Emulgator mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych. Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i ich pochodnych

Nazwa mono- i diglicerydów Kwasy tłuszczowe mówi sama za siebie, są to substancje pochodzące z roślinnych lub pochodzące z glicerynowych kwasów tłuszczowych. Należą do grupy dodatków do żywności – stabilizatorów, zagęszczaczy i emulgatorów, m.in klasyfikacja międzynarodowa mono- i diglicerydom kwasów tłuszczowych przypisuje się indeks E471.

Ogólna charakterystyka mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych E471

W zależności od wyjściowych kwasów mono- i diglicerydy mogą wyglądać inaczej (kaloryzator). Nasycone kwasy tłuszczowe wytwarzają mono- i diglicerydy w postaci stałych proszków, granulek lub płatków o barwie białokremowej, bez zapachu. Glicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych to ciecze o oleistej konsystencji, których kolor może być żółty lub brązowy. Obie formy glicerydów mają tendencję do rozpuszczania się w benzenie i alkohol etylowy ale są nierozpuszczalne w wodzie. Głównym celem mono- i diglicerydów jest mieszanie substancji, których nie można mieszać w normalnych warunkach (np. woda i oleje roślinne).

Organizm ludzki postrzega glicerydy jak każdy inny tłuszcz, proces przetwarzania tych substancji nie różni się od innych. Mono- i diglicerydy nie są szczególnie przydatne, jedyną zaletą tych substancji jest ich hipoalergiczność. Biorąc pod uwagę fakt, że suplement diety E471 zwiększa kaloryczność produktów, które go zawierają, nie daj się ponieść emocjom nadużycie tego typu produkt dla osób ze skłonnością do otyłości, osób z chorobami wątroby i dróg żółciowych. Do tej pory dopuszczalne dzienne spożycie E471 nie zostało oficjalnie ustalone.

W Przemysł spożywczy E471 stosowany jest jako stabilizator, substancja utrzymująca i poprawiająca poziom konsystencji i lepkości produktów. E471 stosuje się do produkcji majonezu, margaryny, produktów mlecznych i kwaśnych, lodów, kremów twarogowych, krakersów, ciastek i krakersów zawierających dodatek do żywności. Oprócz przemysłu spożywczego mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych E471 znajdują zastosowanie w rolnictwie (pasze dla zwierząt) i kosmetyce (kremy na bazie tłuszczu).

Korzystanie z E471 w Rosji

Na terytorium Federacji Rosyjskiej dozwolone jest stosowanie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych E471 jako emulgatora dodatku do żywności, który jest uważany za stosunkowo nieszkodliwy.

Dziś trudno znaleźć na sklepowej półce produkt całkowicie wolny od dodatków do żywności, które w swoim składzie są oznaczone cyfrowym kodem z literą „E”. Kody od 400 do 599 oznaczają substancje sklasyfikowane jako stabilizatory i emulgatory. Suplement diety E471 jest powszechnym stabilizatorem, jego wpływ na organizm został wystarczająco zbadany.

Emulgatory i stabilizatory to substancje, które stabilizują mieszaninę niemieszających się substancji (takich jak olej i woda). Stabilizatory pomagają utrzymać wzajemny rozkład cząsteczek substancji niemieszających się, a także konsystencję i właściwości powstałego produktu.

Emulgatory i stabilizatory mogą być pochodzenia naturalnego (białko jajka, wywar z korzenia mydła, naturalna lecytyna), ale znacznie częściej stosuje się substancje syntetyczne.

Wśród emulgatorów i stabilizatorów nie wszystkie są uważane za nieszkodliwe dla zdrowia, wiele z tych dodatków do żywności jest zakazanych w Rosji. Jednak stabilizator E471 znajduje się na listach dodatków do żywności dopuszczonych w Rosji, Ukrainie i krajach UE.

Najbardziej szkodliwe z grupy stabilizatorów i emulgatorów są wiążące wodę fosforany (E450), które stosuje się w produkcji serów, zbóż, pieczywo, produkty w proszku i napoje gazowane. Niebezpieczne są również dodatki do żywności E510, E513 i E527, które mają zły wpływ na pracę wątroby i przewodu pokarmowego.

Czy stabilizator E471 jest szkodliwy czy nie?

Aby dowiedzieć się, czy konserwant E471 jest szkodliwy, musisz poznać jego pochodzenie i wpływ na organizm. Dodatek do żywności E471 jest wyciągiem z gliceryny i tłuszcze roślinne, wygląda jak bezbarwny krem ​​bez smaku i zapachu. Ponieważ konserwant E471 zawiera różne składniki tłuszczowe, jest łatwo przyswajalny przez organizm.

W klasyfikatorze stabilizator E471 nazywany jest mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych. W przemyśle spożywczym jest stosowany od dawna i dość szeroko, ponieważ pozwala na zwiększenie trwałości produktów, nadaje im gęstość, kremową konsystencję i zawartość tłuszczu, ale zachowuje naturalny smak.

Dodatek do żywności E471 stosuje się przy produkcji jogurtów, lodów, margaryny, w niektórych rodzajach wypieków - muffinki, ciasta, krakersy, ciasteczka. Stabilizator E471 doskonale sprawdził się w różnych sosach i kremach, a także w produkcji słodyczy i żywności dla niemowląt. Poprawia smak ukończony produkt i eliminuje tłusty smak.

W deserach i lodach dodatek do żywności E471 stosuje się w celu zwiększenia pienienia lub jako środek przeciwpieniący. Dodanie stabilizatora do Cukiernia, mięso i produkty mleczne ułatwiają ubijanie i spowalniają oddzielanie tłuszczów. W wypieku stosuje się mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych w celu poprawy plastyczności ciasta, zwiększenia objętości pieczywa i przedłużenia jego świeżości.

Badania suplementu diety E471 wykazały że ten stabilizator jest praktycznie nieszkodliwy. Jeśli jednak nadużywasz produktów, w których jest zawarty, może to mieć negatywne konsekwencje dla organizmu. Używanie E471 jest szkodliwe dla osób, które mają, ponieważ. suplement zawiera duża liczba tłuszcz i wystarczająca ilość kalorii. Ponadto udowodniono, że mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych zauważalnie hamują procesy metaboliczne, powodując tym samym zwiększone odkładanie tłuszczu.

Nadmierne spożywanie pokarmów z dodatkiem E471 jest szkodliwe dla osób cierpiących na zaburzenia pracy nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego, a także mających problemy z funkcjonowaniem układu hormonalnego. Preparaty dla niemowląt ze stabilizatorem E471 nie powodują alergii u dziecka i przyczyniają się do szybkiego przyrostu masy ciała, jednak mogą powodować otyłość u dzieci.

W Rosji pod koniec lat 90. nastąpiła redystrybucja sektorów pracy. Technologia i przemysł rozwinęły się, a rolnictwo zaczęło zanikać. Kraj stopniowo przestawiał się z żywności naturalnej na „sztuczną”. Nowa żywność musi spełniać nowe wymagania - długo przechowywać, tanio produkować, przyciągać swoim zapachem i wygląd zewnętrzny. Musi być smaczny, żeby ktoś chciał go ponownie kupić.

Dodatki do żywności sprawiają, że nasza żywność właśnie w ten sposób. Mogą być również naturalne, a także sztucznie zsyntetyzowane w laboratorium. Są dwa sposoby ich nazywania - pełny zapis substancji i skrót (indeks E od angielskiego słowa badany- zaznaczone, wskazuje liczbę wskazującą klasę dodatków do żywności).

Istnieje kilka klasyfikacji takich substancji.

Zgodnie z wpływem na organizm ludzki istnieją:

• użyteczne;
• neutralny;
• niebezpieczny;
• zabroniony.

Również dodatki do żywności są podzielone na klasy ze względu na ich wpływ na produkty – konserwanty, emulgatory, stabilizatory, barwniki, wzmacniacze zapachu i smaku i tym podobne. Jedna substancja może pełnić kilka funkcji.
W tym artykule omówimy taki dodatek jak E471, czyli monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych.

Sposoby otrzymujący dodatki mi 471

Ta substancja ma wyłącznie naturalne pochodzenie. Ekstrakty z olejów roślinnych lub zwierzęcych miesza się z cząsteczkami glicerolu. W ten sposób otrzymuje się monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych.

Nieruchomości oraz formularze Substancje mi471

• E471 to substancja bez smaku i zapachu.
• Jego kolor może się wahać od śnieżnobiałego po piaskowy, a nawet jasnobrązowy.
• Może występować w różnych stanach – zarówno płynnym, jak i stałym oraz mieć różne formy: tabletek, kapsułek, kulek, proszku, piasku, płatków, wosku. Czasami monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych mogą mieć postać gęstej przezroczystej masy.

Dużym plusem tej substancji jest to, że usuwa zjełczały i nieprzyjemny posmak tłuszczów zwierzęcych.

Stosowanie oraz aplikacja monogliceryd oraz digliceryd

Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych stosowane są w przemyśle spożywczym jako emulgatory lub stabilizatory konsystencji produktu, a także jako porofory lub środki przeciwpieniące.

Najczęściej jako emulgator stosuje się dodatek E471. Jest to substancja, która może mieszać płyny lub substancje, których fizycznie nie można zmieszać. Przykładem jest woda i olej – emulgatory tworzą coś w rodzaju kapsułek zawierających cząsteczki oleju, równomiernie rozłożone w całej objętości wody. W ten sposób następuje „mieszanie niemieszającego się”.

Również monoglicerydy i diglicerydy mogą działać jako stabilizatory, co implikuje stworzenie niezbędnej konsystencji i lepkości produktu.

Są również w stanie przedłużyć okres przydatności do spożycia, co klasyfikuje je jako konserwanty.

Dodatek do żywności E471 jest bardzo popularny w przygotowaniu majonezów, sosów, kremów do ciast i wypieków, sfermentowanego mleka i przetworów mlecznych, jogurtów, twarogów, deserów, czekolady, słodyczy, margaryny, lodów, wyrobów piekarniczych (ułatwiają ubijanie ciasta, zwiększają jego objętości i przedłużają stan świeżości produktu), produkty mięsne (spowalniające uwalnianie tłuszczów). A także często dodaje się go do konserw dla dzieci i produktów mlecznych.

Wpływ jedzenie dodatki mi471 na organizm człowiek. Korzyść oraz zaszkodzić

Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych są dopuszczone do stosowania w większości krajów. Może to zabrzmieć dziwnie, ten suplement diety praktycznie bezpieczny dla człowiek organizm . Ponadto łatwo wchłania się w jelitach.

Przy nadużywaniu produktów zawierających tę substancję można się rozwijać otyłość, ponieważ E471 składa się z tłuszczów.

Niektórzy eksperci twierdzą, że długoterminowe konsekwencje wpływu tego dodatku do żywności na organizm mogą być Pokonać trawienny traktat(zapalenie żołądka i wrzód żołądka, zapalenie żołądka i dwunastnicy, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie wątroby).

Wiele uwaga niski alergenność monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Z jednej strony to duży plus. Dlatego są dodawane do jedzenie dla dzieci. Ale drugą stroną medalu jest to, że dzieci, które regularnie jedzą takie pokarmy, mogą szybko mieć nadwagę.

Co jeść iw jakich ilościach to sprawa czysto osobista każdego dorosłego. On sam decyduje o tym, jak żyć i wybiera swoją drogę życiową. Ktoś wierzy, że życie jest dane raz i cieszy się nim w pełni. Ktoś najdokładniej monitoruje swoje zdrowie i odżywianie, ograniczając lub całkowicie eliminując z diety śmieciowe jedzenie. Innych ludzi może nie być ani tam, ani tutaj.
Ale zawsze powinieneś brać pod uwagę opinię czołowych ekspertów.
Lekarze ostrzegają, że E471 nadal odnosi się do sztucznie syntetyzowanych substancji . A osoby z patologiami wątroby, dróg żółciowych, nerek, zaburzeniami hormonalnymi powinny ograniczyć stosowanie pokarmów o wysokiej zawartości monoglicerydów i diglicerydów kwasów tłuszczowych w swoim składzie.

Zadbaj o swoje zdrowie!

Dodatek do żywności E471, znany również jako mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, jest stosowany w przemyśle spożywczym od kilkudziesięciu lat. Jak dotąd nie ma dowodów na to, że ten emulgator niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Jednak niektóre grupy ludzi nie powinny spożywać pokarmów zawierających E471.

Czym są mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i gdzie są stosowane?

Stabilizator E471 jest wyciągiem z tłuszczów roślinnych i gliceryny i wygląda jak przezroczysta kremowa masa bez koloru, zapachu i smaku. Taki wypełniacz zawiera szeroką gamę składników tłuszczowych, dzięki czemu jest łatwo wchłaniany przez organizm.

Warto zauważyć, że dziś E471 jest bardzo szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako tańsza alternatywa dla oleju roślinnego i tłuszczów zwierzęcych. Rzecz w tym, że taki stabilizator zwiększa trwałość produktów i jednocześnie nadaje im gęstość, zawartość tłuszczu i lepkość. Na smakowitość tak popularne przysmaki jak lody czy jogurty, obecność E471 nie ma wpływu. Sztucznie pozyskiwane mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są dziś wykorzystywane przez wiele krajów świata. Ten stabilizator dodaje się nie tylko do produktów mlecznych, ale także do majonezu, margaryny, niektórych rodzajów oleje roślinne. Ponadto emulgator E471 sprawdził się w różne odmiany do wypieku używa się go nie tylko do wyrobu muffinek i ciast, ale także do produkcji krakersów, krakersów i ciastek. Na opakowaniu znajduje się również emulgator E471 różne sosy i kremy, czekoladki oraz produkty o wysokiej zawartości tłuszczu, a także w niektórych odmianach żywności dla niemowląt.

Co to jest niebezpieczny emulgator E471?

Badania mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych wykazały, że nie są one w stanie wyrządzić dużej szkody ludzkiemu organizmowi. O ile oczywiście nie przestrzegasz umiaru w jedzeniu i nie nadużywasz produktów zawierających emulgator E471. Stosunkowo nieszkodliwy i nie powoduje alergii pokarmowych, nie ma maksymalnej dopuszczalnej dawki, z którego z powodzeniem korzysta dziś wielu producentów.

Oczywiście ta „yeshka” nie ma jednak bezpośredniego negatywnego wpływu na organizm człowieka dzięki obecności emulgatora zawartość tłuszczu i kaloryczność absolutnie każdego produktu znacznie wzrasta. Dlatego osoby z nadwagą powinny unikać ich stosowania. Ponadto udowodniono, że mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych hamują procesy metaboliczne w organizmie, co prowadzi nie tylko do powstawania złogów tłuszczowych, ale także do zaburzeń funkcjonowania tak ważnych narządów, jak wątroba, nerki i trzustka. Dlatego osoby, które już nie mogą pochwalić się idealnym układem hormonalnym, powinny powstrzymać się od stosowania produktów z E471. W przypadku niemowląt mieszanki z tym emulgatorem są dobre dla przyrostu masy ciała, ale mogą również powodować otyłość.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są produktem pośrednim, który powstaje w wyniku rozpadu tłuszczów. Ich budowa pod wieloma względami przypomina budowę naturalnych tłuszczów, dlatego organizm człowieka rozkłada i przetwarza dodatek o indeksie E471 w taki sam sposób jak tłuszcze pochodzenia naturalnego.

Opis kwasów

Niektóre właściwości fizyczne mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych, znanych pod indeksem E471, będą zależeć od ich rodzaju:

• w przypadku kwasów nasyconych glicerydy działają jako substancje stałe - ziarniste, sproszkowane lub woskowe, są koloru białego lub kremowego i bezwonne;
• z kwasami nienasyconymi występują w bardziej płynnej postaci - są to emulsje olejowe, których odcień może zmieniać się od żółtego do brązowego.

Wszystkie te substancje, niezależnie od ich rodzaju, są nierozpuszczalne w wodzie. Dobrze rozpuszczają się w zasadach takich jak alkohol, chloroform i benzen.

Funkcje technologiczne

W przemyśle spożywczym i niespożywczym dodatek E471 pełni następujące funkcje:

• będące stabilizatorami, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych biorą czynny udział w tworzeniu tekstury produktu i są odpowiedzialne za jego późniejsze utrwalenie;
• jako emulgator, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych pomagają łączyć substancje, których nie można połączyć w normalnych warunkach, takie jak tłuszcz i woda.

Obszar zastosowań

Spośród wszystkich stabilizatorów z tej grupy dodatek E471 jest najpopularniejszym i najszerzej stosowanym. W produkcji artykułów spożywczych mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych często zastępują tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Są dodawane podczas produkcji:

• lody;
• ciasteczka;
• Jogurt;
• krakersy;
• majonez;
• margaryny;
• czekolada
• sucha śmietana;
• galaretka;
• jedzenie dla dzieci;
• zacina się;
• produkty kakaowe;
• wyroby piekarnicze i babeczki;

  Uwaga! Dodane do ciasta monoglicerydy zwiększają jego odporność na temperaturę i naprężenia mechaniczne, gluten zostaje wzmocniony, a waporyzacja jest równomierna, ciasto nabiera zwiększonej elastyczności i właściwej objętości gotowy chleb wzrasta!

• produkty mięsne;
• marmolada;
• oleje niezemulgowane, a także tłuszcze roślinne i zwierzęce;
• Cukiernia;
• kremy i tłuste glazury.

W majonezach i tłuszczach dodatek ten niszczy tłusty smak, utrwala emulsję i ułatwia jej dalszą obróbkę. Za pomocą kremu E471 glazury i inne powłoki wytwarzane w przemyśle cukierniczym są lepiej ubijane, stają się mniej lepkie, a oddzielanie tłuszczów spowalnia. Dzięki monoglicerydom oddzielanie się składnika tłuszczowego w mleku i mleku jest spowolnione lub całkowicie uniemożliwione. fermentowane produkty mleczne a także w produktach mięsnych. Substancje te w postaci stałej stymulują pienienie, stabilizują powstałą pianę i przepełniają lody i inne desery mleczne, i odwrotnie, monoglicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych działają jako środki przeciwpienne.

Oprócz przemysłu spożywczego mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych znajdują zastosowanie także w innych gałęziach przemysłu. Na przykład te substancje są częścią niektórych kosmetyki gdzie działają jako emulgator. Ponadto są wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt, a także dodawane do mieszanek przeznaczonych do pielęgnacji niektórych roślin.

Jak suplement E471 wpływa na ludzki organizm?

Oficjalnie nie ustalono szkód związanych ze spożywaniem mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych. Nie ustalono dopuszczalnej dziennej dawki tego dodatku. Substancje te są nietoksyczne, nie wywołują reakcji alergicznych, w bezpośrednim kontakcie nie prowadzą do naruszenia lub podrażnienia skóry.

E471 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w krajach Unii Europejskiej, Ukrainie i Rosji i jest uznawany za całkowicie nieszkodliwy. W ludzkim ciele rozkłada się na oddzielne składniki, tak jak w procesie przyswajania konwencjonalnych tłuszczów.

Ważny! Jednak w obecności nadwagi i z naruszeniem procesy metaboliczne należy ograniczyć spożycie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych, ponieważ zwiększają one kaloryczność produkty żywieniowe, który zawiera. Ponadto osoby z zaburzeniami czynności wątroby i dróg żółciowych powinny odmówić stosowania takich produktów!

Wszystkie materiały na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!