WejścieWielka Encyklopedia Przypraw, Przypraw i Przypraw (2015). Anyż gwiaździsty Dla świeżego oddechu i myślenia
© Karpukhina V., 2015
© Wydawnictwo LLC AST, 2015
* * *
Sól, pieprz, koperek i majonez to moje suplementy diety. Byli. Ale po przejrzeniu twojej książki zainspirowało mnie. Teraz spróbuję wszelkiego rodzaju innych ziół, proszków i ziaren. Dowiedziałam się, że na rynku można kupić wiele różnych przypraw. A jeśli dobrze zgadłeś, jedzenie jest po prostu doskonałe! Nawet moi znajomi nie rozumieli, że karmiłam ich kluskami z worka.
Władysław, 27 lat
Twoja książka to skarbnica przydatnych i smacznych porad. Jesteś świetną rzemieślniczką. Dziękuję za uczynienie mojego stołu znacznie smaczniejszym i zdrowszym dzięki Twojej książce. Teraz do każdej porcji mogę dodać coś własnego, a jedzenie okazuje się zdrowe dla naszej babci i dla jej wnuków, moich dzieci, dla męża i dla mnie. I wygląda to inaczej, przynajmniej z jednej patelni, którą narzucam! I wszyscy są szczęśliwi.
Nastazja Pawłowna, 32 lata
Uwielbiam eksperymentować z różnymi przyprawami - do każdego dania dobieram swoje mieszanki papryki, ziół itp. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, że to się przydaje! Babcia narzekała, że „smacznie” i „zdrowo” to różne rzeczy, ale teraz pokazała jej twoją książkę i była zainspirowana! Teraz pyta, czy dodałam wszystko, co najbardziej przydatne i bezpieczne, nawet do jej owsianki!
Weronika, 23 lata, Twer
Zmiksowałam chmiel-suneli według twojego przepisu, wyszło lepiej niż na rynku. Pod wrażeniem. Dziękuję skarbie!
Tetiko, 36 lat
Dziękuję, dziękuję za tak niesamowitą książkę! To niewiarygodne, ile korzyści może przynieść pojedyncza książka, jeśli znajduje się na lodówce! Od wielu lat lubię różne diety, a teraz właśnie zdałem sobie sprawę, że najważniejsze w moim posiłki dietetyczne nie dodałem! To tylko cud. Nawet najgorsza dieta nagle stała się pyszna!
Tamara Stepanovna, 45 lat, Moskwa
W mojej kuchni jest teraz trzydzieści pięć słoików z przyprawami! A słoiki nie są puste i nie stoją bezczynnie! A wszystko dzięki twojej książce, Victorio! Na początku cierpiałam, wybierając coś smacznego i zdrowego, ale szybko się zorientowałam. A teraz mogę sprawić, że każde danie będzie wyjątkowe i niepowtarzalne. Nawet barszcz, owsianka i kompoty nie są teraz dla mnie dwa razy takie same. Więc dziękuję ode mnie i od naszej dużej rodziny!
Stephanie, 40 lat
Do apteki - tylko na przyprawy!
W każdym domku w kuchni jest niewielki zapas świeżych i suchych przypraw – zarówno rosnących w naszych łóżkach, jak i za oceanem, przyzwyczajonych do łagodnego lub gorącego klimatu.
Są dla nas interesujące jako pachnące składniki potrawy i jako przejaw dzikiej przyrody, a także jako materialny nośnik historii, wreszcie jako wartość kulturowa! Przyprawy to osobny świat, który ludzie opanowali od tysięcy lat i nie mogą żyć bez ich smaku i aromatu. Chociaż rzadko myślą, że za każdym aromatem kryje się cały zestaw właściwości biologicznych, które w taki czy inny sposób wpływają na zdrowie. Starożytni uzdrowiciele używali każdej znanej im przyprawy do przygotowywania leków, dokładnie badali jej właściwości i pozostawiali nam szczegółowe zapisy. Arsenał przypraw Starożytny Rzym a starożytna Grecja, Indie i Chiny były dość rozległe.
Wiele ziół, które dzisiaj odkrywamy na nowo. I nie wolno nam zapominać o tym, że znaczna część przypraw to rośliny farmaceutyczne. Nigdy nie kupowałeś w aptece leków wyłącznie do smaku: słodkiego syropu, gorzkiego proszku, kwaśnej mieszanki? Zawsze chciałeś wiedzieć na pewno, jak ten lub inny środek powinien pomóc i jak ten lub inny środek może zaszkodzić. Z przyprawami jest dokładnie tak samo: kupujemy jedne dla zbawienia, inne dla zaostrzenia problemów. Ciało niestety nie zawsze jest przygotowane na idealny zdrowy wybór, w przeciwnym razie ludzie żyliby sto lat nie znając bólu!
Oto prosty przykład dla Ciebie. Niewiele osób nie lubi czosnku, a wielu odczuwa dyskomfort po jego zjedzeniu: podrażnienie jelit, ból głowy ciśnienie w okolicy serca. Czosnek, który jest niezwykły w swojej istocie, w dużych dawkach lub w określonych warunkach organizmu, może zabić zdrową mikroflorę jelitową, zmniejszyć płynną fazę krwi i wywołać skurcz naczyń. Co teraz, nie jedz czosnku? Pamiętaj, aby go zjeść, po prostu spróbuj w połączeniu z kolendrą, granatem, miodem, co złagodzi negatywny wpływ i zwiększy korzyści!
Nowoczesna, świadoma dobrego samopoczucia osoba potrzebuje szybkich, łatwo dostępnych i konkretnych informacji: Załamanie nerwowe – uspokój się z miętą; zmęczony - oto bulion z goździkami; przed nami długa praca - zaopatrz się w bergamotkę; przechłodzony i źle się poczujesz - natychmiast zaparz hibiskus; przezwyciężyć choroby i zauważyć zmiany związane z wiekiem – w kuchni jest cała armia przypraw przywracających i podtrzymujących organizm, przyprawy antyoksydacyjne.
Aby zamienić swój lunch nie tylko w gastronomiczną radość i zastrzyk energii, ale także w narzędzie do walki z infekcjami i przeziębieniami, chorobami przewlekłymi, napięciem nerwowym, zmianami związanymi z wiekiem, organizować odparcie ciągłych ataków onkologicznych na komórki, nie musisz tylko zdrowa żywność, ale także odpowiednio dobrane przyprawy. Zawieszki przyprawowe przygotowywane z tych roślin, które od czasów starożytnych przedstawiciele różnych narodów umieszczali w swoich domach dla duchowej czystości swoich domów. Dokładniej, przyprawy. Zrozummy jednak koncepty kulinarne, aby odpowiednio je wykorzystać.
Przyprawy, przyprawy, przyprawy - co za różnica
Czym się nazywają przyprawy, przyprawy, przyprawy i czym się od siebie różnią?
Przyprawą do jedzenia można nazwać wszystko, co sprawia, że jedzenie jest bardziej apetyczne: przyprawy, mieszanki przypraw, sosy, ketchupy, śmietana, a nawet dżem! Polane naleśniki ze śmietaną lub konfiturą wiśniową - oto wspaniała przyprawa dla Ciebie. Ale o kwaśnej śmietanie porozmawiamy na końcu. Ponieważ najbardziej użyteczną przyprawą dla organizmu jest olej roślinny, koncentrat użytecznych substancji zawartych w roślinach oleistych. Nie pominiemy również wieloskładnikowych klasycznych sosów, które doskonale pobudzają apetyt, dodają energii i przenoszą na obiad skład witaminowo-mineralny składników.
Pojęcie przypraw obejmuje wzmacniacze smaku różnego pochodzenia: sól, cukier, ocet, kwas cytrynowy, pasta musztardowa, sos sojowy, przygotowane zioła itp. Wiele z nich jest doskonałymi przeciwutleniaczami i ma szereg innych korzystnych właściwości.
Ale czym są przyprawy? Pachnące zioła, a raczej to, co służy do przyprawiania: liście, korzenie, kwiaty, a nawet słupki, na przykład jak najdroższa przyprawa - szafran. Wiele roślin ogrodowych uważa się za przyprawy - cebulę, czosnek, zioła. Nadają potrawie wyjątkowy aromat, nadają smakowi własne nuty. Większość przypraw to zioła lecznicze, a niektóre z nich można na razie kupić tylko w aptekach! Przyprawy lub mieszanki przypraw często działają jako dobre stymulanty odpornościowe i przeciwutleniacze.
Nasza Encyklopedia zawiera pachnące prezenty świata roślin z różnych krajów, które mają nie tylko aromatyczne, ale i właściwości lecznicze. Szczególną uwagę zwrócimy na pochodzenie przypraw, choćby dlatego, że tradycje zachowania dobroczynnych właściwości roślin rozwijały się od wieków w ich ojczyźnie, a rezultaty rozsądnego stosowania doskonale przekładają się na zdrowie.
Szczypta tradycyjnej chińskiej mieszanki Five Spice zawiera więcej przeciwutleniaczy niż szklanka świeżych jagód. Dwa lub trzy płatki najdroższego przyprawowego szafranu mogą zdziałać cuda dla zdrowia kobiet. A pachnący proszek cynamonowy na czubku noża może zapobiec nadciągającemu przeziębieniu. A tak przy okazji, łyżeczka cynamonu, goździków, suszonego oregano i kurkumy ma lepsze właściwości przeciwutleniające niż szklanka jagód, żurawiny, truskawek i jeden granat lub kiwi. Inna sprawa, czy można zjeść łyżeczkę cynamonu bez szkody dla zdrowia? Oczywiście nie! Ale ciągłe używanie niezbędnych przypraw, szczególnie zimą, kiedy las jest pokryty śniegiem i daleko od jagód, jest całkowitym zamiennikiem niezbędnych baterii.
Z tej książki dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o przyprawach, które kochasz lub zamierzasz spróbować. Bądź zaskoczony, ile masz odkryć w dziedzinie kulinarnych ziół, sosów i wzmacniaczy smaku.
Zbierz smutne, ale niezbędne informacje o cechach zamienników towarowych w dziedzinie przypraw. Ale szybko pociesz się nowym godnym zaufania wyborem!
Naucz się łączyć przyprawy i przyprawy w magiczny sposób, aby uzyskać najlepszy smak i aromat, ale co najważniejsze, aby poprawić własne zdrowie!
Aby korzystanie z książki było wygodne, nazwy przypraw są ułożone alfabetycznie. Wiele pikantnych ziół ma kilka nazw w użyciu, synonimy są również umieszczane alfabetycznie, a z jednej nazwy można połączyć się z drugą. Aby ułatwić Ci identyfikację potrzebnych przypraw, na końcu książki znajduje się Indeks. Pomoże Ci znaleźć opisane tutaj przyprawy (nawet jeśli mają kilka nazw) oraz różne choroby, w których te przyprawy pomagają lub które niestety mogą zaostrzyć.
Encyklopedia Przypraw to poręczny przewodnik po zdrowiu, który pobudza doskonały apetyt i kieruje go w zdrowym kierunku!
Lecznicze przyprawy, przyprawy, przyprawy
Jak kupować przyprawy
Przyprawy są używane przez wszystkich kulinarnych specjalistów na świecie. Pikantne zioła nie muszą być zbierane i zbierane, można je bez problemu kupić w sklepie spożywczym. Nawet egzotyczne mieszanki kuchni indyjskiej czy chińskiej są obecnie sprzedawane nie tylko w specjalistycznych sklepach, ale także na targowiskach i na półkach supermarketów.
Opakowania przypraw są zróżnicowane: torebki papierowe i foliowe, słoiki szklane. Preferowaną metodą pakowania są słoiki szklane. Hermetycznie zamknięty słoik pozwala na długo zachować aromat oraz chroni integralność jagód i delikatnych nasion (np. strąków wanilii) przed uszkodzeniami mechanicznymi. Dobre opakowanie daje również nadzieję na spełnienie norm higienicznych przy produkcji i sprzedaży przypraw.
Słoiki z przyprawami nie powinny leżeć w świetle, więc kupując, wybierz słoiki ukryte głęboko w półkach. Należy jednak pamiętać, że z punktu widzenia konsumenta ciemne szkło, które pozornie chroni przed promieniami słonecznymi, nie jest najbardziej udanym opakowaniem, ponieważ ukrywa przed nami prezentację przyprawy. Kupując musimy mieć pewność, że przyprawa nie wyblakła, nie pociemniała, zachowała swój zwykły oryginalny kolor i integralność.
Jakie przyprawy wolisz kupować - całe czy mielone? Oczywiście mielone przyprawy skracają czas gotowania. Ale całe przyprawy w pełni zachowują swój aromat i smak. Przed użyciem najlepiej ucierać lub kruszyć przyprawy. I powinny być przechowywane w małych ilościach, w ciemnym miejscu, w pojemnikach dobrze chronionych przed wilgotnym powietrzem.
Niektóre przyprawy, takie jak papryka czy chili, są sprzedawane wyłącznie jako mielone. W porządku! Przyprawy te doskonale zachowują aromat i smak.
przechowywanie przypraw
Wspomnieliśmy już, że słoiki, w których przechowywane są przyprawy, muszą być chronione przed źródłami światła i wilgotnym powietrzem. Zapamiętajmy jeszcze kilka zasad przechowywania:
Szklanych słoików z przyprawami nie należy przechowywać w pobliżu pieca, ponieważ z powodu ciepła i powstałego kondensatu przyprawy nie wytrzymują gwarantowanego okresu przydatności do spożycia. Miejsce przechowywania powinno być nie tylko suche i ciemne, ale także chłodne, więc wszystkie słoiki „pod ręką” przy piecu są niefortunnym wyborem do przechowywania.
Przyprawy swobodnie uwalniają swoje substancje zapachowe do powietrza, a same mogą pochłaniać obce zapachy. Nie przechowuj różnych przypraw we wspólnym pojemniku.
Całe kłącza lub bulwy należy przechowywać z dobrym dostępem powietrza, w przeciwnym razie po prostu zgniją. Przechowuj je w koszach, wiklinowych koszach, w glinianych garnkach.
powietrze
Normalizacja trawienia, czyszczenie. Regeneracja skóry i włosów. Wzmocnienie pamięci
Powietrze narodziło się w Himalajach i rozprzestrzeniło się w Indiach. Mówią, że nawet żołnierze Aleksandra Wielkiego docenili to lecznicze, pikantne zioło podczas wyczerpujących kampanii indyjskich, po których przedsiębiorczy kupcy feniccy zaczęli dostarczać do Grecji tatarak.
Z biegiem czasu tatarak błotny rozrósł się na całym świecie, a w średniowiecznej Europie był używany jako zamiennik drogich przypraw – cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej. W Starym i Nowym Świecie kandyzowane kandyzowane owoce przygotowywano z tataraku, który uwielbiały dzieci i dorośli. A rozważni botanicy i farmaceuci docenili życiodajną moc nowego przysmaku.
Spaceruj brzegiem powolnej rzeki, odwiedź łąkę, przy cichym rozlewisku - na pewno natkniesz się na wysokie łodygi szabli tataraku, przez co nazywano go pięciornikiem tatarskim (swoją drogą nie myl „pięciolistnika bagiennego” z zioło lecznicze, jest to zupełnie inna roślina). Ogólnie w Rosji istnieje wiele lokalnych nazw tataraku: javr, korzeń irny, placek i inni.
Wartość lecznicza
Jako surowiec leczniczy zwykle stosuje się tylko kłącza lub olej z nich, ale czasami stosuje się również liście tataraku.
W oficjalnej medycynie tatarak jest stosowany jako lek tonizujący o wyraźnych właściwościach przeciwbakteryjnych, jako środek przeciwskurczowy i składnik w składzie leków rozszerzających naczynia krwionośne, hemostatycznych, moczopędnych.
W medycynie ludowej tatarak od dawna jest szeroko stosowany:
Do szybkiego leczenia przeziębień i zapalenia oskrzeli.
Do leczenia chorób kobiecych i menopauzy.
W leczeniu impotencji oraz w celu wzmocnienia potencji.
Do kąpieli na zakaźne choroby skóry. Aby zwiększyć wzrost włosów.
Z chorobami żołądka i jelit, wzdęciami, słabym apetytem, nudnościami, wymiotami.
Z kamieniem żółciowym i kamicą moczową.
W medycynie ajurwedyjskiej tatarak stosowany jest do oczyszczania krwi i naczyń krwionośnych z toksyn, przy zaburzeniach pamięci, bólach głowy i nerwicach.
Ostrzeżenie!
Uwaga: tatarak jest szkodliwy dla ostrego zapalenia nerek, wysokiej kwasowości soku żołądkowego i ostrego wrzodu trawiennego.
A korzeń tataraku może powodować spadek ciśnienie krwi, chociaż dla pacjentów z nadciśnieniem ta właściwość jest przydatna!
Przyprawa apteczna na stole
W starożytności tataraku używano nie tyle jako pokarmu, ile do oczyszczania nieodpowiedniej wody. Taka jest bakteriobójcza zdolność trawy. Dziś spadło znaczenie tataraku jako przyprawy w Europie – stał się on własnością farmaceutyków. A w wegetariańskich regionach Indii nigdy nie przestają używać wszystkiego, co rośnie samotnie i prosi o kociołek. Należy uczciwie powiedzieć, że tatarak indyjski ma wyraźniejszy aromat, jak wszystko, co rośnie pod tropikalnym słońcem. I tam zmiażdżony korzeń tataraku dodaje się do mięsa podczas duszenia, do bulionów i zup.
Proszek z tataraku dodany do nietłustych bulion z kurczaka, pomoże szybko złagodzić skurcze i obrzęk błony śluzowej oskrzeli, zwiększy wydzielanie plwociny podczas kaszlu.
Na gulasz. Dla europejskiego smaku korzeń tataraku jest gorzki, więc lepiej nie miażdżyć korzenia, ale umieścić go na patelni w dużym kawałku na krótko przed końcem gotowania. A potem go wyciągnij.
Do sałatek. W sałatkach stosuje się pędy liści tataraku. Tylko nie przesadzaj! W dużych ilościach tatarak powoduje nudności.
Do nalewek i likierów smakowych. Napoje z tataraku doskonale pobudzają apetyt. Trzeba tylko pamiętać, że jest używany w tych przepisach, w których jest przeznaczony gorzkie przyprawy .
Pachnące kłącza tataraku w małych dawkach zastępują liść laurowy, nadają przyjemny aromat zupy, ciasteczka oraz kompot. Suszone posiekane kłącza dodaj do kompotu pod koniec gotowania - po każdym wypiciu szklanki nastąpi oczyszczenie krwi i wzrost ogólnego tonusu ciała!
Do owoców kandyzowanych. Tatarak kandyzowany jest używany w Indiach jako zdrowy przysmak. A herbata z kandyzowanym tatarakiem przypomni Ci średniowieczną Europę i wzmocni odporność - zobacz przepis.
kandyzowany tatarak
Myjemy pokrojone w plastry kawałki świeżego korzenia tataraku i wkładamy do gęstego syropu cukrowego lub roztopionego kandyzowanego dżemu. Gotuj przez 5-10 minut, następnie odcedź syrop, osusz kandyzowane owoce i posyp je cukrem pudrem.
Anyż
Zdrowie płuc i oskrzeli, serca i układu nerwowego. Przyprawa dla zdrowia kobiet
W Europie anyż jest ważnym składnikiem absyntu i brandy. Anyż trafił do kuchni rosyjskiej i rosyjskich ogrodów warzywnych na początku XIX wieku, a także szybko otrzymał godną ocenę winiarzy. I zaczęli wkładać nasiona anyżu do nadzienia do oddawania moczu jabłek. Po pewnym czasie zimowa odmiana jabłek, najbardziej odpowiednia do oddawania moczu, została nazwana „anyżem”.
Właściwości anyżu
W oficjalnej medycynie anyż jest używany jako środek dezynfekujący i wykrztuśny w chorobach oskrzeli i płuc. Co ciekawe, nawet w mocnych napojach anyż nie traci terapeutycznego działania na przewód pokarmowy i układ oskrzelowo-płucny. To prawda, że w przypadku leczenia miarą użycia powinna być apteka: nie przesadzaj!
Anyż jest częścią mieszanek na kaszel. Wiele lat temu, z przeziębieniem, przepisano eliksir „krople króla duńskiego”, to niezapomniany smak określany przez olej anyżowy. Przyprawa stanowi pierwszą linię obrony przed infekcją, ponieważ czystość krwi zależy od czystości układu oddechowego.
Nasiona anyżu poprawiają ruchliwość jelit, zmniejszają pobudliwość mięśnia sercowego (czyli normalizują rytm serca).
Anyż jest przydatny przy wzdęciach, kolkach jelitowych.
Aby wzmocnić układ nerwowy, piją herbatę anyżową; Kminek oraz koper włoski . To prawda, że ta herbata ma niewyrażone właściwości moczopędne i przeczyszczające.
Tylko 3 g nasion anyżu dziennie normalizuje cykl menstruacyjny - użycie anyżu jako przyprawy służy jedynie poprawie zdrowia.
Uważa się, że anyż poprawia laktację. Biorąc pod uwagę, że anyż łagodzi również kolkę jelitową, dla dziecka i matki może być podwójna korzyść z różnorodności żywienia.
Czasami anyż jest dodawany do preparatów tylko w celu „uszlachetnienia smaku”, ale nie przeszkadza to w wykazaniu właściwości leczniczych stosowanych w medycynie tradycyjnej.
Istnieje kilka ścisłych PRZECIWWSKAZANIA!
Przyprawy nie należy spożywać w okresie ciąży (ze względu na niebezpieczeństwo skurczów macicy) oraz w chorobach przewlekłych przewód pokarmowy(anyż może powodować dodatkowe podrażnienie zapalnej błony śluzowej).
Jak głęboko oddychać anyżem
Najodpowiedniejszym sposobem użycia anyżu jest dodanie posiekanych warzyw do warzyw (buraków, marchwi lub kapusty, w tym kapusty kiszonej) i sałatek owocowych. Takie zastosowanie pozwala nie stracić dobroczynnych właściwości cudownej słodkawej przyprawy.
Młode ziemniaki gotowane będą z hukiem w sosie śmietanowym z mieszanką anyżu i czosnek, koperek oraz koper włoski . Jest to również właściwy sposób na użycie przypraw o słabej funkcji jelit lub o osłabionym układzie odpornościowym.
Zapach anyżu przypomina koper włoski oraz anyż gwiazdkowaty , dlatego w Indiach anyż jest nazywany „obcym koprem”, aby odróżnić go od samego kopru i jest używany w daniach słodkich, rybnych i mięsnych. Pomimo starożytnego pomieszania smaków anyżu i anyżu gwiazdkowatego, wymienność przypraw jest wątpliwa. Ale w przepisach zawierających koper włoski możesz użyć anyżu jako opcji, chociaż obie przyprawy są często mieszane. Oprócz kopru, anyż doskonale harmonizuje z liść laurowy oraz kolendra . Mieszanka tych ziół znacznie poprawi smak zupy z ryb morskich.
nalewka z anyżu
Nie sposób nie powiedzieć kilku słów o wódce anyżowej czy nalewce, którą uwielbiali nasi przodkowie. Oto jeden z stare przepisy: « Weź funt anyżu, dwanaście szpulek kminku, dziewięć szpulek korzenia irysa i dziesięć i pół szpulki suchej skórki cytryny, pokrusz i ubij wszystko razem, wlej sześć adamaszków dobrego wina odsadzonego i destyluj”. W systemie miar dostosowanym do współczesności i w skromniejszych proporcjach (stara receptura przeznaczona jest na 7,3 litra mocnego napoju) przepis ten wyglądałby tak:
Anyż - 100 g
Kminek - 2 łyżki. l.
Korzeń fiołka - 1 łyżka. l.
Sucha skórka z cytryny - 1,5 łyżki. l.
Odłączane wino (naszym zdaniem - dobra wódka) - 2 l
Annato
Leczenie zatruć, infekcji. Zdrowie stawów
Przyprawa Annato to czerwone nasiona wiecznie zielonego drzewa tropikalnego. Bix annate rośnie wzdłuż brzegów Amazonki.
Główną zaletą annato jest nieusuwalny czerwony pigment zawarty w nasionach. Aztekowie uważali annato za święte jagody, które odpędzają złe duchy i smarowali się farbą annato od pięt po koronę.
W starożytności przyprawa w dosłownym znaczeniu „czerwonej skóry” była używana do leczenia gorączki, czerwonki i chorób nerek. Dziś przyprawa jest używana jako barwnik do leków, maści.
Różne części rośliny mogą być częścią leków łagodzących skutki udaru słonecznego, oparzeń. Czasami wprowadza się je do leków łagodzących ból, w tym bóle głowy.
Nasiona annato są bogate w alkaloidy i flawonoidy. Flawonoidy z góry określają właściwości moczopędne rośliny. Annatto ma również właściwości przeciwzapalne i przeciwreumatyczne.
Niestety annatto nie jest jeszcze u nas w sprzedaży. Dlaczego musimy wiedzieć o annato, jeśli nie możemy dostać tej przyprawy? Dla spokoju ducha! Masło, margaryna, wędzona ryba, amerykańskie wypieki, francuskie i angielskie twarde sery są często barwione annato. Tak więc sery „Livaro” i „Red Cheshire” są nie tylko smaczne, zdrowe, ale także chronią przed złymi duchami i wszelkiego rodzaju chorobami!
© Karpukhina V., 2015
© Wydawnictwo LLC AST, 2015
Sól, pieprz, koperek i majonez to moje suplementy diety. Byli. Ale po przejrzeniu twojej książki zainspirowało mnie. Teraz spróbuję wszelkiego rodzaju innych ziół, proszków i ziaren. Dowiedziałam się, że na rynku można kupić wiele różnych przypraw. A jeśli dobrze zgadłeś, jedzenie jest po prostu doskonałe! Nawet moi znajomi nie rozumieli, że karmiłam ich kluskami z worka.
Władysław, 27 lat
Twoja książka to skarbnica przydatnych i smacznych porad. Jesteś świetną rzemieślniczką. Dziękuję za uczynienie mojego stołu znacznie smaczniejszym i zdrowszym dzięki Twojej książce. Teraz do każdej porcji mogę dodać coś własnego, a jedzenie okazuje się zdrowe dla naszej babci i dla jej wnuków, moich dzieci, dla męża i dla mnie. I wygląda to inaczej, przynajmniej z jednej patelni, którą narzucam! I wszyscy są szczęśliwi.
Nastazja Pawłowna, 32 lata
Uwielbiam eksperymentować z różnymi przyprawami - do każdego dania dobieram swoje mieszanki papryki, ziół itp. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, że to się przydaje! Babcia narzekała, że „smacznie” i „zdrowo” to różne rzeczy, ale teraz pokazała jej twoją książkę i była zainspirowana! Teraz pyta, czy dodałam wszystko, co najbardziej przydatne i bezpieczne, nawet do jej owsianki!
Weronika, 23 lata, Twer
Zmiksowałam chmiel-suneli według twojego przepisu, wyszło lepiej niż na rynku. Pod wrażeniem. Dziękuję skarbie!
Tetiko, 36 lat
Dziękuję, dziękuję za tak niesamowitą książkę! To niewiarygodne, ile korzyści może przynieść pojedyncza książka, jeśli znajduje się na lodówce! Od wielu lat lubię różne diety, a teraz właśnie zdałem sobie sprawę, że nie dodałem tego, co najważniejsze do moich dietetycznych potraw! To tylko cud. Nawet najgorsza dieta nagle stała się pyszna!
Tamara Stepanovna, 45 lat, Moskwa
W mojej kuchni jest teraz trzydzieści pięć słoików z przyprawami! A słoiki nie są puste i nie stoją bezczynnie! A wszystko dzięki twojej książce, Victorio! Na początku cierpiałam, wybierając coś smacznego i zdrowego, ale szybko się zorientowałam. A teraz mogę sprawić, że każde danie będzie wyjątkowe i niepowtarzalne. Nawet barszcz, owsianka i kompoty nie są teraz dla mnie dwa razy takie same. Więc dziękuję ode mnie i od naszej dużej rodziny!
Stephanie, 40 lat
Do apteki - tylko na przyprawy!
W każdym domku w kuchni jest niewielki zapas świeżych i suchych przypraw – zarówno rosnących w naszych łóżkach, jak i za oceanem, przyzwyczajonych do łagodnego lub gorącego klimatu. Są dla nas interesujące jako pachnące składniki potrawy i jako przejaw dzikiej przyrody, a także jako materialny nośnik historii, wreszcie jako wartość kulturowa! Przyprawy to osobny świat, który ludzie opanowali od tysięcy lat i nie mogą żyć bez ich smaku i aromatu. Chociaż rzadko myślą, że za każdym aromatem kryje się cały zestaw właściwości biologicznych, które w taki czy inny sposób wpływają na zdrowie. Starożytni uzdrowiciele używali każdej znanej im przyprawy do przygotowywania leków, dokładnie badali jej właściwości i pozostawiali nam szczegółowe zapisy. Arsenał przypraw w starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji, w Indiach i Chinach był dość szeroki.
Wiele ziół, które dzisiaj odkrywamy na nowo. I nie wolno nam zapominać o tym, że znaczna część przypraw to rośliny farmaceutyczne. Nigdy nie kupowałeś w aptece leków wyłącznie do smaku: słodkiego syropu, gorzkiego proszku, kwaśnej mieszanki? Zawsze chciałeś wiedzieć na pewno, jak ten lub inny środek powinien pomóc i jak ten lub inny środek może zaszkodzić. Z przyprawami jest dokładnie tak samo: kupujemy jedne dla zbawienia, inne dla zaostrzenia problemów. Ciało niestety nie zawsze jest przygotowane na idealny zdrowy wybór, w przeciwnym razie ludzie żyliby sto lat nie znając bólu!
Oto prosty przykład dla Ciebie. Niewiele osób nie lubi czosnku, a wielu odczuwa dyskomfort po jego zjedzeniu: podrażnienie jelit, ból głowy, ucisk w okolicy serca. Czosnek, który jest niezwykły w swojej istocie, w dużych dawkach lub w określonych warunkach organizmu, może zabić zdrową mikroflorę jelitową, zmniejszyć płynną fazę krwi i wywołać skurcz naczyń. Co teraz, nie jedz czosnku? Pamiętaj, aby go zjeść, po prostu spróbuj w połączeniu z kolendrą, granatem, miodem, co złagodzi negatywny wpływ i zwiększy korzyści!
Nowoczesna, świadoma dobrego samopoczucia osoba potrzebuje szybkich, łatwo dostępnych i konkretnych informacji: Załamanie nerwowe – uspokój się z miętą; zmęczony - oto bulion z goździkami; przed nami długa praca - zaopatrz się w bergamotkę; przechłodzony i źle się poczujesz - natychmiast zaparz hibiskus; przezwyciężyć choroby i zauważyć zmiany związane z wiekiem – w kuchni jest cała armia przypraw przywracających i podtrzymujących organizm, przyprawy antyoksydacyjne.
Aby zamienić swój lunch nie tylko w gastronomiczną radość i zastrzyk energii, ale także w narzędzie do walki z infekcjami i przeziębieniami, chorobami przewlekłymi, napięciem nerwowym, zmianami związanymi z wiekiem, organizować odparcie ciągłych ataków onkologicznych na komórki, nie musisz tylko zdrowa żywność, ale także odpowiednio dobrane przyprawy. Zawieszki przyprawowe przygotowywane z tych roślin, które od czasów starożytnych przedstawiciele różnych narodów umieszczali w swoich domach dla duchowej czystości swoich domów. Dokładniej, przyprawy. Zrozummy jednak koncepty kulinarne, aby odpowiednio je wykorzystać.
Przyprawy, przyprawy, przyprawy - co za różnica
Czym się nazywają przyprawy, przyprawy, przyprawy i czym się od siebie różnią?
Przyprawą do jedzenia można nazwać wszystko, co sprawia, że jedzenie jest bardziej apetyczne: przyprawy, mieszanki przypraw, sosy, ketchupy, śmietana, a nawet dżem! Polane naleśniki ze śmietaną lub konfiturą wiśniową - oto wspaniała przyprawa dla Ciebie. Ale o kwaśnej śmietanie porozmawiamy na końcu. Ponieważ najbardziej użyteczną przyprawą dla organizmu jest olej roślinny, koncentrat użytecznych substancji zawartych w roślinach oleistych. Nie pominiemy również wieloskładnikowych klasycznych sosów, które doskonale pobudzają apetyt, dodają energii i przenoszą na obiad skład witaminowo-mineralny składników.
Pojęcie przyprawy obejmuje wzmacniacze smaku różnego pochodzenia: sól, cukier, ocet, kwasek cytrynowy, pasta musztardowa, sos sojowy, gotowe zioła itp. Wiele z nich jest doskonałymi przeciwutleniaczami i posiada szereg innych przydatnych właściwości.
Ale czym są przyprawy? Pachnące zioła, a raczej to, co służy do przyprawiania: liście, korzenie, kwiaty, a nawet słupki, na przykład jak najdroższa przyprawa - szafran. Wiele roślin ogrodowych uważa się za przyprawy - cebulę, czosnek, zioła. Nadają potrawie wyjątkowy aromat, nadają smakowi własne nuty. Większość przypraw to zioła lecznicze, a niektóre z nich można na razie kupić tylko w aptekach! Przyprawy lub mieszanki przypraw często działają jako dobre stymulanty odpornościowe i przeciwutleniacze.
Nasza Encyklopedia zawiera pachnące dary świata roślin z różnych krajów, które mają nie tylko właściwości aromatyczne, ale i lecznicze. Szczególną uwagę zwrócimy na pochodzenie przypraw, choćby dlatego, że tradycje zachowania dobroczynnych właściwości roślin rozwijały się od wieków w ich ojczyźnie, a rezultaty rozsądnego stosowania doskonale przekładają się na zdrowie.
Szczypta tradycyjnej chińskiej mieszanki Five Spice zawiera więcej przeciwutleniaczy niż szklanka świeżych jagód. Dwa lub trzy płatki najdroższego przyprawowego szafranu mogą zdziałać cuda dla zdrowia kobiet. A pachnący proszek cynamonowy na czubku noża może zapobiec nadciągającemu przeziębieniu. A tak przy okazji, łyżeczka cynamonu, goździków, suszonego oregano i kurkumy ma lepsze właściwości przeciwutleniające niż szklanka jagód, żurawiny, truskawek i jeden granat lub kiwi. Inna sprawa, czy można zjeść łyżeczkę cynamonu bez szkody dla zdrowia? Oczywiście nie! Ale ciągłe używanie niezbędnych przypraw, szczególnie zimą, kiedy las jest pokryty śniegiem i daleko od jagód, jest całkowitym zamiennikiem niezbędnych baterii.
„Jedzenie musi być lekarstwem, a lekarstwo musi być pożywieniem” – powiedział Hipokrates. Pamiętamy o tym, gdy stosujemy je do mięsa, warzyw i owoców. Ale nie uważamy, że większość przypraw w kuchni to zioła lecznicze. Znaczną ich część można kupić w aptece. Jak wszystkie leki, zioła mogą leczyć lub szkodzić. Jak zrobić najlepszy wybór? To wymaga wiedzy encyklopedycznej, a jeszcze lepiej - tej książki w szafce kuchennej!
Prawie wszystkie przyprawy i przyprawy, których używamy do gotowania – od pieprzu po pietruszkę, mają właściwości lecznicze. Nie tylko poprawiają smak potraw, ale i nas leczą! Ale każda przyprawa jest cenna ze względu na swoje korzystne właściwości. Dlatego musisz dodawać przyprawy do potraw tak urozmaiconych, jak to tylko możliwe! I nie zapominaj, że każda przyprawa ma swoje przeciwwskazania - nie jest to tak przerażające, jak mogłoby się wydawać. Po prostu wybierz dla siebie inne z tą samą korzyścią - i bądź zdrowy!
Nazwa: Wielka Encyklopedia Przypraw, Przypraw i Przypraw (2015)
Rok wydania: 2015
Wydawca: AST
Format: rtf, fb2
Plik: EnchiklPraynst.rar
Rozmiar: 9,6 MB
Opis książki „Pobierz bezpłatnie książkę Wielka encyklopedia przypraw, przypraw i przypraw”
Nazwa: Wielka encyklopedia przypraw, przypraw i przyprawKarpukhina Wiktoria
Wydawca: AST
Seria: Wielka Księga Zdrowia
Rok: 2015
Strony: 300, 71 chor.
Język: Rosyjski
Format: rtf, fb2
Rozmiar 9,6 MB
Opis Jedzenie powinno być lekarstwem, a lekarstwo jedzeniem” – powiedział Hipokrates. Pamiętamy o tym, gdy stosujemy je do mięsa, warzyw i owoców. Ale nie uważamy, że większość przypraw w kuchni to zioła lecznicze. Znaczną ich część można kupić w aptece. Jak wszystkie leki, zioła mogą leczyć lub szkodzić. Jak dokonać najlepszego wyboru? Wymaga to wiedzy encyklopedycznej, a jeszcze lepiej, ta książka jest w szafce kuchennej! Prawie wszystkie przyprawy i przyprawy, których używamy do gotowania, od pieprzu po pietruszkę, mają właściwości lecznicze. Nie tylko poprawiają smak potraw, ale i nas leczą! Ale każda przyprawa jest cenna ze względu na swoje korzystne właściwości. Dlatego musisz dodawać przyprawy do potraw tak urozmaiconych, jak to tylko możliwe! I nie zapominaj, że każda przyprawa ma swoje przeciwwskazania, nie jest to tak przerażające, jak mogłoby się wydawać. Po prostu wybierz dla siebie inne z tą samą korzyścią i bądź zdrowy! Niniejsza publikacja nie jest podręcznikiem medycznym. Wszystkie zalecenia należy uzgodnić z lekarzem prowadzącym.
© Karpukhina V., 2015
© Wydawnictwo LLC AST, 2015
* * *
Sól, pieprz, koperek i majonez to moje suplementy diety. Byli. Ale po przejrzeniu twojej książki zainspirowało mnie. Teraz spróbuję wszelkiego rodzaju innych ziół, proszków i ziaren. Dowiedziałam się, że na rynku można kupić wiele różnych przypraw. A jeśli dobrze zgadłeś, jedzenie jest po prostu doskonałe! Nawet moi znajomi nie rozumieli, że karmiłam ich kluskami z worka.
Twoja książka to skarbnica przydatnych i smacznych porad. Jesteś świetną rzemieślniczką. Dziękuję za uczynienie mojego stołu znacznie smaczniejszym i zdrowszym dzięki Twojej książce. Teraz do każdej porcji mogę dodać coś własnego, a jedzenie okazuje się zdrowe dla naszej babci i dla jej wnuków, moich dzieci, dla męża i dla mnie. I wygląda to inaczej, przynajmniej z jednej patelni, którą narzucam! I wszyscy są szczęśliwi.
Nastazja Pawłowna, 32 lata
Uwielbiam eksperymentować z różnymi przyprawami - do każdego dania dobieram swoje mieszanki papryki, ziół itp. Ale nigdy nie przyszło mi do głowy, że to się przydaje! Babcia narzekała, że „smacznie” i „zdrowo” to różne rzeczy, ale teraz pokazała jej twoją książkę i była zainspirowana! Teraz pyta, czy dodałam wszystko, co najbardziej przydatne i bezpieczne, nawet do jej owsianki!
Weronika, 23 lata, Twer
Zmiksowałam chmiel-suneli według twojego przepisu, wyszło lepiej niż na rynku. Pod wrażeniem. Dziękuję skarbie!
Dziękuję, dziękuję za tak niesamowitą książkę! To niewiarygodne, ile korzyści może przynieść pojedyncza książka, jeśli znajduje się na lodówce! Od wielu lat lubię różne diety, a teraz właśnie zdałem sobie sprawę, że nie dodałem tego, co najważniejsze do moich dietetycznych potraw! To tylko cud. Nawet najgorsza dieta nagle stała się pyszna!
Tamara Stepanovna, 45 lat, Moskwa
W mojej kuchni jest teraz trzydzieści pięć słoików z przyprawami! A słoiki nie są puste i nie stoją bezczynnie! A wszystko dzięki twojej książce, Victorio! Na początku cierpiałam, wybierając coś smacznego i zdrowego, ale szybko się zorientowałam. A teraz mogę sprawić, że każde danie będzie wyjątkowe i niepowtarzalne. Nawet barszcz, owsianka i kompoty nie są teraz dla mnie dwa razy takie same. Więc dziękuję ode mnie i od naszej dużej rodziny!
Do apteki - tylko na przyprawy!
W każdym domku w kuchni jest niewielki zapas świeżych i suchych przypraw – zarówno rosnących w naszych łóżkach, jak i za oceanem, przyzwyczajonych do łagodnego lub gorącego klimatu. Są dla nas interesujące jako pachnące składniki potrawy i jako przejaw dzikiej przyrody, a także jako materialny nośnik historii, wreszcie jako wartość kulturowa! Przyprawy to osobny świat, który ludzie opanowali od tysięcy lat i nie mogą żyć bez ich smaku i aromatu. Chociaż rzadko myślą, że za każdym aromatem kryje się cały zestaw właściwości biologicznych, które w taki czy inny sposób wpływają na zdrowie. Starożytni uzdrowiciele używali każdej znanej im przyprawy do przygotowywania leków, dokładnie badali jej właściwości i pozostawiali nam szczegółowe zapisy. Arsenał przypraw w starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji, w Indiach i Chinach był dość szeroki.
Wiele ziół, które dzisiaj odkrywamy na nowo. I nie wolno nam zapominać o tym, że znaczna część przypraw to rośliny farmaceutyczne. Nigdy nie kupowałeś w aptece leków wyłącznie do smaku: słodkiego syropu, gorzkiego proszku, kwaśnej mieszanki? Zawsze chciałeś wiedzieć na pewno, jak ten lub inny środek powinien pomóc i jak ten lub inny środek może zaszkodzić. Z przyprawami jest dokładnie tak samo: kupujemy jedne dla zbawienia, inne dla zaostrzenia problemów. Ciało niestety nie zawsze jest przygotowane na idealny zdrowy wybór, w przeciwnym razie ludzie żyliby sto lat nie znając bólu!
Oto prosty przykład dla Ciebie. Niewiele osób nie lubi czosnku, a wielu odczuwa dyskomfort po jego zjedzeniu: podrażnienie jelit, ból głowy, ucisk w okolicy serca. Czosnek, który jest niezwykły w swojej istocie, w dużych dawkach lub w określonych warunkach organizmu, może zabić zdrową mikroflorę jelitową, zmniejszyć płynną fazę krwi i wywołać skurcz naczyń. Co teraz, nie jedz czosnku? Pamiętaj, aby go zjeść, po prostu spróbuj w połączeniu z kolendrą, granatem, miodem, co złagodzi negatywny wpływ i zwiększy korzyści!
Nowoczesna, świadoma dobrego samopoczucia osoba potrzebuje szybkich, łatwo dostępnych i konkretnych informacji: Załamanie nerwowe – uspokój się z miętą; zmęczony - oto bulion z goździkami; przed nami długa praca - zaopatrz się w bergamotkę; przechłodzony i źle się poczujesz - natychmiast zaparz hibiskus; przezwyciężyć choroby i zauważyć zmiany związane z wiekiem – w kuchni jest cała armia przypraw przywracających i podtrzymujących organizm, przyprawy antyoksydacyjne.
Aby zamienić swój lunch nie tylko w gastronomiczną radość i zastrzyk energii, ale także w narzędzie do walki z infekcjami i przeziębieniami, chorobami przewlekłymi, napięciem nerwowym, zmianami związanymi z wiekiem, organizować odparcie ciągłych ataków onkologicznych na komórki, nie musisz tylko zdrowa żywność, ale także odpowiednio dobrane przyprawy. Zawieszki przyprawowe przygotowywane z tych roślin, które od czasów starożytnych przedstawiciele różnych narodów umieszczali w swoich domach dla duchowej czystości swoich domów. Dokładniej, przyprawy. Zrozummy jednak koncepty kulinarne, aby odpowiednio je wykorzystać.
Przyprawy, przyprawy, przyprawy - co za różnica
Czym się nazywają przyprawy, przyprawy, przyprawy i czym się od siebie różnią?
Przyprawą do jedzenia można nazwać wszystko, co sprawia, że jedzenie jest bardziej apetyczne: przyprawy, mieszanki przypraw, sosy, ketchupy, śmietana, a nawet dżem! Polane naleśniki ze śmietaną lub konfiturą wiśniową - oto wspaniała przyprawa dla Ciebie. Ale o kwaśnej śmietanie porozmawiamy na końcu. Ponieważ najbardziej użyteczną przyprawą dla organizmu jest olej roślinny, koncentrat użytecznych substancji zawartych w roślinach oleistych. Nie pominiemy również wieloskładnikowych klasycznych sosów, które doskonale pobudzają apetyt, dodają energii i przenoszą na obiad skład witaminowo-mineralny składników.
Pojęcie przyprawy obejmuje wzmacniacze smaku różnego pochodzenia: sól, cukier, ocet, kwasek cytrynowy, pasta musztardowa, sos sojowy, gotowe zioła itp. Wiele z nich jest doskonałymi przeciwutleniaczami i posiada szereg innych przydatnych właściwości.
Ale czym są przyprawy? Pachnące zioła, a raczej to, co służy do przyprawiania: liście, korzenie, kwiaty, a nawet słupki, na przykład jak najdroższa przyprawa - szafran. Wiele roślin ogrodowych uważa się za przyprawy - cebulę, czosnek, zioła. Nadają potrawie wyjątkowy aromat, nadają smakowi własne nuty. Większość przypraw to zioła lecznicze, a niektóre z nich można na razie kupić tylko w aptekach! Przyprawy lub mieszanki przypraw często działają jako dobre stymulanty odpornościowe i przeciwutleniacze.
Nasza Encyklopedia zawiera pachnące dary świata roślin z różnych krajów, które mają nie tylko właściwości aromatyczne, ale i lecznicze. Szczególną uwagę zwrócimy na pochodzenie przypraw, choćby dlatego, że tradycje zachowania dobroczynnych właściwości roślin rozwijały się od wieków w ich ojczyźnie, a rezultaty rozsądnego stosowania doskonale przekładają się na zdrowie.
Szczypta tradycyjnej chińskiej mieszanki Five Spice zawiera więcej przeciwutleniaczy niż szklanka świeżych jagód. Dwa lub trzy płatki najdroższego przyprawowego szafranu mogą zdziałać cuda dla zdrowia kobiet. A pachnący proszek cynamonowy na czubku noża może zapobiec nadciągającemu przeziębieniu. A tak przy okazji, łyżeczka cynamonu, goździków, suszonego oregano i kurkumy ma lepsze właściwości przeciwutleniające niż szklanka jagód, żurawiny, truskawek i jeden granat lub kiwi. Inna sprawa, czy można zjeść łyżeczkę cynamonu bez szkody dla zdrowia? Oczywiście nie! Ale ciągłe używanie niezbędnych przypraw, szczególnie zimą, kiedy las jest pokryty śniegiem i daleko od jagód, jest całkowitym zamiennikiem niezbędnych baterii.
Z tej książki dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o przyprawach, które kochasz lub zamierzasz spróbować. Bądź zaskoczony, ile masz odkryć w dziedzinie kulinarnych ziół, sosów i wzmacniaczy smaku.
Zbierz smutne, ale niezbędne informacje o cechach zamienników towarowych w dziedzinie przypraw. Ale szybko pociesz się nowym godnym zaufania wyborem!
Naucz się łączyć przyprawy i przyprawy w magiczny sposób, aby uzyskać najlepszy smak i aromat, ale co najważniejsze, aby poprawić własne zdrowie!
Aby korzystanie z książki było wygodne, nazwy przypraw są ułożone alfabetycznie. Wiele pikantnych ziół ma kilka nazw w użyciu, synonimy są również umieszczane alfabetycznie, a z jednej nazwy można połączyć się z drugą. Aby ułatwić Ci identyfikację potrzebnych przypraw, na końcu książki znajduje się Indeks. Pomoże Ci znaleźć opisane tutaj przyprawy (nawet jeśli mają kilka nazw) oraz różne choroby, w których te przyprawy pomagają lub które niestety mogą zaostrzyć.
Encyklopedia Przypraw to poręczny przewodnik po zdrowiu, który pobudza doskonały apetyt i kieruje go w zdrowym kierunku!
Lecznicze przyprawy, przyprawy, przyprawy
Jak kupować przyprawy
Przyprawy są używane przez wszystkich kulinarnych specjalistów na świecie. Pikantne zioła nie muszą być zbierane i zbierane, można je bez problemu kupić w sklepie spożywczym. Nawet egzotyczne mieszanki kuchni indyjskiej czy chińskiej są obecnie sprzedawane nie tylko w specjalistycznych sklepach, ale także na targowiskach i na półkach supermarketów.
Opakowania przypraw są zróżnicowane: torebki papierowe i foliowe, słoiki szklane. Preferowaną metodą pakowania są słoiki szklane. Hermetycznie zamknięty słoik pozwala na długo zachować aromat oraz chroni integralność jagód i delikatnych nasion (np. strąków wanilii) przed uszkodzeniami mechanicznymi. Dobre opakowanie daje również nadzieję na spełnienie norm higienicznych przy produkcji i sprzedaży przypraw.
Słoiki z przyprawami nie powinny leżeć w świetle, więc kupując, wybierz słoiki ukryte głęboko w półkach. Należy jednak pamiętać, że z punktu widzenia konsumenta ciemne szkło, które pozornie chroni przed promieniami słonecznymi, nie jest najbardziej udanym opakowaniem, ponieważ ukrywa przed nami prezentację przyprawy. Kupując musimy mieć pewność, że przyprawa nie wyblakła, nie pociemniała, zachowała swój zwykły oryginalny kolor i integralność.
Jakie przyprawy wolisz kupować - całe czy mielone? Oczywiście mielone przyprawy skracają czas gotowania. Ale całe przyprawy w pełni zachowują swój aromat i smak. Przed użyciem najlepiej ucierać lub kruszyć przyprawy. I powinny być przechowywane w małych ilościach, w ciemnym miejscu, w pojemnikach dobrze chronionych przed wilgotnym powietrzem.
Niektóre przyprawy, takie jak papryka czy chili, są sprzedawane wyłącznie jako mielone. W porządku! Przyprawy te doskonale zachowują aromat i smak.
przechowywanie przypraw
Wspomnieliśmy już, że słoiki, w których przechowywane są przyprawy, muszą być chronione przed źródłami światła i wilgotnym powietrzem. Zapamiętajmy jeszcze kilka zasad przechowywania:
Szklanych słoików z przyprawami nie należy przechowywać w pobliżu pieca, ponieważ z powodu ciepła i powstałego kondensatu przyprawy nie wytrzymują gwarantowanego okresu przydatności do spożycia. Miejsce przechowywania powinno być nie tylko suche i ciemne, ale także chłodne, więc wszystkie słoiki „pod ręką” przy piecu są niefortunnym wyborem do przechowywania.
Przyprawy swobodnie uwalniają swoje substancje zapachowe do powietrza, a same mogą pochłaniać obce zapachy. Nie przechowuj różnych przypraw we wspólnym pojemniku.
Całe kłącza lub bulwy należy przechowywać z dobrym dostępem powietrza, w przeciwnym razie po prostu zgniją. Przechowuj je w koszach, wiklinowych koszach, w glinianych garnkach.
powietrze
Normalizacja trawienia, czyszczenie. Regeneracja skóry i włosów. Wzmocnienie pamięci
Powietrze narodziło się w Himalajach i rozprzestrzeniło się w Indiach. Mówią, że nawet żołnierze Aleksandra Wielkiego docenili to lecznicze, pikantne zioło podczas wyczerpujących kampanii indyjskich, po których przedsiębiorczy kupcy feniccy zaczęli dostarczać do Grecji tatarak.
Z biegiem czasu tatarak błotny rozrósł się na całym świecie, a w średniowiecznej Europie był używany jako zamiennik drogich przypraw – cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej. W Starym i Nowym Świecie kandyzowane kandyzowane owoce przygotowywano z tataraku, który uwielbiały dzieci i dorośli. A rozważni botanicy i farmaceuci docenili życiodajną moc nowego przysmaku.
Spaceruj brzegiem powolnej rzeki, odwiedź łąkę, przy cichym rozlewisku - na pewno natkniesz się na wysokie łodygi szabli tataraku, przez co nazywano go pięciornikiem tatarskim (swoją drogą nie myl „pięciolistnika bagiennego” z zioło lecznicze, jest to zupełnie inna roślina). Ogólnie w Rosji istnieje wiele lokalnych nazw tataraku: javr, korzeń irny, placek i inni.
Wartość lecznicza
Jako surowiec leczniczy zwykle stosuje się tylko kłącza lub olej z nich, ale czasami stosuje się również liście tataraku.
W oficjalnej medycynie tatarak jest stosowany jako lek tonizujący o wyraźnych właściwościach przeciwbakteryjnych, jako środek przeciwskurczowy i składnik w składzie leków rozszerzających naczynia krwionośne, hemostatycznych, moczopędnych.
W medycynie ludowej tatarak od dawna jest szeroko stosowany:
Do szybkiego leczenia przeziębień i zapalenia oskrzeli.
Do leczenia chorób kobiecych i menopauzy.
W leczeniu impotencji oraz w celu wzmocnienia potencji.
Do kąpieli na zakaźne choroby skóry. Aby zwiększyć wzrost włosów.
Z chorobami żołądka i jelit, wzdęciami, słabym apetytem, nudnościami, wymiotami.
Z kamieniem żółciowym i kamicą moczową.
W medycynie ajurwedyjskiej tatarak stosowany jest do oczyszczania krwi i naczyń krwionośnych z toksyn, przy zaburzeniach pamięci, bólach głowy i nerwicach.
Ostrzeżenie!
Uwaga: tatarak jest szkodliwy dla ostrego zapalenia nerek, wysokiej kwasowości soku żołądkowego i ostrego wrzodu trawiennego.
A korzeń tataraku może również powodować obniżenie ciśnienia krwi, chociaż ta właściwość jest przydatna dla pacjentów z nadciśnieniem!
Przyprawa apteczna na stole
W starożytności tataraku używano nie tyle jako pokarmu, ile do oczyszczania nieodpowiedniej wody. Taka jest bakteriobójcza zdolność trawy. Dziś spadło znaczenie tataraku jako przyprawy w Europie – stał się on własnością farmaceutyków. A w wegetariańskich regionach Indii nigdy nie przestają używać wszystkiego, co rośnie samotnie i prosi o kociołek. Należy uczciwie powiedzieć, że tatarak indyjski ma wyraźniejszy aromat, jak wszystko, co rośnie pod tropikalnym słońcem. I tam zmiażdżony korzeń tataraku dodaje się do mięsa podczas duszenia, do bulionów i zup.
Proszek z tataraku dodany do niskotłuszczowego bulionu z kurczaka pomoże szybko złagodzić skurcze i obrzęk błony śluzowej oskrzeli oraz zwiększyć wydzielanie plwociny podczas kaszlu.
Na gulasz. Dla europejskiego smaku korzeń tataraku jest gorzki, więc lepiej nie miażdżyć korzenia, ale umieścić go na patelni w dużym kawałku na krótko przed końcem gotowania. A potem go wyciągnij.
Do sałatek. W sałatkach stosuje się pędy liści tataraku. Tylko nie przesadzaj! W dużych ilościach tatarak powoduje nudności.
Do nalewek i likierów smakowych. Napoje z tataraku doskonale pobudzają apetyt. Trzeba tylko pamiętać, że jest używany w tych przepisach, w których jest przeznaczony gorzkie przyprawy .
Pachnące kłącza tataraku w małych dawkach zastępują liść laurowy, nadają przyjemny aromat zupy, ciasteczka oraz kompot. Suszone posiekane kłącza dodaj do kompotu pod koniec gotowania - po każdym wypiciu szklanki nastąpi oczyszczenie krwi i wzrost ogólnego tonusu ciała!
Do owoców kandyzowanych. Tatarak kandyzowany jest używany w Indiach jako zdrowy przysmak. A herbata z kandyzowanym tatarakiem przypomni Ci średniowieczną Europę i wzmocni odporność - zobacz przepis.
kandyzowany tatarak
Myjemy pokrojone w plastry kawałki świeżego korzenia tataraku i wkładamy do gęstego syropu cukrowego lub roztopionego kandyzowanego dżemu. Gotuj przez 5-10 minut, następnie odcedź syrop, osusz kandyzowane owoce i posyp je cukrem pudrem.
Anyż
Zdrowie płuc i oskrzeli, serca i układu nerwowego. Przyprawa dla zdrowia kobiet
W Europie anyż jest ważnym składnikiem absyntu i brandy. Anyż trafił do kuchni rosyjskiej i rosyjskich ogrodów warzywnych na początku XIX wieku, a także szybko otrzymał godną ocenę winiarzy. I zaczęli wkładać nasiona anyżu do nadzienia do oddawania moczu jabłek. Po pewnym czasie zimowa odmiana jabłek, najbardziej odpowiednia do oddawania moczu, została nazwana „anyżem”.
Właściwości anyżu
W oficjalnej medycynie anyż jest używany jako środek dezynfekujący i wykrztuśny w chorobach oskrzeli i płuc. Co ciekawe, nawet w mocnych napojach anyż nie traci terapeutycznego działania na przewód pokarmowy i układ oskrzelowo-płucny. To prawda, że w przypadku leczenia miarą użycia powinna być apteka: nie przesadzaj!
Anyż jest częścią mieszanek na kaszel. Wiele lat temu na przeziębienia przepisano eliksir „krople duńskiego króla”, o jego niezapomnianym smaku decyduje olejek anyżowy. Przyprawa stanowi pierwszą linię obrony przed infekcją, ponieważ czystość krwi zależy od czystości układu oddechowego.
Nasiona anyżu poprawiają ruchliwość jelit, zmniejszają pobudliwość mięśnia sercowego (czyli normalizują rytm serca).
Anyż jest przydatny przy wzdęciach, kolkach jelitowych.
Aby wzmocnić układ nerwowy, piją herbatę anyżową; Kminek oraz koper włoski . To prawda, że ta herbata ma niewyrażone właściwości moczopędne i przeczyszczające.
Tylko 3 g nasion anyżu dziennie normalizuje cykl menstruacyjny - użycie anyżu jako przyprawy służy jedynie poprawie zdrowia.
Uważa się, że anyż poprawia laktację. Biorąc pod uwagę, że anyż łagodzi również kolkę jelitową, dla dziecka i matki może być podwójna korzyść z różnorodności żywienia.
Czasami anyż jest dodawany do preparatów tylko w celu „uszlachetnienia smaku”, ale nie przeszkadza to w wykazaniu właściwości leczniczych stosowanych w medycynie tradycyjnej.
Istnieje kilka ścisłych PRZECIWWSKAZANIA!
Przyprawy nie należy spożywać w okresie ciąży (ze względu na niebezpieczeństwo skurczów macicy) oraz w przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego (anyż może powodować dodatkowe podrażnienie zapalnej błony śluzowej).
Jak głęboko oddychać anyżem
Najodpowiedniejszym sposobem użycia anyżu jest dodanie posiekanych warzyw do warzyw (buraków, marchwi lub kapusty, w tym kapusty kiszonej) i sałatek owocowych. Takie zastosowanie pozwala nie stracić dobroczynnych właściwości cudownej słodkawej przyprawy.
Młode ziemniaki gotowane będą z hukiem w sosie śmietanowym z mieszanką anyżu i czosnek, koperek oraz koper włoski . Jest to również właściwy sposób na użycie przypraw o słabej funkcji jelit lub o osłabionym układzie odpornościowym.
Zapach anyżu przypomina koper włoski oraz anyż gwiazdkowaty , dlatego w Indiach anyż jest nazywany „obcym koprem”, aby odróżnić go od samego kopru i jest używany w daniach słodkich, rybnych i mięsnych. Pomimo starożytnego pomieszania smaków anyżu i anyżu gwiazdkowatego, wymienność przypraw jest wątpliwa. Ale w przepisach zawierających koper włoski możesz użyć anyżu jako opcji, chociaż obie przyprawy są często mieszane. Oprócz kopru, anyż doskonale harmonizuje z liść laurowy oraz kolendra . Mieszanka tych ziół znacznie poprawi smak zupy z ryb morskich.
nalewka z anyżu
Nie sposób nie powiedzieć kilku słów o wódce anyżowej czy nalewce, którą uwielbiali nasi przodkowie. Oto jeden z stare przepisy: « Weź funt anyżu, dwanaście szpulek kminku, dziewięć szpulek korzenia irysa i dziesięć i pół szpulki suchej skórki cytryny, pokrusz i ubij wszystko razem, wlej sześć adamaszków dobrego wina odsadzonego i destyluj”. W systemie miar dostosowanym do współczesności i w skromniejszych proporcjach (stara receptura przeznaczona jest na 7,3 litra mocnego napoju) przepis ten wyglądałby tak:
Anyż - 100 g
Kminek - 2 łyżki. l.
Korzeń fiołka - 1 łyżka. l.
Sucha skórka z cytryny - 1,5 łyżki. l.
Odłączane wino (naszym zdaniem - dobra wódka) - 2 l
Annato
Leczenie zatruć, infekcji. Zdrowie stawów
Przyprawa Annato to czerwone nasiona wiecznie zielonego drzewa tropikalnego. Bix annate rośnie wzdłuż brzegów Amazonki.
Główną zaletą annato jest nieusuwalny czerwony pigment zawarty w nasionach. Aztekowie uważali annato za święte jagody, które odpędzają złe duchy i smarowali się farbą annato od pięt po koronę.
W starożytności przyprawa w dosłownym znaczeniu „czerwonej skóry” była używana do leczenia gorączki, czerwonki i chorób nerek. Dziś przyprawa jest używana jako barwnik do leków, maści.
Różne części rośliny mogą być częścią leków łagodzących skutki udaru słonecznego, oparzeń. Czasami wprowadza się je do leków łagodzących ból, w tym bóle głowy.
Nasiona annato są bogate w alkaloidy i flawonoidy. Flawonoidy z góry określają właściwości moczopędne rośliny. Annatto ma również właściwości przeciwzapalne i przeciwreumatyczne.
Niestety annatto nie jest jeszcze u nas w sprzedaży. Dlaczego musimy wiedzieć o annato, jeśli nie możemy dostać tej przyprawy? Dla spokoju ducha! Masło, margaryna, wędzona ryba, amerykańskie wypieki, francuskie i angielskie twarde sery są często barwione annato. Tak więc sery „Livaro” i „Red Cheshire” są nie tylko smaczne, zdrowe, ale także chronią przed złymi duchami i wszelkiego rodzaju chorobami!
Asafetyda
Leczenie rwy kulszowej, zapalenia stawów. Zdrowie serca, narządów płciowych, nerek. Aktywność psychiczna i fizyczna
Irańska (a także afgańska i kurdyjska) przyprawa asafoetida w ich ojczyźnie nazywa się ing, asmargok, ilan, śmierdząca ferula, hing, cholera cal. Wschód to delikatna sprawa i byłoby lepiej, gdybyśmy nie znali żadnych tłumaczeń ani łacińskich wyrafinowań charakteryzujących asafetydę, ponieważ każde wyrafinowanie podkreśla obrzydliwy zapach przyprawy. Świeża asafetyda jest w stanie zadać poważny cios wszystkim aromatom kuchennym, a także wniknąć w pomieszczenie i mocno wsiąknąć w dywany i sofy.
Jaki jest sekret dobrego smaku asafetydy? I to, że po usmażeniu rośliny na oleju zapach staje się zaskakująco przyjemny! Do smaku przyprawa przypomina nieco czosnek, ale przewyższa go właściwościami leczniczymi.
Właściwości lecznicze i sposób użycia
Asafetyda była dość popularna jako przyprawa i zioło lecznicze w Cesarstwie Rzymskim. Jest stosowany w leczeniu nawracających migrenowych bólów głowy. I wierzono, że jest to jeden z najskuteczniejszych środków. A chwała smażonej asafetydy pochodzi ze starożytnego traktatu „Kama Sutra”, w którym jest ona wymieniona jako przyprawa, która eliminuje ból serca i oddala starość!
Asafetyda stosowana w żywności:
Zmniejsza objawy zapalenia wielostawowego, korzonków nerwowych, osteochondrozy,
Przywraca funkcję nadnerczy i gonad,
Pozbywa się wzdęć
Leczy ból gardła na przeziębienie i ból gardła (wymieszaj szczyptę asafetydy i 1/2 łyżeczki kurkumy w szklance ciepła woda i płukać gardło)
Pomaga przy bólu zęba (wymieszaj szczyptę asafetydy z kilkoma kroplami soku z cytryny, aby zrobić zawiesinę i zaaplikuj na dziąsło lub bolący ząb, a aby dłużej trzymać, możesz nacisnąć wacikiem),
Uspokaja układ nerwowy
Zwiększa aktywność umysłową i fizyczną (dodaj do różnych potraw).
Gotową przyprawą są ziarenka w kształcie migdałów z prażonej żywicy lub proszek asafetyda, które są substytutem czosnku, dobrze komponują się z kurkuma, kminek, czarna musztarda oraz imbir . W kuchni azjatyckiej asafetyda jest używana jako przyprawa do jagnięciny i ryżu. Możemy go dodać do pierwszego i drugiego dania do smaku (od szczypty do 1/2 łyżeczki na porcję).
anyż gwiazdkowaty
Na świeży oddech i myślenie. Przyprawa przeciwzapalna i regenerująca
Pudełko (rozeta) anyżu gwiazdkowatego wygląda jak rozgwiazda z 8-12 promieniami. A jego aromat jest dokładnie anyżowy, choć mniej ostry, zmiękczony. Dlatego anyż gwiazdkowaty jest często nazywany gwiaździsty, chiński lub anyż indyjski. Chociaż anyż gwiazdkowaty różni się wyraźnie smakiem od anyżu - anyż początkowo nie ma mdłości, jest raczej słodko-gorzki. Smakosze wiedzą, że anyż dobrze komponuje się z przeciwutleniaczami, takimi jak cynamon, goździki, imbir , a także z czarny pieprz oraz koper włoski .
Korzystne cechy anyż gwiazdkowaty
Anyż, według wschodnich uzdrowicieli, odświeża oddech i myśli. A w oficjalnej medycynie służy do poprawy smaku mikstur, a także jako część niektórych opłat medycznych, ponieważ:
Anyż gwiaździsty ma właściwości przeciwzapalne i tonizujące. Leczy gardło, łagodzi chrypkę i łagodzi kaszel.
Działa wiatropędnie, poprawia trawienie.
Przydatny przy palpitacji serca, działa uspokajająco.
Gwiazdkowa przyprawa na stole
Anyż dobrze pasuje do czarny pieprz, koper, cynamon, goździki, imbir.
Na słodkie jedzenie. W Europie i naszym kraju anyż używany jest do przyrządzania słodkich potraw i wypieków: ciastek, pasztetów, muffinek, galaretek i zup owocowych, budyniów i kompotów, dżemów – ze śliwek, pigwy, gruszek, wiśni, jabłek. Anyż gwiaździsty poprawia smak dżemu i przedłuża jego trwałość.
W słodkie dania anyż gwiazdkowaty należy dodać 5-10 minut przed wyjęciem z ognia. Po ugotowaniu naczynie zamyka się pokrywką i pozostawia do zaparzenia.
Jeśli w Dżem wiśniowy dodaj anyż gwiazdkowaty, nie będzie cukru przez 3 lata. Tylko jedna gwiazdka anyżu wystarczy na miskę dżemu!
Do galaretek i kompotów wystarczy 1/4 łyżeczki. anyż w proszku lub 1-2 promienie na 1 1/2 litra naczynia z owocami.
W Cukiernia anyż jest umieszczany w procesie wyrabiania ciasta lub w nadzieniu. Po podgrzaniu przyprawa stopniowo wydziela aromat, który jest przechowywany w ukończony produkt (Anyż nie ma tej właściwości).
Do konserw. W ostatnim czasie anyż gwiazdkowaty stał się popularny w Europie jako przyprawa do marynat (1 gwiazdka na 1 litr marynowanego produktu, takiego jak grill czy ogórki).
Na mięso. Na wschodzie anyż idzie na pieczenie jagnięciny, duszona wołowina, ptak. Mięso posypane anyżem gwiaździstym grubszym niż sól. Ale można również zmieszać proszek anyżu gwiaździstego z olejem roślinnym i cukrem i pokryć produkt.
Anyż gwiaździsty można dodawać do dań mięsnych w ilości 1 g na porcję.
Do sosów do warzyw, ryżu i dań jajecznych miesza się z anyżem gwiaździstym cebula, papryka oraz czosnek .
Na napoje. We Francji anyż gwiazdkowaty jest powszechnym składnikiem nalewek i likierów. Herbata anyżowa jest popularna w Indonezji i na Sri Lance.
Bazylia
Źródło witamin, przeciwutleniacz. Regulator trawienia i ciśnienia krwi
Wyrafinowana i delikatna zielona bazylia to skarb kuchni śródziemnomorskiej. We Włoszech przyprawa jest nieodzownym składnikiem sosów. A fioletowe bazyliki, które mają ostrzejszy zapach, są częściej używane w krajach Kaukazu i Azji do gotowania mięsa. Tam nazywa się ta pachnąca roślina regan.
Bazylia dobrze zakorzeniła się w naszej okolicy i możemy w pełni wykorzystać jej aromatyczne, walory smakowe jak również właściwości lecznicze.
Wpływ na ciało
Natura przyznała tej przyprawie bazyliową wysoką zdolność antyoksydacyjną. Zapalenie oskrzeli, astma, zapalenie płuc, a nawet rak starają się nie osiedlać w ludzkim ciele, jeśli wyczują w nim obecność bazylii. A przyprawa zdecydowanie chroni układ sercowo-naczyniowy przed działaniem wolnych rodników. Fitoncydy bazyliowe, jak wszystkie fitoncydy, działają antybakteryjnie, a rutyna zapewnia bezpieczeństwo naczyń krwionośnych.
Bazylia jest ważnym źródłem witamin, tonizuje ciało, aktywuje witalność.
Wzmocnienie ścian żył i tętnic pomaga oprzeć się nadciśnieniu.
Bazylia ma działanie przeciwskurczowe. Zmniejszając skurcze mięśni gładkich narządów wewnętrznych, zmniejsza się ból kolki nerkowej i skurczów jelit.
Choroby zapalne przewodu pokarmowego, stany zapalne dróg moczowych w medycynie ludowej są również leczone wywarami z bazylii.
Ostrzeżenia!
Bazylia zwiększa krzepliwość krwi, z tego powodu jej zastosowanie niepożądany z żylakami.
A przy zakrzepicy i zakrzepowym zapaleniu żył, przy zwiększonej agregacji płytek, generalnie jest lepiej wykluczać z diety!
Z tego samego powodu bazylia ostrożnie są stosowane w poważnych chorobach sercowo-naczyniowych i są całkowicie wykluczone w stanach pozawałowych.
Kto jest fioletowy, a kto zielony
Wszędzie ta przyprawa występuje w marynatach i sosach pomidorowych, a także w aromatycznych mieszankach zastępujących czarny pieprz. Pamiętaj, aby dodać bazylię do konserwowania cukinii i pomidorów, do marynowania bakłażana i do wanny z kiszoną kapustą.
W Uzbekistanieświeże i suszone liście fioletowej bazylii to samodzielne danie, dodatek do pilawu. W upalny dzień kilka listków umieszcza się w miseczce z herbatą.
w Azerbejdżanie nasiona przypraw dodawane są do napojów, pasztetów mięsnych, sałatek od świeże warzywa, w prawie wszystkich zupach (w tym kwaśno-mlecznych) i bulionach, w duszonej jagnięcinie, wołowinie, mięsie mielonym.
W Niemczech młode pędy i liście są drobno posiekane i dodawane do oleju kanapkowego.
We Francji bazylia uważana jest za dodatek do pomidorów i zielonych warzyw, przyprawę do kiełbasek, omletów.
we Włoszech bazylia jest podawana z serem, pizzą i musi być dodana do sosów do makaronów (patrz niżej). "Pesto"). W całym basenie Morza Śródziemnego uważa się, że bez bazylii dania z kraba są niedoskonałe.
Najlepsza kombinacja przypraw z bazylią
Do aromatyzowania używa się młodych pędów bazylii (liście i gałązki) ocet winny (o metodzie aromatyzacji patrz . Ocet winny). Ten ocet jest idealny do sałatek.
W przypadku pikantnych potraw użyj kombinacji z cząber , na pieprzny zapach - z rozmaryn . Aby uzyskać pikantny smak, użyj kombinacji z majeranek, kolendra, mięta oraz estragon .
Sok pomidorowy z suchymi kruszonymi liśćmi bazylii to napój dla smakoszy.
Bazylię dodaje się do dania bezpośrednio przed spożyciem. Potrzebujesz bardzo mało przypraw, kilka listków!
Sposoby przechowywania bazylii
Suszona posiekana bazylia dobrze się przechowuje w szklanym lub porcelanowym pojemniku.
Świeże liście bazylii zawinąć w wilgotny ręcznik, umieścić w plastikowej torbie lub pojemniku i przechowywać na dolnej półce lodówki. Zużyć przyprawę, jeśli to możliwe, w ciągu 4 dni, aż liście zwiędną.
Świeżą bazylię można posiekać i polać oliwą z oliwek, ledwo pokrywając warstwę przypraw. Taka kompozycja jest przechowywana przez krótki czas, ponieważ olej dość szybko się utlenia. Ale możesz zrobić zapas na miesiąc, umieszczając gotową kompozycję w lodówce. Świeża bazylia również dobrze się zamraża.
Oliwa z oliwek w połączeniu z bazylią jest silnym przeciwutleniaczem.
Bazylię można soloć na zimę. Właściwości aromatyczne zostaną w pełni zachowane. Metoda solenia to:
posiekane liście i pędy bazylii - 100 g
sól kuchenna - 20 g
Osusz umyte pędy liśćmi i pokrój na kawałki do 1 cm Włóż do szklanego słoika, posyp solą. Przechowywać w lodówce.
Mięso marynowane w ziołach
polędwica wieprzowa lub młoda wołowa - 500 g
sucha bazylia - 1 łyżeczka
estragon - 1 łyżeczka
pietruszka, koperek
czosnek - 1-2 ząbki
olej roślinny
Sól
zmielony czarny pieprz
Pokrój filet wieprzowy na steki, włóż kawałki mięsa na głęboką wodę naczynia emaliowane. Posiekaj koperek i pietruszkę, drobno posiekaj czosnek. Posolić mięso, zetrzeć z pieprzem, czosnkiem, ziołami i przyprawami – bazylią i estragonem. Włóż do lodówki na 1,5-2 godziny. Włóż marynowane mięso na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym, smaż na złoty kolor, a następnie lekko gotuj pod przykryciem do miękkości.
Kwaśnica
Przeciwutleniacz. Działa przeciwrakowo. naturalny antybiotyk
Kolczasty berberys, a raczej jego jagody, od dawna są dubbingowane północna cytryna. Ta „cytryna” jest jednak trochę gorzka, więc bardziej przypomina nie cytrynę, ale gorzką pomarańczę (aka bergamota ). Ale jeśli jagody zbiera się nie latem, ale późną jesienią, w postaci odmrożonej, goryczy prawie nie ma. A korzyści jest wiele: zarówno dla poprawy właściwości gastronomicznych żywności, jak i dla zdrowia.
Niestety nie tak często można znaleźć w sklepach świeże lub mrożone jagody berberysu. Częściej kupujemy torebki z suszonymi owocami lub z proszkiem. Nie warto kupować proszku, najlepiej kupować suche jagody, aby łatwiej było zidentyfikować prawdziwy produkt. Jednak krzewy berberysu nie rosną z wyjątkiem biegunów zimna, więc możesz zbierać jagody własnymi rękami!
Właściwości lecznicze jagód
Jagody berberysu są antyoksydantami i mają właściwości antyrakotwórcze.
Popraw odpowiedź immunologiczną organizmu.
Są naturalnym antybiotykiem, leczą przeziębienia.
Zwiększ apetyt.
Berberys jest składnikiem preparatów do leczenia i oczyszczania wątroby i pęcherzyka żółciowego.
W medycynie ludowej przy pomocy berberysu walczą z nadciśnieniem, chorobami reumatycznymi, kaszlem i zapaleniem migdałków.
Przy takim zestawie przydatnych cech każdy sposób wykorzystania berberysu jest dobrodziejstwem!
Jak jeść berberys i nie krzywiąc się
Berberys wprowadza się do sosów mięsnych (patrz. Przyprawy, bez których się nie obejdziesz…/Przepisy na sosy/Sos berberysowy do mięsa).
Na Kaukazie jagody dodaje się do chrzan .
W Azji Środkowej pod koniec gotowania wkłada się go do pilawu. Suszone i sproszkowane jagody przyprawia się kebabem, szaszłykiem, bulionami jagnięcymi.
W starej rosyjskiej tradycji berberys był marynowany lub solony, aby podawać go z mięsem i dziczyzną.
Z berberysu możesz ugotować dżem, galaretkę, syrop. Lub dodaj kwaśność do słodkiego dżemu owocowego.
Nagietki (kardobenedyk, szafran imerecki)
Dla równowagi hormonalnej i zdrowego trawienia
Nagietki urodziły się w Ameryce Południowej i zakorzeniły się u nas od bardzo dawna. Przyprawa nagietka jest często mylona z najdroższą przyprawą na świecie. szafran irański . Szafran i nagietki to różne kwiaty należące do oddalonych od siebie gatunków botanicznych. I tylko w Rosji i na Kaukazie przyprawa pozyskiwana z nagietków nazywa się szafran imerecki. Co więcej, czasami nazywa się to kardobenedykt, który tylko przy dobrej wyobraźni może przypominać nagietki. Ale odłóżmy na bok botanikę, bo dobroczynne właściwości „szafranu Imereti” są oczywiste!
Przydatne właściwości nagietków
Szafran imeretyński zawiera żywicę, gumę, garbniki, magnezję jabłkową, gorycz (w medycynie gorycz służy do pobudzania apetytu). Do składu mieszanek antyalkoholowych wprowadza się nagietki, ponieważ roślina ma korzystny wpływ na wątrobę.
Nagietki mają właściwości uspokajające, żółciopędne, moczopędne i napotne.
Stałe stosowanie tej przyprawy w żywności pomaga odbudować komórki wątroby, poprawia krążenie krwi.
W medycynie ludowej wykorzystuje się dobroczynny wpływ nagietków na czynność nerek, trzustki i śledziony.
Przyprawa zwiększa aktywność gruczołów trawiennych.
Normalizuje krzepliwość krwi i równowagę hormonalną.
Za pomocą nagietków możesz znormalizować metabolizm, a nawet przywrócić pracę. trzustka z cukrzycą.
Nagietki w kuchni
W jaki sposób te ważne właściwości lecznicze są wykorzystywane w kuchni? Nagietki są niezbędne w przyprawach zawierających pokruszone orzechy włoskie. W kuchni gruzińskiej mięso i drób gotuje się z orzechami, a normą używania nagietków jest 1 łyżka. l. na 1 kg mięsa lub drobiu.
Młode liście można dodawać do sałatek, mają pikantny smak mięty i cytryny. Możesz zaparzyć herbatę z nagietkami. Garść świeżych liści nalega na 1,5 szklanki gorącej wody. Herbatę pije się na ciepło lub na zimno.
Nawiasem mówiąc, aby nadać bulionom i wypiekom pomarańczowy kolor, użyj mocnego naparu z kwiatów nagietka w gorącej wodzie. Danie pięknie wygląda i niesie za sobą wiele korzyści dla organizmu!
Bergamota
Środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwwirusowy. Źródło kreatywności i poczucia własnej wartości
W Europie niewiele osób wie, jak wygląda przyprawa bergamotowa (inna nazwa to gorzka pomarańcza), ale wielu uwielbia aromat olejku eterycznego. Smak owocu nie sprawia przyjemności, ale herbata z bergamotką to prawdziwa przyjemność. W Chinach i Japonii bergamotka występuje w herbacie w postaci pąków kwiatowych.
Herbata ta jest cieńsza i bardziej wyrafinowana niż Earl Grey o smaku angielskim, ale też znacznie droższa. Angielska marka herbaty jest owiana wieloma starymi legendami, które wspierają jej już nienaganną reputację. Olejek bergamotowy dostarczano do kolonialnej Anglii. W tamtych czasach Earl Charles Gray był głównym właścicielem indyjskich plantacji herbaty. Mówi się, że kiedyś do wybrzeży Anglii dotarł liść herbaty o „obcym” aromacie: butelki z olejkiem bergamotowym zostały stłuczone, a wszechobecny aromat nasączony herbatą w torebkach. Kupcy byli zdziwieni, ale ku ich zaskoczeniu napój smakowy spodobał się Brytyjczykom!
Nie wstydź się, jeśli na opakowaniu herbaty jest napisane „smakowana bergamotką”. W tym przypadku aromatyzacja nie zastępuje dodatku, ale zgodność z technologią.
Nawiasem mówiąc, Earl Grey jest dość często przyprawiany nie bergamotką, ale monard lub mięta bergamotowa. Nie myśl, że Monarda to mucha w maści w szklance herbaty. To cudowna przyprawa, ale o innych właściwościach (patrz Mięta…/Mięta Bergamotki).
Właściwości lecznicze bergamotki
Herbata z bergamotką działa przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Aromat łagodzi niepewność i przygnębienie, stabilizuje psychikę i podnosi samoocenę.
Aktywuje myślenie i zdolności twórcze człowieka. Przed egzaminem zaleca się wdychanie olejku z bergamotki (w skrajnych przypadkach grejpfruta).
Łagodzi bóle głowy.
Pobudza proces trawienia, łagodzi skurcze jelit.
Proporcje
Herbata z bergamotką parzona jest jak zwykle.
Olejek eteryczny z bergamotki sprzedawany jest w butelkach. Można go dodawać do herbaty, wprowadzać do ciasta podczas pieczenia ciasteczek 1-3 krople, a także stosować w aromaterapii.
Głóg
Dla serca i układu nerwowego
Głóg po łacinie nazywał się kratanos co oznacza „silny”. Nazwa ta wynika z faktu, że roślina ma mocne, mocne drewno, łatwo toleruje trudne warunki środowiskowe i żyje kilkaset lat.
Z jagód głogu przygotowywane są ziołowe wina i nalewki, które mają dobroczynny wpływ na serce – uspokajają rytm serca. Jeśli do takich nalewek dodasz na przykład inne toniki na serce kardamon oraz cynamon, wtedy wzrasta właściwości lecznicze.
Możliwości terapeutyczne głogu i metody stosowania
Kwaśne jagody głogu działają pobudzająco na krążenie krwi i funkcje trawienne. Ale głóg ma najbardziej namacalny wpływ na mięsień sercowy. W przypadku zaburzeń rytmu serca nalewka z głogu od dawna jest pierwszym lekarstwem, służy również do normalizacji metabolizmu cholesterolu. W ziołolecznictwie stosuje się świeże i suszone jagody:
Z przekrwieniem w przewodzie pokarmowym. Poprawiając trawienie, głóg usuwa nagromadzenie mas pokarmowych, a w niektórych przypadkach polipy powstające w przewodzie pokarmowym również wychodzą z jelit.
Z bezsennością.
Z zakrzepicą naczyń, nadciśnieniem, niewydolnością zastawek serca, miażdżycą.
Głóg może nadać potrawom przyjemną kwaskowatość. Ta właściwość jest wykorzystywana podczas duszenia mięsa i drobiu, podczas przygotowywania duszonych potraw warzywnych. W przypadku wina ziołowego z głogu proces trawienia jest bardziej aktywny, nawet mięso jagnięciny i tłustej kaczki jest łatwo trawione.
Tonik do serca
Jeśli poczujesz pośpiech tętno przy najmniejszym podnieceniu nerwowym przygotuj wzmacniającą herbatę dla serca:
15 g jagód głogu i 1 łyżeczka. Wlej kardamon lub cynamon do 1/2 litra wody. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wywar 3 razy dziennie z łyżką miodu.
Ogórecznik (Borago)
zobacz ogórecznik
Wanilia
Przeciwutleniacz. Regulator trawienia i układu nerwowego
Wanilia - druga po szafranie najdroższa przyprawa - pojawiła się w Europie znacznie później niż inne przyprawy deserowe, przebywszy długą drogę z Meksyku. Aztekowie dobrze znali i kochali Czarny Kwiat z rodziny orchidei. Kwiat najdroższej wanilii otwiera się tylko na jeden dzień, zapylany jest tylko przez jeden rodzaj pszczół i jeden rodzaj kolibra. Po udanym zapyleniu można spodziewać się jajnika ciemnobrązowego strąka, który służy jako przyprawa – wanilia nadaje wypiekom wyśmienity aromat i cierpko-słodki smak.
Meksykańska wanilia uznany za najlepszy. Ale uprawa czarnego kwiatu już dawno przestała być prerogatywą Meksyku, więc ukochana europejska przyprawa musi się teraz obejść bez jednego gatunku meksykańskich pszczół. I stopniowo zdano sobie sprawę, że inne rodzaje naturalnej wanilii, które wcześniej uważano za podrabiane, są dobre na swój sposób.
Antylski, lub Guadalupe wanilia (oznaczenie Wanilia Pompona), oraz tahitański wanilia ( Wanilia Tahitiensis) mają nutę kwiatową. Madagaskar wanilia ma mocny, ale harmonijny zapach i raczej nie zawiedzie miłośników słodyczy.
Wszelkie oznaczenia wanilia możemy uznać za całkiem wystarczające, aby liczyć na nabycie wspaniałej przyprawy. Oznaczenie to stosuje się na opakowaniach strąków lub naturalnej wanilii (gotowej mieszanki cukru pudru z naturalną wanilią).
Oznaczenie na lodach, na przykład:
wanilia wskazuje, że w lodach używana jest wyłącznie naturalna wanilia (ekstrakt lub proszek).
o smaku waniliowym- w lodach waniliowych może występować do 40% sztucznej waniliny.
Sztuczny aromat waniliowy- wskazuje syntetyczną wanilinę (niestety - stosuje się ją w 85% produktów waniliowych), która jest obecnie wytwarzana z produktów naftowych - jest to dość nieszkodliwy dla zdrowia produkt, w przeciwieństwie do wcześniej wytwarzanych z drewna.
Korzyści zdrowotne ziaren wanilii
Suszone strąki wanilii należą do najlepszych przeciwutleniaczy. Co więcej, gdybyśmy mogli spożywać go w dużych ilościach, moglibyśmy spowolnić starzenie się. Ale prawdziwa wanilia jest bardzo droga, poza tym jest gorzka i powoduje alergie w zbyt dużych ilościach.
Ale w rozsądnych dawkach naturalna wanilia poprawia trawienie, tonizuje ciało, pomaga leczyć gorączkę, reumatyzm, niestrawność (zaburzenia przewodu pokarmowego).
Wanilia w medycynie ludowej stosowana jest przy zaburzeniach nerwowych, a nawet chorobach psychicznych, z nadmierną sennością.
Zapach wanilii wywołuje uczucie komfortu i spokoju. Wiadomo, że wanilia ma korzystny wpływ na kobiety w przypadku zespołu napięcia przedmiesiączkowego i nerwicy przekwitania.
Miejscowe stosowanie wanilii pomaga przy wysypkach o charakterze nerwowym (nerwowe zapalenie skóry).
Czarny kwiat w kuchni
Naturalna wanilia nie lubi konkurować z innymi przyprawami, ale dobrze komponuje się z płatki kokosowe . Jako próbkę możesz wziąć kombinację wanilii z cynamon oraz Szafran może spodoba ci się ten bukiet - poeksperymentuj z proporcjami.
Ziarna wanilii wysokiej jakości stają się miękkie, elastyczne i maślane w dotyku. Długość strąków 10–15 cm dla odmian storczyków Pomnona waniliowa i 18–25 cm w odmianie Wanilia płaskolistna. Jej powierzchnia pokryta jest białymi kryształkami waniliny. Odchylenia od normy obniżają jakość wanilii:
Jeśli sztyft jest twardy, kruchy, ma pęknięcia, otworzył się, oznacza to, że cenne olejki zwietrzały z powodu niewłaściwego przygotowania lub przechowywania;
Jasny kolor również wskazuje na niską jakość.
Strąki wanilii mogą być przechowywane przez lata bez utraty smaku. Pojemnik do przechowywania musi być suchy i szczelny, umieszczony w chłodnym miejscu.
Wanilia występuje w różnych formach:
Z suszonych i zmielonych strąków przygotowanych cukier waniliowy. Proszek doskonale eksponuje aromat po podgrzaniu, dlatego znajduje zastosowanie w produkcji piekarniczej.
Dodaj do kremów, lodów, deserów ekstrakt waniliowy- roztwór alkoholu z dodatkiem zmiażdżonych laski wanilii. Ekstrakt jest przezroczysty, ma brązowy kolor, mocny aromat. W ogóle nie toleruje obróbki cieplnej, dlatego nie nadaje się do pieczenia.
Skoncentrowany ekstrakt waniliowy nazywa się esencja waniliowa. Aromat ekstraktu i esencji ujawnia się natychmiast, więc zawsze możesz sprawdzić, czy w Twoim kremie jest wystarczająco dużo wanilii, testując.
Gdy strąki wanilii zostaną umieszczone w cukrze pudrze, cukier waniliowy, który jest używany w wypiekach, do ozdabiania owoców, deserów. W sprzedaży można znaleźć syntetyczną wanilinę i cukier waniliowy. Wykonane są z substancji, które nie mają nic wspólnego z kwiatem wanilii! Najczęściej z produktów ubocznych produkcji drewna. Ale zawsze możemy sami zrobić prawdziwy cukier waniliowy.
Cukier waniliowy
cukier - 500 g
wanilia - 2 strąki
Umieść cukier lub cukier puder w strąkach w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po 2 tygodniach strąki można usunąć. Mieszanka w zamkniętym pojemniku zachowa smak przez co najmniej 2 tygodnie. A strąki będą nadawały się do dalszego użytku przez kolejne sześć miesięcy.
Czekolada, słodycze, budynie, kremy, lody
Jeśli jesteś szczęśliwym właścicielem laska wanilii, ostrożnie przeciąć wzdłuż, aby wydobyć nasiona i płyn. Aby uzyskać pełniejszą ekstrakcję smaku, dodaj nasiona i płyn do duża liczba mleko i gotować. Odcedź powstały roztwór i dodaj pachnące mleko do słodyczy.
W zależności od dania wanilię dodaje się na różne sposoby:
W kremy, budynie lub lody wanilia jest dodawana natychmiast po ugotowaniu.
Do kremy smakowe możesz też zrobić cukier waniliowy ( przepis patrz wyżej), ale cukier da mniej intensywny smak.
Do impregnacji ciastka oraz Biszkopty możesz użyć syropu waniliowego. W tym celu do syropu wprowadza się mieloną wanilię w ilości 1/8 strąka na 1 kg produktów tworzących ciasto.
Pieczenie, napoje
Jeśli włączenie mleka nie jest odpowiednie dla przepisu (na przykład w czekoladzie lub słodyczach), wówczas laskę wanilii można zmielić w porcelanowym moździerzu i dodać do cukru pudru w ilości 1 strąka na 500 g cukru. Nie zwiększaj proporcji, w przeciwnym razie proszek stanie się gorzki i zrujnuje cały produkt!
Rada!
Wanilię wprowadza się do ciasta przed obróbką cieplną.
A do posypania ciasteczek użyj cukru waniliowego.
Wasabi
korzeń bakteriobójczy
O przyprawie wasabi możemy mówić tylko teoretycznie, ale nie sposób tego pominąć w Encyklopedii przypraw: jeśli nie widzieliście jeszcze tubki pasty o nazwie „Wasabi” w zestawach do sushi, to jest to tylko kwestia czasu.
Co powinna zawierać pasta Wasabi?
Prawdziwą pastę Wasabi można uznać za przyprawę zrobioną z płonącego korzenia rośliny o tej samej nazwie. Roślinę można znaleźć wzdłuż brzegów górskich potoków spływających z Fuji. To znaczy tylko w Japonii i nigdzie indziej na wolności! Japończycy uprawiają wasabi (w botanice nazywa się to „ Eutrema japonica ”) ze względu na płonący korzeń.
W innych kuchniach narodów świata wartość tej rzadkiej przyprawy jest zazdrośnie niedoceniana, nazywając ją wasabi. Chrzan japoński. A w paście Wasabi wkładają własny chrzan, lokalny. Dlatego jeśli na ladzie sklepu spotkasz niedrogi makaron Wasabi, zastanów się, czy nie lepiej zetrzeć świeży chrzan?
Naszej rośliny okopowej niestety nie można porównać do smaku wasabi. Nie można o nim powiedzieć, że jest w stanie w razie potrzeby zneutralizować np. toksyny surowej ryby, jak wasabi (dlatego notabene przyprawy podaje się do sushi).
Ale nasza roślina okopowa ma również wiele wspaniałych właściwości, o których możesz przeczytać w artykule. chrzan .
Galangal
patrz Kalgan
Goździk
Lek przeciwbólowy. Do aktywności umysłowej i fizycznej
Przyprawa nie ma nic wspólnego z kwiatem goździków, chociaż jest to również kwiat, a raczej pączek lub pączek goździka. Drzewo rośnie w krajach tropikalnych, a palący gorący smak goździków od dawna podkreślał, a nawet determinował smak kuchni narodowej na Cejlonie, Indonezji, Maroku, Tunezji, Zanzibarze i innych krajach.
W Indiach przyprawa ta jest częścią dobrze znanej mieszanki przypraw. curry (cm. Mieszanki przypraw/Curry). I podobnie jak na Cejlonie jest częstym składnikiem mieszanek herbacianych.
W Chinach dobrze znane i lubiane są również goździki, które wchodzą w skład klasycznej mieszanki wuxianman(cm. mieszanki przypraw/ wuxianman, czyli Pięć przypraw). Mieszankę stosuje się w potrawach nie tylko w celu poprawy smaku, ale przede wszystkim w celu ożywienia, przyspieszenia procesów metabolicznych.
Wpływ goździków na organizm
Zacznijmy od długiej listy zalet goździków:
Goździk ma działanie bakteriobójcze i przeciwbólowe. Od dawna jest używany do leczenia ran.
Przyprawa łagodzi skurcze jelit i przełyku. Zwiększa apetyt, stymuluje produkcję enzymów i produkcję soku żołądkowego, poprawia trawienie. Na Wschodzie stosuje się go w leczeniu kolki, biegunki, letargu jelit.
U kobiet normalizuje cykl menstruacyjny i utrzymuje macicę w dobrej kondycji, co zwykle jest przydatne (ale nie podczas ciąży).
Napar z goździków ułatwia przebieg choroby przyzębia, odświeża jamę ustną. Jeśli boli ząb lub dziąsło, przegryź kwiatostan goździka i przyłóż go do bolącego miejsca.
Dla tych, którzy są całkowicie zdrowi, jedzenie goździków pomoże złagodzić zmęczenie fizyczne i stres psychiczny, a także zwiększy podaż witaminy B.
Jest też kilka zastrzeżeń! Goździki podrażniają błony śluzowe żołądka i jelit, dlatego przy wrzodzie trawiennym żołądka i dwunastnicy, przy zapaleniu żołądka, stosowanie przypraw jest niepożądane.
Goździki zwiększają napięcie mięśniowe - jest to dobre dla wszystkich, ale nie dla kobiet w ciąży: istnieje niebezpieczeństwo skurczów macicy. A goździki mogą nieznacznie podnieść ciśnienie krwi, ale jest to bardzo indywidualne!
Goździki - zastrzyk energii z bulionem i herbatą
Goździki są dla nas ważne nie ze względu na zawartość witamin, które łatwo ulegają zniszczeniu, ale ze względu na ich stabilne właściwości biochemiczne. Dlatego każde użycie goździków jest dobrodziejstwem dla organizmu, w tym w gorących napojach i bulionach. Skorzystamy z wielowiekowego europejskiego doświadczenia, ponieważ nasza kuchnia ma ograniczone doświadczenie w stosunku do goździków. Używamy go w potrawach grzybowych - podczas smażenia, duszenia, marynowania, co samo w sobie nie jest zbyt przydatne.
kombinacje przypraw. W średniowiecznej Europie popularna była klasyczna mieszanka goździki, gałka muszkatołowa, imbir oraz pieprz . Stosowano go dość szeroko: od zup i bulionów po wypieki. Dziś jest składnikiem komercyjnie produkowanego sosu Worcestershire (lub sosu Worcestershire, słodko-kwaśnego, lekko pikantnego sosu na bazie anchois, warzyw i przypraw).
Marynaty i dżemy. W marynatach do warzyw goździki są umieszczane w całej Europie. Szczególnie zaskakujące jest połączenie goździków z czerwoną kapustą (marynowaną i duszoną). Ostatnio znakomitym dodatkiem do dżemów i kompotów stały się goździki: jabłko, gruszka, śliwka, wiśnia.
Na mięso. Goździki dobrze komponują się z mięsem, pasztetem z wątróbek, galaretką i galaretą. Mieszanka startych goździków z gałka muszkatołowa, majeranek kiełbaski smakowe, pieczona wieprzowina.
W połączeniu z pomarańczą. Do przygotowania gorących napojów wykorzystano ciekawą mieszankę goździków i pomarańczy. Ale, co zaskakujące, używa się go do smażonej wieprzowiny. Mieszankę dodaje się pod koniec pieczenia, aby nie utracić smaku pomarańczy.
Do bulionów. W Niemczech stosują taką sztuczkę: w przypadku bogatych bulionów mięsnych kilka goździków wbija się w całą cebulę. Ta przyprawa dobrze wzmacnia smak.
Hibiskus (róża sudańska)
Przeciwutleniacz. Antydepresant. Regulator metaboliczny i przeciwgorączkowy
Hibiskus to nazwa nadana wielu roślinom z rodziny Malvaceae. Wiele osób uprawia hibiskusa, „różę chińską” w domu. Ma właściwości lecznicze hibiskus sabdarifa, który jest również nazywany rozella, lub róża sudańska. Rośnie w Afryce, Cejlonie i Jawie, Chinach, Ameryce Łacińskiej.
W miejscach uprawy róży sudańskiej zjadana jest cała roślina, z wyjątkiem korzenia. Kielichy bardzo duże, soczyste i mięsiste. Robi się z nich galaretki, sosy, kompoty, są nawet marynowane i solone. Świeże liście lub pędy dodaje się do zupy i mięsa na surowo, a nasiona są wstępnie prażone.
Mamy najbardziej znany i przyzwyczajony sposób na wykorzystanie hibiskusa - warzenie herbata z hibiskusa. W czerwonej herbacie używane są tylko kwiatostany, „róże”. Kwiatostany o lekkiej kwaskowatości są zawarte w wieloskładnikowych kompozycjach elitarnych herbat na wyspie Cejlon iw Indiach.
Wpływ na ciało
Róża sudańska lub malwa jest silnym przeciwutleniaczem i antydepresantem. Z powodzeniem oczyszcza nerki, drogi żółciowe i wątrobę. Dobrze neutralizuje alkohol we krwi.
Hibuscus jest bogaty w witaminy i prowitaminy. Dzięki ich działaniu herbata aktywizuje organizm, mimo że część witamin jest nieuchronnie tracona podczas parzenia.
Kwiatostan (i herbata z hibiskusa) zawiera kwas cytrynowy, ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgorączkowe. Herbata szybko pomaga przy przeziębieniu, bólu gardła i początkowym zapaleniu oskrzeli.
Hibiskus poprawia stan ścian naczyń krwionośnych, dlatego warto go pić na żylaki nóg.
Herbata ma ciekawy wpływ na ciśnienie krwi: na gorąco nieznacznie podnosi, a na zimno obniża.
Dzięki zawartości kwasu linolowego (tłuszczu nienasyconego) w róży sudańskiej poprawia się metabolizm lipidów, czyli hamuje tworzenie się blaszek cholesterolowych.
Przeciwwskazania
W przypadku zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych nie zaleca się picia hibiskusa, ponieważ kwas cytrynowy podrażnia błonę śluzową przewodu pokarmowego.
Jest jeszcze kilka zastrzeżeń. Nie należy pić więcej niż 3 szklanek dziennie nawet przy doskonałej kondycji żołądka i jelit, aby pod wpływem kwasu nie obumarła mikroflora jelitowa.
A po wypiciu herbaty warto przepłukać usta wodą, ponieważ szkliwo zębów również nie lubi kwasów.
Dla tych, którzy są podatni na alergie, hibiskus jest podejrzany, podobnie jak wiele czerwonych owoców.
Prawidłowe zaparzanie herbaty
We wrzącej wodzie większość cennych substancji hibiskusa jest przechowywana nie dłużej niż 5 minut. Dlatego nie używaj wrzącej wody do parzenia herbaty, pozwól wodzie ostygnąć do 65-70 °.
Parzyć przez 3-4 minuty, aby wykorzystać napój z jak największą korzyścią i bez poparzenia.
Właściwy sposób na zachowanie składników odżywczych: wlać i zaparzyć kwiatostany w wodzie o temperaturze pokojowej. Zimny napój latem będzie szczególnie przyjemny, a niegotowane płatki nadadzą się do pierwszych dań i sałatek.
Glutaminian sodu
Wybór nalezy do ciebie
W latach dwudziestych japońscy biolodzy odizolowali się od wodorost niesamowita substancja spowalniająca utlenianie tłuszczów. Próbowaliśmy wpłynąć na substancję na jajka, owoce, słodycze - bez efektu. Ale smak mięsa, drobiu, owoców morza, grzybów, wielu warzyw, a nawet tytoniu pod wpływem kryształków nowej substancji nasilił się. Substancję natychmiast nazwano „ajinomoto”, korzeniem smaku. Ogólnie rzecz biorąc, w niewielkich ilościach jego użycie jest całkiem do przyjęcia.
To prawda, że dziś „korzeń smaku” nie pochodzi już z wodorostów, ale z soi. A Chiny stały się mistrzem w produkcji i konsumpcji „korzenia”.
Pod koniec ubiegłego wieku w Europie i Ameryce toczyły się spory o szkodliwość lub nieszkodliwość glutaminianu sodu. Biolodzy i dietetycy nie doszli do porozumienia, zarzuty wobec glutaminianu sodu w wielu szkodliwych skutkach nie zostały usunięte. Ale obecność 1/2 łyżeczki jest uważana za dopuszczalną przez międzynarodowe standardy. glutaminian na 1 kg oryginalnego produktu.
Jak jest oznaczony glutaminian sodu
Jeśli próbujesz używać tylko naturalnych przypraw, upewnij się, że w fabrycznym opakowaniu nie ma glutaminianu sodu ani dodatku do żywności E621.
A tym bardziej unikaj wstydliwych sformułowań „substancja smakowa” i „wzmacniacz smaku”, to, co kryje się za słowami, jest nieznane!
Musztarda
Zwiększ odporność i popraw apetyt
Musztarda to doskonały przeciwutleniacz i przyprawa wzmacniająca układ odpornościowy. Nie każdy może go użyć w postaci płonącego francuskiego makaronu, ale jeszcze przed wynalezieniem makaronu wiele krajów pokochało słodkawe odmiany liściaste i ziarna żółtej gorczycy. Zwróć na nie szczególną uwagę! Po zapoznaniu się z listą przydatnych właściwości, będziesz chciał okresowo wprowadzać do swojej diety musztardę.
Wpływ musztardy na organizm
Uważa się, że musztardę sałatową należy wprowadzić do diety osób starszych, ponieważ ma ona zdolność spowalniania procesu starzenia się organizmu, jak każdy przeciwutleniacz. Wszystkie zalety musztardy sałatowej są zwielokrotnione w jej nasionach. Ich wysoką aktywność antyoksydacyjną zapewniają magnez, żelazo i krzem, cynk i selen. Każda z odmian i produktów gorczycy, o których porozmawiamy poniżej:
Posiada właściwości antyoksydacyjne i wzmacnia system odpornościowy,
Usuwa zatory w woreczku żółciowym, spowalnia tworzenie się kamieni,
Poprawia apetyt, wspomaga lepsze trawienie pokarmu.
Ostrzeżenie!
Do stosowania pasty musztardowej są przeciwwskazania: alergie, zapalenie żołądka, choroba wrzodowa żołądka i jelit, zapalenie nerek, gruźlica płuc.
Ale nawet jeśli przeciwwskazania Cię nie dotyczą, pasta musztardowa wymaga umiaru!
Musztarda sałatkowa i musztarda morska
Obie te musztardy są odmianami liściastymi. Musztarda morska nie jest ciekawostką i rośnie na wybrzeżach nie tylko Morza Czarnego i Azowskiego, ale nawet Morza Białego i Morza Barentsa.
Smak liści łączy w sobie echa musztardy, chrzanu i sałaty. Może być używany w sałatki witaminowe dla pikantnego, pikantnego smaku. Można też trochę zblanszować i podawać z rybą lub białym mięsem. Pędy dobrze nadają się do układania w marynatach.
Musztarda biała, alias żółta, alias angielski
Ta musztarda wykorzystuje duże nasiona jako przyprawę. Posiadają słodkawy posmak, delikatny aromat i doskonałe właściwości konserwujące.
Nasiona umieszcza się w dowolnych marynatach do ryb i warzyw oraz wykorzystuje jako zagęstniki do sosów. Biała musztarda jest zawsze umieszczana w niemieckiej kiszonej kapuście na ostro, a także w pikantnym holenderskim śledziu.
A angielski sos do ryb jest nie do pomyślenia bez białej gorczycy. Jednak nadzienie nazywane jest „musztardą” i jest szeroko stosowane w kuchni angielskiej.
Czarna musztarda, czyli francuska i prawdziwa
Dziś niewiele wiemy o tej musztardzie, choć ma ona doskonały, piekąco-gorzki smak. Faktem jest, że roślina ta jest bardzo niewygodna w produkcji rolnej: strąki szybko się otwierają, komplikując kolekcję. Dlatego w Europie został zastąpiony brązowy lub Musztarda Sarepta .
A w Indiach na pewno dostaniesz czarne nasiona prażone na suchej patelni jako przyprawę - przyprawa ma orzechowy smak. Często pojawia się w naszych „indyjskich sklepach”, można go stosować do sałatek i dań na ciepło.
Musztardę czarną dodaje się do gorących potraw pod koniec gotowania.
Musztarda Sarepta, czyli brązowa, chińska i indyjska
Na początku XIX wieku w pobliżu miasta Sarepta w regionie Wołgi uruchomiono musztardę i olejarnię. Zakład rozpoczął przemysłową obróbkę zbóż, ogólnie gorczycy brunatnej. Jednak rosyjska tradycja używania musztardy Sarepta ogranicza się do robienia gorącej pasty. Mała część jest używana do pieczenia i sporo nacisku na olej. Olej z gorczycy jest dziś przedmiotem kontrowersji wśród dietetyków (przeczytaj o tym w dziale Niezbędne sosy…/olej roślinny/olej musztardowy).
A w Indiach i Chinach (aw niektórych miejscach mamy teraz) nasiona gorczycy Sarpet są sprzedawane na targach i sklepach. Hostessy kiełkują je i smażą na oleju. Okazuje się doskonałą przyprawą witaminowo-mineralną do wszelkich potraw: warzyw, mięsa, roślin strączkowych, mąki. Ale uczciwie trzeba powiedzieć, że ta przyprawa wymaga biologicznego nawyku. W zasadzie każda kontrowersyjna żywność jest przydatna, gdy jest spożywana przez kilka pokoleń przodków.
musztarda w proszku
Do przygotowania majonezu, pasty musztardowej, dressingów do sałatek można użyć gotowego proszku musztardowego - nigdy nie był to towar deficytowy, a dziś jest sprzedawany wszędzie, od wielu producentów.
Zwróć uwagę na opakowanie. Jeżeli sami będziemy gotować pastę musztardową, to powinniśmy zainteresować się tym, jaki rodzaj musztardy został sproszkowany (rodzaje musztard podano powyżej).
A do pieczenia mięsa i drobiu używa się proszku musztardowego. Sos do zapiekania z musztardą w proszku daje apetyczną rumianą skórkę.
Baza sosu do pieczenia
musztarda w proszku
woda
Proszek musztardowy miesza się z wodą, aż powstanie ciasto. Do tej mieszanki można dodać sól i wszelkie przyprawy (w tym gorczycę) do smaku. I obtocz mięso przed smażeniem.
pasta musztardowa
Płonąca pasta z gorczycy została wynaleziona przez francuskich kucharzy: zmielone nasiona gorczycy zostały rozcieńczone moszcz winogronowy(czyli sok kwaśny, niesfermentowany).
Obecnie frakcją płynną jest woda, ocet, wino, piwo lub kombinacja płynów. A jako główny surowiec - musztarda krajowa. Oznacza to, że biała (czasami czarna) musztarda jest mielona we Francji, Sarepta - w Rosji.
Oczywiście francuska słodko-gorzka pasta nie wytrzymuje porównania z rosyjską ognistą musztardą. W skali musztardy nasza przyprawa nie ma sobie równych.
Ale musztarda francuska, a raczej jego wielorakie warianty, służy jako podstawa różne sosy(cm. Przepisy na sos/sosy musztardowe).
musztarda Dijon
Początkowo jest to mieszanka proszku z czarnej gorczycy z winem i solą. Teraz gorczyca biała zastąpiła w produkcji gorczycę czarną. Ale w każdym razie makaron dobrze komponuje się ze smażonym mięsem i służy jako podstawa sosów i majonezów.
musztarda bordo
Mieszanka gorczycy białej z niewielką ilością musztardy Sarepta o smaku ziół ( estragon, Przede wszystkim). brać rozwód ocet winny , moszcz winogronowy i cukier.
musztarda prowansalska
Ten rodzaj przyprawy powstaje na bazie Bordeaux, przyprawiany czosnek, pieprz, bazylia, miód oraz estragon.
musztarda bawarska
Dość złożona przyprawa z białej gorczycy z miodem i aromatycznymi dodatkami. Niemieckie gospodynie chętnie gotują go w domu. Na bazie tej musztardy opanujemy zasadę robienia musztardy z ziołami, aby w przyszłości puścić wodze fantazji.
gorczyca biała w proszku - 250 g
cukier brązowy - 200 g
miód - 1 łyżka. l.
woda - 350 ml
ocet winny - 150 ml
sól - 1/2 łyżeczki.
czarny pieprz - 5 groszków
wawrzyn - 1 liść
jałowiec - 3 jagody
suchy imbir - 1/2 łyżeczki (lub kawałek świeżego korzenia)
Zagotować wodę, dodając sól, pieprz, jałowiec, wawrzyn, imbir i ocet winny (na końcu). Ochłodź roztwór i odcedź. Rozcieńczyć miód w roztworze.
Wymieszaj musztardę w proszku i cukier. Dodaj mieszaninę do roztworu, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin. Jeśli przyprawa za bardzo zgęstnieje, rozcieńczyć wodą.
Połóż makaron na małym ogniu i pozwól mu „pęknąć”, ale nie gotuj! Gorący makaron wlej do słoików, ostudź i wstaw do lodówki. Przez 3 miesiące gwarantowanego przechowywania - musztardy nie zabraknie!
Duńska musztarda ze śmietaną
Musztarda bez dodatku ziół jest dość prosta w przygotowaniu. Duńska musztarda ze śmietaną nie jest klasyczny przepis, ale bardzo łatwe w wykonaniu i przyjemne w smaku. Nadaje się jako pikantno-słodki sos do każdego dania. Musi być ugotowany przed podaniem.
proszek musztardowy - 2 łyżki. l.
cukier granulowany - 1/2 łyżki. l.
ocet jabłkowy - do 100 g
bita śmietana - 1-2 łyżki. l.
Wymieszaj musztardę w proszku i cukier. Stopniowo dodawaj ocet jabłkowy i wymieszać mieszaninę. Konieczne jest uzyskanie konsystencji gęstej śmietany, a mieszanina powinna być idealnie jednorodna.
Pozwól mieszance parzyć i dojrzewać przez pół godziny. Niewielką ilość śmietanki (kilka łyżek) ubić i powoli dodawać do musztardy, cały czas mieszając. Po pierwszej łyżce pobierz próbkę, jeśli pikantność Ci odpowiada, pasta jest gotowa. Aby uzyskać słodszą pastę, dodaj kolejną łyżkę śmietany.
Oregano
zobacz oregano
Dzięgiel
Środek przeciwnowotworowy. Eliksir na oskrzela i naczynia krwionośne
O arcydzięgielu jako zielu leczniczym wiemy więcej (inne nazwy ziół to arcydzięgiel i kupyr) niż o przyprawie arcydzięgla (na Morzu Śródziemnym przyprawa ta nazywana jest arcydzięglem). Czasami arcydzięgiel jest mylony z trybula, ale te zioła są inne, a przyprawy pod względem właściwości aromatycznych też są inne. Angelica rośnie wszędzie w naszym kraju. Ma gorzki smak i ostry aromat.
Przydatne właściwości arcydzięgla
W medycynie ludowej arcydzięgiel był używany do ciężkich chorób zakaźnych. Przyjrzyjmy się bliżej:
Leczy gardło i każdy kaszel, leczy układ pokarmowy, oczyszcza wątrobę i drogi żółciowe.
Substancje zawarte w arcydzięgielu mają działanie przeciwnowotworowe, czyli arcydzięgiel jest przeciwutleniaczem i środkiem przeciwrakowym.
Odwar z korzenia arcydzięgla stosuje się na wzdęcia, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, zapalenie żołądka i dyskinezy dróg żółciowych.
Odwar pije się na przeziębienia, zapalenie oskrzeli, zapalenie krtani, odoskrzelowe zapalenie płuc. Posiada właściwości moczopędne, wykrztuśne, napotne i bakteriobójcze.
Nalewka z korzenia zwiększa apetyt, poprawia trawienie, poprawia motorykę jelit i funkcje wydzielnicze.
Ekstrakt jest stosowany jako środek przeciwskurczowy na skurcze mięśni gładkich (naczyń i przewodu pokarmowego) oraz jako środek uspokajający.
Syberyjskie zdrowie na obiad i deser
We Francji arcydzięgiel jest własnością produkcji wina. W każdym razie likiery chartreuse i benedyktyńskie, które powstały w klasztorze św. Benedykta, nie mogą się bez niego obejść. Angelica nadaje im doskonałe właściwości lecznicze.
Zobaczmy, gdzie można wykorzystać arcydzięgiel, aby kuchnia zwyciężyła i wykorzystano uzdrawiającą moc!
Świeże młode liście nadają się do sałatki. Ludy Północy zazwyczaj jedzą je z mlekiem, aby w jakiś sposób uzupełnić zapasy witamin.
Suche łodygi można włożyć do garnka z zupą tylko trochę (kawałek łodygi do 15 cm długości na garnek 3 litry), aby danie nie było później gorzkie.
Dżem jest zrobiony ze śnieżnobiałych korzeni i kandyzowany jak kandyzowane owoce.
Suszony proszek korzeniowy służy do duszenia mięsa (nie więcej niż 1/2 łyżeczki na porcję) - należy dodać 2-3 minuty przed przygotowaniem potrawy.
Zira
Na serce, naczynia krwionośne. Przeciw kolce i nerwowości
Zira odnosi się do parasola, a po arabsku oznacza „ziarno”, to jedyna rzecz, w której nie ma rozbieżności wśród botaników. Ale wśród specjalistów kulinarnych z różnych krajów informacje o przyprawowej zirze są sprzeczne. Nazywają ją kminek, kminek, kmin rzymski, kminek indyjski, ajan, azhgon, aiowan i gorąco kłócą się o to, w jakiej kuchni używają prawdziwej przyprawy. Tak więc, pomimo nazwy „Kmin rzymski”, przypisywanie ziry tradycyjnym przyprawom śródziemnomorskim byłoby przesadą. Ale możesz go używać w tych samych produktach, które sezonują Europejczycy kminek - sery, twarożek, kapusta kiszona, mięso. Nie trzeba dodawać, że zira in kapusta kiszona a w twarogu - to jest najbardziej zdrowe jedzenie!
Wpływ na organizm
Oceń sam, jak przydatny jest wygląd ziry na naszym stole:
Przyprawa działa leczniczo na serce i naczynia krwionośne, zapobiega agregacji płytek krwi.
Poprawia funkcję mózgu i wzrok.
Łagodzi bóle głowy, uspokaja układ nerwowy.
Wspomaga trawienie, zwiększa apetyt, łagodzi skurcze żołądka, skurcze przewodu pokarmowego. Przyprawa mielona jest używana w herbatkach dla niemowląt w celu złagodzenia wzdęć i uspokojenia układu nerwowego.
Zira jest środkiem antyseptycznym, na jego bazie powstają roztwory gojące rany. W medycynie ludowej zaleca się łagodzenie obrzęków kompresami ze zmiażdżonych nasion kminku zmieszanych z oliwą z oliwek.
Ostrzeżenie!
Z czym oprócz twarogu jedzą zira
Nasiona Zira wykorzystywane są do przyrządzania mięsa i pilawu, dodawane są do klasycznych przypraw, np. sosu Chili.
W Indiach jest składnikiem mieszanki curry (cm. Mieszanki przypraw/Curry).
W Meksyku jest używany jako przyprawa do grillowanych mięs z warzywami.
W Kirgistanie umieszcza się go w marynatach na mięso.
W Uzbekistanie i Tadżykistanie pilawy, zupy, dania główne, wyroby z ciasta są niezbędne bez ziry.
W Armenii zira jest składnikiem tradycyjnej przyprawy. Chaman(oprócz ziry, zawiera zmielone nasiona) kozieradka , grunt kolendra i mieszanka papryka ). Przyprawa jest niezbędna przy produkcji kiełbas peklowanych na sucho.
W Grecji zira jest czasami dodawana do mięsa w gulaszu i jest wprowadzana do niektórych specjalnych przepisów na kiełbasy i parówki.
Aby zira ujawniła swój aromat, należy ją usmażyć na suchej patelni. Po upieczeniu aromat staje się bardziej pikantny z wyraźnymi nutami orzechowymi.
Jeśli do naczynia wprowadzi się smażoną cebulę i marchew, zirę można usmażyć razem z tymi warzywami na oleju.
Eksperymentuj, dodając zirę do potraw rybnych i mięsnych.
Idealne połączenie soku pomidorowego ze śmietaną i kminkiem. Gulasz warzywny, groszek, fasola, fasola i ziemniaki z zirą będą lepiej przyswajalne przez organizm.
Żubrówka
Dwa w jednym: na apetyt i dobre trawienie
Żubrovka zawdzięcza swoją nazwę mieszkańcom Polesia, którzy wiedzą, jak białowieskie żubry kochają tę trawę. A na północnoamerykańskich preriach żubry szukają go wśród ziół i tam nazywają żubry trawa bawole. Indianie dodawali go do tytoniu do Fajki Pokoju, w Europie dekorowano ją ołtarzami podczas świąt kościelnych.
Brzydkie zioło ma tak atrakcyjny aromat i tak przyjemny cierpki smak, że kilka łodyżek w odwaru lub naparze sprawia przyjemność i jest natychmiast zapamiętywane przez nasze zmysły.
Od XVII wieku w Polsce, w tym na białoruskim Polesiu, zaczęto produkować białowieską wódkę „Żubrówka”, a dziś uważana jest za polski skarb narodowy. W czas sowiecki w Brześciu nasza "Zubrovka" stała się produktem przemysłowym. Kilka łodyg żubrów zanurzonych w wódce na 10 dni nadaje napojowi miękkiego zielonego koloru i balsamicznego aromatu.
Ale pod koniec XX wieku na Zachodzie napój ten zaczął być traktowany bardzo ostrożnie ze względu na wysoką zawartość uważanej za niebezpieczną kumaryny w korzeniu i łodygach żubra. W niewielkich ilościach kumaryna korzystnie wpływa na skład krwi, a w określonych dawkach niszczy ściany naczyń krwionośnych.
Jednak nawet w Paryżu z 1-2 łodyżek żubrów robią doskonałe sosy do dań warzywnych i drobiowych – patrz niżej. Przepisy na sos/Zubrovka do foie gras. W takich ilościach kumaryna nie jest groźna i zawarta jest nawet w persymonie, a wyjątkowy aromat ziela pobudza apetyt.
Zastosowanie w medycynie ludowej i gotowaniu
W medycynie ludowej zaleca się stosowanie niewielkiej ilości żubrów w celu pobudzenia organizmu, poprawy apetytu i dobrego trawienia. W tym celu używa się wywaru i naparu alkoholowego z ziela.
Odwar z Zubrovki
Łyżeczkę żubra wlewa się do szklanki wrzącej wody, pozostawia do zaparzenia przez kilka minut, filtruje i wypija jedną trzecią szklanki przed posiłkami.
Napar Zubrovka
Do 1/2 szklanki wódki wlej łyżkę ziół. Nalegaj 2 tygodnie w ciemnym miejscu. Weź 5-10 kropli przed posiłkami, popijając niewielką ilością wody.
Imbir
Przeciwutleniacz. Antyseptyczny. Środek zwiększający popęd płciowy. Przyspieszacz metabolizmu
Arabscy kupcy, którzy 2000 lat temu dostarczali imbirową przyprawę do starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu, twierdzili, że rośnie ona w odległej krainie troglodytów i wcale nie jest łatwo ją zdobyć. Jak wszystkie rośliny okopowe, imbir naprawdę rośnie w „ziemi troglodytów”, czyli dosłownie pod ziemią.
W Rosji imbir był bardzo popularny i był obecny na każdym stole - zarówno w biednych, jak i bogatych domach. Żadna uczta nie mogła się bez niego obejść. Tak, i w leczeniu był szeroko stosowany. Po nastaniu władzy sowieckiej imbir został wyłączony z liczby przypraw potrzebnych sowietom. I dopiero teraz imbir wraca do naszego stołu.
Głównymi producentami przypraw są Indie i Chiny, gdzie tworzenie mitów jest rozwinięte nie mniej niż w krajach Bliskiego Wschodu. A imbir oczywiście nie zajmuje ostatniego miejsca w legendach: jak leczy się przeziębienia i utratę sił dla korzenia imbiru, jeśli jest on zdolny na przykład do rozpalenia lodowatego serca!
Rodzaje imbiru
Gatunek świeży imbir właściwie dwa: biały korzeń imbiru i korzeń czarny(lub bengalski oraz Barbados, odpowiednio). Wszystko to ten sam imbir, przetwarzany na różne sposoby. Czarny imbir jest myty i suszony na słońcu. A biały imbir jest dodatkowo przetwarzany słabymi kwaśnymi roztworami, które wydłużają jego trwałość i łagodzą smak. Z punktu widzenia zdrowego odżywiania z pewnością preferowany jest czarny imbir. Ale ma bardziej palący smak i ostry zapach, co obniża kulinarne walory przyprawy. Ponadto na naszych półkach można znaleźć tylko białą odmianę.
Świeży imbir można przechowywać w lodówce w papierowej torbie do tygodnia. Jeśli przyprawa jest owinięta folią spożywczą, wydłuża się okres przydatności do spożycia.
Sklepy sprzedają i suchy proszek imbirowy. Jego aromat i smak nie do końca pasują do świeżego produktu, ale jest to również popularna przyprawa, która nada swój akcent każdej potrawie.
Lecznicze właściwości imbiru
Zobaczmy teraz, dzięki czemu orientalna przyprawa rozpala serca i leczy gardło:
Imbir jest przeciwutleniaczem i środkiem antyseptycznym.
Posiada właściwości aktywujące, napotne, wykrztuśne.
Niezastąpiony przy wszelkich przeziębieniach, zapaleniu oskrzeli, ostrych infekcjach dróg oddechowych, grypie. Herbata imbirowa leczy nawet chrapanie.
Świeży korzeń imbiru ułatwia trawienie, dlatego jest stosowany w indywidualnych dietach do szybkiego odchudzania.
Oszczędza od fizjologicznych nudności (niezwiązanych ze stanem patologicznym przewodu pokarmowego), wynikających z choroby lokomocyjnej, zatrucia itp.
Uspokaja układ nerwowy, poprawia nastrój, łagodzi bóle głowy spowodowane stresem i negatywnymi emocjami.
Imbir rozrzedza krew jak aspiryna i pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Jeden z najlepszych afrodyzjaków.
Odświeża oddech, leczy całe ciało.
Przestrogi dotyczą osób cierpiących na choroby układu krążenia!
Imbir zwiększa ryzyko arytmii. Może przeciwdziałać lekom antyarytmicznym. Wynika to z faktu, że stosowanie imbiru nieco obniża poziom potasu we krwi.
Regularne spożywanie imbiru może powodować wzrost ciśnienia krwi.
Pomimo tego, że imbir obniża poziom cukru we krwi, koliduje z lekami przeciwcukrzycowymi. Skonsultuj się z lekarzem, czy możesz używać imbiru, jeśli jesteś leczony na cukrzycę!
Jak używać imbiru
Imbir stosuje się do pieczenia (wprowadza się go do ciasta podczas wyrabiania ciasta, w ilości 1 łyżeczki proszku lub 1 łyżki startego korzenia na 1 kg ciasta).
Dodawany jest do słodkich potraw - marmolad, galaretek, kompotów. Przyprawę umieszcza się w kompotach 5 minut przed usunięciem z ognia w tempie 1/4 łyżeczki. na szkle.
W mieszankach z innymi przyprawami imbir jest aromatyzowany serami, mięsem, daniami rybnymi, warzywami, grzybami. Podczas duszenia mięsa i warzyw imbir wprowadza się 20 minut przed gotowością w ilości 1 łyżeczki. proszek lub 1 łyżka. l. starty korzeń na 1 kg mięsa. Pod wpływem przypraw mięso staje się bardziej miękkie.
Główny zapas olejków i aromatów znajduje się pod skórą świeżego korzenia, dlatego należy go dokładnie wyczyścić.
Jeśli przepis wymaga startego imbiru, potrzyj obrany korzeń drobną tarką, aby oddzielić twarde włókna wewnętrzne.
I można go pokroić nożem do ziemniaków lub po prostu nożem, zawsze w poprzek włókien.
Imbir wprowadza się do sosów (patrz. Przepisy na sosy / Sosy imbirowe i olejek imbirowy), marynaty – zarówno warzywne, jak i owocowe.
Świeży imbir w Japonii podaje się z ryżem lub rybą.
Chińska miłość herbata imbirowa oraz brytyjskie piwo imbirowe i ciastka imbirowe.
Herbata imbirowa
Herbata imbirowa jest korzystna dla prawie każdego, ponieważ:
Poprawia trawienie;
Umożliwia lepsze trawienie pokarmu;
Neutralizuje toksyny nagromadzone w żołądku i jelitach;
Poprawia nastrój;
Zwiększa ton;
Wzmacnia odporność;
Używany jako napój miłosny.
Pij małymi łykami przed lub po posiłku.
Herbatę imbirową można przyrządzać według różnych przepisów, a także mieszankę herbat ziołowych. Najlepiej przygotować herbatę imbirową ze świeżym imbirem. Jeśli jednak świeży korzeń nie jest dostępny, można użyć mielonego imbiru (proszek imbirowy). Nie martw się, że herbata z proszku będzie mętna! Jeśli pijesz go w celach leczniczych, pomoże nawet lepiej niż świeża herbata z korzenia.
starty świeży korzeń imbiru - 1 łyżka. l. (lub 1 łyżeczka proszku)
cytryna - 1 koło
miód - 1-2 łyżeczki.
woda - 1 szklanka
Zetrzeć na drobno świeży korzeń imbiru (lub pokroić w cienkie plasterki) i włożyć do małego rondla lub chochli. Zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 5 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 3-5 minut. W filiżance zetrzyj cytrynę z miodem, zalej gorącą herbatą imbirową i wymieszaj. Pij gorące.
Jeśli zastępujesz korzeń imbiru proszkiem imbirowym, pamiętaj o proporcjach:
1 łyżeczka proszek imbirowy = 1 łyżka. l. starty świeży korzeń imbiru.
olej roślinny - 1-2 łyżki. l.
dynia bez pestek i pokrojona w kostkę - 700 g
duży ziemniak, pokrojony w kostkę
duże marchewki, grubo starte
jabłko pokrojone w plastry
mielona kolendra - 1/2 łyżeczki.
imbir - 2-3 duże plastry
filiżanka mleka (opcjonalnie)
sól - 1,5 łyżeczki.
czarny pieprz i mielona gałka muszkatołowa - szczypta
Rozgrzej olej w rondlu z grubym dnem. Warzywa i imbir wkładamy do rondla, smażymy mieszając od czasu do czasu przez 15 minut. Wlej 5 szklanek wody i mleka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 20-25 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut z zamkniętą pokrywką. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Jeśli po kolacji poczujesz się śpiący, przygotuj sobie podniecenie imbirowe. Namoczone w wodzie i suszone kawałki imbiru zanurzamy w syropie cukrowym lub płynnej czekoladzie. Włóż smakołyk na chwilę do lodówki, aby warstwa karmelu lub krówka stwardniały. Wystarczy jedna pastylka, aby się obudzić i pozbyć się znacznej części wolnych rodników nagromadzonych w ciągu dnia!
Prosta i zdrowa zupa dyniowa z imbirem
Kandyzowane owoce na radość
Hizop
Przeciw astmie, zapaleniu oskrzeli i dusznicy bolesnej
Niektórzy uczeni twierdzą, że zioło hizop jest wymienione w Biblii, inni twierdzą, że jest ono w Koranie. Prawdopodobnie obaj mają rację - w każdym razie kraje Maghrebu (te na zachód od Egiptu) doceniały aromatyczne właściwości hizopu od czasów starożytnych. Wiadomo jednak na pewno, że hizop znalazł się na tajnej liście mnichów benedyktyńskich. A ta lista podnieca wiele mądrych umysłów, ponieważ na niej opierają się przepisy na likiery Benedyktyńskie i Chartreuse.
Półkrzewy hizopowe od dawna rozprzestrzeniają się wszędzie tam, gdzie jest ciepło (na południu Europy, na Krymie, na Kaukazie iw Azji Środkowej), a dziś są uprawiane w naszych daczach. Przyprawa ma cierpki, atrakcyjny aromat, a jej zastosowanie poprawia smak nie tylko napojów.
Jaki jest pożytek z hizopu
Ci, którzy musieli leczyć uporczywy kaszel, prawdopodobnie są zaznajomieni z ziołem leczniczym hyzop. Bardzo szybko leczy zapalenie oskrzeli i jest przydatne w astmie oskrzelowej. Wymieniamy przynajmniej niektóre przydatne właściwości hizopu stosowanego w medycynie w różnych krajach:
Stosowany do regulacji pocenia się oraz jako środek antyseptyczny.
Farmakopee (oficjalne dokumenty określające jakość leku) Francji, Niemiec, Portugalii, Szwecji zawierają informacje o hizopie jako środku przeciwdrobnoustrojowym.
Udowodniono jego skuteczność w walce z gronkowcami.
W Rosji hyzop nie jest zawarty w farmakopei, ale w medycynie ludowej jest stosowany jako środek wykrztuśny na zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy, zapalenie krtani. I jako środek wzmacniający serce, przy dusznicy bolesnej i nerwicach.
Hyzop wzmacnia i tonizuje ciało.
Pobudza apetyt i wspomaga dobre trawienie.
Łagodzi stany zapalne dróg moczowych.
Okład z hyzopem usunie siniaki (krwiaki, siniaki) i zagoi ranę.
Ze względu na swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe i aromatyczne, hizop wchodzi w skład past i eliksirów do zębów. Żuj liście hizopu, aby przywrócić świeży oddech!
Ostrzeżenia!
Hizop ostrożnie stosowany w nadciśnieniu.
On jest całkowicie przeciwwskazane z zaburzeniami układu nerwowego i padaczką.
Hizop to jest zabronione stosowania przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także dzieci poniżej 5 roku życia.
Trawa klasztorna na lunch
Zapach hizopu jest dość silny, można powiedzieć, ostry. Dlatego spożywa się go w niewielkich ilościach i najlepiej robić to na świeżo. Na przykład dodaj 2-3 liście do zupa fasolowa. Lub użyj hyzopu w faszerowanych jajkach, świeżych sałatkach z ogórków i pomidorów (1-2 drobno posiekane liście na porcję).
Swoją drogą doskonałe i przydatne przyprawy seler, koper, majeranek, pietruszka, koperek, bazylia oraz Mennica stwórz dobrą kombinację z hizopem. Skorzystaj z tego!
Hyzop poprawi wchłanianie mięsa, a delikatna smażona cielęcina z nim nabierze przyjemnej cierpkości - po raz pierwszy dodaj podczas duszenia, na podstawie przeliczenia 1/2 liścia na 1 porcję 1-2 minuty przed gotowaniem, a następnie zdecyduj czy lubisz mniej czy więcej hizopu dodać.
Pierwszy posiłek. Do zupy fasolowej wrzuć trochę posiekanego hizopu.
Podczas konserwacji. W marynatach i ogórkach konserwowych do konserw ogórków, pomidorów, oliwek.
Kalgan
Przeciw hipochondrii, bólom głowy i zębów
Kalgan (galangal, alpinia) jest delikatnym rodzajem imbir , z całym nieodłącznym zakresem zastosowania. Jednak te przyprawy nie są wymienne. Kalgan jest bardziej pachnący niż imbir, jego zapach jest rzadszy. Zawiera nutę żywicy eukaliptusowej. Ale smakuje gorzko.
Ojczyzną tej przyprawy są Chiny, choć w XVIII wieku Europejczycy nazywali ją „rosyjskim korzeniem”, gdyż przez Rosję przebiegał szlak handlowy. A dziś trudno znaleźć galangal w naszym kraju lub gdziekolwiek w krajach europejskich.
Często dochodzi do pomylenia z galangalem, jak niektórzy nazywają żółty kwiat pięciornik lub dubrowka trawa galangowa. Potentilla to także przyprawa używana w ryba w puszce i produkcja napojów alkoholowych, ale to wcale nie jest galangal.
Przydatne właściwości galangalu
Lecznicze właściwości galangalu znane są od średniowiecza. Tradycyjna medycyna chińska nadal aktywnie wykorzystuje korzeń galangalu w lekach stymulujących układ odpornościowy, zwłaszcza w przewlekłych alergiach (w tym alergicznym nieżycie nosa). Pamiętaj, że jest to wyjątkowa właściwość, ponieważ wiele przypraw może powodować alergie! ALE galangal jest antyalergenem.
Kalgan zawiera wiele witamin i minerałów. Nalewki i wywary z galangalu są szeroko stosowane w medycynie ludowej.
Korzeń Kalgana jest przepisywany na zapalenie jelita cienkiego, z letargiem przewodu pokarmowego, z bólem żołądka, zmniejszeniem apetytu. Napar lub wywar sprzyja separacji gazów, zwiększa aktywność funkcjonalną żołądka.
Kłącze służy do ogólnego wyczerpania i częstych bólów głowy, którym towarzyszy przygnębienie, hipochondria.
Użycie i proporcje
W kuchni indyjskiej i indonezyjskiej sproszkowany korzeń galangalu doprawia się smażonym mięsem, gulasze warzywne, ryż, sosy do warzyw i ryb - do smaku, jak zwykłe przyprawy.
Młode pędy, liście i kwiatostany galangi są spożywane na świeżo lub lekko blanszowane na gulasze warzywne.
Galangal może być częścią chińskiej mieszanki wuxianman , lub pięć przypraw (cm. mieszanki przypraw) i jest często nazywany lengquas. Te pięć przypraw działa razem, aby poprawić metabolizm, a organizm doświadcza przypływu wigoru.
Kalindzhi (czarnuszka)
zobacz czarny kminek
kapary
Działa przeciwrakowo. Gojenie się ran. Regulacja ciśnienia
Przyprawą kaparów są pąki krzewu kaparowego. Kiedy kapary się otwierają, ich różowe i białe kwiaty definiują wygląd dużych obszarów. Krzewy są uważane za rośliny krajobrazowe w wielu obszarach Azji i Morza Śródziemnego. Ale kulinarnym ekspertom udaje się śmiało odebrać pewną liczbę pąków zazdrosnym ogrodnikom, ponieważ nie bez powodu nazwa „kapary” jest tłumaczona jako „pragnienie”, a nawet „pasja”! Pąki kaparów są zbierane, suszone na słońcu, a następnie solone w oliwie z oliwek lub marynowane w sosie winnym. Solone kapary zachowują się lepiej. Najdroższe gatunki to małe kapary prowansalskie (1-3 mm), nazywane są niezrównany. Większe kapary (5-12 mm) są tańsze.
Przydatne właściwości kaparów
Od czasów biblijnych kapary kojarzone są z pełnią życia i młodością. Roślina zawiera dużą ilość witamin C i P, jest ogólnym tonikiem. Kapary mają ogromny zestaw mikro i makroelementów i w znacznym stopniu przyczyniają się do długowieczności Morza Śródziemnego.
Kapary są w stanie leczyć rany, to znaczy mają wyraźną właściwość bakteriobójczą.
Jest uważany za środek żółciopędny i napotny.
W chorobach tarczycy warto stale wprowadzać do diety owoce kaparów.
Jedzenie kaparów może obniżyć ciśnienie krwi.
Wywar z korzeni rośliny ma działanie przeciwreumatyczne.
Kora kaparów warzona jest na zaburzenia nerwowe.
Według niektórych doniesień kapary mają działanie przeciwnowotworowe. W przypadku guzów łagodnych stosuje się je w celu zmniejszenia czujności onkologicznej.
A między innymi kapary zwiększają apetyt i poprawiają trawienie.
„Pasja” to doskonały dodatek do mięsa!
Kapary dobrze pasują bazylia, oregano (lub Oregano ), Z czosnek , marynowane lub solone oliwki.
Dość często kapary podawane są jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu, dań z podrobów (zwłaszcza nerek).
Kapary są składnikiem drogiej sałatki nicejskiej, w skład której wchodzą: ziemniaki, oliwki, fasolka szparagowa, małe karczochy i jajka na twardo, anchois i drogi dressing ocet winny i oliwa z oliwek. Wykorzystywane są również w sałatkach śledziowych.
Marynowane kapary wchodzą w skład sosów francuskich „Tartar”, „Ravigot”.
Oliwa z oliwek z kaparami i sokiem z cytryny służy jako sos do ryb i warzyw.
Od czasów biblijnych kapary kojarzone są z pełnią życia i młodością.
Roślina zawiera dużą ilość witamin C i P, jest ogólnym tonikiem.
Jonjoli - nie kapary, ale też pyszne!
W kuchni gruzińskiej pąki rzadkiej akacji kaukaskiej występują jako kapary. Gruzini nazywają przyprawami jonjoli(co ciekawe, w Hiszpanii bywa też nazywany sezam). Jeśli masz szczęście kupić marynowane jonjoli, wypróbuj tę kombinację:
jonjoli - 200 g
cebula (najlepiej zielona) - 30 g
ocet winny - 5 g
oliwa z oliwek - 10 g
Lekko wycisnąć jagody z marynaty, przełożyć do salaterki, skropić octem, polać oliwą, posypać posiekaną cebulą. Ostra przystawka do każdego mięsa i warzyw jest gotowa!
Kardamon
Przeciwutleniacz i źródło pierwiastków śladowych - przeciw skurczom i migrenom
Najczęściej na półkach sklepów możemy znaleźć mielone lub papryki zielony kardamon- i to bardzo dobrze, bo czarny, białawy, bengalski i wiele innych gatunków kardamonu uważa się za mniej korzystne i często w ogóle nie kardamon w sensie botanicznym. A zatem mają inne właściwości.
Trudno opisać smak i aromat zielonego kardamonu.
Zmiażdżone nasiona przywołują jednocześnie wspomnienia cytryny, eukaliptusa, kamfory i doskonale odświeżają oddech.
Zielony kardamon rośnie głównie w Indiach, gdzie od dawna używany jest do przyprawiania wykwintnych „imperialnych” potraw.
A czarny kardamon o bardziej wyrazistym aromacie kamfory nadaje się do dań rustykalnych.
W Indiach kardamon jest drugą najczęściej produkowaną przyprawą, ustępując jedynie czarny pieprz .
Właściwości lecznicze
Kardamon lepiej niż wiele przypraw pobudza pracę przewodu pokarmowego i śledziony. W Indiach uważa się, że kardamon stymulując trawienie wyostrza reakcje psychiczne i łagodzi drażliwość. Ta przyprawa ma inne nieocenione właściwości:
Kardamon jest przeciwutleniaczem i immunostymulantem, czyli niezbędnym narzędziem zwiększającym odporność na choroby zakaźne, stres nerwowy.
Jest bogaty w witaminy, wiele pierwiastków śladowych i błonnik roślinny.
W starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie kardamon był stosowany jako lek na migrenę lub fermentację jelitową.
Kardamon jest przepisywany na przeziębienia, kaszel i pieczenie bólu w sercu, „palenie serca”. Najprawdopodobniej kardamon łagodził ataki skurczów wieńcowych w tamtych czasach, gdy nie było pod ręką validolu!
Ostrzeżenie!
Jak każda pikantna przyprawa, kardamon może służyć jako alergen. Zachowaj szczególną ostrożność, jeśli jeden z Twoich domowników lub gości cierpi na astmę.
Demokratyczna przyprawa stołu cesarskiego
Na początek zróbmy rezerwację, że lepiej kupować całe strąki w sklepach, a raczej pudełka kardamonu niż mielonej przyprawy. Ponieważ nawet we własnych pudełkach w ciągu roku nasiona stracą prawie połowę podstawowego składu. Im bardziej zielone pudełka, tym lepszy smak.. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu!
Jeśli używasz w kuchni mieszanka curry, to wiesz, że kardamon jest częścią tej popularnej mieszanki (zobacz też mieszanki przypraw). Ale nie będzie zbyteczne kupowanie osobnej torby kardamonu. Kardamon jest niezbędny do przygotowania kiełbas, ryb, sosów, wyrobów cukierniczych, konserw i produkcji wina. Wiele narodów ma własne tradycje używania kardamonu:
W Azji kardamon , Szafran i migdały są używane do potraw z ryżu, mieszankę nakłada się na początku gotowania. Jest również używany do jogurtów mlecznych.
W Niemczech kardamon jest składnikiem świątecznego piernika miodowego z kandyzowanymi owocami i migdałami. W przypadku dań z ciasta i owoców, w których obecność gęstych płatów jest niepożądana, stosuje się zmielony kardamon lub nasiona są usuwane ze strąka bezpośrednio przed użyciem i mielone w moździerzu.
W Skandynawii kardamon jest zawsze dodawany do marynat do śledzi i śledzi. Grzane wino i poncz są doprawione kardamonem. Całe pudełka z nasionami są dodawane do napojów.
W Chinach kardamon dodaje się do herbaty, a Beduini z Afryki i Arabii Saudyjskiej używają go do kawy.
Kardamon znamy od dawna, nasi przodkowie używali go do pieczenia Ciasta wielkanocne, w cieście na placki, piernik z makiem.
Liść curry
Naturalny antybiotyk i oczyszczacz krwi
Kari-patta, Kari-Phulia, Mitha-nim(lub po prostu jego) - tak nazywa się w Indiach liście legendarnego drzewa neem, które zewnętrznie przypominają liście laurowe. Brytyjczycy złapali w nazwie podobieństwo do nazwy spicy mieszanki curry i wyeliminowano różnice w pisowni europejskiej: zarówno mieszankę przyprawową, jak i liść kari-patta nazywano po prostu curry(curry).
Liście curry mają świeży aromat z nutą szałwia, pietruszka oraz czerwona papryka. Pozostawiają w ustach długi posmak i wspaniale pobudzają apetyt. W Indiach używa się ich do przyprawiania ghee z krowie mleko(lub mleko bawole). Liście curry smaży się na oleju do chrupkości, a następnie usuwa. W tym czasie olejowi udaje się przesiąknąć bogatym zapachem liści curry.
Korzyści z liści curry
Kora i liście curry są naturalnym środkiem antyseptycznym, oczyszczają krew, usuwają toksyny z organizmu.
Liście curry pomogą uporać się z zapaleniem jelit, zapaleniem wątroby, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem nerek i pęcherza. Są słabym lekiem moczopędnym.
Promuj gojenie się ran. Odwary stosuje się przy zapaleniu płuc, zapaleniu wielostawowym, osteochondrozie, zapaleniu pęcherza moczowego, zapaleniu migdałków, czyrace skóry, biegunce, czerwonce, astmie, kaszlu, infekcjach bakteryjnych.
Curry ma działanie ujędrniające i tonizujące.
W ajurwedzie curry jest używane do oczyszczania skóry, jako środek przeciwgorączkowy i hemostatyczny.
Zastosowanie liści curry w gotowaniu
Liść curry jest używany w pierwszych daniach, gulaszach dania warzywne, przekąski. Uważa się, że ich aromat dodatkowo „rozgrzewa” gorące potrawy.
W tradycyjnej kuchni indyjskiej świeże liście curry łączy się z miazgą kokosową, mlekiem kokosowym.
Na Sri Lance liść curry jest koniecznością. mieszanki curry do kurczaka i warzyw.
W nadmorskich regionach Indii dania z ryb i owoców morza przyprawia się liściem curry.
W przeciwieństwie do liści laurowych liście curry tracą smak po wysuszeniu. Liść curry jest używany wyłącznie w stanie świeżym!
Kasja
Lekarstwo na cukrzycę i miażdżycę
Przyprawa Cassia (cynamon chiński, cynamon indonezyjski) jest zewnętrzną warstwą chińskiego cynamonu, suszoną i zwijaną w ciasną tubę (lub mieloną na drobny proszek). Najczęściej przyprawę otrzymujemy w postaci proszku. Takie opakowanie dobrze ukrywa przed kupującym podstępną podróbkę. Faktem jest, że kasja służy jako tani zamiennik drogich przypraw. cynamon.
Tuba cynamonowa ma jednolity jasny odcień brązu, natomiast kasja zmienia kolor z szarawego na ciemnobrązowy. I wyróżnia się szorstką fakturą kory drzewa. Cassia na ogół nie zwija się zbyt dobrze, dlatego czasami jest pakowana jako połamane trociny (płatki). Etykietowanie przypraw Cassia wygląda tak: Cynamon aromatyczny, a nazwa handlowa to cynamon chiński lub cynamon indonezyjski.
Mielona kasja tak umiejętnie imituje proszek cynamonowy, że przez dwa tysiąclecia zwodziła zarówno importerów, jak i konsumentów, odnosząc wątpliwe zwycięstwo handlowe. Ceną tego zwycięstwa może być nasze dobre samopoczucie: w dużych ilościach kasja jest niebezpieczną przyprawą. Aby czerpać korzyści z cassia, musi być skrupulatnie dozowana!
Ostrzeżenie!
W porównaniu z cynamonem kasja jest bogata w kumarynę. W umiarkowanych dawkach kumaryna, którą można wyizolować z wielu pożytecznych owoców, poprawia formułę krwi. Ale zwiększona zawartość niekorzystnie wpływa na ściany naczyń krwionośnych. W Niemczech uważają, że 8 kawałków ciasteczek i babeczek posypanych kasją dla dorosłego to przekroczenie normy! A dla dzieci produkty z kasją generalnie nie są zalecane.
Nie mogliśmy jednak całkowicie ominąć Cassii. I to nie tylko dlatego, że chcieli poinformować o istnieniu pomylenia kasji z cynamonem, ale także w celu podkreślenia jej właściwości leczniczych. A jest ich dużo, wystarczy znać dawkę: 3-4 ciasteczka dziennie dla osoby dorosłej, nie więcej!
Właściwości lecznicze kasji
W tradycyjnej medycynie chińskiej kasję stosuje się do stymulacji procesu trawienia i zwiększenia perystaltyki jelit.
Przyprawa zawiera fitoncydy, dzięki czemu ma aktywne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.
Istnieją badania, które potwierdzają korzyści płynące z kasji w cukrzycy związanej z wiekiem.
Cassia zmniejsza agregację płytek krwi i normalizuje poziom cholesterolu.
Cassia jest używana w potrawach w taki sam sposób jak cynamon. Ale tylko w bardzo małych ilościach korzyści z przyprawy będą bezdyskusyjne.
Trybula
Normalizacja trawienia, metabolizmu, ciśnienia krwi, funkcji oddechowej
Wykwintne ziele trybuli jest obdarzone lotnym aromatem przypominającym to Anyż, następnie estragon, lub nawet pietruszka. Czasami nazywana jest „pietruszką francuską” ze względu na rzeźbione liście.
Trybula często występuje w klasycznym języku francuskim Bukiet garni (cm. Mieszanki przypraw/Bukiet garni), chociaż jego ojczyzną nie jest Prowansja, ale Kaukaz, południowa Rosja i Zachodnia Azja. Często nazywamy przyprawę kupy.
Ostrzeżenie!
Zachowaj ostrożność podczas samodzielnego zbierania trybulą (kupyr)! Jego liście są jak liście cykuta, silnie trujące zioło.
Ogólnie rzecz biorąc, świeże liście lub korzeń trybuli są doskonałe. pasują do siebie ze świeżym estragon, pietruszka, cebula, bazylia. I dość nie pasuje Z tymianek (tymianek) oraz goździki.
Przydatne właściwości trybuły
Liście trybuli niestety nie nadają się do suszenia, ponieważ w tej postaci tracą zarówno aromat, jak i witaminy. Ale można je przechowywać w zamrażarce. A korzenie są zbierane jak seler . Jednak jego właściwości lecznicze są inne.
Przyprawa bogata jest w witaminę C i prowitaminę A (karoten), sole mineralne, rutynę, glikozydy. Dzięki temu składowi przyprawa może pomóc w normalizacji ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem.
Aktywuje trawienie i metabolizm.
Ma korzystny wpływ na wątrobę, układ wydalniczy i narządy oddechowe.
Osobom z chorobami wątroby i chorobami metabolicznymi (w tym dną moczanową) zaleca się żucie kilku liści trybuli dziennie. A balsamy z wywaru trybulowego łagodzą stany zapalne i zaczerwienienia oczu.
Nawiasem mówiąc, trybula ma jeszcze jedną użyteczną właściwość: zapach kilku jej gałęzi wypędza mrówki z kuchni. Jeśli upiekł cię owad - skorzystaj z tej metody!
Jak nie stracić przydatnych właściwości
Ponieważ trybula jest naszym ziołem i jest uprawiana na Krymie i Mołdawii, istnieje duże prawdopodobieństwo znalezienia jej w sklepach. Dlatego określimy zakres:
Świeże liście trybuli trafiają do sałatek, zup, dań mięsnych. Służy jako przyprawa do smażona ryba. Przyprawia się nimi ocet - patrz metoda aromatyzowania. Ocet winny.
Podczas obróbki cieplnej traci się aromat, dlatego podczas smażenia ryby dodaj go 1-2 minuty przed przygotowaniem lub po prostu w gotowym naczyniu.
Jeśli zmieszasz liście trybuli z jajkami, olejem roślinnym, śmietaną, ocet winny oraz musztarda, otrzymujemy doskonały sos do mięsa i drobiu, sera i ziemniaków.
Trybula jest odpowiednią przyprawą do twarogu oraz samego chleba i masła.
Korzeń trybula przypomina pietruszka lub pasternak Z Anyż aromat, można go wcierać w sałatki (tuż przed podaniem).
Przechowywanie trybula
Trybula bardzo szybko więdnie, więc zawiń ją w wilgotny ręcznik, umieść w pojemniku i zużyj w ciągu dwóch dni.
Liście trybuli niestety nie nadają się do suszenia, ponieważ w tej postaci tracą aromat. Ale możesz też samodzielnie przechowywać je w zamrażarce lub zamrozić posiekaną trybulę w kostkach lodu.
A korzenie są zbierane jak seler (cm. Seler).
Kwas cytrynowy
Przyspieszacz metabolizmu
W lutym 1976 r. we Francji krążył wątpliwy dokument, zgodnie z którym kwas cytrynowy w wielu innych dodatkach do żywności jest czynnikiem rakotwórczym (substancją, która uruchamia złośliwe procesy nowotworowe w organizmie). Autorstwo wspomnianego dokumentu jest nadal nieznane. A on sam otrzymał nazwę „Lista Villejuif”, ponieważ listę „niebezpiecznych” dodatków potwierdziły badania przeprowadzone rzekomo na uniwersytecie medycznym w Villejuif, na przedmieściach Paryża. Dokument miał oczywiście charakter mistyfikacji: nie znalazły się w nim niektóre szkodliwe dodatki zakazane we Francji, a niewinny dodatek E330 (kwas cytrynowy) został wymieniony jako najbardziej podstępny składnik żywności.
Nieautoryzowane kopie „Listy Villejuif” szybko rozprzestrzeniły się w całej Europie i wywołały panikę w Niemczech, Włoszech i Wielkiej Brytanii. W krótkim czasie zamożni konsumenci w Afryce i na Bliskim Wschodzie zostali ogarnięci podobnymi nastrojami. Nawet kilkadziesiąt lat później wspomniany fałszywy dokument znalazł się w popularnonaukowych książkach o onkologii, pomimo głośnego i zdecydowanego odcięcia się od skandalu kierownictwa instytutu medycznego.
Mała dygresja w niedawną przeszłość kwasu cytrynowego powinna Cię przekonać o jego pierwotnej niewinności wobec konsumenta. Idealnie kwas cytrynowy jest naturalny produkt otrzymywany z soku z cytryny. Choć przez dość długi czas był produkowany na skalę przemysłową z biomasy kudłatej, a obecnie jest syntetyzowany z substancji cukrowych, produktów ubocznych produkcji cukru.
Kwas cytrynowy jest bezwonny i bez smaku. A jeśli przygotowane danie nie odpowiada kwasom o smaku ( ocet winny na przykład sok z cytryny, innych owoców cytrusowych, winorośli chińskiej magnolii, żurawiny), wtedy stosuje się krystaliczny kwas cytrynowy. Jest uważany za suplement neutralny gastronomicznie. Jednocześnie równie ważne jak sól, ocet, pieprz . Słodycze, napoje bezalkoholowe, kompoty, niektóre zupy i sosy są niezbędne bez kwasu cytrynowego.
Wpływ na zdrowie
Kwas cytrynowy znajduje się w organizmie człowieka, przyspiesza procesy metaboliczne. Stosowanie naturalnego kwasu cytrynowego z owocami cytrusowymi lub żurawiną aktywuje przemianę materii.
I absolutnie nie musisz odmawiać sobie produktów zawierających syntetyczny kwas cytrynowy jako stabilizator. To właśnie ten stabilizator nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu!
płatki kokosowe
Oczyszczanie organizmu
Płatki kokosowe nie trzeba przedstawiać. Wykonany jest z miazgi kokosowej, suszonej w wysokiej temperaturze, schładzanej i dokładnie przesiewanej. Cenną przyprawą są najmniejsze wiórki z dużą zawartością oleju kokosowego, oznaczone jako Cienki. Różnorodność średni zawiera również znaczny procent tłuszczu, ale frytki są mielone do średniej konsystencji. Na naszych półkach trafia głównie tani produkt tej odmiany. gruboziarnisty, bardzo gruba mąka kokosowa od różnych producentów z Filipin, Indonezji, Wietnamu i Malezji.
W kuchni azjatyckiej miazga kokosowa jest głównym składnikiem pierwszego i drugiego dania podczas kolacji. I słodkie płatki kokosowe zmieszane z ziemią papryczka chili służy jako pikantna przyprawa do każdego dania i deseru.
Jednak bez względu na zawartość tłuszczu największą wartość płatki kokosowe jest w unikalnym błonniku pokarmowym. W jelitach pełnią funkcję niezbędnego peelingu i adsorbentu. Nasycone płynem płatki kokosowe usuwają z organizmu toksyny i odpady.
Przydatne właściwości płatków kokosowych
Wspomnieliśmy już, że włókna roślinne z płatków kokosowych usuwają toksyny z organizmu.
Kompozycja witaminowo-mineralna zawarta w kokosie zwiększa odporność organizmu, normalizuje poziom cholesterolu i chroni układ sercowo-naczyniowy przed błędami żywieniowymi.
Wióry kokosowe w domu
Najczęściej używamy płatków kokosowych w produkcja słodyczy I oczywiście nie znajdziesz lepszego posypki do pieczenia!
Płatki kokosowe możemy zrobić w domu. Na początek wybierzemy odpowiedni kokos: na zewnątrz powinien być wolny od pęknięć, wgnieceń i pleśni, oczka kokosa powinny być suche. Wstrząśnij orzechem: dojrzały kokos bulgocze, gdy sok kokosowy sączy się w środku. Dobry kokos jest dość ciężki! Przejdźmy teraz do rzeczy:
Przebijamy jedno oko nożem (lub śrubokrętem) i spuszczamy cały płyn przez otwór. Młotkiem postukaj w „żeberka” i korpus orzecha kokosowego. Musi pęknąć. Usuwamy złuszczone obszary i kontynuujemy uderzanie w owoce, aż będziemy mogli je wyczyścić.
Inną opcją jest piłowanie kokosa uwolnionego z soku za pomocą piły. Usuń miąższ z obu połówek nożem. Jeśli miąższ jest twardy i trudny do oddzielenia, to orzech jest niestety zielony.
Zetrzyj miąższ kokosa, a następnie zanurz go we wrzącej wodzie. Po pół godzinie możesz wycisnąć domowe mleko kokosowe. „Kawałek” wyrównuje się cienką warstwą na serwetce i pozostawia do wyschnięcia. Można również pominąć etap oddzielania mleka. Wióry z pozostałym mlekiem będą bardziej pachnące i zdrowsze. Jeśli domowe wióry są dobrze wysuszone, można je przechowywać przez co najmniej rok w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Olej kokosowy
Rozdział zatytułowany Przyprawy, bez których nie możesz się obejść: sosy i olej roślinny opisuje główne rodzaje olejów roślinnych używanych jako przyprawy do potraw na zimno. Olej kokosowy jest produktem stałym i nie jest używany jako przyprawa. Ponadto należy do grupy olejów o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych (w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, które korzystnie wpływają na zawartość tłuszczów nienasyconych). Ale jeśli mówimy o kokosie, to chciałbym powiedzieć kilka słów o jego cennym oleju pod względem ogólnego składu biologicznego.
Nienasycone kwasy tłuszczowe stanowią zaledwie 5-11% składu tłuszczowego oleju. A takimi tłuszczami w kokosie są kwasy laurynowy i mirystynowy. Kwas laurynowy znajduje się w mleku matki. Jego zadaniem jest stawianie bariery przed bakteriami, wirusami, grzybami atakującymi organizm maluszka już od pierwszych dni życia. Kwas mirystynowy ma również właściwości dezynfekujące i wchodzi w skład osocza krwi.
Olej kokosowy natychmiast zamienia się w energię, bez gromadzenia się w tkankach, jak ogniotrwały tłuszcz zwierzęcy. Dlatego olej kokosowy jest przydatny dla sportowców lub osób ciężko pracujących fizycznie, poprawia florę jelitową (dzięki temu samemu kwasowi laurynowemu), jednocześnie nie obciążając wątroby.
Olej kokosowy wspomaga wchłanianie wapnia i magnezu. Dla osób starszych, kobiet w okresie menopauzy, sensowne jest stosowanie oleju kokosowego z poranną kanapką. Dodatkowo pobudza przemianę materii, więc tycie nie wchodzi w rachubę!
I wreszcie olejek ten zawiera naturalne przeciwutleniacze – witaminy A, C, E.
Kupowanie oleju kokosowego w domu:
Pozyskiwanie ropy może stać się produktem ubocznym produkcji płatki kokosowe! Miąższ kokosa miażdży się za pomocą robota kuchennego i zalewa wodą tak, aby przykryć warstwę frytek. Po 4-5 godzinach napar jest filtrowany, chipsy są oddzielane, a woda jest umieszczana w lodówce na noc. Rano separacja nastąpi w szklanym pojemniku: stały tłuszcz będzie unosił się na górze, a wodnista frakcja pozostanie poniżej. Tłuszcz stały jest łatwo łapany, suszony - jest to nierafinowany olej kokosowy, czasami nazywany "kremem kokosowym". W międzyczasie wióry są suszone i używane jako przyprawa.
Kolendra (kolendra)
Przeciwutleniacz. Środek zwiększający popęd płciowy. Środek przeciwinfekcyjny
Często nazywane są liście kolendry, przypominające zieloną pietruszkę kolendra lub kolendra, a akcent pada na dowolną wygodną sylabę. Nie wątp: wszystko to jest ta sama przyprawa, która nazywa się w Gruzji Ki