Jak zrobić pyszny domowy jogurt. Jak gotować jogurt w powolnej kuchence, w ekspresie do jogurtu i bez, w termosie

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do standardowych produktów mlecznych, takich jak kefir, fermentowane mleko pieczone, kwaśna śmietana czy zsiadłe mleko. A wszystko to odnosi się do tak zwanego „ zdrowe odżywianie”. Ostatnio w naszej diecie pojawił się produkt o nazwie „jogurt”. Wynaleziony wiele wieków temu na Wschodzie, dziś na stałe wszedł w dietę milionów ludzi. Zaciekawiło mnie, w jaki sposób ten tajemniczy produkt jest nadal wytwarzany, dlatego tematem mojego dzisiejszego raportu jest zakład firmy Ermann do produkcji jogurtów Ermigurt, Prebiotic, Ermik i wielu innych pysznych produktów. Przyjrzyjmy się tej roślinie. Odniesienie do historii: Założyciel firmy, Alois Ehrmann, otworzył swoją pierwszą farmę mleczną w 1920 roku w Niemczech. A historia nowoczesnej firmy „Ehrmann” rozpoczęła się w 1929 roku, kiedy nabył działkę w miejscowości Oberschönegg w prowincji Allgäu (południowe Niemcy). W latach 60. XX wieku Ehrmann jako pierwszy w Niemczech wyprodukował jogurty z kawałkami owoców. Ten przysmak zrobił furorę wśród niemieckich nabywców. W tamtych czasach nikt inny nie produkował czegoś takiego! W 1992 roku nabyto mleczarnię Heinichen-Freiberg w Saksonii. Obecnie jest to najnowocześniejsza fabryka jogurtów i deserów w Niemczech. Stąd w 1994 roku rozpoczął się eksport produktów do Rosji i innych krajów WNP. Do 1997 roku obrót produktami sprzedawanymi w Rosji osiągnął 100 milionów marek, a właściciele firmy postanowili otworzyć produkcję w Federacji Rosyjskiej. 1. We wrześniu 1998 r. w malowniczym miejscu w dzielnicy Ramensky położono pierwszy kamień nowej fabryki. Zaledwie półtora roku później - w marcu 2000 roku - ruszyła pierwsza produkcja. Teraz jest nowoczesny, wyposażony w ostatnie słowo nauka i technologia produkcja mleczarska z wysokimi standardami jakości surowców i produktów. Do tej pory asortyment znacznie się poszerzył. Teraz zakład Ehrmann produkuje duża liczba różnorodne jogurty i produkty jogurtowe, śmietana, twarogi, budynie, desery, napoje mleczne i jogurtowe. Wielkość produkcji to około 1000-1500 palet wyrobów gotowych dziennie. 2. Produkcja każdego produktu mlecznego zaczyna się od surowców - najzwyklejszego, ale wysokiej jakości mleka. Mleko dostarczane jest do zakładu z różnych gospodarstw mlecznych. Obecnie bazę surowcową firmy Ehrmann tworzą przedsiębiorstwa rolnicze z obwodów moskiewskiego, włodzimierskiego, smoleńskiego i riazańskiego. dzielić nieprzegotowane mleko z regionu moskiewskiego w ilości dziennej akceptacji wynosi około 55%. Obwody Władimir i Riazań stanowią po 20%, a około 5% mleka pochodzi z obwodu smoleńskiego. Mleko dostarczają zarówno duże przedsiębiorstwa o wielkości dostaw ok. 17 tys. ton rocznie, jak i dostawcy o stosunkowo niewielkich ilościach, nieprzekraczających 500 ton mleka rocznie. Ciężarówka z mlekiem, którą widzisz na zdjęciu, przywiozła około 20 ton mleka. Jego „beczka” wykonana jest ze stali nierdzewnej na zasadzie termosu — mleko nie nagrzewa się i nie zamarza przy ujemnych temperaturach na zewnątrz. 3. W ciągu dnia przewoźnik wykonuje jedną lub dwie podróże, w zależności od trasy. Każdego dnia w zakładzie rozładowuje się 10-12 transporterów mleka, a w sumie zakład otrzymuje średnio 215 ton mleka dziennie. Każda ciężarówka do mleka jest wyposażona w komputer, który prowadzi ewidencję przewożonego mleka, drukuje „paragon” i zarządza pokładowym systemem przechowywania produktów. 4. Mleko z każdej maszyny przechodzi ekspresową analizę w laboratorium produkcyjnym i dopiero po zatwierdzeniu przez pracownika laboratorium przychodzi polecenie przyjęcia mleka. Firma Ehrmann przyjmuje mleko tylko najwyższej i pierwszej klasy. 5. Laboratorium produkcyjne składa się z dwóch działów: mikrobiologicznego i fizykochemicznego. Badają surowce (mleko surowe, składniki), półprodukty i wyroby gotowe pod kątem jakości i bezpieczeństwa. Dział chemiczny laboratorium analizuje parametry fizykochemiczne, dział mikrobiologiczny odpowiednio mikrobiologiczne. 6. Sprawdzenie gęstości przyniesionego mleka. 7. Po otrzymaniu mleko jest przechowywane w tych ogromnych metalowych zbiornikach. Wykonane są ze stali nierdzewnej, która nie utlenia się i nie wpływa na produkt. Przed wejściem do tych pojemników mleko jest schładzane i filtrowane. Podczas całego procesu w żaden sposób nie wchodzi w interakcję z otoczeniem. 8. Kiedy po raz pierwszy wchodzisz do mleczarni, możesz pomyśleć, że jesteś w klinice medycznej. Zanim tam dotrzesz koniecznie załóż szlafrok, czapkę, specjalne buty, zdejmij zegarki i biżuterię oraz zdezynfekuj ręce. Sterylność, sterylność i jeszcze raz sterylność. W przeciwnym razie odpowiedni jogurt nie zadziała. 9. Byłem w wielu fabrykach, ale pierwszy raz byłem w mleczarni. Byłem mile zaskoczony tym, co zobaczyłem: cała fabryka to misterna sieć rur, przewodów, czujników i znowu rur. Szczególnie zaskoczyło mnie, że cały proces produkcji jogurtu po otrzymaniu mleka odbywa się w cyklu zamkniętym. W związku z tym kontakt surowców i gotowego produktu ze środowiskiem zewnętrznym lub z osobą na dowolnym etapie produkcji jest całkowicie wykluczony. Można sobie tylko wyobrazić, jak przebiega fermentacja lub jak wprowadzany jest wypełniacz owocowo-jagodowy. Tak trudne warunki znajdują odzwierciedlenie w trwałości produktu. Krótki okres przydatności do spożycia 7-18 dni nie zawsze jest wskaźnikiem naturalności i świeżości produktu, może również służyć jako pośredni wskaźnik niedostatecznego poziomu wyposażenia sanitarnego, higienicznego i technicznego w produkcji. 10. Separator. Tutaj mleko dzieli się na mleko odtłuszczone i śmietankę. Najciekawsze jest to, że dalej te dwa składniki są ponownie mieszane, ale już w ściśle określonej proporcji. 11. Tutaj w szczelnie zamkniętym sterylnym zbiorniku mleko podgrzewa się do + 80 ° C przez kilka minut. W tej temperaturze szkodliwe bakterie są niszczone. A potem mleko jest schładzane. Nazywa się to pasteryzacją. Następnie dodaje się zakwas. 12. Dochodzimy do najważniejszej rzeczy. Tutaj mleko zamieniane jest w jogurt dzięki żywym bakteriom jogurtowym, które trafiają do fabryki w hermetycznych opakowaniach. Bakterie te „budzą się” w temperaturze +20°C. Są dodawane do mleka, fermentują je i zamieniają w jogurt. Ale enzymy to delikatne stworzenia i trzeba je budzić w atmosferze absolutnej sterylności. 13. Kolejnym etapem jest homogenizacja czyli normalizacja tłuszczu, której głównym zadaniem jest zapobieganie osiadaniu śmietanki podczas fermentacji oraz zapewnienie równomiernego rozmieszczenia tłuszczu w mleku. Brzmi trochę szalenie, naprawdę. 14. Zarządzanie procesem produkcyjnym odbywa się z biura, gdzie monitorują stan wszystkich etapów produkcji od początku do końca. W sumie na zmianę pracuje średnio 30 osób. 15. Dodanie wypełniacza owocowo-jagodowego (zwykle około 10-15% całkowitej masy jogurtu). W rzeczywistości jest to dżem, tylko bardzo skoncentrowany, więc nie da się go zjeść łyżką „z puszki”. W takich metalowych beczkach wypełniacz jest dostarczany do fabryki. Do jogurtów dodaje się wyłącznie naturalne owoce lub, jeśli przewiduje to receptura produktu, soki lub przeciery owocowe lub jagodowe. A żeby owoce były przechowywane w jogurcie i się nie zepsuły, pasteryzuje się je lub prościej gotuje - tak jak nasze babcie robią w domu dżem, który składa się z naturalnych owoców, ale czasami jest przechowywany przez kilka miesięcy, aż do zimy. 16. Kolejny etap – schłodzenie i ponowna obróbka cieplna, czyli ostatnia przed pakowaniem, odbywa się w temperaturze ok. 60-80 °C. 17. Linia rozlewnicza była dla mnie odkryciem. Fioletowa szpulka na pierwszym planie to prześcieradło - surowiec do plastikowego kubka. Zanim taśma wejdzie do maszyny, jest dezynfekowana, a następnie za pomocą gorącej prasy tłoczone są w niej kubki, które są już napełnione produktem. 18. W tym samym czasie folia wchodzi do maszyny (jest jednocześnie pokrywką kubka), która uszczelnia kubki w dwóch przejściach: za pierwszym razem jest lekko spięta, a za drugim całkowicie. 19. Następnie kubki są cięte na tradycyjne kwadraty po 4 sztuki. W fabryce usłyszałem ciekawą wersję, dlaczego w paczce są 4 kubki: średnio w rodzinie są 4 osoby (rodzice i 2 dzieci), więc jest to pakiet rodzinny. 20. Następnie jogurty są sortowane i pakowane. Za napełniarką taśmociąg w podstępny sposób przechodzi przez warsztat, po czym trafia do pakowania, a następnie do paletyzacji. Widok tysięcy migoczących na nim kubków jogurtu był hipnotyzujący. 21. Zakład zatrudnia wielu specjalistów z Niemiec, którzy sprawują kontrolę techniczną nad urządzeniami i procesem. 22. Niemieccy specjaliści od wielu lat mieszkają i pracują w naszym kraju. Niektórzy ludzie mają tu rodziny, a niektórzy przylatują do nich na Boże Narodzenie. 23. Wszystko dalej - do magazynu, w którym dojrzewa jogurt. Wszystkie produkty są rejestrowane i wprowadzane do bazy danych. Próbki są regularnie pobierane do kontroli jakości. W magazynie jogurt jest poddawany kwarantannie przez trzy dni, podczas gdy trwają badania mikrobiologiczne próbek z partii. 24. W zakładzie pracuje równolegle 11 linii produkcyjnych. Oprócz jogurt do picia produkowane są twarogi, mieszanki mleczne i śmietana cukiernicza. 25. Na przykład jedna linia produkuje jogurty butelkowane. Jeśli plastikowe kubki są wykonane na miejscu z arkusza odrzucenia, butelki są już gotowe. 26. Są wrzucane do samochodu, z którego wychodzą w uporządkowany sposób. 27. I idą na casting. Jak się okazało, napełnianie butelki odbywa się w dwóch etapach: najpierw napełnia się połowę, a następnie odpowiednio uzupełnia. Ma to na celu przyspieszenie przenośnika, aby butelki nie pozostawały w jednym miejscu. 28. Po napełnieniu wnętrze wypełnia się azotem w celu wyparcia powietrza, po czym butelkę zamyka się folią. 29. Natychmiast przy wyjściu z auta co 30 minut zdejmuje się z taśmy 10 butelek i następuje ich kontrolne ważenie. 30. Następnie na butelkę nakładana jest etykieta, która pod wpływem ciepła kurczy się do kształtu butelki. 31. Przed wejściem do magazynu produkty kontrolne są wybierane z każdej partii i wysyłane do laboratorium. 32. Sprawdzają to tam, w tym smak. Badania prowadzone są na wszystkich etapach cyklu produkcyjnego – od odbioru surowego mleka do wytworzenia gotowych produktów, a także analizowany jest stan gotowego produktu w cyklu magazynowym (przy różnych warunki temperaturowe i różny czas trwania - dla absolutnej pewności co do niezmienności jakości produktu przez cały okres trwałości). 33. W białym laboratorium czerwona wirówka wygląda jak obce urządzenie. 34. Ma jednak bardzo ważny cel - analizę zawartości tłuszczu mlecznego w mleku i przetworach mlecznych. 35. Magazyn wyrobów gotowych. +4°С o każdej porze roku. Trochę chłodno było kręcić w letnich ubraniach. 36. I wreszcie – wysyłka gotowych i zapakowanych produktów. Pochodzą z

Nowoczesna produkcja to wysokowydajny sprzęt, automatyka, komputery. Wszystko powinno działać jak w zegarku, a często nawet dokładniej. Zwłaszcza jeśli chodzi o produkcję jogurtów, w których oprócz technologii i automatyzacji działają pożyteczne bakterie.
Aby dowiedzieć się, jak powstają jogurty, pojedziemy do jednej z największych fabryk mleczarskich na świecie. Dziennie produkuje się tu 1100 ton produktów mlecznych.

2. Zakład Danone Industry znajduje się w dzielnicy Czechow w obwodzie moskiewskim. W tym roku zakład obchodził 15-lecie istnienia. Inwestycje w produkcję wyniosły ponad 14 miliardów rubli. Rozwój produkcji trwa.

3. Z daleka tylko logo i zbiorniki z napisem „mleko” wjeżdżające na teren przypominają o mleku.

4. We współczesnym biznesie ważne jest myślenie o jutrze. Nowe pomysły, smaki, opakowania – poszukiwania trwają. Konkurenci nie śpią, w walce o konsumenta trzeba wszystko z góry obliczyć. Każdy pracownik może wypełnić formularz z ofertą bezpośrednio w punkcie kontrolnym. Najbardziej proaktywni nagradzani są nagrodami.

5. Naszą wizytę w fabryce rozpoczęliśmy od centrum szkoleniowego, gdzie nam powiedziano krótka historia Znaczki.

6. Marka Danone została założona przez barcelońskiego aptekarza Isaaca Carasso. Interesował się pracą rosyjskiego naukowca Ilji Miecznikowa, który udowodnił korzystne cechy kultury jogurtowe. Bakterie kwasu mlekowego mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Isaac Carasso zaczynał od produkcji jogurtów w swoim laboratorium, później jego firma przekształciła się w nowoczesne imperium.
Marka Danone nosi imię Daniela, syna Izaaka, którego nazwano zdrobnieniem Danone. Jogurt był częścią diety jego syna od dzieciństwa, Daniel, który odziedziczył rodzinny biznes, żył 103 lata.

7. Teraz Danone to ponad dziesięć marek. Najbardziej znane: Danissimo, Danone, Activia, Rastishka, Bio Balance, Aktual, Smeshariki, Actimel. Mieliśmy okazję spróbować najświeższych produktów tych marek. Firma produkuje również produkty mleczne Prostokvashino, jedzenie dla dzieci„Ciemność” i woda pitna„Evian”.
W Rosji Danone zajmuje 26% rynku produktów mlecznych, a następnie Pepsico z 24%.
Dla każdego rynku, na którym działa Danone, badane są preferencje konsumentów. Dlatego smak produktów pod tą samą marką różni się w różnych krajów. Kochamy słodsze potrawy. Dotyczy to nie tylko produktów mlecznych, kochamy też wina słodsze niż zachodnioeuropejczycy.

8. Obecnie w zakładzie w Lubuchanach pracuje ponad 800 osób. W zasadzie są to mieszkańcy Czechowa, Serpuchowa i Podolska. Pracownicy są przywożeni i odwożeni transportem firmowym.
Przedsiębiorstwo zawarło umowę z technikum mleczarskim, które szkoli specjalistów dla zakładu.
Stworzono dogodne warunki dla pracowników. Regularnie rozdawane są produkty zakładu, odbywają się różne turnieje i imprezy. W stołówce fabrycznej obiad o wartości 180 rubli dla robotników kosztuje 49 rubli.
Pytanie dziecka z widowni: - Dajecie im tylko jogurty?

9. Jeśli chodzi o samą produkcję jogurtu, to jest to długi łańcuch technologiczny. Na początku leży dobór surowców. Mleko sprowadzane jest z gospodarstw znajdujących się w promieniu 600 km. Prawie wszystkie surowce są pochodzenia krajowego. 10% surowców, które nie są kupowane w Rosji, to wypełniacze, owoce, francuskie enzymy.
Po otrzymaniu surowców mleko przechodzi kilka procesów ukrytych w różnych zbiornikach. Ostatnim krokiem jest pakowanie.

10. Na wycieczkę dzielimy się na dwie grupy. Dzieci idą pierwsze.

11. Aby ułatwić dzieciom podążanie za nimi i zapewnić im bezpieczeństwo, jeżdżą autem elektrycznym.

12. Dorośli podążają. Aby dostać się do hali produkcyjnej, należy założyć czepek do włosów, szlafrok i buty. Ponadto musisz najpierw zdjąć zegarek, biżuterię. Mężczyźni z zarostem muszą nosić maskę, a kobiety z manicure'em muszą nosić rękawiczki.
Teraz jestem gotowy do rozpoczęcia produkcji. Pozostaje tylko umyć ręce mydłem i zdezynfekować specjalnym roztworem.

13. Notatka przy wejściu.

14. W przedsiębiorstwie jest dużo wizualnej propagandy. Drużyna musi znać swoich bohaterów.

15. Sterylna czystość w obszarze produkcyjnym, nawet w korytarzach. „Latarnie” pod sufitem - urządzenia do niszczenia owadów, jeśli nagle wlecą do środka.

16. Przyjmowanie mleka jest odpowiedzialnym stanowiskiem. Całe mleko podlega ścisłej kontroli wejściowej pod kątem zawartości tłuszczu, liczby bakterii, zawartości białka i szeregu innych parametrów. Szczególnym punktem jest test na trzy rodzaje antybiotyków, które mogą dostać się do mleka podczas leczenia krów. Antybiotyki mogą wpływać na bakterie kwasu mlekowego i tym samym zakłócać cały proces.

17. Honor Igora Pietrowicza dla całego Internetu.

18. „Zbiornik kulturowy” - pojemnik, do którego wchodzą pożyteczne mikroorganizmy odpowiedzialne za wszystkie produkty.

19. Sama produkcja wygląda jak kilometry rur ze stali nierdzewnej i różnych zbiorników.

20. Jogurt zobaczymy dopiero na etapie pakowania.

21. Do produkcji jogurtów oprócz mleka stosuje się wypełniacze owocowe. Dostarczane są w duże beczki o wadze około tony.

22. Cały sprzęt jest kontrolowany z jednego ośrodka, w którym operatorzy pełnią dyżur przez całą dobę.

23. Triumf automatyzacji.

24. W korytarzach zakładu zainstalowane są półkule do selfie. Również te lusterka są wykorzystywane przez kierowców pojazdów elektrycznych do bezpiecznej jazdy.

25. Wchodzimy do sklepu. Na wózku znajdują się znajome etykiety w rolkach.

26. Więcej opakowań jest wykonanych z plastikowych rolek. Produkcja opakowań bezpośrednio przed butelkowaniem nie pozwala na przedostanie się bakterii do środka.

27. Film nagrzewa się i dostaje pod prasę.

28. Każda sekcja ma ustawioną temperaturę.

29. Po prasie wychodzą takie pudełka.

30. Okładki idą równolegle.

31. Pudełka są napełniane jogurtem przez dozowniki.

32. Jeśli chcesz zmienić smak na linii, smaki zmieniają się z „jasnego” na „ciemny”.

33. Pudełka są zapieczętowane pokrywkami.

34. Produkt końcowy uderza w taśmę.

35. Pozostaje tylko spakować wszystko w pudełka.

36. Jednocześnie może pracować 15 linii pakujących.

37. Podczas przerw linie są myte.

38. Kolejna linia.

39. Rastishka jest tutaj pakowana.

40. Dzieci będą szczęśliwe.

41. Jogurty dzieli się na łyżkę i do picia.

42. Niektóre rodzaje opakowań nie są produkowane w fabryce Danone. Kiedyś zostały wyprodukowane w innych obszarach regionu moskiewskiego, ale dostawca uznał, że łatwiej jest zbudować fabrykę w pobliżu, aby zaoszczędzić na transporcie. Teraz butelki z fabryki do fabryki przechodzą przez rury. Przed zapakowaniem na wszelki wypadek są traktowane nadtlenkiem i myte gorąca woda.

43. Najpopularniejsze butelki są robione samodzielnie.

44. Butelki są wydmuchiwane z tych preform. W zależności od zadania z blanku można otrzymać butelki o różnych kształtach i rozmiarach.

45. Okładki są oddzielne.

46. ​​​​Zgadnij, co tu wlewają?

47.

48. Po butelkowaniu butelki są etykietowane etykietami termokurczliwymi.

49. Chwila - butelki nabierają znajomego wszystkim wyglądu.

51. Dwie linie działają jednocześnie.

52. Możliwość paletyzacji.

53.

55. Zanim produkty dotrą do magazynu, należy sprawdzić jakość opakowania i samego produktu. Opakowanie jest sprawdzane wizualnie.

56. Aby kontrolować jakość, odpowiedzialny pracownik bierze kilka butelek z palety i próbuje.

57. Butelki z linii umieszczane są w miejsce zajętych próbek, po czym paletę zawiązuje się taśmą.

58. Do laboratorium przesyłane są również próbki kontrolne z każdej partii. Niektóre są sprawdzane, a niektóre wysyłane do pomieszczeń, w których utrzymuje się temperaturę naśladującą różne warunki magazynowanie. Jeśli istnieją deklaracje dotyczące jakości, pierwszą rzeczą do zrobienia jest zbadanie próbek kontrolnych. Bardzo dobrze jest tu narysować analogię.

59. Jest pomieszczenie o temperaturze +30°C.

60. Uważa się, że trzy dni w tym pomieszczeniu odpowiadają całemu okresowi przechowywania w wymaganej temperaturze + 4 ° C.

61. Teraz to wszystko na pewno. Pozostaje tylko sfotografować plakat ze strategią zakładu na najbliższe lata. Cele są poważne. Powodzenia.

62. Po naszym powrocie dzieci były już w ośrodku szkoleniowym, gdzie odświeżyły się przed podróżą powrotną i poznały zabawne walory pakietu.

63. Serdeczne podziękowania za wycieczkę edukacyjną dla pracowników i społeczności Danone mosblog .

PS
I jeszcze jeden raport, krótki w treści, ale długi w przygotowaniu, od młodego uczestnika.

Do zobaczenia!

Zapisz się do magazynu! Przed nami wiele ciekawych rzeczy.
też jestem

Jogurt w naszym rozumieniu to deser, pyszny przysmak ze sfermentowanego mleka, który jednak w ostatnim czasie przestał być dostępny dla wszystkich kategorii konsumentów. Jednocześnie na przykład Grecy czy Bułgarzy używają jogurtu jako dressingu do sałatek, zimnej zupy i innych potraw, ponieważ ten produkt jest jak baza: można dodać owoce i zrobić deser, a pozostawiony w oryginalnej formie, spełni rolę kwaśnej śmietany.

Jogurt tradycyjny: co to jest i jak jest przygotowywany

Jogurt powstaje w wyniku fermentacji (fermentacji) mleka przez bakterie kwasu mlekowego, w wyniku której produkt uzyskuje swoją gęstość, kolor i charakterystyczny smak. Nawet lekarze często polecają go osobom, które mają pewne problemy z żołądkiem lub jelitami, ponieważ jogurt stabilizuje ich mikroflorę, usprawnia proces przemiany materii, usprawnia pracę przewód pokarmowy. Ponadto jest dobrze wchłaniany i trawiony przez organizm, dzięki czemu nawet osoby z alergią lub nietolerancją laktozy, którym jest przeciwwskazane w stosowaniu mleka i produktów mlecznych, mogą w niektórych przypadkach spożywać jogurt. Ale wcześniej nadal musisz skonsultować się z lekarzem w tej sprawie.

Jogurt naturalny nie powinien zawierać żadnych dodatków w postaci konserwantów, substancji słodzących, barwników, aromatów czy stabilizatorów – tylko w tym przypadku może naprawdę korzystnie wpłynąć na organizm. Ponadto można go przechowywać przez około miesiąc, ale nie dłużej, ponieważ z biegiem czasu zmniejsza się ilość witamin i żywych bakterii, a skuteczność produktu jest minimalizowana.

Do produkcji jogurtu fabrycznego wprowadza się do mleka żywe sfermentowane kultury mleczne - bakterie (paciorkowce termofilne i pałeczki bułgarskie), po czym rozpoczyna się fermentacja. Aby to zrobić, zapewniona jest wymagana temperatura - w granicach 45 stopni i około 10 godzin ekspozycji. Po tym czasie powstały jogurt jest schładzany do 5 stopni, dzięki czemu możliwe jest zachowanie bakterii, a co za tym idzie uzyskanie produktu najlepszej jakości.

Proces można łatwo powtórzyć samodzielnie, w domu, zarówno z ekspresem do jogurtu, jak i bez niego. Taki jogurt jest bardziej przydatny, bo nie zawiera cukru i jest dozwolony nawet dla osób, które z powodu cukrzycy są zmuszone zrezygnować ze słodyczy. Sfermentowany produkt mleczny domowe gotowanie zawiera w swoim składzie znacznie mniejszą ilość tłuszczu, dlatego doprawiane nim sałatki i potrawy nie zaszkodzą sylwetce - wręcz przeciwnie, jogurt ma tendencję do przyspieszania metabolizmu, dzięki czemu proces pozbycia się zbędnych kilogramów może przebiegać szybciej i bez szkody dla ciała. Ponadto jogurt domowy zawiera więcej sfermentowanych kultur mlecznych, a jego użyteczność znacznie przeważa nad właściwościami zakupionego. Ten z kolei zawiera sporo konserwantów, które pozwalają na przechowywanie produktu przez wiele miesięcy bez uszkodzeń. smakowitość, ale jednocześnie - z całkowitą utratą gojenia.

Zakwas i mleko do jogurtu

Jednym z najważniejszych i odpowiedzialnych etapów przygotowania jogurtu jest poszukiwanie i wybór przystawki. Sam w sobie jest substancją, która powoduje fermentację. Tak więc zakwas na chleb to drożdże, a na jogurt to sfermentowana kultura mleczna, która zawiera wszystkie niezbędne pałeczki kwasu mlekowego. Taki zakwas może być spożywany w czystej postaci sam w sobie, jest również bardzo przydatny dla organizmu: pomaga wzmocnić odporność, tworzy ochronę przed wirusami, zwłaszcza w przypadku nadejścia złej pogody, usprawnia pracę przewodu pokarmowego, przyspiesza przemianę materii i pomaga w normalizacji masy ciała.

Istnieje kilka rodzajów przystawek jogurtowych:

1. Żywe kultury kwasolubne - hamują proces zapalny, usuwają toksyny, wspomagają oczyszczanie organizmu, łagodzą skutki uboczne od przyjmowania antybiotyków, normalizują zaburzenia po jedzeniu.
2. Żywe kultury twarogowe oparte są na bakteriach bifidobakterii, które niezmiennie występują w ludzkim organizmie, wspierają mikroflorę jelitową, rozkładają białka, normalizują poziom cholesterolu i mają właściwości immunoochronne.
3. Żywe bakterie jogurtowe – takie kultury startowe są dozowane i całkowicie gotowe do użytku domowego.

Niezbędny zakwas sprzedawany jest w aptekach, z reguły słoik oznacza uzyskanie kilku litrów gotowego produktu. Nie należy kupować jogurtu ze sklepu na początek, ponieważ nieuchronnie zawiera on patogenne drobnoustroje (najczęściej E. coli). W tej postaci stanowią minimalne zagrożenie dla organizmu, ale po sfermentowaniu mogą się rozmnażać, a wtedy możliwe są zaburzenia, infekcje i zatrucia pokarmowe.

Następnie musisz wybrać mleko. Ilość uzyskanego jogurtu zależy od jego ilości; zaleca się jednorazowo stosować od 1 do 3 litrów. Idealna opcja- Jest to produkt pasteryzowany lub ultrapasteryzowany, który nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Nawet lepiej - domowe mleko, świeże, których jakość i niezawodność wzbudzają zaufanie. Musi być gotowany przez kilka minut przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu. Pasteryzowane należy podgrzać do 90 stopni, nie doprowadzać do wrzenia; ultra-pasteryzowany może być użyty natychmiast, bez środków przygotowawczych.

Nie należy przygotowywać jogurtu z mleka sterylizowanego, ponieważ jest on poddawany ciężkiej obróbce, znikają wszystkie witaminy i pożyteczne pałeczki kwasu mlekowego, a właściwości tracą. Dodatkowo podczas sterylizacji do mleka dodaje się sól i stabilizatory, co następnie wpłynie na jakość przygotowanego jogurtu.

Działania przygotowawcze

Przygotowywanie potraw
Przede wszystkim należy zadbać o czystość naczyń, w których będzie przygotowywany jogurt. Nawet łyżki, które wejdą w kontakt z zakwasem, należy poddać najsurowszym środkom, ponieważ zmiana jego mikroflory może doprowadzić co najmniej do utraty smaku powstałego produktu, a co najwyżej do namnażania się chorobotwórczych drobnoustrojów i zatrucie spowodowane użyciem jogurtu niskiej jakości.

Naczynia należy więc dokładnie umyć i sparzyć wrzącą wodą, a także słoiki, do których będzie wlewany jogurt, oraz plastikowe pokrywki, aby je zamknąć. A pod koniec procesu wyparzania natychmiast przykryj / zamknij słoiki. Ponadto nie należy używać urządzeń aluminiowych, a termometr należy przecierać alkoholem iw żadnym wypadku nie należy go polewać gorącą wodą. Podczas przygotowywania jogurtu surowo zabrania się dotykania wewnętrznej powierzchni słoików i pokrywek rękami lub przyborami jadalnymi;

Przygotowanie mleka
Musisz otworzyć opakowanie bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania, w przeciwnym razie później dostaniesz nie jogurt, ale jogurt. Wlej do czystego rondla ze stali nierdzewnej i podgrzej (jak w różne rodzaje mleko - opisane powyżej). Nie używać naczynia emaliowane- produkt szybko się w nim spali. Jeśli gotowane mleko należy schłodzić do 38-45 stopni (w przypadku mleka ultrapasteryzowanego od razu podgrzać do tej temperatury). Jeśli nie masz termometru, spróbuj określić „na oko” - po pierwsze, tolerowane ciepło powinno być wyczuwalne przez szklaną pokrywkę zakrywającą patelnię; po drugie, umieść kilka kropli mleka na wewnętrznej stronie nadgarstka, ponieważ najbardziej wrażliwy obszar skóry powinien być gorący, ale nie poparzyć skóry. Na swój sposób zarówno przegrzanie, jak i niedogrzanie są szkodliwe dla jogurtu; ale ta druga opcja jest nadal bardziej akceptowalna, ponieważ w tym przypadku produkt okaże się tylko niezbyt gęsty (choć nadal zależy to od mleka - wybierz gęstszy, tym bogatszy w konsystencję jogurt). W przypadku przegrzania, jeśli dodasz starter do zbyt gorącego mleka - w temperaturze 50 stopni - bakterie przyczyniające się do fermentacji zaczną umierać, a wtedy wszelkie wysiłki pójdą na marne.

Zaczyn
Do każdego zakwasu dołączona jest instrukcja z przepisem, który wskazuje, ile użyć na każdy litr mleka - skup się na tym. Najważniejsze to dobrze wymieszać zakwas z ciepłym mlekiem. Aby go rozpuścić, wlej do butelki około 10 ml mleka (w zależności od ilości startera i mleka w ogóle) z patelni, kilkakrotnie wstrząsnąć, aby wymieszać, a powstałą masę wlać do patelni z pozostałym mlekiem.

Uważa się, że przygotowane domowy jogurt(jeśli oczywiście jest prawidłowo ugotowany - nie lepki i nie śliski) można w przyszłości wykorzystać jako przystawkę. Można go więc kilkakrotnie powtórnie fermentować, ale należy pamiętać, że w domu nie możemy zapewnić pełnej sterylności podczas przechowywania produktu, a i tak lepiej jest przygotować jogurt z użyciem startera zakupionego w aptece. Zwłaszcza jeśli będzie częścią diety dzieci. Ponadto takie manipulacje mogą wpływać na smak i właściwości produktu.

Robienie własnego jogurtu

W jogurcie. Nie każdy dom ma maszynę do jogurtu, ale jeśli Twoje plany na przyszłość obejmują to fermentowany produkt mleczny przygotowany w domu, zdecydowanie zaleca się jego zakup. Dlaczego ekspres do jogurtu jest dobry? Utrzymuje wymaganą temperaturę przez cały okres fermentacji (mleko powinno być tymczasem ciepłe od 6 do 12 godzin, bez specjalnych kropli, które trudno jest samodzielnie kontrolować). Jeśli masz maszynkę do jogurtu, wystarczy wymieszać mleko z zakwasem, przelać do specjalnych słoików dołączonych do zestawu i włączyć urządzenie. Po około 10 godzinach możesz już pobrać próbkę.

Bez ekspresu do jogurtu
To jest trudniejsze. Istnieje kilka sposobów na utrzymanie temperatury mleka:

1. Do fermentacji użyj termosu, który dobrze zatrzymuje ciepło.
2. Zawiń naczynia w koc lub przykryj poduszką i umieść je przy rozgrzanej baterii.
3. Wlej przyszły jogurt do słoików, przykryj folia spożywcza, napełnij dowolny płaski pojemnik ciepła woda, włóż tam słoiki i ponownie zawiń folię; następnie umieść w ciepłym miejscu - na przykład w rozgrzanym, wyłączonym piekarniku.

Jeśli chcesz, aby konsystencja jogurtu była gęstsza i bardziej gęsta, wstaw go do lodówki na kilka godzin. Ponadto wydłużysz w ten sposób jego trwałość i zwiększysz korzyści dzięki zachowaniu żywych kultur.

Wideo: jak zrobić pyszny domowy jogurt

Jeśli masz matowe włosy, wysypkę skórną, problemy z trawieniem lub po prostu jesteś zbyt leniwy, aby ugotować pierwszy, drugi i trzeci - ciesz się domowym jogurtem, czerpiąc maksymalne korzyści i korzyści dla swojego organizmu!

I nie myśl, że będziesz potrzebował ekspresu do jogurtu, aby zrobić pyszny jogurt naturalny. Wszystko jest o wiele prostsze, niż możesz sobie wyobrazić!

5 ważnych zasad:

1. Mleko należy ugotować, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, które mogą się w nim znajdować. Zaleca się zagotować nawet pasteryzowane mleko.

2. Nie używaj zbyt gorącego mleka do jogurtu, w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrą. Idealna temperatura to + 38 ° С ... + 40 ° С, czyli nieco powyżej ciepła.

3. Sztućce i wszystkie naczynia, w których będziesz gotować jogurt, zalej wrzątkiem.

4. Na jakość i konsystencję domowego jogurtu ma wpływ zawartość tłuszczu w mleku, dlatego wybierz optymalne 3,2-3,5%. Ci, którzy nie dbają o sylwetkę i chcą po prostu pysznego jogurt naturalny, można użyć 6% tłuszczu mleka.

5. Nie wstrząsaj ani nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Jogurt klasyczny w termosie

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego (uważnie przestudiuj skład, jogurt musi być świeży)

Jak gotować klasyczny jogurt w termosie:

1. Zagotuj mleko i schłódź do temperatury 38-40°C.

2. Opłucz termos wrzącą wodą, wylej wodę i pozostaw na 1-2 minuty, aż wypłynie para. Następnie przykryj pokrywką.

3. Połącz 100 ml mleka z jogurtem i wymieszaj, aby nie było grudek.

4. Do pozostałego mleka dodaj rozcieńczone mleko z jogurtem i wymieszaj.

5. Wlej powstałą mieszaninę do termosu, zamknij pokrywkę i pozostaw na 6-8 godzin.

6. Wlej gotowy jogurt do małych słoików i wstaw do lodówki na kolejne 8 godzin.

Zdjęcie: natalielissy.ru W tym czasie odpocznie, dojrzeje i nabierze pożądanej konsystencji.

jogurt grecki

Zdjęcie: thinkstockphotos.com Jogurt grecki różni się od jogurtu klasycznego nie tylko konsystencją, bardziej kremową łagodny ser ale także sposób przygotowania. Po tradycyjnej fermentacji taki jogurt wiesza się w czystej szmatce lub filtr papierowy pozbyć się nadmiaru serwatki, dla której jogurt grecki nazywany jest również filtrowanym.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego

Jak zrobić grecki jogurt:

2. Rozcieńczyć jogurt w niewielkiej ilości mleka.

3. Połącz rozcieńczony jogurt z pozostałym mlekiem w rondlu. Przykryj pokrywką i zawiń grubym ręcznikiem frotte lub lepiej kocem.

4. Pozostaw w ciepłym miejscu na 6-7 godzin, następnie wstaw do lodówki. Nie mieszać ani nie wstrząsać zawartością garnka!

5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie wlej powstały jogurt.

6. Przykryj i odstaw na kilka godzin, aż nadmiar serwatki zniknie. W rezultacie powinieneś otrzymać 350-450 g prawdziwego greckiego jogurtu.

Jogurt owocowy w powolnej kuchence

Zdjęcie: thinkstockphotos.com Jeśli zwykły jogurt to nie twoja rzecz, zrób świetny. niskokaloryczny deser ze świeżymi letnimi owocami i jagodami. Smakosze, Twój wybór!

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego
200 g owoców lub jagód

Jak gotować jogurt owocowy w powolnej kuchence:

1. Aby przygotować jogurt w powolnej kuchence, dokładnie umyj porcjowane słoiki, osusz i upiecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

2. Obierz owoce i posiekaj w blenderze. Jeśli używasz jagód, po blenderze przetrzyj powstałą mieszankę przez sito, aby pozbyć się małych nasion.

3. Zagotuj mleko i schłódź do 40°C. Do mleka dodać jogurt naturalny i masę jagodowo-owocową, mieszać do uzyskania gładkości.

4. Wlać przygotowane mleko do słoiczków do serwowania.

5. Umieść czystą szmatkę lub matę silikonową na dnie multicookera. Słoiki wstawić do wolnowaru, wlać ciepłą wodę bezpośrednio do miski tak, aby słoiki były w 1/3 przykryte.

6. Włącz tryb "Jogurt". Po 7-8 godzinach słoiki należy wstawić do lodówki, a po kolejnych 6 godzinach można jeść jogurt naturalny własnej produkcji.

Co zrobić, jeśli w multicookerze nie ma trybu "Jogurt":

1. Zrób wszystko do punktu 6.

2. Słoiki w misce, teraz zamknij pokrywę multicookera i włącz tryb "Ogrzewanie" przez 15 minut.

3. Po 15 minutach wyłącz tryb na 1 godzinę.

4. Podgrzewaj przez 15 minut.

5. Wyłącz ogrzewanie i zostaw jogurt na 3 godziny. Pokrywka multicookera musi być zawsze zamknięta!

6. Po trzech godzinach wstaw słoiki z jogurtem do lodówki na 6-8 godzin.

WAŻNY

Przygotowując jogurt w powolnym naczyniu, sprawdź temperaturę wody - nie powinna być niższa niż 40 ° C.

Domowy jogurt na zakwasie

Zdjęcie: thinkstockphotos.com Farmaceutyczny jogurt na zakwasie okazuje się delikatny kremowy smak i bardzo ładna konsystencja.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
1 butelka zakwasu (dostępna w każdej aptece)

Jak zrobić domowy jogurt na zakwasie:

1. Zagotuj mleko i schłódź do 40°C.

2. Rozpuść suchy zakwas w kilku łyżkach mleka i wlej do reszty mleka. Wlać do porcjowanych szklanych słoików.

3. Przykryj folią spożywczą lub zamknij pokrywkami, zawiń ręcznikiem frotte, a najlepiej kocem.

4. Pozostaw do dojrzewania na 12-14 godzin.

5. Schłodź w lodówce przez 3-4 godziny - i jogurt jest gotowy do spożycia!

Jogurt naturalny w piekarniku

Zdjęcie: thinkstockphotos.com Jeśli nie masz termosu lub wolnowaru i zawsze tęsknisz za temperaturą mleka na patelni, to przepis na zrobienie domowego jogurtu w piekarniku jest właśnie dla Ciebie.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego (możesz wziąć świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 20%)

Jak gotować jogurt naturalny w piekarniku:

1. Zagotuj mleko i schłódź do temperatury pokojowej.

2. Rozcieńczyć jogurt / śmietanę w 0,5 łyżki. szklanka mleka.

3. Połącz powstały starter z resztą mleka i delikatnie wymieszaj.

4. Wlej mleko do porcjowanych szklanych słoików.

5. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz.

6. Ułóż słoiki z mlekiem na blasze do pieczenia, przykryj każdy słoik folią, szczelnie zapakuj.

7. Włóż blachę do piekarnika i zamknij drzwi.

8. Włącz piekarnik na 50°C co godzinę na 5-7 minut. Czas gotowania jogurtu to 6-8 godzin.

9. Gotowy jogurt włóż na noc do lodówki. Puszka na słodycze w każdym słoiku, przed wylaniem mleka, włóż 1-2 łyżki. domowy dżem.

• 1 litr mleka;
• 50–100 g odtłuszczonego mleka w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżka cukru;
• 2 łyżki przygotowanego jogurtu z żywymi kulturami lub starter jogurtowy liofilizowany.

Możesz wziąć dowolne mleko: krowie, kozie, sojowe, całe lub odtłuszczone.

Jogurt niesłodzony bez aromatów i dodatków z oznaczeniem „Zawiera żywe kultury” na opakowaniu jest odpowiedni jako kultura starterowa. Ponieważ pożyteczne bakterie szybko umierają, spróbuj wybrać najświeższy jogurt. Wypróbuj kilka opcji, aż znajdziesz tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Możesz również użyć liofilizowanego jogurtu startowego. Zwykle jest sprzedawany online i działa nawet lepiej niż gotowy jogurt.

W szczyptę wystarczy jogurt o słodkim smaku. Pamiętaj tylko, że wpłynie to na ostateczny smak Twojego produktu.

Jak zrobić jogurt

Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej: dzięki temu zawartość patelni nie przypali się i nie trzeba jej często mieszać. Jeśli nie masz termometru, 85 stopni to temperatura, w której mleko zaczyna się pienić.

Wikihow.com

Mleko UHT można podgrzać tylko do 40-45 stopni i pominąć następny krok.

2. Schłodź mleko do 40–45 °C

Najłatwiej to zrobić, umieszczając go w zimnej wodzie: w ten sposób temperatura spadnie szybko i równomiernie. Jeśli ochłodzisz się o temperatura pokojowa lub w lodówce, pamiętaj, aby często mieszać mleko.

Sprawdź, czy ciecz dotarła żądana temperatura, jest to możliwe bez termometru: palcem. Jeśli mleko jest gorące, ale już się nie pali, czas zacząć zakwas.

Po prostu wyjmij jogurt kupiony w sklepie, którego będziesz używać, z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej, aż mleko ostygnie.

wikihow.com

4. Wymieszaj starter z mlekiem

Aby równomiernie rozprowadzić bakterie, użyj trzepaczki lub blendera. Jeśli w mieszance pozostaną włókna, być może mleko zostało podgrzane zbyt mocno lub zbyt szybko.

Na tym etapie możesz dodać mleko w proszku: wzrośnie Wartość odżywcza jogurt i zagęszcz go.

5. Rozwijaj bakterie

Mieszankę zakwasu z mlekiem należy przechowywać przez 6-8 godzin w temperaturze 38-40 ° C.

Najlepszym sposobem na to jest ekspres do jogurtu. Wystarczy wlać miksturę do pojemnika i włożyć do niego.

wikihow.com

Ale piekarnik też jest w porządku. Podgrzej do wymaganej temperatury, wyłącz i włóż pojemnik z mieszanką jogurtową do środka. Od czasu do czasu włączaj piekarnik, aby utrzymać tę samą temperaturę. Ta metoda jest dość żmudna, ponieważ musisz stale monitorować, czy piekarnik się nie przegrzewa.

Jogurt w wolnej kuchence jest łatwiejszy do ugotowania. Miskę zalać wrzątkiem i wlać do niej mieszankę mleka i zakwasu. Gotując w słoikach, włóż je do wolnowaru i napełnij wodą prawie po brzegi. Użyj trybu „Jogurt” lub włącz ogrzewanie na 6-8 godzin. Należy pamiętać, że temperatura ogrzewania nie może przekraczać 40 °C. Jeśli w twoim modelu jest wyższy, włącz ogrzewanie na 15-20 minut, a następnie wyłącz je na godzinę, aby jogurt się nie przegrzał. Powtórz procedurę 5-6 razy.

W kuchence mikrofalowej proces jest prawie taki sam: ustaw temperaturę na 40 ° C i pozostaw mieszaninę na 6-8 godzin. Jeśli istnieje tryb „Fermentacja”, użyj go.

Jeśli nie masz żadnego z nich, umieść pojemnik z mieszanką na słonecznym parapecie lub w dużym pojemniku z ciepłą wodą.

Stopniowo konsystencja mieszanki stanie się podobna do krem, pojawi się tandetny zapach, a serwatka będzie się wyróżniać z góry.

Można go po prostu polewać, używać do pieczenia lub spożywać z jogurtem.

6. Sprawdź gotowość jogurtu

Po 6-8 godzinach lekko wstrząsnąć pojemnikiem: gotowy jogurt pod serwatką powinien mieć jednolitą konsystencję. Im dłużej to wytrzymasz, tym będzie grubszy.

7. Odcedź jogurt przez gazę

Więc serum z niego wyjdzie, stanie się gęstsze. Wyłóż durszlak gazą i włóż do dużego pojemnika, następnie przełóż do niego jogurt, przykryj talerzem i włóż do lodówki. Po kilku godzinach będziesz miał grecki jogurt. A jeśli zostawisz mieszaninę na noc - bardzo gęsty jogurt, podobny w konsystencji do serka śmietankowego.

Co dalej

Możesz zjeść domowy jogurt z dżemem lub syropem klonowym, owocami lub jagodami.

Użyj części powstałego produktu jako startera do następnej porcji. Jogurt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.