to konieczne i musiałam zmienić tryb „szybki chleb” na „pieczenie” . Aby poprawić proces i nieco przedłużyć fermentację, postanowiłem zmniejszyć ilość ciasta, biorąc nie 600 gr, ale 400.

Przepis jest prawie taki sam jak połączyć, tylko ilość ciasta jest inna, a cała mąka jest żytnia. W skrócie: 400 gr. dojrzałe ciasto na pełnoziarnistej mące żytniej (można wyłożyć wcześniej na noc z 200 g mąki, 200 g wody i 20 g zakwasu); 225-250 gr. woda; 400 żyta mąka pełnoziarnista; 1 łyżka miód, 15 soli, 1 łyżka. kminek, posypując twój wux.

Należy pamiętać, że po wyrobieniu, włożeniu ciasta do wiaderka, od razu je uformuję (spłaszczyłem wierzch) i nałożyłem na garowanie, a to kolejny subtelny punkt, który nie pozwala w pełni zautomatyzować wypieku chleba żytniego. Jeśli ciasto nie zostanie wyrównane i wygładzone rękami lub szpachelką, chleb wyjdzie z nierówną, brzydką, szorstką skórką, więc tutaj, cokolwiek by powiedzieć, będziesz musiał zajrzeć do maszyny do chleba i uczestniczyć w procesie .

Po wyrównaniu blatu posyp go płatkami (czasami używa się nasion). Specjalnie do tego chleba zrobiłam świeże płatki żytnie kruszarki do ziarna Eschenfelder .

A tak przy okazji, czy wiesz, jak upewnić się, że nasiona lub płatki nie spadają ze skórki? Posyp je na powierzchnię chleba skropionego wodą na samym początku garowania, trochę ubij, ponownie posyp wodą z butelki ze spryskiwaczem. Przed pieczeniem można ponownie zwilżyć górę i włączyć „pieczenie”.

Stopień rozrostu chleba żytniego w maszynie do chleba określa się w taki sam sposób, jak w zwykłej formie: ciasto powinno wyrosnąć, zwiększyć objętość i pokazać kilka ledwo wyklutych bąbelków na powierzchni.

Pieczywo. Kolejny etap, w którym będziesz musiał wziąć udział. Programy wypiekacza chleba zajmują od 40 do 60 minut na wypiek chleba pszennego, plus możliwość ręcznego sterowania w trybie „pieczenie”. Dla ciężkiego ciasta żytniego godzina, a nawet więcej 40 minut to za mało - aby dobrze się upiekła, potrzebuje 80-90 minut w 180-190 stopniach(standardowa temperatura pieczenia w automatach do chleba). W związku z tym możemy natychmiast, gdy tylko ciasto się zbliży, włączyć tryb pieczenia na półtorej godziny lub po zakończeniu programu „szybkiego pieczenia” przełączyć się w tryb „pieczenia” i zakończyć pieczenie na kolejne 30 minut. Łatwiej mi od razu przestawić maszynę do pieczenia chleba na „pieczenie” i postawić ją na półtorej godziny. Gotowy chleb nieznacznie odsunie się od ścianek wiadra, boki chleba będą rumiane, ale wierzch może trochę pęknąć, pozostając blady. Nie powinien być wypukły, raczej równy, ale nie opadły i nie rumiany: w maszynach do chleba ze względów bezpieczeństwa jest tylko jedna dziesiątka, umieszczona na dnie piekarnika, a więc spód i boki chleba w chlebie twórcy są najbardziej zaczerwienieni, a nie góra.

Jak myślisz, gdzie łatwiej upiec chleb żytni, w piekarniku czy maszynie do chleba? Po moich doświadczeniach i obserwacjach byłem przekonany, że chleb żytni w maszynie do chleba jest możliwy, a nawet dobrze się sprawdza. Minusem jest to, że każdy nowy przepis będzie wymagać nowej adaptacji. A z drugiej strony chleb, który wypiekałem w maszynie do chleba, może być tak inny: zachowując proporcje, możesz dowolnie zmieniać jego skład, więc raczej się nim nie znudzisz.

Ja już upiekłam ten chleb z kaszą pszenną.

Żyto czyste 100%.

Z nasionami i niewielkim dodatkiem mąki pełnoziarnistej.

Jak zwykle wybieramy drożdże? Wielu po prostu patrzy na datę produkcji i dokonuje wyboru między suchym a prasowanym. Rodzaj i jakość drożdży niewątpliwie wpłynie na ciasto i efekt końcowy. Zastanówmy się, co jest czym - które drożdże lepiej użyć do maszyny do chleba, a które do piekarnika. A po tym każdy czytelnik otrzyma przepis na chleb żytni w maszynie do chleba, a także nauczy się gotować proste pyszności chleb pszenny z papryką.

Jakie drożdże najlepiej wykorzystać w wypiekaczu do chleba?

Prasowany. Wymagają trybu przechowywania (+4 C), jeśli zostanie naruszony, nabierają nieprzyjemnego zapachu i rozmazującej się konsystencji. Są stosowane w prawie wszystkich metodach przygotowania ciasta (nie są używane (!) Przy opóźnianiu startu automatu do chleba).

Suche drożdże aktywne pozwalają szybko uformować glutenową ramkę ciasta, uzyskać elastyczny miękisz i bogatszy smak. Przed użyciem należy aktywować, rozpuszczając w ciepłej wodzie z niewielką ilością mąki lub cukru (mogą po prostu umrzeć w wodzie). Możesz przechowywać przez długi czas. Jeśli Twój wypiekacz do chleba nie zaczyna miksowania od razu lub jeśli używasz programu opóźnionego startu, nie są one odpowiednie.

Szybko działające suche drożdże aktywacja nie jest wymagana, są natychmiast dodawane do mąki. Idealny dla wypiekaczy chleba. W przypadku naruszenia opakowania są używane w ciągu 2 dni. Otwarte opakowanie jest przechowywane przez kilka tygodni w zawiązanej torbie w zamrażarce.

Pamiętaj: wszelkie suche drożdże mające kontakt z zimna woda(poniżej 15 C) tracą aktywność przez 1,5-2 godziny.

Ciasto nie spływa. Ciasto drożdżowe aktywnie wzrosła i musisz odejść? Pojemnik z ciastem przykryj arkuszami papieru dobrze zwilżonymi wodą - i przestanie się wyrastać.

Udany eksperyment

Jakoś z ciekawości wymieniłem 2 łyżki. mąka pszenna (z całkowitej objętości) na taką samą ilość gryki. Rezultatem jest pyszny i pachnący chleb.
Z nasionami lnu. Często używam w potrawach nasion lnu - przydaje się i lubię orzechową nutę w smaku. A kiedy wyrabiałem ciasto na chleb, wymieniłem niewielką część mąki z normy ogólnej na siemię lniane, po uprzednim niezbyt drobnym smołowaniu. Posypali nimi bochenek. Okazała się bardzo smaczna skórka!

Przepis na chleb żytni do piekarnika

Wymieszaj 20 g sprasowanych drożdży, 100 ml ciepłej wody, 20 g mąki i szczyptę cukru. Załóż wzrost „do czapki”. Następnie dodaj 200 ml ciepłej wody, 10 g miodu i słodu, 5 g soli, a także 20 ml oleju roślinnego, 20 ml 9% octu (ja używam octu jabłkowego), 170 g mąki żytniej i 250 g pszenicy pełnoziarnistej. Zagnieść lekko lepkie ciasto. Wyrośnąć, zagnieść, przełożyć do natłuszczonego olej roślinny Formularz. Następnie ponownie pozwól mu dobrze wyrosnąć (posypałem nasionami kolendry). Piec w 240 stopniach. 15 minut. „z parą”, a następnie zmniejsz do 200 stopni. - i kolejne 30-40 min. bez pary. Ostudzić na ruszcie.

Moja rada:„z parą” - albo wkładam patelnię z wodą, albo w ciągu pierwszych 15 minut. piecząc trzy razy spryskuję ściany piekarnika z opryskiwacza.

Przepis na chleb żytni w maszynie do chleba

Brać 300 ml ciepłej wody, 10 g miodu, 10 g słodu, 20 ml oleju roślinnego, 1,5 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka cukier 20 ml octu 170 g mąki żytniej 270 pełnoziarnistej pszenicy i 2 łyżeczki. szybko działające suche drożdże. Dodaj wszystkie składniki do miski we wskazanej kolejności i ustaw program dla chleba pełnoziarnistego.

Pyszny biały chleb z papryką

800-900 g mąki jajko 50 g prasowanych drożdży 1 łyżka. cukier i sól, 2 łyżki. papryka, 4 łyżki. nasiona lnu

Przesiej mąkę, wymieszaj z solą. Wlać 0,5 l ciepłej przegotowanej wody, w której rozcieńczyć cukier i drożdże, wymieszać. Dodaj ubite jajko, a także paprykę i nasiona lnu, ugniataj rękami posmarowanymi olejem roślinnym przez 10-15 minut. Przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę. Ubij, uformuj chleb w dowolny kształt, odstaw na 30 minut. Pierwsze 15 min. piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, potem kolejne 25-30 minut. - przy 175 stopniach.

W sklepie internetowym Good Kitchen kupisz paprykę oraz wiele innych przypraw i mieszanek

Więcej przepisów na chleb i ciasta.