Przyprawa do kebaba wieprzowego kompozycja przypraw. Najlepsze marynaty do grilla (15 przepisów)

Końcowy efekt grillowania, jego ostrość i soczystość, jest bardziej zależny od sosu. Mięso można marynować w wodzie, winie, koniaku, kefirze, majonezie lub sok cytrynowy. Ale dosłownie w każdym przepisie używają cebuli. Powszechnie przyjmuje się, że im więcej cebuli, tym lepszy, tym bogatszy i smaczniejszy będzie kebab. Zwykle cebulę umieszcza się w proporcji jeden do jednego z mięsem. Jest krojony w duże pierścienie i zakładany na szpikulec.

Mieszanka przypraw do grilla

Istnieje ogromna ilość przypraw do grilla. Wszelkie przyprawy lub sosy, które musisz wybrać w zależności od tego, co będziesz gotować. Jeśli weźmiesz jagnięcinę, to imbir, goździki i rozmaryn najlepiej nadają się do takiego grilla. Nie tylko wzbogacą smak kebaba, ale także sprawią, że niecodzienny zapach i smak jagnięciny będzie mniej odczuwalny. Jeśli do grillowania używasz cielęciny i wieprzowiny, jako przyprawy nadają się szałwia, kolendra i imbir. To oni są dodani do prawdziwego, prawdziwego, „właściwego” kaukaskiego grilla. Kurczak i kaczka najlepiej komponują się z estragonem, a gęś z kminkiem, gałką muszkatołową i tymiankiem. Jeśli gotujesz ryby, pamiętaj o umieszczeniu zieleniny, mielonej kolendry i ziela angielskiego.

Nie ma jednego, uniwersalnego zestawu przypraw na każdą okazję, ale są takie, które można umieścić w każdym z kebabów. Wśród nich musztarda, bazylia, wawrzyn, anyż i zioła włoskie. Do marynaty można użyć suchych ziół. Nawlecz smak puszki z kebabem różne rodzaje sosy. Liczba ich przepisów jest tak duża, jak liczba przepisów na grilla. Można gotować i sos czosnkowy, i pomidor, i satsebeli, tatar i inne, które lubisz.

Często w skład przypraw do grilla wchodzą przyprawy, których zapach można nazwać nasyconymi. Po pierwsze, to Różne rodzaje papryka, suszone zioła, chrzan, musztarda, kolendra, seler, majeranek, bazylia, tymianek. Mieszankę przypraw zaleca się lekko podsmażyć na grilla bardziej pachnący zapach. Kiedy zaczynają nasilać swój zapach, należy je wyjąć z ognia i schłodzić, a następnie zmielić w młynku do kawy.

Dzisiaj możesz kupić szeroką gamę przypraw, a jest to całkiem wygodne, ponieważ nie musisz się o to martwić prawidłowe proporcje Składniki. Jednak z czasem tracą swój pierwotny smak, dlatego warto kupować przyprawy w szczelnych opakowaniach lub mielić je tuż przed dodaniem do grilla.

Przyprawy nie tylko poprawiają aromat i smak potrawy, ale także wspomagają procesy trawienne i zwiększają apetyt.

Szaszłyk wieprzowy - danie obowiązkowe na majowe wakacje, zwłaszcza na pikniku. W tym celu będziesz musiał sam kupić lub przygotować przyprawę, możesz zająć się tym wcześniej i przechowywać przyprawę w suchym, chłodnym miejscu w pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką. Lepiej nie dodawać zieleni do przypraw, ale przyda się zmielony czosnek, mielona papryka i kilka szczypt czerwonej ostrej papryki. Staraj się nie używać rozmarynu i tymianku, ponieważ swoim aromatem zapychają cały smak mięsa - takie przyprawy są bardziej odpowiednie do wołowiny lub jagnięciny.

Mieszanina

Na 1 kg wieprzowiny będziesz potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. l. suszony czosnek
• 1 łyżeczka mielona suszona papryka
• 2-3 szczypty czerwonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka Sól
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz

Gotowanie

1. Wsyp suszony czosnek (możesz też kupić zmielony) do miski siekacza.

2. Do miski wrzuć mieloną paprykę - koniecznie spróbuj, bo może być trochę gorzka. Przyprawa powinna być słodka.

3. Dodaj sól. Możesz używać zarówno jodowanego, jak i himalajskiego itp.

4. Wlej mieloną czerwień ostre papryczki- wystarczy kilka szczypty, aby podkreślał smak mięsa, ale nie dawał mocnej goryczki. Jeśli dzieci zjedzą grilla, nie dodawaj ostrej papryki.

5. Dodaj zmielony czarny pieprz na końcu. Jeszcze lepiej jest użyć ziarenek pieprzu, wtedy smak przyprawy będzie jaśniejszy.

Ile kosztuje przyprawa do grilla (średnia cena za 1 opakowanie)?

Moskwa i region moskiewski

Miejsce narodzin grilla to Wschód: Kaukaz, Irak, Iran, Liban… Ale zupełnie bezcelowe jest szukanie konkretnego kraju, w którym to danie pojawiło się po raz pierwszy. Nauczywszy się rozpalać ogień, nawet starożytni ludzie z przyjemnością jedli mięso gotowane na ogniu. Prawdopodobnie dzięki orientalnym tradycjom gotowania mięsa grill okazał się tak pachnącym i soczystym daniem.

Do tej pory szaszłyk zwyczajowo nazywa się prawie każdym mięsem, które jest poddawane obróbce cieplnej na węglu drzewnym. Warto jednak zauważyć, że grill to nie tylko smażone mięso, ale prawdziwy rytuał, który implikuje własne zasady i zakazy.

Składniki na przyprawy do grilla

Ważną rolę oprócz samego mięsa odgrywa przyprawa do grilla. Dzięki tak pachnącemu dodatkowi można uzyskać pachnący, wykwintny posiłek, jeśli nie powiedzieć - arcydzieło gotowania. Chociaż różne narody wykorzystują swoje sekrety, profesjonaliści od dawna określają główną listę i skład przypraw do grilla.

Najczęściej przyprawa do grilla zawiera takie przyprawy i przyprawy, których aromat można nazwać bogatym i pikantnym. Przede wszystkim są to wszelkiego rodzaju pieprz (czarny, czerwony, biały), suszone zioła, kolendra, suszona cebula i czosnek, musztarda w proszku, chrzan. Przyprawa do grilla nie jest kompletna bez bazylii, goździków, liścia laurowego, selera, majeranku i tymianku.

Przyprawy do grilla znacznie poprawiają smak i aromat gotowanej potrawy. Dodatkowo zwiększają apetyt i wspomagają trawienie. I świetnie radzą sobie z zwalczaniem szkodliwych bakterii w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie przypraw do grilla z umiarem jest zdecydowanie korzystne dla zdrowia.

Przyprawę do grilla można dziś kupić wszędzie. Jednak w otwartym opakowaniu składniki stopniowo tracą walory smakowe Dlatego najlepiej kupić przyprawy do grilla albo w hermetycznym opakowaniu (w formie zmielonej) albo zmielić przyprawy bezpośrednio przed gotowaniem, jeśli są prezentowane w całości.

Aby przyprawy i przyprawy w przyprawie do kebaba nabrały jeszcze mocniejszego aromatu, przed dodaniem do mięsa zaleca się je usmażyć. Gdy tylko zacznie z nich wydobywać się coraz bardziej przyjemny zapach, należy je wyjąć z patelni i po lekkim schłodzeniu zmielić za pomocą moździerza lub młynka do kawy.

Dziś w sprzedaży można znaleźć różnorodne mieszanki przypraw do grilla, co jest niewątpliwie bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba zastanawiać się, co dokładnie i w jakich proporcjach mieszać. Jednak kupowanie gotowych mieszanek lub samodzielne wybieranie i eksperymentowanie z przyprawami do grilla to sprawa osobista.

Przyprawa kaloryczna do grilla 161 kcal

Wartość energetyczna przyprawy do grilla (Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bzhu).

Latem zapach grilla dosłownie prześladuje nas na każdej ulicy. A przez kolejny tydzień pracy marzymy tylko o nim – o pachnącym grillu.

W domu dania - w krajach azjatyckich od grill używał szerokiej gamy przyprawa do grilla. Najczęściej jako przyprawy do grilla używa się bazylii, kminku, kolendry, czosnku i czarnego pieprzu. Istnieje wiele odmian, ponieważ i przepisów grill, oczywiście, dziesiątki. Na końcu tego artykułu zaproponuję Ci mój przepis. przyprawy do grilla. Możesz także pobrać „przetestowane” książki o gotowaniu na grillu.

Prawdziwy właściwy kebab po prostu nie do pomyślenia bez bazylii. To cierpkie zioło tradycyjnie nadaje potrawie wyjątkowy, niepowtarzalny aromat i lekko kwaśny smak. Bazylia jest używana do przygotowania grilla z prawie wszystkich rodzajów mięsa. To samo można powiedzieć o ulubionym pikantnym czosnku wszystkich.

Na Kaukazie bardzo popularny jest szaszłyk podawany z dużą ilością posiekanej pietruszki. To cudowne zioło przyczynia się do łatwego trawienia tak ciężkiego produktu jak smażone mięso. Myślę, że warto posłuchać takich rad długowiecznych górali.

Do grill z jagnięciny najczęściej stosuje się rozmaryn. Pikantny rozmaryn bardzo skutecznie uzupełnia i lekko tłumi niezwykły smak to mięso. Jagnięcina dobrze komponuje się z ostrym imbirem i ostrymi goździkami.

Do grill pachnąca szałwia, kolendra i cały ten sam mielony imbir są szeroko stosowane z cielęciny i wieprzowiny w krajach azjatyckich. W połączeniu te przyprawy do grilla nadać mięsu niepowtarzalny smak.

Do właściwy kebab z mięsa z kurczaka lub kaczki, trawa estragonowa jest idealna. Jak przyprawy do grilla gęś i kaczka to również niesamowicie dobry kminek, tymianek i Gałka muszkatołowa. Mięso gęsi i ziele angielskie pieprz jamajski są bardzo przyjazne.

Szczególnie jasny smak kebab rybny stanie się, jeśli dodasz do niego pietruszkę i mieloną kolendrę. Ponownie, należałoby dodać ziele angielskie pieprz jamajski.

W Indiach do mięsa gotowanego na szaszłykach niezmiennie dodaje się egzotyczną mieszankę garam masala. Teraz nie jest tak trudno znaleźć go w naszych sklepach.

Przyprawa uniwersalna do grilla:

1 łyżeczka zira

1/2 łyżeczki nasiona gorczycy

1 łyżka bazylii

1/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz

1/6 mielonej czerwonej papryki

1/2 łyżeczki mielona kolendra

1 łyżeczka mielony czosnek

Szaszłyk jest bardzo popularny i smaczne danie. Można go utworzyć z inne mięso. Istnieją również różnice w procesy kulinarne. I w zależności od tych czynników wybiera się do tego jedną lub drugą przyprawę.

Szczegóły wyboru

Przyprawę do grilla należy dobierać mądrze.

Ważne jest przestrzeganie następujących kryteriów:

• Zakup przypraw do przypraw powinien odbywać się w niezawodny sklepy. Brak zakupów hurtowych. Ich opakowanie musi być zaplombowane. Tak więc prawdopodobieństwo braku w nich barwników, wzmacniaczy smaku i innych zbędnych elementów jest wysokie.
• Aromat całych przypraw jest silniejszy niż ich mielonych odpowiedników. Gdy składniki zostaną zmiażdżone, estry szybko z nich odparowują. Lepiej kupić gotowe opcje i samemu je zmielić. Możesz użyć do tego techniki, na przykład blendera.
• Bogatszy smak i tylko najświeższe przyprawy mają mocniejszy aromat. Wiele całych przypraw jest dobrych przez 4 lata, a przyprawy mielone są dobre przez 2 lata. Zaleca się kupowanie przypraw stworzonych maksymalnie sześć miesięcy temu.
• Opakowania hermetyczne służą do przechowywania przypraw, które nie pozwalają na utratę aromatu. Najlepsza opcja - słoik z mocno przykręconą pokrywką.

Przyprawy do grilla mają różne właściwości. Niektóre otwierają się stopniowo, wymagają ekspozycji termicznej. Można je wykorzystać do stworzenia marynaty. Inne szybko tracą swoje cechy. Logiczne jest użycie ich w przyprawach do już stworzonego grilla. Zasadniczo są to różne pikantne zioła.

Wszędzie powinna być norma. I zbyt wiele przypraw z mocą właściwości smakowe i smak nie powinny być umieszczane w tym samym naczyniu.

Wybór przypraw do wszystkich przypraw zależy od rodzaju mięsa.

Jeśli podstawą grilla jest wieprzowina

Jeśli planowane jest danie wieprzowe, rozsądnie jest zastosować do tego rodzaju grilla wszystkie odmiany papryki.

Jeśli grill jest gotowany na węglach, następujące opcje nie będą przeszkadzać:

• jałowiec (tylko jagody)
• Kminek,
• Majeranek,
• tymianek.

Dwie pierwsze opcje z listy nadają potrawie wyjątkowy smak. W dwóch ostatnich aromat pojawia się stopniowo.

Jeśli chcesz mięso o żółtawych odcieniach i przyjemnej kwaskowatości, dodaj curry lub kurkumę w bardzo małych dawkach.

Jeśli chcesz kulinarnego arcydzieła o delikatniejszym smaku, użyj szałwii. Należy go dodać pod koniec smażenia. Dopuszczalne jest używanie go do przyprawiania podawanego do już stworzonego grilla. Dobra do tych celów i kolendra.

Doskonale podkreśla smak smażonych potraw wieprzowina czosnek, ale tylko w skromnych proporcjach. Nawet podczas smażenia należy do niego dodawać imbir i gałkę muszkatołową.

Inną dobrą opcją jest korzeń chrzanu. Ale doprawia się nimi tylko gotowane mięso. Najbardziej udanym sosem na jego bazie jest Chrzan. Jego składnikami są również czosnek i pomidory.

Jeśli podstawą jest jagnięcina

Jagnięcina ma specyficzny zapach. A głównym wymogiem dla przypraw jest zneutralizowanie lub poprawienie tego zapachu.

Najlepsze pod tym względem są pikantne zioła:

• rozmaryn,
• pietruszka,
• koperek,
• tymianek,
• Mennica.

Są natychmiast dodawane do marynaty. Czy możesz je przyprawić? gotowe posiłki.

Jeśli jagnięcina grillowana jest na węglach, można jej nadać wyjątkowy aromat za pomocą suszonych owoców berberysu, skórki z cytryny lub pomarańczy. Często kilka kropel soku z tych owoców cytrusowych kapie bezpośrednio do marynaty.

Aby przezwyciężyć specyficzny zapach można zastosować kombinację takich przypraw: czosnek + rozmaryn + migdały

Klasykami takiego kebaba są kurkuma, musztarda ziarnista i kolendra.

Warto też zwrócić uwagę na chmiel suneli w tandemie z adżyką.

Ta mieszanka jest również skuteczna: goździki + imbir + rozmaryn. Nie tracą aromatu nawet przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur.

Jeśli podstawą jest wołowina

To mięso jest twarde. Potrzebuje przypraw, które ją zmiękczają i podkreślają jej smak. Tutaj liderem jest imbir. Nadaje mięsu świeżość i ma mniej oryginalny smak. Do tego zadania nadaje się również musztarda zbożowa.

Możesz także zrobić tandem z imbiru i estragonu (estragon). Odświeża to smak i aromat grilla. Ważne jest tylko, aby używać takiego duetu z umiarem.

Smak pieczonej wołowiny jest niesamowity i bez żadnych dodatków. A wielu smakoszy uważa, że ​​przyprawy go psują. Odpowiednie są tylko opcje o bardziej subtelnym smaku. Najlepszą odmianą pod tym względem jest połączenie czerni i piment. Na ich bazie powstaje sos.

Dobrze uzupełnić marynatę curry, chmiel suneli lub paprykę. Ale nie musisz ich wylewać garściami.

Zioła prowansalskie nadają się do nadania wołowiny subtelnego, niepowtarzalnego smaku.

Jeśli podstawą jest kurczak

szaszłyk z mięso z kurczaka Dobrze komponuje się z następującymi przyprawami:

• cynamon,
• Kurkuma,
• skórka pomarańczy.

Do gotowanego dania można dodać płynne curry. Wytrawne curry jest dobre do marynaty.

Do kombinacji tych przypraw można dodać kardamon i cząber. Dzięki nim szaszłyki z kurczaka nabierają świeżości i pikanterii.

Za klasykę uważane są tutaj następujące sosy:

• Pomarańczowy,
• imbir,
• ich połączenie.

Kolendra w działaniu z czosnkiem, kardamonem i kurkumą doskonale uzupełnia aromat i walory smakowe takiego kebaba.

Grillowany na węglu drzewnym czosnek nadaje mu pyszny smak.

Możesz zrobić sos do tego dania z suszonych i świeżych ziół. Możesz użyć koperku, pietruszki, bazylii lub rozmarynu.

Często ten kebab doprawia się mieloną papryką.

Możesz stworzyć kompozycję z takich składników: tymianku, gałki muszkatołowej i estragonu. Doskonale podkreśla aromat i walory smakowe szaszłyków z kurczaka. Nadaje się również do marynaty.

Jakie suszone przyprawy należy użyć do takiego kebaba? W tym aspekcie optymalne:

• proszki: z czosnku i imbiru,
• warzywa,
• chrzan.

Przyprawy „zrób to sam” są smaczniejsze i zdrowsze w porównaniu z odpowiednikami kupionymi w sklepie. Dzięki nim można osiągnąć niepowtarzalne smaki i aromaty.

Chociaż na uwagę zasługują również niektóre przyprawy handlowe. O nich i zostaną omówione dalej.

Przyprawa Knorr

Jaka jest najlepsza przyprawa ze sklepu do szaszłyków z kurczaka? Odpowiedzią ekspertów jest Knorr.

Chociaż zawiera aromaty, nadal jest bardzo ceniony. Powody:

• Pozwala nadać produktowi szykownego smaku.
• Ma bardzo krótki okres trawienia.

Nawet jeśli marynujesz kurczaka przez 20-30 minut, otrzymasz bardzo smaczne danie.

O "Magicznym Drzewie"

Przyprawa „Magiczne drzewo” w latach sowieckich uważana była za rzadkość. Została sprowadzona z południa i Kaukazu. Trudno było go zdobyć, ale mimo to cieszył się dużą popularnością. Do dziś nie straciła na popularności.

Jej zalety:

• Absolutna naturalność. Dzięki niej każde danie nabiera eleganckiego smaku. Może stać się delikatna, pikantna lub kłująca.
• Wszechstronność. To świetne połączenie z dowolnym mięsem, warzywami i zbożami. Idealny do pierwszego i drugiego dania.
• Często producent na opakowaniu sugeruje ciekawy przepis.
• Okres ważności opakowania wynosi 2 lata.
• Obecność znaku EAC. To gwarancja bezpieczeństwa żywności.

Tę przyprawę można dodać do marynat i już ugotowanych kebabów.

W domu często jest przyprawiany mięso mielone. Ważne jest również przestrzeganie tutaj zasad. Nie wkładaj więcej niż 5 gramów na porcję.

Pytanie kaukaskie

Nie jest tajemnicą, że na Kaukazie kebaby gotowane są ze szczególną pasją. A w każdym kaukaskim sklepie z kebabami starają się dać swoje kebaby jak najwięcej wyrafinowany smak. Do tego jest własny unikalny przepis, a także opcje dodatkowe - są to przyprawy i sosy.

Dalej, na przykład, proponuje się ormiański przepis na sos barbecue.

Ten sos składa się z następujących składników:

• Koncentrat pomidorowy. Wymagany jeden bank.
• Jedna pęczek kolendry.
• Szklanka wody.
• Pęczek bazylii.
• Głowa czosnku.
• 50-60 gramów cebuli.
• Łyżeczka soli.
• Garść pieprzu czarnego (mielonego).

Algorytm działania:

1. Pastę pomidorową rozcieńcza się wodą. Załóż średni ogień. Musisz poczekać, aż się zagotuje.
2. Do tej kompozycji dodaje się drobno posiekaną cebulę, czosnek, bazylię, kolendrę.
3. Powstałą mieszaninę gotuje się przez 5 minut. Następnie jest usuwany z ognia.
4. Gdy całkowicie ostygnie, sos jest gotowy.

Z cykorii

Przyprawa do cykorii jest uważana za bardziej naturalną w porównaniu z innymi odpowiednikami sklepowymi. Chociaż zawiera również barwniki i wzmacniacze.

Jej zalety:

• Bogate spektrum zioła. To wzbogaca aromat grilla.
• Nie pali się podczas smażenia.
• Dodaje do dania oryginalny smak.
• Wszechstronność. Nadaje się na grille przyrządzane na ulicy i na łonie natury oraz do domowych potraw.

Musi być używany ostrożnie. Zawiera zarówno sól, jak i pieprz. Najmniejszy błąd, a danie będzie przesolone.

Ma też specjalną paprykę. To mielone chili. Dzięki niemu grill staje się bardziej pikantny i egzotyczny w smaku.

Musisz również wziąć pod uwagę obecność czosnku w tej przyprawie. W końcu komplikuje to marynowanie prawie wszystkich kebabów, z wyjątkiem opcji wieprzowiny. I lepiej też marynować go w sosie cytrynowym.

Cykoria jest idealna do gotowania kebabów warzywnych. Idealnie komponuje się z pieczonym mintajem z pomidorami. Dobrze łączy się z ryżem i żeberka jagnięce.

Musisz użyć całej przyprawy na raz, całego opakowania. Ponieważ podczas przechowywania pochłania zewnętrzne zapachy i nawilża.