Przepisy z mięsa jagnięcego w domu. Prawidłowe gotowanie jagnięciny: instrukcje użytkowania

Jagnięcina w europejskiej części Rosji nie jest tak popularna jak wieprzowina czy wołowina i na próżno. Mięso jagnięce jest bardzo przydatny produkt, który zawiera białko, żelazo i witaminy z grupy B. Mięso jagnięce jest również dobrym składnikiem diety. Ze względu na minimalną ilość tłuszczu w jagnięcinie możesz go stosować bez obaw o swoją sylwetkę.

Idealne do gotowania jest mięso młodej jagnięciny. Mięso jest pyszne, bardzo zdrowe, szczególnie jeśli się zdecydujesz Właściwy sposób gotowanie. Doświadczeni kucharze zalecają pieczenie jagnięciny w piekarniku, a następnie po pierwsze zachowa więcej składników odżywczych, a po drugie pozostanie soczyste. Poniżej znajduje się wybór najsmaczniejszych przepisów.

Jagnięcina w piekarniku w folii - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Aby smacznie ugotować jagnięcinę, nie trzeba się specjalnie przejmować, wystarczy upiec ją w folii. Mięso z pieca będzie miało piękny widok i fantastyczny zapach. To właśnie ten baranek stanie się koronnym daniem na świątecznym stole.

Czas na przygotowanie: 3 godziny 0 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

• Jagnięcina: 1,5 kg
• Przyprawy suche: 20 g
• Sól: 10 g
• Sos sojowy: 50 g
• Czosnek: 1/2 dużej głowy
• świeże pomidory: 50g
• Musztarda: 10g
• Sok z cytryny: 2 łyżeczki

Instrukcje gotowania

Jak gotować jagnięcinę w piekarniku w rękawie

Współczesna gospodyni ma się dobrze, ma tysiące pomocników kuchennych, którzy pomagają szybko gotować. Jednym z nich jest rękaw do pieczenia, który jednocześnie sprawia, że ​​mięso jest miękkie i soczyste, a blacha pozostaje czysta. Do pieczenia możesz wziąć udziec jagnięcy lub czysty filet, jak chcesz.

Produkty:

• Jagnięcina - 1,5-2 kg.
• Sól gruboziarnista - 1 łyżka. l.
• Musztarda "Dijon" (w ziarnach) - 2 łyżeczki.
• Przyprawy " zioła prowansalskie"- 1/2 łyżeczki.

Technologia:

1. Z mięsa usunąć nadmiar tłuszczu, odciąć folie, umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Zmiel przyprawy na proszek (lub weź zmielone), wymieszaj z solą.
3. Zetrzyj jagnięcinę ze wszystkich stron z powstałą pachnącą mieszanką. Teraz delikatnie posmaruj musztardą. Pozostaw do marynowania na 3-4 godziny w chłodnym miejscu.
4. Ukryj mięso w rękawie, połóż na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika. W maksymalnej temperaturze (220°C) piec przez 40 minut.
5. Następnie zmniejsz temperaturę, kontynuuj pieczenie przez pół godziny. Możesz ostrożnie przyciąć rękaw, aby pojawiła się złota skorupa.

Połóż ugotowaną jagnięcinę piękne danie, polać sokiem pozostałym w rękawie, udekorować ziołami. Danie dnia gotowe!

Pyszna jagnięcina w piekarniku w doniczkach

Dawno, dawno temu babcie gotowały w garnkach w piekarniku i były to niesamowite potrawy. Niestety czasu nie można cofnąć, ale całkiem możliwe jest użycie garnków do gotowania nowoczesnych potraw. Poniżej przepis na tak ugotowaną jagnięcinę.

Produkty:

• Jagnięcina (chudy filet) - 800 gr.
• Cebula - 1-2 szt.
• Ziemniaki - 12-15 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Marchewki - 2 szt.
• Olej roślinny - 100 ml.
• Masło - 50 gr.
• Ser - 100 gr.
• Przyprawy (do smaku gospodyni), sól.
• Woda.

Technologia:

1. Musisz zacząć od jagnięciny, najlepiej schłodzonej, ale możesz też wziąć zamrożoną. Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę.
2. Warzywa obieramy, myjemy, kroimy w wygodny sposób (np. ziemniaki w plastry, cebulę w półpierścienie, marchewki w cienkie plastry).
3. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż tam kostki mięsa, smaż do połowy. Doświadczeni kucharze radzą lekko zrumienić marchewkę i cebulę na innej patelni.
4. Teraz nadszedł czas na umieszczenie wszystkich składników w garnkach. Opłucz pojemniki, wlej trochę oleju roślinnego. Układać warstwami - jagnięcina, marchewka, cebula, drobno posiekany czosnek, ćwiartki ziemniaczane.
5. Sól, dodaj przyprawy, włóż w kostkę masło. Uzupełnij ciepłą wodą, zamknij pokrywki i wstaw do piekarnika.
6. Czas gotowania około 40 minut w 180°C. Zetrzyj pięć minut przed zakończeniem procesu twardy ser i posyp.

Rodzina będzie bardzo zadowolona z niezwykle podanego dania i na pewno poprosi o powtórkę!

Przepis na jagnięcinę w piekarniku z ziemniakami

Jagnięcina uważana jest za dość tłuste mięso, dlatego najlepiej gotować ją z ziemniakami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Ponadto podczas pieczenia tworzy się złota skórka, dzięki czemu danie jest bardzo apetyczne.

Produkty:

• Jagnięcina - 1,5 kg.
• Ziemniaki - 7-10 szt.
• Czosnek - 4 goździki.
• Oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym).
• Rozmaryn i tymianek, sól
• Wino wytrawne białe - 100 ml.

Technologia:

1. Przygotuj składniki. Ziemniaki obrać, opłukać pod wodą, pokroić na dość duże kawałki, bo pieczenie jagnięciny to długi proces. Sól, posyp przyprawami i rozmarynem, posiekany czosnek (2 ząbki).
2. Oczyść mięso z folii i nadmiaru tłuszczu, spłucz, wykonaj głębokie nacięcia.
3. Czosnek przetrzeć przez praskę, dodać zioła, olej, sól, dokładnie zmielić. Zetrzyj jagnięcinę z pachnącą marynatą.
4. Na dno naczynia wlać trochę oleju, na wierzch ułożyć ziemniaki, mięso, polać winem. Przykryj folią spożywczą i wyślij do piekarnika.
5. Piecz 40 minut w 200°C. Od czasu do czasu podlewaj mięso i ziemniaki powstałym „sok”.

Jeśli naczynie do pieczenia jest piękne, możesz podawać je bezpośrednio w nim. Lub przełóż mięso na piękny talerz, rozłóż ziemniaki. Obficie posyp ziołami i zaproś gości!

Jagnięcina w piekarniku z warzywami

Idealnym „towarzyszem” jagnięciny są ziemniaki, ale inne warzywa, które aktualnie znajdują się w lodówce, również mogą stanowić towarzystwo. Warto spróbować ugotować mięso według poniższego przepisu.

Produkty:

• Jagnięcina - 500 gr.
• Ziemniaki - 6-7 szt.
• Marchewki - 2-3 szt.
• Cebula - 2-4 szt.
• Pomidory - 3-4 szt.
• Bakłażan - 1 szt.
• Olej roślinny.
• Sól i przyprawy, w tym ostry i ziele angielskie, tymianek, rozmaryn.
• Woda - ½ łyżki.

Technologia:

1. Przygotować jagnięcinę: oczyścić z folii i nadmiaru tłuszczu, opłukać, osuszyć, posolić, posypać przyprawami, pozostawić do marynowania.
2. W tym czasie przygotuj warzywa. Wyczyść i umyj. Pokrój bakłażana w kółka, dodaj sól, naciśnij, odsącz powstały sok.
3. Ziemniaki kroimy w plastry, marchewki i pomidory w krążki, cebulę w krążki. Warzywa włożyć do jednego pojemnika, również posolić i posypać przyprawami.
4. Naczynie do pieczenia powinno być z wysokiej strony. Wlej do niego olej i wodę, obłóż mięso, warzywa.
5. Piec przez 1-1,5 godziny w temperaturze 200 ° C, koniecznie przykryj folią.

Idealna marynata do pieczonej jagnięciny w piekarniku

Na prośbę „idealna marynata do jagnięciny” w Internecie rozdaje się tysiące przepisów, ale każda gospodyni domowa uważa, że ​​jej najlepszy. Dlatego tylko dzięki doświadczeniu możesz uzyskać idealną kompozycję. A jako podstawę możesz wziąć taki przepis.

Produkty:

• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Papryka chili - 2 małe strąki.
• Zira - 1 łyżeczka
• Tymianek, rozmaryn - po ½ łyżeczki
• Oliwa z oliwek.
• Sos sojowy.

Technologia:

1. Cebulę i czosnek obrać i umyć, pierwszą pokroić w drobną kostkę, a drugą przecisnąć przez prasę. Chile pokroić na małe kawałki.
2. Wymieszać z solą, przyprawami, oliwą i sosem sojowym.
3. Namocz jagnię w tej marynacie przez kilka godzin przed wysłaniem do piekarnika.

Zioła i przyprawy pomogą uporać się z zapachem jagnięciny, który nie wszystkim się podoba. Olej będzie zatrzymywał soki z mięsa w środku podczas pieczenia. W razie potrzeby w marynacie można pokroić 2-3 pomidory.

Zdradzimy Wam sekret gotowania jagnięciny w piekarniku, aby mięso było miękkie i soczyste. Prawidłowo upieczona jagnięcina rozpływa się w ustach, nie wierzcie w mity o jej twardości. Ale aby uzyskać przysmak, który może zaskoczyć nawet smakoszy, potrzebujesz najlepszych przepisów.

Więc, Top 5 przepisy kulinarne pyszne potrawy jagnięcina w piekarniku.

: Pieczona jagnięcina z ziemniakami

niesamowicie proste i szybki przepis dostępne nawet dla początkujących kucharzy. A danie przyjemnie zadziwi swoją delikatnością i aromatem.

Składniki:

• jagnięcina 1,5 kg ( tylna noga lub siodło)
• ziemniaki 1 kg;
• kokardka 5 szt.;
• 7 ząbków czosnku;
• Oliwa z oliwek 50g;
• sól, pieprz, inne przyprawy.

Metoda gotowania:

Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki. Usuń z niego film. Nie spiesz się, aby wyrzucić tłuszcz, będzie musiał być drobno posiekany. Kawałki tłuszczu i cebuli ułożyć w półpierścienie w naczyniu do pieczenia. Jagnięcinę faszerować plastrami czosnku, posypać solą i pieprzem.

Połóż na innych produktach. Spryskaj olejem. Posolić i popieprzyć ćwiartki ziemniaków i dodać do mięsa. Możesz użyć innych przypraw, jak chcesz. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 45 minut.

Przepis 2: Jagnięcina z warzywami w rękawie do pieczenia

Nie ma nic prostszego niż pieczenie w torebce, a mięso dostaje delikatny smak. Możesz także spróbować nie tylko jagnięciny, ale także przystawki z warzywną przekąską w tym samym czasie.

Składniki:

• jagnięcina 1 kg;
• małe młode ziemniaki 6 szt.;
• marchewki 2 szt.;
• papryka 2 szt .;
• pomidory 2 szt.;
• bakłażan 1 szt .;
• kokardka 2 szt.;
• czosnek 1 szt .;
• olej słonecznikowy 2 łyżki. łyżki;
• majeranek, rozmaryn, sól, pieprz.

Metoda gotowania:

Jagnięcinę pokroić na porcje, natrzeć majerankiem, rozmarynem, solą i pieprzem. Odstaw na około 3 godziny. Pokrój warzywa. Marchew i cebula - w krążkach, papryce, bakłażanie i pomidorach - w plastrach małej grubości. Czosnek - cienkie talerze.

Ziemniaki należy dokładnie umyć, ale nie obierać. Gdy mięso jest marynowane, wszystkie produkty pięknie układamy w rękawie do pieczenia. Pamiętaj, aby zrobić w nim kilka dziurek igłą. Wyjmij na 120 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni.

Przepis 3: Jagnięcina w doniczce

Pieczeń ta wyróżnia się sytością i oryginalnością. Świetnie komponuje się z ziemniakami, a także z innymi wybranymi warzywami.

Składniki:

• jagnięcina 500 g;
• czosnek 2 głowy;
• ziemniaki 5 szt .;
• kokardka 2 szt.;
• Oliwa z oliwek;
• zira 1 łyżeczka;
• Sól;
• suszony koperek 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Mięso pokrój w średnie kostki. Smażyć całe ząbki czosnku na patelni z dużą ilością oleju. Czosnek powinien nadawać szczególny smak. Wyjmij i usmaż trochę jagnięcinę na tym samym oleju.

Przenieś do garnków, wlej kminek. Dodaj ziemniaki w kostkach i cebulę w półpierścieniach. Posyp solą i koperkiem. Gotuj przez 40 minut w piekarniku w 180 stopniach.

Przepis 4: Udziec jagnięcy pieczony w folii

Najważniejszym punktem tego? wykwintna marynata, która doskonale nasącza mięso i nadaje mu miękkości i kruchości.

Takie danie będzie elegancką ozdobą każdego stołu.

Składniki:

• udziec jagnięcy;
• marchewki 1 szt .;
• cebula 1 szt .;
• 3 ząbki czosnku;
• cytryna 1 szt .;
• musztarda;
• olej słonecznikowy 100 ml;
• pietruszka;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

Zrób marynatę. Wybierz własne przyprawy, dodaj zmielony czosnek, cebulę i łodygi pietruszki. Wlej olej i cytrynę, włóż trochę musztardy, wymieszaj. Namocz jagnię w tej mieszance.

Zawiń w folię, umieść w gorący piekarnik 180 stopni. będzie gotowa za 90 minut, niech lekko ostygnie. Podawać w całości lub w plastrach, przybrane liśćmi sałaty i świeżymi warzywami.

Przepis 5: Regał jagnięcy

Ruszt jagnięcy w sosie z czerwonego wina z rabarbarem i rozmarynem - przysmak dla smakoszy z bogatymi nutami francuskimi.

To danie jest godne posiłku samych królów.

Składniki:

• ruszt jagnięcy 2 szt .;
• czerwone wino 200 ml;
• oliwa z oliwek 3 łyżki. łyżki;
• cukier brązowy 100 g;
• rabarbar 250 g;
• czosnek 5 ząbków;
• szalotka 5 szt.;
• rozmaryn 3 gałązki;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

Wsyp cukier na patelnię, wlej pół szklanki wody. Rozpal mały ogień. Niech cukier się rozpuści, aż się skarmelizuje. Wlać wino, zdjąć z ognia, gdy tylko wyparuje o połowę. Teraz weź jagnię. Dokładnie spłucz, pozostaw do wyschnięcia. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać ząbki rozmarynu i czosnku. Gdy tylko poczujesz przyjemny aromat, włóż jagnięcinę na patelnię. Smażyć do pięknego złotego koloru z każdej strony.

Włóż do naczynia do pieczenia, wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Teraz zrób sos. W tym samym miejscu, w którym smażono mięso, podsmażamy cebulę posiekaną w łódkach. Gdy zmięknie, dodać rabarbar pokrojony w średniej grubości paski. Wlej po dwóch minutach. mieszanka wina. Dusić na małym ogniu. Sos będzie gotowy, gdy zgęstnieje. Pieczona jagnięcina podawana jest w porcjowanych plastrach, wcześniej polana sosem.

Gotuj delikatną jagnięcinę w piekarniku i ciesz się wyjątkowym smakiem!

Ci, którzy nie lubią jagnięciny - po prostu nie wiedzą, jak ją ugotować. Aby ugotować najdelikatniejsze soczyste mięso, wystarczy znać tylko kilka zasad.

Przygotowanie do gotowania

Najważniejszy jest wybór samej jagnięciny. Wybierając mięso zwracaj uwagę na jego kolor. Baranek powinien mieć kolor jasnoczerwony, a warstwa tłuszczu powinna być biała. Podczas naciskania na mięso krew nie powinna sączyć się, dzieje się tak tylko w mrożonym mięsie. Jeśli w sprzedaży jest tylko mięso mrożone, należy je rozmrozić na dolnej półce lodówki.

Tak więc mięso jest wybrane, kolejnym krokiem powinno być moczenie i marynowanie. Aby to zrobić, zalej jagnięcinę zimną wodą i pozostaw na kilka godzin w lodówce. Po tej procedurze mięso należy umyć i marynować.

Marynata może być absolutnie wszystko: od zwykłej soli, czarnego pieprzu i cebuli, po sok z granatów lub sos sojowy do złożonych marynat. Doskonała marynata okaże się, jeśli zmieszasz oliwę z oliwek, musztardę, ocet balsamiczny, rozmaryn i czosnek.

Marynata z warzyw nada mięsu niepowtarzalny smak i aromat. Konieczne jest pokrojenie w paski i wymieszanie selera korzeniowego, marchewki, cebuli i dodanie kilku ząbków posiekanego czosnku. W takiej marynacie zaleca się trzymanie jagnięciny przez około dzień, nada to mięsu niepowtarzalny smak i aromat.

Kiedy czas marynowania dobiegnie końca, możesz zacząć przygotowywać dla niego cebulową „poduszkę”. Aby to zrobić, obierz i pokrój w półpierścienie 5-6 średnich cebul.

I wtedy wszystko etapy przygotowawcze zakończone, możesz przejść do ostatniego etapu przygotowań.

Jak gotować jagnięcinę soczystą i miękką

Wlej trochę oleju roślinnego do rozgrzanej grubościennej patelni, włóż cebulę „poduszkę”, połóż na niej naszą jagnięcinę i szczelnie przykryj pokrywką. Gotowanie powinno odbywać się na minimalnym ogniu.

Jeśli podczas gotowania mięso nie daje wystarczającej ilości soku, a cebula zaczyna się palić, można dodać trochę wody. Przygotowanie zajmie 2-3 godziny. Po tym czasie mięso jest miękkie, soczyste i rozpływa się w ustach.

Świeże zioła mogą być świetnym dodatkiem do jagnięciny: kolendra, pietruszka, koperek, bazylia i inne. Idealne do tego mięsa może być świeże pomidory, ogórki, rzodkiewki, kiszone cebule, pikantne i kwaśne sosy, pieczony bakłażan, ziemniaki i grillowana papryka. Kieliszek dobrego czerwonego wina pomoże wydobyć cały bukiet smaków i aromatów tego niesamowitego mięsa.

Jagnięcina to delikatne, smaczne, zdrowe i przyjazne dla środowiska mięso. Faktem jest, że podczas hodowli owiec nie stosuje się antybiotyków, hormonów i innych sztucznych dodatków. Jagnięcina zawiera łatwo przyswajalne białka, cenne witaminy, minerały, makro- i mikroelementy, zwłaszcza żelazo. Istnieją pewne subtelności i zasady gotowania jagnięciny, które pomogą uniknąć wielu błędów i dzięki którym danie okaże się apetyczne, soczyste, pachnące i bardzo smaczne.

Wybór odpowiedniego baranka

Wielu nie lubi tego ze względu na wyjątkowy smak i aromat, więc jeśli chcesz gotować miękka jagnięcina bezwonny, wybieraj mięso jagniąt mlecznych, które żywią się mlekiem i nadal są pozbawione zębów. To delikatne mięso ma bladoróżowy odcień i prawie nie zawiera tłuszczu, dlatego jest uważane za dietetyczne. Należy pamiętać, że jagnięta rodzą się od początku roku do marca, więc prawdziwą jagnięcinę mleczną można kupić tylko zimą i wiosną. W rzeczywistości nie wszystko, co jest sprzedawane pod przykrywką jagniąt mlecznych w innych porach roku.

Do gotowania jagnięciny w domu wybierz jasnoczerwone mięso z białym tłuszczem, ponieważ jest to oznaka młodego wieku jagnięciny. Mięso starych zwierząt wyróżnia się bordowymi odcieniami, żółtym tłuszczem i niezbyt przyjemnym zapachem, którego nie da się usunąć nawet przez długie moczenie, przyprawy i pachnące zioła. Ponadto zmiękczenie dorosłej jagnięciny jest prawie niemożliwe. Choć młode jagnięta też mają specyficzny aromat, nie można go nazwać nieprzyjemnym, więc i tak warto je wąchać.

Dobre mięso jest elastyczne, z białymi kośćmi (różowe u jagniąt mlecznych), z gęstym i grubym tłuszczopodobnym tłuszczem. plasterek dobre mięso- Mokry, ale nie mokry ani śliski. Zwróć uwagę na stawy - u starych zwierząt są zawsze duże i żółte.

Gotowanie jagnięciny do gotowania

Jeśli zamierzasz smażyć mięso, preferuj grzbiet zwierzęcia, grzbiet, łopatka i szynka nadają się do grillowania. Bardzo smaczne i apetyczne kotlety pozyskuje się z grzbietu i grzbietu, a na pilaw zwykle biorą polędwicę, mięso z grzbietu i łopatki. Szyja i podudzie idealnie nadają się do duszenia i gotowania dań z mięsa mielonego, natomiast schab i szynka są zwykle używane do grillowania. Zupy gotuje się z żeberek lub duszone z ziemniakami, z golonki i dolnej części udka przygotowuje się pyszną galaretkę.

Najpierw usuń niejadalne ścięgna i twardą folię, a następnie odetnij zewnętrzny tłuszcz, pozostawiając tylko trochę, aby jagnięcina była miękka i soczysta. Dla większej miękkości jagnięcinę można namoczyć w mleku, occie lub kefirze przez 2-3 godziny lub marynować, dzięki czemu nasyci się nowymi smakami i zamieni się w prawdziwy przysmak. Marynatę robi się z soku z cytryny i limonki, miodu, czosnku, cebuli, przypraw, umieszcza się w plastikowej torebce wraz z kawałkami mięsa i pozostawia na dzień w lodówce. Marynaty produkowane są z wina, piwa, oliwy z oliwek, sosu sojowego, wody gazowanej i przypraw, a czas marynaty wynosi od 1 do 12 godzin w zależności od twardości mięsa. Bardzo popularna marynata z kwaśne jabłko oraz czosnek, który zmiękcza specyficzny smak jagnięciny. Jagnięcinę można posmarować chrzanem lub musztardą Dijon z mielonymi ziołami, a po półtorej godzinie mięso będzie gotowe do pieczenia. Dobra marynata i wystarczająco dużo czasu na marynowanie mięsa - ważne warunki gotowanie baraniny bez zapachu.

Jagnięcina w różnych kuchniach świata

Z jagnięciny przyrządzane są zupy, pilaw, gulasze, pieczenie, barbecue, azu, kiełbaski, kotlety, kotlety. Każdy kraj ma własne przepisy na gotowanie jagnięciny. W kuchni orientalnej mięso gotuje się z owocami i suszonymi owocami, w basenie Morza Śródziemnego w procesie gotowania dodaje się jagnięcinę, pomidory, czosnek i oliwę z oliwek, na północy mięso duszone z ziemniakami. Francuska jagnięcina kucharska w białym winie, z koncentrat pomidorowy, fasola, wędliny i pietruszka. Anglicy zawijają kawałki mięsa, zwinięte w przyprawy, w liście kapusty i upiecz je w piekarniku, nalewając sok jabłkowy lub cydr. Niemcy odbijają udziec jagnięcy, marynują w occie i winie, smażą i zalewają sosem z żółtka. Możesz nauczyć się gotować azerbejdżańskie kufta - mielone kulki jagnięce z ciecierzycą i ziemniakami, uzbecki Zupa Shulum Z papryka i pomidorami, gruzińską pieczoną chanachi z bakłażanem i berberysem, hummus z jagnięciną i migdałami. Jagnięcina dobrze komponuje się z majerankiem, tymiankiem, oregano, kminkiem, szafranem i sosem miętowym, który doskonale maskuje specyficzny aromat mięsa.

Proste gotowanie jagnięciny: metody i tajemnice

Gotowanie. Jagnięcinę najlepiej gotować w wodzie lub na bogato bulion warzywny z ziołami i przyprawami, w razie potrzeby, do smaku dodaje się czerwone wino, jeśli danie nie jest przeznaczone dla dzieci. Szczególnie dobra jest świeża mięta, która uszlachetnia smak mięsa, czyni je jasnym i pikantnym. Do bulionu wrzuć cebulę, piórka czosnku, marchew i korzeń pietruszki. Ważne jest, aby mięso zanurzyć do wrzącej wody, usunąć pianę i usunąć nadmiar tłuszczu, który jest źródłem zapachu „jagnięcego”. Jagnięcinę gotuje się zwykle do dwóch godzin, a jej gotowość określa się podczas procesu degustacji – mięso łatwo oddziela się od kości, łatwo przeżuwa i rozpływa się w ustach. Jeśli boisz się, że zupa jagnięca będzie mocno pachnieć, pod sam koniec gotowania dodaj sok cytrynowy co nada potrawie świeżości i przyjemnego aromatu.

Gaszenie. Gotowanie gulaszu jagnięcego na patelni lub w wolnej kuchence nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Mięso duszone jest w dowolnym wygodnym naczyniu o grubych ściankach - głębokiej patelni, kotle lub wolnowarze. Kawałki mięsa układa się warstwami, na przemian z warzywami - cebulą, kapustą, ziemniakami, papryką, marchewką i cukinią. Każda warstwa jest posypana pikantnymi przyprawami, wszystko zalewa się wodą lub bulionem warzywnym i gotuje do dwóch godzin. Gulasz przesycony aromatem przypraw, wina i warzyw okazuje się bardzo delikatny i apetyczny.

Pieczenie. Pieczony jest szczególnie smaczny i pachnący. Zwykle piecze cały duży kawałek, np. udziec, lub porcjowane kawałki z plastrami owoców, suszonych owoców i warzyw. Mięso gotuje się w rękawie, w specjalnej torebce do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Gotowanie jagnięciny w piekarniku zachowuje witaminy i użyteczny materiał, nadaje mięsu wykwintny smak i przyjemny aromat. Przed pieczeniem jagnięcinę można dusić lub gotować, ale dozwolone jest pieczenie mięsa i na surowo. Czas pieczenia zależy od grubości wypieku i może wynosić do 5 godzin. Warzywa pokrywające mięso są nasycone sokiem i tłuszczem, dzięki czemu stają się soczyste i smaczne. Łatwo sprawdzić gotowość jagnięciny - wystarczy nakłuć mięso nożem, a jeśli wyróżnia się z niego różowy sok, danie jest gotowe.

Smażenie. Przed smażeniem zaleca się namoczyć lub marynować jagnięcinę, a następnie ją ubić. Smażyć na rozgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony - na złoty kolor. Połóż kawałki tłustą stroną do dołu na patelni, aby uzyskać miękkie i soczyste mięso. Nie zaleca się zbyt długiego gotowania jagnięciny, ponieważ staje się przesuszona i twarda. Czas gotowania zależy od wieku jagnięciny – im młodsza jagnięcina, tym szybciej jest smażona i duszona. Gotowanie jagnięciny na grillu zwykle zajmuje nie więcej niż 10 minut. Dobrze wysmażone mięso powinno być różowe, delikatne i soczyste.

Zwyczajowo podaje się do stołu baraninę na ciepło, na ciepło i na ciepło, ponieważ tłuszcz barani krzepnie już w 40 stopniach. Potrawy z jagnięciną popija się gorącymi napojami i nie przechowuje się zbyt długo, ponieważ mięso szybko się traci walory smakowe. Jagnięcinę podaje się ze świeżymi i gotowanymi warzywami, ziołami, ziemniakami i ryżem. Te obfite posiłki urozmaicaj codzienne menu i wypełnij ciepłem długie zimowe wieczory z rodziną!

Tak się złożyło, że ludzkość od wieków spożywa mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, koninę – nie mówiąc już o bardziej egzotycznych rodzajach produktów. Napisano artykuły i całe książki o korzyściach płynących z umiarkowanego spożycia mięsa. Ale jeśli na przykład wieprzowina jest uważana za ciężką i tłustą potrawę (prawdopodobnie nie bez powodu muzułmanie i żydzi mają zakaz spożywania tego rodzaju mięsa), to jagnięcina jest lekkostrawnym i dość chudym przysmakiem. Dlatego pytanie, jak właściwie ugotować jagnięcinę, jest dziś na naszym porządku dziennym.

Korzyść

O zaletach młodego mięsa jagnięcego krążą legendy (zwłaszcza na Wschodzie). Jeden warunek: źródło mięsa nie może być starsze niż 18 miesięcy, musi być wykastrowane (lub może to być owca w tym samym wieku). Tłuszcz w takim mięsie jest prawie trzy razy mniejszy niż w wieprzowinie, a cholesterol - cztery. Ale na przykład żelazo jest już o trzydzieści procent więcej (co jest bardzo przydatne na przykład dla osób cierpiących na anemię). Jagnięcina zawiera duży zestaw pierwiastków śladowych i witamin, tak niezbędnych dla zdrowia ludzkiego organizmu. Jego zawartość kalorii jest stosunkowo niska, dlatego używa się również jagnięciny dietetyczne jedzenie. Wpływa bezpośrednio na produkcję hemoglobiny, przywracając prawidłowy skład krwi. A także to mięso zawiera lecytynę, która przyczynia się do regulacji poziomu cholesterolu we krwi.

Zaszkodzić

Ale jak mówią, bez szkody nie ma korzyści. Mimo to jagnięcina ma pewne szkodliwe właściwości. Na przykład u osób starszych może powodować zapalenie stawów. Dlatego dziadkowie nie powinni nadużywać kotletów jagnięcych ani szaszłyków gotowanych we własnej daczy.

Jak wybrać?

Zanim pysznie ugotujesz jagnięcinę, nadal musisz ją prawidłowo wybrać! Wielu spieszy się, aby narzekać na specyficzny zapach i dlatego odmawia z niego gotowania. Przed pieczeniem jagnięciny wybieraj mięso według koloru i zapachu. Im jest ciemniejszy, tym zwierzę było starsze. Jagnięcina powinna być jasnoczerwona o umiarkowanym zapachu (przy zakupie zachęcamy do wąchania przy ladzie). Należy pamiętać, że po obróbce cieplnej ma tendencję do nasilenia. Jeśli jest za mocne - poszukaj mięsa w innym sklepie lub na targu. Do pilawu lub gulaszu zwykle biorą łopatkę lub mostek, do pieczeni - nerkę lub szyjkę, do duszenia, smażenia - tylną nogę, do gotowania - szyjkę, łopatkę, mostek, do kotletów jagnięcych - kark lub łopatka.

Co można ugotować z jagnięciny? Przepisy

Istnieje wiele potraw z mięsa jagnięcego. Zwłaszcza na Wschodzie, gdzie tradycja jedzenia jagnięciny sięga tysięcy lat. Konwencjonalnie przepisy można podzielić na kilka grup: pierwsze dania - zupy i buliony, drugie dania, przekąski. Mówiąc o tym, jak gotować jagnięcinę, przyjrzyjmy się każdemu bardziej szczegółowo.

Zupy jagnięce

Ze względu na tradycje kulturowe i kulinarne takie zupy to głównie dania kuchni orientalnej. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Cóż, nie imiona, ale po prostu jakaś magia! Pierwsze dania są gęste, z bardzo bogaty smak, niezwykle pożywne. Zawsze podaje się je z dużą ilością zieleni: kolendrą, pietruszką, cebulą. Orientalne przyprawy dodają potrawom szczególnej pikanterii. Spróbujmy ugotować takie pierwsze danie.

Shurpa

Jej wariacje zależą od regionu, ale jej podstawą jest tłusta zupa z baraniny z dużą ilością przypraw. Potrzebne będą: jagnięcina (mostek, karkówka, golonka) - 1 kilogram, wewnętrzny tłuszcz barani - 100 gramów, funt czerwonej cebuli, 200 gram białej cebuli, marchewka - 300 gramów, pomidory - 2-3 sztuki, papryka - 2 -3 sztuki, przyprawy (bazylia, cząber, zira, kolendra - do smaku), sól; pietruszka i kolendra - w dobrym gronie, Zielona cebula- 100 gramów. Niektórzy dodają również ziemniaki, ale klasyczny przepis na robienie shurpa nie sugeruje tego.

Włóż mięso do dużego kociołka i wlej zimna woda na pokrycie baranka. Podpalamy. Zagotuj, sól. Osłabiamy ogień. Zbieranie piany. W kociołku dodać czerwoną cebulę, pokrojoną w półpierścienie, gotować przez pół godziny. Dodaj drobno posiekany tłuszcz, marchewki ( duże kawałki), strąk czerwonej papryki, kolendra, kminek. Zupę gotujemy jeszcze godzinę. Dodaj pomidory (małe mogą być nawet całe). Na tym etapie - dla fanów ziemniaków w każdej postaci - dodaj go do kotła (grubo posiekanego lub w całości). Następnie - cienko pokrojoną słodką cebulę, przyprawy. Gotuj, aż wszystkie składniki będą gotowe. Pamiętaj, że wszystko powinno być grubo cięte. Przed podaniem mięso i warzywa przełożyć do osobnego pojemnika, a bulion wlać do miseczek i posypać posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Jedz na gorąco!

Charcho

Innym sposobem gotowania jagnięciny jest słynna zupa kharcho. Niektórzy jednak wolą robić to z wołowiny. Konieczne jest zabranie: jagnięciny - 500 gramów, ryżu - dwie łyżki stołowe, cebuli - 200 gramów, koncentratu pomidorowego - 100 gramów, suszonych śliwek (lub sosu tkemali) - 300 gramów, pieprzu - do smaku, zieleni.

Umyte mięso kroimy na kawałki, napełniamy wodą i gotujemy przez godzinę (usuwając pianę). Następnie musisz wrzucić ryż na patelnię, drobno posiekaną cebulę, posolić i gotować, aż ryż będzie gotowy. Następnie do zupy włożyć koncentrat pomidorowy, śliwki lub sos tkemali, paprykę podsmażaną na patelni. Gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Podawać posypane drobno posiekaną zieleniną - więcej!

Drugie dania. Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?

To mięso będzie pyszne i delikatne, jeśli zostanie dobrze zrobione! A młode ziemniaki jako dodatek - wystarczy polizać palce! Będziemy potrzebować (na sześć dużych porcji): 1 kilogram jagnięciny, cebuli - 300 gramów, tłuszczu baraniego - 100 gramów, młodych ziemniaków - 1 kilogram, olej roślinny- dwie lub trzy łyżki, przyprawy i sól - do smaku.

Tłuszcz roztopić w rondelku, włożyć tam pokrojone w kostkę mięso, lekko podsmażyć. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do mięsa i smażyć przez kolejne pięć minut. Sól, pieprz, zalać szklanką wody. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę (aż stanie się wystarczająco miękki). Wyjmujemy mięso i kładziemy je na blasze do pieczenia. Następnie ziemniaki myjemy, nie obieramy, nie kroimy – rozkładamy je w całości wokół mięsa. Wylej sos z gotującego się mięsa na blasze do pieczenia. W rezultacie powinna być co najmniej szklanka płynu. Piecz jagnięcinę w piekarniku w 180 stopniach przez dwadzieścia minut. Podawać na stole posypane ziołami.

Pilaw

Jeśli myślisz o tym, jak gotować jagnięcinę w powolnej kuchence, muszę powiedzieć, że pilaw sprawdzi się w tym bardzo dobrze. Weź funt jagnięciny, 200 g ryżu, 100 g cebuli, papryki i przypraw do smaku, 100 g marchwi, jedną główkę czosnku, kilka łyżek oleju roślinnego.

Wlej olej do miski multicookera. Wyrzuć ryż. Pokrój mięso na małe kawałki. Pokrój marchewki w kostkę, cebulę - dodaj wszystko do powolnej kuchenki. Doprawić przyprawami na pilaw, na środek włożyć cały czosnek. Wlej do niego trzy szklanki wody. Ustaw tryb na „Normalny” i poczekaj na nasz pilaw. Podawać z ziołami i świeżymi sałatkami.

To tylko kilka przepisów na gotowanie jagnięciny. A ile więcej! Ty się nie liczysz. Są nowoczesne i są takie, które odsłaniają tajemnice wieków. Więc śmiało, eksperymentuj w swoich kuchniach, używaj klasyczne przepisy i wymyśl własne. Smacznego każdy!