Jak zrobić jogurt naturalny w domu. Kultury starterowe do jogurtu: czym są i jak gotować

Tori: | 4 grudnia 2018 | 12:21

po kilku dniach w lodówce stwierdziłem, że jogurt stał się gęsty, ale masa nie była jednorodna. Próbowałem - gorzki smak. następnym razem kupię w supermarkecie płynny zakwas w butelce lub bio jogurt bez dodatków.
Odpowiadać: Tori, jeśli jest taka możliwość, to jest najlepsza opcja. Czy to może być mleko? Teraz wszystko się dzieje, nie zgadniesz.

Tori: | 27 listopada 2018 | 14:28

mleko nie jest kwaśne, nie kwaśny smak. smak mleka nie jest wyczuwalny, jakiś sztuczny smak w proszku, jakby z mleka w proszku, dlatego pomyślałem, żeby ugotować owsiankę. dzięki za link do przepisów, ale zabiera im więcej czasu niż owsianka.
Odpowiadać: Tori, może miałaś takie mleko, nie wysokiej jakości? Teraz jest takie mleko, które nie kwaśnieje nawet wtedy, gdy temperatura pokojowa)))

Tori: | 25 listopada 2018 | 23:24

dzięki za tak szybką odpowiedź. Ale jogurt nie działał. wynik: mleko z płatkami unoszącymi się na powierzchni; smak proszku. jogurt na zakwasie Good Food kupiony w aptece. szkoda wylać, ale nikt nie chce tego czegoś pić. czy mogę go położyć na mlecznej owsiance ryżowej?
Odpowiadać: Tori, owsianka nie jest tego warta. Czy twoje mleko w ogóle skwaśniało?
Tutaj znajdziesz przepisy, z których można zrobić kwaśne mleko

Tori: | 24 listopada 2018 | 23:14

Kupiłem szybkowar wielowarowy z funkcją Jogurt. Piszesz: za 2 litry mleka - 2 gramową torebkę suchego zakwasu, otrzymujesz gęsty jogurt.
Zawartość saszetki: 1-3 litry mleka + saszetka zakwasu (łącznie 1 gram). Gotowy jogurt można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.
Tyle rzeczy w artykule, chciałbym wyjaśnić.
Chcę gotować z domowym mlekiem. Musi być najpierw ugotowany, a następnie schłodzony do 40 stopni? Osobno wymieszać starter i dodać go do ciepłego mleka w misce MB? Czy muszę dodawać cukier i czy mogę dodać świeże owoce (pokrojone na kawałki)? Dziękuję Ci.
Odpowiadać: Tori, artykuł mówi, jak zrobić jogurt z jogurtu kupionego w sklepie, ponieważ suchy zakwas trudno znaleźć w aptekach.
Jeśli znajdziesz taki zaczyn, to dla najlepszy wynik Postępuj zgodnie ze wskazówkami dołączonymi do rozrusznika. Mogą być niuanse. A przystawki mogą być różne.
TAk, domowe mleko pamiętaj, aby zagotować i schłodzić do 40 stopni. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami rozrusznika. I tak, zakwas zwykle dodaje się do ciepłego mleka czystą łyżką i dobrze miesza, a następnie podgrzewa.
Możesz dodać trochę cukru, jak wskazano w przepisie. Ale owoce można dodać do gotowego jogurtu. A jeśli nie będzie słodki, możesz go dodać dopiero po zrobieniu jogurtu.

Kisenaru: | 2 grudnia 2016 | 20:00

Raz, mój przyjaciel i ja zawędrowaliśmy do nowego sklepu ze słodyczami w naszym mieście. Już miałam wziąć tort, gdy mój wzrok padł na gablotę z pięknymi szklanymi słojami. Okazało się, że sprzedają też jogurty naturalne. Nie mogłem się oprzeć i kupiłem to. Smak po prostu mnie zwalił. Tak delikatny i rozpływający się, prawie nie słodki i z lekką kwaskowatością. Raczej nie była to nawet kwaskowatość, ale po prostu naturalny smak.
Ale każdego dnia nie pójdziesz do cukierni po jogurt. Ponadto znajduje się daleko od mojego domu. Postanowiłem więc zrobić własny jogurt. Oczywiście nie jestem świetnym kucharzem, ale czemu by nie spróbować. Zamówiłem przystawkę do jogurtu (wybrałem Rosyjski producent Bakzdrav), kupiłem mleko i po 7 godzinach mój jogurt był gotowy. A teraz wiem dokładnie, co to jest jogurt naturalny. Ten, którego próbowałem w kawiarni, był bardzo podobny do mojego. Byłem tak szczęśliwy, że od razu zadzwoniłem do koleżanki i powiedziałem jej. Powiedziała też, że dzisiaj nie idziemy do cukierni, ale do mojego domu, aby skosztować mojego arcydzieła.
Odpowiadać: kisenaru, dzięki za magiczną historię :) Jak noworoczna bajka! :)

Masza: | 26 marca 2014 | 18:43

prawdopodobnie pyszne dzięki

Anna: | 5 października 2013 | 19:21

Zrobiłem jogurt w moim wypiekaczu do ciasta na ustawieniu ciasta. tam temperatura około 40 C, właśnie wyciągnąłem mieszadło, oczywiście =)) 2 tryby - to około 4 godzin. W tym czasie wszystko mi się udało. smacznie i prosto =)) i zapomniałam też dodać cukru - wyszło trochę kwaśne, ale z pysznym dżemem!)) bardzo dziękuję! bardzo smaczne i łatwe!

Julia: | 19 czerwca 2013 | 16:54

Wielkie dzięki za przepis. Wszystko się potoczyło (w termosie). Ale mam pytanie, jak zrobić jogurt na 2 litry mleka? Więcej zakwasu, dłuższy czas?

Odpowiadać: więcej zakwasu i cukru w ​​tym samym czasie. Bardzo się cieszę, że się udało!

Nadia: | 31 maja 2013 | 13:15

I ułatwiłem to - też ugotowałem mleko i dodałem kilka łyżek żywego jogurtu do ciepłego, ale nie wiedziałem, co trzymać w 40 stopniach, po prostu zostawiłem to na noc, ale jogurt i tak wyszedł, i bardzo smaczne

Nastya: | 16 stycznia 2013 | 17:59

Domowa nabiał jest świetna! ogólnie rzecz biorąc, teraz nic nie biorę w sklepie)) Gotuję w termosie! wypełniony i zamknięty! dobrze i równomiernie utrzymuje temperaturę... Co do szukania kultur starterowych!.. znalazłam firmę, która ma 7 rodzajów kultur starterowych i jogurt z patyczkiem bułgarskim i twarogiem i kefirem oraz sfermentowane mleko pieczone, kwaśne krem... w skrócie teraz zamawiam tylko u nich!!

Puszysta mama: | 14 listopada 2012 | 5:34 dp

Artykuł jest z pewnością bardzo przydatny, ale jest bardzo przerażająco napisany! wydaje się, że autor mieszka w głębokiej wiosce, w której trudno jest kupić jogurt, który można wykorzystać jako przystawkę! a warunki wyboru kultury starterowej są nieco przesadzone. Osobiście stosowałam jogurt activia prunes (nie tylko wypełniacz, ale też trochę złych rzeczy! Nie chwalę się, tylko stwierdzam fakt. Nie tak łatwo znaleźć jogurt bez wypełniacza w niedzielne wieczory). oraz zdanie „Trudniej jest przygotować jogurt w domu niż np. twarożek czy ser”. całkowicie zabity! O_O tym odstraszasz tych, którzy sami chcą spróbować jogurtu! W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste i szybkie!
jak już wspomnieliśmy, naprawdę lepiej jest wziąć najgrubsze mleko, a jeśli dodasz śmietankę, będzie jeszcze smaczniejsze!
a cukier nie jest dla szybkości fermentacji! to z grubsza „jedzenie” dla jogurtu!
Cóż, sposoby... Spróbowałem dwóch. to jest piekarnik + woda i bateria. więc bateria jest prostsza. i jogurt o bardziej jednolitej konsystencji! tylko trzeba wziąć mniejsze słoiki, inaczej jogurt od spodu będzie gęsty (wkładam go bezpośrednio na baterię), a jak odejdziesz od baterii to będzie bardziej płynny...

Ale ogólnie wszystko jest proste i bardzo, bardzo smaczne! :-) zrób własny jogurt!!:-)

Anastazja: | 5 października 2012 | 11:07

Ręce jeszcze nie dotarły do ​​jogurtu, wydaje się, że jest z nim sporo kłopotów. A w kuchni nie ma miejsca na dodatkowe urządzenia.

Tatiana: | 23 sierpnia 2012 | 12:52

tak, a bułgarskie startery jogurtowe są teraz sprzedawane w Internecie - laktyna i geneza, sam nigdy tego nie próbowałem, czytałem tylko w recenzjach, że laktyna jest bardziej kwaśna, a geneza bardziej neutralna

NATALIA: | 3 lipca 2012 | 11:38 rano

Apteka prowadzi sprzedaż tzw. JOGURT KANADYJSKI, w kapsułkach, pije się go z dysbakteriozą. Wrzucam dwie kapsułki na litr ciepłego mleka. Otwórz je, są galaretowate i wewnątrz proszku, więc wlewam do mleka. Biorę pieczone mleko, okazuje się bardzo smaczne. Jedyną rzeczą jest to, że ten słoik jogurtu aptecznego musi być przechowywany w lodówce, ponieważ. żywe bakterie. Mamy słoik 60 kapsułek kosztuje około 4-5 dolarów.

Natalia: | 1 lipca 2012 | 18:28

Jogurt można doskonale przygotować w powolnej kuchence.

Chociaż oczywiście nie wszystko, co jest kwaśne, a lubimy to w wyglądzie i smaku, to właśnie jogurt. Ale myślę, że to tylko konwencje

Dasza: | 12 czerwca 2012 | 13:15

Mieszkam w Tajlandii pół roku w roku, a tam na ogół jest ciasno z mlekiem - jest drogo, a wybór niewielki. Przyzwyczaiłem się do robienia jogurtu w domu. Z jakiegoś powodu po prostu mi to ułatwiło.
Kupiono 2-litrową butelkę mleka (butelkę z twardego plastiku, bardziej przypominającą kanister), włożono do niej 2-3 łyżki jogurtu (nie można było odczytać składników jogurtu. Zwykłe, w małym plastikowy kubek 200 ml i waniliowy i kokosowy, a nawet truskawkowy). Został przykryty pokrywką i umieszczony w kuchni w cieniu. Temperatura powietrza wynosi tam około 30 stopni. Jeśli włożysz go wieczorem, to do lunchu następnego dnia (po 16 godzinach) jogurt był gotowy. Konsystencja jest gęsta. Smak jest słodko-kwaśny (prawdopodobnie ze względu na obecność cukru w ​​jogurcie na zakwasie).
Rozkruszyłem się w jogurt owoce - ananasy, banany, mango, jabłka, gruszki... Nalegałam jeszcze 2 godziny w lodówce i wyszło niesamowicie smacznie!

Przystań: | 11 czerwca 2012 | 12:51

Zwykle fermentuję z jogurtem Activia, zwykłym, bez dodatków. Okazuje się, że 1 szklanka na litr mleka.
Jak zwykle to jesz? Interesuje mnie pora dnia. A jak wypada jogurt w porównaniu z kefirem? Czy świeży słabnie, a dzień stojący nie wzmacnia i więcej?

Odpowiadać: Jogurt jemy, podobnie jak inne produkty mleczne, o różnych porach dnia i dużo. Codziennie na śniadanie, podwieczorek i kolację obowiązkowo - mleko, twarożek, ser, jogurt, kefir. Więc nie mogę dokładnie śledzić, jak ciało reaguje na jogurt.

Elena: | 31 maja 2012 | 7:46 dp

A co z „Neriną”, czy to zrobi? Tu piszą: sfermentowany produkt mleczny, 2% tłuszczu, skład: mleko, ferment mlekowy, m.in. kultury kwasolubne i bifidobakterie. Słyszałem, że robią z tego jogurt, ale sam jeszcze tego nie próbowałem.

Odpowiadać: Nie próbowałem Neriny. Zgodnie z rosyjskim prawem ( przepisy techniczne) jogurt można nazwać jedynie sfermentowanym produktem mlecznym o wysokiej zawartości suchej masy odtłuszczonej mleka, wyprodukowanym przy użyciu mieszaniny drobnoustrojów starterowych – termofilnych paciorkowców mlekowych i bułgarskich pałeczek kwasu mlekowego. Teraz, jeśli są w składzie, to jest to jogurt. A wszystko inne może być do niego podobne, ale nie takie samo.

Julia: | 30 maja 2012 | 18:21

Świetne instrukcje, myślę tylko o zakupie ekspresu do jogurtu!
Pytania:
1. Jakiego komercyjnego jogurtu użyłeś w swojej kulturze starterowej? (Tak, moderatorzy nie uznają tego za reklamę :))
2. Czy cukier jest potrzebny do zakwasu, czy tylko do smaku?
3. Czy trzeba gotować mleko, czy można je podgrzać w kuchence mikrofalowej (w teorii powinny tam zginąć wszystkie bakterie)
Dziękuję

Odpowiadać: Producent - produkt Savushkin. Nazywano go „Jogurt z bifidobakteriami bez cukru”, 2% tłuszczu. Cukier jest opcjonalny, ale proces przebiega z nim trochę szybciej. Mleko można podgrzać w kuchence mikrofalowej, jest to również opcja.

Tanit: | 30 maja 2012 | 16:33

Dasha, dlaczego dodajesz cukier? Następnie w miastach zwykle sprzedaje się mleko pasteryzowane, które nie wymaga dodatkowych. Wrzenie.
Warto też wspomnieć, że jogurt z resztkami poprzedniego można fermentować tylko ograniczoną liczbę razy. W różnych źródłach, od 3 do 10 razy, mieszkańcy „przeżywają” kulturę. A dodam, że zwiększenie zawartości tłuszczu w mleku (dodanie wysokiej jakości suchej lub śmietanki) przyczynia się do uzyskania gęstszego produktu.

Odpowiadać: dodaję cukier, aby szybciej fermentować. Kiedy po raz pierwszy zrobiłam jogurt zgodnie z instrukcją, znajdował się on w przepisie. I nadal to robię. Ale bez tego jest to możliwe.

O gotowaniu. Kupuję całe mleko wiejskie, więc zawsze je gotuję. Pasteryzowane lepiej też gotować - nie jest sterylne.
Dzięki za dodanie o ile razy.

Gettyimages/Fotobank.ru

domowy jogurt

Jogurt naturalny składa się z trzech składników: pełnego mleka, pałeczki bułgarskiej (Lactobacillus bulgaricus) i ciepłolubnych paciorkowców mlekowych (Streptococcus thermophilus).

Te mikroorganizmy są niezwykle przydatne: normalizują florę jelitową, powstrzymują rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych, wzmacniają układ odpornościowy, osłabiony złą ekologią i produktami niskiej jakości. Stymulują wchłanianie najważniejszych aminokwasów i witamin (m.in. rzadkie K i grupy B, D), wapnia, żelaza.

Jogurt naturalny powinien być wolny od konserwantów, stabilizatorów, aromatów, barwników, dodatków cukru i słodzików. Okres przechowywania jogurtu naturalnego nie przekracza miesiąca. Problem w tym, że podczas produkcja przemysłowa i transport, pożyteczne bakterie mają bardzo małe szanse na przeżycie. A jeśli w jogurcie jest ich niewielka ilość, efekt ma tendencję do zera.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Jeśli chcesz jogurt naturalny, najbezpieczniej jest zrobić własny. Poprosiłem Irinę Rozhkovą, starszy pracownik naukowy w Centralnym Laboratorium Mikrobiologicznym Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, o udzielenie instrukcje krok po kroku i opisz typowe błędy, które popełniamy, spożywając jogurt w domu.

Krok 1. Kup starter jogurtowy

Denis Bykovskikh

Zakwas sprzedawany jest w aptekach. W Moskwie można go również kupić w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Przemysłu Mleczarskiego. Wystarczy przygotować kilka litrów jogurtu.

Nie jest tego warte: użyj jogurtu kupionego w sklepie jako startera, nawet bez dodatków i konserwantów. Faktem jest, że ze względu na właściwości sfermentowanego produktu mlecznego nieuchronnie powstaje w nim obca mikroflora zanieczyszczająca (najczęściej E. coli). Podczas fermentacji może wzrosnąć taka patogenna mikroflora, co prowadzi do infekcji i zatruć pokarmowych.

Krok 2. Wybierz mleko

Idealne - mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane o krótkim okresie przydatności do spożycia. Eksperci mleczarstwa ufają na przykład produktom Obnińskiego Zakładu Mleczarskiego, Valio i Ruzskoye Moloko.

Nie warto: zrobić jogurt ze sterylizowanym mlekiem. Unia Europejska już rezygnuje z tej technologii: w takim mleku giną witaminy i inne cenne substancje. Ponadto do sterylizowanego napoju dodaje się dużo soli i stabilizatorów.

Krok 3. Rozcieńczyć starter

Zagotować szklankę mleka (150-200 ml) i schłodzić do + 40-45 stopni. Dodaj 5-7 ml tego mleka do butelki startowej. Lekko wstrząśnij. Wymieszaj powstały płyn z butelki z resztą mleka. Wlać do termosu lub ekspresu do jogurtu. Umieść w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera lub przykryj poduszką. Fermentuj osiem do dziesięciu godzin. Zakwas w płynie można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Nie warto: sprawdzanie temperatury mleka palcem nie jest higieniczne. Nałóż pojemnik na policzek - jeśli skóra toleruje, temperatura jest idealna. Nie wlewaj składników do plastikowy pojemnik. Nawet przy lekkim podgrzaniu plastik może uwalniać rakotwórcze żywice fenolowo-formaldehydowe do mleka.

Krok 4: Przygotuj jogurt

Zagotować i schłodzić do + 40-45 stopni jeden litr mleka. Wrzuć do niego łyżkę rozcieńczonego zakwasu. Wlać do słoik, termos lub ekspres do jogurtu i fermentuj przez pięć do sześciu godzin. Ten jogurt można przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.

Nie warto: dodać do zagęszczenia mleko w proszku — przydatne cechy Twój domowy jogurt na pewno go nie doda. Nie ignoruj ​​zasad bezpieczeństwa sanitarnego - zawsze traktuj naczynia wrzącą wodą.

Zdjęcie domowego jogurtu

Samo przygotowanie jogurtu jest tak proste i łatwe jak zrobienie herbaty)))
Nauczyłam się robić jogurt, kiedy urodziło się moje pierwsze dziecko. Tak się złożyło, że nie mogłam karmić piersią, a znalezienie jedzenia dla niemowląt w aptece czy sklepie w latach 90. było ogromnym problemem. W mleczarni dla dzieci wzięłam mleko, tam wzięłam zakwas acidophilus i sama zrobiłam acidophilus. Wtedy ta umiejętność przydała mi się przy urodzeniu drugiego dziecka. Kiedy dzieci trochę podrosły, przygotowałam już dla nich słodkie jogurty z mrożonych owoców i jagód. Jogurty słodkie przygotowałam w małych butelkach po sokach po 150-200 gr. Oddałem więc dzieci do szkoły.
Jako kulturę starterową można użyć dowolnego fermentowanego produktu mlecznego dobrej jakości. Przejrzyj informacje dotyczące produktu, którego chcesz użyć jako startera. Jeśli chcesz dostać jogurt, przystawka do jogurtu musi zawierać sfermentowane kultury pałeczki bułgarskiej i paciorkowców ciepłolubnych. Aby uzyskać kefir, użyj produktu zawierającego wieloszczepowe kultury bakterii i grzybów kefirowych. Śmietana pozyskiwana jest dzięki bakteriom kwasu mlekowego i kulturom paciorkowców kwasu mlekowego.
Są to produkty mleczne fermentowane zawierające cały kompleks różnych mikroorganizmów, wzbogacone o bifidobakterie przyjazne dla organizmu człowieka, sprzedawane z przedrostkiem „bio”.
„Żywe” mikroorganizmy (bakterie, grzyby itp.), które wchodzą w skład kultur starterowych, nie tylko fermentują mleko, śmietanę, ale także opierają się rozwojowi niektórych chorobotwórczych bakterii, przywracają mikroflorę jelitową i korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. I oczywiście, jeśli już przygotowujesz sfermentowany produkt mleczny w domu, lepiej użyć naturalnego mleka. Na sklepowych półkach jest więcej niż wystarczająco produktów z mleka w proszku.

domowe składniki przepisu na jogurt

• Mleko - 0,7 - 1 l
• zakwas - 1 ul. l (jogurt, kefir, biokefir, bifidum, acidophilus, śmietana itp.)

Starter jogurtowy, który jest sprzedawany w wielu supermarketach i aptekach, pomoże przygotować cudowną produkt dietetyczny, naturalny i użyteczny. Już kilka wieków temu jogurt w Europie był nie tylko produktem spożywczym, ale także lekiem, który był chętnie stosowany w Medycyna tradycyjna. Opis różnych kultur starterowych i przepisy na jogurt domowy pomoże lepiej zrozumieć zasadę ich działania i zawiłości procesu gotowania.

Jak zrobić starter jogurtowy w domu?

Aby zrobić jogurt w domu, możesz użyć suchego zakwasu lub ugotować żywy zakwas z mlekiem i przechowywać w lodówce.

Sucha przystawka do jogurtu

Zalety suchego zakwasu to długi okres przydatności do spożycia, który wynosi co najmniej 1 rok od daty produkcji. Aby uzyskać domowy jogurt naturalny, wybiera się go w aptece lub sklepie, a następnie przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu. Podczas przygotowywania jogurtu starter dodaje się do ciepłego mleka, a kompozycję przechowuje się przez 6-8 godzin w temperaturze od 36 do 38 stopni. Gotowy jogurt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Przystawka na żywo do jogurtu

Aby przygotować żywy zakwas, suchy zakwas dodaje się do ciepłego mleka. Mleko pobiera się o połowę mniej niż w przypadku zwykłego jogurtu (na 1 g - pół litra mleka).

Aby przygotować żywy zakwas:

1. Mleko jest gotowane.
2. Następnie schłodzić do 38 stopni.
3. Dodaje się starter i kompozycję przechowuje w ekspresie do jogurtu lub ciepłym miejscu przez 8 godzin.

Powstała lepka masa o lekko kwaśnym smaku to żywy zakwas, który należy przechowywać w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Aby zrobić z niego jogurt, weź 2 łyżki. l. działający starter na 1 litr mleka. Czas gotowania wyniesie około 8 godzin.

Który zakwas na jogurt jest lepszy: charakterystyka porównawcza

Lekarze często przepisują startery jogurtowe jako preparaty lecznicze w celu przywrócenia mikroflory jelitowej. Źle dobrane mogą powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wskazane jest, aby skonsultować się z lekarzem, który zakwas jest dla Ciebie najlepszy. Na przykład, jeśli masz nietolerancję laktozy, musisz kupić startery z laktulozą. Dla dzieci istnieją również specjalne preparaty, które można przyjmować od urodzenia.

Sfermentowane produkty mleczne, ze względu na popularność, można nazwać ulubionymi. Są smaczne i bardzo przydatne. Dlatego producenci urządzeń kuchennych nie mogli ignorować konsumentów - zwolenników zdrowej kuchni mlecznej. Dziś możemy wybierać z szerokiej gamy sprzętu AGD i urządzeń do przygotowywania produktów mlecznych, które pozostaną naturalne i bezpieczne dla zdrowia.

W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić domowy jogurt w maszynie do jogurtu i zaproponujemy kilka sprawdzonych przepisów na jego przygotowanie. Przecież w rzeczywistości produkty mleczne produkcji przemysłowej są praktycznie sterylne i nie zawierają deklarowanych przydatne substancje. Domyślamy się o tym, prawda?

Jogurt to jeden z moich ulubionych produktów mlecznych! Nawet dzieci wiedzą o jego dobroczynnych właściwościach na trawienie! Ale czy ten produkt jest naprawdę świetny na półkach sklepów spożywczych? Zgadzam się, że jogurty produkowane fabrycznie nie mogą zawierać w wystarczających ilościach szeroko reklamowanych bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego.

Gdyby tak było, nie przestawałyby fermentować i bardzo szybko by się psuły. Nie jest to jednak powód do zmartwień – przecież w domu bardzo łatwo to zrobić pyszne jedzenie z mleka! Przygotowanie jogurtu w nowoczesnym ekspresie do jogurtów jest bardzo łatwe! Ilość składników, których potrzebujemy do przygotowania przepisów, jest minimalna i możesz je ubić, jak chcesz, tworząc niezliczone opcje przepisów!

Przepis klasyczny

Składniki

• – 120-150g + -
• — 1000-1300 ml + -
• Zakwas - + -

Gotowanie

Jeśli mleko kupione w sklepie jest pasteryzowane lub ultrapasteryzowane, podgrzewamy je do 37 stopni. Jeśli pobrano mleko z przeciągu lub wiejskie, należy je ugotować, a następnie schłodzić do tej samej temperatury, po uprzednim usunięciu pianki z powierzchni.

Cukier rozcieńczamy w ciepłym mleku i dodając starter dokładnie mieszamy lub ubijamy mikserem lub blenderem.

Gotową mieszankę wlej do pojemników i wstaw do jogurtu na 5 godzin.

* Porady kucharza
Bardzo ważne jest, aby temperatura mleka przed dodaniem do niego startera nie przekraczała 40 stopni. Najbardziej komfortowa temperatura otoczenia dla maksymalnej reprodukcji pałeczek kwasu mlekowego wynosi 37 stopni. W temperaturze powyżej 40 giną mikroorganizmy, a nasz ulubiony produkt może po prostu zawieść – nie będzie nikogo, kto fermentuje mleko.
Aby mleko miało odpowiednią temperaturę, należy je dokładnie wymieszać, mieszając chłodniejsze górne warstwy z gorętszymi dolnymi warstwami i – w najprostszy sposób – przetestować je palcem. Jeśli temperatura mleka praktycznie nie jest odczuwalna, to jest zbliżona do temperatury ciała - 37 stopni. Jeśli mleko jest letnie, lepiej uzbroić się w cierpliwość i pozwolić mu trochę dłużej stać. Dzieje się tak, gdy nie musimy się spieszyć.

O zakwasie

Istnieje wiele różnych opcji zakwasu.

Można użyć jogurtu „żywego”, ale w tym przypadku lepiej kupić najdroższy, bez dodatków i z jak najkrótszym terminem przydatności do spożycia, w przeciwnym razie wszystkie konserwanty i barwniki przeniesiemy ze sklepu do naszego domowego jogurtu.

Sprzedawane są również specjalistyczne kultury starterowe - do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych w warunkach domowych. Najbardziej znane i poszukiwane hostessy to „Evitalia” i „Laktina”. Z reguły jogurty na bazie tych kultur starterowych są zawsze łatwe w przygotowaniu, dobrze się prezentują, są smaczne i nie mają domieszek obcych zapachów i smaków, co jest bardzo przyjemną cechą!

Trzecią opcją fermentacji mleka jest samodzielne przygotowanie fermentu.

Jak zrobić zakwas

Składniki

• - 130 ml + -
• „Bifidumbakteryna”- 1 fiolka + -
• "Narine" - 3 saszetki + -

Gotowanie

Mleko jest podgrzewane do 37-39 stopni.

Do podgrzanego mleka dodajemy „Narine” i „Bifidumbacterin” i zapewniamy powstałą mieszankę o temperaturze około 37 stopni na dzień (ważne, aby nie więcej niż 40!). Aby to zrobić, możesz włożyć przyszły zakwas bezpośrednio do ekspresu do jogurtu lub w dowolnym wystarczająco ciepłym miejscu, po owinięciu go ręcznikiem.

Narine i Bifidumbacterin są produkty farmaceutyczne, czego w żadnym wypadku nie należy się bać! To tylko koncentrat potrzebnych nam mikroorganizmów. Gotowy zakwas utrzymywane w chłodzie przez około 5-7 dni, nie stając się bezużyteczne. Na każde 1000 ml mleka potrzebujemy 2 łyżki ugotowanego zakwasu.

Domowy jogurt dla dzieci

Produkty mleczne są przydatne nie tylko dla dorosłych. Są potrzebne i niezwykle ważne dla zdrowia maluszków już od dziesiątego miesiąca życia. Najpopularniejsi producenci, którzy zaopatrują nas w nabiał dla dzieci, wciąż nie mogą nie dodawać do swoich produktów zagęszczaczy i substancji, które wydłużają okres przydatności do spożycia. A to absolutnie nie jest konieczne dla ciała małego dziecka.

Dlatego lepiej karmić dziecko naturalnym, samodzielnie ugotowanym, „żywym” fermentowane produkty mleczne. Przepis na zrobienie jogurtu w maszynce do jogurtu dla małych dzieci nie różni się zasadniczo od podstawowy przepis, ale należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.

Jogurt dla dzieci do roku

Składniki

• — 250 ml + -
• Zakwas - 1 łyżeczka. l. + -
• Mus jabłkowy - 100 g + -

Gotowanie

Tak jak w poprzednich przepisach mleko podgrzewamy do temperatury ciała i dodajemy do niego starter. Dokładnie wymieszaj mleko z musem jabłkowym.

Rozprowadzamy go w pojemniku i wkładamy do jogurtu na 5 godzin.

Istotna różnica między jogurtem dla dzieci a jogurtem dla dorosłych polega na tym, że po pierwsze nie należy dodawać produktu ze sklepu jako startera, a po drugie nie trzeba go dosładzać cukrem lub miodem. Cukier jest szkodliwy dla organizmu dziecka, a miód jest silnym alergenem i lepiej nie podawać go dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

Mus jabłkowy można zastąpić pokrojonymi jabłkami, gruszkami, bananami, miękkimi suszonymi owocami – w zależności od upodobań dziecka.

Należy pamiętać, że ten rodzaj jogurtu przechowuje się nie dłużej niż 2-3 dni, ale lepiej jest go zjeść w ciągu najbliższych 24 godzin. A jeśli zawiera świeże owoce lub jagody, należy go natychmiast spożyć lub przechowywać nie dłużej niż 10-12 godzin. Dlatego pożądane jest przygotowanie odpowiednich tomów.

Różnorodność produkcji domowej

Przepis na domowy jogurt w ekspresie do jogurtów można za każdym razem modyfikować za pomocą drobnych niuansów i smaków, ale różnica między wariacjami będzie uderzająca!

Na przykład miłośnicy tak szlachetnego aromatycznego napoju jak kawa mogą dodać 4 łyżki liofilizowanej kawy na litr mleka. Słodycz na taką samą porcję produktu - 100 gram (1 baton) dowolnej czekolady, którą należy najpierw rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z mlekiem. Idealne zarówno do gorzkiej jak i mlecznej oraz białej czekolady.

Ci, którzy nie lubią słodyczy, mogą po prostu usunąć cukier z domowego przepisu na jogurt w ekspresie do jogurtów - i otrzymujesz świetny produkt bez słodzików. Jako przyprawę możesz dodać do niej trochę drobno posiekanego świeżego koperku.

Wiele setek lat temu w Tybecie odkryto oszałamiającą symbiozę pożytecznych bakterii i mikroskopijnych grzybów. Sfermentowali mleko, nadając mu wspaniałego walory smakowe jak również niesamowite korzystne cechy dla ciała.

Ludzie zaczęli zauważać, że po systematycznym stosowaniu tego zakwasu wiele dolegliwości ustępuje – były to choroby żołądka, a także problemy ze sferą seksualną, a nawet choroby onkologiczne! Do dziś tybetański grzyb mleczny cieszy się niewyobrażalną popularnością na całym świecie!

To wspaniale, że ludzkość stopniowo zdała sobie sprawę, że postęp naukowy i technologiczny może nieść ze sobą nie tylko korzyści dla nas, ale może też niszczyć nie tylko środowisko ale także nasze środowisko wewnętrzne!

Biologiczne właściwości bakterii sprzyjających mikroflorze jelitowej zapewniają jej normalne funkcjonowanie, dlatego przepis na zrobienie domowego jogurtu w maszynie do jogurtów pomoże rozwiązać ten problem w najbardziej naturalny sposób.