Domowy zakwas chlebowy. Zakwas na chleb „Wieczny

Chleb stale nam towarzyszy, jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia absolutnie wszystkiego z chlebem. Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować gotowego chleba w sklepie lub nie ma takiej możliwości, możesz upiec ten produkt w domu.
Możesz upiec dowolny chleb, taki jak żytni lub pszenny. Wszystko będzie zależeć od tego, jaki rodzaj mąki jest obecnie dostępny.

Nawiasem mówiąc, chrupiącą skórkę i miękkie pieczywo uzyskuje się bardzo prosto - po ugotowaniu pieczywa pozostaw go w piekarniku z otwartymi drzwiami na około pół godziny. Aby skórka bardzo się nie kruszyła - po upieczeniu połóż wilgotny ręcznik na chlebie.

Domowy chleb na zakwasie

Aby przygotować przystawkę wystarczy dodać 100 gram mąki żytniej i jedną trzecią szklanki wody. Mieszankę dokładnie wymieszać, pozostawić na dzień w temperaturze 25-27 stopni w słoiku 0,5 l
Po dniu dodaj te same składniki w tych samych proporcjach, dokładnie wymieszaj.
Gdy starter zacznie rosnąć, usuwamy 50% mieszanki ze słoika i dodajemy te same składniki – ponownie na jeden dzień.
Powtarzamy ten proces codziennie, aż zakwas stanie się lepki i nie będzie uporczywego zapachu drożdży w słoiku.

Przepis na ciasto chlebowe na zakwasie

1. Bierzemy 200 g zakwasu, wkładamy do emaliowanej miski, dodajemy 200-400 ml wody, sól, przyprawy - do smaku, następnie dodajemy mąkę. Możesz eksperymentować z dowolnym rodzajem i proporcjami. Należy pamiętać, że mąkę należy przesiać przez drobne sito, w przeciwnym razie w cieście pojawią się grudki.

2. Najpierw trzeba ugniatać łyżką, po tym jak ciasto jest już mniej lub bardziej uformowane, można zacząć ugniatać rękami. Należy to robić bardzo intensywnie, aż produkt stanie się jednorodny i lepki.

4. Do pieczenia nagrzać piekarnik do około 150 stopni, pozostawić ciasto do dopasowania (objętościowo) – należy zwrócić uwagę, aby pojemnik był co najmniej kilka razy większy. Gotowe ciasto przełożyć na zimną blachę do pieczenia i upiec. Możesz również użyć formy, ale będziesz musiał ją posmarować olejem roślinnym i posypać mąką. Jest Formy silikonowe- po prostu przykryj je równą warstwą mąki.

5. Gotowy produkt piecze się w temperaturze 200-240 stopni, w czasie około 40 minut. Czas może się różnić, trzeba okresowo sprawdzać, jak tylko pojawi się skórka - można to sprawdzić, przebijając. Po ściśnięciu miękisz powinien powrócić do swojego kształtu. Możesz kroić dopiero po ostygnięciu, jeśli chcesz szybciej schłodzić - gotowy bochenek połóż na ręczniku, przykryj drugim od góry.

Przepis na domowy chleb żytni bez drożdży

Po tym, jak zainteresowałem się wypiekiem chleba w domu, wypróbowałem wiele przepisów. Przepis na ten chlebek mnie zainteresował, bo ciasto przygotowywane jest bez drożdży, na zakwasie. Zakwas, który trzeba przygotować, dojrzewa w 72 godziny!!! Tak, a potem chleb musi być przechowywany przez 27 godzin (w oryginale 39 !!!). Za pierwszym razem zrobiłam wszystko tak, jak było napisane w przepisie. Chleb nie wyszedł tak, jak sobie wyobrażałam... Ale się nie poddałem!!! Ponownie przeczytałem przepis, wziąłem pod uwagę wszystkie niuanse, postanowiłem coś zmienić i znowu gotować! Rodzina wykręciła się w świątyni, każąc mi się uspokoić i splunąć w tej sprawie, ale i tak postanowiłem osiągnąć swój cel. Muszę wam powiedzieć, że zgodnie z przepisem dobrze by było dodać do ciasta melasę z buraków, ale bez względu na to ile szukałem, melasy nie znalazłem. Dobrze, że możesz zastąpić go brązowym cukrem (nie tylko trzcinowym, ale ciemnobrązowym!). Głównym składnikiem jest cierpliwość! Zacznijmy!

Składniki

Na zakwasie:
1 dzień:
Mąka żytnia - 4 łyżki.
Ciepła woda - 4 łyżki.
3 dni:
Mąka żytnia - 2 łyżki.
Ciepła woda - 2 łyżki.

Na chleb:
Zakwas żytni - 2 łyżki.
Mąka żytnia - 300 gr.
Ciepła woda - 180 ml.
Sól - 1 łyżeczka.
Melasa buraczana lub brązowy cukier - 2 łyżeczki.

Gotowanie

1. Najpierw przygotowujemy starter. Wymieszaj mąkę i wodę. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu (25-30 stopni). Na początku twoja „owsianka” nie będzie wykazywać oznak fermentacji, ale drugiego dnia stanie się „żywa”, zobaczysz bąbelki, masa zacznie rosnąć. Dokładnie 48 godzin później dodasz więcej mąki i wody. Przenieś, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny. Nie przykrywaj szczelnie pokrywką, w przeciwnym razie starter może spleśnieć.

2. Minęły 72 godziny. Teraz możesz zagnieść ciasto. Wymieszaj drożdże, sól, cukier i wodę. Stopniowo dodawać mąkę. Ciasto należy wyrabiać przez 5 minut.

3. Przyklei się do rąk, dzięki czemu można posypać mąką.

4. Otrzymasz małą bułkę. Uformuj z niego bochenek. Weź blachę do pieczenia, przykryj papierem i połóż na niej ciasto. top wrap folia spożywcza, przykryć serwetką lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce (25-30 stopni) na 27 godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​wskazane jest, aby nie dotykać ani nie przebijać ciasta. Poczekaj na dojrzewanie. Ciasto wzrośnie, ale niewiele.

5. Dopiero po 27 godzinach zdejmujesz folię, posypujesz grubo mąką i wstawiasz do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i od razu zmniejszasz do 200. Pieczemy 30-35 minut.

6. Gdy nasz chleb jest gotowy, nie wyjmuj go z piekarnika, zostaw go do ostygnięcia przy otwartych drzwiczkach. Możesz wyjąć go na ciepło i zawinąć w ręcznik na 10-15 minut. Oto nasz długo oczekiwany!

7. Cóż, oczywiście pytasz, jak smakuje))) Trochę kwaśny, charakterystyczny dla smaku chleb żytni. Miękisz jest trochę lepki, jak "Borodino". Moja rodzina naprawdę to polubiła))) Pokrój w cienkie plasterki, posmaruj masłem ... ale możesz to zrobić bez masła!

8. A jeśli położysz kawałek szprota na plasterek pikantne solenie…))) No, baaaardzo pyszne!!!

Jak zrobić zwykły chleb w domu. Przepis Jamiego Olivera

1 kg mąka pszenna
2 łyżki stołowe Sahara
2 łyżeczki sól, sól morska jest lepsza
500 ml ciepła woda
2-3 saszetki drożdży suszonych lub 30 g drożdży świeżych

Gotowanie

1. Połóż mąkę w stos na czystej powierzchni i zrób dużą "studzienkę" na środku. Do studzienki wlać połowę wskazanej ilości wody, następnie dodać drożdże, cukier i sól. Delikatnie wymieszaj zawartość „studzienki” widelcem.

2. Powoli zbieraj mąkę wokół krawędzi wzniesienia rękoma i ugniataj ją na środku „studni”, uważając, aby nie uszkodzić ścian, w przeciwnym razie woda na pewno się wyleje. Kontynuuj napełnianie „studzienki” mąką, aż całkowita masa zgęstnieje i nabierze konsystencji lepkiej owsianki - teraz możesz dodać pozostałą wodę. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Od czasu do czasu oprósz ręce mąką, aby ułatwić sobie obchodzenie się z ciastem (niektóre rodzaje mąki wymagają mniej lub więcej wody - dodaj tyle, ile chcesz).

3. Podczas wyrabiania ciasta używaj rąk do pchania, składania, wałkowania, klaskania i uderzania ciasta przez 4-5 minut, aż stanie się elastyczne.

4. Posyp ciasto niewielką ilością mąki i włóż do dużej miski. Przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny do godziny, aż podwoi się; idealnie byłoby umieścić go w wilgotnym, ciepłym, wiatroszczelnym pomieszczeniu.

5. Gdy ciasto podwoi się, wytrzep z niego powietrze, ugniatając i przekręcając przez 30 sekund. Na tym etapie możesz dodać dowolne przyprawy i składniki poprawiające smak. Włóż do foremki i pozostaw ciasto na kolejne pół godziny lub godzinę, aż znów się podwoi.

6. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Nie zamykaj drzwi gwałtownie, w przeciwnym razie stracisz część niezbędnego powietrza. Piec w temperaturze (to samo dotyczy czasu) wskazanej w przepisie. Możesz sprawdzić gotowość, stukając w spód chleba - jeśli dźwięk dobiega niejako z pustki, chleb jest gotowy. Gotowy chleb położyć na ruszcie i odstawić na 30 minut. Jeśli masz więcej chleba niż potrzebujesz, wyślij go do zamrażarki.

Smacznego!

Zwykły i lubiany chleb drożdżowy nie jest uważany za szczególnie przydatny ze względu na obecność drożdży termofilnych. I wielu ludzi, którzy trzymają się odpowiednie odżywianie wolę używać wypieki bez drożdży. Ale wiele przepisów nie może obejść się bez fermentacji - kok czy bagietka z soczystym okruchem na pewno nie wyrośnie. Dlatego oferujemy Państwu kilka przepisów na zakwasy, z których gospodynie domowe korzystały na długo przed odkryciem nowoczesnych drożdży.

Funkcje przygotowania zakwasu na chleb bez drożdży

Chleb na zakwasie robi się z mieszanki mąki i wody. Wynika to z obecności bakterii w powietrzu i pod skorupą upraw. Ale proces gotowania wymaga pewnego czasu i różni się takimi cechami technologicznymi:

• Czas przygotowania zakwasu waha się od 3 do 7 dni.
• Starter należy codziennie „karmić” i monitorować jego wzrost.
• W ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni starter rozrzedza ostry kwaśny aromat, następnie zastępuje go przyjemniejszym.
• Do wyrabiania ciasta używa się tylko części przygotowanego zakwasu. Resztę produktu można długo przechowywać w lodówce.

Jak zrobić klasyczny chleb na zakwasie bez drożdży

Tradycyjnie taka przystawka powstaje na bazie mąki żytniej i ryżu. Wyśmienicie nadaje się do bułek, chleba i naleśników. Przygotowanie zajmuje 6 dni.

Lista zakupów:

• Ryż ―200g.
• Cukier - 4 łyżki. l.
• Mąka żytnia - 16 łyżek. l.
• Woda - 500 ml.

Jak gotować:

• Zalej ryż połową ciepłej wody (250 ml), dodaj 2 łyżki. l. cukier i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni.
• Trzeciego dnia dodaj ½ mąki (8 łyżek).
• Wlej resztę wody następnego dnia.
• Piątego dnia przecedź miksturę przez gazę, dodaj pozostałą mąkę i cukier.
• Po 24 godzinach możesz użyć startera.

Jak zrobić szybki chleb na zakwasie bez drożdży

Jeśli nie masz dużo czasu i nie chcesz piec chlebów o dużych porach, takich jak ciabatta, możesz użyć ekspresowego zakwasu z mąką razową. Ten przepis jest szczególnie przydatny, jeśli używasz wypiekacza do chleba.

Lista komponentów:

• Woda - ½ łyżki.
• Gruba mąka - ½ łyżki. l.
• Cukier - ½ łyżeczki

Jak gotować:

• Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj przez 5 minut, aż masa stanie się lepka.
• Przykryj pojemnik startowy ręcznikiem i pozostaw na 6-7 godzin.
• Gdy starter zacznie bąbelkować, możesz zacząć robić na jego podstawie ciasto.

Jak zrobić chmielowy zakwas chlebowy bez drożdży

Na pierwszy rzut oka przystawka z szyszek chmielowych wyda się niecodzienna, ale pieczywo wypiekane z jej udziałem okazuje się szczególnie miękkie i smaczne.

Produkty:

• Szyszki chmielowe (świeże) - 225 g.
• Mąka - 100 g.
• Cukier - 20 g.
• Woda - 0,45 l.

Metoda fermentacji:

• Włóż szyszki do rondla i napełnij wodą. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
• Przykryj rondel i pozwól mieszance parzyć przez 10 godzin.
• Odcedź odurzający bulion. Powinieneś mieć około 200 ml.
• Wywar wymieszać z cukrem, a także z mąką, przykryć i odstawić na trzy dni.

Jak zrobić zakwas na chleb żytni bez drożdży

Mąka żytnia jest trudna do wyrośnięcia i bardzo wybredna w pieczeniu. Aby pomóc takiemu wyrośnięciu ciasta, pomoże zakwas na pełnych ziarnach.

Będziesz potrzebować:

• Żyto - 1,5 łyżki stołowej.
• Miód - 1,5 łyżeczki.
• Woda - 300 ml.

Jak gotować:

• Napełnij ziarna wodą, dobrze owinąć pojemnik ciepłą szmatką i pozostawić na 24 godziny w cieple.
• Następnego dnia zmiel ziarna w kombajnie, dodaj do nich miód i pozostaw je ciepłe na jeden dzień.
• Po dniu zakwas wyrośnie i można go wykorzystać do ciasta.

Po skosztowaniu miękkiego i smacznego domowego chleba na tych zakwasach na długo zapomnisz o kupionym w sklepie chlebie drożdżowym.

Przed rozpoczęciem pamiętaj:

• połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do bagasy czy tartych warzyw, błonnik zawsze wspomaga trawienie, wzmaga perystaltykę, wchłania toksyn i wzbogaca każdą potrawę)
• kiełkujące zboża są zawsze łatwiejsze do strawienia niż „na sucho”, nawet po obróbce cieplnej (jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);
• słodycze (suszone owoce) nie mieszają się dobrze ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie.

Przepisy na domowy chleb bez drożdży

1. Proste przaśne ciasta

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2,5 szklanki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
• 1,5 łyżeczki soli
• warzywa - odpowiednia jest również odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Domowy chleb bez drożdży:

1. Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo wsypać mąkę do słonej wody cienkim strumieniem.
2. Zagniatamy ciasto. Następnie odstawić ciasto (odpocząć) na 20-30 minut.
3. Podgrzej patelnię.
4. Cienko rozwałkować ciasto.
5. Ciasto suszyć przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie uzyskuje się 10-12 ciastek.
6. Gotowe ciasta należy skropić wodą (można użyć domowego opryskiwacza), inaczej będą chrupiące.
7. Lepiej przechowywać ciastka w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Domowy chleb kefirowy

Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąki żytniej, w zależności od nastroju, możesz dodać kminek, nasiona itp.

Zmiel pszenicę (w młynku do kawy typu młynek) dokładnie przesiej przez drobne sito, aby uzyskać 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąka pełnoziarnista- ale warto pamiętać, że nie można go długo przechowywać, więc zakupiony - prawdopodobnie z dodatkami!).

Następnie dodać trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendrę, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo dolewać, mieszając ciasto, serwatka z domowy twarożek, około półtorej szklanki i do uzyskania gęstego ciasta.

Dobrze wymieszaj i upiecz w tortownicy.

Ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia.

Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki nadaje się płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej jedno żółtko). Smak będzie prawie taki sam, odpowiedni jest również kefir (znacznie lepszy niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir jest również produktem drożdżowym (produkt fermentacji grzyba kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

• 250 gr mąki z pełnoziarnisty
• 250 gr mąki żytniej
• 250 gr mąka owsiana
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 4 łyżki olej roślinny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody
• sok z 1 cytryny
• 500-600 ml wody

Domowy chleb bez drożdży:

1. Rozgrzej piekarnik na dużym ogniu, posmaruj blachę do pieczenia olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia nacinaj skórkę.
2. Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, papryka, kminek, ciasto z sok marchwiowy itp.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

• 300 ml (półtorej szklanki) tłuczone ziemniaki(możliwe na wodzie)
• 1 łyżeczka Sól
• 300 ml mąki
• 1 jajko (możesz spróbować użyć tylko żółtka - więc przepis jako całość okaże się odpowiednio łatwiejszy do trawienia i mniej szkodliwy).

Gotowanie:

1. Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w postaci 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Szturchnij każdy widelcem, w przeciwnym razie ciastka wyrosną.
2. Piec w 250 C przez około 13-15 minut (powinny być lekko zarumienione).
3. Fajne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masło, śmietana i zioła.

5. Płatki owsiane

Składniki:

• 600 ml (3 filiżanki) owsianka
• 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, pełnoziarnista)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Soda
• 600 ml kefiru
• 50g roztopionego masła (lub oliwy)

Jak zrobić herbatniki owsiane:

1. Zagnieść ciasto, parzyć przez pół godziny, następnie analogicznie jak w poprzednim przepisie ułożyć i spłaszczyć okrągłe ciastka i piec w 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, żeby mały).
2. Nie można nadać okrągłego kształtu, tylko rozłożyć na papierze do pieczenia jak się okaże, szturchać widelcem i warunkowo pokroić gdzieś po 7 minutach, gdy ciasto zacznie twardnieć. A potem, już wyjmując go z piekarnika, rozbij go na talerzu.

6. Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 1)

Składniki:

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Ciasto do pizzy bez przepisu drożdżowego:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Jajka wymieszać w misce z ciepłym mlekiem i dodać oliwę z oliwek.
3. Małe porcje Powstałą mieszaninę wlej do miski z mąką, stale mieszając. Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posyp mąką ręce. Ugniatać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
4. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w wilgotny ręcznik i odstawić na 15 minut.

Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 2)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej razowej
• około 1 szklanki wody
• szczypta soli

Ciasto do pizzy jak gotować:

1. Jeśli wolisz miękkie ciasto, wtedy będziesz potrzebował kefiru zamiast wody i szczypty sody oczyszczonej (pierwsza soda jest dodawana do kefiru, parzona przez 5 minut, następnie mieszankę wlewa się do mąki).
2. Piec przez 15 minut, a potem kolejne 15 sekund koncentrat pomidorowy i warzywa.

7. Chleb żytni na tradycyjnym zakwasie bez drożdży

• Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, trochę cukru do fermentacji. Dodaj mąkę, aby zagęścić śmietankę. W ciepłym miejscu starter powoli się podniesie. Kilka razy musi być oblegany. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
• Po przygotowaniu startera ciasto nakłada się: ciepła woda ( właściwa ilość), zakwas, sól, cukier (zakwasy niezbędne do pracy), obrana mąka żytnia. Gęstość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można ją raz położyć. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je wytrącić i trzymać przez 4 godziny - jest to norma dla chleba żytniego.
• Do ciasta dodaje się trochę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagniata z obroną mąką żytnią. Ciasto jest lekkie. Po wyrośnięciu ciasta, bez wyrabiania, układa się je w formy (1/2 objętości formy).
• Lepiej pracować z ciastem żytnim, mocząc ręce w wodzie. Mokrą ręką wygładź go do kształtu, połóż w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć.
• Chleb żytni piecze się w gorącym piekarniku przez 1 - 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie da się od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.
• Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas nabierze mocy, a ciasto szybko wyrośnie. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia, przechowywany w lodówce.
• W wigilię wieczorem trzeba zaktualizować przystawkę: dodać trochę wody (można schłodzić) i wymieszać z mąką żytnią. Do rana wyrośnie (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie zakwasu

1.1. Suchy chmiel zalewamy podwójną (objętościowo) ilością wody i gotujemy, aż woda zmniejszy się o połowę.
1.2. Odwar nalegać 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Wlej jedną szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuść 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszać, aż znikną grudki).
1.4. Otrzymany roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Oznaka gotowości drożdży: ilość roztworu w słoiku podwoi się.
1.5. Do dwóch lub trzech kilogramów chleba potrzebujesz 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki stołowe).

2. Liczba elementów.

Do wypieku 650-700 g chleba potrzebujesz:

• woda 1 szklanka (0,2 litra);
• na każdą szklankę wody wymagana: mąka 3 szklanki (400-450 gr.);
• sól 1 łyżeczka;
• cukier 1 stół. łyżka;
• masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
• płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
• zaczyn.

3. Przygotowanie ciasta

3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się jedną szklankę przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury 30-35 stopni, mieszając w niej 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe bąbelki. Obecność bąbelków oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.

4. Wyrabianie ciasta

4.1. W czystej misce (szklany słoik o pojemności nie większej niż 0,2 litra, z ciasno przylegającą pokrywką) odkładamy na bok wymagana ilość(1-2 łyżki) ciasta, to ciasto posłuży jako przystawka do następnego wypieku chleba, należy je przechowywać w lodówce.
4.2. W pojemniku z ciastem dodaj 2 łyżki. łyżki mąki i innych składników zgodnie z pkt 2.1., czyli sól, cukier, masło, płatki zbożowe (płatki nie są składnikiem obowiązkowym). Zagnieść ciasto, aż przyklei się do dłoni i włożyć do formy.
4.3. Formularz jest wypełniony testem 0,3-0,5 jego objętości, nie więcej. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem umieścić w ciepłym miejscu na 4-6 godzin. Aby się ogrzać, musi być szczelnie przykryty. Jeśli po określonym czasie ciasto podwoiło swoją objętość, to poluzowało się i jest gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia

5.1. Formę należy umieścić na środku piekarnika na stelażu.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.

Kto we wsi miał babcię, zapewne pamięta jeszcze smak i aromat domowego chleba wypiekanego w rosyjskim piecu.

Nasi przodkowie używali zakwasu zamiast drożdży.

Chleb na zakwasie okazuje się smaczny i pachnący.

Zakwas na chleb – podstawowe zasady przygotowania

Jeśli zdecydujesz się na pieczenie chleba bez drożdży w domu, najpierw musisz przygotować zakwas. Właściwie nie ma w tym nic skomplikowanego, ale od razu warto zauważyć, że zakwas to żywy organizm, który wymaga ciągłego karmienia. Ponadto musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie zakwasu na chleb zajmie od dwóch do sześciu dni.

Zakwasy na chleb są różne: żytnie i pszenne, a także z dodatkiem rodzynek, słodu czy chmielu. Wszystkie świetnie nadają się do wypieku domowego chleba.

Do przygotowania zakwasu używa się mąki żytniej lub pszennej. Zakwas na bazie mąki pszennej często kwaśnieje i staje się bezużyteczny, dlatego lepiej przygotować go na dwie lub trzy aplikacje. Mąka żytnia jest lepsza na zakwas, ponieważ zachowuje wszystko użyteczny materiał, których nie ma w pszenicy. Ponadto chleb na zakwasie na mące żytniej może być używany przez ponad rok, pod warunkiem, że odpowiednio go „nakarmisz” i przechowasz.

Woda i mąka są podzielone na cztery części. Jedną część mąki wymieszać z wodą do konsystencji płynnej śmietany. Następnie pojemnik z mieszanką jest luźno przykryty i pozostawiony w cieple przez dwa dni. Po tym czasie starter zacznie się pienić i pojawi się kwaśny zapach. Dodaj drugą część mąki i wody i odstaw na dzień. Po tym czasie do zakwasu dodawane są pozostałe składniki. W tym czasie zapach alkoholu powinien już być dobrze wyczuwalny, a masa powinna dobrze bulgotać. Ponownie nakarm starter i odstaw na 12 godzin.

Przechowuj starter w lodówce. Przed użyciem wyjąć 50 g zakwasu, dodać trochę przegotowanej wody i mąki i pozostawić w cieple, aż zacznie „grać”.

Przepis 1. Zakwas na chleb bez drożdży

Składniki

szósta ul. łyżki mąki żytniej;

szósta ul. łyżki woda pitna.

Metoda gotowania

1. Przygotowanie zakwasu na chleb jest dość proste, ale jest kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę. Najpierw weź 4 łyżki ciepłej wody pitnej i wlej ją do małego słoika. Dodawać stopniowo, ciągle mieszając, cztery łyżki mąki. Następnie dokładnie wymieszaj masę, aby nie pozostały grudki. Przykryj słoik gazą i dokręć gumką. Pojemnik z zakwasem wysyłamy do podgrzewania przez dwa dni.

2. Po 48 godzinach dodaj jeszcze dwie łyżki ciepłej wody pitnej i mąkę. Dobrze wymieszaj, aby pozbyć się grudek. Słoik ponownie przykrywamy gazą i zostawiamy ciepły na jeden dzień.

3. Rozrusznik jest gotowy. Do upieczenia jednej porcji chleba wystarczą dwie łyżki zakwasu. Dodaj do niego wodę i cukier, sól i zagniataj ciasto.

Przepis 2. Zakwas na domowy chleb

Składniki

pół szklanki rodzynek;

15 g cukru;

dwie szklanki ciepłej wody pitnej;

15 art. łyżki mąki.

Metoda gotowania

1. Nie myj rodzynek, aby zrobić zakwas na chleb! Weź pół szklanki rodzynek, wlej do litrowego czystego słoika i dodaj 5 g cukru.

2. Zalej zawartość słoika 250 ml ciepłej przegotowanej wody.

3. Natychmiast przesiej pięć łyżek. łyżki ze wzgórzem mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie pozostała ani jedna grudka. Słoik szczelnie zamknij pokrywką i pozostaw w cieple na dwa dni.

4. Po wyznaczonym czasie na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Przecedź zakwas przez sito. Odrzuć rodzynki.

5. Wlej zakwas z powrotem do słoika, dodaj pięć łyżek stołowych ze szkiełkiem mąki, po przesianiu. Wlej 100 ml podgrzanej wody i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj 5 g cukru i ponownie wymieszaj.

6. Przykryj słoik wilgotną gazą złożoną na pół i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.

7. Po dniu ponownie nakarm starter. Dodaj pięć łyżek przesianej mąki i 5 g cukru. Wlej 100 ml ciepłej wody pitnej. Wymieszaj, przykryj gazą i wyślij do piekarnika nagrzanego do 100 C. Teraz musimy się upewnić, że nasz zaczyn nie ucieknie. Zakwas jest gotowy, gdy tylko podniesie się do krawędzi słoika.

8. Wybierz część zakwasu na chleb. Resztę zostaw w spokoju. Następnego dnia nakarm ją ponownie, dodając 5 g cukru pudru, 100 ml ciepłej wody pitnej i 5 łyżek. łyżki mąki. Zostaw ciepło. Jeśli wkrótce nie będziesz używać rozrusznika, przechowuj go w lodówce.

Przepis 3. Zakwas na chleb w domu

Składniki

dwie łyżeczki ze zjeżdżalnią mąki pszennej i żytniej;

10 ml jogurt naturalny;

50 ml wody pitnej;

dwie łyżeczki rodzynek.

Metoda gotowania

1. Weź półlitrowy słoik, który można hermetycznie zamknąć. Włóż do niego wszystkie składniki i wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Zamknij słoik i trzymaj w cieple przez jeden dzień.

2. Następnego dnia dodaj do mieszanki taką samą ilość mąki żytniej i pszennej oraz wody. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i pozostaw w spokoju na jeden dzień.

3. Trzeciego dnia wlej 100 ml podgrzanej wody pitnej do słoika i wymieszaj. Dodaj cztery łyżeczki mąki żytniej i pszennej. Ponownie dokładnie wymieszaj. Słoik szczelnie zamknij i zostaw w spokoju na jeden dzień.

4. Odłóż trzy czwarte mieszanki. Niestety trzeba go albo wyrzucić, albo komuś dać. Do pozostałej mieszanki wlej 100 ml ciepłej wody pitnej i wymieszaj. Następnie odcedź mieszaninę. Odrzuć rodzynki. Do odcedzonego zakwasu wsypać 125 g mąki pszennej, dobrze wymieszać i odstawić na dzień.

5. Piątego dnia ponownie usuń trzy czwarte mieszanki. Do pozostałej masy wlej 100 ml wody pitnej i wymieszaj. Wsyp 125 g mąki i wszystko ponownie zagnieść. Zostaw ciepło na jeden dzień.

6. Szóstego dnia zakwas jest gotowy. Za każdym razem, gdy bierzesz starter do pieczenia, musisz go nakarmić, czyli dodać wodę i mąkę.

Przepis 4. Zakwas na chleb bez drożdży

Składniki

220 ml ciepłej wody pitnej;

400 g mąki.

Metoda gotowania

1. Do odpowiedniego naczynia wsyp 100 g mąki, dodaj miód i zalej 70 ml podgrzanej wody. Wszystko wymieszaj, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na dwa dni.

2. Po wyznaczonym czasie starter zacznie się pienić i pojawi się kwaśny zapach. Wlej do niego 150 g mąki i zalej 75 ml ciepłej wody pitnej. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce

3. Po dniu ponownie nakarm starter. Dodaj do niego taką samą ilość wody i mąki. W tym czasie zapach alkoholu jest już dobrze wyczuwalny.

4. Po kolejnym dniu podawaj zakwas po raz ostatni i odstaw na 12 godzin. Masa powinna dobrze rosnąć. Weź odpowiednią ilość zakwasu do pieczenia chleba, a resztę wyślij do lodówki. Gdy zajdzie taka potrzeba, wyjmij z lodówki 50 g zakwasu, dodaj do niego 50 g mąki i wody, wymieszaj i podgrzej, aby zaczął fermentować.

Przepis 5. Zakwas na chleb żytni

Składniki

175 g mąki żytniej;

175 ml wody pitnej.

Metoda gotowania

1. Pierwszego dnia wymieszaj w słoiku 25 ml ciepłej wody pitnej i 25 g mąki. Powinieneś uzyskać gęstą masę. Luźno zamknij słoik i pozostaw ciepły na jeden dzień.

2. Drugiego dnia masa może nieznacznie wzrosnąć, ale nie ma specjalnych widocznych zmian. Dodaj 50 ml ciepłej wody pitnej i 50 g mąki. Wymieszaj i pozostaw słoik ciepły na kolejny dzień.

3. Trzeciego dnia mieszanina zacznie bulgotać. Dodaj do niej 100 ml wody pitnej i 100 g mąki. Wymieszaj i trzymaj przez kolejny dzień.

4. Rozrusznik jest gotowy. Pobieramy wymaganą ilość zakwasu, a resztę zamykamy pokrywką i wkładamy do lodówki. Karmimy co trzy dni, dodając do niej 20 g wody i mąki.

Przepis 6. Zakwas na chleb „Wieczny”

Składniki

mąka pszenna - 300 g;

300 ml przegotowanej wody.

Metoda gotowania

1. W czystym słoiku wymieszaj 100 ml ciepłej wody pitnej ze 100 g mąki. Dokładnie wymieszać. Uzyskaj masę, zgodnie z konsystencją domowej śmietany. Słoik przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na dzień w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu.

2. Następnego dnia dodaj do słoika 100 g mąki i dodaj wodę, aż masa nabierze konsystencji domowej kwaśnej śmietany. Możesz mieszać kilka razy dziennie.

3. Trzeciego dnia rozrusznik powiększy się, a na wierzchu pojawi się piankowa nasadka. Ponownie podawaj taką samą ilością mąki i wody i ponownie pozostaw w cieple.

4. Gdy starter podwoi się, podziel go na pół. Umieść pierwszą połówkę w słoiku, zrób dziurę w plastikowej pokrywce, aby starter mógł oddychać i wyślij do lodówki. Przed użyciem wyjmij starter, nakarm i trzymaj w cieple.

Przepis 7. Zakwas na chleb kefirowy

Składniki

szklanka kefiru (najlepiej domowej roboty);

szklanka dowolnej mąki.

Metoda gotowania

1. Wlej szklankę kefiru do miski, przykryj gazą i odstaw na trzy dni. Kefir powinien stać się kwaśny, a woda powinna złuszczać się.

2. Wsypać mąkę do kefiru, aż masa osiągnie konsystencję ciasta, jak na naleśnikach. Mieszaj, aż pozbędziesz się wszystkich grudek. Przykryj pojemnik ciastem gazą i pozostaw na trzy godziny, a następnie ponownie wymieszaj.

3. Czas dojrzewania zakwasu zależy od temperatury środowisko i właściwości kefiru, ale nie zostawiaj jej na długo w spokoju, bo ucieknie.

4. Przenieś starter do słoik i włóż do lodówki. Ten starter można przechowywać w tej formie przez tydzień.

5. Jeśli zdecydujesz się upiec chleb, wyjmij przystawkę z lodówki i odstaw na pół godziny. Rozrusznik podawaj mąką i ciepłą wodą w proporcji 1:1. Przykryj ręcznikiem i odstaw na kilka godzin. Weź wymaganą ilość startera, a resztę przenieś do słoika. Zamknij szczelnie pojemnik i włóż go do lodówki.

Do przygotowania startera używaj tylko czystych naczyń, w przeciwnym razie łatwo go „zainfekować”. Co z czasem sprawi, że będzie bezużyteczny.

Zrób kilka małych otworów w pokrywce, którymi zamkniesz pojemnik ze starterem, aby zapewnić normalny proces fermentacji.

Nie wystawiaj słoika na zakwas na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W przeciwnym razie słoik może się bardzo nagrzać, co zatrzyma namnażanie się bakterii kwasu mlekowego.

Jeżeli starter jest przechowywany w lodówce, należy go wyjąć co najmniej dzień przed użyciem.

Zakwas można wykorzystać nie tylko do wypieku chleba, ale także do robienia naleśników, naleśników czy ciasta na ciasto.

Wypieki bez drożdży, zdaniem lekarzy, są korzystniejsze dla organizmu pod wieloma względami niż te zmieszane z drożdżami. Jednak nie każdy przepis może wykluczyć składnik fermentacyjny - wspaniały bochenek chleba na pewno nie zadziała bez niego. Jako alternatywę eksperci sugerują, jak zrobić zakwas. Czy to naprawdę bardzo trudne?

Jak zrobić chleb na zakwasie

Ta metoda nadanie wypiekowi porowatej struktury powietrza było stosowane na długo przed pojawieniem się drożdży jako produktu kulinarnego. Robienie zakwasu na chleb to coś, co już kilkadziesiąt lat temu każda gospodyni domowa potrafiła robić w domu. Taką naturalną bazę do pieczenia można wykonać albo łącząc mąkę i wodę (w równym stosunku objętościowym - nie wagowym!), albo wykorzystując bakterie kwasu mlekowego.

Proces ma kilka ważnych cech:

• Przygotowanie zakwasu na pyszny chleb zajmuje kilka dni, przybliżony czas to 3-7 dni.
• Każdego dnia mieszankę należy „karmić” i monitorować jej wzrost.
• Nieprzyjemny kwaśny zapach pierwszego dnia jest normalny, po tym jak minie, więc nie spiesz się, aby wyrzucić masę rany.
• Do wypieku chleba używa się tylko części zakwasu - resztę należy przykryć, nakarmić i wyhodować.

Przepis na chleb na zakwasie

Wariant klasyczny zwyczajowo robi się taką bazę do domowych, bujnych wypieków na mące żytniej, ale nie jest to jedyna metoda. Chleb domowy zakwas można przygotować z piwa, słodu jęczmiennego, ziemniaków. Receptura dobierana jest głównie w zależności od planowanego rodzaju wypieku, jednak możliwe jest wyrabianie ciasta pszennego na bazie płatków owsianych, ze słodkiego bochenka itp. Jednak eksperci doradzają, jak przygotować zakwas z klasyczną mieszanką żytnią.

Bez drożdży

• Czas przygotowania: 6 dni.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w potrawie: 709 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.

Taki zakwas chlebowy bez drożdży do chleba i bułek jest idealny, chociaż niektóre gospodynie używają go nawet do naleśników. Baza ryżowa zmiękcza jego zapach, a miękisz ukończony produkt bardzo lekki. Jedyną wadą tej metody jest czas oczekiwania na wynik. Masa robocza jest przechowywana na zimno i podawana - w upale. Jeśli podczas przechowywania na powierzchni pojawi się skórka, należy ją usunąć przed karmieniem.

Składniki:

• ryż - 100 g;
• mąka pszenna - 8 łyżek. l.;
• woda - 250 ml;
• cukier - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Ryż namoczyć (podgrzać 150 ml wody). Dodaj łyżkę cukru, zapomnij na 3 dni. Magazyn jest chłodzony.
2. Trzeciego dnia dodaj mąkę (3 łyżki).
3. Czwartego dnia wlej resztę wody.
4. Piątego dnia zdekantuj tę masę, resztę mąki podawaj cukrem.
5. Po dniu podstawa chleba jest gotowa, można zacząć ciasto.

żyto

• Czas gotowania: 1 dzień.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 721 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.

Ze względu na prostotę algorytmu działań i krótką listę składników przepis ten jest popularny wśród gospodyń domowych. Taki zakwas na chleb żytni przygotowuje się na kefirze, który najpierw należy pozostawić w cieple kuchni, aż zostanie rozwarstwiony na frakcje. Jeśli używasz świeży produkt, nie będzie właściwej fermentacji, a chleb nie wyrośnie. Powstałą masę kefirową można wykorzystać do dowolnego pieczenia, w tym naleśników i naleśników.

Składniki:

• kwaśny kefir - szklanka;
• mąka żytnia - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Delikatnie wymieszaj składniki startera - lepiej łączyć je w małych porcjach, dzięki czemu jest mniejsze prawdopodobieństwo niejednorodności.
2. Wrzuć gazę złożoną trzy razy na pojemnik, odstaw na jeden dzień. Nie trzeba mieszać masy.
3. Po upływie określonego czasu dodać jeszcze kilka łyżek mąki, odczekać 2-3 godziny.Stosować zgodnie z zaleceniami.

Szybko

• Czas gotowania: 6 godzin.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 692 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Czas oczekiwania na gotową bazę chleba można skrócić do jednego dnia, choć niektórzy profesjonaliści uważają taki starter za słaby, niezdolny do dobrego wyrośnięcia. Dla większości gospodyń domowych ten szybki zakwas na chleb bez drożdży to ratunek, który oszczędza czas. Jeśli nie planujesz robić wypieków z dużymi „porami” (jak ciabatta), jest to idealne rozwiązanie. Jeśli masz wypiekacz do chleba, masa wzrośnie po 4 godzinach.

Składniki:

• mąka razowa - szklanka;
• woda - szklanka;
• cukier granulowany - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie składniki i aktywnie ugniataj - można to zrobić przez 2-3 minuty, aby oddzielić gluten.
2. Przykryj ściereczką, zostaw na noc lub 6 godzin (jeśli pracujesz w ciągu dnia). Gdy masa zacznie bąbelkować, możesz zrobić główne ciasto na chleb.

Wieczne bez drożdży

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 765 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Eksperci nazywają ten przepis jednym z najprostszych dla początkujących gospodyń domowych, zwłaszcza że nie ma potrzeby codziennego karmienia żywej wagi. Ten ponadczasowy zakwas może trwać bardzo długo, jeśli jest odświeżany raz w tygodniu i przechowywany w odpowiednie warunki. Uzyskana ilość masy roboczej wystarcza na 5-6 razy, ponieważ do zrobienia bochenka chleba potrzeba około 5 łyżek. l.

Składniki:

• mąka - 210 g;
• woda - 210 ml.

Metoda gotowania:

1. Połącz 70 g obu składników. Masa powinna mieć gęstość tłustej śmietany lub ciasta naleśnikowego.
2. Przykryj ręcznikiem zwilżonym wodą, podgrzej.
3. Następnego dnia sprawdź - jeśli pojawi się dużo bąbelków, nakarm wprowadzając ponownie 70 g głównych składników.
4. Mieszaj kilka razy w ciągu dnia. Pojemnik jest również trzymany w cieple pod ręcznikiem.
5. Dzień później zakwas powinien zwiększyć swoją objętość i dobrze bulgotać. Trzeba ją ponownie nakarmić, ponownie odstawić na jeden dzień.

z chmielu

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 437 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Większość współczesnych gospodyń domowych nie wie, jak zrobić chmiel na zakwasie do chleba, ale wcześniej ta metoda tworzenia przystawki do domowe wypieki używane częściej niż inne. W warunkach miejskich trudno znaleźć główny składnik, jednak jeśli Ci się uda, na zawsze zapomnisz o drożdżach – chleb na tej bazie okazuje się niesamowicie soczysty, delikatny i miękki.

Składniki:

• szyszki chmielowe - 225 g;
• mąka - pół szklanki;
• woda destylowana - 450 g;
• cukier - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Szyszki chmielowe zalać wodą, zagotować. Po ugotowaniu na średniej mocy, aż objętość płynu zostanie zmniejszona o połowę.
2. Przykryj pokrywką i odstaw na 8-10 godzin.
3. Odcedź bulion chmielowy, wymieszaj około 200 ml z mąką i cukrem. Mieszać.
4. Przykryj gęstą naturalną szmatką, pozostaw w cieple na 3 dni.

Na czarny chleb

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 626 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Tym, którzy szukają sposobu na zrobienie zakwasu do ciemnego chleba, profesjonaliści radzą spróbować pracować pełnoziarnisty. Metoda nie jest najłatwiejsza, ale bardzo skuteczna: na tej podstawie chleb rośnie szczególnie dobrze. To samo możesz zrobić z pszenicą. Ogólny algorytm się nie zmienia, dodano jedynie etap kiełkowania ziarna. Jeśli jest to zbyt trudne, możesz je po prostu zmielić i ugotować z resztą składników, a następnie pracować według standardowej technologii.

Składniki:

• żyto - szklanka;
• woda - 200 ml;
• miód - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Namoczyć umyte ziarna, owinąć pojemnik wełną, pozostawić w cieple na jeden dzień.
2. Jeśli po dniu nie wykiełkowały, powtórz procedurę, przedłużając ten proces o kolejny dzień.
3. Rano zmiel ziarna żyta robotem kuchennym, dodaj płynny miód. Możesz dodać trochę wody, jeśli masa wygląda na suchą. Przykryj ponownie i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.
4. Jeśli zakwas urósł, możesz ugotować ciasto.

Słód

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 793 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Zakwas na słodzie przygotowywany jest prawie tak samo jak do chleba bezdrożdżowego na bazie żyta, bierze się tu tylko pszenicę. Musi najpierw wykiełkować za kilka dni. Sama masa musi być ugotowana, stale monitorując jej stan. Jeśli taka baza chlebowa musi dalej rosnąć i karmić, można użyć zmielonych ziaren, zawsze w połączeniu z cukrem i wodą.

Składniki:

• ziarno pszenicy - szklanka;
• mąka żytnia - 1 łyżka. l.;
• woda - ile ziaren zajmie;
• cukier - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Przekręć porośnięte ziarna przez maszynkę do mięsa. Dodaj resztę składników, wlej płyn, aż powstanie gęsta owsianka.
2. Zagotuj tę masę, gotuj przez 50-60 minut. Moc palnika jest minimalna.
3. Gdy przyszły zakwas ciemnieje, pozostawia się go ciepłym przez 2 dni. Na ukończony produkt na powierzchni pojawi się zakwaszony aromat i dużo bąbelków.

Z mąki pszennej

• Czas gotowania: 2 dni.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 792 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli zastanawiasz się, jak gotować słodki bochenek bez użycia drożdży warto sprawdzić ten przepis na rodzynkowy zakwas na puszysty i bardzo pyszny chleb. Miękisz pozbawiony będzie charakterystycznej dla takiego ciasta kwaskowatości, ale okaże się równie przewiewny i przez długi czas pozostanie miękki. Zakwas pszenny w przypadku chleba bez drożdży podaje się co 2-3 dni.

Składniki:

• czarne rodzynki - 5 łyżek. l.;
• mąka pszenna - 180 g;
• ciepła woda - 180 ml;
• miód - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Rodzynki na parze, posiekać. Cóż, jeśli w międzyczasie zachowa kości.
2. Wlej miód i ciepłą wodę.
3. Pozostały suchy składnik wsypać porcjami, zagnieść gęste ciasto w słoiku.
4. Przykryj, trzymaj ciepło przez jeden dzień.
5. Wymieszaj, odeślij. Za inny dzień masa będzie gotowa do wyrabiania ciasta na pyszny chleb.

Klasztor

• Czas gotowania: 7 godzin.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1196 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Osobliwość ten przepis- podstawa, w której wykorzystywana jest solanka. Eksperci doradzają przyjmowanie ogórka lub kapusty; ważne, aby nie zawierała octu w składzie. Zakwas klasztorny na chleb bez drożdży uważany jest za bardzo powolny, nie jest podawany codziennie, dlatego jest przechowywany przez długi czas. Często gospodynie domowe wypiekają chleb 1-2 razy w tygodniu i to w małych bochenkach.

Składniki:

• solanka - 220 ml;
• obrana mąka żytnia - 330 g;
• cukier - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Pozostaw solankę, aby się rozgrzała (aż temperatura pokojowa) lub trzymaj w ciepłym, wyłączonym piekarniku, aby przyspieszyć proces.
2. Wymieszaj z mąka żytnia, pamiętaj, aby pozbyć się pojawiających się grudek.
3. Dodaj cukier – skróci to czas fermentacji.
4. Przykryj, trzymaj się ciepło. Śledź przez 6-7 godzin, okresowo „denerwując”. Gotowa masa doda dużo objętości i będzie miała bulgoczącą powierzchnię.

Ziemniak

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w potrawie: 549 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Przepis na zakwas ziemniaczany jest bardzo prosty, ale ma istotna funkcja, co odróżnia ją od innych metod, jak zrobić ciasto na chleb bez drożdży. Taka baza nie będzie miała kwaśnego zapachu nawet pierwszego dnia, co czyni ją bardzo atrakcyjną w oczach większości gospodyń domowych. Ilość mąki nie może być wskazana do grama, ponieważ zależy to od ilości otrzymanego bulionu.

Składniki:

• ziemniaki - 10 szt .;
• mąka pszenna - ile zajmie zakwas.

Metoda gotowania:

1. Obrane ziemniaki gotujemy bez dodawania soli, pieprzu i innych przypraw. Gdy zmiękną, przelej płyn do słoika.
2. Wlej do niego mąkę, aż masa będzie miała konsystencję podobną do kwaśnej śmietany.
3. Słoik przykryj gazą, trzymaj w spoczynku przez 3 dni. Jeśli po tym okresie na wierzchu pojawi się piana, można zacząć ciasto.

Proces tworzenia takiej bazy do domowego wypieku daje początek nawet doświadczone gospodynie domowe dużo pytań, więc profesjonaliści dają kilka zaleceń:

• Gotuj w szkle - nie używaj metalowych kubków. Mieszać tylko drewnianymi szpatułkami.
• Jeśli zdecydujesz się na pieczenie chleba na zakwasie, pozwól, aby ciasto wyrosło przez 4-5 godzin, w przeciwnym razie wzrost nie wystarczy. Niektórzy profesjonaliści radzą wydłużyć ten czas do 8 godzin lub dodać grzanie blach od dołu (można je postawić na garnku z wrzącą wodą).
• Do pieczenia pszennego wskazane jest rozpoczęcie zakwasu na bazie pełnego ziarna, a następnie dokarmianie go klasyczną białą mąką. premia.
• Siła, jaką nabywa ta masa, zależy od jej wieku, dlatego do pieczenia gospodynie domowe wykorzystują głównie połowę zakwasu, a resztę nadal wyrabiają.
• Jeśli obawiasz się, że chleb nie wyrośnie, jak to ma miejsce w przypadku drożdży, stopniowo zmniejszaj ilość drożdży.
• Najlepiej przechowywać w lodówce (drzwiach) - więc masa zostanie „zamrożona”. Przed rozpoczęciem pracy pozwala jej się rozgrzać przez kilka godzin, aby ponownie rozpocząć aktywność.
• Potrzebujesz szybciej wyhodować bazę chleba? Dodaj łyżkę cukru/miodu – przyspieszy to fermentację.
• Wskazane jest łączenie składników na oko, a nie ślepo zgodnie z przepisem - trzeba uzyskać gęstą, ale ruchomą masę, w której nie ma łyżki.
• Aby podnieść starter w pokoju, powinien wynosić co najmniej 22-23 stopnie, w przeciwnym razie będziesz musiał poczekać 1,5-2 dni, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a całkowity okres dojrzewania wzrośnie.

Wideo