Z czego jest zrobiona owsianka Guryev. Zapamiętaj koncepcję „owsianki Guryev” i poznaj w Internecie historię i przepis na owsiankę

Prawdopodobnie najbardziej legendarnym i historycznym daniem, które przyszło do nas od naszych przodków, jest owsianka Guryev. Ale bez jednorazowego spróbowania nie można ocenić wielkości i bogactwa smaku tego doskonałego dania. Poznaj: Owsianka Guryev i przepisy na jej przygotowanie!

Krótka dygresja do historii: kto wynalazł owsiankę Guryeva?

Owsianka Guryev pojawiła się w naszej diecie już w XIX wieku, nie tak odległym od nas. Przepis na to cudowne danie wymyślił szef kuchni pańszczyźniany Zakhar Kuzmin, próbując zaskoczyć i zadowolić przyjaciela swojego pana, hrabiego Guryeva.

Później hrabia kupił przepis na tę owsiankę wraz z Zacharem i całą jego rodziną. Tak więc zwykły kucharz stał się osobistym kucharzem samego hrabiego Guryeva, Ministra Finansów Imperium Rosyjskiego. A owsianka przygotowana według przepisu Kuzmina została nazwana „Guriewska” na cześć jego wielbiciela i wiernego wielbiciela hrabiego Guryewa.

Później przepis stał się popularny w całej Rosji. Owsiankę Guryev przygotowywano nie tylko w tawernach, ale podawano ją także na stole samego cesarza. Z biegiem czasu dowiadywali się o tym nawet daleko poza granicami imperium. We Francji w 1814 roku owsianka została wprowadzona jako tradycyjne danie kuchni rosyjskiej.

Pozostaje nierozwiązane pytanie: z jakiego rodzaju zbóż się przygotowuje Owsianka Guryev? W istocie jest to zwykła kasza manna, gotowana w warstwach pianki, dżemu, orzechów i suszonych owoców. Obecnie istnieje wiele odmian przygotowania tego dania z dodatkiem różnych składników. Ale nie będziemy skupiać na nich szczególnej uwagi i przejdziemy bezpośrednio do przepisów.

Klasyczna owsianka Guryev: przepis ze zdjęciem

Mieszanina:

• ½ st. Kasza manna;
• 5 st. tłuste mleko;
• 1 łyżeczka cukier granulowany;
• 1 st. miód kwiatowy;
• wanilina;
• 1 st. zbieranie orzechów;
• gruszka - 60 g;
• słodko-kwaśne jabłko - 60 g;
• borówki - 30 g;
• jeżyna - 70 g;
• słodkie maliny - 70 g.

Gotowanie:

Gotowanie owsianki Guryev jest prostym procesem, jednak pracochłonnym. Możesz to uprościć za pomocą multicookera.

Przepis na zimną owsiankę Guryev w powolnej kuchence

Mieszanina:

• 2 łyżki stołowe. pieczone mleko;
• 150 ml semoliny;
• wanilina - na czubku noża;
• 50 g cukru;
• 50 g masła;
• sól kuchenna - 1/2 łyżeczki;
• gruszka - 1 szt .;
• jabłko - 1 szt .;
• 50 g porzeczek;
• pół banana;
• cynamon;
• pół cytryny.

Gotowanie:

Aby proces gotowania owsianki Guryev nie zajął dużo czasu, lepiej wykonać wszystkie czynności przygotowawcze z wyprzedzeniem. Proporcje w przepisie są względne.

Przydatne wskazówki dla gospodyni, o których warto pamiętać:

• Do Kasza manna otrzymał niezapomniany aromat, zaleca się gotowanie laski wanilii w mleku przez kilka minut;
• ważnym składnikiem owsianki Guryev jest pianka: odpowiednio ugotowana nabiera karmelowego odcienia;
• piankę należy podzielić na różne płytki;
• owsianka okaże się smaczniejsza, jeśli zostanie ugotowana ze śmietaną, a podczas gotowania dodaj jedną piankę, pokrojoną w paski;
• warstwy owsianki można posmarować dżemem lub miodem;
• wszystkie dodatkowe składniki można zmieniać w zależności od gustu i nastroju - nie zepsuje to oryginalności potrawy.

Proces przygotowania owsianki Guryev jest kłopotliwy i czasochłonny, ale nasze przepisy ze zdjęciami Ci pomogą. Spróbuj to ugotować niesamowite danie, podaruj je swoim przyjaciołom i znajomym i, oczywiście, spraw radość domownikom.

Bardzo pyszny deser, która przyszła do nas z cesarskiego stołu, to owsianka z orzechami i suszonymi owocami. Dziś to danie nie jest już taką rozkoszą: prawie w każdym domu są płatki zbożowe i orzechy, więc każda gospodyni domowa może je ugotować. Dowiedz się, jak przygotowuje się prawdziwą owsiankę Guryev z kaszy manny lub gryki, w powolnej kuchence lub tradycyjna metoda- w piecu.

Co to jest owsianka Guryev

Historia owsianki Guryev rozpoczęła się w Odessie, gdzie hrabia Guryev po raz pierwszy spróbował jej. Po takim sukcesie Zachar Kuzmin(kucharz, który wymyślił to danie) musiał przenieść się do pałacu. Tam musiał ugotować owsiankę Guryev dla samego cesarza, któremu bardzo podobało się to danie. Podstawą jest kasza manna, jednak zręczni kucharze z biegiem czasu urozmaicili przepis, a danie można przygotować także z kaszy gryczanej, ryżu lub leniwa opcja pół godziny nawet z owocami w puszkach.

Jak gotować owsiankę Guryev

Przepis na owsiankę Guryev składa się z kilku etapów:

• gotowanie semoliny;
• przygotowywanie pianek mlecznych;
• siekanie orzechów, pieczenie ich na patelni;
• mycie, suszenie suszonych owoców;
• układanie wszystkich składników warstwami w doniczce;
• marnieje w piekarniku.

Jest to szczególnie pracochłonny proces przygotowanie pianki. Najłatwiej je zrobić z pełnotłustego mleka w szerokim rondlu. Niektórzy lubią robić pianę na kuchence, ale najlepiej zrobić to w piekarniku. Wybierając suszone owoce do owsianki, zatrzymaj się na suszonych morelach, rodzynkach, figach lub różnych owocach kandyzowanych. Dla dodatkowej słodyczy możesz użyć cukru lub miodu. Liczba warstw w Twoim przypadku może być dowolna. Ponadto z przepisów dowiesz się, z jakich zbóż przygotowywana jest owsianka Guryev, jak prawidłowo ją podawać.

Przepisy na owsiankę Guryev

Chociaż tradycyjny sposób, jak ugotować deser, tylko jeden, nadal możesz go ugotować na różne sposoby, w tym nie tylko ze znanej wszystkim kaszy manny. Nawet jeśli proces gotowania za pierwszym razem może nie wydawać się taki prosty, warto spróbować choć raz. Niektóre tradycyjny przepisy pomogą Ci opanować to danie różne odmiany i zapoznaj się z kuchnią cesarską.

Klasyczny przepis

• Czas: 50 minut.
• Porcje: 3 osoby.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Nie ma nic smaczniejszego niż degustacja owsianki Guryev na śniadanie. Wszyscy członkowie rodziny będą Ci wdzięczni, a zwłaszcza ci najmniejsi: kto nie kocha orzechów i suszonych owoców? Wybierając składniki, preferuj świeże orzechy, w przeciwnym razie zepsują smak całego dania. Zamiast cukru można użyć miodu, dzięki czemu owsianka będzie jeszcze bogatsza. przydatne substancje i smaczniejsze.

Składniki:

• krem - 600 g;
• obrane orzechy - 200 g;
• rodzynki - 200 g;
• kasza manna - 200 g;
• cukier - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Zmiel więcej niż połowę orzechów, resztę usmaż.
2. Do prażonych orzechów dodać łyżkę cukru, taką samą ilość wody do karmelizacji.
3. Wlać rodzynki gorąca woda.
4. Śmietanę wlać do szerokiego rondla, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Gdy tylko pojawi się piana, ostrożnie ją usuń, połóż na naczyniu. Powtórzyć proces dla kolejnych 4-5 pianek.
5. Do pozostałej śmietany wlać semolinę, gotować do miękkości, dodając cukier.
6. Do formy lub garnka włóż warstwę owsianki, posyp orzechami, ułóż rodzynki i warstwę pianki. Zrób jeszcze 2-3 takie same warstwy lub do wyczerpania składników.
7. Ostatnią warstwę posypać cukrem i zapiekać w piekarniku, aż się skarmelizuje.
8. Deser ułożyć i udekorować karmelizowanymi orzechami lub świeże jagody jak na zdjęciu.

W powolnej kuchence

• Czas: 60 minut.
• Porcje: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 152 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

We współczesnym świecie prawie każda gospodyni domowa ma powolną kuchenkę, która pomaga bez problemu przygotować to czy tamto danie. Nie ominęło to owsianki z suszonymi owocami. Dzięki automatycznemu startowi możesz ustawić program na konkretną godzinę, aby danie było gotowe na śniadanie. Po prostu przygotuj wszystkie składniki poprzedniego wieczoru i ułóż je warstwami w misce multicookera.

Składniki:

• kasza manna - 0,5 łyżki;
• mleko - 1 l;
• dowolne orzechy (lub ich mieszanina);
• cukier - 0,5 łyżki;
• dżem - 0,5 łyżki.
• masło- 2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do miski multicookera i ustaw tryb „Gaszenie” na 1 godzinę.
2. Po 15-20 minutach otwórz pokrywkę, aby usunąć piankę.
3. Wlać semolinę do mleka, mieszając, aby nie utworzyły się grudki.
4. Gotową semolinę należy ułożyć i dodając masło wymieszać.
5. Opłucz misę i posmaruj olejem.
6. Zacznij układać warstwy - kaszę manną, orzechy, dżem, piankę - aż skończą się składniki. Po wierzchu posypać cukrem.
7. Musisz gotować owsiankę w trybie pieczenia przez kolejne 20 minut.
8. Jeśli chcesz, żeby danie wyglądało jak na zdjęciu z książka kucharska, a następnie udekoruj je wybranymi owocami, jagodami i orzechami.

Kasza gryczana po gurjewsku

• Czas: 60 minut.
• Porcje: 3 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 100 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Chcesz urozmaicić swoją dietę? Następnie dowiedz się, jak ugotować owsiankę gryczaną w stylu Guryeva. Różni się tym, że jest przygotowywany bez słodkich składników i orzechów. Owsianka okazuje się bardzo smaczna i sycąca, idealna jako danie główne na obiad lub lunch. Grzyby lepiej jest brać białe lub inne grzyby leśne, ale jeśli nie jest to możliwe, odpowiednie są pieczarki.

Składniki:

• kasza gryczana - 600 g;
• mózgi - 300 g;
• Grzyby suszone- 50g;
• marchewki - 1 szt .;
• masło i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj grzyby.
2. Kaszę gryczaną zalać bulionem grzybowym, zagotować. Dodaj sól i olej.
3. Marchewkę pokroić w paski i podsmażyć na patelni.
4. Rozpocznij układanie składników w garnkach warstwami: kasza gryczana, marchewka, grzyby i warstwa mózgów. W każdym garnku ułóż 2-3 warstwy.
5. Piec zapiekanki w piekarniku przez 30 minut.
6. Podawać ze świeżymi ziołami.

z ryżem

• Czas: 50 minut.
• Porcje: 3 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 150 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli w domu nie było kaszy manny, możesz ugotować owsiankę w stylu Guryeva z ryżu. Okaże się nie mniej smaczne i satysfakcjonujące niż ona wersja klasyczna. Ryż najlepiej przyjmować okrągłoziarnisty. Przed gotowaniem należy go umyć, aby pozbyć się nadmiaru glutenu. Zamiast zwykłego cukru lepiej jest użyć cukru brązowego, jeśli masz go pod ręką. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić deser.

Składniki:

• ryż - 220 g;
• krem - 1,7 l;
• orzechy - 400 g;
• jabłka (lub inne owoce) - 2-3 szt .;
• cukier - 2/3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Do szerokiej formy wlać 3 szklanki śmietanki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
2. Ostrożnie usuń powstałą pianę.
3. Resztę śmietanki zagotować, dodać laskę wanilii na 5 minut, dodać ryż i ugotować owsiankę.
4. Do formy włóż pierwszą warstwę owsianki, przykryj śmietaną, następnie posiekanymi orzechami, warstwą świeżych owoców. Powtórz czynność. Dodawaj kolejne warstwy, aż skończą się składniki.
5. Wysyłaj na 10 minut do piekarnika w temperaturze 180 stopni.

Owsianka Guryevskaya to oryginalne rosyjskie danie deserowe, które zostało wynalezione przez szefa kuchni pańszczyźnianego Zachara Kuzmina na początku XIX wieku. Ten kucharz służył z emerytowanym majorem pułku Orenburg Georgy Yurisovsky, z którym lubił odwiedzać rosyjski hrabia Dmitrij Guryev. To na jego cześć nazwano ten deser, którego głównym składnikiem jest kasza manna. Ponadto historia mówi, że to danie było szczególnie preferowane przez cesarza Aleksandra III.

Przydatne właściwości owsianki

Deser Guryev przygotowywany jest wyłącznie z naturalnych składników, bogatych w różne witaminy i minerały. Dzięki temu danie ma następujący pozytywny wpływ na organizm ludzki:

Ta owsianka jest również bardzo przydatna dla dzieci, które jedzą ją z wielką przyjemnością. Jednak wielu pediatrów nie zaleca podawania takiego dania dzieciom poniżej drugiego roku życia.

Czas gotowania i złożoność potrawy

W legendarnym deserze jest ich całkiem sporo różnorodne przepisy preparaty różniące się od siebie dodatkowe składniki. Jednocześnie zasada przygotowania w każdym przepisie pozostaje prawie niezmieniona i dość prosta. Średni czas gotowania tego dania wynosi nieco ponad pół godziny.

Przygotowywanie jedzenia na posiłek

Aby przygotować ten deser, należy przede wszystkim przygotować produkty zawarte w jego składzie:

1. Kaszę mannę ugotować w śmietanie lub mleku krowim. Jednocześnie powinien okazać się gęsty i dobrze ugotowany.
2. Obierz orzechy włoskie ze skorupki. Powstałe ziarna zalać gorącą wodą (wrzącą wodą) przez trzy minuty. Następnie złap je łyżką cedzakową, osusz i posiekaj. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub moździerza. Do jednej łyżki posiekanych orzechów dodać jedną łyżeczkę ciepłej wody i dobrze wymieszać.
3. Zrób piankę. Aby to zrobić, mleko wlewa się do naczynia o grubym dnie i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Gdy na mleku utworzy się rumiana piana, należy ją ostrożnie usunąć i umieścić w osobnym, wcześniej przygotowanym naczyniu. W takim przypadku musisz zebrać około piętnastu pianek.

Po pracach przygotowawczych możesz przystąpić bezpośrednio do przygotowania samego deseru.

Przepis na owsiankę Guryev

Tradycyjny przepis na deser Guryev obejmuje naprzemienne warstwy kaszy manny z pianką mleczną i orzechami. Które następnie piecze się, napełnia dżemem i dekoruje świeżymi lub suszonymi owocami.

Wymagane składniki

Do przygotowania czterech porcji słynnej kaszy manny potrzebne będą:

• kasza manna - 200 gramów;
• mleko krowie lub śmietana - 1,25 litra;
• obrane jądra orzecha włoskiego - 100 gramów;
• cukier - 100 gramów lub 4 łyżki;
• rodzynki - mała garść;
• wanilina - 1 łyżeczka;
• świeże lub suszone owoce - 150-200 gramów;
• mięta pieprzowa (do dekoracji) - kilka małych gałązek.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

1. Przygotuj wszystkie niezbędne komponenty. Obierz, posiekaj i namocz orzechy, a także zalej gorącą wodą, a następnie dobrze wypłucz rodzynki.
   
2. Zagotuj gęstą semolinę. Do tego w patelnia emaliowana zalać 250 gramami mleka lub śmietanki. Podpalić. Dodaj do cukru. Po ugotowaniu wlać semolinę na patelnię i dobrze wymieszać. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
   
3. Pozostałą część mleka wlać do miski o grubym dnie i wstawić do piekarnika. Gdy utworzy się rumiana piana, ostrożnie ją usuń i połóż na czystym talerzu. W sumie powinieneś otrzymać co najmniej 12 pianek.
   
4. Do naczynia żaroodpornego wyłożyć warstwę gotowej kaszy manny o niewielkiej grubości, posypać przygotowanymi orzechami i rodzynkami i przykryć pianką. Powinieneś mieć około dziesięciu warstw.
   
5. Następnie naczynie do pieczenia wypełnione różnymi warstwami umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na 10 do 15 minut.
   
6. Udekoruj powstałą owsiankę posiekanymi owocami i liśćmi mięty.
   

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza 100 gramów gotowego deseru wynosi:

• wartość energetyczna - 151 kcal;
• białka - 4,5 grama;
• tłuszcze - 5,5 grama;
• błonnik pokarmowy – 0,5%;
• węglowodany – 22,8%;
• woda - 65 gramów.

Inne metody gotowania

Oprócz słodkiego dania Guryev nadal istnieje wiele różnorodnych przepisów na przygotowanie pełnego posiłku, które są również bezpośrednio związane ze słynnym rosyjskim hrabią. Zwykle takie dania przygotowywane są z kaszy gryczanej, ryżu, pszenicy lub jęczmień perłowy, z dodatkiem takich składników jak mięso i grzyby.

Kasza gryczana według Gurievskiego

Ten słony przysmak jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż słodki. Aby go przygotować, musisz zagotować gryka(około 500 gramów). Najlepiej byłoby ugotować taką owsiankę rosół grzybowy. Następnie gotową kaszę gryczaną układa się warstwami w innej czystej misce. W tym samym czasie warstwy kaszy gryczanej zmienia się za pomocą smażonych grzybów. Aby danie było naprawdę smaczne, musisz przygotować co najmniej pięć warstw owsianki i powiązanych składników. Następnie powstałe naczynie należy umieścić w nagrzanym piekarniku na dziesięć minut. Następnie udekoruj świeżymi ziołami i pomidorami.

deser ryżowy

Metoda ta polega na użyciu ryżu okrągłoziarnistego, brązowego cukru, jabłek i innych świeżych lub suszonych owoców, a także mleka lub śmietanki. Po przygotowaniu wszystkiego niezbędne składniki Owsiankę przygotowuje się według tradycyjnego przepisu, zamiast kaszy manny używa się wyłącznie ryżu. Metoda ta okazuje się również bardzo smaczna, zdrowa i satysfakcjonująca.

Owsianka jęczmienna

Istnieje kilka sposobów przygotowania owsianki jęczmiennej. Pierwsza opcja zapewnia danie z mięsem, a druga - z owocami. Jednocześnie kasza jęczmienna z owocami uznawana jest za potrawę bożonarodzeniową, którą od starożytności przygotowywano na Wigilię. Aby przygotować taką owsiankę, należy ugotować jęczmień, wymieszać go z dżemem lub miodem, posiekanymi orzechami i udekorować jagodami lub kandyzowanymi owocami. Kaszę jęczmienną Guryev z mięsem przygotowuje się z tłustej wieprzowiny, dodaje się do niej różne warzywa (cebulę, marchew) i przyprawy (bazylia, mieszanka papryki). Udekoruj to danie świeżymi liśćmi pietruszki.

Jaso a la Guryev

Przepis na taki deser praktycznie nie różni się od sposobu gotowania kaszy manny Gurevks. Jedyna różnica dotyczy zbóż, to znaczy zamiast kaszy manny stosuje się proso, które również gotuje się w mleku aż do całkowitego ugotowania.

Gotowanie w multicookerze

Właściciele takiego cudu technologii nie muszą używać piekarnika do pieczenia potrawy. Wystarczy umieścić przygotowane składniki w misce multicookera, zamknąć pokrywę i ustawić tryb pieczenia w urządzeniu.

Owsianka z pieczonym mlekiem

Aby ugotować danie z pieczonym mlekiem, należy je najpierw podgrzać w piekarniku. Aby to zrobić, weź 3 litry świeżego krowie mleko i włóż do piekarnika na dwie do trzech godzin. Jednocześnie nie należy zapominać, że marnując się w mleku, utworzy się piana niezbędna do dalszego gotowania potrawy. Dlatego nie można zapomnieć o jego wyjęciu i ułożeniu w osobnej, czystej misce. Kolejne przygotowanie owsianki odbywa się już na pieczonym mleku, przestrzegając wszystkich niuansów tradycyjny przepis. Aby zaoszczędzić czas, możesz kupić pieczone mleko w sklepie.

Deser Z Dynią

Zwykle taki deser jest wytwarzany z okrągłego ryżu, który jest wstępnie gotowany i pieczony w dyni. Przede wszystkim ta metoda polega na podzieleniu małej dyni na pół. Następnie jedna z połówek zostaje uwolniona od nasion. Następnie zeskrobuje się miąższ, który dodaje się do ugotowanego ryżu. Oprócz miąższu dyni do owsianki należy dodać suszone morele, masło, posiekane orzechy i rodzynki. Nadziewaną dynię umieszcza się w nagrzanym piekarniku i piecze w średniej temperaturze przez około 40 minut.

Wariant z orzechami

Prawie wszystkie metody gotowania potraw Guryeva obejmują obecność posiekanych jąder orzecha włoskiego. Nawet w owsiance z mięsem, taka bardzo przydatny składnik. To obecność orzechów nadaje potrawie wyjątkowy smak i ekskluzywność.

Posiłek z mózgiem

Aby przygotować tak wyjątkowe danie, potrzebujesz pół kilograma wstępnie ugotowanych mózgów wieprzowych. Jeśli chodzi o zboża, do takiego posiłku najlepiej wykorzystać kaszę gryczaną lub pęczak perłowy.

Owsianka z mięsem

Danie mięsne w stylu Guryeva można przygotować z kaszy gryczanej, ryżu lub jęczmienia. Jako mięso używa się wieprzowiny lub wołowiny. Również podsmażone warzywa (cebula, marchew, Papryka). Nie zapomnij o orzechach włoskich, które mogą nadać owsiance wyjątkowy smak i aromat.

Danie z grzybami

W tym przypadku grzyby najlepiej połączyć z kaszą gryczaną. Jednocześnie w celu poprawy aromatu i smakowitość, należy go ugotować w bulionie grzybowym. Do samego dania zaleca się dodanie smażonych grzybów.

przepis wideo

Aby przygotować smaczną i zdrową owsiankę Guryev, musisz używać wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów.

Wstępnie prażone orzechy włoskie pomogą poprawić smak potrawy.

Przygotowując przepis z grzybami, najlepiej zastosować Grzyby leśne ponieważ mają silniejszy smak.

Liczy tradycyjne danie Kuchnia rosyjska, ale została wynaleziona dopiero na początku XIX wieku. Nazwa owsianki pochodzi od nazwiska hrabiego Dmitrija Guryjewa, ministra finansów i członka Rady Państwa Cesarstwa Rosyjskiego. Został wynaleziony przez Zachara Kuźmina, kucharza pańszczyźnianego emerytowanego majora pułku smoków Orenburga, Georgy'ego Yurisovsky'ego, którego odwiedził Guryev. Następnie Guryev kupił Kuźmina i jego rodzinę i uczynił go pełnoetatowym kucharzem swojego dworu. Według innej wersji sam Guryev wymyślił przepis na owsiankę.

Danie to było najpopularniejszym daniem w menu cesarza Aleksandra III. Przed katastrofą kolejową w 1888 roku to właśnie danie było podawane cesarzowi na deser. Kiedy do cesarza podszedł kelner, żeby dodać śmietany, nastąpił straszny cios i pociąg się wykoleił.

Owsianka Gurievskaya jest wymieniona w opisie moskiewskich tawern przez V. Gilyarovsky'ego: Opcja nr 1. [edytuj | edytuj tekst wiki]
Owsiankę Gurievską przygotowuje się z kaimaku lub pianek usuniętych ze śmietanki wlewanej na szeroką patelnię. Pół

Jak w przypadku każdego wydarzenia historycznego, w historii powstania owsianki Guryev istnieje wiele spekulacji. Jak na przykład ten: mówią, że przepis wymyślił Minister Finansów hrabia Dmitrij Guryev, od którego nazwano danie. Nie wiem jak ty. Nie wierzę w tę wersję. Ale to drugie sprawia, że ​​chce się w to wierzyć. Podobno kiedyś hrabia odwiedzał posiadłość swojego przyjaciela, emerytowanego wojskowego Jurisowskiego. Podczas obiadu na deser podano owsiankę, po skosztowaniu której hrabia był tak zachwycony, że poprosił o wezwanie kucharza pańszczyźnianego Zachara Kuźmina i pocałował go. No to kupiłem go razem ze wszystkimi domownikami. I nikt nie pozostał obojętny na nikogo, kto hrabia potraktował tę owsiankę, i wkrótce zaczęto nazywać ją gościnnym właścicielem „owsianką Gurievską” - przepisy przekazał znajomy. Stopniowo to arcydzieło nauczyło się gotować w innych domach szlacheckich. Z biegiem czasu przepis pojawił się w książkach kucharskich. Poza Rosją owsianka Guryev, której przepisy chcę wam opowiedzieć, zasłynęła w 1814 r., kiedy została zaprezentowana w Paryżu jako danie narodowe Kuchnia rosyjska. Oto historia owsianki Guryev.
Będziemy potrzebować:
1. Kasza manna - 3/4 szklanki
2. Mleko pieczone - 1 litr
3. Orzechy włoskie lub orzechy migdałowe- Yuogr.
4. Jajka - 4 szt.
5. Masło - 50 gr.
6. Owoce kandyzowane lub owoce w puszkach - 100 gr.
7. Cukier, sól, wanilina do smaku.
Jak gotować:
Najpierw przygotujmy semolinę. Gdy mleko się zagotuje, dodać wanilinę, sól, cukier, powoli, mieszając, wsypać kaszę.Gdy kasza manna nieco ostygnie, dodać do niej masło, posiekane orzechy i owoce kandyzowane.Żółtka oddzielić od białek. Do masy wprowadzamy najpierw żółtka, a następnie białka ubijane w pianę. Wszystko dobrze mieszamy, masę wkładamy do formy lub patelni z wysokimi bokami. Posypujemy wierzch cukrem i pieczemy. Masę pieczemy w temperaturze 180 stopni na złoty kolor.

Jedno z dań kuchni rosyjskiej, które nie rozwinęło się jako danie narodowe, ale pojawiło się jako fikcyjne, „wymyślone” danie na początku XIX wieku. Jego „wynalazcą” jest rosyjski minister finansów pierwszej ćwierci XIX wieku. Hrabia D.A. Guriew.

Skład owsianki Guryev. Kasza manna, mleko i śmietana, konfitura (kilka odmian), miód, suszone owoce, owoce kandyzowane, przyprawy (cynamon, wanilia, anyż gwiazdkowaty). Ilości są dowolne, ważne jest zachowanie jedynie właściwych proporcji, proporcji pomiędzy wskazanymi produktami.

Gotowanie. Kaszy manny nie gotuje się, lecz parzy z wrzącym mlekiem i śmietaną i dojrzewa pod przykryciem w rondlu przez 15 minut. Z mleka podgrzewa się kilkadziesiąt pianek. Warstwy kaszy manny przekłada się pianką i smaruje dżemem, miodem, posypuje orzechami, owocami kandyzowanymi, suszonymi owocami, przyprawami. Im więcej warstw owsianki Guryev, tym bardziej różnorodny i złożony jest jej skład, tym smaczniejsze jest danie. W ten sposób danie pozwala na niezliczone zmiany smaku, ale ogólnie pozostaje stabilne. Część słodka nie tłumi, a jedynie podkreśla neutralną mleczność.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Kilka dań kuchni rosyjskiej na początku XIX wieku zostało wymyślonych przez prawdziwego smakosza i gastronomię, rosyjskiego ministra finansów D.A. Guriew. W szczególności naleśniki i rodzaj słodkiej kaszy manny.

Wczesne dojrzałe naleśniki Guryev. Zagnieść 800 g mąka pszenna w 2 szklankach kwaśne mleko, dodać 8 białek, 2 łyżeczki soli i cukru, 200 g oleju, wlać 8 ubitych białek, wymieszać masę szpatułką, upiec naleśniki.

Owsianka Guryev. Do płytkiego rondla wlać mleko lub śmietankę i wstawić gorący piekarnik. Gdy utworzy się rumiana piana, ostrożnie ją usuń, uważając, aby nie uszkodzić kształtu piany. Połóż na płaskim talerzu. Do owsianki potrzeba 4–5 pianek. W mleku zagotuj lepką kaszę manną, dodaj cukier i sól do smaku. Ciągle mieszając, włóż masło, ubite białka, żółtka roztrzepane z cukrem, drobno posiekane i prażone orzechy (dowolne). Przygotowaną masę wymieszaj, jej część wyłóż na żeliwną patelnię cienką warstwą (0,5 – 1 cm) i przykryj pianką. Potem znowu - warstwa owsianki, ponownie przykryj pianką. I tak trzy lub cztery razy. Górna warstwa owsianki nie jest pokryta pianką. Należy posypać cukrem i bardzo szybko, zanim cukier zdąży się rozpuścić, przypalić gorącym nożem z szerokim ostrzem. Cukier zmieni kolor na złoty. Następnie włóż owsiankę ciepły piekarnik przez 5 - 7 minut.Przed podaniem na wierzch ułóż sparzone jabłka, gruszki i inne owoce, pokrojone w plasterki i następnie podgrzane w gorącym syropie. Owsiankę możesz udekorować dżemem.

Kasza manna – 240 g, mleko – 1 l, cukier – 160 g, masło – 50 g, jajka – 2 szt., orzechy – 65 g, owoce.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Źródło: United Dictionary of Culinary Terminy)

• guruli
• Naleśniki Guryev

Zobacz, co „Owsianka Guryev” znajduje się w innych słownikach:

Owsianka Guryev- Kashi w zestawie kuchnie narodowe Kuchnia rosyjska… Wikipedia

Owsianka Guryev- jedno z dań kuchni rosyjskiej; pojawił się nie jako lud, ale został wynaleziony na początku XIX wieku. To owsianka z semoliny posiekana orzechy włoskie lub kandyzowane owoce, jajka i wanilia; podane na stole z morelami w syropie. Imię jest związane z D. A. Guryevem. ... ... Losy eponimów. Odniesienie do słownika

OWSIANKA GURIEWSKA- Dosłownie kasza manna, wyprodukowana według specjalnego przepisu przypisywanego Ministrowi Finansów w rządzie Aleksandra I, hrabiego D. A Guryeva. W żargonie kryminalnym: pobicie. Analogicznie do owsianki brzozowej (pręty) ... Słownik petersburczyka

Owsianka Guryev- Składniki: 1,25 litra mleka 0,5 szklanki kaszy manny 0,5 kg orzechów (leszczyny, cedr, orzechy włoskie) 10 gorzkich migdałów lub 4 5 kropli esencji migdałowej 0,5 szklanki cukru 0,5 szklanki dżemu... ...

OWSIANKA GURIEWSKA- Jedno z dań kuchni rosyjskiej, które nie rozwinęło się jako danie narodowe, ale pojawiło się jako fikcyjne, „wymyślone” danie na początku XIX wieku. Jego „wynalazcą” jest rosyjski minister finansów pierwszej ćwierci XIX wieku. Hrabia D.A. Guriew… … Wielka encyklopedia Sztuka kulinarna